Як відварити курячі шлуночки. Як гасити м'які курячі шлунки.

Складно однозначно відповісти на питання, скільки варити курячі шлунки, адже тривалість обробки залежить від багатьох факторів. Якщо пупки (народна назва курячих шлуночків) зрілих курок обробляються 1,5 години в каструлі та 30 хвилин у скороварці, то субпродукт, отриманий з молодих птахів та курчат дійде до готовності за 30 та 15 хвилин відповідно. А перед смаженням їх достатньо відварювати всього 10 хвилин. Ще важливіше знати, як потрібно обробити заморожені чи охолоджені шлуночки перед варінням, щоб вони стали не просто їстівними, а ще й смачними.

Обов'язкова попередня обробка шлуночків

Готові курячі пупки мають ніжний смак і м'яку текстуру, але спочатку вони відрізняються навіть більшою щільністю, ніж філе птиці. Щоб довести їх до такого стану, слід витратити трохи часу на проведення попередньої обробки:

• Заморожений продукт розморожуємо у холодильнику чи холодній воді. Ретельно його промиваємо теплою водою та приступаємо до чищення.
• Оглядаємо поверхню елемента, надрізаємо його по одній із сторін (але не розрізаємо на половинки), вивертаємо. Видаляємо весь вміст і знімаємо щільну жовту плівку.

Порада: При виборі субпродукту особливу увагу слід звертати на кількість жиру. Якщо його багато, то після обробки продукт може втратити до половини своєї ваги. Краще спочатку віддавати перевагу вже очищеним компонентам.

• Тепер промиваємо компонент, кілька разів змінюючи воду, переконуємось, що жовтої плівки ніде не залишилося. У цьому випадку зрізаємо жир та все зайве з поверхні субпродукту. Перед тим, як варити курячі шлунки, їх слід на 30-40 хвилин замочити в холодній воді, щоб напевно позбавитися піску, яким нерідко наповнені пташині пупки.

Варто врахувати, що придбати хороший заморожений продукт не так просто, а оцінити його якість за зовнішніми ознаками практично неможливо. Краще купувати охолоджені шлуночки, вручну чистити та самостійно заморожувати.

Як правильно варити курячі шлуночки?

Якщо хочеться отримати дійсно м'які та ніжні курячі пупки, слід використати скороварку. Такий підхід не тільки швидше доведе продукт до потрібного стану, але ще й зробить це максимально щадним чином. Та й стежити за процесом не доведеться. У випадку, коли цього пристрою немає під рукою, можна скористатися і звичайною каструлею.

• Шлуночки нарізаємо на половинки, або викладаємо у відповідну ємність повністю. Тепер їх потрібно залити водою, повністю приховавши продукт.
• Місткість ставимо на плиту і доводимо вміст до кипіння, використовуючи максимальний вогонь. Після цього жар зменшуємо до мінімуму, знімаємо піну, накриваємо ємність кришкою.
• Щоб не гадати над часом обробки, діємо за перевіреною схемою. Спочатку тримаємо продукт у окропі 40 хвилин, перевіряємо його якість, проткнувши зубочисткою чи вилкою. Якщо вироби ще жорсткі, чекаємо на наступні 40 хвилин. І так, поки компонент не дійде до потрібного ступеня готовності.
• Залишається відкинути відварені пупки на друшляк, дати стекти рідини, зрідка помішуючи масу, і можна використовувати за призначенням.

Коли потрібно, щоб заготовки були вже солоними, до моменту закінчення готування їх підсолюють прямо в воді, що закипає. Але краще почекати з цим моментом і додати сіль у вже повністю відварену страву, це дозволить зберегти її соковитість.

Як вариться суп із курячих шлунків?

Приготувати суп із курячими пупками досить просто. Щоб досягти чистоти смаку та мінімуму зайвих ноток, діяти потрібно за такою схемою:

• На 500 г попередньо оброблених сирих пупків беремо пару великих картоплин, по цибулині та морквині, один болгарський перець, трохи олії та сіль.
• Пупки розрізаємо на половинки, викладаємо у холодну воду та ставимо на вогонь. Додаємо трохи солі, варимо продукт на середньому вогні під кришкою протягом 40 хвилин.
• У цей час чистимо всі овочі. Перець нарізаємо соломкою, моркву трьом на тертці, картопля подрібнюємо кубиками, цибулю дрібно шаткуємо.

• Спочатку на розігрітій олії обсмажуємо цибулю, через 5 хвилин додаємо до неї моркву, ще через 5 – перець. Гасимо все це ще 10 хвилин.
• До відварених майже до готовності пупків додаємо картопля, через 10 хвилин кипіння всі обсмажені овочі. Ще через 10 хвилин перевіряємо всі компоненти на готовність та вимикаємо страву.
• Варто врахувати, що якщо доводиться використовувати не дуже свіжі шлуночки, час їх відварювання доведеться збільшити. Тільки коли вони будуть майже готові, можна додавати інші компоненти.

