Правильне подання страв. Правила подачі страв на стіл
Застосування столового посуду під час сервірування столу
Подача хліба та кондитерських виробів
Хліб та кондитерські вироби при індивідуальному обслуговуванні подають на пиріжкових тарілках. При груповому обслуговуванні – на дрібних столових тарілках.
Вдома, а також під час фуршетів та банкетів, хліб можна покласти на закусочну тарілку або використати спеціальні хлібниці.
Подача холодних закусок
Для подачі холодних закусок використовують тарілки, їх використовують і як підставки під салатники.
Для салатів, солінь, маринадів використовують квадратні салатники. Об'єм салатників становить від 240 до 720 мл. На бенкетах їх подають індивідуально кожному.
Для подачі рибної закуски, наприклад, копченої сьомги, севрюги або осетрини з гарніром або без нього, а також шпрот, лосося, печінки тріски використовують оселедці та лотки.
Для м'ясної та рибної нарізки, а також для заливних банкетних рибних страв застосовують овальні страви.
На круглих стравах зазвичай подають м'ясні та овочеві закуски, профітролі з начинкою, воловани, качку з яблуками, смажену та фаршировану курку.
Фірмовий салат, а також салати зі свіжих помідорів, огірків, капусти та салат «олів'є» подають у вазах на низькій ніжці.
Для подачі холодних соусів, кетчупу та сметани використовують соусники. Згідно з правилами сервірування, на стіл ставлять тільки закусочні тарілки, решту посуду використовують виключно для того, щоб принести закуску в процесі трапези.
Подання перших страв
Для подачі фірмових супів, а також для супів з дрібно нарізаними, протертими м'ясними або курячими продуктами та бульйонів використовують бульйонні чашки ємністю 300 мл.
Для подачі супів на повні порції використовують глибокі столові тарілки ємністю 500 мл. Як підстановочні до них застосовують дрібні столові тарілки.
У глибоких тарілках ємністю 300 мл подають половину порції супу. Як підстановочні беруться закусочні тарілки.
Для обслуговування сімейних обідів використовують супові миски із кришкою.
У глиняних горщиках подають спеціальні чи фірмові страви.
Подача других страв
Для подачі других страв із риби, м'яса та птиці використовують дрібні столові тарілки.
Подання десерту
Десерт подають у глибоких чи дрібних десертних тарілках. Перші використовують для подачі фруктових салатів, желе та інших солодких страв, другі - для суфле, запіканок, молочної каші та ін.
Подання гарячих напоїв
Чай, кава та какао подають у чайних чашках ємністю 200-250 мл. Разом із чашками подають чайні блюдця.
Для заварки використовую чайники ємністю від 250 до 600 мл, що подають на стіл.
Окріп подають у чайниках ємністю 1200-1600 мл.
Зелений чай подають у піалах.
Зазвичай каву подають у кавниках ємністю 800 мл, чорну каву - у кавниках на 4 та 6 порцій.
Для кави, кави по-східному або шоколаду подають чашки зі блюдцями.
Молоко до чаю та кави наливають у молочники ємністю 200 мл; вершки – у вершники ємністю від 25 до 100 мл.
Для варення, лимона, цукру ставлять спеціальні вазочки на 1, 2 та 4 порції.
Для джему, меду, варення, лимона та цукру також можуть бути використані розетки.
Подання фруктів та кондитерських виробів
Фрукти, виноград, кавун, банани подають на дрібних десертних тарілках. Їхня відмінна риса — наявність малюнка у вигляді фруктів. Якщо таких тарілок немає, можна взяти звичайні закусочні тарілки.
Для тістечок і тортів круглої форми використовують плоскі вази на низькій ніжці.
Кондитерські вироби подають на пиріжкових тарілках.
Основні столові прилади під час сервірування столу
Ніж та вилку подають до холодних страв та деяких гарячих закусок. Довжина ножа повинна бути приблизно рівна діаметру закусочної тарілки.
Рибні прилади подають до гарячих рибних страв. Рибний ніж за своєю формою нагадує лопатку, а вилка має три короткі зубці.
Столові прилади (ніж, вилку, ложку) подають до гарячих страв. Довжина столового ножа дорівнює діаметру дрібної столової тарілки, довжина вилки та ложки трохи менше. Часто столові вилки та ложки використовують як допоміжні столові прилади. Їх кладуть у салатниці та на страви з гастрономічними нарізками.
До десерту подають десертні прилади (ніж, вилку, ложку). Довжина десертного ножа, як правило, дорівнює діаметру десертної тарілки, довжина ложки менша. Десертний ніж закусочного, має загострений кінчик. Десертна вилка має три зубці. Часто десертні ніж та вилку використовують при подачі солодких пирогів, а десертну ложку – при подачі солодких страв та деяких супів.
Прилади для фруктів (ніж та вилка) менші за десертні, у фруктової вилки — два зубці.
Додаткові столові прилади
Ніж для олії має широке вигнуте лезо. Його кладуть на пиріжкову тарілку з правого боку.
Для нарізування та розкладання сиру використовують нож-вилку серповидної форми.
Ніж-пилу застосовують для нарізки лимона, а для перекладання
скибочок - лимонну вилку з двома зубцями.
При подачі оселедця використовують дворіжкову вилку.
Виделка для шпрот має широку основу у вигляді лопатки та п'ять зубців, з'єднаних на кінцях перемичкою. Це дозволяє виключити деформацію риби.
Для крабів, раків та креветок використовують ніж та довгу вилку з двома зубцями.
Для морепродуктів використовують вилку, один із зубців якої потужніший. Він потрібний для того, щоб легко можна було відокремити м'якоть від раковини.
Для гарячих рибних закусок використовують кокільну вилку з трьома короткими та широкими зубцями.
Ложка для салату має три зубці, за розмірами вона більша за їдальню.
Половники застосовують для розливання холодних та гарячих супів, а також киселів та компотів.
Кондитерські щипці - для перекладання випічки та тістечок.
Щипці для колки горіхів являють собою дві рукоятки із зубчастими заглибленнями, з'єднані V-образно.
Щипці для льоду мають U-подібну форму, вони є скобою з двома зазубреними лопатками.
За допомогою ножиць для винограду зрізають ягоди з пензля.
Лопатки подають для ікри, рибних, м'ясних та овочевих страв, кондитерських виробів. Лопатка для ікри нагадує плоский совок, для перекладання м'ясних та овочевих страв – прямокутної форми, лопатка для риби – фігурна з прорізами, для кондитерських виробів – фігурна, чотирикутна форма.
