Салат монастирський грибний рецепт. Страва з ароматом лісу

Салат із рибоюпо-монастирськи – страва для гурманів. Готувати його нескладно, а смак чудовий. Допустимі варіації в рецептурі, вибирайте улюблену версію!

Риба, гриби, морква та цибуля – це ті продукти, які в російських монастирях були, як правило, удосталь. Майонез, швидше за все, з'явився в рецепті як пізніша «мирська» добавка. Ми готували і їли цей салат і з купленої в магазині тріски, і зі свіжовиловленої щуки, і з майонезом і без нього, і зі свіжими лісовими грибами, і з сушеними, і з покупними печерицями. Ви можете перепробувати всі варіанти та вибрати свій коханий. Фотографії до цього рецепту були зроблені, коли ми готували «міський» варіант риби по-монастирськи, всі продукти були з магазину. Підготувати необхідні інгредієнти (зварити рибу, згасити моркву, обсмажити гриби) можна напередодні того дня, коли ви збираєтеся готувати рибу по-монастирськи, та поставити на ніч у холодильник.

Потрібно:

• Риба (якщо купувати, то краще тріску чи пікшу, ми віддаємо перевагу у вигляді філе, якщо ловити – прекрасна свіжа щука, в принципі підійде будь-яка біла риба) – близько 0,8 кілограма
• Гриби свіжі (печериці теж годяться) - 600-700 грамів, або гриби сушені - близько 150-200 грамів
• Цибуля ріпчаста - 1 велика цибулина
• Морква – близько 0,5 кілограма
• Рослинна олія – близько 6-7 столових ложок (якщо хочете салат без майонезу – збільште кількість олії на 2-3 ложки)
• Майонез – близько 300-400 грамів (ми віддаємо перевагу легкому, з жирністю до 30 %, але вибір за вами)
• Кухонна сіль
• Перець чорний мелений

Приготування:

Сиру моркву почистити, обрізати кінчики та натерти на великій тертці.

Цибулину очистити і дрібно нарізати. У глибоку сковороду (сотейник) влити 3 столові ложки олії, коли олія розігріється, висипати в сковороду нарізану цибулю і пасирувати (обсмажувати) її на сильному вогні/нагріві, помішуючи, кілька хвилин.

Коли цибуля в сковороді почне змінювати колір на золотистий, викласти в сковороду терту моркву, посолити (1 чайна ложка солі без гірки), поперчити трохи, додати 0,5 склянки води, все ретельно перемішати.

Накрити сковороду кришкою, коли вміст сковороди почне кипіти, зменшити нагрівання до невеликого і гасити моркву під кришкою ще приблизно 15 хвилин. Після цього кришку зі сковороди зняти і на сильному нагріванні, помішуючи моркву, досмажувати ще 5 хвилин (наше завдання на цьому етапі - дочекатися, коли зі сковороди випаруються залишки води). Коли вся вода википить, плиту вимикаємо, готову моркву перекладаємо в миску та охолоджуємо.

Печериці (чи інші свіжі гриби) потрібно вимити, за потреби очистити і нарізати на невеликі шматочки (орієнтуємося на об'єм 1,5-2 см 3 ). У розігріту глибоку сковороду (сотейник) влити 3-4 столові ложки олії і викласти туди печериці (чи інші свіжі гриби). Посоліть гриби (приблизно третину столової ложки солі) і поперчіть трохи, перемішайте. Накрийте кришкою сковороду і на сильному рівні нагрівання обсмажуйте гриби.

Через кілька хвилин гриби «віддадуть» воду, і коли ця вода в сковороді закипить (це відбудеться хвилин через 5), зменште нагрівання до невеликого і смажте гриби під кришкою близько 20 хвилин. Потім кришку зніміть і, додавши вогонь, помішуючи, витратите ще 5 хвилин, щоб вся рідина зі сковороди випарувалася. Зверніть увагу, що гриби сильно втратили, це нормально. Готові гриби перекладіть у глибоку тарілку і дайте їм охолонути.

Якщо ви використовуєте сушені гриби, їх потрібно заздалегідь замочити на 4-5 годин (можна на ніч), прокип'ятити (хвилин 5 після моменту закипання), відкинути в друшляк, потім порізати на невеликі шматочки і обсмажити на олії (не так довго, як свіжі гриби, кілька хвилин).

