Рецепти страв із кислих яблук. Смалець, соус, пастила

Що робити із кислими яблуками? І викинути шкода, і їсти не хочеться. Пропонуємо зробити з них три оригінальні заготівліна зиму.

Сільська пастила

склад: яблука - 3 кг, цукор - 0,5 кг, кориця - 1 ч. ложка, ванілін - 0,5 ч. ложки.

Приготування: яблука ріжемо і томимо до розм'якшення на повільному вогні. Отриману масу перетворюємо на пюре за допомогою блендера. Потім додаємо цукор і уварюємо наполовину, регулярно помішуючи. Готувати краще в товстостінній каструлі, відмінно підходить чавунний сотейник або гусятниця. Готовність пастили визначаємо так: якщо розрізати масу дерев'яною лопаткою, краї її стуляються не відразу. Наприкінці додаємо ванілін та корицю. Можна ще додати мелені горіхи, насіння соняшнику чи льону. Масу викладаємо шаром завтовшки 0,5 см на дошку або деко, акуратно розрівнюємо ножем. Пастила готова, коли підсохнувши день-два, вона відокремлюється від поверхні еластичним пластом. Ріжемо її на акуратні шматочки, зберігаємо в герметичній тарі.

Смалець по-німецьки

склад: несолона свиняче сало- 200 г, зелені яблука- 2 шт., мелений червоний перець - на смак, часник - 2 зубчики, сіль - 0,5 ч. ложки.

Приготування: яблучну м'якотьнатираємо на дрібній тертцізі шкіркою, віджимаємо від зайвого соку і складаємо в невелику скляну банку. Додаємо сіль, перець та розім'ятий часник. Щоб яблука не потемніли, можна збризкати масу лимонним соком. Сало ріжемо на дрібні шматочкита обсмажуємо на сковороді для витоплювання жиру. Шкварки викидаємо, а гарячим паливним саломзаливаємо яблука в банку та перемішуємо, щоб рівномірніше розподілити інгредієнти.

Смалець після остигання зберігають у холодильнику. Смалець використовують як бутербродна олія, намазують на чорний хліб, посипають зеленню.

Соус «Чатні»

Чатні придумали індуси, але поширили рецепт цього соусу у світі англійці ще за часів, коли Індія була їхньою колонією. Чатні їдять із м'ясом і рибою чи з хлібом, як бутерброд.

склад: яблука - 2 кг, цибуля ріпчаста - 600 г, часник - 6 зубчиків, лимон - 1 шт., бадьян - дві зірочки, насіння гірчиці - 1 ч. ложка (можна замінити готовою французькою гірчицею), цукор - 600 г, столовий оцет- 1 склянка (можна яблучний), мелений червоний перець - на кінчику ножа, корінь імбиру - шматочок завбільшки з мізинець, кардамон - 2 шт., кориця - 0,5 ч. ложки.

Приготування: яблука і цибуля ріжуть дрібними кубиками, лимон та імбир якомога дрібніше, засипають цукор і варять на повільному вогні до м'якості, поступово додаючи решту складових. Готовий соусгарячим розкладають по банках, попередньо вийнявши зірочки бадьяна, які вже віддали соусу свій аромат.

Яблуко – один з корисних та популярних фруктів, в якому зберігаються корисні та цілющі властивостіпротягом півроку. Фруктові дерева можна зустріти на кожній дачній ділянці.

Багато хто стикався з такою проблемою, як у середині літа опадають недозрілі яблука. В чому причина?

Це може бути біологічний процес, надлишок чи нестача вологи, неправильний догляд, погане харчування.

Що робити з недостиглими, незрілими зеленими плодами? Варіантів багато. Можна приготувати сік, конфітюр, зробити варення та багато іншого.

Яблуко – плід здоров'я, існує думка, що фрукт здатний замінити будь-якого лікаря.

Клітковина, Що входить до складу фрукта засвоюється довго, тому почуття голоду не відчувається довго. Цілюща силанедозрілих яблук:

Зміцнюють імунітет, оскільки яблука багаті на антиоксиданти. Ці речовини не дають клітинам організму перероджуватись в онкологічні новоутворення.
Яблука здатні знизити рівень цукру на крові.
Регулярне вживання яблук знижує рівень захворювання серцевими недугами на 20%.
Яблука – це чудова профілактика анемії.
Фрукт має сприятливий ефект на шкіру.
Присутність яблук у щоденному раціоні- Не буде запорів.
Нормалізується робота шлунково-кишкового тракту.
Виводиться непотрібна рідина, тобто мають сечогінний ефект.
Підвищується гемоглобін.
Знижується рівень нервового збудження організму.

