Як зробити вино із сортового винограду. Простий рецепт вина з винограду в домашніх умовах

Виноградник – це перша рослина, яку посадив Ной після всесвітнього потопу. І хоча зараз дуже популярні вина з непередбачуваного плодово – ягідного матеріалу, класикою жанру залишається виноградне вино.

Сировина

Виноградне вино в домашніх умовах готують з будь-якого сорту, що є у вас, тобто. ви можете не тільки використовувати темні та світлі сорти ягід, але й складати композиції з них.

Зазвичай готують домашнє виноз винограду сортів Платовський, Кристал, Регент, Дружба, Сапераві, Степняк, Фестивальний, Росинка, які мають у ягодах досить високий відсоток цукру.

Але набагато частіше готують вино з винограду Ізабелла, додаючи до нього трохи більше цукру. Те саме стосується і винограду Лідія.

Істинно благородний алкоголь виходить із спеціальних «винних» сортів - Ізабелли, Совіньйона або Совіньйона Блан, Піно Нуар або Піно Блан, Шардоне, Каберне, Аліготе, Мерло або Ріслінга.

Збір гронів потрібно здійснювати вручну, останні днівересня (або перші жовтневі) – до того, як ударять перші морози. Погода при цьому має бути сухою – ніякого дощу чи вогкості. Самі грона після збору так само не миють. Це зберігає на поверхні винних ягід дикі дріжджі – обов'язковий компонент бродіння.

Грона після збору не зберігають - відразу ж відокремлюють ягоди від гілок, вибраковуючи сухі, плісняві, підгнили або недозрілі (дадуть зайву кислоту). Максимум, якщо винограду занадто багато, його можна перебрати і сортувати наступного дня після збору. Ягоди, як і грона, не миються.

Восени, під час збирання врожаю, температура на вулиці та в приміщенні, де ви працюватимете із сировиною буде, відмінною. Тому, коли ви внесете грона з вулиці, дайте їм прогрітися, придбати температуру кімнати. Якщо ж ви почнете їх перебирати відразу, особливо віджимати сік, то він може вас розчарувати - віддавши вашому вину не все найкраще, що в ньому є (і не в повному обсязі). Не дарма ж на винному заводі кажуть, що вино – живе, отже, чуйно реагує на найменші маніпуляції з ним.

Інвентар та тара

Повинні бути чистими, а краще стерильними. Для цього вам варто вимити їх з содою і витримати в окропі, а за неможливості - ошпарити киплячим варом. Після цього всі предмети висушуються за допомогою сухих стерильних серветок або шляхом природного стікання.

Матеріалом виноробних «аксесуарів» має бути дерево, скло, у крайньому випадку — харчовий пластик (пластмаса) або емальовані ємності (без сколів), нержавіюча сталь, але ні в якому разі не метал, який любить вступати в реакцію з виноматеріалом на всіх етапах приготування напою .

Дегустація

Проводиться на всіх етапах приготування. Оцінюються три постійні показники: колір, аромат, смак. Остаточна проба знімається не так на голодний шлунок. Вживати перед цим інший алкоголь також не варто.

П'ють домашнє вино з винограду охолодженим. Закуски вибираються виходячи з міцності та солодощі напою.

Оптимальною добовою дозоюбуде прийом 100 мл вина. Тільки так воно принесе не лише задоволення вашим смаковим рецепторам, але й користь вашому здоров'ю

Користь вина: рятує від анемії та перепадів АТ, виводить радіонукліди та омолоджує організм.

Протипоказання: непереносимість винної ягоди, медичні обмеження (за вагітністю, віком, станом нервової системита психіки, післяопераційний період, схильність до алкоголізму).

Асортименти вин, від заводських до «фірмових — сімейних» неосяжний, але існують певні правила їх приготування, які не варто ігнорувати, якщо ви хочете отримати хороше виноградне вино.

Технологія приготування білого (рожевого) та червоного вина має деякі відмінності, про які нам люб'язно розповіли на одному з винних заводів(його назву ми не називаємо, щоб це не було розцінено рекламою). Обидві технології ми опишемо дуже докладно, а знаючи основу ви легко зможете внести в рецептуру вже свої індивідуальні риси.

Рецепт червоного вина

Готують зазвичай це вино з синього винограду, який часом називають чорним, або з комбінації сортів, з переважанням темних відтінків ягід.

Відзначимо відразу, що процес приготування будь-якого червоного вина буде ідентичний нижченаведеному, незалежно від зазначеної у списку інгредієнтів кількості ягід винограду та цукрового піску.

Підготуйте:

• виноград синій чи чорний (ягоди) – 10 кіло

Готувати вино із синього винограду потрібно так:

1. Робота з сировиною:

Перебравши виноград і залишивши тільки здорові та стиглі ягоди, приступаємо до їхнього розминання. Мені так, щоб кожна ягідка виявилася розчавленою. Робити це найкраще невеликими партіями вручну.

Радимо вам перед початком процесу одягнути гумові рукавички – виноградний сікне лише фарбує шкіру, а й за рахунок наявності в ньому кислот дратує її. Плюс це захистить сік від потрапляння до нього мікроорганізмів та частинок рогового шару з вашої шкіри.

Альтернативою для розминання ягід може бути дерев'яна або гумова (силіконова) качалка, яка, так само як і руки, не розчавить жодної кісточки.

Місткість, в якій виявиться розім'ятий виноград, має бути заповнена ним не більше ніж на 2/3 або 3/4 від її обсягу. Далі вона прикривається марлею і вміщується в затемнене приміщення з коливанням температури 22-24°C. Тут має початися бродіння соку, а мезга (шкірки, м'якоть, частина кісточок) випливе на поверхню щільною «шапкою». Цю «шапку» треба щодня розбивати.

Якщо бродіння сусла йде не активно, або не настає в нього варто додати закваску з ягід винограду або родзинок, або винні дріжджі (за інструкцією, що додається до них). Іноді досить просто всипати жменю родзинок. Після цього потрібно зачекати ще кілька днів.

1. Робота із соком:

Після закінчення 3-4 днів «шапку» мезги обережно знімаємо з сусла (соку) і віджимаємо, а сусло, що залишилося в ємності фільтруємо (можна двічі).

На цьому етапі можливе додавання води до сусло. Це зумовлює висока кислотність соку.

Оптимальною кислотністю для виноробства є вміст 6-7 г кислоти на літр соку. Якщо вміст кислоти вище цього значення у вино доливають воду до отримання цього показника. Однак тут є два «але».

По-перше, мало хто має прилад для вимірювання кислотності, а таблиці із зазначенням вмісту кислоти дуже приблизні, оскільки один і той же сорт винограду в різних регіонах має свою кислотність.

По - друге, цукор, що додається у вино, знижує його кислотність, так само, як і саме бродіння.

Тому ми визначатимемо кислотність соку на смак – якщо він кислий настільки, що округляються очі – влийте в нього води, але не більше 100 мл на 1 літр сусла (соку).

