Як зберігати кизил у домашніх умовах: оптимальні температура та терміни. Сушать кизил трьома способами

Або малина, якщо вам вдалося «роздобути» кілограм-другий ягоди, не проґавте свій шанс заготовити її на зиму. Серед інших заготовок – варення та компоту – особливо корисним є в'ялений кизил. Він практично не втрачає своїх корисних властивостей, яких у цій невеликий ягодихоч відбавляй. Процес в'ялення кизилу простий, але досить довгий, хоча активної участі у процесі потрібно мінімум. Сьогодні ми розповімо, як приготувати в'ялений кизил.
Інгредієнти:
- свіжий кизил- 500 г;
- цукровий пісок – 250 г;
- вода очищена (фільтрована) – 250 мл.



1. Свіжі ягоди кизилу ретельно переберіть. Видаліть підгнилі та деформовані ягоди. Також викиньте надто зелені. Добре помийте і відкиньте на друшляк, щоб стекла вся вода. Якщо у вас більша кількість ягоди, збільште кількість цукру та води прямо пропорційно.




2. Кожну ягоду розріжте і акуратно вийміть кісточки. З недозрілими ягодами це зробити практично неможливо. Тому не ігноруйте перший крок рецепту.




3. Засипте кизил цукровим піском. Залишіть при кімнатній температуріна 24-36 годин. Не забудьте прикрити миску з кизилом марлею або рушником від комах.




4. Приблизно через добу у мисці з кизилом утворюється сік. Його потрібно злити. Кизиловий сік можна довести до кипіння і вжити відразу. А можна прокип'ятити протягом 5-7 хвилин і заготовити на зиму, розливши в стерилізовані банки та закупоривши. Але цей варіант підійде, тільки якщо ви в'яте велика кількістькизилу.




5. Приготуйте цукровий сироп. Для цього змішайте цукор та очищену холодну воду. Поставте на середній вогонь. Помішуючи, доведіть до кипіння. Потім дочекайтеся уварки сиропу приблизно на третину. Залийте ягоди сиропом. У такому стані залиште кизил на 5-10 хвилин.




6. Потім процідіть ягоди від сиропу. Розкладіть в один шар формою для випічки або деку. Духовку розігрійте до 70 градусів. В'яйте кизил у духовці 20 хвилин. Потім дістаньте та остудіть. І ще раз поставте в духовку на такий самий час за такої ж температури. Якщо ваша духовка не працює на таких низьких температурах, то можна в'ялити кизил при 80-90 градусах. Але в такому разі скоротите час приготування до 15 хвилин. І так само потрібно буде зробити 2 підходи.




Зберігайте кизил в ємності, що герметично закривається, в холодильнику. Використовувати ягоди можна для начинки випікання та приготування десертів, каш та інших категорій страв.
Вдалих заготовок!

Дізнайтесь також, як приготувати

– це чагарник чи невисоке деревце, що перекочувало до нас із Кавказу і серйозно вкоренилося на землях України, Молдови та Росії.Кизил у перекладі з тюркської означає «червоний». Його ягідки червоного кольору містять у собі велика кількістьантоціанів, вітаміну С та пектинових речовин.

Користь сушеного кизилу

Кизил - це джерело корисних речовин і вітамінів.Він містить у собі близько 10% фруктози та глюкози, вітаміни А, С, Р. Кизил багатий аскорбіновою кислотою. Багаче, ніж навіть чорна смородина. У холодну пору року, коли наш організм потребує вітамінів, кизил – вірний помічник.

Важливо! Сушений кизилмістить у собі більш концентровані корисні речовининіж свіжий.

Протихоломанна жарознижувальна дія сушеного кизилу може врятувати в період ослаблення організму. Рекомендується застосовувати при запамороченнях, подагрі, кору, ангіні, ревматизмі, а також при проблемах із травленням – він покращує обмінні процеси в організмі. цілющим властивостямкизилу також відносять запобігання склерозу. Тому пару ягід кизилу на день – і ви здорові, захищені та сповнені сил. Адже кизил - тонізуючий засіб завжди допоможе вам бути у формі.

Чи знаєте ви?Ці червоні ягідки є непоганою профілактикою під час епідемій грипу.

Як сушити кизил у домашніх умовах

Сушіння кизилу - це найпростіший спосіб зберегти всі його лікувальні властивості.До того ж, процедура не трудомістка і не займе багато часу. Потрібно лише відібрати цілі, непошкоджені ягоди, ретельно промити під проточною водою.

