Паста з вершковим грибним соусом. Смачний грибний соус із печериць зі сметаною: рецепти, особливості приготування та відгуки

Спагетті з грибним соусом – гарна стравадля гарного сніданку. Погодьтеся, що саме в Італії довели мистецтво приготування макаронних виробівдо абсолютної досконалості. На думку італійців, і не тільки італійців, найголовніше в пасті – це соус. Соус – від найпростішого: оливкова оліяз тертим часником, до найскладнішого, що складається з десятка інгредієнтів – горіхи, ароматні трави, сир, морепродукти, базилік, помідори і т.д.

Спагетті найчастіше готують з м'ясом та м'ясними продуктами, фаршами або просто без всього на гарнір м'ясним стравам. Але чому б не відійти трохи від звичного, адже вони чудово поєднуються ще й з грибами – такі страви виходять надзвичайно вишуканими, готуються швидко та дуже вражають своїм смаком! У цій статті ми поговоримо про приготування спагетті із грибами. Читайте також:

Чоловіки скажуть: "Навіщо нам якісь гриби, коли спагетті нам подобаються і з м'ясом?!". Але їхня думка дуже сильно зміниться, якщо приготувати смачний варіантцієї страви з грибами – наприклад, печерицями чи гливи, які сьогодні цілий рікпродаються в супермаркетах, і ще не відомо, що ваші кохані потім проситимуть готувати частіше.

За ситністю ці варіанти спагетті практично однакові, адже, як відомо, гриби у вегетаріанців є замінником м'яса, але при цьому з грибами страва виходить легшою і менш шкідливою. Загалом, розповідати можна дуже довго, а краще просто взяти і спробувати!

Вершковий грибний соус до спагетті

Досить ситний і разом з тим смачний вершковий соус до спагетті можна приготувати з грибів і подати його з сиром. А якщо для цих цілей взяти не просто сир, а італійський пармезан, то соус вийде особливо смачним.

Інгредієнти:

• 300 г свіжих печериць;
• 1 велика цибулина;
• 1 десертна ложка(або чайна з гіркою) пшеничного борошна;
• Півлітра жирних вершків;
• Рослинна олія;
• 100 г пармезану чи будь-якого твердого ароматного сиру;
• Сіль, перець та спеції.

Приготування:

1. Миємо, обсушуємо, ріжемо пластинками і обсмажуємо в жаровні з олією гриби. Поки гриби смажаться, шаткуємо одну велику цибулину, додаємо її в сковороду з грибами (вони до цього часу вже наполовину готові) і смажимо всі разом, поки цибуля не буде готова.
2. Тепер злегка присипаємо піджарку борошном, виливаємо в сковороду вершки і швидко і ретельно перемішуємо. Потім кладемо в соус сіль, перчимо до смаку і гасимо хвилин п'ять-сім, постійно помішуючи.
3. Відварюємо спагетті (за інструкцією на упаковці) і викладаємо їх у вершковий соус, змішуємо та прогріваємо. Готові спагеттірозкладаємо по тарілках, посипаємо сиром подрібненим на тертці і подаємо до столу.

Сметанно-грибний соус «Графська примха»

Інгредієнти:

• 200 г сушених грибів;
• 3 столові ложки жирної та густої сметани;
• 3 столові ложки жирного майонезу;
• 1 часникова часточка;
• 1 столова ложка коньяку;
• Спеції, сіль та зелень – на ваш розсуд.

Приготування:

1. Гриби промиваємо, заливаємо склянкою окропуі залишаємо під кришкою на п'ять хвилин. Поки гриби відмокають у окропі, шаткуємо зелень і дрібно рубаємо часник.
2. Потім гриби (у тій воді, де вони замочувалися) ставимо на вогонь і варимо приблизно десять хвилин. Далі зливаємо відвар, розбавляємо його сметаною та майонезом і додаємо за смаком перчик та сіль.
3. Відварені гриби викладаємо на суху сковороду, додаємо часник, пару щіпок солі, заливаємо коньяком, ставимо на вогонь і накриваємо кришкою.
4. Через сім хвилин гасіння на повільному вогні наші незвичайні гриби будуть готові стати частиною соусу. Заливаємо їх грибним відваром, змішаним зі сметаною та майонезом, і варимо соус ще близько трьох хвилин.
5. Відварені спагетті викладаємо в тарілку, поливаємо соусом, посипаємо зеленню та насолоджуємось божественним смаком«Графського капризу».

Ідеальний грибний соус до спагетті

Інгредієнти:

• половина цибулини-
• 400-500 грамів печериць-
• 300-400 грамів сметани-
• два яйця-
• борошно (дві столові ложки)-
• чорний перець (половини чайної ложки) -
• сіль (одна чайна ложка).

