Як зробити вершки з молока в домашніх умовах - три найкращі способи. Як зробити вершки з молока в домашніх умовах, рецепти з ними

Звичайно, вершки зараз можна купити в будь-якому магазині, але хочеться бути впевненим як продукт. Насправді зробити вершки з молока в домашніх умовах одержати досить просто. Ми поділимося з вами трьома способами, як зробити вершки з молока в домашніх умовах.

Як зробити вершки з молока в домашніх умовах – основні принципи приготування

Вершки використовують для приготування десертів та інших страв. Однак у магазині знайти якісні вершки складно, тому краще зробити їх самостійно із незбираного молока.

Отримати вершки в домашніх умовах можна вручну або за допомогою сепаратора. Жирні вершки, які використовують для десертів, роблять із молока та вершкового масла.

Вручну вершки роблять шляхом відстоювання молока протягом доби. У цьому випадку вершки піднімаються нагору, і їх потрібно буде просто зібрати ложкою або ополоником.

У другому випадку вам знадобиться сепаратор. Його встановлюють вертикально. Молоко бажано трохи підігріти і процідити. Потім його вливають у молокоприймач і починають повільно крутити ручку, поступово збільшуючи швидкість.

Третій спосіб має на увазі приготування жирних вершків. У молоко кладуть вершкове масло|мастило| і ставлять ємність на невеликий вогонь. Прогрівають, поки олія не розійдеться повністю. Потім гарячу суміш збивають у блендері, переливають у відповідний чистий посуд, охолоджують і залишають на ніч у холодильнику. Тепер вершки можна збивати для крему чи іншого десерту.

Яким би способом ви не готували вершки, використовуйте тільки якісне домашнє молоко, а в жодному разі не магазинне.

Рецепт 1. Як зробити вершки з молока в домашніх умовах вручну

складові

незбиране коров'яче молоко.

Спосіб приготування

1. Якщо ви молоко купуєте, краще його ще раз процідити. Перелийте його в чистий сухий посуд. Підійде глибока піала.

2. Поставте піала з молоком на добу в холодильник.

3. Тепер обережно зніміть вершки ложкою або ополоником.

4. Перелийте вершки в чистий посуд і зберігайте в холодильнику, інакше вони зіпсуються. У такий спосіб ви отримаєте вершки, жирністю приблизно 25 відсотків.

Рецепт 2. Як зробити вершки з молока в домашніх умовах за допомогою сепаратора

складові

незбиране коров'яче молоко.

Спосіб приготування

1. Сепаратор встановлюємо на край столу та закріплюємо на спеціальній підставці. Слідкуйте, щоб прилад стояв вертикально.

2. Молоко має бути теплим. Тому попередньо прогріваємо до температури 35 градусів. Проціджуємо.

3. Тепле молоко переливаємо в молокоприймач. Запускаємо сепаратор. Повільно починаємо обертати ручку, поступово збільшуючи швидкість. Як тільки пристрій подасть сигнал, відкриваємо кран і починаємо подачу молока в барабан.

4. Вершки надходитимуть в окрему ємність, а знежирене молоко в іншу. Перед завершенням сепарації пропускаємо трохи знежиреного молока, щоб вийшли всі вершки.

Рецепт 3. Як зробити жирні вершки з молока в домашніх умовах

складові

пачка вершкового масла;

200мл молока.

Спосіб приготування

1. Влийте молоко у невеликий сотейник. Сюди відправте пачку вершкового масла.

2. Поставте на середній вогонь посуд з молоком і прогрійте, постійно перемішуючи, доки масло не розійдеться повністю. Кип'ятити не треба!

3. Перелийте отриману суміш у чашу блендера та збивайте протягом десяти хвилин. Повинна вийти однорідна суміш із досить щільною пінкою.

4. Вершки перелийте в посуд, повністю остудіть і поставте в холодильник на ніч. Збивайте вершки охолодженими.

Рецепт 4. Соус «дор блю» із вершками

складові

100 г сиру дор блю;

кухонна сіль;

200 мл домашніх вершків;

прованські трави.

Спосіб приготування

1. Наріжте сир невеликими шматочками і викладіть у сотейник. Поставте його в повільний вогонь.

2. Влийте в сотейник половину вершків і готуйте, розтираючи сир у вершках, доки не вийде однорідна маса без грудок.

3. Поступово вливайте вершки, що залишилися, не припиняючи помішувати, щоб вони не згорнулися. Масу прогрійте до повного розчинення сиру, але не кип'ятіть! Наприкінці додайте прованські трави та сіль. Перелийте готовий соус у спеціальну форму та подавайте до м'ясних чи рибних страв.

Рецепт 5. Цукерки «Памадка вершкова»

складові

склянка домашніх вершків;

третина склянки сухого молока;

пакетик ваніліну;

150 г цукру;

200 мл сметани;

150 г вершкового масла|мастила|.

Спосіб приготування

1. У сотейник викладіть вершкове масло|мастило| і поставте його на найповільніший вогонь. Додайте білий або ванільний цукор і чекайте, поки масло повністю розтопиться.

