Найпростіше домашнє вино з винограду. Приготування вина з винограду в домашніх умовах

Вино із зеленого винограду відрізняється приємним смаком, легким ароматом. Воно може бути представлене сухими, напівсухими або десертними сортами. Крім делікатності та легкості цей хмільний напій має масу корисних властивостей. Як зробити біле вино в домашніх умовах, ми розповімо далі в покроковій інструкції.

Для приготування світлого вина годяться майже всі відомі сорти білого винограду. Відмінною особливістю є лише смак, колір і аромат. Ягоди на момент збору повинні бути добре дозрілими. Допускається навіть легке їхнє перезрівання.У цей період у них буде максимальна концентрація цукрів та мінімальна кислот. Напій вийде м'яким, але водночас насиченим.

Збирати врожай слід лише у сонячну погоду, у другій половині дня. В іншому випадку не буде потрібної концентрації дріжджових грибів на ягодах і продукт не гратиметься.

Зі зібраних грон видаляють ягоди поганої якості, які можуть суттєво зіпсувати надалі смак готового вина. Через них може виникнути небажана гіркота.

Білий виноград має здатність до швидкого гниття, тому готувати напій потрібно зі свіжозібраного матеріалу. Ємності, де проходитиме бродіння, треба обробити окропом. Ця процедура допомагає позбавитися сторонніх мікробів, здатних вплинути на процес приготування вина.

Не останню роль відіграє і сорт винограду, з якого потрібно виготовити хмільний напій. Плід повинні бути не тільки соковитими, але й мати великий вміст цукрів і мінімальну кислотність. Краще за інших цим вимогам відповідають:

• Б'янка;
• Аліготі;
• Совіньйон;
• Рислінг;
• Віоріка;
• Фетяска та ін.

При використанні цих сортів можна застосовувати класичну технологію виноробства і при цьому отримати на виході напій з чудовими смаковими якостями.

Виноград аліготе підходить для приготування білого вина

Як зробити світле вино в домашніх умовах

Виготовлення виноградного хмільного напою починається зі збирання. Урожай білого винограду, призначений для приготування вина, рекомендується зібрати в перезрілій формі. Виняток становлять лише південні регіони, де краще зібрати ягоди недозрілими. У цьому випадку готовий напій буде міцним, ароматним та з приємним м'яким смаком.

Збір проводять обов'язково за ясної та сонячної погоди.Якщо тривалий час йшли дощі, потрібно видати кілька днів після їх закінчення, щоб на ягодах знову утворилася достатня кількість дріжджів.

Сік для приготування вина

Його можна робити у такий спосіб:

• відсортувати плоди та викинути зіпсовані;
• немите ягоди потовкти качалкою або іншим відповідним предметом;
• ні в якому разі не витягувати кісточки.

Внаслідок проведених дій отримуємо так зване сусло.У процесі бродіння до нього можна за бажанням додати цукор.

Частка цукру, що додається при бродінні, не повинна перевищувати 27% загального обсягу отриманого сусла.

Бродіння

Отриманий сік витримують протягом 12 годин і дають осісти найдрібнішим частинкам. Далі зливають чисту рідину за допомогою шланга у чисту ємність. Щоб запобігти розвитку захворювань та покращити якість вина, в сусло рекомендується додати до 1 грама двоокису сірки на 10 літрів готового соку. Сульфітація не є обов'язковою процедурою, адже в домашніх умовах обсяги виробництва зазвичай незначні.

Біле вино бродить за постійної кімнатної температури.Як і при виробництві напою із синіх сортів, треба на ємність поставити водяний затвор і за його допомогою стежити за процесом бродіння. Важливо, щоб не відбулося закисання. Якщо спостерігається припинення процесів, потрібно додати ізюм чи закваску.

Дріжджі здатні переробити цукор за пару місяців, у результаті виходить сухе вино. Для отримання напівсолодких сортів слід примусово перервати бродіння, змінивши температуру або провівши сульфітацію.

