Горбуша в соусі: рецепти для свята та на кожен день. Як зробити горбушу в соусі: сирному, томатному, сливовому, бешамель

Смачна вечеря як у ресторані лише за півгодини? "Це неможливо!" - Скажіть ви. "Це реально!" - Відповім я. І це зовсім не жарт, на моєму кулінарному сайті є не один рецепт. Подібні страви дуже рятують таких господинь як я: вічно зайнятих і бажаючих увечері побалувати домашніх чимось смачним. При цьому немає часу: вже пізно, всі голодні і вимагає вечеря просто негайно.

Отоді й приходять на допомогу такі рецепти. Одна з моїх коронних страв – смажена горбуша із часниковим соусом. Левову частку займає маринування риби, протягом якого зазвичай займаюся соусом і гарніром. А через 15-20 хвилин мені залишається лише посмажити горбушу та сервірувати стіл. Дуже швидко, дуже смачно та дуже апетитно! І не гірше, ніж у ресторані, точно вам говорю!

Інгредієнти:

На 1 порцію:

• 100-150 г філе горбуші;
• Сіль|соль|, чорний перець;
• 1-2 ч. л. лимонного соку;
• олія для смаження.

Для соусу:

• 3-4 ст. сметани;
• 1 зубок часнику;
• зелень кропу;
• сіль.

Приготування:

Нам знадобиться філе горбуші – бажано акуратні шматки, красиві, які виглядатимуть апетитно. Риба повинна бути випатрана, очищена від луски та вимита.

Солимо і перчимо горбушу з кожного боку. Збризкуємо рибу лимонним соком і даємо спокій на 15-20 хвилин, промаринуватися.

Тим часом займемося соусом для риби. Викладаємо в салатник або глибоку тарілку сметану, часник, пропущений через прес, та дрібно порізаний кріп.

Перемішуємо інгредієнти для соусу просто ложкою та обов'язково пробуємо: можливо, вам здасться, що не вистачає солі.

Викладаємо соус у зручну для подачі ємність та можемо повернутися до риби. До речі, цей соус підходить і для інших страв, не лише рибних. Він добре поєднується з овочами, зі смаженим м'ясом, із запеченою куркою.

Ставимо сковороду на вогонь, наливаємо олію. Коли сковорода нагріється, викладаємо на неї рибу та обсмажуємо на середньому вогні протягом 2-3 хвилин з одного боку, а потім перевертаємо та смажимо з іншого боку приблизно такий самий час.

Готову рибу викладаємо на тарілку, на якій подаватимемо, прикрашаємо зеленню.

Горбуша відноситься до виду лососевих, тому подобається багатьом людям, навіть тим, хто ставиться прохолодно до морепродуктів. Дивно, але шанувальників риби у світі не так багато. В основному до неї ніжно ставляться на Сході, де вона є основним інгредієнтом майже кожної страви. Серед європейців морепродукти люблять в Італії, Норвегії та Швеції.

Слов'яни сприймають її на своєму столі куди більш байдуже і дуже дарма. Риба, особливо морська, має низку цінних властивостей завдяки своєму найбагатшому вітамінному складу. А якщо запекти її в духовці, додавши до м'яса найніжніший вершковий соус, вийде справжнє смакота, здатне підкорити будь-якого досвідченого гурмана!

Користь м'яса горбуші

Рибка сімейства лососевих, іменована горбушею, не є великою. Можливо тому, що мешкає лише кілька років. Її м'ясо насичене дуже цінним та рідкісним елементом – поліненасиченою жирною кислотою Омега 3, про корисні властивості якої знає кожен. Ця речовина надійно захищає наші тканини та клітини від шкідливих впливів, оберігає від передчасного старіння та деструкції.

Крім цього, в м'якоті риби концентрується маса мінералів, серед яких цинк, кобальт, молібден, фтор, мідь, фосфор, йод, цинк, залізо, натрій і сірка.

З більшістю їх ми знайомі лише поверхово, тим часом, вони життєво необхідні здоров'ю організму.

Регулярне вживання рибки здатне зміцнювати кістковий апарат, стимулювати імунні функції, підтримати оптимальний водно-сольовий баланс, врегулювати діяльність залоз внутрішньої секреції, нормалізувати процеси кровотворення та кровообігу.

