Що можна приготувати із 3 баклажанів. Попередня обробка синього овочу

Наприкінці літа настає баклажанна пора і господині із задоволенням використовують цей смачний і корисний овоч для приготування різних страв і заготовок. Ми теж сьогодні цим займемося і я розповім вам про рецепти смажених баклажанів, адже готуються вони швидко та виходять смачно.

Я вже ділилася з вами одним рецептом, якщо пропустили, то подивіться, тепер ми смажитимемо баклажани з часником, помідорами, з сиром і навіть готувати як гриби.

Але для початку поговоримо про те, як правильно вибрати баклажани і як підготувати до смаження.

Як правильно приготувати смажені баклажани?

• Краще для смаження використовувати молоденькі баклажани, у них і шкірочка тонка, її не треба буде зрізати, і насіння в них буде мало, а так само в молодих плодах немає тієї гіркоти, якої завжди радять позбавлятися.
• Якщо ж вам все-таки дісталися баклажани старшого віку і ви боїтеся, що вони будуть гірчити, їх можна нарізати потрібного вам розміру, покласти в миску, посолити, добре перемішати і дати постояти хвилин 20 - 30, можна покласти невеликий гніть. Той сік, який дадуть баклажани, треба злити і вони не будуть гірчити. Можна потримати баклажани у підсоленій воді, тоді перед смаженням їх треба буде обсушити паперовим рушником.
• Якщо для смаження вам потрібні кружки з баклажанів або пластинки, то не робіть їх занадто тонкими, оптимальна товщина близько 1 см. Такий розмір дозволяє і прожариться баклажанам добре буквально за кілька хвилин і маслом сильно не просочуються, та й форму зберігають, що теж важливо, якщо хочете на виході отримати гарну страву.
• Часто в рецептах пропонують вмочувати кружки або платівки в борошні, це хороший спосіб зробити баклажани смачнішими - вони виходять соковитіші з меншою кількістю масла і, в той же час, з хрусткою апетитною скоринкою.
• Щоб баклажани смажилися, а не гасилися, їх треба викладати на добре розігріту сковороду з достатньою кількістю масла і смажити, не накриваючи кришкою.
• Якщо хочете знизити кількість жиру, то обсмажені баклажани можна викласти спочатку на паперову серветку, що б увібралася зайва олія, а потім вже на блюдо.

Ось власне і всі прості та нескладні поради, візьміть їх собі на замітку та страви зі смажених баклажан порадують вас своїм смаком. Давайте почнемо готувати і почнемо з самого, мабуть, простого рецепту з часником.

Як приготувати смажені баклажани з часником?

Про цю страву можна сказати – мінімум часу, максимум смаку, дивіться самі.

Інгредієнти:

• баклажан - 1-2 шт.
• часник - 2 зубчики
• соєвий соус – 1 ст. л.
• червоний перець – 1 ч. л.
• сіль за смаком
• олія для обсмажування

Як смажити:

Блюдо готове. Його можна подавати як гарячий гарнір до м'яса і холодна закуска хороша.

Смажені баклажани з часником та помідорами

Ця закуска також робиться досить швидко, і чудово підійде не тільки для повсякденної трапези, але й святковий стіл прикрасить.

Інгредієнти:

• баклажани – 4 шт.
• помідори – 4 шт.
• часник - 1 головка
• майонез
• масло рослинне

Як готувати:

Наша страва готова. Ось так швидко і просто можна приготувати смачну овочеву закуску.

Рецепт смачних смажених баклажанів з сиром

Я зустріла цей цікавий рецепт на просторах інтернету під назвою «Павлиний хвіст», мені він одразу сподобався своїм зовнішнім виглядом, а згодом і своїм смаком.

Інгредієнти:

• баклажани - 2 великі плоди
• помідори - 3 штуки
• сир твердих сортів – 200 гр.
• часник

Як приготувати:

Викладіть цю красу на велику тарілку, присипте нарізаною петрушкою та подавайте до столу. Вже потім можна поділити баклажани на порційні шматочки.

Смажимо баклажани як гриби - рецепт з фото

Інгредієнти:

• баклажани – 2 шт.
• яйця – 2 шт.
• цибуля ріпчаста - 2 шт.
• рослинна олія
• порошок із сухих грибів або грибна приправа - 1 ст. л.

Як готувати:

Спробуйте і таку страву, певна, вам сподобається.

Відео рецепт смажених баклажан по-китайськи

Ще один рецепт цікавого приготування смажених баклажанів пропонує шеф-кухар Ілля Лазерсон у своєму відео і, як завжди, дає корисні поради, подивіться обов'язково.

Сподіваюся, вам сподобалася моя добірка смачних та швидких у приготуванні рецептів смажених баклажанів.

Смачного!

Олена Касатова. До зустрічі біля каміна!

З баклажанів можна приготувати багато дуже простих та «швидких» страв. Якщо хочеться чогось пікантного, смачного, але нехитрого, «синенькі» підійдуть краще за всі інші овочі. Вони доречні на повсякденному та святковому столі, як закуска та легкий гарнір.

Приготування баклажанів на сковороді займе щонайменше часу. Навіть з маслом, на якому обсмажується овоч, страва вийде дієтичною, оскільки калорійність баклажана низька. Подати обсмажені «синенькі» можна до м'яса, риби, птиці та навіть розвареної крупи. Вони відмінно поєднуються з овочами, зеленню та сиром

Баклажани на сковороді – загальні принципи приготування

Як приготувати баклажани на сковороді – смачно та швидко? Насамперед позбавити від характерної для цього овоча гіркуватість. Гірчить шкірка перезрілих плодів, тому потрібно або використовувати молоді баклажани, або зрізати шкірку та додатково вимочувати баклажанну м'якоть у підсоленій воді.

Плоди слід вимити, зрізати шкірку, нарізати очищений плід пластинками або кубиками (залежно від рецепту) і залити підсоленою водою (чайна ложка солі на півлітра води). Через 20 хвилин воду злити, скибочки розкласти на паперовий рушник і промокнути. Крім того, що сіль витягне з овочів гіркоту, вона зробить баклажани більш пружними. При смаженні оброблені таким чином скибочки вберуть набагато менше олії.