ЯК ПОДАВАТИ І Є РІЗНІ СтравиЗа столом треба сидіти прямо, не спираючись, лікті на стіл не ставити. Брати їжу із загального посуду слід розкладеними столовими приладами – найчастіше це вилка та ложка. Тримаючи в лівій руці вилку, а в правій – ложку, відповідну їжу кладуть у свою тарілку.
Не треба в свою тарілку одночасно накладати кілька холодних закусок і салатів. Непристойно залишати на тарілці недоїдену ту чи іншу страву. Це – пряма неповага до господині будинку. Тому, накладаючи їжу, слід подумати про дві речі: чи все покладене на тарілку буде з'їдено і чи вистачить страви всім. Господиня будинку має запропонувати ту чи іншу страву, ненав'язливо пояснюючи, який салат чи соус треба взяти до відповідної їжі. Господиня будинку починає їсти першою; якщо будь-яка страва невідома гостю, треба непомітно спостерігати, як її їсть господиня.
ХЛІБз тарілки або кошика беруть руками і кладуть на тарілочку для хліба. Їдять його, відламуючи невеликими шматочками. Паштет, вершкове масло беруть своїм ножем, кладуть на тарілку праворуч. Олією намазують скибочку хліба, покладену на тарілку для хліба. Він утримується пальцями лівої руки на тарілці, не слід намазувати скибочку хліба олією, тримаючи її на вазі. Якщо тарілочки для хліба на столі немає, то скибочку хліба треба покласти на край тарілки. Хліб, намазаний олією чи закусками, їдять ножем та виделкою. Якщо хліб треба намазати медом або варенням, то скибочку хліба насамперед розрізають на довгасті шматочки. Олію можна намазувати на всі види хліба, тости (підсмажений хліб), коржики, кукурудзяний качан. Олію та овочі кладуть вилкою, а не ножем. БУТЕРБРОДИ, САНДВИЧІ беруть руками, якщо їх подають із напоями до початку обіду. За столом бутерброди їдять за допомогою виделки і ножа. ЯЙЦЯ УСМЯТКУн пекло подавати в спеціальному посуді разом з маленькою ложечкою для яйця (на відміну від чайної у ложечки для яйця кінець розширено). Зварені СКРУТЕ ЯЙЦЯ треба очистити від шкаралупи та подавати з соусом, їдять їх за допомогою вилки.Ложку, коли їдять
СУП , направляють при зачерпуванні від себе та підносять до рота кінцем. Доїдаючи суп, тарілку нахиляють від себе. Якщо БУЛЬЙОН з омлетом, фрикадельками і т.д., його їдять десертною ложкою. Якщо ж бульйон подають в особливій чашці з пиріжками, грінками, солоним печивом тощо, його можна пити. ТЕПЛІ РИБНІ Страви їдять за допомогою виделки та ножа для риби. Замість ножа можна користуватися другою вилкою або шматочком хліба, тримаючи його у лівій руці. Рибу ножем не розрізають, а відокремлюють із його допомогою шматочки, притримуючи вилкою. Кістки з рота беруть вилкою і кладуть на край тарілки. Якщо рибу подають з лимоном, то виделкою утримують скибочку лимона біля шматка риби, ножем вишкрібають середину, а залишки лимона кладуть край тарілки. ЗАПЕЧЕНУ ЇЖУ (ЖУЛЬЕНИ) їдять за допомогою маленької ложечки "мокко". ГАРЯЧІ І ХОЛОДНІ М'ЯСНІ СТРАВИ розрізають ножем і їдять вилкою. Не прийнято розрізати відразу весь шматок м'яса на дрібніші частини і потім їсти. ЇЖУ З РУБЛЕНОГО М'ЯСА (Котлети, рубаний біфштекс, голубці, пельмені, тефтелі, люлякебаб) і картопля ножем не розрізають, а поділяють на шматочки вилкою. Ножем можна лише дотримувати. Вважається, що якщо м'ясні страви легко поділяються однією вилкою, користуватися ножем взагалі не слід. СОУСОМабо підливою м'ясо чи рибу, а не гарнір. КАРТОПЛЯне розминають вилкою і не ріжуть ножем (за винятком великих картоплин, запечених у духовці). ЗАПІКАНКИ, ТЕПЛІ ПАШТЕТИ, ТВОРОЖНИКИ , різні Страви з рубаного м'яса в соусі їдять за допомогою виделки, тримаючи її у правій руці. У цьому випадку, сервіруючи стіл, кладуть вилку праворуч від тарілки. МЛИНКИ З НАЧИНКОЮ, ОМЛЕТИ, ПАШТЕТ У КОШИЧКАХ З ТЕСТА розрізають ножем та їдять за допомогою вилки. Так само їдять ФАРШОВАНІ ОВОЧІ . М'ЯСО ПТИЦІ(домашньою та дикою) ріжуть ножем і їдять за допомогою вилки. Тільки крильця та шматки, в яких може бути багато дрібних кісток, можна їсти тримаючи руками.На званому вечорі після страв із спаржі, раків або жаркого з м'яса птиці гостей обносять невеликими мисочками з ароматизованою водою, в якій можна ополоснути кінчики пальців. Після смажених курчат ("тютюну") подають змочені серветки, щоб можна було обтерти пальці. Вони можуть бути покладені на тарілочки для хліба вже під час сервірування столу.
