Третій сорт червоного винограду що. Сорти винограду, що використовуються для виноробства.

Існує багато сортів винограду, з яких згодом готуються вина, що мають відмінні смакові особливості. Винні напої можуть бути солодкими, терпкими, кислими, але кожен із них має високий попит. Все частіше почало практикуватися приготування домашнього вина, що обумовлюється нескладною технологією виготовлення.

До того ж, існують різноманітні різні рецепти, що допомагають приготувати напої з різними смаковими та ароматичними нотками. Найкращий сортвинограду для вина дозволяє отримати унікальний напійз незрівнянними смаковими та ароматичними якостями. Однак перед виробничим процесомважливо вибрати відповідний виноградний сорт, щоб вийшло по-справжньому солодке вино.

Для приготування домашнього вина необхідно підібрати відповідні сорти винограду. Найбільш відомі - це:

1. Світлі

Найкращі смакові якості притаманні світлим виноградним сортам, що ростуть на Сході. До таких відносяться:

а) «Кішміш Білий» або «Султаніна»

Даний сорт має відносно невеликі ягоди та грони, а ось рівень цукристості досягає 30% при досить низькому ступені кислотності, що прирівнюється всього до 6 грамів на літр. Невеликим мінусом «Султанини» є його пізнє визрівання, для якого потрібен дуже спекотний клімат. Культивування сорту роблять також у північних регіонах, але тільки в тепличних умовах.

б) «Тімур»

Відрізняється середнім ступенемцукристості, що знаходиться в межах 22%, при кислотності 6 грамів на літр. Характерною особливістюсорти є його скоростиглістю: визрівання ягід відбувається протягом 115 днів. Висока стійкість до морозів уможливлює вирощування «Тимура» на півночі. При цьому укриття лози все ж таки залишається обов'язковим.

в) "Флора"

Сорт також повністю визріває протягом 115 днів, демонструючи високу врожайність. Ягоди досить великі і важкі, можуть мати всередині кілька великих кісточок. Ступінь цукристості також перевищує 20, а ось рівень кислотності навіть менший, ніж у двох попередніх сортах: лише 5 грамів на літр.

2. Темні

Не менш солодкі – темні виноградні сорти, які можуть скласти гідну конкуренцію світлим різновидам винограду. Найкращі з них представлені:

а) «Кішміш Чорний»

Найурожайніший сорт з високим рівнем цукристості, рівним 27%, та низьким ступенем кислотності, що знаходиться на рівні 4 грамів на літр. При цьому спостерігається зростання плодів різних розмірів, які загалом є середньорозмірними. Повне визрівання відбувається протягом 130 днів.

б) «Мускат Гамбурзький»

Плоди згаданого сорту винограду мають темно-синє забарвлення, а також сильно виражений смак і аромат мускату. Урожай визріває упродовж 150 днів. Належить до виноградних сортів з надзвичайно низьким ступенем стійкості до морозів. У разі зниження температурного режиму до 18 градусів гине половина майбутнього врожаю. Рівні цукристості та кислотності аналогічні таким у сорту "Тимура".

в) "Ічкімар"

Сорт винограду родом із Узбекистану. Належить до середньоранніх сортів, що визрівають протягом 135 днів. Переважно вирощується в посушливих кліматичних умовах, але є любителем вологи.

Правила приготування

Незважаючи на різні рецепти приготування домашнього вина, технологія виготовлення єдина:

Обробка ягід винограду та сусла. Основні інгредієнти вина – пресовані плоди, що дали сік, та сусло першого тиску.
Бродіння. Сухі виноградні сорти повинні піддаватися повному бродінню, а бродіння напівсолодких - зупинятися вручну.
Пастеризація. Передбачає теплову обробку, що сприятиме знищенню патогенних бактерій.
Витримка. Залежно від сорту домашнє вино витримується протягом різних часових рамок.

З метою успішного виготовлення якісного та смачного домашнього винного напою необхідне дотримання різних моментів:

Вино не «дружить» із металом. У зв'язку з цим доцільно використовувати ємності зі скла чи дерева. Як інструмент для перемішування слід застосовувати вироби, виконані з дерева або пластику.
Ягоди не потребують миття, оскільки на їх поверхні є спеціальні речовини, які в процесі бродіння виконують роль дріжджів.
На кожній стадії створення вина обов'язковий чіткий контроль та дотримання рецептури. А якщо ні, то вийде несмачний низькоякісний продукт. Особливу увагу слід приділяти температурному режиму з огляду на те, що бродіння виключено при дії низьких температур.
Виготовлення домашнього вина з використанням солодких сортів винограду унеможливлює додаткове додавання цукру.

Також існують певні рецепти та секрети успішного приготування смачного домашнього напою, які зводяться до наступного:

Використання тільки стиглих плодів, що містять максимальна кількістьцукру.
Відмова від зривання винограду в сонячну погоду та негайний збір урожаю в дощову — що може негативно позначитися на смакових якостях готового напою.
Захист винограду від зайвої вологи, яка є згубною для рослини, що може проявлятися у появі гнили на плодах.
Негайне використання ягід, що пройшли сортувальний процес, що обумовлюється передчасним початком бродіння. Тому після збору врожаю необхідно відразу тиснути ягоди.

Які б не були рецепти, загальний процес приготування виглядає так:

сік, виділений ягодами і змішаний із суслом, залишається протягом триденного терміну в ємності з емалі, накритою кришкою. При цьому дотримується температурного режиму в умовах кімнати;
суміш потребує періодичного помішування;
після випливання гущі на поверхню сік зціджується шляхом віджимання сусла;
протягом першої декади невеликими порціями додається цукор до зникнення соку кислинки;
зціджений напій розливається по ємності, у яких зберігатиметься;
ємності накриваються кришкою з капрону або гумовою рукавичкою, продірявленою в кількох місцях. Таким чином стане можливим проникнення всередину кисню та вихід вуглекислого газу;
ємності з вином ставляться у темне місце з температурним режимом 15 градусів.

