Мочена антоновка рецепт будинку. Кислий з капустою

Мочені яблука на зиму – простий рецепт, процес приготування якого можна порівняти з квашенням. Ці дві технології схожі між собою. Моченому блюду можна надати солодкий, солонуватий, кислий смак, коригуючи кількість спецій. Нижче наведені популярні прості рецепти на зиму, які легко приготувати в домашніх умовах.

Який сорт яблук підходить

Моченими можуть бути лише кислі сорти з твердою м'якоттю. Придатними для сечення вважають Антонівку, Слов'янку, Пепін Шафранний, Велсі, Помаранчеве.

Збирають плоди, що повністю дозріли. Відсортують цілі, не тріснуті, без поразок хворобами чи шкідниками.

Якщо заготовляти літні сорти, то замочують одразу після збирання врожаю. Осінні, зимові види залишають полежати, щоби плоди обсахарились. Зимові плоди мають лежати до 30 днів, а осінні – до двох тижнів.

Як зробити мочені яблука на зиму

Вимочування – найпростіший спосіб заготівлі. Мочені плоди добре зарекомендували себе не тільки як самостійну страву, але і як добавку до м'яса, риби, птиці. Взимку фрукти насичують організм корисними вітамінами.

Мочені плоди смачніші при засолюванні в дерев'яних бочках. Якщо потрібної тари немає, використовують пластмасові, скляні, емальовані ємності. Тару, призначену під мочені плоди, ретельно вимивають, обдають окропом або стерилізують.

При будь-якому рецепті приготування необхідно пам'ятати, що ці фрукти добре вбирають воду. Отже, при необхідності доведеться підливати рідину, щоб верхні шари плодів не зіпсувалися. На одне відро фруктів потрібно приблизно 6-7 л розсолу. Щоб надати особливий аромат, додають різноманітні прянощі, спеції.

Рецепти мочених яблук на зиму

Є безліч простих рецептів мочених яблук на зиму, причому в їх основі лежить одна технологія. Відрізняються вони лише інгредієнтами, які додають у процесі приготування для надання страві особливого смаку та аромату.

З медом

Для того щоб приготувати мочені фрукти з медом за простою технологією, знадобляться такі інгредієнти:

яблука – 20 кг;
чиста вода – близько 10 л;
базилік – 0,1 кг;
листочки чорної смородини – 20 шт.;
мед – 0,5 кг;
сіль - 150-200 г;
житнє борошно - 150 г.

Простий рецепт приготування плодів на зиму:

Воду необхідно закип'ятити, після чого зняти з вогню, дати трохи охолонути. Потім додати до неї мед, борошно, посолити, добре перемішати. Готовий розсіл залишають остигати.
Потрібно ретельно помити плоди, листя смородини, базилік.
Дно чистої тари потрібно викласти частиною смородинового листя, щоб вони повністю його покрили. Далі шарами розподіляють інгредієнти.
Коли бочка виявиться заповненою, поверх укладають решту листя, все це заливають розсолом, зверху розташовують гніт.
Близько двох тижнів тару тримають у приміщенні за температури +16 градусів, а потім прибирають у холодне місце до зими.

З капустою

Для приготування засолювання на зиму використовують простий рецепт з капустою, в такому разі знадобляться:

яблука – 3 кг;
морква – 2 шт.;
капуста – 4 кг;
цукор – 2 ст. л.;
сіль – 3 ст. л.

Рецепт приготування страви на зиму досить простий:

Капусту слід дрібно порізати, обидві моркви труть на великій тертці.
Після цього необхідно овочі, сіль, цукор скласти разом, ретельно перемішати до появи соку.
На дно попередньо підготовленої ємності укладають шар капусти, який акуратно утрамбовують, зверху поміщають фрукти, потім знову капусту і так, чергуючи шар за шаром, заповнюють тару, зверху повинна бути капуста.
Якщо виділеного овочами соку виявилося недостатньо, готують розсіл: у кип'ячену воду засипають цукор, солять із розрахунку 1 ст. л. на літр, залишають остигати.
Виливають у ємність із овочами, зверху укладають гніт.

Важливо! Перші кілька днів після приготування ємність слід тримати у приміщенні з кімнатною температурою, а потім поміщають у холодне місце.

З гірчицею

Щоб скуштувати пікантні мочені яблука, рекомендують готувати їх із гірчицею. Для цього знадобляться:

яблука – 10 кг;
листя чорної смородини – 50 шт.;
гірчиця – 3 ст. л.;
цукор – 0,2 кг;
сіль – 0,1 кг;
вода – близько 5 л.

