Кизилове варення п'ятихвилинка. Варення з кизилу.

Чагарник, на якому ростуть плоди кизилу, росте в Криму, на Кавказі та країнах Середньої Азії. Наприкінці осені на ньому з'являються дещо в'яжучі, кисло-солодкі ягоди з великою кісточкою, але приємні на смак. Їх прийнято використовувати у переробленому вигляді, а не у свіжому. У кулінарії дані плоди перетворюють на кизилове варення, мармелад, желе, вино або лікер. Також для підкреслення смаку страв із м'яса існує багато рецептів соусів із кизилу. Його додають у хліб та кондитерські вироби. Також із кизилу варять суп.

Загальна інформація про приготування варення з кизилу

Незважаючи на всю різноманітність, найкориснішим і надзвичайно смачним вважається кизилове варення. Для того щоб його приготувати в домашніх умовах, ягоди повинні бути обов'язково зрілими, ретельно вимитими, звільненими від листочків та стеблинок, за бажанням – від кісточок. У деяких рецептах, окрім цукрового піску, до плодів кизилу додається натуральне сухе вино, але найчастіше воно замінюється звичайною питною водою. У найпростішому способі всі складові вирушають у каструлю, доводяться до кипіння і на середньому вогні варяться до загусання маси. Є й інші рецепти, за яких кизилове варення не піддається високотемпературній обробці. Так готують желе або "п'ятихвилинки". Використовувати зібраний урожай можна і взимку, зберігши кизил у замороженому вигляді без цукру або з ним.

Причини популярності кизилового варення

Крім яскраво виражених смакових властивостей, продукт, який ми розглядаємо, ще й корисний, що повністю розкривається саме взимку, в найхолоднішу пору року. Тоді його і починають вживати повною мірою: додавати в слойки, пиріжки і пироги або їсти смачні природні ласощі в чистому вигляді. Через яскраве, насиченого кольору варення відмінно виглядає в домашніх десертах і на тортах. А корисні властивості як свіжих ягід, так і продуктів із них відомі вже давно. Вони обумовлені насамперед великою кількістю органічних кислот, пектинових речовин, вітаміну С та цукру у зрілих плодах. Ця стаття присвячена іншому, тому обмежимося буквально кількома прикладами. Якщо регулярно будете вживати кизилове варення, користь його незабаром благотворно позначиться на вашому організмі. Воно сприятиме очищенню організму від усіх згубних, шкідливих продуктів життєдіяльності, налагоджує діяльність ШКТ. При застудах, анемії, скарлатині виступає як лікарський засіб, будучи 100% натуральним продуктом.

Готуємо варення з кизилу: перший рецепт

Для цього рецепту рекомендується вибрати ягоди проміжної стиглості. На вигляд такий кизил повинен бути вже яскраво-червоним, але в жодному разі не перезрілим. Якщо натиснути на таку ягоду, вона має бути помірно-твердою. Намагайтеся використовувати великі плоди. Нам знадобляться один кілограм ягід, стільки ж цукрового піску та дві склянки води. Перебираємо плоди, видаляємо листочки та хвостики, викидаємо гнилі, м'яті, сухі та незрілі ягоди, промиваємо решту і відкидаємо на друшляк. Тим часом готуємо сироп, стандартно змішавши цукор з водою і прокип'ятивши кілька хвилин. Додаємо кизил, перемішуємо його в сиропі, доводимо на сильному вогні до кипіння та знижуємо його до середнього значення. Знімаємо пінку, яка почне з'являтися за 10-15 хвилин. Ягоди відразу ж набудуть яскраво-червоного кольору. Варимо варення ще кілька хвилин, знімаємо з вогню та залишаємо на кілька годин, не забувши прикрити таз газетою чи марлею. Потім повторюємо ту ж саму операцію, помішуючи варення, щоб не підгоріло. Повторюємо так тричі. У гарячому вигляді розливаємо його чистими банками, у своїй намагаємося рівномірно розподілити сироп і кизил. Ставимо банки вгору дном для охолодження. Зберігати можна навіть відкриту банку за кімнатної температури.

