Варення з брусниці з цукром рецепти. Традиційні та незвичайні рецепти варення з брусниці

Дар сибірських лісів, який дозволяє провести профілактику цілого ряду захворювань, а також полегшити одужання хворої людини. У брусниці є залізо та марганець, майже всі вітаміни, моносахариди та харчові волокна, крохмаль та органічні кислоти. Народна медицина знає цей лікарський засіб як загальнозміцнюючий і ранозагоювальний, жарознижувальний і тонізуючий, проносний і жовчогінний. Корисні властивості цих ягід хочеться зберегти на всю зиму, але як це зробити? Дуже просто, якщо записати рецепт варення "П'ятихвилинки" з брусниці.

Опис

Метою кожної господині є збереження потенціалу цієї чарівної ягоди. Якщо зварити її, то більше корисних речовин буде втрачено. Саме тому сьогодні розглядаємо рецепт варення "П'ятихвилинка" з брусниці. Цукор у ньому виступає як консервант, а відсутність теплової обробки йде лише на користь. Це, по суті, свіжа ягода, яка спокійно стоятиме в холодильнику всю зиму. Додатковим плюсом є чудовий смак. Від таких ліків не відмовляться навіть діти.

Підготовка

Осінь - це ідеальний час для приготування варення "П'ятихвилинка" з брусниці. Рецепт зовсім нескладний, вам знадобляться тільки свіжа ягода, цукор і посуд, а також трохи вільного часу. Зібрані ягоди потрібно буде добре обробити та очистити від пилу та бруду. Це дуже важливий момент, тому що вони не будуть піддаватися тепловій обробці. Якими б витратними не здавалися ці зусилля, брусничне варення того варте. При цьому процес приготування не займе багато часу.

складові

Рецепт варення "П'ятихвилинка" з брусниці практично не відрізняється від більшості аналогів. Для його приготування знадобиться півтора кілограма цукрового піску та аналогічна кількість ягід. Ці цифри можна зменшувати або збільшувати за власним бажанням. Крім того, на задану кількість ягід вам знадобиться склянка води.

Кисляві ягоди не надто підходять для їжі у свіжому вигляді, тому сміливо залучайте дітей до робочого процесу. Вони допоможуть перебрати ягоди та прибрати усі зіпсовані. Це важливий момент для збереження варення.

Переходимо до справи

Приготуйте усі необхідні інгредієнти. На столі повинні стояти очищена вода, цукор та мита брусниця. Варення "П'ятихвилинка" готується різними способами, з яких ви зможете вибрати той, який сподобається найбільше. Перший вважатимуться традиційним. Для приготування воду заливають у широку каструлю чи сотейник. У неї засипаємо цукор за нормою. Коли сироп розійдеться, потрібно додати ягоди та варити протягом п'яти хвилин на повільному вогні.

Щасливий спосіб приготування

І все ж таки краще буде, якщо трохи змінити рецепт "П'ятихвилинки". Не варити варення із брусниці теж можна. У цьому випадку воно збереже навіть більше вітамінів та антиоксидантів. Для цього стиглі ягоди, які пройшли попереднє сортування, необхідно промити та подрібнити за допомогою блендера. Якщо цей девайс на кухні відсутній, то нічого страшного обійдемося за допомогою звичайної м'ясорубки.

Співвідношення інгредієнтів змінюється, на 2 кг брусниці потрібно взяти 1.5 кг цукрового піску. Тепер заготовку прибирають у холодильник на 2-3 дні. За цей час цукор повністю розчиниться, після чого потрібно інтенсивно перемішати, розкласти по стерильним банкам та закатати. Зберігати у холодильнику.

Класичне варення з брусниці

Рецепт на зиму «П'ятихвилинка» гідний зайняти місце в кулінарній книзі кожної господині. Але дехто вважає, що для зберігання при кімнатній температурі він підходить погано. Короткочасне нагрівання не здатне забезпечити повноцінний захист від закисання, а в холодильнику у багатьох просто немає місця для зайвих банок. Тому пропонуємо досить простий варіант. Для цього ягоди спочатку бланшують, тобто опускають на кілька хвилин окропу. Потім їх відкидають на друшляк і залишають обтікати.

Паралельно слід підготувати сироп. Для цього візьміть на кожний кілограм ягід півтора кг цукру та 600 мл води. Сироп доводять до кипіння та повного розчинення крупинок. Після цього плоди заливають сиропом та варять протягом 30 хвилин на невеликому вогні. Потім готовий продукт розливають стерильними банками і закочують кришками. Тепер ви знаєте, як варити варення з брусниці. "П'ятихвилинка" готується швидше, але зберігається в холодильнику.

На водяній бані

Це ще один популярний рецепт приготування варення із брусниці. "П'ятихвилинка" готується щадним способом, зберігаючи вітаміни. Для приготування потрібно дві великі каструлі. Одна широка, куди входить друга, трохи меншого діаметра. Коли в нижній закипає вода, у верхню каструлю можна помістити ягоди та цукровий пісок. Нагрівати потрібно до розчинення цукрових крупинок. Банки потрібно обов'язково стерилізувати у духовці або за допомогою окропу. По них розливається варення, що повністю охололо, після чого його закручують і відправляють на зберігання.

