Рецепт тіста на чебуреки на олії. Найвдаліший рецепт із хрумким тестом

Перші чебуреки вигадали монголи. Спочатку блюдо готувалося з прісного тіста (тільки борошно з водою) та дрібно нарубаної баранини з приправами, а для обсмажування використовувався тваринний жир. У наш час класичний метод зазнав змін.

Один із найпопулярніших сучасних варіантів у домашніх умовах: тісто для чебуреків з горілкою (дає характерний хрускіт), начинка із суміші свинячого та яловичого фаршу (оптимальний смак) та обсмажування на соняшниковій олії. Загальні часові витрати – 70-90 хвилин.

Після нагрівання на сковороді спирт повністю випарується, і блюдо стане безалкогольним.

Інгредієнти на 6 чебуреків(для приготування тіста):

• пшеничне борошно (вищий сорт) – 200 г;
• вода – 100 мл;
• горілка – 1 столова ложка;
• цукор – третина чайної ложки;
• сіль - 1 щіпка;
• соняшникова олія – 2 столові ложки та окремо для обсмажування;
• для начинки:
• фарш (свинячий, яловичий, курячий, баранячий або суміш) – 175 грам;
• цибуля – 1 штука (середня);
• сіль, перець, інші спеції – до смаку.

Особливості та секрети.Якщо замість звичайної води використовувати мінеральну (без газу), тісто вийде ніжніше. Горілка відповідає за хрускіт. Завдяки цукру при обсмажуванні з'явиться гарна рум'яна скоринка, а олія створює апетитні бульбашки на готових чебуреках, але додавати його не обов'язково. Раджу спробувати суміш свинячого та яловичого фаршу у рівних пропорціях, але підійде будь-який інший варіант. Цибуля робить чебуреки соковитішими і ароматнішими.

Рецепт тесту на чебуреки з горілкою

1. Борошно просіяти у глибоку миску.

2. У теплу воду додати цукор та сіль, перемішати до розчинення. Соняшникову олію довести до кипіння (за бажанням).

3. У просіяному борошні зробити невелике поглиблення, в яке влити приготовлений на попередньому етапі сироп, додати горілку і киплячу олію (не обов'язково).

4. Перемішати, потім отриману масу перекласти на рівну поверхню (наприклад, стільницю), посипану мукою.

5. Замісити тісто для чебуреків руками до однорідної суміші. Накрити рушником і залишити на 10 хвилин, після чого знову вимішувати кілька хвилин. Повторити процес ще двічі. Приготовлене цим методом тісто можна використовувати відразу, не даючи спокою.

Рецепт начинки для чебуреків з фаршу

6. Очищену цибулю порізати на шматочки, потім подрібнити м'ясорубкою або блендером.

7. Змішати фарш із цибулею, посолити і поперчити. Додати трохи води, щоб начинка стала напіврідкою та смажилася у власному соку. Тоді чебуреки вийдуть ніжними та соковитими.

Воду для розведення фаршу можна замінити молоком, кефіром, майонезом чи бульйоном. Ще один спосіб - покласти в кожен чебурек по маленькому шматочку масла.

Фарш не повинен бути сухим

Ліплення та обсмажування чебуреків

8. Посипати робочу поверхню мукою|борошном| і розкотити тісто тонким пластом (приблизно 3 мм). За допомогою металевої кришки або тарілки вирізати із тіста кола діаметром 15-20 см.

9. На одну частину кола викласти начинку, зверху накрити другою половинкою тесту.

Коло має бути рівним, інакше зліпити чебурек буде складно

10. Защепити краї пальцями. Щоб сік не випливав із чебуреків при обсмажуванні, по краях зробити насічки вилкою як показано на фото.

Чебуреки з м'ясом – це смачна та ситна альтернатива звичайним пиріжкам. Це традиційна страва тюркських та монгольських народів. Люблять їх і на Кавказі. Ну а нині в містах продаються на кожному кутку на мою думку, хоча чебуреками це назвати важко. Тому ми їх готуватимемо вдома.

Для їхнього приготування знадобиться не так багато часу. Плюс до всього, є полегшені рецепти, завдяки яким їх може приготувати навіть школяр.

Головними складовими є тісто та м'ясо. У більшості випадків використовується прісне тісто, але багато хто віддає перевагу заварному аналогу. Щоб надати пористості, можна додати розпушувач, горілку або масло.

