Хліб на розсолі від огірків. Білий хліб на огірковому розсолі

Перед початком нагадаємо:

Поєднання крохмалів і білка - найважче для травлення і небезпечне для здоров'я, тому змішання горіхів і насіння зі злаками може бути дуже смачним, але обтяжує будь-який рецепт (на відміну від макухи або тертих овочів, клітковина завжди допомагає травленню, посилює перистальтику, абсорбує токсини та збагачує будь-яку страву);

Пророщені злаки завжди легше засвоюються, ніж "сухі", навіть після термічної обробки(Щоправда, такі вийде змолоти тільки в "фарш", а не в муку);

Солодке (сухофрукти) з крохмалями поєднується погано, тому краще додавати їх мінімально.

Рецепти домашнього бездрожжового хліба

1. Найпростіше - прісні коржики

Інгредієнти:

1 склянка води
- 2,5 склянки борошна (краще, звичайно, цільнозернове - або змолоти самостійно, в ідеалі)
- 1,5 чайної ложки солі (або до смаку).
- овочі - трохи болгарського перцю, підійде та морквяна макухавід соку, оливки, в'ялені томати, часник, зелень.

Приготування:

У воді розмішати сіль|соль|. Тонким цівком поступово всипати борошно в солону воду.

Замішуємо тісто. Потім тесту дати постояти (відпочити) 20-30 хвилин.

Розжарити сковороду.

Тоненько розкотити коржик.

Підсушуємо коржик кілька секунд на розпеченій сковороді. Усього виходить 10-12 коржів.

Готові коржики необхідно збризкати водою (можна з побутового розпилювача), інакше вони будуть хрусткі.

Зберігати коржі краще в целофановому пакетіу холодильнику не більше 3 діб.

2. Дуже просте - трохи кефіру та солі + житнє борошно, за настроєм, можна додавати кмин,насіння і т.п.

Перемелену пшеницю (в кавомолці млина) добре просіяти через дрібне сито, щоб вийшло 3 склянки борошна (або взяти готове цільнозернове борошно - але варто пам'ятати, що вона не може довго зберігатися, так що покупна - напевно з добавками!).

Потім додати трохи солі (за смаком), улюблених спецій (можна коріандр, кмин і т.д.), 1/2 ложки столової соди, можна додати перемелене насіння або горіхи, а також поступово влити, помішуючи тісто, сироватку від домашнього сирудесь склянки півтори і до отримання густого тіста.

Добре перемішати, запікати можна у формі для тортів.

Тісто викладати на пекарський папір.

Пекти годину в духовці, розігрітій до 180-190 градусів.

Замість сироватки годиться рідкий сирі 2 яйця (краще одні жовтки). Смак буде практично такий самий, годиться і кефір (набагато краще, ніж пекарські дріжджі, хоча сам кефір – теж продукт дріжджовий (продукт бродіння кефірного гриба).

3. На основі ірландського содового хліба

• 250 гр борошна із цільної пшениці
• 250 гр борошна житнього
• 250 гр вівсяного борошна
• 1/2 ст мелених горіхів
• 4 ст.л рослинного масла
• 1 чл солі
• 1 чл соди
• сік 1 лимона
• 500-600 мл води

Духовку сильно розігріти, деко змастити олією і обсипати борошном. Викласти тісто. У процесі випікання зробити на скоринці надрізи.

Сік лимона і воду можна замінити сироваткою, кефіром і т.п, можна додавати родзинки, смажені або сира цибуля, болгарський перець, кмин, макуха від морквяного сокуі т.п.

4. Коржики картопляні

Інгредієнти:

• 300 мл (півтора склянки) картопляного пюре(можна на воді)
• 1 ч. л. солі
• 300 мл борошна
• 1 яйце (можна спробувати використовувати тільки жовток - так рецепт в цілому вийде легшим для травлення та менш шкідливим відповідно).

Приготування:

Швидко вимісити тісто, розділити на 10 частин і викласти на пекарський папір у вигляді 10 тонких (близько 5 мм) коржів. Кожну потикати вилочкою, інакше коржики здибляться.

Випікати при 250 С приблизно 13-15 хв (мають трохи підрум'янитися).

Остудити, можна їсти теплими або остиглими, дуже смачно вершковим маслом, сметаною та зеленню.

5. Вівсяні коржики

Інгредієнти:

• 600 мл (3 склянки) вівсяних пластівців
• 250 мл борошна (можна темного, цільнозернового, шпалерного помелу)
• 1,5 ч.л.солі
• 1 ч. л. соди
• 600 мл кефіру
• 50 гр розтопленої олії (або оливкової)

Приготування:

Замісити тісто, дати настоятися півгодини, потім так само як і попередньому рецепті, викласти і вм'яти круглі коржі і запекти при 250 С приблизно 15 хвилин (треба дивитися, щоб почали коричневіти).