Приготування в мультиварці

Сьогодні майже на кожній кухні є ця зручна помічниця. З її допомогою можна приготувати смачні та корисні ласощі з мінімальними часовими витратами. Добірні та промиті ягоди засипають у чашу мультиварки та присипають цукром із розрахунку 1:1. Для того, щоб смак був ще цікавішим, додайте цедру лимона. Закрийте кришку та вибирайте режим «гасіння». Процедура триватиме приблизно годину. Після цього перемикайте таймер на режим підігріву і залиште ще на дві години. Процес досить довгий, але не вимагає втручання з боку. Як тільки вийде час, можна буде розкласти отримане варення по баночках. Ще гарячим його закочують та залишають чекати своєї черги до весни.

Незвичайно та смачно

Брусничні ласощі прекрасні і у варіанті соло. Однак, щоб отримати десерт з насиченим, яскравим смаком, можна використовувати різні поєднання. Кожен може знайти ту пару, яка, на його думку, найкраще підходить. Наведемо кілька прикладів:

• Цитрусові. Включення апельсина або лимона робить смак ласощів пікантним та дуже цікавим. А скільки в такому варенні вітаміну С!
• Ревінь. Цей продукт дозволить одержати густий мармеладний сироп. Щоб одержати солодке варення, потрібно буде покласти більше цукру. В результаті десерт відмінно триматиме форму, його можна подати навіть на святковий стіл.
• Зелений соснових шишок. Не дивуйтеся, такий варіант виглядає дуже екзотично, але є смачним і корисним. Для цього шишки спочатку вимочують у воді кілька діб, потім варять із цукром, а потім уже додають ягоди.
• Журавлина та чорниця. Ці ягоди чудово доповнять багатий смак брусниці.

Варення з яблуками

Дітям зазвичай подобається традиційніше поєднання продуктів, тому варення з брусниці з яблуками або грушами стане улюбленим десертом. Для цього слід взяти інгредієнти у пропорції 1:1, фрукти нарізають тонкими скибочками та видаляють серцевину. Тепер готується киплячий сироп із цукру та води, в який опускаються фрукти. Проварюємо кілька хвилин і вимикаємо. Повторіть процедуру після остигання. Втретє потрібно буде додати ягоди. Як тільки закипить - вимикайте та залишайте на плиті до повного остигання. Після цього розкладайте по баночках і закочуйте. Особливо цікавим виходить варення із грушами. Його ніжна консистенція та смак нікого не залишать байдужим.

Ці яскраві червоні кисло-солодкі ягоди добре знайомі мешканцям тундри, Сибіру та Далекого Сходу. Адже саме в цих краях брусницю можна знайти удосталь. Жителям інших регіонів менше пощастило, але вони завжди можуть придбати її в замороженому вигляді. Більшість супермаркетів пропонує цю ягідку.

Увага! Вчені довели, що у заморожених продуктах втрачається лише незначна частина корисних компонентів. Тому можна сміливо їх купувати і готувати чудові корисні страви.

І перш ніж я розповім, як варити варення, хочу нагадати про основні властивості ягоди:

• найпотужніший імуностимулятор. У брусниці міститься така кількість вітаміну С, який допоможе пережити будь-яку зиму без застуд;
• захисник серця. За допомогою ягід можна боротися із підвищеним тиском;
• помічник травної системи. Брусниця покращує метаболічні процеси та знижує навантаження на органи ШКТ;
• дезинфікуючий засіб. Наявність бензойної кислоти дозволило ягоді боротися з різними інфекціями в організмі і приймати їх поряд з медикаментозними лікування циститу, пієлонефриту та інших захворювань.

І це лише найзначніші корисні якості плодів. чим ще багата ягода і в яких цілях її можна застосовувати.

Правильна підготовка – гарантія успіху

Щоб варення із замороженої брусниці вийшло у найкращому вигляді, потрібно знати деякі правила. Вони допоможуть отримати від ягоди максимальну користь.

Запам'ятайте:

1. Використовувати лише стиглі ягоди. Зелені, як і перестиглі плоди тільки зіпсують смак.
2. Відразу видаляйте гнилі ягідки. Вони значно скоротять термін зберігання готової страви, особливо якщо йдеться про рецепти без термічної обробки.
3. Постарайтеся добре промити і прочистити ягоди. Залийте заготовки холодною водою, щоб рідина повністю покрила ягоди. Злийте воду разом зі сміттям. Потім відкиньте брусницю на друшляк і дайте рідині стекти.
4. В алюмінієвому посуді варення швидко окислиться, і набуде неприємного смаку. Використовуйте краще емальовану тару.

Ви можете дізнатися більше про те, як правильно робити заготовки, а також що ще можна приготувати. А я перейду до найголовнішої частини свого оповідання – перевіреним рецептам дуже смачного варення із кисло-солодких ягід брусниці.

Рецепти смачного варення з брусниці

Готова страва за 5 хвилин

Цей рецепт так і називається «П'ятихвилинка». Хочу почати саме з нього, тому що, на мій погляд, рецепт простіше і швидше знайти неможливо. У такий спосіб дуже зручно готувати страву із заморожених ягід, а значить, цей рецепт відмінно підійде у будь-яку пору року.

Отже, на 1 кг ягід знадобиться півкілограма цукру.

Деякі вважають за краще ставити ягоди відтавати на повільному вогні. Мені ж більше подобається робити по-іншому. Я просто пересипаю заморожену брусницю цукром в емальованій мисці і залишаю хвилин на 30. За цей час вони непросто підтануть, але й пустять сік, що робить варення ароматнішим. І найголовніший плюс такого способу, це збереження цілісності плода. Якщо відразу поставити брусницю на плиту, ягоди від різкого перепаду температури почнуть тріскати.

