Мінералізація бутильованої води. Від тари, в якій знаходиться вода та від чистоти кулера. Питна вода в індивідуальній упаковці

1. Російський ринок питної води

2. Видобуток та розлив води

3. Оцінка якості питної води

4. Різні ринки одного продукту

5. Види бутильованої води

6. Загальний огляд ринку споживання води

7. Упаковка питної води

7.1 "Домашня" вода

7.2 «Офісна» вода

8. Фальсифікація питної води

9. Прогнози розвитку ринку

Висновок

Список літератури

За кордоном, та й у нас, бутильована вода набула великого поширення та визнання. Вона порівняно недорога і за окупністю серед безалкогольних напоївнемає собі рівних. Наприклад, у Європі споживання безалкогольних напоїв у 2000 році становило 200 літрів на людину, з яких половина припадає на частку бутильованої питної води.

Але не все так однозначно у прагненні виробників та продавців переконати нас у тому, що купуючи бутильовану воду ми вирішимо всі проблеми з водою. На думку деяких фахівців з водоочищення, бутильована вода і вода з-під крана мало чим відрізняються один від одного. Причому, за інформацією Загальннаціональної асоціації генетичної безпеки, якість бутильованої води найчастіше гірша, ніж водопровідна. Споживач навіть не здогадується, які шкідливі ефекти здатні викликати сполуки, що утворюються в процесі водопідготовки та очищення хлорованої води з метою її знезараження (озонування, ультрафіолетове опромінення) при бутилюванні.

В результаті хлорування води у ній утворюються тригалометани. У природі ці речовини звичайно зустрічаються. Надлишки хлору, особливо при кип'ятінні, вступають у взаємодію з органічними речовинами, і в результаті утворюються хлорорганічні сполуки, які можуть спровокувати рак. Найбільше занепокоєння викликає гранично допустима кількістьтригалометанів (60 мкг/дм3), виявлене в результаті дослідження в водопровідній водів Москві.

Ринок питної бутильованої води в Росії з кожним роком зростає. Загальна кількість фірм, що реалізують бутильовану воду, вже сягає кількох тисяч. У Росії висока рентабельність «бізнесу» з виробництва та продажу підробленої бутильованої води та прогалини у законодавстві стали причиною засилля сурогатів, що видаються за якісний продукт. У результаті людина, яка купила воду на ринку, в продуктовому кіоску або супермаркеті, може отримати шкідливе для здоров'я з'єднання, продане як «кристально чиста вода, видобута з артезіанської свердловини».

Розвиток ринку в Росії обумовлено не лише модою на здоровий образжиття, а й реальними побоюваннями людей пити воду з-під крана. Навесні багато росіян починають відчувати, що вода з-під крана пахне хлоркою, оскільки ті, що потрапили в джерела. талі водивимагали більш ретельного очищення. Це вкотре змушує споживача купувати воду у пляшках. За статистикою, зараз у середньому один мешканець нашої країни купує приблизно 20 літрів води на рік. У 2008 р. виробники поставили на прилавки близько 340 млн. декалітрів бутильованої води. З кінця 2004 р., коли було затверджено списки обов'язкових документів для виробництва питної води, Росспоживнагляд видав понад 2000 дозволів на той чи інший вид продукції. Експерти відзначають темпи зростання російського ринкубутильованої води на 12-15% на рік.

При всьому різноманітті товару, представленого на полицях у магазинах, експерти зазначають, що знайти якісну бутильовану воду, яка б за якістю відповідала всім вимогам Санпіна, вкрай складно. Найчастіше інформація на етикетці відповідає істині. Серед російських виробниківє лише кілька сумлінних компаній, які чесно пишуть, що у пляшці знаходиться «водопровідна вода високого ступеня очищення». Багато компаній обмежуються досить туманними визначеннями типу «вода із центрального джерела водопостачання» або просто «мінеральна вода». Це стосується й закордонних виробників. На переважній більшості їхньої продукції зазначено, що вода взята з природних джерел, наприклад, в Альпах. Однак лабораторні дослідження показують, що вона жодного разу не торкалася гірських регіонів.

Бутильована вода має бути не тільки безпечною для здоров'я, вона має бути ще й корисною; тобто. бути насиченою корисними мікро- та макроелементами – катіонами калію, натрію, магнію, сульфат-аніонами, хлоридами та ін – всього близько 50 показників. Цим вимогам у повному обсязівідповідають лише одиниці продукції російському ринку. Як правило, її виробляють нові російські бренди, які змогли знайти гарне джереловоди та можуть випускати якісний товарза невеликих фінансових витрат. Так, добре зарекомендувала себе бутильована вода з Липецька, Костроми, Орла та інших регіонів. А ось виробники найбільш розкрученої продукції, як правило, фінансово не зацікавлені в тому, щоб насичувати воду корисними елементами. Щодо імпортної води, то, на думку фахівців, майже вся вона штучно мінералізована. Через дорожнечу процесу та ціна на неї дуже висока.

Дуже важливо, щоб вода, що вживається для пиття та приготування їжі, була максимально чистою. Доброякісна питна вода зміцнює здоров'я та перешкоджає виникненню багатьох захворювань. Фахівці з харчування наполегливо рекомендують вживати тільки екологічно чисту питну воду, щоб бути впевненими в якості води.

І, нарешті, експерти радять також довіряти власному смаку – лише спробувавши можна зрозуміти, яка саме вода вам найкраще підходить.

У цій роботі під мінеральною водою маються на увазі всі перелічені типи води, розфасованої в ємності та призначені для вільного продажу. Але оскільки найбільший інтерес має наймолодший ринок, то далі в основному буде розглянута питна очищена вода.

На російському ринку питної води багато іномарок – це порівняно дешеві італійські Vera, Bon Aqua (виробництва Coca-Cola), Aqua Minerale (PepsiCo), дорожчі французькі Perrier, Evian, Vittel, Thonon, Volvic, Pier Val та бельгійські SPA та Valvert. Всі вони є натуральними (крім Воп Aqua) і містять дуже мало солей – не більше ніж 1 грам на літр.

Perrier та Vittel на російському ринку представляє компанія Nestle. Пляшка Perrier, зроблена зі світло-зеленого скла, відрізняється досить своєрідним дизайном, що, мабуть, і захистило цю марку від фальшивок. Щоправда, підробляти дорогу Perrier не дуже й вигідно – не так багато людей можуть собі дозволити її купити. Для мінеральних піратів куди цікавіше у цьому сенсі коханий росіянами Боржомі.

Evian та Volvic просуває на наш ринок компанія Danone. Завдяки порівняно низькому вмісту солей і ту і іншу воду можна сміливо вживати для приготування дитячого та дієтичного харчування. Їхня основна перевага – чистота: Evian і Volvic добувають в Альпах, а гірські породи, як відомо, є прекрасним природним фільтром. У той же час за складом ці води майже не відрізняються від підмосковних.

А ось бельгійські SPA (виробник – S. A. SPA Monopole MV) та Valvert (Perrier Vittel Belgilux) містять менше іонів натрію, магнію та кальцію, ніж московська водопровідна вода. І також виключно чисті.

Vera, яку постачає з Падуї компанія САМОС, на Заході практично невідома. Росію вона виборола головним чином завдяки добре організованій рекламній кампанії. Популярність Vera настільки зросла, що за кількістю фальшивок вона майже зрівнялася з Боржомі. Наш ринок залило сильногазованими підробками під Vera. Від оригіналу їх можна було відрізнити за криво наляпаними етикетками та жахливим смаком. Крім того, кришки на них дуже щільно пригнані – одразу не відкрутиш. На прохання Італійської торгової палати підробки виявляють та знищують. Але все-таки на оптових ринках Vera краще не купувати.

Виробляють питну воду й у Росії – понад 500 найменувань. Але відомі з них лише небагато, оскільки більшість вод не залишають меж свого регіонального басейну. Більш менш поширені Країнська (Тула), Лагуна, Рамено і Палацова (Лагуна, Самара), Московія (Зеленоградський водоканал), Вами (Черкізовський м'ясокомбінат - ТОВ Черкізово - Кашира) і, звичайно ж, Святе джерело (Костромська область). Остання по-справжньому популярна, що можливо не в останню чергу пояснюється її назвою: на святість грошей не шкода.

Корпоративним можна назвати успіх газованої питної води Сарова. У продажу її знайти важко, натомість Сарову закуповує адміністрація президента – її п'ють на засіданнях уряду. Випускає Сарову арзамаська фірма "Божественні джерела Сарова", організована колишніми фізиками-ядерниками. Вони чудово зрозуміли, що головне у питній воді – гарна фірмова пляшка.

Відповідно до «Гігієнічних вимог до якості води, розфасованої в ємності» (СанПіН 2.1.4.1116-02) існує поділ на воду з підземних джерел (артезіанську, джерельну/ключову та ґрунтову) та з поверхневих джерел (річкову, озерну та льодовичну).

Після спеціальної обробки води споживач навряд чи відчує різницю на смак, але так склалося, що артезіанська вода викликає більше довіри: вважається, що якщо у виробника є гроші на буріння свердловини, то, швидше за все, у нього знайдуться гроші організувати контроль якості виробництва по всьому технологічному ланцюжку.

Незважаючи на те, що вода з артезіанської свердловини глибиною понад 300 метрів, як правило, вже придатна до вживання, при проходженні металевими трубами вона може засмічитися частинками іржі та іншими включеннями. Тому в будь-якому цеху з розливу питної води встановлена ​​ціла лінія з підготовки, очищення та знезараження.

Вода з артезіанської свердловини потрапляє в танк хлорування води, де відбувається знезараження води та окислення деяких металів (залізо, марганець та ін.), які переходять у нерозчинну у воді форму та видаляються наступними фільтрами. Далі вода проходить пісочний фільтр, в якому осідають тверді механічні включення та частинки.

Після цього слід вугільний фільтрде, за допомогою адсорбції, з води видаляється залишковий хлор та інші хімічні сполуки. Ця стадія очищення є однією з найбільш важливих, і тому, залежно від позиціонування бренду, виробник вибирає для цього фільтра відповідну марку вугілля, починаючи від вітчизняного березового та закінчуючи імпортним. кокосової шкаралупи(Ступінь очищення між ними відрізняється на порядок).

Залишкова завись вугілля ліквідується фільтрами тонкого очищення, після чого вода надходить у накопичувальний бункер, де зберігається деякий час до моменту розливу. Безпосередньо перед розфасовкою в ємності вода проходить останню стадіюочищення – опромінення ультрафіолетом для знищення мікроорганізмів, які могли потрапити туди в процесі фільтрації та зберігання води.