Спосіб приготування:

1. Поріжте дрібно цибулю та обсмажте її до отримання м'якості.
2. Промийте гриби та наріжте.
3. Ніжки потрібно нарізати кільцями, а капелюшки – платівками.
4. Додайте їх у сковороду, додайте вогню на максимальний рівень і обсмажуйте, заважаючи, доти, доки не випарується вся рідина і не вийде золотиста скоринка.
5. Для обсмажування вистачить 5-7 хвилин.
6. Всипте трохи борошна, перемішавши весь вміст.
7. Збийте сметану з яйцем, посоливши і поперчивши, і влийте цю суміш у печериці.
8. Помішуйте цей соус, доки він не прогріється.
9. Після цього зменште вогонь до мінімального рівня та залиште гасити на п'ять хвилин.
10. Під час подачі можна додати зелень петрушки.
11. Грибний соус із сметаною готовий і його можна подавати на стіл
12. Порадуйте вашу родину, друзів та близьких таким незвичайним і, в той же час, дуже смачною стравою, як грибний сметанний соус.
13. Подайте його з гарніром на ваш вибір та на вибір вашої родини, і вся сім'я схвалить цю страву.

Інгредієнти:

• Гриби білі (свіжі чи заморожені) – 300 г
• Цибуля ріпчаста - 1 середня цибулина
• Вершки 20% - 200 мл
• Борошно - 1 столова ложка
• Вершкове масло - 1 столова ложка
• Сіль за смаком
• Перець – за смаком
• Мускатний горіх – щіпка
• Кріп – 2–3 гілочки

Спосіб приготування:

1. Гриби промиваються під проточною водою.
2. Якщо вони були заморожені, необхідно заздалегідь подбати про те, щоб вийняти їх із морозилки та дати відтанути.
3. Промиті грибочки ретельно очищаються.
4. Нарізаються гриби кубиками – не надто дрібно, але й не крупно – не більше 0,7 сантиметра.
5. Коли вони будуть нарізані, потрібно підготувати сковороду із цибулею.
6. Вершкове масло розігрівається на сковороді, потім до нього відправляється дрібно нарубаний. ріпчаста цибуля, що пасується приблизно 5-7 хвилин.
7. Потім у сковороду вирушають гриби і на слабкому вогні гасять разом із цибулею 8–10 хвилин під закритою кришкою.
8. Грибний підлив, рецепт якого представлений тут, допускає також використання олії, але завдяки вершковому досягається неповторний і дуже м'який молочний смак.

Сметанно-грибний соус із гливи.

Інгредієнти:

• 500 г грибів без корінців
• 2 цибулини середнього розміру
• 3 зубчики часнику
• склянка сметани 100 г
• олії 100 г
• вершкового масла
• Чорний або білий перець,

Спосіб приготування:

1. Відріжте коріння глив, решту швидко промийте під проточною водою, обсушіть.
2. Поріжте соломкою гриби.
3. Очистіть і подрібніть цибулю та часник.
4. На сковороді з товстим дном або сотейнику на невеликому вогні розігрійте вершкове масло і злегка обсмажте цибулю і часник.
5. Вершкове масло ушляхетнює цибульно-часниковий аромат, ви в цьому переконаєтеся.
6. Коли цибуля стане м'якою та напівпрозорою, додайте рослинна олія.
7. Викладіть гриби, перемішайте і зачекайте, поки виділиться та випарується рідина.
8. Помішуйте, щоб прискорити процес.
9. Через 15 хвилин посоліть гриби, додайте|добавляйте| перець.
10. Смажити довше не рекомендують, щоб гриби не стали твердими.
11. Додайте|добавляйте| сметану, перемішайте.
12. Якщо після закипання соус зі сметаною виявиться занадто густим, долийте теплої води.
13. Накрийте кришкою, зменшіть вогонь і тушкуйте 10 хвилин.

Вершково-грибний соус до спагетті

Інгредієнти:

• натуральна сметана,
• 100 грам грибів,
• одна цибулина,
• вода,
• рослинна олія.

Спосіб приготування:

1. При бажанні до основних інгредієнтів соусу можна також додавати трохи сушеного базиліку або інші спеції.
2. Спосіб приготування сметанного соусуз грибами досить простий.
3. Насамперед необхідно обсмажити на сковорідці попередньо нарізані гриби з цибулею, до моменту появи рум'яного кольору.
4. Після обсмажування, необхідно додати в сковорідку води та гасити на маленькому вогніприблизно сім хвилин.
5. Далі, необхідно відкрити кришку сковорідки, повністю випарувати воду і просмажити цибулю з грибами до отримання золотистого кольору.
6. Після ретельного подрібнення в блендері можна вільно додавати сметану і трохи цукру.

Класичний соус з грибами до спагетті

Інгредієнти:

• сушені гриби,
• сметана (будь-якої жирності),
• вода (у мене вказана для густого соусу, але можна брати більше, якщо любите рідкіший соус),
• цибуля, рафінована (у мене соняшникова) олія,
• пшеничне борошно (будь-якого сорту),
• по щіпці меленого мускатного горіха та чорного перцю, а також сіль.

