мелені помідори з часником на зиму. Відео про те, як приготувати помідори з часником «сніжок»

1. Томати ретельно вимити, прибрати пошкоджені та недозрілі плоди, видалити плодоніжку. Якщо місце прикріплення плодоніжки дуже велике, помітне - його необхідно вирізати. Для невеликих помідорів її можна залишити.
2. Усі помідори пропустити через м'ясорубку. Якщо ви віддаєте перевагу пікантним гострим закускам, то вам варто спробувати заготовити на зиму солоні зелені помідори.
3. Перелити отриману масу у велику каструлю.
4. Часник додати з розрахунку 1 велика головка на 1 літр перемелених помідорів. Для любителів гостріше можна збільшити співвідношення до 2-х головок на 1 літр.
5. Туди треба додати солі, у вигляді 2 ст. ложки на 1 літр, за смаком блюдо має бути трохи пересолене.
6. Далі розлити по банкам. Банки краще використовувати витягнуті, з вузьким шийкою (як для кетчупу) або можна застосувати навіть пляшки.
7. Не поспішайте закривати кришки, дайте постояти півгодини - за цей час усі бульбашки повітря піднімуться і підуть угору. Крім того, можна обережно постукати відкритою банкою по столу - це прискорить підйом бульбашок.
8. Якщо ви плануєте закатати помідори на тривалий термін (на півроку і більше), зверху закуску краще посипати ложкою солі. Тримати готову страву краще у холодильнику.

Відео

Можливо, Вам захочеться ось такий рецепт томатів приготувати на зиму. Дивимося...

Є у мене чудовий рецепт найсмачнішої закуски. Готую її вже багато років, і щоразу обіцяю собі, що зроблю кілька порцій, бо однієї такої на сім'ю у нас не вистачає. А ще часто буває, що хтось прийде в гості, сподобається йому моя закуска, ну як тут не пригостити його баночкою? От і розлітається закуска дуже швидко.
Натомість готувати її досить просто. Мені особливо подобається, що не потрібно нічого варити, а подрібнені на м'ясорубці овочі просто блукають за умов кімнатної температури кілька днів. Як на мене, це дуже зручно, причому ще й смачно. Ще мені дуже подобається така.
Закуска виходить у міру гострої, але якщо ви любите, щоб гостроти було більше, то можете додати понад норму пекучий перець, причому разом з насінням, адже саме вони є джерелом гостроти такого перцю.
Основний інгредієнт такої закуски – це, звичайно, стиглі помідори. Саме тому до вибору ґатунку потрібно підійти дуже ретельно. Є літні сорти томатів, які мають соковиту м'якоть і солодкуватий смак, а можна взяти плоди з м'ясистою м'якоттю та кислинкою – тут ви визначаєте себе на свій смак.
Щоб внести в закуску пікантності і наголосити на гостроті, ми додамо свіжий часник, а яскравих ароматних ноток додасть солодкий болгарський перець.
Що ще важливо – в закуску я не додаю жодних спецій та прянощів (навіть оцет), тільки сіль. І зберігається така заготівля у мене всю зиму в коморі за умов міської квартири. Я також готую з помідорів простий і смачний.
З вказаної рецептури виходить 5 банок об'ємом 500 мл.



Інгредієнти:

- плід томату зрілий - 1 кг.
- перець салатний (болгарський) – 1 кг.,
- часник (свіжий) - 300 гр.
- перець-чилі пекучий - 200 - 300 гр.,
- сіль кухонна нейодована – 1 ст.л. (На вас смак)




Насамперед, перебираємо овочі та відкладаємо зіпсовані плоди. Але так як ми будемо перекручувати овочі на м'ясорубці, то цілком можна буде використовувати для аджики плоди з легкими пошкодженнями. Промиваємо томати та перці і витираємо насухо.
У томатів обов'язково видаляємо місце прикріплення плодоніжки з м'якоттю білого кольору.
У болгарського перцю зрізаємо верхівки з плодоніжкою і вибираємо насіння, а сам плід ріжемо невеликими скибочками.
Чистимо часник від лушпиння, промиваємо та просушуємо.
Пекучий перець розрізаємо вздовж, ножем виймаємо насіння і зрізаємо верхівку.