Схожа схема підготовки води характерна для переважної більшості ботлерів, що розливають не лише питну воду, а й інші напої. Винятками з такого технологічного ланцюжка виступають або підпільні підприємці (розливні воду прямо з водопровідних кранів), або великі бренди, які використовують у своєму виробництві додаткові срібні фільтри, осмотичні бар'єри тощо.

Не секрет, що в будь-якій воді (і в простій, і в газованій) містяться ті чи інші розчинені мінеральні солі і, по суті, вся питна вода є мінералкою.

У Росії, відповідно до прийнятої бальнеологією класифікацією, воду ділять на їдальню (зміст до 1 г/л), лікувально-столову (солей від 1 до 10 г/л) та лікувальну (з мінералізацією більше 10 г/л).

У Останнім часомвсе частіше вітчизняна класифікація води доповнюється ще одним, «західним» стандартом – очищена питна вода з рівнем загальної мінералізації не більше 0,5 г/л. Відповідно до вимог міжнародної асоціації бутильованої води (IBWA), така вода не повинна містити підсолоджувачів або добавок штучного походження, а ароматизатори, екстракти та есенції природного походження можуть бути додані до бутильованої води у кількості, що не перевищує одного вагового відсотка.

За оцінками фахівців, ситуація в Росії з бутильованою водою набагато краща, ніж на Заході. Справа в тому, що майже вся західна вода (і західні бренди, присутні на російському ринку) виробляється за допомогою технології зворотного осмосу. Спеціальні мембранно-осмотичні фільтри «відбирають» лише молекули води, потім така надочищена вода насичується необхідними відповідно до санітарних норм мінералами. У такий спосіб можна очистити воду з калюжі, і це буде чиста, нешкідлива для здоров'я вода. Але це буде "мертва", механічна вода. «Живою» водою можна назвати природну воду, лише злегка очищену від суспензії та бактерій. Така вода береться з підземних джерел і така вода є на російському ринку. В Америці воду з джерел не продають у 1,5 та 5-літровій тарі, тим більше, її не наливають у бутлі для кулерів. Вона продається у маленьких – 0,2 літра – скляних пляшках за великі гроші.

Виробництво води не є масштабним, але і, за словами виробників, також не є бізнесом, що швидко окупається. Для того, щоб почати реально заробляти на воді, має пройти як мінімум п'ять років.

Як правило, виробники води пропонують не лише воду, а й сервіс та низку додаткових послуг. Деякі фірми продають кулери та помпи для води, а також займаються ремонтом та санобробкою обладнання.

Крім того, частина фірм готова забезпечити клієнта та іншими супутніми товарами – одноразовими стаканчиками та ін. Цей додатковий сервіс затребуваний 10% клієнтів, які купують воду для кулерів.

Для організації невеликого виробництва бутильованої води достатньо двох кімнат – в одній вода очищується, в іншій – розливається та упаковується. Зазвичай у процесі виробництва вода спочатку очищається кількома фільтрами – вугільними та піщаними, на наступному етапі воду пропускають через спеціальні фільтри, що знижують мінералізацію або, навпаки, що насичують воду певними мінералами – сріблом, фтором тощо. Потім воду знезаражують, піддаючи дії ультрафіолету, а потім насичують озоном з тією ж метою. Озон, як сильний окислювач, дуже реакційноздатний (як той же хлор, яким знезаражується водопровідна вода), має біологічну активність і руйнівно впливає на організм на молекулярному рівні. У принципі, будь-яке знезараження – це порушення структури води. Самий безпечний спосіб- Іонізація води сріблом. За даними Центру гігієни та епідеміології, бутильованих вод, знезаражених за допомогою іонів срібла дуже мало через високу вартість срібних іонізаторів.

Після попередньої підготовкивода розливається в бутлі, які також обробляються спеціальним розчином, знезаражуються і прополіскуються тією ж водою, що наливається в бутлі, - щоб створити в ємності середовище, аналогічне воді, що наливається. Пробка, якою закупорюється сулія, також проходить обробку – ультрафіолетом.

Майже весь процес виробництва бутильованої води автоматизовано. Якщо відбувається якийсь збій, все виробництво зупиняється. На заводах великих виробників є власні лабораторії, в яких щогодини перевіряють якість води, що виробляється. Крім того, проби від кожної партії виробленої води вирушають на вивчення до лабораторії Центру гігієни та епідеміології. Щомісяця вода здається на бактеріологічний аналіз, а раз на півроку проводиться докладна експертиза води.

Глибина свердловини, яку зазвичай усі виробники вказують на пляшці, в принципі не має вирішального значення для визначення якості води. Навряд чи вода з глибини 120 метрів буде чимось кращою, ніж вода з тієї ж свердловини, взята з глибини 100 метрів. Все залежить від місця, звідки видобувається вода. Але якщо свердловина зовсім неглибока, то існує небезпека, що в підземне джерело можуть проникнути талі води.

Якість питної води має відповідати вимогам ГОСТу 2874-82 «Вода питна. Гігієнічні вимогита контроль якості» і забезпечуватися протягом усієї водопровідної мережі та не залежати від виду джерела водопостачання. Вимоги ГОСТу до хімічного складу води включають 20 показників для речовин, що зустрічаються в природних водах або додається до неї при обробці на очисних спорудах. У будь-якому випадку оцінити якість води можна лише за допомогою хімічного та мікробіологічного аналізу.

Існує безліч ГОСТів з оцінки якості води. Ось деякі з них: ГОСТ 3351-74. Вода питна. Методи визначення смаку, запаху, кольоровості та каламутності; ГОСТ 18164-72. Вода питна. Метод визначення вмісту сухого залишку;

ГОСТ Р 52407-2005. Вода питна. Методи визначення твердості; 4ГОСТ Р 5193-2000. Вода питна. Відбір проб; ГОСТ Р 52029-2003. Вода. Одиниця жорсткості; ГОСТ Р 51232-98. Вода питна. Загальні вимоги до організації та методів контролю якості.

В даний час обов'язковому підтвердженню відповідності нормативним вимогам підлягають бутильовані води, призначені для споживання людиною: питна (код ОКП 01 3100), мінеральна їдальня (коди ОКП 91 8541, 91 8542), мінеральна лікувально-столова 8 і мінеральна 91854, 918547).

Ємності з бутильованою водою можуть бути позначені як «бутильована», або «питна», або «артезіанська», або «мінералізована», або «очищена», або «ключова», або «колодязна», або «газована». Бутильована вода також поділяється на воду для персонального та господарського вживання; остання, як правило, негазована вода в ПЕТ пляшках (3 і більше літрів)

Але головне питання у виробництві бутильованої води – наскільки це виробництво відповідає всім необхідним вимогам та ГОСТам.

Перед тим, як видати дозвіл на виробництво, санітарними службами проводиться безліч вимірів, досліджень, аналізів. На всі процеси, пов'язані з виробництвом, має бути санітарно-епідеміологічний висновок. Спочатку досліджується сама свердловина – вода зі свердловини, шари, ґрунт, стан довкілля. Далі аналізується стан виробничих приміщень – гігієна, рівень шуму та вібрації, умови підтримки безпеки виробництва, тобто особливості вентиляції, знезараження приміщень, вивіз сміття та інших.

Крім того, на будь-яке обладнання, реагенти, тару також має бути санітарно-епідеміологічний висновок. Потім уже на пробу береться готовий продукт. До лабораторії привозять партію води, аналізи проводяться протягом усього терміну придатності продукту. При виявленні якогось порушення – наприклад, термін придатності становить шість місяців, а вже на третій вода починає зеленіти – виробник повідомляється про це та усуває порушення; наприклад, знижує заявлений термін придатності.

Основна проблема з будь-яким виробництвом (це стосується не лише води) у тому, що СанПіН не визначає технологію виробництва – лише якість води. Наразі готуються нові документи та нормативи якості, безпеки та виробництва води.

Вода повинна відповідати СанПіН 2.1.4.1116-02 для бутильованої води. Відповідно до цих норм вода може бути вищою та першою категорії. Вода обох категорій є безпечною для вживання. Відмінність лише тому, що норми першої категорії визначають гранично допустиму концентрацію мікроелементів, а до води вищої категорії вимоги жорсткіше – там встановлюється оптимальна концентрація речовин. Великого значення для споживача це не має, це радше справа престижу для виробника і таке корпоративне змагання. У воді вищої категорії має бути певний вміст йоду та фтору, але так як вся вода європейської частини Росії страждає від нестачі цих елементів, а ми навмисно не насичуємо воду мінералами, наша вода відноситься до першої категорії.

Національний фонд захисту споживачів провів експертизу у рамках програми «Чиста вода для Росії». Для тестування було відібрано продукцію 16 підприємств, які забезпечують своїм постачанням 80% ринку. У результаті з'ясувалося, що близько 30% дослідженої води не відповідає нормам за мікробіологічним складом, стільки ж – не відповідає критеріям нешкідливості хімічного складу, норми за вмістом макро- та мікроелементів порушено у 70% найменувань води, найчастіше перевищено відсоток вмісту срібла.

Реально визначити, чи відповідає вода якогось виробника санітарним нормам, можна лише одним способом – лабораторною експертизою. Ви можете замовити таку експертизу і потім порівняти дані аналізів з вимогами СанПіНу. Покладатися в оцінці якості води на етикетки та рекламу. Серед місцевих виробників бутильованої води може бути конкуренція. Тому кожен виробник рекламуватиме лише свій товар. При цьому великі виробники бутильованих вод сперечаються про необхідність проходження ГОСТам, про шкоду (користу) озонування, срібла, насичення мікро- та макроелементів, звинувачують дрібних виробників у демпінгу цін – через те, що ті «розливають воду з джерела або навіть із крана ».

Нижче наводяться деякі основні вимоги щодо виробництва бутильованої води:

Природна вода згідно з вимогами міжнародних стандартів ВООЗ повинна розливатись у тару безпосередньо зі свердловини. На пляшці в цьому випадку має бути напис: вода (газована, негазована) з артезіанської свердловини.

Питна вода, очищена штучно - це вода з вододжерела, очищена додаванням хімічних реагентів, (деякі виробники практично знесолюють воду - цей процес називається опріснення, зворотний осмос, а потім додають в потрібній кількостісолі, доводячи воду до необхідної кондиції.

У світовій практиці стандартами на питну воду лімітуються лише верхні рівні загальної мінералізації – 1000-1500 мг/л та основні сольові компоненти – хлориди та сульфати.

