В'ялений кизил. Чим корисний кизил

З давніх-давен люди відзначили цілющі властивості терпкувато солодких червоних плодів кизилу, які ростуть на чагарниках або невеликих деревцях. Зараз у багатьох європейських країнахкизил стали культивувати як садова рослина, збираючи для кулінарних та аптекарських потреб плоди, листя, коріння та кору. Але й тепер у Криму, на Кавказі, Закарпатті та деяких інших теплих регіонах часто можна зустріти ці чагарники дикорослими.

Кизил є дуже цінним джерелом вітаміну С, вміст якого в його плодах, більший ніж у лимонах та шипшині, тому його з успіхом застосовують як протицинготний засіб. Корисний кизил і людям, які страждають на цукровий діабет, оскільки має властивості сприятливо впливати на ферментативну активність підшлункової залози та знижувати вміст цукру в крові. Крім того, доведені протизапальні, жовчогінні, загальнозміцнюючі та тонізуючі властивості цих ягід, а також в'яжуча активність при діареї. Настій з листя застосовується в народної медицинияк жарознижуючий та бактерицидний засіб при застудних захворюваннях.

Кизил не тільки корисний, а й смачний плідТому способів заготівлі його існує безліч - це і варення, і джеми, і компоти, і желе. Пропонуємо Вам ще один спосіб заготівлі, що не потребує великих тимчасових та фізичних витрат, - сушіння.

Сушити можна не тільки ягоди для кулінарних потреб, а й, як згадувалося вище, кору, коріння та листя кизилу. Ця сировина потім використовується для лікування та профілактики багатьох захворювань.

Плоди кизилу в домашніх умовах сушать кількома способами. Для сушіння беруть великі стиглі ягодияскраво-червоного кольору, але не перестиглі, без видимих ​​дефектів, плям та пошкоджень. До речі, кизил, зібраний не дозрілим, має властивості дозрівати та набирати смак, не втрачаючи своїх цілющих властивостей. Сушать ягоди разом з кісточками, тому що в них міститься дуже багато корисних речовин, у тому числі жирних кислот. Ви можете розкласти кизил в один шар на чистому папері або тканині і залишити в сухому місці, після дозрівання ягоди почнуть підсушуватись. При цьому сушіння кизилу в домашніх умовах може здійснюватися як на відкритому повітріпрямо на вулиці або балконі, так і в кімнаті. Головне уникати потрапляння прямих сонячних променів та не допускати підвищення вологості атмосферного повітря. Перемішуйте плоди для рівномірного висихання і вже за 3-5 днів Ви зможете прибрати їх у тару для зберігання. Це можуть бути полотняні мішечки, картонна або дерев'яна тара, які розташовані в темному, сухому приміщенні. Сушений кизил з легкістю збережеться до наступного врожаю, більш довгий термінзалишати сушені плодине рекомендується, через зниження корисних властивостей.

Якщо у Вашому господарстві є електрична сушаркадля продуктів або духова шафа, що підтримує низькі температури, то, безсумнівно, висушити кизил можна в них. Для цього ягоди промийте від пилу та забруднень, переберіть, видаліть плодоніжки та розкладіть рівномірним тонким шаром на піддоні сушарки або на деку. Починайте при більш низьких температурахЩоб не витек сік, тому спочатку температуру виставте близько 50 градусів, а через пару годин температуру збільшіть до 70 градусів для закінчення процесу сушіння. Такий спосіб займе набагато менше часу.

Застосовуються сушені плоди кизилу.

Інгредієнти:

• Кизил

Як сушити кизил у сушарці покрокова інструкція з фото:

Нам знадобляться:

• Друшляк
• Деко

Інгредієнти:

• Кизил

Як правильно сушити кизил у домашніх умовах

З давніх-давен люди знають, що кизил - дуже корисне цілюща рослина. Ягоди кизилу є джерелом вітаміну С. Цього вітаміну в ягодах кизилу міститься більше, ніж у шипшині та лимонах. Не дарма ягоди кизилу дуже давно вживають як протицинговий засіб. Ягоди кизилу благотворно впливають зниження цукру в крові, тому використовують їх при лікуванні цукрового діабету. Крім того, вченими доведені протизапальні, загальнозміцнюючі, тонізуючі, жовчогінні властивості кизилу.