Витримка

Молодий напій, що вийшов, потрібно винести в прохолодне приміщення і витримати пару тижнів. За цей час осядуть залишки дріжджів. Далі знову переливають напій у чисту тару, а осілого осаду позбавляються. Зберігати продукт слід у темному прохолодному приміщенні.Внаслідок цього поступово накопичуватиметься осад, а саме вино таким чином освітлюється. Його потрібно іноді зливати і відокремлювати від гущі. Проводять таку процедуру протягом року.

Біле сухе вино вживається у перші кілька місяців після дозрівання. А ось міцні сорти можуть витримуватись дуже довго (протягом 12-15 років). При цьому пляшки обов'язково повинні знаходитись у горизонтальному положенні.

Витримка вина має бути у темному та прохолодному приміщенні

Секретний спосіб приготування винного напою

Існує ще один оригінальний спосіб приготування вина із білих сортів винограду. Відмінною його особливістю є те, що ягоди попередньо заморожуються.Це сприяє зміні деяких якостей сировини, які в майбутньому сприятливо позначаються на смак напою.

Після заморожування винограду потрібно викласти в миску, дати розморозитися, а потім віджати сік.Далі технологія приготування буде стандартною. Тільки на завершальному етапі потрібно буде додати цукор. Робиться це тоді, коли продукт вже відігрався і готовий до подальшого розливу.

Зберігати отримане біле вино потрібно в вологому приміщенні, що добре вентилюється, з постійними невисокими температурами. У таких умовах пробки на посуді не пересихатимуть. Також вони не будуть піддані окисленню через контакт з алкоголем.

Приготування вина з білого винограду в домашніх умовах - справа дуже клопітна, що вимагає багато часу та терпіння. Проте результат цілком виправдовує. Продукт виходить не тільки дуже смачним, ароматним і прозорим, але ще й натуральним.

Останній чинник у час є дуже значним. Адже продукція, яка продається на прилавках магазинів, не завжди придатна до вживання. Найчастіше вона здатна завдати істотної шкоди здоров'ю. А ось домашнє натуральне вино навпроти дуже корисне для людського організму. Крім того, воно навіть рекомендується лікарями для дієтичного харчування. І, як бачите, приготувати його досить легко. А який сорт ви виберете для цього — справа десята!

Деякі дачники вважають, що приготувати смачне вино з винограду в домашніх умовах досить складно. Інші одразу беруться за справу, розібравшись лише в основних моментах процесу. Як би там не було, всім хочеться отримати напій із неповторним смаком. Щоб досягти заповітної мети, необхідні певні знання, навички, терпіння і готовність дотримуватися інструкцій фахівців. Дізнаємося основні принципи виноробства в домашніх умовах, які відкривають шлях до створення божественного напою.

Важко в навчанні легко в бою

Перш ніж розпочати справу, важливо розібратися в теорії. Хоча це може бути стомлюючим, зате без неї неможливо досягти успіху. На Стародавньому Сході вино вважалося унікальним напоєм. Його використовували для лікування різних хвороб та у кулінарії. У деяких місцях запашна рідина заміняла воду. Жодна урочистість не обходилася без хмільного напою з дивовижним п'янким ароматом. Тому в стародавніх книгах про нього йдеться: «Вино радує серце».

Сучасні вчені досліджували тонкощі створення вина з винограду в домашніх умовах. Вони зрозуміли, що бродіння настає в результаті розмноження унікальних грибків. Мікроорганізми потрапляють в ідеальне середовище, де достатньо їжі, кисню та тепла. В основному вони харчуються мінералами, такими як магній, калій та фосфор. Грибки поглинають вуглеводи та азотисті речовини. Завдяки цьому підвищується температура рідини, виділяється вуглекислий газ та спирт. Через якийсь час виходить дивовижний напій із приємним ароматом, який справді «веселить серце».

Усі вина з винограду, приготовані в домашніх умовах, розділять на 4 категорії:

• сухі;
• напівсухі;
• солодкі;
• напівсолодкі.

Залежно від вмісту спирту, вони бувають легкі, десертні та кріплені. Для кожного виду існує своя технологія створення напою, яку необхідно скрупульозно дотримуватись.