У заводських умовах вода в сусло зовсім не додається.

Крім води в сусло на цьому етапі вноситься перша порція цукрового піску - 50 грам на кожен літр сусла (або 1/3 від його об'єму, якщо ви використовуватимете інший рецепт із зазначенням у списку інгредієнтів повного об'єму цукру).

Далі суслом заповнюється бродильна ємність/ємності (на 2/3 або 3/4 всього обсягу). Це можуть бути бутлі або банки об'ємом по 3 літри. Зверху на горловину ємності обов'язково встановлюється гідрозатвор (водяний затвор, бродильний шпунт) або рукавичка, придбана в аптеці. У разі використання останньої, зробіть на одному з її пальчиків прокол звичайною швейною голкою.

1. Етап активного бродіння:

Бутлю з гідрозатвором поміщаємо в колишнє темне та тепле (t=22-25°C) приміщення. Важливо, щоб різких коливань температур вище 30°C нижче 15°C не було – це вб'є дріжджі, зупинить процес та зіпсує виноградне вино.

Визначаємося із насолодою та міцністю вина. Для цього варто знати, що міцність вина піднімається на 1% при додаванні 20 г цукру на літр виноградного сусла (соку). Таким чином, щоб отримати вино міцністю 11% на 1 літр виноградного сусла, потрібно додати 220 грамів цукру. Але сусло містить цукру самого винограду, тому додавати його треба менше.

Але варто враховувати, що вище за 14% міцності вино без введення в нього міцного 40% алкоголю не набере. Зазвичай не кріплене домашнє вино із синього винограду досягає 12%. Це пов'язано з тим, що дріжджі у вині при концентрації спирту вище 12-14% припиняють працювати (гинуть).

Для відомості: винні дріжджі з магазину гинуть тільки коли рівень спирту в напої перевищує 17-18%, а хересні дріжджі Saccharomyces beticus – при концентрації спирту понад 24%.

Без додавання цукру некріплене виноградне вино досягне максимум 10%, тому що природна цукристість винограду середньої смугиРосії та Білорусі становить приблизно 20%. Але є й кисліші сорти.

Через 3-4 дні в сусло вноситься друга порція цукру - знову 50 грамів на 1 літр (або ще одну його третину), але його не можна просто всипати в бутлю. Щоб цукор ввести правильно, вам потрібно відлити трохи сусла (0,5 літра – 1 літр) в стерильну невелику ємність, додати необхідний об'єм цукру і при ретельному розмішуванні розчинити його. Тільки після цього солодка рідина переливається назад у сулію (під гідрозатвор).

Ще через 5-6 днів вносять останню порцію цукрового піску - ще 50 грамів на 1 літр (або його останню третину). Цукор, як і в попередньому випадку, розчиняємо в частині сусла і вливаємо назад в бутлю.

Важливо, щоби при кожному внесенні весь цукор переброджував.

Зазвичай активне бродіннязакінчується на 21 - 40 дні. Якщо сусло бродить понад 50 днів, його потрібно відокремити від осаду, переливши в новий, простерилізований посуд і встановити гідрозатвор.

Якщо ж, навпаки, ознаки бродіння зникли рано — на 5-7 день, це може означати:

• Розгерметизацію ємності (вуглекислота йде через щілину, що утворилася в ємності). Потрібно перевірити та щільно закрити бродильну ємність.
• Концентрація цукру на суслі перевищила 10-20%, тобто. він перетворився на консервант і зупинив роботу дріжджів. Потрібно додати води або свіжого сокуобсягом 20-150 мл на літр сусла.
• Низька життєдіяльність диких дріжджівабо їхня загибель. Потрібно додати закваску, або 7 роздавлених (не митих!) ягід винограду на 10 л. сусла або 40 гр. немитих родзинок (розважного, не в пакетиках) на 5 л. сусла, або ввести винні дріжджі, відповідно до інструкції, що до них додається.
• Вміст алкоголю в суслі досяг 14% і бродіння завершилося, дріжджі загинули (про що свідчить прозорість вина та шар осаду).

1. Робота з молодим вином:

Коли вино з винограду не подає більше ознак бродіння (не булькає гідрозатвор, впала рукавичка, випав стійкий осад, з'явилася прозорість) його потрібно відокремити від осаду, при цьому не турбуючи його шар. Причиною такого делікатного поводження з винним осадом є по-перше – прагнення прозорості напою, а по-друге – викорінення його можливої ​​гіркоти і збереження аромату.

Щоб обережно перелити виноградне вино в домашніх умовах, ємність з ним за кілька днів до цього процесу потрібно підняти над підлогою (якщо вона стоїть на підлозі), почекати 3-4 дні та перелити напій у суху стерильну ємність через гумовий шлангік, який можна взяти від аптечної крапельниці або сифон (прозору м'яку трубочку).

Один кінець трубочки потрібно опустити у вино, другий затиснути губами і злегка потягнути рідину на себе (наче п'єте коктейль). Але чекати, поки вино потрапить до вас в рот не варто: як тільки помітите рух рідини у вашому напрямку, відразу ж введіть другий кінець трубочки в порожню ємність (бутлю/банку).

Так, повільно ваш алкоголь залишить колишню ємність і заповнить нову. При цьому не скупіться - не опускайте трубочку ближче ніж на 2-3 см до осаду.

Але навіть попри всі проведені заходи вино із чорного винограду не стане одразу прозорим. Це питання вирішуватиметься на його подальших етапах.

1. Регулювання солодощі та фортеці:

Молоде виноградне вино вже готове, але щоб зробити його досконалим залишилося зробити лише останні кроки.

Для початку визначаємося з насолодою насолодою: на цьому етапі ви можете перетворити ваше вино зі столового на десертне і навіть лікерне – на кшталт «Кагора». Для цього його потрібно спробувати та визначити наскільки воно солодке в даний момент (може і міняти нічого не доведеться). Якщо ж ви незадоволені і вино здалося вам кислуватим, значить потрібно його підсолодити.

Робиться це за допомогою міцного цукрового сиропуз мінімальною кількістюводи: 200 мл води розчиняють до 800 гр. цукрового піску, дають прокипіти близько 5 хвилин, остуджують і вводять у вино з розрахунку 40 - 60 мл на 1 літр молодого вина.

Можна зробити простіше: розвести цукор у невеликій кількостівина (0,5 л. - 1 літри) до повного розчинення і влити в ємність з рештою вина.

Внесений в останній момент цукор може відновити бродіння. Вирішити цю проблему можна кількома способами:

А) у перші 10-15 днів (можна і довше) на ємності для дозрівання повинен знаходитися гідрозатвор

Б) підсолоджене вино пастеризують:напоєм заповнюються пляшки так, щоб між пробкою і напоєм залишався повітряний зазор приблизно 2 см. Пробку прив'язують до шийки шпагатом і прогрівають пляшки у воді при температурі 65°C протягом 20 хвилин. Після цього пробку розв'язують.

