Найкращі рецепти томатної пасти на зиму в домашніх умовах. Домашня томатна паста на зиму: прості рецепти приготування густої пасти

Страви, до яких додається томатна паста, у міжнародній кулінарії величезна кількість. Цей важливий інгредієнт будь-яка домогосподарка може приготувати самостійно. Мало того, зі свіжих помідорів можна створити стратегічний запас томатної пасти на зиму. І вона буде набагато кориснішою і смачнішою за ту, яка стоїть на прилавках продуктових магазинів. Ми познайомимо вас з оригінальними рецептами цієї зимової заготівлі та, можливо, надихнемо на кулінарну творчість.

Якщо вам здається, що томатна паста – це щось концентроване, густе, приготовлене з помідорів, що неможливо є ложкою, то у вас хибне уявлення про те, що насправді являє собою даний кулінарний шедевр.

Справжня томатна паста – це соус із соковитих стиглих помідорів, які змішуються з додатковими інгредієнтами та прянощами. Приготувати томатну пасту - не означає перемолоти помідори блендером і процідити, щоб не було шматочків шкірки та кісточок. Це справжнє чаклунство, до якого потрібно поставитися з любов'ю, якщо ви дійсно хочете приготувати вишукану страву.

Перед тим, як ми познайомимо вас з вишуканими рецептами даної зимової заготівлі, представимо вам покрокову інструкцію технічних процесів, які обов'язково повинні дотримуватися, який рецепт ви не взяли б за основу:

1. Для початку виберіть добрі помідори. Вони повинні бути м'ясистими та соковитими. У жодному разі не вибирайте для томатної пасти овочі, які вже перестигли і почали підгнивати. Вони тільки зіпсують смак майбутньої страви.
2. Подрібніть відібрані помідори. Зробити це можна кількома способами. Якщо у вас є блендер або м'ясорубка, скористайтеся ними, а потім через сито перетріть густу гущу, щоб позбутися шкірки томатів. Можна приварити помідори, щоб від них відстала шкірка, а вони стали зовсім м'якими. В цьому випадку вам потрібно буде просто продати їх через сито. Останній варіант – застосувати спеціальний девайс у кухонному комбайні, який використовується для видавлювання томатного соку чи м'якоті.
3. Після цього продукт, який вам вдасться видобути з помідорів, потрібно перетворити на пастоподібну гущу. Для цього необхідно віджати весь сік з м'якоті, підвісивши в мішечку. Можна просто уварити все в каструлі, мультиварці або випарувати всю вологу в духовці (потрібно для цього поставити томатну гущу на 2 години в грубку).
4. Залишиться тільки готовий продукт помістити у банки та закатати.

На етапі, коли добиватиметеся густої пасти, відразу ж додавайте додаткові інгредієнти, смаками яких ви хочете, щоб наповнилася ваша томатна паста. Нюанси цього етапу ми розпишемо для кожного рецепту у наступних розділах нашої статті.

Густа томатна паста на зиму

Щоб приготувати томатну пасту за цим рецептом, вам знадобиться 3 кг томатів, 150 мл чистої води та 1 год вашого часу:

• Спочатку добре вимийте помідори, щоб на них не залишалося жодних слідів пилу чи бруду. Після цього необхідно зробити нарізку. Якою вона буде, значення не має, але найчастіше томати нарізаються у формі кубиків.

• Покладіть подрібнені томати в сотейник, залийте їх водою і увімкніть повільний вогонь. На такому вогні помідори слід протушкувати протягом 15 хв. Сотейник обов'язково слід накрити кришкою під час приготування томатної пасти.

• Після цього проварені помідори необхідно процідити – зробити так, щоб із них шибка вся зайва волога. Скористайтеся для цього звичайним ситом.

• Помідори перебиваються блендером, і проціджується маса, що вийшла, через сито. Після цього поставте майбутню пасту з|із| помідорів на вогонь і проваріть 15 хв. За бажання на даному етапі можете додати спеції до смаку.

• Далі покладіть томатну пасту в стерилізовані в духовці банки і закатайте їх. Зберігати таку пасту потрібно лише у холодильнику.

Простий рецепт томатної пасти на зиму

Бажаєте, щоб у будь-яку пору року ваші борщі виходили наваристими і при цьому смачними та корисними? Тоді скористайтесь цим нескладним рецептом приготування помідорної пасти:

1. Подрібніть вимиті помідори. Те саме зробіть з цибулею. Ці інгредієнти помістіть у ємність для варіння (сотейник або каструлю), налийте в неї воду та увімкніть повільний вогонь. Після того, як помідори почнуть кипіти, проваріть під кришкою ще 15 хв, щоб вони добре пустили свій сік.
2. Те, що у вас вийде з овочів, перетираємо через сито. Таким чином ви досягнете потрібної консистенції пасти і видаліть відразу неїстівні частини – шкірки, кісточки.
3. Перетерту помідорну масу уваріть. В результаті обсяг жижі з томатів повинен у каструлі зменшиться вдвічі. Слідкуйте постійно в процесі приготування, щоб паста не пригоріла. Заважайте її ложкою.
4. Як тільки все буде готове, додайте цукор із сіллю, а також оцет. Перелийте пасту в банки, що попередньо простерилізовані. Закочувати краще жерстяними кришками.

Рецепти смачної томатної пасти на зиму

Рецепт №1: Томатна паста з перцем

1. Пробланшуйте помідори, подрібніть їх разом із цибулею, змішайте овочі з водою і поставте все на вогонь уварюватися. За часом цей процес займе мін 20 – поки закипить вода, а потім провариться овочі.
2. У цей час вам потрібно змішати в підігрітому оцті ялівець із пекучим та чорним перцем, а також лавровим листом. Цю масу із прянощів потрібно закип'ятити, потім охолодити, підігріти знову і вилити до томатів, які після кипіння необхідно пропустити через сито.
3. Перемішайте томатну масу із спеціями. Далі потрібно домогтися, щоб томатна паста уварилася. Для цього її слід гасити на найслабшому вогні.
4. Поцукрити пасту, посолити, а також додати гірчицю. Достатньо для цього буде 5 хв.
5. Тільки після того, як ви перераховані вище кроки будуть виконані, пасту можна перекласти в банки і закатати їх.