Користь яблук очевидна. Варто зауважити, що фрукт використовують навіть у дієтичному харчуванні . Є такі денні дієти, суть яких полягає в тому, що їсти можна тільки свіжі яблука.

Завдяки таким розвантажувальним днямочищається організм без шкоди для здоров'я.

Незважаючи на корисні властивості яблук, вони можуть завдати і шкоди організму. Це стосується того, що зараз дуже складно придбати екологічно чисті яблука. Адже переважно вони оброблені хімічними засобамищоб довше мати привабливий вигляд.

Але нашкодити можуть не лише оброблені фрукти, а й навіть чисті яблука:

Алергічні реакції.
Підвищене газоутворення у кишечнику.
Незрілі яблука негативно впливають на зубну емальТому після вживання яблук обов'язково прополощіть рот водою.
Категорично заборонено вживати фрукт на загостреній стадії виразкової хворобишлунково-кишковий тракт.
Синільна кислота, яка міститься в кісточках плода, може завдати шкоди організму.

Застосування зелених плодів: що можна зробити?

Недозрілі яблука можна застосувати для приготування різноманітних страв. Варто зауважити, що з недозрілого плодувиходять чудові напої , яблучний оцетта багато простих страв.

Приготуємо наступні стравина основі недозрілих яблук.

Желе

Для приготовлення знадобиться сік яблук та цукор. Пропорцію використати 1:1. Варити яблучний сікз цукром протягом декількох хвилин, розлити по формах, щільно закрити.

Конфітюр

Для приготовлення знадобляться яблука та цукор. Фрукт вимити, нарізати дрібними скибочками та залити невеликою кількістюводи. Варити приблизно 30 хвилин|мінути|, потім додати|добавляти| цукор за смаком. Отриманий конфітюр остудити та розкласти у стерилізовані банки.

Щоб конфітюр не покрився пліснявою, не можна його закривати, якщо він не охолонув. Для закриття банки використовуйте тільки пластикову кришку, на дно якої покладіть пергаментний папір.

Стружки яблучні

Ідеально підходять для начинки пирогів та пиріжків. Яблука очистити, натерти на велику тертку. Банки добре вимити, натерті яблука утрамбувати у банки.

На підлогу літрову банкупокласти 50 г цукру. Стерилізувати банки із яблуками 20 хвилин.

Медово-яблучний чай

Для приготовлення знадобиться шкірка, яку необхідно трохи підрум'янити в духовці. На 1 літр води знадобиться приблизно 200 г шкірки.

Поєднати інгредієнти, довести їх до кипіння, наполягати відвар 20 хвилин, додати мед.

Робимо оцет

Яблука вимити, очистити від серцевидки, помістити в ємність. Фрукти залити водою, на 1 літр води додати 30 грам цукру.

Обв'язати шийку ємності серветкою. Яблука бродити, як тільки процес зупиниться, процідити.

Зберігати оцет у закритому вигляді . Оцет домашнього приготуваннябагатий корисними речовинамиТому його можна використовувати в кулінарії та народній медицині.

Сушим

Плоди вимити, нарізати на тонкі часточки і викласти одним шаром. Сушити необхідно лише у півтіні. Для сушіння рекомендується використовувати електросушку, яблука в ній висохнуть за кілька годин.

З сушіння можна варити узвари з додаванням інших фруктів.

Печемо в мікрохвильовій печі

Яблука вимити, вирізати серцевину. Всередину покласти ложку меду, мед можна перемішати з горіхами. Яблука скласти у велику ємність і помістити в мікрохвильову піч.

Випікати фрукт протягом 15 хвилин. Запікати недозрілі яблукаможна і в духовці, принцип такий самий.

Сік із недозрілих яблучок

Переженіть яблука на сік, Це оптимальне рішення. Щоб прибрати кислуватий смак недозрілого плода, додайте більше цукру.

Варення

Зваріть варення, яке можна буде використовувати для приготування пиріжків та відкритих пирогів.

Використовуємо для цукатів

Цукати з яблук – це хороша альтернативацукеркам. Для приготування потрібно яблука 1 кг, цукор приблизно 1,5 кг, вода 2 склянки.

