Як зробити соус з борошна та молока. Універсальний рецепт підливи із молока

Розділ:
Страви з молока
4-та сторінка

МОЛОЧНІ І ЗМЕТАНІ СОУСИ

Соус молочний

Приготування

Рідкий, середньої густоти та густий молочні соуси розрізняються за складом, спосіб приготування їх однаковий. Борошно обсмажити в вершковому маслі, потім, безперервно помішуючи, розвести гарячим молоком, додати до смаку сіль і кип'ятити 5-7 хв. Рідкий соус подається до гарячих овочевих та страв із круп. Соус середньої густоти вживається при запіканні овочів, м'яса та риби. Густий соус використовується для фарширування.

Соус молочний на картопляному крохмалі

складові : 3 ст. ложки молока та 2 чайні ложки крохмалю, 2 склянки молока, сіль.

Приготування

У холодному молоці розвести крохмаль і поступово, помішуючи, влити його в кипляче молоко. Соус посолити за смаком.

Соус молочний із сиром

складові : 1/2 склянки густого молочного соусу, 2 ст. ложки м'ясного бульйону, 1 ст. ложка тертого сиру, 1 чайна ложка вершкового масла|мастила|, сіль|соль|, червоний солодкий перець.

Приготування

У густий молочний соус додати м'ясний бульйон, тертий сир (швейцарський, ементальський тощо) і ретельно перемішати. Після цього ввести вершкове масло|мастило|, сіль|соль| і червоний солодкий перець.

Соус молочний з яйцем (для картопляних та капустяних страв)

складові : 1 ст. ложка борошна, 1 жовток, 1 ст. ложка олії, 1/8 склянки молока, бульйон.

Приготування

Борошно злегка просмажити на олії, розвести бульйоном і дати соусу прокипіти 10-15 хв, після чого яєчний жовток розвести в молоці, влити в соус і розмішати. Замість жовтка до соусу можна додати рубане варене яйце.

Соус молочний з мадерою

складові : 3 склянки вершків або молока, 1/2 склянки мадери, 7 жовтків, 100 г вершкового масла|мастила|, 1/2 склянки бульйону (рибного або з птиці), червоний мелений перець, сіль.

Приготування

Сирі жовтки змішати з|із| холодними вершками або молоком і проварити на плиті або водяній бані при безперервному помішуванні, не доводячи суміш до кипіння. Коли маса загусне, зняти її з вогню, додати бульйон, прокип'ячене вино, перець та сіль. Потім процідити соус, помішуючи, прогріти і заправити вершковим маслом. Подати до припущеної риби, дичини, птиці.

Соус молочний із цибулею

складові : 2 цибулини, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, 3 ст. ложки м'ясного бульйону, 1 склянка молочного соусу, сіль, червоний гострий перець.

Приготування

Цибулю нашаткувати і підсмажити у вершковому маслі так, щоб колір його не змінився. Потім цибулю залити м'ясним бульйоном і довести до готовності посуду під кришкою. Після цього в бульйон із цибулею додати молочний соус середньої густоти і варити 5-7 хв, потім покласти до смаку сіль, червоний гострий перець і протерти через сито.

Соус молочний ванільний

складові : 2 склянки молока, 1 ст. ложка борошна або крохмалю, 3 жовтки, ванілін.

Приготування

Розвести борошно або крохмаль холодним молоком (1/2 склянки). Розтерти жовтки з цукром, з'єднати з|із| розведеним борошном і поступово влити 1/2 склянки гарячого молока. Суміш ароматизувати ваніліном і варити до згущення на слабкому вогні безперервно розмішуючи. Потім соус зняти з вогню та продовжувати розмішувати до повного охолодження. Подавати до кремів, пудингів, виробів з тіста, просочених сиропом та ін.

Соус сметанний (основний)

складові : 1/2 склянки сметани, 1/2 чайної ложки солі, щіпка цукру, перець.

