Коли можна давати дітям грибний суп. Коли можна дітям грибний суп

Час читання цієї статті: 10 хв.

Грибний суп і картоплю з грибами можна назвати якщо не традиційними стравами російської кухні, то народними ласощами точно. Багато батьків разом з дітьми не проти відправитися на «тихе полювання» літнім чи осіннім днем. А ось чи можна спільно почастуватись «видобуванням»? Питання складне, але надзвичайно важливе, тому спробуємо на нього відповісти.

Гриби: користь чи шкода?

У своєму складі гриби містять безліч корисних речовин:

Вітаміни: РР, А, В1, В2, З, D.
Мікроелементи: калій, кальцій, хлор, залізо, сірка та фосфор.
Велика кількість білка та клітковини.
Сечовина.
Глікоген.
Ферменти: ліпаза та амілаза.

Завдяки значній кількості фосфору та білка у складі грибів, вони цілком здатні замінити вегетаріанцям м'ясні та рибні страви.

Незважаючи на очевидну користь грибів, згадаємо і про небезпеки, пов'язані з їх вживанням.

1. Мікроелементи хітин і фунгін, що входять до складу грибів, роблять складним їхнє перетравлення. Тому для засвоєння всіх корисних речовин організму доведеться докласти чимало зусиль.

2. Гриби здатні вбирати всі шкідливі речовини з того середовища, де вони ростуть.

Де зібрати та як обробити гриби для вживання?

Щоб максимально убезпечити себе від отруєння, необхідно знати правила збирання грибів.

Найменш токсичними є осінні грибочки, тому краще збирати їх саме в цю пору року.

Не можна "полювати" поблизу ліній електропередач, автомобільних доріг, звалищ та інших об'єктів, що дають негативне екологічне тло.

Для збирання грибочків краще вибрати місце, віддалене від міста.

Великі гриби не кладіть у кошик, користі від них ви не отримаєте, віддайте перевагу маленьким і щільним грибочкам з невеликим капелюшком і ніжкою без пошкоджень.

Ну і, звичайно, збирайте лише ті грибочки, які вам знайомі, сумнівні обходьте стороною.

Обробкою грибів необхідно зайнятися відразу після повернення додому (не пізніше ніж через 3-4 години після збору). Робити це потрібно правильно:

Для початку їх слід помити і почистити від шкірки на капелюшку і на ніжці і так званої бахроми під капелюшком.
Тримати гриби у воді довго не варто, з них "вимиються" білкові сполуки (3-5 хвилин буде цілком достатньо).
А грибочки, які готуються до засушування, взагалі замочувати не можна.

Грибний суп у раціоні дітей

Багато мами та тата задаються питанням «Чи можна грибний суп однорічній дитині?» Мабуть, з цією стравою краще почекати.

Організм 3-річної дитини не здатний впоратися з перетравленням настільки грубої їжі, тому йому можна лише зрідка пропонувати овочевий суп-пюре, приготовлений на грибному бульйоні.

Оптимальна частота вживання грибного супу дітьми – раз на 2-3 тижні.

У дитячому меню краще використовувати гриби, вирощені в штучних умовах, наприклад.

У грибний супчик слід додавати сметану чи вершки, це полегшить процес засвоєння важкого продукту.

Мариновані або солоні грибочки дитині краще не пропонувати до 14-річного віку.

Піддавайте гриби тривалій термічній обробці, щоб унеможливити потрапляння в організм шкідливих речовин.

Реакція дитячого організму на грибні страви може бути несподіваною. Часто отруєння цим продуктом відбуваються при вживанні звичайних їстівних грибочків.

Звичайно, не варто панікувати, якщо малюк випадково скуштував ложечку грибного супчика з батьківської тарілки, проте відстежити реакцію організму на подібні ласощі слід обов'язково.