Яблука вимити, порізати на часточки, якщо дрібні яблука їх можна готувати повністю. У киплячу воду опустіть яблука на 5 хвилин, вийняти і швидко опустити в холодну воду. У воду, в якій варилися яблука, додати цукор, зварити сироп.

Охолоджені яблука залити гарячим сиропом. Через 8 годин сироп злити, закип'ятити та знову залити плоди. Процедуру повторювати кілька разів, доки яблука не стануть прозорими.

Потім яблука дістати та викласти на пергаментний лист, підсушити фрукти в духовці. Висушені цукати пересипати цукровою пудрою.

Зберігати в закритій таріу темному місці. Сироп, що залишився, ідеально підійде для просочення випічки, тому законсервуйте його в стерильні банки.

Як бачите, недозрілі яблука теж корисні. Їх можна використовувати для приготування різноманітних страв.

Якщо побачили яблука, що опали влітку, не варто засмучуватися, запасіть фрукт на зиму.

Готувати страви з яблук – одне задоволення. Яблука надають додаткової солодощі, і ця якість дозволяє широко використовувати їх у приготуванні випічки та десертних страв, або додають кислинки, що збагачує страви додатковим смакомта ароматом.

З яблук варять компоти, варення та повидло, їх мочать у бочках, сушать, на яблуках наполягають ароматний оцет і готують всілякі вина, наливки та лікери. Та просто не вистачить сторінки, щоб перерахувати всі страви, які можна приготувати з яблук та додаванням яблук! Яблука відмінно поєднуються майже з усіма овочами, як свіжими, так і запеченими. Салати з яблуками - це найперша страва для струнких громадян, адже яблука мають безліч корисних властивостей. Звичайна картопля, запечена з яблуками, стає делікатесом. Яблучні пироги, пиріжки, вареники та шарлотки давно зайняли своє почесне місце в нашій кухні, а сучасні рецептизахідної та східної кухнідодали до цього списку різні яблучні тартиі паї, яблука в карамелі, китайські «шовкові» яблука та безліч інших чудових і при цьому нескладних у приготуванні страв.

Кислі яблука ідеально поєднуються з м'ясом, особливо жирним, важким. Російська кухня рясніє рецептами страв зі свинини, качки, гусака - яблука додають м'ясу приємну кислинку і пряний аромат. У Останнім часомз яблуками все частіше готують курку - явний вплив індійської кухні. Звідти ж прийшов і яблучний чатні- чудовий пряний соус, який можна подавати практично до будь-якої страви.

сайт «Кулінарний Едем» пропонує вам поринути у яблучний райі приготувати самі різні стравиз яблук.

Інгредієнти:
800-900 г яблук
400 г листкового тіста(будь-якого),
2 яйця,
100-150 г цукру.

Приготування:
Розкачайте готове листкове тістоу пласт товщиною 5 мм і наріжте на квадрати такого розміру, щоб кожен можна було загорнути яблуко середнього розміру. Яблука очистіть від шкірки, видаліть спеціальним пристроємсерцевину з насіння. Покладіть яблука на середину кожного квадрата, всередину яблук насипте цукор, змастіть тісто розбовтаним яйцем і склейте його кінці зверху яблука на кшталт конверта. Поставте в розігріту до 180 ° С духовку.

Інгредієнти:
300 г борошна,
1 кг яблук,
2-3 ст. цукру,
½ ч.л. меленої кориці,
2 ст. манної крупи,
2 яйця.

Приготування:
Натріть очищені яблука на дрібній тертці, додайте цукор і корицю, яйця, манку і всипте стільки борошна, щоб вийшло тісто однорідне. Смажте, як завжди, на розпеченому рослинній оліїдо золотистої скоринки. Подайте, посипавши цукровою пудрою.

Інгредієнти:
1 яйце,
2 ст. вершкового масла,
2 ст. цукру,
3 ст. сметани,
4 ст. горілки (коньяку або рому),
60 г борошна,
3-4 яблука,
цедра лимона,
дрібка солі.

Приготування:
Розтопіть масло|мастило|, з'єднайте з цукром, сіллю, яйцем і цедрою лимона. Додайте сметану, борошно та горілку. Розмішайте до однорідності. Тісто має вийти густоти нежирної сметани. Якщо вийшло густувато, додайте горілки. Яблука очистіть від шкірки, спеціальним пристосуванням видаліть серцевину і наріжте кільцями завтовшки 1 см. Вмочіть яблучні кільця в кляр і обсмажте в велику кількістьрозпеченої рослинної олії. Викладіть на паперовий рушникщоб увібрався зайвий жир. Подавайте гарячими із чаєм.

