Ковбаски із потрухів. Ковбаса ліверна: рецепт приготування

Суп з курячих шлунків багато людей вважають чимось другосортним, і це дуже велика помилка. Річ у тім, що субпродукти, або хитрощі, як їх ще називають дуже корисні. За своєю корисністю вони в рази перевершують звичайне м'ясо, а ціна на них при цьому значно нижча. Так чому ж відмовляти собі одразу у двох благах?! І зберегти гроші і поласувати корисною стравою.

При приготуванні курячих шлуночківЄ деякі особливості.

Сучасні кулінари рекомендують варити їх не менше години, при цьому варіння здійснювати спеціальним способом. Спочатку їх слід ретельно почистити та помити. Потім поставити у воді на вогонь, довести до кипіння та проварити приблизно 10 хвилин. Після цього бульйон слід злити, шлуночки промити і помістити в чисту воду. Тепер їх знову доводимо до кипіння та варимо вже до готовності.

Всі ці маніпуляції слід здійснювати через те, що в шлуночках крім будь-яких корисних мікроелементівє і не особливо корисні, які хоч і не нашкодять людині, але можуть істотно зіпсувати смак страви. Саме з цієї причини варити пупки слід на «другій» воді, а також особливу увагуприділити їх чистці.

Як приготувати суп із курячих шлунків - 15 різновидів

Суп приготовлений за описаним нижче рецептом є класичним супоміз потрошків. Готувати його зовсім не складно, але часу займе ця справа не мало.

Інгредієнти:

• Курячі шлунки - 1 кг.
• Картопля - 500 гр.
• Морква - 200 гр.
• Цибуля ріпчаста - 200 гр.
• Локшина - 50 гр.
• Часник - 5 зубків
• Лист лавровий - 2 шт.
• Сіль, перець, олія - ​​за смаком

Приготування:

Шлуночки чистимо, миємо і нарізаємо невеликими шматочками. Тепер їх слід укласти в каструлю, залити водою, поставити на вогонь та варити до повної готовності. Цибуля, морква та картопля чистим і моїм. Морква трьом на великої тертці, цибулю дрібно шаткуємо. Тепер цибулю з морквою обсмажуємо у сковороді на рослинній оліїдо золотистого кольору. Картоплю нарізаємо великою соломкою.

Коли пупки зваряться, додаємо до них картопля та сіль. Все разом слід варити до напівготовності картоплі, після чого додаємо в суп засмажку, лавровий лист, перець і подрібнений часник. Тепер суп слід варити ще 10 хвилин. Після цього додаємо в суп локшину і варимо його, поки локшина не приготується.

У даному рецептівикористовуються консервовані грибочки. У принципі їх легко замінити свіжими грибами. Щоб суп був ароматнішим можна взагалі використовувати білі гриби.

Інгредієнти:

• Вода - 1,5 л.
• Курячі шлунки - 300 гр.
• Гриби консервовані - 300 гр.
• Стебла зеленої цибулі - 2 шт.
• Картопля - 2 шт.
• Перець запашний горошком, гвоздика, сіль, перець - за смаком
• Вино біле напівсолодке – 100 мл.

Приготування:

Курячі шлунки миємо, чистимо і нарізаємо на порційні шматочки. Зелень миємо і дрібно шаткуємо. Картопля чистимо, миємо і нарізаємо кубиками. У грибів зливаємо зайву рідину і, якщо є необхідність, ріжемо їх.

У каструлі розігріваємо оливкова оліяі злегка обсмажуємо на ньому шлуночки. Приблизно через 5 хвилин після початку смаження додаємо до них цибулю. Все ретельно перемішуємо та смажимо ще 3 хвилини. Потім вливаємо в каструлю воду і варимо все це, поки шлуночки не стануть м'якими. Потім відправляємо в суп картопля. Коли всі інгредієнти будуть готові, додаємо в суп гриби, сіль, перець, гвоздику та вино. Все перемішуємо та проварюємо ще кілька хвилин. Смачного!

Рецепт описаної нижче страви дуже схожий на рецепт розсольника. За великим рахунком, це і є розсольник, тільки замість м'яса в ньому використовуються субпродукти.

Інгредієнти:

• Бульйон - 2 л.
• Шлунки курячі - 300 гр.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Картопля - 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Огірок солоний - 4 шт.
• Розсіл огірковий - 100 мл.
• Олія вершкове, перець запашний, лавровий лист, вершки, сіль, перець, Зелена цибуля- за смаком

Приготування:

Шлуночки чистимо, миємо, розрізаємо на шматочки, укладаємо в каструлю, заливаємо бульйоном і ставимо на вогонь. Додаємо до шлунків очищену цибулю. Тепер все це слід довести до кипіння та варити доти, доки шлунки не зваряться і не стануть м'якими. Коли вони зваряться, з каструлі виймаємо цибулину і додаємо в суп натерту на великій тертці моркву та порізану кубиками картоплю. Разом з овочами додаємо лавровий лист, запашний перецьі варимо все разом 15 хвилин.

На сковороді розтоплюємо вершкове масло і потім протягом кількох хвилин обсмажуємо на ньому огірки натерті на великій тертці. Коли огірочки трохи пом'якшують, відправляємо їх у каструлю із супом. Туди ж додаємо огірковий розсіл. Все ретельно перемішуємо та варимо близько 10 хвилин. Після цього суп слід посолити, поперчити, додати вершки і подрібнену зелену цибулю.