Тепер на м'ясорубці перекручуємо підготовлені овочі, перекладаємо масу у велику ємність.




І додаємо сіль.




Залишаємо аджику в теплому місці, щоб вона бродила 3-4 дні, при цьому кілька разів на день обов'язково її помішуємо.




Потім перекладаємо закуску по чистих банках і закриваємо кришками (можна не закочувати, а використовувати кришки системи твіст-офф або просто капронові). Відмінною закускою на зиму стане.




Зберігати потрібно в холодильнику або в холодному погребі.

Смачного!

Можливо, не всі чули таку назву, але вона легко зрозуміла. Часник, що використовується для такої заготівлі, дрібно подрібнюється і використовується у великій кількості, за рахунок чого томати у банку виглядають, ніби припорошені сніжною масою. Помідори, приготовані за цим рецептом, не тільки ефектно виглядають, але й дуже смачні та надзвичайно корисні. Адже користь часнику незаперечна та багаторазово доведена.

Щоб банки із заготівлями не вибухали та добре зберігалися всю зиму, потрібно ретельно підготувати посуд та відібрати якісні інгредієнти. Попередньо скляні банки потрібно вимити з содою і стерилізувати будь-яким зручним способом - в мікрохвильовій печі, на пару, в духовці. Стерилізувати потрібно і металеві кришки. Їх потрібно потримати перед самою герметизацією 2-3 хвилини в окропі.

При відборі помідорів бажано вибирати міцні плоди середнього розміру без пошкоджень. Вони можуть бути трохи недостиглими, бурими, але використовувати для заготівлі зелені помідори не рекомендується. Овочі миють під проточною водою і розкладають на столі, підстеливши рушник, щоб вони обсохли.

Те саме роблять з часником, попередньо очистивши його від лушпиння. На наступному етапі його часточки подрібнюють у блендері, на тертці або нарізають ножем. Чеснокодавилку використовувати не слід – пропущений через неї часник зробить маринад каламутним. Додаткових приправ за класичним рецептом не потрібно, але любителі спецій та трав можуть додати за бажанням перець, смородиновий лист або якусь зелень.

На замітку! Перед тим як закладати помідори в банку, їх проколюють зубочисткою в кількох місцях, щоб шкірка при заливанні маринаду не луснула.

Кращі рецепти помідорів у снігу з часником.

Існують різні рецепти цієї заготівлі з використанням інгредієнтів, що відрізняються. Наприклад, людям із хворобами шлунково-кишкового тракту не дуже підходять консервації з оцтом, тому існує спосіб приготування помідорів під снігом без використання оцтової кислоти.

Комусь хочеться отримати продукт із гострішим смаком, для цього використовуються додаткові добавки. Деякі дачники поширюють випробуваний рецепт, який з їхньої точки зору здається найсмачнішим. До речі, помідори під снігом немає яскраво вираженого часникового присмаку. Розсіл виходить в міру гострим та приємним на смак.

Якщо не використовувати оцет в рецепті, можна замінити його лимонною кислотою. Цілком обійтися без інгредієнта, що підкислює, не вийде - він продовжує термін зберігання заготовок, пригнічує розвиток мікрофлори і цвілі. Для приготування заготовки за цим рецептом на 5 літрових банок вам знадобиться:

• 4 кг стиглих помідорів:
• 5 ст. л. подрібненого часнику;
• 5 ч. л. лимонної кислоти;
• нарізана зелень петрушки;
• кропові парасольки;
• лавровий лист.

Заливати помідори необхідно трьома літрами маринаду. Для його приготування необхідно 3 ст. солі та 5 ст.л. цукровий пісок.

На дно кожної баночки кладеться по 1 лавровому листку та кроповому парасольці, трохи зелені петрушки. Потім акуратно укладають помідори, намагаючись їх не пом'яти, але при цьому залишити між ними якнайменше місця. На наступному етапі банки заливають окропом та дають постояти 15-20 хвилин. Потім процедуру повторюють ще раз.

Зверху на томати укладають по столовій ложці тертого часнику. Після цього банки з помідорами заливають до верху маринадом із води, солі та цукру (кип'ятити 5-7 хвилин), додаючи в кожну з них по 1 ч. л. лимонки порошку і закочують.