Порада! Якщо не хочете залишати легку гіркуватість, яку має брусниця, перед приготуванням обдайте ягоди окропом.

Після цього можна ставити ягоди, що підтанули і пустили сік, на вогонь. Довести до кипіння та зробити вогонь практично на мінімум. Засікаємо рівно 5 хвилин, потім вимикаємо. Якщо з'явитись піна обов'язково зніміть її. Все, ласощі можна закочувати в стерильні банки та відправляти на зберігання.

Найуніверсальніше поєднання: брусниця з яблуками

У моєму розумінні це найвдаліша комбінація. Яблука дещо нейтралізують кислоту брусниці, а ягода надає йому певної родзинки.

Як зварити:

1. Ягоди у кількості 1 кг готуємо за класичною схемою.
2. Стільки ж яблук помити, очистити від шкірки і витягти серцевину. Нарізати часточками.
3. В емальованому або нержавіючому посуді приготувати сироп. Для цього кілограм цукру висипати в ємність налити склянку чистої води та поставити на вогонь. Ввести цукор і, ретельно перемішуючи, домогтися його розчинення. Важливо, не допустити карамелізації. Тому краще додати зайві 20-30 мл води.
4. Ягоди з яблучними часточками опускаємо в сироп і кип'ятимо рівно 1 хвилину.
5. Залишаємо на 3 години. Кришкою накривати не потрібно.
6. Тепер яблучне з брусницями варення доводимо ще раз до кипіння. Вимикаємо газ та чекаємо ще 2 години.
7. Після цього починаємо нагрівати ласощі на маленькому вогні і чекаємо поки вони загуснуть.

Варення готове і можна розкладати по баночках.

Цікаво! Любителі прянощів можуть сміливо додати гвоздику або корицю. На запропоновану кількість плодів знадобиться приблизно 2-3 г спецій.

Грушево-брусничне частування

Цей десерт особливо люблять діти за її ніжну консистенцію та приємний солодкуватий смак.

Цікаво! У брусниці більшою мірою сконцентрована фруктоза, ніж глюкоза. Тому ягоду дозволяється приймати навіть хворим на діабет.

Варення з грушами можна приготувати так:

1. Очищені від шкірки та насіння груші 1 кг бланшувати протягом 2 хвилин.
2. Ягоди в кількості 1кг промиті та просушені обдати окропом.
3. Брусницю пересипаємо цукром і ставимо на вогонь. Томити на повільному вогні 15, краще 20 хвилин.
4. Додаємо груші та варимо ще 10 хвилин.

Після чого ароматні ласощі розливаємо по баночках і закочуємо.

Вітамінний мікс

На мій погляд, ця страва є найпотужнішим зарядом бадьорості та вітамінів. Готується воно з 3 найкорисніших ягід: брусниці та чорниці.

Факт! Якщо використовувати багаторазове, але нетривале варіння, можна зберегти корисні властивості ягід.

Беремо по 500 г кожного виду ягід і томимо у різних каструлях по 2 хвилини. Після цього компоненти стануть набагато м'якшими. Після цього подрібнити їх також окремо.

Далі вам знадобиться емальована каструля, в яку потрібно помістити подрібнені ягоди. Подрібнюйте будь-яким зручним способом: блендером, м'ясорубкою або за допомогою дрібного сита. У каструлю висипати 700 г цукру. На повільному вогні довести суміш до кипіння і потримати так, доки варення не загусне.

Щоб визначити готовність варення з журавлини, брусниці та чорниці, поспостерігайте за краплею. Якщо вона не розтікається, а, навпаки, утворює щільну нитку, що тягне, значить, страва встигла.

Як поєднувати брусницю та апельсини

Брусниця з цитрусами набуває такого незвичайного смаку, що, на перший погляд, дуже складно чітко визначити інгредієнти. Для приготування вам знадобляться:

• ягоди брусниці – 1 кг;
• апельсин – 1 кг;
• цукор – 500 г.

1. З апельсинами вчинити як із яблуками: помити, почистити, нарізати скибочками. Постарайтеся максимально використовувати м'якоть, а не прожилки та плівку.
2. Ягоди з цукром томити на вогні до готовності.
3. Додати в готове варення брусничне цитрус.

Порада! У цей рецепт можна додати половинку очищеного лимона, щоб досягти більш тонкого смаку.

1. Проварити ще 3 хвилини та злити сироп в окрему ємність.
2. Зварені ягоди та апельсини вже можна розкласти у банки.
3. Сироп прокип'ятити протягом 3 хвилин і можна розливати по банкам.

Страва вийде ще більш насиченою, якщо готувати її не із заморожених ягід, а з моченої брусниці.

Приготування таким способом ласощі не потрібно закочувати. Банки накрити капроновими кришками та відправити у холодильник.

Варення «У сосновому в лісі»

Багато хто чув про незвичайний смак шишкового варення. Раджу спробувати поєднати героїню мого сюжету та соснові шишки. Готувати його досить просто, але потрібно більше часу.

Інгредієнти:

• зелені шишки сосни – 500 г;
• брусниця – 500 г;
• цукор – 1 кг;
• вода – 1.5 літри.

1. Шишки замочити та витримати добу.
2. Потім змішати цукор, шишки та воду і томити на повільному вогні 1,5 години.
3. Тепер можна додати підготовлені як завжди ягоди. Проварити ще 10 хв. Не забувайте видаляти піну.