Можна не надавати круглої форми, а розпластати як вийде на пекарський папір, потикати вилкою і умовно розрізати десь через 7 хвилин, коли піде схоплювання тесту. А потім, уже виймаючи з духовки, зламати на тарілку.

6. Швидке бездрожжеве тістодля піци

Інгредієнти:

2 ст борошна
- 1 год ложка солі
- 2 яйця
- 1/2 ст теплого молока
- 1 ч л оливкової олії

Приготування:

1. Борошно перемішати із сіллю.
2. Яйця розмішати в мисці з теплим молокомі додати оливкової олії.
3. Невеликими порціямивлити отриману суміш у миску з борошном, постійно підмішуючи. Коли вся рідина вбереться в борошно, почати місити тісто, іноді присипати борошном руки. Місити протягом 10 хвилин, поки|доки| тісто не стане еластичним.
4. Сформувати з тіста кулю, загорнути її у вологий рушник і залишити на 15 хвилин.

АБО

Інгредієнти:

• 1,5 склянки пшеничного борошна,
• 1,5 склянки житнього обдирного борошна,
• приблизно 1 склянку води,
• дрібка солі.

Якщо віддаєте перевагу м'яке тісто, то знадобиться кефір замість води та дрібка харчової соди(Спочатку сода додається в кефір, 5 хвилин настоюється, потім суміш вливається в борошно). Випікається 15 хвилин і потім ще 15 с томатною пастоюта овочами.

7. Житній хліб на традиційній бездрожжевій заквасці

Закваска готується на якійсь кислій основі (наприклад, розсіл). Теплий розсіл, житнє обдирне борошно, трохи цукру для бродіння. Борошно підмішувати для густоти сметани. У теплому місці закваска повільно підніматиметься. Декілька разів її треба обложити. Щоразу вона підніматиметься швидше.

Після того, як закваска буде готова, ставиться опара:тепла вода ( потрібна кількість), закваска, сіль, цукор (необхідні для роботи закваски), житнє обдирне борошно. Густота опари - як на оладки. Піднімається у теплому місці 4-5 годин, можна один раз обложити. Якщо опара підніметься швидше, її потрібно осадити та витримати 4 години – це норма для житнього хліба.

У заміс тесту додають трохи пшеничного борошна (~ 1/10 від загальної кількості), сіль, цукор, і замішують житнім обдирним борошном. Тісто "легке". Після того, як тісто підніметься, його, не обминаючи, розкладають у форми (1/2 обсягу форми).

Працювати з житнім тестомкраще змочуючи руки у воді. Мокрою рукою розрівняти його у формі, поставити у тепле місце підходити.

Випікається житній хлібу жаркій духовці 1 - 1,5 години. Після випікання кірку змочують водою. Відразу розрізати житній хліб не можна, він має охолонути. Готовність хліба перевіряють, стискаючи нижню та верхню скоринки: якщо м'якуш між ними швидко випрямляється, то хліб пропікся добре.

Перші випічки можуть бути невдалими, але з кожним разом закваска набиратиме сили, і тісто підніматиметься швидко. Трохи опари або шматочок тіста залишають для наступної випічки, зберігають у холодильнику.

Напередодні, з вечора, потрібно закваску оновити: підлити трохи води (можна холодної) і підмішати житнє борошно. До ранку вона підніметься (~ 9-12 годин) і можна ставити опару (див. вище).

8. Хліб на хмелевій заквасці

1. Приготування закваски
1.1. Сухий хміль залити подвійною (за обсягом) кількістю води і кип'ятити до зменшення води вдвічі.
1.2. Відвар настояти 8 годин, відцідити та віджати.
1.3. Одну склянку отриманого відвару залити в півлітрову банку, розчинити в ньому 1 ст. ложку цукру, 0,5 склянки пшеничного борошна (розмішати до зникнення грудок).
1.4. Отриманий розчин поставити в тепле місце (30-35 градусів), прикривши тканиною дві доби. Ознака готовності дріжджів: кількість розчину у банку збільшиться приблизно вдвічі.
1.5. На два-три кілограми хліба потрібно 0,5 склянки дріжджів (2 ложки).

2. Кількість компонентів.
Для випікання 650-700 р. хліба необхідно:

• вода 1 склянка (0,2 літри);
• на кожну склянку води потрібно: борошно 3 склянки (400-450 гр.);
• сіль 1 чайна ложка;
• цукор 1 стіл. ложка;
• олія вершкове або маргарин 1 стіл. ложка;
• пластівці пшеничні 1-2 повний стіл. ложки;
• закваски.

