Соуси та приправи з сливи на зиму. Класичний та сучасні рецепти кисло-солодкого соусу ткемалі зі сливи

Покрокові рецепти смачного соусудо м'яса: готуємо соус зі слив на зиму

2018-08-15 Ліана Райманова

Оцінка
рецепту

1381

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

0 грн.

0 грн.

Вуглеводів

5 гр.

20 ккал.

Варіант 1. Класичний рецепт соусу із слив на зиму

Соус із слив - страва грузинської кухні, відмінно підходить для смаженого м'яса. Інакше його ще називають "Ткемалі". Дуже ароматний, густої консистенції, з легкою насолодоюта гостротою. До складу соусу можуть входити сливи будь-яких сортів, а також різноманітні ароматичні добавки, які роблять соус цікавішим, що запам'ятовується. Головна умова при приготуванні - це часто перемішувати, щоб соус не пригорів на дно ємності.

складові:

• сині сливи – 4 кг;
• сіль – 50 г;
• цукор – 170 г;
• кріп - 4 гілочки;
• свіжа кінза - 4 гілочки;
• петрушка – 4 гілочки;
• часник – 9 часточок.

Покроковий рецепт соусу зі слив на зиму

Звільняємо від лушпиння часточки часнику, всю зелень обполіскуємо.

Сливи обполоснувши, звільняємо від кісточок.

М'якуш слив перемелюємо в м'ясорубці одночасно з часниковими часточками та всією зеленню.

Викладаємо всю масу в глибоку емальовану ємність. Поставивши на плиту, регулюємо невелике полум'я вогню, доводимо до кипіння, проварюємо трохи більше 30 хвилин, часто перемішуємо.

Всипаємо в суміш цукор, підсолюємо та проварюємо ще чверть години.

Стерилізувавши та обсушивши банки, розкладаємо в них соус і закручуємо металевими кришками.

Поміщаємо у льох до зими.

Зелень можна не перекручувати через м'ясорубку, а додати її в нарізаному вигляді наприкінці варіння разом із сіллю та цукром.

Варіант 2. Швидкий рецепт соусу зі слив на зиму

У рецепті на швидку рукусоус роблять не з свіжих слив, а з сливового варення. Завдяки цьому немає необхідності відокремлювати кісточки, що значно скорочує загальний часприготування. Виходить все таким же смачним, ароматним та апетитним. А додатково використовується перець чилі надає гостроту, яблучний оцет- Різкість.

складові:

• сливове варення – 600 г;
• свіжа кінза - 5 гілочок;
• часник – 7 часточок;
• яблучний оцет – 65 мл;
• перець чилі – 1 шт.;
• сіль – 75 г.

Як приготувати соус із слив на зиму.

Пекучий перець очищаємо від насіння та плодоніжки, злегка сполоснувши, розрізаємо на невеликі частини.

Частки часнику очищаємо, кинзу миємо.

Усі підготовлені інгредієнти перемелюємо, озброївшись занурювальним блендером.

Зливове варення змішуємо з подрібненими продуктами, за смаком солимо, вливаємо яблучний оцет, добре перемішуємо.

Соус готовий до подальшого застосування.

Замість зелені кінзи можна використовувати суміш прованських трав.

Варіант 3. Соус із слив на зиму до м'яса з горіхами

Ще один приголомшливий рецепт соусу зі слив. Готують його також із синіх свіжих слив. Волоські горішки роблять його цікавим за консистенцією та приємним на смак. А коріандр надає соусу чудовий аромат. Відрізняється такий варіант від класичного рецептутим, що сливи перед перемелювання додатково проварюють у воді.

складові:

• 4,5 кг синіх слив;
• 120 г волоських горіхів;
• по 5 гілочок свіжої кінзи та кропу;
• 7 листочків свіжого базиліка;
• 15 часточок часнику;
• 3 невеликі стручки перцю чилі;
• 45 г коріандру;
• 65 г солі.

Покроковий рецепт

Перебравши та сполоснувши сливи, відокремлюємо кісточки. Закладаємо підготовлені плоди в каструльку з водою і проварюємо півгодини на маленькій конфорці.

Воду зливаємо, сливи трохи остуджуємо та перекручуємо через м'ясорубку.

Волоські горішки перебираємо від сміття, теж подрібнюємо в м'ясорубці.