При цьому варто відзначити, що чим нижчим є рН напою, тим пастеризація ефективніша. Вказана вище температура 65°C дуже актуальна для вин з низькою кислотністю і градусом. Для кріплених та висококислотних вин достатнім вважається нагрівання пляшок до 55°C.

Пастеризувати вино можна й іншими способами, наприклад, нагріванням пляшок у воді до температури 88°C. Процедура триває 20 секунд, під час яких вино повинно нагрітися вище 90-93°С (температура його кипіння). Крім того, вино в великої ємностіможна підігріти до 45 - 55 ° С і потім, гарячим, розлити по пляшках. Однак останні два способи використовуються рідко, тому що в першому випадку висока ймовірність закипання (а значить загибелі) вина, у другому – напій при нагріванні віддає градус, а значить, вино буде зовсім легким.

В) додавання градуса- домашнє вино з винограду може бути не лише легким, а й кріпленим. Для цього до нього потрібно додати міцний, 40-ка градусний алкоголь. Це може бути як горілка, розведений водою спирт або коньяк. Льємо міцний алкогольу вино не так, як нам заманеться, а з розрахунку 20-150 мл на 1 літр готового вина.

Правда його смак подобається не всім - багато леді запевняють, що воно жорстке в порівнянні з некріпленим і менш ароматно. Хоча все це – справа смаку.

Скоригований напій переливається в стерильну ємність/ємності, закупорюється та відправляється на дозрівання.

Якщо у вас сталося випадкове НП і після додавання цукру вино виявилося занадто солодким, то ви можете:

• додати до нього фільтрованої (!) води
• додати до нього міцного (40% алкоголю)
• зробити купаж з іншим вином
• відновити бродіння, додавши закваску з родзинок (її опис у рецепті білого вина)

1. Дозрівання:

Цей етап ще називають періодом тихого бродіння. Він триває від місяця до року – далі витримувати вино безглуздо – його смак та аромат не стають кращими. Для червоного вина оптимальним терміном є 2-3-місячна витримка.

У цей період напій досягає піку своїх смакових та ароматичних можливостей. Для цього нам потрібно створити йому необхідний температурний режим 5-16°C (не вище).

Також потрібно підготувати ще одну чисту ємність, яка стерилізуватиметься перед застосуванням. У неї ми переливатимемо вино, відокремлюючи його від випадаючого осаду. Переливання з ємності в ємність повинно проводитись кожні 20 днів.

Щоразу вино ставатиме прозоріше. Але навіть у кінці терміну дозрівання воно залишилося каламутним, можна скористатися методами його штучного освітлення. Для цього є спеціальні препарати, які можна придбати в магазинах для виноробів. Так само освітлення вина можна здійснити за допомогою желатину або яєчного білка. Варто знати, що освітлене та неосвітлене вино мають абсолютно однаковий смак.

У випадку, коли проводилася пастеризація вина, його зливають з осаду так само, до закінчення терміну дозрівання.

Коли осад у алкоголі більше не утворюється, його закупорюють у пляшки та відправляють на зберігання.

Іноді перед тим, як розлити вино, його рекомендують обробити холодом. Такі вина мають покращений смак, рідко хворіють, в них осаджуються виннокислі та залізні солі. Щоб провести обробку холодом, потрібно напій 1-2 тижні витримати при температурі близької до його замерзання, тобто. приблизно за температури від -1 до -2°C. Далі вино фільтрується (сепарування), тобто. проходженням гнучким шлангом, без забору придонної осадової частини.

Ось тепер напій ідеальний для розливу.

1. Зберігання вина:

У прохолодному місці з температурою від 5 до 12°C у чистих (а краще простерилізованих) скляних пляшках по 0,5 або 0,7 л. під невеликим нахилом так, щоб вино злегка торкалося пробки (це захистить її від пересихання та попадання повітря всередину пляшки).

Посуд для зберігання краще з темного скла. Її миють йоржиком, обдають окропом та дають стекти. Можлива стерилізація в духовці за температури 150°C протягом 15-20 хвилин (після того, як пляшки повністю просохли).

Пробки для закупорювання виварюють у окропі, обсушують і використовують відразу ж.

Термін зберігання некріпленого вина за дотримання температурного режиму– 5 років, кріплене може зберігатись навіть до 10 років.

Якщо ви почали помічати в готовому вині(Після його відкриття) ознаки скисання, протягом 3-5 днів напій ще можна врятувати - вам потрібно піддати його пастеризації (процес дуже докладно описаний вище). Якщо ви не встигли – не переживайте – такий напій легко перетворюється на необхідний кухні винний оцет.

Рецепт білого (рожевого) вина

Секрет цього напою в тому, що робиться це вино з білого винограду. Ну чи з рожевого. Зелений винограддля створення вина також придатний, але тільки «зелений» — у сенсі сорту, а не зрілості. Будь-який виноград, що використовується у виноробстві, повинен бути стиглим.

Твердження інтернет-сайтів про те, що для отримання білих вин потрібно використовувати червоний виноград без шкурок, не знайшло свого підтвердження ні на проведеній нами практиці, ні на заводі вин.

У процесі створення білого вина ваш білий виноград пройде майже всі етапи, які проходить червоний. Тому тут ми докладно опишемо лише відмінності у технологічному процесі.

Підготуйте:

• виноград білий чи рожевий (ягоди) – 10 кіло
• цукровий пісок- 50-200 гр. на кожен літр одержаного соку
• закваска чи винні дріжджі

Готувати вино треба так:

1. Робота із сировиною

Як і в попередньому випадку, виноград перебирають і, не піддаючи дії води (не мивши) ґрунтовно розминають усі ягідки до єдиної. Це дуже важливо, тому що для приготування білого вина нам потрібно буде відразу після пресування повністю віджати ягід сік і відфільтрувати його.

Свіжі фруктові ноти в напої та його якісніше бродіння надалі будуть забезпечені, якщо ви не відразу після пресування ягід відіжмете сік, а дасте йому настоятися разом зі шкірками та м'якоттю близько 10 годин. Ось тепер сік буде готовий принести у вино більше яскравий смакта ароматичний букет.

1. Робота з соком – активне бродіння

На відміну від червоного вина, сусло (сік) білого має набагато менше диких дріжджів, тому щоб вино з виноградного соку забродило в сусло (сік) потрібно внести закваску або винні дріжджі (за інструкцією, що додається до них). Закваску готують із ягід винограду зі шкірками чи родзинок. Варто знати, що дріжджі або закваска вносяться в сусло не одномоментно, а в кілька прийомів протягом 6 годин (щоб не занапастити дріжджі під час різкого перепаду температури в їхньому середовищі).

Щоб приготувати закваску на родзинках (на 10 л сусла) потрібно 200 гр. ізюму залити 300 мл теплою (не гарячою) водою, всипати 50 гр. цукрового піску та розмішати. Посуд зверху накрити тканиною (підійде марля) і витримати кілька днів (3-4) за температури 25°C. Тепер вона готова до введення у сусло.

