Як правильно варити кальмарів. Як зварити кальмари

Популярність та затребуваність морепродуктів зростає з кожним роком, це пояснюється їх відмінним смаком, корисністю та відносно недорогою вартістю.

Сьогодні для приготування смачних та корисних страв нескладно купити в супермаркетах заморожені молюски , кальмари та інші мешканці морських глибин. Однак, щоб насолоджуватися улюбленими стравами, потрібні якісні та свіжі інгредієнти.

Це стосується і кальмарів, тому інформація як правильно їх обробити, очистити і скільки варити буде не зайвою для всіх. Щоб отримувати насолоду від їжі, потрібно знати невеликі секрети, як правильно варити кальмари для приготування різноманітних страв та салатів.

Приділяємо увагу вибору продукту

Початковим етапом буде грамотний відбір кальмарів. Надійніше це робити у спеціалізованих відділах супермаркетів, у них не залежуються та частіше завозяться товари. На думку фахівців, краще віддавати перевагу неочищеним тушкам з ніжно фіолетовою або рожевою шкіркою.

За наявності у продажу тільки очищених кальмарів, варто звернути увагу на ознаки, що свідчать про їхнє псування. Це можуть бути невеликі коричневі або чорні цятки, наліт жовтизни, тріщини, відсутність пружності та щільності.

Куплений продукт повинен знаходитися постійно в морозилці та витягуватися тільки для приготування тих чи інших страв, оскільки неодноразові заморозки роблять його малопридатним для вживання.

Тонкощі обробки

Для продажу пропонуються, як правило, цілі заморожені тушки, а оскільки як інгредієнт для салату потрібно нашатковане м'ясо, для варіння кальмари потрібно правильно обробити і підготувати.

Для цього спочатку їх розморожують природним шляхом, а за браком часу процес прискорюють за допомогою холодної води. Приблизно протягом години вони повністю розморожуються та готові для очищення.

Спочатку видаляють всі нутрощі та хрящі, ретельно промивають і знімають внутрішню та зовнішню плівку. Зазвичай вона легко підчіплюється нігтями та швидко стягується. Якщо морепродукти трапляються переморожені, плівка починає рватися і зніматися частинами. Очищені та відварені тушки готові для приготування різних страв.

Важливо! Ніколи перед очищенням не кладіть кальмари в киплячу воду, тому вони стають жорсткими і втрачають смак.

Як правильно організувати варіння

Для багатьох господинь, як і раніше, актуальним залишається питання, скільки варити тушки? Деякі через побоювання, що вони будуть недовареними, отримують несмачне м'ясо, яке навряд чи можна покласти в салат.

Існує кілька перевірених способів варіння кальмарів, щоб вийшло ніжне та ароматне м'ясо для приготування улюблених делікатесних страв.

Якщо з якихось причин ви переварили дари моря, і вони стали непридатними для приготування улюблених страв через жорсткість, спробуйте відновити їх. Для цього варіть на невеликому вогні не менше години, щоб розм'якшилися, але врахуйте, що після цього вони втратить корисні якості і зменшаться у вазі.

Тепер ви знаєте, як правильно варити кальмари для салату, щоб він вийшов смачним, корисним та поживним.

Морепродукти людина давно використовує в їжу, вони смачні і поживні. Кальмари – одні з найбільш доступних за ціною та корисних морепродуктів. Кальмари багаті на вітаміни, мікроелементи, в них багато йоду, фосфору і магнію. Також вони насичені цінним білком, який легко засвоюється та стимулює вироблення шлункового соку. Для приготування страв із кальмарами необхідно знати, як правильно очищати їх від плівки. Також важливо варити їх правильно, щоб м'ясо вийшло м'яким та соковитим.

Перед варінням кальмари слід очистити від плівки. Для цього залийте тушки окропом на кілька секунд, тонка шкірка має зійти сама. Але може виникнути проблема – після окропу кальмари вже наполовину зварені, і їх легко переварити. У такому разі використовуйте інший спосіб очищення кальмарів плівки. Заморожений продукт виймаємо з холодильника та розморожуємо на повітрі. Розморожену тушку притисніть рукою і зніміть шкірку, акуратно підчепивши її край нігтем. Зазвичай шкірка з кальмара сходить повністю, але якщо він був розморожений і вдруге заморожений, вона може не зійти. З крилець кальмара також потрібно зняти шкірку та вийняти хітинові пластини зсередини перед варінням. Залежно від страви, яку ви плануєте готувати, є кілька простих способів, як зварити заморожених кальмарів. Наприклад, щоб приготувати салат із кальмарами, тушку достатньо залити окропом і потримати 5 хвилин. Потім зніміть з нього шкірку, наріжте кільцями і збризкайте лимонним соком. Для деяких страв кальмарів слід проварити трохи довше за допомогою спецій. Щоб зварити правильно кальмарів, вам знадобиться:

Вода – 1 л;
Чорний перець горошком;
Лавровий лист – 2 шт;
Сіль;
Тушки кальмарів – 2 шт.

Посоліть воду, додайте перець та лавровий лист, доведіть до кипіння на середньому вогні. Кальмари опустіть у киплячу воду, знову доведіть до кипіння і витягніть шумівкою. М'ясо кальмарів схильно швидко перетравлюватися і ставати схожим на гуму. Для того щоб зварити м'яке та ніжне м'ясо, можна використовувати наступний спосіб – закип'ятіть воду зі спеціями, опустіть тушку кальмару, порахуйте до 10 та дістаньте. Також чинимо з наступною тушкою. Також ви можете закип'ятити воду із сіллю та спеціями, покласти у воду кальмара та зняти каструлю з вогню. Поступово тушка кальмара стане м'якою, насиченою спеціями і не перетравиться. Білок кальмара має властивість швидко згортатися, тому чим менше часу ви варите тушку, тим соковитіше вона вийде. Якщо варити кальмара більше 2 хвилин, то він стане твердим і гумовим, при півгодинному варінні знову м'яким, але зменшиться в розмірах вдвічі. Тому для приготування смачних страв кальмарів краще не доварити, аніж переварити.

