Вино із зеленого винограду. Рецепт вина із зеленого винограду

Виноград годиться для приготування різних напоїв. З нього можна приготувати безліч смачних напоїв, у тому числі і кріплені вина. У цій статті ми хочемо розповісти вам про деякі прості рецепти виноградного вина в домашніх умовах. Спосіб приготування у них описаний покроково.

Навігація

Сорти винограду для домашнього вина

На якість вина вплив має виноград. Краще підбирати технічні сорти, придатні для приготування винних напоїв, адже вони містять багато соку, що при бродінні перетворюється на вино.

Найкращий виноград, що застосовується для приготування вина, – столовий.Найчастіше його грона не відрізняються особливим розміром, а ягоди крейди. Найкращим вибором для приготування напоїв є мускатні сорти, що обумовлено приємним ароматом і смаком.

Домашнє вино із виноградного соку

Приготування вина з виноградного соку будинку – досить легка справа.

Необхідні інгредієнти:

• дев'ять літрів виноградного соку;
• 2,5 кілограми цукру.

Приготування:

1. Для початку потрібно отримати сік. Для цього солодкий виноград потрібно добре розім'яти і вичавити. Зібраний сік нагоді, щоб приготувати сусло, а залишок підійде для створення прекрасного самогону.
2. У вмістище, яким може бути барило або баночка, злийте сік і вкрийте його марлею, а потім покладіть у тепле містечко на 5 днів.
3. Протягом цього терміну перемішуйте сік пару разів на добу, а як спливе мезга, закиньте її на друшляк і добре вичавіть через марлю.
4. Сік потрібно злити у скляні баночки. Всипте в нього цукор і заважайте.
5. На горла всіх банок треба натягнути гумові рукавички, які мають проткнути голкою в деяких місцях. Користь цього полягає в тому, щоб забезпечити вихід повітря при бродінні.

Тримайте сусло при кімнатній температурі п'ять тижнів. Якщо рукавички на баночках здулися, вино можна злити в бутлі і зберігати в прохолоді.

Домашнє вино із сухого винограду

Вино, виготовлене з сухого винограду – чудовий десертний напій, найбільш «правильне» вино для частування гостей.

Необхідні інгредієнти:

• Сім літрів води;
• Два кілограми цукру;
• Один кілограм сухого винограду.

Для закваски:

• Дві столові ложки цукру;
• Одна склянка води;
• Одна склянка ізюму.

Перш ніж зайнятися приготуванням виноградного вина, необхідно приготувати закваску.

1. Роздрібніть родзинки, додайте|добавляйте| трохи цукру, гарненько перешкодьте і залийте теплою водою.
2. Після цього закваска повинна кілька днів перебувати в теплі. Коли вона добре закисне, приступайте до приготування сусла.
3. Від винограду потрібно відрізати гілки, потім всипати в нього цукор і добре перешкодити, щоб досягти однорідності маси.
4. Додайте теплої води, знову добре перемішайте і залийте закваску.
5. Після виконання всіх попередніх дій закрийте ємність кришкою з водяним затвором і зберігайте його в теплі. У разі відсутності такої кришки або нестандартності горла баночки слід надіти на неї гумову рукавичку із заздалегідь виконаними в ній кількома маленькими дірочками.

Через деякий час суміш повинна гарненько забродити.

Скільки триває процес бродіння? Найчастіше це триває близько місяця. Після зникнення бульбашок та опадіння рукавички напій необхідно злити з осаду. Потім злийте його в бутлі і зберігайте при прохолоді два-три місяці.

Домашнє вино із зеленого винограду

Вино із зеленого винограду характеризується відмінним зовнішнім виглядом та чудовим смаком. Потрібні такі компоненти:

• Одне відро винограду (п'ять літрів соку);
• 2,5 кілограми цукру.

