Різдвяний гусак: покроковий рецепт. Як приготувати гусака в духовці

Різдвяний гусак – це класика. Причому ця класика вдається далеко не всім. Дехто з ваших знайомих, безперечно, хвалився, що його гусак на минуле Різдво вийшов на славу, але частіше все ж таки доводиться чути розчаровані відгуки. І гусак, мовляв, жирнуватий, і м'яса в ньому кіт наплакав, і жорсткий, як підошва, вийшов, як не намагалися його мочити-намазувати-запікати... Але недарма приготування різдвяного гусака вважається найвищим кулінарним пілотажем! І навіть якщо у вашій практиці і був невдалий досвід запікання гусака, можливо, варто вивчити всі рекомендації та спробувати приготувати головне різдвяна страваще раз?

Для початку кілька порад від кулінара Олександра Ільїна. Для того щоб різдвяний вийшов м'яким, соковитим, в міру жирним та ароматним, перед безпосередньо готуванням слід провести цілий ритуал-підготовку, тому купувати гусячу тушку слід задовго до приготування. Випотрошеного гусака уважно огляньте на предмет залишків пір'я і видаліть недощипані пір'їни, озброївшись пінцетом. Потім обріжте крильця, залишивши тільки товсті їх частини, тому що при запіканні тонкі кісточки підгорять. Відріжте шию, видаліть тельбухи і зріжте гострим ножем весь видимий жир. Потім тонким ножем зробіть поздовжні проколи під шкірою, намагаючись не зачіпати м'ясо. Проколіть грудку, ніжки та в місцях з'єднання ніжок з тулубом. Це потрібно зробити для того, щоб зайвий жирвитопився і без перешкод виплив.

Наступний етап – купання гусака у окропі. Закип'ятіть велику каструлюокропу. Захистіть руки (одягніть ниткові рукавички, а зверху - гумові) і опустіть гусака шиєю вниз. Потримайте так хвилину, витягніть тушку, переверніть, злийте воду, що набралася всередину гусака, і зачекайте, поки вода знову закипить. Потім опустіть його хвостом у каструлю також на хвилину. Після цієї процедури ретельно обсушіть гусака як зовні, так і зсередини. Розрахуйте кількість солі: на 1 кг ваги візьміть 1 чайну ложку великої нейодованої солі. Змішайте її з меленим чорним перцем до смаку, додайте запашних трав. Отриманою сумішшю натріть гусака зовні та зсередини і покладіть його в холодне місце на 2-3 дні. Ще краще буде, якщо ви гусака не покладете, а підвісите. Такі складнощі необхідні для підсушування шкірки, щоб при запіканні вона стала хрусткою та золотистою. Крім того, м'ясо при такому сухому засоле підвілюється, і при запіканні воно стає м'яким, ніжним.

Після підготовчого етапунастає етап «підготовчий». Гуся можна запекти і в натуральному, так би мовити, вигляді, але найкращим чином його смак і аромат розкривається при фаршируванні. Класика жанру - антоновські яблука. Їх можна просто нарізати на великі часточкиі укласти всередину гусячої тушки. А можна самі яблука нафарширувати чимось, чорносливом, наприклад. Для фарширування гусака відмінно підходить зварена до напівготовності гречана кашаз грибами або без них, або вегетаріанський плов- рис з морквою та цибулею, також зварений до напівготовності. Дуже ніжною виходить начинка з білого хліба, печінки та цибулі, нарізаних дрібними шматочками. Що б ви не вирішили покласти всередину вашого гусака, пам'ятайте, що начинки слід класти приблизно на 2/3 від обсягу, або навіть менше. Причому начинку не слід ущільнювати, намагайтеся укласти її так, щоб вона залишилася пухкою. Адже начинка при запіканні збільшується в обсязі і до того ж вбирає жир, що витоплюється. Нафаршировану гусака тепер потрібно зашити суворою ниткою або зафіксувати дерев'яними зубочистками. Шиття, звичайно, краще, розріз точно не розійдеться. Шийте «через край», щоб потім було зручно видалити нитки. І в останню чергу зв'яжіть гусака ноги тонким шпагатом або суворою ниткою хрест-навхрест, щоб вони не розчепірувалися, або вкладіть їх у «кишеньки» - розріжте шкіру у ніжок і заправте їх усередину.

