Які спеції для ковбаси у домашніх умовах. Натуральні спеції, що застосовуються при виготовленні домашніх ковбас, ковбасок, сосисок, сервелату, рулету, шинки, рецепти домашніх ковбас зі спеціями.

Смакові властивостідомашніх ковбас залежать не тільки від якості м'яса та дотримання рецепту, а й від правильного виборуприправ. Як правильно скласти ароматичну композицію для приготування ковбас, сосисок та сардельок? Все про ароматні ковбасні секрети у нашому сьогоднішньому уроці «Школи крафта».

Дзвінить дзвінок – починаємо урок.

Історія питання

Приправи – це запашне серце ковбаси. Правильні ароматичні композиції посилять та підкреслять смак м'ясних домашніх делікатесів. У питанні вибору приправ є два важливі підходи.

• Ви можете купити готову приправну суміш і вносити її в ковбасний фарш згідно з інструкцією на упаковці.
• Ви можете самостійно скласти ароматичну суміш із окремих спецій.

За першою технологією все зрозуміло - купуй та висип. У складі готових приправних сумішей, як правило, містяться не тільки ароматні травита спеції, а й вологоутримуючі агенти, консерванти, стабілізатори.

Я розповім про другий спосіб, який вибирають справжні цінителікрафт. Суть його полягає у самостійному складанні ароматичних композицій. Інші добавки ви можете внести самі, відповідно до своїх смаків та уявлень про натуральний продукт. Я зібрав рецепти класичних ароматичних сумішей, які максимально наближені до ГОСТу.

Приправи для варених ковбас

Найпопулярнішими приправами для варених ковбас є коріандр, мускатний горіх, білий та чорний перець та часник.

Приправи для «Докторської»

Варена "Докторська" відноситься до так званих безструктурних ковбас. Їхня текстура ніжна і однорідна.

Пропорції на 1 кг фаршу.

• Сіль – 20 г.
• Цукор (глюкоза чи декстроза) – 20 г.
• мелений мускатний горіх – 5 г.
• Подрібнені зерна кардамону – 5 г.

Приправи для «Молочної»

Ковбасу «Молочну» готують із суміші різних видівм'яса, а її відмінна особливість – вершковий присмакякий підкреслює потрібна суміш приправ.

Пропорції на 1 кг фаршу.

• Сіль – 20 г.
• Цукор - 10 г.
• Білий мелений перець- 5 р.
• мелений мускатний горіх – 5 г.
• Часник сушений – 5 г.
• Кмин – 1 р.

Опціонально можна додати 10 г шавлії, якщо вам подобаються яскраві пряні ноти.

Приправи для ковбаси «Чайна»

Ще один вид ніжною вареноюковбаси, яку роблять із суміші свинини та яловичини з додаванням сала.

• Сіль – 20 г (у разі застосування нітритної солі додавати у наступних пропорціях: 10 г кухонної соліта 10 г нітритної солі).
• Цукор - 10 г.
• Перець чорний мелений – 5 г.
• Коріандр мелений – 5 г.
• Часник гранульований – 7 г.

Нітритна сіль є важливим компонентомяк варених, а й інших видів ковбас, її додавання виключає ризик розвитку ботулізму.

Приправи для домашніх ковбасок

У ковбаски найчастіше додають сушені цибулю та часник, коріандр, білий перецьдля витонченого смаку, чорний перець – для гостроти та аромату. Паприка посилює солодкувато-гостру ноту, копчена перука надає італійський колорит, а суміш розмарину, чебрецю та орегано дає виражений пряний відтінок.

Приправи для білих мюнхенських ковбасок

В якості натуральної оболонкивикористовуються свинячі череви. Готують ковбаски особливим чином. Їх не варять, а просто закладають у підсолений окріп на 10-15 хвилин і подають гарячими.

Пропорції приправ на 1 кг фаршу.

• Сіль - 15 г.
• Лимонна цедра- 5 р.
• мелений білий перець – 5 г.
• Мускатний горіх мелений – 3 г.
• Суміш сушеної цибулі та селери – 1 г.

Опціонально додають мелений чорний перець, сушений часникпо 1 р.

Приправи для французьких ковбасок

• Сіль - 12 г.
• Петрушка сушена мелена – 2 р.
• Селера сушений мелений – 5 г.
• Запашний перецьмелений – 3 р.
• Суміш прованських трав- 4 р.
• Барбарис сушений мелений – 1 г.

Ароматичні суміші для сервелату

Особливість сервелатів – у тонкій структурі рубаного, але не меленого м'яса та високої жирності. Класичний рецептвимагає щонайменше 50 % жирної свинини. Способів приготування існує безліч: сервелат може бути копченим, варено-копченим та сирокопченим.

Пропорції приправ на 1 кг фаршу.

• Сіль – 20 г.
• Глюкоза – 3 р.
• Запашний мелений перець – 4 г.
• Чорний мелений перець – 2 г.

Опціонально додається мелений коріандру кількості 5 г на 1 кг фаршу.

Приправи для напівкопчених ковбас

Напівкопчені ковбаси готують із суміші різних сортів рубаного м'ясата сала. Після попередньої обсмажуваннявироби проходять етап гарячого копчення. Зберігаються вони довше, ніж варені ковбаси, завдяки більшій кількостісолі та меншого вмісту вологи. У їхньому складі обов'язково є перець різних видів, гострий смакякого добре розкривається під час копчення.

Приправи для ковбаси «Краківська»

На 1 кг фаршу

• Сіль – 30 г.
• Цукрова пудра(глюкоза, дектроз) – 5 г.
• Коріандр мелений – 2 г.
• Перець запашний мелений – 2 г.
• Перець запашний мелений – 1 г.
• Часник сухий – 1 р.

Приправи для ковбаси «Польська»

На 1 кг фаршу

• Сіль - 25 г.
• Цукор – 5 р.
• Коріандр мелений – 5 г.
• Часник мелений – 1 г.

Приправи для ковбаси «Одеська»

На 1 кг фаршу

• Сіль - 25 г.
• Цукор – 8 р.
• Перець запашний мелений – 2 г.
• Перець чорний мелений – 1 г.
• Часник сухий – 2 р.

Приправи для сирокопчених ковбас

Особливість їх приготування – процес холодного копчення та тривале дозрівання. У такій ковбасі мало рідини. У рецептурі спецій та приправ може бути більше, ніж в інших видах ковбасних виробів.

