Дуже смачні соуси. Найсмачніші соуси

Домашній соус завжди вигідно відрізнявся від магазинних як смаковими якостями, так і складом. Як кажуть, "знаєш напевно, з чого він складається", адже приготовлений в домашніх умовах точно буде "без консервантів". Соус для тюфтель може бути на будь-який смак: ніжний вершковий, гострий овочевий або солодкий томатний. Який сьогодні подати соус до тюфтель - кожна господиня обирає сама.

Класичний томатний соус для тефтелей

Сьогодні на численних кулінарних форумах можна знайти цілий асортимент різноманітних варіацій томатного соусу, але класика не забудеться ніколи. Класична підлива з томатів готується дуже швидко, з рецептом упорається навіть новачок.

Продукти для приготування:

• 0,5 кг червоних томатів
• 1 цибулина
• олія для обсмажування
• 1 год л цукру
• ½ год л дрібнозернистої солі.

Приготування домашнього томатного соусу:

1. Спочатку важливо правильно підготувати томати. Щоб у підливі не траплялися щільні шматочки шкірки, її треба видалити. Найлегше вона видаляється після обливання овочів окропом.
2. Далі очищені томати нарізаються дрібними шматочками. Слідом очищається цибуля і також дрібно шаткується.
3. На розігріте в сотейнику олію викласти цибулю і обсмажити протягом п'яти хвилин. Після цього викласти помідори і тушкувати ще з чверть години, помішуючи і розминаючи овочі дерев'яною лопаткою. За цей час помідори стануть дуже м'якими, а частина зайвої вологи випарується. Соус вимкнути і залишити остигати.
4. До страви додати цукор та сіль. Усю суміш добре подрібнити блендером, після чого перелити в ємність для зберігання.

Такий соус підійде не тільки до тюфтель, але і безлічі інших продуктів: страви зі свинини та курки, картопля макарони, та багато іншого.

На замітку. Найсмачніше страва виходить із сезонних томатів. Тому багато досвідчених господинь заздалегідь заготовляють класичний соус, щоб у холодний зимовий сезон порадувати сім'ю натуральним, смачним соусом.

Смачний сметанний соус

Сметанний соус завжди асоціюється з тушкованими грибами та куркою. Тому цей варіант буде чудово поєднуватися з тефтелями з курячого та індичого фаршу. Пропонуємо приготувати класичну сметанну підливу для тюфтель.

Продукти:

• 1 стак сметанки
• 1-2 ч л лимонного соку (регулювати за смаком)
• 1 ч л солі
• ½ год л цукру
• ¼ год л чорного перцю.

Приготування сметанного підливу гранично просто і займає не більше 5 хвилин: всі продукти з'єднати та збити зручним способом. Жирність сметанки рекомендується підбирати виходячи з власних уподобань: якщо подобається густий соус, то підійде сметана від 20% жирності, якщо рідкіший - 10-15%.

Готуємо під вершковою підливою

Класичний вершковий соус легкий, ніжний та дуже смачний. Підходить практично до будь-якої страви, у тому числі і до м'ясних тюфтель.

Продукти для приготування:

• 200 мл вершків 20%
• 1 ст л вершкового масла
• 1 ст л борошна
• по ½ ч л перцю та солі.

Підготовка вершкового підливу для тефтелів:

1. Поставити на середній вогонь суху сковороду. Просіяти крізь сито муку|борошно| і обсмажити до золотистого тону, періодично помішуючи для однорідного відтінку. Після додати олії, а коли вона розтане - добре перемішати і просмажити ще 2-3 хвилини.
2. Влити в заготовку вершки і протушкувати 3-5 хвилин, перемішуючи, щоб не встигали утворюватися грудки.
3. Додати до страви сіль та цукор, добре перемішати і залишити остигати.

Підливу можна подавати окремо в соусниках або поливаючи тюфтельки перед подачею. М'ясні тефтелі у поєднанні з вершковим соусом набувають м'якого, бархатистого смаку.

На замітку. Класичний вершковий соус можна використовувати як основу будь-яких інших страв. Наприклад, якщо додати тиск часник - буде часниковий соус, а якщо дрібно тертий пармезан - сирний.

Оригінальний бешамель для тефтелей

Бешамель, або білий соус, вимагає приготування більше часу, ніж інші різновиди страви. Але все ж таки він досить цікавий на смак і чудово підходить до тюфтель.

Продукти:

• 2 ст л борошна
• 0.6 л молока
• 1 ст л будь-якої олії
• ½ год л солі
• 1 ч л подрібненого перчика
• ¼ год л мускатного горіха
• 0.3 л вершків від 25%.

Приготування білого соусу:

1. Розтопити в сотейнику олії, ввести борошно, що просіює, і готувати 2-3 хвилини.
2. Влити молоко та, помішуючи, готувати до моменту закипання. Додати сіль і варити на тихому вогні 45 хвилин|мінути|, заважаючи лопаткою.
3. Пропустити отриману заготівлю через сито в емальовану каструлю знову поставити на вогонь.
4. Небагато збивати соус, потроху вливаючи вершки. Коли соус почне густіти, додати всі прянощі, почекати пару хвилин і вимкнути вогонь.