2. Влийте в сотейник вершки та додайте сметану. Перемішайте. Як тільки суміш почне кипіти, варіть ще чверть години, постійно помішуючи.

3. Введіть сухе молоко і тримайте масу на вогні, поки вона не загусне.

4. Родзинки промийте, залийте гарячою водою і залиште на півгодини. Потім злийте настій, а родзинки додайте в отриману масу. Перемішайте.

5. Глибокий лоток застеліть харчовою плівкою і викладіть вершкову масу. Розрівняйте та поставте на три години в холодильник. Потім вийміть масу з|із| форми, потягнувши за краї плівки, і наріжте її невеликими прямокутниками.

Рецепт 6. Фетучині з морепродуктами у вершковому соусі

складові

400 г фетучіні;

450 г креветок;

свіжа зелень;

5 мл рослинної олії;

чорний перець;

цибулина;

кухонна сіль;

10 г олії вершкового;

зубок часнику;

дві склянки домашніх вершків;

100 мл білого сухого вина.

Спосіб приготування

1. Фетучіні відварюємо до готовності, дотримуючись рекомендацій на упаковці. Креветки розморожуємо, якщо є потреба, чистимо і обсушуємо. Викладаємо на тарілку, приправляємо перцем, паприкою, сіллю та іншими спеціями.

2. Обсмажуємо креветки з обох боків на сковороді з мінімальною кількістю олії.

3. Перекладаємо креветки на тарілку, а на сковороду кладемо дрібно нарубану цибулю і видавлюємо через прес часник. Смажимо буквально пару хвилин і вливаємо вино. Перемішуємо лопаткою та тримаємо на сильному вогні три хвилини.

4. Тепер вливаємо в сковороду вершки, перемішуємо і томимо ще дві хвилини. Додаємо в гарячий соус, дрібно натертий сир, солимо, перчимо і кладемо щіпку паприки. Перемішуємо.

5. У соус викладаємо фетучіні та креветки. Обережно перемішуємо та тримаємо на вогні буквально ще хвилину. Подаємо, додавши дрібку дрібно нарізаною свіжою зеленню.

Рецепт 7. Курячі шлунки, тушковані у вершках

складові

700 г курячі шлунки;

суміш перців;

150 мл домашніх вершків;

дві цибулини;

зубок часнику;

морквина;

50 мл олії рослинної;

лавровий лист;

дві горошини перцю.

Спосіб приготування

1. Шлунки курячі промиваємо та відварюємо до готовності, посоливши воду і додавши до неї горошини перцю та лавровий лист. Готуємо протягом півтори години.

2. Потім бульйон зливаємо, а шлуночки охолоджуємо і ріжемо невеликими шматочками.

3. Очищену цибулю шаткуємо півкільцями і обсмажуємо її до прозорості.

4. Морквину чистимо і крупно трьом. Додаємо її до цибулі, перемішуємо і готуємо ще кілька хвилин.

5. Викладаємо до овочів шлунки. Вливаємо вершки та додаємо борошно. Перемішуємо і приправляємо сіль та спеції. Гасимо, накривши кришкою, 20 хвилин. За три хвилини до готовності додаємо дрібно нарізаний часник.

Рецепт 8. Тріска під вершковим соусом

складові

півкілограма філе тріски;

чорний перець;

200 мл домашніх вершків;

чотири зубки часнику;

200 г борошна;

30 г олії вершкового.

Спосіб приготування

1. Розморожуємо філе тріски і нарізаємо його шматками, завдовжки вісім сантиметрів. Перевіряємо його на наявність кісточок. Якщо такі є, акуратно видаляємо їх пінцетом.

2. У сковорідку вливаємо олію. Ставимо її на вогонь і кладемо подрібнений зубок часнику.

3. Рибу обвалюємо в борошні і обсмажуємо з двох боків до золотистого кольору.

4. Решту часнику подрібнюємо разом із промитою зеленню. Розігріваємо у сотейнику вершки. Додаємо борошно. Постійно перемішуючи, щоб не було грудок. Кладемо часник і зелень, солимо. Перемішуємо та доводимо суміш до закипання.

5. Готову тріску викладаємо на тарілку, заливаємо соусом і присипаємо подрібненою зеленню.

Рецепт 9. Грибний суп із вершками

складові

200 г заморожених лісових грибів;

сухарики;

1 л 200 мл курячого бульйону;

200 г картоплі;

рослинна олія;

цибулина;

100 мл домашніх вершків;

морквина;

часник – два зубчики.

Спосіб приготування

1. Овочі почистіть та вимийте. Цибулю дрібно покришіть, морквину дрібно натріть. Часник дрібно порубайте. Всі овочі викладіть у сковороду з розігрітою олією та пасеруйте до м'якості.

2. Гриби розморозьте та обсмажте окремо, доки не випарується рідина.

3. Одну картоплю дрібно натріть, а решту покришіть невеликими кубиками.

4. У каструлю з курячим бульйоном викладіть картоплю і відваріть до м'якості. Потім додайте овочеву піджарку та шматочки вареного курячого м'яса. Посолити.

5. У киплячий суп влийте вершки та зніміть з вогню. Подавайте, розлив по тарілках і додавши в кожну горстку сухариків.