Воду в сусло з білого винограду не додають зовсім - білий (рожевий) виноград має більш високу цукристість, ніж його темні родичі, і меншу кислотність.

На цьому етапі ми вносимо першу порцію цукрового піску – 50 грамів на кожен літр сусла (або 1/3 від усього обсягу цукру, який планується внести).

Після цього суслом заповнюється тара, в якій вино блукатиме. Заповнюємо її на 2/3 або 3/4 від усього об'єму і встановлюємо гідрозатвор (або гумову рукавичку з проколом в ньому з її пальчиків).

Бродити вино має у темряві, проте температура для бродіння соку від білого винограду має бути нижчою, ніж для червоного. У домашніх умовах вона становить 10 - 22 ° C, в заводських - строго 16 ° C. Нижче за цю межу температуру опускати не можна, але й вище піднімати — не бажано. Справа в тому, що саме така температура забезпечує максимальний аромат напою і оберігає його від окисленості.

У разі заводу сусло бродить 7-10 днів, у домашніх цей період може затягтися на місяць.

1. Робота з молодим вином, дозрівання та зберігання

Молоде вино, що вийшло після того, як сусло відкине повністю потрібно спробувати на смак і відрегулювати його насолоду і міцність. Робиться це так само, як і у випадку з червоним вином. Аналогічно описаному вище проводиться дозрівання, і зберігання напою. Єдина відмінність у термінах дозрівання: для того, щоб біле вино було готове і повністю дозріло, буде достатньо витримати його 40 днів (не забуваючи зливати з осаду).

Різноманітність виноградних вин досягається за допомогою різних рецептур, в основі яких покладено вищенаведені, а також купажів виноградних соків перед бродінням, або вин - в процесі дозрівання (купажування соків краще).

Якщо ви зважитеся на експеримент, і захочете створити новий напій– своє «фамільне» вино, то не бійтеся – дійте. Однак постарайтеся, щоб початкові обсяги ваших пробних вин не перевищували 3-х літрів.

Варіанти приготування

• Мезгу у червоному вині не відфільтровуємо протягом 21 дня. Тільки після цього напій проціджуємо, вносимо цукор, встановлюємо гідрозатвор.
• У рецепті їдальні виноградного вина«по - польськи» на 5 кілограмів виноградних ягід ми беремо 4 кілограми родзинок і за збереження всіх етапів виготовлення робимо вино, у якому замість цукру використовуємо родзинки.
• Під час бродіння в ємність із соком опускають стерильний (прокип'ячений і згладжений з двох сторін гарячою праскою) полотняний мішечок, який додають за смаком спеції. Це може бути злегка подрібнена гвоздика, насіння шавлії та порубані шматочки мускатного горіха.
• Урізноманітнити смак напою допоможе також варення з лимонника (точніше його сироп): перед тим як поставити вино на дозрівання до його складу (на 0,5 л) можна ввести 1 столову (за бажання — чайну) ложку даного сиропу. Через 3 місяці можна розпочинати дегустацію.
• Витримувати вино на його останньому етапі можна на дубових кілочках. Їх заздалегідь (протягом доби) вимочують та просушують у духовці, а потім опускають у ємності з вином. Через місяць – дві такої витримки вино подарує вам карамельні нотки коньяку.

Вино зі столових сортів винограду- Біла Красуня, Захоплення, Кеша і т.п. - Готувати можна, хоча спочатку вони призначаються для вживання свіжими. Ягоди цих сортів м'ясистіші, з них набагато менше вихід соку, а вміст цукру в них невеликий (найчастіше 13-17%). Але загалом, застосовуючи вищеописані технології та з цих сортів винограду можна створити відмінний продукт. Особливо перспективний тут сорт Захоплення – він соковитіший, а цукристість у ньому сягає 23%.

Вино з виноградного соку на меду

Для нього знадобиться:

• виноградний сік та вода – по 5 літрів
• натуральний мед – 1,5 кг
• винні дріжджі або закваска з 250г ізюму.

Готується за технологією білих вин: з'єднується сік і вода, вноситься 1/3 меду (замість цукру) і закваска, бродить під гідрозатвором, зливається з осаду, відправляється дозрівати ( докладна технологіяописано вище).

Крижане вино із замороженого винограду або айсвайн має свою особливість - ягоди для нього повинні замерзнути прямо в гронах на гілках. І навіть не замерзнути, а підмерзнути.

Виноград може бути як білим, так і темним, але краще, якщо він благородних сортів. Збирають його вранці, зазвичай, у листопаді — грудні. При розбиранні ягоди не повинні розморозитися.

У домашніх умовах такий напій зазвичай не роблять, але все ж таки спробувати можна. Підморожені ягоди - скільки зібрали - пресуємо не розморожуючи, вичікуємо, поки отриманий сік набере температуру 10-12 ° C і вносимо цукор та спеціальні винні дріжджі SB, здатні працювати за таких низьких температур.

Кількість цукру вносимо за звичайною технологією – частинами по 50 гр. на літр соку, дріжджі – за інструкцією, що додається до них.

Бродити "крижане" сусло буде в прохолодному приміщенні, довго - кілька місяців, виходить легким - 9-10% за вмістом алкоголю. Його через шлангік переливають у чистий, стерильний посуд, закупорюють і відправляють на зберігання. Зберігається лише у холодному та темному місці, після відкриття пляшки – не більше 3-х днів.

Вино з виноградного листя зробити також можливо, і деякі народні умільці пропонують рецепти цього диво – алкоголю. Однак, не дивлячись на всю користь виноградного листа ми рекомендуємо вам робити вино тільки з його ягід, а якщо ви дуже вже бажаєте як - то використовувати всю виноградну сировину, то зробіть краще настоянку, а не вино з виноградного листя. Її опис можна знайти у статті "Настойка з винограду".

Питання з віджиму вина мезгою - вирішуємо. Її можна використовувати або для приготування чачі (про що розповідає інша стаття) або для приготування вторинного вина. При цьому вино з виноградної мезгибагатьом подобається навіть більше, ніж вино із виноградного соку.

Вино з мезги винограду

Підготуйте:

• виноградна мезга (шкірки, м'якоть)
• цукровий пісок:
• по 200-250 грн. на кожен літр води, що вливається (для отримання сухого вина)
• по 250-300 грн. на кожен літр води, що вливається (для отримання напівсолодкого вина)
• по 300 - 400 гр. на кожен літр води, що вливається (для отримання десертного вина)
• вода - у кількості віджатого з мезги соку

Готувати треба так:

1. Заливаємо мезгу звичайною (не кип'яченою) водою, розмішуємо.
2. В отримане сусло (не фільтруючи) засипаємо цукор, розмішуємо і ставимо, обв'язавши горловину марки.
3. Через 1-2 тижні мезгу видаляємо, вино фільтруємо, і відправляємо дображивать під гідрозатвором.
4. Після закінчення бродіння регулюємо в напої насолоду і міцність, і ставимо його дозрівати. Кожні 20 днів відокремлюємо осад, переливаючи алкоголь у нову ємність (чисту та стерильну).