Проста технологія приготування:

Закип'ятити воду, після чого додати до неї гірчицю, цукор, посолити, добре розмішати та остудити отриману суміш.
На дно ємності потрібно укласти листя, щільно утрамбувавши фрукти. Після цього вміст заливають розсолом, зверху встановлюють гніт.
Місткість близько тижня тримають у приміщенні з температурою +16 градусів, а потім прибирають на зберігання у холодне місце. Заготівля добре зберігається до зими.

З горобиною

Якщо в саду росте горобина, можна зібрати ягоди та приготувати фрукти на зиму разом із ними. Так надається оригінальний смак.

Для цього рецепту знадобляться прості інгредієнти:

яблука – 10 кг;
ягоди горобини – 1,5 кг;
цукор – близько 0,25 кілограма;
сіль - приблизно 0,08 кілограма;
вода – 5 л.

Рецепт приготування дуже простий і вимагатиме мінімум часу та сил:

Ягоди горобини разом із плодами ретельно миють.
Воду доводять до кипіння, додають цукор, солять, після чого залишають розсіл остигати.
У попередньо підготовлену ємність шарами укладають фрукти, горобину.
У тару розсіл заливають таким чином, щоб повністю приховати вміст ємності, зверху встановлюють гніт.
Заготівлю необхідно залишити у приміщенні з температурою +16 градусів на два тижні.

Важливо! Після цього потрібно перенести в холодне місце до зими.

З кефіром

Страву за простим рецептом з кефіром можна приготувати на зиму. Потрібні такі інгредієнти:

яблука – 20 кг;
вода – близько 10 літрів;
кефір - 0,2 л;
гірчичний порошок – приблизно 3 ст. л.

Рецепт приготування дуже простий:

Плоди потрібно ретельно помити.
Воду прокип'ятити, після чого дати їй охолонути.
Плоди щільно укласти у підготовлену тару.
Приготувати заливку: кип'ячену воду змішати із кефіром, гірчицею. Після чого залити цим розсолом плоди, накрити гнітом.

З житнім борошном

Такий простий спосіб сечення надає смаку житнього хліба. Для цього рецепту знадобляться:

яблука – 20 кг;
вода – 10 л;
цукор – 0,4 кг;
сіль – 0,1 кг;
борошно – 0,2 кг;
листя (вишневе, смородинове) – по 15 шт.;
ягоди брусниці – 0,5 кг.

Простий рецепт мочених яблук:

Фрукти, листя необхідно ретельно промити.
На дно заздалегідь підготовленої ємності потрібно укласти по 7 - 8 смородинового, вишневого листя.
Зверху на них слід укласти фрукти разом із брусницею.
Наступним шаром знову укладають листя.
Невеликий об'єм води змішують із борошном до отримання сметаноподібної маси, причому потрібно уникнути появи грудочок.
Решту води потрібно закип'ятити, розчинити в ній цукор, посолити, долити розведене борошно, і все це проварити протягом трьох хвилин.
Отриманий розсіл зняти з вогню, залишити остигати. Після цього залити ємність, встановити зверху гніт, на два тижні залишити в прохолодному місці з температурою +16°C.

З листям плодових дерев

Простий рецепт із листям вишні та чорної смородини став уже віковим. Такий спосіб сечення надасть фруктам особливий кислуватий смак.

Інгредієнти:

яблука – 20 кг;
вода – 10 л;
цукор – 0,15 кг;
сіль – 150 г;
листя (вишневі, чорної смородини) – 40 та 20 шт. відповідно.

Простий рецепт приготування:

Воду потрібно закип'ятити, після чого додати до неї цукор, посолити, залишити остигати.
Фрукти, все листя ретельно промивають. Після цього, чергуючи шарами, заповнюють заздалегідь підготовлену ємність.
Заливають розсолом, ставлять зверху гніт, залишають на 2 тижні у прохолодному приміщенні, після чого мочені плоди треба зберігати в холодному місці до зими.

З брусницею

Для приготування на зиму мочених яблук з брусницею потрібні такі інгредієнти:

яблука – 10 кг;
брусниця – 1 кг;
вода – 5 л;
цукор – 1 кг;
сіль – 100 г;
листя брусниці – 0,2 кг.

Рецепт приготування:

Ретельно вимити фрукти, ягоди та листя брусниці.
Укласти плоди, рівномірно пересипані брусницею, у підготовлену ємність. Поверх покласти листя.
Воду, змішану з цукром і сіллю, необхідно закип'ятити, після чого сиропом вже захолонути залити інгредієнти.
Зверху укладають гніт і відносять фрукти в холодне місце до зими.