Стручки перцю чилі звільняємо від плодоніжок і кидаємо в м'ясорубку.

Кинзу та базилік миємо, дрібно ріжемо, всипаємо в подрібнені сливи.

Додаємо горіхи, коріандр, перець чилі, видавлюємо крізь часнику часточки часнику, все ретельно розмішуємо.

Розлив у стерильні ємності, закочуємо, повністю остуджуємо під ковдрою та спускаємо у льох.

За бажанням волоські горіхиможна просто дрібно посікти ножем.

Варіант 4. Соус із слив на зиму до м'яса китайською

Ще один популярний варіант соусу із слив. Завдяки різним видамперцю і прянощам він виходить ароматним, злегка різкуватим.

складові:

• сині сливи – 2,5 кг;
• 6 часточок часнику;
• 4 цибулинки;
• тростинний цукор- 165 г;
• корінь імбиру – 1 невеликий;
• яблучний оцет – 110 мл;
• коріандр (насіння) – 30 г;
• кориця (порошок) – 20 г;
• кайєнський перець – 15 г;
• сіль – 35 г;
• чорний перець – 45 г.

Як приготувати

Очищаємо цибулинки, нарізаємо квадратиком.

Корінь імбиру зачищаємо від забруднень, промиваємо, ріжемо ножем на маленькі шматочки.

Звільнені від кісточок сливи закладаємо в ємність із 250 мл води, чекаємо, поки закипить на невеликій конфорці.

Накривши ємність кришкою і переставивши на маленьку конфорку, варимо зливу півгодини при частому перемішуванні.

Злив відвар і остудивши сливи, перемелюємо їх ручним блендером.

У пюреподібну сливову кашку всипаємо тростинний цукор, додаємо яблучний оцет, всі мелені прянощі та перці, цибулю, корінь імбиру, добре перемішуємо і після другого закипання проварюємо 45 хвилин.

Стерилізувавши баночки, заповнюємо їх гарячим соусом.

Накривши кришками, стерилізуємо у широкому тазі з водою півгодини.

Закочувавши спеціальною закаткою, остуджуємо під шубою і спускаємо в льох.

Корінь імбиру можна замінити меленим імбиром.

Варіант 5. Соус із жовтих слив на зиму

Для надання соусу незвичайності та своєрідної нотки смаку можна приготувати його з жовтих слив. Складається він із мінімальної кількості доступних інгредієнтів. Виходить також густим, ароматним, смачним.

складові:

• жовті сливи – 6 кг;
• часник – 16 часточок;
• вода – 530 мл;
• 70 г цукрового піску;
• сіль – 35 г;
• половинка стручка перцю чилі;
• 40 г хмелі-сунелі.

Покроковий рецепт

Видаляємо у жовтих слив кісточки, проварюємо на невеликій конфорці кілька хвилин з моменту закипання.

Відкинувши сливи на друшляк, даємо трохи охолонути, і перемелюємо за допомогою ручного блендера.

Очищену від насіння половинку стручка пекучого перцюнарізаємо крихтою, всипаємо в сливове пюре, одночасно з цим видавлюємо крізь прес часникові часточки.

Додаємо в масу цукор, хмелі-сунелі, підсолюємо і все ретельно розмішуємо.

Даємо масі покипіти на слабкому вогні чверть години та знімаємо з плити.

Розкладаємо гарячий соус у стерилізовані банки, закочуємо та остуджуємо під шубою.

Замість свіжого перцючилі допустимо взяти звичайний червоний мелений перець.

Варіант 6. Соус із слив на зиму з яблуками

Ще один китайський варіантсоусу з|із| слив до м'яса. Сині сливичудово поєднуються з яблуками і з приправою каррі, що використовується в цьому рецепті. Соус виходить ніжним та дуже ароматним.

складові:

• часник – 18 часточок;
• сині сливи – 3 кг;
• яблука будь-якого сорту – 6 шт.;
• корінь імбиру – 1 шт.;
• фільтрована вода – 250 мл;
• бальзамічний оцет- 110 мл;
• соєвий соус- 25 г;
• чорний перець – 30 г;
• приправа каррі – 50 г.

Як приготувати

Імбирний корінь очищаємо, промиваємо.

Зливи звільняємо від кісточок, нарізаємо дрібними шматочкамиЗакладаємо в емальовану ємність, заливаємо очищеною водою і доводимо до кипіння на середній конфорці плити.

