Соус до солоного оселедця з майонезом. Оселедець у гірчичному соусі – пікантний смак звичної страви

• оселедець слабосолона - 2 штуки.
• гірчиця – 2 ст. ложки.
• майонез – 4 ст. ложки.
• лимон – 0,5 штуки.
• цукор – 2 ч. ложки.
• цибуля ріпчаста - 1 штука.

• Кількість порцій - 6.

Оселедець у гірчичному соусі: рецепт

Я волію солити оселедець сам, але якщо ви вибиратимете його в магазині, то перевагу віддайте саме малосольній рибі. Свій рецепт засолювання оселедця я напишу в кінці рецепту.

Щоб отримати справжнє задоволення від цієї закуски, солоний оселедець необхідно не тільки почистити та нарізати, а й відокремити філе. Для цього відрізаємо голову, хвостовий плавець, випаровуємо черево і виймаємо всі нутрощі. Споліскуємо рибу під проточною водою та обережно знімаємо шкіру. Після чого так само акуратно відокремлюємо від хребта обидві половинки філе і нарізаємо порційними шматочками. Складаємо їх в окрему глибоку тарілку чи салатник.

Додаємо до них дві ложки гірчиці.

Кладемо майонез. Цукор (2 ч. ложки без гірки) і вичавлюємо сюди сік з половинки невеликого лимона.

Перемішуємо рибу, даючи соусу повністю просочити її і додаємо цибулю. Цибулю ріжемо довільно, мені подобається більше кільцями. Якщо він невеликий, можна взяти дві цибулини.

Знову все акуратно перемішуємо і прибираємо оселедець у холодильник як мінімум на годину.

Враховуємо, що чим довше риба пробуде в соусі, тим яскравішим, цікавішим і насиченішим буде її смак.

Ось так просто і досить швидко можна приготувати зі звичайного оселедця, досить цікаву та смачну закуску. Я готую її таким чином давно і можу сміливо сказати, що вона має успіх, рекомендую спробувати, впевнена, що вона і вам припаде до смаку!

Подати оселедець у гірчичному соусі можна як закуску або як доповнення до основної страви. Ідеально підійде до неї, звичайно, .

Рецепт засолювання оселедця

Щоб засолити оселедець будинку, необхідно закип'ятити 1 літр води, додати у воду 2,5 ст. ложки кам'яної солі, 7-10 горошин запашного перцю, 2 листочки лавра. Маринад, що вийшов, повністю охолодити. Коли він охолоне, залийте їм оселедця. Вода має повністю її покрити. Закрийте контейнер з рибою кришкою і залиште маринуватися в холодильнику на 3 доби. Ось і весь рецепт домашнього оселедця!

Смачного!!!

З повагою Оксана Чабан.
Покроковий рецепт з фото спеціально для сайту Сита сім'я.

Також ви розкриємо секрети приготування кількох ситних страв і закусок, основним інгредієнтом яких є наша рибка. Приємного апетиту та вдалих кулінарних експериментів!

Простий у гірчичному соусі

Пікантний смак риби має вам сподобатися. Готується оселедець у гірчичному соусі з цибулею за лічені хвилини.

Список необхідних інгредієнтів:

• одна тушка оселедець;
• одна головка цибулі;
• одна велика ложка гірчиці;
• шістдесят мілілітрів води;
• три ложки олії;
• одна ложка столового оцту.

Спосіб приготування:

1. Оселедець почистити і порізати на шматочки.
2. Дрібно нашаткувати цибулю, посипати їм рибку.
3. Гірчицю змішати з водою, олією, цукром, сіллю та оцтом.
4. Отриманим соусом полити оселедець.
5. Тепер риба має настоятися протягом тридцяти хвилин, після чого її можна їсти.

Ось і готовий оселедець у гірчичному соусі. Фото блюда дивіться нижче. Смачного!

Оселедець у гірчичному соусі по-фінськи

Скандинави готують цю страву таким чином.

Які продукти знадобляться:

• оселедець;
• одне куряче яйце;
• цукор – одна маленька ложечка;
• лимонний сік – чайна ложка;
• гірчиця – одна велика ложка.