Приправи для ковбаси «Московська сирокопчена»

на 1 кг сировини

• Сіль – 10 г.
• Цукор (глюкоза, декстроза, цукрова пудра) – 5 г.
• Перець запашний мелений – 3 г.
• Перець чорний мелений – 1 г.
• Кардамон мелений – 1 г.
• Коріандр мелений – 2 г.

Приправи для ковбасок чоризо

Іспанські національні ковбаси можна в'ялити, коптити чи смажити. Я раджу приготувати їх шляхом холодного копчення.

на 1 кг сировини

• Сіль - 15 г.
• Цукор – 2 р.

• Копчена паприка – 10 г.
• Орегано сушений мелений – 10 г.
• Запашний мелений перець – 7 г.
• Часник сушений – 10 г.
• Сіль - 15 г.

Приправи для салямі «Італійська»

на 1 кг сировини

• Сіль - 18 р.
• Цукрова пудра (глюкоза, декстроза) – 2 р.
• Суміш перців – 2 г.
• Ялівець (сушені мелені ягоди) – 1 г.
• Кмин – 1 р.
• Розмарин – 1 р.
• Часник сушений мелений – 2 г.

Замість розмарину опціонально можна взяти суміш запашних італійських траву кількості до 2 р.

Приправи для ковбасок

Сироварні ковбаски типу «Мисливських» або «Туристичних» користуються великою популярністю. У їх ароматичні композиції включають перець, кмин, коріандр.

на 1 кг сировини

• Сіль - 15 г.
• Цукрова пудра (глюкоза чи декстроза) – 3 г.
• Кмин - 1,5 г.
• Запашний перець мелений – 2 г.
• Чорний перець мелений – 1 г.
• Часник сухий – 1 р.

Опціонально можна додати коріандр чи мускатний горіх – 1 г.

Приправи для сосисок та сардельок

Сосиски та сардельки мають ніжну та однорідну структуру. Найбільш типові приправи для цих виробів – сіль та запашний перець.

Приправи для сосисок «Молочні»

На 1 кг фаршу

• Сіль – 20 г
• Цукор (глюкоза чи декстроза) – 5 г.
• Запашний мелений перець – 5 г.
• Чорний перець – 1 р.

Приправи для сосисок «Шпикачки»

Насичений смак забезпечує шпик, якого тут чимало. Тому і склад приправ різноманітніший.

На 1 кг фаршу

• Сіль - 15 г.
• Цукор – 2 р.
• Перець білий мелений – 3 г.
• Перець чорний – 1 р.
• Кардамон – 2 р.
• Часник сушений – 2 р.

Практична частина

У практичній частині ви навчитеся користуватися обладнанням для гарячого та холодного копчення ковбас та інших продуктів.

Домашнє завдання

Надішліть фото домашніх ковбас за улюбленим рецептом і розкажіть про ті спеції, які ви використовували.

На сьогоднішньому уроці «Школи крафта» ви навчилися самостійно складати суміші приправ для приготування різноманітних ковбас.

Дзвінить дзвінок – урок закінчено!

Всім дякую за увагу.

Як приготувати домашню ковбасу Пальчики оближеш

Ми звикли купувати магазинні напівфабрикатиОднак хоча б одного разу спробуйте зробити ковбасу самостійно. Дехто вважає, що цей процес невиправдано довгий, трудомісткий, але ароматний, смачний, натуральний м'ясний продукт, від якого важко відірватися, варто витрачених зусиль.Приготування домашньої ковбаси в домашніх умовахскладається з кількох етапів:

• Виберіть вихідний продукт: яловичина, свинина, курка чи кров'яна основа.
• Оболонка. Є кілька її видів: натуральна (кишки), харчова плівка чи фольга. Ці компоненти можна придбати у м'ясних відділах ринку чи супермаркетах.
• Підберіть необхідні приправи та спеції.
• Визначте спосіб теплової обробки: запікання у фользі, варіння на пару або обсмажування.

Рецепти домашньої ковбаси Пальчики оближеш

Коли бачиш у різних виданнях фото смачної закуски, дуже складно втриматися від бажання спробувати – вона настільки апетитна! Як зробити ковбасу вдома? Насамперед, потрібно вивчити перевірені рецепти досвідчених кухаріві почати з простого, наприклад, з курячої ковбаси в харчовій плівці. Потім допустимо поступово ускладнювати завдання та готувати кров'яну ковбасуабо із різних видів м'яса.

Зі свинини

• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 395 ккал (для кожного рецепта).
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: українська.

Ароматна запашна закускастане окрасою будь-якого святкового столу. Рецепт домашньої ковбаси зі свининимістить такий незвичний інгредієнт, як свинячі кишки. Перед використанням їх потрібно ретельно обробити: спочатку промити, потім замочити у розчині води та соди, потім знову добре помити та замочити на пару годин у слабкому розчині оцту. Після цього слід вивернути кишку навкруги і старанно вимити під струменем теплої води.

Інгредієнти:

• спеції (кмин, мускатний горіх, кілька видів перців, лавровий лист, сіль за смаком;
• коньяк – 6 мл;
• свинина – 1200 г;
• часник – 5 часточок;
• кишки – 3 м;
• сало – 400 г;
• цибуля – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Добре оброблені, очищені кишки на час приготування фаршу помістіть у слабкий солоний розчин.
2. Сало та свинину розділіть навпіл. Одну частину пропустіть через м'ясорубку разом із цибулею, другу – порубайте дуже дрібно за допомогою гострого ножа.
3. на не велику кількістьолії обсмажте другу цибулину до м'якості, додайте рубане м'ясо і сало, трохи обсмажте (5-7 хвилин).
4. Подрібніть усі спеції за допомогою кавомолки або ступкою.
5. Змішайте всі компоненти, приправте спеціями, додайте коньяк, часник, сіль. Добре вимісити фарш, дайте відстоятися півгодини.
6. Кишки розділіть на метрові стрічки, з одного кінця кожну щільно зв'яжіть товстою ниткою. Як вирва можна використовувати відрізане шийку пластикової пляшки або спеціальну насадку.
7. Добре заповніть фаршем кишку, не дуже щільно. Так зробите з усіма кишками.
8. Проколіть майбутні вироби, щоб вони не лопнули під час запікання.
9. Помістіть кишки на дно рукава для запікання і відправте на 40 хвилин духовку, розігріту до 180С, потім переверніть на інший бік і запікайте ще 30 хвилин. Остудіть, подавайте до столу.

Варена

• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 257 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Спробуйте якось приготувати таку закуску, і вона надовго стане улюбленою корисним доповненнямдо сніданків.готується зі строгим дотриманням деяких умов: фарш подрібнюється з додаванням крижаної води або крихти, а готовий батон повинен трохи дозріти в прохолодному місціщоб ковбаса знайшла потрібну текстуру.