Яблука звільняємо від серцевини, нарізаємо маленьким кубиком і завантажуємо в ємність до злив, одночасно видавлюємо через прес часточки часнику.

Додаємо в ємність каррі, соєвий соус, імбирний коріньПроварюємо після кипіння 30 хвилин, при цьому постійно перемішуємо.

Знявши з плити ємність, даємо всьому вмісту трохи охолонути і подрібнюємо занурювальним блендером.

Крок 6:
Знову ставимо на таку конфорку, вливаємо бальзамічний оцет, перчимо і проварюємо після закипання 12 хвилин.

Гарячий соусперекладаємо в стерильні тари, остудити під ковдрою.

Зберігаємо у прохолодному підвалі.

За бажанням бальзамічний оцет можна замінити звичайним 9-ти. процентним оцтомабо лимонною кислотою.

У самому розпалі збирання та заготівля сезонного врожаю. Ось приспіла і слива, з якої можна приготувати надзвичайний пікантний соус. Різновидів приготування такої ароматної приправи налічується безліч. Всім відомі грузинські ткемаліі сацебелі, але є ще більше складні соуси, наприклад, китайська, до якої додається рисовий оцеті велика кількістьприправ.
Сливовий соус ідеально підходить до будь-якого м'яса. Особливо надзвичайно смачним виходить шашлик, приготований зі свинини, яловичини чи курятини, политий зверху яскравою ароматною приправою зі слив та посипаний зеленню. Є більш складні варіації, коли до основного інгредієнта додаються помідори, яблука, морква або грецькі горіхи.
Хочу запропонувати вашій увазі рецепт смачного соусу із цього кисло-солодкого плоду. Для його приготування підійде злива «угорка» або алича. Бажано, щоб фрукти були з кислуватим смаком, щільні на дотик, можна взяти трохи недозрілі. Саме таку зливу я використала у цьому рецепті. Готова приправавиходить густувата, з кисло-солодким смакомі трохи гостренька, тому що я додавала гіркий перець. Якщо ви не любите гострі соуси, перець можна не додавати. З цієї кількості слив виходить дві невеликі баночки сливової заготовки.
Для вашої зручності весь рецепт сливового соусудо м'яса я забезпечила покроковим описомта додала фотографії.

Смак Інфо Соуси на зиму

складові

• зливу – 1 кг;
• часник – 1 шт.;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• хмелі-сунелі – 0,5 ст. л.;
• коріандр мелений – 1 ч. л.;
• вода – 70 мл;
• гіркий перець – до смаку.

Як приготувати соус до м'яса на зиму.

Спочатку готуємо сливи. Добре промиваємо їх під водою, даємо трохи обсохнути. Розрізаємо на дві половинки та видаляємо кісточку.


Підготовлені плоди складаємо в каструлю, додаємо за рецептом фільтровану воду. Ставимо на середній вогонь, періодично помішуючи, чекаємо, щоб сливова маса закипіла. Знімаємо піну, зменшуємо температуру до мінімуму, накриваємо кришкою каструлю і варимо 30 хвилин. Іноді перемішуємо, щоб сливи не пристали до дна.


Поки готуються плоди, ми очищаємо часник, нарізаємо його невеликими шматочками. Промиваємо гіркий перець, видаляємо насіння, довільно нарізаємо.


Після тридцяти хвилин кипіння подрібнюємо сливи занурювальним блендером або протираємо через дрібне сито. За консистенцією має вийти однорідне пюре. Знову ставимо каструлю на маленький вогонь та варимо подрібнені сливи під кришкою ще 30 хвилин. Не забуваймо періодично помішувати дерев'яною лопаткою.

Додаємо інші інгредієнти: сіль, цукор, хмелі-сунелі, мелений коріандр, подрібнений часник та гіркий перець. Добре перемішуємо та проварюємо 20 хвилин на маленькому вогні, не накриваючи кришкою. Подрібнюємо сливовий соус блендером до утворення однорідної маси та варимо ще 10 хвилин після закипання.
На цьому етапі спробуємо соус. При необхідності можна додати до смаку сіль, перець, часник, для кислоти підійде лимонний сіктакож допускається в рецепті незначне використання яблучного або винного оцту.


