Грибний суп на бульйоні: аромат осені на вашій кухні. Грибний суп із м'ясом

Отже, щоб приготувати цей суп, природно, вам знадобляться сушені гриби. Для цього вам підійдуть всі види сушіння, які можна придбати або в магазині або бабусі на ринку. Звичайно, купуючи сушені гриби у спеціалізованих точках, ви убезпечите себе та своїх рідних. Це буде набагато краще, ніж придбати такий «гербарій» з рук на ринку. Хоча зробити грибну заготівлю можна і самому, якщо у вашому регіоні є чисті ліси і ви затятий грибник з великим досвідом збирання подібних дарів лісу.

Інгредієнти:

• Сушені гриби 50-80 г
• Бульйон м'ясний – 2 л
• Морквина – 2 шт.
• Цибуля - 1-2 шт.
• Вершкове масло – приблизно 50 г
• Картопля середніх розмірів – 2 шт.
• Лавровий лист, сіль, перець на ваш смак

Перед початком приготування супу із сушеними грибами, насамперед потрібно замочити грибне сушіння. Це необхідно для того, щоб вони стали придатними для нарізки і мали потрібний розмір та форму. Для цього в невеликій кількості води кімнатної температури ми замочуємо сушіння і залишаємо в такому вигляді на кілька годин. Після закінчення цього часу, обов'язково добре промийте набряклі гриби від піску та іншого бруду. Після цього ріжемо гриби на квадратики або залишаємо у тому вигляді, в якому вони є.

Тепер ми починаємо наступну частину приготування нашого супчика. Наше завдання – почистити картоплю, моркву та цибулю. Картоплю ріжемо на кубики і додаємо її в гарячий бульйон. Поки вариться картопля, ріжемо цибулю та трьом моркву на великій тертці.

Потім на розігріту сковорідку викладаємо необхідну нам кількість вершкового масла та починаємо обсмажувати нашу цибулю. Як тільки він обсмажиться, додаємо до нього терту морквину і починаємо пасерувати. Далі кладемо наші грибочки і трохи обсмажуємо їх разом із усіма овочами. Вміст сковорідки додаємо до відвареної картоплі. Солимо, перчимо і залишаємо нудитися на невеликому вогні протягом 10-15 хвилин.

Готову страву розливаємо по тарілках, посипаємо свіжою зеленню.

Пісний варіант супчика з грибами

Також ви можете приготувати суп із сушеними грибами та на воді. Тоді замість готового м'ясного бульйону вам знадобиться овочевий відвар. Про те, що потрібно для цього легкого дієтичного супчика, читайте нижче.

Інгредієнти:

• Сушені гриби -50 г
• Картопля – 3-4 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Морква – 1-2 шт.
• Олія вершкове – 50г
• Вода – 2 л
• Сіль, перець за смаком

Сушені грибочки готуємо за тим же принципом, що і в рецепті, описаному вище, тобто замочуємо на дві-три години. Далі їх слід добре промити, але воду, в якій сушіння набухало, ми не виливаємо, а проціджуємо через шар марлі. Трохи пізніше цю грибну рідину ми додамо до овочевого бульйону.

У киплячу воду викладаємо почищену та нарізану на кубики картопля і додаємо проціджену грибну воду. Варимо до повної готовності картоплі. У цей час пасируємо цибулю та моркву з вершковим маслом.

Як тільки картопля стала готовою, додаємо пасеровані овочі та гриби. Солимо, перчимо до смаку. Продовжувати суп варити протягом 10-15 хвилин.

Рецепти цієї першої страви є дуже корисними та поживними, незважаючи на свою низьку калорійність. Дані варіанти супу з сушеними грибами відмінно підійдуть тим, хто дотримується посту чи правильного харчування.

Рецепт супу з грибами підійде і для приготування сімейного обіду, і для святкового застілля. Якщо у вас є готовий м'ясний бульйон, то для приготування супу можна буде взяти його. Це допоможе скоротити час на його приготування наполовину. Якщо ж бульйону готового немає, можна буде варити продукти одночасно.

Використовуючи цей рецепт грибного супу з м'ясом, можна буде приготувати і легку дієтичну страву, якщо взяти шматочок курячої грудки. З яловичиною або свининою суп буде наваристішим і ситним. Залежно від ваших особистих уподобань, можна буде приготувати гарячу страву на будь-який смак.

Для приготування м'ясного супу з грибами та м'ясом м'ясо потрібно покласти у каструлю, залити холодною водою та поставити на середній вогонь. Якщо бульйон вже готовий, його потрібно буде довести до кипіння, а відварене м'ясо нарізати порційними шматочками.

Якщо ви вирішили використати свіжі чи заморожені гриби, то їх можна додати в суп відразу ж і варити разом із м'ясом. Сушені гриби потрібно заздалегідь замочити в теплій воді - приблизно за 2-3 години до початку приготування супу. Суп з грибами та м'ясом буде ароматнішим і наваристішим, якщо додати в бульйон трохи овочів — корінь петрушки, шматочок моркви та половинку цибулини.

Для приготування цієї страви можна брати будь-який вид грибів - маслюки, опеньки, печериці, лисички або білі. Цікавішим буде смак супу, якщо взяти асорті - суміш кількох видів грибів. Якщо ви використовуєте свіжі лісові гриби, слід їх заздалегідь відварити в окремій каструлі з однією очищеною цибулею. Якщо гриби закиплять і цибуля не потемніє, то вони безпечні і їх можна буде готувати далі. Якщо цибуля змінить колір, від такого частування потрібно буде відмовитися.

Поки варяться м'ясо та гриби, необхідно буде почистити та нарізати овочі не дуже великими шматочками. Моркву почистити та накришити тонкими кільцями.

Цибулю нарізати дрібними кубиками.

Картоплю можна нарізати тонкими брусками або кубиками середнього розміру.

На сковороду налити трохи олії, покласти цибулю і злегка обсмажити. Коли цибуля трохи зарум'яниться, додати моркву та згасити ще кілька хвилин. Додати до обсмажених овочів картопля, обсмажити ще кілька хвилин і перекласти в каструлю із супом із грибами та м'ясом. Варені овочі з бульйону вже можна буде вийняти - їх можна буде використовувати для приготування паштету або овочевого пюре.

