Як спекти хліб із готового тіста. Рецепт хліба на кефірі у духовці

Рецепти випічки хліба мають кожен народ. Рецептура хліба скрізь приблизно однакова, всі рецепти хліба ґрунтуються на борошні та воді. Це і є найпростіший рецепт хліба: замісив борошно з водою – і випікаєш хліб. Рецепт приготування подібний до цього досі використовують первісні народи. Борошно може бути різним. Найпопулярніша – пшеничне борошно, але печуть хліб із житнього борошна, хліб із кукурудзяного борошна, роблять також пшенично-житній хліб. Щоб хліб вийшов пишним, тісто можуть заквашувати. Найчастіше для цього використовують дріжджі, виходить т.зв. дріжджовий хліб. Хліб без дріжджів приготувати складніше, але вважається кориснішим. Бездрожжевий хлібможна приготувати двома способами: за допомогою закваски або за допомогою газованої води. Рецепт хліба на заквасці старовинний і трудомісткий. Закваска для хліба без дріжджів виготовляється з пророщених зерен пшениці або з хмелю. Крім цього, можна зробити хліб на кефірі, хліб на квасі чи пиві. Склад хліба цьому не закінчується. Хліб може містити різні інгредієнти, від насіння і сухофруктів, до яєць та м'яса. Пшеничний хліб, хліб білий, хліб житній, хліб чорний хліб, бородинський хліб, французький хліб, італійський хліб, солодкий хліб, заварний хліб, хліб у яйці, хліб із сиром – всіх видів хліба не перелічити. Комусь до душі рецепт білого хліба, любителі чорного хліба виберуть рецепт хліба із житнього борошна. А ще є ритуальний хліб. У нас хліб у піст їдять усі віруючі. Якщо ви задумали спекти пісний хліб, рецепт не повинен містити яєць та тваринних жирів.

Як пекти хліб знали наші бабусі та прабабусі, але багато хто з нас сьогодні втратив знання про те, як приготувати хліб. Щоб знати, як спекти хліб, не обов'язково закінчувати кулінарний технікум. Спекти хліб у домашніх умовах з ароматною скоринкою може людина без скоринки «пекар». Рецепт ми вам підкажемо, але набити руку вам доведеться самим.

Домашній хліб – найсмачніший. Хліб у домашніх умовах приготувати не так вже й складно. Наприклад, вдома ви можете приготувати найсмачніший житній хліб у духовці, на нашому сайті ви можете знайти його рецепт.

Житній хліблюбимо багатьма. Домашній житній хліб із хрусткою коричневою скоринкою пахне особливо смачно. Саме тому так багато людей хоче дізнатися, як спекти житній хліб. Приготуйте один раз житній хліб у домашніх умовах, і він змусить вас забути про хлібний відділ у супермаркеті.

Рецепт домашнього хліба може використовувати як пекарські дріжджі, і закваску. Рецепт хліба в домашніх умовах завжди залишає місце для вашої фантазії щодо додаткових інгредієнтів. Додайте в тісто горіхи, сухофрукти, спеції та прянощі на ваш смак. Випікання домашнього хліба може відбуватися в духовці або спеціальній хлібопічці. Домашній хліб у духовці може зробити практично кожен. Рецепт хліба у духовці фактично нічим не відрізняється від іншого рецепту хліба. Звичайно, є деякі тонкощі, які допоможуть вам дізнатися, як спекти хліб у духовці правильно. По-перше, успішна випічка хліба в домашніх умовах у духовці багато в чому, звичайно, залежить від вашої духовки. Тісто для хліба має постояти від 10 до 15 години у теплому місці. Хліб у духовці випікається за 180-250 градусів. Через годину-півтори випічка хліба в духовці буде завершено. І вже зовсім просто спекти хліб у хлібопічці. Рецепти хліба для хлібопічки не викличуть у вас труднощів і заощадять багато часу. На те вона й хлібопічка.

Готуйте свій хліб! До ваших послуг рецепт чорного хліба, рецепт Хліб пшеничний, рецепт Бородінський хліб, рецепт Французький хліб, рецепт Хліб бездрожжевий чи інакше рецепт Хліба без дріжджів. Знати, як спекти домашній хліб корисно також і для того, щоб зробити страви із хліба. Звичайно ж, з домашнього хліба вони будуть смачніші, ніж із магазинного. Так що не лінуйтеся і готуйте хліб, рецепти з фото вам на допомогу.

Багато хто все частіше починає готувати вдома їжу, яку зазвичай всі звикли купувати в магазині. Для цього є кілька причин: вона смачніша, поживніша, дозволяє знизити споживання шкідливих барвників та консервантів, а також найчастіше виходить дешевше, ніж у супермаркеті.

