Як приготувати хлібобулочні вироби. Простий хліб за ніч без замісу тіста

Хліб. Хліб - один із найпопулярніших продуктів харчування, має багатовікову історію.

У різних країнах хліб отримав різні назви. Як тільки його не називають - коровай, лаваш, піта, тортилья, багет, маца і т.д.

Основні компоненти хліба – це борошно та вода. Найчастіше використовується житнє та пшеничне борошно, також хліб печуть з ячмінного, кукурудзяного та інших видів борошна. У хліб можна додавати дріжджі чи розпушувач, сіль. Добавками на любителя є горіхи, родзинки, курага, кунжут, мак, кмин і т.д.

З появою у продажу хлібопічок багато господинь придбали ці агрегати і печуть ароматний пишний хліб удома. Всупереч поширеній думці про те, що «багато метушні», випічка хліба – не таке вже складне завдання. Принаймні спекти хліб простіше, ніж наробити пельменів, а останніх не лякається навіть молода господиня.

Отже, для випікання звичайного хліба вам знадобиться пшеничне борошно (краще взяти борошно вищого ґатунку), дріжджі, сіль та вода. Якщо ви хочете житнього хліба, то пам'ятайте, що брати житнє борошно в чистому вигляді не рекомендується, оскільки тісто не підніметься. Розчарувати можуть і експерименти із заквасками – набагато надійніше взяти звичайні дріжджі. Найпоширеніша помилка у випіканні хліба – це розводити дріжджі окропом. Використовувати потрібно лише теплу воду.

Щоб вимісити тісто, потрібно максимум 10 хвилин, а не дві години, як думають дуже багато. Втім, необов'язково вимішувати самому – пошукайте цю функцію у кухонному комбайні. Після машини рекомендується помісити тісто ще кілька хвилин – для закріплення результату.

Не варто постійно додавати в тісто борошно "щоб не прилипало". Тесту просто не вистачає повітря – цю проблему легко вирішить вимішування. Після замісу тісто має "дійти". Для цього його потрібно помістити на пару годинників у тепле місце, де немає протягу.

Потім тісто обминають, щоб вигнати вуглекислий газ, який утворився під час бродіння. Але довго робити це не потрібно – тісто втратить пишноту.

Обім'яте тісто залишається розділити на порції та надати йому форми. Найпростіше це зробити за допомогою форми для випікання. Так ви можете бути впевнені, що тісто не розтечеться. Потім тісто знову ставлять у тепле місце хвилин на 40-50. Через 20 хвилин акуратно натисніть на тісто – слід повністю зникнути. Це показник того, що він здійнявся.

Прикрасити хліб можна насічками, які можна зробити гострим ножем. До речі, це не лише декоративний захід. Насічки дозволяють контролювати форму і запобігти появі тріщин.

Хліб потрібно ставити в гарячу духовку, яку слід розігріти заздалегідь до 250-260ºС. Під час випікання не варто постійно відчиняти духовку – холод погано діє на хліб.

Готовність хліба визначають по стуку – порожній звук свідчить, що хліб можна діставати. Втім, це вам підкаже неповторний аромат. Втім, поспішати не варто - хліб краще куштувати трохи остиглим.

Свіжий домашній хліб можна навіть без добавок. А можна комбінувати з будь-якими продуктами – наприклад, зробити бутерброди з сиром та вершковим маслом або більш ґрунтовні – з куркою чи ковбасою. Ну, а комусь до душі солодкі варіанти – змастити зверху мед, мармелад, варення, шоколадне масло тощо.

Жодний магазинний хліб ніколи не замінить домашній, випечений власноруч. У домашній хліб ми вкладаємо свою енергетику та всю любов до своїх домочадців. Я дуже люблю пекти хліб і, навіть обзавівшись хлібопічкою, все одно готую хліб, роблячи заміс руками, і випікаю його в духовці. Будучи зайнятою людиною, я намагаюся підшукувати рецепти хліба, який готується за відносно невеликий відрізок часу. На цей раз пропоную вам рецепт швидкого домашнього хліба, Який я спробувала зовсім недавно, але вже встигла спекти тричі. Хліб дуже м'який та повітряний – сміливо вам його рекомендую!

