Корнішони запечені. Курчата корнішони: рецепт приготування в духовці цілком і порційними шматочками

Раніше у продажу можна було часто зустріти у відділі заморозки французьких курчат кокелет (півник) вагою 600-650 грамів. Але останнім часом все частіше на прилавках магазинів стали з'являтися вітчизняні маленькі курчата, так звані корнішони, від 550 до 700 грамів, менше я не зустрічала. Іноді приготувати таких курчат дуже зручно, адже одна штука вийде на порцію, тобто одну людину. Особливе задоволення отримають любителі копатися у кісточках.

Курчата у готовому вигляді виходять дуже смачними, а завдяки нехитрому прийому ще й дуже соковитими. Загалом, одні плюси, не рахуючи тільки ціни, вона у них чомусь невиправдано завищена, на мій погляд.

Продукти для приготування курчати корнішону в духовці підготуємо за списком. Курча дістаньте з упаковки, промийте під проточною водою. Як правило, вони завжди чистенькі, додатково прибирати залишки пір'я або пух змолити не потрібно.

Також помийте чебрець і очищений часник.

Налийте в глибоку миску півтора літра теплої води, всипте сіль і цукор, розчиніть їх повністю.

Викладіть в охолоджений розсіл курчати, залиште в ньому хвилин на 30. За рахунок цього м'ясо маленького курчати при запіканні залишиться соковитим, особливо грудка, яка висихає в духовці моментально.

Тепер дістаньте півня з розсолу, дайте стекти воді, викладіть його в найменшу форму для запікання. Зв'яжіть ніжки натуральною мотузкою або кулінарним шпагатом, посипте м'ясо зовні і всередині морською сіллю і чорним перцем.

Тепер нарубайте крупно зубчик часнику, порвіть гілочки чебрецю, складіть в піалу. Покладіть до них столову ложку якісного вершкового масла|мастила|, поставте на хвилину в мікрохвильову піч.

За допомогою силіконового пензлика змастіть ароматною олією шкіру курчати, після чого поставте курча корнішона в духовку, заздалегідь розігріту до 180 градусів, на 30-40 хвилин. Іноді продовжуйте змащувати шкіру маслом, що залишилося. Згодом зробіть прокол чимось гострим на стегні або на грудці. Якщо виходить абсолютно чистий і прозорий сік - курча готове.

Розміри готового півника добре видно на тлі виделок та на звичайній обідній страві. Вийшла справді одна порція, оскільки після видалення кісток, чистого м'яса залишилося, гадаю, близько 300 грамів, може, трохи більше. Але півник справді дуже смачний і соковитий, можливо, і за рахунок способу приготування теж.

У деяких країнах ці курчата особливо популярні, подають їх по кілька штук на великій страві - кожному за півняком. Приємного.

Термін «курчата-корнішони» виник нещодавно. Він застосовується до невеликих бройлерних курей. Зазвичай вага курчати-корнішону знаходиться в межах від 700 г до 1 кг.

М'ясо курчати-корнішону відрізняється особливою ніжністю та соковитістю. До того ж у ньому дуже мала кількість жиру, виходячи з цієї якості, м'ясо рекомендоване для дієтичного та дитячого харчування.

Новий продукт у торгівлі викликає закономірне питання, як приготувати курча-корнішона? Пропонуємо кілька різних рецептів приготування курчат-корнішонів

Курчата-корнішони в духовці

Рецепт приготування курчат-корнішонів в духовці з грилем може освоїти навіть господиня-початківець.

• курчата-корнішони – 3 шт.;
• рослинна олія – 50 г;
• часник – півголовки;
• лимон - ½ шт.;
• соєвий соус – 50 мл;
• приправи (імбир, мускат, перець);
• сіль за смаком.