Кизил не тільки корисний, а й смачний, тому господині варять із нього варення, готують джеми, соуси, компоти, желе. Відмінний спосібзаготівлі кизилу на зиму - сушіння. Цей спосіб заготівлі не вимагає великих тимчасових та фізичних витрат. Сушити кизил в домашніх умовах можна кількома способами - на повітрі, в приміщеннях, що добре провітрюються, в духовці і в електричній сушарці.

Для сушіння вибирайте яскраво-червоні, великі, стиглі, але не перестиглі ягоди без дефектів, плям та пошкоджень. Сушіть ягоди кизилу разом із кісточками, тому що в них міститься багато корисних речовин. Сушений кизил зберігайте в скляному посуді, що щільно закривається, в прохолодному, темному місці. Сушений кизил можна зберігати без втрати його властивостей протягом 1 року.

Кизил може бути дикорослим або штучно культивованим, також зустрічаються рослини-альбіноси, у яких ягоди мають жовтий колір.

Недозрілі ягоди характеризуються терпко-кислим смаком, а після дозрівання мають приємним ароматомі стають кисло-солодкими.

Існує близько півсотні видів кизилу, серед яких можна знайти як чагарники, так і дерева. Найпопулярніші в наших широтах - рубіновий, п'ятигірський грушоподібний та володимирський сорти.

Плоди деяких видів підроду Swida можуть бути отруйними для людини.

Плоди кизилу використовуються при виготовленні бренді, вин, соків, сиропів та мармеладу.

Як сушити кизил

Сушіння - самий оптимальний спосібзаготівлі кизилу, який вимагає великих витрат ні часу, ні грошей.

Для заготівлі краще вибрати здорові плоди, що повністю дозріли, які мають яскраво-червоний колір, при цьому не м'які і не перестиглі.

Вони можуть бути дикорослими або культивованими.

Перебравши ягоди, промийте їх під проточною холодною водою. Іноді у воду додається столовий оцетабо сода для знезараження. Потім видаляють плодоніжки.

Сушать кизил трьома способами

Перший спосіб - на сонці

Помиті ягоди з кісточками розкладаються в місці, де мінімальна вологість, на щільному папері або тканині. Також, перш ніж розкладати, можна бланшувати ягоди окропом 2–5 хвилин.

Кизил потрібно сушити на відкритому повітрі, уникаючи впливу прямих сонячних променів та попадання вологи.

Його необхідно не забувати періодично перемішувати, щоб забезпечити рівномірне висихання. Через 3-5 днів, коли ягоди підв'яляться, вони прибираються для зберігання.

Другий спосіб - у духовці

Цілісні плоди кизилу сушать у духовці або спеціальній сушарці. Спочатку необхідно їх тримати при температурі 50–60 °C, а потім підвищити її до 70–75 °С.

Цей спосіб займає менше часу ніж перший.

Третій спосіб

З кизилу готується лаваш. Ягоди миють, для видалення кісточки м'якоть протирається. Подрібнена в кашку м'якоть для сушіння розкладається суцільним тонким шаром, переважно на дерев'яних підносах або дошках.

Виставляється на відкрите повітря в місце, що добре провітрюється. Після висихання утворюються довгі смуги м'якоті - лаваші.

Перед сушінням можна трохи посолити подрібнену м'якоть, щоб захистити лаваш від гниття. Лаваш застосовують як приправу.

Щоб сушений кизил був тягучим та солодким, попередньо підготовлені для сушіння ягоди занурюють на 6–8 у гарячий цукровий сиропі дають охолонути.

Після цього відкидають на друшляк і знову заливають підігрітим сиропом, через 5-6 доводять ягоди з сиропом до кипіння. Знову ягоди відкидаються на друшляк і розкладаються на папері для сушіння.