Як зробити вершки з молока в домашніх умовах – поради та хитрощі

Робіть вершки лише з домашнього незбираного молока.

Вершки збивайте лише охолодженими.

Перед тим як переганяти молоко через сепаратор, трохи підігрійте його.

Готові вершки зберігайте у чистому посуді у холодильнику.

Звичайно, вершки зараз можна купити в будь-якому магазині, але хочеться бути впевненим як продукт. Насправді зробити вершки з молока в домашніх умовах одержати досить просто. Ми поділимося з вами трьома способами, як зробити вершки з молока в домашніх умовах.

Домашні вершки з молока - основні принципи приготування

Вершки використовують для приготування десертів та інших страв. Однак у магазині знайти якісні вершки складно, тому краще зробити їх самостійно із незбираного молока.

Отримати вершки в домашніх умовах можна вручну або за допомогою сепаратора. Жирні вершки, які використовують для десертів, роблять із молока та вершкового масла.

Вручну вершки роблять шляхом відстоювання молока протягом доби. У цьому випадку вершки піднімаються нагору, і їх потрібно буде просто зібрати ложкою або ополоником.

У другому випадку вам знадобиться сепаратор. Його встановлюють вертикально. Молоко бажано трохи підігріти і процідити. Потім його вливають у молокоприймач і починають повільно крутити ручку, поступово збільшуючи швидкість.

Третій спосіб має на увазі приготування жирних вершків. У молоко кладуть вершкове масло|мастило| і ставлять ємність на невеликий вогонь. Прогрівають, поки олія не розійдеться повністю. Потім гарячу суміш збивають у блендері, переливають у відповідний чистий посуд, охолоджують і залишають на ніч у холодильнику. Тепер вершки можна збивати для крему чи іншого десерту.

Яким би способом ви не готували вершки, використовуйте тільки якісне домашнє молоко, а в жодному разі не магазинне.

Рецепт 1. Як зробити домашні вершки із молока вручну

складові

• незбиране коров'яче молоко.

Спосіб приготування

1. Якщо ви молоко купуєте, краще його ще раз процідити. Перелийте його в чистий сухий посуд. Підійде глибока піала.
2. Поставте піала з молоком на добу в холодильник.
3. Тепер обережно зніміть вершки ложкою або ополоником.
4. Перелийте вершки в чистий посуд і зберігайте у холодильнику, інакше вони зіпсуються. У такий спосіб ви отримаєте вершки, жирністю приблизно 25 відсотків.

Рецепт 2. Як зробити вершки з молока в домашніх умовах за допомогою сепаратора

складові

• незбиране коров'яче молоко.

Спосіб приготування

1. Сепаратор встановлюємо на край столу та закріплюємо на спеціальній підставці. Слідкуйте, щоб прилад стояв вертикально.
2. Молоко має бути теплим. Тому попередньо прогріваємо до температури 35 градусів. Проціджуємо.
3. Тепле молоко переливаємо в молокоприймач. Запускаємо сепаратор. Повільно починаємо обертати ручку, поступово збільшуючи швидкість. Як тільки пристрій подасть сигнал, відкриваємо кран і починаємо подачу молока в барабан.
4. Вершки надходитимуть в окрему ємність, а знежирене молоко в іншу. Перед завершенням сепарації пропускаємо трохи знежиреного молока, щоб вийшли всі вершки.

Рецепт 3. Як зробити жирні вершки з молока в домашніх умовах

складові

• пачка вершкового масла;
• 200мл молока.

Спосіб приготування

1. Влийте молоко у невеликий сотейник. Сюди відправте пачку вершкового масла.
2. Поставте на середній вогонь посуд з молоком і прогрійте, постійно перемішуючи, поки|доки| масло|мастило| не розійдеться повністю. Кип'ятити не треба!
3. Перелийте отриману суміш у чашу блендера та збивайте протягом десяти хвилин. Повинна вийти однорідна суміш із досить щільною пінкою.
4. Вершки перелийте в посуд, повністю остудіть і поставте в холодильник на ніч. Збивайте вершки охолодженими.

Рецепт 4. Соус «дор блю» із вершками

складові

• 100 г сиру дор блю;
• кухонна сіль;
• 200 мл домашніх вершків;
• прованські трави.

Спосіб приготування

1. Наріжте сир невеликими шматочками і викладіть у сотейник. Поставте його в повільний вогонь.
2. Влийте в сотейник половину вершків і готуйте, розтираючи сир у вершках, доки не вийде однорідна маса без грудок.
3. Поступово вливайте вершки, що залишилися, не припиняючи помішувати, щоб вони не згорнулися.
4. Масу прогрійте до повного розчинення сиру, але не кип'ятіть! Наприкінці додайте прованські трави та сіль.
5. Перелийте готовий соус у спеціальну форму та подавайте до м'ясних чи рибних страв.

Рецепт 5. Цукерки «Памадка вершкова»

складові

• склянка домашніх вершків;
• родзинки;
• третина склянки сухого молока;
• пакетик ваніліну;
• 150 г цукру;
• 200 мл сметани;
• 150 г вершкового масла|мастила|.