Розморожені, промиті та підсушені паперовою серветкою тушки курей розрізаємо вздовж грудної кістки. Помістивши в ємність курчат, приступаємо до процесу маринування, посипаючи їх зверху тертим імбиром, мускатом, давленим часником, поливаючи лимонним соком, олією та соєвим соусом. Посоливши і поперчивши до смаку, все перемішуємо і на кілька годин залишаємо в холодильнику.

На злегка змащене рослинним маслом лист викладаємо курячі тушки шкіркою вниз. Лист із курчатами поміщаємо в розігріту до 200 градусів духовку, увімкнувши гриль. Через 15 хвилин дістаємо лист, перевертаємо курей і ставимо назад у духовку на 20-25 хвилин. Рум'яні та соковиті курчата готові!

Якщо ви хочете приготувати страву на святковий стіл, радимо зробити фаршироване курча-корнішона.

Фаршировані курчата-корнішони

• курчата-корнішони – 3 шт.;
• хліб на грінки – 120 г;
• твердий сир – 100 г;
• яблуко – 1 шт. (Велике);
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• зелень (петрушка та кріп);
• часник – 4 зубчики;
• чорний мелений перець та сіль за смаком;
• трохи рослинної олії;
• рукав для запікання.

Вимитих курчат обсушуємо зовні та всередині тушки. Для приготування начинки нарізаємо маленькими кубиками хліб, обсмажуємо його на сковороді в невеликій кількості олії. Яблуко та цибулю очищаємо і, дрібно порізавши, злегка обсмажуємо (окремо від грінок). Порізану зелень змішуємо з грінками, яблуком, цибулею, тертим сиром, солимо і перчим до смаку. Тушки фаршируємо та скріплюємо зубочистками, щоб начинка не випадала. Обмазуємо сумішшю давленого часнику та олії. Акуратно складаємо курчат-корнішонів у кулінарний рукав. Фіксуємо кінці пакета для запікання. У духовці курчата готуються 40-45 хвилин при температурі 200 градусів.

Розрізані навпіл корнішони, викладені на блюдо разом із запеченими овочами, виглядають дуже апетитно!

Чи любите ніжні страви з курячого м'яса? Тоді обов'язково пробуйте рецепти курчат тютюну та курки у вині. Смачного!

← Натисни «Подобається» та читай нас у Facebook

Куряча шинка власного приготування – це ще одна страва, що дозволяє ситно та корисно нагодувати свою родину. Домашня шинка готується не просто, але результат вартий будь-яких старань.

Печеня з курки – це ситна та поживна страва, яка чудово підійде для сімейного обіду або вечері. Його можна приготувати і в казані, і в горщиках в духовці, і що важливо - в мультиварці. Зараз ми розповімо, як це зробити за простими рецептами.

Курячий стейк з овочами - це чудово смачна страва, яку може без зусиль зробити навіть людина без кулінарного досвіду. Пропонуємо вам простий варіант цієї дивовижної смакоти. Читаємо рецепт і готуємо дивовижну вечерю для всієї родини.

З курки готують багато різноманітних страв. Її варять, запікають, додають до салатів, використовують у дієтичних стравах і, звичайно ж, смажать. Ось сьогодні ми і поговоримо про смажену курку в кунжуті. Пропонуємо вам кілька нових і корисних рецептів.

Коли вам вкотре скажуть, що курчата-корнішони названі так за аналогією з маленькими огірками — не вірте: насправді ця назва — калька з англійської Cornish hen, тобто корнуольське курча. Втім, цей лінгвістичний казус зовсім не скасовує того, що курча корнішон невеликий на зріст, а також дуже смачний і, будучи запеченим у духовці, дасть сто очок вперед звичайному бройлеру як за смаком, так і за елегантністю подачі. У цьому рецепті ми одружимо делікатний смак курчати з потужними ароматами часнику та розмарину і досягнемо поєднання соковитого м'яса та рум'яної скоринки. Через відсутність корнішонів аналогічним способом можна приготувати і звичайного курча - зрозуміло, з усіма поправками на розмір цього.

