Як приготувати паштет із гусячої печінки. Паштет печінковий - Паштет з гусячої печінки - простий рецепт

Вміст

Серед усіх рецептів печінкових паштетів саме закуска з гусячої печінки вважається найм'якшою та вишуканою. Вона м'яка сама по собі, а при правильному приготуванні з додаванням потрібних інгредієнтів має дивовижний смак. Бутерброди з паштетом із гусячої печінки з'їдаються дуже швидко, продукт навіть не доводиться зберігати.

Існує безліч рецептів, за якими можна приготувати паштет із гусячої печінки в домашніх умовах, всі вони прості та виконуються за короткий час. А додаткові продукти лише підсилюють смак страви.

Класичний рецепт

У цьому рецепті закуски є коньяк (або бренді), тому його не можна повною мірою назвати класичним. Однак саме цей паштет з гусячої печінки готують найчастіше завдяки його легкості та простоті, тому його сміливо можна вважати основним рецептом. А всі інші – похідні від нього.

Для приготування цієї закуски потрібно:

1. Гусяча печінка – 700г.
2. Цибуля - 3-4 шт.
3. Шматок сала чи гусячого смальцю – 60г.
4. Вершкове масло - 2 ст.л.
5. Зелений маринований горошок – 2 ст.л.
6. Коньяк або бренді – 50 мл.
7. Сіль, кайєнський перець – за смаком.

Спосіб приготування

Для початку необхідно підготувати цибулю - почистити і нашаткувати дрібними шматочками. На розігріту сковороду викладається смалець і половина вершкового масла|мастила|, розтоплюються до прозорого стану, висипається цибуля. Обсмажити цибулю потрібно протягом 2-3 хвилин, потім викласти печінку.

Для попередньої готовності потрібно трохи більше 10 хвилин, після чого необхідно викласти весь вміст сковороди в окрему ємність. Туди ж додати залишки олії, сіль, коньяк, горошок та подрібнити за допомогою блендера. Готову масу варто скуштувати на сіль і, при необхідності, додати. А потім викласти в ємність для зберігання та поставити в холодильник наполягати. Через 2-3 години закуска готова до вживання.

Фуа Гра

Назву «фуа-гра» чули багато, і оскільки вона звучить досить екзотично, складається враження, що це рідкісний закордонний делікатес. Насправді паштет з гусячої печінки фуа-гра це просто ще один різновид закуски, який можна приготувати в домашніх умовах. Особливістю цього рецепту є додавання вина, і навіть особливий вид термічної обробки. Для приготування страв можна використовувати як печінку гусака, так і качки.

Для такого варіанта страви потрібно взяти:

1. Гусяча печінка – 1,5 кг.
2. Вино біле (краще сухе) – 100 мл.
3. Сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування

p align="justify"> Важливим етапом приготування є підготовка печінки. На всю ніч її потрібно залишити у холодній воді. Вранці вона ріжеться невеликими шматочками, заливається вином, додається сіль та перець. У такому маринаді вона має пролежати ще кілька годин.

У підготовлену форму потрібно викласти всю печінку, взяти ще одну форму для випікання - більшого розміру, налити в неї води та встановити першу ємність. Ці дві форми потрібно обережно встановити в духовку, яка розігріта до 100 градусів і дати пропікатися протягом 30 хвилин. Діставши готовий паштет, потрібно буде злити зайвий жир, який з'явиться на поверхні. Адже "фуа-гра" перекладається як "жирна печінка".

Після цього масі потрібно дати час охолонути і можна куштувати. Бутерброди або тарталетки з паштетом з гусячої печінки припадуть до смаку кожному, хто буде їх їсти.

Рецепт із грибами

Існує ще один незвичайний рецепт приготування смачної закуски, для якого потрібно взяти трохи сушених грибів. Це надасть закусці особливого аромату. В іншому рецепт мало чим відрізняється від класичного приготування.

Для нього потрібні такі продукти:

1. Печінка гусяча – 500г.
2. Вершкове масло - 150г.
3. Сушені гриби – 20г.
4. Сало чи смалець – 40г.
5. Цибулина - 1 шт.
6. Мускатний горіх, імбир, мелений перець, сіль.

Спосіб приготування

Насамперед на ніч потрібно замочити гриби, а в процесі приготування - відварити їх протягом 10 хвилин. Цибулину почистити і нарізати тонкими півкільцями, на розігріту сковороду викласти подрібнене сало і цибулю, обсмажувати кілька хвилин до прозорості. Печінку порізати невеликими шматочками і додати на сковороду, гасити на середньому вогні 15 хвилин.

Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано

Усім нам подобається, коли їжа, яку ми вживаємо щодня, була б не лише смачною, а й корисною. Це правильно, з їжею ми отримуємо необхідні вітаміни, мікроелементи, мінерали та енергію для того, щоб жити та розвиватися. Я намагаюся це зважати, коли готую для своїх рідних. Я часто готую в домашніх умовах паштет із гусячої печінки, і сьогодні ділюся з вами своїм рецептом з фото її приготування. Моїм рідним дуже подобається ніжний, повітряний та вишуканий смак цієї страви, що тане в роті. Але для мене важливо і те, що паштет з печінки корисний: крім вітамінів А і групи В, в ньому міститься багато легкозасвоюваного заліза, яке вкрай необхідне молодому організму, що росте. Я ретельно підходжу до вибору печінки для паштету: завжди дивлюся, щоб цей продукт був свіжим (купую в м'ясній лавці, а не в супермаркеті – там продають заморожену печінку), колір теж має значення, він має бути світлішим. Перед приготуванням паштету печінку вимочую в молоці близько години. Цей прийом позбавляє страву від гіркуватості. Дотримуючись таких нехитрих рекомендацій, у вас теж вийде чудовий паштет із гусячої печінки. Раджу звернути увагу на рецепт приготування, який можна приготувати з корисного субпродукту.

Інгредієнти:
- 500 г печінки свіжою гусячою,
- 200 грам сала,
- 1 цибуля біла ріпчаста (велика),
- 2 маленькі моркви або одна велика,
- 75 мілілітрів молока коров'ячого,
- сіль та чорний мелений перець за смаком.

Покроковий рецепт з фото:

Обсмажте в сотейнику або глибокій сковороді нарізане шматочками свиняче сало.




Моркву і цибулю очистіть від шкірки, промийте, поріжте шматочками і додайте до сала, продовживши перераховані вище інгредієнти обсмажувати (не забувайте, періодично помішувати).




Викладіть обсмажені овочі у ємність.




Потім уважно переберіть гусячу печінку, огляньте її на наявність жовчі (обов'язково видаліть жовч та частини печінки, пофарбовані зеленим, щоб не зіпсувати гірким смаком паштет). Промийте печінку під холодною проточною водою і обсмажте її.
Потім додайте обсмажену печінку до моркви та цибулі.
Блендер зробіть печінкову масу гладкою за консистенцією.

Додайте молоко, сіль, перець на ваш смак і згасіть майбутній паштет пару хвилин на середньому вогні до необхідної консистенції.




Ніжний, повітряний, неймовірно смачний паштет із гусячої печінки стане чудовим початком робочого дня та створить гарний настрій! А упаковавши цю страву в помідори або половинки яєць, вона стане цікавою прикрасою святкового столу, такою ж смачною, як і

Рецепти паштетів

на 30-40 бутербродів

20 хвилин

270 ккал

5/5 (4)

Усі ми бачили у супермаркетах дорогі французькі паштети і чули про фуагра. Але не всі знають, що це просто паштет із гусячої печінки, який ми можемо приготувати і вдома.

Для цього не потрібно багато продуктів і часу, зате результат перевершує всі очікування: ніжний, солодкий та ароматний паштет, який ідеально поєднується зі свіжим хлібом.

Паштет з гусячої печінки має свою користь і шкоду, адже він є досить калорійним і може принести нам зайві кілограми.

Якщо вживати його в міру, то й користі в ньому також багато: у печінці міститься багато заліза, вітамінів групи А та B (В7, В5, В12). Вона корисна для хворих на анемію і зміцнює організм в цілому

Паштет із гусячої печінки

Як правильно вибрати інгредієнти

• Якщо ви берете заморожену печінку, дивіться, щоб на ній було мало льоду.В іншому випадку її вже розморожували, і вона може виявитися несвіжою.
• Якщо ви берете свіжу печінку, зверніть увагу на колір. Чим світліша печінка, тим молодшим був птах.
• Колір печінки має бути рівномірним, без згустків крові та жиру.

Кухонний посуд та техніка:ніж, сковорода, блендер, тертка.

складові

Процес приготування

Відео рецепту приготування паштету

У цьому відео грізний на перший погляд чоловік дбайливо готує паштет із гусячої печінки в домашніх умовах для своєї родини. Він уміло все робить, коментує та розповідає історії під час приготування, тож вам буде цікаво подивитися.

Як приготувати паштет у мультиварці

• Щоб з печінки пішла вся гіркота і вона стала ніжнішою, вимочіть її кілька годин у молоці.
• Замість олії можете використовувати гусячий жир, щоб паштет вийшов ще ароматнішим.
• Навіть якщо ви дуже любите овочі, не кладіть їх надто багато, бо переб'єте смак печінки.