Приготування:

1. Перш ніж зайнятися приготуванням виноградного вина, потрібно добре перебрати ягоди і відкинути зіпсовані компоненти.
2. Зробивши це, виноград потрібно роздавити за допомогою дерев'яної товкушки, після чого помістити його в бочку або каструлю з емалі, і накрити його шматком марлі чи рушником із льону.
3. Сусло треба зберігати в теплі і як мінімум кілька разів на день розмішувати його.
4. Через три дні потрібно процідити суміш, а мезгу, що спливла, знімаємо і добре віджимаємо.
5. Потім в заготовку додаємо цукор, заважаємо, після чого суміш переливаємо в двох-трьохлітрові скляні банки. Замикаємо їх кришками з водяним затвором або натягуємо гумові рукавички.

Суміш переносимо до приміщення, температура в якому становить п'ятнадцять-вісімнадцять градусів,і зберігаємо її там щонайменше два місяці. Після закінчення бродіння зливаємо напій у бутлі чи баночки. Зберігаємо їх при прохолоді протягом двох місяців, щоб напій зміг дозріти.

Можна використовувати заморожений виноград для приготування вина, але тоді обов'язково додайте дріжджі винні, інакше вино не буде блукати

Домашнє вино із винограду сорту «Ізабелла»

Цей напій із ягід чорного кольору відрізняється дуже приємним смаком. Його приготування описується далі.

1. Ретельно очистіть виноград і відіжміть із нього сік.
2. Покладіть мезгу на дно каструлі і долийте водою зверху в об'ємі, що дорівнює третині від об'єму роздавленого винограду з чорними ягодами.
3. Після цього посипте суміш цукром у кількості 45 г/л.
4. Заважайте її і зберігайте кілька днів у теплі.
5. Заберіть і відіжміть м'якоть, коли почнеться бродіння суміші.
6. Розлийте сусло по пляшках на 3/4 і міцно закрийте горла кришками.
7. Зберігайте його при температурі, характерній для житлового приміщення, кілька днів, а потім надягніть на бутлі гумові рукавички або кришки з водяними затворами.

Після припинення бродіння процідіть напій кілька разів і злийте у бутлі чи банки. Потім зберігайте його при прохолоді деякий час (рекомендується кілька місяців. Так напій покращуватиме смакові якості).

Домашнє вино з родзинок

Необхідні інгредієнти:

• 1,2 кілограма родзинок;
• Триста грам цукру;
• 2,5 літри води.

Рецепт приготування:

1. Переберіть, промийте і покладіть родзинки в п'ятилітрову банку.
2. Цукор розчиніть у теплій воді і влийте в родзинки.
3. Протягом бродіння (два тижні) ємність часом треба буде струшувати.
4. Суміш, що вийшла, треба злити в окрему сулію, а родзинки, які залишилися в банку, розім'яти.
5. Влийте злиту рідину та додайте зверху води.
6. Накрийте вмістище і чекайте на завершення бродіння, яке триватиме тридцять-сорок днів. Варто відзначити, що протягом цього процесу вода в барильці випаровуватиметься, так що доливайте її іноді.
7. Зніміть із осаду молоде вино і дайте йому постояти два-три місяці. Потім повторно злийте напій, розлийте його у бутлі та закупорьте.

Вино, приготовлене на основі винограду, заслужило свою популярність ще з давніх-давен і не втратило своєї актуальності до цього дня. Як не дивно, але найпростіший рецепт виноградного вина є найкращим для здійснення в домашніх умовах.

Справа в тому, що в технології його приготування використовується спрощений метод, доступний навіть для новачка у виноробстві. Однак не варто забувати, що чим простіше рецепт, тим легше зробити невиправну помилку - найменша помилка, і всі старання будуть знищені на корені. Я підібрала три нескладні рецепти вина з винограду, два з яких є досить неординарними, але доступними для виготовлення напою в домашніх умовах.

Практично кожен винороб може похвалитися своєю особливою фірмовою рецептурою даного алкогольного напою.

Для початку пропоную детально розглянути та досконало вивчити всі тонкощі приготування вина з винограду в домашніх умовах за традиційним, перевіреним поколіннями способом. Якщо ви хочете приготувати сухе вино з яскраво вираженою кислинкою, тоді додавайте до виноградного соку меншу кількість цукру.

