Як робити соус ткемалі із сливи. Ткемалі – страва грузинської кухні

Сливи висипаємо в каструлю та заливаємо водою. Вода не повинна покривати сливи, вона потрібна для того, щоб сливи не прилипли до дна. Приблизно 1 склянка води на 1 кг слив. Якщо сливи дуже м'які, води потрібно менше.

Відправляємо масу на вогонь та варимо 7-10 хвилин. Час приготування залежить від самої сливи, варимо, поки слива не стане м'якою і не почне лопатися. Знімаємо зливу з вогню і даємо їй повністю охолонути.

У друшляк виливаємо всю сливову масу і, не заважаючи, даємо зайвої рідини просто стекти. Отриману рідину ми зливаємо в окрему ємність і відкладаємо убік (тільки частина цього соку може знадобитися для приготування ткемалі). Тепер займемося сливами, саме м'якуш знадобиться для приготування ткемалі. Ретельно перетираємо через друшляк всю м'якоть в окрему каструлю. М'якоть, що залишилася в друшляку, з кісточками перекладаємо в марлю і за допомогою марлі добре віджимаємо кісточки від м'якоті. Залишки (кісточки з м'якоттю, що залишилися в марлі) можна не викидати, а залити водою, додати цукор і пити, як напій. Але зараз не про це. Повернемося до приготування ткемалі.

У каструлю з м'якоттю слив додаємо подрібнений у блендері часник, кінзу, коріандр, сіль, цукор, гострий перець. Пропорції цукру, солі та спецій можете відрегулювати на свій смак. Якщо наш соус зі слив виходить сильно густим, можете злегка розбавити соком, що раніше ми відклали. Варимо нашу масу на невеликому вогні 20 хвилин, час від часу перемішуючи. Головне пам'ятайте, що сіль і цукор посилять свій смак після остигання, тому краще солі та цукру покласти трішки менше.

Готовий ткемалі зі зливів розливаємо по стерилізованих баночках і закручуємо. Перевертаємо банки і обгортаємо їх ковдрою до повного остигання. Зберігаємо сливовий ткемалі в коморі чи погребі. Найкращий соус до м'яса готовий! Чудовий смак ткемалі взимку подарує спогади про тепле літо.

Доброго дня, дорогі читачі. Вже настала осінь, і можна зробити багато корисних заготовок. Тому сьогодні ми пропонуємо рецепти приготування ткемалі зі слив на зиму.

Для приготування смачного грузинського соусу необхідно підготувати наступний набір інгредієнтів:

• 1 кг злив ткемалі;
• 5 зубчиків часнику;
• 1 стручок перцю чилі;
• 2 ч. л. дрібної солі;
• 1 ст. л. білого цукру;
• 1 пучок свіжого кропу;
• 1 пучок омбало;
• 1 пучок кінзи;
• щіпка коріандру;
• щіпка пажитника.

Основні етапи приготування:

1. Фрукти ретельно промиваємо під проточною водою, стежимо, щоб не було побитих чи гнилих. Перекладаємо їх у каструлю та заливаємо невеликою кількістю води – приблизно 100 мл.
2. Ставимо сливи на середній вогонь і проварюємо доти, поки шкірка не почне відокремлюватися від кісточки.
3. Перекидаємо отриману масу в друшляк з невеликими отворами, чекаємо, коли стіче зайва рідина, після чого ретельно перетираємо фрукти руками, щоб вийшло солодке пюре.
4. Знову перекладаємо отриману суміш у каструлю та доводимо до кипіння. Вимикаємо комфорку, заправляємо перерахованими спеціями.
5. Підготовлену зелень дрібно шаткуємо гострим ножем, а часник пропускаємо через прес. Додаємо все до майбутнього соусу і ретельно перемішуємо.
6. Баночки стерилізуємо будь-яким зручним способом і наповнюємо їх соусом ткемалі з кінзою. Щільно закручуємо кришками і ховаємо в холодильник або комору до вживання.

Ткемалі можна готувати не тільки із синіх слив, а й з інших сортів цих ягід.