Сухі вина легко піддаються захворюванням, оскільки цукор є основним консервантом напою.

Домашнє вино з винограду в домашніх умовах: перший крок на шляху до мети

Будь-яка справа землі потребує певної підготовки. А виноробство включає кілька важливих етапів:

• підбір ємностей (каструлі, банки, пляшки);
• інструменти ( , трубки, кришки, рукавички, качалка);
• збирання винограду (кошики, ящики);
• підготовка ягід (ножиці, тара).

Усі інструменти та посуд, які використовують для приготування вина в домашніх умовах, мають бути абсолютно чистими. Тому предмети ретельно вимивають гарячою водою та витирають кухонним рушником. При необхідності забруднені місця емальованих або глиняних ємностей чистять харчовою содою. Дерев'яну тару обкурюють сіркою для дезінфекції.

Ідеальним посудом для виноробства вважаються скляні балони (10 та 20 л), які вільно продаються у магазинах.

Щоб виноградне вино виготовлене в домашніх умовах вийшло бездоганним, не можна допускати тривалого контакту ягід з такими поверхнями:

• метал;
• мідь;
• свинець.

Для зняття стиглих ягід із гребінців використовують ножиці. Хоча набагато швидше це робити руками. Спочатку їх збирають у миску, відро чи каструлю.

Потім приступають до вичавлювання соку. Ягоди викладають у невелику ємність. За допомогою товкучки перетворюють на ароматну жижу. Цілі ягоди, що залишилися, розминають руками. Якщо винограду багато, застосовують м'ясорубку або спеціальну механічну дробарку. Іноді видавлюють сік ногами, завантаживши ягоди у широку ємність.

Отриману масу зливають в об'ємний посуд для бродіння. Через 5 діб із мезги забирають сік, використовуючи пластикову або гумову трубку. Густу масу пропускають через соковитискач або прес.

Для виноробства підходять лише приладдя, виготовлене з нержавіючої сталі.

Тонкощі збирання врожаю

Для саморобного вина з винограду використовують досить стиглі ягоди. Перезрілі плоди годяться лише для створення десертних вин, оскільки містять більше цукру. Збирають виноград лише у ясну погоду. Якщо напередодні пройшов дощ, вичікують щонайменше 3 доби, щоб зберегти дріжджові грибки на поверхні ягід. Зрізуючи грона, уважно переглядають плоди. Зіпсовані, гнилі та зелені екземпляри відразу викидають. У кошик збирають чистий продукт без гілок та листя.

До дроблення ягід приступають того ж дня. Якщо такої можливості немає, можна почекати 2 доби після зрізання плодів.

Плоди, за жодних умов, не можна мити. Рідина, що залишилася, згубно впливає на смак напою. До того ж вода знищує дикі дріжджові грибки, необхідні активного бродіння.

Вважається, що найвишуканіший напій виходить із соку, який утворюється під вагою зрізаних грон.

Робимо домашнє вино з винограду в домашніх умовах

Подрібнені ягоди і сік, що утворився, зливають у просторі баки. Найкраще підходять ємності, зроблені з нержавіючої сталі, скла або харчового пластику. Головне, щоби було широке горло. При наповненні посуду слід пам'ятати, що в результаті бродіння мезга підніматиметься вгору. Тому від верхнього краю ємності залишають достатньо місця. Інакше рідина «втече» на підлогу.

Посуд накривають чистою бавовняною тканиною або кришкою. Поміщають у темне місце, де підтримується температура +24°C. Протягом дня масу ретельно перемішують, щоб прискорити процес бродіння, а шапка з мезги не покрилася пліснявою. Процедуру повторюють протягом 3 чи 5 днів.

Розуміння того, як приготувати виноградне вино в домашніх умовах, допомагає отримати відмінний напій. Рідкість, що перебродила, виливають у відповідний посуд з вузьким шийкою. Пробують на смак та додають цукровий пісок. При цьому слід пам'ятати, що занадто велика доза цукру гальмує процес бродіння. Тому його додають у кілька етапів.