Процес приготування

1. Ретельно перебираємо немите ягоди винограду, видаляючи листя, гілки, підгнилий і недозрілі плоди.
2. Добре роздавлюємо виноград до отримання кашеподібного однорідного стану. Для досягнення цієї мети рекомендую використовувати блендер, товкушку, м'ясорубку чи придушити ягоди чистими руками.
   
   
3. Кашу, що вийшла, викладаємо в відповідний емальований посуд з широким шийкою, заповнюючи її максимум на 70-75%.
4. Накриваємо мезгу марлевою тканиною, складеною в кілька шарів, і відправляємо ємність у темне місце, де стабільно підтримується температурний режим від 19 до 25 градусів.
5. Після закінчення 9-17 годин на поверхні сусла утворюється так звана «шапка» із шкірки плодів, яку необхідно збити, ретельно розмішавши рідину дерев'яною лопаткою. Цю процедуру повторюємо 2-3 рази на день протягом 4-6 днів.
   
   
6. Як тільки мезга посвітлішає, стане виразно відчутним кислий запах і буде чути легке шипіння, тоді акуратно знімаємо мезгу з поверхні сусла, викладаємо її в марлевий мішечок і віджимаємо з неї сік.
7. В окрему суху ємність акуратно зливаємо сік, що забродив, з осаду і змішуємо її з віджатою рідиною з мезги.
8. Двічі проціджуємо виноградний сік через марлевий фільтр, після чого заливаємо в бродильний посуд.
   
   
9. Додаємо туди ж цукор, орієнтуючись на власні смакові уподобання, і добре все розмішуємо, намагаючись максимально розчинити крупинки останнього.
10. Встановлюємо на посудину гідрозатвор або медичну рукавичку та поміщаємо сусло у тепле та темне приміщення.
    
    
11. Наполягаємо масу до закінчення процесу бродіння. Зазвичай воно триває близько трьох тижнів.
12. Акуратно зливаємо молодий продукт з осаду, що утворився, намагаючись не збаламутити його.
13. Потім повторюємо процес очищення за допомогою марлевого та ватного фільтрів.
14. Дегустуємо напій на солодощі і в разі додавання цукру знову встановлюємо гідрозатвор і дозволяємо провину побродити ще кілька днів до припинення бродіння.
15. Готове спиртне заливаємо в сухий скляний бутель, заповнюючи його по саму шийку. Це необхідно для того, щоб уникнути контакту з киснем.
    
    
16. Герметично закупорюємо ємність пробкою та відправляємо домашній виріб у підвал або будь-яке інше приміщення, в якому дотримується температурний режим від 5 до 15 градусів. Дуже важливо не допустити різких перепадів температури, інакше смак напою може зіпсуватися.
17. Для приготування білого вина витримуємо напій приблизно 40 днів, а для червоного – 70-90 днів.
18. У разі виникнення на дні судини осаду завтовшки понад 4 см очищаємо алкоголь шляхом переливання рідини в іншу ємність, залишаючи при цьому осад на дні. У результаті алкогольний напій дозріє і набуде бажаного відтінку.

Рецепт вина із концентрованого виноградного соку

Мало хто знайомий з методом приготування вина з концентрованого виноградного соку, який у домашніх умовах вимагає менше зусиль і значно скорочує час дозрівання. Вся справа в тому, що концентрат виноградного соку починає процес бродіння швидше, ніж свіжий виноградний сік.

Другою перевагою цього компонента є те, що з ним процес виготовлення винного напою до простого елементарного. Вино, виготовлене таким способом, відрізняється особливо вишуканим смаком, тонким ароматом, що зачаровує, і красивим пурпуровим відтінком.

Список необхідних інгредієнтів

Процес приготування

Серед величезної різноманітності вин особливу увагу привертає домашнє вино із в'яленого винограду. Професійні винороби називають подібне вино «родзинним вином». Запевняю вас, якось продегустувавши це спиртне, ви приємно здивуєтеся тому, наскільки може бути різноманітний смак та аромат виноградного вина.