Для цього достатньо придбати наступний набір інгредієнтів:

• 1 кг жовтих слив;
• 3 ст. л. білого цукру;
• 15 г меленого коріандру;
• 3 зубчики часнику;
• 3 ч. л. кам'яної солі;
• 2 пучки улюбленої зелені;
• 1 стручок зеленого перцю (гіркого).

Основні етапи приготування:

1. Сливи добре промиваємо під проточною водою, розрізаємо на дві частини та витягаємо кісточки. Пропускаємо м'якоть кілька разів через м'ясорубку або подрібнюємо у блендері на високій швидкості.
2. Отриману масу перекладаємо в каструлю, заправляємо цукром та сіллю, після чого проварюємо на повільному вогні 7 хвилин.
3. Вимикаємо комфорту, а через 10 хвилин додаємо спеції, подрібнену зелень і пресований часник. Добре перемішуємо соус і переливаємо в стерилізовані баночки.
4. Щільно закручуємо кришками і зберігаємо в прохолодному та темному місці до запитання.

Наступний варіант соусу можна готувати як із білих, так і з червоних слив.

Крім цього знадобиться наступний набір інгредієнтів:

• ¾ кг стиглих ягід;
• 3 ст. л. хмелі-сунелі;
• 1 ст. л. цукрового піску;
• 1 ч. л. кухонної солі;
• 2/3 червоного гострого перцю;
• пучок кінзи;
• голівка часнику.

Основні етапи приготування:

1. Фрукти очищаємо від бруду, розрізаємо на дві рівні половинки та витягаємо кісточки. Зрізаємо підгнили або сильно побиті місця.
2. Пропускаємо сливи через м'ясорубку кілька разів, щоб вийшла однорідна маса. Ще один варіант – перемолоти у кухонному комбайні.
3. Перекладаємо отриману суміш у глибоку каструлю та ставимо на повільний вогонь. Заправляємо цукром та сіллю, томимо на плиті до закипання. Накривати ємність кришкою не рекомендується.
4. Вимикаємо комфорку і, не чекаючи поки соус охолоне, додаємо хмелі-сунелі та часник. Добре все перемішуємо і знову ставимо на маленький вогонь рівно на 5 хвилин.
5. Переливаємо ткемалі у стерилізовані скляні ємності та закочуємо кришками.

Для того щоб приготувати цікаву заготівлю на зиму, достатньо купити доступні та недорогі продукти:

• 1 кг стиглих томатів;
• 300 г зелених слив;
• 250 г перцю чилі;
• 1 ст. фільтрованої води;
• 0,5 ст. л. коріандру;
• 0,5 ст. л. кухонної солі;
• часник додається до смаку;
• щіпка меленого червоного перцю.

Основні етапи приготування:

1. Томати ретельно промиваємо під проточною водою та зрізаємо верхівки. Розрізаємо плоди на четвертинки (бажано однакового розміру) та гасимо на повільному вогні протягом 20-30 хвилин.
2. Перетираємо отриману томатну пасту через сито і стежимо, щоб у ній не залишилося великих шматочків шкірки. В іншому випадку готовий соус незручно пережовуватиме.
3. Чисті та очищені сливи складаємо в частіше блендера разом із нарізаним перцем чилі та часточками часнику. Подрібнюємо їх на високій швидкості кілька хвилин.
4. Додаємо до однорідної маси прянощів і трав і ретельно все перемішуємо дерев'яною лопаткою.
5. З'єднує отриманий склад з пюре з томатів і знову вимішуємо до однорідності.
6. Перекладаємо майбутній соус у глибоку емальовану каструлю та проварюємо на повільному вогні чверть години. Періодично перемішуємо склад, щоби нічого не підгоріло.
7. Стерилізуємо скляні банки разом із кришками. Розливаємо по них ще гарячий ткемалі і дуже добре закручуємо ємності.

Ще один цікавий варіант зимового закручування можна приготувати з дуже простих продуктів.