Справжні чебуреки готуються з м'ясом, сьогодні найчастіше використовують свинину та яловичину, а в деяких випадках і курку. Все залежить від ваших можливостей та переваг. Хоча роблять і з картоплею, грибами, капустою, сиром та іншими начинками.

У традиційній рецептурі м'ясо дрібно нарізається, а ми, як відомо, в основному використовуємо фарш. Смажимо ми на олії, а традиційно, використовується баранячий жир (або інший тваринний жир).

Рецепт чебуреків з м'ясом у домашніх умовах (покроковий рецепт з фото)

Чебуреки досить жирна їжа, тому їх не рекомендується вживати на вечерю. Згодом з'явилося безліч варіантів їх приготування, тому є з чого вибрати. У цій статті ми розглянемо найпоширеніші та найпростіші рецепти.

Так як від тіста залежить смак, соковитість цих пиріжків, то на початку ми дамо кілька рецептів приготування тіста.

Меню:

Від способу приготування тіста залежить смак чебуреків. Розглянемо традиційний варіант на воді. Цей рецепт є одним із найпростіших, але при цьому аромат чебуреків не буде гіршим.

Інгредієнти:

• 1 кг пшеничного борошна.
• Дрібка харчової солі.
• 350мл води.

Спосіб приготування

За цим рецептом тісто виходить щільним та еластичним. Щоб домогтися необхідної консистенції, необхідно скористатися гарячою водою, але не окропом. Завдяки цьому «пиріжок» вийде хрустким та ніжним.

Тісто необхідно ретельно замішувати протягом тривалого часу. Не забувайте періодично збризкувати його водою. Через кілька хвилин замісу, сформуйте з тесту кулю, закатайте її поліетиленовою або харчовою плівкою, після чого відправте на 30 хвилин у холодильник. Після цього можете приступати до приготування начинки.

2. Тісто на чебуреки з бульбашками, як у чебуречній

Якщо ви хочете приготувати легкі та повітряні чебуреки, такі ж, які продаються у чебуречних, рекомендується скористатися наступним способом приготування бульбашкового тіста.

Інгредієнти:

• 7 склянок білого борошна.
• 500 мл кип'яченої води.
• 6 ст.л розтопленого вершкового масла|мастила|.
• По 1 ч.л цукру та солі.

Поетапне приготування

1. У невеликій тарілці перемішайте харчову сіль із цукровим піском, після чого відправте їх у ємність із теплою водою.

2. Потім туди відправте вершкове масло, яке потрібно попередньо розтопити. Добре перемішайте за допомогою ложки.

3. У глибоку миску просійте борошно пшеничне. Посередині зробіть невелику лунку і вилийте в неї невеликий об'єм підготовленої рідини.

4. Починайте замішувати тісто, поступово додаючи воду.

5. Щоб зручніше замішувати, викладіть тісто на стіл та продовжуйте заміс вручну. Потрібно обов'язково досягти щільної текстури, щоб під час смаження чебуреки не лопалися і не пускали сік. Завдяки вмісту вершкового масла, вони вийдуть дуже ніжними та пухирчастими.

6. Коли тісто буде щільним і однорідним, з нього необхідно сформувати кулю, обгорнути плівкою, після чого відправити в холодильник приблизно на одну годину. Тим часом ви можете зайнятися приготуванням фаршу.

3. Заварне тісто для чебуреків

Деякі люди вважають, що приготування чебуреків є складним процесом. Однак є досить простий рецепт замісу заварного тіста, з якого виходить смачна страва. При цьому вам не потрібно виділяти багато часу для приготування.

Інгредієнти:

• 300мл мінеральної води.
• 600 г борошна.
• 4 ст.л олії.
• 5 г цукрового піску.
• 5 г харчової солі.

Приготування

1. У ємність із теплою водою додати сіль та цукор. Все ретельно перемішати, щоб у рідині розчинилися всі кристали. Після цього воду потрібно поступово додавати в борошно, що просіює. Замішуйте тісто до тих пір, поки вона не прийме напіврідкий стан. Це перевіряється дуже просто, застроміть у тісто звичайну ложку, вона повинна повільно опускатися.

2. Тепер до маси додайте киплячу олію і ретельно перемішайте.

3. Продовжуйте замішувати доти, доки тісто не стане еластичним. Після цього заберіть його в холодильник на півгодини.

4. Як приготувати чебуреки з курячим фаршем

Хрумкі та апетитні чебуреки є улюбленою стравою багатьох росіян, тому кожна господиня має знати, як мінімум один рецепт приготування цієї страви. Смак чебурека, переважно, залежить від замісу тіста і процесу смаження.