Для надання ніжного жовтого відтінку в кінці приготування можна додати ⅓ кавової ложечки куркуми.

Соус як у дитячому садку

Такий варіант томатно-м'ясного соусу досить часто готують у дитячих садках як підливу до макаронів та рису. Приготування дійсно дуже швидке, а в результаті – смачний та ситний соус.

Інгредієнти:

• 500 гр нежирного свинячого або яловичого фаршу
• 500 гр цибулі
• 1 л помідорного соку (рекомендується використовувати домашній смак буде більш насиченим)
• 2 ст л олії
• 1 ч л спецій для м'яса.

Приготування покроково:

1. Почистити цибулю і натерти на дрібній тертці або овочерізці, обсмажити в олії до золотистості, іноді перемішуючи.
2. Викласти до цибульки фарш і ще чверть години продовжувати готувати, безперервно помішувати, поки з продукту не піде рожевий відтінок.
3. Влити сік та додати спеції. Гасити на повільному вогні близько півгодини, прикривши кришкою та періодично перемішуючи.

Виходить чудова підливка, але деякі любителі воліють вживати її як томатний суп.

На замітку. За бажання томатний суп можна доповнити тертою морквою та болгарським перцем, попередньо злегка обсмаженим.

Барбекю: гострий соус

Любителі гострих відчуттів обов'язково оцінять "вогняний" соус до тюфтельок. Часу на приготування потрібно не більше 10 хвилин.

Складові страви:

• 1 ст л оливкової олії
• 2 зубчики часнику
• 1 ч л перемеленого гостренького перчика
• 300 гр томатної пасти або 400 гр томатного (можна овочевий) соку
• за бажанням можна додати 1 ст л білого винного оцту 6%.

Приготування гострої підливи:

1. У сотейнику розігріти масло|мастило| і додати|добавляти| дрібно нарізаний часник. Якщо не подобається, коли у соусі трапляються шматочки овочів, часник можна подрібнити через прес. Пасерувати 1-2 хвилини.
2. Як тільки з'явився яскравий часниковий запах, всипати перцеву пряність, перемішати та гріти ще хвилину-другу.
3. Викласти пасту або влити сік, додати оцет, ретельно перемішати та гріти мінімум 10 хвилин. Готовність страви визначати за його густотою – якщо подобається густий, гріти доти, доки не випарується потрібна кількість рідини.

Інгредієнти для сметанно-грибної підливи:

• 200 гр печериць
• 1 цибулина
• 150 гр сметани
• 50 гр суміші петрушки та кропу
• ½ год л дрібної солі
• 1 ст л олії.

Приготування:

1. Добре вимити гриби та цибулину. Цибулю очистити від лушпиння, дрібно нарізати і обсмажити в олії на повільному вогні, періодично помішуючи.
2. Поки смажиться цибуля, якомога дрібніше нарізати грибочки і відправити їх до цибулі. Гасити хвилин 7-10.
3. Додати в сковороду сметану, сіль і продовжувати приготування ще хвилин 5-7. Залишити трохи охолонути.
4. Нарізати дрібно зелень і додати|добавляти| Для однорідного стану подрібнити в блендері протягом 1-1,5 хвилини.

Подавати можна в соуснику, прикрасивши рубаною зеленню. Рекомендується не зберігати у холодильнику більше одного тижня.

За допомогою підливи можна «збагатити» будь-який гарнір: гречку, картопляне пюре, макарони, рис і т. д. Прості та нескладні рецепти допоможуть перетворити звичайнісіньку страву на дуже смачну і ситну страву. Підлива може бути м'ясною, курячою, овочевою, вершковою чи томатною. Для приготування м'ясної підливи беруть різне м'ясо: яловичину, свинину, баранину, телятину і т.д.

Щоб зробити ніжну підливу з курки, краще брати для цього філе або грудинку. Найпростіший рецепт грибної підливи передбачає використання звичайних печериць, але в грибний сезон, звичайно ж, найкраще підійдуть свіжі лісові гриби - підливка з ними вийде дуже ароматним, насиченим і смачним.

Для приготування овочевої підливи переважно використовується цибуля, морква, томатна паста (свіжі помідори), пряні трави та спеції. Якщо вдома немає великої кількості інгредієнтів, можна приготувати підливу на швидку руку з томатної пасти, цибулини, борошна та перцю з сіллю. До речі, борошно є невід'ємним інгредієнтом практично будь-якої підливки. Саме борошно надає гущини і робить підливу трохи в'язким і обволікаючим.

Дуже смачною та легкою виходить підлива на молоці, сметані чи вершках. Для приготування такого соусу буде потрібно молочний інгредієнт, цибуля, трохи води, борошно та приправи. Готову підливу рекомендується залишити на хвилин 15, щоб вона настояла і трохи загуснула.

Підлива - підготовка продуктів та посуду

Для приготування підливи потрібно підготувати набір кухонного начиння та посуду, що включає такі назви: миску, каструльку, товстостінну сковорідку або сотейник, дошку для обробки, ніж і тертку. Підливу подають разом з гарніром на звичайних тарілках для сервіровки для других страв.