Поки соус готується, промиваємо маленькі баночки, кришки, і стерилізуємо їх 5-10 хвилин над парою чи іншим зручним для вас способом. Гарячий соус розливаємо по стерильним, сухим банкам, накриваємо їх чистою кришкою(Не закручуємо).


Застилаємо на дно каструлі рушник або бавовняну тканину, складену в кілька шарів, ставимо банку з соусом. Наливаємо гарячу водута стерилізуємо 10 хвилин після закипання.


Щільно закручуємо кришки і перевертаємо банки догори дном. Добре кутаємо до повного їх остигання. Смачних вам заготовок!


Щоб надати пікантного смакусливового соусу, замість хмелі-сунелі можна насипати 1 ч. ложку сухого імбиру та стільки ж висушеної м'яти. Якщо до часнику додати приправу каррі (20 г), то вийде тонкий незвичайний аромат.
Які б спеції ви не поклали у будь-якому випадку вийде чарівний кисло-солодкий соусіз слив, який підійде не тільки до м'яса, а й до будь-якої страви.

Крок 1: готуємо сливи.

Сливи вибирайте найстиглиші та найкрасивіші. Спершу ретельно їх промийте теплою водою, найкраще навіть зробити це кілька разів, потім витріть насухо паперовими рушниками.
Після миття сливи розріжте на половинки, щоб витягти з них кісточку. І наприкінці вимиті та очищені фрукти пропустіть через м'ясорубку, перетворивши їх на густе сливове пюре.

Крок 2: готуємо часник.

Розберіть головки часнику та очистіть кожен зубчик від лушпиння. Потім пропустіть їх через м'ясорубку, так само, як і сливи раніше. Але змішувати подрібнені інгредієнти не потрібно. Спочатку всі вони повинні лежати окремо один від одного.

Крок 3: готуємо петрушку.

Візьміть великий пучок петрушки, ретельно промийте його, а потім обсушіть за допомогою одноразових паперових рушників. Пропустіть через м'ясорубку.

Крок 4: готуємо гіркий перець.

Стручки гіркого перцю промийте теплою водою, обсушіть і зріжте хвостики. Як ви вже напевно здогадалися, гіркий перець теж потрібно пропустити через м'ясорубку.

Крок 5: варимо сливовий соус.

Подрібнені до стану пюре сливи перекладіть у велику каструлю, доведіть на середньому вогні до кипіння, а після варіть протягом 15 хвилин. Не забувайте постійно перемішувати, щоб нічого не пригоріло.


Після закінчення 15 хвилин до злив слід додати подрібнений часник, петрушку, гіркий перець, а також інші приправи: томатний соусмелений коріандр, чорний перець, цукровий пісокта сіль. Перемішайте сливовий соус і готуйте його ще 20 хвилин. При цьому обов'язково його потрібно заважати, краще щохвилини чи дві, щоб нічого точно не пригоріло.

Крок 6: консервуємо соус на зиму.

Обов'язково простерилізуйте і промийте банки разом із кришками, перш ніж розливати в них соус, інакше всі ваші зусилля просто пропадуть задарма і заготівля зіпсується.


Гарячий сливовий соус розлийте в прогріті стерилізовані банки і відразу щільно закрийте їх кришками або зовсім закатайте, якщо вам так більше подобається.
Переверніть банки з гарячим соусом догори дном, укутайте в рушники і залиште в такому вигляді до повного охолодження на добу. Як тільки заготівля стане кімнатної температури, рушники можна буде зняти, а банки переставити в прохолодне місце, далеко від сонячних променів.

Крок 7: подаємо сливовий соус, консервований на зиму.

Сливовий соус насправді дуже універсальний. Його подають як до м'ясних страв, так і до овочевих, тут уже справа смаку. Тому куштуйте самі і подавайте його так, як вам подобається, і з тим, з чим вам подобається.
Смачного!

Якщо вам сподобався сливовий соус, то обов'язково спробуйте приготувати .

Сливовий соус на зиму потрібно консервувати у невеликих баночках, об'ємом не більше ніж 500 мілілітрів. Адже ви швидше за все не зможете з'їсти за раз цілий літр соусу, а після відкриття він досить швидко зіпсується навіть у холодильнику.