Важливо!Потрібно обдати ягоди водою, розведеною оцтом, для знезараження.

Отже, найпростіший спосіб сушіння ягід – це сушіння на свіжому повітрі, але без попадання прямих сонячних променів. Знайдіть сухе місце і викладіть ягоди з кісточками на цупкий папір. Залиште кизил на 3-5 днів, потім зберіть для подальшого зберігання. Більше швидкий спосіб- Це сушіння в духовці. Потрібно викласти ягоди на деку, витримати за нормальної температури 50-60 градусів, потім збільшити до 75 градусів. Не варто забувати про те, що все добре добре лише в міру. Надмірне вживанняягід може призвести до небажаних наслідків.

Чим корисний в'ялений кизил

В'ялений кизилтакож має лікувальними властивостями. У ньому міститься багато пектинової речовини, що сприяє виведенню токсинів з організму Потогінна властивість кизилу теж допомагає очистити організм від надлишку води.

Як приготувати в'ялений кизил

Рецепт приготування досить простий, але довгостроковий. Спочатку потрібно відібрати цілі ягідки, промити їх і відокремити від кісточок. Потім засипати цукром та залишити на добу. Злити цукровий сироп, що утворився, і викласти кизил на деко. Поставити на 15 хвилин у духовку при температурі 80-90 градусів. Дістати та остудити ягоди. Повторити процедуру двічі.

Ми розглянемо найпростіший спосіб, як заморозити кизил. Після заморожування кизил не втрачає свої смакові та лікувальні якості.А деякі кажуть, що взагалі покращує власні показники. Для заморожування відбираємо стиглі ягоди, миємо, даємо висохнути і поміщаємо в морозильний піддон. Потім фасуємо по пакетах і знову відправляємо у морозилку. Досить проста процедура надає нам цілорічне джерело вітамінів.

Кизил – не тільки дуже корисна, а й смачна ягодатому способів заготування його відомо безліч. Це і компоти, і варення, желе та джеми. Є ще один спосіб заготування, для якого не потрібно ні великих тимчасових, ні матеріальних витрат. Це сушіння плодів кизилу.

Сушать ягоди кизилу не тільки для кулінарних потреб, ягоди використовуються для профілактики та лікування багатьох захворювань. Збирають стиглі (але не перестиглі) ягоди, можна їх зібрати навіть недозрілими - в процесі дозрівання кизил набирає смаку і не втрачає своїх цілющих властивостей.

Ягоди сушать разом із кісточками, в яких теж міститься дуже багато корисних речовин. Можна розкласти кизил на щільному папері або тканині і залишити в сухому місці. Після дозрівання ягоди поступово почнуть підв'ялюватися. Сушать кизил на вулиці або навіть на балконі, в кімнаті. Головне при цьому уникати потрапляння на ягоди прямого сонячного проміння і не допускати вогкості. Якщо ягоди сушаться в саду або на балконі, на ніч піддони потрібно занести до приміщення та накрити. Ягоди періодично перемішуйте для рівномірного висихання, і тоді за дотримання всіх умов через три-п'ять днів їх можна буде прибрати на зберігання. Зберігають сушений кизил у полотняних мішечках, картонних коробках або дерев'яних скриньках у темному, сухому приміщенні.

Приємного вам апетиту!

Солодко-кислі ягоди кизилу подобаються багатьом. Це не та ягода, яку вийде їсти просто так у великих кількостях, але у вареннях, компотах або як приправа до м'ясним стравамвона незамінна. Як же правильно зберегти кизил, щоб насолоджуватися цією корисною ягодоювзимку?

Як вибрати кизил при покупці

Ягоди кизилу з'являються у продажу наприкінці літа. Залежно від сорту кизил може дозрівати повністю в період з другої половини серпня до жовтня. Ягоди, які відразу вживатимуть у їжу, збирають/купують ближче до вересня. А на заготівлі можна придбати кизил і на початку літа. При покупці варто звертати увагу на:

1. Сорт. Є дикорослий кизил із багряно-червоними, витягнутими плодами. Завдяки зусиллям селекціонерів з'явився також садовий кизил. Він може бути грушоподібним і кулястим, а також дивного забарвлення: від білого до синьо-фіолетового. на смакові якостіце не впливає, хіба що садовий кизил трохи суворіше і м'якше.
2. Зовнішній вигляд ягід. На них не повинно бути пошкоджень, тріщин, гнилі та слідів від комах.
3. Ступінь стиглості. Чим темніша і м'якша на дотик ягода, тим вона буде солодшою. Недозрілий кизил має терпкий, в'язким смаком, який не всім до вподоби.

