Соуси з печериць: рецепти грибних підлив. Грибний соус із шампіньйонів

Грибна підлива - відмінна альтернатива будь-якій м'ясній підливі. Для приготування м'ясної підливи підійдуть не лише лісові гриби, а й улюблені багатьма гливи та печериці. Незважаючи на те, за яким рецептом була приготовлена, вона чудово доповнить відварений рис, перловку, макарони та багато інших страв.

Така грибна підливка чудово підійде до картопляного пюре. Що стосується рецептів приготування грибної підливи з печериць, то вони досить різноманітні та варіюють від найпростіших до справжніх кулінарних шедеврів високої кухні. Приготувати грибну підливу можна як на основі м'ясного бульйону, так і в пісному варіанті без м'яса.

Сьогодні я хочу запропонувати вам найпростіший, але дуже смачний рецепт грибної підливи з печерицьз цибулею, морквою та борошном. Грибна підлива з печериць готується буквально за 20 хвилин, що дуже зручно, коли потрібно швидко приготувати обід чи вечерю.

Інгредієнти:

• Цибуля – 1 шт.,
• Печериці – 500 гр.,
• Морква – 2 шт.
• Борошно – 4 ст. ложки,
• Вода – 600 мл.
• Спеції: чорний мелений перець, прованські трави,
• Сіль за смаком,
• Соняшникова олія – 4-5 ст. ложок.

Грибна підлива з печериць – рецепт

Приготування грибної підливи починається із підготовки всіх необхідних продуктів. Очистіть від шкірки моркву та цибулю. Помийте та обсушіть печериці. Далі наріжте їх часточками як на .

Цибулину наріжте дрібними кубиками, як для засмаження.

Морквину натріть на середній або більшій тертці.

На соняшниковій (рафінованій) олії обсмажте цибулю до прозорого кольору.

Як тільки цибулю підсмажити, викладіть на сковороду та терту моркву.

Печериці з грибами, цибулею та морквою перемішайте. Смажте їх 7-8 хвилин на повільному вогні, періодично перемішуючи. Гриби за цей час мають підсмажитися, а морквина стати м'якою.

Посипте печериці спеціями та сіллю.

Грибна підлива з печериць. Фото

Грибний соус із шампіньйонів із вершками – смачне доповнення до домашнього обіду або вечері. Приготувати його не складає особливих труднощів, все досить швидко і просто. Для соусу підійдуть будь-які гриби: печериці, гливи та лісові. В останньому варіанті гриби потрібно 2-3 рази відварити і тільки після цього можна приступати до приготування соусу. З гливи і набагато простіше. Їх не потрібно попередньо відварювати, достатньо, добре промити від бруду та пилу. Соус з грибів добре гармонує з млинцями, оладками, м'ясними та рибними стравами. Так як він досить густий, його можна намазати на скибочку свіжоспеченого хлібця. Якщо ви хочете, зрештою, отримати більш рідкий соус, додайте трохи більше вершків.

Інгредієнти:

• печериці - 160 грам.
• вершки - 100 грам.
• масло вершкове - 40 грам.
• олія соняшникова - 25 грам.
• цибуля ріпчаста - 70 грам.
• борошно пшеничне - 15 грам.
• часник - 2-3 зубки.
• сіль за смаком.
• перець чорний мелений на смак.
• мускатний горіх - 1 щіпка.

Печериці помістіть у друшляк і ретельно промийте у проточній холодній воді. Обсушіть від зайвої вологи і наріжте дрібними шматочками разом із ніжками. Якщо використовуєте гливи, ніжки, бажано, видалити, тому що вони жорсткі, навіть після обсмажування. Очистіть цибулю та часник. Наріжте невеликими шматочками.

Розігрійте соняшникову олію у сковороді. Додайте підготовлену цибулю, часник та гриби. Перемішайте і готуйте 7-10 хвилин|мінути| на помірному вогні, періодично, помішуючи лопаткою. Рідина, що утворюється при жарінні, повинна випаруватися.

В іншу сковороду додайте шматочок вершкового масла|мастила| і прогрійте до його розплавлення.

Додайте пшеничне борошно та вершки 10 відсотків. Ретельно перемішайте, щоб не було грудочок. Прогрійте вершкову суміш до загусання на невеликому вогні.

Додати обсмажені гриби. Добре перемішайте.