Оптимально зберігати сушений кизил у темному та сухому місці, запакувавши його в полотняні мішечки або коробки з картону.

Користь та шкода сушеного кизилу

Сушений кизилзберігає все корисні властивості свіжих ягід. Кизил насичений вітаміном C, за змістом якого перевершує смородину і майже дорівнює шипшини.

Крім того, невеликі за розміром плоди кизилу містять цілу низку корисних речовин:

У сушених ягодах міститься пектин та дубильні речовини, тому вони використовуються для виведення оксалатів, токсинів та важких металів з організму.

У кісточках ягід велика кількість рослинних олійта дубильні речовини. Тому вони мають антибактеріальний, ранозагоювальний, протизапальний ефект і застосовуються при лікуванні діареї.

Кизил покращує апетит та обмін речовин, підвищує метаболізм, нормалізує роботу шлунково-кишковий тракт, чим сприяє втраті зайвої ваги. Він може зняти дискомфорт, викликаний гострою, кислою чи жирною їжею.

Плоди кизилу підвищують рівень гемоглобіну, через що часто використовуються при захворюваннях крові, кровоносної системиі цукровому діабеті. Він нормалізує кров'яний тиск, а також робить стінки судин міцнішими та еластичнішими. Крім того, нерідко використовується при мігренях, запамороченнях і шумі у вухах, а також корисний для тих, хто страждає від подагри, тифу і дизентерією.

Додані до чаю сушені ягодизавдяки вітаміну С, який підвищує імунітет, та протизапальним властивостям кизилу прописуються при простудних захворюваннях, знижують температуру тіла.

В'ялені плоди допомагають відновити потенцію і вирішують проблеми з частим сечовипусканням, рясним потовиділенням та інші.

• перед сном, а також людям з легковозбудимою психікою;
• людям, які страждають від підвищеної кислотностішлунка та запорів;
• вагітним жінкам;
• в великих кількостяхмаленьким дітям та людям у віці.

Не можна забувати, що це добре в міру, тому вживання надмірної кількості ягід може призвести до небажаних наслідків.

Застосування сушеного кизилу

Його можна використовувати в кулінарії, для профілактики та лікування різних недуг. Так, легкозасвоювані плоди можна додавати в компот із сухофруктів, в соуси і як приправу до деяких м'ясних і рибних страв.

Крім того, із сушеного кизилу роблять сиропи, желе та пастилу.

М'якуш ягід застосовується в косметології, для масок при жирної шкіриособи.

Відвари та настойки ягід використовуються для лікування простудних захворювань: ангіни, грипу, а також при недокрів'ї.

Смажені кісточки кизилу завдяки антиоксидантам, що містяться, нерідко використовуються замість кавових зерен. Також кісточки застосовуються на лікування геморою (щодня по 15 сушених плодів).

З настоянки на сушених ягодах кизилу можна робити компреси при захворюваннях шкіри, таких як дерматит, екземи та інші.

Сушений кизил дуже корисний і його можна їсти як звичайні сухофрукти.

Цілющі ягоди кизилу використовуються і для створення кулінарних шедеврів, і для профілактики багатьох захворювань.

Заготовити найкраще кизил за допомогою сушіння, це допоможе йому не втратити своїх корисних властивостей та не потребує значних грошових витрат.

Він має сильну тонізуючу дію, є протизапальним і закріплюючим засобом, який підвищує гемоглобін, покращує пам'ять і зміцнює імунну системулюдини, тому незамінний в осінньо-весняний період, а також при авітамінозі, оскільки містить корисні речовиниу Великій кількості.

Чагарник кизилу - криниця цінних речовин, оскільки корисні не тільки його ягоди, але також листя, кора та коріння. При цьому ягоди кизилу можна вживати як у свіжому, так і в'яленому чи сушеному вигляді. Сушений кизил довго зберігає свої корисні властивості, що дозволяє вживати його, навіть коли сезон ягоди закінчено. Щоб отримати максимум користі, потрібно навчитися правильно готувати та вживати кизил, знати його калорійність, а також враховувати можливі протипоказаннята шкоду від застосування.