Є й інший спосіб усунути гіркоту. Нарізані баклажани слід посолити кількома щедрими щіпками солі та відставити на 15-20 хвилин. Потім промити холодною водою, обсушити та використовувати за рецептом.

Баклажани на сковороді з часником

Одне з найвдаліших поєднань – це смажені гострі баклажани з часником. Як приготувати баклажани на сковороді – смачно та швидко? Потрібно мінімум інгредієнтів та всього півгодини вільного часу.

Інгредієнти:

Чотири середні баклажани;

Чотири часточки часнику;

Два яйця;

Перець та приправи на свій смак;

Сезонна свіжа зелень для оздоблення страви (петрушка, базилік, кріп);

Олія для сковороди.

Спосіб приготування:

Баклажани нарізати кружальцями та вимочити.

Обсушити, промокнувши паперовим рушником.

Збити яйця із сіллю, чорним перцем, паприкою чи іншими приправами на свій смак. Хороша та сушена зелень кропу, петрушки.

Вмочити кружечки овочів у збиті яйця і відправити в сковорідку.

Смажити по 4 хвилини з кожного боку.

Готові кружечки викласти на сухий рушник, щоб увібрався зайвий жир.

Часникові часточки натерти або пропустити через прес.

Свіжу зелень дрібно нарізати.

Баклажани розкласти у блюдо, змастити кожен кружок невеликою кількістю часникової кашки, посипати зеленню.

Баклажани на сковороді з лісовими грибами

Приготування баклажанів на сковороді разом з цибулею та грибами не складе труднощів. Вже через 30-40 хвилин можна подати на стіл ароматні «синенькі» із цибульно-грибною засмажкою.

Інгредієнти:

Три молоді баклажани;

Двісті грамів лісових грибів (можна замінити свіжими печерицями або замороженими опеньками);

Три яйця;

Чотири часточки часнику;

Пучок кропу (чи столова ложка сушеної зелені);

Середня цибулина;

Перець чи суміш перців, сіль (за смаком).

Спосіб приготування:

Цибулину нарізати маленькими кубиками.

Часник дуже дрібно нарубати ножем.

Баклажани підготувати, нарізавши їх кубиками та змивши гіркоту.

Збити яйця із сіллю та перцем.

Викласти в яєчний маринад кубики баклажан і залишити їх на 40 хвилин. Двічі перемішати, щоб овочі просочилися яєчною сумішшю.

Гриби почистити, швидко обмити, нарізати невеликими шматочками.

Розігріти сковорідку, викласти баклажани і обсмажувати, помішуючи, протягом п'яти хвилин.

Кинути в сковорідку гриби та цибулю, смажити ще десять хвилин, не забуваючи перемішувати. За смаком підсолити засмажку, додати спеції (за бажанням).

Видавити часник через прес.

Викласти в сковорідку із готовими баклажанами часник, закрити кришкою, вимкнути вогонь.

За дві хвилини баклажани, приготовані на сковороді, можна подати до столу.

Прикрасити блюдо у тарілці дрібно нарізаною зеленню (свіжою чи сушеною).

Листкові баклажани на сковороді з помідорами.

Соковиті «синенькі» з чудовою кислинкою та пряною часниковою ноткою – справжній шедевр кулінарного мистецтва. Однак приготувати баклажани на сковороді - смачно і швидко - за цим рецептом можна без жодних труднощів. Цікава розкладка (шарами) робить страву придатною для святкового столу.

Інгредієнти:

П'ять маленьких баклажанів;

Три помідори

Чотири часникові часточки;

Сто грамів майонезу;

Олія для сковорідки;

Зелень для оформлення (за бажанням).

Спосіб приготування:

Баклажани нарізати кружальцями, обробити сіллю, обсушити.

Приготувати часниковий соус: подрібнити часник через прес чи ножем, змішати його з майонезом.

Помідори нарізати кружальцями.

Зелень обмити, нарубати ножем.

Баклажани обсмажити на розпеченій олії до золотистої скоринки.

Розкласти кружечки на широкій плоскій страві одним шаром.

Змастити соусом перший шар, поверх розкласти помідорні скибочки.

Повторити шар баклажанів та помідорів.

Нарубати зелень і прикрасити блюдо.

Баклажани на сковороді сиром

Ще одна смачна святкова страва – рулетики зі смажених «синеньких». Як приготувати баклажани на скороді – смачно та швидко? Знадобиться лише трохи моцарелли та свіжих помідорів.

Інгредієнти:

Три баклажани середнього розміру;

Чотири помідори;

Двісті грамів моцарели (можна замінити іншим сортом сиру);

Чотири часточки часнику;

Триста грамів суміші майонезу та часнику (взятих у рівній пропорції);

Перець, сіль;

Мало для смаження.

Спосіб приготування:

Нарізати баклажани тонкими пластинками, позбавити гіркоти.

На розпеченій сковороді обсмажити баклажанні платівки з обох боків.

Нарізати сир дрібними тонкими пластинками.

Часник подрібнити.

Помідори нарізати дрібними кубиками.

Сир та часник змішати зі сметанно-майонезним соусом.

На кінчик обсмаженої баклажанної платівки покласти ложечку сирно-часникової суміші, кубик помідора, згорнути все в рулетик.

Баклажани на сковороді з китайським соусом

Цікавий рецепт обсмажених на сковорідці баклажанів із китайським гострим соусом створений для любителів східної кухні. Страву можна їсти і холодною, і гарячою.

Інгредієнти:

Два великі баклажани;

Чотири часточки часнику;

Дві столові ложки крохмалю;

Шматок свіжого імбиру (2-3 см від корінця);

Дві чайні ложки кунжуту;

Двісті мілілітрів соєвого соусу;

Дві чайні ложки рисового оцту;

Одна зірочка бадяна;

їдальня ложка цукру;

Полчайної ложки меленої кориці;

Рослинна олія для смаження;

Полчайної ложки кунжутної олії.

Спосіб приготування:

З баклажанів зрізати шкірку, нарізати брусочками, вимочити у солоній воді.

Обваляти обсушені баклажани у крохмалі.