Калорійність риби не надто велика, її граничне значення коливається в діапазоні 150-170 ккал на 100 г. Тому її сміливо можна їсти під час дієти. Більше того, її поживні речовини беруть безпосередню участь у метаболічних процесах, особливо – у жировому обміні, що сприятливо позначається на контурах тіла. Горбуша допоможе вам зміцнити здоров'я та суттєво продовжити молодість.

Вибираємо горбушу правильно

На жаль, придбати свіжу рибу, яка виловлена ​​буквально годину тому, у південних і

центральних регіонах практично неможливо. Тому якщо ви проживаєте не на Далекому

Сході, вам доведеться купувати заморожений продукт. Горбуша частіше реалізується в попередньо обробленому вигляді, і для приготування це простіше - вам не доведеться довго чистити рибу та утилізувати її відходи.

Але з іншого боку, цілу тушку можна детально розглянути на предмет якості та свіжості, а шматкове м'ясо – ні.

Філе риби має бути рожевим або червонуватим, але не білим. Луска її срібляста, блискуча і гладка, без опуклостей, вузлів та плям. Про запах несвіжої риби годі й говорити – тут ви впораєтеся у виборі і без нашої допомоги.

Запам'ятайте – сезон улову горбуші припадає на середину літа, і продовжується аж до ранньої осені. Тому якщо взимку чи навесні вам доводять, ніби риба, що лежить на прилавку, практично тільки зійшла з гачка, будьте певні – вас дурять.

Простий рецепт горбуші у вершковому соусі

1. Філе горбуші – 400 г;
2. Вершки 20% жирності – 400 мл;
3. Сушені трави чи зелень;
4. Приправи та спеції – за смаком.

• Філе горбуші традиційно реалізується в очищеному та обробленому вигляді, тому ніяких маніпуляцій від вас не потрібно. Достатньо ретельно промити рибу та нарізати її порційними шматочками. Кожен із них натріть сіллю та спеціями на свій розсуд, відкладіть на 15 хвилин убік;
• Тим часом приготуйте вершковий соус, завдяки якому червона рибка стане неймовірно ніжною, соковитою та м'якою. Для цього влийте в глибоку тару рідкі вершки, присмачіть їх спеціями та приправами на свій смак, присипте 2 ч.л. сухі зелені. Ретельно збийте масу віночком чи вилкою;
• Змастіть лист вершковим або рослинним маслом. Духову шафу попередньо розігрійте до 170 градусів;
• Розкладіть шматки філе на лист так, щоб між ними залишалося трохи простору;
• Залийте рибу соусом так, щоб ледве проглядалася її поверхня. Якщо виготовленого соусу мало, підлийте в нього ще вершків або молока. У крайньому випадку можна обійтися кип'яченою водою;
• Надішліть блюдо в духовку на півгодини, щоб не пересушити горбушу. Ваша чудово ароматна і повітряна страва готова! Подавати його можна з будь-яким гарніром, але найбільше гармонійно вона поєднується з диким або бурим рисом. Прикрасьте порції маслиною, часточкою лимона та гілочкою свіжої зелені.

Альтернативний варіант: горбуша у сметанному соусі з сиром

Ще один рецепт для любителів ніжних молочних заправок для випікання. Тут пікантності додасть страві ще й сир. Віддайте перевагу твердим і гострим сортам, в ідеалі – знаменитий італійський «Пармезан».

У вас вийде не така легка страва, як у першому випадку, зате в цьому варіанті його сміливо можна подавати як центральне на святковому столі. Рум'яна золотиста скоринка, що покриває соковиту червону рибу, не залишить байдужими навіть найвибагливіших гостей!

• Філе горбуші – 1 кг;
• Сметана 15-20% жирності – 1 банку;
• Твердий сир (бажано гострий) – 200 г;
• Рослинна олія – за смаком;
• Свіжомелений запашний перець - за смаком;
• Спеції та приправи – за смаком.