Усі рецепти передбачають зціджування соку до закінчення бродіння. Через кілька місяців, коли остаточно пропадуть бульбашки, вино стає готовим до вживання.

Рецепти

Існують різні рецепти приготування домашнього вина. Розглянемо найвідоміші:

1. Класичне

Класичний винний напій роблять з:

будь-якого солодкого сорту винограду у кількості 10 кг;
цукру у кількості 3 кг.

Підготовлені ягоди роздавлюють у спеціальній ємності, яку згодом накривають марлею та ставлять у тепле місце для бродіння на 5 діб. Двічі протягом дня маса має перемішуватися. Для цього найкраще використовувати дерев'яну лопатку. Плоди, що встигли піддатися бродінню, відкидаються на друшляк, після чого з метою витікання соку віджимаються через марлю. Далі необхідно:

розлити сік по пляшках, підсолодити його та перемішати;
ємності запечатати рукавичкою, проколотою в декількох місцях, після чого поспостерігати за нею протягом деякого часу;
за відсутності надування рукавички вино відфільтрувати і перелити в чисті пляшки, які закрити пробками;
після закінчення місячного терміну напій ще раз зцідити та прибрати у холодне місце для наполягання.

2. Ягодно-виноградне

Вивчивши багато рецептів приготування домашнього вина, слід звернути увагу на рецепти з додаванням ягід: наприклад, машини та смородини. Суть виготовлення така:

у кількості однієї склянки кожна береться смородина та малина, які розтираються з 2,5 кг цукру;
ємність з ягідною масою забирається у тепле місце на 4 доби;
дозрілі плоди винограду сортуються, після чого розминаються ступкою;
ягідна закваска заливається виділеним соком винограду, а ємність накривається кришкою;
склад наполягає протягом трьох діб з періодичним перемішуванням;
після закінчення 3 днів спливлі ягоди зціджуються.

у 10 літрах кип'яченої водирозчиняється 1 кг цукру;
цей цукровий склад разом з виноградним соком переливаються в сулію, яка запечатується рукавичкою і залишається на тижневий термін;
на початку 8-го дня до суміші додається цукор у кількості 700 грамів, після чого ягідне вино забирається в прохолодне місце на 2 місяці.

3. З додаванням води

Багато рецептів передбачають використання води під час створення вина. Однак це — найкращий, оскільки є найпростішим у приготуванні в домашніх умовах. Потрібні.

Гроно стиглого винограду, що грає налитими ягодами, легко порівняти з витвором мистецтва. Складно знайти людину, яка б не любила виноград у тому чи іншому її вигляді: родзинки або свіжі, у вигляді вина або в натюрморті на картині. Всі сорти цієї чудової ягоди поділяють на технічні (для створення вин), столові (для вживання в їжу) і кишміш (безкісткові або плосконасінні, використовують також для сушіння родзинок). Охопити в одній статті всі різновиди винограду складно, тому сьогодні розмова піде виключно про червоний виноград. Про те, які існують різновиди культури, де вони використовуються і в чому їхня особливість у світі виноробства та кулінарії.

Стиглі червоний виноград

Загальні відомості про червоний виноград

Спочатку червоний виноград ділиться на два види щодо сортів:

їдальня;
технічний.

У свою чергу сорти також поділяються на підвиди:

ранньостиглі;
пізньостиглі;
середньостиглі.

Технічні

Насичений рубіновий колір вина отримують лише з червоних сортів винограду. Цей напій називають більш складним та міцним, ніж біле чи рожеве вино. Хоча, звичайно, все залежить від обраного виду червоного винограду. Характерний аромат, колір та терпкість з'являється в результаті бродіння у виноградному соку кісточок та ягідних шкірок. До складу кісточок виноградних ягід входять дубильні речовини, які надають терпкий присмак червоному вину.

Перерахувати всі сорти червоного винограду, що використовуються у виноробстві, складно, тому ми згадаємо лише найкращі.

Каберне Совіньйон

З цього винограду роблять найсмачніші червоні вина. Виноград вивели у сімнадцятому столітті у французькій провінції Бордо. Тепер Каберне Совіньйон вирощують у всіх виноробних районах планети. У Європі вина виходять тонкими та м'якими, а винороби Нового світу роблять ставку на строгість. Вина мають щільний рубіновий колір, багатий букет ароматів, відрізняються середньою кислотністю та танінністю. Цей червоний виноград чудово підходить для вин тривалого старіння.

Технічний сорт винограду - Каберне Совіньйон.

Мерло

Ще одна назва, так само популярна серед поціновувачів благородного напою, як Каберне Совіньйон. Виведений у Франції, але зараз вирощується у багатьох країнах. Смак у напою м'якший, ніж у вин з Каберне Совіньйон, без терпкої нотки. Напій з винограду Мерло відносять до швидко дозріваних, проте існують марки, які зберігаються тривалий час. У хімічний склад вина з Мерло входить менше таніну, більше природного цукру та спирту, а це найкращий показник.

Піно Нуар

Чи не найстаріший сорт. Вивели у чотирнадцятому столітті стародавні римляни. Червоний сорт винограду Піно Нуар дозволяє виробляти найкращі бургундські вина. У вирощуванні вередливий та ніжний виноград. Ідеальний урожай виходить зібрати лише Бургундії, у горбистій місцевості під назвою Кот д'Ор. Піно Нуар використовую для створення червоного вина, проте його колір менш насичений, ніж в інших видів культури. Склад напоїв відрізняється підвищеним вмістом спирту, кислотністю та низькою кількістю танінів.