Ви все ще до м'яса подаєте звичайний кетчуп? Тоді я поспішаю вам розповісти кілька рецептів смачного соусу зі слив, які зроблять ваше м'ясна страванеповторним. Ви назавжди забудете про магазинних соусах. Готуються вони з доступних продуктів, а найголовніше - можна зробити заготовки про запас.

Рецепт сливового соусу до м'яса на зиму.

Кухонне начиння:ніж, миска, каструля, банки, закочувальна машинка, кришки, м'ясорубка, занурювальний блендер, шість банок по 500 мл.

складові

• Зливи для соусу повинні бути щільними та неперезрілими.
• Раджу використати саме червоний болгарський перецьтак готовий соус буде приємного відтінку. Але можна взяти зелений чи жовтий, на смак соусу це не вплине.
• Кількість гострого перцю регулюйте під свої смакові уподобання . Очищати та подрібнювати гострий перець краще в рукавичках.
• Під час варіння не забувайте добре розмішувати соус дерев'яною ложкою, щоб він не пригорів.

Приготування соусу

1. Ретельно вимиваємо та перебираємо 3 кг злив. Поділяємо на половинки і позбавляємося кісточок.
2. Водою промиваємо 1,5 кг болгарського перцю, зрізаємо верхівки та вичищаємо насіння.
   
   
3. У рукавичках чистимо 6 штук гострого перцю.
   
   
4. Через м'ясорубку пропускаємо сливи, болгарський та гострий перець.
   
   
5. Сливово-овочеве пюре перекладаємо у каструлю. Додаємо 195 г цукру, 60 г солі, 8 г хмелі-сунелі та 4 г мускатного горіха. Усі інгредієнти розмішуємо та ставимо на вогонь.
   
   
6. Після того, як соус закипів, вогонь робимо тихіше та продовжуємо варити 25 хвилин.
   
   
7. Після закінчення часу в соус пропускаємо через часник 180 г часнику і додаємо 5 г лимонної кислоти.
   
   
8. Пюруємо соус занурювальним блендером і проварюємо ще 5 хвилин.
   
   
9. Соус із слив готовий.
   
   
10. Кришки кип'ятити у воді 7-10 хвилин. Шість півлітрових банок добре промиваємо водою. На дно кожної банки наливаємо трохи води, ставимо в мікрохвильову піч на дві хвилини при повній потужності.
    
    
11. Стерилізовану банку наповнюємо соусом зі слив, закриваємо кришкою і закочуємо за допомогою машини для закачування. Так робимо з іншими банками.
    
    
12. Банки з соусом не перевертаємо, а просто загортаємо щільним рушником або ковдрою до повного остигання.
    
    

Відеорецепт приготування соусу зі сливи до м'яса

У цьому відеорецепті ви побачите всі етапи приготування соусу зі слив на зиму.

Кетчуп зі слив на зиму

Час приготування: 4 години.
Вихід готового соусу: 3,5 літри.
Кухонне начиння:каструля, банки, кришки, ложка, ніж, закочувальна машинка, м'ясорубка.

складові

Приготування соусу

1. Промиваємо водою та перебираємо 2 кг злив. Розділяємо на дві половинки та видаляємо кісточки.
   
   
2. Очищаємо 260 г цибуліта 120 г часнику. Цибулю розрізаємо на кілька частин.
   
   
3. Яблука промиваємо водою, видаляємо плодоніжку та насіння. Нарізаємо часточками.
   
   
4. Три кілограми помідор вимиваємо та нарізаємо половинками.
   
   
5. Помідори, сливи, цибуля та яблука пропускаємо через м'ясорубку і перекладаємо в каструлю. Часниковою подрібнюємо 120 г часнику та відправляємо у каструлю.
   
   
6. Каструлю із соусом ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, а потім варимо на повільному вогні 2 години. Під час варіння обов'язково розмішуйте соус дерев'яною лопаткою. Уварюйте соус до консистенції кетчупу. Час варіння може бути меншим, якщо у вас не дуже соковиті помідорита сливи.
   
   
7. У каструлю висипаємо 5 г гострого перцю, 5 г суміші з перців, 4 г коріандру, 2 шт. гвоздики та 3 г кориці.
   
   
8. Висипаємо 150 г цукру та вливаємо 100 мл оцту.
   
   
9. Усі інгредієнти ретельно перемішуємо та варимо 30-40 хвилин. Охолоджений соус можна перебити занурювальним блендером, для більш однорідної консистенції.
   