Зменшити вогонь і продовжувати варити суп ще 15 хвилин, щоб картопля повністю зварилася. Якщо ви готуєте м'ясо цілісним шматком, то потрібно буде його дістати з супу, злегка охолодити, нарізати невеликими порційними шматочками і покласти назад у каструлю. Якщо варите суп із грибами та м'ясом на вже готовому бульйоні, на цьому етапі можна буде додати відварене заздалегідь м'ясо.

Коли суп із грибами та м'ясом буде майже готовий, додати до нього трохи тонкої вермішелі. Продовжувати варити суп на сильному вогні ще 5-6 хвилин, після чого можна буде додати|добавляти| в нього трохи свіжої або сушеної зелені і зняти з плити.

Готовий суп із грибами та м'ясом можна подавати до столу відразу ж, а можна буде для пікантності додати вже в тарілки шматочок м'якого сиру. Смачного!

yum-yum-yum.ru

Смачний суп з грибами та м'ясом

Грибний суп на м'ясному бульйоні можна готувати як взимку, так і влітку. Поєднання в супі двох видів білків – тварин і рослинних, породжує надзвичайно насичений смак та високу поживну цінність страви.

Технологія приготування супу з грибами та м'ясом відрізняється простотою та доступністю. За бажання господиня може експериментувати з інгредієнтами, підбираючи вид м'яса чи грибів на власний смак. Наш суп буде з м'ясом і картоплею, але якщо хочете зменшити калорійність, виключіть із рецепту цей коренеплід.

Вибір грибів

Для приготування я вибрала білі степові гриби (єрінги), які часто називають королівською глиною за їх прекрасний смак, високу поживну цінність, наявність у складі вітамінів D2 і В. З цього гриба виходить гарний прозорий бульйон, а корисні мікроелементи, присутні у складі ніжки та капелюшки, що не руйнуються в процесі термічної обробки. Але якщо ви не змогли дістати еринги, можете використовувати улюблені лісові гриби, а також печериці, вирощені у приватних господарствах.

Щоб у грибах збереглися всі корисні властивості, бажано їх розморожувати повільно, залишивши за кімнатної температури на пару годин. Можна ввечері перекласти морожені гриби з морозильної камери в холодильник і залишити там до ранку, щоб вони поступово відтанули природним чином. Краще при розморожуванні помістити гриби в друшляк, щоб вони не набралися вологи.

Якщо у вас мало часу, розморозьте гриби в мікрохвильовій печі в режимі розморожування. Однак цей спосіб не найкорисніший, оскільки погіршується якість грибів.

Якщо ви використовуєте чисті заморожені гриби, що не вимагають миття, можете їх одразу кинути в киплячу воду і відварювати, не розморожуючи.

Перед використанням замочіть гриби у холодній воді на 2-3 години.Це потрібно для того, щоб гриби відновили свою природну структуру та віддали воді непотрібні нам та шкідливі речовини. Потім воду зливаємо і заливаємо гриби чистою водою, в якій їх варитимемо.

Суп з грибами та м'ясом у мультиварці

Чим пахне літо? Багато хто впевнений, що квітами, ягодами та грибами. Давайте поставимо на стіл вазу з улюбленими ромашками, з ягід зваримо компот, а на перше подамо суп з грибами та м'ясом. Пропонуємо рецепт цієї чудової страви з фото. А на допомогу в приготуванні смачного грибного супу з м'ясом і картоплею, покличемо мультиварку, в якій можна підсмажити необхідні інгредієнти, і здійснити безпосереднє варіння.

• Тип страви: перша страва
• Спосіб приготування: смаження та варіння в мультиварці
• Порції: 6-8

Інгредієнти:

• білі степові гриби (єрінги) – 300 г
• яловичина – 300 г
• картопля – 3 шт. (великого розміру) або 4-5 дрібних
• цибуля – 1 шт.
• морква – 1 шт.
• томатна паста – 1 ст. л.
• олія соняшникова – 1 ст. л.
• сіль за смаком
• вода – 3 л

Спосіб приготування:

Цибулю дрібно рубаємо. Відправляємо до м'яса. Перемішуємо. Для перемішування використовуємо спеціальну дерев'яну або пластикову ложку, щоб не подряпати залізною ложкою антипригарне покриття чаші.

Моркву натираємо на дрібній тертці або ріжемо тонкою соломкою. Додаємо до м'яса та цибулі, обсмажуємо до золотистості останнього.

Кладемо в миску томатну пасту. Перемішуємо. Стомлюємо трохи і вливаємо воду. Включаємо режим "Суп".

Грибочки ріжемо кубиками. Відправляємо до супу. Гриби можна використовувати будь-які. У мене білі степові гриби. На вигляд вони найбільше схожі на гливи, тільки м'ясистіші, смачніші і ароматніші, як справжні білі гриби.

Потім відправляємо в чашу мультиварки і нарізану кубиками картопля. Варимо до сигналу, який повідомляє про готовність страви.

Ароматний та смачний суп з грибами, картоплею та м'ясом у мультиварці готовий.

Посипаємо зеленню та подаємо до столу! До першої страви можна подати сметану чи молочні вершки, які кладуть по 1 ч. л. кожному у тарілку. Смак виходить ніжнішим і м'яким.

Суп з м'ясом та сушеними грибами

Зупинивши свій вибір на рецепті супу з м'ясом і сушеними грибами, можете не сумніватися, що на вас чекає прекрасний і ситний обід. Готуватимемо у звичайній каструлі на плиті. Для цього першої страви рекомендую взяти куряче м'ясо, яке якнайкраще поєднується з сушеними грибами і в дуеті дає пікантний і ніжний смак. Підійде м'ясо з будь-якої частини тушки, можете використовувати навіть курячі тельбухи.