Приготування

До сметані додати решту компонентів і ретельно перемішати. Якщо вам здасться, що соус недостатньо кислий, можна додати оцту чи фруктового соку. Смак основного сметанного соусу можна змінити, додавши до нього деякі приправи: розтертий жовток круто звареного яйця або третину склянки рослинної олії; дві столові ложки дрібно нарубаної зелені; одну столову ложку томатного пюре; одну столову ложку натертої цибулі; одну-дві чайні ложки гірчиці.

Соус сметанний натуральний

складові : 500 г сметани, 25 г вершкового масла|мастила|, 25 г борошна, спеції, сіль.

Приготування

Борошно спасерувати до світло-жовтого кольору без олії, охолодити, з'єднати з вершковим маслом, додати|добавляти| при помішуванні сметану, суміш довести до кипіння, посолити, ввести мелений перець, проварити 3-5 хв, процідити, а потім знову довести до кипіння.

Соус сметанний із додаванням білого соусу

складові : 500 г сметани, 2 ст. ложка вершкового масла|мастила|, 2 ст. ложки борошна, 1/4 цибулини, 1/4 кореня петрушки чи селери, 500-600 мл бульйону чи відвару, спеції, сіль.

Приготування

У розтоплену олію всипати борошно, що просіює, і пасерувати до фарбування борошна в злегка кремовий колір, охолодити до 60-70°С, поступово при помішуванні вливати кістковий або м'ясо-кістковий бульйон, або відвар овочів, при цьому кожну порцію бульйону або відвару слід додавати після того. , як попередня порція бульйону повністю з'єднається з пасерованим борошном. У соус покласти петрушку або селера (корінь), цибулю, довести до кипіння; проварити на слабкому вогні 25-30 хв. За 10-15 хв до готовності покласти сіль, перець горошком, лавровий лист, потім процідити соус, а овочі протерти і довести суміш до кипіння. У гарячий соус влити сметану, довести її до кипіння, проварити 3-5 хв.

Соус майонезно-зметаний

складові :
І варіант: 250 г сметани, 250 г майонезу, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 2 ст. ложки борошна, 750-800 мл бульйону чи овочевого відвару, спеції, сіль.
II варіант: 125 г сметани, 125 г майонезу, 3 ст. ложки борошна, 700-800 мл бульйону чи овочевого відвару, спеції, сіль.

Приготування

Борошно спасерувати без жиру до кремового кольору, розвести бульйоном або відваром, додати сметану, майонез, посолити, суміш добре розмішати, довести до кипіння, проварити на слабкому вогні 2-3 хв і процідити. У готовий соус можна додати шматочки вершкового масла|мастила|, щоб на поверхні не утворилася плівка. Майонезно-зметаний соус слід готувати незадовго до вживання. Зберігати його треба на водяній бані, періодично помішуючи. Якщо соус загусне або масло почне відокремлюватися від загальної маси соусу, слід додати до нього гарячий бульйон і ретельно перемішати до утворення однорідної маси.

Соус сметанний гарячий
(для котлет картопляних, капустяних, морквяних та запіканок)

складові : 1 склянка сметани, 1/2 склянки овочевого відвару, 1 ст. ложка борошна, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, сіль|соль|.

Приготування

Борошно злегка просмажити з|із| маслом|мастилом| і розвести овочевим відваром і сметаною. Прокип'ятити протягом 5 хв, додати до смаку сіль і процідити.

Соус сметанний (для овочевих страв)

складові : 2 жовтки, трохи гірчиці, 2 склянки сметани, 4 ст. ложки 3%-ного розчину оцту, 20 г цукру, сіль, перець.

Приготування

Жовтки круто зварених яєць розтерти з гірчицею та сметаною. Після цього додати оцет, цукор, сіль за смаком та мелений перець.

Соус сметанний із цибулею

складові : 25 г вершкового масла|мастила|, 2 цибулини, 1,5 склянки гарячого сметанного соусу, 1 ст. ложка томату-пюре, сіль|соль|.