Інгредієнти:

• куряче або індиче філе - 600 г;
• вершки – 250 мл;
• курячі яйця- 3 шт.;
• паприка - 1 ч. л.;
• сіль – 15 г;
• часник – 2 часточки;
• зіра – 5 р.

Спосіб приготування:

1. Розділіть яйця на білки та жовтки.
2. У чашу блендера або кухонного комбайна помістіть шматки м'яса, часник, вершки та інші компоненти, подрібніть до пастоподібного стану.
3. Обережно введіть попередньо збиті білки.
4. Покладіть фарш на харчову плівку, дуже щільно зв'яжіть кінці ниткою. Якщо використовуєте кишки, слід заповнити їх і також зв'язати кінці.
5. Викладіть батони в каструлю, залийте водою та варіть 30 хвилин на мінімальному вогні.
6. Остудіть ковбаски, помістіть у холодильник.

Ліверна

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 165 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Корисна апетитна ковбаска готується зі свинячого лівера – печінки, нирок, серця, легень. Ці компоненти попередньо промивають, відварюють з додаванням спецій та подрібнюють. Фото підготовки лівера можна знайти у кулінарних виданнях, якщо ви вперше зіткнулися із обробкою субпродуктів.Домашня ліверна ковбасадуже відрізняється від тієї, яку ми звикли бачити на прилавках, тому варто її спробувати.

Інгредієнти:

• субпродукти – 1 кг;
• яйця – 2 шт.;
• сало – 300 г;
• цибуля – 2 шт.;
• кишки – 700 г;
• спеції, сіль|соль|, мускатний горіх - 1 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Відваріть печінку, легені, серце, нирки протягом години до готовності з лавровим листом.
2. Цибулю очистіть. Шпик і цибуля наріжте кубиками, обсмажте.
3. Пропустіть через м'ясорубку субпродукти, цибулю, шпик, додайте яйця, спеції та сіль. Добре вимісити.
4. Начиніть кишки цією масою, проткніть порожнечі, туго зв'яжіть кінці.
5. Відваріть батони у підсоленій воді протягом 30 хвилин.

З курки

• Час приготування: 2,5 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 193 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Ніжна, ароматна, смачна закуска прикрасить будь-який стіл, хоча приготування доведеться витратити час. Почніть із простого рецепту.Домашня куряча ковбаса своїми рукамиготується з простих інгредієнтів: курячих стегенець (або грудки), спецій, солі та кишок. Їх потрібно перед заповненням посипати великою сіллю, пошкребти і добре промити.

Інгредієнти:

• стегенця - 2 кг;
• перець, сіль – 10 г;
• часник – 7 часточок;
• кишки – 500 г;
• гірчиця у зернах – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Зріжте з стегенець м'ясо, відокремте кістки, видаліть жир і шкіру.
2. Пропустіть м'якоть через велику решітку м'ясорубки.
3. Часник подрібніть, додайте до м'яса, покладіть гірчицю, сіль та перець. Ретельно вимісити, дайте постояти 2 години.
4. Заповніть м'ясною масою кишки. Це можна зробити за допомогою спеціальної насадки на м'ясорубку або зрізати шийку біля пластикової пляшки і вставити її в кишку.
5. Туго зв'яжіть кінці оболонок. Згорніть їх кільцем, викладіть на лист і запікайте 20 хвилин при 180С.
6. Зробіть проколи в кількох місцях та запікайте до рум'яного кольору.

З яловичини

• Час приготування: 3,5 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Щоб здивувати гостей смачною закускою чи запропонувати дитині шматочок корисної ковбаски, не потрібно багато зусиль – приготуйте частування своїми руками! Найсоковитішадомашня ковбаса з яловичинивиходить із коров'ячої або телячої шиї. У фарш обов'язково додають трохи шпику, який надає виробам потрібну текстуру, або свинячого м'яса.

Інгредієнти:

• яловича м'якоть або телятина – 800 г;
• свинина – 400 г;
• часник – 8 часточок;
• підготовлені кишки – 2 м;
• прянощі (суміш перців, паприка), сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. М'ясо помийте, наріжте середніми шматками.
2. Часник очистіть, подрібніть.
3. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку, додайте часник, спеції, сіль.
4. Ретельно перемішайте фарш, дайте йому визріти дві години.
5. Наповніть кишки фаршем, видаліть порожнечі за допомогою голки, туго зв'яжіть кінці оболонки. Якщо ви збираєтеся приготувати маленькі ковбаски-сардельки, то можна перев'язувати нитку на маленьких відстанях, а потім готові вироби запікати на грилі.
6. Відваріть ковбаски на мінімальному вогні протягом 40 хвилин, охолодіть.

Кров'яна

• Час приготування: 3,5 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 208 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Деякі господині не балують увагою кров'яну ковбаску, вважаючи процес приготування не дуже естетичним і трудомістким. Між тим,ковбаса кров'яна домашня з гречкою- дуже корисний продукт, який потрібно частіше включати до свого раціону. Перед тим, як зробити ковбасу вдома, купіть кишки, свіжу свинячу кров. Для цього частування часто використовують гречку, але можна взяти перлову, рисову або пшоняну крупу.

Інгредієнти:

• кров свиняча – 1,5 літра;
• гречка – 200 г;
• кишки – 1 кг;
• молоко – 500 мл;
• сало – 400 г;
• суміш солі та спецій – 30 г.

Спосіб приготування:

1. Свинячу кровперетріть через дрібне сито, щоб не залишалося згустків.
2. Шпик наріжте дрібними кубиками, відваріть у підсоленій воді гречку.
3. Змішайте в мисці кров, сало, гречку, додайте молоко, спеції та сіль.
4. Добре промийте під проточною водоюкишки, перевіривши заодно їх герметичність (дірочок не повинно бути). Заповніть оболонку начинкою, залишивши трохи місця по краях.
5. Відваріть батони у підсоленій воді за мінімальної температури протягом 15 хвилин. Щоб перевірити готовність ковбаски, проколіть кишки голкою – сік не повинен бути каламутним. Готові виробиможна запекти в духовці.

У фользі

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 192 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Якщо вам робота з кишками з якихось причин неприйнятна, спробуйте приготувати смачну закускуу фользі. Фотодомашньої ковбаси у фользічасто зустрічаються у кулінарних виданнях. Деякі господині настільки часто вдаються до рецепту, що це частування вже іноді замінює такі улюблені котлети. Ковбаску готують із грибами, із сиром, зеленню, готують більше дієтичні варіанти- На пару або в мультиварці.