Терміни та умови зберігання

Мочені фрукти необхідно зберігати в прохолодному місці, інакше яблука зіпсуються. Якщо залишити у підвалі, термін зберігання збільшується аж до травня.

Важливо! Якщо в приміщенні-сховищі постійно підтримується нульова температура, то зберігатиметься мочена страва до нового врожаю.

Висновок

Мочені яблука на зиму – простий рецепт, популярний серед домогосподарок. Приготувавши цю невигадливу страву, суворо дотримуючись рецептури, можна запастися смачними хрусткими фруктами, невичерпним джерелом вітамінів на довгий зимовий період. Допустимо експериментувати з приправами, всілякими добавками, щоб надати моченим ласощі приємний або вишуканий смак.

Вимочування є одним із найефективніших і найпростіших способів заготівлі плодів на зиму, адже для нього необхідно всього близько 50 днів. Яблука, приготовані таким чином, практично не змінюють свій смак і, звичайно, зберігають всі свої корисні властивості. Раніше вимочені яблука, додавали в десерти, використовували як гарнір до м'яса, наприклад, запечену качку дуже смачно їсти з вимоченими яблуками. Взагалі існує величезна кількість рецептів заготовок яблук на зиму.

Слід сказати, що ідея консервування, а саме фруктів та овочів, прийшла людству дуже давно – про стерилізацію тоді ще не могли й подумати. Для приготування на довге зберіганняфруктів, використовувалися чани, діжки, каченята. Продукти, приготовані таким чином, не лише збільшують термін зберігання, а й зберігають смак натуральних плодів. Консервування спрямоване на ізоляцію мікроорганізмів (спор та бактерій) від продуктів.

Для успішного збереження смакових властивостейнеобхідно утворення молочної кислоти, адже саме вона виступатиме консервантом для наших яблучок. Фрукти, заготовлені таким чином, можуть зберігатися всю зиму, необхідною умовою для зберігання є низька температура.

Мочені яблука рецепт в домашніх умовах (домашній)

Перед тим як розпочати готування за цим рецептом необхідно правильно підготувати плоди. Найкраще використовувати тверді, зимові сорти(Антоновка, семеринка, богатир, апорт, біжина луг, Аеліта). Вони краще переживають консервацію. Після збирання врожаю плоди необхідно підсушити: для цього їх укладають у сухому сараї на 20 днів. Для вимочування використовуються дерев'яні діжки та скляний посуд, банки теж підійде.

Отже, як приготувати мочені яблукав домашніх умовах? Перейдемо до найпростішого рецепту!

Нам потрібні такі інгредієнти:

Приготування маринаду:

Закип'ятіть 1 літр води, додайте до нього 2 столові ложки солі та 2 столові ложки цукру (необхідно розмішати до повного розчинення).
Остудити рідину і додати близько чотирьох літрів кип'яченої холодної води (розраховуйте, що на 10 кілограмів яблук потрібно приблизно 5 літрів маринаду).

Приготування:

Рецепт приготування мочених яблук з горобиною

Плоди, приготовлені за цим рецептомзазвичай подаються як закуски. Для цього яблучка розрізаються на часточки, поливаються запашною олією і приправляються зеленою цибулею.

Інгредієнти:

Приготування

У холодну кип'ячену воду додайте цукор і сіль, ретельно перемішайте до повного розчинення.
Ретельно вимийте плоди горобини
Укладіть яблука в заздалегідь приготовлену діжку, засипаючи їх горобиною, і залийте приготованим розчином
Зверху на яблука покладіть тоненьку дощечку, а на неї поставте вантаж.
Залишіть діжку у темному прохолодному місці на 3 тижні. Необхідно перевіряти готовність яблук, якщо необхідно підливати кип'ячену воду.

Рецепт сечених яблук з м'ятою та смородиною

Нижченаведений рецепт сечених яблук у домашніх умовахє одним з найбільш популярних завдяки специфічному смаку м'яти та смородини у яблучках. Обов'язково спробуйте приготувати за цим рецептом і відчуйте цей чудовий смак свіжих прянощів.

Для приготовлення знадобляться такі інгредієнти:

Для приготування розсолу:

Закип'ятіть воду, остудіть її (температура розсолу має стати кімнатною).
Додайте у воду кухонну сіль, житнє борошно, квітковий мед і, отже, перемішайте отриману суміш.

Рецепт сечених яблучок:

На дно банки викладете тонким шаром смородинове листя. Зверху покладіть у кілька шарів яблука (їх необхідно перекрити базиліковими та м'ятними гілочками та листям). Останній шар слід накрити тарілочкою та поставити грузик. Далі необхідно залити заздалегідь приготовлений розсіл і витримувати банку в прохолодному місці (10-15 градусів Цельсія) 30-45 днів (для появи бродіння).