Покроковий рецепт:

1. Рибу необхідно попередньо замаринувати в олії.
2. Сире яйце розтерти з цукром, додати гірчицю, сік і п'ять ложок олії, в якій лежала оселедець.
3. На тарілку викласти шматочки риби шарами, кожен поливаємо соусом.
4. Готову страву прибираємо на пару годинників у холодильник.
5. Перед подачею нарізаємо житній хліб та подаємо його разом із рибою.

Риба під майонезно-гірчичним соусом

Простий рецепт, адаптований під російських любителів оселедця. Фіни готують соус з яйцем, ми замінимо його майонезом.

Склад:

• середній оселедець;
• велика ложка гірчиці;
• дві ложки майонезу;
• половинка лимона;
• одна маленька ложечка цукру;
• одна цибулина;
• лавровий лист;
• перець.

Готується страва таким чином:

1. Оселедець почистити, вибрати всі кістки, нарізати шматками.
2. Дрібно нашаткувати цибулю.
3. У тарілці з'єднуємо гірчицю та майонез.
4. Далі додаємо цукор, лимонний сік та трохи перцю.
5. Перемішуємо соус до однорідного стану. Його консистенція має бути середньої густоти.
6. Тепер додаємо в його нарізану цибулю.
7. У баночку кладемо лавровий лист, зверху - оселедець, поливаємо її соусом.
8. Забираємо готову страву маринуватися в холодильник на кілька діб.

Оселедець у сметанно-гірчичному соусі

Ніжний і водночас пікантний смак страви припаде до душі гурманам.

Основні компоненти:

• триста грамів риби;
• одна цибулина;
• дві ложки діжонської гірчиці;
• сто грам майонезу;
• сто п'ятдесят мілілітрів двадцятивідсоткових вершків;
• ложка гострої гірчиці;
• дві ложки соку лимона;
• ложка цукрового піску;
• кріп.

Черговість дій:

1. Шинкуємо цибулю півкільцями.
2. Майонез з'єднуємо з обома видами гірчиці.
3. Далі додаємо цукор та лимонний сік.
4. Дрібно нарізаємо кріп, кладемо його в соус.
5. Наприкінці наливаємо в нього вершки і добре перемішуємо.
6. Готову страву складаємо у банку шарами: оселедець, соус, цибуля.
7. Забираємо в холодильник на три години.

Ось і готова смачна фото наочно продемонструє вам, як апетитно виглядає ця страва. На його приготування ми витратили лише двадцять хвилин!

Тепер ви знаєте, як просто можна зробити оселедець під соусом. Трохи ускладнимо завдання і спробуємо зробити кілька цікавих страв, до складу яких входить ця риба.

Оселедець з картоплею під гірчичним соусом

Необхідні інгредієнти:

• триста п'ятдесят грамів оселедця;
• кілограм картоплі;
• дві ложечки діжонської гірчиці;
• одна четверта головки;
• Зелена цибуля;
• ложка рослинної олії;
• пара ложок яблучного оцту;
• оливкова олія;
• дві чайні ложки цукру;
• дві ложки води.

Рецепт приготування:

1. Картоплю чистимо, нарізаємо часточками, посипаємо сіллю і вмочуємо в олію.
2. Розігріваємо духовку до двохсот градусів.
3. Випікаємо картоплю протягом шістдесяти хвилин.
4. Рибу нарізаємо кубиками.
5. Дрібно шаткуємо цибулю.
6. Посипаємо їм оселедець.
7. Змішуємо гірчицю, оцет, цукор, воду та олію.
8. Шматочки риби поливаємо соусом і даємо їм добре просочитися.
9. Страву можна подавати. Викладаємо картоплю на тарілку, окремо подаємо рибку. Смачного! Ось такий смачний рецепт оселедця у гірчичному соусі!

Запечена картопля з сиром та рибою

Ще один цікавий рецепт оселедця в гірчичному соусі з гарніром.

