Пиріг перевертня з карамелізованих яблук. Тарт Татен - французький яблучний пиріг-перевертень

Тут оригінальний, але в той же час максимально простий рецепт смачного яблучного пирога з листкового тіста догори дном. Печені яблука з ваніллю та корицею не залишать байдужими ваших домочадців. Повітряне листкове тісто так і розтане у роті. Чому яблучний пиріг називається вгору дном, перевертня, вгору ногами - ви дізнаєтеся, дочитавши рецепт до кінця.

Інгредієнти:

• по 200 гр замороженого листкового дріжджового тіста та цукру;
• 10 яблук середнього розміру, причому чим кисліше яблука, тим смачнішим буде яблучний пиріг;
• половинку лимона;
• 100 гр вершкового масла;
• 1 ч. ложку кориці

Потрібно також жаростійка сковорода (бажано без пластмасової ручки), щоб сковорідку можна було з плити переставити прямо в духовку.

Яблучний пиріг вгору дном з карамеллю

Прогрійте духовку до 230 градусів. Розморозьте і розкотіть тісто до розміру трохи більше за діаметр сковороди.
Після розкочування заберіть тісто в холодильник, щоб воно не пасувало.

Почистіть яблука, виріжте серцевину. Поріжте підготовлені яблука на половинки та збризкайте соком половинки лимона.

У сковорідці розтопіть масло|мастило|, туди ж покладете корицю або ваніль і цукровий пісок. Розмішуйте до розчинення цукру та перетворення його на карамель.

Карамельна маса готова? Зніміть сковороду з плити, акуратно покладіть в неї шматочки яблук якомога щільніше один до одного, ставте часточки на ребро. Поставте сковороду назад на плиту на найменший вогонь приблизно на 25 хвилин.

Карамель почне закипати, збільшуватися в обсязі за рахунок соку яблук, що виділяється. Через 25 хвилин приберіть сковороду з плити і дайте трохи охолонути.
Тісто розправте зверху яблучно-карамельної маси, краї заправте між яблуками та краєм сковорідки.

Ножиком або вилкою зробіть 3-4 дірки в тісті, поставте в духовку ще на 30 хвилин.

А потім дістаньте сковороду із духовки. Нехай охолоне і постоїть приблизно 15 хвилин. Відповідальний та важливий момент: перевертання пирога.

Зверху накрийте пиріг тарілкою, притримайте рукою, переверніть. Перегорнутий яблучний пиріг вгору дном готовий. Їжте його теплим. У будні його можна просто подати до чаю.

Для святкового столу подайте яблучний пиріг із ванільним морозивом або зі збитими вершками. Дуже смачно.

Немає часу возитися з тестом? На сніданок зробіть прості.

Ось таке звучне у пирога «ім'я», з французьким акцентом, смачне та інтригуюче. Що ж являє собою тарт Татен? Давайте розумітися. Тарт - типовий для французької кухні пісочний пиріг з будь-якою начинкою на тонкому розсипчастому коржі. Тарт Татен - фруктовий (найчастіше яблучний) тарт-перевертень, випечений "навпаки", начинкою вниз, який отримав свою назву на честь сестер-француженок Татен, з якими пов'язують перші згадки про цей пиріг. За однією з версій, мадемуазель Татен виклала яблука у форму, забувши про корж, а потім схаменулась і накрила начинку тестом – так і з'явився знаменитий, усіма улюблений десерт. А пиріг, треба сказати, справді чудовий! Начинка з яблук, протушкованих в карамелі до бурштинової прозорості і солодким ароматним соком, що витікають, - це щось нереальне! А м'який та ніжний пісочний корж завдяки тому, що при випіканні знаходиться зверху і не плаває у рідині, зберігає свою розсипчасту структуру.
Якщо ви захочете спекти тарт Татен, для начинки раджу вибрати яблука солодких сортів, не надто соковиті – надлишок рідини тут не потрібен. Краще, якщо форма для випікання буде товстостінною, в ідеалі – чавунною, то начинка добре прогріється. Рознімну форму використовувати небажано, яблучний сік у процесі приготування підтікатиме.

Для приготування яблучного тарта Татен знадобляться такі інгредієнти:

Тісто:
100 г вершкового масла,
100 г цукру,
1 яйце,
250 г борошна,
дрібка солі.

Начинка:
500 г невеликих яблук солодких сортів,
150 г цукру,
30 г вершкового масла,
0,5 ч. л. кориці,
лимонна кислота на кінчику ножа,
4 ст. л. води.

