Аюрведичні спеції. Аюрведи: спеції запорука відмінного здоров'я, довголіття, внутрішньої гармонії

Асафетида (Хінг) - ароматична смола коренів рослини Ferula asafoetiela. За смаком Асафетида нагадує часник, проте перевершує його за цілющими властивостями. Асафетида була дуже популярною в Римській імперії. Асафетида - найкращий засібд ля лікування головного болю (мігрені). Додаючи Асафетиду в їжу, можна вилікувати поліартрит, остеохондроз,радикуліт. Асафетида заспокоює нервову систему, Крім того, успішновідновлює гормональні функції надниркових залоз та статевих залоз. Асафетидадодається до смаку як у перші, так і в другістрави .

________________________________________________________________________________________________________________________________________

Імбир (Адрак) - мелений світло-коричневий вузлуватий корінь рослини Zingiber officinabis. Імбир застосовується у всіх індійських стравах. Імбир - чудові ліки. Імбир дуже ефективний при лікуванні шкірних та алергічних захворювань. Імбир здатний вилікувати бронхіальну астму, а також впоратися з порушенням мозкового.кровообігу. Імбир лікує застудні та легеневі захворювання, збільшує засвоєння кисню легеневою тканиною. Імбір - чудовий помічник для схуднення. Імбир відновлює імунітет, підвищує психічну стійкість. Чай з імбиру відновлює сили після фізичного чи психічного навантаження. Імбир усуває спазми в кишечнику та активізує травлення, а також нормалізує діяльність щитовидної залози.

___________________________________________________________________________________

Куркума (Халді) - корінь рослини із сімейства імбирних. Куркума у ​​меленому вигляді – це яскраво-жовтий порошок. Куркума має чудові лікувальні властивості. Куркума ефективна при лікуванні поліартриту, остеохондрозу, захворюваннях печінки та нирок. Куркума збільшує імунітет, відновлює сили при м'язовій слабкості. Куркума позбавляє людину від виразкової хвороби 12-ти палої кишки, лікує цукровий діабет. Куркума очищає кров і організм в цілому, має сечогінну дію. Доуркума використовується для фарбування страв з рису та надання гострого аромату овочевим салатам, закускам та супам.

Манго (амчур) - у вигляді порошку є розмелені плоди дерева манго Mangifera indica. Порошок манго застосовується як добавка до напоїв, овочевих страв і салатів. Порошок манго покращує настрій, лікує депресивні стани. Використання манго ефективно при зниженні слуху та лікуванні короткозорості. З іншого боку, манго активізує роботу тонкого кишечника. Порошок манго покращує кровообіг, знімає втому м'язів. Манго нормалізує обмін кальцію в організмі.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Гірчиця чорна (Раї) - насіння гірчиці чорної рослини Brassica juncea. Насіння чорної гірчиці дрібніше, ніж насіння жовтої гірчиці, відомої в Європі, Насіння чорної гірчиці відрізняє її смаковими та лікувальними властивостями. Насіння чорної гірчиці заспокоює нервову систему, ефективно борюся зі стресами, знімає головний біль, застосовується при лікуванні мігрені. Гірчиця чорна нормалізують гормональні функції надниркових залоз та статевих залоз. Насіння чорної гірчиці сприяє розсмоктуванню мастопатії. Застосування насіння чорної гірчиці надає позитивна діяпри ішемічній хворобі серця та атеросклерозі. Чорна гірчиця лікує поліартрит, остеохондроз, застудні захворювання. Крім чудових лікувальних властивостей, гірчиця чорна має відмінні смаковими якостями: гостра на смак із горіховим запахом застосовується практично у всіх солоних стравах.

____________________________________________________________________________________________________________

Кардамон (Елайчі) відноситься до сімейства імбирних Elettaria cardamonum. Для ароматизації напоїв та солодких страв застосовуються блідо-зелені стручки Кардамону. Кардамон стимулює травлення, а також освіжає ротову порожнину. Кардамон застосовується для лікування ішемічної хвороби серця, знімає біль при серцево-судинних захворюваннях. Кардамон нормалізує кровообіг, знімає спазми кров'яних судин. При захворювання щитовидної залози Кардамон знижує її активність. Кардамон має відхаркувальну та спазмолітичну дію при бронхітах.

_____________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________

Каррі (каррі патті або мітха ним) - застосовується сухе листя дерева каррі Murraya Koenigri, що росте в Південно-Західній Азії. Листя каррі додають у супи, страви з овочів та круп. Листя каррі допомагають при гепатит, ентероколіт і холецистит. Листя каррі ефективне при лікуванні запальних процесів у нирках. Листя каррі загоює рани. Листя каррі застосовують при лікуванні пневмонії, запалення сечового міхура , а також при хворобах суглобів та відкладення солей: поліартриті та остеохондрозі. Листя каррі очищає кров. Листя каррі виліковують від ангіни, фурункульозу шкіри та інших бактеріальних інфекцій.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Калінджі - використовується чорне насіння рослини Niqella sativum. Насіння калінджі має форму сльози. Насіння калінджі дуже схоже на насіння цибулі, але за смаком та якостями не мають з ним нічого спільного. Насіння калінджі застосовується в овочеві страви, а також у випічці з овочевою начинкою Насіння калінджі надає їжі своєрідний аромат. Насіння калінджі покращує діяльність мозку. Калінджі сприяє травленню. Насіння калінджі має сечогінну дію. Насіння калінджі збільшує активність сітківки ока, лікує короткозорість, а також має антидепресивну дію, так як воно активізують нервову систему.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Мускатний горіх (Джайпхал) - це ядро ​​плоду тропічного дерева Myristica Fragrans. Використовується мускатний горіх у натерному вигляді. Мала кількість мускатного горіха надає своєрідного аромату. різним стравам: пудингів, молочних солодощів, випічки і т.д. Крім того, мускатний горіх додають до овочевих страв. Мускатний горіх добре поєднується з гарбузом та шпинатом. Мускатний горіх стимулює травлення. Мускатний горіх застосовується для лікування ринітів, причому хронічних форм. Мускатний горіх лікує багато доброякісних пухлин, ефективний при лікуванні мастопатії. Мускатний горіх підвищує імунітет. Мускатний горіх лікує стафілококову інфекцію, туберкульоз, перешкоджає виникненню злоякісних пухлин.