Основні продукти:

• чотири картоплини;
• оселедець;
• два сирі яйця;
• двадцять п'ять грамів пармезану;
• ложка борошна;
• майонез та сметана - по дві ложки;
• одна ложка гірчиці із зернами;
• Червона цибуля;
• солодкий перець;
• Зелена цибуля.

Картопля та оселедець у гірчичному соусі (рецепт з фото):

1. Рибу почистити, прибрати кісточки, нарізати філе середніми кубиками.
2. Картоплю помити, натерти на великій тертці.
3. Додати|добавляти| до неї борошно з яйцем і добре розмішати.
4. Розігріти сковороду та ложкою викласти на неї картопля. Сформувати колобки.
5. Посмажити і покласти кульки на паперовий рушник.
6. Перемішати сметану, майонез, яйце та гірчицю.
7. Дрібно натерти сир і додати|добавляти| в соус.
8. На тарілку покласти оселедець, поряд - картопляні кульки, политі соусом.
9. Готову страву прикрасьте кільцями цибулі та болгарського перцю.

Фінський салат із оселедця

Смачна страва легко прикрасить будь-який святковий стіл, а також підійде для ситного обіду. Рекомендуємо для приготування!

Необхідні продукти:

• сто п'ятдесят грамів риби;
• сто грам яловичини;
• один буряк;
• три картопляні бульби;
• одне куряче яйце;
• сто грам вершків;
• три солоних огірочки;
• одна невелика цибулина.

Як готувати:

1. Картоплю зварити в мундирі.
2. Очистити і дрібно нарізати її, цибульку і буряк.
3. Зварити яйце, остудити і нашаткувати маленькими кубиками.
4. З риби витягнути всі кістки та нарізати на невеликі шматочки.
5. Перемішати всі інгредієнти, додати сіль та перець, зверху прикрасити вершками.

Салат готовий! Обов'язково спробуйте!

Як гарно нарізати оселедець?

Що риба вийшла не тільки смачною, а й гідно виглядала при подачі на стіл, скористайтеся нашою порадою щодо її нарізки. Оселедець потрібно обробляти не поперек тушки, а під кутом, тримаючи ніж паралельно дошці. Тоді шматочки риби вийдуть тонкими та плоскими.

Кілька слів на закінчення

Ми поділилися з вами найкращими рецептами оселедця під гірчичним соусом. Пробуйте, готуйте, експериментуйте! Бажаємо вам кулінарних успіхів! Смачного!

У Норвегії до різдвяного сніданку прийнято подавати оселедець під різними соусами та маринадами. Варіантів закуски з оселедця безліч! Наприклад, оселедець під гірчичним соусом, під соусом каррі, під томатним соусом, оселедець з хересом, зі сметаною, з винним оцтом, з фруктами, з горіхами і навіть у маринаді з місцевої картопляної горілки. Пропонуємо замість оселедця під шубою приготувати оселедця по-норвезьки - ось кілька рецептів закусок для святкового столу.

Фото: @angelika_sorkina

1. Оселедець у томатному соусі

• Червона цибуля - 1 шт.
• Томатний соус (натуральний) – 300 мл
• Рослинна олія – 2 ст. л.
• Цукор – 1 ст. л.
• Сіль – 1/2 ч. л. (за смаком)
• Винний оцет – 1 ст. л.
• Перець-горошком – 1/2 ч. л.
• Запашний перець - 5 шт.
• Лавровий лист – 1 шт.
• Гвоздика - 3 шт.
• Кріп (подрібнений) – 1 ст. л.

У невелику каструлю вилити томатний соус, додати олію, гвоздику, перець, лавровий лист, цукор, сіль і оцет, добре перемішати і довести до кипіння. Готувати соус на слабкому вогні 2 хвилини, поки цукор повністю не розчиниться. Потім остудити.

Філе оселедця нарізати на невеликі шматочки, цибуля - півкільцями. Якщо оселедець дуже солона, потрібно заздалегідь вимочити її в холодній воді чи молоці. Залити шматочки оселедця холодним соусом томатним, додати кріп і поставити в холодильник на кілька годин, найкраще на ніч. Томатний соус можна замінити густим томатним соком.