Спосіб приготування:

1. Насамперед потрібно ретельно промити від піску (особливо, якщо гриби магазинні) сушені гриби, після чого залити їх приблизно склянкою води і поставити на середній вогоньваритись до м'якості (хвилин 20-25). Якщо замочити гриби, наприклад, на ніч, варити їх потрібно буквально хвилин 5-7.
2. Тим часом наливаємо у відповідну сковороду олію, прогріваємо її. Середню цибулину чистимо і нарізаємо дрібним кубиком. Кладемо подрібнену цибулю в гарячу олію. Смажимо його на середньому вогні, періодично помішуючи, щоб не підгорів.
3. Коли цибуля стане золотистого кольору, додаємо до неї столову ложку пшеничного борошна.
4. Все перемішуємо і даємо муці стати кремового відтінку - так ми позбавимося характерного борошняного смаку, на зміну якого прийде приємний горіховий аромат.
5. Слідом наливаємо 100 мілілітрів окропу, все перемішуємо і даємо покипіти пару хвилин.
6. За цей час варилися сушені гриби. Їх потрібно дістати з бульйону і нарізати середніми шматочками, якщо подрібнюватимете соус блендером. За бажання можна залишити гриби, тоді їх потрібно нарізати досить дрібно
7. Додаємо до цибульно-борошної основи шматочки грибів і наливаємо туди ж 100-150 мілілітрів грибного бульйону.
8. Гасимо все під кришкою на повільному вогні, періодично помішуючи. Коли більша частинарідини випарується, знімаємо сковороду із вогню.
9. Кладемо в грибний соуссметану і все активно перемішуємо. Повертаємо сковороду на вогонь і швидко прогріваємо, постійно заважаючи. Важливо не дати сметані закипіти, інакше вона може звернутися. У складі цього соусу є борошно, завдяки якому сметана не повинна згорнутися, але чи мало.
10. По суті, сметанно-грибний соусготовий - йому треба лише дати охолонути. Але можна їсти такий соус і теплим – у будь-якому випадку буде смачно.
11. Мені подобається, коли грибний соус виходить гладким і практично однорідним, тому я подрібнюю його за допомогою занурювального блендера. Але це справа смаку – можна залишити гриби цілими шматочками, як я говорила вище.
12. Охолоджений або ще теплий сметанно-грибний соус перекладаємо в соусник і подаємо як смачний і ароматного доповненняу закусках та гарнірам.
13. Такий соус відмінно поєднується з макаронними виробами, крупами, стравами з картоплі, м'ясом та птахом. Та й просто на скибочці запашного домашнього хлібавін завжди до речі

Соус з білих грибів до спагетті.

Інгредієнти для приготування:

• білі гриби (сухі) – 50 г;
• цибуля ріпчаста або салатна - 80 г;
• борошно пшеничне – 30 г;
• грибний відвар – 600 мл;
• несолоне вершкове масло - 100 г;
• кам'яна сіль;
• білий перець.

Спосіб приготування:

1. Для приготування соусу із сухих грибів, їх необхідно попередньо промити і замочити на 4 години холодній воді. Потім, після зазначеного часу, гриби відварюють протягом 1 години у тій же воді, в якій вони замочували. Сіль у процесі варіння додавати не варто;
2. Вже відварені грибочки слід дрібно порубати, а відвар процідити. Відміряйте необхідні 600 мл, а решту можна заморозити;
3. Борошно підсмажте на сухій сковороді (постійно помішуючи), а потім з додаванням вершкового масла. Коли борошно набуде красивого світло-коричневого відтінку, до нього вливають концентрований грибний відвар і проварюють при постійному помішуванні протягом 13-15 хвилин;
4. Тим часом, на окремій сковороді необхідно підсмажити дрібно нарубану цибулю та відварені гриби;
5. Введіть обсмажені грибочки з цибулею в киплячий соус, додайте трохи солі та щіпку білого меленого перцю. Прокип'ятіть протягом 1-2 хвилин і знімайте з вогню;
6. Ароматний соус перекладіть у спеціальну посудину і подавайте як додаток до картопляним стравам(Пюре, драники, запіканка).

Смачний соус з грибами до спагетті

Інгредієнти:

• печериці 400-500 гр
• цибуля 2-3 шт
• олія для смаження 100 мл
• вершки 20% 0,5 л
• біле сухе вино 0,25 склянки
• чорний мелений перець
• сухі італійські трави
• макаронні вироби 250-300 гр

Спосіб приготування:

1. Акуратно очистіть гриби від землі та сміття за допомогою щітки, промийте під проточною водою і відкиньте на друшляк, щоб обсохли.
2. Ніколи не кладіть гриби у воду - вони мають рихлу структуру і миттєво насититься вологою, що погіршить їх смакові якості.
3. Поріжте дві великі цибулини та гриби.
4. У сковороді розігрійте олію і обсмажте в ній цибулю.
5. Додайте гриби і смажте разом із цибулею.
6. Помішуйте та стежте, щоб не підгоріли.
7. Через 20 хвилин гриби будуть готові, посоліть і поперчіть їх.
8. Додайте до них біле сухе вино.
9. Це не обов'язково, але я завжди додаю вино, яке спеціально зберігається у холодильнику для приготування їжі.
10. Пустьвино з грибами залишить 3 хвилини.
11. За цей час алкоголь повністю випарується, залишиться лише кислинка та аромат.
12. Тепер додайте в сковороду вершки, якщо потрібно, посоліть і поперчіть.
13. Враховуйте, що до соусу ще буде доданий Пармезан, який містить сіль.
14. Перемішайте і нехай соус кипить на маленькому вогні 5 хвилин|мінути|.
15. Додати сухі італійські або прованські трави, перемішайте, дайте соусу покипіти ще хвилинку.
16. Додати столову ложку натертого сиру.
17. Добре перемішайте.
18. Спробуйте, якщо потрібно, додайте сіль та перець.
19. Тепер у соус треба викласти відварену пасту.