Способів запікання гусака стільки ж, скільки рецептів його начинки. Одні радять ставити деко з підготовленим птахом у холодну духовкуі плавно збільшувати ступінь нагріву, інші, навпаки, рекомендують ставити гусака в гарячу духовкуі потім поступово знижувати температуру. Хтось запікає у фользі або в рукаві, розкриваючи їх тільки на останніх хвилинах приготування, а хтось воліє поливати гусака соком, що витоплюється, кожні 10 хвилин. Тут кожен вирішує сам, який спосіб вибрати. Наприклад, Олександр Ільїн рекомендує спочатку розігріти духовку до максимуму, встановити грати на лист з високими бортами і налити в лист воду шаром близько сантиметра. На грати покладіть гусака грудкою вниз, поставте в духовку і залиште на 15 хвилин. Потім зменшіть температуру до 150-160 ° С, акуратно переверніть гусака на спинку і запікайте приблизно 1,5-2 години, залежно від розміру. Періодично поливайте гусака рідиною з дека. Готовність гусака визначається проколюванням спицею в товстому місці ніжки: якщо сік прозорий, то гусак готовий. На випадок зайвого зарум'янювання приготуйте аркуш фольги і накрийте гусака цим листом, якщо він почне підгоряти.

У наведених нижче рецептах немає першого і другого етапу підготовки гусячої тушки, і багато хто обходиться без них. Але для гарантованого результату таки ці етапи краще не пропускати.

Різдвяний гусак з яблуками в соусі з апельсинів.

Інгредієнти:
1 середній гусак,
5-7 апельсинів,
2 ст. меду,
200 г яблучного пюре (можна використовувати дитяче харчування),
сіль, мелений чорний перець - за смаком,
яблука для начинки.

Приготування:
Підготуйте гусака. Приготуйте соус: сік із апельсинів змішайте з яблучним пюре, сіллю та меленим чорним перцем. Натріть отриманим соусом гусака зовні та зсередини (всередину навіть більше соусупокладіть). Потім нафаршуйте яблуками, зашийте і поставте запікатися на деку або у каченицю. На лист можна підлити трохи води. Під час запікання поливайте гусака жиром, що витопився.

Інгредієнти:
1 гусак,
2-3 груші,
3 ст. меду,
3 ст. гірчиці,
3-5 зубчиків часнику,
сіль, мелений чорний перець – за смаком.

Приготування:
Тушку гусака натріть зовні і зсередини сумішшю солі, перцю та меленого часнику. Груші розріжте на 4 частини, видаліть серцевину, покладіть усередину гусака. Зашийте розріз і загорніть гусака у 2 шари фольги, намагаючись залишити трохи вільного місця між тушкою та фольгою. Поставте в духовку, розігріту до 160 ° С на 1,5 години. Після закінчення цього часу перевірте готовність (проколіть в товстому місці спицею), і, якщо прозорий сік, дістаньте гусака, розгорніть фольгу і змастіть сумішшю меду і гірчиці. Закрийте фольгою і знову поставте в духовку на півгодини. Потім фольгу зніміть і залиште підрум'янюватися.

Інгредієнти:
1 гусак,
начинка (яблука, гречана або рисова каша),
3 ст. гірчиці,
3 ст. меду,
3 ст. сметани,
сіль, мелений чорний перець, пряні трави – за смаком.

Приготування:
У відро або іншу відповідну ємність (таку, щоб гусак містився повністю) налийте воду, підкисліть її лимонною кислотоюі покладіть у воду гусака. Щоб тушка гусака не виринала, притисніть її чимось важким. Залишіть у прохолодному місці на добу. Після цього витріть гусака насухо і рясно і ретельно змастіть його зовні та зсередини сумішшю меду, гірчиці та сметани (деякі додають майонез). Залиште на пару годин для вбирання. Для начинки візьміть кислі яблука, наріжте на четвертинки, видаливши серцевину. Якщо ви хочете начинити гусака кашею, відваріть її до напівготовності. Покладіть начинку всередину гусака не дуже щільно. Зашийте, зв'яжіть ніжки. Поставте в духовку, розігріту до 180-200 ° С, у глибокому деку. Запікайте протягом 1,5-2 годин в залежності від величини гусака.

Різдвяний гусак без начинки

Інгредієнти:
1 гусак,
1 головка часнику,
сіль, мелений чорний перець, лавровий лист, столовий оцет- за смаком.

Приготування:
Підготовленого гусака обсушіть, натріть сіллю зсередини та зовні. Тонким гострим ножем зробіть проколи у всіх товстих місцях і нашпигуйте гуску часточками часнику, перемішаного з перцем. Декілька зубчиків часнику покладете всередину гусака, туди ж - лавровий лист і вставте в тушку скляну пляшку. Добре збризкайте тушку столовим оцтом і залиште для просочування на півгодини. Перекладіть гусака в глибоке деко і поставте в холодну духовку. Увімкніть середній вогоньта запікайте до готовності. Гуся можна також запекти в качениці або рукаві для запікання. На гарнір подайте відварений рис, смажена картопляабо квашену капусту.

Інгредієнти:
1 гусак,
750 г каштанів,
200 г свинячого фаршу,
1 ч. л. солі.

Приготування:
Просмажте каштани на сухій сковороді, очистіть та змішайте з фаршем. Начиніть підготовлену гусака, зашийте і поставте в розігріту до 150 ° С духовку. Через годину після початку випікання підвищуйте температуру та доведіть до готовності. Каштани для начинки можна попередньо відварити в холодній водіпротягом 15-20 хвилин.