Приготування

На сковороді підсмажити у вершковому маслі до готовності дрібно нарізану цибулю, після чого змішати з|із| гарячим сметанним соусом і варити 5-7 хв. Потім зняти з вогню, додати на смак сіль, томат-пюре і все перемішати. Подавати соус до котлет та інших м'ясних страв.

Соус сметанний з кропом

складові : 1 ст. ложка борошна, 0,5 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 1 склянка сметани, 15 г кропу, сіль.

Приготування

Пшеничне борошно злегка підсмажити у вершковому маслі, розвести сметаною і додати нарізаний кріп і сіль до смаку. Нагріти до кипіння на помірному вогні. Подавати до відвареного м'яса та риби.

Соус сметанний з хріном та тертим яблуком

складові : 100 г хрону, 1 яблуко, 1 склянка сметани, оцет, сіль.

Соковиті котлети у молочному соусі на сковороді – чудова страва на обідній стіл. Я розповім вам, як приготувати молочний соус для котлет, щоб було смачно та корисно.

Інгредієнти для котлет та молочного соусу

Для котлет (на 6 порцій)

450 г м'якоті яловичини
100 г пшеничного хліба
150 мл молока чи води
50 г вершкового масла
30 г сиру
мелений перець

Для молочного соусу

150 мл молока,
15 г вершкового масла,
15 г пшеничного борошна,
сіль.

Як готувати котлети

М'ясо нарізати кубиками, подрібнити в кухонному комбайні, з'єднати з замоченим у воді або молоці хлібом і ще раз подрібнити.

Масу розвести молоком чи водою, посолити, поперчити та добре збити.

Як зробити молочний соус для котлет

Отже, як зробити молочний соус для котлет:

Масло розтопити, всипати муку|борошно| і при слабкому нагріванні спасерувати до появи запаху гартованого горіха, але без зміни кольору.

Злегка охолодити, розвести теплим молоком, посолити та проварити 5-7 хв.

Щоб не утворилася плівка, зверху розкласти дрібні шматочки олії чи маргарину.

Як готувати котлети з соусом?

З котлетної маси сформувати котлети, укласти їх на мастило деко.

Зробити поглиблення вздовж кожної котлети та додати молочний соус до котлет.

Тепер наші, збризкати розтопленим маслом і запекти в духовці при 180 С до готовності.

Тепер ви знаєте, як приготувати молочний соус для котлет, і зможете зробити смачну та корисну страву для всієї родини. Смачного!

Ще такі рецепти на нашому сайті:

Молочний соус може включати абсолютно різні інгредієнти. Але в будь-якому випадку така заливка виходить дуже смачною та ароматною. Її можна додавати в різні страви. Наприклад, нею добре поливати котлети, тефтелі, смажені сосиски та інші м'ясні вироби, а також гарніри.

Сьогодні ми розповімо вам про те, як можна легко та швидко зробити молочний соус у домашніх умовах. Для цього вам не знадобиться багато різних та дивовижних продуктів.

Соус молочний: рецепт класичного приготування

Такий соус можна використовувати під час приготування різноманітних страв. Наприклад, їм добре фарширувати картопляні крокети, солодкі пончики, а також застосовувати для запікання риби та м'яса. Крім цього, такий продукт часто використовується як підливка до млинців, каш та інших гарнірів.

Але перш ніж приготувати молочний соус, вам слід обов'язково визначитися з тим, навіщо він вам знадобиться. Адже залежно від цілей, він може бути густим чи рідким, солодким чи не дуже.

Так, чи варто готувати класичний соус молочний? Рецепт даної заливки передбачає використання:

Підготовка основи

Ці інгредієнти розраховані на те, щоб отримати густий молочний соус. Якщо вам потрібна підлива середньої густоти, то два перші інгредієнти слід брати в кількості 2 великих ложок. Якщо вам необхідно отримати рідкий соус, то їх бажано взяти лише по 1 великій ложці.