А саме:

• 5 кг стиглих слив;
• 0,5 кг часнику;
• 700 г цукрового піску;
• 200 г магазинної аджики.

Основні етапи приготування:

1. Сливи очищаємо від бруду, розрізаємо навпіл і витягаємо кісточки. Також вирізаємо всі підгнили або сильно побиті місця.
2. Покручуємо фрукти разом із часником через м'ясорубку. Перекладаємо отриману масу в глибоку каструлю та проварюємо її на середньому вогні 7 хвилин.
3. Після закінчення зазначеного часу додаємо аджику та невеликими порціями цукровий пісок. Добре все перемішуємо та варимо ще 20 хвилин.
4. Готовий соус переливаємо в стерилізовані скляні баночки і добре закручуємо кришками. Після повного остигання ховаємо ткемалі в холодильник.

Варто відразу відзначити, що в даному рецепті використовувався кислий сорт ягід. Якщо Ви робите заготівлю із солодких слив, то кількість цукру зменшується у кілька разів.

Для приготування наступного рецепту знадобляться продукти, які завжди можна знайти в найближчому магазині.

А саме:

• 0,5 кг томатної пасти;
• 300 г часнику;
• 100мл холодної води;
• 2 ст. л. солі;
• 1 червоний перець (пекучий);
• 1 ст. цукрового піску;
• 1 ст. оцту (9%).
• 1 пучок петрушки.

Основні етапи приготування:

1. Овочі добре промиваємо під проточною водою та обсушуємо на кухонному рушнику.
2. Сливи перекладаємо у велику каструлю, заливаємо їх водою та накриваємо кришкою. Проварюємо на середньому вогні до м'якості, щоб кісточки легше відходили.
3. Перетираємо фрукти через металеве сито. Знову ставимо їх на маленьку комфорку та варимо 20 хвилин, постійно помішуючи склад.
4. За цей час пропускаємо червоний перець через м'ясорубку разом із часником та заправляємо їх прянощами. Додаємо масу до сливового пюре, потім вливаємо томатну пасту, цукор із сіллю і все добре перемішуємо. Варимо під кришкою ще півгодини, наприкінці додаємо оцет і знімаємо з вогню.
5. Гарячий соус переливаємо в стерилізовані баночки, швидко закочуємо та накриваємо теплими рушниками. Після остигання зберігаємо в темному та прохолодному місці.

Якщо хочеться приготувати зимовий ткемалі з базиліком і без довгого варіння на плиті, рекомендуємо використовувати рецепт із наступними інгредієнтами:

• 0,5 кг злив;
• 3 зубчики часнику;
• 1 жменя м'яти;
• ½ пучка кінзи;
• ½ пучка базиліка;
• 0,5 ч. л. коріандру;
• 0,5 ч. л. кухонної солі;
• 0, 25 ч. л. червоний перцю.

Основні етапи приготування:

1. Сливи промиваємо під проточною водою та викладаємо в чашу мультиварки. Заливаємо водою, так щоб вона покривала фрукти і включаємо режим «Суп» на 5-10 хвилин.
2. Як тільки почне лопатися шкірка, скидаємо плоди на друшляк і даємо їм трохи часу охолонути. Воду, що залишилася, переливаємо в зручну ємність.
3. Трави дрібно шаткуємо ножем і перекладаємо їх у чашу блендера. Зверху ложем нарізаний слайсами часник (або натертий на дрібній тертці) та всі зазначені спеції.
4. Ложкою розминаємо охолоджені сливи, дістаємо всі кісточки. З'єднуємо м'якоть та шкірку із зеленню, додаємо половину відставленої води та перебиваємо на високій швидкості кілька хвилин.
5. Отриману масу відправляємо у мультиварку та варимо 2-3 хвилини в режимі «Суп». Не забуваємо помішувати соус силіконовою лопаткою.
6. Переливаємо заготовку в стерилізовані баночки, додаємо зверху олію, щоб не залишилося повітря, і швидко закочуємо кришки.