Рецепт №2: Томатна паста з корицею та гвоздикою

1. Підготуйте томати з цибулею так само, як це було зазначено у попередніх рецептах.
2. Пропустіть підготовлені овочі через м'ясорубку і масу, що вийшла, помістіть в мішечок і залиште його на ніч над сотейником, щоб з нього скла вся рідина і залишилося тільки пюре з помідорів і цибулі.
3. Вранці перелийте це пюре в каструлю, у якої має бути товсте дно та антипригарне покриття.
4. В окремому марлевому мішечку змішайте всі спеції. Після того, як томатна паста прокипить, цей мішечок потрібно опустити в неї і проварити ще 15 хв. За цей час томатна паста вбере всі аромати прянощів і насититься смаком.
5. Додати сіль з оцтом і проварити пасту ще 10 хв. Після цього її можна перекладати у банки. Їх бажано простерилізувати і трохи кожну залити олією.

Томатна паста з цибулею на зиму

Даний рецепт можна вважати класичним до певної міри. Його застосовують практично всі домогосподарки, тому що пасту, яка в результаті виходить, можна застосовувати не тільки для приготування борщу та солянки. Її можна використовувати для приготування різноманітних соусів. Вона не забиватиме страви своїм смаком і ароматом.

1. Розріжте томати на часточки, покладіть їх у сотейник. Зверху помідорів помістіть подрібнену соломкою цибулю.
2. Залийте овочі водою і варіть їх під кришкою протягом 20 хв, щоб вони пустили свій сік, і паста була насичена ароматами не лише помідорів, а й цибулі.
3. Масу, що вийшла, потрібно обов'язково перетерти через сито і потім проварити до такого стану, щоб вона поменшала в об'ємі в кілька разів.
4. Наприкінці додайте цукор з оцтом.

Томатна паста з буряком на зиму

Помідори не завжди дають необхідний насичений червоний колір. Тому часто як додатковий інгредієнт господині додають у пасту ще й буряк.

1. Буряк треба зварити. Воду після кипіння трохи підсоліть і додайте до неї також лимонну кислоту. Потрібно, щоб буряк був доведений до стану напівготовності. Після того, як буряк буде готовий, потрібно буде подрібнити овоч. Краще використовуйте для цього дрібну тертку.
2. Зваріть томатну пасту за кожним із тих рецептів, які ми вже розписали. У неї потім треба буде додати буряки.
3. Обсмажте на сковороді цибулю. Влийте в неї готову томатну пасту та буряки. Відразу ж посахати, посолити і поперчити заготовку. Гасіть овочі під кришкою протягом 20 хв.
4. За 5 хв до зняття пасти з плити додайте в неї часникову кашку.
5. Перекладіть пасту у стерилізовані баночки та закатайте їх.

Томатна паста з яблуками на зиму

Кислинку додадуть до томатної пасти кислі яблука. Їх перед використанням обов'язково потрібно буде очистити від шкірки.

1. Наріжте будь-яким способом помідори з цибулею та яблуками. Ці продукти помістіть у сотейник, залийте їх водою та проваріть протягом 30 хв.
2. Готові овочі подрібніть у пюреподібну масу за допомогою блендера, а потім поставте все на вогонь уварюватися до густини. На це у вас піде 40 хв.
3. Поцукріть, поперчіть і посоліть готову пасту. Якщо є бажання, можете додати спеції на власний розсуд.
4. За 15 хв до зняття пасти з плити додайте яблучний оцет.
5. Зніміть томатну пасту з плити, перелийте її стерилізованими баночками.

Томатна паста на зиму з лимонною кислотою

Заготовляти помідори з цього рецепту потрібно не зовсім традиційним способом. Краще користуватися духовкою.

1. Наріжте половинками помідори. Помістіть їх у сотейник, змішайте з оливковою олією і відправте в духовку, розігріту до 175 °C. Готуйте помідори до такого стану, поки вони не стануть м'якими.

1. Перетріть запечені помідори через сито, щоб віддалилася вся непотрібна макуха.

1. Додайте в сіль, що вийшло пюре, і лимонну кислоту. Перемішайте пасту, а потім вилийте на лист і відправте в духовку. Кожні 30 хв бажано перевіряти пасту, щоб вона не пригоріла та не переготувалася. Будьте готові до того, що готувати пасту таким чином буде близько 4 год.

1. Дочекайтеся, поки вся рідина повністю випарується, і пасти залишиться втричі менше, ніж спочатку.

1. Перекладіть готову томатну пасту у банки, призначені для консервації. Можна їх не стерилізувати, а просто додати в кожну трохи олії.

Томатна паста з оцтом на зиму

Щоб продовжити термін придатності томатної пасти, приготовленої в домашніх умовах, вам потрібно додати в неї оцет. У цьому рецепті ви дізнаєтесь, як це правильно робити.

1. Спочатку необхідно пробланшувати помідори. Помідорну м'якоть подрібніть ножем і зваріть у каструлі, кришка якої має бути закрита.
2. Поки томати закипають, наріжте цибулю. Додається він у томати на етапі кипіння. Кришку каструлі можна трохи відкрити.
3. Коли у вас вийде густа маса, це означає, що пасту потрібно зняти з плити, процідити через сито, щоб позбавитися всього зайвого, поперчити, посолити і поцукрити, а потім знову поставити на вогонь.
4. Як тільки томатна паста закипить, додайте до неї оцет, перемішайте і зніміть із плити. Після цього розлийте заготовку по баночках, щоб зробити закочення на зиму.