Отриману макуху можна залити водою і зробити так звану «Чачу» за традиційною технологією приготування вина.

Місткості наповнюють не до самого краю. Для піни залишають приблизно 10 див.
Потім їх накривають гумовими рукавичками чи спеціальними кришками (). Вони безперешкодно пропускають всередині вуглекислий газ, захищаючи сік від попадання кисню.

Коли рукавичка підніметься і набуде форми, її слід проколоти голкою в одному пальці для виходу газу.

Наступний етап приготування виноградного вина в домашніх умовах передбачає бурхливий процес бродіння у скляному посуді. Для цього у приміщенні підтримують необхідну температуру (+25°C). Якщо вона опускається до 10 градусів, дикі грибки впадають у сплячку. А за високих показників (+35°C) гинуть. Ємності встановлюють подалі від прямих сонячних променів та протягів.

Процес бродіння переробляє весь цукор, що у соку. Коли він закінчиться, рукавичка повністю здувається, а гідрозатвор не пускає бульбашки. На дні посуду утворюється осад. Настав час першого переливу напою.

Підготовка до тихого бродіння та розлив на зберігання

Щоб правильно вино зробити в домашніх умовах, потрібно кілька разів переливати його в різний посуд після бурхливого бродіння. Місткість з вином встановлюють на стіл. Вставляють у неї гумову трубку, роблять «вдих», і направляють у порожній посуд, що стоїть на підлозі. Таким простим способом вино знімають із осаду. Якщо не зробити цю процедуру, напій вийде з гіркуватістю, що подобається далеко не всім.

Для тихого процесу бродіння посуд наповнюють вином по краї і знову накривають гідрозатвором. За потреби додають цукор. Балон виносять у прохолодне місце. Процес триває від трьох до чотирьох місяців. За цей час напій поступово освітлюватиметься, утворюючи на дні осад. Готове вино розливають у відповідні пляшки та щільно закривають. Зберігають у сухому прохолодному приміщенні.

Переливання вина стимулює його дозрівання, оскільки рідина насичується киснем. Процес роблять один раз на 30 днів.

Відео-рецепт вина із винограду Молдова

Оригінальний напій із винограду Ізабелла

Фахівці пропонують новачкам простий спосіб приготування вина з сортового винограду.

Для справи знадобляться інгредієнти:

• стиглі грона;
• цукровий пісок;
• вода.

Ягоди знімають із гребінців. Акуратно роздавлюють руками чи товкучкою. Отриману рідину залишають на 5 днів, щодня помішуючи качалкою. Мезгу проціджують через тонку бавовняну тканину. Густу масу добре вичавлюють.
Отриманий сік пробують на смак. Якщо він дуже кислий, додають чисту воду (на 1 л достатньо 500 мл).

Рідина переливають у ємність, наповнивши її на ¾ всього об'єму. Додають цукровий пісок (1 л рідини 150 г). Добре перемішують. Накривають рукавичкою або гідрозатвором. Відправляють у темне місце, де тримається стабільна температура приблизно 22°C. Через 5 діб додають порцію цукру, що залишилася. Перемішують. Накривають рукавичкою і чекають, доки вона знову не впаде.

Коли на дні посуду з'явиться осад, вино переливають у чисту ємність. За бажанням додають чергову порцію цукру. Для цього трохи вина наливають у каструлю. Насипають цукровий пісок. Перемішують і на слабкому вогні його топлять, намагаючись контролювати температуру. Отриману рідину виливають у вино, що залишилося. Накривають сулію і поміщають у приміщення без світла. Через півроку напій розливають по пляшках. Зберігають у підвалі або холодильнику близько 5 років.

Чудовий напій прозоро-бурштинового кольору

Відомо чимало рецептів приготування вина в домашніх умовах із винограду білих сортів. Познайомимося з одним із них. На 10 кг ягід потрібно 3 кг цукрового піску.

Підійдуть популярні сорти:

• Шардоне;
• Рислінг;
• Совіньйон Блан;
• Піно Блан.