Грибний соус

Інгредієнти:

• Печериці – 300 г;
• Цибулина – 1 шт;
• Сметана – 150 г;
• Борошно - 1ст.л;
• Вершкове масло – 2 ст.л;
• Овочевий або грибний бульйон(вода) – 1 склянка;
• Спеції – сіль, перець, мускатний горіх, лавровий лист.

Спосіб приготування:

1. Для початку добре промийте печериці та наріжте їх невеликими кубиками;
2. Наріжте цибулю і обсмажте її на вершковому маслі до прозорого стану;
3. Потім додайте гриби і протушкуйте їх разом із цибулею до випарювання основної частини грибної рідини;
4. У протушковані овочі додайте|добавляйте| муку|борошно|, перемішайте з грибами і цибулею, влийте теплий бульйон;
5. Ще раз перемішайте отриману суміш, щоб у ній не залишилося грудочок;
6. Як тільки соус стане однорідним, додайте сметану та спеції за смаком;
7. Готовий грибний соус із шампіньйонів можна подавати у спеціальному соуснику або відразу разом із стравою;
8. Перед подачею дайте соусу трохи настоятися, щоб він наситився відтінками смаку спецій.

Простий рецепт грибного соусу до пасти

Інгредієнти:

• Спагетті 1 шт
• Цибуля 200 гр
• Гливи 1-2 гілочки
• Петрушка 2-3 зубчики
• Часник 100 гр
• М'якуш томатів 3 ст.л.
• Оливкова олія
• Спеції: сіль, перець чорний, мускатний горіх, цукор, сухі ароматні трави

Спосіб приготування:

1. Спагетті з грибним соусом чудово готуються з будь-якими доступними грибами, як лісовими, і зі штучно вирощеними.
2. Практично в будь-якому магазині можна купити свіжі печериці або гливи. Я для смаження віддаю перевагу гливи.
3. Розігріти на сковорідці оливкову олію та обсмажити на ній очищені та розплющені колодкою ножа зубчики часнику. Таким чином оливкова олія ароматизується. Коли часник почав темніти, викинути його.
4. Велику цибулину очистити та нарізати соломкою. Обсмажити цибулю в олії до золотого кольору.
5. Посолити і поперчити до смаку, додати 1-2 щіпки сухих середземноморських трав і мускатний горіх на кінчику ножа. Для отримання смачного кисло-солодкого соусуможна додати чверть чайної ложечки цукру – за бажанням.
6. М'якуш томатів – консервований або свіжий, подрібнити до стану пюре з добавкою води з чайника, буквально чверть склянки. Додати томат до грибів та цибулі, перемішати та гасити під кришкою на невеликому вогні 5-6 хв.
7. Грибний соус для спагетті за консистенцією має бути як густа сметана. Рідкий соус паста не втримає на поверхні.
8. У великій каструлідовести до кипіння 2 л води, посолити із розрахунку 5-7 гр солі на 1 л. Зварити пасту до готовності – час вказаний на упаковці, він забезпечує ступінь готовності пасти al dente.

Спагетті з грибами у вершковому соусі

Коли сік від грибів повністю випарується і гриби почнуть підсмажуватись, додаємо дрібно порізану цибулю.

Обсмажуємо гриби та цибулю до золотистого кольору. Солимо, перчимо і додаємо вершки.

Готуємо приблизно 10 хвилин на повільному вогні.

Соус не повинен бути дуже густим, інакше паста перетвориться на кашу з макаронів, що злиплися.

Якщо соус вийшов густим, додаємо трохи кип'яченої водиі на повільному вогні варимо соус ще кілька хвилин.

У цей час ставимо варитися спагетті.

Відкидаємо пасту на друшляк, змащуємо вершковим маслом і розкладаємо по тарілках. Зверху поливаємо соусом.

Посипаємо дрібно тертим сиром пармезан.

Соус із грибів для спагетті

Для приготування грибного соусу найкраще підійдуть лісові гриби, оскільки їхній аромат найсильніший. У цьому випадку краще використовувати сухі білі гриби або подосиновики. Але якщо лісових грибівні, їх цілком успішно можна замінити свіжими печерицямикуплені в магазині. Вибираючи печериці, віддайте перевагу грибам невеликого розміру. Спагетті так само дуже гарні із сиром аромат сиру чудово доповнює грибний!