Корисні властивості кизилу

Користь кизилу обумовлена ​​його унікальним складом, в який входить безліч вітамінів і мінеральних речовин. Ягоду часто використовують для приготування компотів або варення, але без термообробки в сушеному вигляді вона набагато корисніша.

Численні дослідження довели, що саме кизил є лідером за вмістом у ньому вітаміну С, настільки необхідної людинидля зміцнення імунітету. Крім того, у ягодах містяться пектин, кальцій, магній, калій, залізо, клітковина, фосфор, білок та інші мікроелементи.

У свіжому виглядіягода кизилу має кислуватий смак, а якщо її висушити і дати відлежати, вона стає м'якшою і приємнішою. Це ще одна причина не варити компот, а використовувати її у сушеному вигляді. Тим більше, що в зимовий періодорганізм найсильніше потребує вітамінів і мікроелементів для підтримки здоров'я та енергії.

Сушений кизил має тонізуючі та противірусні властивості, позитивно впливаючи на організм людини:

• покращує апетит та травлення;
• зміцнює імунітет;
• допомагає позбутися печії;
• виводить із організму важкі токсини;
• регулярне вживання ягід допомагає у боротьбі з жировими відкладеннями та зайвою вагою.

Калорійність

Калорійність кизилу становить 44 ккал на 100 г продукту.

Тому ягоди без обмежень можна використовувати як солодку прикуску до чаю, особливо тим людям, які намагаються обмежити вживання солодкого та скинути вагу. Розділивши цю порцію на кілька прийомів, можна ще більше знизити калорійність та отримувати задоволення від такого продукту.

Харчова цінність кизилу:

• білки - 1 г
• жири - 0 г
• вуглеводи -9 г

Протипоказання до вживання кизилу

Кизил навіть у сушеному вигляді містить досить багато кислот, тому за наявності деяких захворювань може завдати організму більше шкодиніж користі.

Серед основних протипоказань можна назвати:

• підвищена кислотність шлунка;
• схильність до запорів;
• виразкові утворення на стінках шлунка чи кишківника;
• підвищений артеріальний тиск;
• порушення сну, безсоння.

Крім того, потрібно враховувати, що кизил, придбаний у магазині та розфасований в упаковки, має довгий термінзберігання, отже, оброблений спеціальними препаратами. "Хімічний" кизил не такий корисний, як натуральний - зібраний і засушений в домашніх умовах.

Як правильно сушити кизил

Щоб зібрати ягоди кизилу, що встигли, слід вирушати за ними не раніше кінця вересня або початку жовтня - середина осені вважається часом його дозрівання.

Вибирати ягоди особливо не потрібно, всі вони підходять для вживання. Єдиний важливий критерій їх – це відсутність пошкоджень та гнилі, тільки якісні та красиві ягодипідходять для сушіння.

Яскравий червоний колір кизилу свідчить про те, що він дозрів. Перезрілі ягоди мають темно-бордовий колір.

Після збору важливо промити кизил під проточною водоюі дати висохнути. Кісточки витягувати не потрібно, хоча в магазинах найчастіше продається ягода без кісточки. Для сушіння краще використовувати спеціальну сушильну машинку, але якщо її немає, це можна зробити і в звичайних умовах.

Важливо взяти кілька великих листів або листів картону, які застилаються папером. Приміщення, в якому сушитиметься кизил, має бути сухим і затемненим, особливо ретельно потрібно сховати його від потрапляння сонячних променів.

Іноді ягоди на листах необхідно перевертати, а загальна тривалість сушіння складе приблизно 2-3 тижні. Після цього їх потрібно зібрати в тканинні мішечки або паперові пакетиі залишити в прохолодному місці. Як надалі вживати ягоди, кожна людина може вибрати індивідуально.

Їх можна їсти просто так, приготувати з них компот або додавати у випічку. Також смачною та корисною буде настоянка з кизилу, калорійність якої підвищується залежно від основи, на якій наполягають ягоди. Хоча максимальні корисні властивості зберігають саме ягоди без термообробки.