Приготування цієї страви взагалі не вимагає жодних особливих навичок. Єдине в чому буде потрібно вміння, так це в тому, щоб

Інгредієнти:

• Курячі шлунки - 200 гр.
• Морква – 1 шт.
• Корінь селери - 50 гр.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Капуста брюссельська - 200 гр.
• Сіль, зелень - за смаком

Приготування:

Курячі шлунки чистимо, миємо і нарізаємо шматочками. Потім заливаємо водою, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо до готовності. Поки шлунки варяться моїм і просушуємо капусту. Морква, картопля, цибуля і селера чистимо і миємо. Морква і селера трьом на великій тертці. Картоплю нарізаємо великим кубиком. Цибулю дрібно шаткуємо.

Коли шлунки зваряться додаємо до них моркву, цибулю та селеру. Приблизно через 7 хвилин додаємо в суп картопля. Ще через 10 хвилин додаємо брюссельську капусту. Суп знову доводимо до кипіння, варимо 10 хвилин, додаємо в суп зелень, проварюємо ще кілька хвилин і прибираємо з вогню. Смачного!

Таке цікава назвацей суп отримав за те, що в його складі є томатна паста і солодкий перець. На перший погляд, може навіть здатися, що це борщ.

Інгредієнти:

• Курячі шлунки - 300 гр.
• Картопля - 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Томатна паста - 70 гр.
• Перець солодкий – 1 шт.
• Сіль, перець, часник - за смаком

Приготування:

Курячі шлунки чистимо, миємо і нарізаємо шматочками. Потім заливаємо водою, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо до готовності. Цибуля, морква та картопля чистим і моїм. Цибулю дрібно шаткуємо, а моркву трьом на великій тертці. Тепер у сковороді на олії слід обсмажити цибулю з морквою та зі спеціями.

Щоб заправка вийшла максимально ароматною, слід спочатку розігріти масло, додати до нього подрібнений часник і червоний гострий перецьі просмажити кілька хвилин, а вже потім викладати в сковороду овочі для обсмажування.

Перець миємо та нарізаємо соломкою середнього розміру. Коли цибуля з морквою стануть золотистого кольору, додаємо до них солодкий перець і обсмажуємо ще кілька хвилин. Потім додаємо в сковороду до овочів готові шлунки, чорний мелений перець, томатну пастуі знову все перемішуємо та обсмажуємо кілька хвилин.

Картоплю нарізаємо кубиками середнього розміру. У глибоку каструлю укладаємо приготовану засмажку та картопля. Все це заливаємо окропом, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, накриваємо кришкою, робимо невеликий вогонь і залишаємо варитися на 20 хвилин. Наприкінці додаємо в суп подрібнену зелень і знімаємо суп з вогню.

Кулеш знайомий кожному з дитинства, адже це саме та страва, яку прийнято готувати на всіляких вилазках на природу, походах. Приготувати його вдома так само не складе жодної праці.

Інгредієнти:

• Вода - 1 л.
• Просо - 100 гр.
• Цибуля ріпчаста - 30 гр.
• Курячі шлунки - 150 гр.
• Топлене сало- 10 гр.
• Сіль за смаком

Приготування:

Курячі шлунки чистимо, миємо, заливаємо водою і відварюємо до повної готовності. Потім їх слід витягнути з бульйону, а в нього помістити добре промите пшоно. Відварюємо пшоно до готовності.

Цибулю чистимо, миємо, дрібно шаткуємо і обсмажуємо в сковороді на топленому салі. Коли пшоно буде готове відправляємо до нього курячі шлунки, цибуля і сіль. Все перемішуємо і проварюємо разом ще приблизно 5 - 7 хвилин.

В описаному нижче супчику є огірки.

Щоб суп був максимально ніжним, шкірку з огірків краще зняти.

Інгредієнти:

• Курячі шлунки - 300 гр.
• Морква – 1 шт.
• Ріпа - 2 шт.
• Картопля - 2 шт.
• Рис - ½ склянки
• Огірки солоні - 4 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Часник - 3 зубки
• Петрушка, вершкове масло, сіль, перець, лавровий лист - за смаком

Приготування:

Шлуночки чистимо, миємо і відправляємо варитися до повної готовності у воді. Поки шлунки варяться готуємо інші інгредієнти. Огірки миємо та нарізаємо невеликими кубиками. Чистимо і мою моркву, картопля і ріпу. Моркву нарізаємо півкружочками, а ріпу та картопля кубиками. Тепер усі ці коріння та ретельно промитий рис відправляємо варитися до шлунків. Коли картопля буде готова, додаємо в суп дрібно нашатковану цибулю і лавровий лист.

У невеликому піалі розтираємо подрібнений часник із сіллю та вершковим маслом. Коли всі інгредієнти в супі будуть готові, додаємо огірковий розсіл і огірки. Усі разом слід варити не більше 5 хвилин. Наприкінці приготування додаємо в суп заправку і подрібнену зелень. Блюдо готове! Смачного!

Солянка - різновид супу, що передбачає наявність у своєму складі кількох видів м'яса. Курячі шлунки в даному випадкучудово впишуться у будь-яку «м'ясну компанію».