складові

Для приготування швидкого домашнього хліба нам знадобиться:

вода тепла – 210 мл;

дріжджі сухі – 1 ч. л.;

борошно пшеничне – 320 г;

олія соняшникова - 30 мл;

цукор – 1 ч. л.;

сіль – 0,5 ч. л.

Етапи приготування

Змішати сухі інгредієнти: просіяти борошно, додати сіль, цукор та дріжджі.

Замісити м'яке та приємне тісто. Оскільки борошно буває різної щільності, її кількість може бути трохи більше. У мене вийшло на 20 грамів більше, ніж у рецепті. Миску змастити олією та помістити в неї тісто на 30 хвилин, накривши кришкою або плівкою.

Домашній хліб готується досить швидко, а виходить дуже м'яким з ідеальною м'якушою структурою.

Смачного!

Домашній хліб, який може готуватися за різними рецептами, вважається однією з найсмачніших страв. Його склад дозволяє урізноманітнити меню, включаючи незвичайні та корисні для здоров'я інгредієнти під час приготування. Смачний, випечений у домашніх умовах хліб стане фірмовою стравою, наповнить своїм ароматом будинок та створить неповторну атмосферу затишку та комфорту.

Борошно для приготування

Для тих, хто тільки починає практикуватися у цій цікавій та приємній справі, існує маса швидких та простих варіантів. Для тих же, хто вже має досвід такого виду готування та може дозволити собі вносити різноманітність у звичний склад, пропонуються дивовижні за смаковою гамою та ступенем корисності компоненти.

Однак вихідний склад приготування в домашніх умовах тіста для хліба включає ряд продуктів, які використовуються практично завжди, і серед них - борошно. Вона є основним компонентом будь-якого тесту.

Для випічки може застосовуватися будь-яка мука: пшенична, кукурудзяна, житня, гречана, ячмінна, вівсяна або суміш видів і помолів. Різні види цього інгредієнта дозволяють отримати різні смакові відтінки, збільшити рівень цінності з точки зору кінцевого продукту.

Дріжджі та закваска

Дріжджі – обов'язковий компонент більшості рецептів хліба. У домашніх умовах випікання цього продукту виконується з ними найчастіше, оскільки саме з їх допомогою піднімається тісто, кінцевий продукт набуває потрібної пишності і пористості. Дріжджі можуть бути сухими або свіжими, вибір залежить від переваг господині та очікуваного результату.

Варіанти закваски дуже різноманітні. Їх може налічуватися понад сотню, розрізняються вони у вигляді основного продукту, поєднанню додаткових інгредієнтів.

Наприклад, найбільше вживання при випічці знайшли такі складові приготування цього продукту, як кефір, ячмінь, солод, родзинки, хміль, пшениця. Спечений у домашніх умовах хліб на заквасці набуває вишуканого аромату, активізується життєдіяльність дріжджів, зберігаються вітаміни та корисні речовини.

Домашній хліб істотно відрізняється від магазинного аналога, оскільки він має відмінний смак, корисний для здоров'я і має дратівливий аромат, що довго зберігається.

Секрети приготування

Процес виготовлення ароматної випічки, закваски та тіста для хліба в домашніх умовах має ряд особливостей, тому можуть суттєво відрізнятися рецептури та методики приготування в залежності від обраного варіанту.

Іноді професійні кухарі діляться поряд секретів, які дозволяють швидше приготувати хліб удома. Їх відносно небагато, але дотримання їм дозволить заощадити час, правильно підійти до процесу вибору виду закваски, методики випікання та збереження готового продукту.