Другий рецепт приготування кизилового варення

Варення вийде ароматним, смачним, з легкою кислинкою та обов'язково вам сподобається. Приготувати його можна кількома способами. Готуємо кизилове варення традиційним способом, як і вишню. Інгредієнти: стиглий кизил – один кілограм, пісок цукровий – 1,2 кг. Є другий варіант для тих, хто не любить солодке варення – на один кілограм кизилу 700-800 грам піску. Тепер сам рецепт. Миємо ягоди, відокремлюємо плодоніжки, викладаємо в каструлю і засипаємо цукровим піском. Нехай стоять 3-4 години, поки з них не з'явиться сік. Місткість відправляємо на вогонь і доводимо до кипіння, злегка помішуючи, 5-7 хвилин кип'ятимо. Буває, що сиропу обмаль, тоді доливаємо пару столових ложок води. Знімаємо з вогню, остуджуємо та повторюємо таку операцію 2-3 рази. Після останнього кип'ятіння варення в гарячому вигляді розливаємо по банкам, заздалегідь стерилізованим. Закочуємо прокип'яченими кришками, перевертаємо догори дном, і нехай остигають на повітрі. Зберігати кизилове варення можна в шафі при кімнатній температурі.

Рецепт №3: варення з кизилу без кісточок

Знадобляться такі інгредієнти: 1,2 кг стиглого кизилу, один кілограм білого цукру на літр протертих ягід, щіпка ваніліну, вода. А тепер готуємо кизилове варення. Рецепт цієї смачної страви без кісточок:

1. Промиваємо кизил.
2. Засипаємо його в каструлю (обов'язково емальовану) і заливаємо водою. Рівень води повинен бути на пару сантиметрів вище ягід.
3. Накривши кришкою, варимо 30-40 хвилин на повільному вогні, поки не розм'якшать.
4. Проціджуємо відвар через сито і чекаємо, доки ягоди охолонуть. Протираємо їх через сито з великими осередками. Проводимо вимірювання кількості отриманого відвару та пюре. З розрахунку 1:1 додаємо цукровий пісок.
5. Ставимо каструлю на невеликий вогонь і уварюємо суміш, періодично помішуючи і прибираючи пінку, що утворюється. Закінчуємо варіння тога, коли залишиться 2/3 від початкового обсягу.
6. За бажанням додаємо ванілін.
7. Розливаємо гаряче кизилове варення в стерилізовані банки і закочуємо його на зиму, перевертаємо вгору дном і кутаємо. Повинно вийти чотири баночки по 0,5 літри.

Рецепт №4: з кісточками

Нам будуть потрібні: кизил – один кілограм стиглих ягід, цукровий пісок – до півтора кілограма, вода – трохи більше однієї склянки.

Варимо кизилове варення з кісточками. Користь його вже багаторазово доведена, тому відразу приступаємо до рецепту:

1. Перебираємо ягоди (плодоніжки при цьому видаляємо) та промиваємо.
2. Бланшируємо при температурі 80 градусів у гарячій воді 5-6 хвилин, потім холодною водою охолоджуємо.
3. Стандартним способом із води та цукру готуємо сироп.
4. Доводимо сироп до кипіння і додаємо ягоди кизилу. Чекаємо на закипання і на 15 хвилин знімаємо каструлю з вогню. Повторюємо цю процедуру 4-6 разів, поки варення стане густим.
5. Готовий продукт розкладаємо банками і закочуємо кришками.

Здрастуйте, дорогі читачі. Щороку ми намагаємося заготовити на зиму якнайбільше корисних ягід, свіжий стан яких навряд чи збережеться до холодів. Тому, щоб не прогаяти шанс підтримувати силу свого імунітету протягом усього холодного сезону, ми намагаємося переробити ягоди в ароматне варення, в якому більшість корисних речовин буде збережено. Яка ягода у нас асоціюється із корисним варенням? Звичайно ж, малина, яка містить у собі досить велику кількість аскорбінової кислоти. Так, малинове варення вже перевірено роками, але це зовсім не означає, що, крім нього, не існує більш корисних ягід. Кизил вважається одним із найкорисніших видів ягід, які обов'язково допоможуть нам у боротьбі з набридливими застудними захворюваннями.

Варення з таких ягід виходить із відчутною кислинкою, а це означає, що навіть термічна обробка не здатна суттєво вплинути на їхній вітамінний склад.

А ось для того, щоб вітаміни не були втрачені якимось чином, нам необхідно дотримуватись деяких правил приготування.