Сьогоднішні дослідження показують, що високі рівні загальної жорсткості питної води ( високий вмісту воді іонів Ca, (калій) Mg, (магній) Fe (залізо) можуть надавати суттєве негативний впливздоров'я населення.

Однак нині немає загальновизнаних критеріїв кількісної оцінки можливого ризику, Пов'язаного з підвищеною жорсткістю питної води.

В інформаційних посібниках МОЗ РФ є вказівка ​​на те, що в Росії в регіонах з підвищеною жорсткістю води у населення можливий розвиток таких патологічних ефектів, як відкладення солей... зміна водно-сольового та білково-ліпідного обміну.

У людей, які понад два роки вживали високомінералізовану воду із загальною мінералізацією 3000 мг/л, відзначаються схильності до гіпертензивних станів, появи реактивності судин, а також зміни у водно-сольовій рівновазі.

З урахуванням наявних даних, нижню межу мінералізації питної води слід рахувати 300 мг/л, а оптимальний – від 300 до 500 мг/л. Мінеральні питні води (зокрема, лікувально-їдальні та лікувальні) є продуктом, що надає лікувальний впливна організм людини, тому використання даного продуктуна території Російської Федераціїдопускається лише після проведення всебічних досліджень у одному з інститутів курортології.

Єдиний елемент, норматив якого дуже жорстко регламентується у питній воді в усьому світі – це фтор, рекомендовані величини якого визначає ВООЗ.

На даний час виробниками порушуються вимоги до інформації для споживачів, встановлені 29-ФЗ «Про якість та безпеку харчових продуктів», Законом РФ від 7 лютого 1992 р. № 2300-1 «Про захист прав споживачів».

Замість даних про категорію якості, загальну мінералізацію, жорсткість, іонний склад (для води питної, розфасовану в ємності) та дані про іонний склад і загальну мінералізацію (для мінеральної води) у великій кількості випадків виноситься інформація «екологічно чиста вода» з посиланням на різні екологічні організації.

Тому купуючи воду, звертайте увагу на етикетку. На ній в обов'язковому порядку повинна бути інформація про категорію якості води, її жорсткість, загальну мінералізацію, іонний склад.

Дуже важливим параметром очищення води є біохімічна потреба в кисні (БПК), яка визначається кількістю розчиненого кисню, необхідного для розкладання всіх біорозкладних органічних відходів у воді, БПК вказує на перевантаженість води органічними забруднювачами. Стандартною пробою таких органічних речовин є п'ятиденна проба БПК. При проведенні цієї проби забруднену воду розбавляють насиченою дистильованою повітрям, щоб забезпечити надлишок кисню, і вимірюють кількість розчиненого кисню в отриманому розчині. Потім витримують розчин протягом 5 днів при 20°С, після чого знову вимірюють кількість розчиненого в ньому кисню. П'ятиденну БПК, що позначається БПК5, обчислюють як кількість витраченого розчиненого кисню. П'ятиденна БПК зазвичай становить приблизно три чверті повної БПК води. У нормальної питної води БПК5 вбирається у 1,5 млн. часток О2. Каналізаційна вода до попередньої обробкизазвичай має БПК5 від 100 до 400 млн. часток О2. Мікробіологічний склад води залежить від водної флори та фауни та ще від багатьох інших причин, не виключаючи фактори космічної властивості. Патогенність мікробів різко зростає у роки сонячної активності: насамперед майже нешкідливі води стають небезпечними.

Велике значення характеристиці властивостей води грає показник її чистоти. Існує кілька важливих показників якості прісної природної води: кислотність рН (або водневий показник), жорсткість та органолептика.

рН пов'язана з концентрацією іонів водню в середовищі, що вимірюється за допомогою простого приладу«рН-метра» і дає нам поняття про кислотні або лужні властивості води як розчинника:

рН< 7 – кислая среда;

рН = 7 – нейтральне середовище;

рН > 7 – лужне середовище.

Показник рН – це дуже важливий показник не тільки для води, але й людського організму, кислотний баланс якого повинен витримуватись у певних рамках: допустимі значеннярН становлять від 7,38 до 7,42 і не можуть відхилятися навіть на 10% цього діапазону. При рН = 7,05 людина впадає у передкоматозний стан, при рН = 7,00 настає кома, а за рН = 6,80 – смерть. рН людського організму зберігається так званими буферними розчинами фізіологічних рідин (сечі, крові, лімфи та слини) до складу яких входять карбонатний та фосфатний буфери.

Жорсткістю називається властивість води, обумовлене вмістом у ній іонів кальцію Са2+ та магнію Mg2+. Жорсткість визначають за спеціальною методикою, описаною у ГОСТах на питну воду, одиниці її виміру – моль на кубічний метр (моль/м3) або мілімоль на літр (_оль/л).

Розрізняються кілька видів жорсткості – загальна, карбонатна, некарбонатна, усувна та непереборна; але найчастіше говорять про загальну жорсткість, пов'язану із сумою концентрацій іонів кальцію та магнію.

У Московській воді спостерігалося перевищення норми жорсткості. Тому споживачам варто уважніше ставитись до того, яку воду вони п'ють, і на якій воді готують їжу. Жорсткість води обумовлюється наявністю у ній кальцію та магнію. Ці елементи є в будь-якій природній воді, людині потрібний і кальцій, і магній. Від кальцію залежить правильне формуваннякісткової тканини, а також згортання крові. Магній важливий для нервової системи, а також сприяє зниженню холестерину у крові. Але незважаючи на те, що з питної води кальцій засвоюється трохи, всього на 10-30%, надлишок цього елемента небажаний для організму, оскільки призводить до серцево-судинної патології. З'єднання магнію надають воді гіркого смаку і при великих концентраціях надають токсичну дію на організм.

Мінералізація - це сума всіх розчинених у воді речовин. На думку вчених, питна вода повинна мати мінералізацію не менше 100 мг/л та не більше 1000 мг/л.

Натрій та калій. Натрій у воді необхідний підтримки кислотно-лужної рівноваги, бере активну участь у водному обміні. Калій потрібен для нормальної життєдіяльності організму, важливий для серцево-судинної діяльності.

Фторіди. Фтор бере активну участь у формуванні зубів та кісток, нормалізує фосфорно-кальцієвий обмін. У деяких країнах, у тих регіонах, де фтору у воді (і ґрунті, а отже – у рослинної їжі) мало, воду фторують або централізовано (багато штатів США, північні країниЄвропи), або бутильовану воду випускають зі фтором (але вона коштує дорожче). При цьому важливо врахувати, що кількість фтору у воді не повинна перевищувати 1,5 мг/л, оскільки надлишок цього елемента призводить до захворювання як флюороз.

Залізо. Це кровотворний елемент, за нестачі в організмі якого може розвинутися анемія. Але вода з підвищеною концентрацієюзаліза – понад 0,3 мг/дм3 – небезпечна. Вона має алергенну дію, підвищує ризик отримання патології печінки, інфаркту міокарда. Така вода має негативний впливна репродуктивну функцію організму. У загальноприйнятих нормах ЄС гранично гранична нормазаліза – 0,2 мг/дм3. Найчастіше надмірний вміст заліза у воді спостерігається через поганий стан систем водопостачання.

Хлориди. Це солі соляної кислоти, які є майже у всіх природних водах. Не мають нічого спільного з активним хлором. Присутність хлоридів у воді пояснюється наявністю у породах найбільш поширеної Землі солі – хлориду натрію. Вона необхідна для утримання корисних мікроелементівв організмі, при цьому має легкі антисептичні властивості.

Під органолептичними характеристиками води розуміються її запах, смак, колір та каламутність.

Запах води визначають (землистий, хлорний, запах нафтопродуктів тощо) та оцінюючи інтенсивність запаху за п'ятибальною шкалою (нуль відповідає повній відсутності запаху):

1. дуже слабкий, майже невідчутний запах;

2. запах слабкий, помітний лише тому випадку, якщо звернути на нього увагу;

3. запах легко помічається і викликає не схвальний відгук про воду;

4. запах виразний, звертає він увагу і змушує утриматися від пиття;

5. запах настільки сильний, що робить воду непридатною для вживання.

Смак води характеризується визначеннями солоний, кислий, солодкий, гіркий, а решта смакові відчуттяназивають присмаками. Оцінюють смак за такою ж п'ятибальною шкалою, як і запах з градаціями: дуже слабкий, слабкий, помітний, виразний, дуже сильний.

Колір води визначають фотометрично шляхом порівняння випробуваної води з еталонними розчинами, що імітують колір природної води. Оцінюють колір за спеціальною шкалою кольоровості з градаціями від нуля до 14. Аналогічно досліджують і каламутність.

Властивості води вивчаються методами якісного та кількісного хімічного аналізу. На кожну домішку є свій ГДК – гранично допустима концентрація, тобто така, що не завдає шкоди нашому організму. Але є речовини, віруси та бактерії, для яких ГДК дорівнює нулю, тобто їх взагалі не повинно бути у воді.

Таблиця 1.Гігієнічні вимоги та контроль за якістю. ГОСТ 2874-82, 1988

4. Різні ринки одного продукту

Крім виділення категорії питної води з усієї групи мінеральних вод, існує ще один поділ ринку питної води на три незалежні частини, зі своїми виробниками та споживачами, законами та тенденціями, що відрізняються за обсягом упаковки та характером цільової аудиторії:

- "офісна" (або "кулерна") вода;

- "домашня" вода для приготування їжі;

Вода в упаковці.

Під ринком «офісної» води ми маємо на увазі ринок питної води в 3-х і 5-галонних (маються на увазі 12- і 19-літрові бутлі, 1 галон = 3,785 л) бутлів з полікарбонату (PC) та поліетилентерефталату (PET) виробниками через власну дистриб'юторську мережу та, що поставляються, головним чином, в організації.

Ринок «домашньої» води орієнтується споживання домогосподарствами і тому оперує каністрами з PET і поліетилену (HDPE) ємністю від 5 до 10 літрів.

Ринок води в індивідуальній упаковці представлений широким спектромскляних та PET-пляшок, а також незначним відсотком алюмінієвих банок, що реалізуються через оптово-роздрібну мережу.

У другій половині 90-х років ринок питної води, що зароджується, став розвиватися відразу в усіх трьох напрямках: з орієнтацією на особисте, домашнє і офісне споживання.