Порада: купувати кизил потрібно, орієнтуючись на те, як планується використати його далі. Перезрілі ягоди гарні для компоту та соусу. Недозрілі встигнуть і вдома, і потім зможуть полежати довше.

Як зберігати кизил?

Варто знати, що у сирому вигляді кизил зберігається не більше 2-х тижнів. Зберігати його треба так:

Щоб він дозрів

У сухому місці із кімнатною температурою. Можна розсипати плоди на папір, щоб вони не стежили, а між ними покласти кілька яблук. Яблука виділяють газ етанол, який прискорює дозрівання ягід та овочів.

Щоб довше зберігся

У холодильнику, у відсіку для овочів, у поліетиленовому пакеті з виконаними в ньому отворами для циркуляції повітря. Або ж у пластиковій відкритій мисці. Щоб кизил пролежав якнайдовше, потрібно вибирати світло-червоні плоди і не мити їх заздалегідь.

Щоб зберегти корисні властивості

У морозильної камери– це збереже не тільки велику кількість вітаміну С та корисні мікроелементи, але й терпкий насичений смак. А ще від заморозки кизил стає трохи солодшим.

Заморозка: як зберігати кизил на зиму

Знадобиться:

• кизил – 1 кг;
• цукор – за смаком.

Перед заморожуванням кизил ретельно перебирають, прибираючи листочки та гілочки, промивають від бруду та комах. Далі потрібно розділити кизил на дві купки: переспілі, темні та нормальні плоди.

Світлі ягоди розсипають на піддоні в один шар і заморожують близько 3-х годин. Варто встановити температуру -20 ° С, так вони замерзнуть швидше. Після цього кизил розфасовують у поліетиленові пакети та відправляють у морозилку. Робити це потрібно швидко, щоб ягоди не встигли підтанути, інакше вони злипнуться між собою.

Порада: пересипаючи ягоди в поліетиленовий пакетпотрібно випустити з нього повітря. Для цього, якщо немає вакуумного пакувальника, беруться звичайні пакети із замком Zip-lock, у які вставляється трубочка від напоїв. Закривши пакет, різко втягніть повітря, потім швидко витягніть трубочку і закрийте пакет до кінця. Повітря залишиться зовсім небагато.

М'які ягоди складаються в металеве сито з великими дірочками і ретельно перетираються, поки всі кісточки не опиняться на ситі, а кизилова м'якоть - внизу, у підставці. У кизилову кашку додається цукор до смаку. Тепер її можна заморожувати. Зручно робити це у формах для льоду, при тій же температурі -20 °С.

Важливо: заморожені в такий спосіб ягоди зберігаються близько 9 місяців, а пюре – 3-4 місяці, за температури нижче -18 °С.

Заготівлі з кизилу: інгредієнти та рецепти приготування

Як заготовити та зберігати в'ялений (сушений) кизил

Для сушіння потрібні стиглі, пружні ягоди з кісточкою. Спочатку ягоди миють і підсушують при кімнатній температурі. Потім потрібно:

• застелити деко пергаментним папером, Розсипати на неї кизил в один шар;
• помістити в сухому, добре вентильованому місці;
• перевірити, щоб на ягоди не потрапляли прямі сонячні промені – вони знищать вітаміни;
• періодично помішувати кизил, щоб він сушився рівномірно;
• якщо ягоди сушаться на вулиці, їх потрібно забирати в будинок на ніч та під час дощу;

Коли кизил стане пружним та зморщеним, він готовий. Потрібно пересипати його в дерев'яні скриньки або полотняні мішечки. У сухому місці за кімнатної температури сушений кизил може зберігатися до року.

Як заготовити та зберігати варення з кизилу

Знадобиться:

• кизил – 1 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – 350 мл.

Для початку потрібно приготувати цукровий сироп. Поки він закипає, кизил перебирають (треба вибирати стиглі плоди), миють і 1 хвилину бланшують у окропі. Кісточки видаляти не обов'язково, але треба пам'ятати, що варення без кісточок довше зберігається. Після цього ягоди висипають у киплячий сироп і варять 5-7 хвилин, знімаючи пінки. Після чого варення відставляють, дають охолонути і знову кип'ятять. Процедура повторюється кілька разів, чим більше – тим густішим буде варення.