Сіра чи Шираз

Шляхетний, що широко використовується для створення червоного вина. Батьківщина - південь Франції, але культивується в Італії, Австралії, Південній Америці та Африці, США. З сорту Сира виходять повні, сильні вина з букетом тонких ароматів перцю, шоколаду, смородини, диму та шкіри. Для вин Сіра характерний темно-фіолетовий, майже чорний колір. До хімічного складу входить підвищена кількість таніну, висока кислотність, спиртова міцність.

Темпранільо або Тінто Фіно

Знаменитий червоний технічний сорт Іспанії. Вина Темпранільйо мають темний колір, бархатистий смак з відтінками ягід та шоколаду. Добре зберігаються та розкриваються з часом. З Темпранільйо виходить міцне вино, порівняно з іншими іспанськими.

Знаменитий червоний технічний сорт Іспанії - Тінто Фіно.

Небіоло

Виноград родом із Італії. Виведений ще у чотирнадцятому столітті. Використовується для створення тонких десертних вин. Він примхливий до ґрунту, клімату, вологості. Вина з Неббіоло можуть відрізнятися між собою лише тому, що виноградники розбиті у різних областях однієї країни. Напій із цього сорту винограду має темний насичений колір, терпкий смак, вишневий ароматз домішкою фіалки та чорної лакриці. Вміст спирту та кислоти у вині високий. Молоде танінне вино. Однак належить до тих вин, які згодом стають лише кращими.

Пінотаж

Сорт родом із ПАР. Цінується вино з винограду Пінотаж багатим терпким смаком із фруктовою ноткою, бархатистістю та глибиною. Колір насичений темно-червоний. Пінотаж використовують для виготовлення легких десертних, глибоких і міцних, ігристих вин, портвейну.

Мальбек

Виноград із Аргентини. Додають до основних винних сортів для підвищення танінності та отримання темного кольору. Відрізняється підвищеною кислотністю. Цей сорт не такий поширений, як перелічені вище, але попит з кожним роком тільки зростає.

До знаменитих сортів червоного винограду можна віднести американський Зінфандель, французький Карменер та інші. Якість вина залежить не тільки від досвіду винороба, але й від регіону росту винограду, періоду визрівання лози (ранній, середньопізній або пізній), кількості таніну та фруктози.

Виноград з Аргентини - Мальбек

Столові сорти

Столові сорти винограду відрізняють від технічних тим, що їх вживають виключно в натуральному вигляді. До складу столового винограду входять антиоксиданти, кислоти, вітаміни, мікроелементи та ферменти, що сприяють оздоровленню та омолодженню організму людини. Сорти розрізняють за кольором (червоний, білий, жовтий, рожевий, синій), а також за періодом визрівання:

супер ранній;
дуже ранній;
ранній;
ранній середній;
середній;
середньопізній;
дуже пізній.

Якість винограду визначають рівнем цукру та кислоти, розміром кисті та ягід (дрібний, середній або великий), товщиною шкірки, якістю м'якоті. Ці параметри залежать не тільки від сорту винограду, але й від агротехніки вирощування. Нижче наведено популярні та смачні сорти для вирощування на присадибних ділянках.

Ранній сорт

Захоплення червоне

Червоний виноград з великими пухкими гронами до 700 г. Ягода рожева і червона, велика або дуже велика, овальної або яйцеподібної форми. Шкірка тонка. Цукровість у цього винограду до 23%, кислотність не вище 8 г/л. Плоди м'ясисті, соковиті, з приємним смаком. Кущі середньої висоти, плодоносних пагонів близько 60% від загальної кількості. На лозі повноцінно визріває до 15 грон винограду. Стійкий до захворювань сірою гниллю, мілдью, оїдіум.

Червоний виноград.

Кішміш червоний

Гібридний ранній сорт. Кисті вираженої циліндроконічної форми, не рихлі, великі, маса кожної до 600 г. Ягоди виростають великими, після дозрівання стають соковитими та щільними. Смак приємний, із мускатною ноткою. Шкірка середньої густини. Виноград із високою врожайністю. Сорт добре витримує зимові морози, вкривати не потрібно. Не схильний до захворювань мілдью.

Кокур червоний

Ранній сорт щорічно дає високий урожай. Кущі розвиваються високі. Гроно винограду середнього розміру, не пухке, але й не щільне. Вага кисті досягає 200 г. Сорт не дрібний, ягідки овальної форми, колір темно-червоний, ближче до фіолетового. Рівень цукру 20%, кислотність трохи більше 6 г/л. 60-70% батогів плодові, але на втечі кількість кистей не велика. Добре росте у середніх широтах Росії та на півночі України.

Середньостиглий сорт

Ічкімар

Узбецький сорт розцінюється як ранній або середньостиглий. Кущі дуже високі. Виноградні кисті великі, довгі, із середньою щільністю, конічної форми, маса до півкілограма. Колір ягоди глибокий червоний. Великі – до 30 мм у довжину, довгастої форми. М'якуш щільний. Солодка. склад: 20% цукру, 4 г/л кислот. Любить вологу.

Франкенталь

Сорт більший тепличний або для вирощування на півдні Криму. Кисті великі та щільні, конічної форми. Ягоди більші за середні, колір червоний, майже чорний. Шкірка щільна. Кущ росте не дуже високим. При вирощуванні в теплицю піддається мілдью.

