Виготовлення домашнього квасу. Рецепти домашнього квасу

Російський квас багато народу врятував.
Народна приказка

Спека… Пі-и-ить… Звичайної води не хочеться, а від солодких лимонадів верне, та й не допомагають вони при спразі, а тільки ще більше пити хочеться… А чи не випити нам квасу?

Квас в домашніх умовах приготувати дуже легко, ви можете переконатися в цьому, спробувавши приготувати квас за нашими рецептами. Тим більше, що сусло для квасу можна купити в будь-якому продуктовому магазині.

Квас в домашніх умовах може бути різним: на квасному суслі, на житньому хлібі, медовому, фруктовому, ягідному... Його можна просто пити в спеку, не боячись за фігуру і не думаючи про наслідки, а ще на ньому готується багатьом так улюблена влітку окрошка.

Найшвидший і найпростіший спосіб приготування квасу - на готовому суслі. Воно складається зазвичай із цукру, житнього солоду, дріжджів та мелених сухарів. Бажано, щоб у складі квасного концентрату був консервантів.

Домашній квас із сухої закваски

Інгредієнти:
3 л води
125 г сухого квасу,
100 г цукру,
20 г ізюму,
6 г сухих дріжджів.

Приготування:
Закип'ятіть у каструлі воду. Півтора літрами гарячої залийте сухий квас, щільно закрийте і залиште настоюватись на 3 години. Після цього процідіть. Влийте в настій воду, що залишилася. У невеликій кількості теплої води в окремому посуді розведіть дріжджі, влийте їх у квас, додайте цукор, всипте родзинки, накрийте каструлю марлею та поставте у прохолодне місце для бродіння. Через три дні знову процідіть квас і розлийте його по пляшках. Тримайте на холоді не більше трьох діб.

із сухої закваски та сухого солоду

Щоб квас вийшов смачним, як у дитинстві, до сухого квасу можна купити пакетик сухого солоду і приготувати так: у трилітрову банку всипте 3-4 ст. л. сухого квасу та 2 ст. л. сухого солоду, ½ ст. цукру, половинку пачки сухих дріжджів і залийте все це склянкою теплої води. Залишіть у теплому місці для бродіння, і коли маса трохи підійде і підніметься, долийте теплої води. Додайте для кращого бродіння скоринку житнього хліба та жменю родзинок. Коли квас буде готовий, процідіть його, не викидайте гущавину. Її можна використовувати для приготування наступної порції напою. Зберігайте готовий квас у холодильнику.

Квас із концентрату (основний рецепт)

Інгредієнти:
3 л кип'яченої води,
2 ст. квасного концентрату,
150 г цукру,
½ ч.л. сухих дріжджів (або пресованих, вони швидше працюють),
1-2 ч. л. ізюму (чорного).

Приготування:
Квасний концентрат вилийте в 3-літрову банку, додайте цукор та 500 мл води та ретельно розмішайте. Додайте дріжджі, прикрийте серветкою та залиште блукати в теплі на добу. Пробуйте квас на смак, і коли він вас цілком влаштує, розлийте його по пластикових пляшках, покладіть у кожну по 5-6 родзинок, закрутіть кришки і залиште знову в теплі для продовження бродіння. Коли пляшки стануть твердими, що говорить про гарну газованість квасу, покладіть їх у холодильник. Відчиняйте з обережністю!
Базовий рецепт ви можете урізноманітнити, додаючи різні продукти для покращення смаку та аромату квасу: листочки м'яти, смородини, сік ягід та фруктів, натертий хрін (квас виходить гострим, бадьорим!) – все обмежується лише вашими гастрономічними пристрастями.

Домашнійхлібнийквасна дріжджах

Інгредієнти:
2,5 л води
250 г житнього хліба,
150 г цукру,
10 г свіжих дріжджів,
жменю ізюму.

Приготування:
Висушіть хліб, нарізаний невеликими кубиками, у духовці на деку до золотаво-коричневого кольору. Воду закип'ятіть та охолодіть до кімнатної температури. У підготовлену банку всипте сухарі, залийте їх водою, накрийте шийку банки марлею і поставте в темне місце для бродіння на дві доби. Готове сусло процідіть через марлю, відіжміть сухарі. У невеликій кількості води розведіть дріжджі. Потім відфільтроване сусло перелийте в банку, додайте туди дріжджі, 100 г цукру і перемішайте. Нещільно накрийте кришкою банку і залиште на 16 годин в темному місці при кімнатній температурі. Готовий квас розлийте по пляшках, в кожну додайте трохи цукру і родзинок, що залишилися, щільно закрийте пляшки і знову залиште їх у темному місці при кімнатній температурі для бродіння і газування. Після чого відправте квас у холодильник на 3-4 години і потім потім вживіть його протягом трьох діб.

Квас хлібний без дріжджів

Інгредієнти:
3 л води
250 г житнього хліба,
50 г цукру,
жменю ізюму.

Приготування:
Як і в попередньому рецепті, висушіть хліб, нарізаний кубиками, у духовці. Причому, чим темніше у вас вийдуть сухарі, тим більше насиченого темного кольору вийде квас. У доведеній до кипіння воді розчиніть цукор і остудіть. Викладіть сухарі в емальовану або скляну ємність, підготовлену для бродіння, додайте родзинки і залийте водою з розчиненим в ній цукром. Наполягайте квас протягом 3-4 днів, потім процідіть, розлийте по пляшках і заберіть у холодне місце. Пляшки з готовим квасом відкривайте обережно, намагаючись не збовтувати.

До речі, сухарі, що розмокли, тобто закваску, ви можете використовувати ще кілька разів, замінивши половину свіжими сухарями і додавши цукор або мед.

А ось ще один варіант приготування домашнього квасу, який використовується нашими господинями вже багато років - з додаванням м'яти та листя чорної смородини, дуже ароматний та освіжаючий.

Квас «Бабушкін»

Інгредієнти:
2,5 л води
200 г житніх сухарів,
100 г цукру,
30 г ізюму,
20 г дріжджів,
10 г м'яти,
8 листя чорної смородини.

Приготування:
У склянці теплої води розчиніть дріжджі. Житні сухарі обдайте окропом і залиште на 3 години. Отримане таким чином сусло процідіть через складену кілька шарів марлю, всипте в нього цукор, влийте дріжджі, додайте м'яту і листя чорної смородини. Наполягайте 10-12 годин, прикривши чистою серветкою. Коли ваше сусло скваситься, процідіть його, розлийте по пляшках, поклавши в кожну з них кілька родзинок, закупоріть і приберіть в прохолодне місце. Вже за три дні можете насолоджуватися смачним квасом.

Декілька наступних рецептів містять дріжджову закваску, приготувати яку можна наступним чином.

Дріжджова закваска

Інгредієнти (на 1 л банку):
чорний хліб, нарізаний невеликими кубиками та підсушений у духовці,
60 г цукру,
15 г сухих дріжджів,
вода.

Приготування:
Викладіть сухарі в банку, заповнивши її наполовину, залийте окропом. Сухарі будуть набрякати, а значить, кількість води потрібно розрахувати так, щоб вийшла густа кашка. Налийте спочатку менше води, потім долийте, якщо потрібно. Не впадайте у відчай, якщо закваска вийшла занадто рідкою, просто досипте ще сухарів. Додайте цукор, перемішайте до повного розчинення, після чого накрийте банку чистою серветкою, нехай остигає до температури 37-40°С. У банку додайте дріжджі, перемішайте добре і залиште закваску бродити. Важливий факт: банку накрийте серветкою, а не пластмасовою кришкою, тому що у процесі бродіння утворюється вуглекислий газ. Цієї закваски вам вистачить на приготування 10 л квасу.

Квас сухарний з коренем хрону та медом

Інгредієнти:
2 л води
300 г житніх сухарів,
50 г меду,
40 г кореня хрону,
30 г цукру,
10 г дріжджів.

Приготування:
Залийте сухарі гарячою водою і наполягайте 2 години. Потім протріть їх через сито, всипте в настій дріжджі та цукор і заберіть у тепле місце на 10 годин. До готового квасу додайте мед, подрібнений корінь хрону, залиште на 2 години, потім процідіть і пригощайтеся собі на здоров'я!

До речі, замість сухарів для приготування квасу можна використовувати пшеничні висівки або різного виду борошно. Спробуйте!

Квас з вівсяного борошна

Інгредієнти:
3 л води
750 г вівсяного борошна, змішаного з висівками,
40 мл дріжджової закваски.

Приготування:
Влийте в борошно, змішане з висівками, 2 л гарячої води і поставте в тепле місце на 12 годин, після чого, як завжди, процідіть і додайте дріжджову закваску та воду. Витримайте настій протягом доби. Готовий квас зберігайте в прохолодному місці не більше трьох діб, хоча напевно він розійдеться у вас набагато раніше.

Квас домашній із пшеничних висівок

Інгредієнти:
3 л води
800 г пшеничних висівок,
300 мл лимонного соку,
70 г цукру,
25 г сухих дріжджів.

Приготування:
Залийте висівки окропом і потримайте на слабкому вогні протягом години. Потім процідіть відвар, охолодіть його і всипте дріжджі та цукор. Наполягайте в теплому місці 10-12 годин, після чого влийте в настій сік лимонний і перемішайте.

Квас з житнього борошна зі смаженим цукром

Інгредієнти:
3 л води
100 г житнього борошна,
35 г пшеничного борошна,
100 г цукру,
15 г дріжджів,
15 г паленого цукру.

Приготування:
Житнє борошно залийте 50-70 мл гарячої води і швидко перемішайте до утворення однорідної маси без грудочок. В окремому посуді закип'ятіть решту води, трохи охолодіть і введіть в неї заварене борошно. Дріжджі розведіть у теплій воді, всипте в них борошно пшеничне і розмішайте. Коли дріжджі почнуть сквашуватися, перелийте в житній настій і всипте цукор. Залишіть у такому вигляді на 1 день, після чого додайте в напій палений цукор.