Інгредієнти:

• 500 г свіжих лісових грибів або печериць;
• 1 солодкий болгарський перець - паприка;
• 2 ст. оливкової олії;
• 2 ст. молока;
• 300 г сиру твердих сортів;
• 2 ст. вершкового масла;
• 1,5 ст. крохмалю;
• 2-3 зубчики часнику;
• трохи лимонної цедри;
• мелений чорний перець:
• свіжа зелень: петрушка, кріп;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Гриби відваріть у невеликій кількостіводи. Якщо це лісові гриби, час варіння становитиме 10 хвилин, печерицям достатньо залишити 2 хвилини. Злийте воду, в якій варилися гриби, в окремий посуд, відкинувши їх на друшляк. Читайте також:
2. Гриби наріжте дрібними шматочками. Болгарський перець розріжте вздовж на четвертинки, видаліть плодоніжку та внутрішню частину. Наріжте тонкою соломкою. На сковороді розігрійте оливкову олію та обсмажте нарізаний перець.
3. Викладіть в сковороду гриби, вилийте в сковороду склянки того бульйону, в якому вони варилися. Тушіть гриби з перцем, не закриваючи сковороду кришкою, поки рідина не випарується майже повністю.
4. На іншій сковороді розтопіть вершкове масло на середньому вогні. Коли воно розтопиться, висипте в сковороду крохмаль і розмішайте його з олією, щоб не було грудочок.
5. Коли крохмаль розчиниться в маслі, покладіть на сковороду зубці часнику, що роздавлені плоскою стороною ножа, і обсмажте їх з двох сторін, щоб масло придбало характерний часниковий аромат.
6. Видаліть часник зі сковороди і тонким струмком почніть вливати в неї молоко, одночасно збиваючи його до тих пір, поки не загусне.
7. Зменшіть вогонь під сковородою до мінімуму та викладіть у неї натертий на великої тертцісир. Додайте трохи цедри лимона – натертий на дрібній тертціверхній жовтий шар його шкіри.
8. Посоліть і поперчіть суміш, продовжуйте варити її, помішуючи ще 3-4 хвилини, поки вона не стане однорідною і густою.
9. Викладіть у сковороду обсмажені з болгарським перцемгриби, перемішайте, спробуйте на сіль|соль|. Додайте в соус рубану свіжу зелень, зніміть сковороду з плити, накрийте кришкою і дайте настоятися соусу ще 10-15 хвилин.
10. При подачі спагетті можна полити зверху соусом або попередньо змішати їх з ним. Спагетті з грибним соусом може бути самостійною стравоюабо подаватися як гарнір до м'ясних або курячим котлетам, смаженому м'ясута курки.

Спагетті з вершково-грибним соусом чудова страва, що підійде для обіду та вечірньої вечері. Готуватися воно просто і швидко, має прекрасний вершковий та грибний смак. Вершки в даній страві можна замінити на домашню сметанку, вона не згорнеться в соусі і чудово замінить вершки.

складові

Для приготування спагетті з вершково-грибним соусом нам знадобиться:
200 г спагетті;
200 г печериць;
200 г вершків;
100 г плавленого сиру;
1 зубчик часнику;
зелень;
сіль перець;

рослинна олія.

Етапи приготування

Спагетті відварити у підсоленій воді, як зазначено на упаковці.

Поки спагетті варяться, потрібно приготувати вершково-грибний соус. Для цього обсмажити порізані печериці на олії до випарювання води з грибів, додати плавлений сирок і злегка прожарити його на вогні.

Додати вершки та тримати на вогні, поки не розплавиться сирок. Додати в сковороду сіль, перець до смаку, часник, пропущений через прес.

Вершково-грибний соусзмішати зі спагетті.

При подачі наші смачні спагетті із вершково-грибним соусом рясно посипати порізаною зеленню.

Смачного!

"Італіяно Макароне" - саме так в ресторанах Мілана і Флоренції перші російські туристи замовляли саме популярна страваІталії. Власне, ця країна вважається родоначальницею спагетті, котрий завоював любов кожного другого жителя планети. Стародавні римляни, а точніше, найбідніші жителі могутньої імперії робили тісто з води, борошна, трав. Потім з коржів розкочували тонкі млинці, Висушували їх під гарячим, південним сонцем. Принадність таких смужок полягала в тривалому зберіганні, А у бідняків з'явилася їжа «на потім». Пізніше макарони стали національною стравою. З'явилися різні соуси, приправи, а італійські томатистали постійним супутником макаронів, поступово принісши їм всесвітню популярність. Зазвичай російський продукт – гриби. Вони улюблені всіма. Можна поєднати два компоненти і перетворити їх на смачна страва. Як приготувати соус із грибами для пасти, як поєднати дві культури в одній страві?

Дієтологи кричать про шкоду борошняних виробів, макарони в їхньому понятті представлені як світове зло. Насправді не такі шкідливі макаронні вироби, як різні заправки, які рясно покривають невелику жменьку спагетті. Більшість заправок – це жирні, насичені, густі соуси, Покликані поліпшити смак загалом прісних макаронів. Гриби, навпаки, відносяться до дієтичним продуктам. Вони рекомендовані тим, хто хоче зменшити рівень цукру на крові, знизити вміст холестерину. Деякі дари лісу допомагають відновити нормальний колір шкіри, справляються із проблемним кишечником. , що вживаються раз на тиждень, точно не завдадуть шкоди фігурі, а, навпаки, допоможуть урізноманітнити дієтичне меню. Як приготувати корисний соусз грибами для пасти, при цьому не завдавши шкоди здоров'ю і одночасно насолодивши апетит? Декілька рецептів соусів дозволять домашнім кулінарам поєднати приємне з корисним.