З грибів готують найрізноманітніші смачні страви. Багато людей люблять збирати їх самі, солити, маринувати, жарити, робити грибні пироги. Але це не найлегша для шлунка їжа. Крім того, вони можуть спричинити важке отруєння. Чи можна готувати грибні страви дитині? Більшість фахівців вважає, що чим пізніше діти познайомляться з ними, тим краще. Принаймні включати їх у дитячий раціон до 2 років категорично забороняється. Дитині старшого віку гриби можна давати лише у вигляді супчика. У солоному та смаженому вигляді вони шкідливі.

Зміст:

Чим корисні гриби

Гриби - це джерела вітамінів A, C, PP групи B. Вони містять багато цінних мікроелементів: кальцій, натрій, залізо, калій, фосфор та інші. Вони багаті на білки, жири, вуглеводи, амінокислоти. Тут є речовини, необхідних підвищення імунітету , поліпшення обміну речовин. Більшість корисних речовин знаходиться в капелюшках. Ніжки практично не мають поживної цінності. До того ж у них знаходиться хітин, груба клітковина, яка не перетравлюється у шлунку людини.

Примітка:Білок курячого яйця засвоюється в організмі на 99%, білок, що міститься в яловичині – на 75%, а білок грибів – лише на 3%. Тому, щоб отримати достатньо білка, треба з'їсти їх стільки, що це може призвести до отруєння.

У чому шкода грибів

Батьки мають право самі вирішувати, з якого віку давати гриби дитині. Тільки при цьому слід враховувати шкідливий вплив їх на організм малюка:

Хітін є перешкодою засвоєння поживних речовин. Крім того, він може посилювати алергію інших продуктів.
Грибами легко отруїтися. У багатьох з них є вкрай отруйні двійники: хибні опеньки, хибний білий (так званий сатанінський). Тому годувати дитину грибами, зібраними самостійно, особливо небезпечно.
Тіло грибів має пористу структуру, тому вони, як губка, вбирають шкідливі речовини з ґрунту та пилу, що значно підвищує їхню токсичність.

Перед приготуванням страв рекомендується відварювати лісові гриби 3 рази по 15 хвилин, зливаючи воду. Це допомагає позбутися поглинених ними хімічних речовин. Але отрути при тепловій обробці не руйнуються. А ось харчова цінність після такого відварювання значно знижується.

Правила приготування та вживання

не можна використовувати гриби, куплені над ринком, оскільки немає певності, що вони зібрані в екологічно чистої місцевості;
великі гриби потрібно дрібно різати, а дитину треба навчити ретельно їх пережовувати: так вони швидше переварюватимуться в шлунку;
не рекомендується давати дитині солоні, мариновані гриби, тому що в них містяться сіль та оцет;
при смаженні утворюється велика кількість канцерогенів, тому смажені гриби малюкам не дають;
вводити в раціон їх можна не частіше 1-2 разів на тиждень, невеликими порціями у вигляді супу або соусу, який можна їсти з гречаною кашею, картопляним пюре без додавання олії.

Чи можна використовувати гриби в дитячому харчуванні (думка фахівців)

Щодо використання грибів у дитячому харчуванні немає єдиної думки навіть серед фахівців. Багатий вміст корисних речовин, смакові якості, а також традиції їх широкого вживання - це плюси. Але й мінусів чимало. Головним із них є підвищена ймовірність отруєння.

Педіатр Є. Комаровський

Лікар Є. Комаровський вважає, що гриби можна включати в харчування малюків старше 2 років, але не частіше ніж 1 раз на тиждень (з картоплею або у вигляді супу). Це повинні бути печериці або гливи. Він зазначає, що багато батьків сумніваються в тому, що вони можуть завдати дитині шкоди. При цьому посилаються на своїх бабусь, які вигодували дітей лісовими грибами, нічого поганого при цьому не сталося. Таким батькам він нагадує, що екологічна ситуація за останні десятиліття сильно змінилася на гірший бік. До того ж, ніхто не вів обліку дитячої смертності, пов'язаної з вживанням грибів.

