Яка спеція є основою індійської суміші каррі. Позитивний вплив на організм

Багато хто воліє вживати їжу, що містить різноманітні спеції. Більшість господинь знають про призначення суміші прянощів, що зветься каррі. Але мало хто з них обізнаний, що карі - приправа, яка має великий перелік корисних властивостей. Найцікавіше, що ця приправа важливу роль відіграє в раціоні людей, які страждають на зайву вагу. Адже вона дозволяє позбутися зайвих кілограм та жирових відкладень. Про це і ще багато чого цікавого ви дізнаєтеся в цій статті.

Походження та цікаві факти

Основою приправи каррі є куркума. Насправді каррі - приправа індійського походження. А саме слово kari тамільського походження. До Європи цю пряність спочатку завезли англійські колонізатори.

Murraya koenigii – індійський чагарник, листя якого також називають каррі. Їх використовують як прянощі, але такі властивості мають тільки свіже листя. Зовні вони схожі на листя лавра. У свіжому вигляді видають сильний запах, схожий на аромат анісу, але з нотками цитрусових і трави. Іноді в приправу каррі додають і сухе листя цього чагарника, але, на жаль, вони схильні до швидкої втрати своїх ароматичних властивостей.

Каррі – приправа, склад якої може містити до 30 різних інгредієнтів. Перелік складових залежить від місця виробництва та самого виробника. Наприклад, в Індії кухарі вважають за краще готувати каррі безпосередньо перед використанням, а склад приправи залежить від смакових уподобань самого кухаря.

склад

Перш ніж говорити про застосування та корисні властивості даної приправи, ознайомимося з тим, що ж до неї входить. Отже, карі – приправа, склад якої на перший погляд нічим особливим не дивує. Це корінь куркуми, червоний перець, коріандр, кумін, кардамон.

Як додаткові інгредієнти виступають: запашний перець, чорний перець, кориця, імбир, листя каррі, гвоздика, мускатний горіх, часник та інші.

Суміш має яскраво-жовтий колір, сильний аромат. Як правило, ця приправа має не дуже гострий смак. Але є і гострий варіант цієї суміші прянощів.

Цікавим фактом є те, що сухе листя чагарника каррі є необов'язковим компонентом збору спецій, що зветься «Каррі».

Приправа каррі: застосування в кулінарії

Зазвичай листя каррі кулінари використовують для приготування гарячих овочевих страв, супів та закусок з овочів. Адже ця приправа має вишукане «пекуча» пахоща, здатна «обігрівати» і робити багатшими смакові якості перших і других гарячих страв.

На Цейлоні, а також в Індії (її південній частині) листя каррі виступає доповненням страв з овочів і круп. Ще їх використовують для ароматизації супів.

Якщо використовується свіже листя, то рекомендується спочатку їх обсмажувати до тих пір, поки не з'явиться хрускіт. Наприклад, жителі Індії часто обсмажують листя в «гі» - топленому маслі, яке готується на молоці самки буйвола. Оскільки, масло, на якому готувалося листя, набуває аромату приправи, його не викидають, а застосовують далі.

Індійці мають народну традицію: кулінари з листям каррі в страви додають молочко і м'якоть кокосового горіха. А щодо жителів західного узбережжя, то вони люблять поєднувати цю пряність з морепродуктами та рибою. Особливий смак мають креветки, приготовані у соусі, до складу якого входять каррі, кокосове молочко, імбир, зелений перець чилі, цибуля.

А ось для поселенців Шрі-Ланки каррі – приправа, яку вони додають у курячі страви та страви з яловичини. Також без цієї пряності не обходиться приготування овочевої страви коту-ротті.

Властивості каррі

Каррі – приправа, властивості якої просто дивують. Адже напевно більше не існує прянощів, які здатні надавати такий сприятливий вплив на організм людини.

Що гойдається свіжозібраного листя, то вони відрізняються багатством ефірної олії. Правда, його користь не була підтверджена науковою медициною, але його успішно застосовують ароматерапевти при лікуванні цукрового діабету, для очищення шкіри та запобігання випаданню волосся. Також листя даної прянощі особливо показано власникам чутливої ​​шкіри, схильної до різних алергічних реакцій, і страждають на екзему або лущення шкіри. Крім цього, листя каррі сприяє кращому засвоєнню протеїну, що міститься в бобових та злакових.

Ще кажуть, що якщо у роті з'явилися виразки, то на ці ранки потрібно накладати розжоване листя карі. В результаті такої невигадливої ​​процедури виразки дуже скоро затягнуться, а потім зовсім зникнуть.

Корисні властивості складових приправи каррі

Каррі - приправа, корисні властивості якої виділяють не тільки у свіжому листі чагарника, а й у складових сухої суміші. Мається на увазі, що кожен інгредієнт сухої приправи «Каррі» окремо має певні лікувальні властивості. Стисло ознайомимося з деякими з них.

Наприклад, гвоздика характеризується вираженим дезінфікуючим процесом, і навіть протистоїть інфекціям.

Кориця є природним стимулятором імунітету засобом профілактики вірусних інфекцій. Ця пряність має виражену відхаркувальну дію. А ось кориця у вигляді ефірної олії використовується як природний тонізуючий засіб. Якщо регулярно використовувати корицю при приготуванні їжі, то вона сприятиме покращенню пам'яті, допомагатиме роботі мозку, збільшуватиме працездатність.