__________________________________________________________________________________________________________

Коріандр (Хара дхання) - використовується насіння рослини Coriandrum sativum. Насіння коріандру дуже ароматне. Це одна з основних прянощів індійської кухні. З насіння коріандру роблять олію, що допомагає засвоювати їжу, що містить крохмаль, а також коренеплоди. Насіння коріандру, додане в їжу, надає їй свіжого аромату. Насіння коріандру стимулює імунну систему людини. Коріандр ефективний при лікуванні доброякісних та злоякісних пухлин. Застосування насіння коріандру в їжі допомагає організму впоратися з великими психологічними навантаженнями.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Кмин індійський (джира кумін) - використовується насіння індійського кмину Cuminum Cyminum. Насіння індійського кмину додається в овочеві, рисові страви та закуски. Для надання їжі характерного смаку насіння кмину добре обсмажують. Насіння кмину сприяє травленню. За цілющими властивостями кмин схожий на калінджі. Розрізняють насіння білого індійського кмину та чорного індійського кмину. Насіння чорного кмину темніше і дрібніше, ніж насіння білого кмину. Насіння чорного кмину має гірше на смак і має гострий запах. Насіння чорного кмину не вимагає тривалого обсмажування, на відміну від насіння білого кмину. Насіння кмину надає організму бадьорості та свіжості. Кмин стимулюють нервову систему. Насіння кмину ефективне при лікуванні гастриту з підвищеною кислотністю. Кмин підвищує активність нирок, мають сечогінну дію. Насіння кмину знімає спазми кровоносних судин.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Фенхель (Сауф) - використовується насіння рослини Foeniculum vulgare. Фенхель відомий під назвою "солодкий кмин". Фенхель має довге блідо-зелене насіння. Насіння фенхелю схоже на насіння кмину, але більше їх за розміром і відрізняється за кольором. За смаком насіння кмину схоже на аніс. Фенхель широко використовується у приправах. Насіння фенхелю покращує травлення. Фенхель стимулює приплив грудного молока. Насіння фенхелю корисне при виразках шлунка та кишечника, гастритах та інших захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Фенхель покращує зір при короткозорості. Використання насіння фенхелю допомагає знизити артеріальний тиск. Насіння фенхелю має відхаркувальну дію.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Шамбала (Метхі) - рослина Trigonella fenumgraecum. Шамбала відноситься до сімейства бобових. Шамбала - улюблена рослинаіндійців. Насіння шамбали, квадратні за формою і коричнево-бежеві за кольором, застосовують у багатьох овочевих стравах та закусках. Шамбала відновлює сили. Насіння шамбали стимулює приплив грудного молока. Шамбала нормалізує гормональні функції надниркових залоз та статевих залоз. Шамбала стимулює травлення та роботу серця, ефективна при запорах та кольках у животі. Шамбала знімає та лікує болі в суглобах та хребті. Шамабала допомагає уникнути переохолодження рук та ніг.

У багатьох традиційних культурах спеції застосовуються для підвищення енергії, зняття стресу, покращення роботи нервової та травної систем, лікування застуди, головного болю та багатьох інших захворювань. Готуючи їжу, можна вивчати цікаві концепції страв, що поєднують у собі смакові та лікувальні властивості, використовувати натуральні спеціїі різні способиприготування. Спеції та прянощі визначають смак, аромат, а часто і забарвлення приготовленої їжі. За допомогою спецій можна проводити настрої, виховувати певні властивості характеру.

Асафетида - (хінг) (ароматна смола Ferula asafetida)

Її можна додавати у всі страви: овочеві, супи, м'ясні, деякі напої. На смак нагадує часник і з успіхом може замінювати його в овочевих стравах. Вживання асафетиди сприяє запобіганню метеоризму, полегшує перетравлення їжі. Ефективна при лікуванні мігрені. Покращує перетравлюваність білків, знімає спазми, полегшує біль, є м'яким тоніком. Вживається в їжу (перші та другі страви, багаті на білок) при хворобах шкіри, дисперсії. Допомагає при порушеннях Вати та Капхі. Використовуючи асафетиду можна позбутися поліатриту, радикуліту, остеохондрозу. Вона відновлює гормональні функції надниркових залоз, статевих залоз, балансує нервову систему. Великі дозиасафетиди допомагають вгамувати сексуальне збудження. Продається у вигляді смоли чи порошку. Смола чистіша, проте, її треба молоти. Порошок має невелику домішку пшеничну або рисового борошна. Борошно робить аромат менш різким і запобігає злипанню. У західній та слов'янській кулінарії вона не вживається, була досить популярною у Римській імперії.

Гвоздика - (лаунг)

Додається в перші та другі страви, страви з картоплею та капустою. Пригнічує гнильну флору кишечника, видаляє поганий запах з рота, зміцнює шлунок та печінку. Добре нейтралізує токсини, очищає кров, зміцнює серце, виводить аму. Покращує пам'ять, нормалізуючи мозковий кровообіг. Зігріває холодну природу людей Вата та Капха. Містить вітамін С та каротин.

Гірчиця чорна (pau) - (насіння гірчиці).

Застосовується практично у всіх стравах (у страви з картоплі, капусти, супи) – зміцнює серцевий м'яз, усуває тромби, добрий антисептик, покращує зір, зміцнює волосся, нейтралізує токсини. Добре заспокоює нервову систему при стресах, знімає мігрені, напруженість, добре допомагає при неможливості розслабитися та перевтому, лікує депресивні стани. Нормалізує підвищений тиск. Стабілізує гормональні функції надниркових залоз, статевих залоз. Застосовується в їжу при поліартритах, остеохондрозі, застудних захворюваннях, атеросклерозі, ішемічній хворобі серця. Нормалізує роботу легень після простудних захворювань. Використовується при схильності до нетравлення шлунка, закупорці потових залоз, вегето-судинної дистонії, при затримці води в організмі. Вживається у їжу при профілактиці гельмінтозу. Обережно, оскільки вона підвищує Піту! При дисбалансі Пити не вживати. Не застосовується при ниркових захворюваннях.

Імбир (адрак)

Додається в чай, перші та другі страви. Містить вітамін С у більших кількостях, ніж міститься у лимоні. Рекомендується при простудних та легеневих захворюваннях, збільшує засвоєння кисню легеневою тканиною. Сприяє розподілу лікарських препаратівв організмі. Усуває біль у суглобах, хребті. Рекомендується у разі порушення мозкового кровообігу. Має знеболювальну дію. Рекомендується за більшості шкірних алергічних захворювань. Імбирний чай усуває як фізичну, а й психічну втому. Відновлює імунітет, підвищує психічну стійкість у стресових ситуаціях. Нормалізує діяльність щитовидної залози. Збільшує засвоєння кисню легеневою тканиною, покращує роботу серця.

Кардамон – (елайчі)

Чудовий тонік. Освіжає та підбадьорює. М'яко стимулює травлення. Сприяє зміцненню серця, знімає больовий синдром при серцево-судинних захворюваннях. Покращує мозковий кровообіг, знімає спазми судин. Допомагає збалансувати дощу Вата та Капха. Знижує активність щитовидної залози за її підвищеної функції. Має відхаркувальну та спазмолітичну дію при бронхітах. Додають у чай, каву, м'ясні страви.

