Сушений та в'ялений кизил: корисні властивості, протипоказання. Як сушити кизил у домашніх умовах

Червоні ягоди кизилу приваблюють як людей, а й птахів, звірів. Цілющі властивості плодів зберігаються дуже довго, тому ягідками ласують усі, як тільки вони дозрівають.

Взагалі, збирання плодів – справа довга. На кущі плоди дозрівають нерівномірно, зберігаються як повністю стиглі, так і зелені, тому доведеться збирати по одній ягідці або зробити, як це прийнято в місцях, де багато кизилу: постелити під кущ брезент, добре трусити гілочки і стиглі ягідки самі осипляться.

Як правильно сушити кизил

Спочатку варто дізнатися, навіщо взагалі сушити плоди. Кизил сушений має корисні властивостіта протипоказання.

1. Ягоди багаті на вітамін С, тому показані для застосування в сезон простудних захворювань.

2. Компот або відвар із ягід запускає обмінні процеси організму, допомагає відновити імунітет після тяжких захворювань, операційних втручань.

3. Дуже хороші ягоди як засіб для апетиту, як жарознижуючий і потогінний засіб.

4. Маючи в'яжучу властивість, плоди показані при діареях.

5. Сушений кизилмає жовчогінний ефект, плоди гарні при захворюваннях. сечостатевої системи.

6. Маючи кровотворну властивість, кизил прописують при недокрів'ї, для регуляції АТ.

Але не тільки цим хороший сушений кизил, корисні властивості численні, ягоди буквально «рятують» серцево-судинну системупопередження склероз судин.

Протипоказання:

1. Не можна застосовувати при хронічних запорах.

2. Обережність не зашкодить при підвищеної кислотностішлунку.

А тепер про те, як сушити кизил:

1. Ягоди обов'язково перебирають, видаляючи зіпсовані плоди.

2. Промивають ягідки під проточною водоюпотім обсушують.

3. Кісточки мають безліч корисних властивостей, тому їх не видаляють.

4. Сушіння проводиться у повільному режимі, пересушувати плоди не рекомендується.

Якщо в загальній масівиявились недо стиглі ягоди, то можна залишити їх на дозрівання в сухому прохолодному місці- Вони швидко наберуть повну стиглість.

Сушіння кизилу в електросушарці

Звичайно, ягоди сушать не тільки за допомогою розумного агрегату, допустиме звичайне сушіння на полотні в приміщенні, що провітрюється.

Але це займе багато часу, набагато простіше укласти заздалегідь готові (промиті та обсушені) плоди на піддони електросушіння, потім так:

1. Включити прилад на температуру 60°С, не більше;

2. Поставити листи з розсипаними в один ряд ягодами в сушіння;

3. Гріти 5 годин, потім зменшити нагрівання до 50 С, досушувати до того, як шкірка зморщиться і ягоди потемніють.

Порада! Визначити ступінь готовності нескладно: кизил починає «дзвеніти», тобто ягоди при пересипанні на тарілку видають приємне клацання. Продукт повністю висушений, залишилося тільки пересипати плоди полотняні мішечкиі зберігати в сухому та затемненому місці. Знаючи, як сушити кизил в електросушарці, не важко заготовити ягоди в духовці - принцип один, але важливо, щоб шафа була з конвекцією.

– це чагарник чи невисоке деревце, що перекочувало до нас із Кавказу і серйозно вкоренилося на землях України, Молдови та Росії.Кизил у перекладі з тюркської означає «червоний». Його ягідки червоного кольору містять у собі велика кількістьантоціанів, вітаміну С та пектинових речовин.

Користь сушеного кизилу

Кизил - це джерело корисних речовин і вітамінів.Він містить у собі близько 10% фруктози та глюкози, вітаміни А, С, Р. Кизил багатий аскорбіновою кислотою. Багаче, ніж навіть чорна смородина. У холодну пору року, коли наш організм потребує вітамінів, кизил – вірний помічник.