Розжарити олію (3-4 столові ложки) і обсмажити брусочки до золотистого кольору.

Хрустки шматочки баклажанів викласти на серветку, щоб прибрати зайву олію.

Приготувати соус (оригінальна назва "суань").

З імбирного корінця зняти шкірку, натерти на дрібній тертці.

Влити в соток соєвий соус, рисовий оцет, всипати цукор, кинути спеції і тертий імбир.

Довести до закипання і уварити вдвічі (займе хвилин п'ятнадцять).

Готовий соус процідити, влити трохи кунжутного масла|мастила|, збити ручним віночком і остудити.

Кунжутні насіння обсмажити на сухій сковороді (вони повинні стати золотистими).

Кубики обсмажених баклажанів розкласти по тарілках, посипати кунжутом, полити соусом.

Баклажани на сковороді з овочами

Не важко приготувати баклажани на сковороді в компанії з традиційними овочами: капустою, помідорами, морквою, картоплею. Страва вийде простою, легкою, низькокалорійною і дуже корисною. Це чудовий варіант обіду для розвантажувального дня.

Інгредієнти:

Три середні баклажани;

Триста грамів капусти (можна замість білокачанної взяти цвітну);

Три помідори;

Велика цибулина;

Три картоплини;

Одна середня морква;

Рослинна олія.

Спосіб приготування:

Баклажани нарізати великими кубиками, посолити та відставити.

Очистити картоплю та нарізати її такими ж за розміром кубиками.

Білокачанну капусту порізати квадратиками (кольорову розібрати на маленькі кочешки).

Розігріти сковорідку і послідовно (окремо) обсмажити на ній у маслі: спочатку капусту, потім картопля, наприкінці баклажани. Овочі повинні бути достатньо обсмажені, але не готові повністю (смажити по 7-10 хвилин). Шарами скласти в глибоку сковорідку.

Моркву натерти на дрібній тертці, цибулю нашаткувати якомога дрібніше.

Приготувати цибульно-морквяну засмажку.

У готову засмажку кинути дрібно нарізані помідори, гасити 15 хвилин під щільною кришкою.

Залити томатно-морквяним соусом листкові основні овочі та тушкувати до повної готовності на повільному вогні протягом 50-60 хвилин.

Рагу розкласти по тарілках та подати.

Баклажани на сковороді – хитрощі та корисні поради

Баклажани потрібно смажити лише на розпеченій олії. Якщо його недостатньо розігріти, скибочки прилипнуть до дна.

Для смаження на сковороді кращі молоденькі баклажани з ніжною шкіркою. Такі овочі менше гірчать, з них не обов'язково зрізати шкірку.

Перестиглі екземпляри чистять від шкірки в будь-якому випадку. Щоб вона легше знімалася, можна ошпарити «синенькі» окропом.

Якщо тіло або кінчик баклажана покрився темними негарними плямами, використовувати такий овоч не можна.

Смажені баклажани вбирають багато жиру, тому їх обов'язково промакують серветками. Якщо використовувати стару, прогорклу або просто неякісну олію, то можна зіпсувати смак та запах баклажанів.

Овоч, дивніший, ніж баклажан, важко собі уявити. Один нереально фіолетовий колір чого вартий! Європейські мандрівники вперше зіткнулися з баклажаном під час туристично-дослідницьких візитів до Індії.

А якийсь надміру завзятий дослідник з'ясував, що стародавні греки, які теж не раз бачили баклажани у своїх городах, називали фіолетовий плід «яблуком божевілля» і були впевнені, що, налапавшись від пуза синеньких плодів, можна запросто пошкодитися розумом. Спробувати баклажани європейці зважилися лише після того, як було відкрито Америку. Справа в тому, що мандрівники з Європи побачили, що американські індіанці вирощують баклажани і залюбки поїдають фіолетові плоди, не втрачаючи при цьому розуму.

Існує легенда про те, що один турецький імам втратив свідомість, вперше скуштувавши страву з баклажанів. Начебто їжа виявилася настільки смачною, що від надміру почуттів вразливий турків зомлів.

Баклажани містять деяку кількість вітаміну С, який здатний захистити нас від застуд та інфекцій, і, хоча за кількістю аскорбінки баклажану далеко до лимонів або чорної смородини, додаткова порція цього вітаміну навряд чи буде зайвою для вашого організму. Крім того, плоди баклажану містять досить багато вітамінів групи В, які не тільки зміцнюють нервову систему і борються з депресією і безсонням, але й допомагають нашій шкірі швидко вбирати вологу, а значить, позбавляють ваше личко від ранніх зморшок. До того ж речовини, що містяться в баклажанах, відновлюють шкірні тканини і навіть сприяють загоєнню ран.

Баклажани багаті на марганець, залізо і цинк, тому сині плоди рекомендують вживати при недокрів'ї. Корисні баклажани і тим, хто має проблеми з серцем і судинами, адже в баклажанах містяться речовини, здатні знижувати рівень холестерину в організмі. Крім того, солі калію, присутні в плодах баклажану, покращують роботу серця і сприяють виведенню зайвої рідини з організму, тому баклажани корисні людям похилого віку, які страждають на серцево-судинні захворювання, особливо при набряках, викликаних порушеннями роботи серця.

А дієтологи вважають баклажани чи не найкращою їжею для охочих розлучитися із зайвими кілограмами. У ста грамах цього цінного овоча міститься лише 28 ккал, до того ж баклажани багаті на клітковину, яка здатна виводити з організму шлаки та надлишки рідини. Єдине "але": при смаженні баклажани легко вбирають масло, тому кінцевий продукт з баклажанів може бути надмірно жирним. Відкриємо вам маленький секрет: баклажани будуть вбирати в себе менше олії, якщо нарізані кружечки опустити на 10 хвилин у холодну воду.