Калінджі

Використовують в овочевих стравах та супах з бобовими, а також з м'ясними стравами. Насіння калінджі відоме в Росії та в Україні під назвою «чорнушка» або «нігела». Іноді їх називають "римський коріандр" або "чорний кмин". Є ніжним тоніком, має антидепресивну властивість. Сприяє формуванню тонких структур мозку, покращує зір. У Середньої Азіїносить назву "седана" і застосовується при випіканні хліба.

Каррі

Вже досить відома спеція, яку додають у перші та другі страви: напої, соуси, салати, борщ, тушковані овочі. Має тонізуючу властивість. Нормалізує Піту. Сприяє загоєнню ран, лікуванню пневмонії.

Кориця - (Далчин)

Очищає кров, має потогінний ефект. Сильно зменшує Капху, збільшує Піту та Ватту. Додають у чай, солодкі страви, молоко. Зміцнює серце, знижує рівень холестерину в крові, лікує хвороби сечостатевих шляхів, знижує артеріальний тиск, дробить каміння (1 ч.л. меленої кориці, без «гірки» на 250 мл. напою, що заварюється).

Коріандр - Коріандр листя (хара дхання) та насіння (дхання сабут та песа)

Застосовують при приготуванні перших та других страв. Сприяє очищенню бруньок. Збільшує Вату. Нормалізує Капху! Містить вітаміни А, С, В1(тіамін), В2(рибофлавін), глюкоза. Допомагає мобілізувати організм для подолання психологічних навантажень. Рекомендується додавати до страв з картоплі, капусти, супи. Допомагає засвоювати крохмалевмісну їжу, кровоочисне. Мобілізує сили організму у подоланні психологічних навантажень, робить більш терплячим, нормалізує сон, знижує артеріальний тиск.

Куркума (халді)

Сильно очищає кров, сприяє нормалізації функції підшлункової залози. Ефективна при гастритах, захворюваннях шлунку. Регулює рівень холестерину та цукру в крові. Застосовується при поліартритах, остеохондрозі. Підтримує сприятливу флору у товстому кишечнику. Використовується при профілактиці гельмінтозу. Має протизапальну властивість. Відновлює сили за м'язової слабкості. Підходить для всіх дощів. Додають як у перші, так і в другі страви солодкі каші. Природний антибіотик, кровоочисний, допомагає при застудних захворюваннях, зменшує стан тривоги та вплив стресів, сприяє розвитку докладності, тверезої оцінки ситуації. При вживанні психіка поступово стає несприйнятливою до тих факторів. повсякденному житті, Які раніше дратували, звільняє від метушливості. Нормалізує підвищений тиск.

Кумін (білий кмин, ажгон або айо-ван)

Додають у перші та другі страви, всі без винятку гарячі страви. Поліпшує мозкову діяльність, сприяє покращенню зору. Нормалізує підвищений тиск.

Манго

Його використовують для приготування напоїв, соусів, салатів, тушкованих салатів. Сприяє виробленню оптимізму, життєрадісності. Має сечогінну властивість. Багатий на вітамін С, вітамін Д, В1, каратином. Застосовується при хворобах крові.

Мускатний горіх (джайпхал)

Тонік (аналогічний кофеїну). Додають молочні напої, чаї, солодкі страви, напої. Він бадьорить і стимулює. Але! Об'єм до половини нігтя великого пальця– розслаблює та заспокоює, понад половину – стимулює. Сприяє нормалізації мозкової діяльності. Лікує серцево-судинні захворювання. Усуває запах із рота. Нормалізує Вату та Капху. Зміцнює пам'ять та сприяє нормалізації мозкової діяльності, покращує активність імунної системи. Сприятлива дія при туберкульозі, профілактика злоякісних пухлин.

Тамарінд (імлі)

Додають у овочеві страви, соуси, кулінарію, напої. Використовується у раціоні людей, хворих на діабет. Нормалізує Піту та Капху. Лікує шкірні хвороби, розчиняє жовту жовч, кровоносних судинах(Утворення холестеринових бляшок). Зупиняє запальні процеси в тілі, заспокоює запалену шкіру, що свербить при алергії (діатез, екзема, кропив'янка). Сприяє зупинці кровотеч. Містить вітамін С.

Шамбала (метхі)

Індійська спеція, яку через свої властивості врівноважуватиме біоритми, нервову систему, діяльність мозку, назвали так на честь міфічної країни щастя та рівноваги. Додають у супи, каші. Сприяє перетравленню білків, тому використовується переважно з бобовими. Нормалізує роботу серця та підшлункової залози, гормональні функції надниркових залоз, статевих залоз. Сприяє зміцненню м'язів та зв'язок. Допомагає при суглобових переохолодженнях.

Чилі перець

Перець чорний (якщо мирч)

Зміцнює пам'ять. Очищає судини мозку, нормалізує мозковий кровообіг, показано при синуситах, тонзелітах, бронхітах, хворобах серця. Профілактика гельмінтозу.

Фенхель (солодкий кмин) (сауф)

Додають у перші та другі страви, у сухому прожареному вигляді, особливо в страви з картоплі, капусти. Знешкоджує токсини, покращує травлення, лактацію, очищення шлунка та кишечника від зайвого слизу. Містить вітамін В, С, Е, К, каротин, глюкозу. Знижує підвищений артеріальний тиск, має відхаркувальну дію. Знімає гнітючу втому, допомагає краще переносити зміну погодних умов, робить характер людини гнучким, прибирає зайву прямолінійність, дратівливість, допомагає розвивати дипломатичні якості.

Шафран (кесар)

Знімає перезбудження та нервові хвороби. Заспокоює, знімає, судоми та спазми, лікує істерію, нормалізує кількість серцевих скорочень. Полегшує напади судомного кашлю. Має сечогінну та потогінну дію, допомагає перетравлюватися молоку. Містить вітаміни: В1, В2, каротин, каротиноїди, флавоніди. Врівноважує доші, покращує колір та стан шкіри. Очищає кров, зменшує тромбоутворення, детоксикацію печінки, тонік для серця та нервової системи. Збільшує чуттєвість та статеві можливості.

Рецепти

Напій при простудних захворюваннях (це просто знахідка взимку)!