Інгредієнти:

• 600 г білого борошна.
• 1 куряче яйце.
• 1 ч.л харчової солі.
• 1 ч.л цукрового піску.
• 1,5 склянки води.
• 8 ст.л соняшникової олії.
• 1 ч.л горілки.
• 1 кг курячого фаршу.
• Чорний перець за смаком.
• 2 головки цибулі.

Покрокове приготування

1. Підготуйте глибоку миску, розбийте в неї яйце, додайте олію, сіль та цукровий пісок, все ретельно перемішайте. Потім додайте необхідну кількість води, а також горілки, завдяки якій чебуреки вийдуть хрусткими.

2. Потім суміш треба додавати борошно невеликими порціями. Замішуйте, поки маса стане досить густою.

3. Продовжуйте заміс на дошці. Тісто повинно мати однорідну та щільну консистенцію. Потім загорніть його в плівку та відправте в холодильник на півгодини.

4. Тим часом ми займемося підготовкою начинки для чебуреків. Для початку очистіть цибулю від лушпиння, помийте і наріжте на дрібні шматочки.

5. В окремій тарілці перемішайте подрібнену цибулю, курячий фарш. Інгредієнти посоліть та перешкодіть.

6. Розкачайте тісто за допомогою качалки. Товщина листа має перевищувати 3 мм.

7. Якщо ви хочете приготувати невеликі чебуреки, кола можна вирізати за допомогою склянки, а якщо хочете, щоб вони були більшого розміру, то скористайтеся блюдцем.

8. На заготовки викладіть підготовлену м'ясну начинку.

9. Акуратно заліпіть краї та надайте майбутнім чебурекам гарну форму.

10. Товстостінну сковороду наповнити на 4 см олією. Добре прогрійте його та викладайте чебуреки. Обсмажуйте з кожного боку протягом двох хвилин.

5. Рецепт чебуреків із яловичиною

Інгредієнти:

• 300 г яловичого фаршу.
• 1 куряче яйце.
• 3 склянки білого борошна.
• 250 мл води.
• 0,5 ч.л. солі.
• 1 головка цибулі.
• Перець за перевагами.

Покрокове приготування

1. Спочатку займемося приготуванням начинки. М'ясо необхідно перекрутити на м'ясорубці, подрібнити цибулю за допомогою блендера. Інгредієнти посолити, перемішати та вручну замісити.

2. В окрему тарілку розбийте яйце, додайте харчову сіль та теплу воду. Добре заважайте продукти, щоб сіль та яйце повністю розчинилися в рідині.

3. До суміші додайте 2,5 склянки просіяного пшеничного борошна.

4. Замішуйте тісто протягом декількох хвилин, воно має вийти пружним. За потреби можете додати ще трохи борошна.

5. Замішане тісто потрібно поділити на 6 порцій. Кожну частину потрібно розкотити і умовно поділити на дві половинки. На одну викладіть фарш, на відстані 2 см від краю, як показано на зображенні.

6. Начинку накрийте другою половиною пласта, що розкотив, і притисніть краї за допомогою вилки.

7. У сковороді розігрійте олію, і смажте чебуреки протягом двох хвилин з кожного боку.

Чебуреки готові до вживання. Подавайте їх до столу, доки вони гарячі.

6. Чебуреки з м'ясом, дуже вдале хрустке тісто

Якщо ви хочете приготувати хрумкі чебуреки, то скористайтеся наступним рецептом. Ви можете скористатися будь-яким фаршем, але фахівці рекомендують яловичий.

Інгредієнти:

• 750 г пшеничного борошна.
• 400 г фаршу.
• 200 мл бульйону.
• 250мл холодної води.
• 1 ч.л. солі.
• 500 мл олії.

Приготування

Якщо ви додасте в тісто трохи цукру, то чебуреки виходять рум'янішими. Але потрібно знати міру, оскільки велика кількість цукрового цукру може призвести до того, що тісто підгорить, а фарш залишиться сирим.

1. Невелика кількість борошна необхідно просіяти в глибоку миску та залити її водою. Після цього посоліть, розмішайте і поступово додавайте частину борошна, що залишилася. Після замісу маса повинна бути густою, відкладіть її на півгодини.

2. Для приготування начинки змішайте фарш, спеції та сіль. У цьому рецепті начинка повинна бути рідкою, тому в неї потрібно додати бульйон.