Хлібопечення – яскравий приклад цього явища. Домашній хліб значно смачніший, ніж магазинний. А робити його не так дорого і довго, як може багатьом здатися.

Усі страхи мінуси магазинного хліба

Ми щодня купуємо в магазинах і вважаємо, що хліб, який ми бачимо на прилавках, так і має виглядати. Насправді ті хлібобулочні вироби, які ми купуємо в супермаркеті, мають свіжий і приємний вигляд тільки тому, що випускаються в промислових масштабах і, якщо вони не володітимуть таким, ми просто не купуватимемо їх.

Головна мета виробників - з кожного буханця, не збільшивши при цьому витрати на його приготування. Тому до тіста додається велика кількість дріжджів, за рахунок яких текстура хліба стає «легкою», насиченою повітряними бульбашками. Така технологія також допускає використання борошна із низькосортного зерна, через що поживні властивості хліба також знижуються.

Ще однією проблемою магазинного хліба є застосування консервантів. Продовжуючи термін придатності хліба, виробник знижує свої витрати. З кожним шматком хліба, купленого у супермаркеті, ми з'їдаємо здорову дозу консервантів.

Багато інгредієнтів недобросовісні виробники просто не вказують на етикетках.

Готуємо свій смачний домашній хліб, легко та дешево

Простий рецепт домашнього хліба

2016-05-11 10:07:36

Усім здається, що приготувати буханець хліба в домашніх умовах дуже складно і трудомістко, а, не маючи спеціальних пристроїв таких, як хлібопічка, зовсім неможливо. Насправді хліб досить легко зробити в домашніх умовах.

Вам знадобляться

1. одна велика миска для змішування інгредієнтів
2. одна ложка для розмішування тіста
3. одна мірна склянка
4. одна чайна ложка
5. одна форма для випікання (бажано прямокутна)
6. один рушник для рук для покривання тіста

складові

1. молоко 1/4 склянки
2. цукор 5 ч. л.
3. сіль 1 ч. л.
4. вершкове масло|мастило| 5 ч. л.
5. сухі дріжджі 1 пакетик
6. борошно 2 1/2 - 3 1/2 склянки
7. олія для змащування форми

Додати продукти до списку

Якщо у вас ще немає програми "Купи батон!", Ви побачите список інгредієнтів відразу після його встановлення

Спосіб приготування

1. По-перше, потрібно нагріти миску для змішування інгредієнтів. Достатньо просто заповнити її гарячою водою на якийсь час. Потім воду злити і розвести дріжджі відповідно до вказівок на упаковці. Як правило, потрібно розмішати дріжджі у склянці теплої води. У результаті повинна вийде жовто-коричнева рідка суміш із бульбашками. Потрібно її добре перемішати, щоб не було грудочок.
2. Розтоплюємо масло в мікрохвильовій печі, додаємо його до дріжджів. У миску також додаємо молоко, цукор та сіль. Все добре розмішуємо. Після цього до суміші додаємо дві склянки борошна (зверніть увагу, додаємо не все борошно, тільки 2 склянки).
3. Знову все добре перемішуємо. Потім додаємо ще близько 1/4 склянки муки|борошна| і знову розмішуємо тісто. Продовжуємо додавати борошно потроху доти, поки тісто не почне відставати від стінок миски.
4. Тепер починаємо місити тісто. Для цього потрібно взяти трохи борошна на долоні та посипати нею робочу поверхню. Дістаємо тісто з миски та починаємо його місити. Місимо тісто приблизно хвилин десять: трохи пом'яли, покрутили, звернули в кулю, знову пом'яли і так кілька разів.
5. Після того, як пройде 10 хвилин, формуємо з тіста кулю (див. фото) і кладемо її в миску. Зверху покриваємо рушником та ставимо у тепле місце (наприклад, на плиту) на 1 годину.
6. За цей час тісто має піднятися приблизно вдвічі. Потім викладаємо його на посипану мукою поверхню і розкочуємо, надаючи прямокутну форму (приблизно такою ж шириною, як у форми для випікання).
7. Нарешті згортаємо пласт тіста в рулет. «Ролл», що вийшов, повинен бути приблизно такого ж розміру, як форма для випічки.
8. Укладаємо буханець швом вниз у змащену олією форму. Знову накриваємо рушником і ставимо у тепле місце ще на 1 годину. Буханець має ще трохи піднятися.
9. Через годину відправляємо хліб у духовку, розігріту до 200 ° C, на 30 хвилин. Через півгодини дістаємо буханець із духовки і одразу виймаємо з форми, щоб хліб охолодився.
10. Важливо дати хлібу повністю охолонути, перш ніж розрізати його!