Інші варіанти

Гусяча печінка дорожча і її складніше знайти в супермаркетах, ніж м'ясо інших тварин, тому ви можете використовувати більш дешевий, але не менш смачний варіант і зробити. Він виходить таким самим ніжним, якщо знати, як правильно готувати.

Якщо ви любите овочевий паштет, то можете зробити, він також буде корисним для здоров'я. Або приготуйте, якщо раптом побачили акцію на неї у магазині. Але паштети можна готувати не лише з м'яса, що особливо актуально на пост. Ви можете зробити , який виходить дуже ароматним і просто тане в роті.

Можна готувати все самостійно, а не купувати в супермаркетах, щоб точно знати, що ви їсте. Спробуйте приготувати простий паштет один раз і ви вже не захочете купувати його в магазині.

Як вам такий рецепт? Вийшов ніжний та легкий паштет? Якщо у вас виникли проблеми з приготуванням, обов'язково напишіть про це в коментарях, і ми вам допоможемо.

Печінку я люблю і намагаюся готувати її час від часу. Але вибір печінки у нас у магазинах стандартний: куряча, свиняча, яловича. Але чомусь я завжди марила гусячою печінкою, а точніше – паштетом із неї. Є думка, що саме завдяки печінковим паштетам та їх впливу на організм у Франції – країні, в якій дуже любили за старих часів гранично жирні страви, був такий низький рівень хвороб серця. Отже, одного прекрасного дня моя мрія здійснилася - найближчого гіпермаркету завезли гусей, а також розрубку з них. І одним із продуктів була (ура!) гусяча печінка. Зрозуміло, я відразу схопилася за омріяний пакетик, як потопаючий за соломинку, і, щаслива, пішла додому.

Щоб приготувати паштет із гусячої печінки, нам потрібно підсмажити цибулю з морквою. Для цього моркву та цибулю нарізаємо довільно. Не має значення, як ви їх наріжете, тому потім їх потрібно буде пропустити через м'ясорубку.

Сковороду нагріваємо на плиті та розтоплюємо у ній свинячий жир. У мене залишився жир від смаження сала. В оригіналі, до речі, рекомендували взяти сало, підсмажити його, а потім разом із жиром використовувати у паштеті. Я вирішила, що обійдусь лише жиром – без сала.

Гусячу печінку нарізаємо невеликими шматками, по можливості видаляємо плівки та волокна.

На сковороді з розігрітим жиром обсмажуємо цибулю, моркву до золотистого кольору. В останню чергу додаємо печінку і обсмажуємо лише кілька хвилин (до зміни кольору печінки).

Знімаємо майбутній паштет з вогню, даємо йому трохи охолонути (щоб було зручніше з ним працювати). Потім перекручуємо паштет через м'ясорубку або подрібнюємо однорідну масу в кухонному комбайні.

Знову викладаємо паштет у сковороду, нагріваємо, додаємо сіль та спеції та вливаємо молоко. Добре перемішуємо та обсмажуємо протягом 5 хвилин на середньому вогні.

За бажання можна ще раз перекрутити паштет у кухонному комбайні для більш однорідного стану. Тільки після цього потрібно буде ще раз обсмажити паштет (для стерильності – тоді паштет із гусячої печінки зможе нормально зберігатись у холодильнику протягом кількох днів). Я цього не стала, хотіла залишити невеликі крупинки інгредієнтів.
Перекладаємо паштет із гусячої печінки в ємність, де він зберігатиметься, і ставимо в холодильник хоча б на пару годин, щоб паштет встиг застигнути.

Потім у суміш вершкового та рослинного масел викласти гусячу печінку. Печінку попередньо треба вимити, видалити прожилки та обсушити паперовим рушником.

Обсмажити печінку на середньому вогні по 5-7 хвилин із кожного боку. Додати сіль та чорний мелений перець за смаком.

Потім влити вершки та готувати ще 1-2 хвилини на невеликому вогні.

Гусячу печінку перекласти в миску та збити блендером.

Потім до гусячої печінки додати обсмажену цибулю з морквою і ще раз добре збити паштет блендером до однорідної маси.

Спробувати паштет на смак, якщо потрібно додати ще спецій.

Розкласти паштет із гусячої печінки по креманках, розрівняти.

Щоб зверху паштет не підсихав і його було зручно зберігати у холодильнику, потрібно зверху залити розтопленим вершковим маслом. Для цього 50 г масла розтопити в мікрохвильовій печі і залити їм креманки поверх паштету.

Щоб паштет набув більш святкового вигляду, можна прикрасити його гілочкою розмарину та горошинами чорного перцю.

Надіслати смачний, ніжний паштет із гусячої печінки, приготовлений у домашніх умовах, у холодильник на 30 хвилин.

Смачного!