Щоб зробити пікантні помідори у великій за обсягом тарі на всю родину, використовують 3-літрові банки. Цей рецепт підійде дачникам, які зібрали добрий урожай томатів, що вимагає негайної переробки. Порядок приготування заготовки буде таким:

• у банку щільно укладають томати, скільки поміститься;
• додають половинку болгарського перцю, порізану на скибочки;
• кидають 3-4 горошини запашного перцю;
• кладуть 2 шт. гвоздики;
• посипають помідори подрібненим часником (5-6 зубців);
• заливають окропом.

Дають помідорам постояти 20 хвилин. Маринад на 3-літрову банку томатів під снігом готують із 1,5 л води, 3 ст. л. солі та 4 ст. л. цукру. Власне, саме стільки води йде до 3-літрової тари, заповненої помідорами. Її просто зливають із банки в каструлю, ставлять на вогонь, доводять до кипіння, попередньо додавши сіль та цукор за рецептом, і кип'ятять 5 хвилин. Готовим маринадом заливають помідори з часником, потім додають туди 1 ст. л. 70% оцтової есенції і закочують.

Для різноманітності спробуйте рецепт цукрових помідорів під снігом у літровій банці.Основна його відмінність у тому, що використовують м'ясисті соковиті та стиглі помідори, порізані на частини. Томати консервуються у власному соку та мають приємний кисло-солодкий смак. Таку баночку приємно відкрити взимку морозного дня і з'їсти заготівлю сім'єю за 1-2 рази. Крім помідорів, часнику, солі та цукру в рецепті більше нічого не використовується. Для однієї літрової банки вам знадобляться:

• помідори;
• голівка часнику;
• 1 ст. л. цукрового піску;
• 1 ч. л. солі з гіркою.

Сіль потрібно брати звичайну, кам'яну – найдешевшу. Перш ніж укласти томати у банку, їх нарізають великими шматочками. Часник потрібно дрібно нарізати ножем і змішати його з сіллю та цукром. Помідори укладають у стерилізовані банки, пересипаючи часниковою масою. Оцет для цього рецепту не використовується. Банки закочують і стерилізують 15 хвилин у киплячій воді.

На замітку! Якщо планується з'їсти заготівлю найближчим часом, можна не стерилізувати, а закрити поліетиленовою кришкою і зберігати до подачі до столу в холодильнику.

Якщо ви хочете більше аромату, а не гостроти, в заготівлю можна покласти зерна гірчиці та запашний перець горошком.Часнику на 1,5-літрову банку витрачається 1 десертна ложка. Для маринаду йде сіль, цукор та столовий оцет. На кожну банку піде приблизно 750 мл маринаду. Його загальну кількість розраховують, виходячи з кількості банок. Покласти на 750 мл води потрібно:

• 1 ст. л. солі без гірки;
• 2 ст. л. цукру;
• десертну ложку 9% оцту.

У стерилізовані банки розкладають надколоті помідори (краще дрібні), додають у кожну по 1 ч. л. насіння гірчиці, 2 горошини перцю та подрібнений часник. Потім заливають тару окропом, прикривають кришками та залишають для прогріву на 15 хвилин, а потім зливають. За цей час готують на плиті маринад, яким потім заповнюють догори кожну банку і закочують машинкою. Оцет слід влити в маринад після вимкнення вогню.

Порада! Щоб часник рівномірно розподілився по банку, її слід покрутити на вазі в різні боки, тримаючи під нахилом після того, як кришка буде герметично закрита.

Цей рецепт знаходиться у списку улюблених заготовок у багатьох господарок. У його складі немає нічого незвичайного, але помідорки виходять саме такими, що оближеш пальчики. Найкраще використовувати дрібні помідори, ідеально підійдуть томати черрі. Рецепт дається на 1 літрову банку. Відкрив – і швидко з'їв! Дуже зручно. Для виготовлення такого обсягу знадобляться такі продукти:

• 500 г дрібних томатів;
• 1 ст. л. подрібненого часнику;
• 1 ст. л. цукрового піску із гіркою;
• 0,5 десертної ложки солі;
• 1 десертна ложка 9% оцту.