Примітки

1. Для змішування інгредієнтів можна скористатися блендером чи міксером. Вони полегшують та прискорюють процес. Однак, якщо під руками таких немає, можна розім'яти та перемішати інгредієнти вручну.

Нас уже не потрібно переконувати у очевидному факті – продукти харчування, які пропонують нам виробники, небезпечні для здоров'я. Навіть хлібобулочні вироби викликають побоювання, тому ми докладно розглянемо рецепт домашнього хліба в духовці – смачного та ароматного хліба. Борошняні продукти з магазину швидко черствіють, ще швидше в них з'являється цвіль і неприємний запах, а їхній смак часто розчаровує нас.

Початківці кулінари мають помилкові уявлення про випікання хліба вдома. Вони думають, що це дуже трудомісткий і довгий процес. Ви переконаєтеся у зворотному, як тільки дізнаєтесь, як спекти свій перший домашній коровай. Отже, приступимо до вивчення всіх тонкощів технології.

Домашній пшеничний хліб у духовці – рецепт

складові

• — 400-450 г або 3 склянки + -
• - 25 г + -
• Сироватка - 250 мл + -
• - 2 ч. л. + -
• - 1 ст. л. + -
• - 1 ч. л. + -

Приготування

Тісто ми замісимо безопарним способом – так швидше. Але перед тим, як реалізовувати рецепт, ми повинні бути впевнені в добрій якості дріжджів.

1. У трохи теплої сироватці розчиняємо дріжджі, додаємо туди масло, цукор і сіль і розмішуємо.
2. Півтори склянки борошна просіюємо над широкою мискою і вливаємо в борошно підготовлену рідину. Розмішуємо добре дерев'яною ложкою (тісто не любить метал).

* Рада Поваренка
Сироватка надає хліб дуже приємну кислинку. Але ви можете без втрати якості випічки замінити її на водопровідну відфільтровану воду. Справжні хлібопекарі не рекомендують використовувати кип'ячену воду.

1. Починаємо поступово вмішувати в рідке тісто борошно та починаємо вимішувати заміс руками. Чим більше часу ми вимішуємо тісто, тим якіснішим буде хліб. У середньому на це йде хвилин 15-20.
2. З вимішаного тіста формуємо кулю, поміщаємо її в посуд, з посипаним муком дном, накриваємо полотняною серветкою і ставимо в тепле (без протягів) містечко для вибражування - на 1,5 години. Якщо у вас електрична духовка, то задайте в ній температуру 30 градусів і поставте заміс всередину на 50-60 хвилин. Для підтримки вологості в духовці розмістіть на самому нижньому поверсі посуд з водою. Тісто має зрости обсягом у 2,5-3 разу.
3. Заміс, що піднявся, обминаємо гарненько, вимішуємо знову хвилин 5 і формуємо форму хліба - під ваш формовий посуд. Якщо немає спеціальної форми, то хлібчик виходить гарним і у високій сковороді.
4. Форму змащуємо рослинною олією, посипаємо манною крупою і викладаємо в неї тісто. Для краси можна зробити на поверхні кілька паралельних надрізів.

* Рада Поваренка
Якщо ви не впевнені в тому, що готовий виріб легко залишить форму для випікання, вистеліть її дно пекарським папером. Це гарантія!

1. Випікаємо наш домашній коровай у два етапи: перші 40 хвилин – при температурі духовки 50 градусів. Це ми робимо для надійного пропікання продукту всередині, а також для надання йому гарної форми. На другому етапі збільшуємо жар до 200 градусів і витримуємо виріб у печі ще 30 хвилин.
2. Готовий хліб виймаємо з форми, злегка трусячи її. Хлібчик сам вислизає. Викладаємо його на дерев'яну підставку, змащуємо чистою водою та накриваємо лляною серветкою. Витримуємо 30 хвилин.

* Рада Поваренка
Не їжте гарячий хліб! Медики забороняють, оскільки він майже не перетравлюється шлунковим секретом, а отже, розвиваються процеси бродіння. Це може призвести до дисбактеріозу, гастриту та інших порушень травлення. Дискомфорт, різі та болі в шлунку, здуття та тяжкість – ось симптоми неперетравлюваності їжі.
Їсти свіжоспечений хліб можна лише через 2-3 години після вилучення з печі, тобто. повністю остиглим. А найкраще – наступного дня!