І як ще один приклад, коріандр. Він корисний при діареї, їм лікують виразки у роті, набряки та пухлини. З його допомогою можна регулювати у крові рівень цукру. Також коріандр здатний допомогти при кон'юнктивіті, анемії. Рекомендується використовувати його для поліпшення травлення.

Деякі наукові дослідження

У штаті Орегон (США) один університет проводив дослідження, які показали, що за щоденного вживання каррі зміцнюється імунна система людини.

А ось британські вчені своїми дослідженнями показали, що деякі складові приправи каррі можуть підтримувати сеанси хіміотерапії, тобто вони сприяють відмиранню ракових клітин, які не загинули під час терапії.

Шведські вчені (університет Лінчепінга) стверджують, що вживання каррі хоча б два рази на тиждень може запобігти недоумству, хворобі Альцгеймера, яка вбиває активність мозку.

Каррі (заправа): куди додавати?

Раніше ми ознайомилися з особливостями застосування карі мешканцями Індії, Цейлону, Шрі-Ланки. Але варто відзначити, що і в нашій країні суміш прянощів «Каррі» також дуже популярна. Особливо серед любителів гостренького.

Каррі - приправа, яка використовується в рецептах різного виду: м'ясних, рибних, овочевих і т.д. Від такої курочки ніхто не може відірватися. Завдяки цьому вона стає бажаною гостею на повсякденному та святковому столі. Пропонуємо ознайомитися з простим та дуже смачним рецептом гострих курячих крилець.

Гострі курячі крильця

Отже, як приготувати курячі крильця, якщо додається приправа каррі? Рецепт дуже простий. Нам знадобиться:

• 12 крилець (курячих);
• 180 мл олії (рослинної);
• 2 зубки часнику;
• за 1 ст. л. паприки, кмину, куркуми, кінзи, коріандру, лимонної цедри;
• по 2 ч. л. перцю чилі та каррі.

Якщо крильця купувалися замороженим, їх слід попередньо розморозити. За бажанням можна в товстій частині кожного крильця зробити кілька маленьких надрізів (рекомендується два) за допомогою тонкого гострого ножа. В окремій ємності (бажано не пластмасової) потрібно з'єднати тиск часник і всі перелічені приправи. Ретельно все перемішуємо. Цією сумішшю заправляємо наші крильця. Добре заважаємо. Залишаємо просочуватися в холодильнику на ніч. Вранці дістаємо вже промариновані крильця, обсмажуємо на сковороді в олії. З двох сторін має утворитися золотиста скоринка. Готові крильця до столу подаються гарячими або холодними (на вашу думку).

Медичний довідник / Продукти харчування Каррі Каррі є спецією стародавньої та традиційної частини індійської кухні. Він використовується для ароматизації м'яса, овочів та риби. Сьогодні порошок каррі знайомий і західній кухні, є сумішшю спецій, змішаних у правильних пропорціях. Туди входить куркума, коріандр, кмин, мускатний горіх, імбир, чорний перець, насіння гірчиці, чилі та часник. Іноді суміш додають гвоздику, сіль, пажитник, кардамон і корицю. Властивості каррі Каррі таїть у собі багато цінних властивостей, що сприяють зміцненню здоров'я. Він має протигрибковий, протизапальний та антимікробний засіб, таким чином, інгібує розвиток інфекцій та запобігає атакам бактерій. При цьому спеція має канцерогенний ефект, який зменшує ріст пухлинних клітин. Ця пряність покращує пам'ять та захищає від хвороби Альцгеймера. Каррі має антиоксидантні властивості, тому спеція ефективно бореться з вільними радикалами, відповідальними за процес старіння. Це допомагає організму боротися з такими захворюваннями шкіри, як псоріаз, екзема або акне. Спеція допоможе людині, яка страждає від важких мігрені. Вона має знеболюючий ефект завдяки наявності саліцилової кислоти. Для цього каррі стимулює вироблення ендорфіну, гормону щастя. Індійська спеція була відома протягом багатьох років як перевірений засіб для схуднення. Каррі збільшує секрецію жовчі та допомагає спалювати жир. Жовтий порошок покращує обмін речовин та перистальтику кишечника. Користь каррі Каррі не лише додає аромат у нашому житті. Він містить спеції, що мають протизапальні властивості, які допомагають боротися з раком, прискорюють обмін речовин та покращує травлення. Контроль за рівнем цукром у крові Куркума, одна з головних спецій у порошку каррі, може знизити ризик діабету. Куркурмін запобігає різким сплескам рівня цукру в крові та покращує чутливість до інсуліну. Управління холестерином Порошок каррі може знизити рівень холестерину і запобігти жовчним каменям через одну з його складових спецій, пажитника. Він також знижує окислення ліпідів у печінці. Детоксикація Спеція може допомогти видалити важкі токсичні метали, такі як ртуть і свинець з організму. Профілактика та лікування раку Вживання карі на регулярній основі може забезпечити раково-профілактичні переваги. Куркумін, який міститься в каррі, є однією з найбільш широко вивчених рослин у дослідженнях раку. Він безпечний для споживання людиною і рекомендується як протиракова терапія і для запобігання рецидиву раку. Куркумін уповільнює поширення широкого спектра пухлинних клітин. Захищає від хвороби Альцгеймера Куркумін є перспективним засобом у профілактиці та лікування хвороби Альцгеймера. Допомагає травленню Традиційний порошок карі наповнений спеціями, які допомагають травній системі. Чорний перець сприяє секреції шлункової кислоти та знижує кишкові гази. Лавровий лист сприяє правильному травленню. Кориця є протиотрутою при діареї, блювоті та розладі шлунка. Гвоздика також лікує діарею та розлади шлунка. Коріандр і кмин допомагають зняти біль у шлунку і лікують травні розлади. Застосування каррі Каррі є спецією індійської кухні. Ця пряність особливо добре підходить для рису, додаючи йому приємний жовтий колір (сорт, що походить зі Шрі-Ланки, дає темно-коричневий колір і трохи гостріший смак). Секрет аромату цієї прянощі міститься в унікальному складі інгредієнтів. На основі тієї спеції можна також приготувати ароматні соуси. Шкода каррі Деякі люди повинні бути обережними, перш ніж обливати каррі. Підвищена кількість спецій може спричинити побічні ефекти. Особливо це стосується хворих з раком молочної залози та серцево-судинними захворюваннями. Підвищена кровоточивість Куркума є природним кровотворним і може збільшити кровотечу у поєднанні з певними ліками. Її не можна використовувати з антикоагулянтами (запобігають зсіданню крові) або антиагрегантами. Пригнічує хімічні ліки При хіміотерапії також необхідно обережно використовувати каррі. Куркумін може перешкодити циклофосфаміду, імунодепресанту, який використовується для лікування раку молочних залоз. Камені в нирках Велика доза куркуми може призвести до проблем із нирками. Вона збільшує рівень оксалату, який піднімає ризик утворення каменів у нирках. Може посилити шлунково-кишкові розлади Каррі не бажано вживати для тих, хто страждає на шлунково-кишкові хвороби, такі як виразка шлунка, непрохідність жовчних шляхів і каменів у жовчному міхурі.