3. Тісто, що відпочило, потрібно розкотити і поділити на рівні частини. Загорніть начинку, краї притисніть за допомогою вилки і відріжте зайве тісто.

4. Поставте сковороду на плиту і вилийте в неї олію. Якщо ви хочете отримати хрумкі чебуреки, то масло необхідно добре розігріти. Обсмажуйте з кожного боку до золотистого кольору. Чебуреки перевертайте акуратно, інакше можна пошкодити тісто.

7. Відео рецепт чебуреків на кефірі

Можете скористатися ще одним цікавим способом приготування чебуреків. В цьому випадку в тісто ми додаватимемо кефір. Подивіться відео ролик із процесом приготування.

Завдяки перерахованим вище рецептам ви зможете швидко приготувати смачні рецепти, не варто боятися самого процесу, так як він є абсолютно нескладним.

Чебуреки з хрумкою ніжною скоринкою та соковитою ароматною начинкою нікого не залишать байдужим. Найсмачнішою завжди виходить страва, приготована самостійно вдома. Адже в цьому випадку господиня використовуватиме тільки найякісніші інгредієнти і вкладатиме в частування душу. Головне зуміти приготувати тісто для чебуреків смачне хрумке, адже від нього залежить результат всього кулінарного експерименту.

Смачне та хрумке тісто для чебуреків - рецепт на борошні та воді

Класичний рецепт хрумких чебуреків пропонує використовувати мінімум продуктів. Незамінною серед них виявиться розтоплене вершкове масло (6 ст.л.), також використовується: 450 мл води, 10 ст. муки|борошна|, по 1 ч.л. цукру та солі.

1. У теплу рідину висипається сіль, цукор та розтоплене вершкове масло.
2. В окрему глибоку ємність просівається борошно, посередині гірки, що вийшла, робиться поглиблення, в яке мінімальними порціями заливається масляна вода.
3. Тісто ретельно вимішується на присипаній борошном поверхні.
4. Коли маса стане пружною та однорідною, її потрібно прибрати в холодильник на 60 хвилин.

Кількість цукру в тесті має вийти мінімальною.Інакше скоринка швидко пригорить, а внутрішній вміст страви не встигне дійти готовності.

Рецепт з додаванням горілки

Горілка додається не тільки в солодкий хмиз. Цей інгредієнт робить хрусткими ще й чебуреки. Достатньо буде 1 ст.л. алкогольний напій. Крім нього береться: 420 г борошна, 220 мл води, 2 ст.л. рослинної олії, по щіпці солі та цукру.

1. У воду додається цукор та сіль. Після вливання горілки компоненти ретельно розмішуються.
2. Поступово в рідину всипається борошно, що просіяє. Найкраще додавати її лише по кілька столових ложок.
3. В останню чергу в масу закладається олія.
4. Тісто має вийти крутим та щільним. Як тільки воно почне відлипати від рук, маса перекладається в пакет і вирушає на півгодини на холод.

Добридень. Сьогодні готуємо дуже смачні, ситні та улюблені всіма домашні чебуреки з м'ясом.

Інгредієнти:

Для тесту:

• 1.5 склянки води (окріп)
• 1 яйце
• 4.5 склянки борошна
• 2 ст. ложки рослинної олії
• 0,5 ч. ложки солі

Для фаршу:

• 800 гр фаршу (50*50 свинина-яловичина)
• багато цибулі на любителя
• 1.5 склянки води
• сіль, перець, приправи до смаку
• 1 склянка олії соняшникової для смаження

Як приготувати смачні чебуреки в домашніх умовах

Спочатку приготуємо хрустке тісто для домашніх чебуреків. У посуд для замішування тіста вливаємо 1.5 склянки окропу. Обов'язково має бути крутий окріп. Додаємо сіль, олію та розмішуємо до розчинення солі. Тепер треба заварити муку. Висипаємо склянку борошна, і вимішуємо, щоб не залишилося грудочок.

Якщо не заварювати борошно, замішувати на холодній воді, тісто на краях виходить твердим. А якщо замішувати таким чином, тісто виходить ніжним, добре міхуриться, і не тверде по краях.

За той час що вимішуватимемо тісто, вода і борошно досить охолодяться і потім додаватимемо яйце. Коли додали яйце, знову вимішуємо в однорідну масу.

Далі додаємо по склянці борошна та замішуємо тісто. Тісто має вийти дуже твердим. Майже таке ж тверде як на пельмені. Кількість муки дивіться по тесту, у вас може піти трохи менше або трохи більше.