Перед тим, як розпочати безпосереднє приготування підливи, необхідно підготувати всі інгредієнти. М'ясо має бути ретельно промито та нарізане на невеликі шматки. Цибулю та моркву необхідно почистити та подрібнити (моркву краще натерти на тертці). Також слід відміряти необхідну кількість борошна, рідких продуктів та спецій.

Рецепти підливи

Рецепт 1: Підливу до макаронів (варіант 1)

Підливу до макаронів дозволить урізноманітнити звичайну страву, робить її смачнішою та ситною. Цей рецепт пропонує приготувати підливу до макаронів з м'яса.

Необхідні інгредієнти:

• 280-300 г будь-якого м'яса;
• Цибуля ріпчаста - 140 г;
• Морква - 140-150 г;
• Борошно - 20-25 г;
• Томатна паста - 25-30 мл;
• Часник - 2 зубці.

Спосіб приготування:

Підготувати продукти: м'ясо промити і дрібно нарізати. Цибулю з морквою почистити, моркву натерти, подрібнити цибулю. Спочатку слід обсмажити шматочки м'яса майже до готового стану. Потім викласти до нього овочі та обсмажувати всі разом ще 4 хвилини. Додати в обсмажування борошно і томити ще 2-4 хвилини. Часник подрібнити, налити в сковороду так, щоб вона покривала інгредієнти. Викласти томатну пасту та нарізаний часник. Після того, як вміст сковорідки закипить, зменшити вогонь, поперчити, посолити і накрити кришкою сковороду. Готувати на повільному вогні 14-15 хвилин|мінути|. Підливу посипати подрібненою зеленню і залишити наполягати на 1315 хвилин.

Рецепт 2: Підлива до макаронів (варіант 2) «Вершкова»

Дуже простий і смачний рецепт підливи до макаронів. Підлива виходить дуже ніжною, ароматною та запашною.

Необхідні інгредієнти:

• Свіжі або консервовані помідори – 380-400 г;
• Жирні вершки – 80-100 мл;
• 15 мл вершкового масла;
• Цибуля - 1 шт.;
• Часник - 1 зубчик;
• Базилік (сухий чи свіжий);
• Оливкова олія;
• 2 г материнки;
• 4-5 г солі;
• Цукор - 0,5 ч. л.;
• Перець – 3 р.

Спосіб приготування:

Цибулю з часником подрібнити та обсмажити. Томати вимити, видалити шкірки та нарізати. Викласти в сковороду до часнику та цибулі. Додати трохи цукру, материнку та базилік, приправити суміш перцем та сіллю. Після того, як основна частина рідини випарується, додати вершкове масло та вершки. Томити на повільному вогні 4-5 хвилин.

Рецепт 3: Підливу зі свинини

Підливу зі свинини - чудовий вибір для других страв: картопляного пюре, макаронів, рису або гречаної каші. Готується підлива досить швидко, за цей час можна сварити гречку або приготувати пюре.

Необхідні інгредієнти:

• 350-400 г свинини;
• 1 морква;
• Цибуля - 2 шт.;
• Олія соняшникова;
• Неповна ложка борошна;
• 2 ложки томатної пасти;
• Приправи;
• Зелень.

Спосіб приготування:

Вимите м'ясо нарізаємо маленькими шматочками. Обсмажуємо на олії, потім вливаємо воду та залишаємо гасити. Моркву натираємо, цибулю ріжемо тонкими півкільцями. Пасуємо овочі в окремій сковорідці. Всипаємо до овочів борошно і ретельно перемішуємо. Знімаємо овочі з вогню. Викладаємо пасировку до м'яса. Томатну пасту розчиняємо у теплій воді, приправляємо сіллю та перцем. Заливаємо пастою м'ясо і продовжуємо гасити на повільному вогні. За кілька хвилин до готовності всипаємо в сковороду подрібнену зелень. Готову підливу наполягаємо 10-15 хвилин.

Рецепт 4: Підлива куряча

Підливу з курки у ніжному сметанному соусі – ідеальний спосіб урізноманітнити макарони, гречку чи пюре. Підливка виходить дуже ніжною, ароматною та смачною.

Необхідні інгредієнти:

• Невелика куряча грудка;
• 2-3 невеликі цибулини;
• Сіль;
• Перець;
• Сметана (або майонез) – 100 г;
• Трохи води;
• Рослинна олія.

Спосіб приготування:

Курку промити, нарізати невеликими кубиками та почати обсмажувати на сковороді з олією. Цибулю почистити та подрібнити (для швидкості можна скористатися блендером). Як тільки м'ясо побіліє, викласти цибулю і обсмажувати все разом на несильному вогні, потім залити водою і гасити на повільному вогні під кришкою. Як тільки курка стане майже готовою, додати сметану або майонез, до смаку посолити, поперчити і гасити ще кілька хвилин.

Рецепт 5: Томатна підлива

Класична томатна підлива готується дуже легко. Для її приготування не потрібно м'ясо — знадобляться лише овочі та приправи.

Необхідні інгредієнти:

• 1 цибулина;
• 4. Рослинна олія;
• Сіль;
• Перець;
• Томатна паста або стиглі помідори - 150-160 г;
• Ложка борошна;
• Лавровий лист;
• Трохи цукру;
• Вода - 250 мл (для аромату і більш насиченого смаку можна додати пару бульйонних кубиків).

