Етикет та правила поведінки за столом. Банкет за столом з повним обслуговуванням

Застільні заходи – це іспит для кожної людини на знання етикету та гарних манер. Сучасне життя важко уявити без походів у ресторан чи гості. Дотримання правил допоможе і гостю, і господарю заходу постати в суспільстві як вихованого індивідуума з правильно прищепленими навичками спілкування.

Що це таке?

Часто поняття «етика» та «етикет» прирівнюють чи поєднують. Етика має ширше значення, говорячи про неї, слід пам'ятати особистісні моральні і моральні цінності індивідуума. Такі риси людини виховуються з дитинства. Зазвичай глибина і сила моральності індивіда залежить від міжособистісних взаємин у сім'ї (модель сім'ї), способів виховання, зусиль освітніх установ, спрямованих на щеплення хороших манер школярам, ​​дружнього оточення, особистісних рис характеру.

Етикет - це зведення конкретних правил, яких повинна дотримуватися будь-яка вихована людина, це норми поведінки, прийняті суспільством до суспільства в цілому або до конкретного індивідуума зокрема. Можна бути високоморальною людиною з виключно правильними моральними цінностями, але не знати добрих манер. І навпаки.

Застільний етикет – це правила того, як людині слід поводитися в ресторані, гостях, на пікніку, порядок взаємин чоловіка та жінки, людей різних рангів та віку на подібних заходах.

Будь-якій освіченій людині слід знати основи застільного етикету. Той, хто хоче добитися в житті певних вершин, отримати просування по кар'єрних сходах, потрапити у високі світські кола – вивчити і дотримуватися правил хороших манер має досконало.

Норми та приписи

Можна виділити базові елементи того, як слід поводитися під час застілля. Такі правила відомі та зрозумілі як для дітей, так і для дорослих. Тому почати прищеплювати собі та молодшому поколінню гарні манерислід з таких основ:

• Дотримання етикетної проксеміки. Важливо грамотне розміщення гостей за столом. Таким чином, господар заходу має місце на чолі столу, всі важливі, почесні та старші гості розсідають поблизу господаря по праву та ліву руку, молодь та діти у протилежному кінці столу. Іноді наймолодшим відводиться окремий дитячий столик.
• Дуже важливо стежити за тим, яка інтонація переважає в голосі під час розмови, за тембром, гучністю, тоном, швидкістю мови. Голос повинен звучати чітко, не треба говорити надто швидко, неприпустимі гучні вигуки. Не можна говорити з набитим ротом.
• За столом необхідно стежити за своїми жестами та позою. Не можна розвалюватися на стільці, класти лікті на стіл, сидіти, підперши рукою щоку, нога на ногу, розмахувати руками, особливо якщо в них прилади.
• За столом не можна починати розмову, яка може спровокувати суперечку. Політика, релігія, здоров'я та гроші – закриті теми для розмови. Також не можна обговорювати свою дієту, обмеження в алкоголі та продукти, на які є алергія. Слід мовчки відкласти непридатну страву, алкоголь замінити будь-який інший напій.

• Лляну серветку слід розстелити собі на коліна, так виключено забруднення одягу, а також є можливість непомітно витерти руки.
• Починати можна їсти тоді, коли у всіх на тарілках з'явиться їжа, а також після того, як господар свята приступить до трапези.
• Якщо під час їжі потрапить шматок, який неможливо прожувати або кісточка, слід непомітно понести серветку до губ і вийняти неїстівний елемент.
• Під час гуляння варто вимкнути телефон або поставити на беззвучний режим. У жодному разі не можна класти його поруч із тарілкою на стіл.
• Сумочку або клатч жінці слід класти ззаду на стілець, об'ємну сумку - на підлогу або повісити на спинку стільця. Іноді в ресторанах пропонують спеціальний стільчик для сумок, можна скористатися ним. Не можна навіть на деякий час класти сумки та пакети на стіл.
• Якщо на підлогу впав столовий приладабо їжа, що не варто загострювати на цьому увагу, потрібно покликати офіціанта і попросити принести новий. Не можна нагинатися під стіл і піднімати предмет, що впав.
• Не слід користуватися зубочисткою за обіднім столом. Коли намітиться пауза у розмові, потрібно вибачитись і вийти з-за столу. Витягти застряглий шматочок їжі можна в вбиральні.

Господар заходу не повинен ставити зубочистки на обідній стіл, їхнє місце під час застілля – ванна кімната. Те саме правило діє, якщо виникла потреба прочистити ніс. Сморкатися за столом під час їжі непристойно, до того ж, цей жест буде неприємний для інших гостей.

Хороші манери для застілля

Перш ніж вирушати на захід, краще дізнатися про його характер. Це може допомогти у виборі вбрання, жінкам – ще й у виборі зачіски та макіяжу.

Якщо захід має офіційний характер, швидше за все всім гостям були запропоновані програми. Вони зазвичай вказують час початку, час розважальної чи офіційної частини, час фуршету і закінчення вечора.

Неофіційні застілля часто мають більш інтимний і розслаблений характер. Чоловіки можуть знехтувати краватками, а жінки вечірні сукні на підлогу. Однак це не звільняє від дотримання етикету поведінки за столом.

Побачення у ресторані: правила для чоловіка та жінки

Зазвичай на вході в ресторан зустрічає хостес або метрдотель. Співробітник закладу пропонує своїм клієнтам вільні столики та закликає офіціанта прийняти замовлення. Якщо така посада відсутня, допомогти вибрати місце можна попросити будь-якого офіціанта або визначитися самостійно. Чоловік проводить свою даму до її місця, зазвичай зліва, допомагає розташуватися на стільці.