Потім накриваємо тісто рушником і поки його прибираємо, воно має трохи полежати і дозріти, тоді воно буде набагато кращим. Тим часом візьмемося приготуванням фаршу на чебуреки.

Як приготувати соковитий фарш. Начинка для чебуреків

Щоб фарш вийшов соковитим і смачним, змішуємо яловичий і свинячий фарш порівну. Додаємо в нього цибулю, нарізану дрібними кубиками. Можна, звичайно, прокрутити цибулю разом з м'ясом на м'ясорубці, кому як подобатися. Солимо на смак, додаємо мелений перець червоний і чорний, зелень, можете додати коріандр якщо любите. Додайте спеції та зелень будь-які, які любите. І щоб і сіль, і спеції добре відчувалися, бо в тесті смак начинки трохи губиться.

Тепер фарш потрібно вимісити руками. Потім обов'язково додамо води, щоб фарш був соковитим і мокрим, тоді чебуреки у вас виходити із соком у середині, соковитими.

Воду додаємо в останню чергу. На 800 г фаршу піде близько 1.5 склянки води.

Тепер приступимо до розкочування тіста. Можна розкотити тісто одним пластом і потім вирізати під блюдце, а можна під кожен чебурек катати окремо. Для чебуреків тісто потрібно розкочувати тонше.

Ще одна важлива особливість у приготуванні чебуреків. Соняшникової олії потрібно більше, щоб вони смажилися не як пиріжки, а повністю в маслі. Тоді тісто буде бульбашитися і буде красиво і смачно.

Фарш викладаємо не в середину тесту, що розкотив, а на одну половинку. М'яса в чебуреки не шкодуйте, чим більше м'яса, тим вони смачніші.

Накриваємо фарш іншою половиною і не защипуючи краї, злегка розрівнюємо приминаючи руками фарш. Потім застосовуємо краї вилочкою або можна просто пальцями, виганяючи з чебуреку повітря.

Поки ліпите чебуреки, можна поставити розігрівати олію. Його потрібно розігріти майже до кипіння. Щоб перевірити нагрілося масло чи ні, киньте в сковороду шматочок тіста, якщо кипить означає масло готове. Закладаємо чебуреки.

Щоб чебуреки не горіли і м'ясо встигло просмажитися смаженим на середньому вогні. Якщо за часом, то вони прожарюються близько 3 хвилин з кожного боку.

Всім смачного. Обов'язково спробуйте цей рецепт, вам сподобаються ці смачні хрумкі чебуреки. Домашні чебуреки не йдуть у жодне порівняння з тим, що продають у кіосках.

Чебуреки (або схожа на них страва) є в кухні різних тюркських та монгольських народів, але до нас вони прийшли від кримських татар, свідченням чого є практично незмінена кримськотатарська назва.

Якщо слідувати історичній логіці, то чебуреками варто було б називати лише прісні, замішані на воді пиріжки з начинкою з рубаного м'яса, смажені у тваринному жирі. Але така логіка нежиттєздатна, адже вона додала б не лише до кулінарного, а й до загального словника тисячі нових слів. Тому результати кулінарних експериментів, що навіть призводять до значних змін базового рецепту, називають так само, як і початкова страва, тільки робляться уточнення. Існують чебуреки на молоці, на кефірі, чебуреки дріжджові, чебуреки з овочевою начинкою, з сиром - і таке інше.

Дуже часто у нових рецептах межа між чебуреками та іншими стравами дуже умовна. Наприклад, чим відрізняються дріжджові чебуреки від біляшів? Тільки завтовшки тесту. Не вдалося розкотити тонко - і ось у вас вже не чебуреки, а біляші, що невдали. Тому всім початківцям освоювати тонку науку приготування чебуреків радимо починати з класики.

Рецепт чебуреків загалом

За яким би рецептом не готувалися чебуреки, тісто для них повинно бути дуже тонко. У цьому суть страви: великий пустотілий пиріжок, шар тіста якого ніби складається з двох частин - дуже тонкої, засмаженої у фритюрі скоринки, і ніжної, теж тонкої, просоченої м'ясним соком частини, зверненої всередину. Сама начинка повинна займати невеликий обсяг того простору, який утворюється всередині чебурека при смаженні, але вона обволікає пиріжок зсередини, насичує скоринку смаком і ароматом, тому має бути соковитою.