   
10. Банки стерилізуємо зручним для вас способом. Кришки кип'ятимо 5-10 хвилин. Готовий соусрозливаємо по банкам, накриваємо кришкою і закочуємо машинкою. Банки обгортаємо ковдрою і залишаємо до повного остигання. Соус прибираємо у сухе прохолодне місце.
    
    

Відеорецепт приготування кетчупу зі слив

Цей відеорецепт допоможе вам приготувати цю смачну заготівлюна зиму.

Окрема тема в сучасної кулінарії– це приготування соусів, які є чудовим доповненням до будь-якої страви.

Багато хто з нас, після відвідин Кавказу, напевно, з тугою згадують місцеві кафе, де майже всі страви подаються з дуже смачними, чарівними соусами, Різноманітність яких просто заворожує.

Тим часом основа цих соусів звичайнісінька злива, з якої крім солодких страв виходить і смачна гостра приправа. Її можна готувати з цих фруктів будь-якого сорту та будь-якої стиглості. Цю ароматну приправуна зиму можна приготувати й у домашніх умовах. У цій статті я розповім вам про найпростіші та неймовірно смачні рецепти приготування цієї страви.

Цей рецепт зручний тим, що не треба суворо дотримуватись пропорцій. Готуємо з кількості продуктів, що є в наявності, керуючись своїм смаком.

Для приготування я використовувала такий ранньостиглий сорт, що володіє солодким смаком і медовим ароматом. Кислинка є тільки в шкірці.

Інгредієнти:

• Слива
• Цукор
• Гострий перець (можна замінити меленим червоним)
• Гвоздика
• Вода (якщо сливу спочатку пропарюватимете)

Сливи перебираємо, миємо та видаляємо кісточки. Далі діємо виходячи зі своїх сил, фантазії та вільного часу.

Для отримання пюре однорідної консистенції можна пропустити фрукти через дрібні ґрати м'ясорубки, подрібнити в блендері або попередньо пропарити протерти через сито. В останньому випадку соус виходить ніжнішої консистенції, але потребує великих витрат сил та часу.

Я вчинила так. Склала фрукти у каструлю, залила наполовину водою та поставила на невеликий вогонь. Томила їх з моменту закипання до повного розварювання приблизно 10 хвилин (стиглі розварюються швидше, недозрілі – довше).

Отриману масу подрібнила блендером. Багато авторів рецептів цього соусу пропонують видаляти шкірку, але тоді він виходить занадто блідим і непоказним. В результаті у мене вийшло близько 2 літрів фруктового пюре, до якого я додала 1 ч. л. солі (з гіркою) та 1 ст. л. цукру (з гіркою).

Половину гострого перцю (можна замінити на 1 ч. л. червоного меленого) я також перемолола блендером (можна і без перцю, тоді смак вийде ніжніший). Потім я розтовкла у ступці 3 суцвіття гвоздики та столову ложку насіння коріандру, додала в пюре та варила на середньому вогні 20 хв. Комбінацію спецій ви можете змінити на свій смак.

Якщо зерна коріандру трохи підсмажити на сухій сковороді, то вони придбають більше насичений аромат.

Оскільки у кожного свої смакові уподобання, то в процесі приготування я рекомендую періодично знімати пробу, додаючи по необхідності сіль, цукор та спеції.

Соус у гарячому вигляді має трохи інший смак. Тому, щоб визначити чи достатньо солі та цукру, можна викласти невелика кількістьна блюдце, охолодити та зняти пробу.

Готовий соус я в гарячому вигляді розклала за стерилізованим скляним банкам, герметично закрила стерилізованими кришками і загорнула покривалом до повного остигання.

Соус зі сливи з базиліком та часником на зиму.

А тепер давайте з вами приготуємо більше гострий соусз яскравим ароматом. Як основні спеції я використовувала фіолетовий базилік, Що відрізняється від зеленого більш м'яким запахом. Цю рослину дуже широко застосовують у татарській, кавказькій та узбецькій кухні.

Я готувала із ранньостиглих сортів: солодкого червоного сорту «Липнева» та ароматного сорту «Угорка» з кислинкою.