Як спекти житній хліб вдома

Житній хліб випікається з двох видів борошна – пшеничного та житнього. Житнє борошно не має потрібних хлібопекарських характеристик, тому його потрібно змішувати з борошном з гарною клейковиною. Житній коровай ми готуватимемо опарним способом.

• Борошно пшеничне – 200 г або 1,5 склянки
• Борошно житнє обдирне – 200 г
• Молоко – 1 склянка 250 мл
• Дріжджі пресовані – 20 г
• Цукор - 1 ч.л.
• Сіль – 1 год.
• Кмин - 2 ст.л.

Приготування

1. Готуємо опару: півсклянки молока злегка підігріваємо (до 30 градусів), розводимо цукор і дріжджі в ньому, додаємо ст.ложку борошна і відставляємо опару в теплий куточок. Чекаємо, поки на поверхні суміші з'являться бульбашки. Зазвичай довше за 30 хвилин чекати не доводиться.
2. У велику миску виливаємо опару, решту молока, сіль та половину об'єму борошна, покладеного за рецептом. Всі інгредієнти добре вимішуємо і знову поміщаємо в тепле місце для вибражування на 1-2 години. Заміс повинен додати обсягом в 2-3 разу.
3. Коли дріжджі стали дуже активними, додаємо частинами решту борошна, постійно вимішуючи руками до однорідності – щонайменше 10-15 хвилин. Формуємо кулю, накриваємо тканинною серветкою і залишаємо в кімнатних умовах для вистоювання на 2-3 години. Заміс має стати більше обсягом вдвічі-втричі.
4. Тісто, що піднялося, обминаємо, пересипаючи кмином, вимішуємо знову хвилин 5 і розділяємо на дві частини (якщо необхідно) і розкладаємо по змащеним олією формам. Розподіляємо тісто по всьому об'єму форм, розрівнюємо поверхню. І ставимо на друге вистоювання на 1-1,5 години.
5. Поміщаємо заміс житнього хліба в холодну духовку, вмикаємо її і розігріваємо до 170 градусів. Випікаємо хліб від початку розігріву духовки 50 хвилин, далі додаємо жар до 200 градусів і печемо ще 10 хвилин.
6. Виймаємо наші хлібчики із форм, ставимо на дерев'яну поверхню, змочуємо верх випічки водою та прикриваємо рушником.

Смачного!

* Рада Поваренка
Якщо ви вирішили випікати хлібців будинку на постійній основі, то рекомендуємо вам купити електричну тістомішалку. Це дуже зручний кухонний прилад, який стане вам у нагоді не тільки для вимішування тіста для хліба, але і для будь-якої випічки і виробів з тіста.

Ми сподіваємося, що ви будете використовувати наш рецепт хліба, як пшеничного, так і житнього, і пектимете короваї вдома – на радість своїй родині. Пам'ятайте, що на хлібокомбінатах використовують синтетичні дріжджі, які повільно, але впевнено забирають здоров'я нашої травної системи. Бережіть себе!

Скільки у світі живуть люди, стільки вони випікають хліб. І уявити наш стіл без цього продукту просто неможливо. Напевно, немає нічого смачнішого за ароматний свіжий хліб. І в будинок, де пахне свіжим хлібом, завжди хочеться повертатися. Ось чому сьогодні все популярнішим стає домашня випічка хліба, і господині так прагнуть опанувати це мистецтво.

Звісно, ​​сьогодні хліб вже практично не випікають у печах, як раніше. Найпростіше сучасній людині випікати хліб у хлібопічці, сама назва цього агрегату говорить про його призначення. Але, навіть ті, хто не має хлібопічки, можуть легко спекти хліб у звичайній духовці, адже сьогодні існує маса рецептів домашнього хліба: білого, житнього, з дріжджового тіста, з бездрожжового, і кожен може вибрати для себе рецепт на свій смак.

Хліб у духовці – підготовка продуктів

Звичайно, для випікання хорошого хліба найважливіше значення має якість борошна. Борошно слід брати сухе, без грудок, свіже. Для того, щоб отримати уявлення про придатність муки, потрібно взяти дрібку і змочити її водою або слиною. Якщо забарвлення борошна залишилося світлим, значить, воно свіже; якщо борошно потемніло, значить, воно лежало. Якщо вам здається, що борошно сирувате, то її слід підсушити.

Обов'язковою умовою для успішної випічки хліба є просіювання борошна. Це дозволить їй насититися киснем і в результаті перетворитися на м'який і пишний хліб, ароматний і надзвичайно смачний, яким і має бути домашній коровай.