2. Оселедець із зернистою гірчицею та червоною ікрою

• Філе слабосоленого оселедця - 400 г
• Зерниста гірчиця – 2 ст. л.
• Свіжа подрібнена цибуля-шнітт (або зелена) - 2 ст. л.
• Мед - 1 ст. л.
• Виноградний оцет – 1 ч. л.
• Рослинна олія – 1 ст. л.
• Сметана – 300 мл
• Ікра мойви (або до смаку) - 2 ст. л.
• Сіль за смаком
• Свіжий кріп - за смаком

Філе оселедця ріжемо на невеликі шматочки. Злегка збиваємо олію з оцтом і медом, додаємо зернисту гірчицю, сметану і добре перемішуємо. Потім у соус кладемо подрібнену цибулю-шнітт або тонку зелену цибулю, кріп і червону ікру. Заливаємо соусом шматочки оселедця, акуратно перемішуємо і ставимо в холодильник на кілька годин. Подаємо оселедець, прикрасивши червоною ікрою та гілочкою кропу.

• Філе слабосоленого оселедця - 400 г
• Зелене яблуко – 1 шт.
• Селера - 1 стебло
• Червона цибуля - 1 шт.
• Каперси – 2 ст. л.
• Свіжий чебрець

Соус каррі:

• Сметана – 150 мл
• Майонез – 100 мл
• Білий винний оцет – 1 ч. л.
• Каррі – 2 ст. л. (за смаком)
• Гірчиця – 1 ч. л.
• Цукор - за смаком
• Сіль за смаком

Змішати всі інгредієнти для соусу, цукор та сіль додати до смаку. Оселедець нарізати на невеликі шматочки. Яблуко, стебло селери та червону цибулю нарізати невеликими кубиками і додати до оселедця разом із каперсами. Потім залити соусом каррі, перемішати і поставити в холодильник на кілька годин або на добу. При подачі оселедець можна посипати свіжим чебрецем або іншою зеленню до смаку.

• Оселедець - 400 г
• Червона цибуля - 1 шт.
• Перець чилі – 2 см
• Свіжий кріп (подрібнений) – 1 ст. л.

Для маринаду:

• Херес - 250 мл
• Вода – 150 мл
• Червоний винний оцет – 1 ст. л.
• Цукор – 1 ст. л. з гіркою
• Сіль – 1/2 ч. л. (за смаком)
• Запашний перець (цілий) - кілька штучок
• Чорний перець (цілий) - кілька штучок
• Лавровий лист - 1
• Гвоздика – 2 шт.
• Аніс – 1 шт.
• Кориця - 1 паличка

Спочатку приготуємо маринад. Для цього в невеликій каструльці доводимо до кипіння херес і воду, додаємо цукор, сіль, спеції та варимо на слабкому вогні, поки цукор не розчиниться. Охолоджуємо маринад. За бажання корицю та аніс можна прибрати з готового маринаду.

Багато хто з нас купують пресерви з оселедця в маленьких пластикових баночках: оселедець у майонезі, оселедець у гірчичному соусі, оселедець у винній заливці тощо.

Але такі ж смачні маринади для оселедця можна зробити й удома.

Щоб приготувати оселедець в маринаді знадобиться малосольний оселедець, оброблений на філе і порізаний на шматочки. Якщо ви купили досить солоний оселедець, то достатньо покласти його в молоко на 2-3 години, потім промити під водою і протерти рушником.

Існує багато видів маринадів для оселедця, тут описані найбільш популярні з них.

Маринад для оселедець пряний

Зваріть маринад - 1 склянку води, півсклянки рослинної олії, до смаку підсоліть трохи, зерна коріандру, лавровий лист і запашний перець 3-5 горошин.

Покипити хвилин 10-15 і знімайте з вогню, вливайте оцет 9% третину склянки.

Холодним маринадом залийте філе оселедцеве і залиште на добу в холодильнику.

Яблучний маринад

1 кисло-солодке яблуко натерти на великій тертці, додати

Невеликий корінь хрону, натертий на дрібній тертці (або просто додайте 100 гр "майонезу з хроном" готового).