Адже не розрахувавши час чи інтенсивність вогню конфорки, ми можемо просто перетворити наше варення на карамель.

Безперечно, це буде найсмачніша насолода, яку ви коли-небудь куштували, але вітамінів у ній буде мінімум. Але ж ми намагаємося зберегти в ягодах кизилу якомога більше корисних речовин, так само?

Правила приготування кизилового варення

Рецептів існує досить багато, причому ягоди можуть використовуватися абсолютно будь-якому вигляді: з кісточкою і без, шматочками і у вигляді пюре.

Неважливо, як саме виглядатимуть ягоди, вони у будь-якому випадку збережуть усі свої корисні речовини навіть після варіння.

Але існує кілька нюансів, без яких варення не вийде таким смачним та корисним:

• Ягоди обов'язково повинні бути повністю дозрілими, на що може вказати їхню м'якість.

Час дозрівання кизилу триває до жовтня, тому у вас є достатньо часу, щоб закінчити з консервуванням літнього врожаю. Зібрати ягоди бажано ще до початку заморозків, адже розморожені ягоди вже втратить якусь частину вітамінів, а нам це не потрібно.

• Такий осінній урожай слід відразу ж промити, після чого видалити усі зелені гілочки.

Таким чином, ми підготуємо лише якісні ягоди для приготування майбутнього варення.

• Це не той випадок, коли можна варити ягоди, доки вони не перетворяться на тягучу карамель. Нам потрібно зберегти вітаміни, а отже, максимальний час варіння не повинен перевищувати десяти хвилин.

Тобто повний час приготування ми просто поділяємо на кілька підходів, за час яких кизил не втратить своїх вітамінів, та й саме варення не перетвориться на незрозумілу кашу.

• Якщо ж ви хочете отримати варення без кісточки, то розділити таку хитру ягоду надвоє буде непросто, адже вона містить велику кількість соку.

Тому найкращим способом буде бланшування ягід, після чого їх доведеться просто перетерти за допомогою сита. Таким чином, ви отримаєте пюреподібне варення без кісточок.

• Для того, щоб форма ягоди збереглася, а її шкірка не вкрилася зморшками, через що вона взагалі може відокремитися від ягоди.

А цього краще не допустити, оскільки найбільша кількість вітаміну С сконцентрована саме в ній.

Так от, ягоди потрібно з півгодини потримати в содовому розчині, після чого їх слід одразу промити чистою водою, і можна приступати до приготування.

Дотримуючись таких простих правил, приготування кизилового варення вам видасться одним задоволенням. Адже такі поради допоможуть вам уникнути труднощів під час варіння варення.

Цей варіант приготування вважається найбільш простим, тому що використовуються ягоди разом із кісточками, а значить, вам не доведеться витрачати багато часу на їх вилучення.

Крім того, є деякі секрети, які допоможуть уникнути зморшки шкірки, завдяки чому ягода не розвалиться.

Обмежень з обсягами майбутнього варення тут немає, головне дотримуватись пропорцій цукру та води до 1 кг очищених ягід. На такий випадок знадобиться 1,5 кг цукру та лише половина літра води.

Таким чином, ви можете самостійно прорахувати потрібну кількість усіх інгредієнтів залежно від кількості ягід кизилу. Погодьтеся, навряд чи ми обмежимося лише одним кілограмом таких ягід?

Дотримуючись покрокових етапів приготування кизилового варення, ви зможете приготувати якісний продукт:

✔ Переглядаємо зірвані ягоди кизилу, після чого промиваємо їх.

Поміщаємо вже очищені ягоди розчин соди для того, щоб їх структура не була порушена в процесі термообробки. Через півгодини, знову миємо ягоди і розміщуємо їх на паперовому рушник для того, щоб вони добре просохли.

✔ Окремо готуємо солодкий сироп, яким ми заливатимемо наші ягідки.

У киплячу воду висипаємо весь необхідний цукор, після чого чекаємо на його повне розчинення. Після цього необхідно відразу ж залити цією солодкою рідиною кизилові ягоди. Залишаємо цю справу приблизно на четверту частину доби, щоб кизил віддав весь свій сік.

✔ Після закінчення часу, ставимо нашу посудину з варенням на конфорку і чекаємо, поки воно закипить.