Спосіб приготування: варіння на плиті в каструлі

Час приготування: 1 година 15 хв. (+ 2 години на замочування грибів)

Кількість порцій: 7-8

Інгредієнти:

• гриби сушені – 20 г
• картопля – 4-5 бульб
• курка – 600 г
• цибуля – 1 шт.
• морква – 1 шт.
• олія соняшникова – 2 ст. л.
• лавровий лист – 1 шт.
• сіль за смаком
• чорний мелений перець - щіпка
• вода – 3 л

Спосіб приготування

1. Заздалегідь замочуємо сушені гриби у холодній воді (0,5 л) на 2 години. Після цього воду зливаємо, за потреби гриби подрібнюємо.
2. Куряче м'ясо подрібнюємо на шматочки, кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою. Каструлю ставимо на плиту та доводимо воду до кипіння. Зменшуємо вогонь і варимо м'ясо 20 хвилин.
3. Тепер наріжте картопля невеликими кубиками. Додайте його до каструлі, збільшіть вогонь. Після повторного закипання води вогонь слід зменшити та варити картоплю з м'ясом ще 20 хвилин.
4. Тим часом чистимо і подрібнюємо цибулю, натираємо моркву на тертці. Пасеруємо овочі на олії на сковороді протягом 3 хвилин.
5. Поки вариться курка з картоплею, займемося засмажкою. У сковороду з морквою та цибулею додаємо розмочені та подрібнені сушені гриби. Додаємо невелику кількість солі та приправи. Продовжуємо смажити інгредієнти разом на маленькому вогні, поки гриби повністю не розм'якшуться (приблизно 13 хвилин).
6. Готову засмажку з грибами додаємо в каструлю, кладемо лавровий лист. Продовжуємо варити ще 10 хвилин. Наприкінці додаємо на смак сіль, спеції.
7. Суп із сушеними грибами та курячим м'ясом вимикаємо, даємо йому настоятися 10-15 хвилин. Тепер можна перше блюдо розливати по тарілках та подавати до столу. Шлейф чудового аромату миттю наповнить будинок та збере на кухні всіх рідних. Подавати суп можна з часниковим соусом, сметаною. Непоганим доповненням стануть сухарики із білого або житнього хліба.

Якщо ви прихильник дієтичного харчування, можна готувати грибний суп на м'ясному бульйоні без засмаження овочів. Подрібнені овочі просто киньте в киплячу воду та відваріть.

Сушені гриби найкраще зберігати у вакуумних контейнерах, які чудово захистять продукт від сторонніх запахів, вологи, молі, жучків та плісняви. Для зберігання підійдуть полотняні мішки, паперові пакети, коробки з картону. Сушені гриби в них «дихатимуть», не виникне ризику утворення плісняви. Однак у «дихаючій» та негерметичній тарі в продукті можуть завестися непрохані «гості»(Міль, круп'яні жучки), така тара не врятує від проникнення вологи.

Іноді сушені гриби зберігають у скляних банках, накритих пластиковою чи залізною кришкою, а також у герметичній керамічній тарі. Така упаковка не допустить проникнення молі, сторонніх запахів та вологи, але вона не «дихає» і погано висушений продукт у ній пріє, пліснявіє. Щоб цього не сталося, кладіть у банку тільки ретельно просушені гриби. Місце зберігання сушених грибів має бути добре провітрюваним, сухим без різких температурних перепадів.

За дотриманням усіх умов, сушені гриби можуть зберігатися протягом декількох років (у середньому – 3 роки).

na-mangale.ru

Суп з грибами та яловичиною покроковий фото рецепт

Простий рецепт грибного супу з м'ясом яловичини. Для приготування цієї страви потрібно зварити гарний м'ясний бульйон з яловичини, потім відварити свіжі чи заморожені гриби, обсмажити цибулю, моркву та закинути картоплю.

Розморожений шматок м'яса закидаємо в каструлю, попередньо набравши в неї води, каструлю з водою та м'ясом ставимо на плиту, плиту, ясен перець, вмикаємо.

Гриби (якщо використовуєте заморожені) невигадливо розморожуємо, а саме – на пів хвилини поливаємо холодною водою. Суть екшену – не стільки розморозити гриби, скільки зробити наступний етап (їх чистку) більш простим. Для приготування цього грибного супуя використовував заморожені ще по осені підберезники, але думаю, що згодяться будь-які гриби з пористим капелюшком, проте якщо у вас є маслюки, їх потрібно не менше двох разів проварити, інакше вони дадуть гіркоту.

Отже, политі водою гриби очищаємо від шкірки. Очистити потрібно як капелюшки, так і ніжки. Зробити це потрібно для того, щоб у вашому грибному супі не плавали шматки, оскільки якщо гриби не почистити шкірка сама відшаруватись і виловити її потім буде проблематично.

Приступаємо до нарізування грибів. Різати гриби потрібно в "напівмороженому" стані, якщо гриби розморозити зовсім, вважаю, що вийти з них одна квашня, і потім різати їх буде складно... Спочатку нарізаємо капелюшки на скибочки приблизно по 0,5 см. Якщо у вас великі гриби (типу - Білого), можна скибочки розрізати їжаки посередині поперек ... А взагалі то пофігу до розміру, оскільки вони один чорт все розваряться і в грибному супіплаватимуть лише грибні волокна.

Ніжки спочатку ріжемо навпіл по вздовж, потім нарізаємо їх упоперек, товщиною приблизно 1 см.

Отриману грибну нарізку закидаємо в каструлю, заливаємо гриби холодною водою (так, щоб вода приховувала їх приблизно на 5 см.)

Ставимо каструлю на сусідню з м'ясом конфорку, доводимо гриби до кипіння і кип'ятимо хвилин 10-15. У процесі цього можна знімати пінку і з м'яса і з грибів, але солити і те, й інше - поки не потрібно. Після варіння, воду з грибів потрібно злити, або ж, скористатися металевим друшляком (пластмасовий – може оплавитися). Відокремлені від води гриби після їх кип'ятіння можна засипати назад у каструлю, в якій ви їх варили, попередньо її обполоснувши. До речі, кому цікаво нафіга ми їх взагалі варили – відповім! Для перестрахування! Щоб гриби не дали нашому грибному супугіркота. Іноді буває, що при варінні супу і не гірчить зовсім - особливо коли готуєш зі свіжих грибів, але пару разів я потрапляв ... тому, якщо хтось хоче ризикнути - ласкаво просимо, а я вже їх краще відварювати ... так воно мені спокійніше! :)

Поки у вас обидві каструлі в процесі приготування грибного супу паряться на гарячих конфорках, почнемо готувати овочі. Насамперед, нам потрібні овочі для приготування смачного м'ясного бульйону – нашої основи майбутнього грибного супу! Нарізаємо обидві моркви соломкою,

Крупно нарізаємо одну цибулину

І як тільки наше м'ясо залишить хвилин 5-10 і вся пінка буде ретельно вами вийнята - закидаємо в каструлю з яловичиною всю порізану головку цибулі і одну жменю нарізаної моркви (решту моркви - залишаємо для засмаження). М'ясо з цибулею та морквою повинне поваритися хвилин 20-30, після чого….