Рецепт сечених яблук зі смородиною та малиною

Наступний рецепт сечених яблуквідомий ще з минулого століття. Ним користується не одне покоління.

Необхідні інгредієнти для приготуванняза цим рецептом:

Промийте яблука, обов'язково потрібно вирізати гнилі частини.
Добре промийте листя смородини і малини, і, отже, просушіть їх (на них не повинно залишитися зайвої води).
Як тільки малинові та смородинові листочки підсушилися, їх необхідно викласти на дно дерев'яного відра.
Далі, розкладіть фрукти на листя (обов'язково укладайте їх плодоніжкою догори). Можна розкласти їх у кілька рядів, головне – щільно утрамбувати їх, щоб вони спливали. Між яблуками необхідно укласти листя смородини (так яблучка стануть ще ароматнішими).
Воду доведіть до кипіння, потім розчиніть у ній сіль та цукор. Не даючи розсолу охолонути, влийте його в заздалегідь приготовлену посудину з яблуками.
Місткість з плодами накрийте марлею (можна рушником) і поставте його в темне місце на невеликий термін -2-3 тижні. Рекомендується перевірити судину через один тиждень, тому що плоди можуть засолитися і швидше.
Як тільки плоди придбають, солонуватий смак розкладіть їх по скляних банках, долийте трохи розчину і закатайте кришками.
Для зберігання приберіть банки в прохолодне місце (наприклад, холодильник).

Мочені яблука у банках з огірками

Існує ще один дивовижний рецепт приготування сечених яблук– у банках із огірками.

Для приготування заготівлі за цим рецептом нам знадобляться:

Яблука: 5 кілограм;
Виноградне листя: 5–7 штук;
Огірки: 5 кг;
Листя лимонника: 10 штучок;
Цукровий пісок: 0,5 чайної ложки;
Поварена сіль: 0,5 чайної ложки;
Вода кип'ячена: 1 літр.

Інгредієнти вказані для заготівлікількох 3-літрових банок.

Перед приготуванням по одному з рецептів обов'язково прочитайте наступні поради, вони допоможуть зробити вашу страву ще смачнішою.

Існує ряд речей, при яких смак подібних яблук значно покращується:

Користь яблук

Узагальнюючи інформацію з усіх рецептів, необхідно розповісти про користь мочених яблук, приготовлених за одним із вищезгаданих рецептів. Для початку необхідно сказати про підвищений вміст аскорбінової кислоти у плодах. Як відомо, цей «вітамін» покращує всмоктування заліза, підвищує стійкість людського організму до стресових ситуацій та хвороботворних бактерій, синтезує гормони щитовидної залози та надниркових залоз. Вітамін С, що міститься в плодах, має протизапальну дію та підвищує імунітет організму.

Яблука прискорюють секрецію шлункового соку, посилюють перистальтику кишечника Також мочені яблука містять велику кількість кальцію, тому такі ласощі є відмінним засобом для профілактики остеопорозу. Мочені яблука також низькокалорійні - всього 47 ккал на 100 грам. Вміст білків у 100 г – 0.4 г, жирів – 0.4 г, вуглеводів – 9,8 г.

Рецепти дозволять кожній родині насолодитися смачними яблуками у будь-яку пору року. Щоб домашня заготівля вийшла, вибирайте плоди, у яких щільна м'якоть та кисло-солодкий смак. Найкращими варіантами для консервації на зиму будуть такі сорти, як «Пепін шафранний», «Аніс» та «Антонівка».

Як мочити яблука

Для сечення необхідно брати стиглі яблука. Якщо плоди фруктового дерева ще не дозріли, перед початком процесу їх потрібно витримати певний час при теплій температурі: наприклад, осінні сорти рекомендується залишати на кілька днів, а зимові - мінімум два тижні. Якщо ви цікавитеся, як мочити яблука на зиму, то знайте, що насамперед необхідно підготувати дерев'яні бочки або діжки, об'єм яких не менше 10 л. Дерев'яні ємності можна замінити скляною тарою аналогічного об'єму, що герметично закривається.

Мочення яблук у домашніх умовах у діжці

Перед початком консервації діжку потрібно замочити у воді кімнатної температури, після чого ретельно промити її. Щоб підготувати ємність до тривалого зберігання, обшпарити окропом, це усуне всі можливі мікроорганізми. Після завершення всіх дій на дно бочки вистеліть шар ошпареної житньої чи пшеничного соломи. Цей компонент запобігає пошкодженню сечених яблук, надає їм бурштинового відтінку та незвичайного аромату.