Секрет №1: приготування тесту

Будь-який вид тесту повинен готуватися строго за обраною рецептурою. Те, що підійде для одного варіанту приготування, може бути неактуальним для іншого, тому рекомендується проводити вибір практичних тонкощів індивідуально.

Основним завданням при випіканні хліба в домашніх умовах є отримання пишного, привабливого виробу, що викликає апетит. Цього можна досягти виконанням наступних правил у процесі приготування тіста:

консистенція має бути щільною;
тісто не повинно прилипати до рук при його остаточному замісі;
якщо при повному дотриманні покрокової інструкції тісто продовжує бути нееластичним, що липне до рук, необхідно додати стільки борошна, скільки вимагатиме тісто.

Перелічені правила дозволять покращити зовнішній вигляд готового виробу та його смакові якості.

Секрет №2: підготовка тесту

Для поліпшення смакових якостей хліба, що випікається в домашніх умовах, а також для збільшення тривалості його зберігання професіонали радять перед початком випічки дати деякий час тесту постояти.

Викладене у форму, накрите рушником, готове тісто "відпочине", насититься киснем, який зробить продукт більш пишним, апетитним. Час вистоювання готового тесту може бути різним - у середньому воно становить п'ятнадцять хвилин, після чого форма встановлюється в попередньо розігріту духовку.

Секрет № 3: випічка та збереження свіжості

Оскільки готове тісто досить щільне за своєю консистенцією, для більш рівномірного пропікання рекомендується попередньо зробити ретельний прогрів духової шафи і навіть форми, в якій хліб готуватиметься. Це дасть можливість уникнути непропечених ділянок і сирих грудочок тіста в готовому буханці.

Однією з привабливих якостей свіжоприготовленого хліба слід вважати рум'яну хрустку скоринку. І щоб вона вийшла при виготовленні хліба в домашніх умовах у духовці, треба деякий час (приблизно 15 хвилин) потримати готовий буханець у вимкненому, але ще гарячому приладі.

Інгредієнти класичного тесту

Початківцям кулінарам може бути рекомендований метод, як приготувати хліб в домашніх умовах, який найбільш простий у виконанні, не вимагає особливих навичок замісу тіста і при цьому дає відмінний результат - пишний хліб з рум'яною скоринкою, набагато смачніший, ніж придбаний у магазині.

Для його виготовлення знадобляться такі продукти:

цукор розсипний – чотири ч. л.;
борошно - 4 повні склянки по 250 мл;
дріжджі (краще сухі) – 2 ч. л.;
фільтрована вода - дві склянки;
сіль кухонна - дві ч. л.

Просте приготування хліба

У випадку процес випікання хліба всім рецептів аналогічний і може відрізнятися лише тривалістю деяких етапів. Випічка хліба в домашніх умовах за цією рецептурою є найпростішою методикою і дозволить кухарям-початківцям випробувати свої сили і набути досвіду.

Послідовність дій така:

Спочатку підігрівають воду, потім у ній розчиняють цукор та дріжджі.
Після наполягання готового розчину протягом п'ятнадцяти хвилин його ретельно перемішують, фільтрують, додають сіль і борошно, попередньо просіяне. З перерахованих складових вимішують густе в'язке тісто, яке залишають для вистоювання при кімнатній температурі на 10 хвилин.
Духовка розігрівається до 30 ° С, у неї виставляють ємність із тістом, накриту кришкою. Час перебування готового тесту в духовці визначають до того моменту, поки воно не збільшиться у розмірі втричі (приблизно 2 години).
Тепер форму ставлять у духовку з температурою 220 ° С, випікають протягом 10-17 хвилин, потім зменшують температуру до 180 ° С, і процес триває ще протягом 30 хвилин.

Готовий буханець після вимкнення ще деякий час залишають у духовці, потім хліб дістають, накривають чистим рушником і дають охолонути.