Столовий виноград Франкенталь

Пізні сорти

Ювілей Молдови

Стійкий до шкідників та поширених хвороб. Кущ слабо високий. Гроно середніх розмірів, форму має циліндричну, кисть частіше пухка. Ягоди наливаються круглі, великі, яскраво-червоні. З тонкою шкіркою. М'якуш соковитий, солодкий, з мускусним ароматом. Сорт не відноситься до зимостійких, але плоди відрізняються лежкістю. Ювілей Молдавії схильний до захворювання павутинним кліщем.

Столові сорти прийнято розділяти за способом вживання: місцеві, вивізні для зберігання. Виноград оцінюють за 10-бальною шкалою методом дегустації та за зовнішніми характеристиками.

Червоних сортів столового винограду не так багато, як білого, жовтого чи синього. Але смакова цінністьїх від цього не зменшується. Можна з упевненістю говорити, що це найкращі сорти винограду з погляду технічного застосування та їдальні.

Виноградний сік, як правило, безбарвний і білі вина створюються або з білого винограду, або з рожевого або червоного після відділення ягід від шкірки. Білі вина зазвичай легші і солодші, ніж червоні, мають менший вміст алкоголю.

Шардоне

Шардоне(Chardonnay) найвідоміший сорт білого винограду. Його заслужено називають "королем" всіх білих сортів. Найкращі виназ шардоні виробляються у Франції, Австралії та Каліфорнії. Цей сорт вирощують також в Італії, Німеччині, Австрії, Аргентині, Чилі, ПАР та Новій Зеландії.

Шардоне – одне з найпопулярніших сьогодні білих вин. Основна особливість його стилю - аромати та смак дуба, які чудово з ним гармонують. Витримка в дубових бочках помітно покращує смак вина, є його характерною рисою.

Існує кілька способів здобуття цього незвичайного смаку. Перший - витримка в дорогих французьких дубових бочках, другий - витримка в дешевих дубових бочках, третій - додавання у вино на період витримки дубових трісок, четверте - використання спеціальної "дубової есенції". Перший спосіб виробництва використовується при виготовленні елітних вин Шардоне, решта - при масовому виробництві.

Слід зазначити, що не всі Шардоні обробляються дубом — іноді така технологія не використовується. Unwooded або Unoaked (невитримане у дубі) Шардоні стало досить популярним у Останнім часомсеред виробників Нового Світу. Вина Шардоне, як правило, характеризуються фруктовими смаками та ароматами лимонів, яблук, тропічних фруктів. Іноді вони мають відтінки трави та соломи. Як уже зазначалося вище, Шардоне властиві також аромати, які асоціюються з дубом: дим, спеції, горіх. Шардоне мають бархатистість, можуть бути середньої або високої кислотності, колір варіює від жовтого до золотистого, іноді присутній зеленуватий відтінок.

Існує велика різноманітність продуктів, з якими Шардоне можуть поєднуватися. Особливо вони гарні з свійським птахом, рибою, свининою, грибами, витриманими сирами. Вина з сильним ароматом дуба погано поєднуються з вишуканою їжею, але чудово підходять до японської та китайської кухні, гострих страв та копченої риби.

Деякі відомі марки Шардоне: Bourgogne Chardonnay Kimmeridgien; Omra Chardonnay; Saint Clair Marlborough Chardonnay; Scrubby Rise Unwooded Chardonnay; Luigi Bosca Chardonnay Reserva.

Рислінг

Рислінг(Riesling) - класичний виноград, поряд з шардоне, вважається одним з найкращих білих сортів.

Характер вина значною мірою залежить від того, де вирощено виноград. Рислінг багато в собі вбирає під час зростання з навколишнього середовища. Найкращим мікрокліматом для вирощування цього сорту мають німецькі виноградники на річці Мозель. У цій місцевості виробляються вина, які є унікальними у своєму поєднанні невисокого алкоголю, потужного аромату та високої екстрактивності. Рислінг успішно вирощується також у Ельзасі у Франції, цей сорт культивується в Австрії, Угорщині, США та Аргентині.

Вино Ріслінг має легкий освіжаючий солодкий смак зелених яблук та груш, квітково-фруктовий аромат. Завдяки своїй високій кислотності, Рислінг, на відміну від інших білих вин, має здатність до тривалого зберігання. Однак рислінги зазвичай п'ють молодими, коли вони солодкі, фруктові та ароматні. Після тривалої витримки ці вина набувають золотистого або бурштинового кольору і складнішого аромату, що включає відтінки бензину.

Рислінг чудово поєднується зі свининою, рибою, салатами, з копченими та солоними продуктами, з гострою їжею, з мексиканською та тайською кухнею, а також із фруктовими десертами.

Деякі відомі марки Рислінг: Pacific Rim Dry Riesling; The Lost Watch Adelaide Hills Riesling; Domaine Ernest Burn Riesling; Gunderloch Nackenheim Rothenberg Riesling; Saint Clair Vicar's Choice Riesling; Domaine Marcel Deiss Riesling.

Гевюрцтрамінер

Гевюрцтрамінер(Gewurztraminer) - німецький термін, що означає "пряний (запашний) виноград з Трамінера". Хоча назва у винограду німецька, найбільш широко він вирощується не в Німеччині, а у Франції, в Ельзасі. Цей сорт популярний також в Італії, Німеччині та Австрії, у Новій Зеландії та Австралії, у Чилі, Канаді та США.

Французькі вина Гевюрцтрамінер дуже насичені, з низькою кислотністю, міцні, мають аромати троянди, лічі, манго, маракуї та квітів. Гевюрцтрамінер є одним із найбільш пікантних сортів вина. Навіть дегустатор-початківець легко дізнається його п'янкий, ароматний запах.