Важливо! Сушений кизил містить більш концентровані корисні речовининіж свіжий.

Протихоломанна жарознижувальна дія сушеного кизилу може врятувати в період ослаблення організму. Рекомендується застосовувати при запамороченнях, подагрі, кору, ангіні, ревматизмі, а також при проблемах із травленням – він покращує обмінні процеси в організмі. цілющим властивостямкизилу також відносять запобігання склерозу. Тому пару ягід кизилу на день – і ви здорові, захищені та сповнені сил. Адже кизил - тонізуючий засіб завжди допоможе вам бути у формі.

Чи знаєте ви?Ці червоні ягідки є непоганою профілактикою під час епідемій грипу.

Як сушити кизил у домашніх умовах

Сушіння кизилу - це найпростіший спосіб зберегти всі його лікувальні властивості.До того ж, процедура не трудомістка і не займе багато часу. Потрібно лише відібрати цілі, непошкоджені ягоди, ретельно промити під проточною водою.

Важливо!Потрібно обдати ягоди водою, розведеною оцтом, для знезараження.

Отже, найпростіший спосіб сушіння ягід - це сушіння на свіжому повітрі, але без потрапляння прямих сонячних променів. Знайдіть сухе місце і викладіть ягоди з кісточками на цупкий папір. Залиште кизил на 3-5 днів, потім зберіть для подальшого зберігання. Більше швидкий спосіб- Це сушіння в духовці. Потрібно викласти ягоди на деку, витримати за нормальної температури 50-60 градусів, потім збільшити до 75 градусів. Не варто забувати про те, що все добре добре лише в міру. Надмірне вживанняягід може призвести до небажаних наслідків.

Чим корисний в'ялений кизил

В'ялений кизил також має лікувальними властивостями. У ньому міститься багато пектинової речовини, що сприяє виведенню токсинів з організму Потогінна властивість кизилу теж допомагає очистити організм від надлишку води.

Як приготувати в'ялений кизил

Рецепт приготування досить простий, але довгостроковий. Спочатку потрібно відібрати цілі ягідки, промити їх і відокремити від кісточок. Потім засипати цукром та залишити на добу. Злити утворений цукровий сиропі викласти кизил на лист. Поставити на 15 хвилин у духовку при температурі 80-90 градусів. Дістати та остудити ягоди. Повторити процедуру двічі.

Ми розглянемо найпростіший спосіб, як заморозити кизил. Після заморожування кизил не втрачає свої смакові та лікувальні якості.А деякі кажуть, що взагалі покращує власні показники. Для заморожування відбираємо стиглі ягоди, миємо, даємо висохнути і поміщаємо в морозильний піддон. Потім фасуємо по пакетах і знову відправляємо у морозилку. Досить проста процедура надає нам цілорічне джерело вітамінів.

Ягоди кизилу - джерело вітамінів і різних цінних речовин. Але вони не лише дуже корисні, а й просто смачні. Налакомившись ними вдосталь свіжому вигляді, хочеться і на зиму зробити якісь заготовки з кизилу, щоб і в холодну пору року було чим порадувати себе та свою родину. Існує безліч варіантів, як можна заготовити цю ягоду для зимового зберігання, і більшість з них прості та цілком доступні для приготування в домашніх умовах.

Чим корисний кизил

Звичайно, у свіжому вигляді ця ягода для здоров'я є найбільш корисною. Але в зимових заготівляхз кизилу теж зберігається достатня кількістьцінних речовин та певна частина вітамінів, які так необхідні організму в холодний сезон.

Регулярне вживання плодів цієї рослини добре зміцнює імунітет, а також:

• допомагає впоратися з застудами та вірусними захворюваннями;
• покращує травлення, запобігає діареї, благотворно позначається на роботі ШКТ;
• підвищує гемоглобін та знижує рівень цукру;
• має жовчо- та сечогінну дію.

Цим списком перелік корисних властивостей кизилу не обмежується. Він корисний при гіпертонії та деяких захворюваннях крові, а також загальну тонізуючу дію на організм і благотворно впливає на роботу багатьох його систем.