Інгредієнти:

• м'ясний фарш- 600 г;
• коньяк (за бажанням) -60 мл;
• крохмаль – 30 г;
• вода – 100 мл;
• сіль, чорний перець – до смаку;
• часник – 6 часточок.

Спосіб приготування:

1. У глибокому посуді змішайте м'ясний фарш зі спеціями, часником та сіллю. У даному випадкуне потрібно довго перекручувати м'ясо, можна використати готовий фарш.
2. Дайте ковбасній масі відстоятися кілька годин у холодильнику.
3. Розведіть крохмаль холодною водою, Поступово додайте у фарш, долийте коньяк, ретельно вимісіть. Сформуйте маленькі ковбаски.
4. Фольгу складіть удвічі, покладіть зверху рулетик із фаршу, щільно поверніть.
5. Помістіть рулетики в глибоку сковороду, долийте воду до половини ковбаски і томіть у духовці за мінімальної температури 45 хвилин.

Печінкова

• Час приготування: 90 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 178 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати страви з субпродуктів? Це питання часто ставлять господині.Домашня ковбаса із печінки – відмінний спосібурізноманітнити повсякденне менюкорисним, смачним частуванням. Якщо є бажання повозитися з кишками і приготувати ковбаску правильно, придбайте натуральну оболонку, але її підготовка вимагає особливого підходу - ретельної обробки в соляному і оцтовому розчинах.

Інгредієнти:

• куряча чи будь-яка інша печінка – 500 г;
• свинячий шпик- 200 г;
• кишки – 700 г;
• яйця – 5 шт.;
• молоко – 150 мл;
• манка – 30 г;
• цибуля – 4 шт.;
• спеції, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Пропустіть через м'ясорубку печінку та шпик.
2. Очистіть цибулину, наріжте овоч кубиками або натріть на тертці і обсмажте в маслі.
3. У глибокій ємності змішайте печінку, сало, яйця, цибулю, манку, молоко, приправте спеціями, сіллю. Добре вимісити масу.
4. Підготовлені кишки наповніть ковбасним фаршем, щільно зв'яжіть кінці.
5. Покладіть майбутнє частування на сковороду і запікайте в духовці за температури 190С 40 хвилин. Готові вироби можна смажити чи вживати у запеченому вигляді.

З свинини та яловичини

• Час приготування: 4 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 243 ккал/100 грам.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня

Виготовлення домашніх ковбасок лише на перший погляд має дуже складний вигляд. Варто якось спробувати приготувати смачний делікатес, і він надовго приживеться в сімейному меню. Цей сортдомашньої ковбаси (зі свинини та яловичини) відрізняється дивовижною соковитістю, ароматом та смаком. Для приготування краще використовувати жирні сортим'яса (шию, лопатку), щоб домашня ковбаса Пальчики оближеш була ніжною, м'якою.

Інгредієнти:

• підготовлені кишки – 1 кг;
• свинина – 1 кг;
• телятина чи яловичина – 1 кг;
• крижана вода – 500 мл;
• сіль, суміш перців – 1 ст. ложка.;
• часник – 5 часточок.

Спосіб приготування:

1. Трохи підморозьте м'ясо у холодильнику, щоб легше було його нарізати. Поріжте свинину та яловичину кубиками.
2. Очистіть часник, пропустіть через прес.
3. Змішайте м'ясну масу, часник, спеції, сіль, додати воду. Ретельно вимісити.
4. Відправте ковбасну масу в холодильник на кілька годин настоятися.
5. Заповніть кишки фаршем за допомогою спеціальної насадки в м'ясорубці, туго зв'яжіть кінці, сформуйте ковбаски.
6. Опустіть їх у гарячу водуна 10-15 хвилин, варіть за мінімальної температури.
7. Викладіть вироби на лист, збризкайте маслом, запікайте при 180С до рум'яного кольору.

Відео

Висушені солоні кишки краще перед використанням замочити у воді на годину чи дві.
Для набивання натуральних кишок при виробництві домашньої ковбаси можна використовувати спеціальну насадку для м'ясорубки та м'ясорубку, якщо такої насадки у вас немає, можна скористатися пластиковою пляшкою. У пляшки зрізається верхня частина з шийкою, на саму шийку натягується кінець кишки, для надійності прив'язується ниткою. З іншого боку починаємо наповнювати зрізану частину пляшки фаршем, проштовхуючи фарш до шийки. Таким чином можна наповнити всі домашні ковбаски без спеціальних пристроїв.
Робити ковбаски довжиною 10-15 см, потім перев'язати їх ниткою або зробити із самої кишки вузол. Це потрібно для того, якщо під час приготування лопається одна з домашніх ковбасок або сардельок, інші залишаються цілими їх соковитість зберігається.
Не намагатися набивати ковбаски дуже щільно, це відбивається на їхній цілісності при приготуванні
Дуже важливо не запускати повітря в кишки, коли ви їх наповнюєте фаршем. Тоді ваші домашні ковбаски не луснуть, коли ви їх готуватимете.
Для надійності готові ковбаскипроткнути в декількох місцях товстою голкою або зубочисткою, щоб зайве повітря та волога через них вийшли, коли ковбаса готуватиметься.
Якщо ковбасу ви запікатимете в духовці, то їх краще змастити олією, тоді досягнете красивої рум'яної скоринки.
Ще один важливий пункт! Якщо ви робите вдома домашню ковбасу вперше, приготуйте спочатку маленьку порцію. Освоївши весь принцип та технологію приготування домашніх ковбасок, переходьте на великий обсяг. Таку ковбасу дуже зручно наробити заздалегідь і зберігати в морозилці в сирому вигляді, а потім кинути в киплячу воду або на сковорідку. Готуються домашні ковбаски дуже швидко, а поїдають ще швидше!

Рецепти домашньої ковбаси та купат

Різноманітні, тут головне – ваше бажання, щоб освоїти цей напрямок і спробувати побалувати себе та своїх близьких смачною домашньою ковбаскою, яку готували наші предки. Можна приготувати домашню ковбасу варену, запечену або сиру для в'ялення, використовувати в її приготуванні будь-яке м'ясо: свинину, баранину, яловичину, конину, курку, індичку, а як добавки використовувати маслини, сир, гриби, солодкий перець. Запропоную вам кілька рецептів, ніж начинити кишки при приготуванні домашньої ковбаси, буду дуже вдячна, якщо ви додасте свої варіанти цієї страви в коментарях або формою зворотного зв'язку. З радістю опублікую їх у тому ж посту.