Способи застосування сушеного кизилу

Крім споживання ягід у сушеному вигляді, є безліч інших способів додати кизил у щоденний раціон.

1. В'ялений кизил виходить шляхом багаторазової обробки ягід, звільнених від кісточки, гарячим цукровим сиропом та витримки в духовці при невисокій температурі. Цей метод знижує корисні властивості та якості лісової ягоди, але в результаті вона виходить смачною та поживною.
2. Заморожений кизил також має безліч корисних властивостей, не втрачаючи вітаміни і мінеральні компоненти. Для заморожування ягоди потрібно промити, розкласти в пакети та помістити в морозильну камеру. Надалі їх можна їсти просто так, робити компоти або киселі, насолоджуючись трохи терпким смакомта користю для організму. Калорійність ягід за такого способу зберігання не підвищується.
3. Настоянка з кизилу готується просто. Всього 10 г сушених ягід потрібно залити склянкою окропу, накрити ємність кришкою і дати настоятися до повного охолодження. Пити таку настоянку можна замість чаю кілька разів на день, її калорійність лише трохи вище порівняно із звичайними сушеними ягодами. Але якщо додати цукор, калорійність зростатиме.
4. Настоянка ягід та листя кизилу надає позитивний впливна роботу травної системи, усуваючи розлади шлунка. Рецепти настойки досить різноманітні, але особливих зусильне вимагають. Щоб її приготувати, потрібно подрібнити листя, змішати його з ягодами, 2 столові ложки отриманої суміші залити водою обсягом 250 мл і проварити протягом 20 хвилин. Потім настоянка повинна охолонути під кришкою, постояти хоча б кілька годин. Після проціджування її можна пити.

Сушений кизил – корисна та смачна ягодаяка позитивно впливає на стан організму та самопочуття людини. Правильно засушити та приготувати його може будь-хто, дотримуючись певних рекомендацій. І тоді вийде довгий часнасолоджуватися смаком натуральних і корисних «ліків».

Ягоди кизилу - джерело вітамінів і різних цінних речовин. Але вони не лише дуже корисні, а й просто смачні. Налакомившись ними вдосталь у свіжому вигляді, хочеться і на зиму зробити якісь заготовки з кизилу, щоб і в холодну пору року було чим порадувати себе та свою родину. Існує безліч варіантів, як можна заготовити цю ягоду для зимового зберігання, і більшість з них прості та цілком доступні для приготування в домашніх умовах.

Чим корисний кизил

Звичайно, у свіжому вигляді ця ягода для здоров'я є найбільш корисною. Але в зимових заготівляхз теж зберігається достатня кількістьцінних речовин та певна частина вітамінів, які так необхідні організму в холодний сезон.

Регулярне вживання плодів цієї рослини добре зміцнює імунітет, а також:

• допомагає впоратися з застудами та вірусними захворюваннями;
• покращує травлення, запобігає діареї, благотворно позначається на роботі ШКТ;
• підвищує гемоглобін та знижує рівень цукру;
• має жовчо- та сечогінну дію.

Цим списком перелік корисних властивостей кизилу не обмежується. Він корисний при гіпертонії та деяких захворюваннях крові, а також загальну тонізуючу дію на організм і благотворно впливає на роботу багатьох його систем.

Як можна заготувати кизил для зимового зберігання

Заготівлі з кизилу для зберігання взимку можуть бути найрізноманітнішими. Тут кожен діє залежно від своїх можливостей, смаку та особистих уподобань. Ці ягоди можна заморозити. У такому вигляді плоди чудово зберігаються, не втрачаючи при цьому більшу частинусвоїх корисних якостей. З них роблять сік та вино.

Хороші за смаком і зручні у подальшому використанні та в'ялені або сушені ягоди. Але, напевно, найбільше популярні солодкі заготівлі – компоти, мармелад, повидло, пастила, а особливо – варення з кизилу, яке дуже виручить у холодний сезон як профілактика респіраторних та різних вірусних захворювань. У його приготуванні немає нічого складного. Існує досить багато різноманітних рецептів, проілюстровані для наочності фотографій, що допомагає швидко зорієнтуватися в особливостях цього процесу.