Варення із соснових шишок із брусницею готове. Вживайте кожен день по 1 чайній ложці вранці і дайте відсіч навіть найсильнішим вірусам.

Незвичайний дме: брусниця та ревінь

Відразу скажу, що обидва плоди мають приємну кислинку, тому, якщо ви любите солодощі, сміливо збільшуйте наполовину кількість цукру. А якщо хочете здивувати гостей незвичайним кисло-солодким частуванням, тоді вперед за планом:

1. Брусниця – 1 кг.
2. Ревень – 0,5 кг.
3. Склянка апельсинового соку.
4. Цукор 700 р.
5. Вода – 100 мл.

Щоб приготувати варення з ревеню з брусницею, потрібно:

1. Ревінь промити, почистити, подрібнити.
2. Ягоди промити, просушити.
3. Змішати всі інгредієнти у каструлі та поставити на вогонь.
4. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 50 хвилин|мінути|, ретельно перемішуючи.
5. Охолодити та розлити по банках.

І насамкінець, пропоную ще один простий рецепт варення в кухонній помічниці кожної господині – мультиварці:

Сьогодні у мене все. Сподіваюся, ви знайдете відповідний для себе рецепт і обов'язково спробуєте його. Заходьте на сторінки мого блогу частіше, попереду ще багато корисних порад.

Чудовий смак та цілющі властивості, якими наділене варення з брусниці, зробили його рецепт надзвичайно затребуваним у всьому світі.

З давніх-давен жителям північних регіонів пощастило мати можливість варити чудове брусничне варення, а також робити інші заготівлі на зиму з цієї унікальної ягоди. Саме в лісах північних широт і виростає багата на макро- і мікроелементи, вітаміни воістину цілюща для людського організму брусниця. Пізніше її почали активно культивувати, завдяки чому сьогодні кожен охочий може приготувати смачне варення з брусниці, що має такі цінні властивості:

• брусниця добре зміцнює імунітет,
• є профілактичним засобом від серцевих недуг,
• застосовується для профілактики простатиту,
• має сечогінний ефект,
• рекомендується жінкам у післяпологовий період,
• сприяє лікуванню подагри, ревматизму,
• сприятливо впливає на роботу шлунково-кишкового тракту.

Завдяки всім цим здібностям брусниці свіжа ягода та продукти її переробки: варення, джеми, настоянки, часто застосовуються в народній медицині. Такі «ліки» сподобаються і дітям і дорослим, адже ягода в поєднанні з цукром і деякими додатковими компонентами, які додають у варення, набуває дивовижного смаку, що інтригує.

10 рецептів варення з брусниці

Рецепт 1. Класичне варення з брусниці

Інгредієнти: 970 г брусниці, 1280 г цукру, 210 мл води.

Брусницю перебираємо, відбраковуючи зіпсовані, непридатні для вживання ягоди. Перемиваємо, розкладаємо на вистеленим папером поверхні для висихання. Поміщаємо ягоди в глибоку миску, приливаємо окріп так, щоб він покривав брусницю. Через кілька хвилин рідину з ягід зливаємо. У широкій ємності, призначеної для варіння варення, нагріваємо воду в зазначеній у рецепті кількості. Присипаємо цукор. Розмішуючи, проварюємо до розчинення. Засипаємо брусницю. Після закипання відставляємо. Наполягаємо 7-10 годин. У другий підхід варимо до густини – приблизно 20 хвилин. Переносимо в заздалегідь промиту та простерилізовану тару. Зберігаємо в холоді, накривши кришками із поліетилену.

Рецепт 2. Брусничне варення з яблуками

Інгредієнти: 1100 г брусниці, 1100 г яблук, 1100 г цукру, 160 мл води.

Брусницю сортуємо. Придатні для консервування ягоди перемиваємо, викладаємо обсихати. Яблука миємо, зачищаємо від плодоніжок, серцевини, шкірки. Цукор пересипаємо в таз або каструлю, вкриту емаллю. Доливаємо води. Перемішуючи, розчиняємо цукор, не допускаючи його карамелізації - при необхідності доливаємо ще трохи рідини. Яблука ріжемо на однакові невеликі часточки. Поміщаємо їх разом із брусницею в сироп. Швидко кип'ятити 1 хвилину. Остуджуємо без кришки 3 години. Знову швидко прогріваємо, довівши до кипіння. Відставляємо ємність із яблучно-брусничною сумішшю на 2,5 години. При повільному нагріванні варимо до густини, регулярно знімаючи піну та розмішуючи. Перекладаємо у стерильні баночки. Закочуємо.

Рецепт 3. Ароматне варення з брусниці з яблуками та спеціями

Інгредієнти: 970 г брусниці, 340 г яблук солодких сортів, 960 г цукру, 290 мл води, 4-5 г кориці, 2 г ваніліну, 75 г лимона.

Яблука, брусницю добре промиваємо. Яблука зачищаємо, ріжемо тонкими пластами, збризкуємо соком лимона. З промитого лимона натираємо цедру. Зрізану яблучну шкірку та серцевини розміщуємо у каструлі. Приливаємо воду. Кип'ятимо 3 хвилини. Відціджуємо в іншу глибоку каструлю. Всипаємо брусницю, шматочки яблук. Бланшируємо їх у відварі 2 хвилини. Зціджуємо рідину в таз або широку каструлю. Присипаємо цукор. Прогріваємо до його розчинення. Бланшировані ягоди та фрукти пересипаємо в сироп. Повільно нагріваючи, розмішуємо. Варимо, заважаючи, півгодини. За 15 хвилин до закінчення присипаємо ванілін, корицю, натерту цитрусову цедру. Фасуємо в невеликі стерильні баночки, які потім слід герметично закупорити.