Домашні ковбаски з різного м'яса

Коли в рецепті домашньої ковбаси власного приготуванняви використовуєте різні видим'яса, вона від цього виходить дуже смачною. Якщо ви любите і вам можна їсти сало, поріжте його дрібно ножем
Для рецепту смачних м'ясних домашніх ковбасок знадобляться:
Різні сорти м'яса у різних пропорціях:
Куряча грудка
Свинина, краще вибирати ті шматочки, що соковитіше та ніжніше, наприклад, свинячу шию
Шпик
Оливкова олія – 3 столові ложки
Цукор – 1 столова ложка
Сіль
Спеції
Приготування ковбасок по-домашньому
Свинячу шию або будь-яке інше м'ясо пропустити через м'ясорубку з насадкою, де великі дірки.
Курку, філе краще нарізати ножем і дрібними шматочкаминарізати сало. Пропорції м'яса та сала вибирайте самі.
Фарш для домашніх ковбасок добре вимісити у великому посуді, додати до нього спеції та порізаний часник. Туди ж додати 3 столові ложки олії, краще оливкової та ложку цукру.
Ще раз ковбасний фарш добре вимісити руками та перед тим, як начинити домашні ковбаски в натуральну оболонку, охолодити його в холодильнику. Бажано залишити фарш для домашніх ковбасок відлежати не менше ніж 2 години, а краще залишити його в холодильнику на ніч.
Охолодженим фаршем начиніть очищені кишки для ковбаси і дотримуйтеся тонкощів та секретів приготування домашніх ковбасок, викладених вище.

Рецепт домашньої курячої ковбаси

Ця ковбаса з курки виходить дуже ніжною на смак

Для її рецептури нам знадобляться:
Курка – 1 штука
Свиняче сало (шпик) – 150 г
Вода - ¾ склянки
Сухе молоко – 2 столові ложки
Сіль
Сушені трави: розмарин, естрагон, чебрець, шавлія, базилік, орегано – на ваш вибір
Чорний перець
Білий перець
Часник - 1-3 зубчики (хто як любить)
Куркума (надасть курячій ковбасі цікавого кольору)
Свинячі кишки (черева) – 2 метри
Шпагат або товсті нитки
Приготування курячої ковбаси в домашніх умовах
Курку помити, обсушити, відокремити м'ясо від кісток та шкіри. У ковбасу піде лише м'ясо.
М'якоть курки та шпик дрібно порізати, додати воду та сухе молоко(або весь обсяг рідини замінити молоком або вершками), додати всі прянощі та сіль.
Фарш для домашньої ковбаси добре перемішати та наповнити кишки, довжина ковбасок 10-15 см.
Таку домашню курячу ковбасу можна відварити в киплячій воді близько 15 хвилин, а потім обсмажити її на сильному вогні на сковороді. Або приготувати домашні ковбаси з курки запеченими в духовці, обмазавши їх олією для утворення гарної скоринки.

Рецепт домашньої білоруської ковбаси

У цьому рецепті домашньої ковбаси по-білоруськи використовується фарш зі свинини, яловичини та курячого філе.
Білоруська домашня ковбаса готується з:
Свинини із сальним прошарком
Яловичина
Курки (м'ясо береться у рівних пропорціях)
Солі
часнику, розрахунок 1 головка часнику на 1 кг м'ясного фаршу
Спецій (чорний перець, коріандр, кмин, насіння кропу)
ПРИГОТУВАННЯ:
М'ясо порубати, посолити та додати спеції.
Наповнити натуральну оболонку для ковбаси чи кишки фаршем та перев'язати.
Готувати білоруські ковбаски можна різними способами: засмажити з двох сторін на сковороді, на грилі, на багатті, барбекю або зробити запеченими в духовці.

Домашні ковбаски – купати

За цим рецептом купати можна готувати з м'ясним фаршем та картоплею, м'ясом та рисом або просто з м'ясом
Рецепт домашніх купатів із картоплею

Для рецепту смачних домашніх купатів з картоплею нам знадобляться:
1 кг м'яса (будь-якого), в сухе м'ясо можна додати порізане сало
400 г сирої картоплі
Сіль
Спеції
Приготування купатів із картоплею
М'ясо для купатів краще використовувати трохи підморожене, так його легше порізати на гарні кубики. Сиру картоплюдрібно нарізати ножем. Змішати картоплю з м'ясом, сіллю та спеціями, начинити ковбаски. Спосіб приготування купатів – такий самий, як у домашніх курячих ковбасок.
Купати свинячі з рисом

Цей варіант смачніший та економніший, ніж просто м'ясні свинячі або курячі купати через додавання у фарш крупи. Замість рису у цьому рецепті ковбасок можна використовувати гречку.
Для рецепту купат з рисом знадобляться:
1 кг будь-якого м'яса
150 г сала (шпику)
300 г відвареного рису
Сіль
Часник
Перець
Спеції (можна для шашлику)
Як приготувати купати з рисом?
Підморожене м'ясо та шпик нарізати шматочками, змішати з відвареним до напівготовності рисом.
У м'ясний фарш із рисом додати сіль, подрібнений часник, перець, спеції, перемішати.
Не дуже туго начинити кишки (натуральну оболонку), ковбаски проколоти товстою голкою і відварити в киплячій воді 20 хвилин.
Потім підсмажити купати на сковороді до гарної скоринки.

Ковбаса ліверна домашня

За цим рецептом виходить найніжніша ковбаска, виготовлена ​​в домашніх умовах. Ліверну ковбасу можна з'їсти так або приготувати кілька страв: млинці з ліверною ковбасою, пиріг або пиріжки з ліверною ковбасою
З чого готують домашню ліверну ковбасу? Звичайно з
Печені
Легкого
Серця
Великий жмені відвареного рису
Шпика
Солі
Часнику
Спецій
Рецепт приготування домашньої ліверної ковбаски простий
Лівер: печінку, серце та легені можна використовувати будь-які (яловичі, свинячі, баранячі). Легке потрібно буде трохи відварити, так готується воно довше, ніж печінка.
Рис відварити до напівготовності.
Печінка дрібно нарізати ножем, щоб вона легко різалася, краще її підморозити. Так само вчинити з частиною сала. Сире серце, сало, що залишилося і відварене легеня пропустити через м'ясорубку.
Змішати фарш з лівера для домашньої ковбаси з рисом, сіллю, подрібненим часником та спеціями, добре вимісити.
Набити оболонку для ковбасок ліверним фаршем, ковбаски проткнути голкою та відварити у підсоленій воді 15 хвилин. Потім ліверні ковбаскипідсмажити на сковороді. Або просто запекти домашню ліверну ковбасу в духовці або мультиварці, як ми це робили з ковбасками для смаження (рецепт ТУТ).

