Як співаємо кизилу – відчувається сила! Кизил сушений.

Чагарник кизилу - криниця цінних речовин, оскільки корисні не тільки його ягоди, але також листя, кора і коріння. При цьому ягоди кизилу можна вживати як у свіжому, так і в'яленому чи сушеному вигляді. Сушений кизил довго зберігає свої корисні властивості, що дозволяє вживати його, навіть коли сезон ягоди закінчено. Щоб отримати максимум користі, потрібно навчитися правильно готувати та вживати кизил, знати його калорійність, а також враховувати можливі протипоказання та шкоду від застосування.

Корисні властивості кизилу

Користь кизилу обумовлена ​​його унікальним складом, до якого входить безліч вітамінів та мінеральних речовин. Ягоду часто використовують для приготування компотів або варення, але без термообробки в сушеному вигляді вона набагато корисніша.

Численні дослідження довели, що саме кизил є лідером за вмістом у ньому вітаміну С, настільки необхідного людині для зміцнення імунітету. Крім того, у ягодах містяться пектин, кальцій, магній, калій, залізо, клітковина, фосфор, білок та інші мікроелементи.

У свіжому вигляді ягода кизилу має кислуватий смак, а якщо її висушити і дати відлежати, вона стає м'якшою і приємнішою. Це ще одна причина не варити компот, а використовувати її у сушеному вигляді. Тим більше, що в зимовий період організм найбільше потребує вітамінів і мікроелементів для підтримки здоров'я та енергії.

Сушений кизил має тонізуючі та противірусні властивості, позитивно впливаючи на організм людини:

• покращує апетит та травлення;
• зміцнює імунітет;
• допомагає позбутися печії;
• виводить із організму важкі токсини;
• регулярне вживання ягід допомагає у боротьбі з жировими відкладеннями та зайвою вагою.

Калорійність

Калорійність кизилу становить 44 ккал на 100 г продукту.

Тому ягоди без обмежень можна використовувати як солодку прикуску до чаю, особливо тим людям, які намагаються обмежити вживання солодкого та скинути вагу. Розділивши цю порцію на кілька прийомів, можна ще більше знизити калорійність та отримувати задоволення від такого продукту.

Харчова цінність кизилу:

• білки - 1 г
• жири - 0 г
• вуглеводи -9 г

Протипоказання до вживання кизилу

Кизил навіть у сушеному вигляді містить досить багато кислот, тому за наявності деяких захворювань може завдати організму більше шкоди, ніж користі.

Серед основних протипоказань можна назвати:

• підвищена кислотність шлунка;
• схильність до запорів;
• виразкові утворення на стінках шлунка чи кишківника;
• підвищений артеріальний тиск;
• порушення сну, безсоння.

Крім того, потрібно враховувати, що кизил, придбаний у магазині та розфасований в упаковки, має тривалий термін зберігання, а отже, оброблений спеціальними препаратами. "Хімічний" кизил не такий корисний, як натуральний - зібраний і засушений в домашніх умовах.

Як правильно сушити кизил

Щоб зібрати ягоди кизилу, що встигли, слід вирушати за ними не раніше кінця вересня або початку жовтня - середина осені вважається часом його дозрівання.

Вибирати ягоди особливо не потрібно, всі вони підходять для вживання. Єдиний важливий їхній критерій - це відсутність пошкоджень і гнилі, тільки якісні і красиві ягоди підходять для сушіння.

Яскравий червоний колір кизилу свідчить про те, що він дозрів. Перезрілі ягоди мають темно-бордовий колір.

Після збирання важливо промити кизил під проточною водою і дати висохнути. Кісточки витягувати не потрібно, хоча в магазинах найчастіше продається ягода без кісточки. Для сушіння краще використовувати спеціальну сушильну машинку, але якщо її немає, це можна зробити і в звичайних умовах.

Важливо взяти кілька великих листів або листів картону, які застилаються папером. Приміщення, в якому сушитиметься кизил, має бути сухим і затемненим, особливо ретельно потрібно сховати його від потрапляння сонячних променів.

Іноді ягоди на листах необхідно перевертати, а загальна тривалість сушіння складе приблизно 2-3 тижні. Після цього їх потрібно зібрати в мішечки тканини або паперові пакети і залишити в прохолодному місці. Як надалі вживати ягоди, кожна людина може вибрати індивідуально.