Популярна приказка «олією кашу не зіпсуєш» до чебуреків не застосовується: надлишок начинки їх зовсім не прикрашає і м'яса має бути в міру. Якщо йдеться про «стандартний» пиріжок розміром трохи більше долоні, то для нього достатньо двох-трьох чайних ложок рідкого фаршу.

Не заощаджуйте на начинці - рідкого фаршу має бути достатньо.

Ще одна важлива деталь – чебуреки смажаться не «на олії», а «в олії». Його кількість, звичайно, подорожчає страву, особливо якщо дотримуватися правила не використовувати масло повторно, але недолік жиру при жарінні призводить до того, що пиріжки не роздмухуються, а залишаються плоскими і твердими, до того ж підгоряють.
Для приготування чебуреків добре мати спеціальний казанок, де вони зможуть плавати.

Правильні чебуреки смажать не «на маслі», а «в маслі».

Тісто для чебуреків

Класичний рецепт

Я не стверджуватиму, що це саме той рецепт, який можна вважати «прародителем» усіх існуючих на сьогодні різновидів чебуреків, але він найпоширеніший і, можна сказати, базовий.

Суворих пропорцій для цього рецепту не існує - хтось додає трохи більше олії, хтось кладе трохи більше борошна, роблячи крутіше тісто, але приблизно рецепт можна записати так:

1 ст. води
0,5 ч. л. солі
2-4 ст. л. рослинного масла
3 ст. борошна (+ борошно, необхідне надання тесту потрібної консистенції)

Для замішування тіста беруть глибоку миску та насипають у неї борошно (для початку – 3 склянки). По центру миски в борошні роблять поглиблення, наливають у нього воду, висипають сіль і додають олію.

Далі починають ложкою замішувати з води тісто, підбираючи борошно з країв лійки, доки вся вона не буде задіяна. Якщо при цьому тісто стало досить крутим, щоб зібрати його в дуже щільну грудку, то муки більше не потрібно - тісто обертають плівкою і залишають відпочивати. Якщо муки виявилося недостатньо, її потроху підсипають.

Тісто для чебуреків чир-чір

Все змішалося в будинку Облонських і все змішалося в історії чебуреків чир-чир. Якщо ви спробуєте знайти істину серед версій їхнього походження, обов'язково зустрінете кілька історій про те, що це страва греків, караїмів, кримчаків, а можуть зустрітися й інші.

Так само ви навряд чи знайдете точне визначення чир-чира і ту заповітну якість, що виділяє ці чебуреки серед його родичів. Але з цим нічого не вдієш – глобалізація, змішання культур, інформаційна свобода, в якій особливо легко губляться цінні крихти інформації про рідкісні та унікальні речі.

Втім, якщо уважно придивитися до пиріжків, які називають чир-чир, то можна помітити їхню особливу пухирчастість і припустити, що справа тут не стільки в особливому рецепті тесту, скільки у способі формування чебуреків.

Отже, заготовки для пиріжків розкочують не просто зі шматочків тіста, а з довгих ковбасок, скручених у «равлики». Виходить майже шарувате тісто, і повітря, що залишилося між шарами, піднімає на поверхні чебуреку особливо багато бульбашок.

Загалом рецепт тесту схожий на класичний, але іноді в нього додають жовток.

Заварне тісто

2,5 ст. борошна
1 ст. окропу
0,5 ч. л. солі;
1 ст. л. рослинного масла

У заварного тіста є безліч переваг: воно м'яке, з ним легко і приємно працювати, воно не так легко розривається і не вимагає постійного підсипання борошна. А ще можна уникнути суєти, яка завжди супроводжує приготування чебуреків, якщо в процесі задіяна лише одна людина. Оскільки заготовки зі звичайного тіста швидко розкисають у місці торкання з начинкою, їх потрібно робити безпосередньо перед смаженням, і кухареві доводиться «розриватися» між казанком, фаршем, гойдалкою та тарілкою з готовими чебуреками.

Якщо ви вирішили зробити заварне тісто, приготування чебуреків піде легше – можна спокійно підготувати всі пиріжки до смаження, а потім акуратно їх посмажити, обійшовшись без горілої олії та розірваних у поспіху пиріжків.

Отже, в миску висипають муку і заливають її окропом з розчиненою в ньому сіллю. Борошно швидко схоплюється в грудку, після чого можна додати масло|мастило| і замісити тісто. Борошно в процесі замішування більше не додається, а тісто виходить еластичним і не липне.

Як і звичайне заварне тісто для чебуреків залишають відпочивати на 30-40 хвилин.