3. Приготування опари.
3.1. У ємність для замісу наливається одна склянка кип'яченої води, охолодженої до температури 30-35 градусів, розмішують у ній 1 стіл. ложку закваски та 1 склянку борошна.
3.2. Приготовлений розчин накривають тканиною і ставлять у тепле місце на 2 години до утворення точкових бульбашок. Наявність бульбашок означає, що опара готова до замісу тесту.

4. Заміс тесту.
4.1. У чистий посуд ( скляна банкаоб'ємом не більше 0,2 літра, з кришкою, що щільно закривається) відкладаємо необхідна кількість(1-2 ст. ложки) опари, ця опара послужить закваскою для наступної випічки хліба, її необхідно зберігати в холодильнику.
4.2. У ємність з опарою додаємо 2 ст. ложки борошна та інші компоненти відповідно до п. 2.1., тобто сіль, цукор масло, пластівці (пластівці - не обов'язковий компонент). Вимішуємо тісто до відлипання від рук та закладаємо у форму.
4.3. Форма заповнюється тестом 0,3-0,5 її обсягу трохи більше. Якщо форма не покрита тефлоном, її необхідно змастити олією.
4.4. Форма з тестом ставиться у тепле місце на 4-6 годин. Для збереження тепла її потрібно щільно вкрити. Якщо через зазначений час тісто збільшиться в обсязі приблизно вдвічі, воно розпушилося і готове до випічки.

5. Режим випічки.
5.1. Форма повинна розміщуватись у середині духовки на решітці.
5.2. Температура випікання 180-200 градусів. Час випікання 50 хвилин.

У Останнім часомми все частіше стикаємося зі спорами про користь та шкоду такого необхідного для нас продукту, як хліб. Особливі сумніви викликає наявність дріжджів у його складі: мовляв, і це шкідливо для організму, і краси не додає, і травлення ускладнює. Тому сьогодні ми навчимося готувати бездрожжевий хліб у різний спосіб, а допоможе нам у цьому духовка.

Особливості бездрожжового хліба

Як відомо з назви, такий хліб виготовляється без застосування. пекарських дріжджів. Тісто замішується на основі кислого молока або кефіру, розсолів з додаванням соди, яка забезпечує бродіння в кислому середовищі. Ще частіше використовують спеціальні закваски. Саме ці продукти піднімають тісто і збільшують його в обсязі, за рахунок чого хліб стає м'яким, пружним.

Шанувальники здорового образужиття категорично не вітають наявність живих дріжджів у своєму раціоні. І така випічка справді дуже корисна. Хліб містить целюлозу, що благотворно впливає на перистальтику - Ви позбавитеся відчуття тяжкості в шлунку після їжі та нормалізуєте обмін речовин.

Бездрожжевий хліб справді дуже корисний

Зверніть увагу! Низька кислотністьбездрожжевого хліба на руку тим, хто має проблеми з шлунково-кишковим трактом: гастрит чи виразка. Вітаміни групи В і РР, що містяться в цьому продукті, позбавлять Вас неприємностей зі шкірою обличчя, волоссям та нігтями.

Крім того, бездрожжевий хліб, приготовлений самостійно, зберігається набагато довше звичайного, купленого в магазині. Звичайно, якщо його не з'їдять відразу, як дістануть із духовки (швидше за все, так воно і буде, запевняю Вас).

Необхідні інгредієнти

Як і в будь-якій випічці, при виготовленні бездрожжового хліба головний інгредієнт- Борошно. І в залежності від рецепту дуже важливо підібрати її вигляд: житня, пшенична, кукурудзяна, гречана, ячмінна, висівкова. Уважно дотримуйтесь рекомендацій рецепту: іноді використання, наприклад, пшеничного борошна замість житнього може зіпсувати готовий продукт.

Для бездрожжевого хліба використовують борошно будь-яких злакових культур

Оскільки живі дріжджі не використовуються, то й проста водадля тесту не підійде. Замість неї застосовують кисломолочні продуктиабо розсоли, до яких додають соду. Також бездріжджовий хліб готують на заквасці. Нижче ми розповімо Вам, як правильно її зробити. Якщо Ви вирішите пекти бездрожжевий хліб постійно, закваска має бути завжди під рукою.

Сіль та цукор - обов'язкові продуктидля тесту. Але в цьому випадку вони відіграють лише смакову роль. Цукор бере участь у формуванні тіста лише у парі з дріжджами.

Дуже часто бездрожжевий хліб доповнюють висівками, цільними зернами, солодом, морський капустоюта іншими продуктами. Ці добавки значно підвищують користь хліба нашого організму.

Залежно від рецепту до тіста додаватимуться й інші продукти: яйця, олія, молоко тощо. А зараз, як і обіцяли, ми розповімо Вам про приготування закваски.