Виловлюємо м'ясо з каструлі і залишаємо його остигати, наприклад - на блюдце. Як тільки м'ясо витягнуте – закидаємо в бульйон наші відварені гриби, і вони починають варитися вже в бульйоні.

Після того, як м'ясо охолоне - його потрібно нарізати на порційні шматочки. Взагалі – це справа на любителя, але особисто я волію нарізати варену яловичину невеликими шматочками приблизно такими, як зображено на фото рецепту.

Нарізане м'ясо закидаємо в каструлю до наших грибів, і доки гриби та м'ясо продовжують варитися (а варитися вони повинні ще приблизно 30 хвилин), приступаємо до приготування засмажки для супу.

Нарізаємо всю цибулю, що залишилася тонкими півкільцями,

Обсмажуємо на олії цибулю до золотистої скоринки,

Закидаємо в сковороду нарізану раніше моркву, і 10-15 хвилин це все обсмажуємо, не забуваючи періодично все перемішувати щоб не підгоріло.

Нарізаємо картоплю (можна дрібніше, можна більше – кому як подобається),

І якщо вже минуло (з моменту закидання в каструлю нарізаного м'яса та грибів) 30 хвилин, закидаємо картопля в каструлю, варимо її там хвилин 10, потім солимо, і

Закидаємо у вже майже готовий грибний суп– нашу засмажку зі сковорідки. Після цього закидаємо лавровий лист, трохи меленого чорного перцю (або горошком), сухих сумішей трав петрушки та/або кропу, варимо наш суп ще хвилин 10-15 на помірному вогні,

Потім розливаємо його по тарілках, додаємо сметани, кому не ліньки - можете закинути туди тонко нарізаних шматочків помідорів, нарубаної свіжої зелені кропу або петрушки, і все, наш грибний суп повністю приготовлений, насолоджуємося результатом.

cookingman.ru

Грибний суп із заморожених грибів з м'ясом та картоплею – покроковий рецепт з фото приготування в домашніх умовах

Грибний суп із м'ясомми приготуємо не як пюре. Зазвичай таку європейську страву обов'язково доводять до стану густого пюре та подають у чистому вигляді. Ми ж приготуємо суп у домашніх умовах із заморожених грибів, картоплі та шматочків відвареної яловичини.

Основою у цій страві виступить насичений м'ясний бульйон. Тільки після приготування ми відваримо в каструлі ніжні гриби. До речі, гриби можна взяти які завгодно: опеньки, боровики чи печериці.

Покроковий рецепт приготування страви з фото ви знайдете нижче, він докладно розповість про те, як приготувати смачний та ароматний грибний суп швидко та легко. Не потрібно поратися з приготуванням інгредієнтів окремо, всі продукти варяться в одній каструлі до готовності. Підберіть свою цікаву палітру спецій та поекспериментуйте зі смаком супу. Незайвими виявляться і ароматні сухі прянощі та трави.

Приступимо до готування.

Кроки приготування

Підготуємо основні інгредієнти для приготування грибного супу з яловичиною.

М'ясо подрібнюємо зручними шматочками та варимо у підсоленій воді протягом 90 хвилин. Знімаємо пінку із поверхні рідини.

Моркву очищаємо та нарізаємо зручною, не надто великою соломкою.

Картоплю очищаємо та нарізаємо кубиками середніх розмірів.

Цибулю очищаємо і нарізаємо півкільцями, обсмажуємо його разом із морквою на олії до золотистої скоринки.

Заморожені гриби промиваємо під проточною водою, нарізаємо зручними четвертинками і додаємо в бульйон. Туди ж відправляємо нарізану картоплю та готову овочеву суміш.

Доводимо рідину в каструлі до кипіння, додаємо в суп лавровий лист, запашний перець та інші спеції до смаку. Варимо страву під закритою кришкою протягом 15-20 хвилин до готовності картоплі та грибів, знімаємо з вогню та даємо час настоятися. Розливаємо страву по тарілках і подаємо до столу разом із чорним часниковим хлібом. Грибний суп із заморожених грибів з м'ясом та картоплею готовий.

Готувати суп з грибами та м'ясом ми будемо у мультиварці, з об'ємом чаші 5 л. Для приготування я використовую яловичину, але чудово підійде і свинина, баранина, курятина. М'ясо ріжемо невеликими кубиками. Відправляємо в розпечену олію. Готуємо в режимі "Спека" хвилин 10.

Цибулю дрібно рубаємо. Відправляємо до м'яса. Перемішуємо. Для перемішування використовуємо спеціальну дерев'яну або пластикову ложку, щоб не подряпати залізною ложкою антипригарне покриття чаші.


Моркву натираємо на дрібній тертці або ріжемо тонкою соломкою. Додаємо до м'яса та цибулі, обсмажуємо до золотистості останнього.


Кладемо в миску томатну пасту. Перемішуємо. Стомлюємо трохи і вливаємо воду. Включаємо режим "Суп".


Грибочки ріжемо кубиками. Відправляємо до супу. Гриби можна використовувати будь-які. У мене білі степові гриби. На вигляд вони найбільше схожі на гливи, тільки м'ясистіші, смачніші і ароматніші, як справжні білі гриби.


Потім відправляємо в чашу мультиварки і нарізану кубиками картопля. Варимо до сигналу, який повідомляє про готовність страви.


Ароматний та смачний суп з грибами, картоплею та м'ясом у мультиварці готовий.


Посипаємо зеленню та подаємо до столу! До першої страви можна подати сметану чи молочні вершки, які кладуть по 1 ч. л. кожному у тарілку. Смак виходить ніжнішим і м'яким.

Грибний суп з м'ясом любить готувати більшість господинь, адже ця страва не має строгої, чіткої рецептури. Воно добре тим, що дає для кулінарних експериментів нескінченний простір, адже готувати його можна щоразу абсолютно по-новому, достатньо міняти набір продуктів та форму нарізки.