Відео рецепт, як приготувати домашню ковбасу з натуральної сировини та набити її в кишку (утроби) за допомогою насадки для м'ясорубки

Прянощі - це головне в ковбасній справі. Легендарна лікарська ковбасамістила лише кардамон. А ось те, що додають зараз.
Цитата. "Смачно-ароматична суміш для ковбаси Лікарської (з мускатом)
Виробник: «Сххххххб», Росія
Склад Екстракти натуральних спецій, цукру, сіль, підсилювач смаку та аромату.
Галузь застосування
Застосовується при виробництві вареної ковбаси «Докторської» з метою покращення органолептичних властивостей готового продукту. Рекомендоване дозування: 5г на 1кг маси фаршу
Органолептичні показники
Зовнішній вигляд та консистенція. Поступово перемішана порошкоподібна маса
Колір. Світло-жовтий із помаранчевим відтінком.
Смак, запах. Відповідають мускатному горіху.
Консистенція. Сипуча, допускаються грудки, що розсипаються при легкому натисканні"

У Пермі (Росія) сорок людей опинилися сьогодні на лікарняному ліжку, просто пообідавши в їдальні кондитерської фабрики. Причина – отруєння нітритом натрію. Саме ця хімічна сполука під назвою селітра застосовується у ковбасному виробництві. Як вона потрапила на столи, незрозуміло, але сьогодні не про це.

Так як вона практично не відрізняється від звичайної солі, її застосування в побуті практично виключено. Тому в рецептах, які я публікую в цьому блозі, селітра майже немає. І я вважаю це абсолютно правильним. Ризик – навіть теоретичний – втрати здоров'я має бути виключений.

А колір м'яса у домашній ковбасі дозволяє зберегти невелику добавку коньяку, спирту. І, нарешті, можна сміливіше використовувати мелену паприку (якраз вона дала колір ковбасі на фотографії). Ця пряність, до речі, є неодмінним інгредієнтом багатьох національних ковбас- Чоризо, наприклад.

І потім, хто сказав, що колір вареного м'яса неапетитичний? Може навпаки, саме такий колір свідчить про відсутність будь-яких барвників та консервантів? Я вважаю саме так. Думаю, ви зі мною погодитеся.

Селітра.

На сторінках блогу “Домашня ковбаса” Ви вже зустрічали це слово: селітра. Як речовина, наявність якої у домашній ковбасі категорично не вітається.

Сьогодні я докладніше про неї розповім.

Е-250 (Нітріт натрію (sodium nitrite).

Барвник, приправа та консервант.

Міститься в ковбасі, беконі, солоніні, сосисках, шинці, холодному м'ясі та копченій рибі.

Нітрит натрію є стабілізатором червоного кольору консервованого м'ясаі смаковою добавкою. Без нього хот-доги та бекон були б сірого кольору – кольору вареного м'яса. Нітрат натрію використовується для сухої консервації м'яса, наприклад, у шинці, оскільки він повільніше розпадається на нітрити. Нітрити також перешкоджають зростанню бактерій Clostridium botulinum, що викликають ботулізм – важке харчове отруєння.

Додавання нітритів у продукти може збільшувати вплив нітрозамінів, що є причиною онкологічних захворюваньі у великій кількості присутні у смаженому беконі.

В даний час виробники додають аскорбінову кислотув бекон для запобігання утворенню нітрозамінів.

Нітрит натрію та нітрат натрію вважаються відповідальними за підвищену збудливість нервової системиу дітей.

Нітрити у високій концентрації можуть призвести до отруєння і навіть смерті. Справа в тому, що, поступаючи з кишечника в кров, нітрити пов'язують гемоглобін і не дають кисню приєднуватися. Це спричиняє гіпоксію (кисневе голодування) організму.

Відомі випадки тяжкого групового отруєння ковбасою, що помилково містила дуже високі дози нітриту натрію. Крім того, за останніми даними, нітрити зменшують вміст вітамінів в організмі.

Аналогічні властивості має і нітрит калію. харчова добавкаЕ-249.

Дуже важливо! Щоб нейтралізувати дії нітриту натрію та забезпечити його максимальне виведення з організму, їжте колбасу разом з овочами. Це запобігатиме перетворення нітритів на нітрозаміни. Ну а найрадикальніший спосіб – робити домашню ковбасу без жодних Е-шек!

Харчова селітра

КупивКиєві:У цьому блозі я не раз писав про те, що харчова селітра у виготовленні домашніх ковбас не застосовується. І справді, що може бути смачніше за домашню смажену свинячу ковбаску! Ну що до неї може додати ця селітра?
До того ж лише 4 г чистої селітри смертельні для людини. Погодьтеся, тримати вдома таку отруту абсолютно неприпустимо. Не використовують чисту селітру та м'ясокомбінати: у Росії з 2013 року вона дозволена лише у вигляді розчину невисокої концентрації.
Поляки пішли іншим шляхом і використовують пеклосоль. Це суміш харчової соліта селітри, якою всього 0,5 –0,6%. Отруїтися такою селітро-соляною сумішшю просто неможливо – пересолений продукт організм просто не прийме.
Я вжеписав про те, що пробував робити голяшку або кермо порецептупрошутто чи хамона. Але апетитного кольору не було. На жаль, його надає лише селітра. До того ж вона є добрим консервантом.
Там же, де я купую кишки для домашньої ковбаси, мені продали пачку такої солі. Вже можна ризикнути цілою свинячою ногою. Звичайно, спочатку потренуюсь на сиров'яленій ковбасці, і вже потім візьмуся за ногу.

Аскорбінка у домашній ковбасі

Аскорбінова кислота (вітамін С) або її солі (аскорбат натрію) використовуються в ковбасному виробництві (добавка Е300) для того, щоб стабілізувати червоний колір, що надається м'ясу селітрою. Якщо ще простіше, то відрізана скибочка або батон на зрізі зберігає колір саме тому, що у фарш було додано аскорбінку.

Звичайно, колір ковбасного батона – від рожево-бежевого до темно-бордового – відіграє значну роль при виборі ковбас. За великим рахунком, саме він є визначальним показником.