Темно-рожевий колір винограду, залежно від ступеня стиглості, у вині набуває темного або світлого золотисто-жовтого кольору з мідним відтінком. Як правило, вино має досить високий вмісталкоголю.

Гевюрцтрамінер досить насичене винобільш ніж багато інших білих вин. Поєднання його сильного, «парфумованого» аромату, екзотичного смаку та важкої маслянистої текстури для деяких може бути стомлюючим. Це вино може придушувати тонкі аромати, тому його слід поєднувати з продуктами, які самі мають сильний смак і досить жирні: копчений лосось, пряна та солона їжа, азіатська кухня, дичину. Також це вино добре поєднується зі свіжими фруктами та сирами.

Деякі відомі марки Гевюрцтрамінер: Gewurztraminer "La Chapelle" Clos Saint Imer Grand Cru Goldert; Trimbach Gewurztraminer; Neethlingshof Gewurztraminer; Saint Clair Pioneer Block 12 Lone Gum Gewurztraminer.

Мускат

Мускат(Muscat) має дуже давню історію. Завдяки своєму сильному та самобутньому аромату, він був, ймовірно, одним із перших сортів, який почали культивувати. Мускати вирощуються у різних регіонах, і кожен має свою особливість. Цей сорт культивується у південних регіонах Франції, Італії, Іспанії, Португалії, Греції, США, ПАР та Австралії, на південному березі Криму. Існує велика кількість різних видів.

Майже кожна середземноморська країна має відоме вино на основі мускату, від легких та сухих, з низьким рівнем алкоголю ігристих версій – до дуже солодких та міцних. У Північної Італії мускатний виноградвикористовується також для виробництва ігристих вин, які відрізняються легкістю та насолодою, сповнені ароматами жимолості та абрикосу. Кращий ігристий мускат називається Moscato d'Asti.

Мускатні вина характеризуються відкритим квітковим ароматом з відтінками чайної троянди, рожевого масла, гвоздики, а також солодким, пряним смаком – повним, маслянистим та бархатистим.

У гастрономічному поєднанні мускати гарні зі свіжими фруктами, печивом, салатами.

Деякі відомі марки мускатних вин: Trimbach Muscat Reserve; Vigna Senza Nome Moscato d'Asti; Domaine Schoffit Muscat Tradition; Domaine Marcel Deiss Muscat D' Alsace Bergheim; Ceretto Moscato D" Asti ігристі вина Yellow Tail Moscato; Pio Cesare Moscato d"Asti; Asti Martini; Asti Mondoro.

Піно Грі

Піно гри(Pinot Gris) - мабуть, найвідоміший білий клон піно нуар. Його вирощують у багатьох країнах: у Франції - в Ельзасі, у північно-східній Італії, у Німеччині, Каліфорнії, ПАР, Австралії та Новій Зеландії.

Вино Піно Грі, як правило, має делікатний ароматний і трохи квітковий аромат з легким лимонно-цитрусовим смаком. Також з ним асоціюються аромати яблука та груші, меду, дині та троянди.

Часто піно гри виглядає червоним виноградом, але існує досить багато варіацій його кольору, а в деяких місцях він виглядає повністю білим. Вина, зроблені з піно гри, також сильно різняться на вигляд, не кажучи вже про смак. Піно Грі з Франції, як правило, насичені, квіткові, лимонно-жовтого кольору, з Італії - солодкі або кислі, солом'яно-жовтого кольору, у США вони середньої щільності, фруктові, мідно-рожевого кольору.

Вино Піно Грі має низьку кислотність, добре поєднується з кислими продуктами, наприклад, з м'ясом під апельсиновим соусом, з жирною морською рибоюі т.д.

Деякі відомі марки Піно Гри: Trimbach Pinot Gris Reserve; Cline California Pinot Gris; Valdivieso Pinot Gris Reserva; Domaine Marcel Deiss Pinot Gris; Domaine Ernest Burn, Tokay Pinot Gris "Le Daufin" Domaine Ernest Burn, Tokay Pinot Gris "Le Daufin".

Семільйон

Семільйон(Semillon) – основний сорт для виробництва французьких білих бордоських вин. Цей сорт набув також широкого поширення в Чилі та Австралії. Семільйон складає 80% складу в найдорожчому і знаменитому десертному вині світу: Chateau d'Yquem.

Вина Семільйон можуть мати смак та аромат інжиру, лимона, груші, шафрану, трави. Вони, як правило, мають низьку кислотність, м'який аромат, Високий вміст алкоголю, бувають маслянистими.

Зазвичай аромат семильйон є не основним, а допоміжним, винороби його використовують у сумішах з іншими сортами. Це вино м'яке та тонке, воно здатне врівноважити Совіньйон Блан, який може бути кислим і мати агресивний аромат. Семільйон добре працює при змішуванні з Шардоне, забезпечуючи йому вагу та багатство, не відволікаючи від витонченості аромату.

Гастрономічні поєднання Семільйон: морепродукти, риба, молюски та мідії.

Деякі відомі марки, що містять семильйон: Tim Adams Semillon; Chateau Roumieu; Grand Enclos du Chateau de Cerons.

Совіньйон Блан

Совіньйон блан(Sauvignon Blanc) - універсальний сорт білого винограду, з якого створюються білі вина з діапазоном ароматів від трав'янистих і навіть мінеральних - до фруктових.

Більшість виноробних регіонів, як правило, використовує цей виноград для виготовлення основних сортових вин під назвою "Совіньйон Блан". У той же час у Франції його часто змішують з іншими сортами винограду, щоб створювати складніші аромати. Совіньйон блан є основним компонентом у десертних винах Сотерна, а також у бордоських сухих білих винах.