Пані готувати нескладно: просто перепаліть цукор на сухій сковороді до розплавлення та появи темного кольору та карамельного запаху. Чим чорнішим буде палений цукор, тим більш насиченим вийде колір вашого квасу. Щоб палення не перетворилася на вугільний льодяник, у розплавлений перепалений цукор акуратно влийте гарячу воду, буквально по краплях, щоб вийшов густий сироп. Його можна перелити у пляшечку та зберігати в холодильнику.

Червоний квас

Інгредієнти:
3 л води
250 г цукру,
3 ст. л. розчинного цикорію,
пучок м'яти,
½ пачки сухих дріжджів,
1 ч. л. цукру,
2 ст. л. води,
лимонна кислота.

Приготування:
У глибоку ємність влийте воду, додайте цукор, цикорій та м'яту. Закип'ятіть і залиште остигати. У дріжджі додайте цукор, воду, розмішайте і залиште для охолодження. Коли рідина з цикорієм охолоне до температури 37-39 ° С, влийте туди дріжджову суміш, перемішайте і залиште на 3:00 при кімнатній температурі. Хтось любить квас м'якого смаку, а хтось із яскраво вираженим різким смаком, тому через 2 години спробуйте напій на смак. Може, вам буде достатньо двох годин. До вже витриманого напою додайте лимонної кислоти за смаком і приберіть на холод.

Квас яблучно-кавовий

Інгредієнти:
3 л теплої кип'яченої води,
1 л освітленого яблучного соку,
200 г цукру,
1 ч. л. сухих дріжджів,
2 ч. л. розчинної кави.

Приготування:
У великій каструлі змішайте цукор та каву, додайте до них дріжджі та перемішайте. Потім влийте теплу воду та сік. Дочекайтеся, поки всі інгредієнти розчиняться і, накривши кришкою нещільно каструлю, залиште суміш на 12 годин для бродіння. Коли вказаний час вийде, процідіть квас, розлийте по пляшках і поставте в холод.

Квас «Бодрячий»

Інгредієнти:
3 л теплої кип'яченої води,
200 г цукру,
35 г пресованих дріжджів,
1 ст. л. цикорію,
1 лимон із цедрою.

Приготування:
Подрібніть лимон або пропустіть через м'ясорубку, загорніть в марлю, зав'яжіть і опустіть в каструлю або відро з водою. Додайте туди ж дріжджі та цукор, перемішайте. Мішечок з лимоном під час перемішування кілька разів відіжміть і вийміть. Коли інгредієнти розійдуться в рідині, розлийте розчин по пляшках, міцно закрутіть кришечки і залиште в теплому місці, наприклад, на сонечку, на 2 години. Перевірити, чи готовий напій, ви можете натиснути на стінки пластикових пляшок. Пляшка тверда і натиснути на стінки вже неможливо - отже, готовий напій. Пам'ятайте, якщо ви перетримаєте напій на сонці, то у вас вийде вже не квас, а бражка. Заберіть пляшки з готовим квасом у холодильник, а наступного дня знімайте пробу.

Білий квас із сироватки

Інгредієнти:
1 л сироватки,
2 ст. л. цукру,
10 г сухих дріжджів,
скоринки апельсина та родзинки - за смаком.

Приготування:
Сироватка, яка залишається після приготування домашнього сиру, це найцінніший живильний дієтичний продукт. Білий квас на сироватці - один із способів перетворити корисний продукт на смачний. Перемішайте дріжджі з|із| цукром, залийте сироваткою і поставте в тепле місце на 12 годин. Потім розлийте напій по пляшках, попередньо кинувши на дно кожної кілька апельсинових кірок і трохи промитого та висушеного родзинок. Пляшки щільно закрийте та залиште на 2 дні для повного дозрівання напою.

Багатьох може насторожити каламутність квасу, але домашнього натурального продукту - це нормальне явище. Осад, до речі, також показник натуральності походження квасу.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

• 8 літрів води
• 60 грамів свіжих дріжджів
• 1 склянка цукру
• 1 буханець житнього (бородинського) хліба вагою 500-700 грамів
• родзинки

Як приготувати

Хліб порізати|скидати|

Воду закип'ятити у великій емальованій каструлі, зняти з вогню, всипати цукор і покласти сухарі, залишити так до охолодження, я зазвичай ставлю каструлю в раковину з холодною водою. Вода повинна бути трохи теплою. дріжджі, перелити їх у каструлю, можна розмішати трохи ложкою щоб дріжджі розподілилися рівномірно.

Обв'язуємо каструлю тканиною або марлею, я зазвичай ставлю в стіл, там наш квас блукатиме півтори доби, тобто добу повністю і ще одну ніч.

Після закінчення терміну процідити квас в іншу каструлю через марлю, можна додати ще цукру за смаком, але не сипте його занадто багато інакше квас буде занадто міцним. 6 літрів), в кожну банку кинути по щіпці родзинок (він додатково газує квас, від цього він стає більш різким). Банки прикрити блюдцями, тільки не кришками, поставити квас ще на добу в холодильник, або на ніч.

Після закінчення цього терміну на дно банки збереться осад, потрібно буде акуратно перелити квас через сито по інших банках намагаючись не збовтувати осад, родзинки покласти назад в квас, ставимо банки з квасом в холодильник і можна насолоджуватися!

Покрокові фото рецепту

Додаткова інформація про рецепт

Як зробити квас удома

Хлібне сусло, яке залишилося після закваски, не викидайте, другий квас приготований з нього виходить ще смачнішим за перший, з приємним кислим смаком.
Ми закип'ятимо знову на цей раз 7 літрів води, додамо в неї трохи цукор (півсклянки), додамо ще грамів 300 висушеного бородинського хліба, дати охолонути до теплого стану, сусло перекласти в трохи теплу воду, додати ще 40 грамів дріжджів (зазвичай я брикетик дріжджів 100 грамів, якраз вистачає на 2 заходи).
каструлю тканиною і залишаємо за часом як зазначено вище.
решта вже за рецептурою. Окрошка виходить з домашнього квасу просто дуже смачна!

Інгредієнти:

• кірки чорного хліба – 100 грам
• вода – 3 літри
• родзинки - 7 штук
• цукор - 1,5 склянки
• дріжджі - (сухі) 1 чайна ложка

Інструкції:

1. Воду закип'ятити та остудити.
2. Якщо немає сухої кірки чорного хліба, приготуйте їх самі.
3. Скибочки хліба підсушіть у духовці до легкої зміни кольору.
4. Покладіть кірки у воду.
5. Додайте сюди цукор, дріжджі та родзинки, перемішайте та накрийте кришкою.
6. Залишіть на добу за кімнатної температури.
7. Через добу процідіть квас і розлийте його по пляшках, кожну покладіть по 2 родзинки і відправте на добу в холодильник.
8. Час підготовки інгредієнтів - 30 хвилин.
9. Час дозрівання квасу---2-е доби.

Рецепт №3 Відеорецепт приготування квасу

І ще багато цікавого про приготування квасу

Як правильно зробити квас у домашніх умовах

Джерело:

Як правильно зробити квас у домашніх умовах? Квас вважається старовинним російським напоєм, який люблять усі російські люди. І тому багато хто думає, що квас придумали на Русі. Але, насправді батьківщина квасу – це Стародавній Єгипет. Але ми вважаємо його своїм рідним і звичним напоєм для вгамування спраги в літню спеку.

Як правильно приготувати домашній квас

Не обов'язково купувати смачний квас, його можна приготувати правильно самому. Напій, приготовлений в домашніх умовах, міцніший, бадьоріший і смачніший. Для його приготування знадобляться продукти, які практично завжди мають будь-яку господиню. Це житній хліб, краще черствий. Якщо хліб свіжий, його потрібно порізати на кубики і висушити в духовці. Потім підсушені сухарики укладають у трилітрову банку та заливають водою кімнатної температури, попередньо прокип'ячену і остиглу. У воду, де знаходяться сухарики, додають цукор (три столові ложки), дріжджі (сто грам) і все перемішують.

Процес бродіння

Банку потрібно прикрити кришкою, укутати і залишити бродити суміш. Для того щоб квас вийшов швидше, можна додати більше цукру для прискорення процесу. Зазвичай, напій готовий до вживання після двох днів. Перед вживанням квас слід процідити з марлі. В отриману рідину потрібно додати ще одну ложку цукру і дати їй настоятися ще близько шести годин без утеплення. Потім домашній квас розливають у пляшки та охолоджують перед вживанням. Густу, що залишилася, потрібно перекласти в іншу трилітрову банку. Вона стане закваскою для наступних порцій смачного квасу. Три-чотири ложки її вистачить для закваски, а готувати потрібно за тією ж технологією, що і вперше. Щоб закваска не зіпсувалася, її краще зберігати у холодильнику.

Спосіб приготування

Домашній квас із житнього хліба, який випечений на сучасних хлібобулочних комбінатах, не має особливої ​​міцності та аромату. Це залежить від того, що при приготуванні хліба часто використовуються різні добавки, присутність яких відбивається на смак квасу. Для того, щоб квас був особливим схожим на той, який готували у минулому, його бажано робити на заквасці. Рецептів приготування закваски існує безліч. Для приготування найпростішої закваски потрібно взяти сухі дріжджі, змішати їх із столовою ложкою цукру та двома ложками борошна.

Процес бродіння

Все перемішується, заливається половиною склянки тепленької води, загортається і коштує півгодини.

Іншим способом можна отримати домашню закваску, використовуючи більш тривалу за часом технологію. В емальований посуд кришать 500 г житнього хліба, додають половину літра води, температура якої не вище, ніж 75 градусів. Після набухання хліба має вийти однорідна маса. Потім туди ж додаються дріжджі, розведені водою, але їх має бути небагато, і по чайній ложці солі та цукру. Масу, яка вийшла, треба укутати та залишити на півгодини. Не перестаючи заважати масу, туди вливають півлітра окропу і знову залишають закваску для бродіння на дві години. Якщо мине більше часу, то квас може бути каламутним. Отримане тісто поміщають в заздалегідь розігріту духовку при невисокій температурі на одну годину. Якщо за цей час випічка підгоріла, квас буде темним.

Приготовлений корж ламають на невеликі шматочки і складають у каструлю п'ять літрів. Після цього заливають окропом повністю.