Готове варення зберігають у холодильнику в скляних банках, або ж закочують. Зберігається воно добре (1 рік – з кісточкою, 2 роки – без), навіть відкриту банку можна не прибирати на холод. У процесі зберігання желіруется.

Як заготовити та зберігати компот з кизилу

на 1 л. компоту знадобиться:

• ягоди кизилу – 2 склянки;
• цукор – 1 склянка;
• вода – 2,5 л.

Ягоди перебирають, промивають і залишають стікати. Пляшки для закочення у цей час стерилізують, кришки – кип'ятять. У сулію на дно насипається кизил, потім заливається окропом і залишається настоятися на півгодини.

Тепер настояну зливають у каструлю і ще раз кип'ятять, після чого сновал наливається в пляшок. Так повторюється тричі. Потім потрібно насипати у бутлі цукор і закатати.

Закочені пляшки зберігаються близько року-двох, у сухому прохолодному місці.

Як зберігати кизил перетертим із цукром

Знадобиться:

Стиглий кизил і цукор у пропорції 1:2.

1. Ягоди перебирають, миють, просушують. В обов'язковому порядку видаляють кісточку.
2. Кизил зсипають у високу каструлю, засипають цукром, залишають на півгодини настоятися.
3. Перетирають – блендером чи м'ясорубкою – у пюре.
4. Розкладають по сухим скляним банкам, які потрібно простерилізувати, закривають кришкою.

Перетертий із цукром кизил можна зберігати на верхній полиці холодильника до року.

Як консервувати кизил у цукровому сиропі

Знадобиться:

• кизил – 1 кг;
• цукор – 2 кг;
• вода – 5 л.

Ягоди миють, готують, на півгодини заливають холодною водою. Потім розкладають по стерилізованих суліях, заповнюючи ¼ простору. Воду кип'ятять, заливають у банки, за 20 хвилин зливають. На цій воді – вона вже набуде характерного червоного відтінку – готується цукровий сироп, і їм повторно заливаються ягоди. Після чого кизил у цукровому сиропі закочується.

Важливо: потрібно не доливати до краю бутля, а залишити хоча б 2 см.

Як і інша консервація, зберігається рік-два, залежно від того, чи видалялися кісточки.

Висновок

Представлені у статті способи – це ще далеко не всі варіанти, як зберегти кизил на зиму. З нього роблять пастилу і мармелад, варять вино... Як би ви не заготовили кизил, зробити це безперечно варто: він убереже від авітамінозу, а його природний неповторний смакподарує чудовий настрій!

Кизил може бути дикорослим або штучно культивованим, також зустрічаються рослини-альбіноси, у яких ягоди мають жовтий колір.

Недозрілі ягоди характеризуються терпко-кислим смаком, а після дозрівання мають приємним ароматомі стають кисло-солодкими.

Існує близько півсотні видів кизилу, серед яких можна знайти як чагарники, так і дерева. Найпопулярніші в наших широтах - рубіновий, п'ятигірський грушоподібний та володимирський сорти.

Плоди деяких видів підроду Swida можуть бути отруйними для людини.

Плоди кизилу використовуються при виготовленні бренді, вин, соків, сиропів та мармеладу.

Як сушити кизил

Сушіння - самий оптимальний спосібзаготівлі кизилу, який вимагає великих витрат ні часу, ні грошей.

Для заготівлі краще вибрати здорові плоди, що повністю дозріли, які мають яскраво-червоний колір, при цьому не м'які і не перестиглі.

Вони можуть бути дикорослими або культивованими.

Перебравши ягоди, промийте їх під холодною проточною водою. Іноді у воду додається столовий оцетабо сода для знезараження. Потім видаляють плодоніжки.

Сушать кизил трьома способами

Перший спосіб - на сонці

Помиті ягоди з кісточками розкладаються в місці, де мінімальна вологість, на щільному папері або тканині. Також, перш ніж розкладати, можна бланшувати ягоди окропом 2–5 хвилин.

Кизил потрібно сушити на відкритому повітрі, уникаючи впливу прямих сонячних променів та попадання вологи.

Його необхідно не забувати періодично перемішувати, щоб забезпечити рівномірне висихання. Через 3-5 днів, коли ягоди підв'яляться, вони прибираються для зберігання.

Другий спосіб - у духовці

Цілісні плоди кизилу сушать у духовці або спеціальній сушарці. Спочатку необхідно їх тримати при температурі 50–60 °C, а потім підвищити її до 70–75 °С.

Цей спосіб займає менше часу ніж перший.