Ягоди ретельно перебирають, видаляючи пошкоджені екземпляри. Насипають у невелику ємність. Видавлюють сік традиційним способом. Жижу виливають у каструлю. Залишають на 5 діб. Шапу, що утворилася, щодня розбивають, щоб стимулювати бродіння.

Отриману масу проціджують та виливають у чистий скляний балон. Додають цукровий пісок. Накривають ємність рукавичкою і залишають вино на 3 тижні. Коли бродіння припиниться, напій акуратно знімають із осаду. Розливають по банкам, накривають та зберігають у прохолодному приміщенні.

За місяць вино готове до вживання.

М'який напій для жінок

Розглянемо простий рецепт домашнього вина із винограду з додаванням чистої води. Воно виходить із цікавим смаком і п'ється набагато м'якше.

Потрібно:

• виноград (5 кг);
• цукровий пісок (3 кг);
• чиста вода (12 л).

Добірні ягоди роздавлюють руками в емальованому посуді. Масу залишають на 4 дні, накривши щільною тканиною чи кришкою. Кілька разів на добу обов'язково перемішують, повністю розбиваючи шапку, що утворила.

Рідкість, що перебродила, переливають у скляні балони. Додають 1,5 кг цукрового піску. Перемішують. Накривають рукавичкою чи водяним затвором.

Через тиждень вино переливають у чисту ємність, залишаючи у банках осад. Додають цукор, що залишився, і знову накривають. Через 10 діб отриманий сік розбавляють водою. Залишають для тихого бродіння на місяць. Готовий напій розливають у чисті ємності. Відправляють у темне місце для повного дозрівання.

Описана технологія універсальна для приготування виноградного вина в домашніх умовах. Однак для деяких сортів існують особливі нюанси, які зазвичай вказані у рецептах. Дотримуючись простих рекомендацій, багато хто навчився готувати своїми руками божественний напій. І вони гідні похвали.

Напівсолодке вино з винограду в домашніх умовах.

Виноград годиться для приготування різних напоїв. З нього можна приготувати безліч смачних напоїв, у тому числі і кріплені вина. У цій статті ми хочемо розповісти вам про деякі прості рецепти виноградного вина в домашніх умовах. Спосіб приготування у них описаний покроково.

Навігація

Сорти винограду для домашнього вина

На якість вина вплив має виноград. Краще підбирати технічні сорти, придатні для приготування винних напоїв, адже вони містять багато соку, що при бродінні перетворюється на вино.

Найкращий виноград, що застосовується для приготування вина, – столовий.Найчастіше його грона не відрізняються особливим розміром, а ягоди крейди. Найкращим вибором для приготування напоїв є мускатні сорти, що обумовлено приємним ароматом і смаком.

Домашнє вино із виноградного соку

Приготування вина з виноградного соку будинку – досить легка справа.

Необхідні інгредієнти:

• дев'ять літрів виноградного соку;
• 2,5 кілограми цукру.

Приготування:

1. Для початку потрібно отримати сік. Для цього солодкий виноград потрібно добре розім'яти і вичавити. Зібраний сік нагоді, щоб приготувати сусло, а залишок підійде для створення прекрасного самогону.
2. У вмістище, яким може бути барило або баночка, злийте сік і вкрийте його марлею, а потім покладіть у тепле містечко на 5 днів.
3. Протягом цього терміну перемішуйте сік пару разів на добу, а як спливе мезга, закиньте її на друшляк і добре вичавіть через марлю.
4. Сік потрібно злити у скляні баночки. Всипте в нього цукор і заважайте.
5. На горла всіх банок треба натягнути гумові рукавички, які мають проткнути голкою в деяких місцях. Користь цього полягає в тому, щоб забезпечити вихід повітря при бродінні.

Тримайте сусло при кімнатній температурі п'ять тижнів. Якщо рукавички на баночках здулися, вино можна злити в бутлі і зберігати в прохолоді.

Домашнє вино із сухого винограду

Вино, виготовлене з сухого винограду – чудовий десертний напій, найбільш «правильне» вино для частування гостей.

Необхідні інгредієнти:

• Сім літрів води;
• Два кілограми цукру;
• Один кілограм сухого винограду.