Після двох годин сусло буде готове, його можна злити. Тоді закваска осяде на дні каструлі. Якщо з неї приготувати квас ще один раз, то він буде світлішим.

Для того, щоб пішов процес бродіння, необхідно додати трохи дріжджів і цукор. Посуд слід закрити або залишити без кришки. Головне, щоб каструля не була доповнена до верху. Тому що при бродінні піна може вилізти через край. Краще буде, якщо посуд із суслом закупорити. У цьому випадку напій вийде міцніший і насиченіший. Зазвичай для бродіння достатньо два-три дні, після яких квас проціджують та поміщають у прохолодне місце приблизно на тиждень.

Спосіб приготування

Нині промисловість випускає напівфабрикат як сухого квасу, з якого готують напій. Для його приготування вміст пакету потрібно висипати в каструлю і залити літром окропу, закрити кришкою і залишити на двадцять хвилин. Якщо порошок погано розмішаний, то грудочки слід потовкти, додати ще окропу (п'ятнадцять літрів) і знову заважати. Напій охолоджують до температури 35 градусів. Щоб вийшов готовий квас, до сухого необхідно додати дріжджі, які розводять водою, можна застосувати готову закваску. Все слід вимісити і залишити для бродіння на три години. Після додавання цукру напій розливають по пляшках, закривають їх щільно і укутують.

Процес бродіння

Після того, як напій почне бродіння, пляшки поміщають у холодну пору. Зазвичай квас із сухого порошку готовий до вживання через добу.

Приготування смачного квасу без дріжджів

Для приготування такого напою потрібен житній хліб, або навіть скоринки від нього, які заливають прохолодною кип'яченою водою в розрахунку один до одного.

Процес бродіння

Суміш, яка вийшла, потрібно прибрати і наполягати в теплому місці цілий тиждень. Готовий квас зливають. А в сусло, що залишилося, додають ще черстві житні скоринки і доливають воду, залишивши знову для бродіння.

Спосіб приготування

Для приготування домашнього бурякового квасу достатньо одного плоду вагою близько 200 грам. Буряк потрібно натерти на великій тертці, помістити зі скляної банки і залити 1,5 літрами кип'яченої тепленької води. У банку додаємо цукор (три столові ложки) і трохи дріжджів.

Процес бродіння

Банку слід помістити в тепле місце, періодично брати та перемішувати суміш, щоб покращити процес бродіння. Він має розпочатися десь за добу. Іноді додають ізюм або трохи більше цукру, щоб прискорити процес бродіння. Квас готовий за три дні. Крім того, що буряковий квас добре вгамовує спрагу, він має багато корисних властивостей для організму.

Спосіб приготування

Для приготування білого квасу в домашніх умовах необхідно використовувати житнє борошно (300 грам), заливши його трьома літрами окропу. Суміш вимішується до тих пір, поки не зникнуть усі грудочки. Після отримання однорідної суміші, в неї насипають цукор і додають мед приблизно по сто грам. У остиглу до 35 градусів суміш додають ізюм і закваску. Якщо закваски немає, її можна приготувати або використовувати шматочки житнього хліба. Посуд з усіма складовими потрібно накрити кришкою і залишити укритою на 1, 5 діб.

Процес бродіння

Після появи на верху суміші великої кількості піни, білий та смачний квас готовий до вживання. Його необхідно процідити, розлити по пляшках, закупорити їх та поставити у холодне місце. Те, що залишиться після проціджування можна використовувати для наступної порції квасу.

Спосіб приготування

Для приготування алкогольного квасунеобхідно бродіння сусла, тому готовий напій містить трохи більше ніж 1% алкоголю. Для цього виду квасу використовують солод з ячменю, житнє борошно, сухарі з житнього хліба, заздалегідь подрібнені, патоку, родзинки та воду. Використовуючи солод, борошно та воду, замішують тісто, опару накривають і залишають приблизно на годину, щоб підійшла. Потім тісто поміщають у форму та в духовку на три години. За цей період тісто пропарюється, його вимішують, додають гарячу воду, щоб воно стало рідким і залишають у теплому місці на добу.

Після цього викладають його в посуд, посипавши черствим хлібом, родзинками, наливають води та знову вимішують тісто. Після доби зливається сусло в інший посуд, а те, що залишилося, заливається знову окропом. Після п'яти годин сусло вкотре зливається.

У настій з м'яти вливають сусло, додавши патоку та родзинки. Ставлять у тепле місце на пару годин, потім у холодне. Потім посуд закривають та прибирають на десять днів, після яких квас буде готовий.

Ви ознайомилися з тим, як приготувати квас вдома самостійно, дізналися які види цього напою можна приготувати в домашніх умовах, щоб у теплу пору року не тільки втамовувати спрагу, а й радувати своїх рідних і близьких цим пипучим напоєм, що бадьорить. Тепер вибір за вами. Ви зможете підібрати відповідний вам рецепт. Наш бажає вам приємного приготування домашнього квасу! Будьте з нами

Правильний квас

Джерело:
Здавалося б, немає нічого простішого за квас. Проте чи всі знають, як правильно його приготувати, кому він корисний, а кому ні? Ось кілька «загальних» порад.

Кислим квасом не можна зловживати при хронічних виразці та гастриті, підвищеній кислотності, коліті, подагрі та захворюваннях печінки. Щоб знизити кислотність квасу, можна додати мед.

Квас готується на охолодженій кип'яченій воді.

Готовий квас слід використати за 2-3 дні. При тривалішому зберіганні він втрачає смак і стає кислим.

Найбільш зручні для приготування квасу пляшки з-під шампанського із щільними та надійними поліетиленовими пробками.

Посуд, в якому настоюється сусло, повинен бути скляним або емальованим. В алюмінієвому посуді готувати квас не можна, оскільки він окислюється.

Для приготування ягідних квасів використовуються лише стиглі неушкоджені ягоди.

Житній квас готується так. Хліб нарізати скибочками та підсушити в духовці, щоб вони злегка підрум'янилися. Сухарі залити окропом, закрити і наполягати 3-4 години. Отриманий настій (сусло) процідити, покласти в нього дріжджі, розведені в теплій воді, цукровий пісок, м'яту, накрити серветкою і дати перебродити 10-12 годин. Після появи піни вдруге процідити і розлити в пляшки, поклавши в кожну півлітрову пляшку по 5 родзинок. Пляшки щільно закупорити розмоченими в окропі пробками і витримати 2-3 години за кімнатної температури, а потім поставити в холодне місце. Дня за три молодий квас буде готовий. На 500-700 г житніх сухарів знадобиться 4-5 л води, 10-15 г дріжджів, 100-150 г цукрового піску, 10 г м'яти, 25 г родзинок.

У приготовлений квас можна додати настій коренів лепехи (1 склянка на 3 л квасу). Отриманий напій загострює зір та слух, зміцнює ясна, заспокоює нервове збудження та знижує артеріальний тиск.

М'ятний квас також діє заспокійливо та сприяє міцному сну. Марлевий мішечок з 20 г м'яти опустити в 3 л напою та додати 2 ст. меду.

Якщо замість м'яти покласти 100—150 г натертого хрону і по 100 г меду та цукру, то вийде «петровський» квас. Він допомагає боротися із хронічними захворюваннями носоглотки.

У готовий квас можна додати шишки хмелю (50 г на 3 л), настояти щонайменше 5 годин. Цей напій використовується в дієтичному харчуванні при гастритах та в косметології для зміцнення волосся як маски.

Ялівцевий квас — хороший засіб для зміцнення імунітету, що чинить протимікробну та протизапальну дію. У теплому вигляді допомагає при кашлі. Для його приготування потрібно залити невелику кількість ялівцевих плодів 200 мл води, довести до кипіння і варити кілька хвилин. Цей відвар додати сухарний квас за 4 години до його готовності.

Кваси також роблять із фруктів, ягід, вівса, пшеничних сухарів та інших продуктів.

Старовинний рецепт приготування ягідного квасу: чорну смородину, малину, ожину, брусницю або чорницю промити, розім'яти та помістити в емальований посуд. Залити теплим цукровим сиропом із розрахунку: на 4 л води 1 кг ягід та 500—600 г цукру. Отриману суміш ретельно розмішати, накрити марлею, витримати протягом доби за кімнатної температури. Після цього двічі процідити та розлити у пляшки з декількома родзинками. Витримати у холодному місці 1-2 тижні.

Для приготування яблучного квасу нарізати 1 кг яблук, залити 5 л води, довести до кипіння і настояти 2—3 години. Потім процідити, додати розведені в теплій воді 50 г дріжджів, 500 г цукру, 3 г лимонної кислоти і поставити на 3-4 дні бродіння.

Квас у домашніх умовах

Виготовлення квасу в господарських умовах майже завжди вимагало грандіозного вміння. Етнічній кулінарії відомо безліч різноманітних «таємниць» цієї справи. Як не прикро, найбагатша навичка слов'янських народів не була чітко вивчена колись і вміння господарського квасоваріння з часом забувалося. Нижче наводимо більш доступні рецепти виготовлення різних квасів у господарських умовах, спочатку описавши приблизну технологію.

Виготовлення квасного сусла. Щоб приготувати квасне сусло, застосовують один з трьох прийомів: із запеченого тіста; настійний; заторний відварювальний. Розглянемо один прийом, тому що по ньому можна знайти більш солодкий і духмяний квас. Полягає він у наступному: 1 кг хлібних продуктів замішують у тісто з 0,75 л води температурою 60-70 °С. У посуд з водою, безперервно та ретельно змішуючи, невеликими порціями задають хлібні продукти. Після цього тісто залишають у спокої на 15-20 хв, після чого розбавляють окропом. На 1 кг тіста потрібно 0,75 л води, яку доливають маленькими порціями, розбризкуючи її і постійно змішуючи тісто. Тісто витримують 2-2,5 год для оцукрювання.