Спосіб приготування

1. У сотейник викладете вершкове масло|мастило| і поставте його на найповільніший вогонь. Додайте білий або ванільний цукор і чекайте, поки масло повністю розтопиться.
2. Влийте в сотейник вершки і додайте|добавляйте| сметану. Перемішайте. Як тільки суміш почне кипіти, варіть ще чверть години, постійно помішуючи.
3. Введіть сухе молоко і тримайте масу на вогні, доки вона не загусне.
4. Родзинки промийте, залийте гарячою водою і залиште на півгодини. Потім злийте настій, а родзинки додайте в отриману масу. Перемішайте.
5. Глибокий лоток застеліть харчовою плівкою і викладіть вершкову масу. Розрівняйте та поставте на три години в холодильник. Потім вийміть масу з|із| форми, потягнувши за краї плівки, і наріжте її невеликими прямокутниками.

Рецепт 6. Фетучині з морепродуктами у вершковому соусі

складові

• 400 г фетучіні;
• паприка;
• 450 г креветок;
• свіжа зелень;
• 5 мл рослинної олії;
• чорний перець;
• цибулина;
• кухонна сіль;
• 10 г олії вершкового;
• 50 г сиру;
• зубок часнику;
• дві склянки домашніх вершків;
• 100 мл білого сухого вина.

Спосіб приготування

1. Фетучіні відварюємо до готовності, дотримуючись рекомендацій на упаковці. Креветки розморожуємо, якщо є потреба, чистимо і обсушуємо. Викладаємо на тарілку, приправляємо перцем, паприкою, сіллю та іншими спеціями.
2. Обсмажуємо креветки з обох боків на сковороді з мінімальною кількістю олії.
3. Перекладаємо креветки на тарілку, а на сковороду кладемо дрібно нарубану цибулю і видавлюємо через прес часник. Смажимо буквально пару хвилин і вливаємо вино. Перемішуємо лопаткою та тримаємо на сильному вогні три хвилини.
4. Тепер вливаємо у сковороду вершки, перемішуємо і томимо ще дві хвилини. Додаємо в гарячий соус, дрібно натертий сир, солимо, перчимо і кладемо щіпку паприки. Перемішуємо.
5. У соус викладаємо фетучині та креветки. Обережно перемішуємо та тримаємо на вогні буквально ще хвилину. Подаємо, додавши дрібку дрібно нарізаною свіжою зеленню.

Рецепт 7. Курячі шлунки, тушковані у вершках

складові

• 700 г курячі шлунки;
• суміш перців;
• 150 мл домашніх вершків;
• сіль;
• дві цибулини;
• зубок часнику;
• морквина;
• 50 мл олії рослинної;
• лавровий лист;
• 30 г борошна;
• дві горошини перцю.

Спосіб приготування

1. Шлунки курячі промиваємо та відварюємо до готовності, посоливши воду і додавши до неї горошини перцю та лавровий лист. Готуємо протягом півтори години.
2. Потім бульйон зливаємо, а шлуночки охолоджуємо і ріжемо невеликими шматочками.
3. Очищений лук шаткуємо півкільцями і обсмажуємо його до прозорості.
4. Морквину чистимо і трьом. Додаємо її до цибулі, перемішуємо і готуємо ще кілька хвилин.
5. Викладаємо до овочів шлунки. Вливаємо вершки та додаємо борошно.
6. Перемішуємо і приправляємо сіль та спеції.
7. Гасимо, накривши кришкою, 20 хвилин.
8. За три хвилини до готовності додаємо дрібно нарізаний часник.

Рецепт 8. Тріска під вершковим соусом

складові

• півкілограма філе тріски;
• чорний перець;
• 200 мл домашніх вершків;
• сіль;
• чотири зубки часнику;
• 200 г борошна;
• 30 г олії вершкового.

Спосіб приготування

1. Розморожуємо філе тріски і нарізаємо його шматками, завдовжки вісім сантиметрів. Перевіряємо його на наявність кісточок. Якщо такі є, акуратно видаляємо їх пінцетом.
2. У сковорідку вливаємо олію. Ставимо її на вогонь і кладемо подрібнений зубок часнику.
3. Рибу обвалюємо в борошні і обсмажуємо з двох боків до золотистого кольору.
4. Решту часнику подрібнюємо разом із промитою зеленню. Розігріваємо у сотейнику вершки. Додаємо борошно. Постійно перемішуючи, щоб не було грудок. Кладемо часник і зелень, солимо. Перемішуємо та доводимо суміш до закипання.
5. Готову тріску викладаємо на тарілку, заливаємо соусом і присипаємо подрібненою зеленню.

Рецепт 9. Грибний суп із вершками

складові

• 200 г заморожених лісових грибів;
• сухарики;
• 1 л 200 мл курячого бульйону;
• зелень;
• 200 г картоплі;
• рослинна олія;
• цибулина;
• 100 мл домашніх вершків;
• морквина;
• часник – два зубчики.