• Меню приносить офіціант та дає час гостям зробити вибір. Право першості у виборі страви належить жінці. При цьому є поширена помилка, яку часто роблять жінки. Говорити «Замов щось на свій смак» категорично не можна. Коректна інтерпретація – «Поради, що краще замовити? ».
• Замовлення офіціантові робить чоловік після того, як вислухав побажання жінки.
• Дівчатам не варто вибирати надто дешеві страви, це може стати натяком чоловікові, що він, на її думку, недостатньо заможний. Але й вибір самих дорогих стравщодо жінки може спричинити непотрібні домисли.

• Слід враховувати специфіку ресторану. Якщо захід проходить у ресторані середземноморської кухні, не потрібно замовляти борщ чи пельмені.
• Якщо вибір викликає скруту, можна покликати офіціанта, уточнити, які є інгредієнти в блюді, який час його приготування.
• Не слід звертатися до офіціанта на «ти», зазвичай працівники закладу мають іменний бейдж, на якому написано ім'я.
• Під час очікування замовлення слід завести смолл-струм. Тема розмови має бути спільною, не варто вдаватися до подробиць і заглиблюватися. Співрозмовникам варто дивитись один одному в очі, говорити не голосно, щоб не заважати оточуючим, а також створити інтимну атмосферу побачення.
• Поки страви готуються, офіціант може принести як аперитив пляшку вина. Чоловік-гість не повинен самостійно її відкорковувати, а також розливати напій. Це завдання офіціанта. Для того, щоб налити другий келих, чекати на офіціанта не обов'язково. Спочатку обслуговується жінка, потім чоловік може налити напій собі. Келих наповнювати слід трохи менше, ніж до половини.
• Келих слід тримати трьома пальцями за ніжку. Таким чином, він залишатиметься максимально чистим, а це важливо для естетичної складової, яка є ключовою у понятті етикету.

• Щоб повідомити офіціанта про зміну страви, необхідно покласти навскіс поверх тарілки столові прилади. З'єднані біля вільного кінця виделка та ніж говорять про те, що трапеза ще не закінчена. Слід пам'ятати, що класти прилади на стіл після використання категорично не можна, їхнє місце лише на тарілці.
• Не слід куштувати страву свого партнера. Єдиний спосіб дізнатися, яке воно на смак – замовити таке саме.
• У ресторані прийнято їсти повільно, насолоджуючись смаком та процесом. Навіть якщо відчуття почуття голоду дуже сильне, слід дотримуватися темпу партнера, інакше він сприйме це як втечу або бажання якнайшвидше піти з ресторану.
• Коли вечеря закінчена, серветку кладуть ліворуч від тарілки.
• Джентльмен платить перший. Жінці не слід втручатися, питати «Скільки? або намагатися сплатити свою половину, підкладаючи гроші чоловікові.
• Якщо чоловіка та жінку пов'язують дружні стосунки, можлива оплата чека 50/50, тоді чоловік, вивчивши чек, називає жінці суму її замовлення, і вони домовляються про чайові.

Ділова зустріч

У сучасному світідуже часто ділові зустрічі відбуваються у ресторанах та кафе. Особливо це актуально під час міжнародних візитів на користь бізнесу. Приймаюча сторона знайомить партнерів зі звичаями та культурою своєї країни. У такому разі запрошеній стороні слід ознайомитися з традиціями до заходу, щоб не образити своїх партнерів. Якщо говорити в цілому, то необхідно дотримуватись наступних правил:

• Насамперед, ділова зустріч – це рішення бізнес-питання. Якщо вона проходить не в обідній час, слід обмежитися чашкою кави або чаю.
• Під час зустрічі з партнером варто дотримуватись головного принципу: час – гроші. Приступати до вирішення питання можна одразу після вітання, не відволікаючись на смол-струм.
• Після обговорення питання слід коротко підбити підсумки зустрічі, якщо залишився час, перейти на абстрактні теми з метою підтримки особистісних відносин.
• Під час міжнародних застільок платить сторона, що запрошує. Якщо ділова зустріч обмежується кавою чи чаєм, то кожен платить сам за себе.

Звичаї різних країн світу

Історично прийом їжі у різних народівсвіту складався по-своєму, з урахуванням національних особливостей, пристрої побуту, впливу завойовників, культурних та історичних фактів. У багатьох країнах правила етикету за столом перегукуються між собою. Таким чином, можна виділити загальний міжнародний етикет, проте залишається місце самобутності.

В Росії

Росія – велика міжнародна держава, де офіційно прийнято загальноєвропейські норми поведінки за столом. Проте з огляду на те, що в нашій країні налічується понад 190 народностей, подорожуючи нею, можна зустріти незвичайні традиціїта норми поведінки за столом.

У татар велике значення приділяється етикетній проксеміці за столом. Перший починає трапезу глава сімейства, лише потім інші члени сім'ї та гості. З-за столу виходять лише тоді, коли вийшов голова родини. До і після трапези молитвою підноситься хвала Аллаху.

Народи Кавказу мають інші особливості. У кожного члена сім'ї своя роль, яку необхідно дотримуватися без заперечень. Варто відзначити важливу особливість: чоловіки та жінки на Кавказі не їдять разом за одним столом Спочатку їдять чоловіки, тільки потім жінки і діти.

У будь-якого великого застілля на Кавказі обов'язково є розпорядник – тамада. Тамадою може стати найстаріший і найпочесніший гість заходу. Він каже тости і дає право сказати слово іншим. Кавказьке гуляння без тостів – це не гуляння. Вони відрізняються надзвичайною пишністю і звеличенням господарських заслуг.

У монгольських народів та бурятів гостю за столом спочатку пропонується піала з чаєм чи горілкою. Гість, взявши піалу, повинен засунути у напій великий палець правої руки та бризнути їм у бік вогнища. Цікаво, що такий звичай подекуди справді зберігся досі. Зрозуміло, звичаї багатьох народів поступово слабшають, усі більше сімейпочинають дотримуватися європейських стандартіветикету.