Як приготувати яблучний тарт?

Отже, переходимо до процесу приготування яблучного тарта Татен.

Спочатку підготуємо карамель. Насипаємо у форму для випікання (з товстим дном!) цукор, додаємо воду з розведеною в ній лимонною кислотою. Теоретично можна і сухий цукор розплавити до карамелі, але він може плавитися нерівномірно і підгоряти, тому я зазвичай воду використовую. Все одно вода випарується і в результаті та ж карамель вийде. А лимонна кислота запобігає кристалізації, тобто карамель буде гладкою, прозорою і однорідною, без крупинок цукру.

Прогріваємо цукор з водою на середньому вогні доти, доки сироп не почне темніти. Ось так.

Знімаємо форму з вогню, при остиганні карамель затвердіє.
Тепер візьмемося тестом. Розм'якшене вершкове масло з'єднуємо з яйцем і цукром (можна і несолодке тісто зробити, орієнтуйтеся на свій смак), додаємо щіпку солі.

Змішуємо міксером.

Підсипаємо борошно.

… і замішуємо м'яке тісто. Краще поставити його в холодильник, щоб не пливло в теплі, поки ми займатимемося начинкою.

Для начинки ретельно вимиті та обсушені яблука очищаємо від шкірки та вирізаємо серцевини. Ріжемо яблука великими часточками, викладаємо у форму поверх карамелі впритул один до одного.

Посипаємо яблука меленою корицею, зверху розкладаємо нарізане невеликими кубиками вершкове масло.

Розкочуємо тісто між листами пергаменту в пласт розміром трохи більше діаметра форми (моя форма має діаметр 25 см).

Часто обговорюється на просторах Інтернету. А все тому, що в ньому задіяні недорогі інгредієнти.

А саме:

• 3 яйця;
• 5 соковитих яблук;
• 1/3 чайної ложки соди;
• 1 склянка борошна;
• 1 склянка цукрового піску.

Добре помиті та очищені яблука порізати майже прозорими пластинками і викласти в ємність для випікання, яку заздалегідь слід обмазати олією. Розтерти суміш із яєць та цукрового піску, обережно підмішуючи туди соду та борошно. Ще раз ретельно перемішати, маса повинна бути густою, але при цьому легко виливатися з ємності.

Залити одержаною масою яблука. Випікати у духовці (при 180С) протягом 20 хвилин. Готовий пиріг за класичним рецептом припудрити цукром.

Відкритий пиріг з яблуками

Пиріг з відкритим яблуком є ​​класикою домашньої випічки. Цей недорогий смачний десерт оцінять як домашні, так і гості. Ніжне тісто в поєднанні з ароматними яблучними нотками не залишить байдужими навіть тих, хто не є любителем солодкого.

Для приготування пісочного тіста знадобляться такі інгредієнти:

• 2 яйця;
• 1,5 пачки олії;
• 6 великих яблук;
• сіль (кількість на ваш розсуд);
• 650 г борошна;
• цукровий пісок (трохи більше половини склянки та трохи менше половини для начинки);
• 1 пачка розпушувача.

Розм'якшену суміш з топленого масла|мастила| і розтертого цукру покласти в широку чашу. Взяти ємність для яєць і збити, потім посолити. Об'єднати все у першій чаші. Шляхом збивання домогтися шовковистої суміші суміші і засипати в неї борошно з розпушувачем. Добре замісити отримане тісто.

Попередньо змочивши руки, скочуємо тісто в колобок і поміщаємо його в ємність для випікання, викладену промасленим пергаментом. Розмазати тісто по ємності, формуючи у процесі стінки кошика. Покласти в холодильник терміном щонайменше п'ятнадцяти хвилин.

Виготовлення соковитої начинки: почищені та помиті яблука поділити великими часточками та помістити на сковорідку. Для появи карамельної скоринки можна припудрити товченим цукром і витримати інтенсивному вогні 10-15 хвилин, постійно перемішуючи.

Після повного остигання викласти в ємність, де вже чекає тісто. Помістити майбутній пиріг у духовку на 185°С. Час випікання 50 хв. Охолоджений домашній пиріг нарізати і подавати з|із| гарячим чаєм.

Рецепт приготування по-болгарськи

Приготувати пиріг із яблуками за запропонованим рецептом неймовірно просто. При цьому смак та аромат його виходить просто чарівним, тому цей яблучний пиріг можна пекти як на свята, так і на кожен день. Адже що може бути краще за гарячий чай з ароматним яблучним пирогом?