«Вічна» закваска

Варіантів заквасок дуже багато на будь-який смак. Ми ж пропонуємо вам почати з найпростішою, але ефективною. Для неї знадобляться:

• 300 г борошна (бажано житнього);
• 300 м води.

1. День 1.З'єднайте воду з борошном у глибокій мисці або каструлі, добре розмішайте до консистенції густої сметани. Накрийте відрізом вологої тканини, поставте в місце, де дуже тепло, немає протягів. Заготівля повинна тинятися протягом доби. Помішуйте її іноді і стежте, коли почнуть з'являтися дрібні бульбашки.
2. 2 день.Заквасці потрібне підживлення. Досипте 100 г борошна і влийте води стільки, щоб консистенція повернулася до колишньої. Знову накрийте заготівлю та поверніть у те саме тепле місце на добу. Не забувайте помішувати та стежити за бульбашками.
3. 3 день.Тепер неозброєним оком видно, що закваска працює. Вона збільшилася в розмірах і покрилася бульбашками. Останній разпідживіть її (як у минулому пункті) і знову помістіть у тепло. Іноді дивіться: Вам потрібно не прогаяти момент, коли закваска зросте в 2 рази від колишнього обсягу. У цей момент масу потрібно розділити навпіл. Одну частину можна одразу пускати в хід – готувати на ній тісто для хліба. Другу половину складіть у баночку, накрийте кришкою з отворами та поставте в холодильник. Коли потрібно – візьміть від неї половину, знову підгодуйте та поставте в тепло.

Закваска завжди має бути у Вас під рукою

Ось і весь секрет найпростішої закваски, яка довго допомагатиме Вам у приготуванні смачного та корисного хліба.

Відеорецепт закваски

Покрокові рецепти приготування домашнього хліба без дріжджів у духовці

Думаєте, бездрожжевий хліб одноманітний та нудний? А ось і ні! Рецептів цього продукту дуже багато, а якщо ще й свою фантазію застосувати – життя не вистачить, щоб спробувати. Ми підібрали для Вас кілька поширених, нескладних та цікавих способівприготування хліба.

Класичний рецепт

Буханець білого бездрожжового хліба

Дуже простий спосіб випікання смачного хліба на заквасці зі стандартним наборомпродуктів:

• 600 г пшеничного борошна;
• 250 г води;
• 3 столові ложки олії;
• 2 столові ложки цукру;
• 2 чайні ложки солі;
• 7 столових ложок закваски.

1. У відповідному за розміром посуді з'єднайте борошно, що просіює, сіль і цукор. Введіть олію і змішайте руками, розтираючи. В одержану суміш введіть закваску.

   Борошно перед додаванням у тісто обов'язково просійте

2. Постійно помішуючи, додайте до тесту склянку води так, щоб вона почала відставати від долонь. Накрийте чистою тканиною та на кілька годин залиште в теплому місці. Тесту потрібен час для того, щоб добре піднятися (як мінімум у 2 рази стати більше в обсязі). Можна залишити його на 2 години на теплій водяній бані.

   Замісити тісто

3. Коли тісто підійде, добре обомніть його і акуратно викладіть у форму. Вона має бути глибокою, з гарним запасом нагору, бо тісто ще підніматиметься. Залишіть ще на якийсь час постояти і після цього сміливо відправляйте форму в духовку на 20 хвилин при 180 градусах.

   Дайте тесту піднятися перед тим, як ставити в духовку

Щоб скоринка на хлібі вийшла блискучою, обмажте верх буханця олією і поставте її в духовку ще на 5-10 хвилин.

Відеорецепт класичного пшеничного хліба без дріжджів

Білий хліб сироватці

Такий хліб не лише дуже смачний, а й ситний. Він виготовлений за рецептом, схожим на ті, якими користувалися наші прапрабабусі. Знадобляться такі продукти:

• 3 склянки пшеничного борошна;
• 550 мл сироватки;
• 2 чайні ложки цукру;
• 2 столові ложки олії;
• 2 столові ложки кунжуту;
• 2 чайні ложки солі;
• ¼ чайної ложки соди;
• 9 столових ложок закваски.

Врахуйте, що борошно, сироватка, олія, а також посуд, в якому Ви заважатимете тісто, повинні бути теплими. Щоб прогріти борошно, просійте його у відповідний сухий посуд, поставте в теплу (до 60 градусів) духовку.

Хліб на сироватці готували ще в давнину

1. Візьміть глибоку миску або каструлю, засипте в неї 1 склянку борошна пшеничного.

   Всипте в посуд пшеничне борошно

2. Зверху викладіть закваску – 9 столових ложок.

   Додати закваску

3. Тепер додайте 2 склянки борошна, що залишилися, сіль, цукор і соду. Залийте 250 мл сироватки, попередньо підігрівши її, та олію.