Їх можна їсти просто так, приготувати з них компот або додавати у випічку. Також смачною та корисною буде настоянка з кизилу, калорійність якої підвищується залежно від основи, на якій наполягають ягоди. Хоча максимальні корисні властивості зберігають саме ягоди без термообробки.

Способи застосування сушеного кизилу

Крім споживання ягід у сушеному вигляді, є безліч інших способів додати кизил у щоденний раціон.

1. В'ялений кизил виходить шляхом багаторазової обробки ягід, звільнених від кісточки, гарячим цукровим сиропом та витримки в духовці при невисокій температурі. Цей метод знижує корисні властивості та якості лісової ягоди, але в результаті вона виходить смачною та поживною.
2. Заморожений кизил також має безліч корисних властивостей, не втрачаючи вітаміни і мінеральні компоненти. Для заморожування ягоди потрібно промити, розкласти в пакети та помістити у морозильну камеру. Надалі їх можна їсти просто так, робити компоти або киселі, насолоджуючись трохи терпким смаком і користю для організму. Калорійність ягід за такого способу зберігання не підвищується.
3. Настоянка з кизилу готується просто. Всього 10 г сушених ягід потрібно залити склянкою окропу, накрити ємність кришкою і дати настоятися до повного охолодження. Пити таку настоянку можна замість чаю кілька разів на день, її калорійність лише трохи вище порівняно із звичайними сушеними ягодами. Але якщо додати цукор, калорійність зростатиме.
4. Настоянка ягід і листя кизилу позитивно впливає на роботу травної системи, усуваючи розлади шлунка. Рецепти настойки досить різноманітні, але особливих зусиль не вимагають. Щоб її приготувати, потрібно подрібнити листя, змішати його з ягодами, 2 столові ложки отриманої суміші залити водою обсягом 250 мл і проварити протягом 20 хвилин. Потім настоянка повинна охолонути під кришкою, постояти хоча б кілька годин. Після проціджування її можна пити.

Сушений кизил – корисна та смачна ягода, яка позитивно впливає на стан організму та самопочуття людини. Правильно засушити та приготувати його може будь-хто, дотримуючись певних рекомендацій. І тоді вийде довгий час насолоджуватися смаком натуральних і корисних «ліків».

Як сушити кизил у сушарці покрокова інструкція з фото:

Розкласти кизил в один шар на ґратах сушарки для овочів. Сушити при температурі 60 ° С протягом 5 годин, а потім досушувати при температурі 50 ° С до готовності.

Нам знадобляться:

• Друшляк
• Деко

Інгредієнти:

• Кизил

Кизил сушити треба правильно!

З давніх-давен люди знають, що кизил - дуже корисна цілюща рослина. Ягоди кизилу є джерелом вітаміну С. Цього вітаміну в ягодах кизилу міститься більше, ніж у шипшині та лимонах. Не дарма ягоди кизилу дуже давно вживають як протицинговий засіб. Ягоди кизилу благотворно впливають зниження цукру в крові, тому використовують їх при лікуванні цукрового діабету. Крім того, вченими доведені протизапальні, загальнозміцнюючі, тонізуючі, жовчогінні властивості кизилу.

Кизил не тільки корисний, а й смачний, тому господині варять із нього варення, готують джеми, соуси, компоти, желе. Відмінний спосіб заготівлі кизилу на зиму – сушіння. Цей спосіб заготівлі не вимагає великих тимчасових та фізичних витрат. Сушити кизил в домашніх умовах можна декількома способами - на повітрі в приміщеннях, що добре провітрюються, в духовці і в електричній сушарці.

Для сушіння вибирайте яскраво-червоні, великі, стиглі, але не перестиглі ягоди без дефектів, плям та пошкоджень. Сушіть ягоди кизилу разом із кісточками, тому що в них міститься багато корисних речовин. Сушений кизил зберігайте в скляному посуді, що щільно закривається, в прохолодному темному місці. Сушений кизил можна зберігати без втрати його властивостей протягом 1 року.