Приправити сіллю, меленим чорним перцем, мускатним горіхом. Зі спеціями можна експериментувати, можливо, вам захочеться доповнити соус своїм смаком і ароматом. Прогрійте на маленькому вогні 1-2 хвилини та відключіть вогонь.

Грибний соус із шампіньйонів готовий. За бажанням можна подрібнити занурювальним блендером.

Остудіть. Перекладіть у соусник і подайте до обіду чи вечері. Приємного вам апетиту!!!

Якщо готуєте грибний соус із печериць вперше, робіть відразу подвійну порцію. Повірте, ви не помилитеся. Дивовижний за своїм смаком і консистенцією він чудово підійде до пасти, будь-яких круп, картопляного пюре, м'яса, риби, та й просто з хлібом смачно буде, тільки пам'ятайте, щоб соус вийшов треба приділити трохи уваги вибору його основного «героя».

Печериці неймовірно популярні. Вважається, що цими грибочками, які мають більш ніж доступну вартість, неможливо отруїтися, адже вони вирощуються в домашніх умовах, не містять шкідливих компонентів, а за смаком від лісових «мешканців» нічим не відрізняються. Це правда, але лише частково. Перед тим, як купити печериці, зверніть увагу на зовнішній вигляд. Грибочок повинен мати рівний відтінок. Він може бути білим, бежевим, коричневим, жовтуватим. Сортів маса, а значить і квітів теж. Тільки тон має бути рівним. У жодному разі не купуйте печериці з темними плямами, вм'ятинами.

Рекомендуємо уникати придбання упакованих грибочків. Вони можуть бути запаковані таким чином, щоб покупець не побачив дефектів. Та й сама собою упаковка шкодить печерицям, без свіжого повітря вони задихаються і гинуть.

Соус із грибів виходить дуже смачним. Ніжний аромат доповнює будь-яку страву, робить її кориснішою.

З повагою, Світлана.

Коли хочеться різноманітності, але домочадці віддають перевагу перевіреним стравам і не хочуть пробувати нічого нового, «перемогти» консерватизм допоможе цей рецепт. Приготувавши грибний соус із шампіньйонів, ми отримаємо незвичайне доповнення, що підходить до будь-якої гарячої страви від риби чи м'яса, до рису та овочів. Готується він дуже просто і швидко, а смак робить набагато багатшим і пікантнішим, причому навіть без використання будь-яких складних приправ.

Соус із шампіньйонів можна зробити з мінімум інгредієнтів при початкових навичках кулінарії. Паста, рис, овочевий або курячий крем-суп, свинина чи яловичина, парові овочі – все стане з ним значно смачнішим та ароматнішим. Будь-яка страва заграє новими фарбами!

Плюс грибного соусу в тому, що консистенцію ми можемо варіювати самі, створюючи тим самим зовсім нову страву: подрібнивши її блендером, ми отримаємо власне соус, рідкий, схожий на сметану продукт, залишивши гриби просто порізаними, насолодимось соковитими шматочками.

Випробувавши один — два класичні рецепти, ми вже зможемо експериментувати з будь-якими інгредієнтами, часом приготування та іншим. Головне – запам'ятати пару рекомендацій від професійних кухарів.

Смажимо гриби невеликими порціями

Якщо посуд для смаження не великий, а грибів багато, обсмажуємо їх партіями. Це потрібно для того, щоб волога, якої в них дуже багато, не розріджувала і не робила смак соусу рідким.

Розкладаємо печериці тонким шаром і саме смажимо (засоромлюємо), а не гасимо у власному соку.

Підсмажуємо борошно

Якщо нам потрібний більш насичений, «горіховий» смак, то перед додаванням до соусу ми доводимо борошно на сковороді до золотистого кольору.

Проціджуємо соус

Якщо соус готуємо окремо від грибів і в ньому помітні грудочки, краще проціджуємо або збиваємо блендером. Тепер точно можна приступати!

складові

• - 350 г + -
• - 1 ст. л. без гірки + -
• - 2 ст. л. без гірки + -
• - 200 мл + -
• - щіпка + -

Приготування

Для початку приготуємо класичний грибний соус. Цей рецепт – відправна точка для будь-яких варіацій.