Як можна заготувати кизил для зимового зберігання

Заготівлі з кизилу для зберігання взимку можуть бути найрізноманітнішими. Тут кожен діє залежно від своїх можливостей, смаку та особистих уподобань. Ці ягоди можна заморозити. У такому вигляді плоди чудово зберігаються, не втрачаючи при цьому більшу частинусвоїх корисних якостей. З них роблять сік та вино.

Хороші за смаком і зручні у подальшому використанні та в'ялені або сушені ягоди. Але, напевно, найбільше популярні солодкі заготівлі – компоти, мармелад, повидло, пастила, а особливо – варення з кизилу, яке дуже виручить у холодний сезон як профілактика респіраторних та різних вірусних захворювань. У його приготуванні немає нічого складного. Існує досить багато різноманітних рецептів, проілюстровані для наочності фотографій, що допомагає швидко зорієнтуватися в особливостях цього процесу.

Кизилове варення

Для приготування смачного та корисних ласощівзнадобляться лише три інгредієнти – це ягоди кизилу, цукровий пісок та вода. Кількість цукру та рідини в різних рецептахможе бути різним. Таким чином кінцевий продукт можна зробити густим або рідким, більш менш солодким. В самій кісточці кизилу теж знаходяться корисні речовини, тому при приготуванні варення багато хто залишає її, не виймаючи з плодів.

Отже, для приготування смачного кизилового варенняз кісточками потрібно 0,6 кг ягід, 0,7 кг цукру та 200 мл води.

Приготування:

1. Ягоди кизилу потрібно перебрати, видалити зелені плодоніжки, потім добре промити.
2. У каструлю (краще з товстим дном), що підходить за розмірами, висипати цукровий пісок, налити воду, поставити на вогонь, розмішавши вміст. Після закипання поварити сироп протягом 5 хвилин|мінути|.
3. У готовий сироп помістити кизил, зняти каструлю з вогню і залишити до остигання приблизно на 12 годин.
4. Наступного дня знову поставити цю ємність на вогонь, почекати, поки закипить. Потім на невеликому вогні проварити ягоди в сиропі, знімаючи піну і обов'язково помішуючи варення, щоб воно не пригоріло. Варити протягом приблизно півгодини, доки плоди не стануть м'якими.
5. Розлити по підготовленим банкам гаряче варення, закатати кришками і укутати чимось теплим до повного охолодження.

Але варення з кісточками, хоч у них містяться корисні речовини, люблять далеко не всі. За бажання їх можна швидко і легко прибрати з ягід.

Порада. Щоб кісточки легше відокремлювалися від плодів, кизил можна потримати деякий час на водяній бані.

В'ялені плоди кизилу

Рецепт приготування в'яленого кизилу не такий складний, як думають деякі господині. Ягоди, заготовлені на зиму цим способом, добре зберігаються. Вони приємні на смак та ошатні зовні. Цілі та без пошкоджень плоди потрібно перебрати, помити, звільнити від кісточки. Засинати потім їх цукровим піскомта потримати у такому стані близько доби.

Після цього цукровий сироп, який утворився, необхідно злити, а самі ягоди викласти на деко і помістити в духовку. Потримати їх при температурі близько 80-90 градусів протягом 15 хвилин, потім дістати і залишити до охолодження. Потім ще двічі повторити цю процедуру.

В'ялений кизил

Сушіння плодів

Правильно висушені ягоди чудово зберігають свої корисні властивості. Заготівлі з кизилу у такому вигляді довго зберігаються без втрати зовнішнього виглядута якостей. І цей спосіб можна назвати найпростішим і найдоступнішим. Сушити плоди можна різними способами:

• на відкритому повітрі- Розкласти кизил шаром на папері в сухому місці на свіжому повітрі так, щоб сонячні променіне попадали на плоди. За наявності відповідної погоди ягоди через кілька днів висохнуть і залишиться лише зібрати їх;
• у духовій шафі – цей спосіб швидший. Підготовлений кизил потрібно помістити на деко і поставити в духовку, встановивши температуру близько 50-60 градусів, яку потім можна підвищити до 75. Процес сушіння в духовці необхідно постійно контролювати, щоб ягоди не згоріли;
• з використанням спеціальної сушарки розкласти кизил на секціях цього пристрою, встановити відповідний режим і витримати до готовності.