Мінеральні речовини Опис Карріє сумішшю декількох різних прянощів. З'явилася спеція в Індії та вже звідти поширилася на інші території. На прилавки магазинів каррі надходить у формі сухого порошку, пофарбованого в жовтий, зелений, червоний або охровий колір (див. фото). Що цікаво, самі литися каррі, які безпосередньо вплинули на назву спеції, можуть не використовуватися із суміші, оскільки росте рослина виключно на території Індії. Смак та колір спеції має безпосередню залежність від складу. Основні 4 інгредієнти каррі: Корінь куркуми. Спеція складає 1/4 частину всієї кількості. Використовують його в офіційній та народній медицині. Цей інгредієнт надає каррі гострого смаку і неповторного аромату. Подрібнений коріандр. Кількість може становити від 30 до 50% загальної маси спеції. Завдяки цьому інгредієнту каррі отримує пікантність та солодко-гострий смак. Фенугрека. Спеція є порошок бобів рослини. У каррі міститься не більше ніж 10%. Надає інгредієнт солодко-гіркий смак та горіхову нотку каррі. Червоний кайєнський перець. Ця інгредієнт займає приблизно 6% загальної маси. Інші складові каррі можуть змінюватися в залежності від країни виробника, наприклад, це може бути кардамон, перець, імбир, сіль, кориця, часник та багато інших. Якщо у вас є можливість найкраще готувати каррі самостійно. Для цього потрібно просто купити всі необхідні інгредієнти та змолоти їх за допомогою кавомолки або ступки. Як вибрати та зберігати? При виборі каррі звертайте увагу на склад, віддавайте перевагу більш прийнятним для вас варіантам. Головне, щоб там були вищевказані 4 інгредієнти. Запах якісної спеції має бути насиченим.Колір гарного каррі, незалежно від терміну зберігання, має бути яскравим. Потьмянілу спецію купувати не рекомендується. Суміш каррі неодмінно має бути сухою. Каррі слід зберігати в герметичному контейнері далеко від прямих сонячних променів. Якщо до складу спеції входить кмин, то зберігати більше року її не варто, оскільки прянощі стануть гіркими. Приготовлена ​​суміш каррі в домашніх умовах зберігається не більше 2-х місяців. Корисні властивості Користь каррі обумовлена ​​використанням різних спецій, що мають унікальний хімічний склад. Наприклад, завдяки добавці куркуми покращується діяльність мозку, а спеція допомагає організму боротися з раковими захворюваннями. Також вона покращує склад крові, що важливо для хворих на анемію. Коріандр, який також входить до складу каррі, покращує роботу травної системи, а також він має жовчогінну властивість. Допомагає спеція у нормалізації рівня холестерину у крові. Каррі вважається ідеальною приправою для людей, які хочуть позбутися зайвих кілограмів або стежать за своєю фігурою. Спеції, що складають, протистоять утворенню жирової тканини, виводить з організму зайву рідину, що є причиною набряклості та целюліту. Каррі покращує роботу травної системи та швидкість метаболізму. Завдяки наявності кмину збільшуються захисні функції організму, що допомагає краще стравлятися з негативним впливом вірусів, інфекцій та інших негативних факторів. Якщо до складу спеції входить зіра, каррі має здатність виводити токсини та шлаки. За наявності імбиру спеція допомагає впоратися із запорами та покращити кровообіг. Використання у косметології Корисні властивості каррі використовують і в косметичних засобах.Спецію застосовують для промислового виготовлення різних масок, що допомагають звузити пори, зменшити виділення підшкірного жиру. Має каррі і відбілюючий ефект, що дозволяє впоратися з ластовинням і пігментами плямами. Крем, до складу якого входить каррі, допомагає збільшити захисний шар перед негативною дією ультрафіолетових променів. Спецію також можна використовувати в косметиці, яку використовують для догляду за волоссям. Такі засоби сприяють росту волосся та збільшують харчування цибулин. При регулярному вживанні знижується ризик облисіння та посивіння волосся. Використання в кулінарії Стівен Каррі отримує приз Каррі використовують у кулінарії не лише для надання додаткових смакових та ароматних характеристик, а й дезінфекції інших інгредієнтів. Спеція входить до складу різних соусів, заправок та маринадів. Доповнює каррі смак м'яса, риби, а також других та перших страв. Також багато хто вважає цю спецію чудовою добавкою до тушкованих овочів. Взагалі каррі можна назвати універсальною приправою, яка здатна покращити смак напоїв, холодних та гарячих страв та навіть десертів. Враховуючи гарний колір, спецію використовують під час виготовлення сиру та алкогольних напоїв. Шкода карі та протипоказання Шкода каррі може принести вагітним і жінкам, що годують груддю. Варто також враховувати, що може виникнути індивідуальна непереносимість компонентів карі. Оскільки спеція має здатність зменшувати згортання крові, її не рекомендується вживати перед операціями. Також каррі не варто поєднувати з деякими медичними препаратами, наприклад, з аспірином та антикоагулянтами. Обережно варто ставитись до вживання спеції за наявності проблем із жовчним міхуром. Фотографії продукту