Але в домашніх умовах нам потрібна чиста, без жодних добавок, ковбаса. І якщо селітру (Е250) в домашніх умовах застосовувати не варто категорично (вона, до речі, заборонена і в Євросоюзі), то додати для збереження (якоюсь мірою) кольору пару ложок коньяку на 1 кг фаршу цілком допустимо.

Тому відсутність селітри і присутності спиртовмісних рідин аскорбінку можна додати (1 г на 1 кг). Вона додатково надасть ковбасі майже непомітну кислинку, яка не тільки приємна на смак, а й виконує роль своєрідного консерванту.

Ковбасні прянощі.

Хм, практично всі, крім ваніліну. Так, справді, ковбасу пряністю не зіпсуєш...
І все-таки визначають набір спецій харчових звичок.
Якщо мені не подобається фенхель, то я його не їм.

Але давайте по порядку.

Відкриває список, звичайно, чорний перець свіжого помелу – універсальна приправа.
Головна вимога до нього – не траплятися на зуб.
білий перець. Цей же плід, але знятий у зрілості. На смак він не такий гострий, але запах сильніший. Ідеально підходить до м'ясних страв. Вимога така ж.

Часник. Часниковий дух це і є запах домашньої ковбаси. Жоден рецепт без нього не обходиться. У справу йде як свіжий, так і сухий. Оптимальна підготовка-пропустити через тиск. 20 г на кіло.

Але в японської кулінаріїчомусь не застосовується.

Мускатний горіх – легендарна для чоловіків пряність. Застосовувати відразу після подрібнення на дрібній тертці. Постоявши, втрачає свій смак.

У справу йдуть і квіти мускатного горіха, а також засушені і перемелені оболонки насіння.

Майоран. Ковбасна трава, ароматизує м'ясний фарш, облагороджує саме м'ясо, роблячи його ніжнішим. Благородний аромат! Додаємо в останню чергу. Латинська назва майорану – origanum majorana l. Так, це близький родич орегано, тому їх іноді плутають.

Кардамон. Чудова річ, але потребує підготовки. Треба витягти зі стручка чорні (означає стиглі) зерна. Розтерти дуже дрібно. Застосовувати майже гомеопатичними дозами.
Є великі любителі лаврового листа. У ковбасі він теж може бути присутнім. Продається мелений у пил - ось він підійде.

Чи застосовувати цибулю? На 1 кг м'яса 2о р. чисто символічно.

Куркума. Нехай буде про всяк випадок.

Тепер поговоримо про спеції.

Тільки кухонна харчова кам'яна

(Велика сіра).
Жодних особливих вимогне зустрічав.

Цукор.
Застосовується в сиров'ялених ковбасах.

Для кращого змішування – у вигляді пудри.
Тростниковий не годиться.

Селітра.
Служить для збереження м'ясного кольору в ковбасах.

0,25 г на кілограм м'яса. Хто відміряє таку дозу для 3-4 кг призначеного для ковбаси м'яса?

за зовнішньому виглядунічим не відрізняється від солі чи соди. Дуже часто її з ними або змішують, або взагалі підмінюють.

Смертельна доза для людини-1 г.
Інструкція з обліку та застосування селітри на ковбасних виробництвахчитається як детектив. Але найголовніше - в результаті термообробки нітрит натрію - так у хімії називається селітра - розпадається на абсолютно канцерогенні складові
Тому навіть тримати на кухні її – смертельно небезпечно.

Якщо Вам траплялося ніздрювате на розрізі м'ясо типу шинки посольської - це ознака

великої кількості селітри, що розкладається на нітрати.

Заміною певною мірою служить питний спирт.

Медичний теж піде – у ньому ще й антисептик. Чайна ложка на кілограм фаршу, або дві – коньяку. Для сиров'ялених ковбас множте на два. М'ясо стає ніжнішим.
Як пофарбувати оболонку при варінні ми дізнаємося далі.

До процесу виготовлення домашньої ковбаси нам залишився лише один крок – підготувати приладдя!

Немає жодних секретів у тому, як робити домашню ковбасу, і процес не відрізняється складністю, крім того, що треба знати, де можна придбати такий інгредієнт для цього процесу, як свинячі кишки для набивання ковбасок. Рецептами, як робити ковбасу в домашніх умовах охоче діляться люди, які займаються цим постійно, а спеціального обладнаннядля цього потрібна лише насадка для м'ясорубки, яку можна без особливих клопотівпридбати у господарському магазині. Зате ті, хто знає секрети, знають, які продукти знаходяться у їхньому виробі.

Продукти для домашніх ковбасок та необхідні складові

Важко лише переступити психологічний бар'єр, який досі змушує людей купувати магазинні вироби. У супермаркетах (та й на ринках) вони не завжди відрізняються належною свіжістю, і за досить високої вартості немає жодної гарантії, що в ковбасі саме те м'ясо, і в тій кількості, що пропонує рецептура.

Несумлінні постачальники навчилися замінювати одні продукти іншими, дешевшими, а необхідний смакнадавати харчовими ароматизаторами та барвниками.

Будьте пильні та уважно дивіться склад продуктів, які купуєте

Багатьох відлякує складність і трудомісткість процесу. Але нічого особливо складного тут нема. Для приготування будь-якої домашньої ковбаси умовно потрібно три необхідні елементи:

• фарш (начиння);
• свинячі кишки (оболонка);
• спеції (смакова потреба).

Знаючи деякі рецепти, вибравши місце, де можна придбати оболонку для майбутнього процесу приготування смачної страви, і визначившись із набором спецій, які і без того є у кожної господині на кухонній поличці, можна сміливо приступати до майбутньої дії, щоб порадувати своїх домашніх чи гостей.

Виробництвом ковбаси власного приготування можна займатися на стандартній кухні, використовуючи прості підручні засоби у вигляді:

• духовки;
• мультиварки;
• сковорідки із щільною кришкою.

Звичайно, саморобна ковбаса не виглядатиме, як магазинна, але вже за смаком точно відрізнятиметься у вигідний бік.

Фарш, або начинка – основа успіху

Більшість рецептів, як робити домашні ковбаси, заснована на використанні меленого свинячого м'яса. Це цілком зрозуміло, якщо зважити, що для натуральної оболонки зазвичай використовуються свинячі кишки. Але асортимент існуючих можливих начинокнабагато ширше, ніж ковбаса зі свинини, бо смачне домашня страва, з таким самим успіхом, можна приготувати з:

• яловичини;
• баранини;
• курятини;
• індичати,
• а прихильникам вегетаріанства пропонується навіть найсмачніша ковбасаз гороху з буряком, настільки смачна, якщо правильно її приготувати, що її можна сміливо використовувати для бутербродів.