Крім Франції, Совіньйон Блан успішно виробляється також у Новій Зеландії, ПАР, Чилі, Аргентині, Австралії, Каліфорнії та Італії.

Маючи високу кислотність, Совіньйон Блан завжди гострий, терпкий, свіжий або пікантний, і ця його особливість поширюється навіть на солодкі версії, зберігаючи їх від нудотності та липкості у смаку.

Вина Совіньйон Блан можуть включати смаки та аромати трави, кислих яблук, агрусу, маракуї, дині, перцю, зелених оливок, мінералів. Вони бувають легкої чи середньої повноти, сухі чи напівсолодкі.

Аромат вина Совіньйон Блан залежить від часу збирання винограду: з ягід, зібраних раніше виходить вино, що має відтінки трави, із зібраних пізніше - більш фруктові. Смак Совіньйон Блан значною мірою залежить також і від місця вирощування винограду. Сухі Совіньйон Блан дуже універсальні в поєднаннях з продуктами харчування, такими, наприклад, як помідори, солодкий перець, кінза, сирий часник, копчені сири та інші гострі смаки, які дисгармонують або пригнічують Шардоне та багато інших сухих білих вин. Совіньйон Блан, ймовірно, найкраще сухе біле вино, для поєднання з різною кухнею. Його можна подавати до морепродуктів, салатів, спаржі, цитрусових страв, козячого сиру, помідорів, свіжих трав.

Деякі відомі вина, що містять Совіньйон блан: TerraMater Vineyard Sauvignon Blanc ; Nederburg Sauvignon Blanc; Saint Clair Vicar's Choice Sauvignon Blanc; Fallen Angel Sauvignon Blanc Marlborough; Luigi Bosca Sauvignon Blanc Reserva; Di Lenardo Sauvignon Blanc; Baron Philippe de Rothschild Sauvignon Blanc.

Шенен Блан

Шенен блан(Chenin Blanc) - старовинний сорт винограду, бере свій початок із долини Луари у Франції, де його обробляли ще у IХ столітті. Нині його вирощують також у ПАР та США. Найкращі вина Шенен Блан виробляються все ж таки у Франції.

Цей сорт використовується для виробництва великої кількостірізних вин, тому що він легко набуває різних характеристик залежно від того, де росте, який його вік і хто його вирощує. Як наслідок, навіть номінально схожі вина, виготовлені з винограду шенен блан, можуть мати дуже різний смак, якщо вони походять з різних регіонівабо виробляються різними виноробами. Незалежно від стилю, певний квітковий та медовий характер, поряд із пікантною кислотністю, є визначальними рисами високоякісного Шенен Блан.

Зазвичай цей виноград може бути використаний для виробництва широкого спектрувин: сухих, із неповторним букетом, напівсухих зі свіжим нейтральним ароматом, класичних ігристих, а також розкішних солодких десертних вин. Аромати вин Шенен Блан включають фрукти, мед, айву, жимолість, диню, сіно та траву. Інші характеристики Шенен Блан: масляниста текстура, висока кислотність, а також глибоке золотисте забарвлення.

Вино чудово поєднується з легкими закусками, салатами, рибою, морепродуктами, куркою, тайською кухнею.

Деякі відомі вина, що містять шенен блан: Spice Route Chenin Blanc; Golden Kaan African Passion Chenin Blanc; Germain Saincrit Sushiwine; Domaine des Chesnaies Coteaux du Layon.

Піно блан

Піно блан(Pinot Blanc) - "світлошкіра" мутація сорту піно гри, який, у свою чергу, є клоном піно нуар. Його листя, грона та ягоди нагадують шардоні, їх досить часто плутають.

У Франції виноградники піно блан розташовані в Ельзасі, де цей сорт часто поєднують при виробництві вина з іншими, що мають вищу кислотність. Отримані в результаті вина називають Едельцвікер (Edelzwicker) або Жанті (Gentil).

Піно блан широко поширений в Італії, де зветься «піно б'янко». Його зазвичай змішують з мускатами під час виробництва Спуманте (Spumante). Вирощується цей сорт також у Німеччині та Австрії. Там він називається "вайсбургундер" і використовується для надання тіла винам у процесі асамбляжу. Існують великі насадження піно-блан в Уругваї та Аргентині, його широко вирощують у США, він поширений і у східній Європі.

Аромат піно блан дуже легкий, нечіткий, майже нейтральний, з відтінками мигдалю, яблука та квітів, з ясним блідо-жовтим кольором, іноді із зеленими відблисками. Вина з нього виходять легкі, живі та освіжаючі, з невисокою кислотністю. Їх зазвичай п'ють молодими.

Піно Блан чудово поєднується з рибою, стравами з свійської птиці та яєць, з м'якими сирами, спаржі та артишоки.

Деякі відомі вина, що містять піно блан: Vinselekt Michlovsky Rulandske bile "Standard" pozdni sber; Domaine Marcel Deiss Pinot Blanc Bergheim; Domaine Ernest Burn, Pinot Blanc; Barthenau Vigna S.Michele.

Віоньо

Віоньо(Viognier) - Рідкісний сорт винограду, з якого виробляються надзвичайно ароматні вина. Ще нещодавно він перебував на межі зникнення. Однак сьогодні у всьому світі відновлюється популярність цього сорту, зростають площі посадок. Віоньо тепер культивують не лише в долині Рони у Франції, а й у США, Аргентині, Австралії, ПАР та Бразилії.

Ймовірно, головною особливістюВін є його потужний, багатий і складний аромат, що нагадує манго, ананаси, абрикоси в поєднанні з пахощами квітів апельсина або акації. Самобутність його зберігається навіть при змішуванні зі значною часткою інших сортів винограду, таких як: шенен блан, шардоне, коломбар.