Складові: Імбир, кориця, зерна кардамону, чорний чай.
на заварний чайникоб'ємом 400-500 мл 1 столова ложка (без гірки) сухого меленого імбиру, 9 зерен кардамону, 1 столова ложка кориці. Чай до смаку. Інгредієнти залити окропом у попередньо нагрітому посуді. Закрити кришкою, накрити рушником для збереження тепла. Залишити на якийсь час, дати настоятися. Вживати як заварку, розбавляючи окропом. Напій не повинен обпікати горло і викликати печію. При вживанні повинен бути приємний зігріваючий ефект. (Для приготування тонізуючого напою, за якістю близької до кави, потрібно в рецепті імбир замінити мускатним горіхом, обсягом більше половини нігтя великого пальця на 1 порцію).

Напій «Замінник кави»

Якщо приготувати напій із трьох спецій: на порцію 250 мл. кориця (1 ч.л.), кардамон (3-4 зерна), мускатний горіх (обсяг більше половини нігтя), він матиме властивості кави. Для схожості можна додати цикорію.

Афродизіаки - приправи, трави, плоди, запахи, що стимулюють та покращують роботу статевої сфери.

Приправи пристрасті

Вважається що ефірні масла, що містяться в прянощах та приправах, не тільки благотворно діють на шлунково-кишковий тракт, а й суттєво підвищують сексуальну активність. Здатність розпалювати пристрасть приписують анісу, гвоздиці, гірчиці (насіння), ванілі. Кориця збуджує, посилюючи бажання, але на жінок і чоловіків вона діє по-різному, жіночому організмівона підвищує тонус матки, але на сході вважають, що ця пряність особливо корисна для чоловіків, адже вона покращує роботу нирок, стан яких тісно пов'язаний з чоловічою силоюта сексуальністю. Кардамон здавна вважався приправою кохання. Ще в далекі середні віки він був одним із обов'язкових компонентів приворотних напоїв. Імбир також підвищує чоловічу силу. Є трави та прянощі, які навпаки, знижують статевий потяг: кінза, м'ята, естрагон.

Продукти-афродизіаки

Мед, селера.
Відомо, що Маркіза де Помпадур щодня пригощала Людовіка ХV супчиком власного приготуванняіз селери, що стимулює роботу статевих залоз. Довівши маркізу до знемоги невтомний монарх вирушав до інших лідерів.

Рідкісні афродизіаки.

Є вина, спеціально створені як афродизіаки: лікер „Шартрез” (настояний на особливих травах-стимуляторах), французьке ігристе шампанське, біле вино „Шаблі”. Однак, найменше передозування веде до зворотного ефекту - втрати статевого потягу, агресивності або нападу апатії.

Примітка
Спеції продаються на базарах, супермаркетах.
При купівлі спецій, виробництво чи розфасовка яких відбулося країнах СНД, слід звертати увагу до перелік «склад», якщо є консерванти і стабілізатори хімічного походження, вони позначаються як група «Е», такими спеціями краще користуватися.
Не забувайте про помірне вживання спецій. Часте вживаннянадмірно гострі страви призводить до підвищення кислотності, порушення обміну речовин. Якщо роками не змінювати звичку вживати занадто гострі стравиможе розвинутися прогресуюча короткозорість.

Світлана Бровенко (Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. У вас має бути включений JavaScript для перегляду.) спеціально для

Аюрведа – давня наука про довге життя, головними чинниками якої є єдності тіла, розуму, душі та органів чуття. Практики вірять, що спеції аюрведа – не просто прянощі до їжі, а й те, що при правильному використанніможе вилікувати від багатьох хвороб.
Зміст:

Спеції в аюрведі

Прянощі аюрведа являють собою не тільки звичні всім, спеціями вважаються і:

• сіль;
• коріння, кора та насіння рослин;
• горіхи;
• листя та квіти.

Всі ці продукти можуть використовуватися як у подрібненому вигляді, так і цілком. Багато хто припускається помилки, додаючи в страву занадто велика кількістьспецій. Цього робити не варто, тому що для виявлення смакових відтінків їх потрібно зовсім небагато.

Основні спеції для покращення здоров'я

Видів спецій, задіяних в індійській аюрведичній кухні, безліч. Однак, особливо варто відзначити ті, які найчастіше застосовують у приготуванні масали (суміші спецій).

1. Чорний перець

Так, так, як не дивно, але саме чорний перець, що широко застосовується в готуванні, є одним з основних і корисних для людського організму спецій. Чорний перець сприяє виділенню шлункового соку, а також допомагає зруйнувати токсини.

1. Кмин

Кмин воістину вважається продуктом, що «очищає». Тому що саме він сприяє апетиту, очищає організм від токсинів, а також лікує кишечник, печінку та шлунок.

1. Імбир

Мало хто знає, що імбир не лише бадьорить, а й допомагає вилікуватись від багатьох респіраторних захворювань. Застосовується як у свіжому вигляді, Так і в сушеному.

1. Кориця

Кориця завдяки своєму аромату відмінно доповнює будь-яку випічку. Але також добре вона лікує від грипу і застуд, прогріває організм і допомагає підтримувати в крові.

1. Коріандр

В аюрведе коріандр застосовується як у вигляді зелені (її називають «кінза»), так і в сушеному подрібненому вигляді. Коріандр – найкращий помічникдля алергіків, оскільки є природним захистом від алергенів.

Молоко зі спеціями, як ліки від багатьох хвороб

Аюрведа – це не просто наука, це система оздоровлення. Молоко в аюрведе вважається каталізатором, «анупаною» – провідником корисних субстанцій. А додавання спецій до молока подвоює ефект усіх компонентів.

Для того, щоб підготувати молоко до додавання спецій, потрібно довести його до кипіння, але не кип'ятити. Це робиться для того, щоб після вживання не було важкості в організмі. Потім потрібно наситити молоко повітрям, для цього кілька разів перелийте рідину з однієї ємності до іншої.

Готове молоко можна змішати з шафраном, тоді буде користь для серця, дихальних шляхів. Зігріває та тонізує організм молоко з корицею, молоко з кардамоном стимулює роботу мозку та допомагає нервової системи.

Суміш спецій. Мистецтво застосування

Мистецтво приготування масалу - основа основ застосування спецій в аюрведе. Наш час добре тим, що у відкритих джерелах можна знайти безліч рецептів приготування масали, одні з яких додадуть різноманітності у вашу вечерю, додавши страви дивовижний смак, а інші допоможуть у покращенні здоров'я. Видів масали дуже багато, проте ми вам розповімо про кілька:

1. Гарам-масала

Гарама-масала або як ще називають гаряча суміш» є основною сумішшю спецій в аюрведе. Нехай вас не лякає назва, гарячою її називають тому що вона добре прогріває організм і додається наприкінці приготування, перед подачею на стіл.

До складу гарам-масали входять: гвоздика, чорний перець, кардамон, мускатний горіх, куркума, кмин і кориця.