Як бачите, рецепти приготування ткемалі з

На зиму за порадою своєї подруги я вирішила заготовити відомий соус Ткемалі. Готувати за класичним рецептом його можна з аличі, але сьогодні ми це робитимемо зі сливи. Смак при цьому не поступається всім знайомому грузинському соусу. А подавати його можна як до риби, і до м'яса.

Перш ніж приступати до процесу приготування, дотримуйтесь цих невеликих порад і тоді ви повторите вишуканий смак соусу з першого разу:

1. Плоди сливи вибирайте будь-якого кольору – сині, жовті чи червоні. Головне, щоб вони були стиглі.
2. Замість сливи можна використовувати аличу. Почистити таку ягоду не складе особливих труднощів, кісточка легко відокремлюється.
3. Обов'язково використовуйте у рецепті спеції з Грузії: хмелі-сунелі, кінзу, коріандр, стручковий перець. Так, легко надати особливий аромат та смак соусу.
4. Щоб швидко злити сливу від шкірки, опустіть попередньо її в гарячу воду, буквально на п'ять хвилин або облийте окропом. Шкірка легко знімається після цієї процедури.
5. Слідкуйте за тривалістю варіння – важливо дотримуватися часу, інакше соус легко перетравлювати та зіпсувати.
6. Щоб соус могли скуштувати і діти, просто додавайте до нього менше спецій.

Ткемалі зі сливи - рецепт класичний, покроковий рецепт з фото

Цього року, я вирішила сама приготувати сливовий соус, на смак нагадує знаменитий грузинський ткемалі. Декілька секретних інгредієнтів, збагатили смак приготованого сливового пюре і зробили такий соус по-справжньому особливим!

Зовсім не потрібно відвідувати дорогі ресторани, адже можна легко і просто приготувати смачний пікантний соус в домашніх умовах, тим більше, що всі компоненти для приправи рідкої консистенції, як соус, цілком доступні!

Особливо добре поєднується соус із слив з м'ясом та птицею!

Інгредієнти:

• сливи – 1 кг;
• сіль - ½ ч. л.;
• цукор - 1,5 ч. л.;
• хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
• прованські трави (з сухим базиліком) – 1 ч. л.;
• листя м'яти – 10-12 шт.;
• кінза – 1 пучок;
• часник - 2 зуб.;
• гострий червоний перець - 1 стручок (маленький);
• цибуля – 1 шт.;
• оливкова олія – 2 ст. л.

Спосіб приготування

Фрукти для соусу, обов'язково вибирайте дозрілі та м'які, це можуть бути плоди будь-якого сорту, наприклад, липнева, зарічна або скороплідна злива. Ретельно помити сливи, вибрати зайве сміття і бруд, прибрати плоди, що перегнили.

Потім розрізати сливи навпіл і відокремити кісточку від м'якоті.

Викласти почищені плоди в каструлю і заповнити водою так, щоб вона повністю покрила всі сливи. Відправити варитись на маленькому вогні протягом 15-20 хвилин.

Потім перекласти сливову масу назад в каструлю і за допомогою блендера збити соус для отримання однорідної консистенції.

У готове пюре додати солі та цукор. Перемішати та відправити знову на плиту. Довести до кипіння, зменшити вогонь мінімум і варити 10 хвилин.

Тим часом, почистити цибулю. Подрібніть його дрібним кубиком.

На розігріту сковороду з оливковою олією викласти шматочки цибулі. Обсмажити до золотистого кольору.

Кілька зубчиків часнику пропустити через прес, дрібно нарубати стручок гострого червоного перцю і з'єднати разом із обсмаженою цибулею в каструлі зі сливовим пюре. Продовжити варити ще 5 хвилин|мінути|.

Додати в соус решту спецій, свіжу зелень. Перемішати, довести до кипіння і проварити протягом 7 хвилин.

Готовий сливовий соус розкласти по стерилізованих банках та закрити бляшаними кришками.

Зберігати такий смачний соус, бажано у холодильнику.

У мене вийшло 2 маленькі баночки по 200 г кожна.