З цим вином чудово поєднуватиметься пряна східна кухня, фруктова сальса, риба або курка, приготовані на грилі.

Віура

Віура(Viura) - синонім, який використовується в іспанській мові для назви сорту Макабео (Macabeo). Цей виноград є найпопулярнішим у Ріоха, північно-східному регіоні Іспанії. Його разом із сортами парельяду (Parellada) та ксарелло (Xarel-lo) використовують для виробництва ігристого іспанського вина Кава (Cava), якому він надає свіжості та фруктовості. Крім Ріоха, віура вирощується також на півдні Франції, зокрема, в Лангедоку, де його і називають макабео. Там він зазвичай поєднується з гренаш блан.

І тихі, і ігристі вина з віура робляться сухими, середньої кислотності. Вони несуть нотки тонких польових кольорів та гіркого мигдалю. Їх краще пити молодими. Віура використовується також для виготовлення деяких кріплених вин.

Завдяки своїй збалансованій кислотності Віура можуть поєднуватися з різною кухнею: рибою, морепродуктами, сиром, білим м'ясом, з легкими зеленими салатами.

Деякі відомі вина, що містять віура: Faustino VII; Marques del Puerto Blanco Fermentado en Barrica; Bodegas Palacios Remondo Placet.

Альбаріньо

Альбаріньо(Albarino) є основним сортом винограду, який використовується для виготовлення багатьох високоякісних білих іспанських вин. Він вирощується у Галісії, на північному заході Іспанії. Також він відомий у Португалії, де використовується як компонент унікального зеленого вина» Вінью Верде (Vinho Verde). В останні роки цей виноград став дуже популярним в Австралії, його культивують у США.

Альбаріньо має, як правило, складний букет ароматів та смаків. В ароматах домінуючими є фруктово-квіткові тони: білі квіти, абрикос, персик, лимон, зелене яблуко з нюансами імбиру, анісу та мигдалю. Смаку властиві фруктовість, свіжість, м'яка кислотність та маслянистість. В альбариньо можуть бути мінеральні відтінки. Колір вина зазвичай блідо-солом'яний.

Вам може сподобатися

Вирощують сорти винограду винні та столові. Столові сорти винограду, як правило, не переробляються, їх вживають у їжу. Вони мають велику розлогу кисть і великі ягоди. Винні сорти винограду, їх називають технічні, виведені спеціально для переробки. Вони мають пензель середніх розмірів, де формуються ягоди дрібних і середніх розмірів. Мають величезну кількість барвників і приємний стійкий запах, тому з них виготовляють переважно вино, сиропи, варення, настоянки і різні напої.

Виноград сорту Магарача має високий вміст соку в ягодах та використовується для приготування. алкогольних напоївта соків.

Залежно від того, яке вино потрібно зробити, необхідно підібрати відповідний сорт винограду.

Опис винних сортів винограду

Винні сорти бувають ранні та середньостиглі, з високим та низьким вмістом цукру та кислоти. Грона відрізняються способом зростання, вони бувають густими або рідкісними. Ягоди винограду відрізняють за формою, структурою, за властивостями м'якоті та шкірки, за соковитістю, кольором, ароматом, за смаковими якостями та корисними властивостями.

Залежно від властивостей, смакових якостей та особливостей винних сортів виготовляють різні види вина.

Повернутись до змісту

Сорти винограду для білого вина

Виноград має не тільки особливий смак, а й корисні властивості.

«Армалага» належить до раннього вигляду, має яскраво- зелений колірягід, стійкий до грибкових хвороб. Вага одного виноградного пензля досягає 350 г, ягоди круглі, середні за розміром. Шкірка цільна, хрумка. М'якуш всередині м'який, соковмісний, волокнистий. Цукровість винограду до 22 г/100 см3, кислотність 6-8 г/дм3. Використовують для приготування солодких столових вин.

«Аврора Магарача» середньостиглий, не вибагливий до ґрунту та умов зростання. Хороший для середньої лінії Росії, де помірна вологість. Виноград має зелений колір із відтінком рожевого. Пензель середніх розмірів, ягоди середні, круглої форми, соковиті. Шкірка тонка, щільна. Цукровість винограду становить 23 г/100см2, кислотність до 9 г/дм3. Призначений для виготовлення білих десертних вин.

«Біанка» відноситься до ранніх сортів, не вибагливий до ґрунту, стійкий до листяних вірусів та грибкових захворювань. Саджанці винограду стійкі до низьким температурам, їх можна не накривати на зиму Кисті досягають середнього розміру при повній стиглості, формуються маленькі та круглі ягодиУ процесі дозрівання трохи збільшуються, мають світлий жовтий колір із зеленим бочком. Шкірка щільна, пружна, м'якоть винограду солодка, соковмісна. Цукровість «Біанки» становить 26 г/100см2, кислотність 6 г/дм3. З винограду виходять чудові кріплені, десертні, напівсолодкі, сухі марки вин.

"Зігеребе" ранній. Пензлі маленьких розмірів, ягоди круглої форми, маленькі, жовто-зеленого забарвлення. Шкірка цільна, щільна. Вміст цукру в ягодах більш ніж 39 г/100 см2. Дуже солодкий, низька кислотність, 4 г/дм3. Із «Зігеребе» виготовляють столове вино.

"Мускат Одеський". Виведений давно, відомий своєю стійкістю до низької температури.