Можливо витримувати тісто і 1,5 -2 год, у такій ситуації сусло відстоюється менше, вдається каламутним, щільним, хоча найбільш солодким і запашним і поживним! Гарний квас характеризується своєю щільністю, що засліплює повноту смаку і запах квасу, тому кваси не фільтрують, після оцукрювання тісто закладають в глиняні горщики або в інший посуд, наливають трохи води і ставлять в гарячу, добре натоплену піч або в духів. на 2-3 год. Запечене тісто викладають, освіжають, розламують на шматки і закладають для настоювання в чан з водою температурою 90-95 °С. Воду виділяють із розрахунку 9 - 10 л на 1 кг взятих хлібних продуктів. Через 1,5 - 2 год готовий так званий «затор» Після чого прозоре квасне сусло обережно зливають («знімають з осаду»), змішують згідно з рецептурою, з медом, патокою або цукром, з м'ятою або прянощами. Освіжають сусло до температури бродіння (25 - 30 ° С), задають хлібну закваску або дріжджі і зброджують. При цьому прийомі зброджують лише перше сусло. Для виготовлення менше екстрактивного квасу гущавину можна залити гарячою водою, настояти і отримати друге сусло. Перед зброджуванням в сусло для отримання більш насиченого забарвлення додають відтінок або підсмажені сухарі з житнього хліба.

Зброджування квасного сусла. Для перетворення сусла на хлібний квас його зброджують хлібною закваскою дріжджів та молочнокислих бактерій, хлібопекарськими та пивними дріжджами, винними дріжджами родзинок та шляхом бездрожжового (самовільного) бродіння. При дріжджовому бродінні квас вдається смачним, хоча менш стійким у заощадженні, а при мимовільному - кислим, хоча найстійкішим. Сусло можна зброджувати двома прийомами: аеробним (відкритим), при якому бродяче сусло не відокремлено від атмосфери і насичується киснем повітря; анаеробним (без доступу повітря) - у закупорених пляшках. Вважають, що квас вдається краще при зброджуванні у пляшках. Після зброджування квас у суліях витримують, т. е. зберігають до споживання в морозильниках чи льохах. При застосуванні для виробництва квасу спресованих хлібопекарських дріжджів відважується необхідне число дріжджів (з приблизного розрахунку 15 г дріжджів на 100 л готового квасу), вони подрібнюються і поєднуються з десятикратним числом квасного сусла, яке спочатку було внесено 8 %-й сахар. Розведені дріжджі витримують при температурі 26-30 ° С протягом 3 годин. Ця дріжджова закваска називається в подальшому «рідкі дріжджі» Можна використовувати також і рідкі винні або пивні дріжджі.

При виготовленні квасу в господарських умовах слід мати такий інвентар: посуд для замісу тіста - переважно емальований; невеликий дерев'яний чан для наполягання сусла; не дуже велику діжку. Настійний чан може бути з кришкою, хибним днищем і краном. Помилкове днище - це натягнута на обруч металева сітка з отворами 2-4 мм; обруч кладуть на дерев'яну хрестовину. Кран для зціджування сусла встановлюється між днищем та сіткою. Зброджувати сусло необхідно в емальованому посуді, в скляних пляшках або в міцній дубовій бочці, добре пропареному і промитом гарячою і морозною водою.

Рецепт квасу в домашніх умовах

Квас усім врятував. Ви куштували справжній квас? Ні, не покупний, а господарський? Практично ніяке газування не зрівняється з цим чарівним напоєм. Рецепт квасу в господарських умовах це і є мій для вас подарунок. Хоча спочатку не багато про квас.

З далеких днів на Русі досить воліють квас. Більше тис. років він вважається національним напоєм і одночасно їжею, спробуйте згадати улюблену всіма окрошку. За старих часів з квасом готували багато страв: бадилля, тюрю, які зараз нам на диво. Квас був смачний та кислий, ягідний, фруктовий, медовий. Як вдається квас? Шляхом бродіння та настою хліба, цукру, води, дріжджів та солоду. Якщо ви п'єте квас, вам не небезпечний авітаміноз, ви не втомлюватиметеся. А ще це чудовий бактерицидний засіб. Недарма за старих часів його видавали у військових шпиталях. Квас можна готувати по-різному. Основа залишається постійною, плюс різні добавки: лимон, родзинки, пряні трави, які виділяють можливість відчути смак цього чудового напою. Якнайкраще робити його особисто.

Пропоную нескладні рецепти квасу у господарських умовах.

Хлібний квас. Потрібно: 1 цегла житнього хліба; 3 літри води; 1 склянка цукру; двадцять грам дріжджів; 2 столові ложки ізюму. Виготовлення: 1. Житній хліб нарізати, підсушити в духовці. Скласти в каструлю, залити окропом. Видати охолонути. Процідити через марлю. Додати цукор, дріжджі, змішати. Залишити на 10 годин.

2. Розлити квас у бутлі, покласти ізюм, прикрити тісно, ​​поставити в морозильник. Через 2 доби напій готовий. Сподіваюся, ви знаєте, що напій розливається по 2 півтори літровим пляшкам і на будь-якій пляшці по одній столовій ложці родзинок.

Медовий квас. 5 літрів води, 400 г меду, 1 лимон, 400 г родзинок, 8 г дріжджів, 1 столова ложка житнього борошна.

Щоб приготувати медовий квас за цим рецептом з російської кухні, додаємо лимон в мед, нарізаний тонкими кружальцями, а родзинки заливаємо 4 літрами морозної кип'яченої води, в якій розмішані дріжджі та борошно. Ну ось, а за добу підливаємо 1 літр кип'яченої води. І коли родзинки і лимон спливуть на поверхню води, готову рідину проціджуємо через сито. Розливаємо по пляшках квас, закриваємо, при цьому, поклавши в бутлі по 1-2 родзинки, і зберігаємо в холодному місці. Ну а через 2-3 дні медовий квас готовий до споживання.

Виготовлення квасу в господарських умовах вимагає грандіозного вміння. Як не сумно чималенький і найбагатший навик слов'янського народу чітко не був вивчений, і вміння господарського варення квасу з часом почало забувати. Ми знаємо лише окремі записи рецепти та описи в стародавніх книгах та настановах. Першу згадку про квас виявили 988 року. Коли було хрещення киян, Володимир наказав роздати всім їжу та напої, з напоїв було подано мед у бочках і хлібний квас.

Хоча, а якщо хочете поважати про варення квасу, то почитайте видану в 1898 роботу доктора Л. І. Симонова. Він писав, що варення квасу у нас процвітає аналогічно, як і хлібопечення. Його варять усі і чоловіки і купці, бояри, в монастирях та в солдатських казармах, у шпиталях та лікарнях. Ну а в мегаполісах є квасоварні, де варять квас на реалізацію. Медичні працівники вважають квас за потрібний напій, не тільки для пацієнтів, а й здорових.

Квас можна пити з рибкою, я так досить віддаю перевагу, раджу і вам. Буду досить щаслива, якщо ці рецепти будуть вашими прикладними, на вашій господарській кухні. І ви цим квасом радуватимете власних домочадців та постояльців. Розумію, що ті читачі, які вважають за краще квас гідно сприймуть ці рецепти. І стане чудово, якщо вони попросять вас видати їм також рецепт, тоді вже цей квас знатиме більше людей. Отже, більше людей будуть веселитися, і вживати і пригощати гостей.

Як приготувати хлібний квас

Ще наші пращури знали як приготувати хлібний квас будівлі. І особливо вони знали про лікувальні властивості квасу, який чудово втамовує спрагу, може допомогти відновити сили, підвищує голод. У наші дні науковці виявили наукове підтвердження цим прецедентам та пояснюють лікувальний ефект цього напою вмістом у ньому оригінального поєднання амінокислот, ферментів, молочної кислоти та вітамінів. Хлібний квас має освіжаючими властивостями, приємним кислим смаком. Тривалий час зберігається. Приготувати квас може кожен бажаючий, т.к. продукти, щоб досягти бажаного результату знайдуться в будь-якому житлі. Хоча майже всі прогресивні люди не уявляють, як приготувати хлібний квас будівлі. А як.

Полбуханки житнього хліба ріжемо простими скибками, після цього ріжемо їх на кілька частин. Кладемо шматочки хліба на лист і ставимо його в духовку на середнє полум'я. Добре підсушуємо хліб, але спостерігаємо, щоб він не підгорів, тому що від цього хліба квас стане гірчити. Сушимо сухарі в межах 10-15 хв., після цього духовку вимикаємо, залишивши в ній деко. Ломти хліба після сушіння повинні бути податливими всередині.

Готові сухарі укладаємо у звичайну трилітрову банку. Додаємо до неї майже 3 літри вже охолола до температури тіла кип'яченої води. Кладемо в трилітровку 3 столові ложки цукру, ретельно розмішуємо. Всипаємо у воду півпачки сухих дріжджів "Саф-момент" Це десь 25 грам. Знову ретельно перемішуємо весь вміст банки. Потім банку з хлібним квасом накриваємо кришкою та відставляємо у тепле місце на 2 дні.

У ході бродіння, яке енергійно йде наступні 2 дні, цукор у суслі під вчинком дріжджів перетвориться на спирт та вуглекислий газ та під вчинком молочнокислих бактерій – на молочну кислоту. При кімнатній температурі квас готовий через 2 дні. Після цього терміну настій проціджуємо через досить маленьке сито, щоб повністю відгородити гущавину. Гущу відкладаємо в окрему банку.

У проціджений настій додаємо 1-2 столові ложки цукру, ретельно перемішуємо, щоб він розчинився. Крім того додаємо добре промиту жменю родзинок і залишаємо настій квасу при кімнатній температурі ще на півдня. Потім розливаємо наш хлібний квас у пластикові пляшки і ретельно закручуємо кришки. Бутлі з хлібним готовим квасом прибираємо в морозильник, і через добу його можна вживати.

Гущу, отриману при виготовленні квасу, не викидаємо, а зберігаємо в морозильнику у скляній банці. І вже це – готова закваска. А вже щоб приготувати другу порцію квасу замість розведених дріжджів до сухарів додавайте 4 столові ложки закваски. Далі дайте квасу настоятися 2 дні, зливайте, додайте цукор і родзинки, знову дайте відстоятися і забирайте бутлі в морозильник. Закваску краще оновлювати.