• Підготуйте філе риби - очистте його, промийте, висушіть і розріжте на шматки порційні;
• Деко змастіть маслом, після чого відразу розкладіть на нього рибу. Бажано щільним шаром, щоб між шматочками залишався мінімальний простір;
• Займіться соусом. Для цього помістіть сметану в невелику глибоку тарілку і введіть достатню кількість спецій. Особливу увагу зверніть на сухий або свіжий кріп – його потрібно не менше 2 ст. Перемішайте соус віночком, вилкою або міксером, щоб вийшла однорідна рідка суміш;
• Залийте рибу соусом, щоб він повністю покрив поверхню філе. Духовку заздалегідь розігрійте до 180-190 градусів. Відправте рибку в духовку на 35-40 хвилин. За 5-7 хвилин до готовності рясно посипте рибу натертим сиром. Подавайте страву з картопляним пюре на молоці або пряним рисом.

Ми впевнені - вас обов'язково підкорить ця маленька морська мешканка. Використовуючи наші рецепти, додайте інгредієнти на свій смак.

Особливо це стосується спецій. Ви також можете попередньо маринувати рибу в запашному маслі або соєвому соусі, якщо такі варіанти вам до смаку. Насолоджуйтесь делікатесом, і приємного вам апетиту!

Запечена у вершках горбуша – популярна рибна страва. Його подають у дорогих ресторанах та готують удома.

Як самостійно приготувати смачну та корисну страву у себе на кухні? Як запекти горбушу в духовці та як підсмажити червону рибу на сковороді? Які корисні властивості та негативні сторони вживання даного морепродукту? Відповіді на ці запитання шукайте у нашій статті.

Рецепти приготування

Професійні кухарі та досвідчені домогосподарки пропонують велику різноманітність способів приготування горбуші. Найпоширенішими з них вважаються: запікання в духовці та обсмажування на сковороді у вершковому соусі.

Однак перш ніж приступати до приготування риби за якимось рецептом, слід зробити підготовчий етап.

Для цього горбушу потрібно розморозити та звільнити від кісток, а потім промити під проточною водою та розрізати на невеликі шматочки.

На пательні

Для того щоб приготувати горбушу у вершковому соусі на сковороді, необхідно взяти такі продукти:

• філе горбуші – 1 кілограм;
• вершки – 200 грамів;
• цибуля - 1 головка;
• морква – 1 штука;
• спеції для риби;
• сіль та перець - за смаком;
• рослинна олія.

Заздалегідь підготовлене філе горбуші слід посипати приправою для риби. Поки морепродукт вбирає спеції, необхідно зайнятися рештою інгредієнтів страви.

Так, моркву та цибулю слід очистити, промити і подрібнити: цибулю – нарізати соломкою, а моркву – потерти на тертці. Далі на добре розігрітій сковороді на олії слід обсмажити овочі: спочатку кладемо цибулю, а через пару хвилин додаємо до неї і моркву. Коли овочі обсмажилися, викладаємо зверху ними горбушу. Зверху все заливаємо вершками та додаємо спеції.

Накриваємо сковороду кришкою і гасимо на повільному вогні 20-30 хвилин. Після цього вимикаємо вогонь, посипаємо страву свіжою зеленню і даємо настоятися під кришкою ще 5 хвилин. Потім рибу можна подавати до столу.

Про те, як приготувати горбушу у вершковому соусі, ви дізнаєтесь з наступного відео.

В духовці

Для запікання червоної риби в духовці вам знадобляться такі інгредієнти:

• філе горбуші – 500 грамів;
• вершки – 500 мілілітрів;
• сир – 50 грамів;
• пшеничне борошно – 1 столова ложка;
• свіжа зелень – за бажанням;
• сік лимона;
• сіль, перець та інші спеції - за смаком.

Заздалегідь підготовлену рибу слід замаринувати. Для цього шматочки горбуші потрібно натерти сіллю та перцем, а також збризкати лимонним соком. У такому стані морепродукт залишаємо на 20-30 хвилин.

Також на початку приготування страви необхідно включити духовку, щоб вона встигла розігрітися. Необхідний температурний режим – 190 градусів за Цельсієм.

Коли риба маринується, слід зайнятися підготовкою інших продуктів.

Так, сир потрібно нарізати дрібними кубиками (бажано брати тверді сорти молочного продукту). В окрему миску потрібно вилити вершки, додати|добавляти| в них борошно і збити всю масу (це можна робити за допомогою звичайної вилки, віночка або міксера). Важливо, щоб у вершковій масі не було грудочок. Сюди ж додаємо подрібнену свіжу зелень на ваш вибір (кріп, петрушка і т. д.).