Щоб зробити ті чи інші заготівлі з кизилу, не потрібний великий досвід і особливі умови. Потрібно лише вибрати на свій розсуд найкращий спосіб і не забути про контроль за процесом. Для першого ж разу можна скористатися вже готовим рецептом, краще з покроковими фотоЩоб відразу зрозуміти, що і як потрібно робити. А надалі можна буде трохи й поекспериментувати, додаючи до них щось своє.

Або малина, якщо вам вдалося «роздобути» кілограм-другий ягоди, не проґавте свій шанс заготовити її на зиму. Серед інших заготовок – варення та компоту – особливо корисним є в'ялений кизил. Він практично не втрачає своїх корисних властивостей, яких у цій невеликий ягодихоч відбавляй. Процес в'ялення кизилу простий, але досить довгий, хоча активної участі у процесі потрібно мінімум. Сьогодні ми розповімо, як приготувати в'ялений кизил.
Інгредієнти:
- свіжий кизил- 500 г;
- цукровий пісок – 250 г;
- вода очищена (фільтрована) – 250 мл.



1. Свіжі ягоди кизилу ретельно переберіть. Видаліть підгнилі та деформовані ягоди. Також викиньте надто зелені. Добре помийте і відкиньте на друшляк, щоб стекла вся вода. Якщо у вас Велика кількістьягоди, збільште кількість цукру та води прямо пропорційно.




2. Кожну ягоду розріжте і акуратно вийміть кісточки. З недозрілими ягодами це зробити практично неможливо. Тому не ігноруйте перший крок рецепту.




3. Засипте кизил цукровим піском. Залишіть при кімнатній температуріна 24-36 годин. Не забудьте прикрити миску з кизилом марлею або рушником від комах.




4. Приблизно через добу у мисці з кизилом утворюється сік. Його потрібно злити. Кизиловий сік можна довести до кипіння і вжити відразу. А можна прокип'ятити протягом 5-7 хвилин і заготовити на зиму, розливши в стерилізовані банки та закупоривши. Але цей варіант підійде, тільки якщо ви в'яте велика кількістькизилу.




5. Приготуйте цукровий сироп. Для цього змішайте цукор та очищену холодну воду. Поставте на середній вогонь. Помішуючи, доведіть до кипіння. Потім дочекайтеся уварки сиропу приблизно на третину. Залийте ягоди сиропом. У такому стані залиште кизил на 5-10 хвилин.




6. Потім процідіть ягоди від сиропу. Розкладіть в один шар формою для випічки або деку. Духовку розігрійте до 70 градусів. В'яйте кизил у духовці 20 хвилин. Потім дістаньте та остудіть. І ще раз поставте в духовку на такий самий час за такої ж температури. Якщо ваша духовка не працює на таких низьких температурах, то можна в'ялити кизил при 80-90 градусах. Але в такому разі скоротите час приготування до 15 хвилин. І так само потрібно буде зробити 2 підходи.




Зберігайте кизил в ємності, що герметично закривається, в холодильнику. Використовувати ягоди можна для начинки випікання та приготування десертів, каш та інших категорій страв.
Вдалих заготовок!

Дізнайтесь також, як приготувати

Зима – це період застуд та інфекцій. Крім холодів, у цей період небезпека таїть і відносно мізерний раціон людей, адже взимку мало доступних. натуральних вітамінів. Дуже до речі в холодну пору року припадуть сухофрукти, адже вони зберігають у собі все багатство. свіжих фруктів. Одним з найвідоміших і найвідоміших корисних сухофруктівпо праву вважається сушений кизил.