1. Печериці промиваємо в проточній воді, даємо обсохнути на серветках або рушник і лише тоді приступаємо до нарізки. Грибам обов'язково потрібно дати стекти, оскільки вони самі по собі містять дуже багато рідини, і зайва вода змінить смак страви.
2. Ріжемо їх тонкими скибочками або шматочками, залежно від того, що хочемо отримати на виході, але пам'ятаємо, що гриби смажуються в кілька разів, тому зовсім мініатюрні часточки ні до чого.
3. На сковороді розігріваємо всю олію та кладемо їх туди. Так як грибів небагато, можна смажити все одразу. Лише коли волога повністю випарується, підсолюємо.
4. Акуратно висипаємо борошно, промішуємо та виливаємо вершки. Робимо дуже маленький вогонь - нам потрібно добре прогріти соус до загусання, але доводити до кипіння його не варто.
5. Пробуємо на сіль, оцінюємо консистенцію, дивимося на її поєднання зі стравою, до якої плануємо подавати її і залишаємо так чи подрібнюємо в блендері.

* Рада Поваренка
Якщо здається, що не вистачає приправ, додаємо у процесі варіння мускатний горіх і запашний або білий перець – вони ідеально поєднуються з грибами.

Для приготування менш жирної страви смажимо гриби на олії, а не на вершковому, тому що аромат і насиченість вершки додадуть не менші.

Подібним чином готуємо грибний соус із цибулею.

• На рослинній олії обсмажуємо 200 г дрібнорубаних печериць.
• Через 7 – 8 хвилин, коли скоринка стане золотистою, а зайва волога піде, висипаємо шатковану цибулю (потрібна одна невелика цибулина).
• Доводимо до прозорості, насипаємо на кінчику ножа мускатний горіх і 1 ч.л борошна, перемішуємо і наливаємо склянки 3,2% молока.
• Як тільки воно почне закипати, всипаємо чорний перець, солимо.
• Накриваємо кришкою, гасимо 4-5 хвилин, і кладемо 2 ч.л рубаної зелені (петрушки або кінзи).

Даємо потім ще стільки ж, вимикаємо. Тепер соус можна подрібнити, а можна подавати прямо так, він буде дуже гарний із рисом, рибою чи спагетті.

Кухонний креатив

Черговість обсмажування грибів та цибулі можна змінювати. Якщо хочеться зробити цибулька більш рум'яною і пікантною, краще спочатку підрум'янити її, а не гриби, так як з ними вона не підсмажиться, як слід, а буде тушкованою.

Якщо немає бажання додавати сиру муку, доведемо її до золотистого кольору на іншій сковороді і підмішаємо до неї ложечку вершкового масла (змішаємо їх у рівних пропорціях). Треба стежити лише за тим, щоб не залишилося грудок. В окремому посуді розбити їх буде простіше і до соусу додаємо повністю однорідну масу.

Варіант зі сметаною

Замість молока можна додати в соус із шампіньйонів сметану. Смак вийде зовсім іншим.

• Обсмажуємо одну порізану цибулину на олії.
• Додаємо до неї 200 г подрібнених печериць і, коли вся рідина випарується, а маса набуде золотистого кольору, увіллємо 100 мл води. Вода потрібна надання потрібної консистенції. Якщо зробити соус рідкішим за рахунок збільшення кількості сметани, він може стати кислуватим.
• Доводимо до кипіння та додамо 100 мл жирної сметани.
• Все солимо, перчимо, всипаємо 2 ч.л борошна і гасимо ще 10 хвилин. Потім, перекладаємо в чашу блендера або подрібнюємо прямо на сковороді.

Соус готовий! Він вийде надзвичайно ароматним, оскільки сметана добре поєднується з грибами, підкреслюючи їх смак.

Кухонний креатив

Коли під рукою немає борошна або ви категорично проти того, щоб додавати її до страв, загустіть соус сиром! На зазначений у попередньому рецепті обсяг його знадобиться лише 2-3 ч.л.

Трьом його на дрібній тертці та всипаємо в соус за 5 хвилин до вимкнення. Сорт сиру може бути будь-яким: від блакитного до пармезану. Керуйтеся лише своїми смаковими уподобаннями.

Плавленим сиром, наприклад, можна замінити і вершки та сметану в принципі. Він надасть дивовижний підкопчений аромат. Для приготування грибного соусу з печериць з плавленим сиром найкраще використовувати м'який продукт у баночках.

Гриби та цибулю обсмажуємо, як завжди, додаємо воду, як і в попередньому рецепті, але замість сметани викладаємо ложкою сир (потрібно лише одна 100 г банку). Перемішуємо, чекаємо доки сир розтопиться і соус стане однорідним. Пробуємо на сіль, перчимо, гасимо ще 1-2 хвилини і готово!