Буряк та горох можуть послужити інгредієнтами для ковбаси

Великою популярністю у господинь користується економний сальтисон зі свинячої голови, печінкова ковбаска з меленої, або різаної печінки, і навіть з риби.

Тому не варто зациклюватися на свинині, вигадуючи ковбасу вдома, навіть якщо вона готується до святкового столу. Виявивши трохи фантазії, можна повністю виключити покупку ковбасних виробів, а необхідні рецептинавіть винайти самостійно.

Свинина може використовуватися в домашньому виробімелена, і нарізана дрібними шматочками, як і будь-яке інше м'ясо, або пропускатися через велику решітку. Для аматорської домашньої ковбаси знадобиться мелена свинина та сало, для печінкової – сало та мелена, або різана печінка. Делікатесні ковбаси з грибами, гострим перцем, або твердим сиром, готуються за загальною рецептурою, з додаванням готових інгредієнтів.

У ковбаси з крупою (гречаною, перловою, або рисом), цей інгредієнт додається вже в готовому вигляді. Будь-яка крупа має бути зварена особливим чином, на суху (щоб у ній не залишалася рідина), а фарш при цьому використовується сирою. В обов'язковому порядку потрібно:

• часник;
• в печінкову ковбасузазвичай додають манку.

Манна каша може бути додана при приготуванні печінкової ковбаси

У деякі види ковбас, наприклад, в аматорську та курячу додається молоко, іноді кладуть здобну булку, замочену в молоці, особливо якщо вона готується в натуральній шкірі.

Якщо не хочеться, щоб ковбаска виглядала блідою або сірою, її підфарбовують. буряковим соком. Запорука успіху будь-якої домашньої ковбаси – правильно виготовлений фарш.

Оболонки та смачні спеції

Численні рецепти, Якими діляться господині, розрізняються за декількома параметрами, в які в обов'язковому порядку входить кількість спецій, що додаються, та їх склад.

Можна придбати набір готових спеційзі смаком салямі або брауншвейгської ковбаси, але в них заздалегідь додаються і барвники, і харчові ароматизатори, позбутися яких і ставлять собі за мету любителі домашніх страв.

Є кухарі, які вважають, що у домашній правильної ковбаскине повинно бути нічого, крім:

• цибулі;
• часнику;
• перцю, причому стручкового, вирощеного на підвіконні.

А є любителі прянощів, які скуповують на ринку половину асортименту прилавка зі спеціями.

Спеції в ковбасу бажано додавати виходячи зі своїх смакових переваг

Спеції, що включаються до рецептів, не можуть вважатися аксіомою, тому що хтось любить чебрець, базилік, і чебрець, а хтось не перетравлює їх запах. І коли страва готується неодноразово, у кожної господині з'являється своя власна особливість, напрацьована в процесі, або придбана емпіричним шляхом, коли її в якийсь момент осяяло додати щось, продиктоване багаторічним досвідом.

Натомість оболонки для ковбас домашнього виготовленнядиктуються суворим етикетом. М'ясна ковбаса, свиняча або яловича, набивається в свинячі кишки. Баранья - тільки в баранячі, і, купуючи баранину з метою зробити ковбаски, цим слід окремо потурбуватися.

Якщо свиняча головане стара, для оболонки можна використовувати свинячу шкірку, а куряча ковбаскаособливо смачна у курячій шкірі. Аматорська готується в тетрапаку, овочеву або круп'яну, бажано упаковувати в рукав для запікання, або харчову фольгу. Коли все зроблено з дотриманням певних правил, результат виходить вище за всілякі похвали.

Домашня ковбаса

Окремі, характерні способи приготування

Для того, щоб наочно продемонструвати, наскільки нескладний процес приготування домашньої ковбаскиварто привести деякі рецепти. Свинячо-яловича ковбаса:

• нарізане м'ясо разом із часником прокручується через м'ясорубку у співвідношенні 1:1;
• після чого готується фарш шляхом ретельного перемішування у спеціальному тазику;
• сіль та перець додається до смаку, любителі спецій засипають спеціальний набір для м'яса;
• у промиті кишки набивається фарш за допомогою м'ясорубки, з якої вийнято ніж та грати, та спеціальної насадки;
• міхури на кишках, що утворюються в цьому процесі, проколюють голкою;
• у цей фарш додається спирт та мелене сало;
• перед набиванням він повинен простояти кілька годин, і кілька разів його необхідно перемішати;
• кінець кишки зав'язується вузлом або суворою ниткою.

Таку ковбаску можна посмажити на сковороді, зварити до каструлі на повільному вогні або запекти в духовці.

Один із способів приготування це запікання в духовці

Аматорська готується наступним чином:

• м'ясо та сало прокручується через м'ясорубку;
• додається молоко і сік тертих буряків, спеції, сіль та часник;
• ковбасний фарш загортається в тетрапакет (форма, яка завгодно);
• у такому вигляді вариться близько 50 хвилин на повільному вогні у звичайній каструлі.

Для печінкової ковбаси:

• печінка та сало прокручується через м'ясорубку або блендер;
• додаються яйця (сирі), цибуля, смажена на рослинній олії, манка, сіль, чорний перець, спеції;
• все перемішується та настоюється близько години.
• в останню чергу вливається молоко, після чого начиняється кишка.

У таку ковбаску перед начиненням можна додати дрібнорубану зелень, а запікають її в духовці. Смак і запах просто чарівні.

Курячий фарш готується подібним чином, але без сала, зате перед тим, як закінчується наполягання (близько години) фаршу, додається булка, замочена в молоці, ретельно віджата і все добре перемішується, поки фарш не перетворюється на однорідну масу.

Цю ковбасу можна загорнути у зняту з курки шкіру, і зашити краю суворою ниткою, або просто загорнути. Ковбаска запікається в духовці, або тушкується, невеликою кількістюводи, у щільно закритій гусятниці.

Форма виходить довільна, залежно від того, які шматочки шкіри вдалося зняти. Курячу шкіруможна іноді придбати у місцях, де реалізують фабричну курятину. Цибулю для фаршу можна обсмажити на курячому жиріі додати зелень.

Приготування домашніх ковбас - справа досить проста, і мало чим відрізняється від смаження котлет, або куховарство домашнього рулету. При невеликих тимчасових витратах, і набагато бюджетнішому наборі продуктів, ніж придбання готової ковбаси, можна використовувати будь-які інгредієнти і вживати натуральні продуктибез консервантів, барвників та сторонніх добавок.