Кизил - не тільки дуже корисна, але і смачна ягода, тому способів заготування його відомо безліч. Це і компоти, і варення, желе та джеми. Є ще один спосіб заготування, для якого не потрібно ні великих тимчасових, ні матеріальних витрат. Це сушіння плодів кизилу.

Сушать ягоди кизилу не тільки для кулінарних потреб, ягоди використовуються для профілактики та лікування багатьох захворювань. Збирають стиглі (але не перестиглі) ягоди, можна їх зібрати навіть недозрілими - в процесі дозрівання кизил набирає смаку і не втрачає своїх цілющих властивостей.

Ягоди сушать разом із кісточками, в яких теж міститься дуже багато корисних речовин. Можна розкласти кизил на щільному папері або тканині і залишити в сухому місці. Після дозрівання ягоди поступово почнуть підв'ялюватися. Сушать кизил на вулиці або навіть на балконі, в кімнаті. Головне при цьому уникати потрапляння на ягоди прямого сонячного проміння і не допускати вогкості. Якщо ягоди сушаться в саду або на балконі, на ніч піддони потрібно занести до приміщення та накрити. Ягоди періодично перемішуйте для рівномірного висихання, і тоді за дотримання всіх умов через три-п'ять днів їх можна буде прибрати на зберігання. Зберігають сушений кизил у полотняних мішечках, картонних коробках або дерев'яних скриньках у темному, сухому приміщенні.

Приємного вам апетиту!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

І хоча кизил - не такий популярний, як, наприклад, або малина, якщо вам вдалося «роздобути» кілограм-другий ягоди, не пропустіть свій шанс заготовити її на зиму. Серед інших заготовок – варення та компоту – особливо корисним є в'ялений кизил. Він практично не втрачає своїх корисних властивостей, яких у цій невеликій ягоді хоч відбавляй. Процес в'ялення кизилу простий, але досить довгий, хоча активної участі у процесі потрібно мінімум. Сьогодні ми розповімо, як приготувати в'ялений кизил.
Інгредієнти:

- цукровий пісок – 250 г;
- вода очищена (фільтрована) – 250 мл.

1. Свіжі ягоди кизилу ретельно переберіть. Видаліть підгнилі та деформовані ягоди. Також викиньте надто зелені. Добре помийте і відкиньте на друшляк, щоб стекла вся вода. Якщо у вас більша кількість ягоди, збільште кількість цукру та води прямо пропорційно.

2. Кожну ягоду розріжте і акуратно вийміть кісточки. З недозрілими ягодами це зробити практично неможливо. Тому не ігноруйте перший крок рецепту.

3. Засипте кизил цукровим піском. Залишіть при кімнатній температурі на 24-36 годин. Не забудьте прикрити миску з кизилом марлею або рушником від комах.

4. Приблизно через добу у мисці з кизилом утворюється сік. Його потрібно злити. Кизиловий сік можна довести до кипіння і вжити відразу. А можна прокип'ятити протягом 5-7 хвилин і заготовити на зиму, розливши в стерилізовані банки та закупоривши. Але цей варіант підійде, тільки якщо ви в'яте велику кількість кизилу.

5. Приготуйте цукровий сироп. Для цього змішайте цукор та очищену холодну воду. Поставте середній вогонь. Помішуючи, доведіть до кипіння. Потім дочекайтеся уварки сиропу приблизно на третину. Залийте ягоди сиропом. У такому стані залиште кизил на 5-10 хвилин.

6. Потім процідіть ягоди від сиропу. Розкладіть в один шар формою для випічки або деку. Духовку розігрійте до 70 градусів. В'яйте кизил у духовці 20 хвилин. Потім дістаньте та остудіть. І ще раз поставте в духовку на такий самий час за такої ж температури. Якщо духовка не працює на таких низьких температурах, то можна в'ялити кизил при 80-90 градусах. Але в такому разі скоротите час приготування до 15 хвилин. І так само потрібно буде зробити 2 підходи.

Зберігайте кизил в ємності, що герметично закривається, в холодильнику. Використовувати ягоди можна для начинки випікання та приготування десертів, каш та інших категорій страв.
Вдалих заготовок!

Дізнайтесь також, як приготувати

Червоні ягоди кизилу приваблюють як людей, а й птахів, звірів. Цілющі властивості плодів зберігаються дуже довго, тому ягідками ласують усі, як тільки вони дозрівають.