Інгредієнти:

• Курячий окіст - 1 шт.
• Сосиски - 2 шт.
• Ковбаса копчена - 250 гр.
• Курячі шлунки - 250 гр.
• Огірок солоний - 1 шт.
• Маслини без кісточок – 70 гр.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Лавровий лист, томатна паста, сіль, перець - за смаком

Приготування:

Курячий окіст і шлунки миємо і відварюємо до повної готовності. Відварювати їх слід у різних ємностях. Потім готове м'ясо виймаємо з води, остуджуємо і розбираємо на порційні шматочки. Сосиски та ковбасу чистимо і нарізаємо шматочками бажаного розміру. Тепер все м'ясо слід укласти в каструлю з бульйоном, де варився окіст і поставити на вогонь. На сковороді обсмажуємо дрібно нарізану цибулю. Наприкінці смаження додаємо до нього томатну пасту, сіль та перець. Всі разом обсмажуємо кілька хвилин.

Коли вміст каструлі з м'ясом закипить, додаємо до неї засмажку і проварюємо 7 хвилин. Потім додаємо в каструлю нарізаний кубиками. солоний огірок, лавровий лист і нарізані кружальцями маслини та варимо суп ще 5 хвилин. Потім прибираємо його з вогню, розливаємо по тарілках, прикрашаємо зеленню та шматочками лимона та подаємо до столу.

«Чобра» - це справжня румунська страва, яка знайома кожному румунові. У його складі є спиртне, тому його не рекомендується давати дітям.

Інгредієнти:

• Курячі шлунки - 500 гр.
• Картопля - 4 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Петрушка - ¼ пучка
• Сухе біле вино – 300 гр.
• Консервована біла квасоля- 240 гр.
• Сіль, перець - за смаком

Приготування:

Курячі шлунки чистимо, миємо і відварюємо до готовності. Цибуля, морква та картопля чистим і моїм. Цибулю дрібно шаткуємо, моркву трьом на великій тертці. Тепер все це обсмажуємо до золотистого кольору. Картоплю нарізаємо кубиками середнього розміру. У квасолі зливаємо зайву рідину. Зелень миємо, просушуємо і дрібно шаткуємо.

У киплячу воду до готових пупків додаємо картопля і варимо її майже до готового стану. Потім додаємо в суп квасолю та засмажку. Все разом слід проварити приблизно 5 хвилин, після чого суп солимо, перчимо і додаємо в нього вино. Ще через кілька хвилин додаємо в суп зелень і знімаємо його з вогню. Смачного!

Борщ - це різновид супу, хоча багато хто вважає, що це зовсім різні страви. Цілком природно, як і основою як борщу, так супу можуть бути однакові види м'яса.

Інгредієнти:

• Буряк червоний - 1 шт.
• Курячі шлунки - 300 гр.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Картопля - 4 шт.
• Капуста білокачанна - ½ шт.
• Корінь селери - 1 шт.
• Томатна паста - 1 ст. л.
• Зелень, сіль, цукор - за смаком

Приготування:

Пупки чистимо, миємо, нарізаємо шматочками і відварюємо до повної готовності в солоній воді. Картопля, цибуля, морква і корінь селери чистим і моїм. Морква і буряк трьом на тертку для моркви корейською. Дрібно шаткуємо цибулю і корінь селери. Картоплю нарізаємо великою соломкою. Капусту миємо і дрібно шаткуємо.

Коли шлунки зварилися, додаємо до них буряки, доводимо борщ до кипіння та варимо. У цей час обсмажуємо в сковороді на олії цибулю з морквою. Коли вогні стануть золотистого кольору, додаємо до них коріння селери та томатну пасту. Все перемішуємо та обсмажуємо ще кілька хвилин.

Коли буряк звариться, додаємо в суп картоплю та капусту. Тепер суп слід варити до того часу, поки капуста стане м'якою. Коли це станеться, додаємо в суп засмажку, сіль, цукор, зелень. Все перемішуємо та проварюємо ще 5 хвилин. Смачного!

Гречану крупу можна віднести до розряду універсальних продуктів. Вона поєднується з будь-яким м'ясом, може використовуватися як як самостійного гарніру, так і як один з інгредієнтів перших страв. Суп із шлуночками у разі не виняток.

Інгредієнти:

• Курячі шлунки - 430 гр.
• Картопля - 4 шт.
• Солодкий жовтий перець – 1 шт.
• Цибуля фіолетова - 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Сіль, олія, перець, лавровий лист, зелена цибуля - за смаком
• Крупа гречана - 4 ст. л.

Приготування:

Курячі шлунки чистимо, миємо, нарізаємо порційними шматочкамиОпускаємо у воду, доводимо до кипіння і варимо 20 хвилин. Картопля, цибуля і морква чистим і моїм. Картоплю нарізаємо великою соломкою, цибулю дрібно шаткуємо, а моркву трьом на великій тертці. Перець миємо та нарізаємо кубиком. У сковороді на олії обсмажуємо цибулю, моркву та солодкий перець до золотистого кольору.