1. Панч-масала

Панч-масала відмінно підходить до овочевих страв. Для його приготування в рівних кількостях змішується насіння чорної гірчиці, індійського кмину, чорного кмину або калінджі, насіння шамбали та фенхелю.

1. Т-плюс

Т-плюс є незвичайною сумішшю спецій, тому що додаються не в їжу, а в чай. До складу т-плюс масали входять: перець чорний мелений, мелений корінь імбиру, мелена кориця, бадьян, гвоздика мелена, кардамон мелений, насіння анісу. Додавати цю суміш чашку слід перед заварюванням чаю.

Спеціям в аюрведі приділяється особливе значення. Додавши їх у їжу, ви не просто урізноманітнюєте смак страви, але й принесете користь своєму організму. Однак, у гонитві за здоров'ям не варто забувати, індивідуальних особливостяхкожного організму, а також про те, що навіть найкорисніший продукт у великих кількостяхможе завдати шкоди вашому самопочуттю. І спеції не є винятком.

Приправи, спеції, прянощі в аюрведі

Індійська кухня - а саме в Індії народилася аюрведа - немислима без використання спецій, прянощів, найрізноманітніших приправ. Прянощами є коріння, кора і насіння деяких рослин, які використовують або цілком, або в подрібненому вигляді, або у вигляді порошку. Використовуються як прянощі також свіже листя або квіти. А як приправи використовують такі смакові добавки, як сіль, сік цитрусових та горіхи.

Саме в майстерному підборі спецій і трав, які допомагають виявляти приховані смакові відтінки звичайних продуктів і створювати неповторні смакові та ароматичні гами, і полягає неповторна своєрідність аюрведичної кухні. Щоб повідомити їжу тонкий аромат та смак і зробити її апетитною, не потрібно додавати велику кількість спецій, для цього зазвичай їх потрібно зовсім небагато. Хоча, звичайно, кількість спецій, необхідна для приготування тієї чи іншої страви, не обмежена – це справа смаку.

Прянощі та трави не тільки роблять їжу смачною, але й полегшують її перетравлення, а крім того, можуть надавати різне лікувальна дія. Куркума, наприклад, має сечогінну властивість, а також очищає кров; Кайенський перецьстимулює травлення; свіжий імбир має на організм тонізуючу дію.

Кухар, що вміє складати суміші прянощів і трав, може надавати повсякденній їжі нескінченну різноманітність, і кожна страва матиме свій неповторний смакта аромат. Користуючись різними комбінаціями спецій, навіть страви з простої картопліможна повідомити безліч відтінків смаку.

Із книги Ідеальна енергія автора Чопра Діпак

3. Визначення індивідуального типу тіла по Аюрведе Для того, щоб вам було легше відновити розумну діяльність свого організму та нормальний сон, ви повинні отримати уявлення про те, як функціонує ваше тіло. Джерелом знань, на яких заснована ця книга,

З книги Правила очищення автора Кацудзо Ніші

З книги Аюрведа та йога для жінок автора Варма Джульєт

Аюрведична косметологія вчить бачити не тільки фізичне тіло з проблемами шкіри, а набагато більше: триєдність тіла, розуму і духу. Ось чому, коли на шкірі з'являються зміни, важливо глибоко вивчити проблеми духу та розуму. І головною метою має

З книги Про смачне та здорове життя автора Коблін Сімор

Чи можна вживати приправи та спеції Більшість спецій зародилися у регіонах із тропічним кліматом. Вони збільшували термін зберігання їжі та охолоджували тіло. Тому в помірній кількості спеції ідеально підходять для споживання в теплу погоду. Трави, що володіють

З книги Книга здоров'я богатирів росіян [Слов'янська система здоров'я. Російська здоров'я, масаж, харчування] автора Максимов Іван

Приправи та спеції Приправи та спеції надають їжі різноманітність. Вони допомагають підкреслити полярність продуктів та збалансувати їхню взаємодію. Завдяки приправам їжа стає привабливою на вигляд, смак та збуджує апетит. Деякі спеції ми додаємо вже за

З книги Практичне цілительство. Лікування через гармонію автора Шереметєва Галина Борисівна

Олії та прянощі Набір продуктів для приготування страви у звичайній родині російського селянина ніколи не був особливо багатий. Але вміла господиня завжди знала, як зробити страви різноманітнішими. У хід йшло горіхове, макове, конопляне та дерев'яне (оливкове) масло

З книги Зцілювальні мантри в Аюрведі автора Неаполітанський Сергій Михайлович

Спеції Дуже Інь (мало Ян) – Імбир – Червоний перець – Чорний перець – Лимон – Оцет – Гірчиця – Гвоздика – Ваніль – Лавровий лист- Часник - Аніс - Кмин - Кумін - Мускатний горіх - Цибуля зубчаста - Естрагон - Розмарин - (Інь = Ян) - Тимьян - Петрушка - Шавлія - ​​Хрін -

Кулінарія немислима без використання спецій, прянощів, трав та приправ. Прянощами є коріння, кора і насіння деяких рослин, які використовують або цілком, або в подрібненому вигляді, або у вигляді порошку. Трави - це свіже листя або квіти. А як приправи використовують такі смакові добавки, як сіль, сік цитрусових, горіхи та рожеву воду.

Саме в майстерному підборі спецій та трав, які допомагають виявляти приховані смакові відтінки звичайних продуктів і створювати неповторні смакові та ароматичні гами, і полягає неповторна своєрідність індійської кухні. Щоб повідомити їжу тонкий аромат та смак і зробити її апетитною, не потрібно додавати велику кількість спецій, для цього зазвичай їх потрібно зовсім небагато. Кількість спецій, необхідне приготування тієї чи іншої страви, суворо не обмежена; зрештою, це справа смаку.

Хоча індійські страви завжди приправляються прянощами (до страви може бути додана одна спеція або більше десятка), вони не повинні бути занадто гострими. Гостроту індійської їжі зазвичай надає стручковий перець, але ви можете додавати його в блюдо на свій смак або взагалі не користуватися ним – їжа все одно буде смачною і справді індійською.

Прянощі та трави, "дорогоцінності індійської кухні", не тільки роблять їжу смачною, а й полегшують її перетравлення. Більшість спецій має цілющі властивості. Куркума, наприклад, має сечогінні властивості та очищає кров, кайенський перець стимулює травлення, а свіжий імбир, надає на організм тонізуючу дію. Мистецтво застосування різних прянощів для надання їжі особливого смаку та цілющих властивостей сягає “Аюр-веді” та “Артха-шастри” – священних писань, вік яких налічує не одну тисячу років.
Оскільки саме прянощі та приправи надають індійським стравам їхньої своєрідності, має сенс ознайомитися з кожною спецією окремо, щоб знати, які властивості вони мають і в яких випадках застосовуються. У дужках вказані назви прянощів на хінді.