Готовий продукт досить міцний і солодкий, при цьому має сильний аромат і насичений смак. Досвідчені дегустатори примудряються відчути в ароматі цього нектару горіхові та квіткові нотки крім виразно відчутного відтінку сухофруктів.

Список необхідних компонентів

Процес приготування

Готуємо закваску

1. Родзинки викладаємо в чашу блендера і ретельно подрібнюємо.
2. В отриману суміш додаємо 40 г цукру та 200 мл теплої води.
3. Відправляємо закваску в тепле місце на кілька днів до тих пір, поки маса добре забродить.

Готуємо вино

Відео рецептів вина з винограду

Раджу неодмінно переглянути кілька пізнавальних та цікавих відеоматеріалів, на яких умілі винороби детально просвітять вас, як у домашніх умовах приготувати справжнє вино з винограду, яке не поступається за своїми якостями деяким колекційним виробам.

Відео №1.Тут професійний винороб розповість вам, як у домашніх умовах зробити вино із чорного винограду за простим невигадливим рецептом. Майстер поділиться особистим багаторічним досвідом та продемонструє кожен свій крок, починаючи від збирання винограду та закінчуючи дегустацією готового вина.

Відео №2. На цьому ролику досвідчений любитель поділиться власними секретами і навчить готувати біле вино за розробленим методом. З іншого боку, він детально роз'яснить весь процес бродіння, зокрема декантування.

Відео №3. Фахівець представить на ваш розгляд цікавий та докладний спосіб приготування приголомшливого домашнього вина на основі виноградного соку та меду. Ролик висвітлює процес приготування винного нектару, що супроводжується великою кількістю корисних порад майстра.

Корисна інформація

Сподіваюся, що тепер ваша мрія навчитися самостійно готувати виноградне вино нарешті здійсниться. Насолоджуйтесь самим процесом та отримуйте задоволення та позитивні відгуки від дегустаторів вашого творіння.

Якщо ви розробили інші версії виготовлення виноградного напою, тоді обов'язково поділитеся ними зі мною. Успіхів!

Якісні натуральні вина дорогі. У величезному асортименті винної продукції не так просто безпомилково вибрати справжній напій, а не сурогат. Навіть просте вино, виготовлене своїми руками – це завжди натуральна продукція, смакові якості якої залежать від старання та дотримання всіх технологічних норм у процесі приготування ароматного напою.

Рецепти домашніх вин різноманітні, тому кожен може підібрати рецепт за своїми силами та можливостями. Виноробам-початківцям варто звернути увагу на більш простий спосіб приготування натурального вина в домашніх умовах. Освоївши ази виноробства, можна буде переходити до виробництва напою за складнішими технологіями, вибирати оригінальні рецепти.

Виноградне вино

Натуральне вино, виготовлене в домашніх умовах за найпростішим рецептом, смачніше і однозначно корисніше за напій, придбаний у магазині.

Вино прийнято пов'язувати з винною ягодою – виноградом. Цей простий рецепт дозволить зробити дуже смачний хмільний напій.

Інгредієнти:

• Виноград – 10 кг

Виноград мити не можна. На шкурках винограду знаходяться дикі дріжджі. Саме цей факт зробив виноград найзручнішою та найпопулярнішою ягодою для виноробства.

Якщо врожай збирали в дощову погоду, то природних дріжджів може виявитися недостатньо і треба буде підстрахуватися, додавши трохи якісних родзинок.

Нестиглі, перестиглі, підгнили й запліснявілі ягідки, падалицю, треба вибрати, щоб не занапастити смак і запах вина.

Смородинове вино

Ще один простий рецепт ароматного насиченого напою, але вже з чорної смородини.

Інгредієнти:

• Чорна смородина - 2 частини;
• Вода – 3 частини;
• Цукор - 1 частина.

Відміряти інгредієнти зручно банками, особливо за невеликого обсягу виробництва. Наприклад, на дві літрові банки ягід чорної смородини знадобиться три літри кип'яченої води та літрова банка цукру.