Грибний соус з печериць вважається найпростішим з довгого спискуприправок до спагетті. Рецепт вражає своїм мінімалізмом, але, що головне, соус виходить досить смачним. Зробити його можна так:

1. Знадобиться невелика упаковка печериць. Гриби не потрібно чистити, адже шкірка зберігає неповторний аромат, а він буде домінуючою ноткою у блюді. Ріжемо продукт довільно, злегка притрушуємо сухим кропом та сіллю.
2. На сковорідку покласти шматочок вершкового масла|мастила|, кілька столових ложок оливкової олії, довести до появи бульбашок. Суміш масел надасть ніжний присмак печерицям.
3. Відправити грибочки рум'янитися в суміші масел, накрити кришкою, домогтися повного випаровування гіркої рідини.
4. На окремій сковороді просмажити ополоник борошна до кремового кольору, постійно помішувати, інакше борошно може пригоріти.
5. Склянку вершків акуратно влити в борошно, перемішати, додати спеції, сіль. Варити до загусання.
6. Гриби перекласти в білий соуснакрити кришкою. Гасити кілька хвилин. Готовий білий соус вимагає зелені, свіже листяпетрушки чи кропу поставлять крапку у створенні підливи.

Соус із шампіньйонів зі сметаною запросить більшого часу, інгредієнтів, терпіння, проте смак страви, що вийшла, напевно задовольнить любителів макаронів. Рецепт вимагатиме жирної сметани, сиру, грибного асорті. Печериці обсмажуються на олії до повного випаровування вологи. Білі грибочки очистити, відварити в підсоленій воді, туди покласти лавровий лист, коріння петрушки, кілька зубочків часнику. На окремій сковороді просмажити цибулю до золотистого кольору. Усі гриби викласти, зцідити рідину, остудити, подрібнити блендером. Грибна підливавикладається на сковорідку до цибульки, накривається кришкою, гаситься деякий час. Сир натерти на дрібній фракції тертки, відправити дрібними порціями в киплячий соус із грибів, відразу ж влити сметану і, постійно заважаючи масу, довести до кипіння.

Вершковий соус з грибами та сиром відноситься до категорії висококалорійних страв. Постійне вживання спагетті з сирним соусомможе призвести до зайвих кілограмів.

Червоні підливи

Грибний соус для спагетті не завжди буває білого кольору. Червоні підливи готуються з м'яса або з додаванням яскравих інгредієнтів. Вершково-грибний соус для спагетті зі стиглими томатамипоєднує в собі ніжність вершків з яскравим, насиченим присмаком помідорів. Приготування буде таким:

1. Підливу до макаронів планується на основі м'ясного бульйонуТому слід поставити на вогонь стегна курочки. Птах повинен варитись на слабкому вогні, у воду покласти корінь петрушки, часник, лавровий лист. Зняти сіру піну, бульйон повинен вийти прозорим.
2. Декілька великих грибівподрібнити, просмажити на оливковій олії з додаванням цибулі, моркви, часнику.
3. Томати ошпарити гарячою водоюзняти шкірку, порізати, відправити до грибів. Заправку гасити до загусання, злегка підсолодити.
4. Блендером подрібнити гриби, овочі, шматочки курочки, результатом стане смачна суміш. Її слід розбавити прозорим бульйономзнову поставити на маленький вогонь.
5. У масу додати кілька ложок майонезу чи сметани. Якщо рецепт вимагає вершків, краще використовувати середню жирність продукту. З вершками маса стане жирнішою, а якщо врахувати наваристий бульйон, то страва називатиметься «Як погладшати за кілька хвилин».
6. Мікс має прокипіти. Заправте його часником, зеленню, ложкою вершкового масла.

Пасти з грибами бувають кремоподібними, коли інгредієнти пюрирують до однорідності, а можна залишити шматочки грибів, м'яса, овочів – це на любителя. «дружить» із куркою, качкою, навіть свининою. З овочів можна покласти яскравий солодкий перець, помідори. Соус для пасти просто немислимий без сиру. Рецепт заправки може не включати цей інгредієнт, проте маленький шматочоксиру набагато покращить присмак страви. Тертий продукт зазвичай додається в самому кінці разом із молочною основою.

Буде набагато смачнішим, якщо до складу страви увійдуть кілька видів грибочків. Печериці поєднуються з білими грибами, опеньками, груздями, хвилями. Лісові дарислід відварювати у воді зі спеціями. Печериці висмажуються на розпеченій сковороді спочатку без олії, рум'яний колір сигналізуватиме про їхню готовність. Потім наливається мінімум олії, і вже через 10 – 11 хвилин гриби повністю будуть готові.

Підливка без сиру, на думку італійців, – це нісенітниця. Погодимося з авторитетами в області макаронів, і додамо до соусу два види цього смачного продукту. Рідкий плавлений варіантможна класти, коли пюруються овочі, а тертий твердий різновид покласти в кінці готування. Гасити приправу слід до повного розчинення смужок сирного продукту.

