Шіїтаке сушені рецепти приготування. Гриби шиїтаке: рецепти та лікувальні властивості

Смажені та тушковані шиїтаке

Гриби шиїтаке можна і посмажити. Найпростіший варіант - посмажити капелюшки та розрізані навпіл ніжки грибів на рослинній олії. Для цього розжарити сковорідку з олією, додати гриби та смажити, помішуючи, поки вся волога з грибів не випарується. Додати до грибів можна, морква або арахіс – кожен вирішує сам, орієнтуючись на свій смак. Смажені грибичасто входять до складу більш складних страв, але відмінні все тієї ж високою швидкістю приготування. Поєднувати грибне печене можна з м'ясом, рибою, морепродуктами, овочами, пастою. Гриби відрізняються незвичайною властивістю: вони насичуються смаком інгредієнтів, з якими готуються, але зберігають свою смакову індивідуальність.

Можна згасити східні грибиросійською – у сметані, ця страва нагадає вам підберезники у сметані. Смачний і вегетаріанський пловз шиитаке, у разі гриби дуже нагадують м'ясо.

Мариновані шиїтаке

Маринувати шиїтаке теж можна. Склад маринаду на 500 г шиїтаке: 1 л води, 2 ст. л. солі, 5 - 7 гвоздикових бутонів, 4 - 5 парасольок кропу, 1, 2 ст. л. насіння гірчиці, 4 ст. л. білого винного оцту. Перед маринуванням гриби потрібно відварити у 2 літрах води хвилин 15. Приготувати гарячий маринад, додати|добавляти| в нього гриби, поварити їх в ньому 5 хвилин|мінути| і остудити. Розмістити гриби в ємність, закрити її. Для тривалого зберіганнягриби, залиті маринадом, закатати в пастеризовану банку. Пробувати можна за тиждень.

Гриби шиїтаке смажити на середньому вогні без кришки.

Як посмажити шиїтаке

Продукти
Шіїтаке свіжі - 500 грам
Олія (або оливкова) - 2 столові ложки
Сіль, перець - за смаком

Як смажити шиїтаке
500 грам шиїтаке ретельно очистити від лісового сміття, відрізати капелюшки у грибів, обдати окропом. Порізати капелюшки невеликими брусочками.
На розігріту сковороду налити 2 столові ложки олії, покласти гриби, кришкою закривати сковороду не потрібно. Смажити шиїтаке 10 хвилин на середньому вогні, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою, поки весь сік не випарується.

Як посмажити шиїтаке з часником та лимонним соком

Продукти для приготування шиїтаке
Шіїтаке свіжі - 500 грам
Часник - 1 зубчик
Рослинна (або оливкова) олія - ​​2 столові ложки
Половина лимона
Петрушка сушена - 1 столова ложка
Сіль, перець - за смаком

Як приготувати шиїтаке
Півкіло шиїтаке почистити, розділити ножем капелюшки та ніжки. Капелюшки обдати окропом, потім нарізати маленькими шматочками. Зубчик часнику почистити та подрібнити. У чашку видавити сік із половинки лимона.
Сковороду розігріти, налити 2 столові ложки олії, покласти часник та обсмажити на середньому вогні протягом 30 секунд. Потім викласти на сковороду дрібно нарізані шиїтаке, смажити 10 хвилин, постійно помішуючи. За 1 хвилину до готовності посолити, поперчити, додати столову ложку сушеної петрушкита лимонний сік. Все перемішати та зняти з вогню.

Фкуснофакти

Як правильно вибрати свіжі шиїтаке
1. Слід купувати цілі гриби без механічних пошкоджень, трохи пухкі.
2. На грибах не повинна бути волога або пліснява.
3. Краї капелюшка гриба повинні загинатися вниз.
4. Капелюшок повинен бути бархатистим, темно-коричневого кольору, діаметром до 6 сантиметрів.
5. Найсмачніші - гриби з візерунком із тріщин на капелюшку.

Подаватисмажені шиїтаке з куркою, рибою, овочами, рисом, макаронами або як самостійне блюдо.

Термін зберіганнясмажених шиїтаке - 2 дні в холодильнику.