Так склалося, що виробники питної води в «офісних» 5-галлонних суліях не змогли запропонувати домогосподарствам прийнятні умови та схеми роботи. Справа навіть не у відносно високій вартості води, витратах на заставну вартість пляшки та придбанні кулера: адже першим покупцем, який дбає про своє здоров'я, виступав досить забезпечений «середній клас».

Найбільш серйозною перешкодою виявилася неможливість придбання товару у бажані терміни – постачальники гарантують час доставки з точністю до кількох годин (до того ж, у робочий час), що потенційно може влаштувати лише людей, які мають багато вільного часу.

Оскільки конкуренція на ринку постачальників води практично відсутня (оскільки доставкою в основному займаються самі ботлери та їх дочірні організації), то чекати позитивних змін найближчим часом домогосподарствам не варто.

Роздрібні мережі, які частково могли б вирішити цю проблему, надавши можливість покупцеві самому вибирати час і місце купівлі, поки відмовляються працювати з такою габаритною та клопітною оборотною тарою.

«Домашня» питна вода з'явилася як аналог «офісної» води, що реалізується через загальнодоступну та багато в чому зручнішу оптово-роздрібну мережу. Оскільки роздріб найбільш близький до кінцевого споживача і, відповідно, дуже чуйно реагує на зміну попиту, то темпи зростання ринку «домашньої» води набагато вищі, ніж у «офісної». Очевидно, що основною цільовою аудиторією ринку «домашньої» питної води, розфасованої в каністри від 5 до 10 літрів, є домогосподарства, які використовують воду для приготування їжі.

Ринок питної води в індивідуальній упаковці розвивався за власним сценарієм – можна сказати, що він є далеким нащадком державної монопольної мережі автоматів із продажу газованої води за 1 копійку.

На початку 90-х цей ринок фактично припинив своє існування і перебував у ситуації стагнації кілька років, поки виробники газованих напоїв чекали на його «дозрівання».

Під час виробництва солодкого газування вода повинна проходити ті самі стадії видобутку та обробки, але з деякими додатковими фазами (пом'якшення, деаерація тощо). Тому велика кількістьпивобезалкогольних комбінатів за бажання було здатне перейти на випуск питної води будь-якої миті, тенденції до чого і спостерігаються останнім часом.

Крім того, багато виробників лікувально-столових мінеральних вод, які до останнього часу зволікали з освоєнням нових ринків, стали розширювати асортиментні ряди, пропонуючи «полегшені» варіанти своїх брендів.

Споживачами питної води в індивідуальній упаковці – до 2 літрів – найчастіше виступають окремі фізичні особи, які набувають її для вгамування спраги.

Незважаючи на те, що всі вищезгадані ринки споживання питної води практично не перетинаються, всі Велика кількістьБотлер намагаються повністю охопити їх своїм асортиментом. Проведене нами минулого року опитування показало, що до 2002 року кількість російських виробників води, що орієнтуються на всі ці ринки, перевищила 40 компаній.

Бутильована вода та звичайна питна вода – це не завжди одне й те саме з'єднання. Багато виробників бутильованих питних вод видобувають чисту воду з артезіанських свердловин, а також воду з мінеральних джерел, джерел та бюветів.

Бутильована вода може бути газованою або негазованою; газована має значно більший попит, ніж негазована вода.

Артезіанські води глибокого залягання краще захищені від різних промислових і бактеріальних забруднень. Для буріння використовуються спеціальні установки, потім свердловину опускають сталеві труби, занурюють потужний насос, через який виводиться на поверхню трубопровід. Існують два водоносні горизонти: піщаний залягає на глибині 15-40 м і відокремлений від верхнього шару ґрунту глинистими пластами, які й захищають його від забруднень, а на глибині 30-230 м і більше знаходяться вапнякові водоносні шари, так звані артезіанські.

Склад артезіанських вод залежить від глибини їхнього залягання. Така вода може мати підвищену жорсткість та містити бактерії та органічні речовини. Крім того, через погане з'єднання труб у свердловинах в артезіанську воду можуть просочуватися забруднення з високих водоносних шарів. Зазвичай цю воду необхідно фільтрувати та очищати, що здійснюється за допомогою очисних систем промислового та побутового призначення.

Джерелом або ключем позначається невеликий водний потік, що б'є безпосередньо з земних надр. Деякі російські річки та водойми породжуються саме такими підземними джерелами. Джерельна вода береться в тому самому місці, звідки вона надходить з-під землі. Вода може бути прісною чи мінералізованою. У першому випадку ми говоримо про джерела та ключі, а в другому – про джерело мінеральних вод.

Природа біля джерельної води така сама, як у колодязної чи артезіанської, оскільки надходить з підземного водоносного горизонту чи басейну.

На території Росії кількість джерел незліченна, вони різняться якістю та складом вод. Джерелові води мають лікувальними властивостями, вони свіжі та приємні на смак.

Але джерела так само, як артезіанські свердловини та колодязі, схильні до забруднення. В наш час неможливо гарантувати незмінну якість джерельної води, оскільки вона залежить не лише від сезонних обставин (зливи, паводки, ґрунтові води), а й від викидів довколишніх промислових підприємств.

У Москві є кілька джерел, воду з яких можна пити: джерело «Сергій Радонезький» у Теплому Стані, «Святий» у Крилатському, «Царівна-лебідь» у Покровському-Стрешневі, «Царицино» у заплаві Царицинського ставка. Деякі з давніх-давен популярні джерела були закриті: у воді джерела в Тропарівському парку перевищено ГДК по хрому, у Філевському джерелі - по алюмінію, калію, магнію, в ключі Живоначальной Трійці в Борисові - надлишок заліза, у джерелах у Свіблові (у заплаві Яузи) і « Кадочці» (у Коломенському) перевищення ГДК у важких металах, а в «Бекеті» в Донському – за кадмієм та хромом. Води цих джерел є небезпечними для здоров'я.

Бювет (франц. Buvette, буквально – буфет, розпивний заклад) – спеціальна споруда, що влаштовується над мінеральним джерелом або біля нього для відпустки питної мінеральної води, з метою убезпечення її від забруднення та створення необхідних зручностей для користування. Іноді бювет холодних мінеральних джерел влаштовується із пристосуванням для підігріву води. Часто бювет влаштовують у спеціальних галереях.

Типовий приклад бюветних вод – Липецькі мінеральні води – відомі джерела із більш ніж двохсотрічною історією. Місцевим жителям цілющі властивостіводи були відомі здавна, перші ж дослідження хімічного складу липецької води були зроблені за імператора Петра I. У результаті було виявлено, що вода містить велику кількість заліза, солей натрію, магнію і кальцію.

Липецька мінеральна вода характеризується як вода малої мінералізації, хлоридно-сульфатно-натрієва слаболужна. Її мінералізація –4,1 г на літр, вода слаболужна (pH – 7,6), температура на виливі – 12°С.

Основним свідченням внутрішньому застосуваннюлипецьких вод є гастрити, коліти, гепатити, холецистити, виразкова хвороба, порушення обміну речовин. Вода змінює діяльність травної системи, м'яко стимулює секреторну та моторну функції органів травлення.

Бутильована мінеральна та джерельна вода має великий попит у великих містах. Джерела та свердловини, з яких видобувається ця вода повинні розташовуватися далеко від міських підземних комунікацій, звалищ та інших джерел зараження, а хімічний складводи має регулярно контролюватись санітарною службою.

Якість натуральної питної води значною мірою залежить від якості джерела цієї води, технології очищення та дезінфекції питної води. Слід пам'ятати, що джерельна вода, отримана з-під землі, також із високою ймовірністю може бути забрудненою. Якщо вода прозора та приємна на смак, це ще не означає, що вона придатна з питною метою та для приготування їжі. За наслідками досліджень Військової медичної академії, лише 4% природних джерел води Росії відповідають питним нормативам СанПин 2.1.4.1116 – 02 «Питна вода. Гігієнічні вимоги до якості води, що розфасована в ємності. Контроль якості".

За оцінкою компанії Palma Consulting, у 2001 році обсяг споживання бутильованої мінеральної води в Росії становив трохи більше 1,6 млрд. літрів, з яких понад половину – близько 900 млн. літрів припало на питну воду. Імпортно-експортні операції здійснювалися переважно щодо лікувальних та лікувально-столових вод.

Так, 2008 року експорт мінеральних вод перевищив імпорт на третину (45 млн. літрів проти 33 млн. літрів відповідно), причому близько 90% імпортних поставок здійснила Грузія.

У 2012 році очікується збільшення обсягів споживання до 2,0-2,1 млрд. літрів мінеральної води, переважно за рахунок питних та столових вод. Неважко порахувати, що у 2001 року середньодушове споживання бутильованої мінеральної води у Росії становило трохи більше 10 літрів на людини, що у 8-12 разів менше рівня споживання розвинених країн.

Зростання ємності ринку у 2008 році оцінювалося у 21-22%, у 2009 – 26-28%, а цього року прогнозується збільшення зростання до 30% і вище. Число вітчизняних виробників мінеральної води цього року перевищить 450 компаній (що показово, на цей ринок починають виходити великі національні бренди – наприклад, компанії Вімм-Білль-Данн і Балтика). З існуючих сьогодні ботлерів більше половини розташовані в Центральному та Південному федеральних округах.

На даний момент частка мінеральної води, розфасованої в «офісні» бутлі, ємністю 12-19 літрів, становить 11% ринку; каністри, ємністю 5 і більше літрів – 15%; PET-пляшки, ємністю менше 5 літрів – 67%; скляні пляшки- 6%; алюмінієві банки та ємності з інших матеріалів – менше 1%.

Тип упаковки, як правило, визначає характер її вмісту: у ємності з PC та PET великих об'ємів (5 літрів і більше) фасується негазована питна вода; у скляну тару розливаються, в основному, лікувальні та лікувально-столові води; алюмінієві банки поки що експериментально використовуються тільки для газованої питної води.

Виробництво PET-упаковки в Росії почалося в 1996 році, а до цього часу її доставляли з-за кордону (Польща, Австрія та ін.).

Причому, оскільки в першій половині 90-х років у ботлерів ще не було власного видувного обладнання, то з Європи вагонами постачалися вже видуті порожні пляшки.

Досить скоро, підрахувавши свої втрати на транспортуванні тари, виробники води обзавелися власним видувним обладнанням і почали купувати набагато менші за розмірами заготовки для пляшок – преформи, щоправда, знову ж таки імпортного походження.

І лише з 1996 року російські підприємцізважилися інвестувати кошти у виробництво PET-преформ та конкурувати з імпортною продукцією за ціною та якістю.