Однак подорожуючи величезною Росією, слід вивчити особливості побуту місцевих жителів, перш ніж вирушити в той чи інший куточок неосяжної батьківщини. Ці знання необхідні, щоб не образити і не образити господарів, а також виявити повагу до їхньої культури та традицій.

У Франції

Для тих, кому пощастило отримати запрошення на вечерю у Франції, варто знати:

• Обід та вечеря у Франції завжди починається з аперитиву, його підбирають залежно від регіону. Щоб випити келих вина, привід французам не потрібен, вони починають вживати винний напійвже з підліткового віку. Вино підбирається суворо до тієї страви, що очікується. Якщо це риба – сухе вино біле, м'ясо – сухе червоне.
• Зазвичай французи харчуються поза домом, тому що готувати у них не заведено. У кафе, бістро та ресторанах проходять зустрічі з друзями, родичами, просто сімейна вечеря. Іноді чоловіки та жінки відвідують кафе з метою випити чашку кави та почитати книгу чи газету.
• Сімейні святкові обідифранцузи також дуже люблять. Зазвичай вони складаються із кількох подач, кожна з яких налічує кілька страв. Сам процес подачі ведеться праворуч наліво.
• Під час того, як гостям подають нову страву, не можна тримати руки під столом, на колінах – такий жест може бути розцінений як недовіра. Слід опустити зап'ястя на кут стільниці.
• Великі застілля у колі близьких друзів та родичів проводяться зі складним сервіруванням столу, дотримуються всіх загальноприйнятих норм етикету.

• Уважно поставитися слід до використання спецій. Не варто занадто старатися - це може образити господиню або кухаря, тому що можна припустити, що страва не сподобалася, що її хочуть "прикрасити".
• У Франції не прийнято просити добавки вина чи його зміни. Французи вважають, що тільки конкретне вино можна вживати з конкретним блюдом. Також не варто додавати у келих з вином лід. Зміна температури вплине на враження від напою, а лід, що тане, змінить смак.

У цілому нині, французький етикет має самі основні аспекти, що у Росії і всієї Європі. У звичаях цієї країни не прийнято поспішати, тому французи дуже уважно ставляться до всіх застільних правил і неухильно їх дотримуються, гість цієї країни повинен також виявляти повагу до культури та пам'ятати про етикет.

В Англії

Англійці дуже ретельно ставляться до дотримання норм етикету, особливо за столом. Навіть у колі близьких друзів та родичів вечеря проходить за всіма правилами добрих манер. Можна сказати що Головне правило етикету Англії – це дотримання етикету.

За столом слід користуватися приладами відповідно до їхнього призначення. Ніж тримають у правій руці, виделку - в лівій. Перекладати прилади не допускається, крім того, гострий кінецьножа та вилки завжди дивляться у бік тарілки.

Незвичайне правило, але якщо у запрошеного гостя є алергія на якийсь інгредієнт або є спеціальні вимоги до продуктів, слід попередити про це господарів за 2 дні до заходу. За великим столом в Англії неприпустимо вести інтимну розмову лише з одним гостем, тема має бути спільна для всіх, при цьому не варто звертатися до незнайомої людини.

Не слід тягнутися через весь стіл, щоб взяти якусь страву, варто попросити, щоб її передали. Однак передавати назад теж не потрібно, необхідно поставити тарілку на вільне місце поряд із собою.

Щоразу, коли гостю подається нова страва, слід говорити «дякую». Якщо на столі є спільне блюдо, не варто класти у свою тарілку занадто багато, потрібно покласти стільки, щоб після закінчення тарілки виявилася чистою. Інакше господар може вважати, що страва гостю не сподобалося.

У Кореї

У Кореї теж не прийнято залишати в тарілці недоїдений рис або забагато від іншої страви. Також не слід використовувати ложку та палички одночасно, помішувати приладами суп, вибирати певні шматочки та відокремлювати їх від основної страви. Обід потрібно закінчити всім одночасно.

Іноді в корейських ресторанах офіціант обслуговує столик, не відлучаючись від нього. Його завдання – щоб у тарілках у гостей завжди була їжа. Тому гостю, що наситився, необхідно залишити невеликий шматочокнедоїденої страви, яка стане сигналом, що добавка більше не потрібна. Те саме правило діє щодо напоїв.

Після закінчення застілля палички чи ложку слід повернути у вихідну позицію, де вони лежали до початку заходу. Рахунок зазвичай оплачує найстарший за столом, а не кожен сам за себе.

В Китаї

Китайці дуже ревно ставляться до своїх традицій та звичаїв, неухильно виконують їх самі і дуже радіють, коли іноземні гості намагаються їх дотримуватись.

Початок трапези китайці починають із квіткового чаю. Цей напій виступає як аперитив, а також розважає присутніх, поки не прибудуть інші запрошені гості.

Китайці, як і росіяни, люблять за столом тостувати та випивати алкоголь. Під час тосту необхідно стояти, а потім легко цокнутися краями келихів. Пити можна тільки з повного посуду, якщо склянка наполовину порожня, слід дочекатися, поки її наповнить той, хто відповідальний за розлив напоїв.

Китайцям буде дуже приємно, якщо іноземні гості користуватимуться паличками під час їжі. Причому необов'язково тримати їх правильно. Як зручно, так і правильно. Однак використовувати такий традиційний прилад не за призначенням дуже некультурно. Не варто використовувати палички як указку, гризти їх просто так класти в рот. У перервах між стравами палички лежать на спеціальній підставці, в тарілці їх не можна залишати, а втикати в їжу - образливо.

Спочатку подаються перші страви - супи, які є єдиними порційними, потім "основна їжа" - рис або локшина, завершує вечір десерт. Не варто сильно налягати і об'їдатися, застілля в Китаї є приводом скуштувати різні стравиі насолодитися їх смаком.

В Туреччині

Національні звичаї Туреччини поступово витісняються під західним впливом. Ресторани та поведінка там повністю перейшли на правила міжнародного етикету. А ось у турецьких будинках ще можна зіткнутися з тим, що господарі дотримуються особливостей побуту, що втілюють історію країни.