ЗАКУСОЧНУ РИБУ(лосось, осетрину, міногу, копченого вугра) розрізають закусочним ножем. Відварену рибу чи рибу гарячого копчення їдять лише з допомогою вилки. Копчену рибу насамперед очищають від шкіри та кісток з одного боку. Коли з'їдено верхню частину, рибу перевертають і приступають до другої сторони. ІКРУподають у скляному посуді, поміщеному в мельхіоровий посуд з колотим льодом. До ікри подають грінки. Ікру лопаткою або ложкою накладають на грінки та їдять їх, тримаючи руками. ОМАРподається у вареному вигляді. При їжі користуються спеціальним ножем для обробки, за допомогою якого з обробленого навпіл омара видаляється вміст черевця і довга кровоносна судина. Центральна частина розламується і м'ясо і жир, що знаходяться в ній, їдять вилкою або спеціальним пристосуванням у вигляді ложці на ножі. Хвостовий панцир розламують вилкою і нею дістають м'ясо омара. ЖАБІ НІЖКИ- тоненькі та невеликі за розміром. Смак їх нагадує куряче м'ясо. Ніжку беруть пальцями за кісточку, підносять до рота і знімають зубами з неї м'ясо. КРАБИ. Панцирні платівки видаляють пальцями і складають край тарілки. М'ясо їдять руками. Сервують їх і в очищеному вигляді. Для витирання рук на стіл ставлять пакетики з зволоженими серветками або мисочкою з теплою водою (у вишуканих ресторанах подають, наприклад, плетену корзинку, в якій лежить змочений лосьйоном або запашною водою маленький рушник). МИДІЇ. Сервірують гарячими, у раковині. При їжі користуються спеціальними щипчиками для розкриття раковин та спеціальною вилкою. Щипчиками, що знаходяться в лівій руці, утримують мідію на тарілці, а виделкою виколупують молюски з раковини. Порожні раковини залишають край тарілки. УСТРИЦІсервірують у живому вигляді. Закриту раковину (відкритої її не можна подавати на стіл, так як це означає, що молюск, що знаходиться в ньому, вже мертвий) повертають опуклою стороною до тарілки і відкривають виделкою. З її ж допомогою видаляють і неїстівну частину. Потім, тримаючи раковину в лівій руці, а вилку в правій, ласують устрицею (попередньо збризкавши її лимонним соком), після чого випивають сік, що утворився в поглибленні раковини. РАКИподають у вареному вигляді із сіллю та кропом. При обробці користуються спеціальним ножем, відкриваючи панцир збоку та виймаючи м'ясо. Інші частини можна просто обсмоктати разом з лусочками, потім ножем розкривають хвостовий панцир і видаляють кровоносну судину (як у омара) і нутрощі, висмоктують сік. Лусочки складають на край тарілки. АРТИШОКИслід відварити. Їдять їх у гарячому вигляді, вмочуючи в розтоплену олію. Листки артишоку слід відривати руками, починаючи знизу, від основи плода і, вмочивши в соус, як би протягати крізь зуби (при цьому в роті залишається м'якоть придатна в їжу). Клітковину, що залишилася, поміщають на край тарілки. Серцевину і лусочки можна їсти за допомогою ножа та вилки. ГОРОШОК. Тримаючи вилку в лівій руці треба наколоти на її зубці 2-3 горошини, потім на увігнуту частину вилки набрати ще кілька і все це спробувати відправити в рот. Можна зробити простіше: на вилку, як на ложку, набрати горошок і піднести до рота, потім повернути вилку в правильне положення. КУКУРУЗНІ ПОЧАТКИ відварюють у солоній воді, подають у теплому вигляді з олією або без неї. Початок беруть руками за обидва кінці та зубами відривають від нього зерна. Жорстку серцевину в їжу не вживають. ОЛИВКИ (МАСЛИНИ)є гарніром до багатьох страв, а також закускою для коктейлю. В останньому випадку їх беруть руками і, якщо кісточки не видалені, випльовують їх у кулачок і потім кладуть на край тарілки. САЛАТ. Змішані салати (тобто политі соусами) їдять, як правило, вилкою. Крихкий зелений листовий салат сервірують цілим листям на окремій тарілці і без соусу. Його можна їсти руками, відправляючи в рот невеликими шматочками. СПАГЕТТІ(італійська національна страва у вигляді тонких довгих макаронів) при їжі вимагає великого мистецтва та вправності. Італійці їдять цю страву лише однією вилкою. Іноземці вдаються до допомоги ложки, яку тримають у лівій руці, а вилку – у правій. П'ять-шість спагеттин акуратно накручують навколо вилки, притримуючи їх ложкою. Якщо це важко, можна час від часу нарізати вилкою спагетті. СПАРЖА, свіжа та консервована, подається до столу у вареному (відповідно підігрітому) вигляді, полита розтопленим маслом. Її їдять за допомогою ножа та виделки (навіть тоді, коли спаржа є гарніром). Починають із верхнього кінця та їдять м'якоть.На обід та вечерю після гарячої м'ясної їжі подають
Десерт . Його можна подавати після холодних закусок. Солодке можна подавати у загальному великому посуді, з якого кожен бере і накладає в свою тарілку стільки, скільки бажає, або вже розділене на порції у скляному посуді або широких келихах. Креми, желе, морозиво з вершками та ягодами, суницю з цукровою пудрою та інші солодкі страви, подані в порційному посуді, їдять чайною ложкою. Солодке, що подають глибоких десертних тарілках (буберт, сніжки, киселі), їдять десертною ложкою. На десерт можна сир та фрукти. СИРсервірують на підносі, розрізаний на скибочки спеціальним ножем, або цілим шматком (ніж кладуть поруч). Їдять сир вилкою з тарілки або кладуть на хліб (особливо смачний він із білими сухариками). Швейцари вважають за краще на гострі сири змащувати тільки олію і їдять їх навіть без хліба. КАШТАНИ. У їжу придатний лише спеціальний їстівний сорт, сплощеної форми, із темно-коричневою шкаралупою. Плоди печуть на вугіллі або варять (шкаралупу попередньо надрізають, приправляють сіллю). Ядра за смаком нагадують розсипчасту, злегка солодкувату картоплю. Їдять руками, у гарячому вигляді. Якщо шкаралупа міцна, користуються ножем. АВОКАДОмає нейтральний, злегка нудотний смак. Плід поділяють на дві половини, видаляють кісточку (насіння). Виїмку можна заповнити гострим салатом, соусом чи крабами. М'якуш їдять десертною ложкою до гіркуватого шару, що прилягає до шкірки. ЯБЛУКИможна розрізати на чотири частини та чистити за допомогою ножа та вилки, проте часточки їдять руками. ГРУША як соковитіша може забруднити руки, тому її можна їсти, користуючись приладами. Ці фрукти можна їсти зі шкіркою. ЗЛИВИ і АБРИКОСИ розділяють ножем навпіл, видаляють кісточки. ВИНОГРАДобривають із грона, кладуть на свою тарілку і їдять по одній ягідці. МАНДАРІНочищають від кірки руками та ділять на часточки. АПЕЛЬСИНдуже складно їсти за столом. Якщо розрізати його на дві половинки, то слід розправитися з ним за допомогою ножа і вилки. Однак, при цьому сік так і норовить бризнути на всі боки. Найпростіше, мабуть, інший спосіб: апельсин очищається повністю від шкірки, і поділяється на часточки, які можна брати рукою. Бананочищається від шкірки, м'якуш їдять чайною або десертною ложкою або десертною виделкою. Кавун і ДИНЮ подають розрізаними на скибки, м'якуш їдять чайною ложкою або за допомогою десертної вилки та ножа. АНАНАС, поданий скибками зі шкіркою, їдять за допомогою десертної вилки та ножа, вирізуючи трикутники. ПЕРСИКИрозрізають навпіл і виймають велику кісточку, користуючись при цьому ножем та вилкою. ГРЕЙПФРУТподається розрізаний поперек, при цьому їстівна частина очищається ножем від шкірки та посипається цукровою пудрою. Їдять десертною ложкою.Скибочка ЛИМОНУ , Взявши спеціальною маленькою вилочкою, кладуть у склянку з чаєм або філіжанку з кавою, ложкою видавлюють сік, залишки виймають і кладуть на край блюдця.