На сьогоднішній день існує трохи більше 50 вітчизняних виробників PET-преформ, причому близько 20 з них виробляють тару виключно для власних потреб – розливу напоїв. Найбільшими професійними вітчизняними виробниками PET-преформ з часткою ринку понад 10% та широким ваговим асортиментом продукції можна назвати компанії «Європласт», «Ітера ПЕТ» та «Ретал». Частка імпортної PET-упаковки оцінюється в 5-7%, причому більша частинацієї тари припадає на готову продукцію- Воду.

Якщо до 2000 року зростання ємності ринку PET-тари становило понад 20%, то 2012 року очікується природне зростання ринку в 14-16%. Іншими словами, зростання ємності всього ринку PET-тари наполовину забезпечується за рахунок зростання ринків питної та мінеральної води, що займають 22-24% у загальній структурі споживання PET-ємностей.

Широка популярність тари з PET для мінеральної води пояснюється багатьма факторами: це хороші фізичні характеристики, зручність багаторазового використання пляшки, але головне, що відіграє роль при виборі тари ботлером – низька питома вартість упаковки порівняно з алюмінієм та склом. Оскільки дуже часто вартість упаковки можна порівняти за ціною зі вмістом пляшки, то для споживача найбільш важливим фактором при виборі по суті одного і того ж продукту стає ціна.

Тим не менш, існує певна споживча аудиторія, для якої єдино значущим є престижність води, що споживається. Теоретично, щоб створити «брендовий» продукт для такої цільової аудиторії, виробник повинен як мінімум мати відому торгову марку та оригінальну за дизайном або матеріалом упаковку. Тому для позиціонування питної води в категорії premium деякі вітчизняні ботлери починають просування бренду з використання скляних пляшок ексклюзивної форми.

Оскільки кількість таких ботлерів невелика (за нашими оцінками, трохи більше 10 компаній), конкуренція на ринку престижної води вітчизняного походження дуже незначна і знаходиться в зародковому стані. Хоча більша частина ексклюзивної та сувенірної склотари для води досі імпортується, вітчизняні виробники тари також стали більше звертати увагу на дорогу та, відповідно, більш прибуткову упаковку.

Загальна ситуація, що склалася російському ринку склотари, характеризується хронічним дефіцитом. Незважаючи на те, що в другій половині 90-х років у склотарну промисловість різко посилився потік грошових інвестицій (у тому числі і зарубіжних), на базі яких було введено понад 10 ліній виробництва скляних пляшок, ситуація досі не змінилася.

Ємність ринку склотари тільки для пивобезалкогольної галузі минулий рікоцінюється в 9 млрд. пляшок (у півлітровому еквіваленті), при обсязі виробництва скляних пляшок у 3 млрд. та імпорті у 1,5 млрд. штук. При цьому близько половини пляшок, що споживаються ринком, припадає на стандартну оборотну тару – через дефіцит склотари, а також через дешевизну оборотної тари, пляшки іноді використовують до 30 разів, що на порядок перевищує рекомендації щодо номінальної оборотності тари.

За прогнозами деяких аналітиків, ситуація дефіциту збережеться в найближчі 2-3 роки, доки не будуть введені нові потужності, які плануються до реалізації закордонними та вітчизняними інвесторами. Найближчим часом розглядається можливість встановлення обладнання, потужністю приблизно 1 млрд. пляшок на рік, причому кілька ліній планують встановити самі ботлери – компанії «Балтика», «Веда» та інші.

Алюмінієві банки в Росії поки виробляють всього дві компанії - ТОВ "Ростар", що входить до групи "Сибірський алюміній", і велика європейська компанія PLM, що входить до міжнародного концерну Rexam. Крім того, найближчим часом на ринку планують заявити про себе нові гравці, такі як пітерський "Балтійський алюміній" та польська компанія Can-Pack.

За даними експертів, єдиним виробником питної води в алюмінієвих банках 0,33 л. Була і залишається Pepsi-Cola із брендом «Aqua minerale». Судячи з обсягів продажу, даний товар не є для компанії перспективним або високоприбутковим, а, швидше за все, служить іміджевим цілям корпорації – єдиною з усіх учасників ринку, що представляє свій продукт у цій товарній категорії.

Тому, на наш погляд, у найближчому майбутньому навряд чи з'являться нові виробники питної води в найдорожчій упаковці, що рекламується, - алюмінієвому банку.

7.1 "Домашня" вода

Ринок «домашній» питної води зародився трохи пізніше «індивідуального» – часом його виникнення можна назвати 1996-1997 роки, коли деякі ботлери, які вирішили розширити свій асортиментний ряд і власними силами створити новий ринок, стали набувати спеціальних PET-преформ з широким горлом у Західній Європі (найбільшою популярністю користувалися австрійські та іспанські преформи).

У середині 1998 року компанія «Європласт» встановила першу промислову лінію з виробництва PET-преформ для 5-літрових каністр, а до 2008 року на пакувальному ринку вже було 6-7 виробників «важких» преформ. Незважаючи на те, що ринок досі перебуває в стадії початкової стадії розвитку, деякі пакувальники вже розглядають його як перспективний – наступного року встановлення нових потужностей з випуску таких преформ розглядають ще два відомі виробники PET-преформ: компанії «Ретал» та «Майстер» -груп».

В даний час ємність російського ринку чистої питної води для домашнього використання оцінюється в 4 млн. 5- і 8-літрових PET-каністр на місяць. При річному споживанні питної води близько 240-250 млн. літрів прогнозується, що до 2003 року ємність ринку збільшиться більш ніж на чверть і споживання води домогосподарствами подолає позначку 300 млн. літрів.

Найближчим часом у «домашньої» води, можливо, значно збільшиться частка ринку за рахунок появи нових споживчих груп – торік на ринку з'явилися спеціальні кришки-перехідники, що адаптують форму горла 5-літрових каністр для стандартного кулера. Іншими словами, питна вода в PET-каністра може частково замістити великі PC-бутлі на ринку «офісної» води. Хоча така пропозиція, швидше за все, зможе зацікавити лише невеликі офіси та домогосподарства, цей сегмент ринку надовго може бути втрачено для виробників «офісної» води.

HDPE-каністри ємністю 10-літрів, які недавно з'явилися на ринку «домашньої» питної води, поки що становлять менше одного відсотка від загального обсягу ринку. Якщо знехтувати незначною часткою використання поліетилену низького тискуу виробництві тари для питної води та можливістю збільшення цієї частки (HDPE не рекомендується для тривалого зберіганняхарчових продуктів, оскільки має високу проникність для кисню та різних запахів), то єдиним матеріалом для виготовлення пакування питної води є PET.

Незважаючи на досить розвинену нафтохімічну галузь, Росія до сьогоднішнього дняє чистим імпортером поліетилентерефталату харчового призначення – у 2008 році в країну було завезено понад 260 тисяч тонн цього поліефіру, переважно з країн АТР. Найбільшою популярністю користуються корейські виробники сировини – їх частка становить близько 80% загального обсягу імпорту: Kohap, Tongkook, SK Chemical, Honam, Daehan і Saehan Chemical. Єдиним виробником цього полімеру в СНД є білоруська компанія «Белпак», але її продукція (до речі, далеко не кращої якості) не досягає вільного ринку – весь обсяг сировини споживається спорідненою компанією «Ітера ПЕТ».

Тим не менш, у Росії незабаром очікуються позитивні зрушення - багаторічна епопея зі зведенням потужностей з виробництва PET-грануляту добігає кінця. Очікується, що наступного року запустяться перші два вітчизняні заводи – це тверський завод ВАТ «Сібур-нафтохім2» та башкирський поліефірний комплекс ВАТ «Поліеф», продукція яких має частково «розбавити» імпорт приблизно на чверть.

Хоча для упаковки «домашньої» питної води використовується лише невелика частина ввезеної PET-сировини (близько 4,6 тис. тонн на рік), даний ринок ще тільки формується і перебуває на стадії активного зростання, і тому найближчими роками потреба в сировині на цьому ринку може збільшитися у кілька разів.

Так, з початку 2008 року кількість ботлерів, що розливають воду в PET-каністри, збільшилася вдвічі і досягне цього року 100 компаній. Найбільш відомими виробниками"Домашньої" питної води можна назвати компанії "Меркурій", "Ост-Аква", "Полюстрово", "Срібне Джерело" та інші. Найближчим часом про свій вихід на ринок домашньої води заявлять ще кілька великих національних брендів.

7.2 «Офісна» вода

«Офісна» вода з'явилася на ринку в 1993 році, коли 5-галонні сулії з PC постачалися з Польщі та Туреччини, що й тривало буквально до останніх років. У 1999 році компанія «Жива Вода» (виробник питної води) запустила першу в Росії лінію з виробництва 3-х та 5-галонних сулій з полікарбонату, в основному, для задоволення власних потреб. Слідом за нею, у 2000 році, своє виробництво в Росії відкрив відомий пакувальний концерн "Huhtamaki Van Leer", світовий лідер у виробництві металевих бочок та PC пляшок. Ці два виробника упаковки менш ніж за три роки змогли витіснити з ринку майже весь імпорт та задовольнити попит ботлерів на 5-галонну тару.

На початок 2008 року частки ринку тари для «офісної» води розподілялися у співвідношенні: «Van Leer2 ~ 65%, «Жива Вода» ~ 25%, імпорт (в основному, «Greiner», Австрія) ~ 10%. Такий впевнений вихід на ринок упаковки для вітчизняних виробників закономірний – місцеве виробництво дозволило скоротити транспортні витрати приблизно в 50 разів, а мито на сировину встановлено вчетверо менше, ніж на готову продукцію.

Компанія «Жива Вода» використовує у виробництві інжекційну моностадійну машину, принцип роботи якої полягає у наступному: у спеціальну прес-форму під тиском впорскується розігрітий пластик, у результаті виходить «проміжний продукт» виробничого циклу – преформа. На другому етапі, методом гарячого видування, із преформи отримують уже готовий продукт – сулію для питної води.

Компанія «Van Leer», яка має досвід виробництва у багатьох країнах світу, вибрала для себе технологію екструзійного формування. Порожнистий «рукав» розігрітого пластику міститься в прес-формі бутлі, де і відбувається її видування за один технологічний цикл.

На думку споживачів тари, обидві технології мають свої переваги та недоліки: сулія, виготовлена ​​методом екструзії, може мати монолітну ручку, що сильно підвищує споживчі якості кінцевої продукції. З іншого боку, така тара виглядає менш привабливою через наявність згустків пластику в місцях злипання «рукави», які відсутні у пляшок з преформи. У будь-якому випадку, наявність асортименту упаковки дозволяє ботлер зробити найбільш зручний для нього вибір.