Інгредієнти:
3-5 кислуватих яблук,
3 яйця,
1 скл. цукру,
1 скл. муки,
½ ч.л. соди,
дрібка солі.

Приготування:
Очистіть яблука та видаліть серцевину. Наріжте скибочками. Викладіть яблука в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму і присипте цукром. Можна посипати меленою корицею. Збийте яйця з цукром і щіпкою солі, поступово вмішайте муку|борошно| з содою і добре перемішайте до отримання однорідної маси густоти сметани. Залийте яблука і поставте форму в нагріту до 180 ° С духовку. Готовність перевіряйте дерев'яною паличкою. Готову шарлотку переверніть на плоска страваі посипте цукровою пудрою.

Інгредієнти:
1 скл. муки,
1 скл. манної крупи,
1 ч. л. розпушувача,
100 г вершкового масла,
800-900 г яблук.

Приготування:
Змішайте в мисці борошно, манну крупута розпушувач. Очищені від шкірки яблука натріть на великої тертці. Форму для випікання змастіть вершковим маслом, викладіть на дно половину борошняної суміші, викладіть яблука і засипте їх борошном, що залишилося з манкою. Поверх розкладіть шматочки вершкового масла|мастила|. Поставте форму в розігріту до 180-200 ° С духовку на 25-30 хвилин. Випікайте до рум'яної скоринки.

Інгредієнти:
3 скл. муки,
½ скл. холодної води,
2 яйця,
½ ч.л. солі.
Начинка:
1 кг яблук,
¾ скл. цукру.

Приготування:
Яблука очистіть від шкірки та насіння, дрібно наріжте і засипте цукром на 15 хвилин. Замісіть тісто, розкотіть його в тонкий пласт і наріжте квадратиками завбільшки 5×5 см. На середину кожного квадрата покладіть начинку, складіть у вигляді трикутників і защипайте краї. Відваріть у киплячій підсоленій воді. Подайте полив розтопленим вершковим маслом і рідким медом.

Інгредієнти:
2,5-3 скл. яблук, нарізаних кубиками,
2 ст. сухих дріжджів,
½ скл. молока,
½ скл. цукру,
½ ч.л. солі,
2 ¼ скл. муки,
2 ст. меленої кориці,
1 скл. родзинок без кісточок.

Приготування:
Змішайте тепле молоко, дріжджі та цукор і дайте постояти. З'єднайте борошно, що просіює, корицю і сіль. Коли дріжджі піднімуться шапкою, змішайте з борошном і замісіть тісто. Додайте родзинки та яблука, перемішайте та залиште підходити в теплому місці. Тісто, що підійшло, перекладете в змащені маслом форми і залиште для вистоювання ще на пару годин. Поставте в нагріту до 170-180°С духовку на 1 годину. Готовий хлібзмастіть олією, витримайте 15 хвилин|мінути| у формах, потім вийміть і остудіть.

Бекон із яблуками

Інгредієнти:
450-500 г бекону,
2 ст. вершкового масла,
2 яблука,
2 цибулини,
зелень – за смаком.

Приготування:
Бекон наріжте скибочками, цибуля - півкільцями, яблука очистіть від серцевини та шкірки та наріжте товстими скибочками, зелень подрібніть. На сковороді розтопіть вершкове масло|мастило|, покладете бекон і обсмажуйте протягом 1-2 хвилин|мінути| на сильному вогні. Додайте|добавляйте| цибулю, готуйте приблизно хвилину, покладіть яблука і накрийте кришкою. Гасіть, не зменшуючи нагрівання, протягом 5-7 хвилин. Подайте, посипавши зеленню.

Інгредієнти:
1 невелика нежирна курка
4 ст. вершкового масла,
2 цибулини,
4 солодкі яблука,
2 ст. муки,
3-4 скл. води або бульйону,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Зріжте м'ясо з курки, наріжте шматочками і обсмажте до рум'яної скоринки на вершковому маслі. Курку викладіть, на сковороду покладіть подрібнену цибулю і обсмажте до прозорості, додайте|добавляйте| муку|борошно|, перемішайте і залийте водою або бульйоном. Добре перемішайте, посоліть, поперчіть та прогрійте протягом 1 хвилини. У киплячий соус покладіть шматочки курки, нарізані скибочками яблука, очищені від насіння, накрийте кришкою і тушкуйте, зменшивши нагрівання до готовності, приблизно 30-40 хвилин. Перед подачею викладіть курку на тарілку, збийте соус за допомогою блендера. Подайте з гарніром із рису.