Вже відварені пупки можуть зберігатися у холодильнику трохи більше 3 днів. Тому, якщо немає наміру одразу використати субпродукт, його краще заморозити у свіжому вигляді. Тоді він зможе пролежати у морозилці до 3 місяців, не втрачаючи своїх початкових характеристик.

Курячі шлунки- Це доступний продукт, з якого можна приготувати смачні страви за простими рецептами. Рецепт приготування курячих шлунків має бути у кожної господині. Адже страви із шлунків відрізняються низькою калорійністю та доступною ціною.

Навіть діти, які не люблять страви з тельбухами, із задоволенням їдять курячі шлуночки, тушковані на сковороді зі спеціями та овочами. Також рецепти приготування курячих шлунківприпадуть до вподоби жінкам, адже калорійність у шлунків відносно невелика.

Отже, давайте розберемося з тим, як приготувати курячі шлунки смачно та просто в сметані за класичним рецептом, а також розглянемо ще кілька не менш смачних та простих страв на сковороді, у мультиварці, духовці та горщиках.

Тушковані курячі шлунки на сковороді в сметані - простий рецепт

Шлунки курячі, тушковані в сметані, виходять смачними та ніжними. Рецепт курячих шлунків дуже простий. Готове ж блюдо відмінно поєднується з гарніром з картопляного пюре або гречки і обов'язково сподобається як дорослим, так і дітям.

Щоб шлуночки були м'якими, їх необхідно попередньо відварити в трохи підсоленій воді зі спеціями не менше години. Також перед приготуванням із курячих шлунків необхідно видалити плівку, жир, ретельно очистити їх від бруду та жовчі.

• російська кухня
• Курячі шлунки
• Час приготування 20 хв.
• 6 порцій
• 1200 г

складові

• Курячі шлунки – 1 кг;
• Сметана – 150 г;
• Морква – 2 шт.;
• Олія вершкове – 30 г;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт;
• Олія - ​​для смаження;
• Часник – 1 зубок;
• Сіль, цукор – до смаку;
• Перець, лавровий лист;
• Зелень.

Приготування

1. Курячі шлунки ретельно очищаємо від плівки, бруду, зрізаємо жирові відкладення. Залишаємо у холодній воді на 30 хвилин, після чого воду зливаємо, заливаємо нову та ставимо на вогонь. Після закипання води додаємо запашний перець, лавровий листок і трошки солі. Накриваємо кришкою та варимо не менше години на слабкому вогні.
2. Моркву очищаємо та трьом на середній тертці.
3. Цибулю ріжемо кубиками, часник рубаємо на дрібні шматочки (не видавлюємо, а саме ріжемо).
4. З курячих шлунків зливаємо воду та ріжемо їх на невеликі шматочки.
5. На олії обсмажуємо цибулю до золотистого кольору. Після цього додаємо моркву та нарізаний часник. Злегка обсмажуємо.
6. Додаємо до сковороди з овочами нарізані шлуночки і гасимо близько п'яти хвилин.
7. Додаємо сметану (можна з'єднати ½ сметани та ½ майонезу, буде ще смачніше), близько 1/3 склянки кип'яченої води, мелений перець та сіль. Якщо сметана дуже кисла, можна додати трохи цукру, пробуючи страву на смак.
8. Додаємо в сковорідку вершкове масло, яке зробить соус ніжнішим на смак. Гасимо ще близько 5 хвилин.
9. Нарізаємо зелень (петрушку, кріп) і засипаємо в сковороду. Гасимо пару хвилин під кришкою і знімаємо з плити.

Готові курячі шлунки в сметані є чудовою та недорогою стравою для повсякденного столу. Після варіння вони виходять досить м'якими та смачними та добре поєднуються з будь-якими гарнірами для м'яса.

Курячі шлунки тушковані з грибами у сметані

Страви з курячих шлунків виходять поживними, корисними та смачними. Головна вимога приготування шлуночків є тривала термічна обробка, тобто. попереднє проварювання та гасіння. Завдяки цьому шлунки стають м'якшими та соковитішими. Також вигідно відтінити їх смак допоможуть овочі, наприклад, гриби, морква та цибуля.

• Автор рецепту: Lev
• російська кухня
• М'ясні страви
• Курячі шлунки
• Загальний час приготування: 80 хвилин.
• Підготовчий час: 60 хв.
• Час приготування 20 хв.
• 6 порцій
• 1200 г

складові

• Шлунки курячі – 700 г;
• Печериці свіжі – 400 г;
• Сметана – 5 ст. ложок;
• Цибуля (велика) – 1 шт;
• Морква (велика) – 1 шт.;
• Масло рослинне;
• Часник – 1 зубок;
• Сіль, цукор, перець мелений – до смаку;
• Лавровий лист, перець горошок;
• Вершкове масло – 30 г;
• Зелень – до смаку.