Житній хліб із часником

Професіонали пропонують використовувати оригінальні методики для випікання в домашніх умовах. Рецепт житнього хліба можна урізноманітнити, додавши до нього часник, який додасть особливий аромат і перетворить звичайний хліб на справжню прикрасу столу та оригінальну закуску.

Компоненти тесту слід взяти такі:

житнього борошна – 300 грам;
олії рослинної - 2 ст. л.;
води та борошна пшеничного - по 400 г;
солі – 2 ч. л.;
коричневого або білого цукру – 3 ч. л.;
часнику залежно від переваг - 5-8 зубчиків;
дріжджів (краще сухих) – 2 ч. л.

Якщо хочеться приготувати хліб у домашніх умовах без закваски, випічка за цим рецептом підійде якнайкраще.

Технологія виготовлення цього продукту також нескладна і може проводитися з використанням простої методики випікання, описаної раніше, але з деякими коригуваннями: часник подрібнюють і додають в борошно, що просіює, а час випічки збільшується до 35-45 хвилин.

Хліб бездрожжовий на кефірі

Відсутність у рецепті дріжджів робить готовий хліб кориснішим, при цьому ступінь пористості м'якуша не зменшується, смак залишається ніжним. Для покращення пропікання такого хліба рекомендується у процесі його приготування зробити кілька надрізів на скоринці.

До складу рецепту входять такі складові:

борошно пшеничне першого або вищого ґатунку - 500 г;
цукор та сіль - по 2 ч. л.;
кефір середньої жирності – 150 мл;
відфільтрована вода – 210 мл.

Процес виготовлення хліба у домашніх умовах виглядає так:

У кефір додають 85 г борошна та цукор, все ретельно перемішують.
Склад залишають під харчовою плівкою на добу.
Після цього в попередньо просіяне борошно, що залишилося, потрібно додати отриману закваску і сіль, ретельно перемішуючи руками.
Змастити форму олією, притрусити мукою|борошном| і викласти отримане тісто.
Зверху кладуть лист для випікання, також змащений олією.
Тісто формують у вигляді буханця, зверху прикривають тканиною і ставлять у непрогріту духовку.
Через 3,5 години тісто знову ретельно промішують, потім знову формують у вигляді буханця і залишають у холодній духовці ще на 25 хвилин.
Тепер духовка розігрівається до 220 ° С, хліб випікається 17-20 хвилин, потім зменшують температуру до 180 ° С, і випічка триває ще 30 хвилин.
Далі верхній пергамент видаляється, готовий виріб залишається у вимкненій духовці ще на 11 хвилин.

Білий хліб із закваскою

Приготування в домашніх умовах на заквасці відбувається за схожою методикою, але рецепт може дещо відрізнятися в залежності від побажань кухаря: можуть бути додані компоненти, що покращують смак кінцевої страви, що підвищує його біологічну цінність.

родзинки;
фініки;
чорнослив;
горіхи (арахісові, волоські - подрібнені та додані в тісто);
насіння (лляні, кунжутні, соняшникові, гарбузові).

Закваска давно вважається найбільш здоровим варіантом приготування хліба, оскільки не використовуються дріжджі, які можуть порушити мікрофлору кишечника.

Особливістю аналізованого рецепту хліба в домашніх умовах є простота приготування закваски: для неї необхідні тільки борошно пшеничне і вода.

Інгредієнти для приготування:

вода – 300 г;
пшеничне першосортне борошно - 500 г;
цільнозернове борошно будь-якого виду - 150 г;
солі та цукру - по 1 чайній ложці;
1 ст. л. рафінованої соняшникової олії.

