Матакаш вірменський у духовці спосіб приготування. Вірменський хліб матнакаш у домашніх умовах

Рецепт вірменського хліба привезений мною з чергової подорожі. Не люблю я складних рецептів, а збираю лише прості та доступні. Я просто без розуму від тих страв, які готують жінки у віддалених від міської суєти селищах. Саме там можна знайти багатий досвід приготування найнатуральнішої та найсмачнішої їжі. І це саме такий рецепт – вірменський домашній хліб матнакаш.

Інгредієнти:

• борошно - 2 кілограми;
• дріжджі свіжі - 60 грам;
• сіль - 2 столові ложки;
• тепла вода - 1,5 літра.

Вірменський сільський хліб. Покроковий рецепт

1. Просійте борошно прямо в миску, змішайте з сіллю, зробіть поглиблення.
2. У поглиблення з борошна покришіть свіжі дріжджі, додайте трохи теплої води і перемішайте до однорідності. Поступово додаючи|добавляти| воду, вимішуйте тісто.
3. Найголовніша умова – досить довго місити тісто, 30 хвилин як мінімум. Ви повинні відчути, як тісто дихає у ваших руках, і віддати йому свою любов і ніжність. Обов'язково місіть із душею. Якщо немає настрою, то випічку не варто починати.
4. Зверху посипте тісто борошном, накрийте рушником, укутайте у щось тепле. І залиште на 2-3 години. Тісто має вдвічі збільшитись у розмірі.
5. Включаємо духовку, нехай поки що розігрівається. Тим часом поділіть тісто на 3 частини. І сформуйте з них колобків, викладіть на деко, змащене олією, накрийте рушником і дайте постояти ще 15 хвилин.
6. Духовка за цей час досить нагрілася, саме час відправити туди хліба.
7. Перед тим як ставити тісто в духовку, злегка приплюсніть його руками, ніби роблячи коржик.
8. Випікати при температурі 220 С 40-45 хвилин.

Дайте хлібу охолонути і їжте на здоров'я. Вірменський сільський хліб прикрасить будь-яке вживання їжі, адже він приготовлений з любов'ю та турботою про своїх рідних та близьких. Спробуйте також

Крок 1: готуємо борошно.

Матнакаш – це справжнісінький вірменський хліб, який обов'язково готується вдома. Він виходить дуже смачний, з ніжним повітряним м'якушем. Саме тому, перш ніж замішувати тісто, необхідно обробити борошно. Для цього висипаємо її в сито і просіваємо прямо у вільну глибоку миску. Завдяки цьому процесу борошно насичується киснем з повітря, і тісто стає м'якшим і повітрянішим.

Крок 2: готуємо тісто.

У вільну глибоку миску наливаємо очищену теплу воду. Після цього додаємо в цю ж ємність всі сухі інгредієнти. І тепер чистими сухими руками починаємо вимішувати тісто. Цей процес досить копіткий і займає приблизно 20 хвилин. Саме завдяки цій трудомісткій роботі вірменський хліб виходить смачний та повітряний. Потім обмотуємо миску харчовою плівкою та відставляємо у тепле місце наполягати близько 1 години. За цей час тестова суміш збільшиться в 2 рази.Після цього знімаємо плівку з ємності, а тісто опускаємо за допомогою змочених у воді рук.

Потім знову трохи місимо тестову суміш, обмотуємо миску харчовою плівкою і ставимо назад у тепле місце підніматися вдруге на 30 хв.

Крок 3: готуємо Матнакаш.

Коли тісто знову підійде, розділяємо його руками на рівні частини. У нас вийде дві Матнакаші. Тепер на лист виливаємо рослинне масло і розмазуємо його по всій поверхні сухими руками, не забуваючи про стінки листа. Кожну частину тіста укладаємо на лист і надаємо їм округлу форму. Після цього один колобок відставляємо убік на обробну дошку підходити, а другий розплющуємо руками в коржик і залишаємо на деку на 15-20 хвилин.