Різдвяний гусак з квашеною капустою, яблуками та шинкою

Інгредієнти:
1 гусак (1,5-2 кг),
2 скл. квашеної капусти,
10 шт. дрібних яблук,
100 г шинки,
5-6 трюфелів (або великі печериці),
чорний перець, сіль, кмин - за смаком.

Приготування:
Зріжте зайвий жир з тушки, натріть зовні та зсередини сумішшю солі та кмину. Капусту згасіть на олії з кмином і чорним перцем. Змішайте капусту, нарізану кубиками шинку і порізані на вісімки трюфелі. Поставте в духовку, розігріту до 180 ° С, і запікайте до готовності.

Інгредієнти:
1 гусак,
1-2 скл. гречаної крупи,
100 г кураги,
100 г ізюму,
сіль, перець, часник, мед - за смаком,
борошно та вода - для тіста.

Приготування:
Тушку гусака натріть зовні і всередині сумішшю солі, меленого перцю, меду та роздавленого часнику. Підвісьте її в прохолодному місці на кілька годин (краще на ніч). Відваріть до напівготовності гречану крупу, остудіть і змішайте з курагою та родзинками. Замісіть круте тісто з|із| муки|борошна| і води без солі і поставте його в холод на годину. Потім розкотіть тісто в пласт, достатній для того, щоб у нього помістився гусак. Начиніть гусака гречаною кашею, уклавши її нещільно, і зашийте розріз. Ноги зв'яжіть мотузкою. Укладіть гусака на тісто спинкою вниз, накрийте тістом, трохи прищипуючи. Поставте в розігріту до 250 ° С духовку на 3:00. Гусак готовий, коли з нього перестає витоплювати жир.

Гусак із ожиною та чорносливом

Інгредієнти:
1 гусак,
2-3 моркви,
2-3 цибулини,
200 г чорносливу,
1 скл. ожини (можна замороженої),
олія, сіль, перець - за смаком.

Приготування:
Натріть гусака зовні та зсередини сіллю та перцем. Цибулю і моркву дрібно наріжте і обсмажте на олії. Додайте|добавляйте| нарізаний чорнослив і ожину, перемішайте і остудіть. Нафаршуйте гусака, зашийте черевце. Укладіть на лист, рясно посипаний сіллю, і поставте запікатися на 2-3 години в духовку із середнім жаром.

Інгредієнти:
1 гусак,
300 г печінки (курячої або телячої),
1 цибулина,
100 мл білого сухого вина,
100 г горіхів кеш'ю,
300 г рису,
8-10 яблук,
100 г журавлини,
8-10 ч.л. тростинного цукру,
2 ч. л. кориці,
1 ч. л. ароматних трав,
оливкова олія, сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Підготовленого гусака змастіть оливковою олією, натріть сіллю та перцем і покладіть у прохолодне місцена ніч. Рис відваріть до напівготовності. Наріжте цибулю та печінку дрібними кубиками. На сковороді з маслом обсмажте до прозорості цибулю, додайте печінку та вино, загасіть 2-3 хвилини. Змішайте рис, печінку, горіхи, спеції та начиніть гусака. Зашийте розріз на черевці, зв'яжіть ніжки, помістіть птаха в рукав для запікання і поставте в гарячу духовку на 2,5 години. Після цього рукав розріжте і продовжуйте запікати гусака, періодично поливаючи його соком, що виділився. Тим часом з яблук зріжте кришечки і видаліть серцевину. У серединку яблук покладіть по 1 ч. л. цукру, трохи кориці та кілька ягід журавлини. Полийте жиром, який витопився з гусака, накрийте кришечками і поставте в духовку у формі. Запікайте гусака та яблука ще хвилин 40, постійно поливаючи їх жиром. Подайте з яблуками та зеленню.

Гусак із помідорами

Інгредієнти:
1 гусак,
12 помідорів,
17-20 зубчиків часнику,
2 скл. томатного соку,
3 ст. муки,
100 г паливної олії,
чорний мелений перець, сіль за смаком.

Приготування:
Подрібніть 5 зубчиків часнику, змішайте із сіллю та перцем і натріть отриманою сумішшю гусака. Зробіть на шкірі надрізи, вставте нарізані часточки часнику. Всередину гусака покладіть частину помідорів, зашийте. Помідори, що залишилися, покладіть навколо гусака на деку. Запікайте до готовності, поливаючи жиром, що витопився. Для соусу обсмажте муку|борошно| топленому маслідо кремового кольору, розведіть томатним соком, додайте подрібнений часник, сіль, чорний перець і прогрійте. Подайте, розрізавши гусака на порційні шматкита полив соусом. Гарніруйте помідорами.