Після того як всі інгредієнти будуть придбані, слід розпочати підготовку основи. Для цього необхідно підсушити біле борошно на гарячій сковороді. При цьому доводити її до зміни кольору не потрібно. Потрібно лише злегка підсмажити її до появи ледь помітного запаху гартованого горіха. Далі продукт слід остудити.

Цей процес необхідний нам для того, щоб приготування молочного соусу стало приємною, а не проблемною справою. Адже прожарене борошно добре перемішується з будь-якою рідиною, не сприяючи появі грудочок. Також слід зазначити, що її обсмажування позбавляє від клейстерового запаху і робить соус приємнішим на смак.

Завершальний етап

Після того, як борошно буде піддане термічній обробці, до неї слід додати дрібну сіль, а також влити меншу частину молока. Далі всі інгредієнти потрібно ретельно перемішати, розбивши при цьому всі грудочки, що утворилися. На завершення отриману масу необхідно влити залишок молока і варити її на слабкому вогні близько 6 хвилин. Наприкінці до соусу слід додати вершкове масло, ретельно все перемішати і ще раз закип'ятити.

Правильно подаємо до столу

Тепер ви знаєте, як приготувати молочний соус за класичним рецептом. Після того, як заливка буде зроблена, її можна сміливо використовувати за призначенням. Слід зазначити, що такий соус виходить дуже смачним та ароматним.

Робимо молочний соус для котлет

Якщо ви приготували до обіду котлети, але вони у вас вийшли надто сухими, рекомендуємо окремо зробити до них підливу. Ідеально, якщо вона буде молочною.

Отже, для приготування смачного та ароматного соусу нам необхідно:

борошно біле (бажано просіяне) - 2 повні великі ложки;
вершкове свіже масло - близько 4 великих ложок;
молоко сільське жирне - 2 повні склянки;
сіль дрібна, перець запашний мелений - додавати за смаком;
горіх мускатний – 1/4 частина десертної ложки;
жовток яєчний – від 1 яйця;
твердий сир – приблизно 70-80 г.

Спосіб приготування

Молочний соус для котлет робиться легко та просто. Для цього необхідно взяти сотейник або сковороду, а потім розтопити в ньому вершкове масло і викласти біле борошно. Смажити останній інгредієнт рекомендується до появи золотистого відтінку. Поступово до отриманої маси необхідно влити свіже сільське молоко. При цьому соус рекомендується регулярно помішувати ложкою, щоб у ньому не утворилися неприємні грудочки.

Після того, як у вас утвориться досить рідка маса, її слід варити на слабкому вогні до загусання. У процесі термічної обробки соус потрібно обов'язково присмажити сіллю та запашним перцем, а також додати до нього натертий твердий сир та мускатний горіх.

В останню чергу в молочну підливу слід викласти сирий яєчний жовток. Причому його потрібно швидко змішати з іншими інгредієнтами. Це перешкоджає його згортанню.

Правильно подаємо до столу

Як бачите, готувати соус для котлет не дуже довго та складно. Після того, як продукти будуть перемішані, молочну підливу слід зняти з плити і відразу використовувати за призначенням. Як правило, такий соус дуже часто застосовують для подачі до м'ясних страв, у тому числі до домашніх котлет.

Робимо простий солодкий соус

Солодкий молочний соус можна використовувати як смачне доповнення до млинців, а також різних запіканок і сирників. Готується він досить швидко. Слід зазначити, що до його складу входить такий натуральний компонент, як мед. Якщо вам не подобається цей продукт, його можна легко замінити звичайним цукром.

Отже, для створення солодкого молочного соусу нам знадобиться:

мед будь-який свіжий – велика ложка;
вершкове масло непрогоркле - велика ложка;
молоко сільське жирне – близько 300 мл;
борошно біле просіяне - 1,5 великої ложки;
ванілін – застосовувати за смаком.