Каррі - калорійність та властивості. Користь та шкода каррі

Калорійність: 325 кКал.

Енергетична цінність продукту Каррі (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 12.66 р. (~51 кКал) Жири: 13.81 р. (~124 кКал) Вуглеводи: 58.15 р. (~233 кКал)

Енергетичне співвідношення (б|ж|у): 16%|38%|72%

Каррі: властивості

Скільки коштує Каррі (середня ціна за 1 кг)?

Москва та Московська обл.400 р.

В даний час прянощі та спеції стали дуже популярними в нашій кулінарії. Важко уявити собі кухню без цілого розсипу різнокольорових маленьких пакетиків, що пахнуть абсолютно різними ароматами. У Росії однією з улюблених приправ господарок є каррі – суміш різних спецій. Родом вона з Індії і найчастіше до її складу входять такі прянощі як куркума, кардамон, коріандр, імбир, чорний та червоний мелений перець.

Суміш каррі чудово поєднується практично з будь-якою стравою. Наприклад, в Індії господині кладуть цю пряність у м'ясні та рибні страви, овочі та рис. Її застосовують навіть у випічці та напоях. Тим більше що завдяки каррі страви набувають красивого золотистого відтінку і незабутнього аромату.

Овочеве рагу, салати з куркою, вінегрет, фрикадельки, бефстроганів… наші господині знаходять найнесподіваніші варіанти використання цієї спеції. Обов'язково додайте карі до вашого арсеналу приправ, ви будете вражені, наскільки неперевершений смак вона додасть вашим кулінарним шедеврам! Калорійність каррі 325 ккал на 100 г спеції.

Користь каррі

Користь каррі при вживанні її в їжу безперечна, тому що ця суміш просто покликана підтримувати правильний баланс у роботі виключно всіх систем організму людини. Каррі покращує роботу печінки, сприяє процесу травлення, виводить шкідливі токсини та шлаки.

Відома користь карі як дієтичного продукту, оскільки куркума, що входить до складу прянощі, є головним "ворогом" жиру. Обгрунтовано це тим, що компонент куркуміну запобігає росту жирової тканини, уповільнюючи метаболізм небажаних клітин. А ще важливою особливістю цієї речовини є здатність активізувати роботу імунної системи, а також руйнувати білки, які блокують мозкову діяльність та тим самим сприяють розвитку страшної хвороби Альцгеймера.

Слід брати до уваги те що, що властивості каррі безпосередньо залежить від конкретного складу цієї спеції. Наприклад, чорний перець, що входить до складу прянощі корисний при цукровому діабеті, а кумін та імбир чудово покращують роботу травної системи. Встановлено, що коріандр збуджує апетит та нормалізує жовчовиділення.

Загалом, якщо вас не зовсім влаштовує склад готової спеції, яку можна знайти практично в будь-якому супермаркеті, ви можете приготувати її самі, змішавши компоненти, що найбільше вам полюбилися.

Шкода каррі

Шкода каррі може виявитися у разі індивідуальної непереносимості інгредієнтів, що входять до її складу. Лікарі настійно не рекомендують вживання цієї спеції вагітним та маленьким дітям до двох років.

Підсумовуючи, можна відзначити, що магазинну каррі можна було б назвати ідеальною пряністю, якби не наявність консерванту – глютамату натрію.

Пропорції товару. Скільки грамів?

в 1 чайній ложці 3 грами в 1 столовій ложці 10 грамів

Харчова цінність

Останнім часом я часто розповідаю про традиційні індійські продукти. І що може бути традиційнішим, ніж листя каррі з яскраво вираженим східним смаком і ароматом. Це листя дерева із сімейства Рутових, яке ще називають муррайя Кеніга (Murraya koenigii) або муррайя чорноплідна.