Томатна паста без оцту на зиму

У цьому рецепті все дуже просто. Ви вже знаєте, як готувати томатну пасту у духовці. Тут все так само, тільки на етапі, коли заливатимете листи готовою помідорною заготовкою, відразу ж додайте всі спеції, які представлені в списку інгредієнтів.

Готувати таку томатну пасту потрібно протягом 2,5 години в духовці при температурі 200°C. Постійно перевіряйте пасту, заважайте її, щоб вона не пригорала. Як тільки вона стане цегляного кольору, значить вона повністю готова.

Закочувати таку пасту слід лише у стерилізовані банки. Вони повинні простояти протягом доби під теплою ковдрою, а лише після цього їх можна зносити у підвальне приміщення.

Томатна паста на зиму через м'ясорубку

Як ми вже згадували на початку нашої статті, овочі можна подрібнювати у різний спосіб. Вибір способу залежить від того, який консистенції ви хочете, щоб вийшла томатна паста. Якщо вам важливо чітко відчувати всі смаки і відчувати шматочки інгредієнтів, тоді пропустіть помідори з іншими інгредієнтами через м'ясорубку.

Після того, як пюре буде готове, дійте за класичною схемою. Поставте його уварюватись на плиту, додайте всі спеції, а в кінці розлийте по баночках і закатайте кришками.

Томатна паста на зиму в мультиварці

Якщо у вас немає багато часу стояти біля плити або духовки, і є такий чудовий кухонний прилад, як мультиварка, то скористайтеся нею, щоб приготувати смачну томатну пасту.

1. Підготуйте всі інгредієнти, помивши їх та нарізавши. Змішайте овочі з усіма спеціями, а потім подрібніть блендером.
2. Залийте масу в чашу мультиварки. Увімкніть режим гасіння. За такого режиму паста готуватиметься 1,5 год.
3. Поки триває процес гасіння, простерилізуйте банки, в які закочуватиметься томатна паста.

Як бачите, нічого складного у приготуванні цієї зимової закупорки немає. Ми рекомендуємо вам приготувати томатну пасту по кожному з перерахованих рецептів, щоб визначитися для себе особисто, яким способом вона виходить найсмачніше. Бажаємо вам на кухні натхнення та творчих успіхів!

Відео: «Як приготувати томатну пасту»

Смак домашньої томатної пасти не порівняти з жодним томатним продуктом промислового виробництва. Помідорна заготовка є чудовою заправкою для борщу, підливи для тюфтель, тушкованого м'яса в зимовий час.

Готувати її просто, головне мати бажання. З докладними варіантами приготування впорається навіть домогосподарка-початківець.

Популярні рецепти томатної пасти в домашніх умовах

Приготування займе 2-3 години, процес довгий, але невигадливий.

Помідорна паста через м'ясорубку

Щоб не витрачати час на перетирання кожного томату на тертці, використовуйте м'ясорубку. На приготування знадобиться півтори години.

Інгредієнти:

• м'ясисті томати – 4 кілограми;
• цибуля – 2 шт.;
• склянку цукрового піску;
• 4 столові ложки столового оцту;
• перець горошком - 8 штук;
• часник – 4 частки;
• сіль - 2 чайні ложки.

Підготуйте помідори, часник та цибулю. Подрібніть овочі через м'ясорубку. Томатно-пряну суміш перекладіть у каструлю. Поставте ємність на повільний вогонь періодично помішуючи пасту. Волога має піти практично вся. Готовність пасти визначається її густотою. Якщо встромивши ложку, вона не впаде, значить, саме час додати в заготівлю всі продукти, що залишилися. Проваріть пасту ще 5 хвилин|мінути|, помішуючи її. Після чого вимкніть вогонь і розкладіть томатний продукт по банках, закатайте металевими кришками. Переверніть тару з томатною пастою з дна на кришку, укутайте пледом чи ковдрою. Після повного остигання віднесіть у підвал.

Корисна інформація!

Відкрита паста зберігається в холодильнику 20-30 днів, після чого вона може запліснівніти.

Томатна паста через блендер

Якщо на кухні є блендер, приготування не займе багато часу. Перевагою блендера перед м'ясорубкою є швидкість подрібнення та отримана консистенція. Якщо паста через м'ясорубку міститиме невеликі грудки, то через блендер виходить пюреподібна маса.

Інгредієнти:

• томати – 3 кілограми;
• дев'ятивідсотковий оцет – 4 ст. л.;
• ¾ цукрового піску;
• паприка - 2 ч. л.;
• перець горошком – 8 штук;
• сіль - 25 грам.

Послідовний процес приготування:

Томати помийте, розріжте навпіл, помістіть у блендер і перетріть до однорідного стану. Томатну кашку перекладіть у каструлю. Поставте на повільний вогонь. Коли паста закипить, додайте решту продуктів. Варити томатну заготовку протягом години. Паралельно заповніть до половини іншу каструлю водою, поставте закипати. Після закінчення часу розкладіть готовий продукт по стерилізованих банкам. Не поспішайте закочувати їх кришками. Заповнену тару помістіть у каструлю з водою, простерилізуйте 10 хвилин, а потім закатайте кришками. Законсервовані банки переверніть та укутайте ковдрою на добу. Після чого віднесіть у підвал на зберігання.

Томатна паста без оцту

Вийде вона солодкою. Щоб заготівля не зіпсувалася, оцет замінюють звичайною кухонною сіллю, яка не дозволить пасті запліснівніти.

Інгредієнти:

• перестиглі томати – 4 кілограми;
• ¾ склянки кухонної солі;
• склянку цукрового піску;
• подрібнена кориця - 2 чайні ложки;
• чайна ложка коріандру;
• гвоздика -12 паличок;
• 2 склянки води.

