Що входить до складу молока та як вибрати якісний продукт на прилавку? Як безпечне магазинне молоко.

Склад молока дуже різноманітний. До нього входять близько 100 різних компонентів.

Білки представлені казеїном, лактоальбуміном, лактоглобуліном. Останній має бактерицидні властивості, саме тому при застуді так корисно пити молоко. Тільки не треба його кип'ятити, тому що частина амінокислот та білків випадає в осад.

Чим корисне молоко

У молочному жирі присутні насичені та ненасичені жирні кислоти, і незважаючи на те, що насичених більше приблизно в 1,5 рази, молочний жир добре засвоюється, тому що знаходиться у цьому продукті у вигляді емульсії. Крім того, в ньому добре збалансовані холестерин та лецитин.

Молочний цукор – лактоза – зустрічається лише у молоці. Він є основним постачальником енергії для немовлят. Деякі люди не можуть пити молоко саме через підвищену чутливість до лактози.

Кальцій і фосфор містяться в молоці велику кількістьі в добрій для засвоєння пропорції.

У літньому молоцібагато вітамінів A, D, E, в зимовий часмолоко багате на вітаміни В2 і В6. Аскорбінової кислоти(вітаміну С) у молоці незначна кількість, до того ж він втрачається при кип'ятінні та пастеризації. Відносно мало в молоці та заліза з магнієм.

Чим корисні молочні продукти

Вершки багатші на молоко жиром, але біднішими за білки, цукор і мінеральні солі. Порівняно з нежирним молоком, у вершках набагато більше солей фосфору і дуже багато лецитину.

Молочнокислі продукти (простокваша, ряженка, кефір, сметана сир, сир тощо). Молочнокислі бактерії, що беруть участь у зброджуванні молока та вершків, продукують вітаміни групи В — речовини, які мають антибактеріальними властивостямита здатністю пригнічувати зростання гнильних мікробів у кишечнику.

Білки під впливом молочнокислих бактерій перетворюються на дрібні та ніжні пластівціполіпептидів, що швидше засвоюються організмом, ніж необроблені бактеріями білки молока.

Лактоза перетворюється на молочну кислоту. Люди, які страждають на підвищену чутливість до лактози, можуть сміливо вживати продукти з кислого молока.

Кальцій та фосфор легше розщеплюється та засвоюються швидше, тому що цьому сприяє молочна кислота.

Чи корисне магазинне молоко?

У сьогоднішньому світі такий продукт — здавалося б найприродніший і найнатуральніший — як молоко скоро можна буде заносити до Червоної книги. Полиці магазинів заповнені пастеризованим, стерилізованим, відновленим молоком та молочними напоями.

Нещодавній меламіновий скандал у Китаї змусив нашу владу ввести заборону на ввезення порошкового молока та молочної продукції з Китаю, але де гарантія, що цей же порошок не пройшов через митницю раніше і не лежить десь на складі виробника, чекаючи свого часу.

Нагадаємо, що через високого змістумеламіну в молоці в Китаї постраждали 53 тис дітей, четверо з яких померли. Виробники молока успішно розбавляли звичайне коров'яче молоко водою, а оскільки консистенція його помітно рідшала, то в таке молоко додавали меламін, що використовується для виготовлення пластмас, який доводив вміст білка в молоці до потрібної кількості.

Крім меламіну в молоці можна виявити антибіотики, якими лікують хворих дійних корів. Таких корівок повинні відокремлювати від загального стада, але хто за цим стежитиме? Дуже часто таке молоко виявляється у загальній цистерні.

А ще в молоці може бути замінник молочного жиру. Натуральний молочний жир, знятий з незбираного молока, коштує недешево, і давно перетворився на дефіцит, тому виробники не соромляться додавати замінник у сметану, сир та інші молочні продукти.

Нормалізоване відновлене або «рекомбіноване» молоко також справжнім і корисним не назвеш — воно відновлюється з молочного порошку, в якому при його висушуванні утворюються оксистероли. Вони вражають судини активніше холестерину, і за результатами останніх медичних експериментів можуть призвести до раку. Тому натуральне та порошкове молоко – не ідентичні за своєю корисністю продукти.

Тому, якщо вибирати з усіх видів молока, то "найкориснішим", що зберіг хоч якусь частку натуральності, залишається пастеризоване. При пастеризації молоко нагрівається до 67 градусів протягом 30 хвилин. Це найбільш щадний спосіб обробки натурального молока, що використовується практично скрізь у світі. Таким чином виробник вбиває відразу двох зайців – збільшує термін зберігання продукту та проводить його антибактеріальну обробку.

Набагато складніша справа зі стерилізацією — молоко нагрівається до 100 градусів кілька разів, після чого миттєво охолоджується. Цей спосіб повністю знищує всі ферменти, що містяться в молоці, і використовується при тривалих транспортуваннях. На жаль, але формула магазинного молока сьогодні така – чим більше термінзберігання, тим марніше рідина всередині пакета.