Курча корнішон у духовці

Перше, що ми зробимо з курчатами - приготуємо, змішавши воду, сіль і цукор до розчинення останніх, і помістимо в нього наших корнішонів на півгодини так, щоб курчата повністю знаходилися під водою. Завдяки цьому нескладному трюку їхнє м'ясо стане соковитішим, включаючи грудку, яка зазвичай пересихає першою. Діставши курчат із розсолу, промийте їх під проточною водою і обсушіть паперовими рушниками, а потім натріть сіллю та чорним перцем зовні та зсередини. Не перестарайтеся з сіллю - курчата вийдуть із розсолу вже досить солоними.

На середньому вогні розтопіть вершкове в невеликій каструльці, додайте два розчавлені зубчики часнику та дві гілочки розмарину та обсмажте до потемніння. Процідіть масло і змастіть їм поверхню курчат, а часник, що залишився, і помістіть всередину. Укладіть курчат у форму для запікання і готуйте в духовці, розігрітій до 200 градусів, в районі 30 хвилин, періодично поливаючи соками, що виділилися. Курчата будуть готові, коли температура в м'ясистій частині досягне 74 градусів (якщо у вас немає термометра для м'яса - орієнтуйтеся на прозорий сік). Якщо до цього моменту шкіра курчат ще не стане золотистою і хрумкою, увімкніть на максимум гриль з обдуванням, і не відлучайтеся від духовки - зайва хвилина, і апетитний корнішон перетвориться на куточок. Залишіть курчат у теплому місці хвилин на 5, а потім подавайте по одному на порцію.

Чому корнішони?

Термін «курча-корнішон» з'явився зовсім недавно, два-три роки тому. Це той самий бройлер, але не добрав необхідної для своєї категорії ваги. Тягнуть такі екземпляри лише на 350 грамів, а розміром обганяють хіба що перепілку. Саме тому їх і прозвали корнішонами – на честь маленьких огірків, зібраних до повного дозрівання. Вважається, що в їхньому м'ясі менше гормонів росту, і це, мовляв, краще для здоров'я людей, які їх поїдають. Здається, що це простий маркетинговий хід, щоб збути «недоростків», адже особливим кормом таких карликів за життя не балують. Але ми тут не проникатимемо в таємниці птахоферм, а розглянемо, як приготувати курчат-корнішонів. Ось кілька перевірених рецептів.

Птах по-прованськи

Для цього страви підійдуть як бройлери, так і корнішони-курчата, рецепт ідентичний. Необхідно промити тушку, відсунути на шийці шкірку (але не пошкодити її) і під шкіру покласти розм'якшене масло, перемішане з прованськими травами. Постарайтеся розподілити цю суміш по всій поверхні, скільки дістанете пальцем. Одну голівку часнику видавіть через прес. Змішайте з|із| порізаним на шматочки лимоном. Цією масою нафаршируйте черевце птаха. Деко потрібно змастити будь-яким жиром, викласти туди курчат тушки, обкласти їх порізаною картоплею (8-10 невеликих бульб буде цілком достатньо для двох корнішонів). Посолити-поперчити та поставити в розігріту до середньої температури духовку. Корнішони-курчата, рецепт приготування яких ми виклали, дозрівають 40 хвилин або годину.

Сюрприз на грилі

Три чи чотири тушки розморозити, промити, просушити. Нарізаємо, як для страви «Курчата тютюну», тобто вздовж грудної кістки. У глибоку миску видавлюємо голівку часнику, кладемо по половинці чайної ложечки тертого імбиру та мускатного горіха. Заливаємо соком половинки лимона, чвертю склянки соєвого соусу та такою ж кількістю оливкової олії. Додаємо спеції та сіль. У цю ємність кладемо курчат і ставимо маринуватися в холодильнику на ніч. Після цього поміщаємо тушки на деко шкіркою вниз і ставимо дбати в духовку на 20 хвилин при 220 С. Перекладаємо їх на інший бочок і ставимо ще на 20 хвилин. Корнішони-курчата, рецепт яких нагадує приготування шашлику, можна випробувати на пікніку, коли вугілля досить прогорять.