Спосіб приготування:

Цибулю подрібнити і обсмажити на олії, потім викласти до неї томатну пасту і томити ще кілька хвилин. У гарячій воді розчинити 2 бульйонні кубики. Залити отриманим бульйоном борошно і ретельно перемішати, щоб уникнути появи грудок. Суміш одразу влити до цибулі. Усі інгредієнти ретельно перемішати, посолити, поперчити та додати трохи цукру. Кинути кілька лаврових листів і гасити під закритою кришкою кілька хвилин. Вимкнути вогонь і залишити підливу загусати. Готовою підливою дуже смачно поливати тефтелі, м'ясні чи рибні котлети.

Рецепт 6: Підливу до гречки

Підливу гречці можна приготувати двома способами: з урахуванням овочів чи основі м'яса. Цей рецепт ділиться секретами приготування ароматної овочевої підливи до гречки.

Необхідні інгредієнти:

• 2 великі головки цибулі;
• 2 морквини;
• 25-30 мл томатної пасти;
• 1 ст. л. цукру;
• Запашні приправи - за смаком;
• Сіль;
• Перець;
• 15 мл сметани або вершків із високим вмістом жиру.

Спосіб приготування:

Моркву натираємо на тертці, цибулю подрібнюємо. Спочатку обсмажуємо в олії цибулю, потім викладаємо до неї моркву. У воді або бульйоні розводимо томатну пасту і заливаємо сумішшю овочі, що пасирують. Приправляємо інгредієнти улюбленими спеціями, солимо та перчимо до смаку. Додаємо ложку цукру (без гірки). Гасимо підливу хвилин 10 на повільному вогні. За 2-3 хвилини до закінчення приготування додаємо сметану чи вершки. У разі потреби можна підлити ще води чи бульйону.

Рецепт 7: Підлива м'ясна

Таку підливу можна зробити з м'яса: яловичини, свинини, баранини і т. д. Підливка з м'яса відмінно підходить до гречки, рису або макаронів. У даному рецепті використовується два види м'яса, що робить страву ще смачнішою та апетитнішою.

Необхідні інгредієнти:

• По 400 г яловичини та свинини;
• Цибулини - 3-4 шт.;
• Томатний кетчуп - 45-50 мл;
• Лавровий лист;
• 10-12 г борошна;
• Сіль;
• Перець.

Спосіб приготування:

Цибулю почистити та порубати. Усі м'ясо промити і нарізати невеликими шматочками. У товстостінній каструлі або сковороді розігріти олію та викласти м'ясо. Після того, як шматки м'яса підрум'яняться, викласти цибулю та обсмажувати ще кілька хвилин. Потім кинути лавровий лист, додати до смаку сіль та перець, влити кетчуп. Влити близько двох склянок води та томити близько 50 хвилин. Додати|добавляти| муку|борошно| і інтенсивно перемішувати, поки|доки| вона рівномірно не розчиниться. Вогонь вимкнути та залишити підливу наполягати.

Рецепт 8: Грибна підлива

Грибна підлива ідеально підходить до гречаної каші, спагетті та пюре. Можна приготувати її зі звичайних печериць, а можна зі свіжих лісових грибок - тоді підлива вийде ще ароматніше і смачніше.

Необхідні інгредієнти:

• 400 г лісових грибів;
• Склянка вершків (21-22%);
• 1 ст. л. борошна;
• 80-100 г цибулі;
• 65 г вершкового масла;
• Сіль.

Спосіб приготування:

Гриби відварити до готовності, потім обсмажити у вершковому маслі. Цибулю подрібнити і викласти до грибів. Обсмажувати всі інгредієнти ще 9-10 хвилин, масу посолити. Потім присипати гриби з|із| цибулею борошном, перемішати і влити вершки. Довести до кипіння та зняти сковороду з вогню. Залишити грибну підливу настоюватись на кілька хвилин.

Рецепт 9: Підливи для котлет

Дуже швидкий рецепт смачної підливи до котлет. Приготувати таку підливу можна відразу після смаження котлет, оскільки знадобиться жир.

Необхідні інгредієнти:

• Жир та сік, у якому смажилися котлети;
• Половина головки цибулі;
• Ложка борошна;
• 65-70 г томатної пасти;
• 200 мл води;
• Приправи та спеції.

Спосіб приготування:

Цибулю подрібнюємо і обсмажуємо в жирі та соку, що залишився від смаження котлет.

Потім всипаємо борошно, перемішуємо та додаємо томатну пасту. Приправляємо соус будь-якими приправами та спеціями. Вливаємо воду після закипання гасимо на повільному вогні близько 10 хвилин.

Рецепт 10: Підливу до рису

Навіть звичайнісінький відварений рис може стати неймовірно смачним, якщо приготувати до нього соковиту підливу. Готується така підлива дуже просто і не потребує використання складних продуктів.

Необхідні інгредієнти:

• Яловичина - 300 г;
• По 1 цибулини та моркви;
• 15-20 мл томатної пасти;
• Ложка борошна;
• Склянка гарячої води;
• Масло рослинне;
• Пряні трави;
• Перець;
• Сіль.