Натуральне вино

Натуральне вино – не тільки продукт бродіння виноградної мезги чи соку, а й різних фруктів/ягід, меду, варення. Винороби з досвідом можуть зробити відмінне натуральне та . Є цікаві рецепти з різними ароматними добавками, а також екзотичний рецепт приготування крижаного вина.

У складі натурального напою (класичні рецепти):

• Вода (виноград, інші фрукти/ягоди одержують її з ґрунту);
• Спирт, утворений шляхом природного бродіння цукру;
• Кислоти, що переходять у напій із плодів.

Якісний натуральний напій має низку корисних властивостей, які при розумному вживанні благотворно впливають на організм.

Виготовлення вина – це процес творчий, що потребує певних знань та вмінь. Також подбати про умови, які забезпечать температурний режим приготування напою.

для тих, хто хоче зробити домашнє вино:

Багаті виноградні плантації вже давно перестали бути долею сонячної Греції чи спекотної Іспанії та перекочували на присадибні ділянки росіян. Навіть у холодному Сибіру вдається вирощувати виноградні кущі різних сортів. Давайте в цій статті поговоримо про те, що робити з важкими гронами соковитих плодів. Для Вас розкриються секрети простих, а головне, абсолютно натуральних рецептів вин в умовах звичайної кухні.

Збір та підготовка врожаю

Виноград мало виростити, його треба грамотно зібрати. Важливі правила підготовки ягід:

• Збирати врожай потрібно сухим – для збирання ягід погода має подарувати 2–3 дні без опадів.
• У домашнє вино піде лише стиглий виноград. Незрілі ягідки додадуть гіркоту, а оцтове бродіння в плодах, що перезріли, може зіпсувати ваш продукт.
• Зрізати грона варто тільки з куща - падалик надасть вину землістий смак.
• Почати приготування домашнього вина необхідно протягом 2 днів після зрізання, поки оцтова кислота та бактерії не розпочали процес бродіння.
• Зібраний урожай слід перебрати, видалити недозрілі та перестиглі, зіпсовані ягоди.
• Для того, щоб приготувати виноградне вино в умовах кухні, потрібно запастися ємністю для самого процесу бродіння - це може бути дерев'яна діжка, але найдоступнішою ємністю можуть стати прості скляні банки. Головне, не використовувати металевий посуд.

Прості рецепти домашнього виноградного вина

Вино ігристе «Новорічний»

Якщо почати приготування цього виноградного продукту на початку жовтня, то на новорічному або різдвяному столі ігристий напій дивуватиме гостей смаком та ароматом.

Вам знадобиться виноград і цукор.

У трилітрову банку по «плічки» насипаємо цілі ягоди, м'яти їх не потрібно - при бродінні шкірка трісне і звільнить м'якоть, а розминаючи, ви можете пошкодити кісточки, які дадуть гіркоту. Додаємо 300 г цукру та закриваємо капроновою кришкою. На цьому ваше втручання на найближчих 56 днів закінчується. Наклейте на банку ярличок з малярної клейкої стрічки із зазначенням дати початку бродіння і того самого, 56 дня. Якщо ви помітили, що кришка сильно здулася - це станеться ближче до кінця терміну, то можете трохи відкрити її і випустити газ.

Через два з половиною місяці процідіть сусло, що вийшло, і додайте цукор за смаком. Щоб напій став міцнішим - покладіть столову ложку рису, а якщо погано бродить - родзинки. Процідили, цукор додали і знову під кришку на 2 тижні.

Через 70 днів ігристе вино, яке Вам вдалося приготувати в домашніх умовах, дивуватиме гостей за святковим столом. Напій матиме міцність 7–12°, солодкуватий смак та яскравий аромат.

Просто та швидко - домашнє вино за 5 днів

Для тих, хто не хоче чекати довгих 3 місяці, пропонуємо інший варіант. Найпростіший рецепт молодого домашнього вина зберігають жителі сонячної Молдови. Сухе вино за цим рецептом можна приготувати за 4-5 днів. Нічого, крім винограду, не буде потрібно.