Калорійністьсмажених шиїтаке – 39 Ккал/100 грам

Корисні властивостішиїтаке обумовлені:
- Зниженням ризику розвитку вірусних захворювань(Вітаміни А, С, цинк).
- Зміцненням імунітету (вітамін Е, марганець, кальцій, мідь).
- нормалізацією обміну речовин (вітамічні групи В, натрій, калій)
- Виведенням з організму токсини, солі важких металів (вітамін Д, В3, В6, залізо) 5. покращується робота нервової системи (вітамін РР)
- Підвищенням еластичності шкіри (коензим Q10)

Шіїтаке сушені– висушений гриб, батьківщиною якого є країни Далекого Сходу. Як ґрунт цей гриб використовує деревину повалених листяних дерев (див. фото).

Використовувати гриб у приготуванні їжі почали у Китаї та Японії приблизно у III-II столітті до нашої ери. Це підтверджують деякі історичні документи. Також його широко застосовували у приготуванні лікарських настоївта відварів.

Цілеспрямовано вирощувати «гриб довголіття» розпочали в Японії 1,5 тисячоліття тому. У зв'язку з малою врожайністю шиїтаке високо цінувався і був доступний лише вищим соціальним верствам. Нині виробництво гриба досягло величезних масштабів. На рік світовий показник урожаю перевищує 900 тисяч тонн.

Шіїтаке використовується в кулінарії різних країнта регіонів. У країнах колишнього СНД гриб лише починає приживатися.

Для тривалого зберігання та зручного транспортування шиїтаке піддають процесу дегідратації. При цьому зберігаються всі властивості продукту.

Застосування сушених шиїтаке

Сушені шиитаке широко застосовують у кулінарії. Детальніше ми розповімо про це нижче.

У кулінарії

У кулінарії шиїтаке використовують у свіжому та у висушеному вигляді. Багато кулінарів люблять його за те, що гриб вбирає аромати інших інгредієнтів, не перебиваючи їх смаки. У сушених грибівсильніший грибний ароматз дерев'яними нотками. Сухі гриби використовують у приготуванні різних стравна кухнях більшості країн світу.

У кухні Далекого Сходу рецепти з шиїтаке дуже цінуються. З цими грибами готують гарніри, супи, соуси, напої та ін.

Готувати сушені шиїтаке можна з чим завгодно: м'ясом, рибою, овочами та морепродуктами. Перед початком процесу готування шиїтаке заливають водою на одну годину. Після замочування вони набухають і стають м'якими. Тепер можна смажити та варити шиїтаке. Воду надалі можна використовувати як основу під соус чи бульйон для супу.

Засушити шиїтаке можна і в домашніх умовах.Наприклад, ви купили занадто багато грибів, і щоб залишки не зіпсувалися, засушіть їх. Це можна зробити за допомогою духовки або електросушарки для фруктів та овочів. Варто пам'ятати, що сушіння має проходити при низьких температурах(50-60 0 С).

Зберігати шиїтаке потрібно в герметичному пакеті або контейнері, подалі від вологи.

В медицині

У медицині гриб почав використовуватися дуже давно. Його лікувальні властивостіпомітили лікарі Стародавнього Китаю. Грибу приписували неймовірні та унікальні цілющі властивості. Після лабораторних дослідженьшиитаке вчені зробили два відкриття. Виявлений у грибах лентинан здатний боротися з пухлинами, а грибний фітонцид – чинити опір практично всім вірусам.

У народній китайській медицині шиїтаке широко використовують у вигляді примочок, відварів, настоянок та порошку при лікуванні широкого спектрухвороб.

Користь та шкода

Про користь сушеного шиїтаке відомо вже багато століть. Список його позитивних якостейдосить довгий.Ось перелік найважливіших впливів, які гриб надає на організм людини:

• протизапальне;
• імунорегулюючі;
• противірусне;
• антиоксидантна;
• захист від променевої хвороби та багато іншого.

При регулярному вживанніневеликої кількості сухих грибів у їжу зменшується ризик серцево-судинних захворюваньта захворювань печінки, знижується ймовірність утворення ракових клітин, виводяться токсини, розщеплюються холестерин та зайва глюкоза в крові, підвищується ерекції у чоловіків, стимулюється вироблення інсуліну тощо. Антиоксиданти знижують рівень вільних радикалів у тілі людини.

Шкода цих грибів проявляється лише у випадках надмірного вживання. Як і будь-який інший представник свого царства, шиїтаке містять у собі хітин, який не засвоюється організмом людини. Велика кількістьцієї речовини може спричинити алергію або призвести до харчового отруєння.