Ткемалі зі сливи – відео рецепт класичний на зиму

Ще один цікавий рецепт приготування соусу Ткемалі дозволить зрозуміти як смачно приготувати заготівлю. Але перш ніж подивитися цей рецепт, ще кілька порад:

• якщо ви новачок у приготуванні соусу, краще використовуйте прості рецепти для приготування заготівлі на зиму;
• соус вийде ідеальним, якщо ви скористаєтеся мультиваркою;
• таку спецію як хмелі-сунелі важливо покласти вчасно, щоб отримати саме той аромат та смак, як у справжньому Ткемалі;
• в соус можна додавати різні овочі, наприклад. Він надасть страві солодкуватий відтінок.

Щоб розібратися у всіх процесах приготування соусу, не потрібно їхати до Грузії, достатньо просто переглянути це відео.

І насамкінець, не бійтеся пробувати щось нове, імпровізуйте, вигадуйте, адже ви художник на своїй кухні.

2016-09-10

Набір продуктів для приправ не змінився. Змінюється лише сорт сливи. На жаль, справжньої сливи-ткемалі, щоби вийшов класичний варіант, у нас немає. Так що лавіруємо, підбираючи будь-яку кислу сливу (синю, жовту, червону) і додаємо терн (як я готувала в 13-му році), або ще щось схоже, наприклад, аличу.

Рецепт ткемалі зі слив на зиму

складові

• 5 кг ткемалі або будь-якої іншої сливи.
• 500 г кінзи.
• 1 великий пучок блошиної (болотної) м'яти (по грузинськи вона називається «Омбало») або 4-5 чайних ложок сухої трави без стебел.1 звичайний пучок кропу.
• 2 чайні ложки мелених зерен кінзи (коріандр).
• 350-500 г гострого перцю свіжого.
• 200 г часнику (за бажанням можна і більше).
• Сіль.
• Цукор (якщо вважаєте за потрібне).

Як приготувати в домашніх умовах

Зауваження автора рецепту

Зауваження автора рецепту

• Мені часто трапляються рецепти ткемалі, у яких відсутні сливи. Натомість там є помідори, яблука, морква, солодкий болгарський перець. Ймовірно, виходить досить смачний соус, але це не ткемалі.
• Більше того, зустрічаються рецепти, де вказано «аджика ткемалі» або «кетчуп ткемалі». Аджика, кетчуп і ткемалі - це три абсолютно різні овочеві заготовки з різним набором інгредієнтів!

Поспішайте заготовити на зиму найзапашніші домашні соуси. Тепер, під час свіжих сезонних овочів, саме час це зробити – зима близько!

Ми сподіваємося, що оновлений рецепт ткемалі вам сподобався, дорогі наші читачі, і ви із задоволенням ще зробите баночку-другу цього чудового соусу на зиму. До речі, хтось із вас, дорогі читачі, готував уже хіт сезону — ? Якщо ви поділіться сьогоднішньою статтею у соціальних мережах, то ми будемо вам за це дуже вдячні. Підписуйтесь на оновлення блогу – завжди залишайтеся на зв'язку з нами. До зустрічі!
Завжди ваша Ірина.

Чи пробували коли-небудь соус, приготований зі слив по-грузинськи? Приголомшливий пряний соус ткемалі можна приготувати в домашніх умовах і у нас, якщо підібрати правильний рецепт. Зрозуміло, що справжній роблять лише на батьківщині. У класичному рецепті є прянощі, які у нас складно знайти. Наші господині адаптували традиційне приготування під суворі реалії, дещо відступивши від канонів.

Домашній ткемалі – чудова альтернатива покупному кетчупу та іншим соусам. Не містить барвників, штучних консервантів.

Як приготувати ткемалі зі слив

Традиційно, соус заготовляють із кислих злив ткемалі – жовтих та червоних. Не засудять, якщо приготуєте їх терен. Завдяки особливим травам, заготівля виходить кисло-солодкого смаку з ніжною м'ятно-лимонною ноткою. Але м'ята у Грузії особлива, болотяна – омбало. Ми ж замінюємо її звичайною, що росте в середній смузі Росії, чебрецем, мелісою. Результат, якщо погіршиться, то трохи. Пошукайте на ринках сушену омбалу, іноді її продають.