Рецепт 4. Брусничне варення з яблуками та горіхами

Інгредієнти: 540 г яблук, 540 г брусниці, 330 г волоських горіхів, 1080 г цукру.

Моєму брусниці, видаляючи в процесі зіпсовані ягоди. Яблука промиваємо, зачищаємо, розрізаємо на часточки. З горіхів знімаємо шкаралупу, дрібно кришимо їх ножем. У широку ємність викладаємо шарами ягоди, яблука, цукор, горіхи. Ставимо на слабкий вогонь. Прогріваємо, розмішуючи. При недостатньому соковиділенні можна прилити трохи води. Проварюємо 12 хвилин, постійно заважаючи. Відставляємо до повного остигання. Варимо ще 10-12 хвилин. Охолоджуємо. Третя стадія варіння проводиться до загусання – це зазвичай займає не більше 15 хвилин. Розкладаємо у чисті баночки. Зберігаємо в холоді.

Рецепт 5. Варення з брусниці з грушею

Інгредієнти: 520 г брусниці, 690 г груш, 510 г цукру, 65 г лимона, 310 мл води.

Груші промиваємо, зачищаємо від шкірки. Цілісні очищені груші кладемо в миску, заливаємо водою. Видавлюємо до них сік лимона. Трьом цедру із попередньо ретельно вимитого лимона. Брусницю перемиваємо під проточною водою. Грушеву шкірку, брусницю, цедру переносимо в каструлю. Приливаємо 310 мл води. Проварюємо 12 хвилин. Протираємо суміш крізь сито в ємність для варіння варення. Вимочені груші розрізаємо на тонкі платівки, виймаючи у процесі серцевину. Присипаємо шматочки груш до брусничного пюре. Додаємо цукор. Варимо видаляючи з поверхні пінку, близько 40 хвилин. Кладемо в простерилізовану тару. Закочуємо.

Рецепт 6. Брусничне варення П'ятихвилинка

Інгредієнти: 1650 г брусниці, 1050 г цукру.

Брусниці моєму, в процесі відсортуючи гілочки, зіпсовані ягоди. Чисту перебрану брусницю ошпарюємо окропом. У товстодонній каструлі або тазі, покритому емаллю, перекладаємо шарами брусниці з цукром. Відставляємо ємність із зацукрованою ягодою на півгодини-годину до виділення соку. Після цього поміщаємо її на вогонь. Кип'ятимо, проварюємо приблизно 5 хвилин. Розфасовуємо по підготовлених баночках. Зберігаємо в холоді.

Рецепт 7. Варення з брусниці в мультиварці

Інгредієнти: 550 г брусниці, 320 г цукру, 34 мл лимонного соку.

Брусницю ретельно миємо. Відбираємо придатні для консервування ягоди. У чашу мультиварки кладемо шарами брусниці, пересипаючи їх цукром. Вливаємо цитрусовий сік. Виставляємо режим «Гушіння» з часом 60 хвилин. У мультиварці бажано вийняти паровий клапан або повернути його так, щоб пара виходила назовні. Також регулярно необхідно перемішувати ягідну масу та видаляти пінку. Після закінчення режиму витримуємо варення 1,5-2 години на підігріві. Фасуємо до банків, які попередньо простерилізували.

Рецепт 8. Варення з чорниці та брусниці

Інгредієнти: 550 г брусниці, 550 г чорниці, 550 г цукру, вода.

Перебираємо брусницю та чорницю, залишаючи для варіння варення ягоди середнього ступеня зрілості. Перемиваємо, даємо трохи обсохнути. У каструлю викладаємо чорницю, брусницю, приливаємо воду в такій кількості, щоб вона покрила ягоди. Бланшируємо їх до м'якості. Перетворюємо масу на пюреподібний стан, використовуючи блендер, сито або м'ясорубку. У широкій ємності, покритій емаллю, розміщуємо цукор, вливаємо ягідне пюре. Повільно нагріваючи, кип'ятити до густини. У процесі регулярно заважаємо варення, знімаємо пінку. Розкладаємо десерт, що загуснув, по стерильним банкам. Зберігаємо, прикривши кришками з поліетилену, у холоді.

Рецепт 9. Варення із замороженої брусниці

Інгредієнти: 960 г замороженої брусниці, 590 г цукру, 140 г води.

Заморожену брусницю поміщаємо в каструлю. Приливаємо воду. При повільному нагріванні доводимо до закипання. Варимо 16 хвилин, акуратно заважаючи. Вимикаємо вогонь, засипаємо цукор. Періодично розмішуємо до його розчинення, не нагріваючи. Видаляємо з поверхні брусничної маси піну. Перекладаємо варення у чисту тару. Укупорюємо. Розташовуємо наповнені банки горловиною до повного остигання. Зберігаємо у холоді до 4 місяців.

Рецепт 10. Варення з брусниці та кабачків

Інгредієнти: 960 г кабачків, 340 г брусниці, 1320 г цукру, 110 мл води.