Після закінчення відведеного часу змащуємо поверхню тестового коржа водичкою, скориставшись кондитерським пензлем, а потім пальцями руки робимо борозенки вздовж у кілька рядів і по колу. Тим часом розігріваємо духовку до температури 220°С. Ставимо деко в духову шафу і випікаємо протягом 20 хвилиндо утворення на поверхні Матнакаша золотистої скоринки. Завдяки тому, що ми змастили поверхню коржика водою, хліб покриється кіркою, а всередині буде м'який і повітряний. Як тільки це станеться, скориставшись кухонними прихватками, дістаємо лист з духовки, а Матнакаш перекладаємо убік на блюдо для подачі остигати до теплого стану.

Відразу після цього викладаємо на лист другий колобок і повторюємо процедуру від початку до кінця. Увага:за необхідності можна додати олію.

Крок 4: подаємо Матнакаш.

Готовий, ще досить теплий, Матнакаш перекладаємо на дошку і подаємо до столу. Можна відразу ж нарізати його на порційні шматочки за допомогою ножа, а можна запропонувати гостям відламати собі стільки хліба, скільки вони вважають за потрібне.

Насправді вірмени дуже люблять хліб і готують цю страву з особливою любов'ю та турботою. Коли вони запрошують усіх до столу, то часто кажуть "давайте їсти хліб". А щоб швидко щось перехопити на обід вірмени можуть відламати шматок хліба і насолодитися ним разом із сиром та свіжою зеленню. Я ж зазвичай випікаю Матнакаш і подаю його до обіднього столу разом із супом.

Приємного вам апетиту!

Щоб полегшити процес замішування тіста, можна скористатися міксером. У такому разі процес приготування Матнакаша буде легшим і приємнішим. Електроприлад обов'язково використовуємо на невеликій швидкості, але час замішування не міняємо.

Для того щоб прискорити процес випікання другого за рахунком хліба, можна надати йому відповідної форми коржика на кухонному столі, трохи притрушеному борошном, ще тоді, коли запікається перший Матнакаш.

Можна зробити заготовки Матнакаша, для цього формуємо коржик, а потім викладаємо його в поліетиленовий пакет і забираємо в морозильну камеру на тривалий термін зберігання. Але перш ніж запікати хліб, необхідно дістати його з морозильника, накрити рушником тканини і відставити в бік розморожуватися до кімнатної температури.

У Вірменії за хлібом ходять не просто до магазину чи булочної, а до пекарні. Навіть у великих супермаркетах є відділ, де на очах покупців замішують тісто, формують, а потім печуть лаваш, матнакаш, буханці, різні види місцевих хлібобулочних виробів. Для справжнього вірменського хліба потрібний тонір – спеціальна глибока яма з вугіллям на дні. На неї, викладені спеціальною цеглою, стіни наліплюють сирий виріб і через певний термін витягають ароматний, рум'яний хліб. Саме так печуть вірменський сільський хліб. Традиційно йому надають форму широкого плоского кільця з невеликим отвором посередині. Такий сільський хліб можна приготувати у домашніх умовах.

• Сухі дріжджі – 2 ч. л.;
• Сіль - 1 ч. л.;
• Вода – 200 мл;
• Борошно - 300 г.

Рецепт вірменського хліба у домашніх умовах.

1.За старих часів, коли дістати нову порцію свіжих або сухих дріжджів було досить проблематично, особливо в сільській місцевості, хліб пекли на заквасці. На відміну від звичайної опари, яка готова вже за кілька хвилин, для закваски потрібно кілька днів. Очікування себе виправдовує: хліб виходить більш пишним, з приємним кислуватим і пористим м'якушем. Проте добрий сільський хліб можна приготувати і на дріжджах. Для цього необхідно розчинити у теплій воді сухі дріжджі та почекати 20 хвилин.

2. Потім у рідину слід насипати 200 г борошна і ретельно перемішати, щоб не залишилося грудочок. Не варто лінуватися та використовувати міксер. Найкраще процес замішування тісто виконати вручну. Отриману досить рідку масу потрібно накрити плівкою, а потім загорнути в рушник або плед. У такому вигляді опара має простояти при температурі 27-28 градусів 10-12 годин. Можна приготувати її з вечора та залишити на ніч. За цей час дріжджі забродять і перетворять рідку масу на піну з безліччю бульбашок.