Якщо СУМНИКУі ПОЛУНИКУ подають з усіма чашолистками, то тримаючи за них, ягоду вмочують у цукрову пудру та їдять. Якщо суниця подана без чашолистків, то її їдять чайною ложкою.
ВИШНІ і ЧЕРВОНУЮ СМОРОДИНУ подають із черешками, за які тримають у руці та їдять. Торт і М'ЯКІ ПИРОЖНІ їдять чайною ложкою або вилкою для тістечка, ТВЕРДІ ПИРОЖНІ- Виделкою. КРАКІВСЬКІ ПИРОЖНІ ,розділені на дрібні шматочки, їдять, тримаючи в руці.Подання страв
Про подачу страв у ресторані безсумнівно потурбується офіціант. Однак знання правил подачі допоможе почуватися впевнено і уникнути всякого роду незручностей.
Якщо в момент розсадки стіл уже сервірований, не слід раніше чіпати прилади, розпрямляти серветку або переставляти келихи.
Зазвичай страви подаються на стіл у порядку їхньої пропозиції в меню та послідовності замовлення. Вибравши кілька страв однієї категорії, слід повідомити офіціанта, коли їх краще подати.
Допустимо попросити принести дитяче меню швидше, особливо якщо в закладі є ігровий куточок.
У дружній компанії або сімейному колі можна змінити послідовність подачі, попередивши офіціанта.
Під час банкету змінювати послідовність подачі на індивідуальне замовлення не потрібно. На побаченні, особливо першому, також краще дотримуватися заведених правил.
Якщо з якихось особистих причин ви вирішили змінити порядок подачі, повідомте про це офіціанту.
Гість може пропустити подачу тієї чи іншої страви. Повернутись до пропущеної страви не можна, однак у дружній компанії можна зробити додаткове замовлення.
Відомі три основні методи подачі страв: французька (в обнос), англійська (за допомогою столу сервіровки) і російська (на загальний стіл).
У більшості закладів практикується французький метод. І тут офіціант приносить готове блюдо. Готові розкладені по порціях страви подаються праворуч. Під час бенкету з розсадженням по колу деякі страви розкладаються на тарілки гостей із великої страви офіціантом. Страви, що розкладаються на тарілки, подаються з лівого боку.
Іноді гості набирають собі порцію самі зі страви, яку підносить офіціант. При цьому офіціант підходить до гостя зліва і тримає блюдо у лівій руці. Якщо салат або інший гарнір прилип до поглиблення ложки, достатньо очистити ложку ковзним рухом вилки.
При подачі страв повинен дотримуватись температурного режиму. Гарячі страви бажано подавати на розігрітих тарілках, ікру - в ікорниці, де розміщені скляна розетка і лід. Температура холодних закусок – до 14 °C, гарячих – 75 °C, супів – 75–90 °C, гарячих м'ясних та рибних страв – 65–75 °C.
Гарячі закуски зазвичай подають у посуді, в якому вони готувалися, наприклад, у кокотниці. Кокотниці ставлять на пиріжкову тарілку.
Більшість ресторанів європейської кухні пропонують широкий асортимент других страв з риби, м'яса, птиці, овочів у відвареному, смаженому, тушкованому, запеченому та інших видах.
Порядок подачі других страв: рибні, потім м'ясні та страви з птиці, потім овочеві, яєчні, молочні.
Найчастіше замовляють 3–4 страви: холодна чи гаряча закуска, перша страва, гаряча рибна чи м'ясна страва та десерт. Зазвичай холодну закуску подають перед супом, а гарячу після нього, але можливі й варіанти.
Обід з п'яти та більше страв подається в особливо урочистих випадках. При цьому після гарячого м'ясного йде овочеве блюдо або замовляються холодна і гаряча закуски.
Англійський метод передбачає подачу страв на столі сервіровки і порціонування на очах відвідувачів. Страва зручно розташовується в лівій частині столу сервіровки, а тарілки справа. Офіціанти кладуть страву на тарілки у такому порядку: основний продукт, гарнір, соус, зелень. Тарілка подається з правого боку та правою рукою.
Офіціанти прагнуть зробити порції однаковими; якщо комусь дістанеться трохи більше гарніру або менший шматок, вказувати не слід.
Російський метод сервірування зручний компанії друзів. Холодні та гарячі закуски та страви розставляються на спільному столі, і гості обслуговують себе самі. Не належить брати страву із загальної страви своєю виделкою. Порцію із загальної страви прийнято брати зверху чи з краю, а чи не вибирати шматочки краще.
Соуси можуть бути подані для кожного гостя індивідуально. Їх ставлять ліворуч гостя.
У момент подачі страви, напоїв, зміни приладів гостям не варто допомагати офіціанту. Якщо офіціанту незручно наблизитися до гостя зліва, він може підійти праворуч. Основне завдання обслуговування - зручність та комфорт гостей.
У деяких ресторанах перед подачею страв приносять хліб та олію.
До рибних закусоквідносяться ікра (зерниста, паюсна, кетова), риба (малосольна, заливна, відварена, фарширована, під маринадом, копчена, рибні салати), продукти моря (краби, омари, креветки, раки, устриці та ін.).
М'ясні закуски:м'ясо (відварене, заливне), ковбаси, копченості, салати м'ясні, відварений і заливний птах, салати з дичини та птиці.
Овочеві закуски:салати овочеві та грибні, соління, маслини або оливки.
Супи:прозорі, пюреподібні, молочні, прохолодні.
Гарячі стравичасто пропонуються у розділах: рибні, м'ясні, свійська птиця, овочі.
Часто меню подає сомельє, щоб одразу запропонувати аперитив та допомогти у виборі напоїв.