Завдяки особливому складу, домашній квас відмінно вгамовує спрагу, підвищує працездатність і наділяє організм енергією. Напій покращує процес травлення та підвищує апетит. Напій допомагає краще перетравлювати м'ясні та жирні страви, а також відновлюємо в організмі баланс солей та рідини.

Домашній квас містить безліч вітамінів та корисних мікроелементів. Найбільше напою міститься вітамінів групи В. У процесі бродіння утворюються органічні кислоти, тому особливо сприятливо напій впливає на організм хворих на гастрит зі зниженою шлунковою секрецією. Квас також багатий на вітамін С. На Русі напій славився як чудові ліки від цинги та виснаження організму.

Процес бродіння сприяє виробленню молочної кислоти та інших, не менш важливих, кислот. Потрапляючи в кишечник, квас діє подібно до кефіру або кислого молока, нейтралізуючи шкідливу мікрофлору і підтримуючи корисну. Виходить, що квас — чудовий спосіб позбутися дисбактеріозу та кишкових розладів.

Деякі древні джерела стверджують, що домашній квас благотворно позначається на чоловічій потенції. Для цього використовувався особливий рецепт квасу. Такий напій давали чоловікам у день весілля для того, щоби вийшло здорове потомство. На жаль, рецепт напою не дійшов до наших днів, але будь-який домашній квас (за умови, що він правильно приготовлений) і так наділяє організм вітамінами, мінералами, мікроелементами та додатковою енергією.

Останні дослідження вчених довели, що у квасі міститься високий вміст кальцію, а отже, напій здатний зміцнити кістки та зубну емаль. Дріжджі, що входять до складу, покращують ріст волосся і сприяють усуненню вугрів і фурункулів. Квас також допомагає в лікуванні атеросклерозу та гнійних бронхітів.

Калорійність квасу

Калорійність квасу залежить від його харчової цінності, а саме від вмісту білків, жирів і вуглеводів. Квас вважається низькокалорійним напоєм, його можна включати в різні програми схуднення та дієти. У 100 г звичайного хлібного квасу міститься лише близько 27 ккал. У квасі міститься близько 0,2 г білків (близько 1 ккал), 0 г жирів та 5,2 г вуглеводів (близько 21 ккал). Відсутність напою жирів дуже сприятливо позначається на процесі розставання із зайвими кілограмами. Низька калорійність квасу робить напій незамінним для схуднення. Низька калорійність дозволяє худнути при вживанні напою протягом 14 днів. Після такого курсу підуть не лише зайві кілограми, а й нормалізується травлення. Приймати напій слід двічі на день - з ранку та ввечері. Ефект буде ще кращим, якщо замість хлібного квасу пити буряковий. Калорійність квасу з буряка приблизно така ж, зате користь від такого напою набагато більша. Пити буряковий квас можна у будь-яких кількостях. Напій з буряка зменшує апетит та сприяє розщепленню жирів. За твердженням дієтологів, калорії із квасу не здатні нашкодити фігурі. На буряковому квасі можна влаштовувати повноцінні дні.

Закваска для квасу

Гарна закваска - гарантія успіху смачного домашнього квасу. Без попередньої підготовки цієї основи приготування напою неможливе. У цьому рецепті закваски використовуються дріжджі, цукор, вода та хліб.

Необхідні інгредієнти:

• Хліб чорний – на половину літрової банки;
• 60-70 г цукру;
• 15-20 г сухих хлібопекарських дріжджів;
• Вода.

Спосіб приготування:

Чорний хліб ріжемо кубиками та підсушуємо на деку в духовці (або на сковороді). Кип'ятимо у чайнику воду. Викладаємо сухарі в літрову банку і заливаємо окропом. Сухарі в процесі наполягання будуть розбухати, тому потрібно так розрахувати кількість води, щоб вийшла кашка сметаноподібна. Краще спочатку налити менші води, щоб потім ще можна було долити. Якщо води виявилося дуже багато, можна насипати ще сухарів. Додаємо цукор і ретельно перемішуємо до повного розчинення. Накриваємо банку чистою марлею і залишаємо остигати. Коли вода досягне температури близько 35 градусів, можна додати дріжджі. Дріжджі викладають лише у теплу воду. Все добре перемішуємо і залишаємо закваску бродити. Банку накриваємо серветкою, а не пластмасовою кришкою, тому що у процесі бродіння утворюється вуглекислий газ. Готовий закваски вистачить на 10 літрів домашнього квасу із чорного хліба.

Закваска для квасу з хмелю

Приготувати закваску для домашнього квасу дуже просто. Шишки хмелю можна купити в будь-якій аптеці.

Необхідні інгредієнти:

• Хміль – 3 ст. л.;
• Вода - 0,5 л;
• Цукор чи мед – 1 ст. л.;
• Борошно за консистенцією.

Спосіб приготування:

Заливаємо 3 столові ложки хмелю півлітром окропу. Ставимо каструлю на повільний вогонь і кип'ятимо близько 15 хвилин. Після чого відвар хмелю проціджуємо та остуджуємо до 38-40 градусів. Додаємо столову ложку цукру чи меду, ретельно перемішуємо. Потім всипаємо борошно так, щоб вийшла сметаноподібна маса. Накриваємо ємність серветкою та прибираємо на 1-1,5 діб. Готову закваску можна зберігати у холодильнику.

Найкращі рецепти квасу в домашніх умовах:

Рецепт 1: Хлібний квас

Домашній квас із хліба дуже корисний, особливо сприятливо напій діє до їди. Приготування домашнього квасу не складе труднощів, якщо дотримуватися спеціальної рецептури. Нижче представлений один із найпопулярніших варіантів приготування домашнього хлібного квасу.

Необхідні інгредієнти:

Для закваски:

• 2 склянки кип'яченої води кімнатної температури;
• Житній хліб – 1 шматок;
• Цукор-пісок - 1 ч. л.

Для самого квасу:

• Цукор - 1 ст. л.;
• 2 шматки житнього хліба;
• 0,5 літра закваски;
• Півтора літри кип'яченої води.

Спосіб приготування:

Для закваски: поміщаємо у півлітрову банку шматок хліба, цукор та склянку кип'яченої води. Хліб має бути нарізаний. Накриваємо банку тканиною і залишаємо наполягати. Бродіння відбуватиметься 24-48 годин.

Приготування квасу Коли закваска стала готовою, можна приступати до приготування квасу. Мутна та різка на смак рідина свідчить про готовність закваски. Беремо банку на 2 літри та виливаємо закваску. Додаємо 2 подрібнені шматки житнього хліба та ложку цукру. Доливаємо до країв холодну кип'ячену воду. Закриваємо банку кришкою та залишаємо настоюватися на 1 день. Можна також покласти у банку підсушені сухарики. Квас у такому разі має наполягати більш тривалий час. Через добу двоє зливаємо квас в іншу ємність (близько 2/3 рідини), а закваску, що залишилася, заливаємо по новій. Не забуваємо додати 2 шматочки хліба. Накриваємо банку кришкою і знову наполягаємо.

Рецепт 2: Хлібний квас із хліба «Бородинський»

У цьому рецепті використовується бородинський хліб. Також в рецепт входять дріжджі та родзинки.

Необхідні інгредієнти:

• Бородінський хліб - 2 шматки;
• Вода - 3 літри;
• 1 ч. л. борошна;
• Дріжджі - 15 г;
• Родзинки - 1 жменя.

Спосіб приготування:

Хліб нарізаємо шматочками та підсушуємо в духовці. Заливаємо окропом і наполягаємо 3:00. Дріжджі розводимо з|із| мукою|борошном| і додаємо до хліба. Залишаємо суміш на одну добу. Проціджуємо, розливаємо по пляшках, кидаємо в кожну по 1-2 родзинки. Витримуємо квас 3 години у теплі, потім прибираємо на 4 години у холодильник. Домашній квас "Бородинський" готовий.

Рецепт 3: Хлібний квас із хроном

Такий домашній квас виходить дуже сильним і насиченим. Готується напій із сухарів, води, меду, хрону та родзинок.

Необхідні інгредієнти:

• Вода - 4 літри;
• Житні сухарі - 800 г;
• Дріжджі - 20 г;
• Мед - 100 г;
• Тертий хрін - 100 г;
• Родзинки - 50 г.

Спосіб приготування:

Сухарі викладаємо в банку та заливаємо окропом. Наполягаємо 3-4 години. Після цього проціджуємо. Викладаємо дріжджі і залишаємо бродити на годиннику 5-6. Додаємо мед та тертий хрін. Все ретельно перемішуємо та розливаємо по пляшках. У кожну пляшку додаємо родзинки. Залишаємо налаштовуватися на 2 години. Ядрений домашній квас готовий.

Рецепт 4: Житній квас

Домашній квас із житнього борошна відмінно вгамовує спрагу і підходить для приготування окрошки.

Необхідні інгредієнти:

• Кілограм житнього борошна;
• Вода – 10 літрів.

Спосіб приготування:

З|із| муки|борошна| замішуємо рідке тісто без солі. Для цього на 1 літр води береться кілограм житнього борошна. Розмішуємо до однорідної маси. Накриваємо ємність із тестом марлею і кілька разів укутуємо тканиною. Витримуємо у теплому місці 2-3 дні. Тісто, що забродило, розбавляємо кип'яченою водою і залишаємо при кімнатній температурі. Проціджуємо через марлю. У міру використання квасу, в нього можна підливати кип'ячену воду, додаючи відповідну кількість житнього борошна.

Рецепт 5: Життєвий квас на заквасці

Такий домашній квас із житнього борошна готується на заквасці. Підійде закваска з дна відра після того, як квас випили. Напій можна зробити і без закваски, якщо використовувати житнє борошно, воду і дріжджі, що швидко розчиняються.

Необхідні інгредієнти:

• Житнє борошно;
• 0,5 літра закваски;
• Вода;
• Склянка цукру.