Для тих, хто був запрошений у гості, слід знати:

• Приходячи в турецький будинок, слід роззуватися на порозі перед дверима. Заходити до будинку чи квартири у вуличному взутті неприпустимо.
• Турки їдять за низьким круглим столиком, сидять по-турецьки на підлозі, стопи ховають під стільницю.
• Ніколи не варто відмовлятися від запропонованої їжі, це може скривдити господарів. Слід спробувати хоча б невеликий шматочок та похвалити страву.
• Турки подають спільні стравина таці. Кожен гість рукою чи ложкою наповнює свою тарілку. Не слід вибирати шматки «краще» – це теж непристойно.
• Починати трапезу слід після схвалення глави сім'ї.
• Застілля триває зазвичай не менше двох годин. Турки дотримуються черговості страв, тому після основної подачі слідує подача чаю, кави, солодощів. Їдять неквапливо, насолоджуючись процесом.
• Надовго затримуватись у гостях теж не варто. Слід ввічливо подякувати за обід чи вечерю та піти.

Дотримання міжнародних загальноприйнятих правилетикету – це найкращий доказ гарного виховання. У будь-якій країні світу оцінять добрі манери. Туристам та іноземцям часто прощається незнання особливостей традицій та побуту країни, проте не варто зловживати своїм становищем.

Існує кілька правил, яких слід дотримуватися, опинившись у гостях в іншій країні чи незнайомій компанії:

• Можна принести десерт до чаю і віддати його господині під час зустрічі;
• Не варто сідати за стіл до запрошення господаря;
• Не слід починати їсти до того, як почне господар;
• Не потрібно споруджувати гору з їжі на своїй тарілці, краще класти по-трохи кожної страви, з'їдати, і тільки потім тягнутися за добавкою. Такий спосіб убезпечить від переїдання, а також дозволить залишити тарілку чистою;
• Не варто ставити надто багато запитань господарям чи іншим гостям;
• Завжди потрібно бути скромним та доброзичливим, обов'язково подякувати господарям та відзначити кулінарний талант господині.

У складній та незрозумілої ситуаціїдотримуватися принципу здорового глузду. Головне завдання – не заподіяти незручності оточуючим, навіть якщо доведеться пожертвувати своїм благополуччям.

Кожному з нас не завадить освіжити в пам'яті правила етикету за столом, а можливо навіть дізнатися щось нове про те, як треба поводитися під час їжі. Найкращі важливі правилаетикету, які потрібно використовувати абсолютно всім.

Кожен із нас помічає, коли в кафе за сусіднім столиком хтось неакуратно їсть чи крадькома витирає руки об коліна. Так само інші люди помічають і наші помилки, будь-яка поведінка впадає у вічі і може стати причиною конфузу. Тому краще перевірити себе та виправити власну поведінку за потреби.

Як поводитися за столом

Загальні правила стосуються будь-якої ситуації, вони ніколи не будуть зайвими. Перше, на що ми звертаємо увагу, коли бачимо людину – її постава. Постава характеризує як поведінка чи стан людини, а ще й відкриває таємниці його характеру.

Невпевнена людина нервово ерзатиме на краєчку стільця, закомплексований постарається стулитися, щоб стати менш помітним. Сядьте рівно, але так, щоб вам було зручно. Пензли рук можна класти на краєчок столу або на коліна, а лікті краще притискати до боків.

До речі, щоб навчитися притримувати лікті біля тулуба радянський часрадили періодично тренуватися - обідати, притримуючи ліктям пару важких книг. Це необхідно для того, щоб сформувався правильний тілесний патерн, і ви тримали лікті ідеально навіть тоді, коли зовсім про це не думаєте.

Правила столового етикету мають на увазі практично всі ситуації, які можуть статися з людиною і дають чітку рекомендацію, як надійти в тій чи іншій ситуації.

Природно, застільний етикет у домашніх умовах та ресторанний етикет дещо відрізняються. Проте, є правила, які доречні у будь-якій ситуації:

• не варто розмовляти надто голосно;
• не можна відводити вилку або ложку з їжею надто далеко від рота;
• не можна видавати звуки під час їди;
• їсти слід спокійно, без зайвого поспіху.

Ресторан

Правила поведінки в ресторані мають на увазі деяку зібраність - треба поводитися правильно і гідно для того, щоб справити на оточуючих приємне враження.

1. Чоловік повинен пропустити даму вперед, якщо ж до ресторану відправляється компанія чоловіків чи жінок, то всі перебувають у рівних умовах або покладаються на ініціатора вечері.
2. Якщо за вечерею мають зустрітися кілька людей, і дехто спізнюється, то за взаємною домовленістю з рештою гостей можна почекати тих, хто запізнився близько чверті години. Більш довге очікування - ознака неповаги до гостей, що прийшли вчасно.
3. Якщо ж запізнитися довелося вам, слід вибачитися, а потім просто приєднатися до інших. Не варто привертати особливу увагу до факту запізнення та роз'яснювати причину, просто включіться у застільну розмову.
4. Під час зустрічі чоловіка та жінки в ресторані, чоловік повинен читати меню та пропонувати своїй супутниці будь-які страви. Для дівчини в цьому випадку висловлювати свою байдужість – ознака поганих манер. Етикет у ресторані передбачає участь жінки у виборі страв.
5. У ресторані не слід розмовляти на підвищених тонах і голосно сміятися. Якщо це сталося випадково, має сенс перепросити інших відвідувачів і поводитися тихіше. Дотримуйтесь етикету за столом, а якщо за сусіднім столиком хтось неналежно поводиться, то про це слід повідомити офіціанта.
6. Починати їсти потрібно тоді, коли офіціант виніс замовлені блюда всім присутнім. Якщо людина, яка чекає на приготування своєї страви не проти, вона може висловити пропозицію іншим приступити до трапези.
7. Категорично не можна за столом займатися гігієнічними процедурами- Протирати серветками обличчя, шию і руки, розчісувати волосся або підфарбовувати губи. Якщо вам потрібно приділити увагу зовнішності, краще зробити це в спеціальному приміщенні. Столовий етикет також не вітає слідів помади на посуді. Перед тим, як розпочати їжу, дівчина повинна акуратно зняти помаду серветкою.
8. Некультурно виглядає і будь-яка взаємодія з їжею - їжа на столі для того, щоб її їсти. Знімати фотографії для інстаграма, дмухати на суп, прискіпливо колупатися в салаті, коментуючи інгредієнти – непристойно.
9. Якщо в якійсь страві вам попався хрящик чи кісточка, потрібно акуратно повернути неїстівний елемент назад у ложку та перемістити на тарілку (або серветку).

