Винний оцет з мезги рецепт. Виноградний оцет у домашніх умовах: рецепт приготування

Виноградний оцет– натуральний оцет, який одержують методом зброджування виноградного вина. Люди здавна використовували скисло вино в кулінарії та медицині. У наш час виноградний укус використовують як ефективний лікарський засіб, а також як харчовий продукт.

Білий і червоний оцт винний, а також оцет бальзамічний є різновидами виноградного.

Багато господарок не можуть відрізнити виноградний оцет від винного, а винний від бальзамічного. Насправді винний оцет готують з червоного або білого вина. Укус із червоного вина вважають більш пікантним. Винний оцет тривалий час витримують у спеціальних дубових бочках, у результаті одержують продукт із яскраво вираженим ароматом, вміст кислоти в ньому становить не менше 6%. Білий оцет вважається м'якшим, він має тонкий запах. Білий оцет часто використовують для заправки салатів у поєднанні із цукром.

Найдорожчим оцтом по праву вважається бальзамічний. Цей оцет є темним за кольором і густим оцетом з кисло-солодким смаком. Бальзамічний оцет так само, як і попередній, готують із вина, але за іншою технологією. Оцет залишають бродити в бочках протягом кількох років. Тому цей продукт відрізняється значною вартістю. Натуральний бальзамічний оцет отримують у малих кількостях: так, зі 100-літрової бочки вийде лише 15 л оцту. Додають бальзамічний оцет у блюдо перед його вживанням, використовують у маринадах.

Бальзамічний виноградний оцет був відомий багато століть тому. Так, перші згадки про цей продукт пов'язані з тим, що одного маркіз подарував Генріху II барило з невідомим продуктом. Він так сподобався, що бальзамічний оцет з того часу стали вважати королівським подарунком, його подавали тільки дуже шановним людям. Висока вартість та надзвичайний смак зробили оцет популярним. Вважається, що його використав сам Казанова, відомий своїми любовними перемогами. Бальзамічний виноградний оцет отримав свою назву завдяки тому, що спочатку його використовували в медицині як засіб для обробки ран, оскільки він має протизапальну дію.

Як визначити натуральність?

Купити виноградний оцет можна у будь-якому супермаркеті та визначити його натуральність можна за критеріями, що наведені далі. Вибираючи такий продукт, в першу чергу слід звернути увагу на ціну: хороший і дійсно натуральний оцет виноградний не може коштувати дешево. Натуральний оцет отримують шляхом зброджування вина в результаті діяльності оцтовокислих бактерій у рідинах, що містять спирт.

Відповідно до ГОСТу натуральний оцет повинен мати відповідний напис на етикетці. Якщо у складі є барвники, консерванти, цукор, значить оцет ненатуральний.

Натуральний продукт у більшості випадків матиме невеликий осад. Також визначити натуральність оцту можна за вмістом кислоти, кількість якої не може перевищувати 5-9%.

Виноградний оцет у домашніх умовах можна зробити із білого сухого вина. Вино нагрівають, але не доводять до кипіння доти, доки його обсяг не зменшиться в 2 рази.

Також оцет можна в домашніх умовах приготувати із дріжджових залишків винограду. Мезгу, або виноградну вичавку, поміщають у банку, заливають водою (1 л води на 800 г продукту). На кожний літр води додають 100 г цукру ( чим більше цукру, тим вищою буде концентрація оцтової кислоти). Банку зав'язують марлею та залишають на два тижні. Щодня слід перемішувати вміст для того, щоб наситити продукт киснем. Через 14 днів сік проціджують, додають цукор (на 1 л соку – 100 г цукру). Суміш ставлять знову у темне місце. Через 60 днів домашній виноградний оцет буде готовий, рідина має посвітлішати, а бродіння - припинитися.

Лікувальні властивості та застосування в косметології

Лікувальні властивості цього продукту зумовлені його складом. Так, натуральний оцет містить винну, молочну, пантеїнову кислоти. Також він багатий на мінерали калієм, залізом. У давнину оцет застосовували як ліки від подагри, також його використовували при авітаміноз.