Купуючи баклажани, слід віддавати перевагу молодим плодам. Справа в тому, що баклажани містять речовину під назвою соланін, чим і пояснюється їх трохи гіркуватий смак. У перезрілих плодах соланіну досить багато, а оскільки у великих кількостях ця речовина може викликати подразнення стравоходу та неполадки в шлунку, краще вибирати молодші баклажани. Визначити «вік» баклажану можна по його шкірці та плодоніжці. Коричнева плодоніжка говорить про те, що плід зірваний давно, на свіжому баклажани немає коричневих плям, і він не буває м'яким і слизьким, а шкіра не повинна бути зморшкуватою та сухою. Якщо ж ви все-таки не впевнені в тому, що не помилилися з вибором, про всяк випадок потримайте куплені баклажани в 3% розчині солоної води - таким чином витягується значна частина соланіну.

Баклажани – смачні та корисні плоди, що використовуються у кухнях багатьох народів. Вони не тільки мають особливий смак, приємний аромат, високу поживну цінність, але й містять корисні речовини: вітаміни, мінерали, органічні кислоти, пектин, клітковину. Синенькі добре поєднуються з іншими овочами та різноманітними соусами. З них ви зможете приготувати на сковороді прості закуски, легкі салатики так і шикарні страви.

Найкращі рецепти баклажанів з помідорами, приготовлені на сковороді.

Одним з нескладних у приготуванні страв є сині, смажені з помідорами, у різних варіаціях. Але щоб їжа вийшла смачною, мала гарний вигляд та ароматний запах, потрібно правильно вибрати та почистити овоч. Ось кілька порад:

• Для смаження вибирайте молодих представників культури.
• Щоб овоч не гірчив, поріжте його часточками та зануріть на 10-15 хвилин у солону воду. Після закінчення часу баклажани потрібно віджати.
• Молоді сині від шкірки очищати не потрібно.
• Не варто використовувати для приготування баклажани, плоди або плодоніжка яких покрита коричневими плямами.
• Перезрілі сині перед приготуванням ошпарьте окропом, тоді вам буде легше зняти шкірку.
• Щоб прибрати зайвий жир з|із| , готові шматочки промокніть паперовим рушником.
• Баклажани мають властивість вбирати жир, неякісне масло надасть їм неприємного присмаку і запаху.

Рецепт приготування з помідорами та часником шарами

Ця страва красива, смачна, проста в приготуванні, не вимагає багато витрат і часу. Подавати його доречно до будь-якого застілля. З продуктів вам знадобляться:

• невеликі баклажани – 5 шт.;
• помідори – 2 шт.;
• майонез – 100 г;
• олія соняшникова – 100 мл;
• зубчики часнику – 4 шт.;
• зелень – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо невеликими тоненькими кільцями баклажани, поміщаємо в миску з підсоленою водою, чекаємо 10 хвилин.
2. Поки сині замочуються, приступаємо до приготування часникового соусу. Зубчики часнику видавлюємо через часнику, кашку, що вийшла, змішуємо з майонезом.
3. Ріжемо кільцями помідори.
4. Ножем дрібно подрібнюємо зелень.
5. Дістаємо з води баклажани, підсушуємо за допомогою паперового рушника.
6. Наливаємо масло в сковороду, розігріваємо і злегка підсмажуємо сині (до отримання рум'яної кірки).
7. Готові овочі викладаємо на лист або велику страву. Зверху щедро змащуємо часниковим соусом, накриваємо помідором. Потім знову покриваємо підливою і закриваємо кружальцем баклажану, посипаємо зеленню.

Рулетики фаршировані помідорами та сиром моцарелла

Гідною окрасою святкового столу стануть. Витрати на таке блюдо мінімальні, яке вишуканий смак неодмінно буде високо оцінений гостями. Для приготування страви візьміть:

• сині – 2 шт.;
• сир "Моцарелла" - 200 г;
• часник – 5-6 зубків;
• майонез нежирний чи сметана – 300 г;
• соняшникова олія – 100г;
• помідори – 3-4 шт.;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Для блюда будемо використовувати недозрілі баклажани. Плоди нарізаємо гострим ножем тоненькими пластинками (до 0,5 см). Щоб прибрати гіркоту, замочуємо сині в солоній воді на 15 хв.
2. Після закінчення часу дістаємо баклажани, просушуємо.
3. Злегка змащуємо сковороду олією, розігріваємо, обсмажуємо баклажанні пластинки з обох боків.
4. Тонко нарізаємо сир, у часнику видавлюємо часник, додаємо майонез. Все добре перемішуємо.
5. Помідори ріжемо невеликими брусочками.
6. На краєчок підсмаженого синенького викладаємо трохи сирної суміші, звіряємо кладемо шматочок помідора.
7. Скручуємо в рулетик смажений баклажан, сир та помідор.
8. Щоб приготувати таку страву взимку, потрібно запастись синенькими. Для цього засушіть овоч: розріжте баклажан на тоненькі платівки, викладіть на лист або пергаментний папір і залиште сушитися на сонці 4-5 днів. Перед приготуванням засушені плоди замочіть у воді на півгодини, і вони знову набудуть свого первісного вигляду.

Синьо смажені в клярі по-китайськи з гострим соусом

Китайська кухня відрізняється різноманітністю смаків, у ній ви знайдете гострі, кислі, пряні, солодкі нотки. Класичною стравою Піднебесної імперії вважаються баклажани китайською. Їх подають до столу, як у холодному, так і гарячому вигляді. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• баклажани великі – 2 шт.;
• оливкова або соняшникова олія - ​​на око;
• крохмаль – 2 ст. л.;

Для соусу «Суань» знадобляться:

• корінь імбиру (маленький шматочок довжиною до 3 см) – 1 шт.;
• насіння кунжуту - 2 ч. л.;
• оцет рисовий - 2 ч. л.;
• бадьян (зірочка) – 1 шт.;
• часник – 4 зубки;
• цукор – 1ст. л.;
• соєвий соус – 200 мг;
• кориця – підлога палички;
• кунжутна олія – половина ч. л.