Послідовний процес приготування:

Плоди промийте, розріжте на часточки, помістіть у каструлю, залийте водою, поставте ємність на електричну або газову плиту. Після того як помідори закиплять, варіть 20 хвилин. Потім відкиньте томати на друшляк, очистіть часточки від шкірки. Перетріть томати на ситі або подрібніть на блендері. Отриману суміш знову поставте на плиту, додайте решту інгредієнтів. Варіть до того моменту, поки не загусне. Потім розфасуйте по тарі, простерилізуйте 10 хвилин у духовці, закатайте кришками.

Корисна порада!

Щоб паста швидше уварювалася після того, як подрібніть томати за допомогою м'ясорубки або блендера, кашку помістіть в щільну тканину і підвісте. Зайва волога стіче, а значить, загусне при варінні вона швидше.

Паста з помідорів у мультиварці

Власницям мультиварки можна використовувати наступний рецепт приготування пасти з томатів.

Інгредієнти:

• перестиглі помідори - 4 кілограми;
• ріпчаста або кримська цибуля – 2 шт.;
• часник – 8 часточок;
• столовий оцет – 2 столові ложки;
• цукор – 2 ст. л.;
• кухонна сіль - 2 ч. л.;
• перець горошком – 4 штуки;
• соняшникова олія – 10 столових ложок.

Послідовний процес приготування:

Соняшникова олія влийте в ємність з мультиварки, поставте у пристрій та увімкніть розігрів. Поки олія розігрівається, помідори, цибуля, часник, подрібніть до кашоподібного стану, використовуйте м'ясорубку або блендер. Посічені продукти помістіть у розігріту олію, встановіть режим гасіння на годину. Через кожні 15 хвилин суміш перемішуйте, щоб волога йшла швидше. Коли останній раз перемішуватимете, додайте інші інгредієнти. Після чого заготовку законсервуйте або одразу використовуйте.

Помідорна паста без стерилізації (швидкий спосіб)

Термін зберігання пасти без стерилізації зменшується вдвічі. Тому виготовлений томатний продукт використовуйте протягом 6-8 місяців. Зберігайте у холодильнику під щільно закритою кришкою.

Інгредієнти:

• томати – кілограм;
• столовий оцет – 5 мл;
• 5 грам кухонної солі;
• цукровий пісок – 10 г;
• ½ ст. л. соняшникової олії;
• ч. л. подрібненого червоного перцю.

Послідовний процес приготування:

Помідори перетріть блендером до однорідного стану. Помістіть у каструлю, поставте на розігріту плиту. Томатний продукт повинен закипіти, проварити 10 хвилин, додати інші продукти, крім оцту, проварити ще 30 хвилин. Не забувайте помішувати пасту. До готової маси додайте оцет, розмішайте і законсервуйте.

Правильно підібрані помідори та їх підготовка – запорука смачної та густої пасти.

• Вибирайте плоди не соковиті, а м'ясисті. Чим менше вологи містять томати, тим густіше вийде паста. Для переробки використовуйте сорти: «Бичаче серце», «Мікадо», «Кострома», «Самара», «Настенька», «Волов'яче вушко».
• Підбирайте перестиглі плоди, коли вони повністю насититься цукром і набудуть найбільшої насолоди.

Важливо!

У жодному разі не використовуйте недостиглі томати. Із таких помідорів приготувати смачну пасту неможливо.

• Закрийте пасту у скляну тару невеликого об'єму. По-перше, це зручно, невелику банку ви відкриєте і відразу використовуєте, а ось велика стоятиме, захаращуватиме місце в холодильнику. По-друге, велику банку з пастою ви відразу не використовуєте, а через деякий час, навіть у холодильнику, вона зіпсується.
• Обов'язково скляну тару простерилізуйте перед консервацією, щоб знищити всі бактерії та грибки, які можуть залишитись на банках.
• Окрім звичайних спецій, таких як чорний перець та сіль, додавайте різні прянощі, які ви дуже любите.
• Зберігайте домашню пасту в холодному приміщенні без потрапляння прямих сонячних променів не більше одного року. Ідеальним місцем є льох чи підвал, де температура повітря не перевищує +10°С.

Домашня помідорна паста не лише додасть стравам чудового смаку, а й наповнить організм вітамінами. Смачного!

Томати – мабуть, найпопулярніший продукт на кухні. Цей яскравий з глянсовою шкіркою овоч універсальний у приготуванні: його гасять, фарширують, використовують у салатах і заготовляють на зиму. Одна з корисних та незамінних консервацій – томатна паста.

Характеристика та смакові якості

Розберемося, що таке томатна паста. Продукт одержують шляхом теплової обробки підготовлених помідорів - вимитих та очищених. В результаті уварювання, тобто випарювання рідини, суміш виходить густою консистенцією і зберігає при цьому смак та колір овочів.

Для надання продукту особливих якостей – пряного аромату та смаку – при варінні додають різні спеції, як сухі (перець, насіння гірчиці), так і свіжу зелень.

Пасту можна купити в магазинах, і вибір її величезний, але домашній продукт виграє за багатьма параметрами:

• якість овочів: не завжди у виробництві використовуються виключно свіжі та якісні томати;
• готуючи для себе, ви регулюєте кількість солі та спецій: хтось віддає перевагу гострому продукту, хтось - м'який і пряніший;
• виробники для кращої безпеки продукту додають різні консерванти, часто не кращої якості, а то й зовсім шкідливі для організму.

Варто згадати й економію сімейного бюджету за самостійного приготування корисної та смачної продукції.

Особливості вибору помідорів (томатів)

Назва сорту для приготування особливої ​​ролі не відіграє, головне - овочі повинні бути свіжими, без процесу гниття. Щоб кінцевий продукт був густим і насиченим за смаком та кольором, бажано вибирати томати з м'ясистою структурою м'якоті.

Рецепт приготування домашньої томатної пасти з фото та відео

На думку багатьох кулінарів, пасту краще готувати без спецій. Такий класичний рецепт представляємо до вашої уваги.