Як замочити яблука у банках на зиму

Домашні мочені яблука можна зробити, використовуючи звичайні літрові або трилітрові банки – такий спосіб вважається найпростішим. При приготуванні краще доповнити заготівлю різними ароматними травами, наприклад листям чагарника смородини або м'ятою. Для бродіння розсолу рекомендується брати квасний порошок, тоді вже через кілька місяців можна насолоджуватися смачним моченим яблучним гарніром. Заготовку подавати до столу потрібно з огірками, квашеною капустою і брусницею.

Простий рецепт мочених яблук

Хто ж відмовиться поласувати взимку фруктами, та ще й якщо вони мочені з червоною горобиною? Щоб приготувати одну із найпростіших заготовок на зиму, необхідно мати:

стиглі плоди яблуні – 2-3 кг;
горобину – 400 г;
листя смородинового чагарника – 1 жменя;
мед - 50 г (розрахунок на один літр води);
сіль - 5 г.

Приготування не забере багато часу:

Укласти шарами плоди яблуні всередину чистої банки, між ними мають бути ягоди горобини. Хвостики фруктів повинні дивитися нагору, так вони швидше заграють і просочаться маринадом.
Зробити розсіл: у кип'яченій воді розчинити сіль та мед (його можна замінити цукровим піском за бажанням).
Залити рідину доверху, щоб вона повністю покрила складники.
Тару вкрити марлею, прибрати і чекати, доки продукти не забродять.
Через кілька днів прибрати надлишки піни, що утворилася, з банки.
Накрити тару, сховати у льох на місяць чи півтора.

Як зробити мочені яблука з гірчицею

У домашніх умовах цю заготовку зробити легко. Щоб зробити мочені фрукти за рецептом, вам знадобляться такі продукти:

плоди яблуні – 5 кг;
вода (звичайна) – 10 л;
листя смородинового чагарника;
гірчиця – 3 ст. ложки;
цукор (піском) – 1 склянка;
сіль (бажано йодована) – 100 г.

Стиглі плоди яблуні перетворяться на мочені, якщо зробити всього кілька дій:

У ємність, заповнену водою, закласти сіль, цукровий пісок, гірчицю. Суміш довести до кипіння, після – дати охолонути.
Дно підготовленої для сечення каструлі або бочки вистелити смородиновим листям, укласти яблука, залити охолодженим розсолом.
Настоювати тару перед герметичною закупоркою необхідно до трьох тижнів: перші 7 днів – за кімнатної температури, решта часу – у прохолодному місці.

Яблука на зиму з капустою в бочці

Мочені фрукти здатні забезпечити вас взимку необхідними вітамінами та мікроелементами. При такій обробці смак плодів яблуні не втрачається, навпаки – він стає більш пікантним та витонченим. Щоб отримати смачні мочені фрукти на зиму, запасіться спочатку всіма необхідними інгредієнтами. Отже, вам знадобляться:

плоди яблуні – 3 кг;
морква – 4 шт.;
цукровий пісок – 2 ст. ложки;
капуста – 4 кг;
сіль (переважно йодована) – 3 ст. ложки.

Процес консервування полягає у наступних діях:

Ретельно вимийте і нашаткуйте капусту.
Очистіть моркву, натріть її на тертці (великій).
Змішайте підготовлені овочі, додавши ще сіль, цукор. Пам'ятайте заготовку руками, щоб шаткована капуста пустила сік.
Вимийте плоди яблуні, укладайте їх у посуд (де потім відбуватиметься процес мочення), а щілини між ними заповнюйте овочами.
Поверх фруктів та овочів викладіть шар капустяного листя (2-3 см завтовшки).
Залийте соком інгредієнти, який дала капуста. Якщо він не покриє вміст, додайте ще склянку холодної води (попередньо додавши по одній столовій ложці солі та цукру).
Знову накрийте майбутні мочені фрукти, овочі цілими капустяними листками, поверх покладіть тарілку, притисніть її вантажем. Залишіть на два тижні за кімнатної температури, потім перемістіть посуд ще на такий самий час, але в прохолодне місце.

Консервація яблук на зиму з м'ятою та медом

Смак мочених яблук із ароматними добавками оцінить кожен член вашої родини. Десерт зможуть їсти всі, навіть ті, хто вважає калорійність продуктів, що вживаються. Щоб заготувати надзвичайно смачне та корисне частування, вам знадобляться:

плоди яблуні – 3-5 кг;
листя м'яти, вишні, смородини;
вода – 10 л;
мед – 300 г;
сіль – 150 г;
борошно житнє або солод - 100 г.