Аюрведа використовує не тільки листя, але також кору та коріння цього чудового дерева для лікування цукрового діабету, захворювань шлунка та печінки, ну і, зрозуміло, для догляду за волоссям.

З індійської мови «каррі» перекладається як «солодке листя німа» (за своїм зовнішнім виглядом воно дійсно схоже), а в Іспанії вони відомі під ім'ям «ходжа».

Крім індійського субконтиненту, сьогодні дерева, з яких збирають листя каррі, культивують у Китаї, Австралії та навіть Африці. В Індії цю приправу завжди додають у тушковане м'ясо та страви з бобових культур.

Поживна цінність листочків каррі

Основні поживні речовини: харчові волокна, білки, вітамін А та кальцій. У невеликій кількості листя каррі містять вітаміни групи B, залізо, магній, марганець та фосфор.

Але головний секрет лікувальної сили полягає у фітохімічних сполуках (терпени, терпеноли та кетони), які при перегонці листя «перетікають» в ефірну олію з аналогічним яскравим ароматом.

Користь для здоров'я чудового листя

Порада, яку ви неодмінно почуєте від будь-якого практикуючого травника зі Сходу – жувати по 1-2 свіжих листочка каррі щоранку, адже це дуже корисно для здоров'я. Можна приготувати пряний йогурт (або пахту) з подрібненими листочками.

Перспективи лікування цукрового діабету

Дослідження минулого року показали, що листя каррі містить алкалоїди та поліфеноли – найпотужніші антиоксиданти, які знижують рівень цукру та жиру в крові. Для щурів-діабетиків листя каррі виявилося ефективнішим за медикамент «Гібенкламіду». Це підтвердили автори «Журналу китайської медицини», що виходить у США.

Натуральне джерело хлорофілу

Це багате джерело хлорофілу, перевагам якого я присвятила окрему статтю. Якщо коротко, хлорофіл корисний для очищення крові та печінки, прискореного загоєння ран, має протизапальні та антиоксидантні властивості, а також заряджає енергією.

Антиоксиданти в листі каррі

Одна з ранніх публікацій, присвячених антиоксидантним властивостям листя каррі, побачила світ у 2007 році в журналі «Харчової хімічної токсикології». Ця рослинна сировина довела свою здатність захищати печінку та нирки від окислення, тим самим запобігаючи таким важким захворюванням, як гепатит і цироз.

Протиракові властивості

Пошук лікарських засобів від раку триває, у зв'язку з цим листя каррі стало пильним об'єктом вивчення. Один з найбільш перспективних антиоксидантів – гірінімбін – міститься у шкірці листя.

Тестування цієї речовини в пробірці довело його протипухлинні властивості, він запобігає окисленню та мутації клітин.

Для хворих на рак з ослабленим імунітетом листя каррі також пропонують антимікробний захист. Вони зменшують вираженість побічних ефектів від прийому тяжких препаратів, хіміо- та променевої терапії.

Знеболювальні властивості

Вчені підтвердили знеболювальні властивості екстракту, отриманого з листя карі. Він особливо ефективний у лікуванні болю запального характеру.

Сечогінні властивості

Продукт зменшує набряки та виводить токсичні речовини з організму завдяки своїм сечогінним якостям. Він також збільшує потовиділення.

Вирішення проблем шлунково-кишкового тракту

Рослинні антиоксиданти та алкалоїди корисні для шлунково-кишкового здоров'я. Сік із листя каррі, змішаний із лимонним соком та медом – прекрасний домашній засіб від розладів шлунка, виразки та нудоти.

Алкалоїд карбазол у складі пасти каррі та соку з листя добре зарекомендував себе у лікуванні діареї.

Висушена і подрібнена рослинна сировина, змішана зі свіжою пахтою, допомагає при розладах шлунка, а свіже листя бореться з дизентерією та гемороєм.

Листя каррі та холестерин

Ще ви можете використовувати цю рослинну сировину для зниження рівня холестерину в крові. Поряд з куркумою, листя каррі вважаються корисними для серця.

Протигрибкові властивості

Паста, приготована з листя каррі, має сильні протигрибкові якості. З її допомогою лікують забиття, грибкові ураження шкіри та висипання. Достатньо пожувати листя каррі і накласти кашку, що вийшла, на уражену ділянку. Швидке загоєння гарантоване.

Користь для зору

Це хороше джерело каротину, попередника вітаміну A, ось чому щоденне вживання 1-2 листків каррі покращує зір та запобігає розвитку катаракти.

Листя каррі для лікування деменції

Деменція – поширене серед людей похилого віку захворювання. Екстракт «солодкого листя німа» покращує функції мозку (особливо пам'ять), бореться із хворобою Альцгеймера та деменцією.

Хороша новина для вагітних жінок

Від ранкової нудоти у першому триместрі вагітності допомагає сік або чай із листя каррі – натуральні засоби, які лікарі з Індії вважають безпечними для матері та її майбутнього малюка. Можна також приймати пасту з подрібненими листочками та йогуртом.

Комарячий жах

Виявляється, листя мурайі чорноплідної завдяки сильному аромату відлякують комарів і навіть вбивають їх личинки. Справжній кошмар для настирливих комах.