Послідовність дій:

Воду (50 мл) слід підігріти, вилити у глибоку миску. Додати|добавляти| муку|борошно| (150 г), вимісити тісто. Отримана закваска виливається у пластиковий контейнер, закривається харчовою плівкою та ставиться у тепло на 3 доби.
Через час зняти плівку, верхній шар закваски викинути: використовується тільки її середня частина. У тісто ще раз додається аналогічний обсяг борошна та води. Після замісу масу залишають на 12 годин у теплі.
Далі видаляється верхня частина тіста, до неї знову додаються ті ж інгредієнти в тій же кількості, тісто вимішується і залишається на годину в теплі.
Тепер додаються компоненти, що залишилися. Тісто ділиться на 2 рівні частини, з яких формуються довгасті буханці на кшталт багету, на їх поверхні робляться розрізи для кращого пропікання.

Випікають хліб на промасленому папері 15 хвилин, температура - 220 °С, далі - 35-45 хвилин при 160 °С.

Бородінський хліб

У домашніх умовах приготування такого продукту вважається досить складним, тому новачкам потрібна деяка практична підготовка.

Для початку готують житню закваску:

Чотири ст. л. води нагріти до 50 ° С і додати стільки ж житнього борошна, ретельно перешкодити. Суміш залишити у теплі на 24 години.
Потім додати до розчину дві ст. л. теплої води, перешкодити та залишити в теплі на 3-4 дні, накривши марлею. Перемішувати вранці та ввечері.
Після появи приємного запаху закваска готова.

Для приготування бородинського хліба у домашніх умовах потрібно взяти:

солоду ферментованого – 25 г;
борошна житнього просіяного - 75 г;
коріандру меленого - 1 ч. л.;
відфільтрованої води – 250 мл.

Компоненти для тесту:

коріандр для посипання – 10 г;
пшеничне другосортне борошно - 75 г;
патока – 20 г;
сіль – 1 ч. л.;
вода очищена – 55 мл;
житнє борошно - 250 г;
цукор – 3 ст. л.;
раніше приготовлена закваска – 155 г.

Послідовність дій для приготування бородинського хліба в домашніх умовах практично збігається з описаним для білого хліба. Доповненням є лише отримання заварки: борошно змішують з коріандром і солодом, заливають окропом і залишають, укутавши, на дві години в теплі.

Перед випіканням верх форми присипають коріандром і відправляють у розігріту до 220 ° С духовку на 20 хвилин. Потім температуру зменшують на 20 ° С і продовжують випікати виріб ще одну годину.

Готовий хліб виймають і накривають тканиною до остигання. Смачний продукт готовий!

Магазинний хліб ніколи не буде смачніший за домашній - він не такий ароматний, м'який, а через день після покупки і зовсім черствіє так, що його сміливо можна викидати.

Але більшість жінок не вміють випікати буханці в домашніх умовах, хоча в цьому немає нічого складного. До того ж у хліб, приготовлений у власній духовці, завжди можна додати прянощі, сир чи ковбасу, щоб надати йому особливого смаку.

У цій статті представлені прості рецепти хліба в духовці в домашніх умовах і деякі поради, які допоможуть з першого разу спекти смачний буханець. Початківці можна випікати не тільки пшеничні буханці, а й:

Житній хліб;
Бородінський;
Із добавками.

Крім того, існує спосіб приготування без використання дріжджів, про який нижче теж буде розказано.

Покрокові рецепти смачного домашнього хліба у духовці

На початку слід зазначити, що для приготування подібного роду випічки завжди необхідно набувати високоякісного борошна. Крім того, дріжджі завжди повинні бути максимально свіжими. За дотримання цих двох пунктів можна отримати м'який і смачний хліб.

Простий на дріжджах

Перший рецепт присвячений хоч і простому хлібушку, але дуже м'якому і повітряному. Аромат від його випікання приємно рознесеться всією кухнею. Цей рецепт можна назвати «шаблоном» для випікання простого домашнього хліба.

Консистенція тесту в ідеалі має нагадувати густі вершки. 1,5 кг має дати саме такий результат, але якщо цього виявиться мало, то немає нічого страшного в тому, щоб додати ще трохи.

Борошно необхідно просіяти, після чого додати олію та сіль. Найзручніше буде взяти для цієї процедури велику миску.