Приготування

1. Курячі шлунки чистимо, промиваємо та відварюємо близько години у воді з додаванням лаврушки та запашного перцю.
2. Гриби очищаємо від шкірки та розрізаємо на невеликі шматочки.
3. Обсмажуємо печериці на сковороді, щоби з них пішла волога, після чого прибираємо їх в окрему тарілку.
4. Цибулю ріжемо кубиками, моркву натираємо на великій тертці. Часник рубаємо ножем на дрібні шматочки.
5. Зі шлуночків зливаємо воду і ріжемо їх на невеликі шматочки.
6. На сковороді обсмажуємо цибулю, потім додаємо моркву, часник і ще трохи обсмажуємо.
7. Засипаємо в сковороду відварені курячі шлунки, додаємо сметану і трішки кип'яченої води, щоб соус став рідкішим і не пригорав. Додаємо на смак сіль, перець, при необхідності – цукор. Також можна використовувати спеції для курки.
8. Гасимо шлуночки на слабкому вогні близько 5 хвилин.
9. Засипаємо в сковороду печериці, дрібно нарубану зелень і гасимо під кришкою ще близько 10 хвилин.

Готову страву можна подавати самостійно або разом із гарніром. Тушковані з грибами курячі шлунки відмінно поєднуються з відвареною картоплею або макаронами.

Тушковані курячі шлунки в мультиварці

Мультиварка вже давно спростила життя багатьом господаркам і зробила процес приготування м'ясних страв ще більш комфортним та простим. Цей рецепт тушкованих курячих шлунків у мультиварці зі сметаною розрахований на тих, хто цінує свій час і прагне готувати смачні та корисні страви.

• Автор рецепту: Lev
• російська кухня
• М'ясні страви
• Курячі шлунки
• Загальний час приготування: 80 хвилин.
• Підготовчий час: 60 хв.
• Час приготування 20 хв.
• 4 порції
• 1000 г

складові

• Курячі шлунки – 700 г;
• Сметана – 4 ст. ложки;
• Цибуля – 1 шт;
• Морква – 1 шт.;
• Томатна паста – 1 ст. ложка;
• Сіль, цукор – до смаку;
• Лавровий лист, перець запашний;
• Олія вершкове – 25 г.

Приготування

1. Мультиварку розігріваємо в режимі смаження і додаємо трошки рослинної олії.
2. Шлунки очищаємо від плівки та бруду, промиваємо та укладаємо на дно чаші мультиварки.
3. Цибулю ріжемо кубиками і додаємо до шлунків.
4. Морквину трьом на великій тертці або ріжемо кубиками і відправляємо в мультиварку.
5. Перекладаємо мультиварку в режим гасіння, додаємо сметану, томатну пасту, вершкове масло та трішки кип'яченої води.
6. Солимо, додаємо перець, лавровий лист, трошки цукру (цукор видаляє зайву кислоту від томатної пасти та сметани). Гасимо протягом години із закритою кришкою.
7. Пробуємо шлуночки на смак. При необхідності додаємо сіль та цукор. Якщо шлунки ще занадто жорсткі, можна збільшити час гасіння на півгодини.

Готову страву розкладаємо по тарілках та подаємо до столу. Можна посипати курячі шлуночки рубаною петрушкою або іншою зеленню.

Як запекти курячі шлунки в горщиках у духовці з картоплею

Запечені курячі шлунки з картоплею в сметані можна приготувати у глиняних горщиках у духовці. Така страва виходить дуже ароматною і ситною. Курячі ж шлуночки стають м'якими та смачними.

• Автор рецепту: Lev
• російська кухня
• М'ясні страви
• Курячі шлунки
• Загальний час приготування: 80 хвилин.
• Підготовчий час: 60 хв.
• Час приготування 20 хв.
• 6 порцій
• 2200 г

складові

• Шлунки курячі – 600 г;
• Цибуля – 2 шт;
• Сметана – 250 г;
• Картопля – 1 кг;
• Морква – 2 шт.;
• Часник – 1 зубок;
• Сіль за смаком;
• Перець горошок, лавровий лист.

Приготування

1. Курячі шлунки промиваємо, прибираємо жир та плівки. Відварюємо у воді зі спеціями близько години.
2. Картоплю очищаємо та нарізаємо кубиками. Складаємо у горщики.
3. Цибулю нарізаємо кубиками, моркву натираємо на великій тертці.
4. Обсмажуємо на сковороді цибулю до золотистого кольору, додаємо моркву та нарізаний часник.
5. Курячі шлуночки нарізаємо і додаємо на сковороду до овочів. Обсмажуємо близько 5 хвилин і додаємо сметану, лавровий лист, перець та сіль за смаком. На маленькому вогні гасимо близько 10 хвилин. Якщо соус дуже густий, заливаємо трохи кип'яченої води.
6. Викладаємо курячі шлуночки з соусом по горщиках поверх картоплі. За потреби заливаємо кип'ячену воду, щоб вона покривала картоплю.
7. Накриваємо горщики кришкою і ставимо в духовку. Запікаємо картоплю з курячими шлунками до готовності картоплі.