Взагалі, збирання плодів – справа довга. На кущі плоди дозрівають нерівномірно, зберігаються як повністю стиглі, так і зелені, тому доведеться збирати по одній ягідці або зробити, як це прийнято в місцях, де багато кизилу: постелити під кущ брезент, добре трусити гілочки і стиглі ягідки самі осипляться.

Як правильно сушити кизил

Спочатку варто дізнатися, навіщо взагалі сушити плоди. Кизил сушений має корисні властивості та протипоказання.

1. Ягоди багаті на вітамін С, тому показані для застосування в сезон простудних захворювань.

2. Компот або відвар із ягід запускає обмінні процеси організму, допомагає відновити імунітет після тяжких захворювань, операційних втручань.

3. Дуже хороші ягоди як засіб для апетиту, як жарознижуючий і потогінний засіб.

4. Маючи в'яжучу властивість, плоди показані при діареях.

5. Сушений кизил має жовчогінний ефект, плоди хороші при захворюваннях сечостатевої системи.

6. Маючи кровотворну властивість, кизил прописують при недокрів'ї, для регуляції АТ.

Але не тільки цим гарний кизил сушений, корисні властивості численні, ягоди буквально «рятують» серцево-судинну систему, попереджаючи склероз судин.

Протипоказання:

1. Не можна застосовувати при хронічних запорах.

2. Обережність не зашкодить за підвищеної кислотності шлунка.

А тепер про те, як сушити кизил:

1. Ягоди обов'язково перебирають, видаляючи зіпсовані плоди.

2. Промивають ягідки під проточною водою, потім обсушують.

3. Кісточки мають безліч корисних властивостей, тому їх не видаляють.

4. Сушіння проводиться у повільному режимі, пересушувати плоди не рекомендується.

Якщо в загальній масі виявилися недостиглі ягоди, то можна залишити їх на дозрівання в сухому прохолодному місці - вони швидко наберуть повну стиглість.

Сушіння кизилу в електросушарці

Звичайно, ягоди сушать не тільки за допомогою розумного агрегату, допустиме звичайне сушіння на полотні в приміщенні, що провітрюється.

Але це займе багато часу, набагато простіше укласти заздалегідь готові (промиті та обсушені) плоди на піддони електросушіння, потім так:

1. Включити прилад на температуру 60°С, не більше;

2. Поставити листи з розсипаними в один ряд ягодами в сушіння;

3. Гріти 5 годин, потім зменшити нагрівання до 50 С, досушувати до того, як шкірка зморщиться і ягоди потемніють.

Порада! Визначити ступінь готовності нескладно: кизил починає «дзвеніти», тобто ягоди при пересипанні на тарілку видають приємне клацання. Продукт повністю висушений, залишилося лише пересипати плоди в полотняні мішечки та зберігати у сухому та затемненому місці. Знаючи, як сушити кизил в електросушарці, не важко заготовити ягоди в духовці - принцип один, але важливо, щоб шафа була з конвекцією.

– це чагарник чи невисоке деревце, що перекочувало до нас із Кавказу і серйозно вкоренилося на землях України, Молдови та Росії.Кизил у перекладі з тюркської означає «червоний». Його ягідки червоного кольору містять величезну кількість антоціанів, вітаміну С і пектинових речовин.

Користь сушеного кизилу

Кизил - це джерело корисних речовин і вітамінів.Він містить у собі близько 10% фруктози та глюкози, вітаміни А, С, Р. Кизил багатий на аскорбінову кислоту. Багаче, ніж навіть чорна смородина. У холодну пору року, коли наш організм потребує вітамінів, кизил – вірний помічник.

Важливо! Сушений кизил містить більш концентровані корисні речовини, ніж свіжий.

Протихоломанна жарознижувальна дія сушеного кизилу може врятувати в період ослаблення організму. Рекомендується застосовувати при запамороченнях, подагрі, кору, ангіні, ревматизмі, також при проблемах із травленням – він покращує обмінні процеси в організмі. До цілющих властивостей кизилу також відносять запобігання склерозу. Тому пару ягід кизилу на день – і ви здорові, захищені та сповнені сил. Адже кизил - тонізуючий засіб завжди допоможе вам бути у формі.