Меню подається гостеві відкритим на першій сторінці. Тягти руку за ним не варто. Якщо за столиком кілька рівних за становищем гостей, то спочатку меню буде подано тому, хто сидить далі від офіціанта. В іншому випадку використовується правило: діти – жінки – чоловіки – за старшинством. У жіночому колективі різницю між жінками віком немає.
Помітивши на столі цигарки чи запальничку, офіціант приносить разом із меню попільничку чи пояснює, де можна курити.
Під час офіційного заходу страви подаються «по чинах»: спочатку важливішим, почеснішим гостям, потім жінкам та господареві столу.
Закуски подаються до столу протягом 10 хвилин після замовлення. Перші та другі гарячі страви з'являються на столі протягом 15 хвилин після замовлення, якщо час не обговорювався додатково. Десерти, кава та чай – протягом 10 хвилин після замовлення.
Не поспішайте почати трапезу, як тільки перед вами опинилася тарілка зі стравою, слід почекати, поки тарілки з'являться перед усіма гостями.
Відразу після подачі можна почати їсти лише суп.
Наступне блюдо не подається, доки всі учасники трапези не закінчили попереднє. Затягувати трапезу та затримувати весь стіл не варто.
Використовуваний посуд забирається з правого боку, у міру готовності гостей незалежно від рангу.
Про закінчення трапези говорить розташування приладів: ніж та вилка кладуться на тарілку ручками паралельно, навіть якщо на тарілці ще залишилася їжа. Супову ложку залишають у тарілці.
У жодному разі не варто допомагати офіціанту прибирати зі столу, навіть якщо ви прийшли в ресторан із сім'єю та дітьми.
Не слід ставити тарілки одна в одну, тим більше келихи на порожню тарілку або зрушувати тарілки на край столу, демонструючи закінчення трапези.
Не кладіть паперові серветки у склянку або в келих.
Офіціант повинен запитати у гостя, чи час прибирати щось зі столу. Якщо ви не закінчили трапезу, а офіціант розпочав прибирання, слід зупинити його.
Забираючи посуд, офіціант зазвичай рухається навколо столу за годинниковою стрілкою. Склянки та келихи прибирають правою рукою праворуч від гостя.
Не варто кликати офіціанта, який прибирає посуд із сусіднього столика. Взявши зі столу брудні тарілки, офіціант повинен їх одразу забрати, щоб не зупинятися і не ставити на чужий стіл брудний посуд. Достатньо подати знак, і офіціант повернеться до вашого столу.
Десертну карту подають, коли всі гості закінчили трапезу та прибрані тарілки після гарячого.
Офіціант повинен уточнити, чи час/чи можна подавати страву. Іноді офіціант попереджає гостя, що страва буде подана за готовністю.
Іноді офіціант уточнює у відвідувачів, чи їм подобається, чи хочуть вони щось ще. Короткої відповіді «так, дякую», достатньо. Захоплюватися або критикувати кухню не варто.
Просити про заміну страви допустимо, лише якщо не дотримані норми приготування або страви подано у напівсиром або неакуратному вигляді. Якщо ж страва не сподобалася на смак, вимагати заміни не потрібно.
Якщо до страви не подано соус, не просіть гірчицю, кетчуп чи майонез. Навіть якщо відвідувачі звикли до такого харчування вдома, у ресторані краще з'їсти запропоноване меню.
Якщо куріння все-таки дозволено, то якщо за столом курить одна людина, попільничка змінюється після кожної сигарети. Для чотирьох і більше гостей пропонуються дві попільнички. Цигарки та сірники подаються відвідувачам зліва.
Подача кави повідомляє про закінчення обіду. Кава та чай подаються з цукром, іноді з лимоном. Розмішавши цукор, ложку слід вийняти і покласти на блюдце.
Рахунок подається з лівого боку.
Цей текст є ознайомлювальним фрагментом.З книги Книга-подарунок, гідний королеви зваблення автора Криксунова Інна АбрамівнаРецепти любовних страв Відомо багато рецептів страв-афродизіаків. В якості прикладу наведу способи приготування двох салатів.
З книги Брейнбілдінг [або Як накачують свій мозок професіонали] автора Комаров Євген Іванович З книги Етикет у ресторані автора Вос ОленаПодача напоїв Напої – важлива складова трапези. Якщо в ресторані є сомельє, він першим підходить до відвідувачів, подає картку та пропонує допомогти з вибором. Офіціант також може запропонувати найбільш поєднаний з вибраним стравою напій.
З книги Не хочу бути товстою! автора Кувшинова ЮліяАбрикос Абрикос не ріжуть на шматки, а розламують на половинки і кладуть по половинці відразу в
З книги Кремлівська дієта та стрес автора Луковкіна Ауріка З книги Кремлівська дієта-3 автора Луковкіна Ауріка З книги Кремлівська дієта для жінок автора Луковкіна АурікаГлава 4. Рецепти антистресових страв
З книги Кулінарна книга за знаками зодіаку автора Луковкіна Ауріка Із книги Геймштормінг. Ігри, в які грає бізнес автора Браун Санні Із книги Еко-кулінарія: жива кухня. Розумне сироїдіння автора Бідлінгмайєр ГаннаРецепти деяких страв Напій вітамінний Потрібно: 1 лимон, 1,5 л мінеральної води, 4 кубики льоду. Лимон дрібно нарізати, покласти в каструлю, пом'яти суміш ложкою, залити 1,5 л мінеральної води, розмішати, додати кубики льоду, процідити. Виходить
З книги автораРецепти страв для людей, що народилися під знаком стрільця Закуски Сосиски з картоплею та яйцями 200 г сосисок, 250 г картоплі, 250 г майонезу, 5 яєць, 100 г солоних огірків, 2 головки цибулі, 250 г травень. л. вершкового масла|мастила|, сіль за смаком. 1. Наріжте цибулю і обсмажте у вершковому
З книги автораРецепти страв для людей, що народилися під знаком козерога Закуски Скумбрія з сиром 700 г скумбрії, 200 г сиру, 2 стручки солодкого болгарського перцю, 2 свіжих помідора, 70 г рослинної олії, 2 ст. л. товчених сухарів, трохи зелені петрушки, 1 головка цибулі, сіль і
З книги автораЗакуски Рибне асорті 4 яйця, 40 г вершкового масла, 40 г лососевої та осетрової ікри, 1 банка шпрот, 100 г солоної риби, 100 г відвареної риби, 1 солоний огірок. 1. У приготуванні рибного асорті насамперед використовують
З книги автораРецепти страв для людей, що народилися під знаком риб Закуски Солянка «Волзька» 600 г свіжої річкової риби, 2 головки цибулі, 2 солоних огірків, 2 помідори, 0,5 склянки маринованих слив, 2 ст. л. олії, лавровий лист, 0,5 лимона, 30 г зелені, сіль за смаком. 1. Рибу очистіть та
Існує багато способів подачі страв під час обслуговування відвідувачів. Офіціантами використовуються три основні: «російський метод», «французький метод» та «англійський метод». Але є ще їх можна віднести до додаткових: «комбінований метод», «німецький метод» і «європейський метод». Від способу подачі страв залежить вид обслуговування відвідувачів на підприємстві громадського харчування, чим краще обслуговування, тим більше відвідувачів і, отже, більший прибуток.