Спробуйте на смак, підсоліть трохи, якщо оселедчик малосольний.

Оселедець поріжте на невеликі косі філійчики і покладете в оселедницю.

Залийте зверху маринадом і поставте в холодильник на декілька годинників, прикривши харчовою плівкою.

ЦИБУЛЬНИЙ МАРИНАД

1 велику цибулину поріжте тоненькими кільцями. Складіть у друшляк, обдайте окропом.

Відіжміть, посипте півчайною ложкою солі та цукру, побризкайте оцтом. Пам'ятайте руками трохи.

Викладіть на філе оселедця і зверху полийте олією.

Можна цибулю змішати не з рослинною олією, а з майонезом - теж дуже смачно, але в цьому випадку треба її викладати не на оселедце, а оселедце на нього.

Оселедець у рожевому соусі

Відварюємо до готовності солодкий буряк, охолоджуємо.

Ріжемо її тонкими скибочками.

Цибулю теж тонко ріжемо півкільцями.

У пластиковий контейнер укладаємо шарами

Поливаємо лимонним соком.

Повторюємо ще раз усі шари.

Накриваємо кришкою і на пару годинників у холодильник.

Викладаємо на тарілку, гарнуємо буряком і цибулею з маринаду, поливаємо соусом, що залишився на дні контейнера.

Оселедець у гірчичному соусі

2 свіжі (або трохи підсолені, ще з кров'ю) оселедця чистимо, промиваємо, обробляємо на філе, ретельно вийнявши всі кісточки.

Ріжемо на маленькі шматочки.

Тонкими півкільцями нарізаємо 3 великі цибулини.

Розтираємо у ступці столову ложку зерен коріандру.

Тепер починаємо готувати соус – у тарілці розтираємо 2 ст.л. готової гірчиці, 2 ст. цукру, 1 ч. л. солі.

Помалу вливаємо півсклянки оливкової олії, продовжуючи весь час розтирати, щоб ця маса не розділилася на складові.

Як тільки вся олія втерта, починаємо вливати півсклянки 9% оцту.

Маса буде біліти і ставати пишною.

Наприкінці всипаємо товчений коріандр.

У скляну банку укладаємо шарами оселедець, цибулю, поливаємо соусом і так до кінця.

Закриваємо кришкою та ставимо на 2 дні в холодильник.

Періодично струшуємо банку.

Слабосолона оселедець є, мабуть, найдемократичнішою і універсальною закускою всіх часів. Її раді бачити як на галасливому святковому гулянні, так і на скромній сімейній вечері. У цій статті ми постараємося відповісти на запитання читачів про те, як готується оригінальних страв із слабосоленої риби стануть у пригоді всім тим, хто небайдужий до пікантних закусок та незвичайних смаків.

Оселедець по-фінськи

Оселедець у гірчичному соусі (без оцту) стане справжньою прикрасою та гордістю вашого святкового столу. Щоб заощадити час, ви можете приготувати її з готової слабосолона риби в олії.

Отже, оселедець у гірчичному соусі (рецепт):

Той, хто пробував, вже ніколи не погодиться на покупку її магазинного аналога. Тим більше, що в приготуванні цієї страви немає нічого складного. Спробуйте це зробити самостійно. І незабаром ви переконаєтеся у правоті цього твердження. Далі пропонуємо ознайомитися з дещо іншим варіантом створення такої страви, як оселедець у гірчичному соусі.

Рецепт приготування:

• Почистіть і обробіть рибу, видаліть усі кістки та наріжте філе на невеликі шматки.
• В окремому посуді змішайте три столові ложки майонезу та одну ложку гірчиці. Додайте|добавляйте| трохи цукру (не більше двох ложок), ложку води, чорний перець і сік половини лимона. Змішуйте продукти вручну, доки вони не перетворяться на однорідну масу.
• Почистіть одну велику цибулину і наріжте її тонкою соломкою.
• Змішайте всі інгредієнти, додавши до них кілька лаврових листочків, обережно перекладіть у скляну банку.
• Поставте рибу маринуватись на добу (у холодному місці).