Нам потрібно:

• 6 яблук;
• 1 склянка манки;
• 1 склянка борошна;
• 0,25 л молока;
• 50 г мелених волоських горіхів;
• сік стиглого лимона;
• 1 столова ложка кориці меленої;
• 1,5 чайної ложки розпушувача;
• 0,5 склянки цукрового піску.

Підготовлені яблука подрібнити на тертці та окропити лимонним соком. Викласти у форму для випікання. Зверху присипати сипучою сумішшю з борошна, манки, цукру та розпушувача. Викласти 1/4 частину яблук і присипати корицею зверху.

У такий спосіб зробити ще кілька рівнів. Можна зупинитися на чотирьох (півтора яблука на кожен шар), завершальним шаром має бути яблучний.

Залити верхівку пирога киплячим молоком і проколоти зубочисткою, щоб просочити всі шари рідиною.

Подрібнити волоські горіхи і посипати ними гору пирога, потім поставити в духовку на 50 хвилин. Температура випікання 180 °С. Ділити на порції десерт, що вийшов, слід тільки після того, як він повністю охолоне, так він збереже свою форму.

Цвєтаївський яблучний пиріг

Ніжний яблучний пиріг отримав свою назву завдяки знаменитим сестрам Цвєтаєвим, які часто любили пригощати їм своїх гостей. Багато хто, хто пробував вже цей смачний пиріг, кажуть, що тільки холодному вигляді проявляється його справжній смак. Однак деякі все ж таки віддають перевагу десерту в теплому вигляді. Приготуйте цвітаєвський пиріг складіть і своє враження від теплого та холодного десерту.

Інгредієнти:

• 100 г вершкового масла;
• 160 г просіяного пшеничного борошна;
• 1 ч. ложка розпушувача;
• 70 г сметани.

В окремій ємності зробити суміш з борошна, сметани та розпушувача, потім залити її розтопленим вершковим маслом. Після перемішування ми отримуємо гладку еластичну масу, яку слід викласти на дно ємності для випікання, вистеленого пергаментом. Розрівнюючи руками, сформувати з тіста кошик, оснащений невисокими бортами.

Підготовлені яблука, нарізати скибочками якомога тонше і наповнити ними кошик.

Виготовлення кремової пасти: змішати яйце з двома столовими ложками борошна, сметаною та цукром. Залити цією масою яблука і прибрати майбутній десерт у доведену до потрібної температури духовку на 40-50 хв. Температура для випікання повинна бути не менше ніж 180°С. Готовий пиріг повинен охолонути, перебуваючи у формі випікання. Тільки після повного його остигання десерт можна викласти на блюдо і подавати на стіл.

Пропонуємо подивитися відео рецепт квітаєвського пирога:

Простий рецепт приготування американського пирога

Пиріг з яблуками за класичним американським рецептом і двох шарів, центром яких є ніжна яблучна начинка. Яблука в цьому рецепті потрібні твердих сортів, наприклад, Фуджі або Генрі Сміт. Саме вони здатні зберегти форму за високих температур (під час запікання). Тоді як використання змішаних сортів яблук сприяє утворенню складнішого аромату.

Необхідні інгредієнти для начинки:

• 30 г вершкового масла;
• 1 ст. ложка соку натурального лимона
• 1 ст. ложка кориці;
• 1 кілограм яблук;
• 100 г цукру;
• 1,5 ст. л. кукурудзяного крохмалю.

Нарізати очищені яблука на невеликі шматочки. Висипати їх у миску, потім додати цукор та корицю. За бажання, білий цукор можна замінити на коричневий - це надасть начинці карамельний смак. Вилити лимонний сік для того, щоб зберегти тверду структуру яблук у процесі випікання, а також захистити їх від потемніння, надати красивому золотистому відтінку начинки. Вміст миски ретельно перемішати та залишити настоятися, яблука повинні пустити сік. Для цього приблизно знадобиться 40 хвилин.

Після того, як сік стече, його слід злити в сотейник для приготування сиропу. Оскільки основа пирога складається з пісочного тіста, то пиріг буде досить жирним. Тому вирішуйте самі, чи варто додавати в сироп вершкове масло (хоча в класичному рецепті воно є). Сотейник з вмістом поставити на невеликий вогонь і кип'ятити протягом 5 хвилин. Як тільки з'явиться піна, а сироп загусне, можна знімати його з плити.

Після того, як зійде піна, сироп можна заливати в яблука. Потім у начинку насипати крохмаль і добре перемішати. Начинка готове.