Через 3-4 місяці вино переливаємо в пляшки, виготовляємо закупорювання і ставимо на зберігання.

У домашніх умовах можна вибрати абсолютно будь-який сортцієї рослини. Більш того, сонячний напій можна зробити з різних комбінацій . Навіть якщо змішати і синій сорти, вино від цього смаку не зменшить, а в деяких випадках - додасть. Найбільш часто виноградний напійготують із таких: «Дружба», «Кристал», «Степняк», «Платовський», «Фестивальний», «Сапераві», «Росинка». Усі перелічені містять велика кількістьцукру у своїх ягодах, тому напій виходить особливо смачним.

Чи знаєте ви?2000 року на винному аукціоні сонячний напій ємністю 6 літрів було продано за півмільйона доларів. Це було вино урожаю 1992 року, а придбав його американський топ-менеджер Чейс Бейлі.

Найбільш поширеними "винними" вважають: "Піно Блан" або "Піно Нуар", "Аліготе", "Совіньйон", "Мерло", "Каберне".

Особливий смак мають напої із плодів. Вони славляться своєю насиченою консистенцією та неповторними смаковими якостями. Але смачне виноможна зробити навіть із звичайнісінького дикорослого синього.

Підготовка винограду

Сировина для приготування сонячного напоюслід збирати у вересні, а у південних регіонах – у жовтні. Збирання врожаю найкраще проводити в ясну та сонячну погоду, бажано, щоб за 2-3 дні до збирання ягід не було холодних та дощових днів. Після збору його потрібно перебрати: відкинути всі незрілі, сухі та зелені ягідки, прибрати зайві та листочки.

Після збирання ягід їх потрібно викласти на кілька годин на сонце. Так грона придбають більше яскравий аромат. Винороби недарма кажуть, що вино – це живий продукт, який відчуває будь-які маніпуляції з нього. Але не слід зберігати зібрані грона більше двох діб.

Отриману мезгу та сік потрібно накрити тканиною та поставити у темне тепле місце на 3-4 дні. Через деякий час мезга випливе на поверхню, сік буде простіше відокремити. І не забувайте перемішувати ємність із сумішшю мінімум двічі на день, інакше сік може скинути.

Одержання чистого соку

Чи знаєте ви?У музеї Пфальця знаходиться найстаріша у світі пляшка вина. Вона датується 325 роком нашої ери.

Дозрівання вина

Після всіх вищезгаданих процесів вино можна залишати на дозрівання. Сонячні напої з білих сортів слід витримувати півтора місяці, та якщо з червоних - два. Більше року витримувати жоден із сортів вин не потрібноЦе не матиме ніякого сенсу (такі дії не вплинуть на органолептичні властивості напою).

Молодий напій найкраще розливати в скляну таруне дуже великих розмірів. Заповнювати її вином потрібно до країв, щоб у тарі не залишалося місця для повітря. Закупорювати ємності найкраще затичками із пробкового дерева. Зберігати сонячний напій потрібно в темному прохолодному місці при температурі 5-20ºС.

Очищення вина від домішок

Висвітлення вина в домашніх умовах можна проводити різними методами. Про основні способи очищення сонячного напою ми розповімо докладніше:

• Очищення за допомогою желатину. Для висвітлення вина даним способом потрібно брати 10-15 г желатину на 100 л напою. Протягом 24 годин желатин потрібно вимочувати у прохолодній воді, змінюючи її за цей час тричі. Желатин потрібно розвести в теплій воді та додати отриману суміш у ємність із напоєм. Через 2-3 тижні всі зайві речовини "приклеяться" до желатину і випадуть в осад. Потрібно його просто зібрати, а вино стане набагато світлішим.
• Теплова обробка. Всі скляні пляшки з вином потрібно помістити в залізну миску або каструлю, наповнити ємність водою по верх пляшок і поставити на вогонь для нагрівання. При цьому пляшки мають бути щільно закупорені, щоб спирт із сонячного напою не випарувався. Нагрівати воду в ємності до 50-60 °. Процедуру повторювати 2-3 рази. За кілька днів у вина з'явиться осад. Його можна прибрати у спосіб, який ми описали вище.
• Активоване вугілля. Освітлення даним способом використовують у крайніх випадках. Наприклад, коли у вина з'являється неприємний запах. Потрібно використовувати не аптечне вугілля, а

Чи доводилося вам пробувати натуральне домашнє вино з винограду? Якщо так, то ви, безперечно, знаєте, яким дивовижним смакомі аромат має цей напій. З давніх-давен приготуванню вина приділялося особливу увагу, кожен інгредієнт ретельно відбирали та віджимали. Розкажемо, як долучитись до цього мистецтва.

1

Приготування натурального вина – це величезна відповідальність. І перший крок на шляху створення напою – це вибір сорту винограду, який буде використовуватися для створення хмільного напою. Сьогодні відомо велика кількістьсортів, кожному з яких характерний свій індивідуальний смак та властивості. Не всі вони підходять за рецептом того чи іншого напою. Через це заплутатися при виборі плодів можуть не тільки новачки, а й досвідчені виробники. Тому кожен, хто зібрався готувати вино в домашніх умовах, має орієнтуватися у властивостях різних сортіввинограду.

Сорт винограду Алігота

Великою популярністю користуються білі сорти винограду. Серед них особливу увагу варто приділити Аліготі – ягодам зеленувато-жовтого кольору, посипаними дрібними чорними крапками. Цей виноград має тверду шкірку і дуже ніжну солодку м'якоттю. Усередині кожної ягідки знаходиться 1-2 дрібні кісточки. Аліготі відноситься до винограду раннього дозрівання, він нестійкий до морозів, через що вирощується виключно у південних регіонах нашої країни. Основна сфера використання цього сорту – виготовлення монокупажного сухого вина, тобто напою із плодів виняткового одного виду.

Білий виноград Шардоне

Ще один сорт білого винограду, про який знають навіть новачки Шардоне. Ягоди цього виду мають дуже солодкий смак, хоч і використовуються в основному для виготовлення марочних сухих і шампанських вин. Шардоне дозріває у вересні-жовтні, його плоди мають невеликі розміри з жовтувато-білим відтінком та м'якою шкіркою.

Важливо знати!

Руйнівний вплив на мозок – це один із найстрашніших наслідків впливу алкогольних напоїв на людину. Олена Малишева: АЛКОГОЛІЗМ МОЖНА ПЕРЕМОГТИ! Рятуйте своїх близьких, їм загрожує величезна небезпека!

2

Ще один популярний сортчервоного винограду – Каберне Совіньйон, який користується попитом завдяки оригінальному трав'янисто-пасльоновому смаку та ніжного аромату. М'якуш у цих плодів розпливається, через що його дуже складно відокремити від пружної шкірки. Ягоди Каберне Совіньйон повністю дозрівають у середині-кінці листопада. Цей сорт винограду використовується для створення найкращих червоних та кріплених вин.