Дріжджі попередньо поміщаються у підігріту воду, і коли вони стають досить рідкими, їх потрібно вилити в посуд з борошном. Тепер усі інгредієнти ретельно замішуються протягом чверті години.

Через півтори години повторюється процедура замішування, потім тесту потрібно дати ще кілька годин (ідеально – 180 хвилин) для того, щоб воно наполягало. Під час замішування масу потрібно придавлювати і з неї вийде вуглекислота.

Тісто розподіляється у форми для випікання хліба, якщо їх немає, то можна вручну сформувати акуратні буханці.

Ще годину маса повинна настоятися у формі і вже після настає час випікання - у попередньо прогріту до 180 градусів духовку на годину поміщаються форми із хлібом.

Це рецепт звичайнісінького, але дійсно смачного хліба, в який можна за бажанням додавати сир. Для цього найпростіше буде потерти його на ще неохолілий буханець.

Пропонуємо до перегляду відео, щоб ви могли побачити всі етапи приготування в домашніх умовах такого простенького хліба:

Корисний житній

Житній хліб вважається дієтичним. Для його приготування в домашніх умовах у духовці потрібно:

Борошно (житнє та пшеничне) – по 1 кг;
Дріжджі (краще використовувати сухі) – 1 стіл. ложка;
Вода – 1,5 л;
Цукор – половина столу. ложки;
Сіль – 2 чайні. ложки;
Олія соняшникова. - 1 стіл. ложки.

Випікання в домашніх умовах житнього хліба в духовці практично нічим не відрізняється від першого рецепту.

Воду потрібно підігріти до кімнатної температури, після чого залити їй дріжджі, попередньо змішані в одній ємності із цукром.

Після цього дати настоятися чверть години.

Обидва види борошна просіяти і помістити в миску, що підходить за розмірами.

Додати трохи олії (рослинного) і пару щіпок солі.

Потроху почати вливати воду із дріжджами, при цьому помішуючи.

Масу замісити і дати настоятися 1:00 в теплому і сухому місці, накривши при цьому ємність рушником (можна помістити в пластиковий пакет).

Змастити форму для майбутніх буханців маслом, помістити туди тісто і залишити на 30-40 хвилин, накривши спеціальною плівкою для приготування випічки.

У цей час дати духовці розігрітися.

Хліб випікати за 200 градусів протягом 40-50 хвилин.

До житніх виробів для пікантного смаку іноді додають одну головку часнику.

Без дріжджів на кефірі

Це бюджетний рецепт для виготовлення буханців з хрусткою скоринкою і приголомшливим ароматом. Для нього знадобиться:

300 г борошна (пшеничного);
1 чайн. ложка соди;
200 мл кефіру (виміряти можна склянкою);
1 чайн. ложка солі.

Консистенція тесту повинна вийти приблизно такою, як при виготовленні оладок. Для початку потрібно змішати між собою всі сухі складові рецепту, тобто борошно, сіль та соду. Після цього вже додається кефір.

Те, що вийшло, перешкодити ложкою, а потім ретельно замішувати руками десять-п'ятнадцять хвилин. Маса сильно липне до рук, але підсипати муку в процесі приготування не можна, зате можна змастити олією.

Духовку нагріти до температури 200 градусів, тісто помістити в ємність для випікання, заздалегідь змастивши її. Випікається такий хліб у середньому від 40 до 50 хвилин. Перевіряти готовність найкраще за допомогою тонкої дерев'яної палички.

Бородінський

Бородинські буханці дуже корисні і мають пікантний смак. Приготування такого хліба в домашніх умовах у духовці вимагає використання таких продуктів:

Борошно житнє - 3,5 склянки;
Борошно пшеничне – 2 склянки;
Дріжджі – 2,5 чайні. ложки (краще візьміть сухі);
Цукор - 3 стіл. ложки;
Олія соняшникова – 1 стіл. ложка;
Сіль – 2 чайні. ложки;
Коріандр мелений - 1 стіл. ложка;
Натуральне какао – 3 стіл. ложки;
Вода.