На помідорах роблять 1 прокол в області плодоніжки та укладають їх у чисту стерилізовану банку. Заливають тару окропом та дають прогрітися протягом 15 хвилин. За цей час готується маринад на основі 0,5л очищеної води. У каструлю додають відміряну кількість солі та цукру, дають прокипіти 1 хвилину, а після вимикання вливають оцет. З банки зливають окріп, розкладають різаний часник і відразу заливають приготованим маринадом і закручують кришку. Кожну приготовлену баночку слід трохи потрясти, щоб часник розподілився по порожнинах.

У цьому рецепті роль снігу виконує не лише подрібнений часник, та й натертий корінь хрону. Заготівля виходить на смак, чудово зберігається і не каламутніє. Рецепт призначений для 3-літрових банок, якщо робити заготівлю в тарі меншого обсягу, кількість інгредієнтів зменшують пропорційно. Для приготування помідорів у снігу береться:

• приблизно 1,5 кг томатів;
• за 1 ст. л. тертого хрону та часнику;
• 100 г цукру;
• 20 г солі;
• 1 ст. л. оцтової есенції;
• 5 горошин запашного перцю;
• 1,5 л води.

Всі овочі та спеції закласти в банку, залити окропом і витримати 20 хвилин. За цей час приготувати маринад із води, солі та цукру. Потім слід замінити окроп маринадом, влити в банку оцтову есенцію і закатати.

Помідори в снігу на зиму з часником Неймовірно смачні Помідори на зиму: відео

Після того, як банки герметично закривають кришками, їх рекомендується перевернути вгору дном і подивитися, чи не підтікає яка з них. Якщо маринад сочиться з-під кришки, банку необхідно ще трохи підкрутити. Гарячі заготовки накривають товстим пледом або старою ковдрою і тримають укутаними 2 доби. Після цього консервації з помідорів під снігом можна зберігати при кімнатній температурі.

Помідор та часник – досить традиційне поєднання для нашої національної кухні. Особливо добре ця «парочка» виявляє себе в заготовках на зиму: часник надає помідорам яскравого аромату та пікантності. А оскільки відомо, що цей кулінарний тандем просто приречений на успіх, то й рецептів помідорів із часником для зими існує величезна кількість. Наприклад, дуже незвичайною виходить заготівля з томатів із натертим часником «Під снігом». Досить незвичайним смаком та зовнішнім виглядом потішать вас помідори з часником на зиму через м'ясорубку. Є й рецепти цієї заготівлі без стерилізації та додавання оцту. Найкращі з них ми зібрали для вас у сьогоднішній статті.

Помідори з часником на зиму без оцту.

Про шкоду використання оцту в домашній консервації сперечаються давно. Але фактично такий спосіб маринування категорично протипоказаний лише людям, які страждають від гострих захворювань шлунково-кишкового тракту. Втім, як і часник, гострота якого шкідлива при гастриті та виразці. Але помідори з часником на зиму без оцту, рецепт з фото якого ви знайдете нижче, відносяться до категорії малосольних заготовок. Такі помідори маринуються в невеликій кількості солі і спецій, тому виходять в міру гострими, але дуже смачними.

Інгредієнти для помідорів із часником без оцту

• вершки - 2 кг
• свіжий кріп - 100 гр.
• часник -10 зубчиків
• чорний перець - 1/2 ст. л.
• лавровий лист - 3 шт.
• сіль - 5 ст. л.
• цукровий пісок - 8 ст. л.

Інструкція для рецепту помідорів без оцту з часником

1. Починаємо з варіння маринаду: приблизно 2,5 літра води виливаємо в сотейник, додаємо цукровий пісок, велику сіль, лавровий лист і перець. Чекаємо закипання води та варимо 10 хвилин. Відставляємо маринад до охолодження при кімнатній температурі. Це триватиме приблизно 2 години.

   

2. Помідори миємо і за допомогою вилки (зубочистки) проколюємо кожен плід біля плодоніжки. Це потрібно зробити для того, щоб томати добре просочилися маринадом.

   

3. Викладаємо овочі у банки досить щільно. Скляну тару обов'язково миємо із содою. Самі банки можна стерилізувати, оскільки томати будуть малосольними, а чи не консервованими.

   

4. Часникові часточки очищаємо від лушпиння і нарізаємо товстими слайсами. Можна також просто розрізати кожну часточку навпіл. Додаємо до томатів.