Щасливого Нового року та Різдва!

Лариса Шуфтайкіна

Кожне Різдво до святкового столу господині прагне подати найсмачніші страви. Традиційна вечеря не обходиться без різдвяної гуски. Приготувати цю страву не те щоб складно, але довго. Зате якою нагородою стане ваш різдвяний гусак — соковитий, ароматний, апетитний!

Рецептів приготування є багато, використовується різне поєднання спецій, безліч начинок. У минулорічне свято мій різдвяний гусак був приготовлений за дуже доступним (базовим) рецептом.

Різдвяний гусак – прикраса святкового столу!

Як правило, до Різдва готують гусака, запеченого з яблуками, фруктовими начинками, рисом, чорносливом, але дуже смачна страва виходить з гречкою, грибами, квашеною капустою. Та й між собою ці начинки перемішують – капуста-гриби, рис-гриби тощо.

Скільки в цій страві калорій намагаюся навіть не рахувати і навіть не думати, інші святкові страви також калорійні. Одна надія на розвантажувальні дніпісля свят (обов'язково!) та стрункість буде збережена!

Рецепт різдвяної гуски з яблуками

Як приготувати, продукти: (щоб отримати 8 порцій, знадобиться птах приблизно 4 кг):

• перець мелений чорний (або суміш перців, якщо ви хочете, щоб різдвяний гусак вийшов пікантним) – до смаку;
• сіль – на власний смак;

Овочі та спеції, які потрібні для приготування соусу на бульйоні:

Як приготувати різдвяну гуску

Від пригоряння жиру рятують такі дії: під лист з гусем на решітку (або прямо на дно духовки) поставте півлітра води (контролюйте її випарювання, перевіряйте і підливайте час від часу).

Як приготувати соус для різдвяної гуски

Приготуванням соусу можна зайнятися поки що гусак у духовці, якраз буде час, щоб зварити бульйон для соусу.

• У каструлю складаємо фаланги крил (ті, що самі відрізали спочатку у тушки), спеції, серце, печінку (можна і субпродуктів). Моркву з цибулею швидко обсмажуємо без жиру на сухій сковорідці (щоб трохи підпалинки з'явилися біля овочів), складаємо в загальну каструлю, проварюємо 10 хвилин.
• Беремо кілька столових ложок жиру з дека, де смажився гусак, змішуємо з борошном, ставимо на повільний вогонь, вливаємо чарку алкоголю. Сюди ж додаємо сіль, гусячий бульйон (один-два половники, дивлячись якої густоти ви хочете отримати соус для різдвяного гусака). Соус солимо, помішуємо, чекаємо, поки загусне (після закипання хвилини 2-3), додаємо спеції.

Подається на стіл різдвяний гусак розрізаним на порційні шматки з соусом, а гарніром служить начинка.

Ще варіант начинки для різдвяної гуски

На гусячу тушку 3-4 кг:

Для маринаду:

• соєвий соус – 2 столові ложки;
• мед – 1 чайна ложка;
• майоран, чорний перець мелений – до смаку.

Для начинки:

• крупа гречана – 200 г;
• гриби (шампіньйони) свіжі – 200 г;
• субпродукти курячі (печінка, серця, шлунки) – 300 г;
• яйця – 3 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• капуста квашена - 200-300 г;
• олія для смаження овочів - 1 столова ложка (або обрізаний гусячий жир).

Готуємо маринад – з'єднуємо всі продукти для нього, натираємо підготовлену гусячу тушку.

Приготування начинки для різдвяної гуски:

Різдвяний гусак з начинкою з гречки та грибів не буде таким смачним без ароматного, незвичайного кисло-солодкого соусу.

• 100 г червоного вина змішуємо з апельсиновим сокомі цедрою, двома ложками оливкової олії. Ставимо на вогонь, як тільки суміш закипить, додаємо 3 столові ложки журавлини.
• Через 5 хвилин ягоди повністю розваряться, тоді його перетираємо на дрібному ситі. Додаємо ложку меду, товчену гвоздику (можна інші спеції на смак), ставимо на тихий вогонь, уварюємо до густини.

Смачного частування та щасливого Різдва!

Добридень! Чи любите ви запікати м'ясо у духовці? Думаю, що так, тим більше коли різноманітність страв радує. Так, наприклад, можна зробити або запекти м'ясо французькою. Або проявити всі свої кулінарні здібності та приготувати чи гусака. Усі вище перелічені страви ми вже з вами розбирали, а ось смачна гуска залишилася під питанням. Саме про нього і буде наша сьогоднішня стаття.

В принципі, приготування такого м'яса дуже схоже на приготування з качкою, але є і свої секрети. Для вас зібрані самі популярні рецептизапікання тушки, як повністю, так і шматочками. Додавати будемо різні овочіі фрукти, та й методи приготування в духовці розглянемо всілякі.