Консистенція тесту має вийти рідкою, як сметана. Щоб цього досягти, житнє борошно (1,5 склянки) потрібно змішати з водою кімнатної температури.

Потім в масу додати дріжджі (половину чайної ложки) і цукор (1,5 столових ложки). Оскільки бородинський хліб потребує закваски, після виконання цих кроків миску з тестом потрібно поставити у сухе та тепле місце на 2-3 дні.

Борошно пшеничне необхідно просіяти і змішати з залишками житнього в глибокій мисці. Після цього поступово вливати кип'ячену воду.

Додати цукор, що залишився, дріжджі, какао, щіпку солі, коріандр, масло і столову ложку попередньо підготовленої закваски. Усі компоненти ретельно збивати 10 хвилин.

Викладіть у форму, накрийте її чистим рушником і зачекайте близько двох годин, давши майбутньому буханцю настоятися. При 180 градусах у духовці бородинський хліб випікається протягом півгодини.

Подається темний хліб до всіх супів, особливо смачно буде з борщем і щами.

До речі сказати, що бородинський хліб кожна господиня готує по-своєму і знайти цей стандартний рецепт його приготування дуже складно. Можна лише вибрати собі найбільш підходящий.

Тому пропонуємо подивитись ще один відео-рецепт. Можливо, він вам сподобається більше.

Випікання хліба в електричній духовці в домашніх умовах

Для електричної духовки можна використовувати будь-який із рецептів, які були вказані вище. Необхідно дотримуватися кількох важливих правил:

Щоб хліб не підгорів знизу, його потрібно покласти на лист, попередньо посипаний великою сіллю. Змочений папір або спеціальна фольга допоможуть захистити буханець від горіння верхньої частини;
Класичною температурою випікання в електричній духовці таких виробів вважається 180-200 градусів. Це діє для середнього рівня;
Якщо на дно духовки хлюпнути окропу, то тісто підніметься правильно. Для цього ще можна використовувати миску з окропом, поставлену перед випічкою.

Навчившись пекти хліб, можна без побоювання за результат братися за приготування різної випічки: пирогів, пиріжків, тортів та будь-який інший. Почніть з пирогів! Усі сусіди збігуться до вас дізнатися, чим так смачно пахне!

Іноді буває так, що хочеться чогось смачного, але в магазин іти ліньки. Тоді ми починаємо імпровізувати. Напевно, рецепт солодких запечених яблук у духовці, описаний саме так.

Любите гриби? Так, рідко трапляються люди, які їх не люблять. Способів їхньої кулінарної обробки існує маса. Наприклад, грибний соус. описано різні рецепти. Усі гурмани від них у захваті!

Отже, як результат можна взяти кілька дійсно корисних порад, які особливо стануть у нагоді початківцям домогосподаркам:

Перевіряти готовність хліба найлегше за допомогою дерев'яної палички. Як альтернативне рішення можна використовувати звичайний сірник. Якщо проткнувши буханець, на паличці не залишиться тіста, значить, випічка готова;
Додавати від себе різні інгредієнти можна, попередньо випробувавши початковий рецепт і досягши правильного результату. В іншому випадку може вийти не дуже смачно;
Під час замішування тісто потрібно трохи притискати, так з нього виходить вуглекислота;
Замінити дріжджі можна звичайним кефіром – дешево та смачно;
Важливо використовувати тільки якісні та свіжі інгредієнти, особливо це стосується борошна. Якщо недбало поставитися до свіжості продуктів для виготовлення хліба, то і сам він вийде не найвдалішим;
Щоб дріжджі піднімалися швидше, тісто потрібно ставити у тепле місце. Можна навіть додатково накрити ємність із тестом теплим рушником або будь-якою іншою придатною для цього річчю.