Страви та напої відвідувачам можуть бути подані персонально кожному в тарілці, креманці, чашці і т.д. ставить на стіл правою рукою з правого боку.
При обслуговуванні відвідувача по порційному меню в посуді індивідуального користування подаються супи в тарілках і чашках, гарячі закуски в кокотницях, кокільницях або порційних сковорідках, десерт в креманках і т. д. Подача холодних страв, як правило, повинна проводитися в посуді, з якої блюдо слід перекласти на закусочну тарілку відвідувача.
У практиці обслуговування застосовують шість методів подачі страв:
«французька» - частування перекладають на тарілку, що стоїть перед гостем;
«російська» - частування розставляються на столі у великому посуді, з якого гості кладуть порції собі в тарілки;
«англійська» - страви розкладають по тарілках на підсобному столі;
«німецькі» - у цьому способі офіціант виносить готову страву до столу на спеціальному обладнанні;
«європейський» - відрізняється від інших сервіруванням і те, що офіціант ставить закуски попередньо;
«комбінований» - включає три способи: англійський, французький, російський.
Для французького способу подачі страв є спеціальні столові прилади - ложки, виделки, лопатки, щипці. Страви пропонують та подають з лівого боку від гостя. Страву тримають у лівій руці, правою перекладають на тарілку гостя.
Французька передбачає два варіанти: офіціант порціонує їжу, перекладаючи її на тарілку клієнта, та офіціант пропонує страву клієнту, який обслуговує себе сам. В обох випадках офіціант стає ліворуч від клієнта, трохи нахилившись до нього. Цей спосіб обслуговування можна використовувати на урочистих заходах, на банкетах та святкових обідах.
Особливості сервірування столу при російському способі подачі страв полягають у тому, що страви з гарячим ставляться на серветки, а кришки від них перекладаються на спеціальні тарілки.
Російський спосіб сервірування застосовується переважно у урочистих випадках. Святковий стіл сервірується столовими приладами, порцеляною, склом, серветками, квітами. На стіл ставлять холодні закуски, холодні м'ясні та рибні страви, фрукти, напої. Гості обслуговують себе самі. При подачі гарячих перших та других страв можна використовувати французький чи англійський методи обслуговування. У фойє чи аванзалі прийнято встановлювати буфетний стіл з аперитивами та холодними закусками. У цьому випадку передбачені меню гарячі страви подаються безпосередньо на святковий стіл.
Якщо обідній стіл невеликий, то зручний англійський спосіб подачі. У цьому випадку до торця обіднього столу приставляють невеликий стіл (або столик для сервіровки). Страви розкладають по тарілках на цьому столику і передають гостям (тарілки з частуванням подаються праворуч від гостя). Для зручності посуд та прилади на обідньому столі розміщуються у тому порядку, що й на обідньому. Можна також страву з основними продуктами (м'ясне, рибне частування) розташувати в лівій частині столу, а страву з гарніром - у правій. У центрі столу розташовують тарілки. Кожну наступну страву подають лише після того, як зі столу буде прибрано використаний посуд.
При використанні англійського методу обслуговування обов'язковим є приставний стіл, на якому офіціант готує страви (порціонує, гарнує та оформлює) у безпосередній близькості від гостей. У верхньому правому кутку приставного столу розташовуються столові прилади, з правого боку столу встановлюються гарніри, потім тарілки. Основна страва встановлюється на лівій половині столу. Офіціант підносить його до гостей та показує їм. Легкий нахил голови свідчить про вибір гостем.
Якщо для перенесення страв використовується таця, то тарілки на ньому обов'язково накривають серветкою. Таця несуть у лівій руці, страви з нього подають гостю з лівого боку правою рукою.
Якщо подається аперитив, і його пропонують гостям на підносі, чарки або келихи наповнюють напоями заздалегідь і розставляють їх на підносі, застеляному серветкою. Гостям буде зручно вибрати та взяти напій, коли чарки на підносі стоять на відстані 2-5 см одна від одної. Причому більш високі чарки повинні бути в центрі підносу. При розкладанні частування на тарілці гостя дотримуються таких правил:
основне блюдо (м'ясо, риба, птах) розміщують на тарілці в центрі, гарнір - праворуч і ліворуч від нього, а зелень (петрушка, кріп, селера) розташовують зверху праворуч;
соус викладають на верхню праву столону тарілки (вище зелені);
продукти розкладають у такому порядку: головне блюдо, соус, гарнір, овочі, зелень.
Слід пам'ятати, що існують страви і продукти, які прийнято подавати тільки в поєднанні з іншими, що доповнюють їх до смаку: ікра з вершковим маслом, гарячими тостами, розстібками, млинцями, зеленою цибулею; малосольна риба зі свіжими овочами і т. д. Вершкове масло, ікру та свіжі овочі подають з льодом. Наприклад, ікру подають в ікорниці, в металеву частину якої кладуть дрібно наколотий лід. Якщо немає ікорниці, можна подати ікру в кришталевій вазі (креманці), яку ставлять на тарілку.
Французький метод передбачає подачу страви в обнос, тобто перекладання його офіціантом у тарілку відвідувача з лівого боку правою рукою приладом для розкладки (ложка та вилка столові). Стіл попередньо сервірують столовим та рибним приладами або одним із них відповідно до замовлення. Потім офіціант ставить перед гостем на тарілку сервіровки, підігріту дрібну столову тарілку, використовуючи ручник, складений у формі «прихватки». При цьому методі один офіціант обслуговує не більше чотирьох осіб, що сидять за столом.