Для тесту:

• 1,5 склянки борошна;
• сіль;
• 230 г вершкового масла;
• 1 ст. л. цукру;
• 0,5 склянки крижаної води.

Натерти вершкове масло|мастило| на великій тертці і прибрати стружку в морозилку. Зсипати в одну чашу борошно із сіллю та перемішати. Дістати з морозилки масло|мастило| і змішати з|із| солоним борошном. Розім'яти масу за допомогою виделки. Важливо робити це швидко, щоб олія не встигла розтанути. Перемішана маса має бути схожа на зернистий сир.

Тепер слід поступово додати дуже холодну, прямо крижану воду. Тобто попередньо вода має постояти хвилин 10 у морозилці. Поступово заливаємо воду, при цьому постійно помішуючи доти, доки тісто не почне склеюватися при натисканні. Але липнути до рук воно не повинно.

Після отримання бажаного результату розділити тісто на дві частини та скачати у кулі. Потім сплющити їх у коржики і закрити харчовою плівкою, щоб уникнути завітрювання та вбирання сторонніх запахів. Забрати в холодильник на 60 хвилин. Там тісто має розбухнути. Приготовлена ​​з нього випічка буде повітряною та пористою, але при цьому не кришитиметься. Після закінчення зазначеного часу розкотити охолоджене тісто на два рівні коржі.

Тепер візьмемося тестом. Його слід дістати з холодильника і викласти на обсипану мукою|борошном| поверхню, розкотити качалкою, щоб у діаметрі пласт вийшов трохи більше, ніж форма для випічки. Надлишки потрібні для формування бортиків. Намотати пласт на качалку та перенести в миску. Розмотати тісто і викласти корж на дно.

Потім покласти яблучну начинку і зверху накрити другим пластом тіста, приготованим аналогічним способом. Зліпити краї (надлишки тіста). У центрі зробити кілька надрізів контролю готовності яблучної начинки. Також це дозволить вільно виходити пару для того, щоб тісто не роздулося.

Помістити в духовку прогріту і випікати при 200°С протягом 60 хвилин. Перевіривши готовність пирога за допомогою зубочистки, дістати готовий десерт та повністю остудити. Подавати до столу охолодженим, зверху можна покласти кульку морозива або сформувати шапку зі збитих вершків.

Тертий пиріг з яблуками

Рецепт приготування цього десерту настільки досконалий, що готовий продукт просто тане у роті. Наповнюючи при цьому будинок чарівним ароматом яблук. Пиріг з ніжною начинкою виходить розсипчастий, він просто незамінний для домашнього чаювання.

Необхідні інгредієнти:

• 2 яйця;
• 2 склянки борошна пшеничного вищого гатунку;
• 1 склянка цукру;
• 1,5 ч. ложки розпушувача;
• 2 яблука;
• 1 пачка маргарину;
• 2 ч. ложки меленої кориці.

Розбити яйця та відокремити білки від жовтків. Останні розтерти вилкою, змішавши зі 100 гр. цукру. Білки помістити в холодильник. У жовткову суміш викласти маргарин, попередньо натертий на великій тертці (до цього він повинен полежати в морозилці), ретельно розтерти вилкою масу.

Висипати борошно, додати розпушувач і замісити тісто. На виході воно виходить гладким та м'яким, але при цьому не липким. Відокремити третину маси і зліпити з нього колобок, який відразу прибрати в морозилку на півгодини. Решту тесту також сформувати в кулю і помістити в холодильник на 15 хвилин.

Добре збити білки, до появи стійкої піни. У процесі поступово додавати 100 г цукру.

Очищені яблука натерти і обсипати корицею. Заготовку для пирога у вигляді великої кулі дістати і викласти на деко, попередньо змащене маслом. Кілька разів проткнути тісто вилкою, щоб воно не роздувалося.

Перемішати білки з|із| яблуками і викласти начинку. Дістати шматок тіста, що залишився, з морозилки і натерти його на великій тертці. Висипати у загальну форму для випікання та помістити майбутній пиріг у духовку. Випікати до тих пір, поки не з'явиться рум'яна скоринка при температурі 180°С.

Рецепт тертого пирога у наступному відео:

Насипний яблучний пиріг

Це досить оригінальний рецепт, дотримуючись якого можна спекти ситний, соковитий і дуже смачний пиріг з яблучною начинкою.