Виноград «Йоханітер» ранній, стійкий до грибкових захворювань, морозостійкий, має кисть середньої величини, ягоди густо посаджені, дрібні, світло-зеленим кольором. Шкірка щільна, цілісна. Цукровість висока, більше 30 г/см2, середньої кислотності, 4-8 г/дм3. Використовують для приготування столових вин із тонким цитрусовим букетом. Винний сортвинограду "Мускаріс" ранній, морозостійкий. Пензель середніх розмірів, ягоди середні, круглої форми, світлого та білого кольору з ніжним ароматом. Вміст цукру 29 г/см2, середня кислотність. Підходить для виготовлення вин найвищої якості.

Винні сорти середньостиглого винограду «Шардоне». Грона маленьких розмірів, ягоди винограду маленькі, соковиті, ароматні, солодкі. Найвідоміший у світі, з нього одержують гарне біле столове вино високої якості. Тримаючи напій у дубовій бочційому можна надати тонкий пряний букет. Цукровість 20-22 г/см, кислотність середня, 7 г/дм3.

"Мускат Одеський". Виведений давно, відомий своєю стійкістю до низької температури. Посадка саджанців відбувається з осені взимку, не глибоко. Саджанці дрібні, при розростанні мають кілька кореневищ. Грона середні, ягоди теж середніх розмірів, жовто-зелені, соковиті та волокнисті, мають приємний аромат. Цукровість становить 26 г/см2, кислотність середня. Використовують для виготовлення високоякісних десертних та столових вин.

Ранньо-середній «Мускат Оттонель». Виноградне гроно маленьке, ягоди маленькі, круглі, соковиті. Шкірка пружна, цілісна. Цукровість становить приблизно 21 г/см2, середня кислотність. Стійкий до грибкових хвороб. Найкращий сорт для виготовлення високоякісного напівсолодкого вина.

Повернутись до змісту

Сорти винограду для червоного вина

"Веста" ранній. Морозостійкий, стійкий до захворювань плодів та грон. Виноградні пензлики від середніх до великих розмірів. Плоди середньої величини, насиченого синього кольору, округлої витягнутої форми, усередині соковиті, волокнисті. Цукровість становить 24 г/см2, кислотність середня. Колір соку світлий, із червоним відтінком.

«Альфа» середньостиглий, морозостійкий, хворобостійкий. Пензель середній, циліндричної форми, ягоди темно-червоного або бордового кольору, круглі, середніх розмірів. М'якуш жилистий, в'язкий. Вміст цукру 17 г/см2, кислотність 27 г/дм3. Має характерний пряний аромат із нотками цитрусів та фруктів.

"Голубок". Кисті ростуть невеликі, ягоди середні, усередині червоні, волокнисті, соковиті. Вміст цукру приблизно 24 г/см2, середня кислотність. Технічний, гарний у приготуванні якісного столового вина.

Найкращі сорти винограду для приготування якісного вина – це ранні: «Каберне», «Кортіс», «Дорса», «Юра», «Сабо». Вони мають відмінний аромат та чудові смакові якості. Грона середні, вага до 500 г, мають круглу та овальну форму. Ягоди середніх розмірів, соковиті, м'ясисті. Сорти вимагають догляду: хороший полив, проріджування та видалення зайвих грон, обрізання лози, зрошення ґрунту. У той же час, сорт високоврожайний, морозостійкий, стійкий до захворювань листя та грон. Цукровість «Каберне» становить від 19 до 32 г/см2, середня кислотність. Сік має цитрусовий, пряний і фруктовий аромат. Його використовують у приготуванні якісних марочних вин.

"Цитронний Магарач". Морозостійкий, стійкий до хвороб плодів та листя. Щітки великого розміру, Досягають 500 г. Ягоди середнього розміру, світло-жовтого кольору, соковмісні, мають різкий мускатно-цитрусовий запах. Цукровість становить 25 г/см2, середня кислотність. Використовують у виробництві десертного вина.

Сорт неукривного винограду "Банська Ізабелла" морозостійкий. Виноградні грона та ягоди досягають середніх розмірів, круглої або овальної форми. Ягоди червоного кольору, волокнисті всередині. Шкірка міцна, хрумка. Цукровість становить 20 г/см2, середня кислотність. Хороший для виготовлення вин із фруктовими та цитрусовими нотками, терпким смаком.

"Кішміш" середньої стиглості. Кисті густі, розлогі. Ягоди досягають середніх розмірів, соковиті, волокнисті. Пружна шкірка. Універсальний, застосовується для приготування столового та десертного вина, із солодким смаком та кислинкою. Цукровість становить 26 г/см2, має середню кислотність.

"Лівадійський". Ранній. Грона середніх розмірів, ягоди круглі, соковиті, насиченого темного кольору. Цукровість становить 25 г/см2, кислотність середня. Шкірка пружна. Стійкий до низьких температур, на зиму можна не вкривати, витримує до -30 морозу, стійкий до хвороб плодів та листя. Використовують у виноробстві для приготування легкого вина десертного.

Практично всі сорти червоного винограду мають яскраво виражений аромат та насичений колір, з них виходять високоякісні марки столових вин, чудові вина десертні. Виготовлені винні напоїздатні зберігається не менше 20 років, утворюючи невелику кількість осаду на дні пляшки. При зберіганні червоних вин у бочках, вони набувають деревного аромату, терпкого смаку.

Кращі сорти винограду для виготовлення червоного вина середньостиглі сорти, які мають великий вміст цукру і середньої кислотності.

Червоні вина виготовляються із червоних сортів винограду. Як правило, вони більш сухі, сильні та складніші, ніж білі вина. У кісточках винограду містяться дубильні речовини, які надають червоним винам необхідну терпкість. Для отримання червоного вина на певному етапі бродіння виноградної шкірки та кісточкам, що має особливі пігменти, дозволяють змішуватися з безбарвним виноградним соком. Після активного бродіння сусло набуває темно-червоного кольору, терпкості та характерного аромату.