3.Після цього можна приступати до замішування тіста. Спочатку в ємність з опарою необхідно невеликими порціями по 2-3 ложки підсипати муку|борошно| і ретельно вимішувати дерев'яною ложкою. Потім, коли тісто загусне, його слід викласти на стіл і продовжити місити руками. Стіл і руки необхідно рясно припудрити борошном. Тісто має вийти не липким, але м'яким. Залежно від властивостей борошна, її може знадобитися загалом 300-350 г. Готове тісто слід покласти чисту теплу миску і знову укутати.

4.У теплі воно має піднятися та збільшитися в об'ємі в 3 рази. Чекати доведеться 2,5-3 години.

5. Потім тісто необхідно перекласти на застелене пекарським папером тепле деко. Потрібно сформувати характерне для вірменського сільського хліба широке кільце. Руки слід змочувати водою, щоб тісто не ліпло.

6.Після цього необхідно почекати ще 30 хвилин. Тісто має відпочити та піднятися. На цей час потрібно розігріти духовку до 220 градусів. Вниз слід поставити глибоке деко і налити в нього гарячу воду. Коли вона закипить, утворюється пара, яка зробить хліб повітряним. Через 3 хвилини відправити в духовку лист з хлібом. Випікати його потрібно 35-40 хвилин|мінути| до рум'яної скоринки.

7.Готовий вірменський сільський хліб необхідно перекласти на ґрати та накрити рушником на 30 хвилин. Ось такий смачний, ніжний дірчастий виходить домашній вірменський хліб. Смачного!

Матнакаш випікається із пшеничного борошна, тісту перед випічкою надається овальна форма з візерунками. Особливістю вірменського хліба є те, що тісто не розкочується качалкою, форму йому потрібно надавати пальцями. Звідси і така назва, в перекладі це пензель або п'ять пальців. Вважається неправильним давати назву вірменському хлібу "товстий лаваш", проте саме так і називають деякі цю випічку.

Матнакаш обов'язково має бути рум'яним, з пористим м'якушем, а зверху його можна посипати кунжутом. Кунжут додасть додаткову пікантність вірменській випічці.

Не вірте тим, хто стверджує, що тісто має замішуватися тільки руками. У нашому сучасному світі, коли не вистачає часу на неспішне приготування, на допомогу приходить побутова техніка. Ось і для матнакаша тісто відмінно готується в хлібопічці, де відбувається заміс і вистоювання протягом півтори години.

Матнакаш - вірменський хліб

Розглянемо два варіанти замісу тіста на матнакаш – у хлібопічці та вручну.

Інгредієнти:

• Вода – 400 мл,
• Сметана – 2 ст. ложки,
• Цукор – 3 ст. ложки,
• Сіль – 2 ч. ложки, олія – 2 ст. ложки,
• Борошно пшеничне – 500 г,
• Дріжджі сухі – 10 г.

Процес приготування:

Тісто на матнакаш у хлібопічці

У відерце хлібопічки влити 2 склянки теплої води (400 мл), покласти 2 столові ложки сметани, 3 столові ложки цукру, 2 чайні ложки солі, 2 столові ложки рослинної олії. Всипати 500 г пшеничного борошна, попередньо просіяного через сито, і всипати 10 г сухих дріжджів. Виставити режим "Тісто". Якщо ж у вашій моделі хлібопічки інший порядок закладки продуктів, то дотримуйтесь його.

Тісто на матнакаш вручну

Від загальної кількості води відлити 100 мл та розчинити сухі дріжджі з чайною ложкою цукру. Дочекатися активації дріжджів, з'єднати їх з водою, що залишилася, іншими інгредієнтами. Руками замісити тісто до однорідного стану, скачати в колобок, покласти у миску та закрити харчовою плівкою. Через одну-півтору години тісто підніметься.

Як спекти матнакаш

Готове тісто потрібно поділити на дві рівні частини. Кожну частину за допомогою рук сформувати у вигляді овалу, викласти на лист, який можна застелити пергаментним папером, щоб не змащувати лист маслом.

За допомогою пальців, а можна і спеціальним ножем провести обідок по всій поверхні матнакаша, а потім уздовж по тесту три смуги.