Хліб у духовці – найкращі рецепти

Рецепт 1: Хліб у духовці житній

Це досить простий рецепт житнього хліба, освоїти який під силу навіть господині, що починає. Його недолік, мабуть, полягає у тривалості приготування. Однак, скориставшись цим рецептом, ви приготуєте традиційний домашній хліб, ароматний та смачний, який довго не черствітиме.

Інгредієнти:

800 гр. житнього борошна;
400 гр. води;
10 гр. дріжджів (сухих);
2 ч. л. солі;
вирощує. масло.

Спосіб приготування:

1. Просіявши борошно, додаємо в неї воду з дріжджами та сіллю. Замішуємо тісто, однак, не до однорідної маси, а так, щоб у ньому залишилося достатньо повітря, щоб випічка вийшла пориста. Потім накривши миску з тестом плівкою, ставимо її в холодильник на 16 годин.

2. Після закінчення зазначеного часу дістаємо тісто з холодильника і, посипавши стіл борошном, викладаємо туди. Залишаємо тісто на кілька хвилин, щоб воно саме розтягнулося по поверхні столу. Після того обминаємо його злегка, перекладаємо на чистий рушник і залишаємо «відпочивати» ще протягом 3 годин, накривши вільними кінцями рушника.

3. Для випікання хліба нагріваємо духовку до температури 250°С. Змащуємо рослинним маслом форму або каструлю, в якій ми випікатимемо хліб, і ставимо її в духовку хвилин на 5, щоб прогрілася. Потім, діставши каструлю з духовки, акуратно перекладаємо туди тісто і накриваємо кришкою. Випікаємо хліб близько 40 хвилин, потім забираємо кришку і продовжуємо випікати ще близько 15 хвилин до готовності.

Рецепт 2: Хліб у духовці пшеничний

За цим рецептом у вас вийде чудовий хлібець, з хрусткою скоринкою і пухнастим м'якушем.

Інгредієнти:

1,5 кг борошна пшеничного;
25 г свіжих дріжджів;
50 гр. росл. олії;
за 1 ст. л. солі та цукру.

Спосіб приготування:

1. Розмішуємо дріжджі за 1 л. теплої води, потім виливаємо отриману опару в каструлю і додаємо до неї борошно з олією, цукром і сіллю (склянку борошна потрібно залишити). Замішуємо тісто. Сформувавши з нього шар, вимішуємо близько 10 хвилин. Потім змащуємо каструлю олією, перекладаємо в неї тісто і, накривши кришкою, залишаємо його підніматися.

2. Після збільшення тесту об'ємом обминаємо його і вимішуємо кілька хвилин.

3. Готуємо форми для випікання хліба, змастивши їх олією. Перекладаємо в них тісто. Можна викласти тісто на деко, надавши йому круглу форму, тоді в нас вийде один великий круглий буханець. Накриваємо тісто у формах плівкою та залишаємо приблизно на годину у теплому місці підходити. Потім, розігрівши духовку до 200 ° С, випікаємо хліб близько півгодини. Готові буханці охолоджуємо на ґратах.

Рецепт 3: Хліб у духовці на кефірі

Цей хліб – справжня знахідка для тих, хто не любить дріжджового тіста. Хоча рецепт дуже простий, хліб виходить дуже смачним, ароматним, він довго зберігає свіжий вигляд та смак.

Інгредієнти:

600 мл кефіру;
6 склянок борошна;
по 1 ч. л. цукру, солі та соди;
2 ч. л. кмину.

Спосіб приготування:

1. Змішавши в мисці кефір з борошном, сіллю, цукром, содою, сіллю та кмином, замішуємо тісто (спочатку можна заважати ложкою). Отримавши густе, але м'яке тісто, на деку, змащеному олією, формуємо з нього буханець. Для кращого пропікання тіста робимо зверху надрізи, а щоб утворилася хрустка скоринка-посипаємо зверху борошном.

2. Добре розігрівши духовку, поміщаємо туди наш деко з тестом. Випікаємо близько 40 хвилин.

Якщо ви готуєте хліб опарним способом, то не допускайте охолодження опари. Це може призвести до того, що хліб вийде занадто щільною консистенцією і погано перетравлюватиметься.

Готовність опари визначити зовсім не складно. Це стане зрозуміло, коли вона вдвічі збільшиться в обсязі і покриється пухирцями. Про готовність тіста можна говорити тоді, коли воно перестане прилипати до рук. Про готовність хліба розповість колір кірки і звук, який ми почуємо, постукаючи нижньою кіркою буханця — якщо він буде виразним, значить хліб готовий. Також готовність хліба можна перевірити, встромивши в нього зубочистку з дерева. Якщо вона вийде з нього сухою та чистою, значить, наш хліб готовий; якщо на ній будуть видно сліди тіста, значить хліб ще треба допікати.