Чи знаєте ви?Ці червоні ягідки є непоганою профілактикою під час епідемій грипу.

Як сушити кизил у домашніх умовах

Сушіння кизилу - це найпростіший спосіб зберегти всі його лікувальні властивості.До того ж, процедура не трудомістка і не займе багато часу. Потрібно лише відібрати цілі, непошкоджені ягоди, ретельно промити під проточною водою.

Важливо!Потрібно обдати ягоди водою, розведеною оцтом, для знезараження.

Отже, найпростіший спосіб сушіння ягід - це сушіння на свіжому повітрі, але без потрапляння прямих сонячних променів. Знайдіть сухе місце і викладіть ягоди з кісточками на цупкий папір. Залиште кизил на 3-5 днів, потім зберіть для подальшого зберігання. Швидший спосіб - це сушіння в духовці. Потрібно викласти ягоди на деку, витримати за нормальної температури 50-60 градусів, потім збільшити до 75 градусів. Не варто забувати про те, що все добре добре лише в міру. Надмірне вживання ягід може призвести до небажаних наслідків.

Чим корисний в'ялений кизил

В'ялений кизил також має лікувальні властивості. У ньому міститься багато пектинової речовини, яка сприяє виведенню токсинів із організму. Потогінна властивість кизилу теж допомагає очистити організм від надлишку води.

Як приготувати в'ялений кизил

Рецепт приготування досить простий, але довгостроковий. Спочатку потрібно відібрати цілі ягідки, промити їх і відокремити від кісточок. Потім засипати цукром та залишити на добу. Злити цукровий сироп, що утворився, і викласти кизил на деко. Поставити на 15 хвилин у духовку при температурі 80-90 градусів. Дістати та остудити ягоди. Повторити процедуру двічі.

Ми розглянемо найпростіший спосіб, як заморозити кизил. Після заморожування кизил не втрачає свої смакові та лікувальні якості.А деякі кажуть, що взагалі покращує власні показники. Для заморожування відбираємо стиглі ягоди, миємо, даємо висохнути і поміщаємо в морозильний піддон. Потім фасуємо по пакетах і знову відправляємо у морозилку. Досить проста процедура надає нам цілорічне джерело вітамінів.

Знаючи, як зберегти кизил на зиму, можна забезпечити себе і всю свою сім'ю корисними вітамінами та мікроелементами. Стародавні люди вживали в їжу в основному свіжі ягоди, тому, за власними спостереженнями, могли визначити, як впливає споживання кожного виду продукту на самопочуття. Вони використовували кизил як лікувальний засіб. Застосовували з цією метою як ягоди, а й коріння, кору, листя.

Цінність та користь кизилу

Унікальність кизилу - високий вміст м'якоті ягоди вітаміну групи С. На 100 г продукту припадає близько 50-150 мг. Тому ці плоди анітрохи не поступаються першістю за наявності вітаміну С ні лимонам, ні шипшини. Також у ягодах присутні антиоксиданти та міститься каротин.

Плоди рослини приносять багато корисних речовин для людського організму:

• солей калію, кальцію, магнію;
• пектин;
• ефірні масла;
• азотисті речовини;
• органічні кислоти (у тому числі рідкісну бурштинову);
• Велика кількість вітаміну С.

Знаючи, як правильно заготовити цю ягоду на зимовий період, можна зберегти кизил з усім комплексом вітамінів. Що буде доречним для організму в період, коли немає інших джерел вітамінізації.

Лікувальні властивості ягід проявляються у таких позитивних діях на функції у людському організмі:

• підвищує гемоглобін;
• нормалізує травлення, є стимулятором для вироблення шлункової секреції;
• зміцнює на стінки кровоносних судин;
• покращує апетит;
• налагоджує загальний кровообіг;
• нормалізує показники тиску;
• має жовчогінний ефект.

У 100 г міститься близько 15% цукру.

Як і багато інших ягод, кизил малокалорійний продукт. У 100 г є лише 40 ккал. У відварі є вже лише половина калорій. Також свіжі та сушені плоди використовують для приготування різних спиртних напоїв. Найчастіше з них готують вина, настоянки, лікери.