Спосіб приготування:

Беремо 2 жмені борошна та 1 склянку цукру і викладаємо у відро. Розводимо теплою водою до розчинення грудочок. Потім вливаємо до країв окріп, безперервно помішуючи. Залишаємо остигати до температури парного молока. Потім додаємо закваску. Відро кутаємо та залишаємо на пару днів. Після процесу бродіння вміст можна розлити за дрібнішими ємностями та прибрати в холодильник. Закваску, що залишилася на дні відра, переливаємо в банку. Закваску можна зберігати й у морозильнику. З нової закваски можна приготувати квас, попередньо розморозивши її і змішавши із цукром та борошном.

Рецепт 6: Квас із житнього борошна з дріжджами

Квас з житнього борошна - один із найпоширеніших способів усіма улюбленого напою. Такий квас готується на дріжджах, також у рецепті використовується цукор та вода.

Необхідні інгредієнти:

• Півсклянки цукру;
• Півкіло житнього борошна;
• Вода - 8 літрів;
• Свіжі дріжджі - 15 г.

Спосіб приготування:

Дріжджі розводимо у теплій воді та залишаємо на деякий час до збільшення в обсязі.

Житнє борошно змішуємо з окропом і замішуємо тісто консистенції густої сметани. Даємо тесту охолонути до 35 градусів. Потім додаємо ще теплої кип'яченої води та цукор. Додаємо дріжджі, що піднялися. Все перемішуємо і залишаємо бродити на добу. Після цього проціджуємо і прибираємо на 2 дні в холодильник.

Рецепт 7: Квас без дріжджів

Дуже простий рецепт домашнього квасу, в якому використовується лише хліб, вода та цукор. На такому квасі дуже смачно готувати окрошку.

Необхідні інгредієнти:

• 300 г житнього чи пшеничного хліба (або 50 на 50);
• Тепла вода - півтора літри;
• 1 ст. л. цукру.

Спосіб приготування:

Хліб накришити в півторалітрову банку. Додати цукор і залити теплою водою «по плічка» банки. Накрити посуд скляною кришкою або блюдцем. Залишити тинятися в теплому місці. Через 2-3 дні квас можна використати. Квас злити і додати до гущі ще трохи цукру та хліба та залити по новій.

Рецепт 8: Квас без дріжджів з пшеницею та медом

Такий домашній квас виходить дуже насиченим, смачним та корисним. Напій містить масу корисних речовин, ферментів та біфідобактерій. Напій можна подавати до святкового столу замість газування. Через деякий час після вживання квасу значно покращується травна система.

Необхідні інгредієнти:

• Пшениця – 3 склянки;
• Кип'ячена вода - 4 літри;
• Квасне сусло - 8 столових ложок;
• Цукор або мед - півтори склянки.

Спосіб приготування:

Пшеницю промиваємо та заливаємо на 10 холодною водою. Потім воду зливаємо та ще раз промиваємо. Накриваємо тазик у пшеницею рушник і залишаємо пророщуватись на 24-48 години. Час і швидкість пророщування залежатиме від температури у кімнаті та від самих зерен. Якщо пшениця пророщується довго, її потрібно періодично промивати та оновлювати воду, щоб зерна не скисли. Про готовність пшениці свідчить поява на зернах невеликих паростків (близько 2-3 мм). Пророщені зерна пшениці розмелюємо у м'ясорубці. У п'ятилітрову банку наливаємо теплу воду (не остаточно). Викладаємо в банку прокручену пшеницю. Всипаємо цукор і додаємо квасне сусло. Все ретельно перемішуємо та доливаємо (якщо залишилося місце) води. Накриваємо банку серветкою і залишаємо на дві доби у батареї або в тазі з гарячою водою. Домашній квас буде готовий, коли на поверхні утвориться шапка із бульбашок, а на смак напій буде газованим.

Рецепт 9: Російський квас

Старовинний рецепт домашнього російського квасу. Напій готується із сухарів, ячмінного солоду, житнього борошна, черствого житнього хліба та патоки.

Необхідні інгредієнти:

• Кілограм житнього подрібненого солоду;
• Ячмінний подрібнений солод - 300 г;
• Житнє борошно - 600 г;
• Житні сухарики - 130 г;
• Черствий житній хліб – 80 г;
• Патока – 1 кілограм;
• М'ята - 30 г.

Спосіб приготування:

Змішуємо солод та борошно з трьома літрами гарячої води. Замішуємо тісто з суміші, ретельно перемішуємо, щоб розійшлися всі грудки. Накриваємо посуд із тестом тканиною та залишаємо на одну годину. Потім перекладаємо тісто у вогнетривкий чавунний посуд, накриваємо кришкою і ставимо в духовку випаровуватися. Випарене тісто перемішуємо, зіскоблюємо зі стінок посуду і доливаємо окріп. Через добу перекладаємо тісто у великий чан, де настоюватиметься квас. Вливаємо 16 літрів гарячої води, додаємо сухарики та хліб. Все ретельно перемішуємо та залишаємо на 10 годин наполягати та освітлюватись. Коли гуща осяде, зливаємо сусло, що забродило, в чисту пропарену барило. У гущавину, що залишилася, вливаємо 15 літрів гарячої води. Через 3 години зливаємо сусло в барило, змішуємо з настоєм м'яти і залишаємо бродити на 1 добу. Барило після цього прибирають у льодовик. Коли бродіння стане не таким сильним, додаємо патоку (1 кілограм на 30 літрів квасу). Барило закупорюємо. Через 3-4 дні квас буде готовим. Зберігати такий квас можна кілька місяців у холодному місці.

Рецепт 10: Квас із сусла

Домашній квас із сусла дуже легко готується. Напій добре втамовує спрагу в спеку і наділяє організм енергією. Готується напій на квасному суслі. Придбати інгредієнт можна у хлібному чи продовольчому магазині. Сусло має бути густе та майже чорного світла. З рідкого сусла квас не вдасться.

Необхідні інгредієнти:

• 1 ч. л. родзинок;
• Підлога чайної ложки сухих дріжджів;
• 150 г цукру;
• 2 ст. л. квасного сусла;
• Три літри води.

Спосіб приготування:

Розчиняємо о пів літра води сусло і цукор. Виливаємо в трилітрову банку і додаємо воду, що залишилася. Потім викладаємо дріжджі, перемішуємо, нариваємо кришкою та залишаємо на 48 годин. Квас потрібно періодично куштувати. Коли напій дійде до бажаного стану, його можна розлити по пляшках і додати кожну 1-2 родзинки. Пляшки закручують кришкою та залишають до газування. Коли пляшки стануть жорсткими, їх можна прибрати в холодильник. Через добу домашній квас із сусла можна вживати.

Рецепт 11: Буряковий квас

Буряковий квас – справжній цілющий бальзам. Особливо корисним є напій гіпертонікам. Квас з буряка очищає організм від шлаків та токсинів.

Необхідні інгредієнти:

• 1 великий буряк;
• Кип'ячена остуджена вода - 2 літри;
• 4 ст. л. цукру;
• 1 черства кірка хліба.

Спосіб приготування:

Буряк мий, чистимо і натираємо на великій тертці. Викладаємо буряк у скляну банку, додаємо кірку хліба та цукор. Заливаємо все кип'яченою водою. Банку накриваємо марлею та залишаємо вміст блукати на 3 дні. Потім квас проціджуємо, розливаємо по пляшках і щільно закупорюємо. Забираємо напій у холодильник.

Рецепт 12: Квас із березового соку

Квас із березового соку — дуже смачний та корисний напій, який дарує сама природа. Такий квас надає на організм сприятливий вплив і має масу корисних властивостей.

Необхідні інгредієнти:

• Цукор - 400 г;
• Березовий сік – 10 літрів;
• Родзинки - 50 штук.

Спосіб приготування:

Для приготування напою краще використовувати скляний або емальований посуд. Березовий сік ретельно проціджують за кілька шарів марлі. Потім додають сік ізюм і цукор і залишають бродити на 3-4 дні. Готовий домашній квас із березового соку знову проціджують і розливають по пляшках. Пляшки закупорюють і забирають у темне холодне місце. Зберігати квас можна тривалий час (до осені).

Рецепт 13: Квас Болотова з чистотілу

Квас Болотова з чистотілу має низку чудодійних властивостей. Він очищає організм від папілом, пухлин та кондилом. Приймати напій потрібно щонайменше місяць. Такий квас корисний хворих на холецистит, панкреатит, гастрит і серцеві захворювання. Правильно приготовлений квас має аромат свіжих яблук. Смак - приємний, з легкою гіркуватістю.

Необхідні інгредієнти:

• 3 літри джерельної або колодязної води;
• 1 ч. л. сметани (не більше 15% жирності);
• Склянка цукру;
• Півсклянки чистої трави чистотілу (сухої або свіжої).

Спосіб приготування:

Воду кип'ятимо і охолоджуємо. Розчиняємо у воду сметану та цукор, розмішуємо до повного розчинення. Вливаємо розчин у трилітрову банку. Траву чистотілу зав'язуємо в чистий марлевий мішечок і топимо на дно банки за допомогою вантажу. Шийка банки обмотуємо марлею в три шари. Щодня вміст банки потрібно перемішувати та видаляти з поверхні плісняви. На п'ятий день має з'явитися осад. Переливаємо квас в іншу банку, осад викидаємо. Доливаємо воду до колишнього рівня. на 14 день квас почне трохи пінитися. Так і має бути. На 14 день квас буде готовим. Відливаємо літр квасу для вживання. Досить напою на 3 дні. Зберігати його можна на нижній полиці у холодильнику. Доливаємо в банку замість відлитого квасу таку кількість води. Через 3 дні напій буде готовим. Відливати та доливати квас можна 4 рази. Після цього потрібно використати нову траву. Прийом квасу з чистотілу: приймати квас починають із 1 ст. л. тричі на день (за півгодини до їди). За відсутності неприємних відчуттів дозу збільшують до півсклянки на 1 прийом. Курс становить 2 тижні, після чого квас приймають ще місяць 1 раз на день для закріплення ефекту.

Чи можна квас вагітним

Квас можна віднести до категорії слабоалкогольних напоїв, тому перед вагітними завжди гостро постає питання безпеки. Думки лікарів тут сильно поділяються. Одні вважають, що вживати квас жінкам у положенні категорично не можна, проте більшість фахівців вважає, що невеликі кількості напою не здатні завдати шкоди майбутній мамі та малюку. Трохи квасу приносить навіть користь, оскільки має безліч вітамінів, мікроелементів та інших корисних речовин. До того ж, квас чудово втамовує спрагу і має приємний освіжаючий смак. Безперечно, краще віддати перевагу квасу, ніж газованим напоям, що містить велику кількість барвників і консервантів.