Якщо дотримуватися цих правил, то можна в домашніх умовах приготувати в духовці дійсно смачний і пишний хліб.

А хочете дізнатися, як спекти часниковий хліб із кропом? Якщо так, то наступний відеозапис для вас:

Хліб - харчовий продукт, що випікається з змішаної суміші борошна та води, зазвичай з додаванням дріжджів (закваски). Плоскі коржики із зернових паст, приготовані на гарячому камені (прісний хліб), - це найдавніший вид страви, що піддавалася тепловій обробці. Вважається, що кислий хліб уперше почали робити єгиптяни, які виявили, що при ферментації хліб стає пишним. У середні віки хліб поширився по всій Європі.

Виготовлення хліба та булочок вдома стає все більш улюбленим заняттям. Переконані прихильники домашнього хліба давно створюють власні сорти, не обмежуючи у своїй свою фантазію. Новачки повинні запастися терпінням і не втрачати мужності за першої невдачі.

Для випікання хліба застосовують три види тіста:
1. Кисле тісто - це найдавніший спосіб розпушування. Воно використовується для виробів з великим вмістом житнього борошна. Якщо кисле тісто готують удома, то беруть житнє борошно, воду або пахту і ставлять тинятися при температурі 30-35°С. У закваску можна додати дріжджі.

2. Дріжджове тісто підходить для випікання хліба переважно з пшеничного борошна. Робиться це за тими самими правилами, як і випічка з дріжджового тіста. У домашніх умовах можна приготувати білий хліб, хліб із пахти, сирний та горіховий.

3. При випіканні домашнього хліба можна використовувати навіть розпушувач. Його перевага в легкості та швидкості виготовлення тесту. Однак такий хліб не має типового хлібного смаку і нагадує скоріше звичайний пиріг. Тим не менш, вироби виходять, особливо якщо використовувати борошно найдрібнішого помелу. За допомогою розпушувача можна спекти простий білий хліб, вівсяний, банановий. Смаковими добавками можуть служити різні види спецій, свіжі трави, горіхи та інше олійне насіння, цибуля, сало, шинка і навіть сир. Булочки виготовляються з того ж тесту і за тими самими правилами.

Фруктово-горіховий хліб
375 г борошна
60 г коричневого цукру
дрібка солі
1/4 ч. ложки меленої кориці
1/4 ч. ложки тертого мускатного горіха
1/4 ч. ложки імбирного порошку
1/4 ч. ложки ямайського перцю
15 г свіжих дріжджів
150 мл теплого молока
60 г вершкового масла
90 г світлого родзинок
75 г темних родзинок
60 г цукати
125 г горіхів

Перемішати борошно, цукор, сіль та прянощі у великій мисці. Розчинити дріжджі у невеликій кількості молока.
У центрі сухої суміші зробити ямку. Влити дріжджову суміш.
Додати олію та інше молоко. Замісити м'яке тісто, при необхідності додавши|добавляти| муки|борошна| або теплої води.
Викласти тісто на присипану мукою|борошном| поверхню і місити 4 хв або поки|доки| тісто не стане м'яким і еластичним. Покласти в миску і залишити під плівкою в теплому місці приблизно на 11/2 год або поки добре не підніметься.
Нагріти духовку до 200 °С. Змастити невелику форму для хліба олією. Додати в тісто фрукти, цукати та горіхи. Ретельно вимішувати, доки вони не розподіляться рівномірно.
Викласти тісто у форму. Залишити під плівкою на 30 хв або доки воно не підніметься до країв форми. Випікати 35-45 хв або поки|доки| хліб не осяде і скоринка не стане коричневою. Викласти на решітку та постукати. Якщо буханець занадто м'який, перевернути його і випікати без форми ще 5 хв. Залишити остигати на решітці.

***
Рецепти хлібів на заквасці (вирощеній своїми руками!), рецепт самої закваски, а також хліба спечені традиційним способом – на дріжджах!

03 червня 2010, 21:22
148984