За цією системою здійснюється подача страв на банкетах та урочистих вечорах, а також у тих випадках, коли за одним столом більш ніж два гості замовляють одну й ту саму страву. Офіціант підходить до гостя зліва, тримаючи страву на лівій руці на складеній серветці. З підсобного столу гарячу страву беруть кінцем ручника, щоб не обпектися. Потім ручник направляють по довжині вздовж лівої руки таким чином, щоб він утворив продовження нижньої частини лівої руки. Офіціант підходить до гостя зліва, тримаючи страву на лівій руці на складеній серветці. Страву можна подати на таці. Розташування приладу у правій руці при розкладанні страви може бути класичним, щипцевим або площинним.
Класичний прийом - офіціант бере правою рукою ложку та вилку, їдальні, заглибленням нагору. Ложка має лежати міцно в долоні руки. Великим і вказівним пальцями офіціант бере вилку за ручку, щоб вона могла підніматися над ложкою, і навіть рухатися в сторони. Ложка підводиться під виріб, що перекладається, а вилка служить для утримання тих шматочків, що знаходяться у ложці. Цим методом порціонують страви зі смаженої риби, м'яса або свійської птиці у відвареному або смаженому вигляді з гарніром.
Щипцевий прийом -прилади для порціонування тримають у правій руці злегка розсунутими один до одного. На відміну від класичного методу вилка розташована заглибленням вниз, захопивши, пишу приладом, руку повертають вліво на 90° і, злегка розсунувши ложку і пилку великим і вказівним кальками, перекладають виріб у тарілку відвідувача, наприклад, медальйони, паштети або великі шматки. , риби. (1. 4)
Площинний прийом - ложку і вилку, столові, розташовують в одній площині у вигляді лопатки таким чином, щоб ручки приладів знаходилися в долоні правої руки, а великий палець притримував прилади в місці їхнього з'єднання. Використовують при подачі страв з м'якою консистенцією, наприклад, різні рулети, відварена риба.
Працюючи «обнос» спочатку порціонують основне блюдо, потім гарнір, соус. За ідеального методу обслуговуються різними офіціантами. Перший подає м'ясну страву, другий – гарніри, третій – соуси.
Прилад для розкладки лежить на тарелі. Перекладаючи виріб на тарілку гостя з лівого боку, офіціант робить лівою ногою крок уперед і трохи згинає коліно для того, щоб перемістити центр ваги на цю ногу та забезпечити природну поставу тіла.
Страва наскільки можна нахиляють до тарілки гостя. Край страви повинен перетинатися з краєм тарілки, не торкаючись його.
М'ясо завжди кладуть горизонтально на нижню половину тарілки. Гарніри розкладають за кольорами в естетично вигідному поєднанні.
Якщо офіціант підходить до гостя ліворуч, і він сам бере виріб з блюда, тримаючи ложку в правій руці, а вилку в лівій, такий вид сервісу називають «самообслуговуванням». (1) Офіціант повинен уважно стежити, щоб край блюда був направлений до відвідувача.
Російський метод – передбачає розташування красиво оформлених страв із риби, м'яса, птиці, дичини, овочів на столі або національних страв у горщиках. При подачі других страв російським методом під овальні або круглі металеві страви, овальні баранчики стелять ручник. Круглі баранчики та порційні сковороди з серветками «доліс» ставлять на тарілки праворуч від гостя. У всі страви кладуть прилади для розкладки (ложка та вилка столові). Стіл сервірують підігрітими дрібними столовими тарілками. Якщо гарнір і соус до страви подають окремо, їх розміщують на столі в баранчиках, тимбалах, соусниках зліва.
Англійський метод – спосіб подачі страв, при якому офіціант обносить страву навколо столу та накладає порцію кожному гостю на тарілку. (2. 2) Зазвичай сприймається як варіант французької сервірування.
Англійське сервірування (як і французьке) дозволяє приготувати страви з ефектним зовнішнім виглядом.
Офіціант представляє блюдо з лівого боку гостя (обслуговування починається з жінок) та накладає порцію на тарілку правою рукою, використовуючи комбінації столових приладів для захоплення. Використовуються три типи захватів:
«плоский» - вигин виделки поміщається всередину ложки,
«круглий» - вигин вилки проти вигину ложки,
«затискач» - виделка та ложка Боко-бік.
Англійське сервірування, на відміну від російського, дозволяє за один раз обслужити багато гостей. З іншого боку, можливості презентації страв обмежені, на відміну від французької, тендітні страви неможливо сервірувати таким чином
Європейський метод- відрізняється від попередніх методів сервірування столу. Стіл сервірують столовими та закусочними приладами, пиріжковою тарілкою, полотняною серветкою, що кладеться перед гостем, склом, приладом для спецій, квітами. Холодні закуски офіціант приносить заздалегідь, порціонованими на тарілки. Перевага цього методу:
зменшення обсягу робіт із сервісного обслуговування та потреби в посуді;
прискорення обслуговування великої кількості гостей;
забезпечення безпеки якості та зовнішнього вигляду страв;
Офіціанти, які працюють у парс, підходять до гостей праворуч, ставлять тарілки перед гостями, одночасно знімають кришки з тарілок, швидко перевертають їх та відносять на підсобний стал. Не можна піднімати кришку доти, доки всі тарілки не розставлені перед гостями. При подачі страв на тарілках слід дотримуватися таких правил:
основний продукт має бути направлений місцем зрізу до гостя;
тарілку з логотипом встановлюють таким чином, щоб гість добре прочитав його;
якщо гарніри, салати та соуси подають до страви окремо, то їх розміщують ліворуч або над м'ясною стравою. Майстерно оформлена кухарем страва зберігає свій зовнішній вигляд і температуру подачі 65 ° С.
Комбінований метод - є використання російського, французького, англійського методу в різних поєднаннях з урахуванням асортименту поданих страв.
При подачі деяких страв німецьким методом у центрі столу розміщують конструкцію, що складається з металевого підносу, газового пальника та металевої страви або чавунної сковороди, на якій приносять з виробництва смажені м'ясні продукти (баранина, свинина, телятина) з гарніром з овочів. На край страви кладуть прилад для розкладки і гості обслуговують себе самі.
Перша страва може бути гарячою та холодною. Гарячими подають супи, борщі та розсольники. Холодними - окрошку, холодний борщ, зелені борщ і буряк. Фруктові супи влітку слід подавати холодними, а взимку гарячими.
Також виділяють такі супи: прозорі, заправні, супи-пюре, молочні, солодкі.
