Грибний соус для м'яса. Грибний соус із заморожених грибів

Грибний соус із заморожених грибів ви можете подати практично до будь-якої м'ясної, рибної страви або гарнірів з овочів, круп, макаронних виробів. Такий соус виходить соковитим, ароматним та дуже смачним, незважаючи на те, що готується він із заморожених продуктів.

Тим, хто любить грибний аромат у стравах, рекомендую зробити кілька таких заготовок, наприклад зі свіжих печериць, щоб ви могли будь-якої миті приготувати цю страву. Пам'ятайте про те, що печериці готуються трохи швидше, ніж гливи або лісові гриби, через меншу щільність продукту. Щоб грибний аромат у соусі звучав яскравіше, в кінці приготування, перед пюруванням, додайте трохи вершкового масла, найкраще - домашнього, або вершки.

Зелень у грибну підливу із заморожених грибів не додавайте – вона переб'є натуральний смак грибів. Рослинну олію використовуйте без запаху.

Цибулину очистіть від шкірки, промийте і нашаткуйте дрібними кубиками. У сковороді з високими бортами прогрійте олію і обсмажте на ній цибульну нарізку до легкого зарум'янювання.

Як тільки це станеться – всипте заморожену нарізку грибів, попередньо розморожувати її не потрібно. Акуратно перемішайте і накрийте кришкою. Залишіть на 3 хвилини – продукт розморозиться та випустить сік.

На цьому етапі посоліть і поперчіть вміст сковороди. Тушіть гриби з цибулею приблизно 5-10 хвилин, доки не випарується половина рідини.

Коли грибна нарізка потемніє і набуде яскравого аромату, вимкніть вогонь і додайте вершкове масло в тушковані гриби. Багато кулінарів рекомендують його розмішати з невеликою кількістю борошна, але грибний соус і так виходить густим.

Перемістіть вміст сковороди в глибоку ємність і пюрируйте занурювальним блендером протягом 2-3 хвилин. Якщо соус здасться вам густим, додайте в нього трохи охолодженої кип'яченої води і відпюрируйте ще раз.

Викладіть грибний соус із заморожених грибів у соусник і відразу ж подавайте до столу.

Грибна підлива - відмінна альтернатива будь-якій м'ясній підливі. Для приготування м'ясної підливи підійдуть не лише лісові гриби, а й улюблені багатьма гливи та печериці. Незважаючи на те, за яким рецептом була приготовлена, вона чудово доповнить відварений рис, перловку, макарони та багато інших страв.

Така грибна підливка чудово підійде до картопляного пюре. Що стосується рецептів приготування грибної підливи з печериць, то вони досить різноманітні та варіюють від найпростіших до справжніх кулінарних шедеврів високої кухні. Приготувати грибну підливу можна як на основі м'ясного бульйону, так і в пісному варіанті без м'яса.

Сьогодні я хочу запропонувати вам найпростіший, але дуже смачний рецепт грибної підливи з печерицьз цибулею, морквою та борошном. Грибна підлива з печериць готується буквально за 20 хвилин, що дуже зручно, коли потрібно швидко приготувати обід чи вечерю.

Інгредієнти:

• Цибуля – 1 шт.,
• Печериці – 500 гр.,
• Морква – 2 шт.
• Борошно – 4 ст. ложки,
• Вода – 600 мл.
• Спеції: чорний мелений перець, прованські трави,
• Сіль за смаком,
• Соняшникова олія – 4-5 ст. ложок.

Грибна підлива з печериць – рецепт

Приготування грибної підливи починається із підготовки всіх необхідних продуктів. Очистіть від шкірки моркву та цибулю. Помийте та обсушіть печериці. Далі наріжте їх часточками як на .

Цибулину наріжте дрібними кубиками, як для засмаження.

Морквину натріть на середній або більшій тертці.

На соняшниковій (рафінованій) олії обсмажте цибулю до прозорого кольору.

Як тільки цибулю підсмажити, викладіть на сковороду та терту моркву.

Печериці з грибами, цибулею та морквою перемішайте. Смажте їх 7-8 хвилин на повільному вогні, періодично перемішуючи. Гриби за цей час мають підсмажитися, а морквина стати м'якою.

Посипте печериці спеціями та сіллю.

Грибна підлива з печериць. Фото

Різні соуси – це просто паличка-виручалочка. Адже з ними можна урізноманітнити та суттєво покращити смак звичайних страв. Зараз ми вам розповімо, як приготувати соус із заморожених грибів.

Грибний соус із заморожених грибів зі сметаною

Гриби обсмажуємо до готовності у вершковому маслі. При цьому, якщо час дозволяє, можна їх розморозити, а можна і відразу в замороженому вигляді відправити на сковороду. Борошно всипаємо в бульйон (він має бути холодним) і розмішуємо, заливаємо сумішшю гриби, додаємо сіль, перець і доводимо до кипіння. Сметану з'єднуємо із жовтками і додаємо буквально пару крапель лимонного соку. Додаємо масу в гриби та прогріваємо на мінімальному вогні хвилини 3-4.

Грибний соус із заморожених білих грибів

• заморожені білі гриби – 450 г;
• вершкове масло – 40 г;
• цибуля – 300 г;
• вершки 33% жирності – 0,5 л;
• кріп – 1 пучок;
• сіль;
• перець.