Як приготувати корнішони в горщиках

Дрібно нарубати 4 зубчики часнику, зелень петрушки та кропу, змішати це з 3 ложками соку лимона та ложкою великої солі. Суміш натерти дві тушки зовні і всередині і залишити на дві години в теплому місці. Болгарський перець і моркву нарізати соломкою, а дві картоплі брусочками. Цибулину пасерувати в 3 великих ложках вершкового масла|мастила|, додати|добавляти| овочі, посолити, туди ж відправити спеції, трохи згасити. У горщики викласти тушки з овочами, залити чвертю склянки води, накрити кришкою. Потім поставити в холодну духовку на 200 на годину.

Корнішони курчата - рецепт модифікований

Це варіація на тему курчат у горщиках. Разом із болгарським перцем можна відправити запікатись і баклажани чи кабачки цукіні. Надають страві барвистості помідори, але їх потрібно спочатку ошпарити та зняти шкірку.

Варіація з беконом

Єдиною проблемою корнішонів є те, що їхнє нежирне м'ясо, а тому при запіканні в духовці воно може пересушитися. Щоб цього не сталося, спробуйте загорнути порційні шматочки в тонкі скибочки бекону. Цей прийом не тільки збереже соковитість, але й надасть страві аромату копченостей. У цей рулетик буде корисно загорнути і ошпарений чорнослив без кісточки.

Курчата корнішони названі подібним чином не тому, що мають невеликі габарити. Насправді назва походить від англійської Cornish hen, що означає корнуельське курча. М'ясо птиці даної породи має чудовий смак, як і страви, приготовані за запропонованими рецептами.

Як смачно приготувати курчат?

Якщо у ваших руках виявилися молоді бройлерні тушки вагою від 400 до 600 г, саме час навчитися їх правильно готувати. Перевірений рецепт і вірні рекомендації допоможуть отримати ідеальні у всіх відносинах ласощі і сповна насолодитися його відмінним смаком.

1. Зберегти соковитість м'яса допоможе попереднє замочування тушок на 30 хвилин у розсолі з 1,5 л води, 3 ст. ложок солі та 2-х ст. ложок цукру.
2. Після замочування тушки потрібно сполоснути, обсушити і замаринувати, вибравши потрібний рецепт.
3. Страви з курчат корнішонів можуть бути приготовані на сковороді, духовці, на мангалі, в аерогрилі або за допомогою мультиварки.

Курчата корнішони – рецепт у духовці

Навіть лаконічно запечене курча корнішон у духовці в рази смачніше, соковитіше і м'якше звичайної бройлерної курки, а якщо доповнити тушку вишуканим маринадом або оригінальним супроводом, захопленню від поїдання таких ласощів не буде межі. Трохи часнику та розмарину зроблять смак птаха неповторним.

Інгредієнти:

• курчата корнішони – 2 шт.;
• часник – 5-6 зубків;
• гілочки розмарину – 5-6 шт.;
• масло вершкове – 50 г;
• сіль перець.

Приготування

1. Курячі тушки натирають сіллю та перцем.
2. Обсмажують на олії пару зубків часнику та дві гілочки розмарину.
3. Змащують курчат ароматним маслом, а всередину вкладають часник і розмарин, що залишився.
4. Відправляють лист з тушками в прогріту до 200 градусів духовку, іноді поливають птаха соками.
5. Через 30-40 хвилин курчата рум'яні корнішони будуть готові.