Рибу (якщо це не філе) почистити, розрізати на великі шматки та відварити (докладно про те, як це зробити, ми вже писали, ви можете подивитися це).

Зварену рибу дістати з води та дати їй охолонути.

Руками розібрати рибу на маленькі шматочки для салату, ретельно вибираючи маленькі кісточки.

Далі беремо салатник із плоским дном або плоску страву і викладаємо туди половину риби. Злегка приминаємо рибу ложкою, щоб шар був щільнішим.

Промазуємо шар риби майонезом.

На шар риби викладаємо половину обсмажених грибів, розрівнюємо, змащуємо майонезом.

Будь-які страви, що готуються та подаються в монастирях, за ідеєю, повинні бути простими, здоровими і не надто смачними, щоб не спокушали насолодою черева, не відволікали від молитов, праць та думок про високе. З цього й виходитимемо у приготуванні будь-яких так званих монастирських страв, у тому числі і салатів. Про всяк випадок нагадуємо: у рецепти таких салатів ніяк не може входити м'ясо, в тому числі і м'ясо птиці, оскільки ченці м'яса не їдять, принаймні, православні та буддисти.

Рецепт монастирського салату з квасолею та капустою

• квасоля варена або стручкова заморожена (або зелений горошок консервований) - близько 200-250 г;
• капуста білокачанна (свіжа або квашена) – близько 200 г;
• гриби мариновані чи солоні – 200 г;
• огірок солоний чи свіжий 1-2 шт.;
• перець солодкий – 1-2 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• часник - 1-2 шт.;
• зелень різна свіжа;
• масло рослинне;
• оцет натуральний фруктовий.

Якщо ви використовуєте заморожену молоду квасолю, доваріть її до готовності (протягом близько 9-11 хвилин). Цибуля, солодкий перець і маринований огірок наріжемо довільно, не надто замислюючись і намагаючись - це основний принцип. Нашаткуємо капусту. Якщо використовуєте квашену - треба її промити і відкинути на друшляк.

З грибів, звісно, ​​зливаємо маринад, можна їх подрібнити, якщо хочете. Рубаємо зелень та часник дрібно. Змішуємо всі інгредієнти у салатниці. За бажання можна додати в салат 2-3 варені картоплини, нарізані скибочками, та/або яблуко, помідор, ківі. Власне, не надто важливо, які інгредієнти і як вони нарізані, головне – все має бути просто та природно. Тому салат заправляємо сумішшю масла з оцтом у співвідношенні 3:1 і ніяких майонезів. Можна також заправити салат несолодким йогуртом чи сметаною.

Зовсім іншим принципом керуємося у приготуванні салату «Монастирська хата» (незрозуміло, чому його назвали саме так).

Салат «Монастирська хата»

• крабові палички (точніше палички «сурімі») – 12 шт.;
• твердий сир – близько 300 г;
• майонез;
• часник;
• зелень (цибуля, петрушка, кінза, базилік, кріп).

Готуємо начинку. Натираємо сир на дрібній або середній тертці. Додаємо продавлений часник і дрібно рубану зелень (крім цибулі), 4 столові ложки майонезу і ретельно перемішуємо.

Крабові палички занурюємо на кілька секунд у гарячу воду та розкручуємо. Заповнюємо розгорнуті листи сурімі підготовленою начинкою. Складаємо начинені палички у вигляді ліни або пірамідки або куреня, промазуючи кожен шар невеликою кількістю майонезу. Поливаємо зверху майонезом і присипаємо рубаною зеленню та сиром. Охолоджуємо у холодильнику протягом 2 годин. Після цього салат можна різати як торт.

womanadvice.ru

Як правильно готувати «Монастирський» салат?

Приготування салатів - справжнє мистецтво, історія якого починалася багато століть тому. За всі ці роки люди вигадали десятки тисяч різних рецептів, кожен з яких вартий особливої ​​уваги. Взяти, наприклад, "Монастирський" салат. Наразі важко стверджувати, хто першим його приготував. Проте, судячи з назви, можна здогадатися, що то були ченці. Швидше за все, так вони назвали страву, яку можна сміливо вживати в їжу під час релігійних постів. На сьогоднішній день відомо кілька десятків різних варіантів такого салату. Наприклад можна розглянути найцікавіші їх.