Користь супів з грибами є загальновідомою, адже в грибах міститься велика кількість вітамінів і мінералів, необхідних для нормальної роботи організму людини. До того ж, гриби багаті на білки рослинного походження, але пам'ятайте, що у зв'язку з цим грибні супи досить калорійні.

Гриби називають лісовим м'ясом, лісовим хлібом і навіть лісовими овочами, і це не перебільшення. Гриби можуть легко замінити всі ці продукти на столі. Головне, щоб цей чудовий продукт був найвищої якості. Купуючи гриби на ринку обов'язково злегка натисніть на капелюшок і ніжку гриба, якщо вони рідкі на дотик або навпаки розсипаються в потерть, краще відмовитися від їх покупки.

Як приготувати грибний суп з м'ясом - 15 різновидів

На думку багатьох кулінарів, найсмачнішим із грибних супів є суп із лісових опеньків, причому не лише зі свіжих, а й із заморожених грибів.

Як розморозити гриби природним способом. Перекладіть гриби в окремий посуд та поставте його на нижню полицю холодильника. Для розморожування одного кілограма грибів знадобиться близько 10 годин. Далі їх можна використовувати як свіжі.

Інгредієнти:

• Картопля 0,5 кг.
• Яловичина 300 гр.
• Опеньки 0,3 кг.
• Цибуля 1 шт.
• Морква 1 шт.
• Олія рослинна (будь-яка) 5 ст. ложок
• Сіль перець
• Сметана 3 ст. ложки
• Зелень за смаком

Приготування:

Зварити м'ясний бульйон. Дістати м'ясо з бульйону. Нарізати м'ясо на шматки порційні.

Покласти м'ясо назад у бульйон. Опеньки попередньо розморозити. Злити зайву рідину. Гриби дрібно нарізати.

Перекласти гриби у бульйон. Поставити варитися опеньки протягом 15 хвилин. Картоплю очистити, нарізати соломкою.

Перекласти картоплю в каструлю та варити 30 хвилин. Підготувати засмажку з дрібно порізаної цибулі та нашаткованої моркви.

Готову засмажку перекласти в суп за 10 хвилин до закінчення варіння. Зелень перебрати руками та дрібно порізати. Додати в суп зелень, сіль|соль|, перець.

Подавати зі сметаною.

На приготування цього супу у Вас піде всього 15 хвилин, а страва порадує ніжною консистенцією та чудовим ароматом.

Інгредієнти:

• Гливи обсмажені з морквою та цибулею 300 гр.
• Картопля (очищена) 0,5 кг.
• Копчена яловичина 200 гр.
• Яйце (відварене) 6 шт.
• Зелень 50 гр.
• Сметана 50 гр.
• Сіль за смаком

Приготування:

Картоплю нарізати кубиками середнього розміру. Яловичину нарізати кубиками, порційно.

У киплячу воду покласти варитися яловичину та картопля. Досолити суп за смаком. Яйця порізати кубиками середнього розміру.

Зелень дрібно|мілко| нарізати. За 5 хвилин до закінчення приготування супу додати|добавляти| в каструлю яйця, зелень. Акуратно перемішати. Заправити суп сметаною.

Щоб приготувати грибний суп із галушками, не потрібно купувати велику кількість інгредієнтів. Необхідні продукти для нього – це гриби, кукурудзяний крохмаль та цибуля-порей. За бажанням ви можете доповнити суп будь-якими овочами, які зберігаються у Вашому холодильнику.

Інгредієнти:

• Курячого філе (подрібнене) 500 гр.
• Курячий бульйон 2 склянки
• Цибуля-порей (подрібнений) 2 склянки
• Селера (подрібнений) 1 склянка
• Білі гриби (порізані соломкою) 300 гр.
• Оливкова олія 2 ст. ложки
• Часник (дрібно порізаний) 1 зубчик
• Лавровий лист
• Стебло чебрецю 2 шт.
• мелений чорний перець 0,25 ч. ложки
• Петрушка, рубана 0,3 склянки
• Кукурудзяні зерна 1 склянка
• Морква (подрібнена) 1 склянка
• Кукурудзяний крохмаль 1 склянка
• Сіль 1 ч. ложка

Приготування:

Розігріти в каструлі олію. Додати часник, морква, селера, цибуля, гриби, лавровий лист і чебрець. Додати курку. Обсмажувати 15 хвилин.

Налити бульйон у каструлю, покласти в нього кукурудзу. Додати спеції.

Варити на повільному вогні 20 хв.

Приготувати галушки:

Замісити круте тісто із кукурудзяного крохмалю та води. Розкачати тісто довгими тонкими смужками. Нарізати тісто ножицями на шматки шириною 2-3 сантиметри.

Довести суп до сильного кипіння. Покласти в нього шматочки кукурудзяного тіста. Варити 10 хвилин|мінути|, не перемішуючи. Покласти в суп петрушку.

Гарячий, ситний, наваристий суп ідеальна страва для сімейного обіду в холодну пору року. Зваріть м'ясний бульйон заздалегідь і тоді, щоб подати свіжий суп до столу, Вам знадобиться 20-30 хвилин.

Інгредієнти:

• М'ясний бульйон 2 літри
• Яловичина (відварена) 100 гр.
• Вермішель 75 гр.
• Печериці 100 гр.
• Морква (очищена) 1 шт.
• Картопля (очищена) 3 шт.
• Перець солодкий 1 шт.
• Зелень 50 гр.

Приготування:

Картоплю нарізати кубиком. Моркву натерти на тертці. Цибулю дуже дрібно нарізати. Зелень перебрати та дрібно нарізати. Перець очистити, порізати соломкою.

Печериці очистити, нарізати пластинами. М'ясо нарізати кубиком. Бульйон довести до кипіння. М'ясо, моркву, цибулю та картоплю перекласти в бульйон.

Варити близько 15 хвилин. Додати в суп гриби та вермішель, перець та зелень. Приправити спеціями до смаку.

Всі знають, що ситні та смачні грибні супи готуються із свіжих, сушених, заморожених грибів. Однак у сучасній кулінарії супи варять також із консервованих грибів. Вони виходять такими ж смачними, тільки готуються у рази швидше.