   Додати інші продукти

4. Добре перемішайте всі інгредієнти так, щоб заміс вийшов густим і липким. Щоб працювати з ним далі, вам потрібно гарненько змастити руки олією.

   Замісити тісто

5. Хліб можете випікати у спеціальних формах, а якщо у Вас їх немає, то просто сформуйте руками коровай або невеликі булочки. Форми або деко застеліть пергаментним папером, змащеною олією, розкладіть тісто рівними частками. Накрийте рушником і на кілька годин поставте в тепле місце. За цей час тісто має збільшитися в обсязі щонайменше вдвічі.

   Форми або деко під тісто потрібно укласти пергаментним папером

6. Подивіться за тестом, щоб не втекло. Воно легке, швидке на підйом, може «зробити ноги», як у народі кажуть. Навіть якщо це сталося, не варто засмучуватися. Гострим ножем акуратно обріжте надлишки тіста, що втік із форми, і зробіть з них коржик. Її також можна спекти.
7. Майбутній хлібець змочіть зверху водою і присипте кунжутом. Або кмином, льоном, соняшниковим насінням, анісом – на Ваш смак. Відправляйте в розігріту до 200 градусів духову шафу. На нижній ярус поставте піддон з водою, щоб унеможливити пригорання хліба і наситити його вологою в процесі запікання. Час приготування – 50 хвилин.

   Зверху хліб можна посипати кунжутом чи кмином

8. Якщо ви любите тверду скоринку, дістаньте хліб відразу після того, як він спечеться. Можна залишити коровай всередині до повного остигання духовки, тоді скоринка буде м'якою та ніжною.

   Щоб скоринка вийшла твердою і хрумкою, діставайте хліб із духовки відразу ж

Подивіться, який живий та пружний хліб виходить. Закваска в парі із сироваткою робить його надзвичайно ароматним, пухким, м'яким.

На кефірі

Кефір давно відомий нам своїми корисними властивостями. У бездрожжовому хлібі він виконує роль закваски. Візьміть такі інгредієнти:

Цей рецепт розрахований на 4 порції.

1. Змішайте в глибокій мисці два види борошна - житнє та пшеничне.

   Змішайте обидва види борошна

2. Додати вівсяні пластівці. Туди ж - розм'якшене масло, сіль та соду. Добре перемішайте всі продукти.

   Додати інші продукти

3. Тонким струмком влийте попередньо підігрітий кефір (не перестарайтеся, він повинен бути теплим, а не гарячим). Саме час замішати тісто. Робіть це акуратно та неквапливо.

   Влийте кефір

4. Тісто вийде густе, пружне, але не тверде, воно злегка налипатиме на руки. Сформуйте буханець, присипаючи борошном, зверху зробіть надрізи, хрест-навхрест або паралельно.

   Сформуйте буханець і надріжте його зверху

Випікайте хліб не менше півгодини у духовці, нагрітій до 200 градусів. Перевіряйте готовність сірником або зубочисткою. Вийміть готовий буханець, накрийте чистою тканиною і дочекайтеся, поки вона повністю охолоне.

Відео про приготування бездрожжового хлібця на кефірі

На розсолі

Пряний та ароматний розсілстане чудовою основою для бездрожжового хліба

Цей хліб може бути щодня різним на смак. Це залежить від розсолу, що входить до складу тесту. Він може бути огірковим, капустяним, помідорним, настояним на кропі, кмині, оцті.Хтось рекомендує брати не дуже кислий розсіл, комусь подобається пряніший. Все залежить від Вашого смаку, можна поекспериментувати, щоб вибрати найбільше підходящий варіант. Отже, Вам знадобляться:

• 300 г розсолу;
• 120 г житнього обдирного борошна;
• 350 г пшеничного борошна;
• 1 чайна ложка соди;
• 10 г солі;
• 15 г цукру;
• 2 чайні ложки олії;
• 2 чайні ложки кунжуту або кмину.

Трохи нагрійте розсіл, посоліть його та всипте житнє борошно. Перемішайте та залиште суміш на 20–25 хвилин підніматися.

1. Введіть цукор і починайте замішувати тісто, потроху всипаючи борошно пшеничне. Маса повинна вийти м'якою, що злегка налипає на руки. Накрийте її та залиште в теплому місці.
2. Тісто має стати більшим у 2 рази. Як тільки це сталося, покладіть його у форму змоченими в олії руками. Присипте кунжутом чи кмином. Знову накрийте рушником та відправте на 30 хвилин у тепле місце.
3. Поставте форму з тестом у духову шафу, розігріту до 190 градусів. На випікання потрібно близько 25 хвилин.
   

   Перевірити готовність можна, постукаючи по скоринці. Якщо звук глухуватий, але виразний, значить хліб готовий.