1. Каструля.
2. М'ясорубка.
3. Миска глибока.
4. Кришки.
5. Банки.
6. Закочувальний ключ.
7. Сіто.

Чи знаєте ви? Першими цей овоч стали вирощувати ацтеки, називаючи його "томатль" - "велика ягода". Досі точаться суперечки про ботанічну приналежність помідорів: їх називають і ягодами, і фруктами, і овочами.

Необхідні інгредієнти

На 3 літри готової продукції:

• помідори – 5 кг;
• сіль – 1 ст. л.

Покроковий процес приготування

Наочний приклад із докладними коментарями - у наступному відеоролику

Рецепти з родзинкою

Рецептів приготування пасти насправді дуже багато. Кожна господиня додає у блюдо свої ноу-хау, надаючи йому неповторної пікантності. Пропонуємо вам кілька цікавих варіантів приготування домашньої пасти.

Рецепт приготування пасти в духовці

Інгредієнти:

• помідори – 3 кг;
• петрушка, селера, базилік - пучок зелені;
• сіль за смаком.

Чи знаєте ви? За допомогою томатного соусу можна очистити ювелірні прикраси та мідний посуд, оскільки ферменти продукту чудово видаляють продукти окиснення металів.

Для приготування знадобляться:

• томати – 1,5 кг;
• яблука кислого сорту – 300 г;
• яблучний оцет – 50 мл;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• сіль, перець, цукор.

Вимиті овочі очистіть від плодоніжок, розріжте навпіл і викладіть у варильну каструлю. Слідом за томатами відправте дрібно нашатковану цибулю та яблука.

Варіть інгредієнти на слабкому вогні до 20 хвилин|мінути|, потім зробіть пюре за допомогою блендера або перетираючи помідори через сито. Поставте знову на вогонь на 40 хвилин. Поки суміш уварюється (а зменшитися маса має у кілька разів), її потрібно регулярно помішувати.

Наприкінці варіння додайте оцет і спеції до смаку, залиште ще на 15 хвилин. Розлийте пасту в підготовлені банки, закатайте, переверніть і накрийте ковдрою до охолодження.

Гостра паста з пекучим перцем

Інгредієнти:

• помідори – 3 кг;
• цибуля - 500 г;
• пекучий перець – 2 ч. л. (молотого);
• оцет – 200 мл (6 %);
• цукор – 200 г;
• ягоди ялівцю – 3–4 шт.;
• запашний перець горошком – 6 шт.;
• гірчичний порошок – 2 ст. л;
• сіль за смаком.

Томатна паста в мультиварці

Для приготування вам знадобляться:

• помідори – 500 г;
• цибуля - 200 г;
• часник – 4 зубчики;
• олія соняшника - 50 мл;
• сіль – 1 ч. л.

Всі овочі очистіть, розріжте на четвертинки та збийте у пюре блендером. У чашу агрегату налийте олію, подрібнені овочі, сіль. Розмішайте та увімкніть на режим «гасіння» на 35 хвилин. Кришкою накрийте після того, як маса закипить. Готовий продукт розлийте стерилізованими банками і закатайте.

Особливості та правила зберігання заготовок

Як було сказано вище, овочі для пасти не повинні бути підгнилими, інакше вони можуть зіпсувати продукт, забродивши вже під кришкою. Перед закочуванням кришок обов'язково потрібно простерилізувати і кришки, тару.

Зробити це можна за допомогою спеціального кола (з отвором під горло банки) над каструлею з окропом. Можна також зробити це в духовці, розташувавши ємності горлом вниз, там же помістити кришки. Більшість господарок вважають за краще кип'ятити кришки в ковшику або маленькій каструлі.

Після того, як кришки щільно закатані, банки з вмістом перевертають, укривають ковдрою і залишають до охолодження. Після цього, перевернувши ємність, можна провести пальцем за місцем стику кришки зі склом і переконатися в тому, що рідина не витікає.

Важливо! Якщо поверхня буде вологою, значить, банка закрита нещільно і при подальшому зберіганні може вибухнути. У цьому випадку слід відкрити кришку і провести процедуру стерилізації заново, прокип'ятивши також вміст.

Зберігати заготовки потрібно в прохолодному, сухому та темному приміщенні. Якщо немає можливості зберігати заготівлі в підвалі або погребі, можна залишити їх у коморі, але розташування комори має бути далеко від джерел тепла - опалювальних приладів, кухні.

Подача на стіл: з чим поєднується томатна паста

Паста – унікальний продукт: вона може використовуватись як соус, приправа, підлива. Її додають у супи, борщ, щоб надати особливий смак та колір. З рідким соусом ідеально поєднуються птах, м'ясо, риба. Як підливу додають продукт до гарнірів та основних страв з овочів та злаків, у ній тушкують та запікають, нею змащують пироги та запіканки.

Томатна паста - один із основних інгредієнтів в італійській кухні у стравах з макаронних виробів. Домашній продукт можна розбавити кип'яченою водою та отримати якісний сік із приправами або без них. При консервації овочів, салатів, лечо пасту додають як основний соус.

Томатна паста використовується для приготування їжі мільйонами людей усіх національностей. Це продукт, відомий кожній домогосподарці в нашій країні, та й не лише нашій.

На її основі готують кетчупи та соуси. Сама собою вона – не кінцевий продукт, а напівфабрикат для майбутніх страв. Ніхто не їсть без попередньої обробки.

Її додають у перші та другі страви для надання характерного томатного смаку та яскравого кольору. А нормальне, здорове травлення, як ми всі знаємо, починається з того, як виглядає та пахне їжа.

Інша річ – зима. Помідори не такі смачні, не такі солодкі. Який від них смак та колір? Та й стоять вони взимку недешево. Купувати її у магазині не хочеться. Купила як то маленьку баночку, думала для кольору по чайній ложці додавати. Так вона у мене в холодильнику місяці три стояла відкрита, і хоч би що їй - не запліснів, ні пропала.