Курячі шлунки солимо, додаємо до них картопля і варимо їх ще 10 хвилин. Потім додаємо в суп гречку та варимо все це до готовності картоплі та крупи. Потім додаємо в суп засмажку та варимо все разом ще 5 хвилин. Наприкінці додаємо в суп перець, зелену цибулю і лавровий лист. Готовий супзлегка остуджуємо та подаємо до столу.

У даній стравіособливу увагу слід приділити спеціям.

Дуже бажано, якщо в ньому буде присутній зір, висушений перець чилі та куркума. Зіру перед цим обов'язково слід перемолоти.

Інгредієнти:

• Сочевиця червона - 200 гр.
• Шлунки курячі - 500 гр.
• Петрушка - ½ пучка
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Картопля - 3 шт.
• Часник - 2 зубки
• Сіль, лавровий лист, улюблені спеції, перець - за смаком

Приготування:

Шлунки чистимо, миємо і відварюємо до повної готовності. Поки вони варяться, цибуля, морква, картопля та часник чистим і моїм. Картоплю нарізаємо великими брусочками, моркву трьом на великій тертці, а цибулю дрібно шаткуємо. Коли шлунки зваряться, додаємо до них картопля, лавровий лист та сіль.

Цибулю з морквою обсмажуємо у сковороді на олії. Під час смаження овочі слід посолити, поперчити та додати до них улюблені спеції.

Коли картопля буде майже готова, додаємо в суп помиту сочевицю та засмажку. Все перемішуємо і варимо суп до готовності сочевиці. В самому кінці додаємо в суп подрібнену петрушку і спеції, що бракують. Смачного!

Суп, приготовлений за описаним нижче рецептом, має дуже ніжний смак. А вся річ у тому, що такі продукти, як м'який сирі вівсянка пом'якшать його, а нарізані тонкою соломкою шлуночки додадуть певної пікантності.

Інгредієнти:

• Вода - 2,5 л.
• Курячі шлунки - 300 гр.
• Картопля - 3 шт.
• Вівсяні пластівці - ½ склянки
• Сир м'який - 190 гр.
• Сіль, перець - за смаком
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Кріп - 1 пучок

Приготування:

Курячі шлунки чистимо, миємо, нарізаємо соломкою і відварюємо до повної готовності. Картопля, цибуля і морква чистим і моїм. Картоплю нарізаємо кубиками, моркву трьом на великій тертці, а цибулю дрібно шаткуємо. Моркву з цибулею обсмажуємо на олії до золотистого кольору.

Коли шлуночки зваряться, відправляємо в суп картопля. Коли картопля буде готова, додаємо в супчик. вівсяні пластівціта засмажку. Все разом має залишити приблизно 3 хвилини. Після цього додаємо в суп сир, подрібнену зелень, сіль і перець. Коли сир повністю розчиниться, супчик можна прибирати з вогню.

Особливість даного супчика полягає у його консистенції. Він дуже густий. Не дарма багато господинь називають його суп-гуляш.

Інгредієнти:

• Морква - 2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Зелень - 1 пучок
• Пшоно - ¾ склянки
• Вода - ½ склянки
• Шлунки курячі - 1 кг.
• Сіль, перець - за смаком

Приготування:

Курячі шлунки чистимо, миємо, нарізаємо і відварюємо до повної готовності. Цибулю і моркву чистимо, миємо і нарізаємо великими півкуточками. Зелень миємо, просушуємо і дрібно шаткуємо.

На дно каструлі укладаємо шлунки. Зверху укладаємо моркву з цибулею і наливаємо в каструлю трохи води. Перемішувати це не треба. Тепер каструлю ставимо на вогонь, закриваємо кришкою і гасимо приблизно 7-10 хвилин. Потім додаємо в каструлю пшоно, сіль, перець, наливаємо воду і доводимо до кипіння. Варити суп слід доти, поки пшоно і морква повністю не приготуються. Готова стравамодно прикрасити зеленню.

Суп «Радість шлунка» – це справжня знахідка для будь-якого гурмана. Він дуже ситний, смачний, наваристий і дуже корисний. Він чудово підійде як закуска під міцні спиртні напої.

Інгредієнти:

• Шлунки курячі - 120 гр.
• Ковбаски мисливські - 3 шт.
• Картопля - 1 шт.
• Капуста білокачанна - ¼ шт.
• Перець болгарський – 1 шт.
• Квасоля консервована - 1 банка
• Помідор – 2 шт.
• Сіль, цукор, перець, зелень - за смаком

Приготування:

Курячі шлунки чистимо, миємо, нарізаємо порційними шматочками, опускаємо у воду, доводимо до кипіння і варимо до готовності. Потім виймаємо шлуночки. Картопля чистимо, миємо і нарізаємо кубиками. Перець і капусту миємо і дрібно шаткуємо.

Бульйон у якому варилися шлунки ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Потім додаємо в нього капусту та картопля. Все це має закипіти і проваритись кілька хвилин. Потім додаємо в суп перець і варимо до готовності овочів. Коли вони будуть готові, додаємо в суп нарізані кружальцями. мисливські ковбаскита курячі шлунки. Все перемішуємо та варимо 10 хвилин. У цей час на сковороді обсмажуємо очищений від шкірки та нарізаний часточками помідор. В кінці приготування додаємо в суп помідор, подрібнену зелень, сіль, цукор, перець і проварюємо разом ще 5 хвилин. Смачного!