Спосіб приготування

1. Овочі почистіть та вимийте. Цибулю дрібно покришіть, морквину дрібно натріть. Часник дрібно порубайте. Всі овочі викладіть у сковороду з розігрітою олією та пасеруйте до м'якості.
2. Гриби розморозьте і обсмажте окремо, поки рідина не випарується.
3. Одну картоплю дрібно натріть, а решту покришіть невеликими кубиками.
4. У каструлю з курячим бульйоном викладіть картоплю та відваріть до м'якості. Потім додайте овочеву піджарку та шматочки вареного курячого м'яса. Посолити.
5. У киплячий суп влийте вершки та зніміть з вогню. Подавайте, розлив по тарілках і додавши в кожну горстку сухариків.

Як зробити вершки з молока в домашніх умовах – поради та хитрощі

• Робіть вершки лише з домашнього незбираного молока.
• Вершки збивайте лише охолодженими.
• Перед тим як переганяти молоко через сепаратор, трохи підігрійте його.
• Готові вершки зберігайте у чистому посуді у холодильнику.

Усі знають, що вершки – це молочний продукт. Вони дуже корисні, якщо, звісно, ​​є натуральними. Проте слід зазначити, що справжній продукт у магазинах не купиш, оскільки на молокозаводах вершки виготовляються сепаруванням. Скільки при цьому залишається корисних речовин, невідомо. Можна лише гадати. Тому немає нічого кращого, ніж натуральний домашній продукт. Саме тому ми хочемо поговорити про те, як зробити вершки з молока.

Домашні ласощі

Що може бути смачніше за домашні вершки? Вони стануть у пригоді для приготування прекрасних тортів і смачних тістечок. Їх можна додавати в каву, соуси та випічку. Та й у чистому вигляді з хлібом - це справжні ласощі. Крім того, вершки є основним інгредієнтом при виготовленні олії та сметани.

Зробити їх із магазинного молока в домашніх умовах просто неможливо. Тому для виготовлення слід брати тільки справжній козячий або коров'ячий продукт. Перший варіант - це щось приголомшливе. Є кілька різних способів приготування. Кожна господиня сама вирішує, як зробити вершки із молока. Зваживши всі за і проти, вона вибирає свій варіант. Але яким би методом ви не скористалися, спочатку слід придбати жирне домашнє молоко (цільне). Виходити з того, що для отримання одного літра вершків знадобиться вдесятеро більше коров'ячого продукту.

Перший (простий) спосіб приготування вершків

Вершки з домашнього молока готувати у такий спосіб досить просто. Необхідно лише взяти молоко, накрити його кришкою і поставити на дванадцяту годину в холодильник. У цей час каструлю краще не чіпати. Після необхідного часу зверху виявляться вершки. Достатньо просто взяти ложку та зібрати їх. За бажання в масу можна додати трохи цукру та збити за допомогою міксера. І тут вийдуть чудові домашні вершки. Продовжуючи далі збивання на вищій швидкості, ми зуміємо зробити справжнє масло.

Як зробити вершки з молока за допомогою сепаратора?

Другий спосіб отримання вершків складніший. Знадобиться сепаратор для молока. А це означає, що крім коров'ячого продукту доведеться також купувати і цей нескладний апарат. Звичайно, якщо ви хочете зрідка балувати себе домашніми вершками, то не має сенсу купувати. А ось якщо ви хочете регулярно робити домашні продукти, то вам не обійтися без простого і такого корисного пристрою. Правильно налаштовуючи сепаратор, можна отримати продукт будь-якої жирності. Маючи такий апарат, вам не доведеться думати про те, як приготувати вершки. Від вас лише потрібно залити хороше молоко в ємність. Всю роботу за вас виконає сепаратор.

Взагалі такий пристрій - чудове рішення для тих, хто має козу або корову. Щодня необхідно переробляти молоко, а сепаратор значно полегшує роботу. В результаті ви з легкістю можете отримати не лише вершки, але й олію, сметану та інші смачні продукти.

Види сепараторів

Якщо ви справді замислюєтеся над питанням, як зробити вершки з молока за допомогою сепаратора, то вам слід знати, що апарати бувають двох видів: ручні та електричні. Останні коштують дорожче. Зате вони зручніші у використанні.

Ще один спосіб приготування вершків

Ведучи розмову про те, як приготувати вершки, хочемо розповісти про ще один спосіб. Швидше за все, для мешканців міста такий варіант стане найбільш прийнятним. В умовах мегаполісу не завжди є можливість придбати справжнє жирне домашнє молоко, та й із сепаратором возитися не кожен захоче. Тому пропонуємо вам цікавіший варіант. Він дозволить вам отримати хороший молочний продукт для десертів та тортів.

Отже, для приготування нам знадобиться олія (жирністю не менше 72%) та молоко. Консистенцію отриманих вершків можна регулювати. Це досить просто. Щоб вершки мали жирність 35%, слід взяти чотириста мілілітрів молока та стільки ж грам олії. Для 25% продукту необхідне інше співвідношення: 514 мл і 286 р. Якщо через обставини ви не їсте жирного, воно буде ще меншим. Так, для 15% вершків знадобиться 628 мілілітрів молока та 172 грами олії.