Необхідні інгредієнти:

• 4 кислі зелені яблука;
• 1 склянка борошна;
• 1 ст. цукрового піску;
• 1 ст. манної крупи;
• 1 ч. ложка кориці;
• 1 ч. ложка ванільного цукру;
• 0,5 пачки вершкового масла;
• 2 ч. ложки розпушувача.

Щоб приготувати сипучу суміш, слід висипати та змішати всі сухі складові. Подрібнити фрукти на великій тертці. Висипати на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко сипку суміш. Потім яблука. На яблучний ряд висипати шар сипучки і продовжувати це чергування до тих пір, поки форма не заповниться до верху. Завершальним шаром має бути сипуча суміш.

Натерти масло, що замерзло в камінь, на великій тертці і посипати отриманою стружкою маківку пирога. Десерт розмістити в духовку, розігріту до 180°С. Час випікання становитиме 50 хвилин. Приблизно за 10 хвилин до готовності дістати десерт і посипати його ванільним цукром або цукровою пудрою і знову прибрати в духову шафу. Це додасть пирога карамельний смак і хрустку скоринку. Випічка подається до столу, нарізана прямокутними шматочками.

Це швидкий рецепт, який здатний виручити господарку при раптовій навалі гостей. Також заливний закритий пиріг відрізняється своєю простотою в приготуванні, так би мовити, «десерт на швидку руку».

Для виготовлення солодкої випічки потрібні такі складові, як:

• 3 яблука;
• 2 яйця курячих;
• 2 склянки борошна найвищого гатунку;
• 4 столові ложки цукрового піску;
• 1 пакетик ванільного цукру;
• 0,5 літра кефіру;
• сіль;
• 2 чайні ложки розпушувача;
• 30 мл олії рослинної без запаху.

Духовку можна включити вже зараз, поки тісто замішується, тому їй вистачить часу на розігрів до 180°С.

Розбити яйця в посуд і додати сіль, цукор і ретельно перемішати за допомогою міксера. Потім додати борошно, що розсіяє, розпушувач, вилити кефір. Потім додаємо ванільний цукор та олію. Все ретельно збити до однорідної консистенції. Наявність бульбашок вкаже на правильність готового тесту.

Половину очищених яблук нарізати кубиками середніх розмірів, іншу половину тонкими скибочками. Кубики змішати з|із| тестом і вилити його форму з|із| високими бортиками. Зверху акуратно викласти яблучні скибочки. Помістити в духовку та випікати протягом 60 хвилин.

Готовий продукт прикрашається за допомогою цукрової пудри та меленої кориці. Пиріг подається на стіл у теплому вигляді з морозивом чи збитими вершками.

Перевернутий пиріг

Повітряний пиріг з яблуками називається перевернутим, тому що має дуже нестандартний спосіб приготування. Більшість пирогів передбачає розміщення начинки у верхній частині тіста, тоді як у цьому рецепті виходить навпаки. Зате цей метод розкриває смакові нотки страви з іншого боку.

Набір продуктів:

• 1 склянка пшеничного борошна;
• 1 пачка вершкового масла;
• 1 лимон;
• 4 яйця;
• 1 кілограм яблук;
• 3 чайні ложки кориці;
• 2 чайні ложки розпушувача;
• 1 упаковка ваніліну;
• 300 г цукрового піску.

Зняти шкірку з помитих яблук, просіяти борошно, дістати вершкове масло|мастило| з холодильника, щоб|аби| воно розм'якло при впливі кімнатної температури.

У формі випікання спочатку готується карамельний сироп. Для цього слід взяти 150 г цукру та змішати його з олією до повного розчинення останнього. Додати туди лимонного соку та присипати корицею (1 чайна ложка). Поставити форму на плиту, увімкнувши середній вогонь. Поки маса закипає, її слід помішувати. Закипілу карамель зняти з плити.

Фрукти нарізати невеликими кубиками і акуратно розкласти на карамелі, що остигнула. Залишити на 10-15 хвилин для того, щоб фрукти просочилися.

Для приготування тіста слід розбити яйця, помістити у різні посуди білки та жовтки. Останні перемішати із залишками цукру, засипати ванілін і додати 80 г олії. Все окремо перемішати до однорідної консистенції. Потім поступово засипати борошно з розпушувачем. На виході має вийти не дуже густе тісто, приблизно, як для оладок.