Виноградний оцет містить антиоксиданти, поліфеноли, органічні кислоти. Ці речовини благотворно впливають на людський організм, запобігають передчасному старінню, захищають клітини від окисних процесів. Оцет містить речовину фітоалексин, яка захищає організм від пухлин, розвитку серцевих захворювань, запальних процесів.

У косметології виноградний оцет застосовується для догляду шкіри. В епоху античності його використовували як основний інгредієнт омолоджувальних масок. Оцет робить шкіру здоровою, усуває вугри, діє як м'який пілінг завдяки вмісту органічних кислот. Людям зі світлою шкірою краще застосовувати білий оцет, тому що він має легкий відбілюючий ефект. Виноградний оцет стане просто знахідкою для пористої жирної шкіри, він ефективно очистить шкіру від чорних крапок, делікатно відбілить її. Оцет сприяє загоєнню дрібних ранок, а також робить менш помітними рубці та шрами.

Благотворно діє оцет і на волосся, з нього отримують відмінний ополіскувач для волосся, він робить волосся слухняним і блискучим.

Виноградний оцет часто входить до рецептів антицелюлітних холодних обгортань. Окрім позбавлення від «апельсинової кірки», оцет благотворно впливає на судини, запобігає розвитку варикозного розширення вен, усуває судинний малюнок. Ефективність лікування варикозу виноградним оцтом підтверджують десятки позитивних відгуків.

Виноградний оцет для схуднення – як приймати?

Виноградний оцет найчастіше застосовують для схуднення. Він налагоджує обмінні процеси, містить органічні кислоти, що сприяють жироспаленню.

У дієтології, як правило, застосовують яблучний оцет, зате виноградний оцет набагато приємніший на смак.

Приймають виноградний оцет для схуднення так: склянку води з чайною ложкою оцту та чайною ложкою меду випивають натще. Для того, щоб посилити ефект, слід випивати по склянці такої води 2 рази на день.Можна приймати такий самий розчин, але без меду і двічі на день після їди.

Таку дієту не можна застосовувати довше 3-х тижнів.Повторно дієту можна застосувати вже за місяць.

Протипоказаний прийом виноградного оцту для схуднення тим, у кого є проблеми із шлунково-кишковим трактом, а також вагітним жінкам та жінкам у період лактації (грудного вигодовування).

Застосування у кулінарії

У кулінарії виноградний оцет застосовується для заправки салатів. Білий винний оцет можна використовувати для приготування страв із м'яса та птиці, соусів. Також, підсолодивши, його можна застосовувати замість білого вина у деяких рецептах.

Виноградний оцет особливо популярний у країнах Середземноморського регіону. Його найчастіше застосовують при приготуванні м'ясних страв. На Заході його використовують як маринад для шашлику. Оцет практично не містить калорій, він стане чудовою альтернативою жирним соусам або майонезу.Виноградний оцет природним шляхом покращує засвоєння жирної їжі, збуджує апетит.

Єдине – продукт погано поєднується зі стравами з картоплі.

Користь виноградного оцту та лікування

Користь виноградного оцту обумовлена ​​його багатим складом і корисними властивостями, які його компоненти несуть організму. Його рекомендують використовувати при такому захворюванні, як подагра. Лікарський ефект оцту при цьому захворюванні пояснюється тим, що подагра розвивається через відкладення солей лужного походження, розчиняти їх слід кислотою. Для цих цілей чудово підходить виноградний оцет. Для того щоб пом'якшити біль, достатньо прикладати серветку змочену оцтом на всю ніч до хворих місць.

Народна медицина рекомендує готувати часниковий оцет для усунення лишаю, мозолів, виразок при діабеті, бородавок, корости. Потрібно просто наполягти виноградний оцет із подрібненим часником, а потім робити з нього примочки на уражені ділянки шкіри.

Виноградний оцет з давніх часів використовували зниження ваги. Так, органічні кислоти, які входять до складу цього продукту чудово розріджують рідини в організмі, знищують хвороботворні мікроорганізми у шлунку. При зниженій кислотності випивають склянку води з 2 ч. л. винного оцту після сніданку. До того ж калій, що міститься у цьому продукті, необхідний для серцево-судинної системи. Виноградний оцет сприяє захисту серця, очищує судини, перешкоджає розвитку атеросклерозу.Він знижує рівень холестерину, що робить його корисним для людей старшого віку. Аюрведа рекомендує цей продукт при хронічній стомлюваності. Оцтова кислота сприяє засвоєнню кальцію.