Брусницю сортуємо, зрілі ягоди перемиваємо під проточною водою. Обшпарюємо окропом. Даємо стекти рідини з поверхні ягід. Кабачки обполіскуємо, зачищаємо від шкірки. Ріжемо кубиками розміром 1,5х1,5 см. У тазі або каструлі, що використовується для приготування варення, розводимо цукор у воді. Всипаємо брусницю, кубики кабачків. Повільно нагріваємо, перемішуючи. Варимо до прозорості кабачків. Знімаємо пінку, розкладаємо по стерильним банкам.

Приготувати на зиму корисне варення брусниці, підкреслити його смакові нотки і наповнити страву ароматом, допоможуть наступні секрети:

1. Щоб позбавитися від властивої брусниці гіркуватості, її потрібно перед початком приготування ошпарити окропом або пробланшувати пару хвилин у воді.
2. Цю ягоду можна добре поєднувати з багатьма іншими ягодами, фруктами і навіть овочами. Вони трохи розбавлять насичений брусничний смак, дадуть можливість смаковим характеристикам страви заграти по-новому. Особливо популярний такий десерт, зварений із брусниці з яблуками.
3. При виборі додаткових компонентів варто віддавати перевагу некислим фруктам, тому що в самій брусниці міститься достатньо кислоти.
4. Щоб зберегти у варення цільну структуру брусниці, використовується багаторазове нетривале варіння. Це ж сприятиме збереженню максимальної кількості вітамінів.
5. Якщо рецепт пропонує варити перемелене варення, для подрібнення брусниці відмінно підійдуть блендер, м'ясорубка, металеве сито. Перед цим ягоду потрібно трохи розм'якшити у воді або на пару.

Давно завоювало величезну популярність у країнах північної частини Євразії, де й зростає ця воістину чудодійна ягода. Брусниця – один із небагатьох лікувальних продуктів, що практично не мають протипоказань. Цікаві незвичайні смакові характеристики страви під назвою брусничне варення зробили його улюбленими ласощами мешканців різних країн. Сьогодні цю ягоду стали вирощувати далеко за межами місць її початкового зростання. Тепер поласувати неповторним наповненим вітамінами ягідним десертом може кожен любитель корисних натуральних солодощів.

У народі за цими яскраво-червоними плодами закріпилося ім'я «ягоди безсмертя», це пов'язано з тим, що брусниця може допомогти в лікуванні багатьох недуг завдяки своїм чудо-властивостей.

Ця лісова ягода – справжня жива аптека, вона містить унікальний вітамінний комплекс: вітаміни А, групи В, вітамін С та Е, каротин та пектин. Це найнеобхідніші для здоров'я людини речовини. Крім цього, в брусниці є залізо та кальцій, марганець та калій. Усі вітаміни та мікроелементи в єдності допомагають посилити імунітет. Не виключено, що одним із секретів богатирського здоров'я наших предків був саме брусничний морс та інші заготівлі із червоною ягідкою.

Брусниця дуже низькокалорійна ягода, у її складі у багато разів більше фруктози, ніж сахарози, тому її корисно вживати навіть діабетикам.

Брусниця славиться своєю сечогінною та дезінфікуючою дією, тому її рекомендують при каменях у нирках, пієлонефриті, циститі. Ця чудо-ягода збільшує ефективність антибіотиків, тому її радять приймати хворим з лихоманкою, а також підвищення апетиту і настрою, т.к. страви з брусниці мають приємний кисло-солодкий смак і незрівнянний аромат.

Брусниця благотворно впливає на травлення, посилює вироблення слини, шлункового та панкреатичного соків. Ось чому її вводять у меню при гастритах зі зниженою кислотністю, при проблемах із підшлунковою залозою.

Як додатковий засіб брусниці рекомендують людям із підвищеним тиском. Брусниця, що має такий корисний склад, може стати безцінним натуральним вітаміном для вагітної жінки, підтримуючи організм мами та малюка. Крім того, вона гіпоалергенна, тому її можна і жінці, що годує, але в міру, щоб не нашкодити ніжному шлунку малюка.

Брусниця входить до складу багатьох страв - морсів, компотів, варення. Перевага ягоди в тому, що вона утримує майже всі корисні властивості навіть після дії високих температур. Ось деякі традиційні та незвичайні рецепти варення з брусниці.

Це ароматний і дуже гарний десерт: солодкі скибочки яблука застигають у темному ягідному желе. Варення має подвійну користь – воно набуває всіх вітамінів брусниці та яблука: наприклад, містить пектин, який виводить холестерин. Третій інгредієнт варення – кориця, вона не тільки надає йому чарівного різдвяного відтінку смаку, але й має антибактеріальну дію, посилюючи протизастудну дію даної заготівлі. Якщо у вас алергія на спеції, заготовку можна зробити без кориці.

Інгредієнти:

• Брусниця – 1 кг.
• Яблука – 250 гр.
• Вода – 250 мл.
• Цукор - 250 гр. (або до смаку).
• Паличка або щіпка кориці.

Процес приготування:

1. Залити цукор водою, щоб він не плавав у ній, а просочився.
2. Зварити густий сироп, при варінні постійно помішувати.
3. Очистити ягоди від сміття та зіпсованих плодів, ретельно промити.
4. Опустити в сироп ягоди і двічі поспіль довести масу до закипання.
5. Очистити яблука, розрізати на тонкі часточки.
6. Додати шматочки в ягідну масу, покласти паличку чи дрібку кориці.
7. Варити до того моменту, поки яблука не стануть необхідною м'якістю-це справа особистого смаку.
8. Помістити варення у стерилізовані банки та закатати.