Відповідний сорт для виноробства Піно Нуар

Третій сорт червоного винограду, який користується популярністю у виноробів – Піно Нуар. Ці ягоди мають дуже темний колір із бузковим нальотом. У плодів Піно Нуар тверда пружна шкірка і цілісна, дуже солодка м'якоть. Ягоди Піно Нуар починають дозрівати в середині вересня і вже наприкінці місяця їх можна збирати. Плоди цього сорту широко застосовують для створення високоякісних столових вин і іноді застосовуються для кріплених напоїв.

Крім перерахованих сортів, можна ще відзначити чорний виноград. Такі плоди мають великі плоди та темний відтінок. Що ж до гастрономічних якостей цих ягід, то, на жаль, м'якоть чорного винограду не має виразного смаку. Тому чорний виноград практично не використовується у виноробстві.

4

Після того, як ви зібрали врожай винограду, настав час готуватися до створення домашнього вина. Від того, як ви підготуєте ягоди, залежить отриманий результат.

Перше, що варто пам'ятати – виноград, який ви зібрали і готуєте до створення напою, в жодному разі не можна мити. Це з тим, що у поверхні шкірки перебуває велике скупчення винних дріжджів. Більшість новачків сильно спантеличуються цим, адже разом із дріжджами на шкірці знаходиться і пил. Але не варто переживати марно - весь пил осяде, а сік ягід повністю очиститься в процесі бродіння.

Другий важливий фактор – грона, які використовуються для виноробства, мають бути повністю сухими. Цього вимагає кожен рецепт приготування домашнього хмільного напою. Якщо плоди будуть вологими, то це негативно позначиться на смакі домашнього вина – напій вийде надто кислим із неприємним дріжджовим запахом.

Грона білого та червоного винограду

Після збирання плодів їх потрібно очистити, тобто відокремити ягоди від гребенів. Варто виявити пильність – для приготування необхідно відібрати тільки цілісні та пружні ягоди.Інші плоди, які вже почали гнити, можна, не замислюючись, викидати – вони лише погіршать аромат та смак домашнього вина. Після відбору ягід їх потрібно довести до стану мезги – однорідної маси винограду, що передавлено. Перетворити виноград на однорідну масу досить просто – для цього можна використовувати навіть звичайну кавомолку. Невеликі порціївідібраного винограду поміщаємо в кавомолку і перетираємо до отримання однорідної маси. Можна зробити простіше і пом'яти виноград своїми руками так, щоб вичавити сік із кожної ягоди.

Перетирання ягід винограду

Якщо вам подобається займатися виноробством і ви плануєте і надалі готувати натуральні напоїу домашніх умовах, то радимо вам купити спеціальну дробарку для винограду. При невеликій вартості, ручний механізм дуже простий у використанні та допоможе вам правильно підготувати плоди до подальшого застосування.

5

Сьогодні можна знайти не один рецепт приготування домашнього вина. Усі відомі методи відрізняються між собою виключно інгредієнтами. Однак алгоритм створення завжди той самий. Давайте докладно розглянемо його і дізнаємося, як отримати дивовижний напій в домашніх умовах. На смак та аромат вина впливає кілька факторів:

• суворе дотримання температурного режиму під час кожного етапу;
• терпіння - поспішати з приготуванням напою не варто;
• суворе дотримання рецепту;
• можливість іноді перевіряти напій;
• наявність прохолодного приміщення, в якому ви можете підтримувати однакову температуру.

Отже, створення домашнього вина за класичним рецептом стоїть із трьох етапів. До першого з них потрібно приступати відразу після приготування мезги. Отриману масу необхідно перелити у велику посудину. Це може бути емальована каструля, дерев'яна бочка або інші чисті ємності. Заповнити її необхідно на 2/3 всього обсягу, не більше. Далі посудина накривається бавовняною матерією, яку також потрібно надійно закріпити по всьому колу горловини каструлі.

Мізки винограду в емальованій ємності

Далі починається бродіння мезги. Оптимальні умовидля цього – від 18 до 24 ˚C. Потрібно запам'ятати, що при підвищенні температури в найкращому випадкуякість вина сильно постраждає. У гіршому – почнеться процес оцтового бродіння і вся ваша брага швидко перетвориться на оцет. Вкрай не рекомендуємо знижувати температуру в кімнаті: якщо вона впаде нижче 18 ˚C, то бродіння мезги сильно сповільниться або зовсім не почнеться.

Ще один важливий нюанс, Що стосується температури: якщо ви виготовили мезгу на вулиці, а потім занесли в приміщення, то не потрібно відразу ж накривати її і відправляти на бродіння. Дайте суміші прогрітися до кімнатної температури. Тільки потім потрібно накривати ємність з нею і виносити в прохолодне місце. Оптимальним варіантом вважається приготування мезги та пересипання її в ємність на кухні або іншому побутовому приміщенні.

Процес бродіння винограду

За умови дотримання вами температурного режиму, бродіння суміші почнеться вже через добу після того, як ви накрили і перенесли ємність. На цій стадії починається активне відділення сусла, а мезга завдяки виділенню вуглекислого газу швидко піднімається на поверхню суміші. Від вас потрібно по 5-6 разів на добу перемішувати ці дві складові, інакше мезга може перекиснути і остаточно зіпсувати майбутнє виноградне вино.

6

Після закінчення 4-5 днів наполягання мезги настала черга відокремити її від сусла. Для цього необхідно пропустити її через друшляк, а потім ще раз віджати за допомогою невибіленої марлі. Отримане сусло переливаємо у велику скляну посудину, заповнюючи лише від обсягу останнього, і щільно закриваємо кришкою з трубочкою. Трубочка - це обов'язковий елемент у кришці ємності. Вона захищає сусло від скисання. Один її кінець має бути опущений у вино, а другий – у банку з водою.

На цьому етапі створення вина з винограду ми можемо налагодити міцність нашого майбутнього напою. Фортеця безпосередньо залежить від кількості цукру та фруктози в плодах. Більшість сортів винограду, які ростуть у нашій країні, не містять більше 20% фруктози, тому, щоб компенсувати це, доведеться додавати більше цукру. В іншому випадку ви отримаєте тільки кисле, сухе та несмачне вино.

Додавання цукру до суслу

Згідно з класичним рецептом, додавати цукор необхідно з розрахунком 200 г на 1 л сусла. Для цього доведеться відлити трохи соку, розігріти відлиту частину та розбавити в ній цукор. Отриману суміш переливаємо назад у скляну ємність і знову закриваємо кришкою із трубочкою.

Розведене із цукром сусло бродить у домашніх умовах близько 1 місяця при температурі 18–22 ˚C. Під час цього дріжджі осідають на дно судини, сусло стає світлішим і щільнішим. Разом із цим припиняється виділення вуглекислого газу.