Розповім про мій вдалий експеримент із складом при приготуванні домашньої ковбаси.
Ковбасу я готую без використання оболонки (трохи гидую, та й дістати її не так просто, плюс проблеми з заповненням).
Набір продуктів для приготування дуже доступний та бюджетний.

За основу я взяла куряче філегрудки та потрошка (шлуночки та серця). Думаю, що можна поексперементувати зі складом ще, і, наприклад, ввести до складу і курячу печінку.

Приготування:
1. У мисці змішую сіль, спеції (перець чорний мелений, суміш для приготування курки)

2. На м'ясорубці подрібнюю часник, цибулю (що б не було сліз при роботі з цибулею, я набираю в рот холодну воду).

3. Подрібнюю свинину.
4. Прокручую потрошка і філе (саме такий порядок прокрутки я вибрала з огляду на поведінку продуктів усередині м'ясорубки: філе за собою вичистить все те, що було до нього - залишки цибулі та часнику, жир від свинини, і кров та залишки від порошків).
5. Масу, що вийшла, добре перемішую і ущільнюю (я беру частину маси і кидаю в миску, щоб вона відбилася і ущільнилася).

6. Беру рукав для запікання. Розрізаю його по одній із сторін, щоб він став листом (полотном). Викладаю фарш у вигляді батона.

7. Загортаю "батон", що вийшов, в плівку. Закріплюю по краях.

8. "Цукерку", що вийшла, гарненько обертаю фольгою (т.к. плівка не однорідна, фольгою спробуємо максимально зберегти всі соки.

9. Викладаю в каструлю. Заливаю холодною водою. Даю закипіти і відразу зменшую інтенсивність вогню. Моя ковбаса мучилася близько 2 годин.

10. Дістаю готову ковбасу і даю охолонути. Нехай охолоне повністю.
11. Відкриваю фольгу та плівку.

12. На пергамент насипаю спеції: куркума, паприка, каррі, часник, імбир. Викладаю ковбасу. Обмазую спеціями. Загортаю та прибираю на ніч у холодильник.

13. І ось вона! На ранок на нас чекає домашня ковбаса, чудово пахне, смачна, справжня м'ясна.

За кількістю порцій не можу точно визначити. У кожного апетит різний. Але вона досить важка (на фото з каструлею, вона впритул помістилася в 8 літрову каструлю), а на останньому фото - тарілка в діаметрі 26 см. Розміри та порції оцінюйте самі)

Цікавих відкриттів вам!

Час приготування: PT02H30M 2 год. 30 хв.

Орієнтовна вартість порції: 400 руб.

М'ясо та сало

Опис

складові

Кроки

В першу чергу вам потрібно відварити свинячі або яловичі субпродукти. Варто зауважити, що на приготування кожної частини лівера піде різний час. Якщо серце готуватиметься довго, то легені та печінка приготуються в рази швидше. До речі, останній субпродукт можна взагалі не варити, тому що він легко дійде до готовності вже безпосередньо при варінні ковбасок.



Поки інгредієнти варяться, підготуйте ріпчаста цибуля. Зніміть з нього лушпиння, після чого овочі сполосніть під краном. Якщо ви вирішите додати в ковбаски часник, його теж доведіть до необхідного стану на цьому етапі.





Тепер візьміть відварені субпродукти, наріжте їх невеликими частинами та перекрутіть через м'ясорубку. Цибулю теж поріжте часточками і подрібніть таким же способом.



Отриманий фарш перемістіть у зручну ємність та добре перемішайте.



Після цього ліверну суміш поперчіть. Для цієї мети рекомендується використовувати свіжомелений перець, оскільки він має сильний аромат.





Наступними додайте в перемелений лівер курячі яйця. Їхня кількість повністю залежить від обсягу м'ясного фаршу.Ретельно перемішайте отриману суміш.



Потім додайте у фарш жирну сметану. Її рекомендується використовувати домашнього походження.



Коли всі інгредієнти будуть додані в ємність, добре перемішайте суміш, щоб розчинилися всі спеції. У вас має вийти приблизно така маса, як на наведеному нижче фото.



Тепер підготуйте оболонку для ковбаси та поділіть на частини. Довжина смужок залежить від того, якого розміру ви хочете отримати готовий ковбасний виріб..





Замочену оболонку набийте раніше приготованим фаршем. Щільно набивати ковбаски не потрібно, інакше в процесі приготування вони полопаються. Краї сформованих м'ясних виробів обов'язково перев'яжіть міцною ниткою.



Після цього готові ковбаскипомістіть у каструлю, залийте холодною водою і відправте на вогонь варитись.



У жодному разі не допустіть кипіння рідини.В іншому випадку продукти розваляться так, як показано на фото нижче.



Зварений делікатес дістаньте з води і покладіть на тарілку. Залиште ковбасні вироби на якийсь час для охолодження.



Тим часом розігрійте духовку до ста п'ятдесяти градусів Цельсія, після чого відправте в неї розкладені на ковбаски. За такої температури продукти повинні запікатися протягом сорока хвилин.



Готовий запечений делікатес дістаньте з духової печі та залиште у зручному місці для охолодження.



Найсмачніша домашня ковбаса з лівера готова до вживання.Ось так ліверне частування має виглядати в нарізаному вигляді. Перед подачею на стіл прикрасьте ковбаски свіжої зелені для апетитності.