Для закваски:

• Дві столові ложки цукру;
• Одна склянка води;
• Одна склянка ізюму.

Перш ніж зайнятися приготуванням виноградного вина, необхідно приготувати закваску.

1. Роздрібніть родзинки, додайте|добавляйте| трохи цукру, гарненько перешкодьте і залийте теплою водою.
2. Після цього закваска повинна кілька днів перебувати в теплі. Коли вона добре закисне, приступайте до приготування сусла.
3. Від винограду потрібно відрізати гілки, потім всипати в нього цукор і добре перешкодити, щоб досягти однорідності маси.
4. Додайте теплої води, знову добре перемішайте і залийте закваску.
5. Після виконання всіх попередніх дій закрийте ємність кришкою з водяним затвором і зберігайте його в теплі. У разі відсутності такої кришки або нестандартності горла баночки слід надіти на неї гумову рукавичку із заздалегідь виконаними в ній кількома маленькими дірочками.

Через деякий час суміш повинна гарненько забродити.

Скільки триває процес бродіння? Найчастіше це триває близько місяця. Після зникнення бульбашок та опадіння рукавички напій необхідно злити з осаду. Потім злийте його в бутлі і зберігайте при прохолоді два-три місяці.

Домашнє вино із зеленого винограду

Вино із зеленого винограду характеризується відмінним зовнішнім виглядом та чудовим смаком. Потрібні такі компоненти:

• Одне відро винограду (п'ять літрів соку);
• 2,5 кілограми цукру.

Приготування:

1. Перш ніж зайнятися приготуванням виноградного вина, потрібно добре перебрати ягоди і відкинути зіпсовані компоненти.
2. Зробивши це, виноград потрібно роздавити за допомогою дерев'яної товкушки, після чого помістити його в бочку або каструлю з емалі, і накрити його шматком марлі чи рушником із льону.
3. Сусло треба зберігати в теплі і як мінімум кілька разів на день розмішувати його.
4. Через три дні потрібно процідити суміш, а мезгу, що спливла, знімаємо і добре віджимаємо.
5. Потім в заготовку додаємо цукор, заважаємо, після чого суміш переливаємо в двох-трьохлітрові скляні банки. Замикаємо їх кришками з водяним затвором або натягуємо гумові рукавички.

Суміш переносимо до приміщення, температура в якому становить п'ятнадцять-вісімнадцять градусів,і зберігаємо її там щонайменше два місяці. Після закінчення бродіння зливаємо напій у бутлі чи баночки. Зберігаємо їх при прохолоді протягом двох місяців, щоб напій зміг дозріти.

Можна використовувати заморожений виноград для приготування вина, але тоді обов'язково додайте дріжджі винні, інакше вино не буде блукати

Домашнє вино із винограду сорту «Ізабелла»

Цей напій із ягід чорного кольору відрізняється дуже приємним смаком. Його приготування описується далі.

1. Ретельно очистіть виноград і відіжміть із нього сік.
2. Покладіть мезгу на дно каструлі і долийте водою зверху в об'ємі, що дорівнює третині від об'єму роздавленого винограду з чорними ягодами.
3. Після цього посипте суміш цукром у кількості 45 г/л.
4. Заважайте її і зберігайте кілька днів у теплі.
5. Заберіть і відіжміть м'якоть, коли почнеться бродіння суміші.
6. Розлийте сусло по пляшках на 3/4 і міцно закрийте горла кришками.
7. Зберігайте його при температурі, характерній для житлового приміщення, кілька днів, а потім надягніть на бутлі гумові рукавички або кришки з водяними затворами.

Після припинення бродіння процідіть напій кілька разів і злийте у бутлі чи банки. Потім зберігайте його при прохолоді деякий час (рекомендується кілька місяців. Так напій покращуватиме смакові якості).

Домашнє вино з родзинок

Необхідні інгредієнти:

• 1,2 кілограма родзинок;
• Триста грам цукру;
• 2,5 літри води.