Тепер вершкову масу потрібно вилити у форму для запікання (вона має бути досить глибокою, мати високі та товсті стінки). У неї викладаємо рибу і сир, що вже встигла промаринуватися.

Тепер форму слід відправити в духовку і залишити запікатися на 30 хвилин. Після закінчення цього часу запечена страва готова - її можна подавати до столу.

Подавати до столу запечену або обсмажену горбушу можна зі свіжими салатами овочевими або гарнірами (відварена картопля, картопляне пюре, паста, рис, каші).

Позитивні та негативні властивості

Насамперед слід зазначити, що горбуша має дуже багатий склад, вона буквально насичена корисними вітамінами, мінералами та мікроелементами.

Саме завдяки цьому червона риба здатна надавати низку позитивних впливів на організм людини.

Так, наприклад, вживання горбуші у їжу уповільнює процеси старіння, активізує роботу нервової системи та шлунково-кишкового тракту, нормалізує водний баланс та процеси кровотворення.

Крім цього, систематичне поїдання горбуші здатне знизити ризик появи захворювань серця та судин.

У той же час варто розуміти, що не кожній людині можна вживати червону рибу в їжу. Насамперед протипоказання відносяться до тих, хто має індивідуальну непереносимість і страждає на алергії.

Від вживання горбуші слід відмовитися і людям, які страждають на захворювання печінки та травної системи, а також тим, чий організм не переносить фосфор або йод (у рибі присутня досить велика кількість даних елементів).

Приготувати ніжну горбушу можна з легкістю, і сьогодні я вам розповім один із варіантів – дуже простий, швидкий та неймовірно смачний. Така горбуша у вершковому соусі, запечена в духовці, легко може стати центральною стравою святкового столу, замінивши, наприклад, м'ясну страву.
Під час приготування пропоную додати до рибки трохи цибулі, буквально кілька тонких кілець для кожного шматочка риби, також поверх горбуші обов'язково притрусити щедро сиром.

Подавати запечену горбушу у вершках можна з рисом, можна з овочевим салатом - як вам більше подобається. Також, від себе особисто, ви завжди можете додати кілька яскравих ноток, можна присмажити страву улюбленими травами, а можна запекти її разом з молодою картоплею – фантазуйте та експериментуйте.

Інгредієнти:

• горбуша – 300 г,
• вершки 10% - 100 мл,
• масло вершкове – 40 г,
• цибуля ріпчаста - 1 шт.,
• сіль, суміш перців - за смаком,
• чебрець - 2 щіпки,
• твердий сир – 80 г

Як запекти горбушу у вершковому соусі в духовці

Підготувати горбушу - обробити рибу на філе, видалити хребет, також уважно переглянути рибу, видалити всі кісточки. Сполоснути горбушу під прохолодною водою, просушити паперовими рушниками.


Підготувати жароміцну форму для випічки – змастити її вершковим маслом. Прогріти духову шафу до 170 градусів. Укласти шматочки горбуші у форму із вершковим маслом.


В окремій піалі змішати вершки з сіллю, додати суміш перців, кілька щіпок чебрецю. За бажанням можна додати спецій від себе.


Цибулину невеликого розміру очистити від лушпиння, сполоснути і нарізати тонкими кільцями. На кожен шматочок риби покласти по парочці цибулинних кілець.


Залити горбушу вершками.


Твердий сир натерти на дрібній тертці, покрити щедрою жменею сиру кожен шматочок риби.


Запечатати форму фольгою та відправити горбушу до духовки на 20 хвилин. Згодом витягнути форму з духовки, прибрати фольгу, горбушу розкласти по тарілках і подавати до столу.
Приємного вам апетиту!

Обговорюємо

Люблю млинці на сироватці – і робити, і їсти! Рецептом тонких, аж...




• Ви робили колись чахохбілі? Якщо ні — приготуйте...

  
  

• «Вівсянка, сер!» — судячи з виразу обличчя головного героя.

  
  

• Приготувати картопля з куркою, запечена зі сметаною в духовці.

  
  

• Представляю вашій увазі один із улюблених салатів мого чоловіка.