Спосіб приготування покроково:

1. Очищені від шкірки баклажани нарізаємо товстою соломкою. Брусочки синеньких вимочуємо в солоній воді, через 15 хв викладаємо на паперовий рушник. Даємо їм трохи підсушити.
2. У китайській кухні для кляру прийнято використовувати не муку, а крохмаль, тому сухі квадратики баклажанів добре обвалюємо в крохмалі.
3. Обсмажуємо сині на розпеченій сковороді з олією (соняшниковою або оливковою) до утворення хрусткої скоринки.
4. Щоб прибрати надлишок жиру, готові баклажани викладаємо на паперові рушники.
5. Готуємо соус "Суань". Для цього очищений імбир та зубчики часнику трьом на дрібній тертці.
6. У чавунний казанок або сотейник виливаємо рисовий оцет, соєвий соус, засипаємо цукор, корицю, часник, бадьян, імбир.
7. Все доводимо до кипіння, постійно помішуємо. Потім соус варимо ще 10-15, доки його обсяг не зменшиться у 2 рази.
8. Готову суміш трохи охолоджуємо, проціджуємо, додаємо кунжутну олію.
9. Усю суміш збиваємо віночком, охолоджуємо до кімнатної температури.
10. Підсмажуємо на сковороді без додавання олії насіння кунжуту до утворення світло-золотистого кольору.
11. Гарячі хрумкі кубики баклажанів викладаємо на тарілку, щедро маринуємо в соусі і посипаємо кунжутом.
12. При подачі можете додати гостру корейську морквину.

Баклажанна ікра з кабачками, помідорами та перцем

Класичною закускою у нашій країні вважається овочева ікра. Її їдять гарячою, холодною, як частина бутерброду, роблять заготовки на зиму. Рецептів баклажанної ікри безліч, у кожної господині знайдеться свій варіант приготування. Щоб зробити ікру, підготуйте:

• середньої величини кабачки – 2 прим.;
• морква – 3 шт.;
• невеликі баклажани – 2 шт.;
• олія, сіль, чорний мелений перець - на око.
• перець болгарський червоний – 6 шт.;
• помідори - 6-7 шт.;

Спосіб приготування:

1. Забираємо шкірку з усіх плодів крім помідорів та перцю.
2. Невеликими кубиками нарізаємо солодкий перець, кабачки, баклажани та помідори.
3. Морква трьом на великій тертці, подрібнюємо цибулю на дрібні квадратики.
4. Розігріваємо олію на сковороді, обсмажуємо цибулю, підсипаємо морквину. Добре перемішуємо, герметизуємо кришкою і смажимо ще 2-3 хвилини.
5. Потім додаємо баклажани, залишаємо все гасити під кришкою на 10-12 хвилин.
6. Після – досипаємо кабачки та гасимо овочі під закритою кришкою ще півгодини.
7. Знімаємо кришку, гасимо, поки з ікри не випарується волога.
8. Додаємо томати та болгарський перець, солимо, перчимо.
9. Гасимо 20 хвилин.
10. Готову гру подрібнюємо блендером. Даємо протушкувати ще 2-3 хвилини.

Тушковане рагу з баклажанів з овочами на сковороді

І поживна страва. Воно легко засвоюється та має невелику калорійність. Якщо ви вирішили влаштувати собі розвантажувальний день, цей рецепт стане вам у нагоді. Для приготування знадобляться:

• невеликі помідори – 100 г;
• капуста білокачанна – 300 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• баклажани – 3 шт.;
• середні картоплини – 3-4 шт.;
• морква – 2 шт.;
• сіль, олія – на око.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо від шкірки картоплини та баклажани, нарізаємо їх великими кубиками.
2. Шинкуємо капусту кубиками (не соломкою).
3. Кожен овоч потрібно окремо посмажити на олії і скласти шарами в глибоку сковороду. Першою смажимо капусту, потім – картопля, в останню чергу – баклажани.
4. Підсмажуємо цибулю з морквою, висипаємо до них потерті на дрібній тертці помідори. Усі гасимо 10-15 хвилин.
5. Готовою кашкою заливаємо рагу.
6. Накриваємо кришкою, даємо прогасити на слабкому вогні ще 40-60 хвилин.

Гаряча закуска "Тещин язик" зі смаженою цибулею

Гостра і смачна закуска «Тіщина мова» дуже популярна в нашій країні. Вона швидко і легко готується, гарно виглядає на обідньому столі та кулінарних фото. Для класичного рецепту вам знадобиться:

• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• гострий перець (стручок) – 1 шт.;
• часник – 3-4 зубчики;
• невеликі молоді баклажани – 2 шт.;
• помідори – 4-5 шт.;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Синенькі розрізаємо по довжині на тоненькі платівки. Півгодини вимочуємо у солоній воді.
2. У м'ясорубці чи блендером подрібнюємо томати.
3. Пластинки баклажанів смажимо у соняшниковій олії.
4. Потім додаємо дрібно подрібнену цибулю. Все смажимо.
5. Через 5 хвилин висипаємо туди подрібнені помідори, даємо трохи протушкувати.
6. За 2-3 хвилини до готовності додаємо дрібно нарізаний гострий перець, сіль, подрібнений часник.
7. Готові сині викладаємо на блюдо, поливаємо гострим соусом.

Консервуємо салат "Вогник" на зиму

Любителям гостреньких, пікантних зимових закусок з овочів сподобається салат «Вогник» або Лечо. Для приготування консервації на зиму візьміть:

• незрілі баклажани – 2 кг;
• оцет 9% - 100 мл;
• перець гіркий (стручок) – 2 шт.;
• часник – 150 г;
• червоний болгарський перець – 4 прим.;
• соняшникова олія, сіль – на око.

Спосіб приготування:

1. Синенькі нарізаємо кільцями (товщина до 1 см). Солимо і чекаємо на 40-60 хвилин.
2. Потім обсмажуємо на олії баклажани до м'якості.
3. Додаємо часник, перці. Подрібнюємо все на м'ясорубці.
4. До отриманої суміші додаємо оцет.
5. Обсмажені кільця баклажанів занурюємо у кашку із часнику та перцю.
6. У банки (стерилізації не потрібно) висипаємо кілька столових ложок перочно-часткової маси, потім заповнюємо баклажанами, іноді між шарами додаємо суміш перцю та часнику.
7. На дно глибокої каструлі укладаємо вафельний рушник, ставимо банки з «Вогником», заливаємо гарячою водою по плечі банок, доводимо до кипіння і проварюємо 8-10 хвилин.
8. Потім банки закочуємо, перевертаємо, обгортаємо рушником.