Дістаємо горщики зі шлунками з духовки та подаємо на стіл. За бажання можна посипати гарячу страву зверху нарубаною петрушкою або кропом, накрити кришками горщики і дати постояти пару хвилин, щоб зелень пропарилася і зробила картоплю ще ароматнішою.

Курячі шлунки - рецепт приготування на сковороді

Найпростішим способом приготування курячих шлунків є обсмажування на сковороді. Рецепт цієї страви не викличе складності навіть у господарок-початківців. Готові ж шлунки виходять смачними, ароматними та м'якими.

• Автор рецепту: Lev
• російська кухня
• М'ясні страви
• Курячі шлунки
• Підготовчий час: 60 хв.
• Час приготування – 30 хв.
• 3 порції
• 600 г

складові

• Курячі шлунки – 700 г;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт;
• Морквина – 1 шт;
• Олія - ​​100 г;
• Сіль за смаком;
• Спеції – до смаку.

Приготування курячих шлунків на сковороді:

1. Відварюємо курячі шлунки у підсоленій воді близько години.
2. Нарізаємо варені шлунки маленькими шматочками і обсмажуємо на олії на сковороді.
3. Цибулю нарізаємо півкільцями і додаємо до шлунків. Обсмажуємо разом.
4. Додаємо натерту на великій тертці моркву. Обсмажуємо, солимо та перчимо блюдо.
5. Додаємо трохи води або бульйону, за бажанням, можна також додати сметану або томатну пасту.
6. Накриваємо сковороду кришкою і гасимо страву близько 20 хвилин.
7. Додаємо спеції, наприклад коріандр, базилік або готові збірні спеції для м'яса, накриваємо кришкою і гасимо до готовності шлунків.

Готове блюдо виходить дуже смачним та ароматним. Курячі шлуночки стають м'якими, а спеції та цибуля надають їм нові смакові нотки. Смачного!

Курячі шлунки, запечені в духовці з овочами під сиром

Картопляна запіканка з курячими шлунками, овочами та сиром виходить смачною самостійною стравою, яка підійде для повсякденного та святкового столу. Страва готується досить легко. Для цього знадобляться найпростіші та недорогі інгредієнти та трішки вільного часу.

• Автор рецепту: Lev
• російська кухня
• М'ясні страви
• Курячі шлунки
• Загальний час приготування: 90 хвилин.
• Підготовчий час: 60 хв.
• Час приготування – 30 хв.
• 6 порцій
• 1800 г

складові

• Картопля – 1 кг;
• Курячі шлунки – 600 г;
• Помідор великий – 1 шт.;
• Цибуля – 1 шт;
• Сир твердий – 150 г;
• Майонез;
• Сіль, перець, лавровий лист – до смаку.

Приготування

1. Курячі шлунки очистити від плівок, жовчі та жиру, відварити в підсоленій воді з лавровим листком та запашним горошком. Нарізати невеликими смужками.
2. Картоплю очистити та нарізати пластинками.
3. Цибулю нарізати півкільцями.
4. Змастити форму для запікання олією, викласти шар картоплі, посолити та промазати майонезом.
5. Зверху на картоплю помістити курячі шлунки промазати майонезом.
6. Викласти на шлуночки шар цибулі.
7. Наступним шаром знову викладаємо картоплю та промазуємо майонезом. Солимо, перчимо до смаку.
8. Помідор нарізаємо кружальцями і викладаємо зверху на картоплю.
9. Сир натираємо на тертці та покриваємо страву. Зверху можна посипати зеленню чи спеціями за бажанням.
10. Ставимо картоплю зі шлунками в духовку і запікаємо до готовності картоплі.

Дістаємо страву та подаємо до столу. За бажанням майонез можна замінити сметаною, додати спеції для картоплі. Готова запіканка виходить не лише смачною, а й гарною. Її можна приготувати для святкового столу або порадувати своїх близьких новою стравою.

Курячі шлунки по-корейськи смачно і просто

Цей рецепт приготування курячих шлунків припаде до вподоби любителям гострих страв. Шлунки по-корейськи відрізняються пікантним смаком та надзвичайним ароматом спецій та прянощів. Порадуйте своїх близьких незвичайною та дуже цікавою стравою.

• Автор рецепту: Lev
• російська кухня
• М'ясні страви
• Курячі шлунки
• Загальний час приготування: 80 хвилин.
• Підготовчий час: 60 хв.
• Час приготування 20 хв.
• 6 порцій
• 1200 г

складові

• Шлунки курячі – 1 кг;
• Морква – 2 шт.;
• Соєвий соус – 3 ст. ложки;
• Часник – 3 зубки;
• Цибуля – 3 шт;
• Оцет – 1 ст. ложка;
• Олія - ​​4 ст. ложки;
• Перець мелений – 1/4 ч. ложки;
• Сіль – до смаку (близько 2 ч. ложок);
• Паприка мелена – ¼ л. ложки;
• Коріандр мелений – ½ ч. ложки.