Час варіння не повинен перевищувати десяти хвилин, після чого краще відразу відставити його убік.

✔ Дайте нашій солодощі трохи охолонути, а далі можна відразу ж почати розливати її по заздалегідь простерилізованих баночках.

Приготування варення без кісточок з кизилу за допомогою мультиварки

Такий спосіб приготування виявиться ще простіше, ніж попередній, адже вам просто потрібно виставити необхідні параметри на мультиварці, і все справа зроблена. Але перед цим слід підготувати наші ягоди до недовгої подорожі.

Завдяки мультиварці, більшість вітамінів буде збережено, адже готуватися роки будуть, можна сказати, на пару.

А для приготування нам знадобиться знову 1 кг кизилу, а кількість води зменшується до половини склянки. Цукор використовуватиметься у кількості, що дорівнює 1,5 кг.

Процес приготування варення в мультиварці відбуватиметься так:

✔ Виймаємо кісточки з кожної ягоди, якщо у вас вистачить терпіння, звісно. Ягоди надто соковиті, через що м'якуш щільно прилягає до кісточки, тому витягуватиметься серцевина разом з частиною м'якоті. Загалом, пересипаємо всю цю справу цукром і залишаємо просочуватися.

✔ Віддавати сік ягоди маємо протягом шести годин, і тільки після цього ми додамо до них трохи води та виберемо функцію, яка відповідає за гасіння вмісту. Процес приготування триватиме не більше години.

Варення з кизилу на зиму – рецепти без додавання води

Власне, готуватися ягоди буду у власному соку, завдяки чому вам не доведеться чекати википання всієї води.

А це означає, що ягоди приготуються досить швидко, до того ж, цукор допоможе варенню швидше загуснути.

Для такого виду приготування вам знадобляться стиглі ягоди, таким чином, ми отримаємо потрібну консистенцію за невеликий проміжок часу.

Таким чином, нашим ягодам не доведеться довго перебувати на вогні, завдяки чому в них збережуться всі корисні речовини.

На один кілограм ягід нам знадобиться така сама кількість цукру.

Далі нам потрібно:

✔ Промити вибрані ягоди, очистити їх від зайвих частин, і проколоти кожну зубочисткою (для того, щоб сік почав швидше виділятися).

✔ Від загальної кількості нам необхідно відокремити чверть ягід, з яких ми маємо витягнути кісточки. До речі, є один цікавий секрет швидкого та легкого видалення кісточок: звичайною склянкою прокатуємо наші ягоди (за принципом качалки). Таким чином, кісточки швидко відокремляться від м'якоті, а вам залишиться лише вибрати їх.

✔ Інші цілісні ягоди просто пересипаємо цукром і залишаємо, щоб вони встигли пустити сік.

✔ Розчавлені ягоди пересипаємо до решти і знову займаємося їх варінням.

✔ Варитись наша суміш повинна протягом п'яти хвилин з моменту кипіння.

✔ Після такого короткочасного варіння залишаємо майбутнє варення десь на 5 годин для просочування ягід солодким сиропом на основі свого соку. Пізніше знову проварюємо ягоди доти, поки варення стане густим.

✔ Розподіляємо густу суміш по банкам, після чого закриваємо їх за допомогою спеціального ключа.

Вірменський рецепт приготування кизилового варення

Жінки цього народу вміють розподіляти свій час, завдяки чому вони навчилися готувати варення і швидко, і досить смачно.

Незважаючи на невелику кількість часу, призначену для варіння, такий десерт може зберігатися цілий рік.

1 кг. ягід знадобиться 1,5 кг цукру та близько 200 мл. води.

Готується варення лише у три етапи:

1. З'єднуємо весь цукор та воду в одному посудині. Ставимо наш майбутній сироп на вогонь і варимо до повного розчинення цукрового піску.
2. Заливаємо готовим сиропом наші ягоди, і залишаємо наполягати на шість годин.
3. Варимо до того моменту, поки ягоди не стануть м'якими та трохи прозорими.

У ході варіння не забувайте знімати пінку, адже при розподілі варення по банках, вона нам тільки заважатиме.

Варення з цілих ягід з додаванням фруктози

Такий вид варення призначений для людей, які страждають на цукровий діабет. Та й для дівчат, які стежать за своєю фігурою, воно також підійде.