Щоб отримати ароматні мочені плоди на зиму, потрібно:

Викласти на дно підготовленої ємності тонким шаром листя чагарника смородинового, зверху укласти 2 шари плодів яблуні.
Прикрити вміст тари тонким шаром листя вишні, потім знову яблука, після прикрити їх м'ятою і ще раз повторити 2 шари плодів яблуні.
Зверху яблучного шару укласти листя, що залишилося, додати пару гілочок м'яти.
Місткість накрити, а зверху поставити вантаж.
Можна робити розсіл: прокип'ятити воду, розчинити в ній сіль, мед, борошно. Залишити до повного остигання.
Добре перемішаний розчин влити до сечених плодів, при цьому не знімаючи вантаж. Важливо стежити, щоб при вимочуванні предмет, що тримає гніт, був повністю покритий рідиною, інакше консервація зіпсується.
Тримати майбутні ласощі потрібно при температурі від 15 до 18 градусів, близько 4-6 тижнів.

Консервування яблук повністю з брусницею

Мочені яблука можна зробити у скляних балонах, емальованих відрах чи каструлі. Перевагою такої страви є те, що всі інгредієнти зберігають свої вітаміни, адже вони не піддаються термічній обробці. Для консервування знадобляться такі інгредієнти:

плоди яблуні – 5 кг;
брусниця – 0,5 кг;
цукровий пісок – 0,5 кг;
виноградне листя – 0,5 ст.;
звичайна вода – 2,5 л (за потреби можна збільшити).

Мочені заготовки в домашніх умовах потрібно робити так:

Ретельно вимити ягоди та фрукти, потім – укласти їх у підготовлену тару. Якщо використовувати дерев'яну бочку, то її необхідно спочатку підготувати: ошпарити тільки закипілою водою, застелити дно соломою або виноградними, листями смородини або вишневими.
Викладати яблука плодоніжками нагору, при цьому кожен шар пересипати ягодами. Перед повторенням шарів можна прокладати листки з чагарників.
Поверхню закрити вибраним листям, тому що зверху необхідно буде ставити гніт.
Приготувати заливку: окропі розчинити цукор, остудити.
Холодною солодкою рідиною залити вміст ємності, поставити гніт.
Можна винести заготівлю в місце, де температура повітря нижче за кімнатну. Якщо мочите яблука в бочці, то її краще одразу ставити в місце, де вона зберігатиметься.
Закупорити тару необхідно після того, як перестане підніматися піна. Це станеться приблизно через 10 днів.

Відео: як замочити яблука з ячмінною соломою та листям рослин

Як часто восени постає питання: що таке ще зробити з яблуками, щоб запасти їх до наступного літа? Тисячі рецептів пропонують їх варити, гасити, сушити… Але в цих випадках вони втрачають свої вітаміни та інші корисні речовини. Навіть плоди, що зберігаються у свіжому вигляді, поступово втрачають свої вітаміни. Один із найчудовіших способів зберегти корисність яблучок – мочення. На цій сторінці читайте як приготувати мочені яблука самому. Пропонуємо кілька рецептів приготування.

Мочені яблучка: смачні та корисні

У чому користь яблук, заготовлених методом мочення? Як ми вже зазначили, вони зберігають вітаміни. Зокрема вітамін С, який при правильному сеченні значно збільшується. Аскорбінова кислота, що міститься в них, має протизапальну дію, підвищує імунітет і опірність організму бактеріям і вірусам.

Крім вітаміну С, мочені плоди містять велику кількість кальцію, що особливо важливо для харчування у зимову пору року. Кальцій необхідний нашому організму для профілактики остеопорозу та кращого засвоєння вітаміну D. Одне мочене яблучко на день значно знижує ризик розвитку інсульту.

Мочені фрукти також корисні тим, що покращують апетит, допомагають роботі кишківника, сприяють виділенню шлункового соку. Пектин допомагає виводити з організму важкі метали. Інші корисні речовини, що зберігаються в подібних заготовках, допомагають захистити клітини організму від канцерогенів, що значно знижує ризик виникнення ракових хвороб.

Як мочили раніше

З давніх-давен мочені яблука готувалися восени для зимового столу. І робили це в особливі дні за місячним календарем. Вважалося, що відповідно до фази місяця всі продукти набувають певних якостей. Ось і починалися яблучні заготовки після яблучного Спасу.

Для сечення вибирали найкисліші сорти: антонівку, аніс, слов'янку та інші. Використовувалися осінні чи зимові сорти середніх розмірів. І розпочиналося таїнство.