Чебуреки на кефірі

Здавалося б, навіщо винаходити велосипед і ускладнювати хороший рецепт, якщо і на воді виходить чудово? Але знаючі люди кажуть, що чебуреки, замішані на кефірі, залишаються м'якими і після остигання.

Тобто, чебуреки зазвичай подають гарячими, відразу з казанка, поки вони хрусткі зовні та м'які всередині. Потім, остигаючи і вбираючи в себе вологу з повітря, чебуреки втрачають «хрумкість» і стають твердими, а ось у чебуреків на кефірі цього недоліку немає.

1 ст. кефіру
1 яйце
0,5 ч. л. солі
3-4 ст. борошна

Тісто замішують звичайним способом. Можна так само, як і в класичному рецепті, зробити поглиблення в борошні для рідини, але зручніше просто вилити кефір і яйце в миску, посолити і поступово борошно вводити. Таке тісто для чебуреків має бути трохи м'якшим, ніж пельменне, і його теж залишають відпочивати.

Чебуреки на дріжджовому тісті

Можна з упевненістю сказати, що дріжджове тісто – один із найгірших варіантів для приготування чебуреків. Його важко розкотити до потрібної товщини і практично неможливо обсмажити до кришталю. Мабуть, є лише один аргумент, чому все ж таки варто спробувати приготувати дріжджові чебуреки – їх специфічний, кислуватий, хлібний аромат дріжджової випічки. Це смачно.

Отже:
1 ст. води
0,5 ч.л. солі
0,5 ч. л. сухих дріжджів
1 ч. л. цукру
1 ст. л. рослинного масла
3 ст. борошна

Потрібно замісити тісто і залишити його відстоятись приблизно на годину. Довго розтавати тісто не потрібно, адже завдання «пишноти» пиріжків все одно не варте. Після вистоювання тісто потрібно обім'яти і трохи помісити до гладкості.

Начинка для чебуреків

Як я вже казала і ще не один раз повторю – начинка для чебуреків має бути соковитою. В оригіналі соковитої її робить курдючний баранячий жир, але найчастіше (особливо якщо чебуреки готують з яловичиною або зі свининою) у жирний фарш просто додають воду або бульйон.
Також в начинку для чебуреків кладуть багато нарізаної цибулі, сіль, перець, іноді свіжий кріп.
Щодо нарізки м'яса, у варіанті для гурманів його рубають. Найдосвідченіші кухарі роблять це двома важкими гострими ножами, завдаючи легких ударів навхрест, поки м'ясо не перетвориться на однорідну масу з дрібних шматочків.
Якщо начинка робиться з фаршу, то воду або бульйон до нього потрібно втручати дуже ретельно і не залишати фарш надовго (або, якщо вода відшарувалася, знову все збити).

Смачна добавка до м'ясних чебуреків – сир. Якщо його використовують, то зазвичай не змішують із фаршем, а викладають шаром вже при ліпленні.

Інші начинки:

Сир у чистому вигляді (без м'яса), сир, картопля, гриби, капуста. Трапляються і більш екстравагантні варіанти, наприклад - сьомга, лосось, шпинат. Втім, чебурек – це просто хліб, і з ним поєднуються дуже багато продуктів.

Як приготувати чебуреки?

Коли тісто відпочило та підготовлено фарш, можна ставити казанок на вогонь і займатися формуванням заготовок. Якщо вибрано класичне тісто або тісто на кефірі, то робити чебуреки потрібно в міру обсмажування попередньої партії або випереджаючи на 2-3 заготовки.

Для приготування стандартних чебуреків тісто ділять на частини розміром із тенісний м'ячик і кожну тонко розкочують. Заготівлі повинні бути дуже тонкими (близько 1 мм) і рівномірно розкотеними. Якщо ж на заготівлі будуть надмірно витончені ділянки, чебурек з великою ймовірністю розірветься, сік з начинки потрапить у масло і масло через деякий час доведеться змінити (не кажучи вже про те, що чебурек без соку буде не таким смачним).

Як розкотити тонко?Щоб тонко і рівномірно розкотити грудочку тіста, його спочатку розкочують у коржик, а потім проводять качалку від центру до країв, провертаючи заготовку, доки вона не досягне потрібної товщини.

Як ліпити?При формуванні чебуреків дуже важливо міцно зліпити краї. Для цього теж користуються качалкою, просто прикочуючи тісто по краях, і обрізають зайву частину ножем або обрізають край спеціальним колесом, відразу роблячи фігурну форму.