Білі заморожені грибочки кладемо в друшляк і під холодною водою промиваємо. Цибулю очищаємо і шаткуємо тоненькими півкільцями і обсмажуємо його близько 20 хвилин на вершковому маслі на невеликому вогні. Потім додаємо гриби і, помішуючи, готуємо, доки не випарується вся вода. Додаємо перець, сіль та заливаємо все вершками. Гасимо близько 30 хвилин на невеликому вогні. Хвилини за 3 до закінчення гасіння додаємо подрібнений кріп.

Грибний соус із заморожених грибів – рецепт

• заморожені печериці – 550 г;
• плавлені сирки – 2 шт.;
• сметана – 220 г;
• морква – 100 г;
• рослинна олія – 10 мл;
• цибуля – 180 г;
• часник – 2 зубчики;
• сіль;
• мелений чорний перець.

Подрібнені моркву та цибулю обсмажуємо на вершковому маслі, додаємо заморожені печериці. Підсолюємо і перчимо на свій смак. Як правило, більше спецій додавати не рекомендується, щоб не забити смак та аромат грибів. Отже, як тільки вся рідина, виділена грибами, випарується, додаємо сметану, натерті плавлені сирки і добре перемішуємо. Під кришкою протушкуємо соус близько 5 хвилин. Вогонь при цьому має бути середнім. Все, соус із заморожених грибів готовий! Він послужить прекрасним доповненням до всіляких каш, макаронів або картоплі.

Пісний грибний соус із заморожених грибів

• заморожені печериці – 350 г;
• часник – 3 зубчики;
• кріп - півпучка;
• крохмаль картопляний – 1 ст. ложка;
• олія оливкова – 10 мл;
• цибуля – 110 г;
• сіль;
• перець.

Заморожені печериці опускаємо в окріп і відварюємо до готовності у невеликій кількості води. Достатньо, якщо гриби будуть просто покриті рідиною. Грибний бульйон зливаємо. Цибулю дрібненько кришимо і пасеруємо на оливковій олії. Як тільки цибуля набула золотистого кольору, додаємо до неї гриби і обсмажуємо їх. Потім додаємо подрібнений часник, сіль, перець. У 150 мл холодного грибного бульйону розводимо крохмаль, перемішуємо та вливаємо до грибів. Стомлюємо соус ще хвилин 5 на невеликому вогні, і вимикаємо, так як соус вже повністю готовий!

Як приготувати томатний грибний соус із заморожених грибів?

Злегка обсмажуємо подрібнену цибулю та моркву, викладаємо заморожені грибочки і гасимо всі разом до випаровування рідини. Самі, в цей час, на розігрітій олії обсмажуємо борошно. Вливаємо близько 150 мл води та розтираємо до однорідної консистенції. Додаємо томатну пасту, сіль, перець, також можна злегка підцукорити до смаку, і знову добре перемішуємо. Заливаємо отриманою сумішшю гриби з овочами, додаємо лавровий лист і на невеликому вогні гасимо хвилин 5.

Інгредієнти:

• гриби – 500 г
• цибуля – 1 шт.
• морква – 1 шт.
• борошно - 2 ст.
• томатна паста або соус «Краснодарський»
• рослинна олія
• перець чорний мелений і перець запашний
• лавровий лист

Приготувати таку підливу дуже легко. Попередньо промиті гриби нарізати невеликими шматочками. Можна використовувати заморожені гриби, тоді мити їх необов'язково. Далі слід помістити гриби в глибоку сковороду і згасити на олії 10 хвилин. Заморожені можна класти разом із шматочками льоду, але тоді гасити потрібно буде доти, доки не випарується більша частина води. У цей час почистити моркву та цибулю. Моркву натерти на тертці, дрібно нарізати цибулю. Змішати овочі з грибами та згасити ще близько 5 хвилин.

Ароматна пікантна підлива з грибів здатна перетворити будь-яку страву до невпізнання

• Детальніше

Якщо використовувати свіжі покупні або лісові гриби, їх потрібно відварити у воді. Увага: невідомі гриби можуть становити небезпеку для здоров'я!

Приготувати соус. Для цього в окремому посуді обсмажити на олії борошно. Потім залити її водою і добре розтерти, щоб вийшла однорідна консистенція. Соус з борошна додати до грибів з овочами, долити окропу і перемішати. Кількість води залежить від очікуваної густоти підливи. Далі потрібно додати в сковорідку томатну пасту, так щоб соус набув приємного помаранчевого відтінку. Додати спеції, прокип'ятити близько 6 хвилин на повільному вогні і все, томатна підливка готова.

Грибна підлива зі сметаною

Інгредієнти:

• гриби – 500 г
• сметана – 1 ст.л
• цибуля - 2-3 шт.
• часник – 2–3 зубці
• борошно - 2 ст. л.
• рослинна олія
• перець

Ця домашня підлива зі свіжих або заморожених грибів гарна не тільки гарнірам, але й м'ясу, наприклад, шашликам. Гриби підготувати та нарізати маленькими шматочками. Опеньки можна залишити як є. Очищену і дрібно нарізану цибулю обсмажити на олії до золотистого кольору. Додати гриби і гасити близько 10-15 хвилин, поки не випарується вода і гриби не почнуть зарум'янюватися. Викласти в сковорідку сметану, посолити, поперчити та довести його до кипіння. Щоб надати підливі необхідну густоту, можна за допомогою маленького сита рівномірно розподілити трохи борошна та ретельно перемішати. При необхідності розбавити підливу водою. За 5 хвилин до готовності додати подрібнений часник, добре змішати всі інгредієнти та вимкнути вогонь. Дати підливі трохи настоятися та просочитися ароматами спецій.