Процес приготування

Перш ніж зробити солодкий соус, слід на дуже повільному вогні розтопити вершкове масло та свіжий мед. Далі до повченої суміші необхідно додати просіяне борошно і ретельно її перемішати, розтерши грудочки, що утворилися.

Після описаних дій у той самий посуд потрібно повільно влити сільське молоко, а потім прокип'ятити всю масу. Термічна обробка названих продуктів повинна бути довше двох хвилин.

Прокип'ятивши інгредієнти, до них слід всипати трішки ваніліну, а потім добре перемішати і зняти з плити. Трохи остудивши соус, його можна відразу ж подавати гостям.

Якщо ви помітили, що в остиглій молочній підливі залишилися грудочки, то їх легко позбутися, скориставшись міксером або блендером.

Робимо соус із грибами

Вершковий соус з грибами можна використовувати як смачну та ароматну підливу для будь-яких гарнірів. Для його приготування нам знадобиться:

Приготування соусу

Щоб зробити таку підливу, слід добре помити гриби, а потім подрібнити їх у блендері разом з головками цибулі. Далі інгредієнти потрібно викласти в сковороду та обсмажити на олії з додаванням перцю та солі.

Поки печериці піддаються термічній обробці, можна зайнятися підготовкою заливки. Для цього слід всипати борошно, що просіює, до вершків і збити їх віночком до усунення всіх грудочок. Після цього отриману масу необхідно влити до обсмажених грибів та цибулі, а потім швидко перемішати та довести до кипіння.

Подання до столу

Найзнаменитіші соуси створювалися у XVII, XVIII та XIX ст. Часто створення підлив приписували представникам верхніх верств суспільства. Кажуть, що винаходом білого молочного соусу "Бешамель" світ завдячує Луї де Бешамелю, синові першого збирача "Тисячі та однієї ночі", дипломата та етнографа кінця XVII ст. Шарля Марі Франсуа де Нуателі. І все-таки, традиційно підливи називалися тим компонентам, які визначали їх зміст. І гарна французька назва "Бешамель" у нас звучить просто – молочний соус. Він найпростіший у приготуванні, з ним впорається будь-яка господиня-початківець, приклавши трішки уваги і терпіння.

Традиційні інгредієнти цього продукту дуже прості - це холодне молоко, біле борошно, пасероване у вершковому маслі та різні спеції. Наприклад, непогано буде покласти мелений Зверніть увагу - молоко має бути неодмінно дуже холодним (інакше соус виходить "слизьким"), а масло свіжим та високої якості.

Як зробити молочний соус? Рецепт дуже простий: 5 ст. л. вершкового масла|мастила|, 4 ст.л. борошна, 1 літр молока. Масло розтопити на повільному вогні, додати|добавляти| муку|борошно| і пасирувати (просто обсмажувати) протягом 1-2 хв. Тонким цівком, обов'язково при безперервному помішуванні, влити молоко, додати до смаку сіль. Це основний, базовий рецепт соусу. Треба сказати, його виходить дуже багато, тому краще пропорційно скоротити масу інгредієнтів, звичайно, якщо вам не треба годувати цілу роту гостей. Наперед молочний соус готувати не потрібно – він втрачає смакові якості. Урізноманітнити смак можна додаючи при приготуванні товчений індійський горіх, сирі жовтки (в вже готовий злегка остуджений соус), тертий сир, чорний перець, крапельку оцту. Тут повністю свобода творчості – все залежить лише від вашого смаку.

Для різних страв молочний соус готують різною консистенцією. Густу підливу можна використовувати для фарширування, її можна додати в капустяні і морквяні котлетки. Соус середньої густоти - для запікання або просто як звичайне підливання до страв. У національній угорській кухні є абсолютно чарівний з молочною підливою. В основний соус слід додати сирі жовтки, чорний перець і сіль, покласти туди очищену від кісточок рибу, обсмажену з грибами цибулю та збиті білки. Все це викласти на тісто, що розкотило, скачати рулетиком і випікати.