Що там таке разом із помідорами намішали? Почала читати склад, навіть погано стало, суцільні Е-шки. А тому що я про ці Е-шки вже все знаю і навіть написала. Викинула я цей магазинний продукт від гріха подалі. І більше не купую, своя томатна паста, нехай не така красива, зате точно корисна.

Відповідно до ГОСТу в пасті повинні міститися лише помідори та сіль. Ось таку ми і готуватимемо її разом з Вами. Звичайно, паста – може голосно сказано. У мене виходить щось середнє між пастою та соком, і не рідке, і не густе. Я не перетираю помідори через сито, і в мене вона разом із насінням. А чого добре пропадати, та час витрачати. Тим більше, що під час варіння від насіння нічого не залишається.

Простий рецепт приготування томатної пасти на зиму

Рецепт буде простим. Без жодних складнощів. Хоча якщо буде бажання ускладнити, то я розповім, як це можна буде зробити.

Нам знадобиться:

• помідори
• соняшникова олія

Приготування:

Я спеціально не вказую кількість. Хто скільки вважатиме за потрібне заготовити, стільки й зробить. Я завжди купую один-два ящики помідорів. Тобто у мене процес приготування виходить у промислових масштабах.

Зате своя томатна паста в мене й восени, узимку та навесні. Смак у неї виходить, як у справжніх помідорів. І якщо магазинну томатну пасту не їдять, то цю дай!

Якось поїхали ми з чоловіком у справах на тиждень, а вдома донька із зятем жили. По приїзду дивлюся, щось баночки з нею на моїх поличках неабияк зменшилися. А донька й каже: «То це зять твій коханий уподобав, відірвати його не могла!» Звичайно, а чого ж не їсти, коли їж, і ніби помідорчики свіженькі.

Купую помідори наприкінці серпня, коли вони найстигліші, найчервоніші. Ті, що набрали силу від Сонечка! Сповнені соку, смаку, вітамінів. Ось із них і готую.

Готувати все просто!

1. Помідори помити, вирізати плодоніжку, розрізати на частини. Так, щоб було зручно перекручувати.

2. Перекрутити на м'ясорубці. Раніше крутили вручну, так довго йшло. А зараз, якщо є електром'ясорубка, то миттю все перекручуєш.

Добре виходить, якщо пробити блендером на кухонному комбайні. Тут можна і дрібніше перемолоти, і більше, як забажаєте.

3. Перелити у велику каструлю. А якщо є великий казан, то також добре. У ньому менша ймовірність підгоряння, легше заважати. Помідорна маса не накопичується у куточках каструлі. Якщо варитимете в каструлі стежте за цими підступними куточками, і частіше помішуйте.

4. Не забувайте це робити. Я заважаю шумівкою, у казані вона добре захоплює, і нічого не пригорає. Варимо на повільному вогні. Наша паста, що готується, повинна потихеньку булькати, а не вирувати.

Так вона збереже свій колір.

5. Поки вариться, підготуйте тару, куди заготовлятимете. Я заготовляю до скляних літрових пляшок, вони залишаються, коли купуєш різні соки. Коли пляшок не залишається, можна використовувати банки з залізними кришками, що закручуються. Пляшки та банки треба добре промити з содою та простерилізувати.

6. Для цього набираємо у звичайну каструлю воду, доводимо до кипіння. Ставимо в каструлю друшляк, і денцем нагору ставимо по дві пляшки або банки. Пар, що випаровується, повинен проникати в ємності. Так відбувається процес стерилізації.

Кришки залити окропом в окремому посуді, дати постояти п'ять хвилин. А краще прокип'ятити.

Можна також стерилізувати у мікрохвильовій печі. Швидко, просто та зручно. Та в принципі, вибирайте будь-хто. Залишаю посилання, кому цікаво.

7. Варимо довго, наше завдання випарувати воду. Ви побачите, коли це станеться. Маса має стати густою. Залежно від кількості томатів, може знадобитися від півтори до двох годин.

Ось зараз особливо треба стежити, щоб не пригоріло. Приблизно за 10 хвилин до кінця варіння, посоліть. Дайте можливість розійтися їй, спробуйте. Багато не додавайте. Повинен вийде звичайний солоний смак.

8. На сковорідці прогрійте олію. Їм ми запечатуватимемо нашу заготівлю.

9. Тепер найвідповідальніший момент. Все у нас приготувалася. Беремо простерилізовану банку, ложкою викладаємо туди готову пасту, практично до самого краю. Викладаємо щільно, приминаємо ложкою, намагаємося, щоб не залишалося бульбашок повітря.

А тепер зверху наливаємо столову ложку гарячої олії, олія розтечеться і дасть плівку. Закручуємо кришку.

10. Якщо приготували пляшки, треба приготувати вирву. Через неї буде легше розкласти пасту за ними. Вона густа, вередуватиме, не захоче лізти в пляшку. Але треба зловчитися.

Чому я більше люблю заготовляти у пляшках, олії треба наливати зовсім небагато, вистачає й половини ложки. Так, чесно кажучи, і з банками у мене завжди дефіцит.

Пам'ятаю, як раніше заготовляли її: заливали у звичайні скляні пляшки, а згори одягали соски. Пляшок щось із кришками не було, а банки все йшли для іншої консервації.

11. Перевертати банки не обов'язково, поставте на рушник і зверху накрийте ще рушником. Нехай вони остигають повільно.

Як бачите, все дуже просто. Але як і попереджала, вона виходить із насінням. Якщо хочете, можете приготувати і без них. Тобто дещо ускладнити рецепт.

Якщо Ви захочете приготувати пасту без помідорного насіння, треба перетерти зварену заготовку через сито, або віджати через марлю. І проварити ще якийсь час.

Нижче буде відео рецепт, де я покажу, як це робити.