Бродіння виноградного сусла

Через 25-30 днів відкриваємо посудину і проціджуємо сусло. Після цього можна скуштувати його на смак. Якщо за рецептом ви готуєте сухе вино, то цукор можете не додавати. Але якщо ви любитель солодкого або напівсолодкого напою, краще додати ще цукру і ретельно перемішати сусло. Після цього розливаємо напій у ємності з темного скла та закупорюємо. Головне - не закривати пляшки занадто щільно, інакше залишився вуглекислий газне зможе проникнути назовні.

7

Із цього етапу існує безліч різних думок. Деякі умільці стверджують, що цей крок у класичному рецепті зовсім не є обов'язковим. Інші, навпаки, вважають, що потрібно виконувати стерилізацію недозрілого напою.

Думка перших ґрунтується на тому, що сусло, що вийшло, повинно дозріти в природних умові заважати напою не варто. Найкраще поставити водяним затвором на кожну пляшку і віднести їх у підвал або інше темне приміщення. На повне дозрівання виноградного вина потрібно щонайменше 3 місяців. За цей період напій потрібно кілька разів процідити від осаду, що вийшов.

Бродіння виноградного вина

Другі винороби – затяті прихильники необхідності стерилізації ємностей з вином та подальшого дозрівання напою у герметично закупорених пляшках темного кольору. Як виконати стерилізацію за класичним рецептом? Спочатку вино потрібно налити у пляшки та нещільно закрити кришками. Далі необхідно обмотати ємності тканиною та поставити їх у бак з водою. Рідина не повинна бути вище плічок пляшок з вином. Потім одну з наповнених пляшок поміщається градусник, і бак з ємностями нагрівається до того часу, поки температура виноградного вина не підніметься до 62 ˚C.

Відразу після цього пляшки з вином необхідно щільно закупорити і залишити в кімнаті для охолодження. Після цього можна виносити стерилізоване вино у підвал. В результаті ми отримуємо відмінний домашній напій, який відрізняється оксамитовим м'яким смакомі солодкуватим післясмаком. Після всього, що ми зробили, можна розпочинати дегустацію вина, а можна відкласти її на деякий час. Адже що старше вино, то воно краще.

І трохи про секрети...

Російські вчені кафедри біотехнологій створили препарат, який зможе допомогти при лікуванні алкоголізму лише за 1 місяць. Головна відмінність препарату – ЙОГО 100% НАТУРАЛЬНІСТЬ, а значить ефективність та безпека для життя:

• Усуває психологічну тягу
• Виключає зриви та депресію
• Захищає клітини печінки від ураження
• Виводить із сильного запою за 24 ГОДИННИКИ
• ПОВНИЙ ПОБІВ від алкоголізму незалежно від стадії!
• Дуже доступна ціна. всього 990 рублів!

КУРСОВИЙ ПРИЙОМ ЗА 30 ДНІВ ЗАБЕЗПЕЧУЄ КОМПЛЕКСНЕ РІШЕННЯ ПРОБЛЕМИ З АЛКОГОЛЕМ. Унікальний комплекс АЛКОБАР'ЄР є на сьогоднішній день найефективнішим у боротьбі з алкогольною залежністю.

Вино – один із найбільш затребуваних алкогольних напоїв у всьому світі. Існує безліч видів та сортів вина, залежно від країни походження, технології, матеріалу, з якого готується напій та багатьох інших факторів. Багато хто віддає перевагу покупному вину домашній аналог, який при правильному приготуванніможе виявитися анітрохи не гірше за алкоголь, зробленого з виробництва. Найпопулярнішими вважаються сухе та напівсолодке вино, оскільки вони поєднуються практично з усіма стравами та закусками. Як самим виготовити напівсолодке вино з винограду в домашніх умовах, розглянемо далі.

Які сорти винограду краще вибирати?

Для домашнього білого вина підійдуть практично всі сорти винограду. З червоних ягід, до речі, також виходить біле вино, але за умови, що сік у ягід безбарвний. Для білого вина використовують чистий виноградний сік без шкурок, які можуть пофарбувати вино в червоний колір. Перевагу таки краще віддавати білим (світлим) сортам винограду, якщо хочете отримати біле напівсолодке домашнє вино.

Які сорти підходять для виготовлення білого вина?

• Аліготі;
• Рислінг;
• Шардоне;
• Мускат білий;
• Ркацителі.

Для домашнього білого вина часто використовують білий кишміш.

Червоне вино робиться виключно з темних сортіввинограду. Для бродіння використовують не тільки сік, але й шкірку ягід. Відтінок кінцевого продукту може вийти від світло-рубінового до насиченого вишневого. Домашній рецепт червоного напівсолодкого вина із винограду простіше, ніж рецепт білого вина. Справа в тому, що біле вино частіше наражається на ризик перетворитися на ягідний оцеттому його бажано стерилізувати. Червоне вино додаткової стерилізації не потребує, тому час приготування напою скорочується.

На замітку! Рожеве вино також готується із червоних ягід винограду. Спочатку роблять основу сусла на меззі, залишають тинятися на нетривалий час, після чого мезгу видаляють, і далі йде бродіннявиноградний сік.

Відповідні сорти для домашнього червоного вина:

• Кишміш чорний;
• Ізабелла;
• Мускат Гамбурзький;
• Ічкімар;
• Сапераві.

Способи приготування вина бувають різні, але найчастіше використовується класичний рецептдомашній напівсолодкий напій.

Особливості напівсолодкого виноградного вина

Напівсолодке вино має безліч шанувальників серед жінок та чоловіків. За рецептом використовується не дуже велика кількість цукру, тому смак у вина виходить не таким нудотним, як у солодкого чи десертного алкоголю.

Напівсолодке домашнє вино з винограду чудово поєднується з м'ясними, рибними та овочевими стравами. Також його подають до десертів, морозива, випічки.

Келих напівсолодкого вина допомагає покращити травлення, збуджує апетит, благотворно впливає на роботу шлунка. Навіть людям із захворюванням ШКТ лікарі дозволяють раз на тиждень випити келих гарного напівсолодкого вина. Звісно, ​​у період загострення будь-який алкоголь виключається.

Більш популярні напівсолодкі білі вина. У домашніх умовах напій готується з винограду сортів Рислінг, Ркацителі, Мускат білий, кишміш. Червоні вина також користуються популярністю, але багато хто воліє в домашніх умовах робити сухі або солодкі червоні вина.

Щоб отримати в результаті смачний домашній алкоголь, використовується тільки повністю дозрілий виноград. На його шкірці має з'явитися невеликий білий наліт, схожий на тонку плівку. Це означає, що на ягодах живуть живі дріжджі, які активно допомагатимуть бродіння майбутнього вина.

Класичний рецепт

Для приготовлення простого варіантанапівсолодкого домашнього вина знадобиться всього два інгредієнти: ягоди винограду та цукор.