Як смажити?Смажать пиріжки у великій кількості жиру - вони повинні вільно плавати в ємності і не торкатися дна.

Про температуру

Дуже важлива температура олії, так як і дуже висока, і дуже низька, вона кардинально змінює вигляд готової страви: при недостатньо розігрітій олії тісто вбирає багато жиру, чебуреки виходять важкими, маслянистими і не хрумтять. При дуже високій температурі масло димиться, в ньому з'являється присмак, а начинка всередині пиріжків не встигає приготуватися.

Щоб визначити потрібну температуру для смаження, достатньо опустити в олію шматочок тіста і почекати, поки жир довкола нього почне інтенсивно кипіти (пробне тісто відразу після визначення температури потрібно вийняти).

Чи потрібно попередньо обсмажувати начинку?Іноді фарш попередньо обсмажують із цибулею, побоюючись, що м'ясо не встигне просмажитись. Це помилкове рішення, тому що обсмажування змінює смакові властивості начинки. Правильний підхід – зменшення кількості начинки та обсмажування чебуреків у великій кількості олії при високій її температурі. В цьому випадку температури, до якої нагрівається внутрішня частина чебурека, виявляється достатньо, щоб м'ясо просмажилося за 4-5 хвилин.

1. Щоб поверхня чебуреків при жарінні покрилася апетитними бульбашками, потрібно поливати їх зверху киплячим жиром з казанка, проте занадто інтенсивне поливання призводить до швидкого роздування чебурека і він може луснути.

1. Секрет смачної начинки - її соковитість, а соковитість досягається або додаванням жиру (жирне м'ясо, шматочок курячого баранячого жиру, шматок вершкового масла), або додаванням води, бульйону, сметани, кефіру. Окрему роль у начинці грає цибуля, яка дає не тільки аромат, а й сік.

1. Температура горіння соняшникової олії більша за 200 °С, тоді як інші продукти горять значно раніше. Щоб масло, в якому смажаться чебуреки, якомога довше залишалося світлим і не диміло, потрібно уникати попадання в казан будь-яких добавок. Особливо це стосується борошна і соку з начинки, який виливається в масло при розриванні чебурека (борошно краще змахнути з поверхні сирого чебурека спеціальним м'яким пензликом).

1. Щоб шматочки цибулі в начинці не відчувалися, потрібно дрібно нарізати, а потім прокатати качалкою на обробній дошці.

1. Готові чебуреки не викладають відразу на тарілку, а дають стекти жиру, поміщаючи їх на грати або паперовий рушник.

1. Нерафінована олія має нижчу температуру горіння і менше підходить для смаження у фритюрі.

1. Щоб отримати більш інтенсивний колір готових чебуреків, можна додати в тісто пива або трохи цукру.

1. Гурмани рекомендують використовувати цибулю для начинки у співвідношенні 1:1 по відношенню до м'яса. Ще одна цікава пропорція: кількість фаршу та кількість тіста для одного чебурека мають бути приблизно рівними.

1. Оригінальний спосіб додати сік у начинку – покласти до фаршу дрібно нарізані помідори без шкірки (на 500 г фаршу один великий помідор).

1. Чебуреки – дуже смачна, але не зовсім святкова страва. Щоб прикрасити смак та красиво оформити подачу, можна приготувати до них сметанний соус зі сметани, зелені та невеликої кількості часнику. А окремо на блюдо можна покласти свіжі листяні овочі, помідори, редьку, огірки.

Чебуреки як у чебуречній

Як і в будь-якій справі, у приготуванні смачних чебуреків головне – це досвід. Кулінарна інтуїція теж важлива, але вона приходить саме з досвідом і покладатися лише на інтуїцію, якщо за плечима у вас немає хоча б п'яти-шести спроб приготування страви (вдалих чи не дуже), не варто в жодному разі.

Вище був досить докладно описаний весь процес приготування чебуреків у домашніх умовах, але насамкінець хотілося б ще раз відзначити найважливіші моменти:

Щоб приготувати чебуреки, як у чебуречній (з гарними бульбашками), не потрібна горілка, сода, мінеральна вода.

Три кити, на яких тримається ця страва – тонке тісто, соковита начинка, велика кількість жиру для смаження. Якщо виконати ці умови, то інші деталі (кількість начинки, спеції, добавки в тісто або фарш) можна наблизити до ідеалу шляхом проб (і не обов'язково помилок). Якщо ж помилитись у головному, то деталі виправити ситуацію не допоможуть.