АСАФЕТИДА(Хінг). Ароматична смола коріння рослини Ferula asafoetida. Застосовується у невеликих кількостях. Вона має специфічний смак і має лікувальні властивості. За смаком асафети-так дещо нагадує часник і з успіхом може замінити його в овочевих стравах. Вживання асафетиди сприяє запобіганню метеоризму (скупчення газів) та полегшує перетравлення їжі. Вона настільки ефективна, що за її допомогою можна вилікувати від нетравлення шлунка навіть коня. Продається у вигляді смоли чи тонкого порошку. Смола чистіша, ніж порошок, проте її треба молоти. Порошок асафетиди зазвичай має невелику домішку пшеничного або рисового борошна. Борошно робить аромат асафетиди менш різким і запобігає злипанню шматочків смоли. Дрібку асафетиди кладуть у гаряче топлене або олію за одну-дві секунди перед тим, як закінчити приготування масали. У західної та російської кулінарії ця спеція не використовується, хоча вона була досить популярна в Римській імперії. Якщо ви не знайдете асафетиди або не захочете користуватися нею, в більшості випадків можна обійтися без неї.

ГВОЗДИКА(Лаунг). Ці висушені квіткові бруньки тропічного гвоздикового дерева (Myrtus caryophyllus), що формою нагадують цвяхи, завжди становили основу торгівлі прянощами. Олія гвоздики має антисептичні властивості та сильний аромат. Вважається, що звичай жувати гвоздику при зверненні до імператора зародився в Китаї. В Англії за царювання Єлизавети I придворні також повинні були жувати гвоздику в присутності королеви. Гвоздика покращує травлення, очищає кров, зміцнює серце, а також діє як місцеве болезаспокійливе при зубному болю. Смажена на сухій сковороді та подрібнена гвоздика входить до складу гарам-масали. Хороша гвоздика має бути маслянистою на дотик і мати червоно-коричневий колір. Старіючи, гвоздика висихає, зморщується і значною мірою втрачає свій аромат.

ІМБІР СВІЖИЙ(Адрак). Цей світло-коричневий вузлуватий корінь рослини Zingiber officinalis застосовується у всіх видах індійських страв. Намагайтеся купувати свіжий, гладкий, не зморщений, щільний на дотик і маловолокнистий імбир. Перш ніж рубати, терти на тертці, різати або подрібнювати імбир для приготування пасти, його потрібно очистити від шкірки, зіскобивши її гострим ножем. Щоб натерти імбир, користуйтеся дрібною металевою терткою. Молотий сухий імбир не може замінити свіжого, тому що має зовсім інший аромат та смак. Сушений імбир (сонт) гостріший за свіжий, тому перед вживанням його рекомендується вимочувати. (Одна чайна ложка сушеного імбиру дорівнює одній столовій ложці натертого свіжого імбиру.) У медицині імбир застосовується при кольках і нетравленні шлунка. Він також допомагає при болях у животі (для цього його потрібно їсти в невеликих кількостях), а Імбирний чай- Чудовий засіб від застуди. "Аюр-веда" рекомендує вживати одну чайну ложку свіжого натертого імбиру з лимонним сокомі щіпкою солі перед обідом. Ця суміш стимулює травлення і допомагає позбутися токсинів, що накопичилися в травному тракті.

КАЄНСЬКИЙ ПЕРЕЦЬ(Песа хі лав мирч). Порошок, виготовлений із сушеного червоного гострого перцю, зазвичай званий червоний мелений перець”. Ця пряність надає їжі гостроті. Застосовуйте до смаку.

КАРДАМОН(Елайчі). Належить до сімейства імбирних (Elettaria cardamomum). Його блідо-зелені стручки переважно застосовують для ароматизації солодких страв. Насіння кардамону жує для освіження рота та стимуляції травлення. Білі стручки кардамону, які є нічим іншим, як висушеними на сонці зеленими, легко дістати, але вони менш ароматні. Якщо ви використовували при приготуванні цілі стручки, вийміть їх із страви перед подачею на стіл, а якщо вони потрапили вам при їді, то відкладіть на край тарілки, – їх не слід їсти в цілому вигляді. Якщо за рецептом потрібно тільки чорне насіння кардамону, що має гострий смак, то вийміть їх зі стручків і розштовхніть їх у ступці маточкою або на дошці качалкою. Молоте насіння кардамону застосовують також для приготування гарам-масали. Свіже насіння кардамону гладке, однорідного чорного кольору, а старе стає зморшкуватим і набуває сірувато-коричневого відтінку.

КОРІАНДР(Хора дхання). Свіже листярослини Coriandrum sativum застосовують в Індії так само широко, як петрушку на Заході. Їх використовують не тільки для прикрашання страв, але і для надання їм аромату. Свіжий коріандр вартий того, щоб його пошукати на ринку, бо він має дуже своєрідний смак. Якщо у вас немає можливості дістати коріандр, можна замінити його на петрушку, проте запах буде вже іншим. Свіжий коріандр зазвичай продають у пучках. Щоб зберегти коріандр, потрібно тримати його в холодильнику, поставивши в чашку з водою, а чашку помістивши в поліетиленовий пакет. Таким чином його можна зберігати понад тиждень. Безпосередньо перед вживанням коріандр потрібно промити у проточній холодній воді. Застосовують тільки листя та верхні частини стебел, дрібно нарубані. Якщо важко дістати свіжий коріандр (або свіжу шамбалу), можете його виростити самі. Посійте трохи насіння у великій чаші (або на маленькій ділянці землі), покрийте його тонким шаром ґрунту та поливайте щодня. Вони проростуть через 18-20 днів і зростатимуть дуже швидко. Зріжте рослини, коли вони досягнуть у висоту 15 см, перш ніж вони почнуть давати насіння.

КОРИЦЯ(Далчин). Справжню корицю одержують із внутрішнього шару кори вічнозеленого дерева Cinnamomum zeylanicum. Родом це дерево із Шрі-Ланки та Західної Індії. Купуйте тонкі, висушені на сонці палички кориці. Якщо ви користуєтеся цілими паличками кориці в чатні або в рисових стравах, то перед подачею до столу їх необхідно вийняти. Замість купувати мелену корицюКраще купіть цілі палички, просмажте їх на сухій сковороді і розмелюйте при необхідності. Інший різновид кориці – кора дерева Cinnamomum cassia – продається зазвичай великими шматкамиабо у вигляді порошку. Ця трохи гірка кориця з сильним запахомХоча і використовується дуже широко, за своїми якостями сильно поступається справжньою, яка приємна на смак і має солодкуватий присмак. Справжня корицязміцнює серце та виліковує хвороби сечостатевих шляхів.