Правильна заготівлясировини для вина є найважливішим процесом

Напівсолодке вино з винограду в домашніх умовах, рецепт:

1. Виноград (близько 10 кг) перебрати, видалити зіпсовані та підгнили ягоди, листочки та гілочки.
2. Виноград мити в жодному разі не можна! Ягоди висипаються в ємність і розминаються руками чи дерев'яною товкачем. Металевий посуд у процесі виготовлення домашнього вина не використовується.
3. Отриману масу накрити чистою марлею, складеною в 4 шари. Також можна накрити ємність шматком натуральної тканини. У ємність потраплятиме повітря, а от комахи не зможуть проникнути у виноградну масу. Температура бродіння повинна опускатися нижче 24 градусів.
4. За кілька днів має початися бродіння. Про це свідчить шипіння, шкурки винограду, що спливли, а також характерний дріжджовий запах.
5. На цьому етапі приготування сік акуратно виливається в ємність для бродіння, мезга віджимається та отриманий сік доливається у сулію. Бродильна ємність заповнюється не до самого шийки. 1/3 простору має залишатися незаповненим.

На замітку! Вижимки можна використовувати для приготування міцної домашньої граппи.

1. У ягідний сіквсипати 2.5 кг цукрового піску. Великою дерев'яною ложкою перемішати сік із цукром, щоб цукрові кристали повністю розчинилися.
2. На горло сулії натягується тонка гумова рукавичка (у двох пальцях потрібно зробити отвір за допомогою тонкої голки) або ставиться гідрозатвор.
3. Вино міститься в тепле місце і залишається на 30-60 діб для активного бродіння.
4. Про завершення бродіння можна дізнатися за такими ознаками: рукавичка здулася, з гідрозатвору не виходять бульбашки повітря, на дно випав шар осаду, рідина стане світлішою.
5. Злити напій із осаду, використовуючи гумову трубку. У кінцевий продукт ні потрапити осад, інакше процес бродіння може розпочатися знову.
6. Розлити по пляшках, помістити в льох чи будь-яке інше прохолодне місце. Потрібно витримати вино кілька місяців. За цей час на дні пляшок знову утворюється осад, тому домашнє вино знову акуратно зливається у чисту ємність.

У результаті виходить напівсолодке виноградне вино із вмістом цукру 20-40 г на літр напою.

Вино з винограду Ізабелла

Щоб отримати ідеальний напівсолодкий напій, необхідно дотримуватися основних правил:

• Ізабелла збирається з середини до кінця жовтня, але обов'язково до настання перших заморозків. До цього часу ягоди набирають необхідну насолоду та соковитістю. Після збору врожаю слід залишити на тиждень. За цей час ягоди набудуть ще більшої насолоди за рахунок природного збільшення кількості цукру.
• Бродильна ємність має бути ідеально чистою. Вже використані сулії слід ретельно вимити, обдати окропом і витерти насухо.
• Щоб отримати мезгу, використовується дерев'яне калатало для картопляного пюре. Можна давити ягоди спеціальним пресом.

Для рецепту напівсолодкого вина із винограду Ізабелла потрібні інгредієнти:

• Виноград – 10 кг;
• Цукровий пісок – 3 кг.

Як приготувати вино з винограду в домашніх умовах?

1. Ягоди слід перебрати, але мити їх у жодному разі не варто. Викладіть підготовлений виноград у ємність і потовчіть.
2. Накрийте марлею чи тканиною, поставте у тепле місце на тиждень. Щодня перемішуйте вміст дерев'яною ложкою.
3. Далі процідіть сік, вилийте його в скляну сулію. Відіжміть мезгу і рідину додайте до соку. Всипте в сулію цукровий пісок, розмішайте.
4. Скористайтеся гідрозатвором або надягніть гумову рукавичку на шийку. Не забудьте проколоти отвір в одному або двох пальчиках. Бутель залиште в теплій кімнаті для бродіння.
5. Після завершення процесу бродіння вино обережно злийте, щоб не потривожити осад на дні. Розлийте по пляшках, які відправляйте на кілька місяців у льох чи підвал.
6. Остаточний етап: ще раз злийте з осаду вміст кожної пляшки, розлийте по новій чистій тарі. Пляшки повинні зберігатися у прохолодному місці.

Рецепт напівсолодкого вина з винограду Ізабелла дуже простий, але в результаті виходить домашній напій насиченого червоного кольору, з терпкими нотками та приємною насолодою у смаку.

Вино – це напій, який виготовляють із давніх часів, зберігаючи рецепти з покоління до покоління. Про вино говорять не тільки, як про смачний напій, а й як про корисне, адже натуральне виновиготовляють із всіляких ягід та фруктів і вони не втрачають своїх корисних властивостей під час бродіння. Домашнє вино з винограду не є винятком.

Але я не зупинятимуся на корисні властивостівина – це тема окремої розмови. Одне я хочу сказати, що це все-таки алкогольний напійі користь воно може принести тільки за малого його вживання.

І якщо ви все-таки вирішили випити з нагоди келих вина, то нехай воно буде домашнім. Адже роблячи його для себе коханих, ми точно не додаватимемо туди спирт, барвники та ароматизатори. Повірте, приготувати вино в домашніх умовах дуже легко. Я хочу розповісти вам як зробити домашнє вино з винограду та покроковий рецептдопоможе легко освоїти цю науку. У нас зараз саме час збирання винограду технічних сортів, які дуже добре йдуть на вино.

Домашнє вино з винограду

Інгредієнти:

• темний стиглий виноград солодких сортів
• цукор

Рецепт виноградного домашнього вина:

Якщо у вас є з чого вино, то візьміть на замітку цей простий рецепт домашнього вина. Сподіваюся, я все доступно описала, і у вас все вийде!

P.S. Вино такий древній напій, що обріс усілякими легендами. Ось одна з них – грузинська:

Колись виноград зростав у лісі, і тільки птахи клювали його. Якось бідняк скуштував ягоди, вони йому сподобалися, і він вирвав лозу в лісі і посадив біля хати. На другий рік посадив він ще десять лоз, на третій сто.

Восени, коли дозрів достатній урожай, бідняк, щоб не пропадало добро, видавив із ягід сік. Що зміг — випив, решту злив у глеки — не виливати ж. Місяця через два відкрив він глечик, скуштував — ще смачнішим став напій. Здивувався бідняк: як це кострубата лоза дає такий смачний напій. Скликав він друзів, затіяв бенкет.

Прилетів на бенкет соловей. Осушив чашу і сказав: Хто цей напій вип'є, заспіває, як я! Прилетів півник. Осушив чашу і сказав: «Хто ще вип'є, розспівається, як я!». Третім з'явився борів і, осушивши чашу, сказав: «Хто ще вип'є — виваляється в багнюці, як я!». Нарешті прийшла лисиця. Осушила чашу і сказала: «А хто ще вип'є — вкрадеться в нього вино по-злодійськи, по-лисі, і наробить він таких справ, що довго червонітиме».

Ось так і діє вино на людей:

трохи вип'ють - веселяться та співають;

ще трохи - петушаться та б'ються;

ще вип'ють - вже на ногах не стоять, в бруд валяться,

а якщо ще випити — можна таких справ наробити, що повік червонітимеш.

Сподіваюся, домашнє вино з винограду за нашим рецептом буде вам тільки для здоров'я та веселощів.

Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.