Для приготування береться алича, дуже незріла, зелена, кисла. Сливи ткемалі замінюють на аґрус, червону смородину.

Декілька порад:

• Не додавайте оцет, заготовки чудово зимують без цього консерванту.
• Сливи - кислий фрукт, помішуйте варево тільки дерев'яною ложкою, щоб пюре не підгоріло швидко. Готуйте в емальованому посуді.
• Кладіть свіжу зелень у соус, що остигнув, інакше вітаміни руйнуються.
• При заготівлі на зиму для тривалого зберігання, в баночки з соусом налийте олію, тоді пліснява і бродіння консервації не загрожує.
• Відкриту банку з'їдайте за тиждень, не довше, інакше заведеться пліснява.

З чим їдять соус

Ткемалі прикрасить м'ясні та рибні страви, тушковані овочі, макарони.

Ткемалі з аличі з хмелі-сунелі

Справжнім соусом назвати складно, оскільки грузини не додають оцет, навіть при заготівлі на зиму. Але соус вийде смачним, гострим.

Потрібно:

• Нестигла алича – 1,5 кг.
• Цукор - 8-10 великих ложок.
• Голівка часнику.
• Сіль - 2 столові ложки.
• Оцет – 50мл.
• Приправа хмелі-сунелі – чайна ложка.

Як заготовити ткемалі:

1. Добросовісно промийте сливи, кілька разів помінявши воду. Відберіть зіпсовані плоди. Розріжте навпіл і видаліть кісточку.
2. Почистити часник. Прокрутіть сливи з часником у м'ясорубці, або попрацюйте блендером.
3. Насипте в масу приправу, сіль із цукром, перемішайте.
4. Поставте на плиту, зробивши вогонь мінімальним. Варіть, безперервно помішуючи вміст каструлі, оберігаючи від пригорання. Незабаром сливи пустять сік, і необхідність помішування відпаде.
5. Продовжуйте варіння приблизно годину.
6. Паралельно підготуйте банки – простерилізуйте.
7. Хвилин за 5 до закінчення готування хлюпніть у каструлю оцет.
8. Наповніть баночки, закрутіть.

Порада. Щоб соус нагадував легендарний ткемалі, при подачі посипте, не скуплячись, дрібно порубаною зеленню кропу, петрушки, додайте олію (30 мл). Олію допускається додавати в процесі варіння, але можна відразу в соусник.

Як зробити соус із слив з аджикою

У рецепті поєднані відразу два знамениті кавказькі соуси. Виходить цікаве поєднання.

Візьміть:

• Сливи – 5 кг.
• Банку готової аджики – 200 грн.
• Часник – 600 грн.
• Цукор - 800 гр.

Приготування:

1. Перетворіть на пюре сливи з часником. Складіть у варильну ємність, поваріть після закипання 10 хвилин.
2. Додайте решту компонентів, продовжуйте варіння ще 20 хвилин.
3. Розлийте, охолодіть та помістіть на зимове зберігання.

Класичний соус ткемалі по-грузинськи

Перед вами грузинський рецепт правильного приготування соусу в домашніх умовах.

Потрібно:

• Слива ткемалі – кілограм.
• Сіль – 10 гр. (1/2 ст. ложки).
• Цукор - 25 гр. (Ліжка).
• Великі часточки часнику – 3 шт.
• Стручок перцю чилі.
• Кріп – пучок 30 гр.
• Омбало - пучок (якщо сушена трава, то 30-40 гр.).
• Кінза – пучок 30 гр.
• Сушений коріандр – 5 грн.
• Сушений пажитник – 6 грн.
• Вода – приблизно 100 мл.