Якщо ви не хочете отримати липкий м'якуш, гумову скоринку та інші дефекти, свіжоспечений хліб потрібно діставати з духовки дуже акуратно. Охолодження гарячого хліба має відбуватися повільно, природним шляхом. При цьому потрібно забезпечити доступ повітря до нижньої частини буханця, тобто підходящим місцем для цього можуть бути сито, грати і т.д.

Багато господинь звикли готувати хліб у домашніх умовах, і це не дивно. Внаслідок нехитрих маніпуляцій виходить повністю натуральний продукт. Хлібні вироби такого роду відрізняються хрусткою скоринкою, смачною та ароматною м'якоттю. Однак, як і будь-яка інша справа, процес включає певні особливості. Щоб повною мірою дотриматися технології, важливо дотримуватися покрокової інструкції. Розглянемо найсмачніші рецепти по порядку, наведемо способи приготування хліба з борошна, картоплі, гарбуза.

Домашній хліб: простий рецепт

• дріжджі хлібопекарські – 18-20 гр.
• сіль кухонна подрібнена - 25 гр.
• борошно пшеничне – 1,6 кг.
• олія - ​​30 мл.
• вода – 0,9 л.

1. Просійте борошно, починайте акуратно вливати олію. Перемішайте, всипте сіль|соль|. Розведіть дріжджі в гарячій воді, дочекайтеся моменту, коли вони стануть рідкими.
2. Як тільки це станеться, перелийте склад до борошна. Замішуйте тісто протягом 15-20 хвилин, потім залиште його наполягати, попередньо обернувши харчовою плівкою або рушником.
3. Дріжджі повинні піднятися, щоб прискорити процедуру, залиште їх у теплому місці (поряд з радіаторами опалення або газовою плитою). Приблизно через 1,5 години замішування знову повторюється, потім тісто знову залишається на 3 години.
4. Під час замішування стискайте продукт руками, щоб на поверхню виходила вуглекислота. Коли процес підійде до кінця, змастіть форму олією і перемістіть тісто в неї.
5. Якщо немає посуду для випічки, спробуйте руками сформувати кубики (буханки) хліба. Після розподілу тесту по тарі дайте йому постояти 1:00, потім відправляйте в духовку (попередньо розігріту до 180-190 градусів).
6. Тривалість випікання залежить від технічних характеристик приладу. Як правило, достатньо однієї години. Деякі господині додають у хліб натертий на великій тертці твердий сир («Російський», «Голландський» та ін.).

Льняний хліб із кмином

• «Тахіні» (паста) – 60 гр.
• борошно пшеничне – 0,5 кг.
• дріжджі хлібопекарські – 12-15 гр.
• вершкове масло - 50 гр.
• сіль – 35 гр.
• молоко жирне (від 3,2%) – 245 мл.
• газована вода (мінералка) – 180 мл.
• мед – 25 гр.
• кминові зерна - за смаком
• льон (насіння) – 30 гр.

1. Візьміть 45мл. молока, розігрійте його в мікрохвильовій печі або на плиті, всипте дріжджі. Перемішайте, залиште на півгодини у теплому місці. З'єднайте між собою пасту «Тахіні», лляне насіння, мед, кількість молока (200 мл.), що залишилася, мінералку. Вимішайте склад до однорідності.
2. Просійте борошно через сито, видаляючи бруд та сторонні частки. Додайте до неї сіль, починайте порційно вводити борошно до попереднього складу. Замішуйте тісто, через 2 хвилини додайте|добавляйте| розтоплене вершкове масло|мастило|.
3. Ви помітите, як тісто липне до шкіри. Замішуйте його близько чверті години, борошно не додавайте. Нанесіть на долоні олію, скачайте кулю. Змастіть посуд для витримки тіста, відправте в нього кулю і дочекайтеся розбухання.
4. Коли тісто збільшиться в 2 рази, обомніть його і сформуйте хлібний буханець. Підготуйте відповідну глибоку форму, присипте поверхню кмином (можна його попередньо подрібнити), накрийте рушником або харчовою плівкою. Надішліть тару в холод на 15 хвилин.
5. У цей час розжарте духовку до максимальної позначки. Дістаньте ємність із тестом і надішліть продукт випікатися на 7 хвилин. При цьому кожні 1,5 хвилин обприскуйте духовку питною водою з пульверизатора.
6. Після закінчення відведеного часу зменште температурний режим до 215 градусів. Випікайте хлібну основу до появи коричневої скоринки. Коли процес завершиться, вийміть форму, остудіть хліб, починайте дегустацію.