Під час вагітності та годування груддю жінкам не рекомендується приймати шиїтаке через високого змістубіоактивних складових.

Шиитаке недарма називають «імператором грибів», він поєднує у собі поживність та величезний список корисних властивостей. Для чудового здоров'яна день достатньо вживати 5 г сушених грибів.

• шиїтаке - 550 г;
• бульби картоплі - 0,3 кг;
• морква - 120 г;
• вершки 25% - 170 мл;
• вода чиста – 2,5 л;
• масло вершкове - 25 г;
• лавр - 2 листи;
• часник - 1 часточка;
• сіль.

Всі овочі обполоснути, очистити. Моркву нашаткувати на тертці середнього розміру. Сковороду поставити на помірний вогонь, змастити|змазати| маслом|мастилом| і викласти продукт. Пасирувати вміст. Часник подрібнити та викласти в сковороду. Через 1-2 хвилини вимкнути плиту.

Гриби викласти в друшляк і промити. Розмістити у каструлі, залити холодною водоюзакип'ятити. Прибрати з вогню, процідити та обполоснути. Потім відварити зі спеціями у чистій рідині. Для аромату та смаку додають листя лавра, суцвіття гвоздики, перець чорний горошком. Після закипання варіння продовжити протягом чверті години.

Очищену картоплю порізати кубиком середнього розміру. Викласти до шиїтаки, посолити та варити ще 10 хвилин. Далі закладаємо овочеве пасування.

У сотейник вилити вершки, підгоріти. Головне, не кип'ятити, інакше вони можуть звернутися. Вилити в готовий суп, перемішати і відразу ж вимкнути нагрівання. Прикрити та залишити на 5-10 хвилин для наполягання.

Розлити по порційним тарілкамі подати на стіл з грінки з білого хліба.

Фунчоза з грибами шиїтаке

Дозволяється використовувати рисову або яєчну локшину. Звичайно, смак підсумкової страви значно відрізнятиметься, але все одно буде смачно і оригінально. Ця кількість продуктів розрахована на 2 порції.

Інгредієнти:

• фунчоза - 200 г;
• шиїтаке (свіжі) - 0,25 кг;
• соєвий соус- 80 мл;
• свіжий огірок - 90 г;
• цукіні - 90 г;
• олія для смаження - 45 мл;
• олія кунжуту - 15 мл;
• перець чорний – 0,5 ч.л.;
• часник - 2 часточки.

Готувати страву швидко. Локшину викласти у зручну миску, залити окропом, прикрити та залишити на 15 хвилин.

Тим часом гриби обполоснути, нашаткувати соломкою. Сковороду змастити олією, розжарити і обсмажити шиїтаке, нарізані часточками цукіні, огірки скибочками, а наприкінці додати дрібнорубаний часник. Прогріти 1-2 хвилини, відключити плиту. Прикрити та залишити.

На чисту страву гіркою викладається локшина, а поверх суміш овочів та грибів. Зверху поливається витяжкою з насіння кунжуту та соєвим соусом. Прикрашається гілочкою свіжої зелені та подається на стіл.

Як приготувати шиїтаке в сметанному соусі

Інгредієнти:

• шиїтаке - 0,6 кг;
• сметана 20% - 2,5 ст.л.;
• цибуля-ріпка - 100 г;
• часник - 2 часточки;
• перець чорний мелений на кінчику ножа;
• свіжі гілочки кропу - 30 г;
• олія оливкова - 2,5 ст.л.;
• вершкове масло - 45 г.

Свіжі гриби перебрати, ополоснути. Капелюшки нарізати на скибочки, а ніжки вздовж волокон.

Для приготування чудово підійде глибока сковорода. З'єднати 2 види масла - вершкове та оливкове, розжарити і обсмажити спочатку ніжки, а потім капелюшки при регулярному помішуванні.

Цибулю очистити від лушпиння, нашаткувати кубиком середнього розміру. Викласти до основного компонента, перемішати, гасити до готовності.

Додати сметану, подрібнений часник, сіль. Перемішати, прикрити та продовжити приготування ще 5 хвилин. Вимкнути вогонь, дати настоятися страві.

Гуляш з яловичини

Продукти:

• шиїтаке свіжі - 0,35 кг;
• яловичина - 0,35 кг;
• стручковий перець - 80 г;
• цибуля-ріпка - 120 г;
• томати - 0,2 кг;
• борошно - 20 г;
• олія соняшникова - 50-60 мл;
• сіль кам'яна, перець мелений за смаком;
• лавр - 1 лист.