Курчата корнішони фаршировані в духовці

Ще ніжніше і соковитіше вийде курча корнішон, фарширований начинкою. По суті, як наповнення можна взяти будь-який мікс компонентів: грибну піджарку з цибулею та овочами, розпарений родзинки з чорносливом та інші складові. Далі представлений рецепт птиці з рисом, гарбузом, травами та спеціями.

Інгредієнти:

• курчата корнішони – 2 шт.;
• солодкий гарбуз – 150 г;
• рис – 150 г;
• соєвий соус – 4 ст. ложки;
• зернова гірчиця та мед – по 2 ч. ложки;
• мандарин - 1 шт.;
• каррі, паприка, перець, кріп – до смаку;
• олія – 20 мл.

Приготування

1. Змішують гірчицю, мед, сік мандарину, олію, приправи та 2 ст. ложки соєвого соусу.
2. Натирають маринадом курчат і залишають на годину.
3. Відварений рис змішують з нарізаним гарбузом, соєвим соусом, приправами та зеленню, наповнюють масою тушки птиці.
4. Приготування курчат корнішонів завершують у прогрітій до 170 градусів духовці, помістивши їх у пристрій на 40 хвилин.

Курча корнішон у рукаві

Курчата корнішони, рецепт яких буде викладено далі, готуються в рукаві, тим самим зберігаючи духовку та лист чистим. Ще одна незаперечна перевага даного способу духової термічної обробки – чудовий ніжний та соковитий смак отриманого м'яса. Навіть особини більші за середні вийдуть ласими і м'якими.

Інгредієнти:

• курчата корнішони – 2 шт.;
• спеції для птиці, олію та лимонний сік – по 1 ч. ложці;
• часник – 4 зубки;
• соєвий соус – 30 мл;
• сіль перець.

Приготування

1. Натирають курчат сумішшю з соєвого соусу, часнику та спецій, залишають на 30-60 хвилин.
2. Поміщають тушки в рукаві на лист і відправляють у прогріту до 200 градусів духовку.
3. Запечені курчата корнішони будуть готові вже за 30 хвилин.

Курчата корнішони – рецепт на сковороді

Курчата корнішони, смажені на сковороді, по суті – не що інше, як грузинська страва курчата тютюну. Готуються ласощі просто і швидко, а за смаком затьмарює всі інші варіанти приготування птиці. Найніжніше за смаком, напрочуд пікантне і апетитно рум'яне м'ясо гідно подачі до будь-якого, навіть до святкового столу.

Інгредієнти:

• курчата корнішони – 2 шт.;
• спеції – до смаку;
• часник – 4-6 зубків;
• олія – 50 мл;
• сіль|соль|, чорний мелений перець.

Приготування

1. Птаха розрізають уздовж черевця, розгортають і відбивають.
2. Тушки натирають сумішшю із солі, перцю, спецій, видавленого часнику, залишають на 30 хвилин.
3. Далі курчата корнішони смажаться в розпеченій на сковороді олії під пресом, підрум'янюючись із двох сторін.

Курча корнішон в аерогрилі

Якнайкраще підходить для приготування птиці аерогриль. І якщо ви є щасливим власником такого пристрою, саме час приготувати в ньому апетитні та рум'яні курчата корнішони. Як маринад можна використовувати улюблений пряний набір або скористатися запропонованим у цьому рецепті міксом.

Інгредієнти:

• курчата корнішони – 2 шт.;
• майонез – 100 г;
• лимон – 0,5-1 шт.;
• часник – 3 зубки;
• каррі та паприка – по 1 ч. ложці;
• цукор - щіпка;
• сіль, перець, зелень.

Приготування

1. Змішують майонез із часником, прянощами, цукром, сіллю та перцем, натирають сумішшю птицю, залишають на годину.
2. Змащують тушки лимонним соком, вкладають лимонні часточки та гілочки зелені в черевце.
3. Розміщують кожне курча корнішон на грилі, на середній решітці, налив на дно пристрою трохи води і готують ласощі 30 хвилин при 250 градусах.