Підготовка тари

Спочатку готували тару, в якій плоди мочитимуть. Найчастіше це була велика бочка. Її ретельно промивали. Для дезінфекції використовували різні трави, які мають антисептичні властивості. Наприклад, ромашку чи кропиву. Трави закладалися в бочку та заливались гарячою водою. До того ж гаряча вода змушувала дошки бочки розбухнути, і вона переставала протікати. Потім діжку зсередини ретельно протирали і використовували для заготівлі фруктів.

Закладка продуктів

Саме продуктів! Тому що в бочку окрім яблук закладалося листя та дрібні гілочки фруктових чагарників. Найчастіше використовувалися листя чорної смородини і вишні, що володіють дубильним ефектом і містять велику кількість вітамінів. Іноді для смаку додавали лавровий лист, перець горошок, м'ятні гілочки і листя.

Укладали пошарово: яблучка чергувалися з листям. Важливо, щоб плоди лежали щільно, рівно.

Заливка розсолом

Для розсолу використовували пророщені та висушені зерна ячменю, заварювали їх. У відвар додавали сіль та цукор. Можлива заміна цукру на мед.

Готовим розсолом заливались яблучка в бочці. Потім укладали зверху дерев'яне коло і притискали важким каменем. Поступово вода йде у плоди, її доведеться підливати кілька днів. Доливають звичайну сиру воду. Іноді доведеться прибирати гніт і знімати плісняву.

Зберігання

Бочку залишають у льоху, можна і в іншому прохолодному місці. Яблукам необхідно відстоятись протягом місяця. Тільки тоді вони набудуть «той самий» смак!

Мочені яблука в домашніх умовах

Звичайно, бочка в наш час – не надто потрібна тара для заготівлі. Але як приготувати яблука в домашніх умовах? Найважливіше – нам потрібно приготувати плоди так, щоб вони зберегли свої корисні властивості.

Для того, щоб у заготовлених фруктах не утворювалися шкідливі мікроорганізми, використовуються сіль, цукор. Додатково як смакові та вітамінні добавки беремо листя рослини, які є під рукою: смородина, вишня, м'ята, чорнобривці та будь-які інші. Для надання гостроти, гіркуватості, незвичайних ноток використовуємо кріп, лавровий лист, коріандр, корінь хрону та ін.

Всі використовувані добавки, крім смакових якостей, містять ефірні олії, мають консервуючі якості, а також мають у своєму складі фітонциди. Дізнайтеся так само, як готувати шарлотку з яблуками. А тепер пропонуємо рецепт мочених яблук у домашніх умовах.

Підготуємо продукти:

яблука 10 кілограм, добре промити;
листя фруктових дерев, наприклад, смородини, вишні, промити;
10 літрів кип'яченої води;
150 г солі;
200 г цукру, можна додати близько 100 г меду;
200 грам житнього борошна.

Варимо розсіл: в солод додаємо один літр окропу (якщо ви берете житнє борошно, то його потрібно розвести холодною водою, а потім залити окропом). Змішати солод із іншою водою. Всипати в розсіл сіль|соль|, цукор, при бажанні додати|добавляти| мед. Все закип'ятити. Остудити.

Укладаємо яблучка та листя шарами в тару. Фрукти краще укладати плодоніжками вгору.

Встановлюємо гніт на покладені плоди. Зверху обережно заливаємо охолодженим розсолом. Встановлюємо тару у прохолодне місце. Через три-чотири тижні смачні мочені яблучка готові.

Тепер можна розкласти їх із розсолом у скляні банки та зберігати в холодному місці.

Рецепт мочених яблук Антонівка

Саме сорт Антонівка ідеально підходить для сечення. Процес приготування моченої Антонівки виглядає так:

Відбираємо яблучка повністю зрілі, невеликі, без червоточин, не тріснуті.
Ретельно моєму та сушимо їх.
На дно емальованої або скляної ємності кладемо трохи підготовленого листя смородини чи вишні.
На листя укладаємо шар плодів, потім знову листя. Можна чергувати вишневе та смородинове листя.
Останнім шаром має бути листя та прянощі.
Кладемо тарілку або кришку відповідного діаметру та встановлюємо невеликий гніт.
Готуємо розсіл. На 10 літрів води беремо солі (150 г), меду (250 г) або цукру (150 г), солоду (100 г) або житнього борошна (150 г).
Усі компоненти розчиняють у теплій воді, остуджують і виливають у ємність із яблучками. При цьому гніт не знімаємо.
Бродіння має продовжуватися протягом тижня за температури +15-18 градусів. Іноді необхідно доливати чисту воду, щоб плоди завжди були прикритими розсолом.
Після процесу бродіння ємність поміщають у холодне місце. Готовність перевіряють за місяць-півтора.