Овочі, запечені на сковороді-гриль

Хороший дієтичний літній або осінній варіант для пікніка – овочеве асорті. Щоб запекти баклажани та овочі, приготуйте:

• болгарський перець – 3-4 шт.;
• гарбуз - 0,5 кг;
• білий гриб – 200 г;
• бальзамічний оцет – 2 ст. л.;
• сіль, мелений перець – до смаку;
• баклажани - 2 шт.;
• олія оливкова – 2 ст. л.;
• зелена спаржа – 200-250 г;
• цибуля зелена – пучок;
• часник – 2-3 зубки;
• петрушка, базилік, кінза, листя розмарину – по 20 г;
• соус песто.

Спосіб приготування (покроково):

1. Перець розрізати навпіл, забрати насіння.
2. Інші овочі нарізати кільцями або платівками.
3. Все посолити, поперчити, змастити олією, викласти на гриль
4. Злегка підрум'янити овочі та витягнути з гриля на лист.
5. Приготувати соус, змішавши оливкову олію, оцет бальзамічний, сіль, перець, подрібнений часник, петрушку, кінзу, базилік та розмарин.

Паста з соусом

Баклажан - це не овоч, як здається багатьом, а ягода. Для приготування використовують невеликі молоді плоди.

У Росії її баклажани розкуштували на початку 17-го століття. Ягоди завезли з Сходу в південні райони країни. Там баклажани й навчилися готувати. Багато рецептів перейшли до нас ще з того часу.

Класичний рецепт рулетів з баклажанів обов'язково включає додавання часнику. Аромат під час приготування страви викликає неймовірний апетит!

Класичні баклажанні рулетики

Нам потрібно:

• 4 баклажани;
• 220 гр. будь-якого сиру;
• Яйце;
• 3 часникові зубчики;
• Кріп;
• Майонез (йогурт для дієтичного варіанта).

Поетапне приготування:

1. На платівки порізати баклажани вздовж. Товщина має бути приблизно півсантиметра.
2. Збити яйце і вмочити пластинки баклажана. Обсмажити в олії до м'якості. Помістити баклажани на рушник, щоб позбутися надлишків жиру. Дочекатися, поки платівки охолонуть.
3. Сир подрібнити на тертці. Подрібнений часник та сир перемішати з йогуртом чи майонезом. Приєднати до начинки зелень та сіль за смаком.
4. На пластину баклажана викласти начинку та згорнути в рулетик. Зафіксувати зубочисткою.

Рулет із баклажанів з куркою

У приготуванні баклажанних рулетиків як начинку не завжди використовують курку. Баклажани чудово поєднуються з помідорами. У запропонованому рецепті рулетів з баклажанів помідори додаються в такій кількості, як і курка.

Нам потрібно:

• Півкіло баклажанів;
• 220 гр. курки;
• 100 гр. йогурту чи майонезу;
• 3 часникові зубчики;
• Чорний перець та сіль;
• Помідори та гілочки зелені для декору.

Поетапне приготування:

1. На тонкі платівки поріжте баклажани. Додайте сіль до смаку і обсмажте з усіх боків.
2. М'ясо курки (беріть грудку або стегенця) зваріть і відокремте від кісток та шкіри. Поріжте на дрібні шматки. Трохи обсмажте на іншій сковорідці.
3. Часник подрібніть і перемішайте з майонезом або йогуртом, меленим перцем і сіллю.
4. Чайною ложкою беріть м'ясо, мачте в майонез або йогурт і викладайте на баклажан. Поверніть у рулетик. За потреби зафіксуйте зубочисткою.

Прикрасьте нарізаними помідорами та пухнастою зеленню перед тим, як подавати блюдо на стіл. Рецепт рулетів із баклажанів із помідорами підійде для вегетаріанців.

Перед тим як смажити баклажани, нарізані пластинки посоліть і витримайте півгодини, відіжміть. Так ви видалите гіркоту ягоди.

Для рулетів вибирайте довгі ягоди.

Обсмажуйте баклажани на повільному вогні, щоб ягода не пригорала.

Простий салат із баклажанів

Поетапне приготування:

1. Чисті баклажани поріжте на кубики розміром із очищений волоський горіх. Перець очистіть та наріжте на квадратики.
2. Перець обсмажте на сковорідці та помістіть у салатницю.
3. Баклажани посмажте на іншій сковорідці додайте до перцю.
4. Помідори помістіть у ємність і обдайте окропом. Заберіть шкірку і наріжте кубиками. Помідори не обсмажуйте, а одразу помістіть у салатницю.
5. Зелень і часник подрібніть і додайте салатницю. Залийте оцтом, додайте|добавляйте| сіль|соль| і прикрасьте красиво нарізаними огірками.

Мариновані баклажани призначені для тривалого зберігання. Страву можна приготувати у різних варіаціях, адже баклажан поєднується до смаку з усіма овочами.

Класичні мариновані баклажани

Цей рецепт маринування баклажанів простий у приготуванні. Активний час приготування становитиме 15-20 хвилин, саме тому класичний рецепт маринованих баклажанів ще називають швидким.

Нам потрібно:

• кг. баклажанів;
• цибулина;
• 2 перчики;
• Петрушка;
• 5 зубців часнику;
• мелена паприка;
• 2,5 ст. солі.

На маринад:

• 3 ложки закип'яченої води;
• Ложечка солі;
• Ложка цукру;
• 80 мл. рослинного масла;
• 45 мл. оцту.

Поетапне приготування:

1. На дві частини наріжте баклажани (ріжте вздовж). Кожну половинку наріжте на 4 частини.
2. Півтора літра води прокип'ятіть і додайте сіль|соль|. Помістіть баклажани у воду і спресуйте чимось зверху, щоб вони були на дні. Варіть 7 хвилин і помістіть на друшляк.
3. Перець поріжте на трубочки, а цибуля на кубики. Часник та зелень подрібніть. Перемішайте інгредієнти. Додайте всі складові для маринаду та паприку з баклажанами. Залишіть наполягати на 5 годин.

Мариновані баклажани з цибулею подвійно для організму. Додавання гіркого та солодкого перцю урізноманітнить вишукану страву.