Відмінним варіантом пісного меню може бути «Монастирський» салат, приготовлений за рецептами східних майстрів. Зробити його нескладно. Необхідно тільки заздалегідь придбати такі продукти: 2 томати, 10 редисок, 2 картоплини, листовий салат, 2 огірки, пекінську капусту, свіжу зелень, а також по ? склянки насіння гарбуза та соняшника.

Для заправки: соус «Ворчестер», сіль, кунжутне масло і перець.

Готується "Монастирський" салат дуже швидко:

1. Спочатку потрібно злегка обсмажити насіння. Зробити це краще на сухій сковорідці.
2. Після цього треба подрібнити овочі. Для цього томати треба нарізати скибочками, огірки – четвертинками, відварену картоплю – кубиками, а редис – тонкими кружальцями.
3. Потім капусту треба покришити квадратиками, зелень дрібно посікти, а салат просто порвати руками.
4. Всі підготовлені продукти зібрати в одну тарілку, посолити та додати до смаку трохи перцю.
5. Заправити суміш олією та додати для аромату кілька крапель соусу.

Виходить чудовий «Монастирський» салат, який можна назвати справжньою пісною стравою. Основний його ефект полягає в оригінальній заправці. Її основу становить кунжутна олія, яка на Сході користується величезною популярністю.

Найпростіший варіант

У росіян своє уявлення про те, як краще готувати салат «Монастирський». Рецепт такої страви спеціально призначений для Великого Посту. Для роботи знадобляться найпростіші інгредієнти: 3 картоплини, 1 помідор, свіжа зелень, зубчик часнику, 1 солоний огірок та олія.

Весь процес приготування такого салату зводиться до двох основних етапів:

1. Насамперед усі овочі потрібно подрібнити. Зробити це можна довільно. Тут немає якихось спеціальних правил та вимог. Але краще, якщо шматочки будуть більшими. Інакше салат може перетворитися на непривабливе "місиво".
2. Підготовлені інгредієнти зібрати в салатник і заправити олією.

Виходить простий, але досить смачний салат "Монастирський". Рецепт цікавий тим, що в ньому практично не використовується сіль та спеції. До речі, вони тут не потрібні. Смаковий баланс регулює солоний огірок, а олія лише допомагає поєднати індивідуальні аромати всіх компонентів.

Правильний салат

Серед величезної кількості рецептів однієї і тієї ж страви завжди можна знайти ту, яка найбільше відповідає її назві та тематиці. Саме тому найправильнішим вважається, звичайно, салат «Монастирський» з капусти. Він справді вегетаріанський, овочевий і по-справжньому пісний. Для приготування такого салату потрібно: 500 г білокачанної капусти, 2 свіжих огірка, 1 солодкий перець, 20 г солі, 30 г яблучного оцту, зелень (петрушка, базилік, кріп) і 8 г цукру.

Технологія приготування:

1. Овочі нарізати тонкою соломкою. Краще робити її не дуже довгою, щоби салат зручно було їсти.
2. Капусту трохи присипати сіллю і трохи пом'яти руками, щоб вона пустила сік.
3. Підготовлені продукти зібрати в одну глибоку миску та додати до них решту інгредієнтів.
4. Добре перемішати, накрити чистою тарілкою і дати страві трохи постояти.

Такий свіжий і ароматний салат підійде для будь-якого свята. Не обов'язково, щоби він мав релігійний характер.

Страва з ароматом лісу

На особливу увагу заслуговує салат «Монастирський» з грибами. Його теж можна приготувати у різний спосіб. Для святкового столу ідеально підійде варіант, в якому використовуються наступні компоненти: 2 цибулини, 8 сушених боровиків, сіль, 3 великі моркви, чорний мелений перець, 135 г рослинної олії та пара столових ложок томатної пасти.