Спосіб приготування:

М'ясо нарізати невеликими кубиками та обсмажити до готовності. М'ясо перекласти у миску. Моркву натерти на тертці, подрібнити цибулю. Обсмажити овочі в тій же сковороді, де смажилося м'ясо. Заправити овочі томатною пастою, перемішати та всипати борошно. Викласти назад шматочки м'яса, томити всі разом 4-5 хвилин, потім влити воду. Приправити підливу пряними травами, сіллю та перцем. Гасити на повільному вогні до готовності всіх інгредієнтів.

Рецепт 11: Підливу з печінки

Підливу з печінки виходить не тільки смачною та ситною, але й дуже корисною, тому що в печінці міститься маса поживних речовин. Підливу з печінки відмінно підходить до будь-яких гарнірів: пюре, макаронів, гречки тощо.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло - 600 г яловичої печінки;
• 2 головки цибулі;
• Сметана - 350-400 г;
• Сушена петрушка;
• Борошно.

Спосіб приготування:

Печінку промити, нарізати невеликими шматочками, кожен з яких обваляти в борошні. Обсмажити печінку до золотистої рум'яної скоринки. Перекласти печінку у каструлю. Цибулю подрібнити та обсмажити до золотистого стану. Викласти цибулю в каструлю до печінки. Залити печінку із цибулею сметаною та гасити на повільному вогні близько 20 хвилин. За 4-5 хвилин до готовності печінкову підливу посолити та приправити сухою зеленню петрушки. Залишити наполягати протягом 5-10 хвилин.

Рецепт 12: Підливу з яловичини

Підливка з яловичини чудово доповнить будь-який гарнір і при цьому легко готується. Для приготування яловичої підливи знадобиться м'ясо, овочі та томатна паста, яку можна замінити свіжими томатами.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло яловичої м'якоті;
• 1-2 шт. цибулі;
• 2 ложки борошна;
• 15 мл томатної пасти;
• Ложка рослинної олії;
• 350-400 мл води.

Спосіб приготування:

М'ясо нарізати тонкими смужками і обсмажити на олії в сотейнику. Потім посолити та поперчити. Цибулю подрібнити і викласти до м'яса. Додати 2 ложки борошна та томатну пасту. Всі інгредієнти добре перемішати. Влити гарячу воду, знову перемішати, щоб розчинилися грудки. Довести підливу до кипіння, зменшити вогонь і гасити під кришкою на повільному вогні до готовності. Готовій підливі дати настоятися 10 хвилин.

Рецепт 13: Підливу до пюре

Відмінний рецепт підливи до пюре на швидку руку. Для приготування знадобиться курка, цибуля та приправи.

Необхідні інгредієнти:

• Куряче філе - 300 г;
• 2 головки цибулі;
• Сіль та перець - за смаком;
• Рослинна олія;
• Трохи води.

Спосіб приготування:

Куряче філе промити, нарізати невеликими кубиками і обсмажити до готовності в олії. Цибулю почистити, подрібнити та викласти до курки. Обсмажувати всі разом ще 5-7 хвилин. Приправити м'ясо з цибулею сіллю, перцем та будь-якими іншими приправами або травами. Відмінно підійде для такої підливи каррі. Потім залити курку та цибулю водою та гасити на повільному вогні ще хвилин 14-15. Готову підливу дати настоятися, після чого її можна подавати з картопляним пюре.

Рецепт 14: Підливу з борошна

Підливу з борошна - найпростіший і найпоширеніший спосіб приготування соусу до різних гарнірів. Для приготування знадобиться молоко, борошно та вершкове масло.

Необхідні інгредієнти:

• 100 мл молока;
• 35 мл води;
• Вершкове масло - 45 г;
• Приправи;
• Сіль;
• Борошно - "на око".

Спосіб приготування:

Налити в невелику каструльку молоко та воду, довести до кипіння. Викласти вершкове масло|мастило|, приправити спеціями і сіллю. В окремій мисці перемішати муку|борошно| з|із| гарячою водою і ретельно розвести до розчинення грудочок. Влити борошно цівкою до молока і готувати, помішуючи, до загусання на повільному вогні. Пропорції потрібно вибирати самостійно, тому що всі люблять різну підливу — хтось густіший, хтось — рідкіший.

— Найголовніше правило, якого необхідно дотримуватись у процесі приготування будь-якої підливки — правильний підбір пропорцій. На півтори ложки борошна слід взяти приблизно 1 чашку рідини. Це може бути вода, овочевий або курячий бульйон, молоко тощо. Пропорції можна змінювати в залежності від бажаної консистенції. Для густішої підливи необхідно взяти трохи більше борошна;

— Щоб підлива для котлет вийшла дуже насиченою та ароматною, готувати її потрібно в тому ж посуді, де смажилися самі котлети;

— Щоб уникнути утворення грудок, необхідно розчинити борошно спочатку у невеликій кількості води чи бульйону. Для розбивання грудок можна використовувати віночок, блендер чи міксер;

— Якщо томатної пасти під рукою немає, то можна взяти свіжі томати. Для цього потрібно їх вимити, зняти шкірку, подрібнити м'якоть або розмелоти в блендері, приправити сіллю, перцем і цукром. Можна додати подрібненої свіжої чи сухої зелені. Відмінно підійде кінза, базилік, сушений кріп і петрушка, кардамон тощо;