З кальмарами готують велику кількість страв, окрім відомого салату, кальмари кладуть у бутерброди, у піцу, роблять зрази, фарширують овочами, готують закуски. Правильно очищені та зварені, кальмари – делікатесні та ніжні ласощі для справжніх гурманів.

Після варіння можна смажити, проте перший етап їхнього приготування відіграє особливу роль. Варити ці морепродукти треба з особливою уважністю. До готовності вони сягають 1-2 хвилини, тому переварити їх дуже легко. Зварені кальмари під час смаження не змінюють свою структуру, але у разі занадто тривалого варіння вони стануть дуже жорсткими, а вживати їх буде важко.

Як зварити тушки кальмарів:

якщо тушки кальмарів заморожені, їх треба розморозити;
перед варінням кальмари треба очистити (плівка легко знімається, якщо помістити тушки на кілька секунд в окріп);
воду треба довести до кипіння і лише після цього викласти у каструлю кальмари;
готові кальмари через 1-2 хвилини (залишати морепродукти в гарячій воді не можна, процес варіння в даному випадку буде продовжений, і вони стануть жорсткими);
додавати сіль та спеції треба в момент закипання рідини.

Зварити кальмарів можна за допомогою мікрохвильової печі, скороварки, мультиварки і пароварки. За допомогою всіх зазначених пристроїв варяться протягом однакового часу. Винятком є пароварка. Час приготування кальмарів трохи збільшиться за рахунок приготування над рідини, а шляхом обробки парою. Перед закладкою кальмарів у чаші, їх треба обтерти олією, збризкати лимонним соком і при бажанні натерти спеціями.

Нюанси варіння кальмарів:

варити кільця кальмара треба аналогічним способом, як і тушки;
у процесі варіння м'ясо кальмара має стати білим;
якщо викласти в окріп злиплі кальмари, то вони розірвуться в процесі варіння;
смажити свіжі кальмари не можна (без попереднього варіння морепродукти будуть жорсткими та можуть отримати гіркий присмак);
перед варінням кальмари можна маринувати (для маринаду треба використовувати невелику кількість води, сіль, лимонний сік, а за бажання ще й перець, паприку та часник);
кальмари добре вбирають сторонні запахи і смаки, тому будь-які спеції треба додавати в мінімальній кількості;
якщо спробувати зварити кальмари з ознаками неправильного зберігання (надмірна кількість льоду, пошкоджена шкірка та ін.), то після приготування вони можуть стати гіркими.

Для тих, хто не має досвіду варіння кальмарів, є спеціальний спосіб, завдяки якому переварити кальмари неможливо. У каструлі треба закип'ятити воду, попередньо додати необхідну кількість солі та спецій. Потім рідина доводиться до кипіння і викладаються в неї кальмари. Відразу після цього (не чекаючи на час) каструлю треба зняти з вогню і накрити кришкою. У такому стані морепродукти повинні бути приблизно 0 хвилин. Результатом цих дій будуть зварені та м'які кальмари.

Скільки варити кальмари

Час варіння у вигляді тушок чи кілець відрізняється незначно. У першому випадку процес приготування триватиме 2 хвилини, у другому варіанті – 1 хвилину. Перед варінням заморожених кальмарів обов'язково треба розморозити.

Якщо варити кальмарів довше 3 хвилин, то порушаться їх смакові властивості, а розмір значно зменшиться. Структура у перетравленого морепродукту нагадує гуму. Якщо кальмар варився надто довго, то повернути йому м'якість можна повторною тепловою обробкою. Загальний час приготування має бути не менше ніж 20 хвилин. Розмір морепродуктів не повернуть, але консистенція повернеться.

Час приготування кальмарів у різний спосіб:

звичайна каструля – 1-2 хвилини;
пароварка – 5 хвилин;
скороварка - 1 хвилина;
мультиварка - 2 хвилини;
мікрохвильова піч — 3 хвилини.

Зварити кальмари можна різними способами, але краще використовувати для приготування звичайну каструлю. У мікрохвильових печах, пароварках та іншій техніці складно контролювати процес і не можна побачити зовнішні зміни морепродуктів. Використовувати такі методи краще лише у разі нагальної потреби.

Незважаючи на те, що живих кальмарів мало хто бачив, страви з них користуються великою популярністю.

Хоча не кожна господиня візьметься за виготовлення цього делікатесу, вважаючи, що готувати його складно. Адже при приготуванні кальмарів потрібно ретельно дотримуватись часу варіння, інакше замість ніжного, смачного м'яса можна отримати жорсткий, гумовий морепродукт, що віддалено нагадує кальмара.

Найчастіше на прилавки магазинів ці морепродукти надходять у замороженому вигляді.

Їстівними частинами кальмара є голова, тулуб та щупальця.

Як підготувати кальмара до варіння

Перед варінням кальмарів розморожують. Для цього заморожені тушки кладуть у холодну воду, в якій вони й розморожуються.
У тушок видаляють залишки нутрощів, а також хітинові платівки.
Потім кальмарів очищають від шкірки. Для цього їх по черзі занурюють на кілька секунд у гарячу воду та виймають шумівкою у миску.
Після цього вони добре розлучаються з тонкою шкірою, яку легко видалити пальцями, підставивши тушку під струмінь води.
Добре промивають під проточною водою.