Тим, хто хоча б раз пив справжнє парне молокопродукти з супермаркету можуть здатися як мінімум дивними. Вони зовсім інший, незвичний смак, який називають «порошковим». Давайте розберемося, чим відрізняється з-під корови від продукції, що виробляється в промислових умов. Чи справді воно корисніше для організму? І як не нарватися на продукти сумнівної якостів супермаркеті?

У чому різниця між натуральними та магазинними молокопродуктами?

З 2013 р. Митному союзідіє технічний регламент «Про безпеку молока та молочної продукції». Він покликаний захистити життя та здоров'я людей, запобігти спробам виробників ввести покупців в оману щодо якості виробів.

У техрегламенті перераховано понад 100 видів молочних продуктів. Усі вони об'єднуються у 3 великі групи:

1. Молочні продукти - питне молоко, сир сметану. Такі вироби виготовляються з молока або його складових частин, без додавання немолочних жирів та білків. У складі можуть бути присутніми додаткові компоненти, які необхідні для переробки молока.
2. Молочні складові продукти- йогурти з хрусткими пластівцями, сири зі шматочками фруктів. Ці вироби також виробляються з молока та його складових частин, які частково замінюються на немолочні компоненти. Частка молока має бути більше 50%, а в морозиві та солодких продуктах переробки молока – понад 40%.
3. Молокосодержащіе продукти - сметана, плавлені сирки. Такі вироби виготовляються з молока, його складових частин та молокопродуктів, але допустима частка замінника молочного жиру – понад 50%. Також можливе використання немолочного білка.

На упаковці завжди вказується, до якої групи належить виріб. Найякісніші – молочні продукти. Молочні складові та молоковмісні продукти дешевші, але корисних речовину них не залишається, та й смак може мати мало спільного зі смаком справжнього молока.

Як правильно прочитати етикетку?

Перед придбанням молочних продуктів завжди потрібно вивчати етикетку. Зверніть увагу на такі відомості:

1. Найменування - якщо у складі виробу є немолочні компоненти, на ньому повинна бути позначка про те, що це продукт, що містить молоко.
2. Стандарт чи технічний документ виробника, відповідно до якого ведеться переробка молока. Зверніть увагу, що, на відміну від ДСТУ, ТУ ( технічні умови) виробник може змінювати на власний розсуд.
3. Склад із перерахуванням усіх інгредієнтів.
4. Масова частка жиру у відсотках. на плавленому сирі, сирних продуктахі знежирених продуктахпереробки молока вказується масова часткажиру в сухій речовині у відсотках.
5. Масова частка молочного жиру - вказується на упаковках молочних продуктів.
6. Зміст мікроорганізмів – молочнокислих бактерій, біфідобактерій та інших пробіотиків.
7. Зміст мікро- та макроелементів, вітамінів та їх відношення до добової потребилюдини.

Окреме питання – термін придатності. Молочні продукти, виготовлені з натурального молока без додавання хімії, що завжди швидко псуються, але в магазинах такі можна знайти тільки з великими труднощами. Якщо термін придатності становить від 3 днів і більше, отже, у виробі є консерванти. Чим довше воно може зберігатися, тим більше в ньому хімії і менше корисних для організму компонентів.

Магазинні полиці сьогодні ломляться від різноманітних молочних продуктів. І жирні, і знежирені, і у великих пакетах, і маленьких стаканчиках. Купуючи молоко, кефір чи сметану, ми розраховуємо, що отримаємо, крім смачного продуктудо столу, ще й користь для організму. Але що насправді ми отримуємо із молочними продуктами з магазину?
Статистика показує, що всі наявні корови не виробляють і половини молока, виставленого на полиці магазинів. То що ми п'ємо, думаючи, що п'ємо молоко і молочні продукти? Нестача сировини та прагнення зменшити витрати на виробництво змушують виробників використовувати для виробництва молока різні добавки. Молоко виробляється не на основі цінних та корисних молочних жирів, а на рослинних жирахз різними добавками.

Рослинні жири - це похідні від пальмової та кокосової олії. Від молочних жирів вони відрізняються тим, що мають температуру плавлення 39 градусів, і в нашому організмі вони не плавляться, а залишаються у твердому стані та відкладаються на стінках судин.

Рослинними жирами у молочних продуктах збільшують жирність. Логічне це робити було б, додаючи вершки, але тоді молочні продукти стали б занадто дорогими. Також в молоці можуть бути крохмаль, борошно, сода, саліцилова або борна кислота. Ці добавки підвищують термін зберігання молока.

Як же визначити, чи не купили ви під виглядом натурального продуктунезрозумілу суміш з борошна, кокосової оліїі ще незрозуміло чого? Якщо в молочний продукткапнути оцтову або лимонну кислоту, то молоко з добавками буде пузиритися, виділяючи вуглекислий газ. Присутність крохмалю можна визначити, капнувши йоду: підроблене молоко посиніє, а натуральне пожовкне.