Як поводитися з приладами

1. У жодному разі не слід перевіряти чистоту приладів, а якщо все ж таки помітили каламутну цятку на вилці або ложці, потрібно тихенько звернути увагу офіціанта на цю помилку і ввічливо попросити замінити.
2. У більшості ресторанів стіл сервірований заздалегідь, і прилади викладені з двох сторін від тарілки.
3. Не губіться, якщо посуду на столі більше, ніж ви очікували побачити - для всього є своє призначення, і якщо ви сумніваєтеся в тому, яку вилку чи ложку слід взяти, то завжди можна подивитися, як це завдання вирішать решта гостей.
4. Ті прилади, які лежать від тарілки зліва, використовуються лівою рукою, а ті, що викладено праворуч, потрібно тримати у правій руці.
5. При складному сервіруванні до кожної страви покладаються свої прилади, тому якщо ви сумніваєтеся, яку вилку слід брати, беріть далеку - ту, що далі від краю тарілки. У міру зміни страв ви поступово наближатиметеся до найближчих приладів.
6. Ніж використовується або для розрізання їжі, або для намазування паштетів та олії (наприклад, під час сніданків). Не слід куштувати шматочки з ножа.
7. Різати м'ясо або рибу слід послідовно, в міру з'їдання. Нарізати відразу всю порцію – поганий тон. Вважають, що так страва остигає швидше і втрачає свої головні смакові відтінки.

Засвоїть заздалегідь кілька відмінностей різних столових приладів, щоб не потрапити в халепу.

Вилки

• столовою вилкою їдять другі гарячі страви, у неї чотири зубчики, а по довжині вона трохи поступається діаметру тарілки і кладеться зліва;
• вилка для риби застосовується для гарячих страв з риби, виглядає менше закусочної і має чотири короткі зубчики, рибну вилку легко впізнати по поглибленнях - вони потрібні для відділення кісточок;
• закусочна вилка - зменшений дублікат їдальні, їдять нею холодні закуски;
• десертна вилка- для пирогів, невелика, відповідає розміру десертної тарілочки та виглядає нетипово;
• фруктова вилка обладнана двома зубцями, зазвичай подається разом із фруктовим ножем;
• інші виделки вважаються допоміжними, їх кладуть поруч із тією стравою, яку потрібно їсти.

Ножі

• столовим ножем їдять будь-які другі гарячі страви, його кладуть праворуч від тарілки, лезо розгорнуте до тарілки;
• рибний ніж тупий і нагадує лопатку, використовується у тому, щоб відокремити м'якоть риби від кісток;
• закусочний ніж невеликий та має зубчики;
• десертний та фруктовий ніж виглядають схоже – вони найменші.

Ложки

• столова ложка – найбільша, лежить праворуч від тарілки;
• десертна ложкаподається до десерту, який не вимагає розрізання - м'які пудинги, желе та збиті вершки;
• ложку для морозива подають разом із креманкою;
• коктейльна ложечка має дуже вузьку та довгу ручку;
• чайна ложка може бути подана до будь-якого гарячого напою;
• кавова ложечка - найменша, подають тільки з чорною кавою.

Діалоги та поведінка за столом

Застільний етикет має на увазі не лише використання приладів, правильне позиціонування та гарну поставу, але також ще й манеру ведення діалогів та розмов.

Варто зазначити, що застільний етикет категорично забороняє обговорювати провокаційні питання, які можуть призвести до серйозного конфлікту – тому слід утриматися від коментарів про гроші, політику та релігію.

Як поводитися за столом і що казати?Обов'язково знаходите погляд того, хто до вас звертається, вислуховуйте не перебиваючи і лише потім відповідайте. Якщо ви вважаєте якісь питання співрозмовника непридатними для їди, делікатно запропонуйте обговорити це трохи пізніше. У решті випадків відповідати слід легко і невимушено.

У ресторані не мають на увазі також запеклих суперечок - утримайтеся від недоречних коментаріві розрядіть обстановку милим жартом, якщо хтось інший підвищує голос.

Не слід розмовляти лише вдвох, залучайте до розмови інших учасників трапези. Наприклад, якщо зайшла розмова про нещодавно проведену відпустку, можете поцікавитися в одного зі співрозмовників, чи збирається він їхати у відпустку найближчим часом або які місця для відпочинку віддає перевагу.

Також гарним тоном у будь-якій застільній розмові буде похвала господаря, кухаря чи ініціатора зустрічі – знайдіть кілька добрих слів, щоби відзначити загальну атмосферу вечора.

Короткий курс етикету

• Вчиняйте так, як робить більшість.
• Не вказуйте іншим на їхні помилкиУ самому крайньому випадку це можна тихо сказати напівголосно і тільки своєму сусідові по столу.
• Не відходьте від трапези надовго.
• Виходячи з-за столу - вибачайтеся.
• Спробуйте все, а їжте те, що подобається.
• За спільним столомне обговорюють дієту, розлади харчової поведінки, обмеження в алкогольних напоївта режим харчування.