Тим не менш, квас квасу не відрізняється. Пити покупний квас вагітним жінкам вкрай небажано. Йдеться не тільки про магазинний квас, в якому процес бродіння досягається хімічним шляхом (а значить, у ньому міститься багато ненатуральних компонентів), а й про розливний напій теж. Якість бочкового квасу часто ставиться під сумнів. Крім того, у процесі його виробництва часто порушуються гігієнічні та санітарні норми. Найбільшу небезпеку становить квас, який продають у невеликих діжках на ринку. Насоси та краніки рідко коли миються, ці предмети зазвичай зберігаються у брудних запилених ящиках та коробках, де активно розмножуються шкідливі мікроорганізми. У краніку завжди залишається кілька крапель квасу, а що може бути краще за таке середовище для розмноження бактерій? З кожною склянкою такого квасу істотно підвищується ризик потрапляння цих бактерій у власний організм. Особливо небезпечно купувати квас у пляшках, які надають продавці — про умови зберігання тари відомо небагато. Якщо дуже захотілося холодного освіжаючого напою, краще придбати його в стаціонарному пункті, а не на ринку або біля курної дороги. У подібних місцях часто продають прострочені або зіпсовані напої.

Характерний смак непридатного для вживання напою — яркий кислий, що віддає гіркотою. Ідеальний варіант для вагітних жінок (та й для будь-якої іншої людини) – домашній, власноруч приготований свіжий квас.

Квас – традиційний напій з багатою історією, що сягає глибини століть. У Стародавній Русі його варили повсюдно. Кожна господиня вміла приготувати квас із хліба в домашніх умовах.

Традиційно квас отримували в результаті бродіння із солоду та борошна з додаванням меду, ароматних та корисних трав, овочів, ягід. Сучасних варіантів приготування кваску безліч - від стислих за часом до неспішних, від класичних за рецептом до новаторських та екзотичних, наприклад, квас з вівса.

У статті я розповім про популярні способи приготування всенародного слов'янського напою та наведу смачні покрокові рецепти.

Історія квасу

Перша згадка про чудодійний та смачний напій датується в стародавніх літописах 996 року. Великий князь київських і новгородських земель Володимир, у якому християнство закріпилося як державну релігію, велів роздати людям на вшанування всенародного свята «їжу, мед і квас».

Минуло понад тисячоліття, але старий добрий квас не втратив популярності. Він володіє цілющою дією і колосальною кількістю корисних властивостей, включаючи:

• покращення обміну речовин;
• відновлення водно-соляного балансу;
• позитивний вплив на серце та судини.

Квас – відмінний помічник процесу травлення, тому що в ньому міститься вуглекислота. Він багатий на вітаміни групи B і С. Дріжджі, що входять до складу, зміцнюють волосся, перешкоджають утворенню вугрової висипки.

Перейдемо до «головної страви» статті – рецептів справжнього хлібного квасу. На замітку господиням та чоловікам, які люблять готувати.

Класичний квас із чорного житнього хліба

Інгредієнти:

• Вода – 8 л,
• Хліб житній – 800 г,
• Дріжджі – 50 г,
• Цукор – 1,5 склянки.

Приготування:

1. Нарізаю хліб тонкими скибочками, викладаю на лист. Включаю духовку на 20 хвилин за 180 градусів. При потребі зменшую температуру. Спостерігаю, щоб нарізані скибочки підсушилися, а не підгоріли.
2. Ставлю воду на плиту, висипаю цукор. Після закипання води додаю готові хлібні сухарики. Забираю каструлю з плити і даю спокій на кілька годин. Квасна основа повинна охолонути до температури, трохи теплішої за кімнатну.
3. У остиглу суміш додаю дріжджі. Ретельно перемішують до повного розчинення.
4. Накриваю сусло рушником та залишаю на добу. Через день отримую квас із легким кисло-солодким присмаком. Для більш насиченого та вираженого смаку даю суслу настоятися ще день. Проціджую через багатошарову марлю, розливаю банками і ставлю охолоджуватися. Готово!

Відео рецепт

Рецепт квасу з хліба без дріжджів

Простий рецепт улюбленого квасу без мудрувань із дріжджами та претензій на оригінальність.

Інгредієнти:

• Цукор - 1 столова ложка,
• Вода – 3 л,
• Хліб житній – 400 г.

Приготування:

1. Беру хліб, кришу до 3-літрової банки, щоб заповнити дно. Попередньо не сушу.
2. Заливаю водою кімнатної температури, висипаю цукор.
3. Накриваю скляною кришкою, що дозволяє дихати напою. Залишаю блукати. Чим тепліше вдома, тим швидше квас "дійде". Достатньо 2-3 днів.

Отриманий квас можна використовувати для окрошки, маринування м'яса. Гуща застосовується кілька разів. Перед наступним приготуванням не забудьте додати хліба і трохи цукру.

Швидкий спосіб приготування квасу

Хочете навчитися робити домашній напій із приємною кислинкою та солодкувато-карамельним смаком за півгодини? Дотримуйтесь рецепту.

Інгредієнти:

• Вода - 2,5 л,
• Сухі дріжджі – 2 чайні ложки,
• Лимонна кислота - 1 маленька ложечка,
• Цукор - 200 р.

Приготування:

1. Беру теплу кип'ячену воду і наливаю у банку. Кладу лимонну кислоту та дріжджі. Повільно та ретельно перемішую.
2. Готую палений цукор. В окрему каструлю скидаю цукровий пісок. Вмикаю середній вогонь. Чекаю, поки цукор набуде золотаво-коричневого кольору. Дуже важливо не перетримати його на вогні. Інакше напій вийде гірким. Додаю до коричневої маси 150 г холодної води, ретельно заважаю.
3. З'єдную цукор та отриману суміш у банку. Знову перемішую.
4. Закриваю верхню частину банки щільною тканиною (кухонним рушником) і ставлю у тепле місце на півгодини. Розливаю по ємностях і відправляю в холодильник охолонути. Ось і вся премудрість!

Як зробити квас із білого хліба та дріжджів

Головна особливість рецепту – використання буханця білого хліба. Він надасть квасу незвичайного золотистого відтінку.

Інгредієнти:

• Вода – 3 л,
• Хліб – 150-200 г,
• Сухі дріжджі для випічки – половина чайної ложечки,
• Цукор - 4 столові ложки,
• Родзинки – 30 р.

ПОЕТАПНЕ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Ріжу хліб. Висушую скибочки в розігрітій духовці та висипаю в 3-літрову банку.
2. Наливаю воду та залишаю на 30 хвилин, даючи сухарикам розм'якнути. Через півгодини додаю цукор, дріжджі та родзинки. Ретельно розмішую.
3. Накриваю кришкою (нещільно) і залишаю на 1-2 дні. Від кількості часу безпосередньо залежить насиченість смаку квасу, його кислуватість. Далі проціджую та розливаю по суліях. Кладу в холодильник для зберігання.

Відео приготування

Квас із хліба для окрошки з м'ятою

Інгредієнти:

• Вода – 2 л,
• Бородінський хліб – 350 г,
• Родзинки – 50 г,
• М'ята – невеликий пучок.

Приготування:

1. Готую настій на основі м'яти. Обдаю траву окропом і залишаю настоятися.
2. Ріжу буханець на кубики невеликого розміру і скидаю в банку. Ретельно мою родзинки, обсушую та кидаю до хліба. Наливаю трав'яний настій і додаю до банку кип'яченої води. Закриваю кришкою.
3. Залишаю на добу у теплому місці. Далі переливаю в пляшку, акуратно відокремивши гущу за допомогою марлі. Закручую кришку і ставлю в холодильник.

Корисна порада. Смак квашеного квасу стане більш насиченим, якщо до м'яти додати листочки свіжої смородини.

Простий крихітний квас

Інгредієнти:

• Хлібопекарські дріжджі – 50 г,
• Вода – 7 л,
• Хліб житній – 2 кг,
• Цукор – 2 столові ложки з гіркою.

Приготування:

1. Подрібнюю хліб, обсушую в духовці. Підрум'янені шматочки перекладаю в каструлю і обдаю окропом. Залишаю на 4 години, даючи настоятися хлібу.
2. Зливаю рідину, додаю дріжджі, висипаю цукор. Ретельно заважаю та виставляю напій у тепло. Даю квасу настоятися 5-6 годин. Проціджую та охолоджую.

Чудовий домашній квас "на швидку руку" для окрошки готовий!

Рецепт квасу без закваски на вівсяній крупі

Інгредієнти:

• Вівсяна крупа – 1 кг,
• Цукор – 5 столових ложечок,
• Вода – 2 літри,
• Родзинки – 20 р.

Приготування:

1. Ретельно промиваю овес. Висипаю в банку, додаю цукор із ізюмом.
2. Наливаю кип'ячену воду.
3. Накриваю тканиною та ставлю в тепле місце. Чекаю 2 дні.
4. Вперше напій набуде солодкуватий, але слабовиражений смак, тому зливаю його.
5. Засипаю цукор та наливаю свіжої води. Залишаю ще на дві доби. Через певний час відціджую ароматний напій з легкою кислинкою і переливаю в пляшку.
6. Закриваю кришкою та залишаю на 12 годин для карбонізації (природне насичення вуглекислим газом).

Як приготувати квас із хліба та родзинок |

Інгредієнти:

• Бородінський хліб – 4 скибочки,
• Родзинки - 3 столові ложки темного сорту, 1 маленька ложка - світлого,
• Сухі дріжджі – 4 г,
• Цукор – 4 столові ложечки,
• Вода – 3 л.