Інгредієнти:

• Вода 2 літри
• Курка 300 гр.
• Картопля 0,5 кг.
• Морква 1 шт.
• Цибулина 1 шт.
• Печериці 1 банку
• Манна крупа 1 ст. ложка
• Оливкова олія 1 ст. ложка
• Зелень
• Спеції, сіль

Приготування:

Зварити курячий бульйон. М'ясо птиці дістати та розібрати на волокна. Покласти м'ясо в бульйон. Відкрити банку з печерицями. Злити зайву рідину.

Гриби дрібно нарізати. Картоплю очистити, нарізати соломкою. Перекласти картоплю в каструлю та варити 20 хвилин. Підготувати засмажку з дрібно порізаної цибулі, нашаткованої моркви та грибів.

Готову засмажку перекласти в суп за 10 хвилин до закінчення варіння. Підсолити і поперчити до смаку. Тонким цівком насипати в суп манну крупу.

Акуратно перемішати. Зелень перебрати руками та дрібно порізати. Додати в суп зелень.

Потрібно смачно швидко нагодувати сім'ю ситним обідом? Прекрасний рецепт грибного супу з плавленим сирком буде дуже доречним.

Інгредієнти:

• Курячий бульйон 3 літри
• М'ясо курки 200 гр.
• Картопля (очищена) 5 шт.
• Цибуля (очищена) 2 шт.
• Морква (очищена) 1 шт.
• Печериці 350 гр.
• Сирок плавлений 2 шт.
• Зелень 50 гр.
• Сіль, перець, лист лавра
• Вершкове масло|мастило| 50 гр.

Приготування:

Довести бульйон до кипіння. М'ясо птиці розібрати на волокна. Перекласти м'ясо в бульйон. Картоплю нарізати невеликими кубиками.

Картопля перекласти в киплячий бульйон. Варити до готовності. Гриби нарізати пластинами. Цибулю дуже дрібно нарізати. Моркву натерти на тертці.

Обсмажити гриби на сковороді. Додати до грибів цибулю та моркву. Обсмажити овочі до готовності. Перекласти обсмажування в киплячий бульйон.

Сирок розламати руками або натерти на великій тертці. Додати сирок у киплячий суп. Обережно розмішувати до повного розчинення. Варити 10 хв.

Зелень перебрати руками та дрібно нарізати. Подавати до столу з вершковим маслом та зеленню.

Грибний суп з лисичками виходить радісним за кольором, смаком та ароматом. У лісі ці гриби з'являються першими та ростуть протягом усього літа. Так що дивіться рецепт і готуйте!

складові:

• Вода 3 літри
• Курка 0,5 шт.
• Рис 0,5 склянки
• Перець горошком, лист лавра по 3-4 шт.
• Лисички 300 гр.
• Цибуля ріпчаста (очищена) 1 шт.
• Картопля (очищена) 4 шт.
• Зелень (петрушка, кріп, тархун)
• Сметана за бажанням.

Приготування:

Зварити бульйон із курки. Лисички помити та перебрати. Нарізати надто великі гриби. Відварити лисички в окремому посуді. Знову промити лисички.

Відварити гриби ще раз, у новій, підсоленій воді. М'ясо птиці вийняти з бульйону в окремий посуд. Нарізати куряче м'ясо та повернути його в суп.

У бульйон додати рис. Варити 15 хв. Картоплю нарізати дрібним кубиком. У суп покласти картоплю та цілу очищену цибулину.

Варити 10 хв. Додати у суп гриби. Варити 3 хвилини. Цибулину вийняти з супу і викинути. Зелень перебрати руками та дрібно нарізати.

Подавати до столу зі сметаною та зеленню.

Грибний суп з м'ясом - "По-пекінськи"

Суп "По-пекінськи" має чудовий насичений смак. Головне — чітко дотримуватися рецепту та купити заздалегідь усі необхідні інгредієнти.

Інгредієнти:

• Яловичина 500 гр.
• Вода 1-1,5 літри
• Гриби 50 гр.
• Капуста кольрабі 100 гр.
• Імбир (корінь) 1/2 шт.
• Соус соєвий 0,5 ст. ложки
• Жир для смаження 0,5 ст. ложки
• Сіль за смаком
• Перець до смаку.

Приготування:

Яловичину розрізати на порційні шматочки. Імбир натерти на дрібній тертці. Обсмажити м'ясо з імбиром протягом 10 хвилин. Бульйон довести до кипіння.

Перекласти обсмажене м'ясо. Варити, доки бульйон не википить наполовину. Гриби очистити, нарізати скибочками. Кольрабі подрібнити.

Бульйон процідити. Додати в бульйон гриби та капусту кольрабі.

Довести суп до кипіння. Посолити, поперчити, накрити кришкою та варити 15 хвилин. Перед подачею до столу додати соєвий соус.

Рецепт справжнього "чоловічого" супу допоможе нагодувати всю родину. Завдяки справжньому м'ясному бульйону суп виходить дуже ситний, гриби віддають йому свій аромат, а солоний огірок додає гостроти та пікантності. Ідеально!

Інгредієнти:

• М'ясо 300 гр.
• Білі гриби 300 гр.
• Огірок (солоний) 2 шт.
• Морква (очищена) 1 шт.
• Цибуля ріпчаста (очищена) 1 шт.
• Картопля 5 шт.
• Соєвий соус 2 ст. ложки
• Зелень 20 гр.
• Сметана – для подачі.

Приготування:

Зварити м'ясний бульйон. М'ясо дістати та нарізати на порційні шматки. Покласти м'ясо в бульйон.

Білі гриби очистити та помити, і нарізати. Відварити гриби в окремому посуді. Злити воду із грибів.

Відварити гриби ще раз у свіжій солоній воді. Перекласти гриби у бульйон. Варити 15 хв. Картоплю очистити, нарізати соломкою.

Перекласти картоплю в суп. Варити 15 хв. Морква натерти на велику тертку. Цибулю дрібно порізати.

Обсмажити цибулю та моркву. Солоні огірки нарізати дуже дрібно.

Віджати надлишки соку руками. Додати солоні огірки з обсмаженим овочом. Томити на вогні 1-2 хвилини. Додати соєвий соус.

Додати овочі до каструлі. Довести до кипіння. Посолити за смаком. Подавати зі сметаною та зеленню.