Якщо з якихось причин ви не їсте цибулю, цей рецепт вам особливо сподобається. Жовтки додаються вареними, що робить смак особливо насиченим та незвичайним без додавання цибулі.

складові

• Печериці – 200 г
• Яйця курячі – 2 шт.
• Сметана чи вершки – 2/3 ст.
• Бульйон (овочевий, курячий) – ½ ст.
• Сіль – щіпка
• Мускатний горіх, запашний перець – за смаком

Приготування

1. Обсмажуємо на олії дрібнорублені печериці і ставимо варитися яйця.
2. Як тільки піде зайва рідина та гриби стануть золотистими, вливаємо бульйон. Якщо його немає, розбавляємо звичайною водою, підсолюємо, додаємо спеції, накриваємо кришкою та гасимо.
3. Тим часом чистимо яйця та збиваємо жовтки зі сметаною.
4. У гриби капаємо 4-5 к. свіжого соку лимонного, знімаємо з вогню і з'єднуємо з жовтками. Даємо соусу настоятися 10 - 15 хвилин і подаємо!

Томатний соус печерицями

Також незвичайним виявиться рецепт приготування томатного грибного соусу. По суті, це «покращений» варіант звичайного.

• Готуємо традиційний соус з печериць за улюбленим рецептом і тим часом пасеруємо на рослинному маслі томатну пасту в пропорції 1:8 (на 8 частин соусу 1 частина пасти).
• Все з'єднуємо, перемішуємо, кладемо пару горошин запашного перцю, лавровий лист і гасимо ще 15 хвилин.

Смак вийде яскравішим.

Крім томатної пасти в готовий соус добре додавати кілька ягід промитого та замоченого на 30 хвилин чорносливу та 2 – 3 ст.л. подрібнених волоських горіхів. Вони зроблять аромат і смак більш пряними та пікантними.

Ось бачите, як багато різних варіантів може бути у такої, здавалося б, простої страви, як грибний соус із печериць. Пробуйте друзі, адже як інакше серед усього різноманіття знайти свій улюблений рецепт?

Крок 1: Обсмажуємо борошно.

Просіяне пшеничне борошно вищого гатунку у кількості двох столових ложок висипаємо на суху сковороду і ставимо її на сильний вогонь. Постійно перемішуючи, обсмажуємо муку|борошно| до золотистого кольору. Важливо, не дати муці пригоріти, тому перемішувати її на сковороді потрібно весь час смаження. Коли мука буде коричнево-золотистого кольору, пересипаємо її в тарілку.

Крок 2: Готуємо печериці.

200 грам печериць потрібно ретельно промити та очистити. Тонка плівка, яка покриває капелюшок гриба, вхоплюється ножем під капелюшком біля її з'єднання з ніжкою та легким рухом руки знімається. Таким чином ми очищаємо всі гриби. Далі ми знову обмиваємо гриби. Беремо середню тертку та протираємо через неї гриби. Якщо у вас немає тертки або за бажання, ви можете подрібнити гриб ножем. Найголовніше, щоб шматочки були дрібні.

Крок 3: Приступаємо до приготування соусу.

Сковороду ми ставимо на середній вогонь і розтоплюємо в ній 40 г вершкового масла. Далі відправляємо на сковороду подрібнені печериці. Часто помішуючи гриби, гасимо їх протягом 5 хвилин. У цей час з печериць виходитиме волога, тому їх маса помітно зменшиться. Гриби під час гасіння повинні обм'якнути, але не давайте їм підсмажитися. Коли встановлений час пройде, вливаємо в сковороду 3 чайні ложки соку лимона або видавлюємо сік з часточки фрукта. Надалі потрібно висипати в сковороду обсмажену муку|борошно| і ретельно все перемішати. Додаємо 1.5 склянки бульйону. Він може бути будь-яким за походженням: курячим, м'ясним або овочевим. Якщо у вас немає під рукою бульйону, то можна використовувати просту кип'ячену чи фільтровану воду. Вміст сковороди солимо до смаку і зводимо вогонь до мінімуму. У такому вигляді гасити соус потрібно близько 10 хвилин. За цей час він загусне і дійде до консистенції соусу.

Крок 4: Подаємо соус із печериць.