Смачного!

Напевно ностальгують по ніжного смакуліверної ковбаски. У СРСР це м'ясний вирібскуповувала вся країна. Його любили за м'яку консистенцію, ситність та цінову доступність. Сьогодні ринки та магазинні прилавкирясніють цією продукцією, тільки якість залишає бажати кращого. Адже у складі є близько 30% м'яса або печінки, все інше — соєвий білок, крохмаль, різні загусники, штучні добавки, що покращують товарний вигляд.

Щоб не цькувати свій організм покупними «делікатесами» низької якості, простіше виготовити здорову їжувласними силами. Не думайте, що ліверна ковбаса складна в приготуванні. Це простіше, ніж здається. Існує неймовірна кількість цікавих та смачних варіацій. Використовувати можна печінку, субпродукти (свинячі, яловичі, курячі, індикові). Знаючи технологію, ви зможете власноруч створити корисний, безпечний та поживний продукт. Порадуйте свою сім'ю дивовижними рецептами, з якими ви ознайомитеся у статті.

Ліверна ковбаса в домашніх умовах із курячих шлунків

Виріб має м'яку консистенцію, його можна вживати як самостійну страву, так і як закуску до напоїв. Почніть сніданок з корисної трапези. Склад страви:

• кілограм курячих шлунків;
• три жовтки;
• свиняче сало (сто грам);
• 4 часточки часнику;
• крохмаль (30 г);
• харчовий желатин (їдальня ложка);
• набір спецій: чорний перець, сіль, мускатний горіх.

Інструкція

Зі шлунків знімаємо плівочку, очищаємо від забруднень. Нарізаємо шматочки разом із салом і перемелюємо на м'ясорубці. За бажання можете не додавати жиру, але в цьому випадку ліверна ковбаса, в домашніх умовах приготовлена, не буде соковитою. У подрібнену масу всипаємо крохмаль, желатин, вбиваємо жовтки та всі спеції. Добре перемішуємо.

На харчову плівку викладаємо фарш та акуратно згортаємо у вигляді рулету. Щоб начинка не вислизнула, кінці обв'язуємо ниткою. Поміщаємо сформований виріб у рукав для запікання та занурюємо у воду. Після закипання варимо 1,5 години. Даємо продукту охолонути при кімнатній температурі, Не виймаючи з пакета, і ставимо в холодильну камеру на 4-5 годин. Через вказаний час делікатес придатний для вживання.

Ліверна ковбаса: рецепт із свинячих субпродуктів

Бажаєте пригадати смак справжньої печінкової ковбаски радянського часу? Пропонуємо виготовити виріб власноруч доступних інгредієнтів. Отже, нам знадобляться:

• свиняча або яловича печінка(Півкілограма);
• по 300 г легені та серця;
• 150 г сала;
• чотири яйця;
• цибуля (велика головка);
• приправи: мелений чорний перчик, часникова сіль, чебрець, орегано;
• кишки близько метра чи колагенова оболонка.

Для відвару: морква, цибуля, лаврушка, корінь петрушки.

Організація приготування

Окремо відварюємо печінку – 20 хв. В іншій каструлі – легені із серцем, приблизно 40 хв. Коли всі субпродукти будуть готові, необхідно зробити фарш, додавши сало. У нього кладемо пасеровану цибулю, яйця, всі спеції. Отриманою масою набиваємо попередньо очищені кишки. Розмір ковбасок визначаєте самостійно. Краї обв'язуємо, у середині робимо маленькі проколи. Заливаємо овочевим відваром, ставимо варитись на півгодини. Перед подачею ливерна ковбаса повинна добре охолодитися. Насолоджуємось ніжним смаком!

Третій варіант печінкового делікатесу

Представляємо цікавий рецепт, який неодноразово пройшов перевірку Спробуйте, він вас не розчарує! Усі субпродукти доцільно купувати у охолодженому вигляді. Необхідні інгредієнти:

• кілограм серця корови;
• асорті з курячої, яловичої, свинячої та індичої печінки - 1,5 кг;
• по 200 г легені та сала;
• склянка жирних вершків;
• три яйця.

Обаятельно будуть потрібні ріпчаста цибуля (дві головки), часник (4 часточки) і картопляний крохмаль як натуральний загусник (50 г). Для пікантного смакунеобхідні: лаврушка, мелений мускатний горіх, чорний чи червоний перець, сіль. Не обійтися без кишок, замість них можна використовувати білкозин (нешкідлива штучна оболонка).

Поетапний процес

Потрібно промити усі субпродукти, нарізати. В одну ємність помістити серце – варити 1,5 години, в іншу – печінку з легким, готувати півгодини. Коли внутрішні органитварини будуть м'якими, пропустити через м'ясорубку із жиром. Бажано кілька разів, щоб фарш вийшов дуже м'яким. Так ліверна ковбаса (домашня) буде ніжнішою.

Потім додати перетерту цибулю з часником, вбити яйця. Ретельно перемішати начинку, влити вершки (можна використовувати сметану). Заправити спеціями на власний розсуд. Тепер переходимо до завершального етапу – заповнення кишок або оболонки. Попередньо промити, нарізати на невеликі шматки (необов'язково).