Хліб на розсолі добре піднімається і виходить смачним, ароматним, пишним.

На молоці

Якщо у Вас не так багато часу, а продуктів достатньо, щоб здивувати близьких та друзів, пропонуємо Вам приготувати хліб на молоці з овочевими добавками.

Необхідні продукти:

• 400 г борошна;
• 50 г вівсяних пластівців;
• 175 мл молока;
• 175 мл йогурту;
• 100 г гарбуза;
• 3 цибулини невеликого розміру;
• 100 г зелені;
• ½ чайної ложки солі;
• 1 чайна ложка соди;
• 2 чайні ложки рослинної олії.

Гарбуз можна замінити кабачками, патисонами, баклажанами, помідорами – на ваш смак.

1. Почистіть цибулю та гарбуз, наріжте і обсмажте в олії до м'якості. Увімкніть духовку, щоб прогрітися до 200 градусів.

   Приготуйте засмажку з цибулі та гарбуза

2. Візьміть велику миску і змішайте в ній підсмаження, борошно, пластівці, сіль із содою, подрібнену зелень. В іншій мисці змішайте молоко з йогуртом до рівномірної консистенції.

   Змішайте всі інгредієнти у мисці

3. З'єднайте всі суміші в одному посуді. Швидко перемішайте дерев'яною лопаткою.

   Замішайте тісто лопаткою

4. Покладіть приготоване тісто у змащену форму. Зробіть надрізи зверху. Випікайте в розігрітій духовці близько півгодини.

   Викладіть тісто у форму та зробіть надрізи зверху

5. Дістаньте хліб із духовки. Подавати його можна як гарячим, так і охолодженим.

   Готовий хлібможна відразу подавати до столу

За бажання в такий хлібець можна додати мед і горіхи, корицю з ваніліном, аніс або оливки.

Заварний хлібець

Дуже простий рецепт з мінімумом продуктів та тимчасових витрат. Вам знадобляться:

• 0,5 л окропу;
• мука - скільки візьме некруте тісто;
• 1 столова ложка олії;
• по 2 чайні ложки солі та цукру;
• закваска – 8 столових ложок.

Заварний бездрожжевий хліб незамінний у пісному меню

Такий хліб дуже гарний з грибними супами, які незмінно подають до столу у Великий піст.

Цільнозерновий фітнес-хліб

Такий хліб беззастережно відносять до дієтичної кухнічерез що входить до нього цільнозернового борошна. Дуже простий рецепт, приготування займе у Вас всього півтори години, з них Вам доведеться витратити всього 20 хвилин.

Цільнозерновий бездрожжевий хліб

Потрібні такі продукти:

• 0,5 склянки цільнозернового пшеничного борошна;
• 0,5 склянки пшеничного борошна;
• 0,5 склянки мінеральної води;
• 4 столові ложки олії;
• 4 столові ложки висівок;
• 1 столова ложка насіння кмину;
• 0,5 чайної ложки солі.

Набір продуктів для цільнозернового бездрожжового хліба

1. Підготуйте все необхідні продуктищоб вони були у Вас під рукою.
2. В одній мисці замішайте висівки, борошно грубого помелуі воду, посоліть. Туди ж додайте пшеничне борошно та олію.

   Змішайте всі продукти у відповідній мисці

3. Дуже швидко змішайте все в кому м'якого тіста. Накрийте чистою серветкою, залиште хвилин на 15–20.

   Швидко замісіть тісто та залиште його в теплі на деякий час

4. Тісто, що настоялося, розкотіть в тонкий пласт близько 0,5 см. Рослинна олія в складі не дозволить масі прилипати до столу. Якщо це все-таки відбувається, насипте на стіл жменю борошна.

   Розкотіть тісто в пласт

5. Скачайте з тіста рулет. Тим часом прогрійте духовку і приготуйте лист, трохи зволоживши його водою. Укладіть рулет і випікайте при 200 градусах 20 хвилин. Після цього зменште температуру до 150 градусів і залиште хліб допікатися на півгодини.

   Сформуйте з розкотеного шару рулет

6. Коли ви дістанете готовий хліб з духовки, загорніть його в лляну тканину (злегка вологу), накрийте поліетиленовою плівкою і залиште відпочивати на годинку.

   Загорніть готовий хліб у лляну серветку на якийсь час

Тепер можна нарізати цільнозерновий хлібі насолоджуватися його смаком.

Висівний коровай на соді

Такий бездрожжевий хліб давно готували в Ірландії. Якщо Ви є шанувальником цієї країни, обов'язково спробуйте цей рецепт. Вам потрібні такі інгредієнти:

• 500 г борошна висівкового;
• 450 мл кефіру (нежирного або зовсім знежиреного);
• 50 г ізюму;
• 50 г насіння соняшника;
• 1 столова ложка пшеничного борошна;
• 1 столова ложка кунжутного насіння;
• 1 чайна ложка соди;
• 1 чайна ложка морської солі.