Коров'ячий продукт необхідно налити в каструлю. Туди ж треба накришити олію. Посуд ставимо на невеликий вогонь, нагріваємо вміст і постійно помішуємо. Молоко не варто доводити до кипіння. Воно має бути просто теплим. Далі суміш слід перелити в блендер і збивати близько десяти хвилин. Після цього вершки краще помістити у скляний посуд. І, накривши чистим рушником, поставити в холодильник на вісім годин.

Користь вершків

Коли ми готуємо вершки, то не замислюємося, наскільки корисний цей молочний продукт. Про те, що він смачний і говорити не доводиться. Напевно, немає такої людини, яка б їх не любила. Навіть дітки є шанувальниками подібних ласощів. А тим часом, вершки дуже корисні при виразці дванадцятипалої кишки та шлунка, гастриті та інших хворобах. Уявіть собі, що в них є амінокислота, яка в організмі перетворюється на "гормон радості" - серотонін. Саме він покращує працездатність та настрій, змушує тіло бути в тонусі, позбавляє безсоння та депресії, зменшує апетит. Напевно тому ми всі так любимо вершки. Додаючи щодня їх у каву, ми знижуємо його згубний вплив на організм та захищаємо зуби від темного нальоту. Як ви змогли переконатися, в домашніх умовах можна приготувати хороші вершки. Причому це нескладний процес. Результат порадує всіх членів сім'ї.

Кому протипоказані вершки?

Однак, навіть такий прекрасний продукт має деякі протипоказання. Вершки не рекомендується давати дітям віком до двох років. Для їхнього організму це ще надто важкий продукт. Щодо дорослих, то вершки не варто вживати людям з ожирінням, порушеннями обміну речовин. Вони можуть стати табу при гіпертонії, патологіях печінки, проблемах серця та судин. Особливо протипоказаний продукт тим, хто страждає на непереносимість всього молочного. З обережністю вчені ставилися до таких жирних продуктів при підвищеному рівні холестерину у людей. Проте останні дослідження показали, що користь від вершків велика. А їх вплив на утворення бляшок холестерину перебільшено.

Не секрет, що збиті вершки – це дуже смачний та ніжний десерт, який можна легко приготувати в домашніх умовах. Однак для збивання годяться лише спеціальні вершки, жирність яких має бути не менше ніж 30%. Якщо вам складно роздобути саме такі, я вам підкажу, як зробити жирні вершки з молока та вершкового масла у себе вдома.

Взагалі, у промислових умовах жирні вершки прийнято одержувати методом сепарації, тобто поділу рідин різної густини. Вершки бувають натуральними, які отримують із незбираного молока, і відновленими - на основі сухих вершків. Про рослинні я не згадую, тому що ніколи їх не використовую.

Відверто кажучи, купити у нас жирні вершки у магазині, які підходять для збивання, для мене дуже складно. У своїх рецептах я використовую натуральні жирні вершки з терміном придатності 5-7 діб, але вони надходять у продаж вкрай рідко (навіть гіпермаркети завозять раз на тиждень і складно вгадати, коли саме). Вершки в тетрапаку, які зберігаються кілька місяців, я не беру з принципу - люблю все натуральне і намагаюся купувати продукти без консервантів (або їх мінімальною кількістю).

І ось недавно одна з гостей сайту, Женечка Деревесникова (велике спасибі!), підказала мені чудовий спосіб, як зробити жирні вершки з молока та олії. Спочатку я досить скептично поставилася до такого методу (в голові не вкладалося, що олія та молоко можуть стати єдиним цілим, а потім ще й тримати форму після збивання), але одразу пішла перевіряти. І результат мене порадував на всі 100% - тепер я не залежу від магазинів і готую жирні вершки самостійно, причому тоді, коли вони мені потрібні.

Отже, для приготування вершків у домашніх умовах нам потрібні лише молоко та вершкове масло. Молоко беріть будь-якої жирності, а ось вершкове масло – чим жирніше, тим краще. Жодні спреди чи маргарин не підійдуть – лише якісне вершкове масло (не менше 72%). До речі, жирність готових вершків можна легко регулювати - потрібно просто розрахувати жирність і пропорції вихідних продуктів.

Наприклад, якщо вам потрібні вершки 33-35% жирності, візьміть молоко та олію в рівних пропорціях. Прямо до грама точність не така важлива - +/_ 10 грамів-мілілітрів погоди не зроблять. Вершки жирністю близько 25% можна отримати з 500 мл молока і 280 г вершкового масла (можна взяти в 2 рази менше продуктів, якщо потрібно менше вершків). Ну, а менш жирні (мені здається з ними проблем немає) -15% вершки - готуйте з 630 мілілітрів молока та 175 грамів олії відповідно.

Потрібно сказати, що за вартістю домашні жирні вершки виходять приблизно в 1,8 рази дешевше від магазинних (інформація для мешканців Білорусі). Чи це не здорово? Крім того, маючи в запасі вершкове масло (просто купіть пару пачок і закиньте в морозилку) та молоко (у нас воно завжди є в холодильнику у великих кількостях), ви в будь-який момент зможете дозволити собі приготувати будь-який десерт, до складу якого входять жирні вершки для збивання.

Інгредієнти:

Приготування страви з фото.