Курячі крильця з яблуками

Інгредієнти:
10-12 крилець,
1 кг яблук,
3-4 ст. порошку каррі,
3-4 ст. рослинного масла,
сіль перець.

Приготування:
Підготовлені крильця натріть сумішшю каррі та солі і покладіть у холодильник. Тим часом очистіть яблука та наріжте часточками. Розігрійте олію в сковороді, викладіть крила і обсмажте на сильному вогні до золотистої скоринки з одного боку. Переверніть крильця, викладіть поверх них яблука і продовжіть обсмажувати до рум'яної скоринки. Як тільки крильця зарум'яняться, перемішайте продукти, накрийте кришкою і зменшіть вогонь до мінімуму. Готуйте протягом 15-20 хвилин до м'якості яблук.

Яловичий рулет із яблуками

Інгредієнти:
2 кг м'якоті яловичини,
4 зелені яблука,
2 ст. рослинного масла,
3 ст. вершкового масла,
150 мл білого сухого вина,
2 цибулини,
100 г волоських горіхів,
свіжа м'ята, майоран, сіль – за смаком.

Приготування:
Підготовлене м'ясо обсушіть, викладіть на обробну дошку та гострим ножемзробіть глибокий розріз, не розрізаючи шматок повністю. Переверніть м'ясо, розкрийте його по розрізу і, не доходячи до кінця, надріжте половинки шматка. Розкрийте м'ясо, як книгу, накрийте плівкою та відбийте у тонкий пласт. Змішайте олію, 100 мл вина, сіль, перець і майоран, змастіть отриманим маринадом м'ясний пласт і покладіть його у форму. Поставте в холодильник проти ночі. Цибулю наріжте тонкими півкільцями, яблука - дрібними кубиками, горіхи порубайте, м'яту подрібніть. На вершковому маслі обсмажте цибулю протягом 5 хвилин, додайте яблука, горіхи і м'яту, влийте вино, що залишилося, і загасіть протягом 2-3 хвилин. Зніміть з вогню та остудіть. М'ясо вийміть з маринаду, обсушіть, викладіть на стіл і розподіліть начинку. Поверніть у рулет, перев'яжіть, покладіть на ґрати з піддоном і змастіть вершковим маслом з усіх боків. Поставте в нагріту до 200 ° С духовку на 1,5 години. Під час приготування поливайте рулет соком, що виділяється.

Форшмак із яблуками

Інгредієнти:
500 г філе оселедця,
100 г цибулі,
150-200 г яблук
100 г білого хлібабез кірочок,
100 г вершкового масла,
50 мл 3% оцту,
1 ч. л. чорного меленого перцю.

Приготування:
Пропустіть оселедець через м'ясорубку. Яблука очистіть від шкірки та наріжте дрібними кубиками. Цибулю також подрібніть. Хліб розмочіть у теплій воді, відтисніть і додайте до яблук та цибулі. Пропустіть через м'ясорубку разом із оселедцем. Додайте|добавляйте| холодне вершкове масло|мастило| і перець і добре вимісіть. Викладіть у селедарку і приправте оцтом.

Салат з яблуками та селери

Інгредієнти:
2 кисло-солодкі яблука,
1 свіжий огірок,
1 черешок селери,
100 г волоських горіхів,
5-7 ст. рослинного масла,
2 ст. яблучного оцту,
1 ч. л. цукру,
сіль, білий мелений перець- за смаком.

Приготування:
Огірок очистіть від шкірки та наріжте соломкою. Селера наріжте тонкими кружальцями. Яблука очистіть від шкірки і наріжте соломкою. З олії, оцту, солі та перцю приготуйте заливку і заправте салат. Додайте подрібнені горіхи і дайте настоятися 10 хвилин. Цей салат хороший для тих, хто стежить за фігурою.

Тушкована картопля з куркою та яблуками

Інгредієнти:
1 середня курка,
1 кг картоплі,
3 яблука,
2 цибулини,
1 морква,
4-5 ст. сметани,
4-5 ст. майонезу,
50-100 г сиру,
часник – за смаком.