   

5. Зелень кропу вимочуємо в холодній воді приблизно годину для того, щоб вона краще наситилася вологи. Потім дістаємо і злегка обсушуємо на паперовому рушнику.

   

6. Нарізаємо кріп досить крупно разом із стеблами.

   

7. Додаємо зверху на помідори нарізану зелень. Заливаємо остиглим маринадом всі баночки так, щоб він повністю покривав плоди.

   

8. Накриваємо кришками і відставляємо помідори з часником і зеленню на 3-5 днів. Після цього заготівлю можна пробувати. Також ці баночки у закритому вигляді можна зберігати у холодильнику до весни.

   

Помідори з часником на зиму через м'ясорубку, рецепт

У народі цей рецепт томатів через м'ясорубку за його гостроту часто називають «Хреновина» та «Горлодер». І справді, готова закусочка сподобається виключно шанувальникам гострого. Але люблять господині помідори із часником на зиму через м'ясорубку, рецепт дивіться нижче, ще й за його простоту приготування.

Інгредієнти для гострих помідорів із часником через м'ясорубку

• томати - 2 кг
• очищений часник - 200 гр.
• натертий корінь хрону - 200 гр.
• сіль - 3 ч. л.
• цукор - 2 ч. л.

Інструкція для рецепту помідорів із часником на зиму через м'ясорубку

1. Взяти м'які та соковиті помідори, вимити і розрізати навпіл. Пропустити через м'ясорубку чи кухонний комбайн, блендер.
2. Часник пропустити через часникодавку. Корінь хрону натерти на середній тертці.
3. Усі інгредієнти перемішати в глибокій каструлі, додати сіль та цукор. Варити до закипання.
4. Розкласти по простерилізованих банках і закрутити кришками, що закручуються.

Помідори з часником на зиму «Під снігом», рецепт

У наступного рецепту помідорів із часником дуже гарна назва «Під снігом», яка повністю виправдовує його зовнішній вигляд. Дрібно натертий часничок у банках справді виглядає, як сніжок, ніжно покриваючи мариновані томати. Як приготувати смачні та красиві помідори з часником на зиму «Під снігом» дізнайтесь далі.

Інгредієнти для часникових помідорів «Під снігом»

• томати - 3 кг
• цукор - 100 гр.
• сіль - 1 ст. л.
• часник натертий -150 гр.
• оцет - 1 ст. л.

Інструкція для рецепту помідорів «Під снігом» із часником на зиму

1. Натираємо часник на велику тертку. На одну трилітрову баночку знадобиться приблизно 1 десертна ложка такого часничку.
2. Чисті помідори розкладаємо по стерильним банкам та заливаємо окропом. Через 10 хвилин воду зливаємо в каструлю – це буде основа розсолу.
3. Додаємо у воду цукор, сіль та оцет. Доводимо до кипіння.
4. У кожну баночку з помідорами додаємо часник і заливаємо маринад.
5. Закупорюємо кришками, перевертаємо, укутуємо в теплий плед або пухову ковдру до остигання.

Помідори з часником на зиму без стерилізації, рецепт

Ще один рецепт помідорів без стерилізації має на увазі «фарширування» овочів часниковими часточками. Як приготувати такі незвичайні помідори з часником на зиму без стерилізації дізнаєтесь з наступного рецепту.

Інгредієнти для помідорів з часником без стерилізації.

• томати - 2 кг
• перець горошком - 5 шт.
• лавровий лист - 2 шт.
• сіль - 1 ст. л.
• цукор - 1/2 ст. л.
• оцет - 1 ст. л.
• часник

Інструкція для рецепту томатів із часником на зиму без стерилізації

1. Часник чистим. Кількість часнику розраховуємо з кількості помідорів: на кожен плід потрібна 1 часточка.
2. У кожному овочі вирізаємо плодоніжку. У отвір вставляємо часникову часточку. Заповнюємо стерильні банки такими овочевими заготовками.
3. Заливаємо окропом і даємо настоятись 5 хвилин. Потім воду зливаємо в каструльку, додаємо перець, сіль, цукор, оцет, лавровий лист.
4. Закипілий маринад розливаємо банками і закупорюємо.

Помідори з часником на зиму «Пальчики оближеш», рецепт

Як приготувати смачні гостренькі помідори з часником на зиму «Пальчики оближеш» розповість відео нижче.