Деякі правила поведінки за столом краще вивчати, дивлячись на картинки - подивіться основні схеми сервірування столу, також можна подивитися на відео, як правильно тримати той чи інший прилад.

Застільний етикет - це не так вже й складно, якщо приділити йому небагато часу, а дотримання всіх правил допоможе уявити себе найкращій стороні.

Цим питанням люди задаються в різному віці. За поведінкою та вмінням користуватися приладами, можна судити про культуру та виховання людини. В усі часи, застільного етикетуприділялося особливу увагу. Його правила не вигадали за один день, вони формувалися і змінювалися протягом століть.

Усі правила використання тарілок та положення на столі приладів — виделок, ложок, ножів, ретельно продумували, виходячи із зручності та свободи руху людини за столом. Знання законів етикету дає можливість почуватися впевнено у колі друзів, а й у світському заході. Усі тонкощі ресторанного етикетуза столом можна з легкістю осягнути на курсах культури харчування та етикету. Існують і відмінності в правилах прийому їжі, в першу чергу, що ґрунтуються на народних традиціях, звичаї, смаки та особливості національної кухні.

Етикет у родинному колі

Навіть у колі найближчих родичів необхідно дотримуватись правил культури прийому їжі. За стіл спочатку повинні сідати старші, а потім молодші члени сім'ї. Чоловіки, своєю чергою, сідають за стіл після того, як сіли всі пані. Не можна починати трапезу, доки не приступив глава сім'ї.

Їда не приймає швидкісне поїдання всієї їжі, що лежить на тарілці. Розмовляти з набитим ротом, розмахувати руками та столовими приладами, почитати книгу під час їжі, тягтися через весь стіл за шматочком сиру вважається повною відсутністю манер. Не можна вставати з-за столу раніше, якщо решта учасників застілля не закінчила трапезу.

Дуже важливо в процесі їди тримати спину прямо, необхідно сидіти рівно, лікті не повинні знаходитися на столі. Пам'ятайте, що при спілкуванні під час застілля в жодному разі не можна відвертатися від співрозмовників, що сидять з обох боків. Не рекомендується і спілкуватися з будь-ким через сусіда.

Паперові складності

Серветка, як правило, красиво згорнуті, не повинні лякати вас. Перед їдою, розгорніть її і покладіть на коліна. Серветкою можна витирати лише губи та пальці. Не варто протирати нею обличчя або класти в кишеню після трапези. Поверніть її та покладіть збоку від вашої тарілки. Якщо серветка виявилася на підлозі, піднімати її не потрібно.

Як користуватися столовими приладами

Кожен столовий прилад має свою функцію. Ложка повинна бути між великим і вказівним пальцем. Не рекомендується їсти ложкою ті страви, які можна їсти вилкою, наприклад, гарніри, десерти,
запіканки тощо. Виделкою слід брати їжу з тарілки, ножем можна підправити їжу на тарілці, не можна розрізати страву дрібні шматочки, щоб полегшити їжу, використовуючи виключно вилку. Коли пережовуєте їжу, не варто розмахувати та жестикулювати ножем та вилкою, їх кінці мають бути спрямовані вниз, перпендикулярно або під гострим кутом до тарілки.

Схрестіть вилку та ніж, поклавши їх на тарілку, якщо хочете взяти скибочку хліба або змінити столовий прилад. Якщо ви закінчили їжу, тарілку не треба відсувати або прибирати. Складіть прилади навскіс на тарілці - це буде символізувати закінчення прийому їжі.

Перша страва

Існує безліч нюансів, пов'язаних із вживанням супу в їжу. Не варто наливати повну тарілкусупу, є в цьому випадку, дуже незручно. Не можна дмухати на суп, етикет дозволяє лише злегка помішувати його в тарілці зовсім недовго.

Їсти суп потрібно з кінчика ложки, яку слід підносити паралельно до рота. Великий палецьтримайте на ручці ложки. Доїдати суп до останньої краплівважається вкрай непристойним, залиште трохи рідини на дні тарілки і відхиліть її убік від себе, наповнивши ложку супом. По завершенні першої страви ложка повинна залишатися тарілці. Не можна облизувати та витирати ложку серветкою.

Так само не можна тримати шмат хліба постійно в руці, за правилами етикету, необхідно відламувати шматочки невеликого розміру. Намазувати олію на хліб не потрібно на вазі, прийнято класти її на тарілку, притримуючи лівою рукою, намазувати олію ножем.

Друга страва

Правильно їсти другі чи гарячі страви теж потрібно вміти. Не можна тримати ручки ножа або вилки у пальцях, утримуйте їх виключно у долонях. Вказівний палець розташуйте на підставі ножа перед лезом. Збираючись розрізати їжу, притримуйте вилку та ніж під гострим кутом, а не перпендикулярно столу.

Риба та морепродукти

Столові прилади для риби та морепродуктів менші за розміром, порівняно зі їдальнями. Рибу слідує
обробляти ножем і вилкою, не поспішаючи відокремлюючи дрібні кісточкина край тарілки. Неприйнятно різати рибу ножем або намагатися розламати її вилкою. Іноді кісточка виявляється на язику, в цьому випадку не варто сплювати її в тарілку, повільно вийміть її з рота на вилку і покладіть на тарілці. Морепродукти прийнято їсти спеціальною вилкою з двома зубчиками та гострим ножемз невеликою діркою на лезі. Етикет дозволяє їсти дрібних рачків і креветки руками, а от м'ясо равликів можна виймати лише спеціальними щипцями, акуратно притримуючи раковину ножем.

Птаха не можна їсти, тримаючи його в руках або з виделки. Шматок слід притримувати вилкою, зрізуючи невеликі скибочки ножем із кісточки.

Десерти

Особливо підступними вважаються столові прилади для різноманітних десертів. Ручки у них спрямовані вправо чи вліво, і беруть їх відповідно до напрямку ручки, праву чи ліву руку.