Куркума(Халді). Являє собою корінь рослини із сімейства імбирних, Curcuma longa. Корінь всіх відтінків, від темно-жовтогарячого до червонувато-коричневого, але в сушеному і меленому вигляді завжди яскраво-жовтий. Застосовується в невеликих кількостях для фарбування страв із рису та для надання свіжого, гострого аромату овочам, супам та закускам. Подрібнена куркума довго зберігає здатність забарвлювати, але швидко втрачає свій аромат. Вдома достатньо мати близько 30 г куркуми, якщо тільки ви не готуєте щодня рис та кар-рі. З куркумою треба поводитися обережно, оскільки вона залишає невиведені плями на одязі і легко спалахує. Згідно з “Аюр-веде”, куркума очищає кров, покращує травлення, виліковує виразку, допомагає при діабеті, застосовується як сечогінний засіб. При зовнішньому застосуванні куркума виліковує багато захворювань шкіри та очищає її.

ЛИСТЯ КАРРІ(Карі патті або Мітха ним). Свіже листя дерева карі (Murraya koenigri), що росте в Південно-Західній Азії, які застосовують в основному для ароматизації та додання своєрідного смакуовочевим каррі та супам. Сухе листя легше дістати, ніж свіже, але воно менш ароматне. При виготовленні каррі або масали, свіже або сухе листя каррі слід обсмажувати в маслі до тих пір, поки вони не стануть хрусткими.

ЛИСТЯ М'ЯТИ(пуді кі патті). Найпоширеніші різновиди – це м'ята кучерява (Mentha spicata) та м'ята перцева (Mentha piperita). Листя м'яти використовують для фарбування страв та надання напоям освіжаючого смаку, а також для приготування м'ятного чатні. Добре поєднується також з овочами, балами та салатами. М'ята стимулює травлення та допомагає при нудоті та блювоті. Ця рослина легко виростити у себе вдома практично в будь-якій землі, на сонці або в тіні. Суха м'ята втрачає колір, але зберігає аромат. М'ята має тонізуючі властивості, покращує травлення, стимулює діяльність печінки та кишечника.

МУСКАТНИЙ ГОРІХ(Джайпхал). Це ядро ​​плоду тропічного дерева Myristica fragrans. Купуйте тільки цілі, круглі, щільні, маслянисті та важкі горіхи. Вони можуть бути темними або білими (через вапна, що застосовується для відлякування комах). Натертий мускатний горіх використовують у малих кількостях (іноді у поєднанні з іншими прянощами) для надання аромату пудингам, молочним солодощам та овочевим стравам. Дуже добре поєднується зі шпинатом та зимовими сортами гарбуза. Часто входить до складу гарам-масали. Краще натирати горіх прямо у блюдо, оскільки, натертий, він швидко втрачає свій аромат. Цілі або мелені горіхи потрібно зберігати у герметичній посудині. Як і багато прянощів, стимулює травлення і виліковує хронічні риніти.

ПОРОШОК МАНГО(Амчур). Зелені плоди манго Mangifera indica нарізають на пластинки, потім висушують і розмелюють в порошок. Застосовують як ароматизуючу та підкислювальну добавку в овочевих каррі. Його можна використовувати також для приготування кислих напоївта у салатах. Жителі Північної Індії застосовують порошок манго для надання їжі різкого та кислого присмаку так само широко, як жителі західних країн – лимон. Звертайтеся з ним обережно, оскільки він легко спалахує.

РОЖЕВА ВОДА(Гулаб Джал). Це розведена есенція пелюстків троянди, отримана паровою перегонкою. Широко застосовується для ароматизації індійських солодощівта страв з рису. Рожеву воду можна відміряти мірною ложкою, але якщо ви застосовуєте есенцію або концентрат, будьте обережні у дозуванні, відміряючи краплями. Настоявши рожеві пелюсткипротягом доби у воді можна отримати розведений аналог рожевої води в домашніх умовах. Рожева вода стимулює діяльність серця, а при зовнішньому вживанні корисна для зору, оскільки добре знімає втому з очей.

СВІЖИЙ ГОСТРИЙ СТРУЧКОВИЙ ПЕРЕЦ(Харі мирч). Ці яскраво-червоні або зелені стручки Capsicum annum можна купити і в азіатських магазинах, і в універсамах. Гостроту їжі надають, головним чином, плоскі круглі білі насіння, що знаходяться в стручках. Якщо вам потрібний лише аромат, обережно розріжте стручок і вийміть насіння кінчиком маленького ножа. Якщо ви брали перець у руки, ретельно вимийте їх теплою водоюз милом, тому що ефірні олії, що містяться в перці, дратують шкіру. Тримайте стручки немитими, загорнувши в газету, в холодильнику.

НАСІННЯ ГІРЧИЦІ ЧОРНОЇ(Рай). Індійська кухня не була б індійської кухній, якби в ній не застосовувалося насіння Brassica juncea. Насіння чорної гірчиці дрібне (менше, ніж у жовтого сорту, що культивується в Європі), круглої форми, червонувато-коричневого кольору. Гострі на смак, мають горіховий запах. Надають своєрідності та зовнішньої привабливості страві. Смаження насіння гірчиці – один із ключових моментів приготування масали. Для цього потрібно нагріти трохи топленої або рослинної олії до високої температури (поки вона не почне димитися) і всипати насіння. Через кілька секунд вони почнуть тріщати і лопатися, роблячись із чорних сірими та поширюючи характерний горіховий запах. У бенгальській кухні насіння гірчиці іноді використовується у сирому вигляді у формі пасти, розтерте з імбиром, гострим перцемі не великою кількістюводи.

НАСІННЯ КАЛІНДЖІ(Калінджі). Чорне насіння рослини Ni-gella sativum, що має форму сльозинки. Насіння цієї рослини зовні дуже схоже на насіння цибулі, але за смаком та якостями не мають з ним нічого спільного. Вони застосовуються в овочевих стравах, далах та в тісті для овочевих пакор та надають їм своєрідного аромату. Насіння калінджі покращує діяльність мозку, зору та сприяє травленню. Якщо вам не вдалося дістати насіння калінджі, виключіть його з рецепту.

НАСІННЯ КОРІАНДРУ, цілісні та мелені (дхання сабут та песо). Кругле, дуже ароматне насіння рослини Coriandrum sativum. Одна з основних прянощів, що використовуються в індійській кухні; зараз вони стають дуже популярними і на Заході. У 1983 р. Америка та Англія імпортували понад три млн. т насіння коріандру кожна. Олія коріандрового насіння допомагає засвоювати крохмальну їжу та коренеплоди. Зазвичай коріандр подрібнюють безпосередньо перед вживанням. Він надає їжі свіжого весняного аромату. Щоб отримати сильний аромат, купуйте ціле насіння і розмелюйте його безпосередньо перед вживанням у кавомолці. Розмелений коріандр зазвичай додається не в масалу, а безпосередньо в овочі, але цілісні насіння коріандру слід злегка підсмажити разом з іншими прянощами.