Приготування

1. Курячі шлунки очищаємо від жиру та плівок. Варимо у підсоленій воді близько години.
2. Дістаємо шлунки з бульйону, даємо охолонути, після чого нарізаємо невеликими шматочками.
3. Цибулю очищаємо і нарізаємо тонкими півкільцями.
4. Моркву натираємо на великій тертці. Бажано використати насадку для корейської моркви.
5. На сковороді злегка просмажуємо цибулю, щоб вона залишалася прозорою і трішки хрумтіла.
6. У мисці змішуємо цибулю, моркву та курячі шлунки, зверху видавлюємо через прес часник. Додаємо спеції (крім меленого перцю), сіль, соєвий соус та оцет. Можна також використовувати готову приправу для корейської моркви.
7. У сковороді нагріваємо олію, додаємо в неї мелений перець і доводимо до кипіння. Виливаємо масло в миску, щоб воно потрапило на часник і спеції, які після цього зроблять страву ароматнішою.
8. Ретельно перемішуємо всі інгредієнти та пробуємо на смак. За бажання можна ще підсолити або поперчити, відрегулювати кислотність щіпкою цукру.
9. Помістити блюдо у скляну ємність і залишити у холодному місці на кілька годин.

Рецепт маринованих курячих шлунків напрочуд простий. При цьому готове блюдо виходить дуже смачним і ніжним, відмінно поєднується з різними. Приготувати мариновані шлуночки можна навіть для святкового столу. Вони стануть чудовою альтернативою і обов'язково сподобаються вашим гостям.

• Автор рецепту: Lev
• російська кухня
• М'ясні страви
• Курячі шлунки
• Загальний час приготування: 80 хвилин.
• Підготовчий час: 60 хв.
• Час приготування 20 хв.
• 4 порції
• 2200 г

складові

• Шлунки курячі – 500 г;
• Часник – 5 – 6 зубків;
• Цибуля – 1 шт;
• Оцет – 30 г;
• Олія соняшникова – ½ склянки;
• Перець запашний – 1/5 ч. ложки;
• Цукор – 2/3 ч. ложки;
• Соєвий соус – 1 ст. ложка;
• Петрушка – до смаку;
• Сіль - 1 ч. ложка.

Приготування

1. Шлуночки курячі очищаємо і варимо до готовності (близько години) у підсоленій воді. Скидаємо на друшляк і залишаємо остигати.
2. Нарізаємо шлунки соломкою та поміщаємо в миску.
3. Цибулю чистимо і ріжемо півкільцями. Додаємо до шлунків.
4. Вливаємо в миску соєвий соус, солимо, перчимо і додаємо цукор. Часник видавлюємо через прес.
5. Олію нагріваємо на сковороді і ретельно поливаємо їм шлунки.
6. Додаємо рубану зелень, оцет та пару ложок кип'яченої води. Пробуємо на смак, якщо є необхідність, додаємо ще сіль, оцет чи цукор, якщо страва для вас надто кисла.
7. Поміщаємо шлуночки в холодильник на кілька годин, щоб вони ретельно промаринувалися.

Готова страва виходить ніжною та смачною. Мариновані курячі шлунки стають м'якими та ароматними. Подавати їх на стіл можна у салатниці. За бажанням зверху можна посипати кунжутом або додати пару крапель кунжутної олії – буде ще смачнішою!

Шлунки курячі в томатному соусі

Курячі шлунки з підливою з томатного соусу відмінно поєднуються з гарніром з гречки, картопляним пюре або макаронами. Кисло-солодкий томатний соус добре відтіняє смак шлуночків, робить їх поживними та ніжними. Готується ця страва досить швидко. При цьому воно чудово підійде для повсякденного столу та сподобається навіть дітям.

• Автор рецепту: Lev
• російська кухня
• М'ясні страви
• Курячі шлунки
• Загальний час приготування: 80 хвилин.
• Підготовчий час: 60 хв.
• Час приготування 20 хв.
• 4 порції
• 1000 г

складові

• Курячі шлунки – 600 г;
• Цибуля – 1 шт;
• Морквина – 1 шт;
• Часник – 2 зубки;
• Томатний сік – 500 г;
• Сіль, цукор – до смаку;
• Лавровий лист – 2 шт;
• Перець запашний – 6 шт;
• Базилік, інші спеції – до смаку;
• Масло рослинне;
• Олія вершкове – 30 г.

Приготування

1. Промиваємо курячі шлунки, очищаємо їх від плівок та жиру. Відварюємо близько години у воді з сіллю, лавровим листом (1 листок) та запашним перцем (3 горошини).
2. Коли шлуночки стануть досить м'якими, зливаємо воду і даємо їм охолонути. Після остигання нарізаємо їх шматочками.
3. Цибулю очищаємо і ріжемо кубиками.
4. Моркву чистимо і натираємо на великій тертці.
5. Часник ріжемо ножем на дрібні кубики.
6. На рослинному маслі обсмажуємо до золотистого кольору цибулю, додаємо моркву та часник.
7. Додаємо нарізані шматочками шлунки. Обсмажуємо кілька хвилин.
8. Заливаємо в сковороду томатний соус, додаємо трохи кип'яченої води, щоб соус став рідкішим. Закидаємо лавровий лист, що залишився, і запашний перець. За бажання можна додати базилік або інші спеції для м'яса. Гасимо близько п'яти хвилин.
9. Додаємо в соус вершкове масло, яке зробить його смак м'якшим і ніжнішим. Солимо і додаємо трохи цукру за смаком. Цукор прибирає зайву кислоту томатного соку і робить соус ще смачнішим.
10. Гасимо шлунки ще близько п'яти хвилин.