• дріжджі сухі хлібопекарські – 14-18 гр.
• борошно вищого ґатунку - 1,1 кг.
• олія оливи або соняшника - 75 мл.
• цукровий пісок (переважно очеретяний) – 35 гр.
• кухонна сіль - 22 гр.
• пиво темне витримане – 520 мл.
• ядра волоського горіха – 100 гр. (2 горсти)

1. Змішайте пиво з олією. Візьміть іншу миску, всипте в неї тростинний цукор, сіль, попередньо просіяне борошно. Розведіть дріжджі у теплій воді, дочекайтеся їх розчинення. Акуратно вливайте склад до борошна, замішуючи однорідну масу.
2. Повільно вливайте масло з пивом, поки не отримаєте густу грудку. Подрібніть ядра волоського горіха в крихту, додайте до основного складу. Вимішайте тісто кілька разів, дайте постояти у теплому місці.
3. Коли продукт удвічі збільшиться в об'ємі, скачайте кулю. Не забудьте змастити долоні олією, інакше тісто прилипне. Залишіть кулю настоюватися (близько півгодини), потім розділіть її на 2 секції.
4. Скачайте овальні коржі (не дуже тонкі), знову дайте їм постояти 20 хвилин. Розігрійте піч до 185 градусів, вистеліть лист папером. Випікайте хліб 45-60 хвилин|мінути|, перед подачею трохи остудіть.

Житній хліб

• борошно житнє - 600 гр.
• вода питна – 580 мл.
• борошно пшеничне – 600 мл.
• сіль подрібнена – 30 гр.
• дріжджі пекарські – 35 гр.
• цукор буряковий – 30 гр.
• кмин - 25 гр.
• олія рослинна - 30 мл.

1. Для початку приготуйте опару. Змішайте цукровий пісок, дріжджі та теплу (ближче до гарячої) воду. В окремій мисці з'єднайте просіяне борошно, кмин, сіль. Влийте опару в борошняну суміш, вимішайте тісто протягом чверті години.
2. Накрийте тісто харчовою плівкою, бавовняним рушником або серветкою, дайте постояти в теплі близько 1 години. Коли склад підніметься, розділіть його на 3 рівні частини. Скачайте буханці або кульки, залиште на змащеному листі на 1,5-2 години.
3. Розжаріть духовку до максимальної позначки, відправте лист всередину на 5 хвилин. Після закінчення відведеного терміну зменшіть температуру до 180 градусів, випікайте хліб ще 45-60 хвилин. Про готовність продукту вам розповість коричнева скоринка.
4. За 5 хвилин до приготування занурте пекарську кисть у збитий яєчний жовток, змішаний з молоком. Змастіть поверхню буханця. Залиште хліб охолоджуватися у формах, потім вийміть його і наріжте шматочками.
5. Щоб зробити вироби ароматнішими та красивішими, скористайтесь присипкою з кмину. Він додається на будь-якому етапі випічки. Ви можете провести процедуру на самому початку термічної обробки, через 10 хвилин томлення в духовці або безпосередньо після приготування.

• олія - ​​30 мл.
• житнє борошно - 750 гр.
• пшеничне борошно - 475 гр.
• сухі дріжджі – 28-30 гр.
• вода питна - за фактом
• мелений коріандр – 15 гр.
• какао порошкове – 60 гр.
• сіль – 30 гр.
• цукровий пісок – 75 гр.

1. Для бородинського хліба готується тісто, яке за консистенцією нагадує рідку сметану. Щоб досягти потрібного ефекту, з'єднайте половину об'єму житнього борошна (просіяного) з питною водою. Вимішайте до зникнення грудок, всипте 35 гр. цукру та 15 гр. дріжджів.
2. Приготування хліба за цією технологією потребує наявності закваски. Тому рекомендується залишити тісто підходити на 3 доби. Вибирайте тепле та сухе місце, в якому склад швидше забродить.
3. Просійте залишки житнього борошна в глибоку ємність, те саме проробіть з пшеничною. Нагрійте воду до 30 градусів, починайте вливати її тонким струмком, одночасно помішуючи. Додайте залишки сухих дріжджів, розведені водою згідно з інструкцією.
4. Посоліть тісто, змішайте другу частину з закваскою, що настоялася. Всипте просіяний какао-порошок, цукор, влийте олію. Вимішуйте тісто протягом чверті години.
5. Змастіть формочки для випікання, перемістіть до них склад, присипте поверхню тіста коріандром. Розігрійте духовку до 185-200 градусів, випікайте при такій температурі близько 45-50 хвилин. Перед вилученням із форм остудіть хліб до кімнатної температури.