Курчата корнішони на мангалі

Наступний рецепт допоможе приготувати ласощі над вугіллям на мангалі. В даному випадку маринад для курчат корнішонів готується на основі соняшникової або оливкової олії з додаванням чорного перцю, паприки, чебрецю та пропущеного через часник. Опціонально можна додати мелений чилі.

Інгредієнти:

• курчата корнішони – 3 шт.;
• олія – 100 мл;
• паприка, перець та чебрець – по 0,5 ч. ложки;
• сіль.

Приготування

1. Курячі тушки розрізають уздовж черевця, розгортають і трохи відбивають.
2. Змішують складові для маринаду та натирають сумішшю птицю.
3. Через 30 хвилин можна приступати до смаження птиці над вугіллям, виклавши її на ґрати.
4. Через півгодини смачна закуска з ароматом серпанку буде готова.

Суп із курчати корнішону

Класичний бульйон з курчати корнішону виходить максимально дієтичним і підійде для використання як основа навіть для перших дитячих страв. Проте гаряче можна зварити, застосовуючи вишуканіші технології, і тим самим забезпечити свою обідню трапезу незвичайною оригінальною стравою.

Інгредієнти:

• курча корнішон - 1 шт.;
• ковбаса копчена та грудинка – по 150 г;
• олія – 40 мл;
• квасоля – 200 г;
• вода – 3 л;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 3 зубки;
• паприка, перець та сіль – за смаком;
• зелень.

Приготування

1. Замочують квасолю, залишають на 12 годин.
2. Курча натирають сіллю, перцем і підрум'янюють у духовці 20 хвилин.
3. Разом із квасолею та копченостями відправляють птицю в каструлю з водою.
4. Додають також піджарку з цибулі та часнику, готують гаряче при ледве помітному томленні до м'якості бобів.
5. Солять суп, приправляють, прогрівають кілька хвилин.

Курчата корнішони – рецепт у мультиварці

Посмажити курча корнішон у мультиварці особливо просто. Як маринад можна використовувати запропонований мікс зі спецій та прянощів або взяти набір інгредієнтів, що максимально відповідає індивідуальним уподобанням. Півгодини вистачить, щоб м'ясо наситилося ароматами та набуло пікантності.

Інгредієнти:

• курчата корнішони – 3 шт.;
• соєвий соус – 50 мл;
• олія – 50 мл;
• лимон – 0,5 шт.;
• часник – 2-3 зубки;
• сіль перець.

Приготування

1. Тушки натирають сумішшю із солі, перцю та часнику.
2. Змішують масло з лимонним соком і соєвим соусом, заливають сумішшю курчат і залишають на 30 хвилин.
3. Укладають курятину у чашу, заливають залишками маринаду і готують на «Випічці» 40 хвилин.

Курча корнішон варено-копчений

Наступний рецепт для любителів копченості. Шляхом його реалізації можна власноруч зробити дивовижну закуску з ароматом серпанку. В даному випадку важливо визначити, скільки варити курча корнішону перед копченням, щоб досягти правильного балансу між необхідним ступенем готовності м'якоті та її пружністю.

Інгредієнти:

• курчата корнішони – 3 шт.;
• сіль – 30 г;
• перець – 1 ч. ложка;
• лавр – 2 шт.;
• бутони гвоздики та горошини запашного перцю – по 3 шт.;
• часник – 5 зубків;
• сіль для варіння.

Приготування

1. Курчат натирають сумішшю із солі та перцю і поміщають у пакеті в холодильник на добу.
2. Наливають у каструлю 3 л води, підсолюють за смаком, додають прянощі та часник, проварюють 3 хвилини.
3. Остуджують розсіл до 80 градусів, закладають курчат і зменшують жар до максимуму.
4. М'ять курятину при 60 градусах 40 хвилин, після чого обсушують і коптять при 90 градусах 30 хвилин.