Готова страва виходить смачною та ніжною. Курячі шлуночки в томатному кисло-солодкому соусі є чудовою альтернативою тушкованому м'ясу і добре поєднується з картопляним пюре, гречкою або макаронами.

Як смачно приготувати курячі шлунки на сковороді

Щоб курячі шлунки були м'якими та смачними, слід дотримуватися кількох основних правил їх приготування:

• перед приготуванням шлуночки необхідно ретельно очищати від залишків бруду, плівки та жирових наростів;
• варити курячі шлунки необхідно не менше години на повільному вогні в трохи підсоленій воді;
• щоб надати приємного смаку шлункам, у воду при варінні можна додавати різні спеції та овочі, наприклад, лавровий лист, запашний перець, спеції для м'яса, цибулю, моркву, петрушку;
• добре підходить для курячих шлунків соус із жирної сметани. У процесі гасіння шлуночки стають м'якшими та соковитішими;
• курячі шлунки стануть м'якшими, якщо перед приготуванням потримати їх пару годин у холодній воді;
• самі по собі шлуночки не особливо смачні, тому після варіння їх зазвичай гасять у різних соусах, наприклад, сметанному або томатному з додаванням спецій та прянощів.

Перед приготуванням курячі пупки потрібно правильно обробити. При покупці зверніть увагу на їхній вигляд. Курячі пупки (шлуночки) можуть продаватися вже очищеними, але іноді їх слід обробити самому. Якщо пупки зверху обволікає жовта плівка, її слід зняти, підчепивши ножем. Щоб полегшити процес очищення, можна облити продукт окропом. Вимиті та оброблені пупки потрібно залити холодною водою і дати настоятися годину-півтори – це зробить їх ніжними, а також скоротить час приготування.

Коли пупки досить наполягли, зливаємо воду і даємо їм обсохнути. Далі нарізаємо їх дрібними шматочками або ж варимо цілими. Як і скільки варити курячі пупки? Викладаємо шлуночки в каструлю і заливаємо водою так, щоб вода була на 1-2 см вище за них; додаємо чорний перець горошком і нарізані моркву та цибулю. Потім, довівши до кипіння, знімаємо пінку, закриваємо кришкою та варимо на дрібному вогні 30-40 хвилин; після чого кладемо сіль, лавровий лист та спеції за смаком; далі проварюємо пупки ще 10-15 хвилин. Після цього даємо їм охолонути близько 20 хвилин. Курячі шлуночки подають із томатним, гірчичним або сметано-чесночним соусом, а також прикрашають зеленню.

Варимо курячі пупки у мультиварці

Курячі пупки попередньо обробляємо. Далі ріжемо на дрібні шматочки, заливаємо холодною водою і даємо настоятися 30-40 хвилин. Потім зливаємо воду і даємо обсохнути 10 хвилин. На великій тертці натираємо моркву, нарізаємо півкільцями цибулю - і разом із шлуночками кладемо це все в мультиварку. Після чого додаємо туди чорний мелений перець, дрібно нарізаний часник і 2-3 ложки томатної пасти (за наявності можна замінити дрібнонарізаними помідорами).

Пупки заливаємо водою те щоб вона лише покривала їх. Виставляємо в мультиварці режим "Гушіння" на 40-60 хвилин. Після закінчення процесу додаємо сіль і перемішуємо страву. Потім кладемо трохи лаврового листа і знову ставимо на режим «Гасіння», але вже на 10-15 хвилин. Даємо їм трохи охолонути. При подачі страву можна прикрасити зеленню та кільцями солодкого перцю. Зверніть увагу, що без попереднього відмочування у воді пупки слід готувати в 2-3 рази довше.

Складно однозначно відповісти на питання, скільки варити курячі шлунки, адже тривалість обробки залежить від багатьох факторів. Якщо пупки (народна назва курячих шлуночків) зрілих курок обробляються 1,5 години в каструлі та 30 хвилин у скороварці, то субпродукт, отриманий з молодих птахів та курчат дійде до готовності за 30 та 15 хвилин відповідно. А перед смаженням їх достатньо відварювати всього 10 хвилин. Ще важливіше знати, як потрібно обробити заморожені чи охолоджені шлуночки перед варінням, щоб вони стали не просто їстівними, а ще й смачними.