Інгредієнти:

• Сливи – 2 кг
• Цукор - 40 г (1 ст. л. з бугром)
• Гострий перець – 1/2-1 шт.
• Часник – 1 головка
• Базилік фіолетовий ( свіжа зелень) – 0,5 пучка
• Коріандр – 1 ст. л. насіння
• Вода 1 склянка (250 мл)

Підготовлені помиті фрукти поділяємо на половинки та видаляємо кісточки. Викладаємо в каструлю, додаємо води, ставимо на помірний вогонь і уварюємо хвилин 10-15, поки не буде відставати шкірка.

Далі перемелюємо розварені фрукти разом із шкіркою зручним способом. Додаємо сіль, цукор та ставимо на невеликий вогонь. Варимо 15-20 хвилин, не забуваючи періодично помішувати, щоби не підгоріло. У процесі варіння пробуємо фруктову масу на смак і за потреби додаємо сіль або цукор.

Тим часом очищаємо часник, добре промиваємо базилік. Я зазвичай свіжу зелень заздалегідь поміщаю в глибоку миску та заливаю хвилин на 20-30 холодною водоюі тільки потім обполіскую під струменем води.

Базилік поєднується з такими спеціями як кріп, імбир, майоран, м'ята, розмарин, селера, естрагон, петрушка.

У гострого перцю відрізаємо плодоніжку, розрізаємо вздовж та очищаємо від насіння (при роботі з гострим перцемі часником бажано використовувати у гумові рукавички).

Часник, гострий перець та базилік перекручуємо через дрібні грати м'ясорубки або перемелюємо блендером.

Насіння коріандру обсмажуємо на сухій сковороді і перемелюємо в кавомолці або товчемо в ступці. Усі спеції додаємо в отриману пасту та продовжуємо варити 5 хвилин.

У процесі теплової обробки базилік дуже швидко втрачає свій аромат, тому додавати його необхідно наприкінці приготування за 3-5 хвилин.

Готовий соус розливаємо гарячим по стерилізованим скляним ємностям, закриваємо стерилізованими кришками і укутуємо до остигання.

Дуже смачний рецепт із болгарським перцем

В цьому цікавому рецептія використовувала сорт «Угорка» і додавала болгарський перець, який надає страві яскравого насиченого аромату та гарного відтінку.

Інгредієнти:

• Сливи – 1 кг
• Болгарський перець (солодкий) – 500 г
• Сіль - 10 г (1 ч. л. з бугром)
• Цукор - 20 г (2 ч. л. з бугром)
• Гострий перець – 1 шт.
• Часник – 1 головка
• Коріандр – 1 ст. л. насіння
• Хмелі-сунелі – (1 ч. л. з бугром)
• Кориця – 1 ч. л.
• Вода 1 склянка (250 мл)
• Оцет яблучний – 1-3 ст. л. (за бажанням)

Для його приготування можна взяти овочі будь-якого кольору. Найкраще вибирати великі м'ясисті плоди солодкого перцю.

Сливи необхідно помити, відокремивши кісточки розрізати на половинки. Підготовлені фрукти покласти в каструлю, додати|добавляти| воду і варити 10-15 хвилин|мінути|. Далі знімаємо каструлю з вогню, остуджуємо.

Тим часом очищаємо часник, гострий та болгарський перцімиємо, очищаємо від насіння та перегородок. Далі запікаємо солодкий перецьі знімаємо з нього шкірку. Часник і гострий перець перемелюємо у блендері, коріандр – у кавомолці або товчемо у ступці.

У духовці перець запікають за температури 200 градусів 15 хвилин. У мультиварці на режимі "Випічка" - 15-20 хвилин.

У каструлю з розпареними фруктами додаємо перець, спеції та все перемелюємо. Я подрібнила занурювальним блендером. Далі фруктово-овочеву суміш ставимо на вогонь, доводимо до кипіння та варимо 10-15 хвилин.

У процесі варіння пробуємо пюре, що вийшло, на смак і при необхідності додаємо інгредієнти. Зауважу, що запечений перець надає страві додаткової насолоди. У мене в результаті соус вийшов мало кислим, і я додала яблучний оцет.

Якщо ви хочете, щоб у соусі була відсутня часникова гострота, то покладіть мелений часникна самому початку варіння. У цьому випадку залишиться лише аромат часнику, а гіркота зникне.

Готовий соус розливаємо гарячим в стерильні банки, закочуємо і кутаємо до охолодження.