Третій спосіб

З кизилу готується лаваш. Ягоди миють, для видалення кісточки м'якоть протирається. Подрібнена в кашку м'якоть для сушіння розкладається суцільним тонким шаром, переважно на дерев'яних підносах або дошках.

Виставляється на відкрите повітряу добре провітрюване місце. Після висихання утворюються довгі смуги м'якоті - лаваші.

Перед сушінням можна трохи посолити подрібнену м'якоть, щоб захистити лаваш від гниття. Лаваш застосовують як приправу.

Щоб сушений кизил був тягучим і солодким, попередньо підготовлені для сушіння ягоди занурюють на 6-8 гарячий цукровий сироп і дають охолонути.

Після цього відкидають на друшляк і знову заливають підігрітим сиропом, через 5-6 доводять ягоди з сиропом до кипіння. Знову ягоди відкидаються на друшляк і розкладаються на папері для сушіння.

Оптимально зберігати сушений кизил у темному та сухому місці, запакувавши його в полотняні мішечки або коробки з картону.

Користь та шкода сушеного кизилу

Сушений кизил зберігає всі корисні властивості свіжих ягід. Кизил насичений вітаміном C, за змістом якого перевершує смородину і майже дорівнює шипшини.

Крім того, невеликі за розміром плоди кизилу містять цілу низку корисних речовин:

У сушених ягодахміститься пектин та дубильні речовини, тому вони використовуються для виведення оксалатів, токсинів та важких металів з організму.

У кісточках ягід велика кількість рослинних олійта дубильні речовини. Тому вони мають антибактеріальний, ранозагоювальний, протизапальний ефект і застосовуються при лікуванні діареї.

Кизил покращує апетит та обмін речовин, підвищує метаболізм, нормалізує роботу шлунково-кишковий тракт, чим сприяє втраті зайвої ваги. Він може зняти дискомфорт, викликаний гострою, кислою чи жирною їжею.

Плоди кизилу підвищують рівень гемоглобіну, через що часто використовуються при захворюваннях крові, кровоносної системиі цукровому діабеті. Він нормалізує кров'яний тиск, а також робить стінки судин міцнішими та еластичнішими. Крім того, нерідко використовується при мігренях, запамороченнях і шумі у вухах, а також корисний для тих, хто страждає від подагри, тифу і дизентерією.

Додані до чаю сушені ягоди завдяки вітаміну С, який підвищує імунітет, і протизапальні властивості кизилу прописуються при застудних захворюваннях, знижують температуру тіла.

В'ялені плоди допомагають відновити потенцію і вирішують проблеми з частим сечовипусканням, рясним потовиділенням та інші.

• перед сном, а також людям з легковозбудимою психікою;
• людям, які страждають від підвищеної кислотностішлунка та запорів;
• вагітним жінкам;
• у великих кількостях маленьким дітям та людям у віці.

Не можна забувати, що все добре в міру, тому вживання надмірної кількостіягід може призвести до небажаних наслідків.

Застосування сушеного кизилу

Його можна використовувати в кулінарії, для профілактики та лікування різних недуг. Так, легкозасвоювані плоди можна додавати в компот із сухофруктів, в соуси і як приправу до деяких м'ясних і рибних страв.

Крім того, із сушеного кизилу роблять сиропи, желе та пастилу.

М'якуш ягід застосовується в косметології, для масок при жирної шкіриособи.

Відвари та настойки ягід використовуються для лікування простудних захворювань: ангіни, грипу, а також при недокрів'ї.

Смажені кісточки кизилу завдяки антиоксидантам, що містяться, нерідко використовуються замість кавових зерен. Також кісточки застосовуються на лікування геморою (щодня по 15 сушених плодів).

З настоянки на сушених ягодах кизилу можна робити компреси при захворюваннях шкіри, таких як дерматит, екземи та інші.

Сушений кизил дуже корисний і його можна їсти як звичайні сухофрукти.

Цілющі ягоди кизилу використовуються і для створення кулінарних шедеврів, і для профілактики багатьох захворювань.

Заготовити найкраще кизил за допомогою сушіння, це допоможе йому не втратити своїх корисних властивостей та не потребує значних грошових витрат.

Він має сильну тонізуючу дію, є протизапальним і закріплюючим засобом, який підвищує гемоглобін, покращує пам'ять і зміцнює імунну системулюдини, тому незамінний в осінньо-весняний період, а також при авітамінозі, оскільки містить корисні речовини у великій кількості.