Хліб на кефірі

• сіль – 15 гр.
• борошно пшеничне – 320 гр.
• сода – 12 гр.
• кефір (жирність від 3,2%) – 220 мл.

1. Важливою особливістю приготування хліба за цією технологією вважається правильний заміс тесту. Його консистенція має бути схожа на густу сметану. З'єднайте в одну суміш борошно, що просіяє, соду і кухонну сіль, починайте вливати кефір тонким струмком.
2. Вимішайте масу до однорідності, потім зробіть заміс складу протягом чверті години. Ви зіткнетеся з проблемою, при якій тісто сильно липне до рук. Не можна підсипати ще борошна, усуньте складність змащуванням долонь олією.
3. Розжаріть духовку до 200 градусів, змастіть посуд для випічки і перелийте в неї тісто. Надішліть склад в духовку на 45-50 хвилин, перевіряйте готовність зубочисткою або дерев'яною паличкою (для ролів і суші).

• борошно вищого гатунку - 65 гр.
• картопля - 250 гр
• олія вершкове - 25 гр.
• мелений перець чорний – 6 гр.
• сіль – 15 гр.

1. Очистіть картоплю від шкірки, порубайте кубиками, відваріть до готовності, підсоливши воду. Злийте рідину, розімніть плоди маточкою. Залишіть пюре за кімнатної температури до повного остигання.
2. Просійте борошно в глибокий посуд, змішайте з|із| розм'якшеним вершковим маслом. Розітріть інгредієнти в однорідну суміш, додайте картопляне пюре. Посолити, поперчити, розмішати тісто.
3. Зрештою, ви повинні отримати еластичне, тягуче і м'яке тісто. Оберніть його в харчову плівку або пакет, залиште в холодильнику на 2,5-3 години. Після закінчення терміну розділіть масу на 2 рівні секції.
4. Розкотіть тісто пластинами, товщина яких варіюється в межах 5-7 мм. Можна також сформувати круглі коржики. Наріжте пластини квадратиками (у випадку з коржами - трикутниками, як піца). Відправте в духовку.
5. Випікайте хліб за 190-200 градусів протягом 25 хвилин. Подавайте картопляний (ірландський) хліб до перших і других страв, вживайте з ковбасою та сиром як закуску.

Хліб із гарбуза

• сухі дріжджі – 4-5 гр.
• вода очищена – 80 мл.
• м'якоть гарбуза – 90 гр.
• борошно в/с (переважно пшеничне) - 300-330 гр.
• вершкове масло - 15 гр.
• цукровий пісок – 30 гр.
• сіль – 15-18 гр.

1. Очистіть гарбуз, порубайте його невеликими шматочками, завантажте в блендер і подрібніть пюре. Додайте трохи питної води, знову увімкніть прилад, перетворюючи склад на рідку кашу.
2. В окремій ємності змішайте цукровий пісок, сіль, дріжджі та борошно, що просіює. Розм'якшіть вершкове масло і додайте його до сипучого складу, сюди ж влийте гарбузове пюре.
3. Вимішайте тісто з інгредієнтів, перемістіть його в змащену олією ємність. Витримайте за кімнатної температури близько 2 годин.
4. Після закінчення часу обомніть склад у борошні, зробіть буханець або коржик. Змастіть лист маслом, помістіть на нього тісто. Прикрийте бавовняним рушником, зачекайте 1:00.
5. За цей термін тісто піде, тому його можна відправляти в духовку. Випікайте при 190-200 градусах протягом 50 хвилин. Щоб хліб вийшов м'яким, помістіть на нижню полицю духовки миску з льодом.

1. Оцінити готовність хліба допоможе зубочистка, китайські палички чи сірник. Проткніть дерев'яним пристосуванням буханець, вийміть інструмент. Якщо на поверхні не залишилося тіста, хліб готовий.
2. Щоб допомогти тесту зійти, залишайте його за кімнатної температури. Найкраще витримувати склад поблизу радіаторів опалення або газової/електричної плити. При цьому тісто накривається рушником або харчовою плівкою.
3. Варіювати рецепти на свій розсуд. Наприклад, ви можете додати більше картоплі або гарбуза, щоб зрештою отримати більш ситний продукт. При цьому перед випіканням тісто можна присипати корицею, коріандром або часником, змішаним із вершковим маслом.

Розгляньте простий рецепт приготування домашнього хліба. Зробіть продукт із гарбузової м'якоті, картопляного пюре, лляного насіння, жирного кефіру. Додайте насіння кмину, мелений коріандр, волоські горіхи, порошок какао.

Відео: як спекти домашній хліб