Як приготувати соус зі сливи та помідор (рецепт на зиму)

Відразу зазначу, що цей рецепт для господарок, у яких мало часу на кулінарні вишукування. У цьому рецепті ми спробуємо поєднати два абсолютно різні, але дуже улюблені смаки – фруктовий і томатний. У більшості рецептів основою соусу є помідори, але ми з вами не забуваємо, що хочемо приготувати саме зі сливи, тому фруктів ми беремо вдвічі більше, ніж овочів. У цьому рецепті я використала сорт «Угорка» та червоні томати.

Інгредієнти:

• Сливи – 2 кг
• Помідори – 1 кг
• Сіль - 30 г (1 ст. л. з бугром)
• Цукор - 100 г (5 ст. л. з бугром)
• Гострий перець – 2 шт.
• Часник – 2 головки
• Кінза – 1 пучок
• Гвоздика – 3 суцвіття
• Коріандр – 1 ст. л.

Фрукти перебираємо, миємо і, розрізавши на половинки, відокремлюємо кісточки і перекручуємо через м'ясорубку, використовуючи дрібні ґрати.

Насіння коріандру перемелюємо в кавомолці або товчемо у ступці разом із гвоздикою. Кинзу поміщаємо в глибоку миску і заливаємо хвилин на 20-30 холодною водою, потім обполіскуємо під струменем води та підсушуємо паперовим рушником.

Часник, гострий перець і кінзу перекручуємо через дрібні грати м'ясорубки або перемелюємо в блендері.

У сотейнику або жаровні розігріваємо рослинна олія, насипаємо і обсмажуємо всі спеції, а потім додаємо часник із гострим перцем.

У процесі теплової обробки часник втрачає гостроту і стає солодким на смак. Аромат часнику стає м'якшим і тоншим.

І ось тепер, коли від смажених спеційпочинає виходити дивний аромат, додаємо до них фруктово-овочеву масу, сіль, цукор і продовжуємо гасити на повільному вогні 25-30 хвилин. Не забуваймо помішувати.

У процесі приготування пробуємо на смак і при необхідності додаємо інгредієнти.

Соус із слив з томатною пастою до м'яса.

Ще один варіант томатно-сливового соусуми приготуємо, використовуючи замість помідорів готову томатну пасту. Для цього рецепту ми будемо використовувати фрукти синіх сортівщоб отриманий продукт був яскравим насиченого кольору. Томатну пасту можна приготувати або купити. Я купую готову томатну пасту у магазині. Цей рецепт залишатиметься актуальним і в зимовий час, так як фрукти тепер продаються в магазинах цілий рік.

Інгредієнти:

• Слива – 2 кг
• Томатна паста – 200-300 г
• Часник – 150 г
• Гострий червоний перець – 2 стручки
• Цукровий пісок – 1/2 склянки
• Сіль - 30 г (1 ст. л. з бугром)
• Кінза – 1 пучок
• Кориця – 1 ч. л.
• Гвоздика – 3 суцвіття
• Олія рослинна рафінована – 100 мл.
• Вода – 2 склянки
• М'ята перцева - кілька гілочок (за бажанням)

Фрукти миємо, перекручуємо на м'ясорубці через дрібні ґрати. Зелень добре промиваємо в глибокій мисці з холодною водою, потім обполіскуємо під струменем води та підсушуємо паперовим рушником. У мене була перцева м'ята, І я додала її. Також готуємо гострий перець та часник.

Часник, гострий перець та зелень перекручуємо через дрібні ґрати м'ясорубки. Розтираємо у ступці 3 суцвіття гвоздики.

У сотейнику або жаровні розігріваємо олію, насипаємо і обсмажуємо всі спеції, а потім додаємо часник із гострим перцем. Коли часник придбає золотистий колір, додаємо томатну пасту і пересмажуємо 1-2 хвилини. Далі додаємо воду, підготовлену фруктове пюрета варимо 40 хвилин.

При виборі томатної пастизвертайте увагу, щоб у її складі не було крохмалю, консервантів та стабілізаторів.

Готовий соус у гарячому вигляді розливаємо по стерилізованих скляних банках, герметично укупорюємо та укутуємо покривалом до повного остигання.

Цей соус подають холодним, і він відмінно підходить до м'яса, приготовленого на грилі або в духовці. Також його можна подати і до страв із птиці, картоплі та макаронів.