Суміш вливається у форму для випікання з яблуками та ставиться у духовку на 50 хвилин. Температура приготування – 180°С. Щоб готовий пиріг зберіг свою форму, його слід правильно перекласти. Для цього відокремте пиріг від стін форми за допомогою ножа. Потім натисніть долонею на його верхню частину та поверніть. Це дозволить яблуком відлипнути від дна форми, але залишитися в тесті. Взяти страви відповідного діаметру та накрити пиріг, потім різким рухом перевернути форму. Перегорнутий пиріг готовий.

Соковитий яблучний пиріг - це тарт, виготовлений на піщаному тісті. А для того, щоб ця страва стала окрасою будь-якого столу, красиво оформимо готовий десерт у вигляді кошика троянд. Начинку виготовимо з ніжного крему заварного, а також викладемо в якості фінального шару проварені в сиропі нарізані яблука. Це буде справді святковий десерт, але при цьому досить простий у приготуванні.

Для того щоб готовий тарт виглядав ефектно та ошатно, яблука слід вибирати соковитого червоного кольору. А для того, щоб вийшли акуратні бутони троянд, нарізати фрукти слід якомога тонше, це дозволить зберегти їх форму і легше згортати в трубочку (при формуванні бутонів).

Для крему потрібно:

• 1 яйце;
• 10 г ванільного цукру;
• 80 г білого цукрового піску;
• 1,5 склянки молока.

Приготування заварного крему:
Розбити яйце в чашу і додати до неї сипучі інгредієнти, розмішати. Закип'ятити молоко. Поступово влити його масу, постійно помішуючи. Перелити отриману суміш у каструлю і варити на повільному вогні до закипання маси, що загуснула. Зняти з плити і остудити, додати|добавляти| вершкове масло|мастило| і ретельно розмішати.

Для приготування пісочного тіста:

• 1 столова ложка води;
• 1 яйце;
• 80 г цукрової пудри;
• 0,5 пачки вершкового масла;
• 1 склянка борошна.

Тісто готується наступним чином: дозволити розтанути олії при кімнатній температурі і розтерти її, додавши солодку пудру. Потім долити ложку чистої води, розбити яйце та ретельно перемішати масу. Постійно помішуючи висипати борошно. Тісто має вийти не липким.

Взяти форму для випічки та викласти тісто на дно, у процесі формуючи по краях невисокі бортики (не більше 2 см). Проколоти тісто виделкою кілька разів і прибрати його в холодильник не менше ніж на півгодини.

Процес випікання тарта:
Витягти охолоджене тісто з холодильника і накрити його листом промасленого паперу. Нам потрібно гніт, тому на лист можна насипати квасолі або крупи. Помістити форму з|із| тестом і гнітом в духову шафу, виставити температуру на 180°, випікати протягом 15 хвилин|мінути|.
Після закінчення часу дістати десерт із духовки та прибрати вантаж із промасленим листом. Поставити ще раз тарт в духовку на 7 хвилин (поки тісто повністю не пропечеться). Як тільки вказаний час закінчиться, слід дістати форму з духовки. Повинна вийти пісочний кошик, на який слід викласти заварний крем рівним шаром.

Для виготовлення фінального шару потрібно: 400 мл води, п'ять стиглих червоних яблук та шість столових ложок цукру.

Завершальним шаром стануть бутони троянд, зроблені з яблучної нарізки. Для цього слід помити та очистити яблука, потім нарізати часточками (товщина яких не повинна перевищувати 2 мм). Закип'ятити в каструльці 400 мл води та висипати туди цукор. Порізані скибочкою яблука помістити в цю ємність і варити до закипання (приблизно 5 хвилин). При цьому важливо стежити, щоб часточки фруктів лише трохи розм'якшилися і стали гнучкими, але не втратили форму.
Як тільки скибочки дійду до готовності, воду слід злити, а фрукти остудити.

Тепер приступаємо до виготовлення бутонів. Злегка внахлест викласти яблучні часточки (приблизно п'ять штук), згорнути ряд у трубочку. Повинна вийти фігура, що нагадує бутон троянди, що розпускається. Точно також сформувати яблучні пластини, що залишилися.

Викласти бутони завершальним шаром (на крем заварний). Вийде ефектний святковий торт із яблуками, виконаний у вигляді квіткового кошика. Перед тим, як подати десерт на стіл, його слід охолодити. Це потрібно для застигання крему, який у твердому вигляді здатний зберегти форму десерту під час порційного нарізування. Для більшої схожості пирога з кошиком квітів, тарт можна прикрасити листочками м'яти.