Лікування виноградним оцтом вважається ефективним при захворюваннях ЛОР-органів. При ангіні та застудах лікарі рекомендують полоскати горло розведеним виноградним оцтом. Він убиває хвороботворні мікроорганізми, прискорює одужання.

Шкода виноградного оцту та протипоказання

Шкідливість організму продукт може завдати при індивідуальній непереносимості. Протипоказано застосовувати виноградний оцет при захворюваннях шлунка, таких як гастрит та виразка.

Цілювачі давнини були чудово обізнані про користь та шкоду виноградного оцту (ще його називають винним). Вони застосовували його для насичення організму потрібними речовинами та лікування деяких хвороб шлунка. Сьогодні властивості натурального продукту не менш затребувані терапевтами та дієтологами. Тільки якщо в кулінарії допускається використання магазинного складу, на лікувальні цілі краще пускати саморобний виріб. Приготувати його можна в домашніх умовах із доступних інгредієнтів.

Склад виноградного оцту

У 100 мл виноградного оцту лише 19 ккал. Враховуючи те, в яких обсягах зазвичай застосовується продукт, цей показник не має особливої ​​ролі. Але в період витримування дієти, коли рідина використовується як заправка, ці цифри доведеться враховувати. Жиров маса не містить, білки та вуглеводи присутні в мінімальному обсязі.

Користь та шкода винного оцту обумовлені наявністю у його складі таких речовин:

• Вітамін С.

Порада: Зовнішнє застосування виноградного оцту позитивно позначається на стані волосся. Розведений у кілька разів склад можна використовувати для ополіскування голови після миття або застосування натуральних масок. Це надасть локонам блиск і зробить їх слухнянішими.

• Мінерали. Це калій, кальцій, натрій, магній, залізо, марганець, фосфор, цинк та мідь.
• Біофлавоноїди, антиоксиданти.

Корисні властивості виноградного оцту

Незважаючи на те, що склад виноградного оцту не здається дуже вражаючим, користь організму продукт може приносити величезну. Ось лише кілька позитивних результатів його застосування:

• Зниження ваги. Речовини у складі рідини запускають метаболізм, завдяки чому жирові відкладення починають активніше розщеплюватись і кілограми йдуть.
• Косметологічні ефектиМаски, в які доданий виноградний оцет, освітлюють ластовиння і усувають пігментні плями. Мало хто знає, що розведений склад можна застосовувати як дезодорант. Його наносять на пахви та стопи. Це позбавляє запаху поту і попереджає утворення жовтих слідів на одязі.
• Відновлення тонусу шкіри.У цьому випадку виноградний оцет слід використовувати як основу для обгортання. Достатньо розвести продукт чистою водою, змочити в ньому простирадло і обернутися.
• Поліпшення травлення.Чайну ложку винного оцту треба розвести в склянці питної води і випити перед їдою. Це підвищить апетит, запустить обмін речовин, стимулює роботу кишечника.
• Підвищення рівня калію в організмі.Дефіцит цього елемента призводить до випадання волосся, утворення мозолів, огрубіння шкіри та посиленої сльозотечі.
• Лікування подагри та відкладення солей.Беремо серветку, змочуємо її в розведеному продукті, прикладаємо до проблемної області та залишаємо на ніч. Ця ж маніпуляція допоможе швидше позбутися неприємних відчуттів після укусу комахи або сонячного опіку.
• Боротьба із запаленнями носоглотки.Беремо 2 столові ложки винного оцту, розводимо в склянці питної води. Полоскання горла цим розчином позбавляє неприємних відчуттів і прискорює одужання.

Додаючи виноградний оцет у м'ясні та овочеві страви, можна позбутися хронічної втоми. Це рекомендується робити при кожному прийомі їжі. Рідина застосовується в мінімальних обсягах і вводиться лише в одну страву з подачі.