Тому якщо ви хочете поласувати такою зимовою насолодою, і не набрати зайвих кілограмів, то цей варіант просто створений для вас.

Єдиний недолік такого виду консервації полягає в тому, що терміни його зберігання обмежені. При цьому зберігатися щільно закриті баночки з такою насолодою повинні виключно в холодильнику.

До речі, фруктоза сприяє освітленню ягід та його соку, тому якщо ви побачите як рожеве ваше варення, то не лякайтеся, це природна реакція.

Пропоную приготувати спочатку невелику порцію такого незвичайного варення, скажімо так для проби. Якщо вам сподобається отриманий результат, можна продовжувати заготівлю, збільшуючи обсяги ягід та інших інгредієнтів.

Самих ягід знадобиться близько 300 г, а ось води потрібно втричі менше – 100 мл. Що ж до фруктози, то 10 г буде достатньо.

Приступаємо безпосередньо до процесу приготування:

1. Відбираємо тільки якісні ягоди та промиваємо їх. Далі розводимо фруктозу у воді та заливаємо цією сумішшю наші ягоди. Після закипання ягоди повинні варитись не більше п'яти хвилин.
2. Залишаємо варення на якийсь час для того, щоб воно змогло охолонути, після чого знову відправляємо на вогонь.

Варитись воно має до потрібної консистенції.

Варення з кизилу на зиму – рецепт «П'ятихвилинка»

Секрет цього рецепта в тому, що ґрунтується він на повторюваному закипанні ягід з сиропом. А от у сумі час усіх цих дій не займе понад п'ять хвилин.

Нам буде потрібно 1 кг свіжих кизилових ягід, і така сама кількість цукрового піску. Води нам потрібно буде додати лише 300 мл.

Поетапна інструкція приготування:

✔ Відбираємо стиглі ягоди, які нам потрібно буде бланшувати в окропі протягом двох хвилин.

✔ Варимо сироп на основі води та цукру, після чого засипаємо його свіжими ягодами.

✔ Ставимо на вогонь нашу посудину з майбутнім варенням і чекаємо на його закипання і даємо йому трохи відпочити до моменту охолодження.

✔ Чекаємо поки що суміш закипить і відразу знімаємо з конфорки. Таку процедуру слід повторити чотири рази.

✔ Рідина варення необхідно перевірити на ступінь готовності: потрібно капнути готовим варенням на блюдце, і якщо крапля не розтікається, то наш десерт готовий.

Другий рецепт варення «П'ятихвилинка»

Відмінність у тому, що варення варитиметься лише один раз протягом п'яти хвилин. За рахунок такого короткочасного варіння зберігатися баночка з варенням повинна тільки в холодильнику.

На один кілограм свіжих ягід припадає така сама кількість цукру, а кількість води має прирівнюватися до 100 мл.

Процес підрозділяється лише на два етапи:

1. Підготовлені ягоди засипаємо цукром і заливаємо водою, після чого проварюємо не більше семи хвилин з моменту закипання.

2. Розподіляємо готове варення по заздалегідь стерилізованим баночкам, закриваємо щільною кришкою і зберігаємо в холодильнику до холодів.

Варення у вигляді пюре з кизилом та яблуками

Для цього виду варення нам необхідно підготувати один кілограм очищених від кісточок ягід. Крім того, знадобиться половина кілограма солодких яблук.

Цукру буде достатньо 1,5 кг, але його яблука занадто кислі, то можна збільшувати дозування.

Етапи приготування яблучно-кизилового варення:

Готуємо сироп спеціально для яблук: у 1,25 склянки води розчиняємо кілограм цукру.

Очищаємо яблука від насіння та серцевини, після чого нарізаємо їх часточками.

Варимо нарізані яблука в сиропі до готовності.

Для кизилу готується окремий сироп, для приготування якого знадобиться половина літра води та 400 г цукру.

Поміщаємо ягоди кизилу у приготовлений сироп та проварюємо близько десяти хвилин.

Зрештою ми з'єднуємо два види варення в одному посудині і проварюємо ще якийсь час, поки варення не стане густим.

Варення з цільних кизилових ягід з кісточками

Знову нам знадобиться кілограм стиглих ягід та півтора кілограми цукрового піску. А ось води на таку кількість ягід потрібно всього 250 мл.