Отже, першим способом приготування цієї смачного птаха, буде спосіб запікання на рожні. Результат вийде приголомшливим: м'ясо виявиться ніжним і соковитим і легко відходитиме від кісток.

Зверніть увагу, що блюдо готується досить довго через маринування м'яса. Так що краще заздалегідь зробити цю процедуру з тушкою, наприклад, замаринувавши її в ніч.

Також тушка повинна бути тривожною, якщо у вас немає такої, то спочатку видаліть всі начинки.

Інгредієнти:

• Гусак - 2,5-3 кг;
• Соєвий соус - 85 мл;
• Велика сіль - за смаком;
• Середні яблука – 3-4 шт.;
• Оцет - 15 мл.

Спосіб приготування:

1. Добре промиваємо зовні і всередині птаха під холодною водоюпотім обсушуємо паперовими рушниками.

2. Відрізаємо нижні частини лапок та крилець. Кладемо тушку в глибоку миску.

3. Спочатку облийте м'ясо столовим оцтом, потім щедро посипте сіллю.

Замість оцту можна використовувати лимонний сік.

4. Тепер накриваємо все кришкою та залишаємо на ніч маринуватися. Наступного дня знову промийте тушку та просушіть.

5. Потім беремо соєвий соус і невеликими порціямиобливаємо все м'ясо, усередині в тому числі.

6. Тепер помиємо яблука, розріжемо їх на 4 частини і видалимо серцевину та насіння.

Порада!! Яблука беріть соковитих сортів, так м'ясо вийде соковитіше.

8. Акуратно нанизуємо тушку на рожен, фіксуючи обидва кінці і прив'язуємо ниткою шию та крильця до тушки, так вони не заважатимуть запікатися птиці в духовці.

9. Залишається встановити рожен у духовку та включити режим «Гриль», ну або виставити температуру 180 градусів і запікати 2,5 години. Обов'язково під низ ставимо піддон, оскільки буде багато жиру. Після запікання, розміщуємо наше коронна стравана красиву велику тарілку, прикрашаємо овочами чи фруктами.

Якщо м'ясо підгорятиме зверху, то накрийте птицю фольгою, а якщо знизу, то додайте в піддон води.

Як приготувати соковите м'ясо у фользі

А як начинка для фарширування ми візьмемо не тільки яблука, а й пряні трави з брусничним варенням. Просто пальчики оближеш!

Інгредієнти:

• Гусак - 1 шт.;
• Яблука - 3-4 шт.;
• Часник – 1 головка;
• Оливкова (або рослинна) олія - ​​50 гр.;
• Брусничне варення – 4 ст. ложки;
• Пряні трави - за смаком;
• Сік лимона - 1/2 шт.;
• Сіль, чорний та червоний перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Тушку беремо потрошену, промиваємо і насухо протираємо паперовим рушником.

2. Потім закатайте гусячу шкіру на шиї птиці і відріжте її біля туші.

3. Візьміть ступу і насипте сіль, чорний мелений перець і перець горошком.

4. Потім покладіть трави і все розітріть до пилоподібного стану.

5. Ретельно обітріть всю тушку отриманою сумішшю приправ.

6. Тепер приготуємо ще один маринад, для цього візьміть невелику миску і видавіть туди половину зубчиків від почищеної головки часнику, додайте 1 чайну ложку солі, 1 чайну ложку чорного перцю, і залийте невеликою кількістюоливкової олії.

7. Добре перемішуємо ложкою суміш і даємо настоятися протягом 10 хвилин.

8. Птаха змастіть готовим маринадом усередині і зовсім трохи зовні і покладіть у поліетиленовий пакет.

9. Пакет загорніть та відкладіть убік, нехай заготовка промаринується. А ми поки що займемося приготуванням нашої начинки: помийте яблука, очистіть їх від шкірки і видаліть серцевину. Поріжте на середні шматочки.

10. Порубайте часник, що залишився, і відправте до яблук.

11. Тепер вичавіть сік лимона.

12. Поперчіть і додайте свої улюблені трави.

13. Все добре перемішуємо руками.

14. Начиняємо приготовленою начинкою тушку.

15. Розріз зашийте нитками.

16. Обертаємо всіх птахів фольгою, краще в два шари.

17. Ставимо нашу заготівлю в духовку на 3 години. Все залежить від маси тушки, чим вона більше, тим більше часу знадобиться для запікання.

18. Хвилин за 20 до готовності розгорніть фольгу і полийте м'ясо соком, що утворився.

19. Ось такий чудовий вигляд у вас повинен вийде в результаті!

На замітку!! Якщо в процесі запікання на фользі залишилося багато соку, що виділився, то злийте його в банку і поставте в холодильник. Таким чином ви запасетеся гусячим жиром.