Класичне варення із брусниці «Бруснична класика»

Це дуже корисне варення, ягода зберігає свою форму і більшість цінних компонентів, т.к. проходить недовгу термічну обробку. Додатковий аромат надає гвоздики, проте з цією пряністю треба поводитися обережно, т.к. вона здатна перебити природний смак і запах брусниці – додавати цей вид спеції у варення можна лише в бутонах, у невеликій кількості, у фіналі приготування.

Інгредієнти:

• Брусниця – 1 кг.
• Цукор – 0,5 кг.
• Вода – 0,5л.
• Гвоздика (бутони) - 6-8 штук.

Процес приготування:

1. Ягоди брусниці перебрати, покласти в сито і пролити окропом.
2. Засипати ягоди в емальований посуд.
3. Приготувати сироп: всипати цукор у воду та кип'ятити до розчинення.
4. Відразу ж додати сироп до брусниці.
5. Варити на невеликому вогні до того моменту, поки варення не буде готове (утворюватиме тягучу нитку, якщо взяти ложкою) - приблизно 20-30 хвилин, у самому фіналі покласти гвоздику.
6. Розлити варення по банках, закатати чи закрити капроновими кришками.

Варення з брусниці та чорниці «Лісові ягідки-подружки»

Коли ми блукаємо лісом, ми зазвичай змішуємо два ці смаки: жменьку чорниці і пару ягідок брусниці. Це варення дозволяє пожвавити гастрономічні враження лісової прогулянки. Плюс чорниця, що входить до складу заготівлі, дуже добре впливає на зір.

Інгредієнти:

• Брусниця (свіжа, стигла) - 500 гр.
• Чорниця – 500 гр.
• Цукор – 500 грн.
• Вода – 1 склянка (десь 250 мл).

Процес приготування:

1. Перебрати ягоди: відсіяти незрілі та псовані плоди та дрібне сміття.
2. Ретельно промити плоди.
3. Пропарити ягоди в різних каструльках у гарячій воді десь протягом 2 хвилин, треба, щоб ягоди стали м'якшими.
4. Подрібнити ягідки блендером окремо, можна промолоти їх м'ясорубкою або просто продавити через сито.
5. Два види ягідного пюре з'єднати та додати цукор.
6. Варити в емальованій посудині на повільному вогні до кипіння, а потім до повної готовності (коли крапля варення вже не розтікається і утворює тягучу нитку).
7. Розлити в стерилізовані банки, залишити на кілька днів до утворення скоринки на поверхні.
8. Закатати або закрити пластиковими кришками, зберігати у прохолодному місці.

Якщо у вас після приготування залишилася чорниця, то радимо вам приготувати на зиму, який не тільки багатий на вітаміни і мікроелементи, але також має відмінний смак і сподобається всім членам вашої родини.

Варення з брусниці та кабачків «Бруснично-кабачковий сюрприз»

У цього ягідно-овочевого варення дивовижний смак, хоча, на перший погляд, це дивне поєднання. Зовні десерт виглядає, ніби прозорі шматочки ананаса застигли в ягідному джемі, навіть не здогадаєшся, що це шинок. У кабачкове варення зазвичай додають трохи лимона з цедрою, можна і з цією заготовкою вчинити так само, але взяти зовсім небагато, щоб не перебити аромат брусниці.

Інгредієнти:

• Брусниця – 0,3 – 0,4 кг.
• Кабачки – 1 кг.
• Цукор – 1,5 кг.
• Вода – 150-200 мл.

Процес приготування:

1. Кабачок очистити від шкірки, забрати насіння, промити і нарізати невеликими кубиками.
2. Брусницю перебрати, вибрати тільки стиглі якісні ягоди.
3. Кабачок та ягоди покласти в емальовану каструльку, змішати.
4. Закласти цукор і додати води (води додають небагато, тому що кабачки дають дуже багато соку).
5. Поставити на плиту та довести до кипіння, потім варити на повільному вогні близько години.
6. Постійно заважати варення та знімати пінку.
7. Розлити заготовку банками і закрити кришками.

Тримати під теплим покривом доти, поки варення охолоне.

Брусничний джем у мультиварці «Брусничний десерт»

Джем виходить щільним, не тече, його можна намазати на булку або хліб, і вийде незрівнянний ласощі з лісовим ароматом, який дасть підзарядку імунітету.

Є багато варіантів брусничного джему - в нього можна покласти лимон (щоб прибрати гіркий присмак, який може дати брусниця); іноді джем варять з яблуками, грушами, сливами, чорницею та іншими ягодами та фруктами. Із цим джемом можна сміливо експериментувати.

Інгредієнти:

• Брусниця (свіжа чи заморожена) – 1 кг.
• Цукор – 500 грн.

Процес приготування:

1. Перебрати ягідки: вибрати дрібне сміття та зіпсовані плоди, ретельно промити та обсушити.
2. Покласти ягоди у чашу мультиварки (якщо заморожені, не розморожувати), засипати цукром.
3. Перемішати із цукром.
4. Поставити цю масу на режим «Підігрів» на 15 хвилин, щоб цукор розчинився.
5. Подрібнити ягоди за допомогою занурювального блендера (в окремій мисці) або за допомогою дерев'яної толокушки (прямо в чаші).
6. Готувати джем у режимі «Гасіння» протягом однієї години (важливо не пропустити момент закипання, тому що він відбувається дуже активно, і ягідна маса дуже інтенсивно піднімається, в цей момент варення треба перемішати, інакше мультиварку буде важко відмити), пару разів перемішати під час варіння.
7. Гарячим джемом розлити по баночках, виходить трохи більше одного літра джему.