Як зробити соус:

1. Помийте плоди, складіть у каструлю. Залийте водою, закип'ятіть. Варіть на малому вогні, поки м'якоть не почне вільно відокремлюватися від кісточок.
2. Перекладіть у сито, протріть у пюре. Поверніть його в каструлю і продовжуйте повільне варіння.
3. Коли протерта маса закипить, зніміть із конфорки. Додайте сухі трави, цукор-пісок, сіль.
4. Порубайте якнайдрібніше зелень, відправте в ткемалі.
5. Очистіть перець чилі від насіннєвої частини, порубайте аналогічно зелені, з'єднайте з іншими компонентами.
6. Останній крок – додавання часнику, подрібненого пресом у кашку.
7. Наповніть банки готовим соусом, закрутіть.

Простий соус ткемалі із жовтої сливи на зиму

Пропоную найпростіший рецепт заготівлі ткемалі. Для соусу необхідно брати лише незрілі сливи жовтого ґатунку.

Візьміть:

• Сливи – кілограм.
• Цукор - 50 гр.
• Сіль – 30 гр.
• Гіркий зелений перець – стручок.
• Свіжа кінза – пучок (50 гр.).
• Кріп – пучок (50 гр.).
• Частки часнику – 6 шт.
• Мелений коріандр – 15 гр.

Покрокове приготування:

1. Помийте сливи, виберіть кісточки. Подрібніть будь-яким зручним способом - м'ясорубкою, ситом, блендером, комбайном.
2. Засипте цукор із сіллю, закип'ятіть. Варити на повільному вогні 7 хвилин. Консистенція заготівлі має нагадувати густу сметану.
3. Вимкніть газ, дайте постояти хвилин 10. Потім додайте дрібно нарізані зелень, часник, порошок коріандру. Добре розмішайте.
4. Відразу перекладіть у банки, закрутіть.

Рецепт Ткемалі із чорносливу з болгарським перцем

Один із найсмачніших ткемалі, зварений із синіх слив. Дотримуйтесь головної умови – беріть не дозрілі, щільні плоди із зеленими боками, і соус вийде на славу.

Знадобиться:

• Сливи – 1,5 кг.
• Гіркий перець – 2 стручки.
• Прованські трави – їдальня ложка.
• Солодкий перець (або кілька ложок сушеного болгарського перчика).
• Частки часнику – 10 шт.
• Сіль – 2 ст. ложки.
• Вода – склянка.
• Цукровий пісок – 5 ст. ложок.

Як заготовити на зиму:

1. Виберіть із плодів кісточки, складіть у каструлю. З'єднайте із цукром, налийте воду.
2. Поварити масу після закипання 10 хвилин.
3. Зніміть з конфорки, дочекайтеся охолодження.
4. Одночасно перетворите на кашку часникові зубки та очищений від насіння гіркий та солодкий перець.
5. Відправте в соус, що остигнув, додайте сіль, поверніть на плиту. Продовжуйте варити після закипання протягом останніх 10 хвилин.
6. Розлийте ткемалі гарячим, відразу закупоріть.

Рецепт сливового ткемалі з помідорами на зиму.

Додавання помідорів робить соус, що нагадує за смаком кетчуп і ткемалі одночасно. Приготувати його просто, під силу господаркам з мінімальним досвідом.

• Стиглі помідори – кілограм.
• Незрілі сливи – 300 грн.
• Чилі-перець – 250 гр.
• Голівка часнику.
• Червоний пекучий перець – щіпка.
• Сіль – 15-20 гр. (Неповна ст. Ложка).
• Коріандр – стільки ж.
• Вода – склянка.

Як зварити соус:

1. Томати поділіть на чверті, складіть в каструлю, тушкуйте півгодини, поки шкірка не буде легко відокремлюватися. Протріть у пюре.
2. Гострий перець, часточки часнику, сливи без кісточок складіть у чашу, порубайте блендером (у комбайні, м'ясорубкою) у пюре.
3. Відправте до помідорного пюре. Додайте спеції та варіть разом протягом 15 хвилин.
4. Розлийте, закатайте та перемістіть у льох, комору.

Відео-рецепт приготування знаменитого соусу ткемалі. Улюблений мною шеф-кухар Ілля Лазерсон ділиться всіма секретами.