Шкода винного оцту

Негативні наслідки від застосування винного оцту можливі лише у разі передозування препаратом. У великих обсягах склад викликає сильну печію та шкодить роботі органів травного тракту. Ще потрібно врахувати, що досить агресивна рідина погано поєднується з молочними та кисломолочними виробами, знижуючи їх властивості. Не варто поєднувати винний оцет і з бобовими, він не дозволяє рослинним білкам засвоюватися в повному обсязі. Комбінування виробу в будь-якому вигляді провокує здуття живота.

Щоразу після вживання страв із додаванням виноградного оцту чи розбавленої рідини потрібно полоскати рота чистою водою. Якщо цього не робити, розпочнеться руйнування зубної емалі, підвищиться ризик розвитку карієсу. Будь-які оцти протипоказані при таких станах:

• Підвищений артеріальний тиск, хронічні та гострі захворювання серцево-судинної системи.
• Стійкі проблеми з роботою органів травного тракту та жовчовивідних шляхів.
• Підвищена кислотність шлунка.
• Гострий цистит.
• Вік до 16 років.
• Алергія на червоний виноград та його похідні.
• Відновлення після тяжкої хвороби або тривалої терапії.

Будь-які негативні прояви з боку організму у відповідь на вживання виноградного оцту мають насторожити. Краще спочатку порадитись із лікарем, перед тим як продовжувати подібне лікування.

Приготування виноградного оцту в домашніх умовах

Для приготування винного оцту потрібно взяти тільки цукор, пісок і питну або фільтровану воду. Процедура буде виглядати так:

• Виноград потрібно підготувати особливим чином. Якщо його якість не піддається сумнівам, то ягоди можна не мити. Наявність з їхньої поверхні мікроорганізмів лише посприяє процесу бродіння. Плоди слід не просто розчавити, їх треба роздробити, перетворивши на мезгу.
• Отриману масу викладаємо у скляну ємність, вона має заповнювати її наполовину. Далі додаємо воду (на 1 кг ягід 1 л рідини) та цукровий пісок (100 г продукту на 1 кг винограду).

• Шийка ємності обмотуємо марлею і прибираємо в тепле місце на 2 тижні. Оптимальна температура становить 20-30 ºС. Щодня заготовку слід перемішувати, тоді вона активніше насичуватиметься киснем і блукатиме.
• Через зазначений час масу проціджуємо та ретельно вичавлюємо брагу з м'якоті, пропускаємо через кілька шарів марлі. Додаємо в рідину ще 100 г піску (на 1 кг ягід), знову обмотуємо шийку марлею і прибираємо наполягати.
• Приблизно через 60 днів має вийти прозора рідина без слідів замутнення. Це і є готовий виноградний оцет. Залишається лише перелити його у скляну пляшку (не в пластик!) і ретельно закрити.

Досить різкий запах та специфічний смак продукту вказують на активність його компонентів. Якщо за якийсь час ці показники почнуть притуплятись, заготівлю можна буде вилити. Користування від неї все одно вже не отримати.

Оцет – потрібна в кулінарній справі приправа. Його можна знайти практично на будь-якій кухні. З різноманіття сортів, натуральний виноградний (винний) оцет найбільш популярний, він має приємний запах і гарний смак. Його не можна порівнювати із звичайним водним розчином оцтової кислоти. Це складний природний продукт, корисний організму людини.

У складі винного оцту є чимало корисних речовин: органічні кислоти (аскорбінова, молочна, пантотенова, винна), нікотинамід, вітаміни (у тому числі А, С) мікроелементи (фосфор, залізо, магній, фтор, калій, кальцій).

Якісний оцет готують із натуральної сировини. Для надання особливого запаху і кольору продукт, що перебродив, довгий час дозріває в дубових ємностях. Потім його фільтрують, розливають у скляний посуд.

Перші згадки датуються п'ятим тисячоліттям до нашої ери. У ті далекі часи у вавилоняні, як і хмільні напої, робили оцет із фініків. Застосовували його не тільки для приправи, а й як засіб гігієни, надійний антисептик, а також як ліки від багатьох недуг.
Згадка про винний оцет є у Біблії. Здавна цінується ця приправа у Китаї та Японії.

Батьківщиною приправи з виноградного вина прийнято вважати Францію. В 1864 відомий французький мікробіолог і хімік Луї Пастер розкрив таємницю кислої рідини, довівши, що це продукт переробки спирту мікроорганізмами (оцтовокислими бактеріями).