Червона риба дуже корисна для людського організму, тому вона має періодично з'являтися у нашому раціоні. Її широко використовують у кулінарії. З цього продукту готують масу смачних та поживних страв. Прочитавши сьогоднішню публікацію, ви дізнаєтесь, як запікається горбуша у вершках.

Класичний варіант

Страва, приготовлена ​​за нижчевикладеним рецептом, виходить напрочуд ніжною і соковитою. Завдяки різноманітності спецій воно відрізняється незвичайним ароматом. Цього разу на вашій кухні обов'язково має бути:

• Ціла тушка горбуші.
• Половина лимона.
• 400 мл вершків 20% жирності.
• Столова ложка оливкової олії.

Як спеції найчастіше використовують кухонну сіль, орегано, кріп і петрушку.

Алгоритм дій

Попередньо розморожену рибу миють у холодній воді, промочують паперовими серветками, нарізають порційними шматками і рясно поливають соком, вичавленим з половинки лимона. Після цього її викладають у вогнетривку форму, змащену оливковою олією, підсолюють, перчать і залишають на двадцять хвилин.

Після цього горбушу заливають вершками, посипають рубаною зеленню і відправляють в духовку. Запікають її при двохстах градусах приблизно сорок хвилин. Подають таку рибу із відвареними овочами.

Варіант із броколі

Цей рецепт стане справжньою знахідкою для молодих господарок, які роздумують, чим нагодувати свою родину. Приготовлену в такий спосіб рибу можна подавати до обіду чи вечері. Вона виходить не тільки дуже ароматною, а й неймовірно корисною. Щоб у вершках, які вчасно потрапили на стіл, потрібно заздалегідь купити всі необхідні інгредієнти. В даному випадку вам знадобиться:

• Кіло риби.
• 300 грамів броколі.
• 250 мл 10% вершків.
• Дрібка сушеного розмарину.
• Сіль та мелений перець.

Крім того, простежте, щоб у потрібний момент у вас під рукою знайшлося трохи оливкової олії. Воно знадобиться для змащування форми, в якій запікатиметься горбуша в вершках.

Опис процесу

Відразу зазначимо, що для приготування цієї страви можна використовувати не тільки філе, але й невеликі стейки. Попередньо розморожену рибу миють у холодній воді, промочують паперовими рушниками, солять, перчать і посипають чебрецем. Підготовлену таким способом горбушу викладають у форму, дно якої заздалегідь змащене невеликою кількістю оливкової олії, та прибирають убік.

Брокколі відварюють у трохи підсоленій воді, відкидають на друшляк і відправляють до риби. Все це заливають вершками та пробують на смак. За потреби страву досолюють і накривають фольгою. Запікається горбуша у вершках у духовці, розігрітій до двохсот градусів. Приблизно за півгодини рибу з броколі можна подавати до столу.

Варіант із грибами

За цим рецептом можна відносно швидко і просто приготувати дуже смачну страву, яка стане гідною окрасою практично будь-якого святкового столу. Щоб у вас вийшла ніжна горбуша в вершках, потрібно заздалегідь подбати про те, щоб у вашій кухні були присутні всі необхідні компоненти. В даному випадку у вас під рукою має бути:

• Півкіло рибного філе.
• 250 грамів печериць.
• Пара середніх головок цибулі.
• 100 мілілітрів вершків.
• Солодкий болгарський перець.
• 150 г будь-якого сиру твердих сортів.

Щоб горбуша в вершках, запечена в духовці, не вийшла прісною та несмачною, слід доповнити вищезгаданий список кухонною сіллю та чорним перцем.

Технологія приготування

Спочатку потрібно зайнятися рибою. Її миють у прохолодній воді, насухо витирають за допомогою паперових серветок та нарізають невеликими шматочками. Підготовлену таким способом горбушу поміщають у форму, дно якої змащене будь-якою олією, підсолюють і перчать.

Зверху на рибу укладають порізану півкільцями цибулю, шматочки болгарського перцю та печериці. Всі овочі обов'язково посипають невеликою кількістю солі та спецій. Після цього у форму виливають вершки та відправляють при температурі десті градусів протягом п'ятнадцяти хвилин. Після цього її виймають із духової шафи, посипають тертим сиром і повертають назад. Приблизно через десять хвилин горбуша в вершках покриється гарною рум'яною скоринкою, що вказує на те, що страву можна подавати до столу.