Кизилове варення

Для приготування смачного та корисних ласощівзнадобляться лише три інгредієнти – це ягоди кизилу, цукровий пісок та вода. Кількість цукру та рідини в різних рецептахможе бути різним. Таким чином кінцевий продукт можна зробити густим або рідким, більш менш солодким. В самій кісточці кизилу теж знаходяться корисні речовини, тому при приготуванні варення багато хто залишає її, не виймаючи з плодів.

Отже, для приготування смачного кизилового варенняз кісточками потрібно 0,6 кг ягід, 0,7 кг цукру та 200 мл води.

Приготування:

1. Ягоди кизилу потрібно перебрати, видалити зелені плодоніжки, потім добре промити.
2. У каструлю (краще з товстим дном), що підходить за розмірами, висипати цукровий пісок, налити воду, поставити на вогонь, розмішавши вміст. Після закипання поварити сироп протягом 5 хвилин|мінути|.
3. У готовий сироп помістити кизил, зняти каструлю з вогню і залишити до остигання приблизно на 12 годин.
4. Наступного дня знову поставити цю ємність на вогонь, почекати, поки закипить. Потім на невеликому вогні проварити ягоди в сиропі, знімаючи піну і обов'язково помішуючи варення, щоб воно не пригоріло. Варити протягом приблизно півгодини, доки плоди не стануть м'якими.
5. Розлити по підготовленим банкам гаряче варення, закатати кришками і укутати чимось теплим до повного охолодження.

Але варення з кісточками, хоч у них містяться корисні речовини, люблять далеко не всі. За бажання їх можна швидко і легко прибрати з ягід.

Порада. Щоб кісточки легше відокремлювалися від плодів, кизил можна потримати деякий час на водяній бані.

В'ялені плоди кизилу

Рецепт приготування в'яленого кизилуне такий складний, як думають деякі господині. Ягоди, заготовлені на зиму цим способом, добре зберігаються. Вони приємні на смак та ошатні зовні. Цілі та без пошкоджень плоди потрібно перебрати, помити, звільнити від кісточки. Засинати потім їх цукровим піскомта потримати у такому стані близько доби.

Після цього цукровий сироп, який утворився, необхідно злити, а самі ягоди викласти на деко і помістити в духовку. Потримати їх при температурі близько 80-90 градусів протягом 15 хвилин, потім дістати і залишити до охолодження. Потім ще двічі повторити цю процедуру.

В'ялений кизил

Сушіння плодів

Правильно висушені ягоди чудово зберігають свої корисні властивості. Заготівлі з кизилу у такому вигляді довго зберігаються без втрати зовнішнього виглядута якостей. І цей спосіб можна назвати найпростішим і найдоступнішим. Сушити плоди можна різними способами:

• на відкритому повітрі - розкласти кизил шаром на папері в сухому місці свіжому повітрітак, щоб сонячні променіне попадали на плоди. За наявності відповідної погоди ягоди через кілька днів висохнуть і залишиться лише зібрати їх;
• у духовій шафі – цей спосіб швидший. Підготовлений кизил потрібно помістити на деко і поставити в духовку, встановивши температуру близько 50-60 градусів, яку потім можна підвищити до 75. Процес сушіння в духовці необхідно постійно контролювати, щоб ягоди не згоріли;
• з використанням спеціальної сушарки розкласти кизил на секціях цього пристрою, встановити відповідний режим і витримати до готовності.

Щоб зробити ті чи інші заготівлі з кизилу, не потрібний великий досвід і особливі умови. Потрібно лише вибрати на свій розсуд найкращий спосіб і не забути про контроль за процесом. Для першого ж разу можна скористатися вже готовим рецептом, краще з покроковими фотоЩоб відразу зрозуміти, що і як потрібно робити. А надалі можна буде трохи й поекспериментувати, додаючи до них щось своє.