Хоча на даний момент ринок полікарбонатних пляшок перенасичений (сумарний коефіцієнт використання потужностей виробників тари не перевищує 75%), обидві компанії розглядають можливість встановлення додаткових ліній з виробництва пляшок найближчим часом. Але, незважаючи на те, що і двом основним гравцям зараз досить тісно, ​​у 2011 році на ринку планують з'явитися ще 2-3 виробники із закордонним капіталом.

Одним із претендентів на свою частку ринку, крім перерахованих виробників PC тари, можна назвати компанію «Балітех», що вийшла на ринок у 2001 році. Компанія спеціалізується на постачанні обладнання з переробки пластмас від китайських виробників та 19-літрових PET-бутлів власного виробництва. Хоча зараз частка цього учасника ринку дуже мала (менше 1%), у планах компанії стоїть завдання сильно потіснити двох «китів» за допомогою відомої китайської тактики демпінгу. До того ж, собівартість бутлі, отриманої методом видування з PET-преформи, нижче за аналог з полікарбонату майже на третину. Тим не менш, ні Van Leer, ні Жива Вода не сприймають свого нового конкурента всерйоз - на їхню думку, на цьому ринку PET ніколи не стане конкурентом полікарбонату.

Питання вибору прозорого пластику для тари виникло у світі вже давно – зазвичай для «підробки» скла використовують поліетилентерефталат, полікарбонат або полістирол. З двох претендентів на роль матеріалу для 5-галонної бутлі, в Росії, безперечно, лідирує полікарбонат.

За словами виробників тари з PC, вітчизняні ботлери повністю задоволені поточною ситуацією на ринку і їх не цікавить зниження цін, якщо воно спричиняє зниження якості тари. Незважаючи на відносно високу вартість пляшки з PC, термін її служби (кількість оборотів тари) у 2,5 рази більший ніж у PET. Також, до сильним сторонамполікарбонату можна віднести високу температурурозм'якшення (240 оС проти 120 оС у PET), що полегшує процедуру стерилізації гарячою водою, і більшу стійкість до механічних пошкоджень та подряпин. Одним із головних аргументів проти можливої ​​конкуренції з боку PET-тари, Van Leer і Жива Вода називають якийсь нормативний документ санепіднагляду, що забороняє використання PET для оборотної тари.

Як і в ситуації з PET, харчовий полікарбонат у Росії не виробляється, а імпортується з країн АТР, США та Західної Європи, причому обсяг імпорту з Німеччини в 2,5 рази перевищує обсяг поставок цього полімеру з інших країн світу разом узятих. За даними ГТК РФ, 2001 року Росія імпортувала близько 500 тонн PC сировини. Найбільш відомі світові виробники харчового полікарбонату: Bayer (Німеччина), General Electric (США), DOW Chemical (США), Sam Yang Plastics (Корея) та Teijin (Японія).

Оскільки пляшки з полікарбонату мають номінальну кількість оборотності 50 разів, то ємність ринку порожніх бутлів набагато менша за ємність ринку води в цих пляшках. За 2008 рік у Росії було випито близько 9 млн. 5-галонних пляшок «офісної» води та понад 0,8 млн. 3-галонних бутлів. У цьому ємність ринку порожніх PC бутлів оцінюється лише 550-600 тис. бутлів, а зростання ємності цього ринку – 18-20%. Споживання 3-галоних бутлів у 2001 році становило близько 20-30 тис. штук (менше 5% всього ринку) через вузьку орієнтованість цього продукту на нерозвинений ринок домогосподарств. Винятком можна назвати уральський регіон, де виробники зуміли домовитися з роздрібними мережами (автозаправками) та підвищити частку продажів 3-галонних бутлів до 40% усієї «офісної» води в регіоні.

Основними споживачами "офісної" питної води досі залишаються великі промислові міста з екологічними складнощами. За останні 2-3 роки в географічній структурі споживання питної води відбулися сильні усунення на схід і якщо раніше більше половини бутильованої води випивали «дві столиці», то зараз їхня частка споживання зменшується за рахунок енергійного зростання ринків Поволжя та Уралу (понад 20%).

"Великою трійкою", що має широкі мережі регіональних представництв, називають трьох найбільших виробників відомих торгових марок питної води: "Святе джерело", "Королівська вода" та "Clear Water".

Як і на багатьох продовольчих ринках, через сезонність зміни попиту, влітку споживання «офісної» питної води падає приблизно на 20% (особливо в Москві та Санкт-Петербурзі) через відплив міського населення у відпустки. Пік споживання питної «офісної» води припадає на середину весни та кінець літа.

Незважаючи на суттєвий обсяг споживання «офісної» води, ринок перебуває в стадії «раннього зростання» і на сьогодні, за оцінкою виробників тари, фактично насичений лише на 1,0-1,5%. Споживання «офісної» питної води в Росії в 2001 році склало 170-180 млн. літрів, зростання споживання води в порівнянні з 2000 роком - близько 20-22%, а загальна кількість ботлерів, які використовують 5-галонні сулії, збільшилася в 1,5 рази (близько 80 підприємств). За оцінками маркетологів, ідея споживання «офісної» води домогосподарствами до 2010-2012 року має досягти свого апогею, і тоді річне зростання ємності ринку збільшиться у кілька разів.

7.3 Питна вода в індивідуальній упаковці

Ринок «індивідуальної» питної води зародився у першій половині 90-х років під час масового постачання імпортних продуктів харчування та напоїв до Росії. Оскільки ціни на відомі європейські марки мінеральних вод були досить високі, а культури споживання мінеральної води зниженим змістомсолей був у принципі, то попит із боку вітчизняного споживача, звиклого до «міцнішим» лікувально-столовим сортам води, був незначним.

Помітний розвиток ринку питної води почався у 1994-95 роках з появою та впевненим просуванням відомого російського бренду «Святе джерело».

З цього моменту по всій країні почали з'являтися місцеві торгові марки питної води (як правило, газованої), а до 2000 року на цей ринок звернули увагу і два добре відомі світові «кити». компанія Coca-Cola(З торговою маркою Bon Aqua) та Pepsi-Cola (з Aqua Minerale).

Після придбання компанією Nestleу липні цього року торгової марки«Святе джерело», ці три транснаціональні компанії тепер контролюють трохи більше половини російського ринку питної води в індивідуальній упаковці.

Загальна кількість виробників мінеральної води в індивідуальній упаковці зараз оцінюється приблизно в 400 компаній, а їх річний обсяг виробництва становить близько 120 млн. дал.

Незважаючи на те, що продаж газованої води зростає помітно повільніше, ніж простий, газування досі користується в 3 рази більшою популярністю, ніж вода без газу. У 2008 році ємність ринку негазованої води в індивідуальному впакуванні досягла 120 млн. літрів, а річний приріст споживання – 40%. Цього року зростання ємності ринку усієї питної води в індивідуальній упаковці прогнозується в районі 33-35% – цей сегмент ринку демонструє найбільшу динаміку розвитку на тлі інших типів мінеральної води.

Як уже зазначалося, у скляні пляшки переважно фасуються лікувальні та лікувально-столові води, а частка питної води не перевищує 5% від загального обсягу мінеральної води у склі.

На діаграмі наведено розподіл ринку всіх типів мінеральної води за кількістю споживаної «індивідуальної» упаковки. При цьому понад дві третини всього обсягу мінеральної води розливається в півторалітрові PET-ємності.

При купівлі бутильованої води є велика можливість придбати підробку. Як стверджують фахівці, частка підробленої бутильованої води на вітчизняному ринку становить близько 10-15% представленої продукції. Виявити контрафактний товар дуже складно, але є кілька речей, на які варто звернути покупцям увагу.

По-перше, на етикетці пляшки обов'язково має бути інформація про категорію води (питна, їдальня, лікувально-їдальня, лікувальна), її джерело (водопровід, номер свердловини), виробника із зазначенням адреси, хімічного складу та реєстраційних даних.

По-друге, виробники підробленої бутильованої води з'являються на ринку ненадовго, тому не приділяють уваги зовнішньому виглядупродукції. Якщо на упаковці малюнки та написи чітко надруковані, а кришка та пляшка додатково прикрашені, то, швидше за все, продукція справжня.

По-третє, краще намагатися купувати бутильовану воду у великих торгових точках, де найменша ймовірність підробки.

Бутильованою питною водою можна отруїтися» – з такою лякаючою заявою днями виступили співробітники Національного фонду захисту споживачів. Співробітники фонду періодично здійснюють набіги на торгові точки, перевіряючи якість товарів.

Висновки похмурі – навіть Bon Aqua та Aqua Minerale пити небажано, а марки «Архиз», «Святе джерело», «Крихіття» та «Берегиня» взагалі мають небезпечний хімічний склад. В «Архизі», наприклад, недостатньо йоду, а от срібла, навпаки, у п'ять разів вищі за норму.

Про результати цього рейду було поінформовано головного санітарного лікаря Росії Геннадія Онищенка. Після цього він видав розпорядження про посилення контролю над виробництвом води.

Компанія Nestle Waters, що володіє заводом «Святе джерело», про всяк випадок замовила своє дослідження. Причому в тій же лабораторії, де вивчали воду на замовлення захисників споживачів. Втім, у фонді не запевняють, що перевіряли заводську воду: «Ми брали пляшки з водою із роздрібних мереж та відвозили їх до ліцензованих лабораторій, – каже президент Національного фонду захисту споживачів Олександр Калінін, – це міг бути і контрафакт».

Ринок мінеральної води є на сьогодні одним з найбільш динамічно розвиваються в харчової промисловості. Таке інтенсивне зростання споживання бутильованої води пояснюється, на нашу думку, збігом кількох позитивних тенденцій культурного та економічного характеру. По-перше, за час, що минув після дефолту, кінцевий споживач встиг оговтатися від фінансової кризи. По-друге, дедалі більше виробників мінеральної води починають вкладати гроші у просування бренду та рекламу продукту, а, як відомо, вітчизняний споживач легко піддається рекламі.

Крім того, оскільки у простих споживачів мінеральна вода асоціюється зі здоровим способом життя, останнім часом спостерігаються тенденції до збільшення частки споживання мінеральної води за рахунок зменшення частки солодких газованих напоїв.