НАСІННЯ ІНДІЙСЬКОГО КМИНУ(КУМІН, АЖГОН або АЙО-ВАН) (сафед джира, сабут та песа). Насіння білого індійського кмину – Cuminum cyminum – важливий компоненту рецептах овочевих каррі, рисових страв, закусок та дала. Хоча мелений кумін продається в універсамах, краще змолоти його самим. Якщо за рецептом потрібно підсмажений кумін, покладіть потрібна кількістьнасіння на заздалегідь підігріту сковороду і підсмажуйте їх, періодично струшуючи сковороду, поки вони трохи не потемніють і почнуть поширювати специфічний аромат. Якщо потрібний підсмажений мелений кумін, подрібніть вже підсмажене насіння в електрокавомолці або ступці. Щоб насіння куміну надали їжі характерний смак, вони повинні бути добре підсмажені. При приготуванні масали їх кладуть у олію одними з перших. Насіння куміну сприяє травленню і поділяють цілющі властивостінасіння калінджі. Насіння чорного куміну (калу джира) – Cuminum nigrum – темніше і дрібніше, ніж біле, має гірший смак і гострий запах. Вони не вимагають такого тривалого обсмажування, як насіння білого куміну,

СУШЕНИЙ ГОСТРИЙ СТРУЧКОВИЙ ПЕРЕЦ(Сабут лав мирч). Гострота та аромат висушених стручків червоного перцю (Capsicum frutescens та Capsicum annum) зробили їх однією з найпопулярніших прянощів в індійській кулінарії. Якщо вам потрібен подрібнений перець, розштовхніть його у ступці або розламайте пальцями на дрібні шматочки. Не забудьте після цього ретельно вимити руки. Якщо ви не любите перець, можна класти меншу кількість або не класти його у блюдо зовсім.

ТАМАРІНД(імлі). Висушена коричнева м'якоть (іноді з темним, блискучим насінням) великих, широких стручків тропічного дерева Tamarindus indica. Дуже кисла приправа. ' Для вживання вийміть насіння і розламайте або дрібно наріжте м'якоть. Кип'ятіть шматочки м'якоті протягом 10 хв у невеликому обсязі води, доки вони не розм'якшуться і не розпадуться (250 мл води на 225 г тамаринду). Потім за допомогою сита вичавіть з м'якоті якнайбільше рідини. М'якоть, що залишилася, викиньте, а рідину використовуйте як приправу. Якщо тамаринду немає, можна імітувати його смак, змішавши сік лимона та коричневий цукор.

ФЕНХЕЛЬ(Сауф). Насіння рослини Foeniculum vulgare. Відомий також під назвою "солодкий кмин". Його довге блідо-зелене насіння схоже на насіння кмину і куміну, але більше його за розміром і відрізняються за кольором. На смак вони нагадують аніс або лакричник. Насіння фенхелю іноді використовують у приправах. Підсмажений фенхель жують після їжі для освіження рота та поліпшення травлення. Якщо ви не змогли знайти його, замініть рівною кількістюнасіння анісу. Фенхель покращує травлення, стимулює приплив грудного молока у матерів-годувальниць і дуже корисний при гастритах, виразках шлунка та інших захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

ЧОРНИЙ ПЕРЕЦЬ(Якщо мирч). Насіння тропічної рослини Piper nigrum. Одна з найбільш вживаних прянощів у світі. Надає їжі гостроті і, як і інші гострі прянощі, полегшує її перетравлення. Розмелений чорний перець, хоч і зручніший у користуванні, швидко втрачає свій смак і аромат, тому ми рекомендуємо користуватися горошком, розмелюючи його в кавомолці. необхідної кількостібезпосередньо перед вживанням. Білий різновид чорного перцю (сафед мирч) – не що інше, як недозрілий чорний.

Шамбала(Метхі). Trigonella fenumgraecum. Належить до сімейства бобових. Улюблена рослина індійців. У їжу використовують листя та ніжні стебла. Його квадратне за формою, плоске коричнево-бежеве насіння незамінне в багатьох овочевих стравах, далі і закусках. Індійські жінки їдять насіння шамбали з неочищеним пальмовим цукром після пологів, щоб зміцнити спину, відновити сили та стимулювати приплив грудного молока. Шамбала стимулює травлення та роботу серця, допомагає при запорах та кольках. Насіння шамбали має гіркий присмак, тому не беріть більше, ніж зазначено в рецепті, і будьте дуже уважні, підсмажуючи їх. Вони мають залишатися світло-коричневими. Якщо при підсмажуванні насіння набуло червоно-коричневого відтінку, воно зробить страву гіркою. Як і коріандр, шамбалу легко виростити самим

Шафран(Кесар). Шафран називають "царем прянощів". Це сушені приймочки крокуса шафранового, Crocus sativus, що вирощується в Кашмірі, на Кавказі, в Іспанії, Португалії та Китаї. У кожній квітці крокуса лише три шафранові жилки, тому для отримання одного кілограма шафрану потрібно близько 300 000 кольорів, причому жилки вибираються вручну. Шафран коштує дуже дорого, але навіть найменша його кількість у їжі досить відчутна. Будьте обережні: не сплутайте його з дешевим замінником шафрану. Вони дуже схожі на свій вигляд і мають однаковий колір, проте замінник шафрану повністю позбавлений характерного для справжнього шафрану аромату. Шафран кращої якості- темно-червоний або червоно-коричневий і м'який на дотик. При старінні шафран блідне, висихає, стає крихким і значною мірою втрачає свій аромат. Аромат шафрану тонкий та приємний. Він надає глибокий оранжево-жовтий колірстрав. Його застосовують для фарбування та ароматизації солодощів, страв з рису та напоїв. Щоб отримати сильний аромат і яскраво-жовтогарячий колір, трохи підсмажте жилки шафрану на сухій сковороді на повільному вогні, потім розітріть на порошок і розмішайте в столовій ложці. теплого молока. Потім влийте молоков страву, яку треба ароматизувати. Іноді шафран продається у вигляді порошку, запах якого вдвічі сильніший, ніж у шафранових жилок. Згідно з “Аюр-веде”, шафран має тонізуючі властивості та корисний усім без винятку. Він робить шкіру чистою, зміцнює серце і допомагає при мігрені та виразці шлунка. Доданий у гаряче молоко, шафран полегшує його засвоєння.