Листя каррі для здоров'я волосся

Отже, що може запропонувати цей продукт вашому волоссю? Він сприяє зростанню волосся, запобігає їх пошкодженню і посидінню, робить його більш яскравим, покращує колір.

Листя каррі містить масу поживних речовин, а завдяки антигрибковим компонентам, вони захищають шкіру голови від хвороб.

У східних жінок є свої секретні рецепти приготування домашніх засобів для догляду за волоссям. Один з них такий: листя каррі відварюють у кокосовому молоці, остуджують і використовують як тонік для темного волосся. Його наносять щодня перед сном, а зранку змивають м'яким шампунем. Крім яскравості, блиску та харчування, цей засіб подарує вашому волоссю ще кілька років молодості – затримає появу сивини.

Ефірна олія, що видобувається з листя каррі, має такий самий приємний аромат, що й приправа. Регулярний масаж шкіри голови з таким олією дуже корисний для волосся. Олія каррі також йде на приготування мила та косметики для обличчя.

Листя каррі для схуднення

Поряд з травними волокнами, це листя містить активні інгредієнти, що покращують обмін речовин і запобігають ожиріння.

Дослідження на опасистих щурах показали, що рослинний екстракт муррайі Кеніга знижує відсоток жирів в організмах звірків і сприяє зниженню їхньої ваги.

За такі перспективні дієтичні корисні властивості листя каррі, найімовірніше відповідає особливий алкалоїд маханімбін. Словом, у полицю сприяють схуднення трав прибуло.

Застосування у кулінарії

Добре відомий любителям східної екзотики порошок каррі містить не тільки листя каррі, але також коріандр, кмин, чорний перець та пажитник.

Одна з причин популярності чистого порошку каррі – гарна комбінація з іншими індійськими та середземноморськими спеціями. В індійській кухні його використовують для надання смаку овочевим стравам, всіляким солінням, йогуртам та чатні. Перш ніж додавати приправу в готову страву, її, як правило, обсмажують у топленій або олії разом з нарізаною цибулею.

У південній частині Індії популярний суп расам з каррі, помідорами та соком індійського фініка (тамаринда – читайте про його корисні властивості ось тут).

Камбоджійський суп Maju Krueng немислимий без обсмаженого та подрібненого в порошок листя каррі.

У стравах тайської кухні найчастіше можна зустріти листя іншої рослини сімейства Рутових. Листя окупанти-лайма (Citrus hystrix) або лаймквату мають схожий аромат. До них я ще повернуся до однієї з наступних статей.

У цьому рослинному продукті міститься значна кількість щавлевої кислоти. Якщо не хочете заробити каміння у нирках, не їжте надто багато. А ось у невеликих дозах листя каррі нешкідливе.

Приправа каррі – ви знаєте з яких спецій вона складається? Чи в курсі ви, що для здоров'я буде дуже корисним періодичне включення до страв цієї приправи? Властивості приправи каррі дуже корисні і для схуднення. Читайте нашу статтю і вирішіть чи підходять вам корисні властивості каррі.

Порошок каррі є популярною спецією, яка має низку цінних переваг для здоров'я, включаючи профілактику раку, захист від серцево-судинних захворювань, зниження симптомів хвороби Альцгеймера, полегшення болю та запалень, підвищення здоров'я кісток. Вона допомагає краще засвоювати білок із рослинних продуктів, тим самим допомагаючи . Крім того, вона захищає імунну систему від бактеріальних інфекцій, а також збільшує здатність печінки видаляти продукти життєдіяльності з відходу.

Склад приправи

Каррі – це не ізольована рослина, яку перетворюють на приправу. Воно складається із численних інгредієнтів, рецепт змінюється залежно від регіону світу. Найбільш поширені та корисні інгредієнти порошку каррі - це куркума, коріандр, кардамон, кмин, базилік та червоний перець. Іноді для смаку та аромату додають насіння фенхелю або гірчиці, імбир, часник, корицю, які мають окремі переваги для здоров'я. Приправа каррі походить з південноазіатської кухні і була популяризована в Європі протягом 19-го та 20-го ст. У середині 20-го століття індійська кухня набула глобальної популярності, а каррі став широко доступним.

Каррі-спеція: корисні властивості

1. Куркума

Куркума, ймовірно, є найбільш цінним компонентом серед спецій, що входять до складу каррі порошку. Її органічний компонент куркумін зменшує появу зубного нальоту, бореться з вільними радикалами, стимулює імунну та покращує роботу нервової системи.

Поточні дослідження намагаються знайти міцніший зв'язок між споживанням каррі та зниженою частотою розвитку хвороби Альцгеймера в Індії. Збільшення кількості куркуми у раціоні здатне стимулювати протиракову активність у слині людини. Як наслідок, знижується ймовірність розвитку раку шлунково-кишкового тракту. Ця трава також містить ефірну олію, марганець, залізо, калій, клітковину, вітамін B6.

Куркума використовується в індійській та китайській медицині для лікування болю в грудній клітці, кровотеч, ударів та зубного болю. Вона діє як , а високий рівень вітаміну B6 допомагає контролювати вироблення гомоцистеїну - головного фактора ризику у розвитку серцево-судинних захворювань. Особливі властивості приправи каррі зменшують запалення суглобів та пов'язане відчуття болю. Було доведено, що в даному випадку ефект приправи можна порівняти з дією ібупрофену.