Готові курячі пупки мають ніжний смак і м'яку текстуру, але спочатку вони відрізняються навіть більшою щільністю, ніж філе птиці. Щоб довести їх до такого стану, слід витратити трохи часу на проведення попередньої обробки:

• Заморожений продукт розморожуємо у холодильнику чи холодній воді. Ретельно його промиваємо теплою водою та приступаємо до чищення.
• Оглядаємо поверхню елемента, надрізаємо його по одній із сторін (але не розрізаємо на половинки), вивертаємо. Видаляємо весь вміст і знімаємо щільну жовту плівку.

Порада: При виборі субпродукту особливу увагу слід звертати на кількість жиру. Якщо його багато, то після обробки продукт може втратити до половини своєї ваги. Краще спочатку віддавати перевагу вже очищеним компонентам.

• Тепер промиваємо компонент, кілька разів змінюючи воду, переконуємось, що жовтої плівки ніде не залишилося. У цьому випадку зрізаємо жир та все зайве з поверхні субпродукту. Перед тим, як варити курячі шлунки, їх слід на 30-40 хвилин замочити в холодній воді, щоб напевно позбавитися піску, яким нерідко наповнені пташині пупки.

Варто врахувати, що придбати хороший заморожений продукт не так просто, а оцінити його якість за зовнішніми ознаками практично неможливо. Краще купувати охолоджені шлуночки, вручну чистити та самостійно заморожувати.

Якщо хочеться отримати дійсно м'які та ніжні курячі пупки, слід використати скороварку. Такий підхід не тільки швидше доведе продукт до потрібного стану, але ще й зробить це максимально щадним чином. Та й стежити за процесом не доведеться. У випадку, коли цього пристрою немає під рукою, можна скористатися і звичайною каструлею.

• Шлуночки нарізаємо на половинки, або викладаємо у відповідну ємність повністю. Тепер їх потрібно залити водою, повністю приховавши продукт.
• Місткість ставимо на плиту і доводимо вміст до кипіння, використовуючи максимальний вогонь. Після цього жар зменшуємо до мінімуму, знімаємо піну, накриваємо ємність кришкою.
• Щоб не гадати над часом обробки, діємо за перевіреною схемою. Спочатку тримаємо продукт у окропі 40 хвилин, перевіряємо його якість, проткнувши зубочисткою чи вилкою. Якщо вироби ще жорсткі, чекаємо на наступні 40 хвилин. І так, поки компонент не дійде до потрібного ступеня готовності.
• Залишається відкинути відварені пупки на друшляк, дати стекти рідини, зрідка помішуючи масу, і можна використовувати за призначенням.

Коли потрібно, щоб заготовки були вже солоними, до моменту закінчення готування їх підсолюють прямо в воді, що закипає. Але краще почекати з цим моментом і додати сіль у вже повністю відварену страву, це дозволить зберегти її соковитість.

Приготувати суп із курячими пупками досить просто. Щоб досягти чистоти смаку та мінімуму зайвих ноток, діяти потрібно за такою схемою:

• На 500 г попередньо оброблених сирих пупків беремо пару великих картоплин, по цибулині та морквині, один болгарський перець, трохи олії та сіль.
• Пупки розрізаємо на половинки, викладаємо у холодну воду та ставимо на вогонь. Додаємо трохи солі, варимо продукт на середньому вогні під кришкою протягом 40 хвилин.
• У цей час чистимо всі овочі. Перець нарізаємо соломкою, моркву трьом на тертці, картопля подрібнюємо кубиками, цибулю дрібно шаткуємо.

• Спочатку на розігрітій олії обсмажуємо цибулю, через 5 хвилин додаємо до неї моркву, ще через 5 – перець. Гасимо все це ще 10 хвилин.
• До відварених майже до готовності пупків додаємо картопля, через 10 хвилин кипіння всі обсмажені овочі. Ще через 10 хвилин перевіряємо всі компоненти на готовність та вимикаємо страву.
• Варто врахувати, що якщо доводиться використовувати не дуже свіжі шлуночки, час їх відварювання доведеться збільшити. Тільки коли вони будуть майже готові, можна додавати інші компоненти.

Вже відварені пупки можуть зберігатися у холодильнику трохи більше 3 днів. Тому, якщо немає наміру одразу використати субпродукт, його краще заморозити у свіжому вигляді. Тоді він зможе пролежати у морозилці до 3 місяців, не втрачаючи своїх початкових характеристик.

Приготування - зрозуміле та мало клопітне, інгредієнти звичайні та недорогі, витрати часу близько 60 хвилин. Хороший варіант для буденного харчування сім'ї.

Нам потрібні:

• Шлунки курячі сирі - 1 кг
• Морква – 1 велика (200 г)
• Біла ріпчаста цибуля - 2 середні цибулини
• Коріандр сухий - 2 щіпки
• Сіль - 2 щіпки
• Перець чорний – за смаком
• Лавровий лист – 2 шт.
• Вода питна - 200 мл
• Рослинна олія для смаження - 3 ст. ложки
• Свіжа петрушка – 5-6 гілочок

Приготування.

• Промиті у воді та очищені курячі шлуночки присолюємо, посипаємо коріандром і добре перемішуємо.