- Куряча підлива чудово поєднується з сушеним часником і приправою каррі;

- Якщо готується вершкова підлива, вершки необхідно додати в останню чергу і не кип'ятити їх, а просто довести до кипіння. Після цього сковороду треба відразу зняти з вогню і залишити на кілька хвилин наполягати;

- Замість борошна як загусник можна також використовувати кукурудзяний крохмаль;

— Для приготування всім добре відомої підливи як у їдальні не обов'язково використовувати м'ясні інгредієнти. Можна взяти по 100 г тертої моркви та подрібненої цибулі. У овочеву суміш потрібно влити півлітра гарячої води або овочевого (або м'ясного бульйону). Потім підливу приправляють сіллю, перцем і кидають кілька лаврових листочків. В окремому посуді кип'ятять суміш їх трьох ложок борошна та склянки води. Борошно заздалегідь потрібно обсмажити на сухій сковороді. Після цього борошняну суміш вливають до овочів і кип'ятять разом ще кілька хвилин.

З цим ароматним і густим соусом відмінно йдуть навіть найнудніші овочі на кшталт моркви та броколі. А як гарні з ним спагетті. Якщо такий соус більше уварити, він стане у нагоді і при приготуванні піци.

Горіховий соус баже досить простий у приготуванні та універсальний у застосуванні. Він добре поєднується з рибою, відвареним або смаженим птахом, баклажанами, кольоровою капустою.

В Абхазії цей соус зазвичай роблять з різних сортів квасолі - строкатої, світлої та червоної. За бажання до нього можна додати трохи товчених волоських горіхів.

Цей ароматний яскраво-червоний соус із перцю чудово підійде для всіх любителів м'ясних та рибних шашликів.

Соус з синього сиру аготується 15 хвилин. Рецепт приготування: 1. Сир розминаємо вилкою, додаємо жовтки, йогурт та сметану, збиваємо ручним блендером до однорідності.

Домашній гранатовий соус «Наршараб» за своїм смаком, кольором, ароматом та консистенцією незрівнянний з тим, що зазвичай продається в магазинах. Він ідеально підходить як до м'ясних, так і до рибних страв.

Домашній томатний соус підходить до різних страв – можна додавати його до супів, намазувати на піцу, подавати до макаронів або запікати з ним рибу та м'ясо.

Шафрановий соус. Часник не чистимо, а лише злегка тиснемо плоскою стороною ножа. Цибулину дрібно ріжемо. Кришити лавровий лист. Гострий перець ріжемо дуже дрібно, попередньо видаливши насіння. Смажити в глибокій сковороді з олією цибуля, часник, лавровий лист і чилі.

Домашній майонез вигідно відрізняється від покупного тим, що не містить у своєму складі таких неприємних речей, як столовий оцет, загусники, емульгатори та інші консерванти. Витратьте лише трохи часу на його приготування, і на Вашому столі завжди буде цей чудовий натуральний соус заправки.

Залежно від способу приготування соус ткемалі може використовуватися для негайного вживання або зберігання на зиму. Соус відмінно підійде до молодої картоплі, омлету, курки, риби, шашлику - загалом, до всього смаженого. Вважається, що він здатний нейтралізувати зайві жири та сприяти їх згоранню.

Червоний соус є основою для приготування кількох десятків різних соусів до страв з риби, м'яса, птиці, овочів та яєць. Міцний бульйон для соусу краще приготувати заздалегідь. Перелитий у пляшку і щільно закритий, він може простояти у холодильнику кілька днів.

Найпростіші страви, подані під відповідними соусами, набувають зовсім іншого аромату та смаку. Томатні соуси, рецепти приготування яких наведені нижче, дуже смачні, малокалорійні та прості у приготуванні. Вони відмінно підходять до м'ясних та рибних страв, їх можна подати до картоплі, рису, макаронних виробів.

Білий соус бешамель, на відміну від червоного соусу, для різних страв готується по-різному. Для риби його готують на рибному бульйоні, для м'яса – на м'ясному, а для борошняних страв – на молоці. Для приготування цього соусу молоко можна ароматизувати, додавши при нагріванні пряні трави, лавровий лист, різні спеції.

Сметанний соус чудово підходить для рибних страв. Продукти для його приготування звичайнісінькі, особливо в сезон. Головна турбота – купити хорошу жирну та густу сметану, найкраще домашню.

Такий грибний соус найкраще готувати зі свіжих лісових грибів: білих, подосиновиків, підберезників, опеньків, але також підійдуть і культивовані гриби — печериці та гливи.

Цей соус добре подавати до стейків з риби чи білого м'яса дичини, смаженим на вугіллі чи грилі, холодній відвареній рибі. Головна умова - соус тартар має бути дуже холодним.

Соус барбекю має багато варіацій. Цей рецепт – один із найпростіших. Таким соусом можна змащувати м'ясо, рибу, овочі, що смажиться в духовці або на вугіллі. І з цим соусом їх можна подавати.