На 5 порцій нам знадобиться:

• 2 баклажани;
• Цибулина;
• Гіркий та солодкий перець;
• 6 зубців часнику;
• Оцет до смаку;
• 45 мл. рослинного масла;
• Рукола.

Для маринаду:

• 65 мл. оцту;
• 0,5л. води;
• 45 мл. рослинного масла;
• Сіль.

Поетапне приготування:

1. У киплячу воду помістіть баклажани та відварюйте 10 хвилин до м'якого стану. Помістіть на друшляк і дочекайтеся, поки ягоди охолонуть. Поріжте баклажан навпіл уздовж. Виріжте м'якоть із половинок і відкладіть убік. Стінки баклажанів повинні бути близько 1,5 см. М'якуш дрібно наріжте.
2. Вимийте та очистіть моркву та цибулю. Морквину подрібніть на великій тертці. Перці очистіть та наріжте на дрібні квадратики. Видавити часник.
3. Морквину, цибулю, перець та часник помістіть на сковороду та обсмажте. Після збризкайте оцтом. Начинкою заповніть баклажанні «човники».
4. Готуємо маринад. У теплу воду вмішайте олію, оцет і сіль.
5. Баклажанні човники з'єднайте і помістіть у ємність. Покрийте маринадом.
6. Поставте на баклажани плоску тарілку і помістіть зверху вантаж, щоб баклажани опинилися під маринадом. Помістіть баклажани в холодильник на 24-26 годин.
7. Прикрасьте баклажани зеленню та кухлями гіркого перцю перед подачею на стіл.

Поетапне приготування:

1. У чистих баклажанів зріжте кінчики. Ягоди поріжте на пластинки, не очищаючи. Пластини повинні бути приблизно 1 см. Просмажте з обох боків їх на сковороді, використовуючи оливкову олію, до золотого кольору. Помістіть на рушник, щоб усунути надлишки жиру.
2. Зубці часнику очистіть і розітріть із зірою, перцем і сіллю у ступці. Листя м'яти відокремте від стебла. Стебло наріжте дрібно і додайте|добавляйте| в ступку. Розітріть до однорідного стану. Додайте 3 ложки оливкової олії та сік лимона у ступку, продовжуючи розтирати.
3. Пластинки баклажанів помістіть на блюдо і полийте зверху соусом. Залишіть просочитися на півгодини.
4. Закуску помістіть на плоску страву, прикрасьте та подавайте до столу.

Рецепт баклажанів у сухарях стане в нагоді тоді, коли хочеться здивувати гостей, а часу на приготування їжі зовсім мало. Активний час приготування складе 20-30 хвилин.

Нам потрібно:

• 5 молодих баклажанів;
• 90 гр. будь-якого сиру;
• 3 часникові зубчики;
• 2 ложки майонезу;
• 100 гр. перемелених сухарів;
• Сіль за смаком.

Поетапне приготування:

1. Варіть 7 хвилин|мінути| баклажани. Наріжте їх уздовж так, щоб ягоди можна було трохи відкрити і помістити начинку всередину. Сир подрібніть на тертці, перемішайте з майонезом та подрібненим часником.
2. До баклажанів додайте начинку. Сіль змішайте із сухарями та обваляйте в них баклажани. Смажте ягоди до появи золотої скоринки.

Піночки з баклажанів

Коли поєднання баклажанів та помідорів улюблене, але класичними рецептами гостей не здивувати – настав час готувати пінечки з баклажанів. Цей рецепт закуски з баклажанів прикрасить святковий стіл.

Нам потрібно:

• 4 зрілих баклажанів;
• 10 маленьких помідорів;
• 2 зубці часнику;
• Майонез чи йогурт;
• Пшеничне борошно;
• Сіль за смаком;
• Кинза, базилік, петрушка та кріп.

Поетапне приготування:

1. Чисті баклажани звільніть від шкірки, поріжте на кружки завтовшки 0,6 см., додайте сіль і залиште на півгодини. Після цього добре промийте.
2. Обвалюйте в борошні і трохи обсмажте на сковорідці з обох боків. Дочекайтеся, доки ягоди охолонуть.
3. Помідори поріжте на кружки завтовшки 0,6 см. і трохи обсмажте.
4. Змішайте майонез або йогурт із подрібненим часником та кропом.
5. Приступайте до створення прядків: кладіть баклажан, змащуйте соусом, на нього кладіть помідор, знову змащуйте соусом і так до бажаного розміру.
6. Зверху прикрасьте пеньки кінзою, базиліком та петрушкою.

Пеньки перед подачею краще залишити настоюватися на півгодини, щоб страва добре просочилася.

Помідори, фаршировані баклажанами

Рецепт помідорів, фаршированих баклажанами, є на столі тих, хто стежить за здоров'ям. Основний час приготування займе запікання плодів у духовці.

Нам потрібно:

• 9 помідорів невеликого розміру;
• 2 баклажани;
• 2 зубці часнику;
• 90 гр. будь-якого сиру;
• Яйце;
• Майонез чи йогурт;
• Зелень та сіль за смаком.

Поетапне приготування:

1. Вийміть м'якоть ложкою з помідорів і обсмажте на сковорідці її з баклажанами, попередньо нарізавши їх кубиками.
2. Додати сіль і видавлений часник.
3. За 3-5 хвилин до кінця приготування влийте яйце і перемішайте.
4. Додайте отриману суміш у горщики з помідорів, змастіть зверху йогуртом або майонезом.
5. Деко покрийте невеликою кількістю олії, помістіть на неї помідори та запікайте 25 хвилин. Посипте помідори натертим сиром та запікайте 12 хвилин.

Прикрасьте свіжою зеленню, подаючи блюдо на стіл.

Національні страви

Смачні страви з баклажанів виходять завдяки рецептам з інших куточків світу. Такі страви відомі ще й невеликою кількістю калорій.

Нам потрібно:

• З баклажану;
• 2 перцю (солодких);
• 2 цибулинки;
• 3 помідори;
• 160 гр. будь-якого сиру;
• 200 гр. майонезу чи йогурту;
• Базилік, сіль та петрушка.