Грибний соус до пасти немислимий без спецій. Найкраще підходить до страви мускатний горіх: він дозволяє зберегти грибний аромат. Велика кількість часнику може зіпсувати смак страви, перебити її, проте кілька зубчиків, покладених у воду при варінні бульйону, лише підкреслять м'ясний присмак. Коріння петрушки, селери, кріп просто обов'язкові при приготуванні червоних підлив. Прованські трави чудово поєднуються з білими грибами.

Грибний соус ідеально підходить до спагетті. Вершковий присмакз неповторним ароматомперенесуть у атмосферу лісу. Пряні нотки томатів анітрохи не зіпсують загальну картину, а м'ясо курочки лише надасть блюду ситності. Течуть слинки? Бігом на кухню готувати пасту з грибочками!

Паста з грибами - одна з улюблених страв. Готувати його легко. Простий набір інгредієнтів робить його доступним для частого вживання. Печериці та найніжніший вершковий соус з ароматом італійських травзроблять звичайна вечерясвятом. А якщо подати до цієї страви, то це просте домашня страваперетвориться на вишукане частуваннядля гостей, що раптово нагрянули.

(4 порції)

• печериці 400-500 гр
• цибуля 2-3 шт
• олія для смаження 100 мл
• вершки 20% 0,5 л
• біле сухе вино 0,25 склянки
• чорний мелений перець
• сухі італійські трави
• макаронні вироби 250-300 гр
• сир Пармезан 50 гр

Покроковий фото-рецепт приготування пасти з грибами:

Для цієї страви я використовую пасту, яка називається. Це мій улюблений вид пасти, але можна використовувати спагетті, і будь-які інші макаронні вироби.

У великій каструлі (не менше 5 л) доведіть воду до кипіння, додайте 2 ч. л. соліі 1 ст. рослинного масла. Покладіть пасту в каструлю і заважайте, щоб вона не прилипла на дно.

Варіть пасту згідно з часом, вказаним на упаковці. У мене 3 хвилини. Не варто варити пасту довше, навіть якщо вона здасться Вам твердою. Не забувайте, що вона з'єднається із соусом і насичиться додатковою вологою.

Перед тим, як відкинути пасту на друшляк, відлийте трохи води (1 склянка), в якій вона варилася - це чудовий крохмалистий бульйон, який Ви при необхідності додасте до соусу.

Злийте воду, відкиньте пасту на друшляк.

Перекладіть пасту назад у каструлю, додайте 2 ст. рослинного масла, перемішайте і забудьте про неї на якийсь час.

Тепер займіться соусом, для якого потрібно посмажити гриби

Порада: коли купуєте гриби, беріть із запасом. Для пасти потрібно всього 400 грамів, а Ви візьміть кілограм або навіть більше. Оскільки свіжі грибидовго не зберігаються, то приготуйте їх все відразу - поріжте та пересмажте. Необхідну частину використовуйте відразу, а смажені гриби, що залишилися, остудіть, перекладіть в контейнер, закрийте і приберіть в морозилку. Там вони можуть зберігатися досить довго і в потрібний момент їх можна не розморожуючи додати суп, в соус або приготувати з ними пасту. Це дуже заощаджує час.

Соус для пасти

Акуратно очистіть гриби від землі та сміття за допомогою щітки, промийте під проточною водою і відкиньте на друшляк, щоб обсохли.

Поріжте дві великі цибулини та гриби. У великих печериць краще видалити ніжку.

У сковороді розігрійте олію та обсмажте в ньому цибулю.

Додайте і смажте разом із цибулею. Помішуйте та стежте, щоб не підгоріли.

Через 20 хвилин гриби будуть готові, посоліть і поперчіть їх. Додайте до них біле сухе вино. Це не обов'язково, але я завжди додаю вино, яке спеціально зберігається у холодильнику для приготування їжі. Нехай вино з грибами залишить 3 хвилини. За цей час алкоголь повністю випарується, залишиться лише кислинка та аромат.

Тепер додайте до сковороди вершки, якщо потрібно, посоліть і поперчіть. Враховуйте, що до соусу ще буде доданий Пармезан, який містить сіль.

Перемішайте і нехай соус кипить на маленькому вогні 5 хвилин|мінути|.

Додайте сухі італійські або прованські трави, перемішайте, дайте соусу ще хвилинку залишити.

Додати столову ложку натертого сиру. Добре перемішайте. Спробуйте, якщо потрібно, додайте сіль та перець.

Тепер у соус треба викласти відварену пасту.

Добре перемішайте пасту з соусом, щоб|аби| вона повністю їм покрилася. Якщо страва видасться Вам густою, додайте трохи води, яку Ви залишили при варінні пасти. Паста з соусом має закипіти і можна вимикати вогонь.