Відео: Доктор Комаровський про те, чи можна давати дітям гриби

Гастроентеролог Дмитрякова Г. Н. (кафедра дитячих хвороб ФПО ЗДМУ)

У віці до 3 років травні органи у малюків не розвинені настільки, щоб перетравити речовини, що важко засвоюються, що містяться в грибах: «У дитини недосконала вироблення ферменту трегалази, який розщеплює вуглеводи грибів», - підкреслює Дмитрякова. Тому не рекомендує давати їх у віці менше 7 -8 років При цьому маються на увазі здорові діти, які не мають захворювань серця, дихальних шляхів, шлунково-кишкового тракту.

Заступник начальника відділу санітарного нагляду Управління Росспоживнагляду по Липецькій області Є. Хвенчук

Каже, що до 12 років дітям не можна додавати гриби до салатів, піци, готувати з них суп. Токсичність зберігається навіть після варіння.

Лікар Є. Малишева, ведуча телепередачі "Жити здорово"

Вона вважає гриби, незалежно від того, де вони зібрані, одним із найнебезпечніших продуктів для дітей. Вміст токсинів дуже великий, навіть якщо вони вирощені у власному городі. Їх не можна давати дітям віком до 12 років.

Відео: Небезпечні для дітей продукти

Отруєння грибами

Ризик отруєння грибами для дитини, особливо маленької, є завжди. Небезпека існує при вживанні свіжих продуктів, і консервованих. Навіть цілком нешкідливі для дорослого, вони можуть бути отруйними для малюка, організм якого має підвищену чутливість до токсинів. Деякі продукти посилюють їхню отруйну дію. Так, наприклад, не рекомендується пити кислий сік, оскільки кислота посилює токсичність.

Першими ознаками отруєння грибами є металевий присмак у роті, нудота, сильне блювання, діарея, біль у животі. При тяжких отруєннях з'являються судоми, галюцинації, відбувається звуження зіниць. При підозрі на отруєння необхідно викликати швидку допомогу.

До приїзду швидкої дитини роблять промивання шлунка, клізму, дають випити активоване вугілля. Лікарям швидкої допомоги треба точно пояснити причину отруєння, щоб допомогу було надано найефективніше.

Відео: Отруєння лісовими грибами

Порада:Систематичне включення грибів у їжу дитини може призвести до появи у нього гастриту. Малята навряд чи можуть оцінити смакові особливості грибних страв, а отримати корисні речовини набагато легше з інших продуктів (м'яса, риби, овочів та фруктів). Принаймні до 7 років (до цього віку закінчується формування травної системи), а ще краще – до 10 років гриби бажано не давати.

Педіатри досить часто констатують факти отруєння грибами дітей дошкільного віку, і справа навіть не в їхній отруйності. Вести йдеться про остаточну сформованість дитячої травної системи можна років до восьми, причому навіть у цьому віці протистояти різноманітних інтоксикаціям дитячому організму дуже складно.

Гриби в дитячому раціоні: за та проти

Важко заперечити користь грибів, адже вони справді є джерелом рослинного білка, клітковини, цінних вітамінів та мікроелементів. Калій, кальцій, фосфор, залізо, магній, натрій – це далеко не весь перелік корисних речовин, що знаходяться у грибах. За кількістю та якістю мінералів, що входять до складу грибів, вчені прирівнюють їх до фруктів, білок дозволяє грибам замінювати по поживності м'ясо, а вуглеводи – овочі. Такі речовини як бета-глюкани та меланін мають позитивний вплив на імунітет і попереджають виникнення злоякісних пухлин.

Однак, щоб дістатися цінного складу грибів, травній системі доводиться серйозно попрацювати. Складність засвоєння цього продукту у наявності речовини – фунгін. Хімічний склад фунгіна аналогічний хітину, що входить до складу панцира раків, крабів, равликів та деяких комах. Таке завдання часом буває не під силу навіть дорослому організму, а й у дітей дошкільного віку недостатньо у шлунку необхідних цього ферментів. Харчові волокна грибів теж мають грубу структуру, що ускладнює їх засвоєння дитячим організмом.