Розливають перші страви із супниці у глибокі тарілки чи бульйонні чашки. І тарілки, і бульйонні чашки для гарячих страв можна трохи підігріти. Для холодних страв посуд можна трохи остудити.
Супниця має стояти на основному або підсобному столику на середині підносу. Поруч – тарілки та розливна ложка. Коли суп розливається по тарілках, слід опускати розливну ложку якомога нижче, щоб не було бризок. Слід мати на увазі, що бульйони та прозорі супи подаються вже в розлитому вигляді в бульйонних чашках зі блюдцем.
Традиційні національні супи можуть подаватись у керамічних горщиках. Їх ставлять на дрібні пиріжкові тарілки, вкриті паперовими серветками.
До супів можуть подаватися окремо різні хлібобулочні вироби: ватрушки, пиріжки, грінки, пампушки тощо. Їх викладають на індивідуальні пиріжкові тарілки.
До супів можна додавати зелень: посипавши безпосередньо в тарілки або поклавши окремо на розетки. До борщу чи супу подають сметану в соуснику. До солянки можна подати маслини, а до вуха – скибочки лимона.
Другі гарячі страви
Після того, як після перших страв прибрано стіл, подаються другі страви. Гість повинен схвалити страву, що подається - тільки після цього вона ставиться перед нею.
Рибні або м'ясні страви приносять до столу на овальному (мельхіоровому) блюді. Вони можуть подаватися окремо або разом із гарніром. Складний гарнір подається на тарілках. Також гарнір може подаватися в багатопорційному або індивідуальному "баранчику".
Соусники подають у окремих соусниках. Якщо гарячий соус, то використовується мельхіоровий соусник, якщо холодний, то фарфоровий.
Тушковану страву подають у горщику разом із соусом або в овальному мельхіоровому "баранчику".
Шашлик зазвичай подається на шпажці (шампурі) на овальному мельхіоровому блюді. Гарнір подають окремо у салатнику.
Овочеві страви подають у порційних мельхіорових сковорідках, а також у круглих "баранчиках".
Другі страви подаються лише у гарячому вигляді (температурою 85-90 ° С). Для того, щоб зберегти потрібну температуру одночасно зі стравами, приносять підігріті дрібні столові тарілки.
Асортимент других страв дуже різноманітний. До нього входять приготовлені різними способами рибні, м'ясні страви з овочів, страви з птиці і т.д.
При подачі других страв дотримуються наступної послідовності:
- рибні страви,
- м'ясні страви,
- Страви з птиці або дичини,
- овочеві страви,
– круп'яні страви,
– яєчні страви,
- молочні страви,
- борошняні страви.
У гарячих рибних стравах може бути відварена риба, припущена, фарширована, смажена, смажена на рожні, запечена, приготована цілком і т.д. Якщо риба запечена в тісті, її укладають на покрите паперовою серветкою на блюдо, навколо розкладають зелень петрушки і скибочки лимона. Спеціальний соус до риби також подають у соуснику, який розміщується поряд із стравою.
М'ясні страви - це зазвичай м'ясо від варне
припущене, смажене натуральне, смажене в соусі, тушковане, запечене, шашлик на шпажках (шампурах) і т.д. Якщо для шашлику підходить овальна страва, то для біфштексу з яйцем, смаженої баранини з овочами – кругла. Печеня по-домашньому, баранина з овочами готуються і подаються в керамічних горщиках, які ставляться на стіл на тарілках. До шашлику йде гострий соус.Птах або дичину подається відвареною, припущеною, фаршированою, смаженою, тушкованою, запеченою. Подають споживачам смажену дичину з гарніром у круглій страві.
Овочеві страви передбачають подачу відварених, припущених, смажених, тушкованих, запечених овочів. Картопляні котлети, а також картопляні крокети, зрази, рулети, капустяні шніцелі, запіканки та пудинги з овочів подають на круглих стравах, до яких в окремому соуснику йде сметана або соус. Овочі, запечені в сметанному (або молочному соусі), а також овочі з олією, зазвичай подають на порційних сковородах.
Вареники зі сметаною готують та подають у керамічних горщиках, ставлять на стіл на пиріжкових тарілках.
Салат до другої страви, як правило, подають у салатнику. Його ставлять на підставній тарілці поряд із блюдом.
Соус подають у соуснику на пиріжковій тарілці, з чайною (або десертною) ложками.
При подачі другої гарячої страви часто використовують металеву багатопорційну страву. На ньому можна подати смажене м'ясо, птицю, відварену яловичину з соусом, різні котлети і т.д. У центрі страви красиво укладають основний продукт і по краях гарнір. Всю прикрашають зеленню петрушки, скибочками лимона, маринованими овочами та фруктами. Подача такої страви має викликати приємні емоції та апетит.
Солодка страва (десерт)
Після основних страв подаються гарячі та холодні, приємні на смак та висококалорійні солодкі страви. Перед їх подачею зі столу прибирають весь раніше використаний посуд, прилади, спеції, хліб, залишаючи лише фужери для десертного вина. Стіл подається десертними приладами.
Майже всі холодні солодкі страви подають у індивідуальних скляних, кришталевих чи металевих креманках. Їх ставлять на десертну тарілку, поряд з якою кладеться десертна (або чайна) ложка.
Асортимент солодких страв дуже великий. До гарячих солодких страв належать яблучна шарлотка, гурьевская каша, повітряний пиріг (суфле). До холодних – желе, муси, креми, киселі, компоти, морозиво. Останнім по черзі подають морозиво.
Сир
Якщо трапеза йде за повною програмою, то після солодкої страви подають сир, який нарізають тонкими скибочками, а після всього вже – фрукти та цукерки.
Фрукти
Фрукти подають у вазах. Для яблук у тісті, яблучної бабки та яблук у шарці, а також пудингів використовуються фарфорові або кришталеві страви. На столі мають бути десертні ножі та вилки.
Якщо ягоди мають живці, їх перед подачею добре промивають. Потім ягоди просушують. Подають ягоди на десертних тарілках (або креманках). Поруч у розетках розміщують цукор чи цукрову пудру.
Якщо ягоди подаються з молоком чи вершками, то до столу подають також молочник.
Такі цитрусові, як апельсини та мандарини, попередньо очищають від шкірки, потім ділять на часточки та укладають на тарілки. Апельсини та мандарини можна збризкати десертним вином.
Після фруктів можуть бути подані цукерки. Якщо використовується кількарівнева етажерка, то фрукти та цукерки можуть бути подані разом (але на різних рівнях етажерки).
Завантаження...