Види винного оцту

Кулинарам добре знайомі білий та червоний оцет. Але є й інші види цієї харчової добавки.

Відмінний винний оцет отримують із яблучних вин, у тому числі із сидру.

Рецепти для домашнього приготування

Зробити добрий виноградний оцет можна в домашніх умовах. При цьому можна приготувати будь-який з перерахованих вище видів, за винятком бальзамічного.

У домашніх умовах його роблять із свіжих ягід, виноградного соку, вина, винної мезги. Для цього достатньо вибрати рецепт і виконувати всі етапи і дотримуватися рецептури.

Найчастіше виготовляють універсальний, з погляду кулінарії, червоний оцет.

Винний оцет із червоного виноградного вина

Це популярний рецепт червоного оцту, який готують у домашніх умовах португальці. Інтенсивність кольору та відтінок визначає вибір вина. Для червоного найкращий вибір – каберне. Але можна використати будь-яке червоне вино. Хорошим винним оцтом вважається продукт, що містить близько 8% кислотності.

Інгредієнти:

• вино червоне сухе – 0,75 л.;
• оцет виноградний – 50–100 мл;
• дубова тріска.

1. Щоб зробити відмінний оцет, потрібна хороша закваска. Оптимальний варіант – трохи готового винного оцту.Якщо такої можливості немає, закваску треба приготувати самостійно.
2. Для цього знадобляться стиглі ягоди винних сортів винограду. З них вичавлюють сік у скляну або емальовану ємність, прикривають її полотном або марлею в кілька шарів, щоб забезпечити відтік бродильного газу. Місткість з виноградним соком повинна бути в теплому приміщенні аж до утворення оцту (скисання соку).
3. На першій стадії бродіння вийде вино. Якщо умови бродіння, не ємність у більш прохолодне місце, то в результаті вийде оцет, який зіграє роль закваски.
4. В ідеалі для виробництва такого оцту треба мати дубове барило, але можна обмежитися і скляним посудом, в який покласти невеликий шматочок дубової деревини.
5. У дубову бочку або сулію налити червоне вино. Можна взяти домашнє вино зі своїх запасів або купити дешеве, але не підробку (!) у магазині. Додати закваску для активізації процесу бродіння. Цей рецепт передбачає вибір її кількості: що кисліше вино, то менше закваски. Якщо напій немає яскравого аромату, можна додати розрізану паличку кориці.
6. Бродячу рідину залишити на 30 днів. Місткість повинна бути при температурі 20–24 0 .
7. За місяць оцет буде готовий. Його фільтрують та плятують.

Є маленький секрет: якщо в почату пляшку регулярно доливати виноградне вино, то пляшку завжди буде наповнено винним оцтом.

Кулінарна приправа із виноградних відходів

У домашніх умовах можна поєднати виробництво вина та приготування оцту. Виноробам підійде цей рецепт, який дає можливість отримати якісний натуральний продукт із виноградного мезги.

Інгредієнти:

• мезга (вичавки);
• цукровий пісок;
• вода (кип'ячена).

Цей рецепт виноградного оцту часто використовують винороби, тому що при виготовленні вина в домашніх умовах завжди є необхідна сировина. Рецепт підійде для червоного та білого оцту.

Оцет із натурального соку з медом

Цей рецепт цікавий тим, що оцет готується на медовій воді. Це надає продукту медового присмаку та запаху, а також збагачує його корисними речовинами.

Інгредієнти:

• 3 кг винограду;
• 3 ложки темного меду;
• 1 склянка (200 г) кип'яченої води;
• 1 шматочок (30 г) житнього хліба.

Якщо приготування вина за рецептом закінчилося невдачі з нього можна спробувати зробити винний оцет.

Про корисні якості яблучного оцту відомо багатьом, а чи хтось знає про аналогічні властивості оцту з винограду? Тим часом цей побічний продукт, що виходить при виробництві вина, має чимало корисних властивостей. В даний час в магазинах можна придбати будь-який різновид оцту - яблучний, виноградний, бальзамічний та інші. Однак питання про те, чи природний він, залишається відкритим. Крім того, покупні пляшечки коштують дуже і дуже дорого. Трохи нижче ви дізнаєтесь про те, як можна заощадити.