Приступаємо безпосередньо до готування:

• Ягоди відбираємо, промиваємо і розколюємо зубочистками і на якийсь час замочуємо в содовому розчині.

• Готуємо сироп звичним для нас способом (перемішуйте його іноді, щоб цукор не пригорів до дна).

• У сироп висипаємо кизил і повільно перемішуємо все це. Залишаємо приблизно на 8 годин для того, щоб ягоди пустили сік.

• Зливаємо сік в окрему каструлю та кип'ятимо його. Після цього вливаємо його до ягод і залишаємо на такий самий час для наполягання.

• Востаннє наша суміш вариться протягом десяти хвилин, після чого можна приступати до її розподілу по баночках.

Користь та шкода кизилового варення

Загалом, недоліків у цієї солодощі набагато менше, ніж переваг, але вони все ж таки присутні, і ми зобов'язані звернути на них вашу увагу. Але спершу поговоримо про хороше.

Не дивлячись на чималу кількість цукру, яку доведеться витратити для приготування варення, воно все ж таки не вважається занадто калорійним.

Для ласунів, які стежать за своєю фігурою, це більш ніж хороша новина.

Крім того, таке варення є протизастудним, отже, його інгредієнти допоможуть зміцнити ваш імунітет. До того ж самі ягоди кизилу нормалізують роботу травної системи, завдяки чому всі шкідливі речовини виводяться своєчасно.

Такий засіб може завдати шкоди лише тим людям, які страждають на такі захворювання:

✔ Виразкова хвороба шлунка, причиною якої стала підвищена кислотність.

Смачних заготовок!

Ареал культурного зростання кизилу – Кавказ, Закавказзя, Крим та Азія. Там і готують традиційне варення з кизилу з кісточками. Так як ягода ця трохи кислувата на смак, для варіння варення цукру беруть трохи більше, ніж самих ягід. Або додають до них інші плоди чи ягоди, наприклад, груші чи яблука.

Варення з кизилу ми приготуємо з кісточками, але можна їх і витягнути, в будь-якому випадку вийде чудовий додаток до чаю чи кави. Смачне та корисне навіть в одній чайній ложці!

Смак Інфо Варення та джем

складові

• свіжий кизил – 1 кг;
• цукровий пісок – 1,2 кг;
• вода – 250 мл.

Як приготувати кизилове варення з кісточками

Ягоди кизилу ретельно промийте, приберіть гілочки та листочки, переберіть. Для приготування варення важливо брати лише цілі ягоди без слідів псування. Погані ягоди можуть запустити процес бродіння, і вся партія зіпсується. Так як це варення вариться з цілого кизилу, кожна ягідка має бути цілою. Промиті ягоди ненадовго залиште в друшляку, щоб стекла вода або розстеліть на чистому рушнику на кілька хвилин.

У каструльку вилийте воду і насипте цукор. На повільному вогні зваріть сироп. Його потрібно час від часу помішувати, щоб цукор не пригорів на дно. Після того, як цукор повністю розчиниться, а на сиропі з'являться бульбашки, варіть ще 5-7 хвилин.

А доки сироп вариться, нам потрібно проткнути кожну ягідку в 2-3 місцях. Можна використовувати зубочистку або іншу гостру дерев'яну паличку. Так, ця процедура досить виснажлива, зате ягідки у варення будуть цілими, а шкірка не полопається. Та й все одно поки що сироп не готовий.

Зварений сироп потрібно трохи остудити. Температура сиропу має бути приблизно 80°С. Так як виміряти це неможливо без спеціального термометра, залиште сироп на столі хвилин на 10 для остигання. Викладіть ягоди дуже акуратно, щоб не обпектися гарячим сиропом. Потім акуратно струсіть каструльку, щоб сироп обволок всі ягідки. Накрийте каструлю з кизилом чистим рушником і залиште на столі не менше ніж на 8 годин. За цей час ягоди насититься сиропом і не луснуть при варінні.

Коли мине час, поставте варення з кизилу знову на вогонь. Після закипання варіть 15 хвилин|мінути| на помірному вогні, постійно знімаючи піну. Повністю остудіть.