Для цього приготуйте основний молочний соус. Нафаршуйте каннелоні, щільно покладіть їх на сковорідку і залийте підливою, посипте дрібно нарізаною петрушкою. Можна закрити фольгою та поставити запікатися в духовку. Присядьте, відпочиньте. Хвилин через 10-15 вийміть, зніміть фольгу та посипте блюдо тертим сиром. Запечіть до утворення приємної скоринки. Запікаючи лазанню, не забудьте її проткнути в кількох місцях - так вона вийде соковитіше. У цій страві добре поєднується мелений і просто спочатку полийте білим, потім червоним, потім знову білим. Ваше блюдо буде мати дуже гарний вигляд.

До молочного соусу для м'яса можна додати чорний перець, часник та інші гострі приправи. Виходить досить оригінально.

Солодкий молочний соус навіює спогади дитячого садка. Пам'ятаєте, на полудень там давали запіканку, политу чимось невловимо смачним. То був молочний солодкий соус. Для його приготування в основну підливу додайте на смак цукор, ванілін, 1-2 жовтки. За бажанням можна додати трохи солодкого молока, що згущує|згущає|.

Молочна підлива може стати головним інгредієнтом крему для торта. Зваріть дуже густий молочний соус, остудіть, додайте 1-2 розтертих із цукром жовтка, збитий білок. Вийміть з холодильника вершкове масло, дайте йому "розтанути" при кімнатній температурі 3-4 години і поступово додавайте в масло готовий продукт, безперервно його заважаючи. Покладіть на смак цукор, додайте ваніль, за бажання - пару крапель рому, цедру лимона чи апельсина. Пробуйте, фантазуйте і робіть! Смачного!

Класичний молочний соус – це не що інше, як відомий на весь світ соус бешамель. Готувати його вміє кожен кухар. І навчившись швидко і правильно варити такий соус, ви зможете, використовуючи різні добавки до смаку, варіювати і відтінок аромату та смаку, і консистенцію соусу.

Робиться бешамель дуже просто. Проте задля досягнення ідеального результату потрібно знати кілька секретів. Я із задоволенням поділюся всіма секретами з вами!

А щоби показати, як легко змінювати базовий рецепт, ми з вами приготуємо не класичний бешамель, а з додаванням сиру. І отримаємо найсмачніший молочний соус до риби.

Загальний час приготування – 0 годин 10 хвилин
Активний час приготування – 0 годин 10 хвилин
Вартість – дуже економно
Калорійність на 100 гр – 214 ккал
Кількість порцій – 5 порцій

Як приготувати соус до риби?

складові:

Молоко – 1 ст. (200 мл)
Борошно пшеничне – 2 ст.л.
Олія вершкове – 2 ст.л.
Сир твердий – 70 г
Сіль за смаком

Приготування:

Отже, для класичного рецепту бешамель нам потрібні такі продукти, які зазвичай є в холодильнику кожної господині: молоко, вершкове масло і борошно. Всі! Цього достатньо, щоб зробити основу соусу.

Часто в рецептах зустрічаються такі рівноцінні заміни: вершкове масло – на маргарин, борошно – на крохмаль.

Раніше я спокійно ставилася до маргарину, проте згодом, по-перше, зрозуміла, що такий жир часто містить рослинні компоненти, а по-друге, як би маргарин не здешевлював страву, все одно відчуватиметься різниця смаку. З вершковим маслом мені смачніше, але наполягати особливо не буду.

Що стосується крохмалю, то він може служити загусником соусу, проте технологія введення його в соус дещо інша (у відповідному етапі я розповім про це докладніше).

Перед приготуванням соусу обов'язково постарайтеся зібрати всі інгредієнти, щоб вони були під рукою. Тому що соус готується дуже швидко і вимагатиме вашої постійної уваги. Тому почнемо з того, що відміряємо потрібну кількість борошна та вершкового масла та натрімо твердий сир.