2. Кардамон та Базилік

Інші два інгредієнти – кардамон та базилік, здатні убезпечити серцево-судинну систему, знизити тиск, ризик розвитку атеросклерозу, серцевих нападів, інсультів. Хоча тестування на людях все ще знаходиться на ранніх стадіях, значна кількість випробувань на тваринах показало, що споживання каррі збільшує швидкість росту кісток, загоєння, зменшення втрати кісткової маси. Це особливо важливо для людей похилого віку, кістки яких потребують підтримки. А куркума пригнічує утворення пухлин та оздоровлює печінку.

3. Коріандр

Коріандр, що міститься практично в будь-якій карі-приправі, має антибактеріальний вплив, особливо сильно впливає на кишкову паличку та інші збудники розладів ШКТ. Коріандр, кмин і куркума містять у своєму складі ефірні олії цинеол, борнеол, ліналол і цитронеллол, вітаміни А і С, стеаринову та лінолеву кислоти, фосфор та залізо. Всі вони допомагають знизити високий рівень холестерину, прибрати шкірні захворювання, анемію та менструальний дискомфорт.

4. Червоний перець

Кайєнський перець, присутній у приправі, містить капсаїцин. Останній є ефективним болезаспокійливим при остеоартриті та головних болях. Капсаїцин використовується для управління болями, супутніми з діабетичної нейропатії. Кайєнський перець не лише додає каррі пряний аромат, але й насичує її вітамінами А, B6, C та K, а також марганцем та харчовими волокнами. Ці вітаміни та мінерали необхідні для здоров'я серцево-судинної, оптимальної роботи імунної системи та оновлення епітеліальної тканини.

Схуднення з каррі

Каррі - також популярна страва, що сприяє схуднення завдяки посиленню обміну речовин. Існує багато його різновидів, які включають гасіння, варіння або смаження в одній ємності з масою приправ риби, сочевиці, м'яса, рису та овочів. У вегетаріанській кухні часто зустрічається.

Приправа каррі для схуднення додається в однойменну страву, яка може містити багато рідини або бути сухою. Як у першому, так і в другому випадку їжа відмінно поєднується з соусами на основі йогурту, вершками або молоком, соєвими продуктами, бобовим пюре, рисом, томатами, баклажанами, кукурудзою, болгарським перцем або бульйоном. Каррі – відмінна приправа для м'ясної їжі, проте для зниження ваги краще використовувати біле м'ясо без жиру або тимчасово виключити тварину з раціону.

1 столова ложка порошку каррі містить (згідно з USDA):

• Калорії: 20 ккал.
• Жири: 0,87 р.
• Вуглеводи: 3,66 р.
• Волокна: 2,1 г.
• Білок: 0,8 р.

Застереження та протипоказання

Каррі-приправа, користь та шкода якої розглянуті нами, смачний та поживний аспект дієти людини. Але вона має кілька потенційних побічних ефектів. Ця спеція - добре відомий антикоагулянт, тому якщо ви вже приймаєте препарати для розрідження крові, то повинні проконсультуватися з лікарем, щоб виключити будь-які небезпеки надмірної кровотечі. Деякі дослідження показали, що порошок каррі є подразником для жовчного міхура, що може бути небажаним для людей із захворюваннями цього органу.

Крім цих небагатьох застережень, вживайте спеції із задоволенням та користуйтесь усіма їхніми багатими перевагами! Додаючи в їжу помірну кількість порошку каррі, ви легко покращите стан здоров'я та видаліте можливі проблеми із розладом шлунка. Спробуйте поєднати у блюді приправу каррі та

Приправа каррі, що прийшла до нас з індійської кухні, стала настільки популярною, що уявити без неї безліч страв просто неможливо. Господині, які звикли додавати прянощі до м'яса, риби, овочів і страв з рису, а також використовуючи її як основу пікантних соусів, опиняються в повному розпачі, коли приправа закінчується в невідповідний момент. Адже без каррі багато страв у їхньому поданні видаються недосконалими і не такими смачними.

Що таке каррі? Чи може бути у цієї приправи є аналоги? Каррі являє собою гармонійно підібрану суміш прянощів та спецій. Насправді таку приправу можна легко приготувати самостійно. В Індії господині тільки так і роблять. Тим більше що немає чітких пропорцій та рекомендацій щодо поєднання компонентів, а лише обов'язкова присутність деяких із них.

Що входить до складу приправ каррі і як її зробити в домашніх умовах?

Основним компонентом, який обов'язково має бути присутнім у приправі каррі є куркума. Її має бути не менше чверті у загальному обсязі пряної суміші. Не менш важливий у складі карі коріандр. Його може бути стільки ж, як і , або вдвічі менше або більше, залежно від рецептури та переваг. Додаткові обов'язкові складові приправи – це фенугрек, якого може бути загалом до 10 відсотків та гострий кайєнський перець (до 6 відсотків). Інші спеції та прянощі можуть бути додані за бажанням та смаком, надаючи нові відтінки карі. Серед них імбир, кориця, мускатний горіх, кардамон, кмин, гвоздика, базилік та м'ята, фенхель та часник, а також різні перці, які додадуть додаткову гостроту приправі. Усі складові повинні бути сухими та перемеленими на порошок. Їх з'єднують у бажаних пропорціях у ступці та додатково розтирають для обміну смаками та їхньої кращої взаємної гармонії.