Закрити матнакаш рушником і залишити для вистоювання.

Після чого змастити жовтком за допомогою силіконового пензлика, посипати насінням кунжуту. І ще раз провести ножем по вже готових улоговинках. Поставити лист з матнакашем у попередньо нагріту до 180 градусів духовку і випікати 10 хвилин.

Матнакаш - надзвичайно смачний і ароматний корж з дріжджового тіста. Це традиційний вірменський хліб, який особливо гарний у свіжоспеченому вигляді. Сьогодні пропоную перевірений рецепт цієї домашньої випічки з оригінальним формуванням – у вас теж все вийде, обіцяю!

Свою назву Матнакаш отримав від вірменських слів «мат» (палець) і «кашел» (тягти) – виходить «розтягнутим пальцями» (виправте, якщо не точно). Автентичний варіант передбачає випічку коржів у тонірах та подових печах, але в умовах міської квартири відмінно підійде духовка.

Дріжджі для приготування Матнакаша не обов'язково брати швидкодіючі – чудово підійдуть просто сухі (теж 3 грами – це 1 чайна ложка без гірки) або пресовані (потрібно рівно в 3 рази більше, тобто 9-10 грамів). Такі дріжджі не відразу змішують із борошном, а попередньо активізують у теплій солодкуватій рідині протягом 10-15 хвилин. У нашому випадку можна трохи підігріти воду з чайною ложкою цукру та розчинити в ній дріжджі.

Інгредієнти:

Дріжджове тісто:

Борошно заварювання:

Приготування страви з фото.

У відповідний посуд (у мене діжа від планетарного міксера, який допомагатиме замішувати тісто) просіюємо 250 г пшеничного борошна. Додаємо по одній чайній ложці цукру та швидкодіючих дріжджів, а також половину чайної ложки солі. Як працювати з пресованими та сухими дріжджами я писала вище.

Дуже ретельно перемішуємо, щоби всі сухі інгредієнти рівномірно розподілилися по суміші. Робимо в центрі лунку і наливаємо в неї 170 мл трохи теплої води.

Вимішуємо тісто руками (найзручніше робити це на робочій поверхні, а не в мисці) хвилин 10 або за допомогою тістомісу (насадка - гак) близько 6-7 хвилин. Тісто має вийти досить м'яким, липкуватим, при цьому добре тримати форму.

Округлюємо тісто в кулю (я не прибирала насадку, то потім вона допоможе осадити тісто) і відправляємо тісто в тепло на 40 хвилин. Де краще тесту тинятися і що означає тепле місце? Варіантів кілька. Насамперед у духовці з включеною лампочкою (виходить приблизно 28-30 градусів - ідеальна для бродіння дріжджового тіста температура). Тоді миску з тістом затягуємо харчовою плівкою або прикриваємо рушником з натуральної тканини (краще підходить льон), щоб поверхня не завітрилася і не покрилася скоринкою. Ще можна дати тесту блукати в мікрохвильовій печі, в якій попередньо доводимо до кипіння склянку води. Тісто підніматиметься при закритих дверцятах, причому склянка стоятиме там же. Тоді миску нічим закривати не потрібно, тому що вода випаровуватиметься, тим самим підтримуючи необхідну вологість. Тільки простежте, щоб ніхто ненароком не ввімкнув мікрохвильову піч, інакше тісто пропаде і хліба вже не буде.

У цей час зробимо заварку, за допомогою якої формуватимемо коржик. Для цього потрібно просто з'єднати 3 столові ложки холодної води з 1 чайною ложкою пшеничного борошна. Ретельно все перемішуємо, щоб не залишилося грудочок.

Будь-яким зручним способом прогріваємо суміш, щоб вийшла киселеподібна заварка. Я це роблю в мікрохвильовій печі - достатньо дати заварці закипіти і готово. Можна заварити муку у воді на плиті. Даємо борошняній заварці охолонути до теплого стану.

Через приблизно 40 хвилин дріжджове тісто ще раз підніметься (рази в три), стане ще ніжнішим і пухнастим. Тепер із ним можна працювати. Не забуваймо заздалегідь увімкнути грітися духовку на 250 градусів.