Деякі виробники, щоб заощадити на стерилізації, додають до молока антибіотики. Це заборонено законом, але часто при проведенні аналізів антибіотики в молочних продуктах визначаються. Потрапити в молоко антибіотики можуть і від нещодавно пролікованої корови. За нормативами, якщо корові кололи антибіотики, то молоко від неї 10 днів брати не можна, але хто ж цієї норми дотримуватиметься?

Вихід – один. Купувати натуральне молоко, яке отримано шляхом доїння корови, а не шляхом змішування різних хімічних речовин. Але молоко з ринку теж може бути неналежною якістю через порушення правил зберігання. Молоко зберігає стерильність до півтори години після доїння, а потім у ньому розвиваються мікроорганізми, продукти їх життєдіяльності і вони самі можуть бути небезпечними для здоров'я.

То що ж, зовсім відмовитися від молока? Ні, просто купувати молоко на ринку бажано у знайомого, перевіреного продавця чи прямо у господині у селі. Не купуйте молоко, розлите по пластиковим пляшкам, воно дуже швидко насичується шкідливими речовинами.

Купуючи молоко у магазині, уважно читайте етикетку. Якщо написано « Незбиране молоко», значить це - натуральне молоко, і воно зазнало тільки термічної обробки. "Нормалізоване молоко" - це теж натуральне молоко. На завод від різних господарств надходить молоко різної жирності, його змішують, знежирюють чи додають вершки, доводять жирність до певного стандарту. "Відновлене молоко" - це молоко, отримане із сухого порошку. За калорійністю та мінеральному складувоно нічим не відрізняється від натурального молока, але коли молоко сушать, воно втрачає багато цінних речовин. І ще одна порада: купуючи молоко у магазині, зверніть увагу на дату виготовлення. Намагайтеся брати пакети з глибини стелажу, зазвичай вперед виставляють продукти з терміном придатності.

Ні для кого не секрет, що сільське молоко набагато корисніше, ніж фабричне. Однак за умов міста дістати таке молоко досить складно. Купувати розливне молоко на стихійних ринках ризиковано, воно може бути заражене. Один вихід – брати молоко у магазині.

Чи варто вживати молоко? Питання спірне, і фахівці поки що не дійшли єдиної думки щодо користі чи шкоди цього напою. Деякі лікарі вважають молоко корисним. Інші ж, навпаки, вважають молоко основним винуватцем дитячих алергій і навіть остеопорозу, що здавалося б дивним.

Але ми тут не стосуватимемося питання доцільності та молокопродуктів. Якщо ви регулярно вживаєте молоко, то маєте право знати про продукт, який купуєте в магазинах.

Натуральне та магазинне молоко – у чому різниця?

Свіже необроблене молоко, щойно отримане від корови, містить масу корисних компонентів. Це і різноманітні ферменти, вітаміни, амінокислоти, а також. свіжому молоціміститься багато лактоферину – білка, що надає позитивний впливна імунну системуі володіє протизапальними та противірусними властивостями.

На жаль, у магазинному молоці всіх цих корисних речовин немає, оскільки всі вони знищуються в процесі переробки.

Гомогенізація молока

Цікавим є питання: яким чином обробляють молоко? Спочатку доять корів, і отримане молоко зливається у великі чани, а потім у цистерни для гомогенізації. Сире молокомістить приблизно 4% жиру, більша частинаякого сконцентрована у вигляді невеликих крапельок. Гомогенізація необхідна для «розбивання» цих крапельок та розподілу жиру рівномірно по всьому об'єму молока. Однак при гомогенізації жири контактують з повітрям, внаслідок чого відбувається їхнє окислення. Окислені жири, потрапляючи в кишечник, сприяють зростанню патогенної мікрофлори та розвитку запальних процесів.

Запитання читачів

18 жовтня 2013, 17:25 Привіт моїй дитині 2 місяці я годую її коров'ячим молокому неї з'явився висип з зригує все що з'їсть! що нам робити? чи можна змішувати молоко та суміш?!

Пастеризоване чи стерилізоване?

Якщо у вас немає можливості купувати якісне сільське молоко, то залишається вибирати між пастеризованим та стерилізованим магазинним молоком. Який вибір?

Пастеризація передбачає прогрівання молока до 65-70 градусів. За такої температури гинуть хвороботворні мікроби, а частина корисних речовин зберігається. Термін придатності такого молока становить кілька днів.

Що стосується то в даному випадкумолоко обробляють за 130-140 градусів. Після такої обробки гинуть не лише бактерії, а й суперечки. Щоправда, у такому молоці практично не залишається нічого корисного. Стерилізоване молоко можна зберігати місяцями.