Класичний рецепт супу з грибами - одна з найбільш приголомшливих страв російської кухні. Готується на яловичому бульйоні із обов'язковим додаванням сушених грибів.

Інгредієнти:

• М'ясо яловичини 1 кг.
• Гриби свіжі 300 гр.
• Гриби сушені 50 гр.
• Гречка 6 ст. ложок
• Картопля 3 шт.
• Морква 1 шт.
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• Олія 3 ст. ложки
• Спеції до смаку.

Приготування:

Ретельно промити м'ясо. Залити м'ясо холодною водою. Довести до кипіння. Зняти піну, злити перший бульйон.

Залити м'ясо окропом і варити до готовності на повільному вогні Сушені гриби залити окропом. Закрити кришкою каструлю і залишити розмокати.

Свіжі гриби промити, нарізати пластинами. Обсмажити гриби до м'якості на олії

Зробити засмажку з моркви та цибулі. Вийняти м'ясо з бульйону. Нарізати порційними шматками.

Картоплю очистити, нарізати невеликими кубиками і додати бульйон. Усі гриби перекласти в бульйон. Засипати в суп гречку та варити до готовності

Коли картопля майже готова, додати засмажку з овочів та спеції. Варити до повної готовності.

Грибний суп з м'ясом та кокосовим молоком "По-тайськи"

Ще один рецепт супу в азіатському стилі. Завдяки поєднанню м'яса, грибів та кокосового молока цей суп особливо гарний влітку.

Інгредієнти:

• Печериці (маленькі) 450 гр.
• Курка 0,5 шт.
• Лайм (цедра та сік) 1 шт.
• Коріандр (свіжий, рубаний) 3 ст. ложки
• Соєвий соус 2 ч. ложки
• Кокосове молоко (консервоване) 280мл.

Приготування:

Зварити курячий бульйон. М'ясо птиці дістати та розібрати на волокна.

Покласти м'ясо в бульйон. Тонко порізані гриби всипати у гарячий бульйон.

Додати в бульйон сік та терту цедру лайма, рубаний коріандр, соєвий соус. Довести на малому вогні до кипіння. Варити протягом 3-5 хвилин.

Трохи остудити суп. Подрібніть суп блендером до однорідної маси. Підготовлений крем-суп влити назад у каструлю

Додати кокосове молоко. Розмішати та прогріти суп на вогні, не доводячи до кипіння.

Посолити за смаком. При подачі прикрасити рубаною зеленню.

Перевірений роками рецепт супу. А саме - грибний суп з м'ясом та перлівкою. Божественний запах, смак, вид – ось, що ви отримаєте, вибравши цей рецепт.

Інгредієнти:

• Гриби свіжі (печериці) 210 гр.
• Олія вершкове 45 гр.
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• Вода 5 склянок
• Яловичина 200 гр.
• Морква 2 шт.
• Перловка 0,25 склянки
• Картопля 1 шт.
• Селера, зелень за смаком
• Аркуш лавра
• Базилік
• Сіль.

Приготування:

Цибулю очистити і дрібно нашаткувати. Моркву очистити та нарізати кружальцями. Селера очистити і нарізати тонкою соломкою.

Картоплю очистити, нарізати довільно. Гриби вимити, нарізати пластинами. Яловичину вимити, нарізати порційними шматками.

Перлову крупу промити кілька разів. На плиту поставити каструлю. Розтопити в ній вершкове масло|мастило|.

Додати цибулю і томити 1-2 хвилини. Додати гриби та обсмажити до золотистого кольору. Додати м'ясо і злегка обсмажити.

Додати моркву та селеру. Пасерувати 1-2 хвилини. Залити у підготовлені продукти воду. Довести воду до кипіння.

Додати перлову крупу та картопля. Варити до готовності. Посолити, додати спеції.

Крем суп із шампіньйонів досить просте у приготуванні страву, проте його смакові якості та привабливий зовнішній вигляд будуть доречними і на святковому столі.

Інгредієнти:

• Вода 2 літри
• Курка 300 гр.
• Картопля 0,5 кг.
• Морква 1 шт.
• Цибулина 1 шт.
• Печериці 500 гр.
• Вершки 50 мл.
• Вершкове масло|мастило| 25 гр.
• Оливкова олія 1 ст. ложка
• Зелень
• Спеції, сіль, перець за смаком

Приготування:

Зварити курячий бульйон. М'ясо птиці дістати з бульйону та розібрати на волокна. Покласти м'ясо в бульйон. Картоплю очистити, нарізати соломкою.

Перекласти картоплю в каструлю та варити 20 хвилин. Гриби дрібно нарізати. Цибулю очистити та нарізати. Моркву очистити та нарізати тонкою соломкою.

Підготувати засмажку з дрібно порізаної цибулі, нашаткованої моркви та грибів. Готову засмажку перекласти в суп за 10 хвилин до закінчення варіння.

Підсолити і поперчити до смаку. Тонким цівком додати в суп вершки. Додати вершкове масло. Вимкнути вогонь.

Блендер довести суп до однорідного стану. Зелень перебрати та дрібно порізати. Додати в суп зелень.

Суп із грибів шиїтаке в азіатському стилі зовсім особливий. Завдяки поєднанню м'яса з ароматом грибів, ситним горохом та картоплею цей суп гарний взимку і влітку, і до обіду, і до вечері.

Вибирайте гриби шиїтаке пухкої форми. У хорошому грибі краю капелюшки загинаються вниз, а сам капелюшок бархатистий, темного коричневого кольору і має візерунок з тріщин. Уважно вивчіть гриби. Вони повинні бути вологими на дотик, на них не повинно бути слідів плісняви.

Інгредієнти:

• Яловичина 300 гр.
• Гриби шиїтаке 300 гр.
• Горох 300 гр.
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• Морква 1 шт.
• Картопля 3 шт.
• Помідори 2 шт.
• Зелень 20 гр.
• Рослинна олія 50 мл.
• Сіль, спеції на смак.

Приготування:

Промити горох. Залити горох окропом. М'ясо дрібно нарізати. Обсмажити м'ясо в каструлі на олії.

Цибулю очистити та нарізати. Додати|добавляти| нарізану цибулю, згасити разом 1-2 хвилини. Моркву очистити та нарізати.