Подавати пасту треба негайно, а якщо Вам потрібно почекати, то краще пастуіз соусом не перемішувати, т.к. вона розмокне та втратить пружність. Окремо і паста, і соус чудово збережуться у холодильнику навіть до наступного дня. Потім Ви покладете пасту в тарілку і поллєте соусом, розігрієте в мікрохвильовій печі і нехай кожен сам її перемішає.
на домашньої кухнічасто бувають такі ситуації, коли доводиться розігрівати вчорашню вечерю, тому збережіть у холодильнику та воду, в якій варилася паста. Їй можна буде розбавити соус, що загуснув при зберіганні.

Зазвичай до пасти подають сир пармезан, який труть на тертці або ріжуть тонкими скибочками. А до пасти з грибами та вершковим соусом можна подати оливкова олія з білим трюфелем, кілька крапель якого нададуть страві яскравий сирно-грибний аромат.

Смачного!

У сковороді розігрійте олію і обсмажте в ній цибулю. Додайте гриби і смажте разом з цибулею 20 хвилин, посоліть і поперчіть. Додайте вино та готуйте 3 хвилини. Додайте в сковороду вершки, нехай кипить 5 хвилин. Додайте сухі італійські або прованські трави, перемішайте, дайте соусу ще хвилинку залишити. Додайте столову ложку натертого сиру, добре перемішайте, додайте, якщо потрібно, сіль та перець.
Відварену пасту викладіть у соус, добре перемішайте і доведіть до кипіння.

Вконтакте

Найбільш шанованою стравою в італійської кухні, Безперечно, є паста, що готується з макаронних виробів, виготовлених з борошна вищого гатунку.

Вона настільки універсальна і проста в приготуванні, що залишається відварити її, додати соус з грибами для спагетті – і на виході отримуємо справжній делікатес! У такі підливи додаються не тільки грибочки, а також перець, помідори і навіть горіхи, але в цьому класичному рецептізадіяний сир та вершки.

Як вибрати продукти для соусу з грибами

Для отримання смачного соусуз грибів дотримуємося кількох рекомендацій, наданих досвідченими кухарями.

Вибір вершків

Використовуємо виключно жирні вершки: продукти з малим вмістом жирів та знежирені для даної стравине годяться, тому що соус не вийде ніжним і по-справжньому вершковим.

Якщо не знайшлося хороших вершків- скористаємося домашньою жирною сметаною. На відміну від аналога з супермаркету, в ній немає кислих нот, навпаки — вона, швидше, солодкувата, зате жирності вистачає.

Вибір грибів

Якщо ви думаєте, що для грибного соусу згодяться лише печериці, то помиляєтеся - для нього підійдуть будь-які гриби.

1. Печериці і гливи припадуть до смаку тим, хто віддає перевагу ніжний смакта ненасичений аромат. Якщо ж ви хочете, щоб від нього виходив ядрений грибний дух, і смак вийшов яскравим, то використовуємо тільки лісові гриби, бажано опеньки або боровики.
2. Не вдається купити чи зібрати свіжі грибочки? Не біда – підійдуть і заморожені. Головне - правильно їх розморозити: вийнявши їх з морозилки, кладемо на блюдо, і коли вони розмерзнуться - зливаємо надлишки води.

Як бачите, вибирати відповідні продуктиі готувати соус із грибами для спагетті зовсім не важко.

Що стосується подачі, то його подають гарячим, полив макарони, або налив у соусник, щоб кожен міг додати у свою тарілку стільки соусу, скільки захоче. А на додаток можна подати запечене куряче філе. Від смачного ситного обідуабо вечері, що виділяє спокусливий грибний і м'ясний аромат, Не відмовиться ніхто!

Пікантний соус з грибами для спагетті

Інгредієнти на 4 порції

• - 450 г + -
• - 150 г + -
• - 400 мл + -
• - 1 шт. + -
• - 2 часточки + -
• - 1 ст.л. + -
• - 2 ст.л. + -
• - 1 пучок + -
• - за смаком + -
• - за смаком + -

Як приготувати грибний соус для спагетті

1. Промиваємо гриби: якщо вони куплені на ринку, або привезені з лісу, то використовуємо при миття щітку – важливо видалити залишки ґрунту та сміття.
2. Залишаємо дрібні гриби, такі, великі – нарізаємо на чотири частини. Дрібнити грибну сировину не можна: в даному рецептісоус має бути фактурним, а не у вигляді однорідної кашки.
3. Подрібнюємо очищену цибулину та часникові часточки, обсмажуємо їх у сковорідці з розігрітою олією, поки не почнуть підрум'янюватися. Смажити їх не потрібно!
4. Додаємо грибну сировину та гасимо. У ньому міститься багато вологи, тому вони будуть гасити близько 20 хвилин. Коли грибна маса поменшає на третину — можна вважати, що вони готові.
5. Присмачуємо вміст сковороди чорним перцем, сіллю, борошном і добре перемішуємо, щоб не утворилися грудки. Обсмажуємо всі приблизно 3 хвилини, доки грибочки не стануть золотистими.
6. Додаємо вершки і гасимо суміш під кришкою ще п'ять хвилин.
7. У цей час дрібно натираємо будь-який твердий сир. Після п'яти хвилин, з початку гасіння грибів з вершками, додаємо його в сковорідку. Постійно перемішуючи масу, щоб сир не обліпив дно посудини, і чекаємо на його розчинення.