За бажання поекспериментувати з пупочками підійдуть будь-які одиночні приправи для курки, в першу чергу - базилік, чебрець і орегано (материнка). А ось перці, чорний і червоний, залиште на завершальний етап приготування, інакше вони можуть надати страві недоречної гіркуватості.

• Розігріваємо олію у великій сковороді і викладаємо шлунки обсмажуватись. Сильний вогонь, без кришки, регулярно помішуючи – запорука успіху. Наша мета, щоб шлуночки схопилися апетитною золотистою скоринкою. Зазвичай достатньо 10 хвилин такої обсмажування.
• Зменшуємо вогонь і гасимо м'ясо під кришкою ще 25-30 хвилин. При необхідності підливаємо трохи води.

• За час гасіння підготуємо до обсмажування моркву та цибулю. Цибулю порубаємо дрібним кубиком, а морква крупно натрьом.
• Обсмажуємо овочі окремо, як завжди на супову засмажку: на розігріту з маслом другу сковорідку спочатку додаємо цибулю, через 1-2 хвилини – моркву. Помішуємо і чекаємо, коли цибуля стане напівпрозорою.
• Через півгодини гасіння пупочків відправляємо до них засмажку, 200 мл води, лавровий листок та під кришкою (!) на помірному вогні гасимо ще 15-20 хвилин.

• Наприкінці присипаємо м'ясо рубаною зеленню петрушки, перчимо, перемішуємо і знімаємо з вогню. Курячі шлунки – соковиті та м'які – готові!

Гуляш із курячими шлунками на сковороді

Приготування рецепту багато в чому схоже на описаний вище процес. З'явиться кілька нових інгредієнтів: болгарський перець, помідори, томатна паста, часник.

Отже, нам знадобляться:

• Шлунки курячі сирі - 1 кг
• Цибулина - 1 шт. велика
• Помідори свіжі (або у власному соку) – 400 г
• Томатна паста – 2 ст. ложки
• Перець болгарський – 2 шт. середньої величини (червоний та жовтий)
• Вода - 2 склянки
• Борошно - 1 ч. ложка
• Цукровий пісок – 1 ст. ложка
• Часник - 2 ч. ложки (гранульований або рубаний на дрібний кубик)
• Сіль, перець, коріандр, лавровий лист
• Рослинна олія для обсмажування

Приготування.

1. Курячі шлунки миємо та нарізаємо на 3-4 частини (гуляш завжди готується з невеликими шматочками м'яса).
2. Гріємо олію в глибокій сковороді, укладаємо шлуночки і обсмажуємо на сильному вогні, не забуваючи помішувати. Важливо дочекатися скоринки з жовтуватим відтінком – 10 хвилин.
3. Рубаємо цибулю і ріжемо перець середніми кубиками. Додаємо овочі до сковороди. Солимо, перчимо, приправляємо, вогонь практично не зменшуємо. Постійно помішуємо, смажимо 5 хвилин, щоб цибуля схопилася золотистою скоринкою. Слідкуємо, щоб цибуля не пригорала (!)
4. Заливаємо півтори склянки води, накриваємо кришкою, переводимо на найменший вогонь і гасимо від 45 хвилин (може зайняти годину).
5. Коли шлуночки практично приготувалися, вони стають помітно м'якими навіть за натискання лопаткою. Додаємо в сковороду подрібнені томати, пару лаврових листочків, часник і борошно (100 мл води + 1 ст. ложка цукру + 1 ч. ложка борошна + томатна паста). Доводимо до кипіння, гасимо ще 8-10 хвилин і знімаємо з вогню.

Незвичайний і недорогий гуляш чекає на дегустаторів! Запропонуйте їм також пюре з картоплі чи гороху. А наступного разу замініть у гуляші солодкий перець - на моркву, нарізавши її короткою соломкою або півколами. Завжди доступний овоч може чудово прикрасити страву саме в такому різанні.

Секрети для м'якості курячих шлунків

Сподіваємося, ми прояснили вам питання, як готувати курячі шлунки, щоб були м'якими. Безпрограшний та простий метод існує!

До тріумфу ведуть чотири кроки:

1. Вибираємо свіжі пупочки. Рожеві, злегка вологі, з ледь вловимим солодкуватим запахом. Ніколи не беремо продукт із ароматом часнику (його обробляли перед продажем для надання штучної свіжості);
2. Перші 10 хвилин обсмажування – сильний вогонь та відкрита сковорода;
3. Далі гасити близько 30 хвилин - під кришкою окремо від овочів;
4. Чи не пошкодувати часу на вогні. Шлуночки повинні бути на плиті в середньому 1 годину.

Ідеальні передумови на звання улюбленця сім'ї:

• Ціна курячих шлунків дуже демократична;
• містить мало калорій 130 на 100 грам, а корисний білок має щільну цікаву структуру;
• Можна придбати шлуночки вже очищеними, або почистити самостійно: ошпарюємо та знімаємо плівки та перегородки, як робили наші бабусі.