Приготування:
Курку розріжте на шматки, посоліть, поперчіть і обсмажте на олії до золотистого кольору. Складіть у каченицю, поверх викладіть цибулю, нарізану півкільцями, і моркву, натерту на великій тертці (цибулі та моркви половину норми). Змішайте сметану з майонезом та полийте овочі. Картопля наріжте скибочками, посоліть і поперчіть, викладіть цибулю і моркву і яблука, що залишилися, нарізані скибочками. Додати приблизно 500 мл води. У сметанний соусдодайте тертий сирі часник, пропущений через прес, та залийте яблука. Поставте в нагріту до 180-200 ° С духовку і готуйте під кришкою близько години (або більше залежить від духовки).

Інгредієнти:
3 кг яблук,
2 кг цукру,
2 скл. яблучного оцту,
2 скл. води,
4 ч. л. меленого коріандру,
15-20 зерен кардамону,
2 ч. л. меленого імбиру,

1 ч. л. меленої кориці.

Приготування:
Зваріть сироп із цукру, води та оцту, прокип'ятіть його протягом 10 хвилин. Яблука наріжте великими часточкамиі видаліть серцевину. Опустіть яблука в сироп, додайте спеції та варіть на середньому вогні протягом години. Готове вареннямає вийти темно-золотистим та напівпрозорим. Розкладіть варення по сухим стерилізованим банкам і закатайте. Вийде 7-8 0,5-літрових баночок. Це варення підходить до смаженому м'ясута додає оригінальності звичним стравам.

Чатні яблучний (індійська страва)

Інгредієнти:
2 кг яблук,
½ скл. води,
¼ скл. паливного вершкового масла,
2 ч. л. червоного меленого перцю,
1 ч. л. меленого мускатного горіха,
ч.л. меленої гвоздики,
1 ч. л. куркуми,
1 ч. л. меленого імбиру,
1 ч. л. меленої кориці,
6 скл. цукру.
Масала:
1 ст. паливного вершкового масла,
1 ч. л. меленого кмину,
1 ч. л. мелений червоний перцю.

Приготування:
Очистіть яблука від шкірки та видаліть серцевину. Наріжте скибочками, додайте|добавляйте| воду і поставте на вогонь. Зваріть до готовності. На 1 ст. паливної оліїпідсмажте кмин та мелений червоний перець до зарум'янювання. Додайте всі спеції, що належать за рецептом, перемішайте, додайте яблука і готуйте на сильному вогні до випаровування рідини. Всипте цукор, розмішайте до повного розчинення та зніміть з вогню. Остудіть. Цей соус подається до м'яса.

На нашому сайті ви завжди можете знайти інші страви з яблук, як традиційні, так і екзотичні.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Що робити із кислими яблуками? І викинути шкода, і їсти не хочеться. Пропонуємо зробити з них три оригінальні заготовки на зиму.

Сільська пастила

склад: яблука – 3 кг, цукор – 0,5 кг, кориця – 1 ч. ложка, ванілін – 0,5 ч. ложки.

Смалець по-німецьки

склад: несолене свиняче сало – 200 г, зелені яблука – 2 шт., мелений червоний перець – до смаку, часник – 2 зубчики, сіль – 0,5 ч. ложки.

Приготування: яблучну м'якоть натираємо на дрібній тертці зі шкіркою, віджимаємо від зайвого соку і складаємо в невелику скляну банку. Додаємо сіль, перець та розім'ятий часник. Щоб яблука не потемніли, можна збризкати масу лимонним соком. Сало ріжемо на дрібні шматочки та обсмажуємо на сковороді для витоплювання жиру. Шкварки викидаємо, а гарячим паливним салом заливаємо яблука в банку та перемішуємо, щоб рівномірніше розподілити інгредієнти.

Соус «Чатні»

склад: яблука – 2 кг, цибуля ріпчаста – 600 г, часник – 6 зубчиків, лимон – 1 шт., бадьян – дві зірочки, насіння гірчиці – 1 ч. ложка (можна замінити готовою французькою гірчицею), цукор – 600 г, столовий оцет – 1 склянка (можна яблучний), мелений червоний перець – на кінчику ножа, корінь імбиру – шматочок завбільшки з мізинець, кардамон – 2 шт., кориця – 0,5 ч. ложки.

Приготування: яблука і цибуля ріжуть дрібними кубиками, лимон та імбир якомога дрібніше, засипають цукор і варять на повільному вогні до м'якості, поступово додаючи решту складових. Готовий соус розкладають гарячим по банкам, попередньо вийнявши зірочки бадьяна, які вже віддали соусу свій аромат.