Відео рецепт яблучного тарта:

Пиріг-перевертень з яблуками отримав свою назву завдяки методу випікання. Він збирається у формі не за звичною схемою "тісто знизу, начинка зверху", а навпаки. Цей захід дозволяє досягти зовсім іншого результату при використанні тих самих продуктів.

Історична довідка

Класичним пирогом вважається тарт Татен. Цей виріб "виворіт" з'явився на світ внаслідок помилки, як і багато великих речей.

Наприкінці XXI століття одному з невеликих готелів Франції заправляли сестри Татен. Одного разу, коли гостей було дуже багато, а часу на все дуже мало, Стефані Татен поралася на кухні, кваплячись подати гостям десерт – фірмовий. Вона виклала у форму начинку із забувши перед цим базовий шар тіста. На свій страх та ризик вона прикрила їм фрукти зверху та запікала.

Постояльці готелю були в захваті від того, що вийшло - начинка карамелізувалася і ледве тяглася нитками, що тануть, тоді як шар тіста не просочився соком, а залишився тонким і хрустким. З цього моменту розпочалася переможна хода пирога світом. Його стали робити як солодким, так і ні, міняли тісто та види начинок.

Сучасність

Помилка, що обернулася удачею для сестер Татен, сучасними кухарями повторюється повсюдно. Наприклад, тарт Татен зараз сприймається як один із варіантів більш загальної групи випічки, що ґрунтується на принципі викладки. Такий виріб називають "пиріг-перевертень" (з яблуками і не тільки). Основна його краса в тому, що начинка, викладена на дно, пускає сік і карамелізується в ньому ж, мінімально просочуючи тісто, що лежить зверху, бо гравітація безсердечна. Завдяки цьому структура покриття зберігається, воно не розмокає та зберігає форму.

У цій статті ми розглянемо кілька рецептів таких пирогів, що допоможуть як урізноманітнити ваш щоденний раціон, так і порадувати близьких у свято.

Класичний тарт Татен

Цей прекрасний готується за наступним рецептом:

• цукор – 210 грам;
• олія вершкове - 90 грам;
• яблука (солодкі) – 1 кг;
• тісто листкове (можна куплене) - 1 великий лист;
• ванільний цукор – 10 грам;
• мелена кориця – 1/4 ч. ложки.

Яблука необхідно очистити від шкірки та видалити серцевину. Розріжте кожне яблуко на 4 рівні частини.

Цукор (відкладіть пару столових ложок) та ванільний цукор насипати в сотейник з товстим дном діаметром 22 см. Поставити його на середній вогонь і топити до бурштинового кольору, не заважаючи.

Заберіть отриману карамель з вогню, дайте їй трохи загуснути. Викладіть на неї шматочки яблук, розташовуючи їх ребром. На яблука помістіть шматочки вершкового масла|мастила|, посипте все цукром і корицею.

Розкотіть пласт листкового тіста так, щоб їм можна було накрити сотейник. Далі необхідно вирізати з ресту коло діаметром 24 см, накрити їм зверху яблука і підіткнути краї - щоб цей листковий пиріг-перевертень вдався, тісто хибно щільно прилягати до фруктів.

Випікайте протягом 40 хвилин|мінути| до рум'яного кольору. Дайте охолонути.

Щоб без проблем вийняти пиріг із форми, слід дотримуватись наступного алгоритму дій:

1. Покладіть долоню на пиріг.
2. Обережно, але сильно натисніть.
3. Поверніть долонею пиріг.
4. Трохи підігрійте пиріг на сковороді;
5. Знову притисніть долонею пиріг і злийте всю карамель.
6. Покладіть зверху на пиріг плоску тарілку більшого діаметра та різко переверніть.

От і все! Завдяки цьому, якого ми дали, не деформується.

Злиту карамель уваріть і глазируйте нею яблука.

Тепер можна нарізати і пригощати близьких, додавши до цієї пишності кульку ванільного морозива.

Альтернатива на закуску

Татін за бажання може бути і несолодким. Наприклад, один із найвдаліших варіантів - тарт Татен із помідорами:

• олія вершкове - 30 грам;
• олія оливкова - 4 ст. ложки;
• помідори середнього розміру – 7 шт.;
• листкове тісто - 1 великий лист;
• - за смаком;
• базилік для сервірування.

Готується цей тарт так само, як і яблучний пиріг-перевертень, основні відмінності полягають у наступному:

• начинка складається з половинок помідорів, що гасять у суміші масел третину години;
• кориця замінена бальзамічним оцтом.