Наповнити фаршем, міцно закріпити кінці за допомогою нитки або тонкої мотузки. Не забудьте зробити кілька отворів у середині для виходу пари. Занурити в овочевий відварабо гарячу водута варити протягом 60 хвилин. При подачі ковбаса ліверна може бути обсмажена на вершковому маслі. Дуже смачний і корисний продукт домашнього виробництва. Можете пишатися своїм кулінарним талантом!

Рецепт з курячого м'яса та печінки у мультиварці

Якщо на кухні є такий агрегат, вам пощастило. Адже з мультиваркою набагато швидше та простіше готувати страви, навіть ковбасу. Необхідні компоненти:

• три стегенця;
• печінка (700 г);
• чотири яйця;
• молоко (30 мл);
• желатин (30 г);
• спеції на смак.

Послідовність дій

З стегенець зняти шкіру, видалити кістки, філе нарізати і змішати зі шматочками печінки (теж курячою). Зробити фарш за допомогою м'ясорубки, додати інгредієнти, що залишилися. Вийде рідка маса, яку слід перелити в рукав (пакет для запікання), кінці міцно перев'язати ниткою.

На дно комбайна постелити махровий або силіконовий рушник, щоб не пошкодити покриття. Налити окріп, встановити режим «Гасіння» та часовий інтервал — 90 хвилин. Після закінчення готування ковбаса Ліверна повинна полежати в холодильнику не менше чотирьох годин. Використовуйте за прямим призначенням, а також як начинка для хлібобулочних виробів(Піца, пиріг).

Дієтологи та лікарі не радять зловживати цим продуктом, оскільки в ньому багато шкідливого холестерину, як і в будь-якому. м'ясному делікатесі. У невеликих кількостяхпринесе користь і принесе задоволення домашня ліверна ковбаса. Рецепти поповнять колекцію улюблених страв!

Ліверна ковбаса в домашніх умовах виходить набагато смачнішою за магазинну. При цьому домочадці точно знають, що у приготуванні використовувалися натуральні продукти, без шкідливих добавокта барвників.

Класична ліверна ковбаса в домашніх умовах

• лівер відвареної - 2 кг;
• цибуля - 3 одиниці;
• яйця – 16 одиниць;
• сметана – 500 гр;
• кишки очищені – 5 одиниць (по 6 м кожна);
• сіль за смаком.

Цибулю чистимо і ріжемо невеликими шматками. Разом з лівер перемелюємо м'ясорубкою. Якщо хочеться отримати більше однорідну консистенціюковбаси – подрібнюємо двічі.

Вбиваємо в м'ясну заготовку яйця, все вручну добре перемішуємо.

Заготівлю для ковбасок щільно трамбуємо в промиті кишки, регулюючи розмір зав'язуванням кишки на вузол. Відварюємо їх на слабкому вогні протягом 40-60 хвилин - час залежить від того, як ви збираєтеся їх подавати: вареними, надалі обсмажуватимете, або запікати.

Збірний рецепт приготування

Такій збірній ковбасці приписують вищий сорт. Домашній вирібвиходить дуже смачним, і найголовніше - винятково з натуральних продуктів.

Приготувати ковбасу не так вже й складно:

• печінка яловича – 330 гр;
• телятина –250 гр;
• свинина – 380 гр;
• молоко – 50 гр;
• яйце;
• цибулина;
• пшеничне борошно – 20 гр;
• цукор, сіль, перець, мускатний горіх мелений;
• готова (колагенова) оболонка для ковбасок.

Заздалегідь ставимо воду грітися, щоб надалі не довелося чекати на її закипання і швидко відварити напівфабрикати.

Готуємо фарш, подрібнюючи продукт блендером. Спочатку подрібнюємо печінку, потім додається яловичина, наприкінці – свинина.

Вбиваємо яйце, вливаємо молоко, суміш підготовлених прянощів з борошном.

Відрізаємо необхідна кількістьоболонки - приблизно 25 см на перелічену кількість продуктів. Опускаємо її в воду, що вже нагрілася, на хвилину-другу. За цей час вона стане еластичною, придатною для збирання ковбаси. Один кінець зав'язуємо капроновою ниткою або джгутом, наповнюємо форму, перев'язуючи її в декількох місцях, щоб відрегулювати розмір виробів.

Вода, в якій вони варяться, не повинна кипіти. Температура води має перевищувати 85-90 град. Процес займе 45 хвилин. Виймаємо ковбаски та охолоджуємо у проточній холодній воді. Після підсушуємо паперовими рушниками, Залишаємо на півгодини «відпочити» на столі, після поміщаємо на ніч в холодильну камеру.

На замітку. Колагенова оболонка їстівна.

Як приготувати шпик?

Варто відзначити, що шпик підвищує калорійність страви.

• куряча печінка – 500 гр;
• яйце;
• часникові зубки - 5 один.;
• цибулина;
• шпик – 100 гр;
• сіль перець;
• борошно – 1 стіл. л.;
• манна крупа – 2 стіл. л.

Печінку промиваємо, ріжемо дрібним кубиком. Блендером подрібнюємо очищену цибулю та часникові зубки. Шпик також потрібно нарізати невеликим кубиком. Всі продукти змішуємо з сухими складовими, приправляємо та солимо. Вручну ретельно перемішуємо всю масу, щоб компоненти добре перемішалися між собою. Залишаємо на деякий час (30-40 хвилин), щоб борошно і манка увібрали зайву рідину.