Оригінальний оселедець можна буде подати до столу в будь-якому вигляді. Наприклад, з вареною картоплею. Або у вигляді бутерброду з олією та чорним хлібом.

у гірчичному соусі

Цей рецепт сподобається тим, хто воліє маринувати рибу самостійно. Для цього:

• Візьміть свіжий оселедець (дві штуки), помийте його і очистіть від нутрощів. Обробіть рибу на філе, повністю звільнивши від шкіри, кісток і наріжте на середні шматочки.
• Почистіть три цибулини і наріжте тонкими півкільцями. Зерна коріандру (столову ложку) розітріть у ступці. Покладіть у миску по дві столові ложки гірчиці та цукру, чайну ложку солі та половину склянки дев'ятивідсоткового оцту. З'єднайте всі продукти і добре перемішайте.
• Помістіть оселедець разом із соусом у чистий скляний посуд і залиште маринуватися на два дні в холодильнику.

Такий оселедець у гірчичному соусі, рецепт приготування якого ми вам запропонували, виручить вас перед майбутнім святом або зустріччю гостей. Готовий продукт ви можете використовувати як самостійну страву або як основу для пікантного салату.

Оселедець у соусі з діжонської гірчиці

Риба, приготована самостійно у гірчичному маринаді, не зможе залишити байдужими ваших гостей. Щоб смакові якості закуски опинилися на висоті, постарайтеся вибрати для її приготування лише найсвіжіші продукти. Отже, ще одна варіація на тему: "Як готується оселедець у гірчичному соусі".

• Візьміть одну велику рибу, почистіть її та обробіть на філе, яке потім розріжте на невеликі шматочки.
• Одну цибулину наріжте тонкими півкільцями.
• Для соусу з'єднайте в окремому посуді одну ложку російської гірчиці, одну ложку зернистої дижонської, дві столові ложки олії та трохи солового оцту.
• У скляну форму викладіть кілька шарів риби з цибулею, не забуваючи полити кожен маринадом. Витримайте її в холодному місці щонайменше добу, а потім подавайте до столу разом із соусом.

Малосольний оселедець у гірчичному соусі

Для приготування даної страви вам не знадобиться занадто багато часу, тому що ми будемо використовувати слабосолений оселедець:

• Купуйте в супермаркеті рибу від перевіреного виробника, обробіть її на філе та розділіть на рівні шматочки.
• Для соусу змішайте столову ложку зернової гірчиці із чайною ложкою цукру. Додайте половину склянки води та пару ложок столового оцту (9%).
• Тонко наріжте цибулю, покладіть її на блюдо разом з оселедцем і полийте готовою заливкою.

Закуску можна подавати до столу одразу. Особливо гарна вона буде разом із гарячою картоплею, посипаною зеленою цибулею. До речі, приготувати рибку можна і на користь. Для цього покладіть її в скляну банку, залийте її соусом та олією. Зберігайте оселедець у холодильнику не більше двох тижнів, а краще вживайте його якнайшвидше.

Оселедець у гірчичному соусі: калорійність

Питання про харчові характеристики улюбленої всіма закуски досить часто хвилює людей, які дбають про свою фігуру. На щастя, кількість калорій на сто грамів продукту досить невелика - від 200 до 220. Тож чи можна поціновувачам слабосоленої рибки налягати на улюблені страви, не турбуючись про наслідки? Дієтологи вважають, що можна. Однак кожному слід пам'ятати, що, як тільки в страву додають масло або майонез, воно відразу стає жирнішим, а значить, і калорійнішим. Але найбільше лікарі закликають остерігатися шкідливого поєднання жирів та вуглеводів, оскільки саме вони відповідальні за появу зайвих кілограмів. Таким чином, при дотриманні заходу нікому не зашкодить оселедець у гірчичному соусі. Рецепти ж маринадів, наведені в нашій статті, допоможуть вам урізноманітнити звичне меню та порадувати гостей новими пікантними стравами.