До того ж губчаста структура грибів найчастіше є тією фактурою, яка вбирає токсини з навколишнього середовища. На жаль, стан лісів сьогодні бажає найкращого. Навіть якщо батьки вирішили нагодувати своє чадо грибним супом, то краще зварити його не з лісових представників, а з тепличних печериць або глив.

З чого почати

Оптимальним віком, коли можна погодувати дитину грибним супом є 7-8 років. Деякі батьки на свій страх і ризик починають років із п'яти, але в цьому випадку в жодному разі не можна пропонувати суп, зварений для всієї родини. Перший у житті малюка грибний суп повинен містити не самі гриби, а лише їх бульйон із набором звичних для нього овочів. Це може бути суп-пюре, причому грибний бульйон для його приготування потрібно розбавити вдвічі водою. Грибний аромат настільки сильний, що він неодмінно приверне увагу дитини до нової страви.

Поступово можна вводити в дитячий раціон подрібнені гриби, але дієтологи рекомендують додавати в грибний суп вершки. Вони зроблять першу страву ніжнішою за смаком і полегшать її засвоєння. Слід сказати, що не всі гриби підходять для дитячого харчування. Правильніше почати з печериць, оскільки вони не містять токсинів і вважаються легшими в плані засвоєння. Важливо, не квапити події і вперше запропонувати дитині невелику порцію, спостерігаючи за її реакцією. Навіть якщо все гаразд, грибний

Після року раціон дитини сильно розширюється. Підростаючи, малюк потребує вже не просто ситної та поживної їжі, але ще й різноманітної. Намагаючись вводити нові продукти, варто дізнатися з якого віку їх можна давати дитині, раптом вони завдадуть їй шкоди.

Багато хто варить різні супи від борщів до харчо. Одним із улюблених багатьма супів є грибний. Коли дітям можна давати грибний суп, адже він славиться великим вмістом білкових речовин та у вегетаріанстві замінює м'ясний бульйон.

Гриби за своїм складом дуже багаті на різні речовини. Вони містять корисні для організму сполуки:

Вітаміни А, В1, В2, З, РР.
Мікроелементи: калій, необхідний для стабільної роботи серцевого м'яза та кальцій, важлива «цеглинка» для формування кісткової системи та молочних зубів.
Фосфор є необхідним елементом для розвитку мозкової діяльності. За його кількістю гриби наближаються до рибних продуктів.
Білок, його настільки багато, що іноді проводять аналогію між грибами та м'ясом.
Ферменти - ліпаза та амілаза.

Проте, гриби містять ще й хітин, який робить їх їжею, важкою для травлення. Хітін - основна складова панцира равликів, раків та крабів. Складно уявити, щоб наш шлунок зміг це переварити, а тим більше дитину.

Структура грибів нагадує губку, вони вбирають у собі шкідливі речовини з ґрунту та навколишнього середовища. Екологічна обстановка в багатьох областях країни залишає бажати кращого, тому варто вводити в меню малюка гриби, вирощені в теплицях: печериці або гливи. Для лісових грибів треба чітко знати, в якому районі вони були зібрані, яка відстань від автомобільних і залізниць.

Коли можна дитину познайомити зі смаком грибного супу

У питанні часу, коли можна починати годувати дітей грибними стравами, зокрема супом, думки фахівців дещо розходяться. Одні вважають цілком можливим вживання грибного супу із трьох років, інші не рекомендують вводити в меню грибні страви до шести-семи років.

Частота появи грибного супу в меню дитини має бути маленькою. Приготовлений із якісних, перевірених продуктів грибний супчик можна давати діткам один раз на два-три тижні. Краще починати із супу-пюре, приготовленого на основі грибного бульйону. Відвар від грибів треба розвести водою і на його основі зварити дитині звичний овочевий суп.

Прикорм: початок
Суп на бульйоні
Гороховий суп

Фахівці стверджують, що грибний суп можна запропонувати дитині вперше у віці 7-8 років. Краще, якщо гриби будуть шампіньйони, а суп буде овочевим на грибному розведеному бульйоні. Адже грибні страви належать до «важких» у засвоєнні.