Яблука - найпопулярніший у світі фрукт. Їхня невибагливість дозволяє яблуням цвісти майже в будь-якому куточку світу. Зустріч красивий можна фактично в кожній країні Європи, а також у Китаї, на Близькому Сході, в Америці, Австралії, Центральної Азіїта Африці.

Про лікувальні властивостіцього фрукта ходять легенди ще з давніх часів. Існує навіть таке прислів'я: "Хто кожен з'їдає, той лікаря не відвідує". Ці слова якнайкраще відображають суть корисних властивостей даного продукту. Завдяки величезному розмаїттюсортів, способів зберігання та приготування, насолоджуватися плодами можна цілий рік, а не лише у літній період. Користь та шкода яблук для організму ще не до кінця вивчені.

Яблука вихвалялися споконвіку. Не для кожної людини вони корисні, а комусь можуть навіть завдати серйозної шкоди, особливо якщо мова йдепро кислі сорти.

Користь яблук в залежності від кольору

Колір плодів залежить від наявності певних пігментів. Від них залежить не лише колір, а й користь. Пігмент не тільки дає відтінок, а й говорить про концентрацію інших активних компонентів, характерних для кожного сорту та кольору:

Зелені яблука вважаються найкориснішими. Дієтологи свідчать, що зелені плоди засвоюються організмом набагато легше, ніж інші. Жовті та червоні можуть викликати алергічну реакцію. Зелені яблука також містять достатня кількістькислоти, що сприяє травленню. Також рекомендується вживати зелені яблука діабетикам, оскільки після них цукор у крові підвищується повільніше.
Червоні яблука - це елемент багатьох казок, оскільки вони відомі своєю естетичною красою. У рекламі найчастіше з'являються саме червоні сорти, але вони не такі корисні, як зелені. Вони менше кислоти і більше цукру, що підвищує ризик розвитку карієсу.
Жовті яблукавідрізняються смаковими якостями, містять у собі більше пектину та менше сполук заліза. Жовті сортизцілюють печінку і виводять жовч.

Для здоров'я вибирайте зелені яблука.

Користь яблук

Чим корисні кислі яблука? Свіжі плоди (тільки зірвані з дерева) містять у собі безліч корисних елементів, яких потребує людина для нормального щоденного функціонування. Найнеобхідніші з них - ретинол (бета-каротин) та аскорбінова кислота. Є яблука рекомендується сирими, так як вітамін С, що міститься в них, руйнується при найменшому термічному впливі. Похвалитися яблука можуть і пектин, а також низьким глікемічним індексом.

Для тих, хто худне, є найважливішим той факт, що яблука містять достатню дозу флавоноїдів, які прискорюють обмін речовин. Це сприятливо впливає на тих, хто хворіє на подагру, ревматизм, екзему та багато інших захворювань шкіри та суглобів.

Яблука навіть можуть вгамувати спрагу, адже в них міститься 87% води. Яблука – це низькокалорійний продукт, На 100 грам містять у собі лише 47 калорій.

Використовуються плоди яблучних дерев та для підтримки краси. Споконвіку з яблук готувалися маски для обличчя, які освіжають шкіру, надають їй здорового та рум'яного. зовнішній вигляд, захищають зовнішні шари дерми від дії ззовні.

Які вітаміни містять у собі кислі яблука?

Будь-яке яблуко - криниця корисних елементів, у тому числі і вітамінів. Найкорисніші з них С, В1, В2, Р, Е, А. Часто стоїть питання про те, якого вітаміну більше в яблуку, але відповісти на нього досить складно, адже все залежить від сорту. Потрібно згадати про найважливіші мінерали у складі: залізо, калій, фосфор, магній, бор, йод, хром, цинк та багато інших. Ці мікроелементи сприятливо впливають не тільки на здоров'я, а й на стан шкіри, нігтів та волосся. Не варто позбавлятися шкірки, саме в ній знаходяться такі корисні для людини пектини, клітковина, органічні кислоти. Робіть вибір на користь зелених яблук, у них корисних елементів набагато більше, ніж у червоних.