Цей плід з яскраво вираженим смаком та ароматом підтримає імунну системуі допоможе перемогти застуду, а його сонячно-бурштиновий колір підніме настрій у сірі зимові будні. А найкраще те, що можна самостійно висушити плоди кизилу в домашніх умовах на зиму, і це не вимагатиме особливих зусиль.

Користь

Бурштиново-червоні плоди кизилу, останні дари осені, неймовірно корисні для покращення загального стануорганізму людини загалом, а зумовлено це його багатим складом. Левову частку корисних речовин у складі цих ягід займає вітамін С. За деякими даними, цього вітаміну в кизилі навіть більше, ніж у чорній смородині. Крім того, він славиться високим змістомфлавоноїдів, антоціанів та фруктових кислот, які якісно впливають на організм. До складу ягід входить два види природних цукрів - глюкоза та фруктоза, проте калорійність при цьому вкрай низька 45 кілокалорій на 100 г продукту. Низька калорійністьробить його корисним для людей, які прагнуть схуднути, але це ще не все. Фруктові кислоти: яблучна, лимонна та янтарна, яких також досить багато в складі кизилу, допомагають підвищити метаболізм, що також благотворно позначається на організмі, що худне. На цьому корисні властивості кизилу не закінчуються.

Вчені відкрили та зафіксували, що ягоди кизилу діють на організм подібно до антибіотиків:вони вбивають бактерії вірусів, зупиняють і загоюють запальні процеси, допомагають у лікуванні ракових захворювань, значно знижують ризик появи метастазів

Помічено, що за регулярному вживанніцього продукту людьми з цукровим діабетомрівень цукру в крові значно знижується, а стан нирок та печінки покращується.

Дослідники зауважили, що при регулярному вживанні сушених ягідкизилу значно покращується склад крові:збільшується кількість червоних кров'яних тілець та лейкоцитів, знижується рівень холестерину та значно знижується ризик утворення тромбів. Рівень антиоксидантів зростає щонайменше вдвічі – це допомагає значно покращити стан. серцево-судинної системилюдини.

Здавна в Китаї прийнято лікувати захворювання сечостатевої системи відваром сушених плодівкизилу. Китайські дівчата розтирають сухі ягоди і використовують їх як скраб для обличчя – на їхню думку, це знижує пігментацію шкіри, робить її свіжою та тонізує її. Пиття відвару з ягід кизилу з медом у Китаї визнають самим дієвим засобомпри підвищеній пітливості, зниженому імунітеті та хронічних стадіях захворювань дихальної системи.

Кизил має досить низький глікемічний індекстому допустимо в харчуванні хворих на цукровий діабет.

Можлива шкода для організму

Незважаючи на всі корисні властивості, кизил може бути небезпечним. Так, зловживання ним може призвести до початку процесу бродіння в організмі, а це неминуче призведе до діареї, кольк і метеоризму. Досить великий змісткислот може призвести до загострення хронічних запальних станів слизової оболонки шлунка та кишечника, таких як гастрити та виразки, панкреатит та часті печії.

Надмірне вживання сушеного кизилу може призвести до гіповітамінозу вітаміну С. Інші вітаміни легко виводяться організмом через сечовину, а вітамін С осідає і накопичується. Такий стан проявляється у вигляді запаморочень, нудоти, появі гіркоти у роті, можливі висипи.

Не варто включати кизил до раціону дітей до 6 років, оскільки він сильно впливає на нервову системуробить дітей занадто активними і збудженими. Це ж стосується і людей, які страждають на безсоння та синдром тривожності.

Протипоказання для прийому в їжу сушеного кизилу та інших можливі види– виразка кишківника, алергія, кислотний дисбаланс шлунка.

Способи сушіння

Коли комусь пощастило виростити або придбати свіжий кизил, і постало питання про його збереження до зими, найвірнішим рішенням буде сушіння. Існує безліч видів заготівлі цих ягід, проте тільки сушіння збереже всі його корисні властивості, тому що при сушінні не використовуються високотемпературні режими, які руйнують більшу частину корисних речовин.