Щоб зробити жирні вершки, які підходять для збивання, візьмемо всього два інгредієнти – вершкове масло та молоко. У мене молоко 1,7% жирності, а вершкове масло – 72%.

У невелику каструльку наливаємо 200 мл молока і туди ж кладемо 200 грамів вершкового масла. Взагалі, масло можна використовувати м'яке (заздалегідь дістати з холодильника) або нарізати його шматочками – так процес піде швидше. Однак я в цьому плані не морочуся і часом використовую масло прямо з морозилки.

Ставимо посуд на середній вогонь і, помішуючи, даємо олії повністю розчинитися. Кип'ятити суміш молока і олії не потрібно - просто прогрійте все, щоб олія розтанула і плавала на поверхні. В результаті маса буде досить гарячою.

Залишається з'єднати молоко з олією в єдине ціле, тобто отримати жирні вершки. Для цього гарячу суміш потрібно ретельно збити. Найзручніше і найшвидше зробити це в блендері (в якому робляться коктейлі), але можна спробувати і за допомогою ручного або стаціонарного міксера великої потужності. Переливаємо молоко з олією (ще гарячі) в чашу і вмикаємо блендер.

Збиваємо всі близько 5-10 хвилин (залежно від потужності приладу). В результаті ви побачите, що суміш стала повністю однорідною і на поверхні буде досить щільна пінка.

Переливаємо вже готові жирні вершки в придатний для зберігання посуд і даємо масі повністю охолонути. Після цього ставимо вершки в холодильник на 6-12 годин. Зазвичай я готую вершки ввечері та залишаю їх у холоді до ранку. По суті через цей час жирні вершки для збивання повністю готові. Цілком можливо, що після холодильника на поверхні вершків ви побачите густуваті згустки, але не переживайте - це нормально.

Вершки в домашніх умовахприготувати досить легко. Однак це тривалий процес, оскільки вам доведеться обстоювати жирне коров'яче молоко. Як краще це зробити, ми вам обов'язково розповімо.

Як зробити вершки в домашніх умовах

Вершки – це частинки жиру, які містяться у молоці. Його кількість може становити від 10 до 35%. Для отримання продукту потрібно відстоювати молоко у спокої. Жирові кульки поступово виходитиме на поверхню. У середньому вони рухаються із швидкістю 1 см на 3-4 години. Щоб процес відбувався швидше, ємність з молоком необхідно помістити в теплу кімнату. На заводах із цією метою використовують спеціальний апарат – центрифугу.

Після відстоювання потрібна додаткова обробка продукту, щоб усунути бактерії та продовжити термін зберігання. Обробка може бути стерилізованою та пастеризованою. Пастеризація відбувається під впливом менших температур ніж стерилізація. Саме з пастеризованого молока виходять вершки з більш насиченим та вираженим смаком. Зберігаються вони лише протягом 72 годин. Після цього часу вони стають непридатними. Стерилізований молочний продукт може зберігатись протягом чотирьох місяців. Це ще одна відмінність пастеризації та стерилізації.

Рослинні вершки.

Цей різновид молочного продукту, який виготовляється з рослинних жирів. Вони зберігаються набагато довше, ніж пастеризовані та стерилізовані молочні вершки. До їх складу входить пальмова або кокосова олія, барвники, стабілізатори, молочні білки, ароматизатори і т.д. Купити їх можна тільки в магазині, але ми не радимо вам цього робити, оскільки вони не мають корисних властивостей і мають незначний аромат справжніх молочних вершків.

З готового продукту ви можете приготувати смачні тістечка.

Необхідні продукти:

Для бісквітного коржа:

Яйце – 3 штуки
- 2/3 ст. цукрового піску
- борошно - 2/3 склянки

Для лимонно-бананового крему:

М'який банан
- лимонний сік одного плода
- пара яєць
- вершкове масло – 20 г

Приготування:

Інгредієнти для крему збийте блендером, проваріть 3 хвилини на найменшому вогні. Перебийте 400 г домашніх вершків із пакетиком загусника та сметаною, всипте половину склянки цукрової пудри. Випікайте бісквітні коржі, просочіть кремом, прикрасьте вершками.

Розгляньте і .

Збиті вершки в домашніх умовах

Для збивання ви можете придбати продукт на рослинній основі або використовувати пастеризовані домашні вершки. Важливої ​​різниці в тому, що збивати немає. Однак на якість готового продукту сильно впливає жирність вершків. Ідеальний варіант – 35–40%. Якщо жирність становить лише 10-15%, то зі збиванням у вас нічого не вийде. Існують також вершки, спеціально призначені для збивання. Їхня жирність становить 33%.

Як зробити збиті вершки в домашніх умовах

Перед збиванням продукт обов'язково необхідно охолодити. З цією метою на кілька годин поставте їх у холодильник. А краще залишити їх зовсім на всю ніч. У морозилку класти його не рекомендується. При збиванні замороженого продукту ви отримаєте вершкове масло або пахту. Оптимальна температура для охолодження – 5 градусів. Охолодити також необхідно прилад та посуд для збивання. Особливо це важливо при збиванні невеликої кількості маси. Для збивання вам знадобиться віночок – механічний чи електричний. Не використовуйте для збивання кухонний комбайн та блендер. Класичний віночок дозволить вам отримати пишні та повітряні вершки.