Якщо немає потреби різати страву, то користуйтеся лише вилкою, тримаючи її у правій руці. Допоможіть собі притримувати десерт скибочкою хліба. Спеціальна вилка використовується і для вживання спаржі, хоча деякі «знавці» стверджують, що її можна їсти руками. Це застаріла думка, оскільки з початку 20 століття спаржу не прийнято хапати з тарілки. Для чаю та кави використовують спеціальні кружки, не варто наливати гарячий напійдо країв, ризикуєте обпектися.

Знання етикету - це не тільки обов'язкове вміння, а й можливість зробити незабутнє враженняна оточуючих шляхетними манерами та приємним зовнішнім виглядом.

Нюанси

Master4ef

Правила гарного тонуза столом нам щеплять ще з раннього дитинства. Знання того, як поводитися під час трапези, дає нам впевненість у собі та можливість проявити себе в суспільстві з кращого боку.

Норми та заборони у поведінці під час їжі

1. Найголовніше, ніколи не вести розмову з набитим ротом. Це не тільки виглядає неестетично, а й не дає вам чітко висловити свою думку.
2. Не потрібно намагатися вкусити за раз якнайбільше. З повним ротом їжі, ви виглядатимете не тільки негарно, але й виставите себе невихованою людиною.
3. Про звичку кусати хліб, також краще забути. Хлібобулочні виробипотрібно відламувати невеликими порціямиі класти до рота.
4. Також важливо пам'ятати, що страву з м'яса не потрібно різати зразу. Тільки з'ївши один шматочок, можна відрізати наступний.
5. Використовувати руки для страв із птиці можна у тому випадку, якщо ними ви тримаєте ніж та вилку.
6. Кістки з риби також потрібно витягувати за допомогою виделки. У поодиноких випадках можна це зробити руками. Після чого їх потрібно витерти серветкою, а не облизувати, як це роблять невиховані люди.
7. Гарніри можна наколювати на виделку, допомагаючи собі шматочком хліба.
8. Якщо страва приготовлена ​​з рубаного м'ясаі їх можна розламати вилкою, ніж можна не використовувати.
9. Їсти з ножа не тільки небезпечно (можна поранитися), а й вкрай непристойно.
10. Ще раз нагадаємо про таке важливому нюансіяк вилка в лівій руці, а ніж у правій. Навіть якщо вам так незручно, варто заздалегідь потренуватися вдома. Впевненість приходить із практикою.
11. Не користуйтеся ложкою, якщо блюдо можна з'їсти вилкою.
12. Якщо вам подали компот, то випльовувати кістки із фруктів прямо в тарілку – не сама найкраща ідея. Спочатку піднесіть ложку близько до рота, щоб сплюнути кісточку і тільки потім покласти її на тарілку.
13. Не варто виявляти свою жадібність і брати самі великі шматки. Зі загальної тарілки завжди потрібно брати той шматок, що лежить ближче до вас.
14. Щоб не ставити в незручне становище своїх сусідів по столу, не відсувайте брудний посуддо них.
15. Не прийнято тягнуться через весь стіл, до страви, що сподобалася. Попросіть його подати вам.
16. Такі погані звички як змащувати залишки соусу або допивати його з тарілки також під забороною.
17. Завжди їжте із закритим ротом, щоб не видавати неприємних звуків.
18. Брудні столові прилади не потрібно класти на скатертину. Залишіть їх на тарілці.
19. Також варто стежити, щоб не відправляти повністю в рот столову ложку.
20. У жодному разі, після закінчення трапези не можна облизувати ложку, і тим більше тарілку.
21. Після того, як ви розмішали цукор у чаї, ложку варто вийняти з чашки.
22. При подачі страви, не колупайте її, намагаючись розглянути, з чого вона складається, не принюхуйте і не придивляйтеся до неї.
23. Навіть якщо частування зовсім не припало вам до смаку, не говоріть про це прямо. Найкраще утримайтеся від коментарів.
24. Щоб не виявити неповаги до решти людей, що сидять за столом, сидіть прямо, не закидайте ногу на ногу.

Правила використання серветок за столом

• Якщо серветка з тканини, її призначення – виключно захист одягу від забруднень. Не потрібно протираю такою серветкою посуд, витирати масні губи чи руки.
• Щоб очистити руки та губи на столі присутні паперові серветки.
• Після їжі тканинну серветку залишають збоку біля тарілки. Паперові кладуть на тарілку у згорнутому вигляді.

Потрібно враховувати, що сідати за стіл можна лише після запрошення господині. Обов'язок чоловіків – допомогти всім жінкам, відсунувши для кожної крісло. Також слід стежити, щоб ваша спина завжди була рівною. Не простягайте ноги під столом, не ставте лікті на стіл - все це позначиться не найкраще на вашій репутації.

Як користуватися столовими приладами

Вміння користуватися столовими приладами – невід'ємна частина правильної поведінки за столом.

1. Якщо ви всі не можете запам'ятати призначення кожного з приладу, то користуйтеся ними в тому порядку, в якому вони розкладаються. Починаючи з країв у центр.
2. Щоб покласти собі щось із загальної тарілки, потрібно використовувати ті прилади, які лежать біля цієї страви.
3. Коли відбувається зміна страв і пауза в трапезі, виделка з ножем кладеться навхрест.
4. Після закінчення трапези прилади кладуться на тарілку паралельно.

Правильна поведінка за столом включає значно більше, ніж вищезгадані пункти. Важливо знати не лише столовий етикеті вміти користуватися приладами, а й стежити за своїми манерами, поведінкою та вмінням підтримати розмову.

Правила поведінки за столом дітям

А якщо намагатися навіть вдома дотримуватися цих нехитрих правил поведінки за столом, то це обов'язково увійде у звичку і, прийшовши до ресторану, ви з легкістю, не замислюючись будете поводитися «як треба».