Найпростіше і найбільш правильно сушити ягоди кизилу в електросушарку. Для сушіння в сушарці придатні виключно цілі свіжі ягоди. Плоди потрібно перебрати, видалити листочки, якщо вони трапляються. Потім кизил потрібно промити, розкласти на вафельний рушник і дати просохнути. Підготовлені плоди потрібно скласти в контейнери сушарки одним шаром, щоб між ними була невелика відстань.

На першому етапі сушарку потрібно поставити на 60 градусів та сушити ягоди 5-6 годин, далі продовжити сушіння при 50 градусах до готовності. Важливо помішувати ягоди протягом усього процесу сушіння, хоча б 1 раз на 2-3 години.

Зберігати такі сухофрукти можна у сухому контейнері чи бутлі, важливо, щоб у тару був доступ свіжого повітря, щоб ягоди не відволожилися.

Якщо в будинку ще немає такого дива техніки, як сушарка, можна висушити кизил у духовці. Процес сушіння в духовці майже не відрізняється від сушіння в електросушарку.

Ягоди потрібно також промити і добре просушити. Розкласти тонким шаром на лист. Духовку потрібно розігріти до 60 градусів і поставити деко всередину. Сушити так потрібно 5-7 годин, періодично лист потрібно перевертати, а ягоди помішувати. Увесь час сушіння потрібно тримати дверцята духовки відчиненими, щоб ягоди не запікалися. Далі температуру необхідно підвищити до 70-75 градусів та продовжити сушіння до готовності. Деко так само повертати, ягоди заважати, а дверцята залишати відкритими.

Ще один традиційний спосібсушіння - це виробництво пастили. Часто цей спосіб називають "лаваш" за його схожість на тонкий вірменський хліб. Для сушіння кизилу цим способом із ягід необхідно видалити кістки. Найпростіше це зробити за допомогою сита: потрібно протерти ягоди через дрібне сито. Пюре, що вийшло, достатньо розкласти на дерев'яну дошку шаром в 3 міліметри і сушити в сухому, провітрюваному місці. Такий лаваш можна зробити прянішим, присипавши його паприкою, гострим перцемта іншими прянощами за смаком, подають його як приправу до гарячих та основних страв. Пастилу можна зробити солодшою, для цього чисті ягоди потрібно занурити в теплий цукровий сироп на 10 хвилин і лише після цього протерти і розкласти для сушіння.

Самий природний процес- Сушіння на сонці. Цим способом користувалися ще наші дідусі та бабусі. Чисті ягоди потрібно розкласти на дерев'яні дошки або картон і винести на сонячне місце, що добре провітрюється. Для того, щоб на ягоди не сідали мухи, можна накрити їх одним шаром марлі. Сушити варто тільки в сонячний часдоби, на ніч ягоди краще заносити до будинку, щоб вони не відволожилися. Важливо стежити за погодними умовами та не допустити влучення ягід під дощ. Таке сушіння триває не один день, процес може зайняти до тижня.

Сьогодні на ринку можна придбати сушений кизил і не мучити себе з виробництвом домашніх заготовок. Однак досить часто трапляються недобросовісні продавці, які під виглядом кизилу продають вимочені у цукрі та висушені помідори. Щоб відрізнити справжній кизил від підробки, достатньо розкрити одну ягоду: натуральному продуктібуде довгаста кісточка, у підробці ж насіння томату. Справжній кизил має грушоподібну форму, тому сушеним виглядає як крапелька.

Зберігати сушений будь-яким способом кизил варто не більше одного року. За цей період ягоди не втратять свої корисні властивості. Далі вітаміни та інші корисні речовини стрімко руйнуються і роблять ягоди кизилу марною харчовою добавкою.

Про те, який склад та властивості сушеного кизилу, дивіться у наступному відео.