12. На видному місці банки нехай постоять тиждень, а то й два. Якщо зробили все правильно, то заготівля матиме нормальний вигляд. А якщо порушили технологію, вона спушиться. Може й кришку підняти, а то й вибити. Вміст із такої банки треба викинути. У їжу її вживати не можна.

У помідорах багато кислоти, вони самі по собі є консервантами, тому вони не примхливі. Як правило, нічого не спучується. Тільки якщо кришку нещільно закрутили, і в банку могло потрапити повітря.

Але я думаю, у Вас все вийде. Зберігати заготівлю краще у прохолодному місці, подалі від опалювальних приладів. У всіх квартирах є комори. Обладнайте її під заготовки та запаси. Тоді всю зиму харчуватиметеся смачно та корисно.

Відео про те, як приготувати томатну пасту з помідорів у домашніх умовах

Якщо не хочете, щоб томат, що вийшов, був з насінням і дрібними вкрапленнями шкірки, то можете зварити його без цих елементів.

Зрозуміло, що такий продукт буде ніжнішим і приємнішим за відчуттями. Для приготування знадобиться трохи більше часу, причому не на варіння, а на додаткову обробку. Саме, на перетирання через сито, і видалення всього непотрібного. Але це не надто великий час, можливо всього хвилин 20 чи 30.

Втім, дивіться самі.

Як Ви, напевно, встигли помітити, тут ми не використовували для добавок абсолютно нічого, крім томатів. Це дуже зручно - коли томат солоний, та при приготуванні ми ще його додамо, то їжу, що готується, можна і пересолити.

Раніше я солила таку заготівлю, думала, що так краще зберігатиметься. Потім поекспериментувала та дізналася, що без солі вона також зберігається чудово. І тепер не солю.

Так, ще хочу зауважити, що варити томатну пасту можна до стану тієї густоти, яку хочете отримати, аж до магазинної консистенції. Це зручно, тари потрібно буде менше, та й паста, тому що вона виходить сильно концентрованою буде витрачатися повільніше.

До речі, макуха, яка залишиться не викидайте. Пробийте його через блендер разом із червоним гострим перцем, додайте часник, за бажання зелень (петрушку, кріп, кінзу), сіль за смаком. І приправа готова. Зберігати її можна у холодильнику.

А якщо проварити, то можна зберігати як звичайну заготівлю.

Друзі, і на цьому маю все.

Готуйте та їжте на здоров'я!

Улюбленою овочевою культурою багатьох людей були і залишаються помідори. Крім свіжого вживання, з томатів роблять соління та різні закуски. Домашня томатна паста - одна з найкращих заготовок, яка завжди знадобиться на кухні.

Надалі з неї можна готувати смачну підливу, соуси, додавати як заправку до борщу, змащувати тісто для піци. Приготувати томатну пасту можна протягом кількох годин, а сам процес приготування нескладний.

Головною перевагою домашньої пасти є її натуральність. На відміну від аналогічного продукту, купленого в магазині, у складі домашньої томат-пасти не міститься стабілізаторів смаку, загусників та шкідливих консервантів. Можна бути впевненим у її якості та корисності, адже крім смаку в продукт входять натрій, магній, йод, сірка, вітаміни практично всіх груп та інші мікроелементи.

Перед виготовленням томат-пасти слід дотримуватися наступних правил:

Використання помідорів м'ясистих сортів

У таких різновидів м'якоть добре розварюється, а шкірку легко відокремлювати. До м'ясистих сортів відносять Бичаче серце, Рожевий мед, Пінк Леді, Мікадо, Пінк райз. Майже всі м'ясисті томати вирощуються в теплиці;

Стиглі плоди

Найідеальнішим варіантом для приготування є використання вже перестиглих плодів. Вони мають гарний колір і насичений смак;

Обсяг та підготовка тари

На термін зберігання готового продукту найбільше впливає чистота тари. Для зберігання заготовок використовують скляні банки з кришками. Не потрібно використовувати банки великого обсягу, цілком підійде тара по 0,2, 0, 5 літри. Таку банку зручно зберігати в холодильнику, а її вміст швидко витрачено і не залежить. Бажано перед приготуванням простерилізувати банки в духовці або на пару для дезінфікування. Однак є способи консервації, що виключають стерилізацію;

Використання спецій

Крім солі та перцю, в заготовку можна покласти розмарин та червоний перець, паприку, сушений часник, базилік, суміш італійських спецій;

Правильне зберігання

Готовий продукт зберігають при зниженій температурі 10-16 градусів тепла. Можна зберігати банки у підвалі чи холодильнику. Термін придатності домашньої томатної пасти становить рік. Відкрита банка зберігається у холодильнику до місяця.

Рецепти

З усього різноманіття рецептів підібрані лише найсмачніші та найпростіші способи приготування. За кожним рецептом паста виходить надзвичайно солодкою та соковитою.

Класичний спосіб

Найпоширеніший варіант заготівлі. Час приготування займає 1 годину 40 хвилин. Готовий продукт підходить для заправки супів та м'ясних страв.

Знадобиться:

• 3 кілограми стиглих помідорів;
• 2 головки цибулі;
• ½ склянки цукру;
• 3 ст. 6% оцту;
• сіль та перець за смаком;
• ½ склянки води.

З плодів вирізають плодоніжки та зіпсовані місця або вм'ятини, а потім ріжуть навпіл і кладуть у глибоку каструлю. Цибулю дрібно нарізають або труть на тертці та відправляють до помідорів. У каструлю заливають воду і ставлять на вогонь, доводять до кипіння і варять 15-20 хвилин|мінути|, поки|доки| помідори не розваряться. Потім масу, що остигнула, відкидають так друшляк або сито і перетирають в ємність. На друшляку залишаються шкірки, вони більше не знадобляться. Масу, що залишилася в ємності, знову перекладають в каструлю і уварюють ще півгодини, поки вона не загусне. У густу суміш додають оцет, сіль та перець, а також цукор. Усі перемішують та розливають у стерилізовані банки. Банки прикривають кришкою, ставлять у каструлю з водою та кип'ятять 15 хвилин. Потім виймають, кришки щільно закривають і перевертають до остигання. Тару прибирають для зберігання.