Застосування та користь приправи каррі

Приправу каррі застосовують з метою надання стравам нових смакових якостей, а також для їхнього підфарбовування та отримання кращого естетичного вигляду, а також приголомшливого аромату. Крім того, приправа каррі надзвичайно корисна, адже кожна з прянощів у її складі має величезний комплекс оздоровлюючих та профілактичних властивостей, вражаючим арсеналом вітамінів, мінералів та різних елементів, що сприяють поліпшенню роботи всіх систем організму, зміцненню імунітету та підвищенню життєвого тонусу.

Куди додавати приправу каррі?

Приправа каррі чудово доповнює страви з рису, овочів та різних сортів м'яса, а також чудово гармонує з курячим м'ясом, створюючи воістину королівські на смак страви. Причому пряність додають не тільки під час маринування птиці, а й доповнюють нею салати за участю курки, присмачують супи та рагу на її основі.

З приправи каррі готують масу соусів, які використовують як доповнення при подачі страв з м'яса, а також додають їх у страви під час гасіння. Деякі навіть названі на честь популярної приправи. Так, наприклад, готують з м'яса з овочами та соусом на основі приправи каррі і доповнюють рисом, а для індійського каррі курку маринують у великій порції прянощів і гасять згодом до готовності.

Каррі використовують не тільки для приготування перших та других страв та соусів. Іноді додають приправу при створенні напоїв і коктейлів, наповнюючи їх кольором і надаючи особливий смак і аромат. Причому вважається, що питво, у складі якого є каррі, допомагає боротися із зайвими кілограмами, спалюючи жири і виводячи з організму токсини.

Слів, які мають два значення, досить багато. Слів, у яких значень хоча б три значно менше. Слово «каррі» якраз із таких. Залежно від контексту словом каррі можуть називати:

• дерево Муррайя Кеніга, листя якого вживається як приправа;
• суміш спецій, характерну для індійської кухні;
• страви, виготовлені з використанням цих спецій.

Коріння цього слова сягає слова тамільської мови கறி, тобто «соус». Але європейці, слідуючи своїй одвічній звичці і до ладу не розібравшись, стали ліпити ярлик «каррі» на все поспіль, і термін прижився, породивши своєрідну плутанину. Оскільки листя дерева каррі дістати у нас досить складно (я і кафрський-то лайм часто заміняю листям мандаринів, які іноді продаються з гілочкою), а для приготування каррі-страви вам знадобиться каррі-приправа, поговоримо саме про неї.

Приправа каррі

Почати потрібно з того, що каррі – не єдина суміш спецій в індійській кухні. Як ми пам'ятаємо зі статті про , таких сумішей існує величезна кількість, але виділити в цьому множині сімейство каррі цілком можна.

По-перше, основною пряністю у складі каррі є , завдяки чому страви на її основі зазвичай мають яскраво-жовтий колір і відомий аромат.

По-друге, набір спецій, які входять до каррі, теж більш-менш зрозумілий — це коріандр, кардамон, фенугрек (саме їм заміняють ті самі листки каррі, які погано переносять довге зберігання та транспортування), перець різних видів та інші прянощі, склад та пропорції яких залежать від того, яку страву передбачається з ними готувати. В Індії та сусідніх країнах ви можете купити суміші каррі на будь-який випадок, у нас же, якщо йдеться не про спеціалізований магазин, вам доведеться задовольнятися однією-єдиною, універсальною (якщо пощастить).

По-третє, хоча карі і безумовно ставиться до індійської кухні, її вигадали не в Індії, а в Європі.

Якщо точніше, то у Великій Британії. Зрозуміло, придумали не на рівному місці, а взявши за основу один із рецептів суміші гарам масалу, що реально існує в Індії, але проте. Вважається, що порошок каррі виник у XVIII столітті, коли британці, які поверталися з Індії, почали брати із собою запас спецій, а потім намагалися зобразити щось подібне вже вдома.

За легендою, в результаті однієї з таких спроб приготувати каррі вдалині від його історичної батьківщини з'явився — хоча, найімовірніше, це саме легенда і не більше.

Використання каррі

Традиційно при приготуванні індійських страв спеції спочатку прожарюють на сухій сковороді, але оскільки в каррі вони представлені в меленому вигляді, в цьому немає необхідності. Навпаки, здоровий глузд закликає не залишати розжарену поверхню сковороди віч-на-віч із пряним порошком, який моментально згорить, тому спеції зазвичай використовують разом з рідким компонентом — водою, кокосовим молоком, йогуртом, овочами і так далі.

Якщо розглядати автентичні індійські страви, схожі на каррі, виявиться, що ці спеції використовуються для приготування як м'яса та риби, так і овочів, причому каррі умовно поділяються на страви з соусом та «сухі», тобто ті, де соусу немає взагалі чи він присутній у мінімальній кількості. Крім того, каррі можна використовувати як приправу для рису та навіть інших круп.

Непогано проявляє себе карі у складі сухого маринаду для м'яса, яке потім готують у печі-тандурі. Від душі приправивши шматочки м'яса каррі і давши їм насититися ароматами спецій, ви можете приготувати шашлик в індійському стилі без зайвих зусиль.