Варення з брусниці без варіння «Брусничний вітамін»

Зроблена таким способом заготівля містить усі корисні речовини без змін, але зберігатись вона може лише в холодильнику, та й то короткий час.

Інгредієнти:

• Брусниця – 2 кг.
• Цукор – 1,5 кг.

Процес приготування:

1. Перебрати ягоди: відібрати дрібне сміття та зіпсовані плоди.
2. Промити та обсушити ягоди.
3. Пропустити брусницю через м'ясорубку або подрібнити у блендері.
4. Додати цукор, ретельно перемішати, щоб цукор розійшовся.
5. Прибрати на якийсь час у прохолодне місце.
6. Розлити варення у стерилізовані банки, закрити пластмасовими кришками, зберігати в холодильнику.

Багато на вітаміни та корисні елементи також і, приготувати яке не складе проблем, а його смак припаде до душі навіть найменшим членам вашої родини.

Варення з брусниці з грушею «Для дам»

Це вишукане варення поєднує кислинку брусниці та солодощі груші. Ця заготівля буде дуже корисна прекрасним жінкам, т.к. груша містить дуже багато фолієвої кислоти, що благотворно впливає на жіноче здоров'я.

Інгредієнти:

• Брусниця – 500 грн.
• Груша – 650 грн.
• Цукор – 500 грн.
• Лимон – 50 гр.
• Вода – 250 – 300 мл.

Процес приготування:

1. Помити груші та очистити їх від шкірки, цілі груші без шкірки покласти в ємність із водою для відмочування.
2. Вимити лимон, видавити до груш сік лимона.
3. Перебрати брусницю та ретельно промити.
4. Потерти цедру.
5. Брусницю, терту цедру та розрізану шкірку від груші покласти в каструльку для варіння варення.
6. Долити трохи більше склянки води, варити на повільному вогні 10-15 хвилин|мінути|.
7. Протерти суміш крізь сито.
8. Підготовлену грушу очистити від кісточок і нарізати тонкими часточками.
9. Додати грушеві скибочки в брусничне пюре.
10. Всипати цукор.
11. Варити приблизно 40-45 хвилин, знімаючи пінку.
12. Розкладаємо в стерилізовані банки та закочуємо або щільно закриваємо пластмасовими кришками.

Варення з брусниці у всіх його варіаціях може суттєво зміцнити імунітет у зимовий період, але деяким людям треба вживати його з обережністю – це шлунки та люди з низьким тиском. Є ще один момент, збирати ягоду треба подалі від промислової зони та автошляхів, т.к. вона має властивості абсорбувати токсини.

Існують певні правила збирання брусниці, які допоможуть зберегти у ягоді максимум корисних речовин. Необхідно збирати саме стиглу брусницю: темно-червону з невеликим жовтим відтінком. Тоді ягода вже м'яка, а шкірка ще пружна, а якщо на неї натиснути, піде сік. Навіть брусниця білого кольору може почервоніти в домашніх умовах, як то кажуть «дійти», але ця ягода менш придатна для варення.

Дізнатися більше рецептів заготовок на ви завжди можете на нашому сайті. Радимо вам також спробувати приготувати, який може вживатися, як окремий продукт, а також використовуватися як добавка в перші страви.

Пропорції варення
Брусниця – 1 кілограм
Цукор - 1 кілограм
Вода – 1 склянка (300 мілілітрів)

Як варити варення з брусниці
Відібрати для варення стиглу щільну брусницю, очистити від сміття, помити і викласти в миску. Залити брусницю окропом, потримати під кришкою 5 хвилин. Потім злити окроп у каструлю, поставити на вогонь, всипати цукор і варити після закипання 10 хвилин. У сироп всипати брусницю, варити після закипання 30 хвилин|мінути|. Гаряче варення розлити по свіжих стерилізованих банках, закрутити кришками, остудити та прибрати на зберігання.

Варення із брусниці з яблуками

Продукти
Брусниця – 1 кілограм
Вода – 250 мілілітрів
Яблука - 250 грам
Цукор - 250 грам
Кориця - 1 паличка

Як зробити брусничне варення з яблуками
1. У глибоку металеву ємність для варіння варення всипати цукор, налити воду, перемішати.
2. Розмістити ємність на помірний вогонь, розтопити цукор до сиропу густої консистенції. 3. Брусницю обережно помити, щоб ягоди не пом'ялися.
4. Покласти брусницю в ємність із сиропом, перемішати, дочекатися кипіння.
5. Прибрати ємність із брусничним варенням з вогню, щоб кипіння припинилося.
6. Коли кипіння припиниться, помістити ємність із варенням на помірний вогонь, довести варення до повторного закипання.
7. Яблука вимити, витерти паперовими серветками.
8. Кожне яблуко розрізати навпіл, видалити серцевини.
9. Нарізати яблука на часточки середнього розміру та довільної форми.
10. Покласти яблучні часточки в варення брусниці, перемішати, потримати на тихому вогні, яблука повинні розм'якшитися.
11. Коричну паличку розламати на кілька шматочків.
12. Покласти в бруснично-яблучне варення шматочки коричної палички, тримати на конфорці кілька хвилин.