Швидкий спосіб

Щоб не витрачати час на відокремлення помідорної м'якоті від шкірки, можна пропустити плоди через м'ясорубку. Час приготування – 80-90 хвилин.

Інгредієнти:

• 2 кілограми стиглих томатів;
• цибулина;
• 5 ст. цукру;
• 2 ст. 9% оцту;
• перець горошком;
• 2 часточки часнику.
• сіль, ч.л.

Очищені від плодоніжок томати, цибулину та часник перетирають на м'ясорубці та перекладають у каструлю. Каструлю ставлять на плиту, включають нагрівання і випарюють зайву вологу до зменшення обсягу вмісту в 3 рази. Консистенція готового продукту має стати густою. У готову томат-пасту втручають цукор, сіль і перець і розливають у тару, потім через 5 хвилин закривають банку кришкою і накривають теплою ковдрою до остигання.

Без оцту

Так як оцет надає томат-пасті додаткову кислинку, це не всім подобається. Можна не додавати інгредієнт, а для консервації використати кам'яну сіль. Вона так само, як і оцет, є природним консервантом, а заготівля довго не псуватиметься.

Продукти:

• свіжі томати, 2 кілограми;
• 2 ст. кам'яної солі;
• 5 ст. цукру;
• кориця, ч. л.;
• 5-6 квіток гвоздики;
• ½ ч.л. коріандру;
• ½ склянки води.

Помідори розрізають на четвертинки та відправляють у каструлю. Заливають у каструлю воду, суміш ставлять на середній вогонь. Кип'ятять 15 хвилин, після чого на друшляку відокремлюють м'якоть від шкірки. Рідку суміш ставлять повторно кип'ятитися, додають спеції та цукор. Коли паста загусне, а її колір стане красивим темно-червоним, нагрівання припиняють. Гарячу пасту фасують банками, потім банки піддаються стерилізації.

За допомогою блендера

Блендер є чудовим помічником на кухні. З його допомогою можна приготувати чудову заготівлю. Блендер подрібнює помідори за лічені секунди, перетворюючи м'ясисту м'якоть у пюре.

Знадобиться:

• 1,5 кілограми червоних томатів;
• 2 ч. л. 9% оцту;
• 2 ст. цукру;
• ст.л. паприки;
• 3-4 горошини перцю чорного;
• сіль за бажанням.

Блендер подрібнюють томати до отримання однорідної маси і ставлять її нагріватися. У гарячу суміш додають спеції та цукор, упарюють пасту одну годину. Густій ​​масі дають трохи охолонути, а потім розподіляють її в банки. Місткість з пастою ставлять у гарячу воду простерилізуватися на 10-15 хвилин. Після закінчення банки дістають з окропу, закочують кришками і перевертають, а зверху накривають теплою тканиною. Таким чином їх витримують до повного остигання, а потім прибирають у підвал або холодильник.

У мультиварці

Для виготовлення томат-пасти можна використовувати мультиварку. Вона проста у застосуванні, а готовий продукт виходить соковитим та ароматним.

Інгредієнти:

• 2 кілограми помідорів;
• 1 цибулина;
• 3-4 зубчики часнику;
• ст.л. 9% оцту;
• ст.л. цукру;
• ч. л. солі;
• перець чорний за бажанням;
• ¼ склянки олії.

На блендері перетирають томати з цибулею та часником. У ємність мультиварки наливають олію і включають нагрівання. Коли олія розігріється, відправляють до неї подрібнену масу та закривають кришкою. Готують пасту протягом години, періодично помішують. Наприкінці додають цукор та сіль, а також перець. Паста після остигання готова до вживання.

В духовці

У духовці при тривалому томленні смак томатної маси стає більш насиченим. Цією властивістю користуються багато господині і із задоволенням готують пасту в духовці.

Знадобляться:

• томати, 1,5 кілограми;
• оцет 6%, 1 ст.л.;
• сіль, ½ ч.л.;
• цукор, ст.
• олія, 2. ст.л.

Пропускають помідори через м'ясорубку, заливають отриману кашу в термостійку ємність, змащену олією. Включають духову шафу на температуру 180-200 градусів і ставлять у неї ємність. Томлять вміст 30-40 хвилин, періодично помішують. Після закінчення часу дістають ємність і присипають до маси сіль і цукор, доливають оцет. Ставлять ще на 6-9 хвилин у духовку, а потім гарячий продукт розливають у банки, а надалі заготовку стерилізують у киплячій воді.

Без стерилізації

Стерилізацію можна проводити, у своїй термін зберігання не зменшується. Достатньо використовувати більше оцту за рецептом, і заготівля довго простоїть у холодильнику.

Продукти:

• помідори, 1,5-2 кілограми;
• 2 ст. 9% оцту;
• 1 ст. солі;
• 2 ст. цукру;
• 1 ст. рослинного масла;
• щіпка червоного перцю.

Томати подрібнюють блендером до кашоподібного стану, переливають у каструлю та нагрівають 10-15 хвилин. Потім додають суміш цукор і сіль, перець і уварюють вміст ще півгодини. Наприкінці приготування доливають оцет і швидко розливають пасту банками. Банки заздалегідь миють содою. Тару закочують кришкою і дають повністю охолонути. Без стерилізації томат-паста здатна зберігатись до року.

Отриманий продукт чудово доповнює м'ясні та рибні страви. Томатну пасту можна подавати до спагетті як соус. Вона здатна замінити готовий кетчуп та концентровані соки. Натуральний продукт не тільки має чудовий смак, але несе багато користі для людського організму.