Запікаємо гусака з картоплею в рукаві

Дуже здорово фаршируватиме птицю не лише використовуючи яблука, а й наприклад гречку чи рис. Так одразу вийде страва дві в одній — і м'ясо, і гарнір. Але якщо ви готуєте нашу страву на свято, то як гарнір таки вибирайте картоплю, адже крупи не всі люблять, а ось картопелька під гусячим соком це щось, і для будь-якого гурмана.

А також додамо до страви чорнослив та апельсини, щоб отримати додатковий сікта аромат.

Інгредієнти:

• Гусак - половина тушки;
• Апельсин - 1/2 шт.;
• Чорнослив - 4 шт.;
• Сіль та перець - за смаком;
• Часник - 5 зубчиків;
• Лавровий лист - 2 шт.;
• Картопля - 8 шт.

Спосіб приготування:

1. Тушку промийте та обсушіть. Часник очистіть і видавіть у тарілку, додайте перець та сіль, перемішайте та змастіть цією сумішшю весь птах. Залишіть маринуватися на 30 хвилин.

2. Половину апельсина необхідно порізати на часточки, а чорнослив на 5 хвилин замочити в гарячій воді.

3. Картоплю очищаємо, промиваємо та нарізаємо великими шматками.

4. Беремо рукав для запікання, на дно кладемо тушку, а зверху та з боків фрукти з картоплею, додаємо лавровий лист. Зав'язуємо обидва кінці.

5. Запікаємо у розігрітій духовці до 180 градусів 1,5 години. Таку страву краще перед подачею обробити на шматочки. Смачного!!

Гусак у духовці цілком дуже смачний

Тепер пропоную вам переглянути відео сюжет. Рецепт я вибрала з фарширування птаха рисом. Страва напевно не дуже підійде до святкового столу, а от до сімейній вечерів самий раз. Взагалі дивіться та готуйте. А використовувати ми будемо мінімум продуктів: птаха (цілого), рис — 200 гр., чорний мелений перець і сіль за смаком.

Покроковий рецепт приготування птиці шматочками

Далі хочу познайомити вас з варіантом приготування ласощів шматочками. І якщо ви думаєте, що так страва втратить свій вигляд, то ні, я вас запевню, вийде анітрохи не гірше, ніж запікання цілком. Спосіб воістину яскравий, соковитий та смачний!!

Але якщо ви все ж таки хочете зробити цілу тушку, то цей рецепт теж підійде, просто збільште продукти відповідно до ваги птиці.

Інгредієнти:

• Гусак - 700 гр.;
• Яблука – 4 шт.;
• Морква – 1 прим.;
• Часник – 3-6 зубчиків;
• Лавровий лист – 2-3 шт.;
• Сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Якщо у вас цілий гусак, то видаліть нутрощі, промийте і поріжте його на порційні шматочки. Розмір вибирайте самі. М'ясо натріть улюбленими спеціями та сіллю. І покладіть тушку в рукав для запікання.

2. Тепер помийте та очистіть моркву, поріжте брусочками чи фігурками. Яблука теж промийте і видаліть серцевину, поріжте на часточки.

3. Наші овочі та фрукти відправляємо до м'яса та зав'язуємо рукав.

Увага!! Проколювати рукав для запікання не потрібно!

4. Кладемо заготовку у форму для запікання і відправляємо в духовку на 180 градусів на 1 годину.

5. Після закінчення часу виймаємо лист і даємо трохи блюдо охолонути. Забираємо рукав і красиво сервіруємо на тарілці. Подавайте таке соковите м'ясо краще з картопляним пюре.

Відео про те, як приготувати новорічну гуску

Напередодні свят хочеться не тільки побалуватись смачними стравами, але й здивувати гостей та й урізноманітнити меню. Тому я прошустрила інтернет та знайшла класний рецептзапікання птахів. Така ідея підійде і на Новий рік, і Різдво.

Готуємо з апельсинами, щоб м'ясо було м'яким

Звичайно ж варіантів приготування безліч, але чомусь переваги завжди віддають яблукам або апельсинам, напевно тому, що ці фрукти надають особливу кислинку всьому блюдо, плюс прикрашають його.

А запечені фрукти під соком гузки завжди виходять ніжними та пікантними на смак. Робіть все за рецептом і у вас в результаті вийде дуже ніжне та соковите м'ясо.

Інгредієнти:

• Гусак - 1 шт.;
• Апельсин - 2 шт.;
• Перець чорний мелений - 1/4 ч. л.;
• Цукор - 2 ч.л.;
• Суміш перцю – 2 ч.л.;
• Вино – 1 ст.л.;
• Соєвий соус - 1 ст.л.;
• Часник - 5 зубчиків;
• Корінь імбиру - 3 скибочки;
• Цибуля зелена - 1 пучок;
• Картопля - 3 кг;
• Прованські трави – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Візьміть гострий ніжі обережно видаліть шию, залишивши при цьому шкіру. Також видаляємо нутрощі і зайвий жир, що звисає. Далі птах добре промиваємо і обрізаємо кінці крил. Обсушуємо тушку паперовим рушником. Потім беремо лист, застилаємо його фольгою і кладемо на нього гусака спиною вниз, підімкнувши під нього шкіру з шиї.