Виноградний оцет готується з мезги - залишків м'якоті ягід при приготуванні вина. При недотриманні технології заготівля напою перекисає та виходить натуральний оцет. До речі, багато виноробів-початківців хоч раз у житті виливали «напій», не думаючи про те, що це і є якісний оцет.

Корисні якості та сфера застосування виноградного оцту

Виноградний оцет широко застосовується у кількох сферах:

• Кулінарія.На відміну від звичайного промислового продукту, оцет із винограду не настільки різкий і додає неповторну солодкувату нотку в маринади. Салати, м'ясо – все це заграє новим смаком саме з додаванням виноградного оцту. Наприклад, заправка для салату виходить дуже смачною, досить змішати оцет, олію та трохи улюблених спецій. Тонкий аромат додасть ще більше задоволення.
• КосметологіяЗавдяки вмісту великої кількості вітамінів та мікроелементів, продукт часто застосовується у догляді за шкірою. Він чудово освітлює пігментні плями, відлущує мертві частинки шкіри, а також надає шкірі здорового сяйва. Ще одна чудова властивість оцту з винограду - здатність загоювати тріщини та мозолі. Регулярні протирання шкіри дозволять зменшити її жирність, прибрати дрібні зморшки і надати обличчю здорового вигляду.
• Догляд за волоссям.Ополіскування з додаванням оцту дозволить зміцнити локони, надати їм блиск і шовковистість. Для змивання масляних масок він просто незамінний. І ще один плюс - таке ополіскування прибирає неприємний запах від деяких компонентів маски, наприклад, цибулі.
• Застосування його всерединусприяє оздоровленню шлунково-кишкового тракту, схуднення, зміцненню судин, а також волосся та нігтів. При лікуванні варикозу оцет застосовується як всередину, так зовні як примочки та компреси. І найголовніша якість – виноградний оцет чудово розганяє обмін речовин! Саме тому рекомендується приймати його під час схуднення. Головне правило — спочатку порадитися з лікарем, особливо якщо є проблеми зі шлунком чи кишком.

Найголовніше правило - виноградний оцет для прекрасного ефекту обов'язково має бути натуральним.

На жаль, промислові варіанти не завжди відрізняються натуральним складом. Часто недобросовісні виробники розливають у гарні пляшечки у кращому разі звичайний продукт із ароматизатором. Найкраще приготувати виноградний оцет самостійно. Нижче ми розповімо, як це зробити.

Оцет із винограду в домашніх умовах

Оцет із стиглого винограду в домашніх умовах приготувати не так вже й складно. Головне — точно слідувати технології рецепту. Отже, щоб приготувати оцет із винограду, нам знадобляться самі ягоди, цукор та вода.

Інгредієнти:

• 1 кг стиглого винограду;
• 100 гр цукрового піску;
• 1 л чистої води.

Приготування:

Найкраще взяти воду відфільтровану. У жодному разі не можна використовувати кип'ячену! Процес бродіння може зовсім не початися!

1. Гроно не миємо, щоб не змити настільки потрібні нам дріжджі та бактерії. До речі, сизий наліт на ягідках — це не бруд, як багато хто думає, а корисні дріжджові культури.
2. Виноград добре розминаємо прямо руками, заливаємо водою та кладемо цукор. Якщо ви самі вирощуєте ягоди, то кладемо їх у ємність також не промиваючи.
3. На шийку банки одягаємо чисту марлю і прибираємо ємність у темне та тепле місце.
4. Приблизно через 14 днів отриману масу потрібно процідити і покласти ще 100 г цукру. Як визначити, чи закінчився процес бродіння? Ягоди опускаються донизу, піна більше не утворюється.
5. Дану рідину переливаємо в чисту ємність і забираємо в тепле місце на 2 місяці.
6. Готовий продукт проціджуємо ще раз і розливаємо у невеликі пляшечки для зручності використання.
7. За бажанням, оцет можна збагатити прянощами.

Як бачимо, рецепт виноградного оцту в домашніх умовах простий. Головне – знайти тепле та темне містечко. Підійде комора, місце під кухонним столом, темна шафка над плитою і т.д.