Бісквітний пиріг-перевертень

Як ми вже говорили раніше, тісто можна використати будь-яке для цього пирога. Не всі люблять листкове, тому наведений нижче рецепт ґрунтується на масляному бісквіті. Вибір на нього припав тому, що він сам по собі ніжний і соковитий, а це важливо, тому що тісто через розташування начинки практично не просочується соками. Отже, тропічний пиріг-перевертень (з яблуками його теж можна зробити на крайній випадок):

• яйця – 3 шт.;
• цукор – 300 грам;
• олія вершкове - 200 грам;
• борошно – 150 грам;
• розпушувач - щіпка;
• ваніль - щіпка;
• сіль - щіпка;
• води – 4 ст. ложки;
• сік лимона – 2 ст. ложки;
• банани стиглі - 3 шт.;
• маракуя - 3 шт.

Використовуйте нероз'ємну форму діаметром 22-23 см із товстим дном.

Приготування

Нагрійте духовку до 180 про С.

Змішайте в сотейнику воду та половину цукру, нагрівайте до гарного бурштинового кольору. Зніміть з вогню, додайте лимонний сік і вилийте карамель на дно форми, рівномірно розподіляючи її.

М'якуш маракуї протріть через сито, позбавляючись кісточок. Відкладіть 1/3, до пюре додайте нарізаний шайбами ​​банан. Викладіть фруктову масу поверх карамелі.

Вершкове масло|мастило| розтопіть і охолодіть.

Збийте яйця з цукром, що залишився, до пишної, стійкої маси. Додайте ваніль, обережно влийте масло|мастило|, перемішуючи ложкою зверху вниз.

Просійте в миску з яєчно-масляною масою борошно з розпушувачем, знову вимішайте вручну.

Розкладіть тісто поверх фруктів та випікайте протягом 40-45 хвилин. Готовність можна визначити пробій на суху зубочистку. Виймайте так само, як і пиріг-перевертень із яблуками.

Варіації

На підставі рецептів, даних вище, можна зробити масу пирогів, різних за смаком, наприклад;

• замінивши в масляному бісквіті 1/4 борошна на какао, а як наповнювач узявши скибочки апельсинів, можна досягти прекрасного багатого смаку;
• у закусочному тарті "заграють" баклажани та цукіні, особливо якщо ви додасте до них трохи бринзи або фети;
• тандем "шарове тісто + фрукти" вразить вас, варто лише замінити яблука на полуницю. Однак через те, що ця ягода досить водяниста, подавати тарт необхідно ледь остиглим, інакше сік просочить хрумку основу;
• класичний заграє новими фарбами, якщо як фруктовий наповнювач ви візьмете не яблука, а абрикоси.

Сьогодні у нас Тарт Татен із яблуками — зробила для вас рецепт із фото. Осінь триває, а з нею і пирогомарафон - неможливо утриматися від нових рецептів пирогів (невдовзі чекайте ще один). Тарт татін ще називають яблучний пиріг-перекрут з карамеллю, адже він саме перевернутий. Готується він швидко, хоч і не дуже просто — адже за карамеллю треба стежити, не так просто її правильно зробити. З іншого боку, навіть якщо щось не вийде (наприклад, я перетримала карамель), то під час випічки все одно це все виправиться, і пиріг вийде смачним. Так що сміливо печіть Тарт Татен за моїм класичним рецептом.

Тарт татін з яблуками або пиріг-перевертень з карамеллю

Продукти:

5-6 несолодких яблук,

Для карамелі:

150 гр. олії,

120 гр. цукру або пудри,

Для тесту:

борошно - 200 гр.,

олія - ​​100 гр.,

яйце - 1 шт.

Тарт татін з яблуками.

1. Сто п'ятдесят грам олії та 120 грам цукру або пудри розтопити на сковороді. Суміш має стати світло-коричневою. Вилийте у форму, де випікатимете пиріг (або одночасно робіть у формі).

2. Яблука поріжте часточками та покладіть другим шаром на карамельну суміш. На цьому етапі (поки робите тісто) можна поставити форму в розігріту на 180 градусів духовку на п'ятнадцять хвилин, тоді потім пиріг приготується швидше. Але можна й без цього.

3. Для тесту 200 г борошна і 100 г масла порубайте або перетріть у крихту.

4. Додайте 1 яйце, земесите тісто.

5. Розкотіть його у формі кола і накрийте яблучний шар, краї підверніть, якщо треба, усередину.

6. Поставте знову в духовку приблизно на двадцять хвилин до готовності та золотистого кольору.