2. Помийте апельсини та акуратно зріжте з них цедру. Подрібніть її на тертці та додайте 1,5 ч.л. солі, цукру, спеції та перець. Залийте суміш вином або соєвим соусом. Добре перемішайте та дайте настоятися. А в цей час птах натріть подрібненим часником і сіллю, нафарширувавши його скибочками імбиру, рубаним пір'ям зеленої цибулі і порізаними на 4 частини апельсинами.

3. У апельсинову сумішз цедри додаємо прованські травита обмазуємо її всю тушку. Залишаємо все маринуватися на ніч.

4. Включаємо та розігріваємо духовку до 180 градусів. Випікаємо блюдо протягом 2-3 годин, залежно від ваги птиці.

Кожні 30 хвилин поливайте м'ясо жиром, що виділився, так гусак вийде соковитим і ніжним.

5. Коли пройдемо хвилин 30-40, то починаємо готувати картоплю, промийте її та обсушіть. Чистити від шкірки не треба. Потім нарізаємо овоч великими шматками і перемішуємо його з перцем, сіллю, улюбленими травами. Викладаємо його навколо тушки та поливаємо жиром. Запікаємо разом із м'ясом до готовності страви.

6. Після приготування викладаємо картоплю, а зверху золотисту тушку.

Рецепт запеченого гусака в тісті в духовці

З таким варіантом подачі пташиного м'яса я познайомилася 6 років тому, в гостях у родичів. І скажу по секрету, що найбільше мені сподобалося тісто, а не саме м'ясо. Ось який парадокс. Але насправді не було б гусячого жиру, що виділився, не було б і смачного тіста. Загалом вся страва шикарна!

Інгредієнти:

• Гусак - 1 шт.;
• Тісто дріжджове – 500 гр.;
• Часник – 8-10 зубчиків;
• Чорний мелений перець – 1 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Тушку добре промийте та зробіть у ньому глибокі надрізи. Потім добре натріть сіллю і перцем, а в надрізи покладіть очищені часточки часнику.

Чим більше часнику, тим гостріше та смачніше вийде.

2. Виготовте дріжджове тістоабо купіть готове. Можна до речі використовувати звичайне тісто, як наприклад. Розкотіть тісто тонким шаром. Потрібно буде два пласти. Перший шар кладемо на змащене деко олієюі викладаємо нашого маринованого гусака, а зверху накриваємо другим шаром тонкого шару. Добре защипуємо всі краї.

До речі, можна до м'яса додати очищену часточкою картопля.

3. Запікаємо нашу смакоту в духовці при температурі 150 градусів протягом 3 годин.

Верхівку можна змастити шматочком вершкового масла|мастила|.

4. Коли птах буде готовий, дайте трохи охолонути страві і зріжте верхівку тіста. Накладаємо в тарілки шматочки м'яса та тіста. Все виходить дуже смачним і соковитим. Рекомендую всім!!

Сподіваюся після прочитання мого посту у вас більше не виникне питань з приготування божевільного смачної гусакав духовці. Не забувайте, що ця страва завжди прикрасить будь-який святковий стілі буде у центрі уваги. Діліться рецептами в соціальних мережах, пишіть коментарі. Всім чудового настрою!!

Приготуйте на Різдво нове цікава страва- Різдвяний гусак із яблуками. З ним доведеться повозитися, зате результат приємно здивує вас та ваших гостей. За цим рецептом різдвяний гусак з яблуками виходить дуже м'яким, як індичка чи курка, а прянощі надають йому особливого чарівного аромату.

Як приготувати гуся з яблуками?

Приготуємо маринад для різдвяної гуски з яблуками:

· Часник розділимо на зубчики та очистимо;

· цілу головку часнику подрібнимо через прес або дрібну тертку;

· Додамо до нього сушений розмарин, чебрець, чорний мелений перець та 1,5 чайні ложки солі;

· Увіллємо в миску до часнику і трав соняшникова олія;

· Апельсин миємо і розрізаємо на 2 частини, вичавлюємо сік.

Ретельно перемішуємо маринад і залишаємо його просочитися соками. Тепер підготуємо самої різдвяної гуски:

· Птаха миємо, обскубуємо і протикаємо по всій поверхні дерев'яною паличкою, щоб маринад добре ввібрався;

· Витираємо гусака насухо;

· Виливаємо на нього маринад;

· Натираємо гусака з усіх боків;

· Поміщаємо птаха в поліетиленовий пакет, щільно зав'язуємо і відправляємо в холодильник на ніч.