Виноградний оцет можна приготувати з додаванням яблучного пюре, тоді готовий продукт буде більш терпким і різким. У будь-якому випадку, саморобний варіант виходить натуральним та дуже корисним.

Оцет із незрілого винограду

Виноградний оцет із незрілого винограду приготувати ще простіше.

Інгредієнти:

• незрілий виноград.

Приготування:

1. Ягоди перемелюємо за допомогою блендера та віджимаємо сік.
2. Наливаємо рідину в чисту скляну пляшку і поміщаємо її в тепле та сонячне місце. Не забудьте залишити близько 7-8 сантиметрів вільного місця до шийки пляшки.
3. Залишаємо нашу ємність на місяць, відкриваємо - якщо є характерний оцтовий запах, отже, продукт готовий. Якщо ні, залишаємо суміш бродити ще на 2-3 тижні.
4. Отриманий оцет на смак дуже ніжний і не має різкого запаху, чудово відтіняє будь-які страви.

Тепер ви знаєте, як можна приготувати натуральний оцет винограду в домашніх умовах. Цей продукт займе почесне місце на вашій кухні та поличці у ванній.

З винограду виробляється один із найцінніших натуральних оцтів – винний.
Найкорисніший і цінний оцет – із чорного винограду.
Виноградний оцет не тільки благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, а й використовується в народній медицині для лікування бронхолегеневих захворювань – бронхітів, плевритів, сухого кашлю.
Винний оцет активно застосовується в косметології та при лікуванні деяких шкірних захворювань.

Винний оцет можна приготувати самостійно, причому не лише з культурного винограду, але й амурського винограду.

Як приготувати винний оцет

Перший варіант. Вам знадобиться: якісний виноград (800 г), кип'ячена вода (1 літр), цукор або мед (200 г).
Виноград ретельно промиваємо, обсушуємо, відокремлюємо від гребенів. Віджимаємо сік, з'єднуємо його з мезгою та зливаємо у скляну банку з широким горлом. Доливаємо теплої кип'яченої води із розрахунку 1 л води на 800 мл соку.
На кожен літр води додаємо 50-100 г меду або цукру (кількість цукру визначає кислоту оцту: чим більше цукру, тим кисліше). Для кращого бродіння додаємо винну закваску, яку готують так: немитий виноград роздавити дерев'яним маточкою до виділення соку і залишити в темному та теплому місці, щоб забродив. Підготовлене сусло в банці, обв'язавши горло банки марлею, ставимо в темне місце бродити відкритим при температурі 20-30 °С.
Протягом перших 10-14 днів вміст судини щодня добре помішуємо дерев'яною ложкою, щоб наситити його киснем. Потім перекладаємо в марлевий мішечок і віджимаємо. Сік, що вийшов, знову проціджуємо через марлю і переливаємо в посудину з широким горлом. До кожного літра браги додаємо 50-100 г цукру та розмішуємо до його повного розчинення. Горловину банки обв'язуємо марлею і ставимо в тепле місце на остаточне бродіння. Як тільки рідина висвітлиться і перестане бродити (приблизно через 40-60 днів), оцет готовий.
Тепер його потрібно перелити у пляшки за допомогою шлангу. Пляшки щільно закрити пробками та залити воском або парафіном. Зберігати домашній оцет необхідно в прохолодному місці.

Другий варіант поширений серед виноробів, у яких залишається невикористана сировина після виготовлення вина.
Нам знадобляться виноградні вичавки (мезга); цукор; кип'ячена вода.
Приготування. Мезгу поміщаємо у скляну банку з широким горлом так, щоб вона займала половину ємності.
Доливаємо воду (з розрахунку: 1 літр води на 800 г виноградної мезги).
Додаємо цукор за простою формулою: 50-100 г цукру на кожен літр води. Чим більше цукру, тим кисліше (концентрованіше) буде оцет.
Шийка банки обв'язуємо марлею і ставимо в темне тепле місце - температура повинна бути не менше 20-30 градусів.
Залишаємо сусло блукати на 10-14 днів. Протягом цього часу щодня необхідно добре перемішувати вміст банки дерев'яною ложкою, щоб наситити його киснем та прискорити процес бродіння.
Після бродіння масу перекладаємо в марлевий мішечок і віджимаємо.
Сік, що вийшов, ще раз проціджуємо через марлю і наливаємо в скляну посудину.
Додаємо цукор: на 1 літр браги – 50-100 г цукру, і розмішуємо до повного розчинення.
Горловину банки знову обмотуємо марлею і ставимо в тепле місце для завершення бродіння.
Процес бродіння може займати від 40 до 60 днів, поки рідина не світлішає і не перестане повністю блукати.
Готовий оцет проціджуємо через марлю та розливаємо у скляні пляшки.