Приготування:

1. Правильно підсушую бородинський хліб. Природний спосіб, без духовки. Ріжу на скибочки і залишаю на деку, на відкритому місці на 1 день.
2. Беру сковорідку та підрум'яню хліб. Готові сухарики повинні охолонути. Скидаю в каструлю чи банку.
3. Додаю цукор, дріжджі, сушені ягоди.
4. Заливаю теплою водою. Акуратно перемішую. Щільно закупорюю банком марлею і залишаю готуватися протягом дня.
5. Відокремлюю закваску від напою. Використовую сито, потім марлю.
6. Розливаю в бутлі, додаю ще білих родзинок. Для більш насиченого смаку ставлю в холодильник на 2 дні.

Готується квас за рецептом довго, але результат виправдає очікування. Квас із хліба та родзинок вийде дуже ароматним та пряним.

Робимо квас із хліба та пшона

Інгредієнти:

• Корочки чорного хліба – 3 штуки,
• Просо – 2 склянки,
• Цукор - 3 столові ложки,
• Вода – 3 л.

Приготування:

1. Підсушую нарізаний хліб у духовці. Закладаю в 3-літрову банку крупу, приготовлені сухарики, цукор. Ретельно заважаю.
2. Наливаю кип'яченою водою, закриваю банку. Даю настоятися дві доби.
3. Про готовність квасу ви зрозумієте за утворенням бульбашок. Акуратно зливаю напій, заповнюю їм заздалегідь підготовлені пляшки. Зберігаю в холодильнику.

Відео рецепт

• Не викидайте пшеничну закваску, на її основі можна зробити більш міцний та ароматний напій.
• Для надання оригінального смаку в пшеничний квас додайте два компоненти – коріандр та кмин.

Як приготувати квас у бочці

Класичний старовинний рецепт для приготування смачного напою в барильці.

Інгредієнти:

• Житній подрібнений солод – 1 кг,
• Ячмінний подрібнений солод – 600 г,
• Житнє борошно – 600 г,
• Хліб житній (бажано зачерствілий або обвітрений) – 80 г,
• Сухарики житні – 130 г,
• Листочки м'яти – 30 г,
• Патока – 1 кг.

Приготування:

1. Роблю тісто на основі борошна, солоду та 3 літрів води. Ретельно замішую у великій ємності. Накриваю зверху щільною тканиною. Даю настоятись протягом 1 години.
2. Перекладаю тісто в чавунний посуд (можна інший, головне - з вогнетривкими властивостями), ставлю в духовку розігріту. Після упарювання ретельно мішу тісто і залишаю на 1 день.
3. Нарізаю хліб. Викладаю тісто у великий резервуар, заливаю 16 л окропу. Додаю сухарики та подрібнений хліб. Ретельно заважаю і даю спокій на 8 годин.
4. Після початку бродіння сусла переливаю рідину в барило. Бочка має бути пропарена і ретельно промита. Це обов'язкові гігієнічні дії, які благотворно впливають на майбутній аромат і сприяють знезараженню резервуару.
5. Закваску, що залишилася, повторно заливаю окропом. Чекаю 3 години. Переливаю квасну основу в барило, додаю настій м'яти і залишаю для бродіння.
6. Відправляю діжку в льох. Після затихання процесу бродіння кладу патоку (розрахунок наступний: на 30-літрову бочку 1 кг підсолоджувача). Укупорюю втулкою. Чекаю 4 дні.
7. Напій можна зберігати кілька місяців без втрати смаку. Головне – не виставляти у тепло, встановити у холодному місці з постійною температурою.

Як приготувати ядрений квас

Інгредієнти:

• Сухі дріжджі – 30 г,
• Чорний хліб – 800 г,
• Кип'ячена вода – 4 л,
• Мед – 100 г,
• Хрін – 100 г,
• Цукор – 80 г,
• Родзинки – за смаком.

Приготування:

1. Ріжу хліб і викладаю на лист. Ставлю у духовку, розігріту до 180 градусів. Обсмажую до золотистого, трохи коричневого кольору.
2. Заливаю сухарики окропом. Наполягаю 4 години. Беру марлю, проціджую сусло. Додаю дріжджі, кидаю цукор і ставлю у тепле місце для бродіння.
3. Через 6-7 годин розливаю майже готовий напій по суліях. Закладаю в кожну по 2-3 штучки ізюму для аромату.
4. Не закриваю, доки не помічу утворення бульбашок поблизу пляшкового шийки. Тільки потім закупорюю пляшки та встановлюю в холодильник на дві години.
5. Натираю

Квас є найпоширенішим напоєм під час святкового застілля ще з часів давньої Русі. Правда, в ті далекі часи, він був досить густий і набагато міцніший за пива і вважався алкогольним напоєм. Тому п'яниць називали «квасниками», від слова «квасити».

Квас— традиційний слов'янський кислий напій, який готують на основі бродіння з борошна та солоду (житнього, ячмінного) або з сухого житнього хліба, іноді з додаванням пахучих трав, меду, вощини; також готується з буряків, фруктів, ягід. Напій є основою для класичних холодних юшка російської кухні (окрошка, ботвинья та ін.). З Вікіпедії.

Особливою властивістю є його освіжаючий смак, що робить його популярним у сильну спеку. Крім того, квас покращує обмін речовин, а завдяки вмісту в ньому вуглекислоти сприяє хорошому травленню. Також міститься багато вітамінів, амінокислот і ферментів.

Щоправда, зараз на ринку продається дуже багато синтетичних сурогатів — квасних напоїв, які складаються з газування, підсолоджувачів та різних ароматизаторів. Що, звичайно ж, не може бути корисним, а навпаки — такі газування, під маркою старого слова, лише завдають шкоди організму, і підвищують цукор у крові.

Як зробити закваску в домашніх умовах та приготувати квас

У цій статті розповідається як приготувати хороший квас на прикладі цікавих та нескладних рецептів, які воістину будуть вважатися натуральним продуктом, багато з яких нагадуватимуть смак як із бочки. І найкраще, що цей напій, ви можете застосовувати для окрошки. були розглянуті у минулих статтях…

Найпростіший спосіб – використовувати сухий квас!

Мабуть, найпростіший і найшвидший спосіб зробити квас, це використовувати його в сухому вигляді. Там усі необхідні інгредієнти… Ми лише додамо цукор та дріжджі.

Інгредієнти:

• Сухий квас - 5 столових ложки з гіркою
• цукор – 5 ст. л
• сирі дріжджі - 5 грамів

Спосіб приготування:

У трилітрову банку кладемо п'ять столових ложок сухого квасу і стільки ж цукру. Додаємо півчайної ложки сирих дріжджів.

Але на відміну від попереднього рецепта, в банку кип'яченої води доливаємо до верху і добре перемішуємо. Горло банки накриваємо марлею, залишаємо бродити на два дні. Після закінчення процесу бродіння зливаємо готовий квас в іншу ємність, а на заквасці, що залишилася, можна поставити напій знову.

Як зробити квас у домашніх умовах із чорного хліба без дріжджів

Інгредієнти:

• Хліб житній 1/2 булки
• цукор – 60 гр
• ванільний цукор – 10 гр.

Спосіб приготування:

Житній хліб нарізаємо на невеликі шматочки і висушуємо в духовці. Якщо у вас є готові сухарі. то можна використати їх.

Готові сухарі кладемо в трилітрову банку, насипаємо 60 грам цукру і заливаємо окропом до половини. Готову закваску залишаємо на 10-15 хвилин, щоб сухарі добре розмокли.

Потім заливаємо водою вже повністю всю банку та висипаємо ванільний цукор.

Закриваємо марлею банку, закріплюючи її гумкою.

Ставимо готуватися квас на добу. Коли напій буде готовий, розливаємо його по банкам або пляшках, а закваску, що залишилася, можна використовувати далі

Як приготувати напій з муки?

Інгредієнти:

• Борошно житнє - 1 кг
• вода – 10 літрів.

Спосіб приготування:

В основі приготування лежить рідке тісто, заведене на воді. На один літр води нам знадобиться 1 кг житнього борошна. Борошно заливаємо кип'яченою водою і ретельно все перемішуємо до однорідної консистенції.

Після цього перекладаємо тісто в банку і прибираємо на 2-3 дні для бродіння.

Як тільки тісто підніметься, заливаємо його теплою водою та ставимо для подальшого бродіння. Коли квас буде готовий, проціджуємо його через марлю та розливаємо у підготовлений посуд (банки, пляшки та ін.). А в банку із закваскою додаємо нову порцію води та борошна згідно з рецептом.

Спосіб без дріжджів із сухого квасу (смак як із бочки виходить)

Інгредієнти:

• Сухий квас - 1 склянка
• цукор - 2/3 склянки
• кип'ячена вода – 2 літри.

Спосіб приготування:

Цей рецепт досить простий у приготуванні. У трилітрову банку насипаємо сухий квас, цукор згідно з рецептом і обережно наливаємо гарячу воду. Головне, щоб банка не луснула.

Накривши банку марлею, залишаємо квас блукати два дні. Після закінчення процесу бродіння переливаємо готовий напій, а на заквасці, що залишилася, можна поставити знову.

Хлібний квас із дріжджами

Інгредієнти:

• Хліб - 1/2 булки
• цукор – 6 ст. л
• дріжджі сухі - 1 щіпка
• родзинки.

Спосіб приготування:

Якщо у вас немає готових хлібних сухариків, беремо свіжий хліб (краще чорний) та нарізаємо його на скибочки. Можна змішати білий та чорний хліб. Висушуємо нарізані шматочки в духовці.

Для приготування закваски в трилітрову банку кладемо готові сухарі, дві столові ложки цукру і заливаємо до половини окропом. Після того, як вода охолоне додаємо трохи сухих дріжджів.

Все перемішується, накривається марлею і ставиться блукати два дні.

Після того, як наша закваска приготується, починаємо безпосередньо приготування квасу. Для цього беремо іншу банку, кладемо в неї сухарі, висипаємо 4 столові ложки цукру, наполовину заливаємо окропом. Перемішаємо і залишимо остигати.

Коли все охолоне, додамо приготовлену раніше закваску і доллємо догори кип'яченою водою. Накривши банку марлею, залишаємо наполягати на два дні.

Коли квас буде готовий, проціджуємо його через марлю банками або пляшками і ставимо охолоджуватися.

Приємного вам «квасопиття»!