Всі овочі очистити та обполоснути. Нарізати: перець і томати - часточками, цибуля - дрібним кубиком, м'ясо - шматочками середнього розміру.

Гриби викласти в друшляк обполоснути. Просушити одноразовими серветками. Ніжки розрізати вздовж, капелюшки на кілька частин.

Поверхню сковороди змастити олією, викласти цибулю і пасерувати до прозорості. Потім додати м'ясну м'якоть. По всій поверхні розсипати борошно, ретельно перемішати, гасити кілька хвилин. Поверх розподілити шарами, перець, томати, додають 1 склянку відфільтрованої рідини, прикрити і поставити тушкувати.

На окремій сковороді до готовності обсмажити гриби. Після повного випаровування вологи, шиїтаке перекласти до м'яса і продовжити варіння.

Ще років 20 тому про існування такого гриба, як шиїтаке, за межами країн Сходу мало хто знав, але зараз він перетворився на справжню «зірку».

Крім своєї гастрономічної цінності, цей представник царства грибів ще й дуже корисний для здоров'я, адже згідно з легендами він дарує довголіття та позбавляє недуг. Втім, ніяких наукових доказів лікувальних властивостей шиїтаке так і не виявлено, але те, що це справжнісінька криниця вітамінів і мікроелементів, - факт.

Гриби шиїтаке - рецепти азіатської кухні

Гриби застосовуються в китайській, японській та корейській кухнях. Найчастіше вони продаються в сушеному вигляді, і перед тим як додати шиїтаке в блюдо, їх розмочують у воді. Свіжий продуктмає дещо інший смак, і він не такий популярний у кулінарії. У їжу використовують переважно ніжні капелюшки, а ось ніжки у грибів занадто жорсткі, і в рецептах вони практично не використовуються.

Застосування у шиїтаке таке ж, як і у печериць, білих та інших представників грибного царства: з ними готують супи, перші та другі страви, соуси та багато іншого. Культивовані для продажу гриби не такі цінні щодо цінних для організму речовин, як ті, що виросли в природі. Втім, на смак це ніяк не відбивається.

Якщо ви використовуєте сухі шиїтаке в рецептах, обов'язково розмочуйте гриби перед вживанням!

Рецепт з грибами шиїтаке №1: Суп з лососем

Цей суп традиційно готують у Японії, тому у його складі багато екзотичних компонентів. Зараз їх можна придбати або у спеціальних магазинах, де продають все для азіатської кухні, або у великих гіпермаркетах. Лосось (якщо його немає під рукою) можна замінити й іншою червоною рибою, але смачнішим виходить суп саме за традиційним рецептом.

ІНГРЕДІЄНТИ ДО РЕЦЕПТУ

• 300 г лосося;
• 4 штуки грибів шиїтаке;
• 1 літр бульйону даси (його роблять з розчинного продукту, що продається вже готовим);
• 1 ложечка подрібненого кореня імбиру;
• 3 ложки пасти місо;
• лимонний сік;
• 200 г рисової локшини;
• водорості;
• соєвий соус;
• перчик чилі.

ЯК ПРИГОТУВАТИ СУП З ШИЄТАКУ І ЛОСОСЕМ

Лосось треба залити лимонним сокомі залишити у ньому маринуватися на 10 хвилин. Після цього філе добре натерти імбиром і запекти в духовці. За бажання рибу можна і обсмажити, але тоді страва вийде більш калорійною і не такою корисною. Готувати потрібно близько 15 хвилин (для смаження потрібно менше часу), а потім змастити соєвим соусом за допомогою пензлика.

Бульйон закип'ятити і кинути туди попередньо нарізані капелюшки шиїтаке і сухі водорості (можна взяти ті, що призначені для домашніх суші, і нашаткувати на смужки). Варити на повільному вогні після кипіння, поступово додаючи місу пасту. Через кілька хвилин бульйон необхідно зняти з плити і залишити в каструлі, щоб він настоявся.

Локшину відварити, а потім злити зайву воду.
При подачі до столу в глибокі тарілки викладають локшину, потім нарізану на невеликі шматочкирибу та заливають бульйоном. В останню чергу додають подрібнений перець за смаком.

Шіїтаке з бамбуком, рисом та кунжутом.