Додати моркву, згасити разом 1-2 хвилини. Залити окропом на 2/3 об'єму посуду. Довести суп до кипіння. Картопля очистити та нарізати.

Через 20 хвилин додати замочений у окропі горох і картопля. Через 40 хв додати гриби шиїтаке. Через 55 хвилин|мінути| додати нарізані помідори.

Через 5 хвилин вимкнути вогонь та дати настоятися супу 20 хвилин.

Грибний суп з м'ясом та томатами "По-грецьки"

Дуже смачний та ароматний м'ясний суп із грибами, томатами та бринзою. Вам сподобається – обов'язково приготуйте!

Інгредієнти:

• Печериці (дрібні) 200 гр.
• Цибуля ріпчаста (очищена) 1 шт.
• Часник (очищений) 1 зубчик
• Оливкова олія 4 ст. ложки
• М'ясо (філе) 500 гр.
• Помідор у власному соку 850 гр.
• Соус Чилі 4 ст. ложки
• Вода 250мл.
• Зелень 20 гр.
• Бринза чи Фета 100 гр.
• Квасоля, консервована 100 гр.
• Перець чорний мелений.

Приготування:

Нарізати м'ясо порційно. Замаринувати м'ясо в оливковій олії зі спеціями. Печериці помити та порізати пластинами.

Цибулю порізати півкільцями. Часник пропустити через часникодавку. Оливкову олію розігріти.

Обсмажити в ньому замариноване м'ясо з часником та цибулею. Додати в засмажку печериці та томати у власному соку.

Приправити страву соусом Чилі. Залити водою. Дати закипіти. Посолити та поперчити суп. Варити суп 10-15 хвилин.

З|із| консервованої квасолі злити воду сік, додати|добавляти| в суп. Розкришити бринзу, додати|добавляти| в суп.

Зелень перебрати та дрібно порізати. Додати в суп зелень.

Ситний, ароматний та апетитний супчик для любителів грибів. Спробуй!

Цей рецепт може стати в нагоді у випадку, коли Ви відварювали фрикадельки або цільне м'ясо, а потім використовували його для інших страв (наприклад, для салатів або на фарш для пиріжків), а бульйон залишився, і Вам хочеться приготувати щось просте, швидке, але та оригінальне одночасно.

Така перша страва виходить ситною за рахунок самого м'ясного відвару та наявності в ньому грибів, смачною і урізноманітнює раціон.

Можна використовувати будь-які гриби, не тільки печериці. Смак страви багато в чому залежатиме саме від смаку та аромату певного сорту грибів. У будь-якому випадку виходить смачно!

Характеристики рецепту

• Національна кухня: Домашня кухня
• Тип страви: Бульйон
• Складність рецепту: Непростий рецепт

• Час підготовки: 16 хвилин
• Час приготування: 2 год
• Кількість порцій: 9 порцій
• Кількість калорії: 72 кілокалорій

Інгредієнти на 9 порцій

• Для супу:
• М'ясний бульйон 2 л
• Печериці (можна замінити іншими грибами) 350 гр
• Соняшникова олія 3.5 стіл. л.
• Борошно 1 стіл. л.
• Мускатний горіх 0,3 чайн. л.
• Перець чорний мелений за смаком
• Сіль за смаком
• Кріп 20 гр
• Сметана (або вершки додатково) 100 гр
• Для ньоккі:
• Картопля 4 шт.
• Борошно (трохи борошна додатково для припилення робочої поверхні) 2 стол. л.
• Сіль 0,5 чайн. л.

Покроково

1. Потрібні продукти. Каструлю з бульйоном я не фотографувала. Картоплю ретельно очищаємо під проточною водою від бруду та відварюємо в окремій каструлі у мундирах у підсоленій воді протягом 20 хвилин. Як тільки картопля буде готова, остудити її, очищати від шкірки.
2. Гриби також очищаємо, ретельно миємо їх та зелень. Просіюємо борошно.
3. Миємо, нарізаємо пластинками свіжі печериці. Обсмажуємо на сковороді гриби, випаровуючи їх воду.
4. Поки гриби обсмажуються, готуємо тісто для картопляних ньокки. Картопля, що остигнула, трьом на дрібній тертці.
5. Додаємо в масу, що вийшла, борошно, ретельно перемішуємо. Тісто має бути м'яким і не прилипати до рук. Присолюємо його і зминаємо в кулю.
6. У сковороду додаємо 1,5 ст. ложки соняшникової олії та обсмажуємо печериці ще трохи до легкого рум'янцю. Як тільки гриби підсмажаться, відправляємо їх у м'ясний бульйон та варимо на середньому вогні.
7. Тісто для ньоккі ділимо на кілька частин (у мене – 4), кожну з яких розкочуємо у вигляді тонких ковбасок 1,5-2 см діаметром.
8. Ріжемо всі ковбаски поперек ножем шайбочками шириною 1-1,5 см. Перевертаємо кожну шайбочку зрізом донизу, злегка притискаємо її пальцем у центрі.
9. На сковороді, де смажилися гриби, обсмажуємо у 2 ст. ложках соняшникової олії 1 ст. ложку борошна. Добре перемішуємо, додаємо чорний мелений перець, мускатний горіх.
10. Вливаємо 2 половники м'ясного бульйону, доводимо до однорідної консистенції.
11. Потім борошняну масу вливаємо в суп. Перемішуємо ретельно.
12. Солимо суп і за 2 хвилини до закінчення варіння додаємо ньоккі.
13. Суп не повинен вирувати, інакше ньоккі розм'якнуть і перетворяться на пюре. Потім одразу ж знімаємо каструлю з плити.
14. Акуратно розливаємо суп по піалках, стежачи за тим, щоб ньоккі не деформувалися. Присипаємо кожну порцію супу подрібненим кропом. Можна додати ложку сметани чи вершків. Ось і готовий Грибний суп на м'ясному бульйоні. Смачного!
15. Так виглядають готові ньокки.
16. ПОРАДА:
17. Можна зварити ньокки не в бульйоні, а в окремій каструлі в підсоленій воді, викласти в порційну тарілку і залити грибним супом на м'ясному бульйоні.
18. Я спеціально відварювала ньоккі не в бульйоні, а окремо, бо знала, що всі порції супу не з'їдуть відразу.