СИРКО - МОЛОДИЙ ВИНОГРАДНИЙ УКСУС

З незрілих плодів винограду готують сирко - молодий оцет, який додається до смажених та м'ясних страв. Він застосовується також поліпшення апетиту. При лікуванні стоматиту та ангіни (у вигляді полоскання) при суглобових і м'язових болях призначають по 1-2 ч. ложки виноградного оцту на добу перед їжею.

Замість цукру для приготування оцту краще використати мед. Це покращить смакові якості оцту та додасть йому м'якості.
Після розливу оцту в ємності їх краще спочатку закупорити паперовими пробками, щоб вийшли залишки кисню. Потім пляшки краще запечатувати воском або парафіном.
Для зберігання оцту найкраще використовувати скляний посуд, оскільки дерев'яний та металевий посуд піддається окисленню.

СФЕРИ ЗАСТОСУВАННЯ ВИНОГРАДНОГО УКСУСУ

Кулінарія.Винний оцет на відміну від оцту, зроблений з використанням водно-спиртових розчинів, має приємний аромат і смак. Виноградний оцет використовують, як заправку для овочевих та м'ясних салатів, для маринування м'яса та риби. Він також придатний як приправа і для приготування деяких вишуканих страв, зокрема «Качиної грудки «А-ля Помпадур». Взагалі виноградний оцет незамінний для приготування супер-маринадів для шашлику, а в рецептах східної кухні їм сміливо можна замінювати рисовий оцет. Він чудово підкреслює смак продуктів та надає їм пікантної терпкості.
Медицина.Завдяки високому вмісту антиоксидантів у винному оцті, лікарі рекомендують використовувати його у своєму меню якнайчастіше. Він активно перешкоджає виникненню бляшок холестерину; таким чином, вживання оцту є чудовою профілактикою серцево-судинних захворювань.
Виноградний оцет сприятливо впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, покращує роботу жовчного міхура, печінки, нирок та прямої кишки. Зовнішні розтирання виноградним оцтом ніг знімають втому, позбавляють набряклості і запобігають варикозному розширенню вен.
Комплекс протизапальних речовин, які у винному оцті, уповільнює процеси старіння. Медичні дослідження показують, що багатий флавоноїдами винний оцет посилює імунітет і є добрим захисником як проти звичайної застуди, так і проти серйозних захворювань, наприклад раку.
Косметологія Обтирання виноградним оцтом знімає запалення шкіри, надає шкірі пружність, гладкість і еластичність. За допомогою оцту забираються натоптиші та мозолі з огрубілої шкіри ніг. Слабким розчином оцту можна обполіскувати волосся, для надання їм м'якості та блиску.
Омолоджуюча та загальна оздоровлююча дія низькокалорійного (9 ккал в 100 г) винного оцту помітно, якщо він постійно знаходиться в меню вашого столу, нарівні з маложирними, багатими антиоксидантами стравами, наприклад, свіжими овочевими салатами, заправленими оливковою олією, змішаною з винним оцтом.
Дієтологія.Застосування розчину оцту з медом дозволяє виводити з організму шлаки та зайві солі, притуплює апетит, нормалізує випорожнення.

ПРОТИПОКАЗАННЯ

Відмовитись від вживання цього продукту необхідно тим, у кого з дитинства спостерігається алергія на червоний виноград. Він також протипоказаний хворим із підвищеною кислотністю шлункового соку та з діагнозами виразка шлунка, гастрит. Додаткова кислота в раціоні небажана і при гострому циститі, адже оцет, всупереч поширеним стереотипам, не вбиває патогенні бактерії в сечовому міхурі, а навпаки – продукти його розпаду лише помітно дратують сечоводу, тим самим посилюючи перебіг хвороби.