Готовий соус перекладаємо в глибоку тарілку та остуджуємо до кімнатної температури. Частину перекладаємо в соусницю та подаємо до столу. Соус із печериць можна вживати з будь-якими видами м'яса та м'ясних страв, з овочами, локшиною, кашами або в бутербродах. Подавати соус можна як полив ним страву, так і в окремому посуді. Смачного!

Для того щоб з соусу приготувати ніжну пасту потрібно його перетерти за допомогою блендера.

Якщо в момент приготування соус здається вам дуже кислим, то можна додати в сковороду чайну ложку цукру. Коли цукор розтане, він трохи зіб'є кислий смак страви.

Якщо ви тримаєте піст або харчуєтеся за принципом вегетаріанства, то можна використовувати в рецепті овочевий бульйон або воду. Вершкове масло, у вашому випадку, можна замінити на рослинну або оливкову.

Гриби часто називають замінником м'яса, оскільки вони є дуже корисним та смачним продуктом. Найчастіше їх використовують у багатьох рецептах, подають як основну страву, додають супи, салати, соуси, начинку для випічки і т.д. Справа в тому, що вони чудово поєднуються з багатьма продуктами – м'ясом, рибою, овочами, з молочними продуктами, різними гарнірами тощо.

Грибний соус із шампіньйонів - найпоширеніший, який дуже просто готувати. І при цьому він чудово гармонує з багатьма стравами. Особливо часто його подають із макаронними виробами. Існує багато смачних рецептів приготування соусу. До того ж весь процес займає мінімум часу, а значить, ви зможете порадувати смачними ласощами навіть гостей, що несподівано прийшли.

Щоб приготувати грибний соус з печериць, вам знадобиться зовсім небагато продуктів - самі печериці (200 г), молоко (склянка), сіль, будь-яка приправа, борошно (3 столові ложки), олія. Гриби необхідно добре вимити, нарізати на маленькі шматочки та обсмажити на олії до золотистого кольору. Потім додайте|добавляйте| муку|борошно|, перемішайте і поступово вливайте молоко, постійно заважаючи (вогонь зробіть мінімальним). Додайте сіль та приправу, перемішайте та готуйте до отримання густої консистенції.

Багато хто готує з печериць з додаванням вершків. Для цього рецепту вам знадобляться ті ж продукти, що і в першому випадку, тільки молоко необхідно замінити жирними вершками (приблизно 2-3 столові ложки). Також знадобиться бульйон (півтора склянки) та зелень петрушки. Гриби необхідно подрібнити (можна пропустити через м'ясорубку), потім обсмажити і додати|добавляти| муку|борошно|, після долити вершки. Вже під час останнього етапу вливаємо у блюдо бульйон і перемішуємо. Сіль та приправи кладемо до смаку, готуємо до утворення густої маси. Наприкінці додаємо дрібно рубану зелень петрушки та вимикаємо вогонь. Для надання більш насиченого аромату зелені можна накрити кришку на 5-7 хвилин.

У грибний соус з печериць можна також додавати цибулю, моркву, сік лимона, іншу зелень, різні трави та спеції, вино та багато іншого. Головне, щоб соус вийшов потрібної консистенції – не дуже густим та не надто рідким.

Дуже схожий на рецепт Інгредієнти практично однакові – печериці, вершки, сіль, цибуля, борошно, вершкове масло, бульйон, свіжа зелень.

Щоб приготувати крем-суп з печерицями, необхідно дрібно нарізати гриби та цибулю, а потім обсмажити їх до золотистого кольору. Вершкове масло|мастило| розтопити і змішати з|із| мукою|борошном|, прогріти і влити бульйон. Коли маса закипить, додайте гриби з|із| цибулею і перемішайте, доведіть ще раз до кипіння, після чого подрібніть за допомогою блендера. Знову поставте суп на повільний вогонь, додайте|добавляйте| сіль|соль|, влийте вершки і доведіть до кипіння. Суп готовий. Розлийте по тарілках і посипте рубаною зеленню.

Багато людей не розуміють смаку крем-супу і віддають перевагу звичайним супам. Однак шанувальників цієї ніжної страви не меншає. З печериць можна приготувати чудовий рецепт є безліч - суп з печерицями і м'ясом, з пшоном, суп з печерицями і квасолею і т.д.

Гриби – універсальний продукт, який використовується для приготування різних страв. До того ж сьогодні такі гриби, як печериці, продаються повсюдно і коштують відносно недорого.