На 1 склянку молока беруть 2 столові ложки борошна та 2 столові ложки вершкового масла у тому випадку, якщо ви плануєте приготувати густий молочний соус. Настільки густий, щоб він утримувався на шматочку риби, важко сповзаючи на тарілку. Якщо вам потрібен рідкісний соус, то візьміть по 1,5 столові ложки борошна та олії. За бажання зробити рідкий соус – по 1 столовій ложці. Рідкісний соус часто готують для того, щоб у ньому тушкувати або запікати страву.

Сир для соусу можна взяти будь-хто. Який візьмете – такий акцент смаку й отримаєте. Я використовувала звичайний твердий сир («Російський»), тому що хотіла посилити вершкові молочні нотки соусу.

Насамперед, на гарячу сковороду відправляємо вершкове масло і розтоплюємо його. Слідкуйте уважно – масло не повинно кипіти. Достатньо розтопити його.

Тепер поступово вводимо борошно у вершкове масло. Підсипаємо потроху, постійно помішуючи. Не потрібно пересмажувати борошно. Нехай вона буде трохи золотистого кольору, вся маслянисто-борошняна суміш повинна бути кольору стиглої пшениці. У результаті ми отримали так звану білу ру (термін французької кухні).

Можна було зробити інакше. На сухій гарячій сковороді прожарити муку|борошно|, ретельно помішуючи, потім ввести в неї вже розтоплене вершкове масло. У результаті має бути однаковий результат в обох випадках.

Якщо замість борошна як загусник ви використовуєте крохмаль, то його не потрібно прожарювати або обсмажувати. Крохмаль відразу з'єднують з молоком, перемішують і додають до розтопленого вершкового масла.

До масляно-борошняної суміші додаємо молоко. Я читала різні думки щодо того, якої температури має бути молоко. Для себе я обрала найпростіший спосіб – доливаю до сковороди молоко кімнатної температури. Мені так простіше і особливих підводних каменів щодо використання холодного молока я не помітила.

Соус після додавання молока постійно помішуємо і варимо близько 4-5 хвилин. Спочатку вам здасться, що соус дуже рідкий, проте мине буквально пару хвилин і соус почне стрімко густіти. На цьому етапі потрібно додати смакові акценти: сіль, перець, мускатний горіх, цукор та ванілін (для солодких страв) і т. д. Я обмежилася сіллю та натертим сиром.

Дуже важливий аспект. Не потрібно додавати до молочного соусу кислі інгредієнти. Наприклад, такі як: лимонний сік, вино, оцет і так далі. Справа в тому, що при додаванні кислоти, соус майже обов'язково згорнеться. І тоді вам доведеться все переробляти. У випадку з рибою краще готовий порційний шматочок полити лимонним соком, а потім потім покласти зверху ложку готового молочного соусу бешамель з сиром.

Також, продумуючи густоту майбутнього соусу, не варто забувати про те, що ви додаватимете сир. Сир додасть густоту та об'єм, а отже потрібно заздалегідь зменшити кількість борошна та вершкового масла (хоча у мене в сім'ї люблять молочний соус саме густим, тому я кладу невеликий шматочок сиру до тих же 2 столових ложок борошна та олії). До того ж сир сам по собі має солоний смак (особливо сири з пліснявою), тому будьте обережні з сіллю.

Готовий соус часто рекомендують процідити. У мене немає такої необхідності – соус виходить однорідний та гарний. Тому відразу гарячим я подаю його до горбуші, запеченої в рукаві з прянощами та рожевим вином. Мені подобається надавати незвичайний смак та аромат своїм стравам, тому я ароматизувала соус гілочкою свіжого котівника (різновид м'яти з лимонними ефірними маслами).

Як зробити соус з борошна та молока. Універсальний рецепт підливи із молока

МОЛОЧНІ І ЗМЕТАНІ СОУСИ