Рецепт приготування:

1. Переберіть, промийте і покладіть родзинки в п'ятилітрову банку.
2. Цукор розчиніть у теплій воді і влийте в родзинки.
3. Протягом бродіння (два тижні) ємність часом треба буде струшувати.
4. Суміш, що вийшла, треба злити в окрему сулію, а родзинки, які залишилися в банку, розім'яти.
5. Влийте злиту рідину та додайте зверху води.
6. Накрийте вмістище і чекайте на завершення бродіння, яке триватиме тридцять-сорок днів. Варто відзначити, що протягом цього процесу вода в барильці випаровуватиметься, так що доливайте її іноді.
7. Зніміть із осаду молоде вино і дайте йому постояти два-три місяці. Потім повторно злийте напій, розлийте його у бутлі та закупорьте.

З давніх-давен вина готувалися в домоволодіннях Греції, Риму, Ірану, Китаю, а потім господарями у Франції, Італії, Румунії, Молдові. Зазвичай виноградні кущі росли тут же, поряд із будинком. У Росії традиції домашнього виноробства заклали донські та кубанські козаки, а також переселенці з Німеччини. Обсяги виготовлення вина деякими їх зросли настільки, що, за велінням Петра I, козаки мали поставляти вино до царського двору. Нині домашнє виноробство відроджується у новому вигляді, і господарів, які у масштабах приготування власних вин вийшли межі своєї кухні, називають «гаражистами», які домашні вина – гаражними. Давайте разом розглянемо, як правильно приготувати вино з винограду в домашніх умовах, рецепти та технології.
Лінійка виноградних вин – біле, рожеве, червоне

Коротка класифікація вин та виноробство в домашніх умовах

Виноград при найсильнішому віджимі здатний дати не більше 80% соку, в якому буде присутня м'якоть. Після зброджування м'якоть осяде і після зливу вина з осаду можна отримати приблизно 70-75% від початкової маси. Цукор у домашньому вині представлений глюкозою та фруктозою. Найсолодші сорти винограду можуть містити його в обсязі 25% і вище.

Виноградне вино без додавання цукру називають сухим, якщо додається цукор, вино стає солодким, напівсолодким або напівсухим. При додаванні етилового спирту – кріпленим. За окремою технологією виготовляються десертні та ігристі вина. Якщо до вина додаються ароматичні компоненти, воно стає ароматизованим. Домашнє вино можна готувати з одного сорту винограду, і воно буде сортовим, або з декількох сортів – вино буде сепажне або купажне.

Приготування вина в домашніх умовах із винограду – це захоплюючий процес. Традиційно, в сім'ях виноробством займаються чоловіки, проте це зовсім не обов'язкова умова успіху. Господині найчастіше готують не менш чудові та смачні вина, хоча їм буває важко піднімати або пересувати великі винні пляшки та ємності.

Домашнє вино – ні з чим не порівнянна насолода!

Про користь та шкоду домашнього вина

Домашнє вино, приготовлене без нагріву сировини, а також без додавання консервантів, барвників та ароматизаторів містить багато вітамінів, мінеральні речовини (калій, фосфор, кальцій, магній), що сприятливо позначається на роботі серця. Пектини корисні роботи кишечника і виводять з організму токсини. Фенольні сполуки, які знаходяться в темнозабарвленій шкірці, найчастіше є фізіологічно активними речовинами і захисно впливають на клітини організму.

Алкоголь та високий вміст цукру в домашніх винах можуть несприятливо позначитися на стані нервової системи, шлунково-кишкового тракту, підшлункової залози. Виготовлення вина в домашніх умовах з винограду за всіма правилами, які ми розберемо, допоможе отримати напій, який примножує здоров'я і радість у будинок!

Показання та протипоказання до вживання домашнього вина

Слід зазначити, що показання мають рекомендаційний характер, тоді як протипоказання є настійними. Домашнє вино рекомендується вживати в невеликих кількостях при занепаді сил, як вітамінізуючий та тонізуючий засіб, що має властивість підвищувати апетит. Червоне вино, багате калієм і фенольними сполуками, рекомендується вживати підтримки роботи серця, і навіть для омолодження організму.