Поетапне приготування:

1. На пластинки наріжте баклажани. З одного баклажану виходить 5 пластин. Додати сіль і настояти півгодини. Відіжміть.
2. На змащений лист помістіть половину баклажанів. На них покладіть нарізані півкільцями цибулю та перець. Порізані півкільцями помідорки також покладіть на баклажани. Посипте овочі половиною натертого сиру і накрийте баклажанами, що залишилися. Змастіть йогуртом або майонезом та посипте другою половиною сиру.
3. Випікайте в розігрітій духовці 53 хвилини за температури 200 градусів.

Поетапне приготування:

1. Підріжте вздовж баклажани на чотири пластини, але не до кінця. Кожен розріз нашпигуйте часником.
2. Чисту та суху зелень подрібніть, додайте сіль і перетріть руками до появи соку. Зелень також додайте в баклажани.
3. Перекрутіть помідори в м'ясорубці та перемішайте з олією. Баклажани помістіть у сотейник і залийте все сумішшю олії та помідорів. Додайте лаврушку і тушкуйте до придбання олії червоного кольору.
4. Охолодіть баклажани та прикрасьте зеленню.

Заготовки з баклажанів

Насолоджуватися смачною ягодою хочеться і в холодну пору року. Для цього цінителі баклажанів роблять заготовки з баклажанів на зиму.

Баклажанна ікра з перцем

Рецепт ікри з баклажанів забере 40 хвилин часу, проте вживати ікру можна всю зиму.

Нам потрібно:

• кіло баклажанів та помідорок;
• 6 болгарських перців;
• Пухнаста петрушка;
• 2 ложки цукру та солі.

Поетапне приготування:

1. На шматки поріжте баклажани, обсмажте з усіх боків та перекрутіть у м'ясорубці.
2. Помідори обдайте окропом, заберіть шкірку і подрібніть у м'ясорубці.
3. Морквину, цибулю та перець поріжте, трохи обсмажте і перекрутіть у м'ясорубці. Зелень подрібніть.
4. Овочі з'єднайте з баклажаном, додайте цукор та сіль. Гасіть 8 хвилин.
5. Помістіть у стерилізовані банки, закатайте і накрийте ковдрою або ковдрою.

Для пікантного аромату додайте баклажани в томатному соусі сушені трави і часник.

Нам потрібно:

• 4,7 кг. баклажанів;
• 1,6кг. моркви;
• 1,3кг. цибулі;
• 2,8 літра томатного соку з м'якоттю;
• Перець та сіль за смаком.

Поетапне приготування:

1. На кухлі наріжте баклажани. Їхня товщина повинна бути близько 2-х см.
2. Помістіть у ємність, посоліть. Витримуйте 20 хвилин. Відтисніть, щоб позбутися гіркоти.
3. Гуртки баклажанів просмажте з усіх боків і помістіть у велику каструлю.
4. Морквину з цибулею очистіть, наріжте і обсмажте. Додайте до баклажанів.
5. Залийте томатним соком і тушкуйте на маленькому вогні 3,5 години. Додати сіль і перець за смаком за 2 хвилини до кінця готування.
6. Готові ягоди помістіть у підготовлені банки та закрийте кришками.
7. Стерилізуйте 0,5л. банки 25 хвилин, а літрові 40 хвилин.

Рецепт баклажанів з помідорами

Запропонований рецепт розрахований на приготування однієї 3-літрової банки.

Нам потрібно:

• 1,5 кг. помідорів (беріть чері чи звичайні);
• кіло баклажанів;
• 3 часникові зубчики;
• Сіль;
• Лаврушка та м'ята;

Поетапне приготування:

1. Звільніть від шкірки баклажани, виріжте середину і додайте сіль. Витримуйте 3,5 години. Зелень подрібніть та нафаршируйте нею баклажани.
2. Стерилізуйте банку півгодини і покладіть спочатку помідори, а потім баклажани. Лаврушку, перець та часник помістіть зверху і залийте маринадом. Стерилізуйте ще 40 хвилин.
3. Переверніть банку, дочекайтеся, поки охолоне і закатайте.

Баклажани в томатній пасті

Баклажани з томатною пастою мають особливість у приготуванні: у банку ягоди укладаються не хаотично, а шарами. Такий спосіб дозволяє їм просочитися.

Нам потрібно:

• 1,4кг. баклажанів;
• 145 гр. томатної пасти;
• Часник, петрушка та сіль за смаком.

Поетапне приготування:

1. Наріжте баклажани на кола. Товщина має бути 1 см. Додайте сіль і витримуйте на 20 хвилин.
2. З двох сторін просмажте баклажани до золотистої скоринки на олії.
3. Петрушку та часник подрібніть.
4. Баклажани помістіть у стерилізовані банки шарами. Новий шар покривайте зеленню та часником.
5. Прокип'ятіть томатну пасту і розведіть водою, щоб суміш вийшла як густий томатний сік. Залийте соком баклажани в банку.
6. Закрийте кришкою та помістіть у холодильник. За добу можна подавати на стіл.

Баклажани з маслюками по-корейськи

Смачні баклажани по-корейськи на зиму готуються з обов'язковим додаванням маслюків.

Закуска виходить гостра, тому людям із хворобами шлунка потрібно зменшити кількість часнику та оцту.

Нам потрібно:

• кг. баклажанів;
• кг. маслюків;
• Сіль за смаком.

На заливку:

• 4 маленькі цибулини;
• Пухнастий пучок петрушки;
• 5 часникових зубчиків;

Поетапне приготування:

1. На 4 шматки вздовж наріжте баклажани.
2. У каструлю налийте 3 літри води та додайте 5 ложок солі. Помістіть туди ягоди та відварюйте 12 хвилин.
3. Дочекайтесь, поки баклажани охолонуть і наріжте на шматочки по 4 див.
4. Відварені маслюки додайте до баклажанів. Подрібніть цибулю та петрушку з часником.
5. Рослинна олія, кип'ячену воду, сіль, оцет і цукор змішайте і залийте сумішшю баклажани та гриби. Перемішайте та закатайте в банку.
6. Помістіть банку у холодильник. За добу подавайте до столу.