Збиті вершки в домашніх умовах рецепт.

Збивати потрібно на найменших обертах. Поступово швидкість необхідно збільшити. Після того, як ви дійдете до максимальної швидкості, дочекайтеся того моменту, поки маса загусне. Вона має бути настільки густою, щоб припинити капати з віночка. Швидкість потрібно плавно зменшувати. Необхідно стежити за тим, щоб не вийшло вершкове масло. У зв'язку з цим важливо не перестаратися під час збивання.

Приготуйте та .

Поступово під час процесу запроваджується цукровий пісок. Додавати його потрібно невеликими порціями і при цьому продовжувати збивати. Разом цукру все ж таки краще використовувати цукрову пудру. Таким чином, ви досить швидко досягнете необхідної консистенції. Крім цього, цукрова пудра надасть продукту ніжної та гладкої структури. За смаком додайте ванілін, а також харчові барвники за бажання отримати будь-який колір.

Збиті вершки в домашніх умовахможна також зробити із молока. Для загусання в цьому випадку використовуйте такі продукти: білок, желатин та загусник.

Білок необхідно охолодити, розмішайте та збити. Для отримання найкращого результату додайте цукрову пудру.

Желатин. Попередньо замочіть його в прохолодній воді, потім розчиніть до повного розчинення і дайте охолодитися. Охолоджений желатин необхідно вводити у збитий продукт. Вливайте його тонким струмком. Збивання при цьому не варто припиняти.

Згущувач. Його часто використовують під час кондитерського виробництва. Купити його можна в бакалійних оздобленнях супермаркету чи спеціалізованому магазині.

Морозиво вершки в домашніх умовах.

Інгредієнти:

Цукровий пісок – пара столових ложок
- чорний шоколад – 95 г
- молоко – 90 г
- вершки – 245 г

Приготування:

Підігрійте молоко (кип'ятити його не потрібно!). Додати цукровий пісок, перешкодити. Цукор можна додати і більше. Кількість буде залежати від вашого смаку. Шоколад поламайте маленькими шматочками. Ретельно розмішайте. Шоколадну масу розтопіть на водяній бані, потім охолодіть. Охолоджені вершки перебийте, акуратно підмішайте шоколадну масу. На 4 години поставте у морозилку. Знову збити її потрібно через 2 та 3 години. У цьому випадку ви отримаєте м'яке та пишне морозиво.

Для своїх дітей приготуйте.

Морозиво у домашніх умовах без вершків.

Гарбузове морозиво.

Необхідні продукти:

Сметана – 395 г
- шоколад – 50 г
- кориця – пара чайних ложок
- гарбуз – 395 г
- мед – 3 столові ложечки

Етапи готування:

Гарбуз очистіть від насіння і шкірки, поріжте скибочками середнього розміру. Порізаний гарбуз покладіть у форму, влийте трохи води, прикрийте форму фольгою, випікайте 30 хвилин при температурі 180 градусів. Через півгодини перевірте готовність. Якщо гарбуз вийшов жорстким, запікайте ще його в духовці хвилин 10. Охолодіть запечений гарбуз, подрібніть занурювальним блендером. Додати корицю з медом, спробуйте на смак. При необхідності додайте ще спецій та цукру. Додайте|добавляйте| сметану. Суміш перелийте в ємність для заморожування, накрийте харчовою плівкою, заберіть на кілька годин у морозилку.

Приготуйте прикрасу: на звороті пергаменту намалюйте будь-які зображення простим олівцем. На дошку натягніть папір, зафіксуйте скотчем. Розтопіть на водяній бані шоколад, заповніть кондитерський шприц. За контуром паперу намалюйте розтопленим шоколадом фігури, приберіть дошку в морозилку, щоб застиг шоколад. Вийміть з холодильника готове морозиво, дайте йому постояти годинку за кімнатної температури. Перекладіть у креманку, прикрасьте шоколадними фігурками. Для покращення смаку можна додати топінг або будь-який сироп.

А як вам?

Морозиво із сухого молока.

Вам знадобиться:

Цукровий пісок – ½ склянки
- по чайній ложці крохмалю та ваніліну
- звичайне молоко – 30 г

Етапи готування:

Розмішайте продукти, залийте молоком, дайте трохи настоятися. Ваніль та крохмаль повинні розчинитися. Переставте на вогонь, зачекайте, поки маса закипить, зніміть і дайте охолонути. Поставте масу в камеру морозильну. Кожні півгодини розмішуйте вміст.

Олія з вершків в домашніх умовах.

Літр густих вершків охолодіть до температури 15 градусів. У міксер або кухонний процес вставте спеціальну насадку для збивання. Налийте вершки, прикрийте та увімкніть. Під час збивання поступово починають відокремлюватися крупинки жиру – вони й стануть надалі основною для олії. Влийте крижану воду – крапельки жиру почнуть збиватися у загальну масу. Пахту злийте, відіжміть сироватку. Очищену масляну грудку вимийте під струменем води, покладіть в окремий посуд для зберігання. Щільно закупорьте кришкою.