Начиняємо заготівлею оболонку, зав'язуємо краї. Викладаємо на насадку для парового приготування, робимо зубочисткою по 3-4 отвори по довжині ковбаски, щоб із них виходила пара. Готуємо на кілька хвилин 40-50. Потім дайте охолонути близько півгодини.

На замітку. За відсутності можливості використовувати натуральну оболонкуможна скористатися харчовою плівкою. Для цього плівку намотують кілька разів на качалку, з одного краю залишаючи вільний край – його потім потрібно буде зав'язати. Довжина однієї оболонки підійде для однієї ковбаски.

Варена ліверна ковбаса

Зробити ліверну ковбасу у вареному вигляді та подавати до бутербродів, просто до гарніру – що може бути смачніше!

Соковита ковбаска виходить за цим рецептом:

• печінка, легеня, серце - 2,5 кг;
• жирна свинина – 2,5 кг;
• цибуля - 3 головки;
• часник – 1 головка;
• коріандр, чебрець, хмелі-сунелі – по 2 ч. л.;
• запашний перець - 3 горошини;
• яйця – 2 одиниці;
• сметана 25% - 500 гр;
• сіль, перець мол.;
• оболонка для ковбаси

Лівер добре сполоснути, нарізати невеликими шматками, опустити в киплячу воду на чверть години. Воду солити не потрібно. Вийняти шматочки і дати їм охолонути.

Тим часом нарізати свинину, відварити протягом півгодини без солі.

Усі спеції скласти у ступку, додати сіль і добре розтерти.

За допомогою м'ясорубки подрібнити всі готові продукти, змішати разом. Також подрібнити цибулю та часник, вбити яйця та всипати прянощі, викласти сметану. Все добре перемішати вручну.

Заготівля для ковбасок виготовлена. Залишилося наповнити нею оболонки і відварити при 95 град. протягом 40 хвилин.

На замітку. Наповнювати оболонки зручно за допомогою м'ясорубки: оболонка натягується на спеціальну пластикову насадку, з м'ясорубки знімаються ножі та грати, заготовка пропускається через гвинт і проходить по насадці прямо в оболонку. Важливо спочатку випустити повітря, прокрутивши м'ясо майже до насадки, а потім одягнувши на неї оболонку.

З яловичиною та рисом

• яловичий фарш – 300 гр;
• рис – 30 гр;
• часник – 1 великий зубок;
• слив. олія - ​​20 гр.;
• сіль перець.

У гарячу воду відправляємо рис та відварюємо до готовності.

Фарш складаємо в чашу блендера, до нього продавлюємо часник, солимо та перчимо.

Готову крупу перекладаємо до м'яса, перемішуємо, трохи відбиваємо на дно миски.

Викладаємо заготовку в оболонку, складаємо в пароварку і готуємо протягом 40 хвилин.

На замітку. Оболонкою може стати змочена водою марля. У неї просто акуратно загортають заготовку, формуючи ковбаску.

З гречкою

• склянку гречки;
• 2 склянки води для відварювання круп;
• сіль;
• цибулина;
• тваринний жир / пост. олія/злив. олія (для пасерування) - 2 ч. л.;
• печінка (будь-яка) - 500 гр.;
• серце (будь-яке) - 300 гр.

Гречку промиваємо і ставимо варитися, трохи солимо.

Поки крупа вариться, займемося наступними інгредієнтами: цибулю чистимо і дрібно ріжемо, пасеруємо до прозорості.

Печінку та серце промиваємо, дрібно ріжемо, видаляючи прожилки та плівочки, або пропускаємо через м'ясорубку. З'єднуємо з прянощами, сіллю, пасерованою цибулею. На цей час гречка буде готова, перекладаємо її до ліверної заготівлі.

Перед подачею поливаємо топленим вершковим маслом.

На замітку. Сало додається у будь-який варіант рецепту ліверної ковбаси для надання їй більшої соковитості. Кількість регулюється на смак – якщо подобається соковитіше та жирніше, кладуть приблизно в половину ваги решти лівера. Якщо хочеться отримати менш жирну закуску – кладеться невеликий шматочок.

Ліверна ковбаса зі шматочками

Ліверна ковбаса зі шматочками готується досить просто - м'ясні частини не подрібнюються у фарш, а ріжуться невеликими кубиками, перемішуються із прянощами і в такому вигляді трамбуються в оболонку.

Пропонуємо скористатися наступним рецептом:

• ліверна суміш (серце, нирки, печінка) – 1 кг;
• сало – 400 гр;
• вершки – 2-3 стіл. л.;
• спеції за смаком;
• сіль.

Суміш ополіскуємо, ріжемо невеликими шматками (якщо субпродукти великого розміру). Відварюємо в підсоленій окропі хвилин 10-15. Остуджуємо, ріжемо кубиком приблизно по 5-7 мм, перемішуємо з іншими компонентами. Наповнюємо оболонку, відварюємо в тій же воді хвилин 20, потім перекладаємо у форму, наливаємо в неї пару половників бульйону і тушкуємо в духовці ще з третину години.