Заморозка кизилу

З використанням цього способу зберігається вся користь ягоди. Перед заморожуванням усі плоди слід ретельно перебрати, відібравши пошкоджені та підгнили. Після цього вимити прохолодною водою і обов'язково повністю просушити.

Заморожувати потрібно лише стиглі плоди.

Як тільки кизил добре просохне, можна робити заморожування готового до вживання продукту. Доцільніше розкласти плоди на піддоні або на інші плоскі форми в один шар, попередньо підстеливши пергамент або харчову плівку. Через час, коли ягоди повністю промерзнуть, можна перекласти в зручну ємність для компактного зберігання в морозилці. Це можуть бути пакети або бокси, які герметично закриваються, щоб уникнути потрапляння внутрішньо сторонніх запахів і речовин.

В'ялення кизилу

У такому вигляді ласощі припадуть до душі і дорослим, а особливо дітям. Коли сезон свіжих ягід і фруктів залишиться позаду, неодмінно доречні будуть в'ялені ароматні плоди. Вони зберігають смак і запах свіжого кизилу, роблячи їх більш насиченими та солодкими. Це відбувається через відсутність рідини.

Перед тим як приготувати в'ялений кизил, потрібно ретельно помити 1 кілограм ягід і видалити кісточки. Потім додати|добавляти| 100 г цукру. У такому вигляді вони мають постояти добу. За цей час виділиться сік, який треба злити. Після ягоди заливають гарячим сиропом. Його температура повинна бути близько 80 ° С. Сироп варять з рівної кількості води та цукру або зі злитого раніше соку.

Готовий рідини разом із ягодами дають постояти п'ять хвилин. Після закінчення часу кизил слід відкинути на друшляк. Як тільки сироп стече плоди можна в'ялити в духовці на деках двічі по 20 хвилин. З перервою для повного остигання ягід. Допустима температура – ​​65-70°С.

Виготовлення пастили

Для такого способу краще вибрати ягоди, що перестигли. Забравши кісточки, перебиваємо на пюре 0,5 кг плодів. Після цього треба перетерти через дрібне сито, видаливши жорсткі залишки шкірки. Протягом 15-20 хвилин випарюємо зайву вологу дуже повільному вогні. Обов'язково весь час заважати, щоб уникнути пригорання. Охолоджену масу треба викласти на пергамент, змащений олією, товщиною 0,5 см. Цей шар просушиться до потрібної консистенції в духовці за 2-3 години при температурі 150°З використанням спеціального режиму обдування.

У готовому вигляді пастила з кизилу схожа за консистенцією з жувальною цукеркою. Її можна нарізати на порційні кубики і трохи присипати крохмалем зменшення липкості. Або згорнути в трубочки і вже після сформувати порції. Часто такі ласощі подають до м'яса. За бажанням перед скручуванням усередину кладуть горіхово-медову пасту. Вийде чудові кондитерські ласощі.

Сушка кизилу

Цей спосіб є менш витратним варіантом збереження, якщо процес відбувається за допомогою сонця та повітря. Залишається лише періодично перевертати тонкий шар ягід, який варто розташувати в тіні. При цьому потрібна хороша вентиляція. І через 5 днів вже можна буде забрати плоди на місце постійного зберігання.

Сухофрукти з кизилу не викликають алергічних реакцій.

Існує ще кілька способів сушіння кизилу з використанням або духової шафи. Спочатку температура виставляється на рівні 50°С, а далі підвищується до 70°С. Сушіння відбувається набагато швидше, але з'являються фінансові витрати.

Зазвичай для цього способу вибирають стиглі, але не м'які плоди. Потрібно попередньо їх помити. Можна знезаразити, додавши у воду трохи столового оцту або дрібку соди. За бажанням видаляють кісточки або сушать в цілому вигляді.

Велика користь сушеного кизилу буде для імунної системи. Це дуже актуально в холодну пору року, коли застудні хвороби атакують і треба підтримати свій організм. Присутні у складі ягід фітонциди, мають противірусну та антибактеріальну дію.

Вживання таких ягід допомагає у боротьбі зі зниженням ваги. Це можливо через здатність кизилу до прискорення процесів метаболізму в організмі людини.

Сушим кизил у сушарці