Рецепт з грибами шиїтаке №2: Соус

Він зможе додати пікантності будь-кому, навіть самому простої страви. Він має дещо інший смак, ніж звичні соусиз печериць або благородних білих грибів, тому внесе до повсякденне менюприємна різноманітність.

ІНГРЕДІЄНТИ ДО РЕЦЕПТУ

• 200 мл води;
• 50 грамів шиїтаке;
• трохи анісу;
• 6 цибулин;
• 3 ложки соєвого соусу;
• сіль;
• 1 ложечка кукурудзяного борошна.

ЯК ПРИГОТУВАТИ ГРИБНИЙ СОУС З ШИЄТАКУ

Шіїтаке замочити на годину в гарячій воді. Після цього капелюшки необхідно нарізати скибочками, а цибулини порубати на кільця.

Гриби обсмажити на сковороді, причому туди треба вилити воду, в якій вони були замочені. Додати аніс, соєвий соус. Все варити на повільному вогні до того моменту, коли шиїтаке стануть м'якими.

Покласти до грибів цибулю та посолити страву. Гасити на сковороді ще приблизно 2-3 хвилини.
Борошно змішати з|із| ложкою води і невеликою кількістю грибного соусу. Перемішуючи все, потрібно влити цю масу назад у сковороду і варити доти, доки соус не набуде необхідної консистенції. В останню чергу виймають аніс.

Рецепт з грибами шиїтаке №3: Кришталева локшина

Замість кришталевої локшини можна взяти рисову чи яєчну: смак від цього трохи зміниться, але в цілому вийде не менше цікава стравадля всієї родини. Рецепт розрахований на дві порції.

ІНГРЕДІЄНТИ ДО РЕЦЕПТУ

• 200 г локшини;
• 200 г свіжих шиїтаке або жменя сухих;
• 60 мл соєвого соусу;
• 100 г свіжих огірків;
• 100 г цукіні;
• рослинна олія для смаження;
• 10 мл кунжутної олії;
• мелений перець;
• 2 зубчики часнику.

Як приготувати кришталеву локшину з шиїтаке

Локшину залити окропом і залишити на 20 хвилин. Якщо комусь не подобається цей спосіб, то її можна і відварити, як завжди.

Капелюшки шиїтаке обсмажити, додати часник, нарізаний цукіні та огірки, подрібнений часник.
У глибоку тарілку викласти локшину, зверху грибну масу з овочами. Заправити готове блюдо кунжутною олієюта соєвим соусом.

З історії шиїтаке

Імператор Китаю Цінь Шихуан, який прославився будівництвом багатьох унікальних об'єктів, включаючи Велику стіну, все життя присвятив пошукам еліксиру безсмертя. У результаті саме завдяки його старанням поширення набули гриби шиїтаке, які почали вживати в їжу. Вони ростуть у природі на стовбурах каштанового дерева, завдяки чому і отримали свою назву (буквально вона перекладається як «гриб на каштані»).

Згодом шиїтаке стали приписувати цілющі властивості, причому такі ж сильні, як у женьшеню. До речі, іноді його називають «імператорський гриб» - це теж одне з найменувань шиїтаке.

Аптека в грибах шиїтаке: правда і вигадка

Чи корисний? Так, справді.У шиїтаке містяться білки, полісахариди, вітамін D, інші макро-і мікроелементи, причому поєднання цих речовин дуже корисне для організму людини. Але, як і всі гриби, «імператорський» вважається досить важким для травної системи, Так що дітям років до 5 його є все ж таки не варто.

Чи має цілющі властивості?Що стосується цілющих властивостейшиитаке, його рекомендується використовувати при застуді зміцнення імунітету. Втім, науково це не підтверджено. У Китаї трохи сушеного гриба додають до чаю, який п'ють під час хвороби. Говорять, що ефект приголомшливий! Можливо, лише для тих, хто у це вірить? Протипухлинні властивості шиїтаке також мають відношення до плацебо-ефекту, а не до доказової медицини.

Ще один непідтверджений факт.Кажуть, шиїтаке мають властивості протиотрути при отруєнні отруйними грибами. Говорять, що багатьом допомагало. І все ж таки, в екстреній ситуації на чудодійну силу цього продукту не варто покладатися повністю: краще звернутися до лікаря.

Зате як смачно!Готуйте шиїтаке - рецептів у азіатської кухнібагато, і всі вони цікаві!