Як приготувати яблука з капустою?

Справжніми ласощами вважаються мочені яблучка з капустою.

Нам знадобляться:

Емальована каструля або великі скляні банки (краще п'ятилітрові, тому що у них широке шийка).
Дерев'яні кружки або пластини.
Марля або бавовняна тканина.
Гніт: камінь, банку або пластикова пляшка з водою.

Все це потрібно відмити та обполоснути окропом.

Продукти:

Капуста білокачанна пізніх сортів – близько 10 кілограмів.
Яблука дрібні, кислі - 6 кілограм.

Очистіть капусту від підсохлого верхнього листя і качан. Якщо качани великі, розріжте їх навпіл чи 4 частини.
Частину капусти дрібно наріжте.
Змішайте нашатковану капусту з 200 г солі.
Яблучка промийте.
Укладайте капусту і фрукти впереміш, пересипаючи нашаткованою капустою із сіллю.
Зваріть розсіл. На 10 літрів води 400 г солі і 10 столових ложок цукру. Додайте улюблені спеції та прянощі. Закип'ятіть, потім все остудіть.
Залийте вміст посуду розсолом. Зверху покладіть капустяні листи, марлю чи тканину, дерев'яний кружок та гніт.
Зберігайте 3-5 днів за кімнатної температури, доливаючи чисту воду. Протикайте дерев'яною качалкою, злегка перемішуйте. Видаляйте плісняву
Потім зберігайте у прохолодному приміщенні за температури +5-10 градусів.

Приємного вам апетиту.

Сьогодні готуватимемо. Цей спосіб заготівлі про запас відомий з незапам'ятних часів.

Рецепт простий у виконанні, займає мінімум часу, а результат виходить чудовий – такі мочені яблучкаможуть зберігатись до наступного сезону!

У мене на каналі в плейлисті Заготівлі та консервація» ви знайдете й інші, не менш цікаві рецепти заготовок на зиму, подивіться, якщо не бачили,
посилання на плейлист ️ https://goo.gl/Vbkdn8

СПИСОК ІНГРЕДІЄНТІВ

На 3 трилітрові банки

яблука
5 літрів води
100 г солі
400 г цукру
листя чорної смородини

МОЧЕНІ ЯБЛОКИ, простий і смачний рецепт заготівлі на зиму — КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ

Отже, почнемо. Яблука повинні бути свіжими, без пошкоджень та ознак псування.

Бажано вибирати білі або з легким рожевим бочком.

Намагайтеся брати осінні або зимові сорти яблук, тверді, але плоди, що добре визріли.

Вимочувати яблука найкраще в дубовій кадушці, але через брак такої можна використовувати будь-який скляний або емальований посуд.

Чисті вимиті яблука укладаємо в тару - у мене трилітрові банки, і додаємо листя чорної смородини, можна також взяти вишневе та дубове листя.

Як правило, для вимочування яблука заливають суслом на основі житнього борошна з додаванням меду та сухої гірчиці, а я пропоную вам простий, але від цього не менш смачний рецепт, перевірений роками.

Отже, яблука покладено у банки і зараз підготуємо заливку.

На 5 літрів холодної не кип'яченої води додаємо 100 г солі та 400 г цукру, все добре перемішуємо до повного розчинення солі та цукру.

Цієї кількості заливки вистачає якраз на 3 трилітрові банки, а також на відро чи каструлю об'ємом 10 літрів.

Заливаємо банки підготовленим сиропом так, щоб яблука були повністю покриті ним.

Закриваємо банки капроновими кришками і залишаємо на кухні на 4-5 днів, а потім відправимо їх на зберігання в прохолодне місце - підвал або льох.

До цього часу в банках почнеться процес молочнокислого бродіння, і заливання стане трохи мутноватою, яблучка почнуть насичуватися сиропом рівень рідини знизиться, і перш ніж відправити їх на тривале зберігання - долийте води так, щоб вони були повністю покриті.

Вже через місяць-півтора найсмачніші яблучка власного приготування будуть готові до подачі на стіл.

За цим рецептом можна також готувати мочені яблука з аґрусом, вишнею, чорносливом та брусницею.

Цим способом можна вимочувати сливи, груші, журавлину та брусницю.

Бажаю всім вдалих заготовок!

Щоб не пропустити нові, цікаві відео-рецепти ПІДПИШИТЬСЯна мій YouTube канал Колекція рецептів👇

👆Підписка до 1 клік

З вами була Діна. До нових зустрічей, нових рецептів!