Через 7-10 днів процес стихає, на дні осідає каламутний осад. Вино слід злити в іншу ємність та долити її з додаткової посудини. Максимальний термін, скільки можна тримати вино у початковій ємності, залежить від температури. Так, якщо вона не перевищує 18 про С, вино на меззі тримають до 15 днів. Злите вино тримають під поліетиленовою кришкою приблизно 1 місяць. Потім розливають по пляшках і зберігають у прохолодному місці. Так готується сухе вино в домашніх умовах із винограду. На фото показано переливання та зняття з осаду домашнього вина.

Переливання та зняття з осаду молодого домашнього вина

Солодке та напівсолодке виноградне вино в домашніх умовах, простий рецепт

Для напівсолодкого вина виноград знімають із гребенів, мнуть і віджимають. Починають процес бродіння за допомогою додавання закваски. Через 5 днів додають цукор із розрахунку 50 г цукру на 1 л виноградного соку. Сусло, що бродить, тримають ще 5 днів і додають таку ж кількість цукру. Подальший процес такий самий, як і при виготовленні сухого вина.

Щоб одержати солодке вино, цукор слід додати тричі. Втретє – перед зливом молодого вина та відправкою його на тихе бродіння. Багато хто додає цукор у вино перед вживанням до смаку. Це неправильно, оскільки цукор не буде перебродили, хоча таке вино багатьом здасться дуже смачним.

Рецепт міцного домашнього вина з винограду

Кріплене вино спочатку готують так само, як і солодке, але в момент третього додавання цукру одночасно вливають спирт або горілку. Найпростіше додати горілку з розрахунку на 5 частин молодого вина – 1 частину горілки. Додавання етилового спирту припинить бродіння, і вино матиме смак, ближчий до свіжого винограду. Таким чином роблять десертні вина, які можна пити наприкінці трапези з різними десертами, включаючи цукерки.

Простий рецепт домашнього вина з винограду Ізабелла

Вино з Ізабелли у чистому вигляді дуже насичене, і його доцільно робити з невеликим розведенням простою водою. Якщо роблять солодке або напівсолодке вино, воду додають при першому додаванні цукру з розрахунку на 800 мл соку 200 мл води. Далі вино готують за рецептом напівсолодкого, солодкого чи міцного вина.

У спеціальній публікації нашого порталу ми докладно розповімо про те, як приготувати вино з винограду сорту «Ізабелла». Ви дізнаєтесь основні етапи приготування та ознайомитеся з п'ятьма рецептами вина.

Вино з винограду Лідія

Сорт винограду Лідія дуже солодкий і для гармонійного смаку його можна приготувати за рецептом напівсолодкого вина, але цукор додавати лише один раз у пропорції 40 г/1 л соку.

Вино з макухи винограду в домашніх умовах

Після віджиму соку в макуху залишається ще багато барвників, а в кісточках винограду є масло, дубильні та фізіологічно активні речовини. Всі ці цінні компоненти можна витягти, якщо все робити згідно з простим покроковим рецептом приготування вина з винограду:

• У макуху додати води з розрахунку 200-300 мл і цукор 40-50 г на 1 кг макухи.
• Суміш поставити на малий вогонь та нагрівати до температури 75-80оС.
• Злити в ємність, додати|добавляти| закваску дріжджів і залишити на бродіння.
• Після закінчення бродіння вино зливають в іншу ємність для тихого бродіння, через місяць розливають по пляшках.

Дозрівання та витримка домашнього вина

Після проходження стадії тихого бродіння напій розливають по пляшках і закупорюють пробками. Загалом виноградні вина дозрівають довго протягом 2-3 років. Дозрівання відбувається у пляшках при зберіганні у підвалі, холодильнику чи прохолодному приміщенні. Найменший термін від виготовлення до вживання у кріплених вин. Їх можна куштувати вже через 3-4 тижні після приготування. Солодким та напівсолодким винам потрібно дати дозріти протягом 3-6 місяців. Сухе вино краще пробувати в період від 6 місяців до 1 року.