Знову поставте варення на плиту, засікайте після закипання 10 хвилин. Якщо готуватимете варення для тривалого зберігання, піну потрібно знімати з особливою пристрастю. Якщо плануєте вживати варення протягом найближчих 2 тижнів, можете не старатися особливо з піною. Простерилізуйте в окропі і банки та кришки. Для цього в чисті банки просто налийте окропу і залиште на 5-7 хвилин. Коли настане час наповнювати банки варенням, вилийте воду. А кришки доведіть до кипіння у каструлі з водою. Під варення краще брати банки невеликого обсягу, тому що відкрите варення зберігається в холодильнику трохи більше тижня. Розкладіть варення до самої різьблення банок і закрийте залізними кришками. Варення розливайте і закупорюйте лише гарячим. Навіть можливо, щоб варення трохи кипіло в каструлі, доки розливаєте його в банки.

Хоча для консервації варення можна і опустити стерилізацію банок і кришок. Так банки та кришки промийте та просушіть. А варення в них викладайте повністю остиглим. Перед цим краще добре його промішати чистим ополоником або лопаткою. На зберігання варення цей спосіб не вплине.

Зберігайте кизилове варення з кісточками у сухому прохолодному місці протягом року. Можете зварити таке варення і із замороженого кизилу за тим самим принципом.

Ну що, хто, як і я цього року став щасливим володарем небувалого врожаю кизилу? Вітаю, вам насправді пощастило. Чому? Так тому що у вас є можливість приготувати на зиму дуже смачне варення з кизилу. Воно виходить надзвичайно красивим: яскравим, рубіновим, заворожливо тягучим… І справді смачним, щоб там не говорили скептики, які недооцінюють всю красу цих кисло-солодких ягідок.

Я зазвичай користуюся простим рецептом варення з кизилу з кісточкою: довго возитися і виймати цю кісточку у мене не вистачає терпіння. Тим більше, що й у такому «лінивому» варіанті виходить чудове кизилове варення. Відразу хочу попередити: нам буде потрібно чимало цукру: треба ж якось нейтралізувати кислинку кизилу.

Тому варення виходить досить калорійним. Але… зате яким смачним! Тож якщо вас це не бентежить, запрошую вас до мене на кухню: я із задоволенням розповім і покажу, як приготувати варення з кизилу на зиму. Уперед?

Інгредієнти:

• 1 кг кизилу;
• 1,5 кг цукру;
• щіпка лимонної кислоти;
• 400мл води.

Як варити варення з кизилу з кісточкою:

Кизил перебираємо, видаляючи листочки, гілочки та прим'яті плоди. Ягоди промиваємо в проточній воді і відкидаємо на друшляк.

У каструлі кип'ятимо воду (кількість води приблизно вдвічі перевищує вагу підготовленого кизилу). Опускаємо кизил у киплячу воду та бланшируємо на невеликому вогні протягом 5 хвилин. Потім кизил опускаємо у холодну воду.

Через кілька хвилин кизил відкидаємо на друшляк.

У широку каструлю або таз, в якій варитимемо варення з ягід кизилу, наливаємо воду і насипаємо цукор. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. У киплячий сироп висипаємо бланшировані ягоди і на великому вогні доводимо до кипіння. Знімаємо піну. Додаємо лимонну кислоту та перемішуємо.

Варимо на найменшому вогні, періодично знімаючи піну, 15 хвилин. Потім вогонь відключаємо та наполягаємо протягом 6-8 годин.

Знову ставимо каструлю з кизилом на вогонь та доводимо до кипіння. Після закипання варимо, періодично помішуючи та знімаючи пінку, до готовності протягом 30-40 хвилин.

Готовність перевіряємо так: на чисте блюдце кладемо чайну ложку варення і злегка остудити. Потім проводимо ложкою смужку через варення. Якщо краї варення не зійдуться, воно готове. А можна, набравши трохи варення та охолодивши його, капнути сироп на блюдце. Якщо крапля сиропу не розпливається, то варення готове.

Готове варення з кизилу на зиму розфасовуємо в гарячі стерилізовані насухо протерті банки, наповнюючи їх до самого верху. Герметично укупорюємо банки заздалегідь прокип'яченими, витертими насухо кришками і перевертаємо догори дном. Витримуємо так варення до повного охолодження.

Зберігати таке варення можна і за кімнатної температури, але обов'язково в темному місці, щоб воно не втратило свій красивий темно-рубіновий колір.