Правила етикету створені для того, щоб усі присутні (ви, ваш співрозмовник, офіціант тощо) відчували себе комфортно. Тому в першу чергу зверніть увагу на своє ставлення до присутніх - будьте ввічливим, включайте у свою промову "чарівні слова" - "дякую", "будь ласка", "перепрошую", "вибачте" і т.д.

Існує кілька основних правил етикету за столом:

Сидіти необхідно прямо, не сутуливши спину, щоб виглядати невимушено.
. Завжди говоріть слова «будь ласка» та «дякую».
. Сівши за стіл, покладіть на коліна серветку.
. Першими до столу запрошуються жінки, чоловіки сідають слідом.
. Якщо це святковий захід, запізнення вважається проявом неповаги та вашої невихованості.
. Під час їжі не можна ставити лікті на стіл - на столі повинні лежати тільки руки.
. Якщо вам принесли їжу раніше, ніж іншим, дочекайтеся, поки кожен стоятиме тарілки на столі — тільки тоді можна приступати до трапези. Починати їсти раніше за інших можна тільки в тому випадку, якщо господарі сказали вам про це.
. Під час їжі вилку необхідно тримати у лівій руці, а ніж у правій, якщо ж ви замовили блюдо, яке їдять лише вилкою, то тримайте її у правій руці.
. Пасту та інші макаронні виробиїдять, накручуючи за допомогою вилки та ложки.
. Вироби з тіста та хліб необхідно акуратно відламувати і є шматки, що відламають, не можна різати хліб або відкушувати.
. Якщо ви раптом упустили будь-який прилад, попросіть офіціанта принести вам новий.
. Їжу потрібно пережовувати із закритим ротом.
. У жодному разі не чавкайте.
. Є з ножа ознака поганого тону.
. Якщо ви наливаєте собі напій із загальної ємності, запропонуйте спочатку його співрозмовникам, а потім налийте собі.
. Якщо накладаєте їжу із загальної тарілки, піднесіть свою тарілку і покладіть стільки, скільки зможете з'їсти, не забувайте про інших і не скупіться.
. Якщо ваш співрозмовник порушив деякі правила етикету і ви помітили, не поправляйте його.
. Нахиляти тарілку із залишками супу можна, але тільки від себе, а краще залишити трохи недоїденим.
. Необхідно відрізати такий шматочок їжі, щоб ви могли з'їсти його за один раз. Щоб не подавитись, ретельно пережовуйте їжу.
. Є кілька табу за столом: з повним ротом не говорити і не пити напої (звичайно, якщо ви не подавилися). Чи не жувати з відкритим ротом.
. Якщо у роті у вас випадково застряг шматочок їжі, він дістається виделкою і кладеться на тарілку (бажано, щоб ніхто не бачив).
. Під час бесіди не можна тримати вилку чи ложку з їжею на вазі, тим більше розмахувати – з'їжте чи покладіть на тарілку.
. Не нахиляйтеся до тарілки, підносите їжу до рота.
. Під час або після їжі столові прилади в жодному разі не можна класти на стіл - покладіть їх на тарілку.
. Столові прилади використовують у порядку — починаючи з крайніх, рухаючись ближче до тарілці.
. Якщо ви чекаєте на зміну страв і поки припинили трапезу, столові прилади необхідно покласти хрест-навхрест (щоб гостра частина ножа дивилася вліво, а вилка вгору опуклою стороною).
. Якщо ви закінчили їсти, столові прилади потрібно покласти на тарілку лежали паралельно один одному.
. У жодному разі не можна нахилятися через іншу людину, не можете дотягнутися — попросіть, щоб вам передали ту чи іншу страву.
. Якщо під час їжі вам необхідно вийти, вибачтеся перед своїм співрозмовником.

Коли потрібно перепросити?

Якщо вам за столом потрібно висморкатися.
. Якщо вам за столом потрібно відкашлятись.
. Якщо вам потрібно вийти.
. Якщо у вас застряг шматочок їжі в зубі і вам необхідно скористатися зубочисткою або зубною ниткою.
. Якщо ви раптом почали гикати.
. Якщо ви відчули, що вам стало погано.
. Якщо у вас за столом почалися проблеми з кишківником або травленням.

Як правильно використовувати серветку?

Тільки сівши за стіл, необхідно покласти серветку собі на коліна.
. Якщо серветка велика, перш ніж класти її на коліна, складіть її навпіл.
. Якщо серветка невеликих розмірів її потрібно повністю розгорнути.
. Якщо вам потрібно вийти, покладіть серветку на стіл праворуч від тарілки, сховавши забруднені місця на ній. Не кладіть серветку на стілець - ви можете випадково сісти на неї і забруднитись.
. Кладіть серветку зліва від тарілки, якщо ви вже поїли.

Як правильно поводитися за столом?

Не відкушуйте великі шматки, шматочки повинні бути такого розміру, щоб ви могли спокійно підтримати розмову за столом.
. Не можна дмухати на гарячу їжу. Дайте страві охолонути, поки сходите вимити руки або почніть розмову.
. Сіль та перець необхідно передавати разом, навіть якщо вас попросили передати лише сіль.
. Якщо вас попросили щось передати за столом, передавайте це не просто в руки, а поставте на стіл поруч із співрозмовником. Якщо ваш співрозмовник сидить далеко від вас, не потрібно тягтися через весь стіл, попросіть людину, що сидить поряд з вами, передати страву далі.
. За столом стримайте свою жестикуляцію, щоб ненароком не зачепити вашого співрозмовника або не перекинути їжу.
. Телефон або інший гаджет покладіть собі у кишеню перед початком трапези – небажано класти його на стіл.
. Офіціанту необхідно залишати чайові в розмірі 10-15% від суми замовлення (якщо, звичайно, вони не входять у вартість страв).

Запам'ятавши ці прості правилаетикету за столом, ви зможете легко та комфортно почуватися в будь-якому місці та в будь-якій компанії. Приємного вам апетиту!