Імбирний соус добре подавати до холодної яловичини – ростбіфу чи запеченої холодної свинини. Кількість імбиру – як маринованого, так і свіжого – у ньому можна регулювати на власний смак.

Лимонний соус готується швидко, а рецепт досить простий. Головне при його приготуванні - вибрати стиглий, найсвіжіший, найяскравіший і пружний лимон.

Сирний соус "Альфредо" - справжній порятунок для сухуватої дичини. М'ясо смаженої дичини наріжте смужками або сире м'ясо переверніть через м'ясорубку. Фарш, що вийшов, швидко обсмажте на сильному вогні в оливковій олії. Підготовлене м'ясо покладете в гарячий соус, швидко прогрійте - і ось вам начинка для білої піци або відмінний додаток для пасти.

Італійський соус можна використовувати не тільки як чудовий додаток до безлічі рибних страв, але і як їх складову частину. Для цього велику рибу швидко засмажуємо або запікаємо, нарізаємо невеликими шматочками і кладемо в соус.

Зелений соус, приготовлений за цим рецептом, можна подати до буженини, риби, відвареної яловичини і до вареної картоплі.

Голландський соус потрібно готувати перед тим, як його з'їсти. Він дуже гарний до відвареної спаржі, різних капуст, цукіні, цикорію.

Соус із свіжих помідорів з базиліком та каперсами відмінно підходить до овочів, смажених на грилі, запеченої в духовці картоплі, овочевих котлет. Влаштуйте вечірку в дачному стилі: засмажте в духовці або на грилі великі скибочки баклажанів, цукіні та перців. Викладіть їх на блюдо і подайте цей соус.

Апельсиновий соус – вдале поєднання цитрусових та гірчиці. Цей соус добре підійде до жирної баранини або свинини, а також до курки та риби.

Томатний сік (основу цього соусу) можна отримати у різний спосіб: купити готовий томатний сік з м'якоттю; розвести натуральну томатну пасту кип'яченою водою; купити готову італійську пасату (протерті консервовані помідори); подрібнити блендером або натерти на дрібній тертці добрі стиглі помідори, попередньо очистивши їх від шкірки.

Соуси покращують смак їжі, надають їй особливого аромату, сприяє її засвоюваності. За допомогою соусів можна красиво оформити найпростіші страви.

В останні роки широке застосування отримали холодні соуси типу «Кетчуп», "Шашличний", "Майонез" та ін, що випускаються промисловістю. Однак і в домашніх умовах можна приготувати різноманітні соуси, що не поступаються за своїми поживними та смаковими якостями соусам пром. виробництва.
Основою для всіх соусів (крім солодких) можуть бути бульйон (м'ясний, рибний, грибний або овочевий), сметана, вершки, молоко, олія (вершкове або рослинне). Крім того, до складу соусів входять ароматичні коріння, спеції, приправи, пряні овочі, іноді пасероване борошно.

Смак соусів облагороджують. У білі соуси додають біле вино, червоні — мадеру або портвейн. Приємного смаку надають соусам мускатний горіх. Його вводять наприкінці приготування соусу в невеликій кількості.

Як кислі добавки можуть бути оцет, сік лимона, фруктові соки, щавель, ревінь, кислиця, алича, мірабель. Їх можна вводити як концентрованого відвару, пюре, соку.

У соус з яєчними жовтками і вершками сік лимона додають перед подачею, т.к. у кислому середовищі жовтки та вершки згортаються.

Смак соусу буде краще, якщо перед подачею в нього покласти трохи олії. Соус, заправлений вершковим маслом, не рекомендується доводити до кипіння. Слід пам'ятати, що яєчно-масляні соуси нестійкі, зберігати їх можна не більше 1,5 години при температурі не вище 65*С.

Щоб знежирити дуже жирний соус, його проціджують через чисту тканину або серветку, змочену холодною водою.

Муку, що використовується для приготування соусу, необхідно обов'язково спасерувати. Сире борошно надає йому тягучої консистенції та неприємного присмаку. Борошно обсмажують з|із| маслом|мастилом|, жиром або без них до кремового або світло-коричневого кольору.

Щоб уникнути грудочок, борошно розводять підсоленою водою або бульйоном. Дуже густий світлий соус можна розбавляти бульйоном, молоком, білим вином або кип'яченою водою. Дуже густий темний соус - бульйоном або червоним вином. Освітлити темний соус можна вершками.

Соуси, приготовані на рибному бульйоні, подають лише до рибних страв. До оладок, сирних і круп'яних запіканок, каш, пудінгів, до фруктів подають солодкі соуси. Для їх приготування поряд з борошном використовують картопляний і кукурудзяний крохмаль.

Зберігати соуси слід у закритому посуді, щоб уникнути утворення поверхні плівки. Для цього щоб перевірити якість соусу, що зберігає, його необхідно прокип'ятити. Поява під час кип'ятіння піни свідчить про непридатність соусу.

Смачного!

Чудово обсмажений стейк, келих гарного вина, і не вистачає лише одного чудового соусу до м'яса. Пропонуємо 10 рецептів соусів швидкого приготування, які підкреслять смак м'яса та зроблять страву ідеальною.