Готувати таку страву потрібно заздалегідь:

1. Спочатку гриби необхідно на кілька годин замочити у холодній воді, а потім відварити, доки вони не стануть м'якими.
2. Морквину нарізати соломкою і тушкувати в маслі 15 хвилин|мінути|, додавши трохи води.
3. Цибулю покришити півкільцями, а потім пасирувати до золотистого відтінку.
4. Поєднати обидва продукти, додати до них пасту, спеції і гасити 5-6 хвилин.
5. Приготовленою сумішшю залити відварені гриби і добре все перемішати.

Перед вживанням такий салат повинен постояти в прохолодному місці щонайменше 10-12 годин. Тільки після цього його можна буде подавати до столу.

fb.ru

Салат "Монастирський"

Салат зі свіжих овочів – один із моїх коханих. Різновидів безліч. Саме такий салат їла у монастирі Львівської області. На одне із свят довелося скуштувати чернечої кухні.

ІНГРЕДІЄНТИ

• Капуста білокачанна 1 Штука
• Огірок свіжий 2 Штуки
• Рослинна олія 50 Мілілітрів
• Болгарський перець 1 Штука
• Зелена цибуля або інша зелень 1 Пучок
• Сіль, цукор, чорний мелений перець

Білокачанну капусту нашаткуйте тонкою соломкою.

Капусту посоліть, поперчіть, додайте|добавляйте| трохи цукру. Пам'ятайте капусту руками. До капусти додайте|добавляйте| нарізаний огірок.

Болгарський перець наріжте півкільцями.

Додайте|добавляйте| нарізану зелень.

Салат перемішайте. Заправте олією.

Салату дати охолонути у холодильнику близько 30 хвилин, потім можна подати його до столу.

povar.ru

Салат "Монастирський"

На цей раз довелося прикрашати салат «Монастирський» для гостей. Тому я виклала шари салату у вигляді надрізаної голівки сиру, куди потім посадила мишку.

Інгредієнти:

• 4-5 шт. картоплі,
• 1 баночка печериць або 150-200 г свіжих грибів,
• 2-3 цибулини,
• 1 куряча грудка,
• 2 середні моркви,
• 5 яєць,
• 200 г сиру,
• майонез.

10,4 г білків; 9,7 г жирів; 5,9 г вуглеводів

Приготування:

1. Картоплю відварити, очистити від шкірки, натерти на великій тертці.
2. Моркву теж відварити та очистити, натерти на дрібній тертці.
3. Яйця відварити, очистити від шкаралупи, розділити на білок та жовток, окремо натерти на дрібній тертці.
4. Курячі грудки відварити з улюбленими травами, дрібно нарізати або нарвати.
5. Цибулю нарізати, обсмажити на олії.
6. Окремо нарізати та обсмажити гриби.
7. Сир натерти на дрібній тертці.
8. Салат викладаємо шарами:
   • 1/3 картоплі,
   • обсмажені гриби,
   • обсмажену цибулю,
   • куряча грудка,
   • майонез,
   • решта 2/3 картоплі,
   • майонез,
   • морква,
   • майонез,
   • жовток,
   • білок,
   • майонез,

• Відварити одне куряче і чотири перепелині яйця.
• Зробити “вічка” та “носик” із чорного перцю (можна з гвоздики), “вушка” та “хвостик” – із сиру.
• Посадити мишок на салат.

Смачні та корисні страви з риби Нестерова Дар'я Володимирівна

Салат «Монастирський»

Салат «Монастирський»

Інгредієнти: 400 г філе сьомги, 200 г кураги, 150 г чорносливу, 100 г подрібнених ядер волоських горіхів, 130 г майонезу, 30 мл оливкової олії, 15 г цукру, зелень петрушки, перець, сіль.

Спосіб приготування

Курагу та чорнослив замочити у теплій воді на 2 години, потім вимити, обдати окропом і дрібно нарізати. Зелень петрушки вимити, обсушити та дрібно нарубати. Філе сьомги промити, відварити в підсоленій воді, остудити, нарізати невеликими скибочками і обсмажити в оливковій олії. Рибу змішати з|із| курагою, чорносливом і горіхами, посипати цукром, викласти на блюдо, посолити, поперчити, полити майонезом, посипати зеленню петрушки і подати до столу.