Яблука миємо та розрізаємо на 2 частини, очищаємо їх від насіння і розрізаємо на невеликі часточки. Збризкуємо яблука лимонним сокомщоб вони не потемніли.

Дістаємо нашого гусака з холодильника, фаршируємо його яблучною начинкою.

Серветкою обітріть шкіру, щоб часник не пригорав у процесі випікання.

Натуральною ниткою туго зашийте нижню частину гусака, крила також пришийте або прикріпіть за допомогою зубочисток.

На лист застеліть фольгу, на неї покладіть гусака. Щільно загорніть птаха з усіх боків у кілька шарів фольги. Випікайте в розігрітій до 220 градусів духовці 45 хвилин, потім зменште температуру до 170 градусів і готуйте приблизно 1,5-2 години.

Вже прочитали: 3014 разів

На Різдво хочеться порадувати своїх близьких чимось особливим та по-справжньому святковою стравою. Пропонуємо вам приготувати цар птаха російського столу – гусака! Як запекти гусака цілком, докладний фото-рецептприготування різдвяної гускичитайте далі.

Різдвяний гусак: покроковий рецепт з фото

Рецепт різдвяний Гусак з яблуками

Інгредієнти:

• г усь (3 кг)
• чорний перець горошком
• кислі яблука червоні чи зелені
• чорнослив
• 10 шт. дрібної цибулі
• 5 зуб. часнику
• 1,5 кг дрібної картоплі
• 2 ст. червоного чи білого сухого вина

Спосіб приготування:

1. У ступку всипати 1 ст. л. насіння кмину, кілька горошин чорного перцю та 1,5 ст. л. великий морської солі. Розтерти пряну сумішматочкою до порошкоподібного стану.

2. Гуся розморозити і випатрати. Відрізати крила до плеча. Не викидайте гусячі потрухиз нихможна приготувати смачний плов із перловки з гусячими потрошками.

3. Гуся натерти сумішшю спецій. Всередину гусака спеції не додавати.

Гуся загорнути у харчовуплівку та прибрати в холодильник на 2 години.

Розігріти духовку до 220 градусів.

4. Для приготування начинки знадобитьсяп'ять кислих яблук, жменю ізюму, та по 10 шт. чорносливу та кураги. Сухофрукти можна замочити на 30 хвилин у горілці чи коньяку.Яблука нарізати кубиками, змішати із сухофруктами.

5. Гуся розгорнути з плівки і начинити отриманим фаршем, але не щільно. Ніжки перев'язати шпагатом.На дно глибокого листа викласти гусячий жир, зверху укласти гусака на спинку.

Поставити гусака у духовку.

6. Через 30 хвилин гусака вийняти і полити жиром, що виділився. Поставити гусака у духовку ще на 30 хвилин. Після закінчення другої півгодини злити з листа жир в окремий посуд.

7. Гуся полити вином і поставити в духовку. Запікати гусака приблизно 3 години.

7. Цибулю та часник почистити, картопля вимити і розрізати на четвертинки. Суміш посолити, приправити кмином і полити гусячим жиром. Викласти гарнір в окрему форму для запікання та поставити в духовку.

8. Гуся вийняти з духовки, змастити витопленим жиром. Червоні чи зелені яблука наколоти вилкою, змастити жиром і розкласти довкола гусака. Поставити гусака в духовку на кілька хвилин, щоб гусак підрум'янився і запеклися яблука.

Різдвяного гусака подавати на великому блюді. Гарнірувати гусака запеченими яблуками та картоплею.

Пташка вийшла неймовірно смачною, із золотисто-коричневою скоринкою та гарним глянцем. А овочі, приготовлені з гусячим жиром, виявилися надзвичайно апетитними. Рекомендуємо приготувати на Різдво або на будь-яке інше сімейне свято!

Рецепт Качка з яблуками в апельсиновому соусі.

Інгредієнти:

• 1 качка
• 5-7 апельсинів
• 2 ст. меду
• 200 гр. яблучного пюре (підійде дитяче харчування)
• перець
• кислі яблука для начинки

Спосіб приготування:

1. Качку випатрати, вимити.
2. Для соусу вичавити сік із апельсинів і змішати з яблучним пюре. Додати в соус сіль та мелений перець за смаком.
3. Натерти качку одержаним соусом, загорнути в пакет і прибрати в холодильник на 2 години.
4. Яблука розрізати на 4 частини, забрати насіння.
5. Качку розгорнути з пакета, начинити яблуками.
6. Викласти качку в глибоке деко.
7. Запікати качку за 200 градусів близько 2-2,5 годин.
8. Періодично підливати деко трохи води і змащувати качку соком або жиром, що виділився.

І для більшої наочності пропоную подивитись відеорецепт приготування різдвяної гуски нижче.

Відеорецепт Різдвяний гусак"

Готуйте із задоволенням та будьте здорові!

Завжди Ваша Олена Терьошина.