Цей пікантний італійський зелений соус не вимагатиме високої кулінарної майстерності. Наріжте пучок петрушки, зелених пагонів часнику та м'яти. Змішайте зелень з|із| 1 чайною ложкою каперсів, 2-3 нарізаними анчоусами, подрібненим зубчиком часнику, соком одного лимона і трьома столовими ложками оливкової олії.

Цей класичний вершковий соус для стейку не вимагатиме багато часу для приготування. У сковорідку без ручки налийте дві столові ложки винного оцту і доведіть до кипіння. Потім додайте 150 мл курячого бульйону та проваріть на середньому вогні. Додайте 2 чайні ложки зерен зеленого перцю (тильною стороною ложкою роздавіть зернятка прямо в сковорідці). Додайте 4 столові ложки вершків і проваріть 1-2 хвилини, поки соус не почне загусати.

Час приготування – 25 хвилин.

Якщо подобаються густі вершкові соуси на кшталт майонезу, то спробуйте приготувати беарнський соус.
Розтопіть ще 25 г вершкового масла|мастила| на середньому вогні і обсмажте на ньому нарізану цибулю шалот. Готуйте 5 хвилин, потім додайте|добавляйте| 1 чайну ложку білого винного оцту. Готуйте ще пару хвилин і додайте 100 г вершків, 1 чайну ложку дижонської гірчиці, чайної ложки каперсів і нарізаний невеликий пучок естрагону. Зменшіть вогонь та готуйте 2-3 хвилини. Посоліть до смаку.

Відокремте яєчний жовток від білка і збийте його в невеликій каструльці. Розтоплюємо на невеликому вогні 25 г вершкового масла|мастила| і добре збиваємо.

У блендері подрібнюємо уварену суміш з першого пункту до однорідності, потім додаємо суміш із жовтків та вершкового масла, і знову збиваємо до утворення однорідної консистенції. Соус за консистенцією має бути досить густим.

Час приготування – 5 хвилин.

Чимічуррі – це латиноамериканський соус для смаженого м'яса. Для його приготування необхідно змішати в блендері 1 зубчик часнику, 1 червоний перець чилі, невеликий пучок коріандру та петрушки, 3 столові ложки червоного винного оцту. Після отримання однорідної маси додати до неї 2 столові ложки оливкової олії та ще раз перемішати блендером. Посолити та поставити в холодильник.

Час приготування – 25 хвилин.

Зробіть смак вашого стейку більш насиченим за допомогою азіатського соусу із чорної квасолі. ½ банки консервованої чорної квасолі відправте до блендера, попередньо воду необхідно злити. Додайте|добавляйте| 5 столових ложок води. Отримавши однорідну масу, відправте в каструльку і доведіть до кипіння. Готуйте близько 5 хвилин до загусання соусу, постійно помішуючи.

Час приготування – 20 хвилин.

250 мл яловичого бульйону налийте в каструльку та нагрійте на середньому вогні. Потім додайте 125 мл червоного вина, 2 чайні ложки коричневого цукру та 1 чайну ложку бальзамічного оцту. Готуйте 10 хвилин до того моменту, коли кількість соусу не зменшиться вдвічі. Посоліть до смаку.

Час приготування – 20 хвилин.

Цей японський солодкуватий соус має досить густу консистенцію, а зовні схожий на соєвий. Змішайте 5 столових ложок соєвого соусу, 3 столові ложки саке, 2 столові ложки солодкого рисового вина Мирін, 1/2 чайної ложки тертого імбиру, 1 чайну ложку меду. Змішайте всі інгредієнти у невеликій сковорідці та доведіть до кипіння. Проварити 5 хвилин до загусання. Зніміть з вогню і додайте дрібнонарізану зелену цибулю. Посоліть до смаку.

Час приготування – 10 хвилин.

Цей простий соус складається з двох інгредієнтів. У невеликій каструльці з'єднайте 2 столові ложки дижонської гірчиці і 100 г вершків доведіть до кипіння, помішуючи. Посоліть, поперчіть до смаку.

Час приготування – 20 хвилин.

Здається, що поєднання стейку та блакитного сиру вигадали на небесах. Для приготування соусу необхідно розтопити 25 г вершкового масла|мастила| в каструльці на середньому вогні. Потім додайте 1 столову ложку борошна і потихеньку вводите 150 мл молока, помішуючи весь час, поки соус не вийде однорідним. Доведіть до кипіння та додайте 50 г нарізаного блакитного сиру. Перемішайте і готуйте, поки сир не розплавиться. Посоліть і поперчіть до смаку.

Час приготування – 15 хвилин.

Цей витончений грибний соус неодмінно всім сподобається. Для приготування в сковорідку додайте 1 столову ложку оливкової олії і розігрійте на середньому вогні. Додайте 6 печериць, нарізаних на тоненькі слайси. Обсмажте протягом 5 хвилин|мінути| до золотистого кольору. Потім додайте подрібнений зубчик часнику, 2 столові ложки коньяку і готуйте до повного його випарювання. Потім додайте 4 столові ложки вершків та 1 чайну ложку гірчиці у зернах. Зменшіть вогонь та доведіть до кипіння, помішуючи. Продовжуйте готувати ще 2-3 хвилини.
А ось щоб приготувати, потрібно запам'ятати кілька порад від відомих шеф кухарів.