Найдивовижнішим для багатьох ботлерів виявилося не так швидке зростання ринку мінералки, як його висока прибутковість. За фактом, будь-яка мінеральна вода позиціонується у досить високій ціновій категорії, оскільки цільова аудиторія складається в основному із забезпечених верств населення – решта, хто не готовий платити за питну воду, продовжуватиме пити з-під крана. Таким чином, зараз спостерігається ситуація, що солодке газуваннякоштує дешевше за очищену питну воду.

Швидше за все, найближчими роками в даний сектор харчової промисловості будуть вироблятися досить великі інвестиції, кількість учасників ринку зростатиме, з'являться нові національні бренди. Очікується, що ринок бутильованої води продовжуватиме диференціюватися за видами продукту: для немовлят і матерів-годувальниць – певного хімічного складу; для спортивних занять – у пляшках зручної форми із спеціальною кришкою; для естетів – у дорогих скляних, а для підлітків – у кислотно-яскравих пластикові пляшкиз картинками на кришці тощо. За нашими розрахунками, до 2006 року в Росії все-таки відбудеться принциповий перелом у свідомості споживача, і чиста вода масово використовуватиметься не тільки для вгамування спраги, але і для приготування їжі, що в свою чергу викличе бурхливе зростання ринку «офісної» води. домогосподарств.

Зрештою, розвиток ринку та загострення конкуренції буде на руку простому покупцеві – виробники будуть змушені боротися за клієнта підвищенням якості продукту та, сподіватимемося, зниженням цін.

Союз виробників бутильованих вод Росії (СПБВ) був зареєстрований у лютому 2005 р. У створенні Союзу взяли участь провідні російські компанії – виробники бутильованої питної та мінеральної води, супутнього обладнання (бутлі, кулери, пробки тощо). Цілями та завданнями СПБВ Росії є надання всілякої допомоги вітчизняним виробникам питної бутильованої води та обладнання, сприяння у досягненні та підтримці стандартів найвищої якості в рамках усієї галузі, що стосуються як доставки питної води, так і вимог до кулерів, лобіювання інтересів членів Союзу до виконавчих та законодавчих органах влади Російської Федерації та її регіонів. Однією з головних завдань Союз ставить розробку системи добровільної сертифікації заводів із виробництва питної бутильованої води. Це допоможе надавати суттєву допомогу компаніям – виробникам на етапі створення сучасного виробництва, що відповідає суворим вимогам до якості питної води та безпеки виробництва.

СПБВ представляє російських виробників бутильованої питної та мінеральної води, а також постачальників обладнання для галузі на Міжнародному та Європейському рівнях як єдину національну структуру. СПБВ – член Європейської асоціації кулерної води EBWA та Міжнародної Ради Асоціації бутильованої води ICBWA. Це дозволяє його членам мати доступ до європейських та міжнародних досягнень у галузі питної води.

У Росії поки що низька культура споживання питної води, оскільки росіяни довгий часпили воду з-під крана. Тому зниження якості водопровідної водиє одним із основних факторів споживання питної води, констатують експерти. Крім того, в країні продається багато дешевих фільтрів, які обіцяють очистити водопровідну воду в домашніх умовах. Стримує розвиток ринку питної води та обмеженість бюджету більшості населення. Мало хто може дозволити собі постійно купувати бутильовану воду.

Одна їх характерних рисцього ринку – локальність. У регіонах сильні позиції місцевих гравців. Вони стійко працюють у нижньому ціновому сегменті. У свою чергу федеральні гравці змушені виходити в дорожчий сегмент, оскільки їхня транспортна складова досить велика.

На ринку питної води зростає частка Private Label у роздрібних мережах. Думки учасників та експертів ринку не однозначні щодо якості такої питної води. «Ця тенденція більш тривожна, ніж позитивна, тому що дешеве хорошим не буває, – вважає генеральний директор компанії «Вісма» Валерій Герюгов, – вода Private Label коштує 4 руб. за літр. Але це практично собівартість із невеликим маржинальним доходом. Я не думаю, що тут є можливості створення серйозних систем якості води».

Президент Спілки виробників бутильованих вод Росії Олена Кондратьєва навпаки стверджує, що «серйозні компанії із серйозною часткою виробництва виробляють питну воду під чужим брендом (торговельної мережі)». Оскільки витрати на дистрибуцію, логістику, маркетинг, рекламу формують ціну будь-якого товару.

Щодо перспектив розвитку ринку питної бутильованої води, то, за прогнозом експертів, вітчизняний ринок питної бутильованої води зросте на 16% в об'ємному вираженні цього року, а середньорічні темпи його зростання на найближчі три роки становитимуть не менше 12%.

Одним із нетрадиційних, але перспективних для Росії товарів можна назвати чисту питну воду. Ймовірно, багато жителів великих міст не раз задавалися питанням – власне, навіщо платити гроші за звичайну джерельну воду, коли організм давно звик до смаку водопровідної води. тонким ароматомхлору?

На жаль, переважна частина міського населення досі дотримується такої точки зору, змінити яку не так просто. Ні виробники води, ні її продавці, ні навіть Міністерство охорони здоров'я РФ не збираються просувати ідею чистої води для здорового харчування, а, як відомо, без «сторонньої допомоги» вихід товару ринку затягується довгі роки.

Тим не менш, позитивні тенденції є досить розглянути нетривалу історію розвитку російського ринку питної води.

Іноземні компанії, що відкрили свої представництва в Росії на початку 90-х, зіткнулися з проблемою повної відсутності бутильованої екологічно чистої води, а з 1993 року, «розпещені іноземці» стали постачати для себе питну воду у великих пластикових суліях із країн Західної Європи (можна підрахувати , що така вода коштувала кілька доларів за літр).

На щастя, наша країна багата на запаси чистої води і всього через пару років з'явилися перші вітчизняні виробники, які зуміли налагодити розлив і продаж питної води в пластиковій тарі.

За кордоном, та й у нас, бутильована вода набула великого поширення та визнання. Бутильована вода порівняно недорога і за рівнем купівлі серед безалкогольних напоїв не має собі рівних. Наприклад, у Європі, споживання безалкогольних спрагливих вод досягло в 2000 році близько 200 літрів на людину, з яких близько 100 літрів припадає на долю бутильованої питної води.

Серед різних видівупаковок лідирує поліетиленова (ПЕТ) - пляшка. У світі рік у рік збільшується кількість продажів бутильованої води у цій тарі. Скло, незважаючи на свій тарообіг, здає свої позиції, оскільки ПЕТ-пляшка набагато дешевша за скляну. Серед негазованої бутильованої води велику частку за обсягом продажів займають продажі бутильованої води для господарського споживання (ПЕТ-упаковка від 3 літрів і більше).

Але не все так зрозуміло та однозначно у прагненні виробників переконати нас у тому, що бутильована вода – вирішення всіх сучасних проблем із водою. У деяких фахівців з водоочищення та товарних експертиз існує думка, що бутильована вода і вода з-під крана мало чим відрізняються один від одного; навіть якщо бутильована вода додатково буде насичена вуглекислим газом - газована вода, - вона повністю відповідатиме воді з сифону.

На виробників бутильованої води чекають глобальні перевірки. За інформацією Загальнонаціональної асоціації генетичної безпеки, бутильована вода часто виявляється найгіршої якостініж водопровідна. Крім того, досі вода, яка продається приватними фірмами і в магазинах не проходила перевірки на мутагенний ефект, оскільки в Росії поки що не існує подібних норм. Тому ніхто не може гарантувати безпеку вживання такої води.

Відповідно до зазначеного на всіх пляшках коду продукції всі ці бутильовані води відносяться до води питної водопровідної та відповідають вимогам єдиного ДЕРЖСТА і єдиних СанПіН ( санітарних правилі норм), яким так само відповідає і звичайна водопровідна вода з-під крана. І за складом, і з безпеки вони мало чим відрізняються один від одного.

Тому, свідчать вчені, споживач навіть не здогадується, які шкідливі та канцерогенні ефекти здатні викликати сполуки, що утворюються в процесі водопідготовки та очищення вже хлорованої води з метою її знезараження (озонування, ультрафіолетове опромінення) при бутилюванні.

Тригалометани з'являються в результаті хлорування води. У природних водах ці речовини звичайно зустрічаються. Надлишок хлору, особливо при кип'ятінні, вступає у взаємодію з органічними речовинами, і в результаті утворюються хлорорганічні сполуки, які можуть спровокувати рак. Найбільше занепокоєння викликає гранично допустиму кількість тригалометанів (60 мкг/дм3), виявлену в результаті дослідження у водопровідній воді в Москві.

При повторній обробці вже обробленої води видаляються необхідні для організму людини компоненти, підвищений вміст яких більш фізіологічно для організму, ніж їх недолік.

Організм здорової людинина думку російського вченого Аксемушкина, сам здатний упоратися із проблемою небезпеки водопровідної води за рахунок внутрішніх резервів. Активна реклама цього виду продукції на рівні підсвідомості налаштовує споживачів лояльно по відношенню до бутильованої води в цілому.

Ринок питної бутильованої води в Росії з кожним роком зростає. Загальна кількість фірм, що реалізують бутильовану воду, вже сягає кількох тисяч. Вітчизняні виробники все частіше замислюються над експортом води до Європи. Однак у галузі виробництва бутильованої води є безліч невирішених проблем. Найчастіше покупці отримують недостовірну інформацію про походження, хімічний склад та ступінь очищення бутильованої води, а іноді й зовсім натрапляють на підробки.

У Росії висока рентабельність «бізнесу» з виробництва та продажу підробленої бутильованої води та прогалини у законодавстві стали причиною засилля сурогатів, що видаються за якісний продукт. У результаті людина, яка купила воду на ринку, в продуктовому кіоску або супермаркеті, може отримати шкідливе для здоров'я з'єднання, продане як кришталево чиста вода, видобута з артезіанської свердловини.

Розвиток ринку у Росії обумовлено як модою на здоровий спосіб життя, а й реальними побоюваннями людей пити воду з-під крана. І це незважаючи на те, що, за словами директора Головного випробувального центру питної води Юрія Гончара, якість водопровідної води в Москві та Санкт-Петербурзі на 99% відповідає всім санітарним правилам та нормам.

Тим не менш, навесні багато росіян починають відчувати, що вода з-під крана пахне хлоркою, оскільки талі води, що потрапили в джерела, зажадали більш ретельного очищення. Це вкотре змушує споживача купувати воду у пляшках. За статистикою, яку наводить віце-президент Спілки виробників бутильованих вод Росії Вадим Алтаєв, зараз у середньому один мешканець нашої країни купує приблизно 20 л води на рік. У 2007 р. виробники поставили на прилавки близько 340 млн. декалітрів бутильованої води. З кінця 2004 р., коли було затверджено списки обов'язкових документів для виробництва питної води, Росспоживнагляд видав понад 2000 дозволів на той чи інший вид продукції. Експерти відзначають темпи зростання російського ринку бутильованої води на 12-15% на рік.