Кислі

Кислі сорти яблук – справжня знахідка для любителів кулінарії. Саме вони використовуються для приготування величезної кількості смачних страв: аджики, різних соусів та салатів, додаються до пирогів тощо. Адже саме завдяки кислотності, такі яблука роблять смак страви яскравішою та насиченою, збагачують її. Особливо кислі плоди кухарі люблять додавати в різноманітні соуси, які відмінно взаємодіють за смаковим якостямз м'ясом. Найпопулярніші кислі сорти - Білий налив, Антонівка, Пінк Леді, Бессемянка. Чому кислі яблука? У таких сортах високий вмісткислот.

Сорт Безсім'янка

Побачив світ даний сортяблук завдяки відомому російському селекціонеру – Мічуріну І.В. Самі яблучка круглі і невеликі за розміром, колір - жовто-зелений, а під впливом сонця стає червонуватим. М'якуш відрізняється терпким кислувато-солодким смаком.

Білий налив

Напевно, один із самих популярних сортів кислих яблук, А знає про нього будь-який садівник і навіть просто любитель з'їсти яблучко. За розміром фрукт невеликий, має світло-жовтий колір. А ось зелені (ще недозрілі плоди) мають підвищену кислотність. Господині вважають за краще давити сік із таких яблук і закочувати його на зиму. Однак максимальною кількістюкорисних властивостей мають саме свіжі плоди, щойно зірвані з дерева.

Антонівка

Не можна не згадати королеву кислих яблук – Антонівку. Незважаючи на те, що плоди дуже кислі, вони витікають приємний аромат. Полюбилися багатьом садівникам за те, що довго зберігаються і можуть не псуватися протягом трьох-чотирьох місяців. Є такі яблука у свіжому виглядідосить складно, оскільки вони дуже кислі. Натомість плоди активно використовуються у приготуванні. яблучного вареннята аджики.

Шкода та протипоказання

Дієтологи завжди радили своїм пацієнтам додавати до раціону яблука, швидше за все, саме тому на сьогоднішній день велику популярність набули яблучні дієти, які можуть нашкодити організму. При дотриманні такої дієти слід виявляти обережність. Разом із яблуками в організм потрапляє велика кількістьклітковини та кислоти, що може викликати коліт, загострення гастриту, виразки та інших хвороб шлунка та кишечника. Користь і шкода яблук для організму нерівноцінні, адже протипоказань продукту досить мало.

Суворо протипоказані до вживання такі яблука тим, у кого підвищена кислотністьшлунка. У такому разі краще зробити вибір на користь солодких плодів, щоб самопочуття не погіршувалося.

Не можна забувати, що виключити яблука з раціону потрібно у разі виникнення алергічної реакціїна товар.

У всіх інших випадках користь продукту незмірна, фрукти стануть надійними захисниками вашого імунітету та організму. Подарують красу шкірі, відмінне самопочуттяі врятують від багатьох неприємних захворювань.

Рецепти

Свіжі кислі яблука припадають до душі далеко не кожному, але в кулінарії їм немає заміни. Після термічної обробкинавіть сама кисла Антонівканабуває приємного терпкий смак. Що зробити із кислих яблук?

Яблучний пиріг

Приготування такого пирога займає мінімум часу, а смак його надзвичайний. Нам знадобляться: одна склянка борошна, одна склянка цукру, три яйця, три кислі яблука.

Очистіть яблука від шкірки і наріжте кубиками. Форму для випікання змастіть рослинним або вершковим маслом, також можна використовувати спеціальний папірчи фольгу. Поки духовка розігріватиметься до 180 градусів, збийте міксером або вилкою яйця, після чого додайте до них цукор і знову збийте. Акуратно починайте додавати муку і продовжуйте збивати. Повинно вийти сметаноподібне тісто. Виливається тісто у форму для випікання на яблука та вирушає до духовки на 25 хвилин. Швидка та смачна шарлоткаготова. А застосування кислих яблук знайдено.

Яблуневі млинці

Ще одна нехитра страва стане справжньою родзинкоюфони. Для млинців нам знадобляться: два кислі яблука, дві столові ложки цукру, одне яйце, три столові ложки борошна.

Очищені та нарізані яблука натираємо за допомогою терки чи комбайна. У яблука додаємо яйце, цукор, борошно та ретельно перемішуємо. Смажать млинці на добре розігрітій сковороді по 2-3 хвилини з кожного боку до хрусткої скоринки. Швидке, але дуже смачна страваготове.

Рецепти страв із кислих яблук. Смалець, соус, пастила

Сільська пастила

Застосування зелених плодів: що можна зробити?