Перш ніж розпочати роботу, увімкніть духовку, щоб вона була прогріта до 220 градусів до потрібного моменту.

1. Просійте відрубне борошно. Ті висівки, що залишилися на дні сита, засипте назад у борошно, додайте сіль та соду. Поступово перемішайте інгредієнти.

   Змішайте в мисці інгредієнти

2. Введіть у суміш із сухих продуктів кефір і замісіть тісто.

   До суміші сухих інгредієнтів додати кефір

3. Насіння кунжуту і соняшнику підсушити на сковороді (без масла!).

   Насіння підсмажити на сухій сковороді

4. Родзинки замочіть у воді на 5 хвилин і відіжміть.

   Родзинки замочіть і відіжміть

5. Все це додати в тісто, добре вимісити.

   

Пропонуємо рецепт смачного домашнього хліба для хлібопічки або духовки: хліб на розсолі. За цим рецептом на помідорному, огірковому, капустяному або кавуновому розсолі можна спекти. пісний хліб , виключаючи олію в ті дні посту, коли це заборонено. За рецептом і покрокові фотоприготування хліба на розсолі в хлібопічці дякуємо нашій читачці Світлані Буровій:

Хліб білий на розсолі

Для випікання домашнього пшеничного хлібадля розсолу Світлана використовує хлібопічку LG HB-1001CJ

Для приготування розсольного білого хліба вам знадобиться:

• Розсіл (від маринованих помідорів, огірків, капусти або кавуна) – 1 склянка + 4 ст. л. (Всього 290-300 мл.)
• Олія - ​​2 ст. л.
• Борошно пшеничне – 3 склянки (420 гр.)
• Сіль - ½ ч. л.
• Цукор – 1 ст. л.
• Дріжджі швидкого приготування (Саф-момент) – 1,5 ч. л.

Рецепт приготування хліба з розсолом

Сьогодні я хочу запропонувати вам, дорогі друзі, рецепт розсольника. У мене залишився розсіл від помідорів, шкода було виливати, тому вирішила провести експеримент і додати його в тісто для хліба.

на олійному тижнія випікала, вийшло дуже смачно, тому я зробила висновок, що хліб повинен бути не менш смачним.

У форму хлібопічки завантажуємо інгредієнти у тій послідовності, що написано у вас у книзі рецептів до хлібопічки. У хлібопічку LG наливаю розсіл, рослинне масло (в дні посту, коли масло заборонено, виключаємо, якщо печемо пісний хліб), додаю просіяне борошно, сіль, цукор і дріжджі.

Встановити форму з інгредієнтами для хлібного тістав хлібопічку, встановити режим РОСІЙСЬКА КУХАРКА, колір хліба А (середній), натиснути СТАРТ.

У цьому режимі хліб випікається 3 години 30 хвилин.

Для інших моделей хлібопічок цей хліб можна випікати в режимі «Базовий» або «Французький хліб».

Після того, як хліба на розсолі приготувався, відразу виймаємо форму з хлібопічки, дістаємо буханець, накриваємо рушниками і залишаємо повністю охолонути.

Хліб на розсолі за цим рецептом вийшов дуже ароматним і смачним, подивіться на фото, який він високий, повітряний і пористий.

Приготування хліба з розсолом в духовці

Якщо ви будете свій хліб на розсолі випікати в духовці, ці ж інгредієнти потрібно змішати, поступово всипати борошно, що просіяє, перемішану з швидкодіючі дріжджіта вимісити тісто.

Дати дріжджового тестуна розсолі підійти (можна прямо у формі для випікання хліба) приблизно 1,5-2 години, акуратно відправити хліб у розігріту духовку на 40-45 хвилин.

Потім також виймаємо дріжджовий білий хліб на розсолі з форми, даємо буханці охолонути.

Моїм домочадцям сподобалося смачно на сніданок ароматний хлібв розсолі за цим рецептом, спробуйте і ви!

Приємного вам апетиту!

А також спробуйте за нашим рецептом приготувати пісне.

Пропоную спекти чудовий домашній хлібна розсолі. Спробувавши цей хлібець, ви будете пекти його постійно - дуже смачним і пишним він виходить. Можна використовувати томатний, огірковий або будь-який інший розсіл. Смак розсолу трохи відчувається у готовому хлібі, але це лише надає пікантності. Цей хлібець чудово подати з першими стравами або готувати з нього бутерброди. Обов'язково спробуйте!