Виноград розім'яти руками чи дерев'яною качалкою – це значно прискорить процес бродіння. Найкраще використовувати дерев'яне барило, але підійде і будь-яка банка. Закривати кришкою ємність не потрібно.

Залишаємо в сухому та теплому місці для початку процесу бродіння. Температура має бути не нижче 22°С. Протягом перших двох днів у банку утворюється "муст" - солодкий виноградний сік, на третій день напій почне набирати міцність. У міру бродіння над суслом підніматиметься шапка піни, тому продукт потрібно часто перемішувати. Коли бродіння припиниться, сусло опуститься на дно. Через 4–5 днів у банку буде готове молоде вино міцністю близько 5–7°.

Проціджуємо, розливаємо по пляшках, прибираємо у темне прохолодне місце для зберігання.

Щоб цей напій зробити напівсухим, додаємо воду з розведеним у ній цукром. Цукровий пісок розводимо з розрахунком: на 1 літр готового напою 400 мл води та 100 г цукру.

Кріплений продукт стане, якщо додати на 1 літр 50 г цукру. Продовжуватиме бродіння напій уже в пляшках, яких зберігатиметься. Фортеця цього продукту буде близько 10-11 °.

Вино за місяць

Ще один рецепт виноградного вина у домашніх умовах використовують жителі Сибіру. На приготування потрібно близько місяця, рецепт досить простий і не вимагає великої уваги.

Вам знадобиться виноград, 10-літровий бутель і 1 склянка цукру, розчинена в 1 склянці води.

Засипати виноград у пляшку, розминати його не варто (подрібнені ягоди швидше починають бродити), залити водою з розведеним у ній цукром та закрити кришкою. Заздалегідь потрібно приготувати шланг гумовий для системи, який можна придбати в аптеці. Толстою голкою проткніть кришку, а зворотний кінець шланга помістіть у ємність із водою. Важливо, щоб вуглекислий газ виходив із пляшки, а повітря не проникало, для цього відмінно підійде вода. Якщо трубка засмічиться, її потрібно продути і продовжувати використовувати. Трубочку можна замінити рукавичкою, щільно зафіксованою на шийці пляшки. На одному пальці зробіть отвір для виходу газу.

Коли сусло почне бродити, у воді з'являться бульбашки газу – це стане для вас індикатором процесу. Коли вуглекислий газ перестане виходити, а станеться це через 7-10 днів, додайте ще стільки цукру і закрийте ще на 7-10 днів. Через цей термін проробіть це втретє.

До цього часу м'якоть підніметься нагору і напій, що вийшов, можна процідити. Для кожного сорту винограду складно підібрати рецепт із точними рекомендаціями щодо кількості цукру, тому додайте його на свій смак і розлийте продукт по пляшках для зберігання. Чим довше термін зберігання, тим кращим буде результат.

Наливка з винограду

Для тих, хто любить напій посолодше і міцніше пропонуємо рецепт наливки.

Вам знадобиться 4 кг винограду 1,4 кг цукру, 2 склянки води.

Для цукрового сиропу: 3 літри води, 750 г цукру.

Стиглі ягоди потрібно промити, видалити гребені та перебрати. Підготовлений матеріал помістити в ємність, додати|добавляти| цукровий пісок або сироп і встановити водяний затвор. Їм може бути медична рукавичка або гумовий шланг, як це описано в попередньому рецепті. Бродіння триває 30-35 днів.

Після закінчення терміну затвор слід зняти, а наливку, що вийшла, відфільтрувати через марлю, складену в кілька шарів. Розливаємо по пляшках та закупорюємо.

Рецепт виноградного винного напою з макухи

Порада економною. Щоб макуха не зникла, її теж можна використовувати для приготування напою.

Залийте макуху 25% цукровим сиропом, встановіть водяний затвор і залиште на 20-30 днів, до припинення бродіння.

Отриманий винний напій відфільтруйте через марлю або капронову панчоху і відправте на зберігання в прохолодне темне місце.

Запропоновані рецепти прості, перевірені часом. Сподіваємося, що і ваша скарбничка корисних секретів поповниться нашими порадами. Бажаємо успіху!