ринок питної вода якість

1.ГОСТ Р 51232-98 Вода питна. Загальні вимоги до організації та методів контролю якості.

2.ГОСТ Р 52029-2003. Вода. Одиниця жорсткості.

3.ГОСТ Р 52407-2005. Вода питна. Методи визначення твердості.

4.ГОСТ Р 5193-2000. Вода питна. Відбір проб.

5.ГОСТ 18164-72. Вода питна. Метод визначення вмісту сухого залишку.

6. ГОСТ 3351-74. Вода питна. Методи визначення смаку, запаху, кольоровості та каламутності.

7. Варакута С.А. Управління якістю продукції: Навч. допомога. - М. - ІНФРА-М. – 2002. – 208 з

8. Гончарова В.М., Голощапова Є.Я. Товарознавство харчових продуктів: Підручник. - М.: Економіка, 1995. - 256 с.

9.Горфункель І.І., Кононова В.С., Крайнюков В.Д. Товарознавство продовольчих товарів: Підручник. - У 2-х т. - Т. II. - М.: Економіка, 1995. - 320 с.

10. Дубцов Г.Г. Товарознавство харчових продуктів: Підручник. - М.: Видавництво «Майстерність», 2001. - 264 с.

11.Колесник А.А., Єлізарова Л.Г. Теоретичні засади товарознавства продовольчих товарів. - М.: Економіка, 1985. - 296 с.

12.Кругляков Г.М., Круглякова Г.В. Товарознавство продовольчих товарів: Підручник. - Ростов н/Д. - Вид-во «Березень», 2000. - 446 с.

13.Кутепова М.А., Матюхіна З.П. Товарознавство харчових продуктів: Підручник. - М.: Вища школа, 1999. - 160 с.

14.Трохи хлору в холодній воді? //Інформаційно-аналітичний журнал Russian Food Market. - 2002. - № 9 (43).

15.Миколаєва М.А., Личников Д.С., Неверов А.М. Ідентифікація та фальсифікація харчових продуктів. - М.: Економіка, 1996. - 214 с.

16.Миколаєва М.А. Товарознавство споживчих товарів. Теоретичні основи. - М.: Норма, 2003. - 284 с.

17.Матюхіна З.П., Королькова Е.П., Ащеулова С.П. Харчові продукти. Товарознавство: Підручник. - М.: Економіка, 1997. - 272 с.

18. Загальна технологія харчових виробництв/ Г.М. Мелькіна, Г.Г. Дубцов та ін; За ред. Л.П. Ковальській. - М.: Колос, 2003. - 384 с.

19. Райкова С.Ю., Додонкін Ю.В. Теорія товарознавства: Підручник. - М.: Асадема, 2002. - 240 с.

20. Скуріхін І.М., Нечаєв А.П. Все про їжу з точки зору хіміка. - М: Вища школа, 2001. - 288 с.

21. Довідник товарознавця продовольчих товарів: У 2 т.: Т.1/Б.В. Андрест, І.А. Волкінд, У. З. Торнецков та інших. – М.: Економіка, 1987. – 368 з.

22. Довідник товарознавця продовольчих товарів: у 2-х томах; Т.2/За ред. О.М. Барабанова, Л.А. Боровікова. - М.: Економіка, 2009. - 320 с.

23. Довідник "Хімічний склад харчових продуктів". - М.: Агропроміздат, 1987. - 154 с.

24. Тимофєєва В.А. Товарознавство продовольчих товарів. - Ростов н / Д: Фенікс. - 2002. - 448 с.

25.Товарознавство та організація торгівлі продовольчими товарами: Підручник / За ред. Т.С. Голубкіна, Н.С. Нікіфорова. - М.: ПрофОбрІздат. - 2001. - 480 с.

26. Товарознавство та експертиза споживчих товарів: Підручник / Під. ред. проф. В.В. Шевченка В.В. - М.: ІНФРА-М, 2005. - 544 с.

27. Товарознавство харчових продуктів / О.Г. Бровко, О.С. Гордієнко, А.Б. Дмитрієва та ін. - М.: Економіка, 1989. - 424 с.

28. Товарознавство харчових продуктів: Підручник / За ред. В.Є. Михаленко. - М.: Економіка, 1994. - 432 с.

Вода - це важливий елемент життєдіяльності будь-якого живого організму, тому не дивно, що вона є основою багатьох продуктів і заготовок, однак, необхідність у чистому вживанні не знижується навіть при оптимально складеному раціоні харчування. Спираючись на даний фактор, поширення та продаж бутильованої води зростає і не втрачає попиту. Тим часом є кілька аспектів, знати які необхідно для правильного виборупродукту.

Види бутильованої води

На прилавках магазинів можна знайти три основні види бутильованої води, головна відмінність якої полягає у кількісному змісті мінеральних речовин. Виходячи з цього, варто відзначити і основні особливості кожного з видів.

• Їдальня вода є найпоширенішою і використовується у побуті людини. Пити її можна необмежену кількість (в розумних межах, звичайно), оскільки вміст мінералів у ній не перевищує 1 г/л. Пляшечку такої рідини можна взяти з собою у фітнес клуб або на пікнік, у поїздку або дати дитині до школи.
• Лікувально-їдальня вода містить від 1 до 10 г/л мінеральних речовин. Цієї кількості вистачає, щоб зробити такий продукт корисним для профілактики багатьох захворювань шлунково-кишковий тракт, проблем із суглобами та багатьма іншими нездужаннями. Як правило, прийом такої рідини обмежується двома-трьома склянками за добу.
• Лікувальна вода - той вид бутильованого продукту, прийом якої повинен регламентуватися діагнозом і порадою лікаря, так як вміст мінеральних речовин тут перевищує кількість в 10 г/л. У такій рідині може бути збільшений відсоток наявності окремих хімічних елементів.

Особливості складу

Незважаючи на думку багатьох перфекціоністів, вода може бути кристально чистою тільки зовні, тому що повністю профільтрована та продезінфікована вода втрачає практично всі свої мінеральні речовини та інші корисні компоненти, Що, власне, робить її «мертвою». При вживанні такої води можна навіть нашкодити своєму організму, оскільки відбувається вимивання необхідних мікроелементів, що сприяють зміцненню всіх органів та систем. Навіть найчистіша природна вода має ряд домішок, які роблять її такою корисною і смачною.

Щоб знати, що ви купуєте, уважно вивчіть етикетку. Разом із зазначенням загального обсягу мінеральних речовин там може бути пред'явлений хімічний склад усієї води. Про деякі речовини поговоримо докладніше.

Залежно від того, що ви хочете отримати від бутильованої рідини, ви можете вибрати продукт з величезним переважанням таких компонентів, як магній, натрій або кальцій. Перший мінерал сприяє покращенню роботи серцево-судинної нервової системи, покращуючи загальний станзагалом, однак, при серйозних проблемах зі шлунком від такої води краще відмовитись. Натрій є активним помічником у питанні релаксації та зняття втоми, але гіпертонікам не варто їй захоплюватися через здатність даної речовини до утримання вологи в організмі. А кальцій стане чудовим другом у збереженні краси волосся, нігтів та зубів.

Такий компонент, як гідрокарбонати, виконує функцію регулятора кислотно-лужного балансу в організмі, позитивно впливаючи на роботу каркасу м'язового і підтримуючи його тонус.

Разом із сульфатами вода стане відмінним джереломцілющої сили для жовчного міхура та печінки, а також помічником людям, які страждають цукровим діабетомта ожирінням. У поєднанні з хлоридами, які покращать роботу ШКТ та жовчовивідних шляхів, такий продукт стає по-справжньому дієтичним та ефективним у боротьбі з зайвою вагоюта регулювання обмінних процесів.

Відмінності та категорії якості

Головною відмінністю між видами бутильованої води може бути спосіб їхньої мінералізації: природний та штучний. Дуже рідко виробники визнаються у другому варіанті, однак їх страх більш обґрунтований хвилюванням за недовіру до даним способомспоживачів. У решті така вода мало чим відрізняється від тієї, яка була мінералізована природним шляхом. Якщо вид збагачення на упаковці не вказаний, ви можете визначити його за допомогою показників основних речовин, що входять до складу продукту. Зразкові показники говорять про природну мінералізацію, а ось точні дані – про штучну.

Не забудемо і про ухвалені законом документи, що регламентують якість бутильованої води. Виходячи з нього можна виділити дві основні категорії продукту.

До першої відноситься водопровідна та вода з поверхневих джерел, яка проходить додаткове очищення. Вона має непогані смакові якості, проте, не несе ніякої істотної користі для організму. Ця категорія передбачає відносну дешевизну продукту та його доступність у магазинах різного формату, однак інформація про джерело води повинна бути вказана на упаковці.

До другої – вода із природних перевірених джерел. Вимоги до неї є найвищими, оскільки такий продукт має відповідати не лише всім аспектам безпеки, а й нести. істотну користьпри вживанні. Особливо увага звернена на бутильовану воду, призначену для дитячого харчування, яка також відноситься до цієї категорії. Ціна такого продукту може бути вищою за середню, оскільки має безпосередній профілактичний і лікувальний ефект.

Термін зберігання бутильованої води

Більшість людей не звикли говорити про терміни придатності води, так як вона швидко випивається і перебуває в постійному доступі, використовується в побуті і так далі, проте цей продукт також має свої ідеальні умовита тривалість зберігання.

Перше, що слід враховувати, це те, що вода псуватиметься так само, як і їжа. У звичайних умовах, перебуваючи у відкритій тарі, вона помутнішає і придбає неприємний запахвже через 10 днів, у пластиці на це піде до півтора року, а в склі - до двох. Однак незалежно від допустимого терміну придатності, через певний час, все корисні речовини, що у складі рідини, починають втрачати чинність і зникати.

Найкраща бутильована вода продається в скляній тарі, є абсолютно прозорою і не має сторонніх домішок, смаків та запахів. Викликати підозри мають надто дешеві та варіанти, упаковані у неякісну тару.

Найкраще, якщо продукт зберігатиметься в холодильнику, тому що саме там зберігаються її найяскравіші смакові якості. І це незважаючи на те, що оптимальною температуроюдля вгамування спраги є 15-30оС.