Щоб приготувати розсольник вам знадобиться:

дріжджі сухі – 1,5 ч. л.;

будь-який томатний, огірковий і т. д. розсіл) - 300 мл;

сіль - 1 ч. л.;

цукор - 1 ч. л.;

олія рослинна рафінована – 4 ст. л.;

борошно вищий сорт) - 3,5 склянки;

вода - 1 ст. л. для змащування хліба

молоко - 1 ст. л. для змащування хліба).

Склянка - 200 мл.

Розсіл трохи підігріти до теплого стану. У розсіл всипати сухі дріжджі і цукор. Перемішайте і залиште під кришкою харчовою плівкою, в теплому місці на 5-7 хвилин до утворення «шапки».

Додайте 3 столові ложки рослинної олії в дріжджову суміш і перемішайте.

Коли тісто неможливо заважати ложкою, влити ще 1 столову ложку рослинної олії і замісити тісто руками. Тісто не повинно бути тугим, але і не прилипати до рук і столу.

Залишити тісто, накривши посуд харчовою плівкою, в теплому місці на 1-1,5 години. За час підходу тісто потрібно вимісити 2 рази. В результаті тісто повинно збільшитися в об'ємі мінімум в 2 рази.

Випікати хліб у попередньо розігрітій до 180-190 градусів духовці 35-40 хвилин, до гарної рум'яної скоринки.

Класний дуже пухнастий і смачний хліб, змішавши з розсолом, нарізати і можна подавати.

Приємного вам апетиту!

Нещодавно я відкрив для себе домашній розсольний хліб. Перший раз я зробив це з цікавості: що буде? Крекери на розсолі знаю, кекси на розсолі пробувала, домашню гірчицю робила, але хліб?.. Експеримент виявився успішним: хліб ароматний, пишний, м'якуш еластичний, з великими порами. Скоринка булочки тонка, хрустка, але не груба.

Я пекла цей хліб для огірковий розсіл(маринаді), на огірковому та помідорному, додавала перечно-томатний соус, пару ложок баварської гірчиці з цільними зернятками, сушений часник, пряні трави(Кавказька і прованська) - щоразу вдається. Хороший столовий хліб, рекомендую!

Домашній розсольник

* Розсіл (маринад) можна взяти від огірків, помідорів або суміш. Якщо розсолу не вистачає, доливаємо воду до потрібного об’єму. Злегка підігріваємо і розчиняємо в ньому сіль і цукор. Кількість солі/цукору регулюйте, орієнтуючись на те, наскільки солоний розсіл. Має бути досить міцно посолено, щоб хліб не вийшов прісним. Я додаю по повній чайній ложці солі та цукру.

* Борошно відміряйте і змішайте з травами та сухими дріжджами ( свіжі дріжджірозчинити в розсолі). Всипте муку|борошно| в рідину і замісіть тісто. На початку замісу додайте три ложки олії.

* Замішувати можна в комбайні, насадкою-гаками, або в хлібопічці на режимі «тісто», або просто руками - спочатку тісто буде «рваним», неоднорідним, але поступово перетвориться на еластичне, м'яке та нелипне до рук.

* Накрийте миску вологим рушником і залиште в теплому місці для підйому. Я поставила тісто в духовку, розігріту попередньо до 35 градусів. Хвилин через 40 потрібно обім'яти тісто і залишити ще на годину. Часу знадобиться більше, якщо на кухні прохолодно.

* Тісто, що підійшло, викладайте на стіл, розділіть на дві частини. Я печу у прямокутній формі, якщо хочу хліб «цеглиною», або в круглій, діаметром 22 см, для круглого «каравайчика». Щоб булочка вийшла гарної формипотрібно правильно сформувати тісто. Скалкою або руками зробіть прямокутник і поверніть рулетом. Трохи закріпіть шов, кінці рулету підтягніть і підігніть до шва, теж защипайте-закріпіть. Покладіть у прямокутну формушвом вниз. Для круглої булки тесту надайте форму квадрата, згорніть його втричі, і прямокутник, що вийшов, ще втричі. Закріпіть край тіста, переверніть швом вниз і злегка покатайте між долонями, округліть тісто, щоб вийшов колобок.

* Накрийте форми з тестом і залиште для остаточного вистоювання. Коли тісто збільшиться вдвічі, можна пекти. Зверху роблю надрізи гострим ножемі булка красиво «розкривається» при випіканні.

* Випікайте в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 180-190 градусів приблизно 35 хвилин. Готовий хліб загорніть у рушник та остудіть. Остиглий і «відпочилий» хліб легко ріжеться, м'якуш не меніться, кірка тонка, хрумка, і менше кришиться.

* Нам подобається цей хліб, його смачно їсти та весело готувати! Хліб м'який і ароматний, м'якуш з гарними порами, а скоринка тонка.

Смачного!